Doba použitelnosti sýra pigtail. Jak skladovat sýr: obecné informace o odrůdách a podmínkách skladování. Jak uchovat sýr déle v lednici: tipy a triky. Trvanlivost tuku

Tavené sýry při teplotě 0 až + 4 lze skladovat tři měsíce.

  • Pastovité tavené sýry se skladují až 30 dní.
  • Klobásové (tavené) sýry v parafínovém obalu jsou skladovány po dobu 2 měsíců, v polymerovém filmu - 4 měsíce.
  • Domácí (domácí) sýr se skladuje jen pár dní.
  • Chechilský sýr ("pigtail") se skladuje asi dva měsíce, uzená verze - asi tři měsíce.
  • Tvaroh v polymerových nádobách lze skladovat až tři měsíce, otevřená skořápka tuto dobu zkrátí na tři dny.
    • Pevné a polotuhé (balené) se skladují 15 dní při teplotě +2 až +8 a vlhkosti 90%, existují však výjimky:
  • Maasdam, ruština, Gouda, Lambert - až 120 dní;
  • Parmazán - až 6 měsíců;
  • Holandština – až 120 dní.

Parafínový povlak uchová tvrdé sýry až o měsíc déle než polymerní povlak.

Trvanlivost a skladování krájeného ruského sýra v lednici

Pozornost

Nádoba může být vyrobena z polymerních materiálů, v takovém případě bude skladovatelnost 30 dní. Ve skle se sýry plněné solným roztokem (marinádou) skladují déle – 75 dní.

Info

Doma se nakládané sýry nejlépe vyjímají z polymerových nádob a skladují se v chladu. Například Suluguni je po zakoupení vhodné okamžitě vložit do nádoby nebo skleněné nádoby a uložit ve slaném nálevu při t ne více než +6 ºС.

Životnost tohoto produktu lze prodloužit, pokud jej na chvíli vložíte do čerstvého mléka a poté zalijete připraveným roztokem vody a soli (400 g soli na 1 litr převařené vody o pokojové teplotě), necháte jeden den stát a nahraďte jej šetrnějším roztokem (200 g soli na 1 litr vody). Jednou z odrůd Suluguni je sýr Chechil, nebo u obyčejných lidí „pigtail“ sýr.
V konečné fázi průmyslové výroby se splétá do copu.

Rospotrebnadzor: krájený sýr by měl být prodán do 12 hodin

Data podle typu Stanovení trvanlivosti sýra ovlivňují následující faktory:

  • složení produktu;
  • vlhkost samotného produktu;
  • množství soli, které obsahuje;
  • přítomnost nebo nepřítomnost skořápky na něm.

Tvrdé a polotvrdé Nejoblíbenější mezi sýry jsou tvrdé a polotvrdé druhy: parmezán, čedar, holandský, goudský, ruský, kostromský, pošekonský, lotyšský, maasdamský, oltermani, král artuš, dor modrý atd. V maloobchodě sítě, prodej balených tvrdých a polotvrdých sýrů je 15 dní.


Doma by měly být v chladničce na spodní polici při teplotě +4 až +8 ºС a vlhkosti 90%. Každý druh sýra má však své vlastní, individuální, skladovací vlastnosti.

Trvanlivost sýrů různých odrůd a vlastnosti skladování

Kolísání teplot je přitom vysoce nežádoucí. Co se týče vlhkosti vzduchu, ta by se měla pohybovat kolem 90 %. To vše pomůže, aby se sýr nezkazil dříve, než by měl. Pokud sýr nějak vyschl, neměli byste spěchat s jeho vyhazováním do odpadkového koše.
Takový sušený sýr se dá nastrouhat a jíst. Obzvláště omšelý sýr se hodí k dochucení těstovinových pokrmů, ale i mnoha dalších kulinářských lahůdek.

Důležité

Trvanlivost sýra v chladničce Jako většinu mléčných výrobků se doporučuje skladovat sýr v chladničce, kde jsou dobré teplotní podmínky. V tomto případě lze celou hlavu tvrdého sýra skladovat doma po dobu 2 měsíců.

Měkká hlava sýra se skladuje mnohem méně - 15 dní. Ale trvanlivost sýra (tvrdého) v kusech je 1 měsíc.
Před vložením sýra do lednice je však nutné jej řádně zabalit do sáčku nebo potravinářské fólie.

Trvanlivost různých druhů sýrů podle GOST

Výrobek je nutné prodat od zabalení nejpozději do 20 dnů, přičemž skladování by mělo probíhat při t ne vyšší než +10 °C a relativní vlhkosti 80 %. Jak ušetřit? Sýr je jedinečný, živý produkt, je neustále ve vývoji, ale na pulty obchodů se dostává již zralý, někdy i přezrálý.

To se především odráží v jeho chuti - sýr je příliš ostrý a někdy získává žluklou chuť. Tato pochoutka navíc „ráda“ pohlcuje pachy, proto je lepší ji skladovat samostatně zabalenou ve fólii nebo v krajním případě v potravinářské fólii.

Podmínky skladování pro různé druhy sýrů jsou různé, ale naprosto všechny trpí teplotními výkyvy a změnami relativní vlhkosti.

Trvanlivost sýra

Skladovací teplota Optimální teplotní režim při skladování většiny odrůd a druhů sýrů se pohybuje v rozmezí 4-8°C. Při nižších teplotách a při zmrazování sýr ztrácí tvar nebo se začíná drolit, oddělovat.

Navíc jsou zkreslené jeho specifické chuťové vlastnosti. Při teplotách nad 10-15°C se mění konzistence (struktura) a chuť mléčného výrobku a začíná progresivní růst patogenních mikroorganismů. Indikátory vlhkosti U sýrů se doporučuje udržovat vlhkost ve skladovacích místnostech na úrovni 85-92%. Extrémy ukazatelů negativně ovlivňují kvalitu sýra. Velmi nízká vlhkost tedy vede k vysychání a vysoká vlhkost přispívá ke zhoršení chuti, hnilobě a zkažení.

