Staré ruské recepty na nakládaná jablka. Jak navlhčit jablka na zimu: stará metoda sklizně "omlazujícího" ovoce v moderních podmínkách
Namáčení je jedním z nejjednodušších způsobů, jak sklízet jablka na zimu. Lahodná nakládaná jablka vařená doma jsou skvělým doplňkem salátů, příloh, masa, drůbeže a ryb.
Jaké odrůdy jablek jsou vhodné k domácímu močení?
Ať už zvolíte jakýkoli způsob močení jablek, můžete použít pouze pozdní (podzimní) odrůdy jablek, které mají sladkokyselou chuť. Nejčastěji to jsou Antonovka, Anis a Pepin. K močení jsou vhodné pouze zralé plody, proto je po sklizni jablek potřeba chvíli ležet v teple.
Jaký je nejlepší způsob namáčení jablek?
Na namáčení jablek je nejlepší použít sudy, ale tato metoda již není aktuální, protože je velmi pracná. Hospodyňky většinou používají velké smaltované hrnce nebo velkokapacitní skleněné dózy, kam snadno dáte správné množství jablek.
Tipy na výrobu nakládaných jablek doma:
- je třeba připravit nádobu na močení jablek: důkladně očistit jedlou sodou, omýt a přelít vroucí vodou;
- jako zátěž můžete použít plochý talíř, na který je umístěna litrová sklenice vody;
- měli byste vědět, že při jakékoli metodě namáčení jablek aktivně absorbují solanku, takže ji musíte pravidelně přidávat, jinak se horní vrstvy jablek jednoduše zhorší;
- na 1 kbelík jablek bude potřeba přibližně 5-6 litrů náplně.
Namočená jablka měla tradičně tři druhy sklizně: pravidelnou (klasickou), kyselou a sladkou. Podívejme se na každý polotovar podrobněji.
Recept na namáčení je jednoduchý: jablka se rozloží do připravených nádob, nalijí se, nalijí se plody, položí se náklad a po jednom a půl až dvou měsících si můžete vzít vzorek.
Na 1 kilogram jablek budete potřebovat:
- 1,5 litru vody,
- 4 lžíce medu nebo cukru
- hrst rybízových a třešňových listů,
- 1,5 lžičky soli
- skořice, hřebíček a hořčičná semínka (podle chuti).
Vaření
- Jablka se musí umýt v teplé vodě a vytřídit, protože vhodné jsou pouze neporušené plody.
- Dno nádoby je lemováno listy třešní a rybízu, zralá jablka jsou naskládána ocasem nahoru v hustých řadách. Po dvou řadách je nutné znovu položit vrstvu listů a operaci opakovat, dokud není nádoba naplněna jablky téměř až nahoru.
- Náplň je lepší připravit předem. K tomu přiveďte vodu k varu a vložte do ní všechny výše uvedené ingredience. Náplň musí být ochlazena na 30-35 stupňů a nalít s ní jablka.
Zakryjte zátěží tak, aby byly zcela pokryty vodou. Po několik dní musí být misky s jablky uchovávány při pokojové teplotě, aby se zahájil proces fermentace, a poté musí být odstraněny na chladném místě. Hotová namočená jablka lze podávat u stolu za měsíc a půl nebo dva.
Receptů na kyselá nakládaná jablka je mnoho, ale ten nejoriginálnější je se zelím. Proces vaření se neliší od klasického způsobu namáčení jablek.
Na 3 kilogramy jablek budete potřebovat:
- 4 kilogramy zelí;
- dvě mrkve;
- 2 polévkové lžíce cukru;
- 3 polévkové lžíce soli.
Vaření
- Zelí nakrájíme nadrobno, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Poté promíchejte zelí, mrkev, sůl a cukr, dokud se neobjeví zeleninová šťáva.
- Dále je třeba na dno připravené nádoby položit vrstvu zelí, udusat, vrstvu jablek, pak znovu zelí, jablka atd. Horní vrstva je ze zelí. Pokud přidělená zeleninová šťáva nestačí, připravte lák v poměru jedna polévková lžíce cukru a soli na 1 litr vody.
Shora musíte položit útlak, jako v prvním receptu. Po několik dní musí být nádoba s obrobkem udržována při pokojové teplotě, aby začal proces fermentace, po kterém musí být kyselá nakládaná jablka se zelím odstraněna na chladném místě po dobu 1 měsíce.
Recept na sladká nakládaná jablka se od běžného (klasického) liší pouze tím, že se do láku přidává více cukru nebo medu.
Na přípravu 10 litrů náplně budete potřebovat:
- 300 gr. med nebo 400 gr. sahara,
- 100 gr. žitná mouka,
- 150 gr. sůl,
- rybízové a třešňové listy.
Vaření
- Nádoba na namáčení jablek musí být důkladně omyta, vysušena, listy rybízu by měly být položeny na dno. Navrch položte vrstvu jablek.
- Další vrstvou jsou třešňové listy. Dále by měla být položena opět vrstva jablek, listů rybízu atd. Poslední vrstvou jsou listy třešně.
- Pro přípravu solanky v horké vodě je nutné rozpustit všechny výše uvedené přísady: cukr nebo med, sůl, žitnou mouku. Roztok ochlaďte na pokojovou teplotu a nalijte na jablka.
- Na konci vaření je obrobek pokryt malým zatížením, jako v předchozích receptech.
Sladká nakládaná jablka se připravují nejméně jeden a půl měsíce při teplotě +14 - +17 stupňů.
Proces močení ovoce a bobulí je stejný jako při kvašení a nakládání zeleniny. Od dětství si pamatuji chuť namočených jablek fermentovaných mojí babičkou - lahodné, vaření nakládaných jablek Proces je jednoduchý, ale jsou zde malé jemnosti a triky.
Podstata močení (fermentace) spočívá v tom, že díky kvasinkám a bakteriím mléčného kvašení přechází část cukru z bobulí a ovoce na kyselinu mléčnou (0,5 - 1,5 procenta) a alkohol (1 - 3 procenta), a tím se namočené plody konzervují . Aby se lépe uchovaly, je nutné, aby se v plodech nahromadilo co nejvíce kyseliny mléčné a alkoholu.
Když se v plodech během kvašení nahromadí kyselina mléčná, jsou sladké a kyselé. Osvěžující chuť jim dodává kyselina uhličitá a alkohol. Před nakládáním ovoce je nutné nádobu důkladně umýt, namočené bobule a ovoce řádně skladovat a ošetřovat, jinak získají nepříjemnou chuť po kyselině octové a zápach zkažené siláže.
Toto je octové kvašení a alkohol se stává kyselinou octovou. Zápach zkažené siláže vzniká při máselné fermentaci, kdy se cukr a kyselina mléčná přeměňují na kyselinu máselnou. To může být případ, kdy jsou plody fermentovány při teplotě 30 stupňů a vyšší. Moje babička nebrala nakládaná jablka do sklepa, ale vše vařila přímo ve sklepě.
namočená jablka
Jablka by měla být vybrána hustá, středně velká a kyselá v chuti. Jablka utržená ze stromu nelze hned smáčet, musí se chvíli ležet, aby se škrob, který je v jablkách, proměnil v cukr. Plody se musí pouze trhat, ty spadlé ze stromu nejsou dobré.
Dobré odrůdy pro moření jsou Ranet Semirenko, Ranet champagne, Zelenka, Babushkino, Anis, Antonovka, Aport, Pepin Lithuanian a další. Jablka by měla být pouze bílá, barevná nebo opálená, letní odrůdy nejsou vhodné.
Jablka roztřiďte podle kvality a velikosti a omyjte. Zvláště pečlivě omyjte jablka, která byla ošetřena chemikáliemi. No, úvod se ukázal být dlouhý, ale teď je důležité všechno jak vařit nakládaná jablka všechny jemnosti a triky přípravy.
Připravte si pšeničnou nebo žitnou slámu. Sláma chrání jablka před poškozením a ovlivňuje chuť, barvu a vůni. nakládaná jablka. Získávají zlatavou barvu, specifickou příjemnou vůni a chuť. Sláma by měla být z nové plodiny, bez plísní a nepříjemných pachů. Na 100 kilogramů jablek vezměte 2 kilogramy slámy po spaření vroucí vodou.
Sud, ve kterém se budou jablka máčet, namočte, umyjte horkou vodou, poté vymyjte horkým roztokem louhu sodného (20 gramů sody na kbelík vody), opláchněte vroucí vodou, osušte a fumigujte sírou. Dubové sudy mohou mít 30 a 100 kilogramů.