Co potřebujete vědět o trvanlivosti a skladování sýrů různých odrůd?

Nakládané sýry se skladují od 30 dnů do 75 dnů: Trvanlivost závisí na obalu produktu:

  • v polymerovém balení - 30 dní;
  • ve skle (ve slaném nálevu) - 75 dní.

Měkký s plísní lze skladovat ne déle než jeden měsíc při teplotě nižší než 0 stupňů, při teplotách od 0 do +10 bude takový sýr vhodný k jídlu pouze týden: Přečtěte si o datech expirace šampaňského různých odrůd tady. Pokud mluvíme o ideálních podmínkách pro skladování sýra, je třeba vzít v úvahu následující faktory: Takovým místem by se mohl stát sklep: teplota vzduchu je tam stálá - od 6 do 10 stupňů, stálá vlhkost - 85-95% , je tam ventilace. V městských bytech však takové podmínky nejsou možné, a proto se sýr může podchladit, přehřát, vyschnout nebo „udusit“:

  1. Aby balený sýr nevysychal, je nejlepší ho uchovávat zabalený ve vlhkém hadříku nebo potravinářské fólii.

O trvanlivosti balených sýrů

Při skladování tohoto produktu se vyvarujte:

  • příliš nízké teploty, pouze měkké sýry vydrží mrazení po dobu několika dní;
  • náhlé změny teploty;
  • těsně uzavřené plastové sáčky;
  • dělení na malé kousky, které i při dodržení skladovacích podmínek rychle zvětrávají a vysychají;
  • nebalte sýr do papíru.

Jak skladovat tvrdé odrůdy Takový sýr si v lednici uchová čerstvost a chuť mnohem déle než ostatní. Přesto by měly být dodrženy nezbytné podmínky pro jeho skladování. A i s tímto není trvanlivost tvrdého sýra delší než měsíc. A je třeba ho pravidelně kontrolovat, zda na něm nejsou plísňová místa nebo poškozená místa.

Poté budou týden uchovány Jaké jsou podmínky pro vrácení peněz na bankovní kartu kupujícího při vrácení zboží? Odpověď najdete na našem webu. zpět na obsah Dá se zmrazit? Stává se, že bylo hodně sýra a po dobu 10 dnů povoleného skladování se prostě nedá jíst. Může být zmrazen v mrazáku několika způsoby:

  1. Lze zmrazit ve velkém.

    Chcete-li to provést, zabalte jej do fólie.

  2. Sýr můžete nastrouhat a poté použít na kastrol a pizzu. A aby se drobky neslepily, je třeba je během mrazení posypat moukou a několikrát protřepat.
  3. Pokud plánujete použít mražený sýr na horké sendviče, pak je třeba plátky sýra (každý zvlášť) zabalit do fólie.

Zmrazit lze pouze tvrdé a polotvrdé sýry.

Sýry již dlouho zaujímají čestné místo v lidské stravě a kulinářský potenciál tohoto produktu je nevyčerpatelný. Je všudypřítomná a z přemíry sortimentu na pultu se můžete splést - které odrůdě či druhu dát přednost.

Každý kupující se snaží koupit čerstvý, vysoce kvalitní a chutný sýr. Chcete-li jej najít, musíte se „seznámit“ s požadovaným produktem a je vhodné to udělat ve fázi výběru, aby nedošlo k nesprávnému výpočtu nákupu.

Při výběru sýra na pult si v první řadě dejte pozor na to, jak je čerstvý a kolik času mu zbývá „dožít“, tzn. na datum jeho expirace. Co říká zákon? Velké podniky moderního mlékárenského průmyslu, soukromé sýrárny pracují v plné síle, aby uspokojily spotřebitelskou poptávku a nasytily tento segment trhu svými produkty.

Trvanlivost krájeného sýra 2018

Výrobek tedy nevysychá, nezvětrá a neabsorbuje cizí pachy.Zda je potravinářská přísada E 476 škodlivá, zjistíte z našeho článku. Pokud dodržíte optimální režim skladování produktu a správně jej skladujete, pak si sýr v chladničce může zachovat svou chuť a kvalitu po dlouhou dobu:

  • tvrdé a polotvrdé odrůdy vydrží 10 dní;
  • solanka, měkká as plísní bude „žít“ asi tři až čtyři dny;
  • existují sýry (Brie, Roquefort), které je nutné každé dva až tři dny na krátkou dobu vytáhnout z lednice, aby se „nadechly“. Pak vydrží týden.

Jaké jsou podmínky pro vrácení peněz na bankovní kartu kupujícího při vrácení zboží? Odpověď najdete na našem webu. Stává se, že bylo hodně sýra a po dobu 10 dnů povoleného skladování se prostě nedá jíst.
Koneckonců, vyžadují nejen zvláštní podmínky skladování, ale mají také zvláštní aroma. Například sýr s plísní, který je v lednici našich hostesek vzácný, musí být uchováván daleko od ostatních produktů a v uzavřených obalech.

Odrůdy solného roztoku se skladují ve sklenici nebo pánvi, umístěné ve speciálním solném nálevu. A trvanlivost ručně vyráběného sýra nemůže být delší než 2-3 dny.

Je velmi důležité dodržovat podmínky skladování tohoto produktu. Sýr musí být zabalen. Doma pro skladování je lepší zakoupit speciální keramický nebo skleněný tvarohový koláč s odvětrávaným víkem. Je také nutné dodržovat teplotní režim - od 3 do 10 stupňů. A je žádoucí, aby teplota nekolísala, protože sýr to nemá rád. Tento produkt ale můžete zachránit i bez ledničky.

Sýry jsou součástí lidské stravy odedávna. čestné místo, a kulinářský potenciál tohoto produktu je nevyčerpatelný.

Je všudypřítomný a z přemíry sortimentu na pultu se můžete splést - jaký druh či typ dát přednost.

Každý kupující se snaží koupit čerstvý, vysoce kvalitní a chutný sýr.

Chcete-li jej najít, musíte se „seznámit“ s požadovaným produktem a je žádoucí to udělat. ve fázi výběru abych se s nákupem nepřepočítal.

Při výběru sýra na pult si v první řadě dejte pozor na to, jak je čerstvý a kolik času mu zbývá „dožít“, tzn. pro jeho načasování.

Co říká zákon?

Velké podniky moderního průmyslu, soukromé sýrárny pracují v plné síle, aby uspokojily zákaznická poptávka a saturovat tento segment trhu svými produkty.

Stát je ve střehu zájmy spotřebitelů a řídí výrobu, čímž působí jako garant kvalitních výrobků vstupujících na trh.

Podle legislativy Ruské federace je proces výroby sýrů upravuje federální zákon č. 88-FZ, kterou se stanoví technické předpisy pro výrobu, skladování, přepravu a prodej sýrů a další.

Zákon Ruské federace „O ochraně práv spotřebitelů“ pro výrobce (výrobce) sýra uložená povinnost stanovit datum spotřeby pro daný typ výrobku a tuto informaci kupujícímu vhodným způsobem umístit.

Pod expirační dobou se zákonodárcem rozumí doba, po které zboží považováno za nevhodné pro zamýšlené použití (článek 4, článek 5 zákona).

Článek 5 zákona o ochraně práv spotřebitelů. Práva a povinnosti výrobce (exekutora, prodávajícího) v oblasti stanovení životnosti, trvanlivosti zboží (díla), jakož i záruční doby na zboží (dílo)

  1. U výrobku (díla) určeného k dlouhodobému užívání má výrobce (zhotovitel) právo stanovit životnost - dobu, po kterou se výrobce (zhotovitel) zavazuje poskytnout spotřebiteli možnost výrobek (dílo) užívat ) k určenému účelu a ručit za významné nedostatky vzniklé jeho zaviněním.
  2. Výrobce (provozovatel) je povinen stanovit životnost trvanlivého výrobku (díla), včetně součástí (dílů, sestav, sestav), které po určité době mohou představovat nebezpečí pro život, zdraví spotřebitele, způsobit škodu na jeho majetku nebo životním prostředí. Seznam takového zboží (prací) schvaluje vláda Ruské federace.
  3. Životnost výrobku (díla) lze vypočítat v jednotkách času, ale i dalších měrných jednotkách (kilometrech, metrech a dalších měrných jednotkách na základě funkčního účelu výrobku (výsledku práce)). (ve znění federálního zákona č. 212-FZ ze dne 17. prosince 1999)
  4. U potravin, parfumerie a kosmetiky, léků, domácí chemie a jiného podobného zboží (prací) je výrobce (vykonavatel) povinen stanovit datum spotřeby - dobu, po jejímž uplynutí je zboží (dílo) považováno za nevhodné pro zamýšlené použití. Seznam takového zboží (prací) schvaluje vláda Ruské federace.
  5. Prodej zboží (provedení díla) po uplynutí stanovené doby spotřeby, jakož i zboží (provedení díla), u kterého by měla být doba spotřeby stanovena, ale není stanovena, je zakázán. (ve znění federálního zákona č. 212-FZ ze dne 17. prosince 1999)
  6. Výrobce (vykonavatel) má právo stanovit na výrobek (dílo) záruční dobu - dobu, po kterou je v případě vady výrobku (díla) výrobce (provozovatel, prodávající) povinen vyhovět požadavky spotřebitele stanovené v § 18 a 29 tohoto zákona.
  7. Prodávající má právo stanovit na zboží záruční dobu, není-li stanovena výrobcem. Je-li záruční doba stanovena výrobcem, je prodávající oprávněn stanovit delší záruční dobu, než je záruční doba stanovená výrobcem. (Ustanovení 7 ve znění federálního zákona ze dne 17. prosince 1999 N 212-FZ)


Pokud kupující z jakéhokoli důvodu přesto zakoupil produkt s platnost vypršela datum spotřeby, nebo se ukázal být zakoupený sýr špatná kvalita, můžete na prodejně dle svého uvážení požadovat:

  • prošlý sýr pro zboží s normální Datum spotřeby;
  • vyměnit vadný výrobek analog jiného výrobce a v případě potřeby přepočítat částku, kterou za něj zaplatil;
  • peníze na nákup;
  • dělat sleva.

Prodávající je povinen přijmout reklamaci kupujícího s příslušnými náležitostmi bez ohledu na to, zda je zakoupené zboží uloženo. Abyste se vyhnuli nepříjemným překvapením s prošlým sýrem, lze určit datum jeho expirace:

  • továrna označení o kterých jsou dostupné relevantní informace;
  • pro plasty nebo kasein postavy, vtlačený do těla sýra;
  • podle informací vytištěných na hlavě sýra razítkem nesmazatelnou barvou nebo laserem a dalšími metodami označení.

Tato informace je uvedena na hromadně produkty.

Data vypršení platnosti zabalené sýry se umisťují především na ko-nálepky nalepené na výrobku. Kromě data výroby a data spotřeby musí být u takových sýrů uvedeno také datum balení.

Na štítku sýra často najdete údaj nikoli o datu expirace, ale o skladovatelnost. U tohoto typu potravinářského výrobku platí trvanlivost a trvanlivost zápas.

Výrobek je nutné prodávat od okamžiku jeho zabalení nejpozději do 20 dnů, skladování by mělo proběhnout na t.j ne vyšší než +10 °С a omezujícím ukazatelem relativní vlhkost 80%.