Na dno sudu je položena sláma v tenké vrstvě, poté jablka v hustých řadách. Každá řada jablek (a strany sudu) jsou posunuty slámou. Když je sud zcela naplněn, položí se na něj sláma, pak ubrousek, dřevěný kruh a útlak (závaží). Namažte okraj sudu rostlinným olejem a nalijte solanku.
Nakládaná zelenina (na 10 kilogramů jablek):
- Voda - 5 litrů;
- Sůl - 80 gramů;
- Cukr - 150-200 gramů;
Voda se musí vařit a vychladnout.
Do jablek můžete přidat slad. Do půl litru vody přidejte 50-60 gramů sladu, postupně zahřívejte k varu a vařte 15-20 minut. Poté nalijte slad do připraveného láku. To je množství sladu na 5 litrů láku.
Za nakládaná jablka je nutná pečlivá péče: alespoň jednou týdně odstraňte pěnu a plíseň, kruh umyjte a vložte do horké vody.
Napíšu nejběžnější způsoby vaření recept na namočená jablka se sladem a cukrem (jak vařit zde):
1. Namočená jablka se sladem a cukrem:
- čerstvá jablka - 10 kilogramů;
- cukr - 300 gramů;
- solanka -5 litrů;
- slad - 50 gramů.
2. Namočená jablka s cukrem:
- čerstvá jablka - 10 kilogramů;
- pšeničná nebo žitná sláma - 500 gramů;
- solanka -5 litrů;
- Podle chuti můžete přidat sůl a cukr.
Při kvašení můžete přidat koření nebo včelí med (místo cukru), pokud jablka nejsou dostatečně voňavá. Nejčastěji se používá estragon, pastinák, celer, list černého rybízu, listy vlašského ořechu, máta.
3. Pikantní nakládaná jablka na zimu s přídavkem estragonové trávy:
- čerstvá jablka - 10 kilogramů;
- estragon - 40 gramů (8-10 stonků);
- pšeničná nebo žitná sláma - 500 gramů;
- solanka bez sladu -5 litrů.
4. Jablka s medem:
- čerstvá jablka - 10 kg:
- pastinák - 100 gramů;
- celer - 80 gramů;
- pšeničná nebo žitná sláma - 500 gramů.
- sůl - 100 gramů;
- med - 250 gramů;
- voda - 5 litrů.
5. Další zajímavý recept promočenýjablka s hořčicí Musím říci, že při přidávání hořčice se tvoří mnohem méně pěny a plísně:
- připravená jablka -10 kilogramů;
- pšeničná nebo žitná sláma - 500 gramů;
- cukr - 100 gramů;
- med - 100 gramů:
- sůl - 50 gramů (2 polévkové lžíce);
- hořčice (prášek);
- voda - 5 litrů.
Slámu lze nahradit listem černého rybízu.
6. Namočená jablka s listem černého rybízu:
- Jablka - 10 kilogramů;
- Solanka se sladem - 5 litrů:
- List černého rybízu - 200 gramů.
Slad lze nahradit pikantním, jedná se o uvařenou žitnou mouku (1 kilogram sladu se rovná 1,5 kilogramu mouky). V malém množství studené mouky rozmícháme žitnou mouku, za stálého míchání vlijeme do vroucí vody (1 díl mouky na 4 díly vroucí vody). Přidejte ořechy a lístky máty.
Namočená jablka jsou připravena ke konzumaci za 1,5 - 2 měsíce. Jablka by měla být bez prasklin, bez skvrn, pravidelného tvaru, s charakteristickou vůní, sladkokyselou chutí. Barva je zlatá, bílá nebo růžovo-bílá, podle odrůdy.
7. Solení s koprem, jablka jsou velmi chutná.
List rybízu a kopru dát na dno lipového sudu, dát jablka v řadách, posunutí každý řádek s rybíz list a kopr. Navrch položte kopr a rybízový list. Uzavřete ubrouskem, navrch položte dřevěný kruh a útlak.
- Jablka - 10 kilogramů;
- Kopr -200 gramů (2 svazky);
- List rybízu -400 gramů;
- Sůl - 50 gramů;
- Žitný slad -50 gramů;
- Cukr - 150 gramů;
- Voda - 5 litrů.