Jak ušetřit?

Sýr je jedinečný, živý produkt, je neustále ve vývoji, ale na prodejní pult se dostává již zralý a někdy i přezrálé.

To se odráží především v chutnost- sýr se stává zbytečně pikantním a někdy získává žluklou chuť.

Navíc se tato pochoutka „miluje“ vstřebávat cizí pachy, proto je lepší jej skladovat samostatně, zabalený ve fólii nebo v krajním případě v potravinářské fólii.

Podmínky skladování pro různé druhy sýrů odlišný, ale naprosto všechny trpí výkyvy teplot a změnami relativní vlhkosti.

Skladovací teplota

Optimální teplotní režim pro skladování většiny odrůd a druhů sýrů se liší v rozmezí 4-8°C.

Při nižších teplotách a během mrazy sýr ztratí svůj tvar nebo se začne drolit, oddělovat. Navíc jsou zkreslené jeho specifické chuťové vlastnosti.

Při teplotě nad 10-15°C mění se konzistence (struktura) a chuť mléčného výrobku a začíná progresivní růst patogenních mikroorganismů.

Indikátory vlhkosti

U sýrů se doporučuje udržovat vlhkost ve skladovacích místnostech. na úrovni 85-92%. Extrémy ukazatelů negativně ovlivňují kvalitu sýra. Velmi nízká vlhkost tedy vede k vysychání a vysoká přispívá ke zhoršení chuti, rozklad a poškození.

Podmínky podle typu


Datum spotřeby sýra je ovlivněno následujícími faktory: faktory:

  • složení produktu;
  • vlhkost samotného produktu;
  • množství soli, které obsahuje;
  • přítomnost nebo nepřítomnost skořápky na něm.

tvrdé a polotvrdé

nejoblíbenější mezi sýry patří jeho tvrdé a polotvrdé druhy: parmezán, čedar, holandský, goudský, ruský, kostromský, pošekonský, lotyšský, maasdamský, oltermani, král artuš, dorský modrý aj.

V maloobchodní síti je prodej balených tvrdých a polotvrdých sýrů 15 dní. Doma musí být v lednici na spodní polici při teplotě od +4 do +8 ºС a vlhkost 90% .

Každý druh sýra má však svůj vlastní, individuální, funkce úložiště. Maasdam a ruština na př. na t. j od +2 do +6 ºС při vlhkosti 85% může lhát až 120 dní a ještě více parmazánem - až šest měsíců(dobře vyrobené - obecně, až 10 let).

Holandský sýr miluje teplotu od +6 do +8 ºС a vlhkostí vzduchu 90% . Za takových podmínek žije v balíku až 120 dní.

Dor Blue je také uložen poblíž tři měsíce ale teplota se ráda snižuje - od 0 do +2ºС a je potřeba ho držet zabalený dál od ostatních produktů, aby se na ně nedostala ušlechtilá plíseň této pochoutky. Stejně jako u ostatních druhů tvrdých sýrů se jejich trvanlivost liší a může dosáhnout šest měsíců.

Doma se nedoporučují ke skladování tvrdé / polotvrdé druhy sýrů v polyetylenových obalech, protože tento obal blokuje jejich schopnost dýchat a oni zkazit: na povrchu se objevují různé druhy plísní, hnilobné bakterie, kvasinky.

Přítomnost kvasinek v sýru je indikována vzhledem růžové skvrny a přítomnost bílé skvrny indikuje vznik hnilobné mikroflóry v produktu. Proto je pro skladování lepší použít pergamen nebo fólie.


Kromě toho, tvrdé / polotvrdé druhy sýrů, stejně jako dokonale konzervované v uzavřené smaltované nebo skleněné misku s kouskem cukru, který absorbuje přebytečnou vlhkost.

V otevřený formulář Tyto sýry nemůžete nechat dlouho, protože se tím rychleji kazí.

Maximální trvanlivost baleného tvrdého / polotvrdého sýra dovezeného z obchodu v chladničce je - 8 dní. Při absenci lednice lze skladovat sýr zabalený v utěrce namočené ve slané vodě až 5 dní na chladném místě, nejlépe ve tmě.

Tvrdé/polotvrdé sýry v parafínovém vosku mají trvanlivost o 1 měsíc delší než jejich protějšky zabalené v polymerních materiálech. V druhém případě obal často nepřilne těsně k sýru, což přispívá k tvorbě plíseň. Trvanlivost sýrů tohoto typu se zkracuje o další měsíc, pokud jsou umístěny v lednicích, kde t.j od 0 do +4 ºС.

Nakládané

Ne méně než populární mezi lidmi nakládané sýry - Suluguni, Brynza, Feta, Mozzarella, Chanakh, Adygeisky Tushinsky, Lori, Chechil atd. Doba použitelnosti těchto sýrů se liší a často je důvodem rozdílů v nastavení data spotřeby balík(nádoba), do které spadá hotový výrobek.

Nádobu lze vyrobit z polymerní materiály, v takovém případě bude datum vypršení platnosti 30 dní. V sklenka pokrmy plněné solným (marinádovým) sýrem se skladují déle - 75 dní. Doma se nakládané sýry nejlépe vyjímají z polymerových nádob a skladují se v nich Studený podmínky.

Suluguni např. po zakoupení je vhodné ihned dát do nádoby nebo skleněné dózy a uskladnit v nálevu při t ne více než +6 ºС. Životnost tohoto produktu lze prodloužit, pokud jej vložíte na chvíli do čerstvé vody a poté zalijete připraveným roztokem a solí (400 g soli na 1 litr převařené vody pokojové teploty), den odstát a nahradit více šetřící řešení(200 gr. soli na 1 litr vody).

Jednou z odrůd Suluguni je sýr Chechil, neboli u obyčejných lidí sýrový "pigtail". V konečné fázi průmyslové výroby se splétá do copu. Tovární balení umožňuje tento sýr skladovat asi dva měsíce. Ve volné formě to může jen být Měsíc. Uzená verze pigtailu si zachovává své vlastnosti pro 3 měsíce. Chechil se doporučuje uchovávat v chladničce.


Adyghe, stejně jako Suluguni, se lépe skladuje ve skleněných nádobách v chladných podmínkách (při t od +2 do +6 ºС), zmrazení je kontraindikováno stejně jako dlouhý pobyt při pokojové teplotě.

Může zůstat v lednici Pár týdnů, ale jeho blahodárné vlastnosti po několika dnech zmizí.

Ve vakuu bude sýr Adyghe moci žít déle - asi měsíc. Uzený sýr Adyghe se skladuje mnohem déle. Za předpokladu dodržení výrobní technologie „příkladné“ uzený sýr ani neztrácí své kvality do dvou let.

Nakládané sýry, ale stejně jako všechny ostatní, je lepší je kupovat v takovém množství, abyste je mohli jíst za 1-2 dny a je vhodné skladovat v jejich obvyklém vlhkém prostředí – syrovátku, lák nebo v uzavřených průmyslových obalech, nejlépe v tmavém krytu při t ne vyšší než +6 ºС. V syrovátce se sýry neskladují dlouho, ale ve slaném nálevu - až několik měsíců.

Sloučený

Tavené sýry jsou mezi spotřebiteli neméně žádané. Nové nařízení o mlékárenství je definuje jako mléčný výrobek, vyrobený metodou "termomechanického zpracování sýra jednoho nebo více jmen a/nebo tvarohu."

Surovinou pro zpracovaný výrobek jsou rychle zrající nebo zralé tvrdé/polotvrdé sýry. s daty expirace, vadné obaly, dále sýry určené k tavení, slané výrobky, mléko, tvaroh s různým obsahem tuku, biologicky aktivní přísady atd.

Trvanlivost tavených sýrů přímo závisí na kvalitě těch, kteří je opouštějí, ale zpravidla jsou všechny skladovány dostatečně dlouhý.

Tavené sýry se nedělí podle třídy, ale existuje mnoho druhů tohoto mléčného výrobku. Ke srostlému nakrájený sýry zahrnují: Něvský, sovětský, ruský, holandský, Kostroma, smetanový, stolní, baltský atd. Název sýra je zpravidla vysvětlen přítomností odpovídajícího originální sýr.

Doma jsou skladovány při teplotě od 0 do +4 ºС a vlhkost 85% už ne tři měsíců od data balení a plátkový sýr s uzeným 30 dní.


Další druh taveného sýra - tavený klobásové sýry.

Zástupci tohoto druhu jsou: Uzená klobása, Turistická, Speciální atd.

Trvanlivost tohoto mléčného výrobku závisí na skořápky ve kterých jsou umístěny.

Může být parafinický a polymerní.

Parafín- nejšetrnější k životnímu prostředí, ale skladovatelnost v něm není dlouhá - ne více než dva měsíce. V polymer Sýr lze skladovat ve fólii dvakrát déle, protože tento materiál má pevnost a vysoké ochranné izolační vlastnosti.

Uzeninové sýry je nutné skladovat pouze v chladničce při nízké teplotě - ne více než +4 ºС.

Jiný druh taveného pastovitý sýr. Na pultě je lze nalézt s těmito názvy: Hochland (krémové nebo různé), Viola, Prezident, Přátelství, Amber, Wave, Moskva atd.

Jsou uloženy na t.j až +4 ºС a vlhkost není vyšší 85 % před 30 dní, a po otevření balení - už ne 5 dní. Smetanový sýr Hochland se skladuje déle - 6 měsíců při t od +2 do +8 ºС.

Rozpuštěné k večeři- jiný druh taveného sýra. V obchodních řetězcích jsou prezentovány pod názvy: „S cibulí do polévky“; "S houbami na polévku"; "S hříbky do polévky." Jejich data expirace jsou sjednocena - až 4 měsíce. Podmínky zadržení: teplota - od 0 do +4 ºС při vlhkosti 85% .

Sloučený konzervace sýry jsou sýry s obsahem tuku 50 %:

  • sterilizované;
  • pasterizované;
  • pasterizované šunkou;
  • v prášku.

Charakteristickým rysem tohoto mléčného výrobku je dlouhá trvanlivost (v uzavřeném stavu) - do dvou let. Rozsah skladovacích teplot je poměrně velký - od 0 do +20 ºС.

Tvaroh skladují se sýry (Ricotta, Mascarpone, Philadelphia, Almette, Bonjour atd.) balené v polymerových obalech až tři měsíce při teplotě od +2 do +4ºС. Otevřený obal zaručuje čerstvost pochoutky pouze pro tři dny.

Výsledek


Pro maximální spokojenost s nákupem je třeba být opatrný a vždy vybírejte pouze kvalitní, čerstvé produkty.

K tomu musí být produkt minimálně zkontrolován, někdy cítit a pečlivě zkontrolován. označení.

Informace o datu spotřeby na produktu nezbytný pro spotřebitele a pomáhá mu orientovat se při výběru toho či onoho.

Nepřítomnost nebo přítomnost produktů s prošlou dobou použitelnosti na pultu naznačuje porušení pravidel obchodu ze strany prodávajícího, což s sebou nese odpovídající právní důsledky.

Sýr- jedna z nejběžnějších potravin na planetě. Lidstvo se ho naučilo vyrábět v dávné minulosti - v roce 5 tisíc před naším letopočtem.

Postupem času se technologie výroby sýrů vyvíjely a zdokonalovaly, ale v každém případě sýr zůstal produktem zpracování mléka různých domácích zvířat.

Z tohoto důvodu je sýr považován podléhající zkáze výrobek s omezenou dobou použitelnosti.

Vážení čtenáři! Naše články hovoří o typických způsobech řešení právních problémů. Pokud to chcete vědět jak přesně vyřešit váš problém - zavolejte na tel konzultace zdarma:

Odrůdy sýrů

Během dlouhé historie sýra se lidstvo naučilo vyrábět mnoho odrůd sýry.

Nejoblíbenější odrůdy se vyrábějí pomocí syřidlo. Mezi tyto sýry patří tvrdé, polotvrdé, měkké a nakládané sýry.

Tvrdé a polotvrdé sýry jsou nejoblíbenější odrůdou mezi sýry.

K takovým vztahovat, například Gouda, Russian, Dutch, Edam, Tilsiter, Lambert a mnoho dalších. Sýry s plísní jsou také známé.

Sýry z kyselého mléka vyrobené z fermentovaného odstředěného mléka. Příkladem takových sýrů jsou zelené a tvarohové sýry.

Další odrůda - syrovátkové sýry jako ricotta. Tyto odrůdy se vyrábějí ze syrovátky, která zbyla při výrobě syřidel.

Po výrobě jsou některé sýry podrobeny kouření, což umožňuje diverzifikovat chuť a zabránit kažení.

Jako samostatnou kategorii tohoto produktu lze zařadit i uzené sýry.

Legislativa a GOST

V Ruské federaci řada mezistátní standardy kvality produkty působící na celém území celní unie.

Celkem bylo vyvinuto několik GOST zejména následující:

  • R 52686-2006 "Sýr. Všeobecné technické podmínky»;
  • 32260-2013 "Sýr je polotvrdý." Specifikace";
  • R 53421-2009 „Sýry ve slaném nálevu. Specifikace".

V těchto dokumentech je uvedeno, že se určuje doba použitelnosti konkrétního názvu produktu výrobcem na základě specifikací.

Co určuje datum spotřeby?

Sýr je produktem zpracování mléka, proto je považován za produkt podléhající zkáze. Lze to právem nazvat "naživu" produkt.

I poté, co je sýr vyroben a zabalen, proces zrání pokračuje.

Dříve nebo později se to však změní proces rozkladu nebo sýr jednoduše vyschne a zplesniví.

Trvanlivost různých sýrů závisí na několik faktorů:

  1. odrůd- různé druhy sýrů mají různou trvanlivost;
  2. Specifikace výroba a dodržování výrobcem – i stejnou odrůdu lze vyrábět různými metodami;

    3. Ale měkké sýry po objevení se známek zkažení obvykle musí vyhodit celé.

    Co dělat s poškozeným produktem?

    zkažený sýr není nutné by měl jít do koše.

    Lze jíst stejné tvrdé druhy sýrů pokrytých plísní. Vše co potřebuješ je kácení vznikající plíseň nožem.

    Pokud sýr vyschl, což se u tvrdých sýrů stává, nelze jej nazvat úplně zkaženým. Je docela dobře možné pokrm nastrouhat a posypat, popř upéct. Chuť takového sýra není v žádném případě horší než čerstvý.

    Jak určit zpoždění?

    Často se o to snaží zaměstnanci supermarketů přestrojení prošlé produkty. Jedním z nejoblíbenějších produktů pro takové manipulace je sýr. Poškozený výrobek lze identifikovat podle několika znaků.

    Pokud se po stisknutí kousku objeví na jeho povrchu tekutina, produkt vypršel.

    V případě, že se na povrchu sýra objevila plíseň, pak není nutné hovořit o vhodnosti produktu. Toto tvrzení přirozeně neplatí pro sýry s ušlechtilou plísní.

    Vydá také prošlý sýr, který se objevil bílé skvrny a růžové skvrny.

    No, nejjednodušší způsob je prostě podívejte se na štítek. Pokud jsou patrné stopy po přelepení nebo jsou štítky nalepeny jeden na druhém, máte 100% zpoždění.

Sýr - tvrdý, zpracovaný, domácí, s plísní i bez... Objevuje se tento chutný a zdravý produkt často ve vašem jídelníčku? Jak uchovat sýr v lednici po dlouhou dobu, aby zůstal čerstvý? Mám osvědčený návod v obsluze, o který se s vámi podělím.

Základní principy skladování sýrů

Díky prospěšným bakteriím a mikroorganismům je sýr považován za „živý“, takže potřebuje speciální podmínky skladování. Aby neztratila vůni a chuť, nevyschla a nezplesnivěla a zůstala použitelná, je třeba ji správně skladovat.


Nana co si dát při skladování pozor:

  1. Teplota. Nesprávná teplota nebo její prudký pokles nejnegativnějším způsobem ovlivňují tento jemný produkt:
  • nízký teplota zabíjí užitečné bakterie a vede ke změně struktury;
  • vysoký- naopak podporuje rychlý růst škodlivých mikroorganismů a mění sýr ve zdroj zdravotního rizika.

Optimálníteplota pro skladování sýra bez poškození jeho kvality +3… +8 °C.


  1. Vlhkost vzduchu. Důležitá je také vlhkost:
  • při nízké vlhkosti produkt je zvětralý a vysychá;
  • na vysoké- kazí.

Ideální indikátor - 90%.

Podmínka 1. Odrůdy sýra

Každý druh sýra vyžaduje zvláštní přístup:

obraz Doporučení pro skladování

Pevnýsýr skladovány déle než ostatní – až 10 dní.

Abyste nezmeškali okamžik jeho zhoršení, musíte pravidelně kontrolovat, zda se na něm neobjevuje plíseň. Pokud se objeví, musí být odstraněn – oříznut.

Sýrměkké odrůdy se zhoršují mnohem rychleji než ostatní, takže s jejich skladováním by se mělo zacházet zvláště opatrně.

Takže s údaji teploměru -2 ° C jsou dokonale skladovány po dobu jednoho měsíce a při +3 ... +10 ° C - pouze 7 dní.

Roztavený - neměl by se spotřebovat později než dva dny po otevření balení - není bezpečný.

Sýry s plísní je lepší skladovat při kladných teplotách a v těsných vzduchotěsných obalech.

To umožňuje chránit ostatní produkty před šířením zápachu a plísní.

Nakládané sýry nejlépe skladovat ve slané vodě nebo solném roztoku na bázi syrovátky.

Nevíte, jak odstranit sůl ze sýra před podáváním? Pár hodin před konzumací sýr jednoduše nakrájejte a namočte do vody nebo mléka.

Nakládané sýry nemyjte v horké vodě: začnou se tavit a ztrácet své prospěšné vlastnosti.

domácí sýr, ruční práce, vyžaduje zvláštní pozornost. Mělo by být skladováno ne déle než 3-4 dny a pouze ve skleněné nebo smaltované nádobě.

Měkký domácí sýr můžeme rozdělit na porce a zamrazit. V mrazáku vydrží klidně několik měsíců.

vynikajícía drahý parmazán také vyžaduje zvláštní pozornost. Dá se skladovat poměrně dlouhou dobu v obchodě balení (porce 25 nebo 50 gramů) nebo ve vakuovém sáčku.

Do 14 dnů můžete skladovat malé zbytky tohoto produktu a dokonce i strouhaný parmazán - stačí jej zabalit do pergamenového papíru a umístit na horní polici.

Podmínka 2. Pravidla pro uchovávání sýra v lednici

Chladnička je nejlepší místo pro skladování. Zde je však nutné přísně dodržovat podmínky a podmínky skladování produktu. Jak uchovat sýr déle čerstvý v lednici?

  1. Kde skladovat? Ideální je spodní police nebo tác na zeleninu a ovoce. Právě tam je teplota a vlhkost nejoptimálnější.

  1. Co skladovat? Moderní chladničky jsou vybaveny systémy cirkulace vzduchu a vlhkost v nich může být pod požadovanou úrovní. Mléčné výrobky se proto nejlépe uchovávají ve skleněných, plastových nebo keramických nádobách.

Můžete také použít potravinářskou fólii nebo plastový sáček. To pomůže udržet produkt čerstvý a chránit jej před zápachem.


Asi hodinu před podáváním vyjměte sýr z lednice, aby se obnovila jeho přirozená vůně a chuť. Je žádoucí řezat produkt bezprostředně před podáváním.

  1. Nemůžete mít sýr v papíru- takže schne ještě rychleji. Je lepší použít dvojité balení: potravinářský pergamen a plastový sáček nebo jakoukoli nádobu.

Pokud jste kromě sáčku nenašli vhodnou nádobu, dejte tam pár těstovin nebo kousek rafinovaného cukru – ochrání sýr před nadměrnou vlhkostí.

  1. Na velikosti záleží? Ano, vakuově balené velké hlavy sýra vydrží déle čerstvé, ale ne každý si může dovolit tu cenu.
  2. Pokud si chcete vzít sýr na cestu nebo do přírody, ale není tam žádná přenosná lednička. Vezměte obyčejný plátěný ubrousek, namočte ho do vody a obalte v něm sýr. Takové kousky sýra je lepší chránit před sluncem.

Podmínka 3. Jak uchovávat sýr v mrazáku

Mmůžete sýr skladovat v mrazáku? Profesionální kulinářský specialista určitě řekne „Ne“. Většina sýrů nesnáší teploty pod nulou:

  • ztratit chuť
  • konzistence;
  • užitečné vlastnosti.

Nestanou se však nepoživatelnými. Dělat sendvič s rozmraženým produktem už samozřejmě nestojí za to, ale dávat ho do salátů, koláčů, pizzy a dalších jídel je skvělé řešení.


Výjimka z pravidla- parmezán. Už prošel tepelnou úpravou a nebojí se chladu. Při -15…-20 °C lze prodloužit trvanlivost sýra až na 3 měsíce. Pravidla jsou standardní: nakrájíme na porcované kousky a zabalíme do jednotlivých sáčků.

souhrn

Sýr v lednici by neměl být problém. Pokud dodržíte pravidla, ochráníte lahodný produkt před pádem do odpadkového koše. Abyste ale dlouho nepřemýšleli, jak a jaké množství sýra v lednici skladujete, nekupujte ho pro budoucí použití. Kupte si raději malý kousek, a až vám dojde, kupte další.

Video v tomto článku má vizuální návod, jak sýr správně skladovat. Pokud máte dotazy - čekám na ně v komentářích.

Fotografie, které pošetile zveřejnil online jeden z pracovníků, vzbudily pohoršení ještě z jednoho důvodu – nikdo z nás totiž neví, kdo a jak vlastně tento produkt připravuje. Je možné, že v jiných továrnách jsou takoví blázni. Jde jen o to, že svá dobrodružství nezaznamenali na kameru nebo si je tiše neuložili doma do počítače.

Proto jsme se rozhodli nakoupit nejoblíbenější druhy sýrů copánků v obchodech hlavního města a vzít je do laboratoře na rozbor. Jakých výsledků jsme dosáhli, čtěte níže.

Pro náš výzkum jsme v supermarketu zakoupili dva možná nejběžnější druhy sýra s copánky: Adyghe „Spaghetti“ z mlékárny Šovgenovskij a „Nemchinovsky Miracle Cheeses“, které se vyrábějí v okrese Odintsovo v Moskevské oblasti. od jisté IP Anikushina.

Oba druhy sýrů, jak vysvětlila Viktoria Shcherbinina, zástupkyně vedoucího certifikačního orgánu Rostest-Moskva, patří k řadě nakládaných sýrů. Vyrábějí se ručně - sýrová hmota se vytahuje, dokud nejsou získány copánky. Poté produkt zraje několik dní ve slaném nálevu.

Charakteristickým rysem těchto sýrů je, že obsahují velké množství soli. V sýru Adyghe, jak se ukázalo, množství soli prakticky dosahuje horní hranice normy - 6,7% (podle normy by nemělo být více než 7%). Výrobce se tedy tímto způsobem snažil prodloužit trvanlivost výrobku.

Sýr Adyghe je navíc balen do vakuových obalů, což také prodlužuje trvanlivost. Díky obalu lze tento pigtail skladovat, jak je uvedeno na štítku, po dobu 50 dnů. Podle Shcherbininy je v tomto případě vakuum ještě lepší než konvenční film, protože pod ním je dobře zachována chuť, vůně, barva a konzistence produktu.

U druhého typu pigtailu z moskevské oblasti je sůl mnohem méně - 5,1%. A to je baleno v obyčejných briketách, pokrytých igelitem. V souladu s tím je skladovatelnost produktu dvakrát kratší než u předchozího.

V polyethylenu se během skladování vlhkost z produktu odpařuje, což znamená, že koncentrace soli se naopak zvyšuje, - vysvětluje specialista.

Nyní se podívejme na další ukazatele kvality sýrových výrobků. Mikrobiologické byly naštěstí normální! V sýru nebyly nalezeny žádné salmonely, listerie a další druhy bakterií.

Jedním z hlavních ukazatelů kvality sýra je také hmotnostní podíl tuku v sušině.

Tento indikátor, pokud si všimnete, výrobce jej vždy uvádí na obal velkými písmeny. Přibližně stejně jako výrobci mléka udávají procento obsahu tuku ve výrobku. Takže například v sýru Adyghe je podle etikety hmotnostní podíl tuku (v sušině) 40 %.

Podle testovacích zpráv - 39,2%. To je o něco méně než uvedené číslo. Podle Shcherbininy je v tomto případě možná chyba jednoho procenta.

Ale v sýru u Moskvy se ukazatele rozcházejí silněji. Štítek říká, že obsah tuku v pigtailu je 45%, ale ve skutečnosti - pouze 43%. Navíc, jak vysvětlila Victoria Yakovlevna, samotný nápis je v tomto případě na štítku uveden nesprávně.

Obsah tuku ve výrobku a podíl tuku v sušině jsou různé ukazatele, vysvětluje specialistka. - Výrobce pigtailu z oblasti Odintsovo proto uvádí kupujícího v omyl a uvádí pouze procento obsahu tuku, nikoli podíl tuku v sušině. Koneckonců, ve skutečnosti, pokud si pozorně přečtete složení pigtailu moskevského regionu, pak je to označeno malými písmeny: 100 gramů produktu obsahuje 19,5 gramů tuku.

Obecně platí, že odborníci na výživu, jak se ukázalo, mají mnoho otázek ohledně složení uvedeného na obalu sýra IP Anikushin z Moskevské oblasti.

Na obalu sýra Adyghe je složení napsáno správně, plně v souladu s technickými předpisy, - vysvětluje Victoria Shcherbinina. - Tepelný stav mléka je pasterizován, typ bakteriální startovací kultury je z mezofilních mléčných streptokoků, enzymy jsou živočišného původu.

Ale v jiném, z moskevské oblasti, složení nebylo rozluštěno. V důsledku toho není jasné, jaké mléko bylo při výrobě sýra použito, ani jaký „neživočišný bakteriální zákvas“ byl použit. Kromě toho není uveden typ startovací mikroflóry a enzym je dodáván s nesrozumitelnou sadou písmen, která nic neznamenají.

koupání kýčovitý mě

Myslím, že málokdo z vás až dosud tak podrobně studoval složení sýra pigtail.

Pro běžného kupujícího jsou všechny tyto názvy startérů a enzymů jako čínské písmeno. Kdo z nás, vidíte, přesně ví, jakého původu by měl být ten či onen enzym a jaký by měl být zákvas? A i když je ve složení vše rozepsané, tak co?

Kvalitu takového výrobku, který je vyroben ručně, lze poznat pouze provedením příslušných laboratorních testů.

Mimochodem, dovolte mi připomenout, že po incidentu se zaměstnanci omského závodu, kteří se koupali v mléčné lázni v Rusku, byl podle Rospotrebnadzor obrat čečilských sýrů pod značkou Syroedovo a Adygeya vyráběných Omským obchodním domem oficiálně pozastavena. V Toljatti však byly v polovině dubna zabaveny tři šarže sýra ze skandální továrny o celkové hmotnosti téměř 50 kg. Sýr podle laboratorních testů nesplňoval požadavky technických předpisů.

Jak vysvětlili epidemiologové z mikrobiologické laboratoře Centra hygieny a epidemiologie v Moskvě, na lidské kůži je mnoho různých mikroorganismů.

A když budeme plavat, všichni určitě spadnou do vody. Jeho pití se nedoporučuje. S mlékem je to stejné – tam se také dobře množí bakterie.

Podle vedoucí laboratoře mikrobiologických testovacích metod v Rostestu-Moskva Larisy Ilyinové se E. coli určitě dostane do surovin, které přicházejí do styku s lidskou kůží. Přítomnost této bakterie mimochodem velmi kazí vzhled produktu - stává se poréznějším a volnějším.

Kromě toho, pokud měl člověk na těle nějaké rány, může se do produktu dostat i hnisavá infekce, jako je zlatý stafylokok, což zase může vést k rozvoji nebezpečných onemocnění. Tak právem pro milovníky omských jahod .... fuj, copánky.

Kvůli chvilkové slávě ohrožovali zdraví nešťastných gurmánů. A celá země se nyní s obavami dívá na nedávno neškodný výrobek.

Prameny:

Líbil se vám článek? Sdílej to
Vytisknout článek
Horní