Steak z tuňáka na pánvi. Recept krok za krokem s fotografiemi. Perfektní steak z tuňáka zdobený pošírovanými rajčaty a olivami

Tuňák, ryba z čeledi makrel, se nazývá mořské zlato, protože jeho nutriční hodnota je velmi vysoká a chutí a obsahem bílkovin připomíná telecí maso. Tuňák obsahuje všechny potřebné vitamíny, minerály, stopové prvky a omega-3 mastné kyseliny, které jsou životně důležité pro plné fungování mozku a prevenci zhoubných nádorů. Pokrmy z tuňáka jsou dobré pro srdce, cévy, klouby, nervový systém, zrak a imunitu. Je pravda, že při vaření je tato ryba poněkud rozmarná, protože když je čerstvá, její maso je příliš husté a vrstvené. Dnes si povíme, jak správně vařit tuňáka, aby ho chutnal dětem i dospělým.

Jemnosti vaření čerstvého tuňáka: vyberte si ryby

Čerstvé filety mají vždy tmavě červenou barvu, která by měla být jednotná, proto si ryby při nákupu pečlivě prohlédněte. Upozornit by vás měly hnědé skvrny a nerovnoměrné zbarvení, které naznačují, že tuňák s největší pravděpodobností není čerstvý. Pokud si koupíte celé tělo, nesmí vážit více než 2 kg, mít světlý odstín, neporušené ploutve a vůni oceánu. Tuňák rychle schne a v lednici vydrží až 4 dny, proto ho zkuste bez prodlení hned použít. Pokud vaříte tuňáka pro děti, pak mějte na paměti, že nejchutnější, nejjemnější a nejtučnější část ryby je v břiše.

Marinování tuňáka – způsob, jak ho udělat šťavnatějším

Čerstvé jatečně upravené tělo musí být vykucháno obvyklým způsobem - oddělit hlavu a ocas, odstranit ploutve, naříznout břicho, uvolnit ho zevnitř, odstranit kůži a poté na hřbetě provést podélný řez a opatrně oddělit maso od kosti, kterých je obvykle málo. Po nakrájení na kousky můžete filet marinovat ve směsi sójové omáčky, olivového nebo sezamového oleje, medu, citronové nebo pomerančové šťávy s libovolným kořením. Někdy se jako marináda používá červené víno, ocet, česnek, sušené bylinky a nastrouhaný čerstvý zázvor, který rybě dodá svěží vůni a pikantní chuť. Marinování by mělo trvat od 30 minut do 2 hodin - v závislosti na tom, kolik času máte na vaření, ale uvědomte si, že čím déle marinujete, tím je měkčí a šťavnatější.

Jak smažit tuňáka

Pokud je v marinádě zahrnuta sójová omáčka, nelze ryby osolit, ve všech ostatních případech otřete kousky filé solí a pepřem. Ryba, která neprošla fází marinování, by měla půl hodiny odpočívat, teprve poté ji můžete smažit na rozpálené zelenině nebo másle 2–3 minuty z každé strany – do krásné zlaté kůrky. Kousky by neměly být silnější než 3 cm, aby se ryba dobře dusila. Pro určení propečení rybu propíchejte vidličkou, a pokud se zvenčí lehce oloupe a uvnitř je světle růžová, pak je tuňák hotový. Před smažením lze steaky obalit ve vyšlehaných bílkovinách smíchaných se sezamovými semínky, koriandrem a jakýmkoli kořením. Proteinovou hmotu je lepší nanést na rybu kulinářským štětcem a teprve poté ji válet v mletém koření.

Jiné způsoby vaření tuňáka

V evropské a asijské kuchyni existují různé recepty na vaření tuňáka a podle zkušeností si můžete vybrat pokrmy, které se ve vaší rodině uchytí. Ukazuje se velmi chutný tuňák pečený v troubě nebo na grilu, a pokud jste ho předem nemarinovali, doporučuje se kousky namazat rostlinným olejem a poté je otřete solí a kořením. Ryba se vaří v troubě, zahřátá na 180-220 ° C, 7-10 minut, ve fólii - 15 minut. Je důležité rybu na pánvi nebo v troubě nepřeexponovat, aby se nepřesušila, jinak bude tvrdá a bez chuti. Win-win variantou je dušený tuňák, kterého nejprve lehce osmahneme s cibulí na pánvi v rostlinném oleji a poté 10-15 minut podusíme v citronové nebo limetkové šťávě. Vařit můžete v pomalém hrnci, horkovzdušné troubě i mikrovlnné troubě, čas se určuje individuálně, i když většinou stačí 20–30 minut. Na saláty se tuňák vaří v osolené vodě s bobkovým listem, černým pepřem a kolečky cibule 10 minut.

Co podávat s tuňákem

To neztrácí své cenné vlastnosti během konzervování, takže konzervovaný tuňák může být bezpečně použit k vaření. Průmysl vyrábí konzervovaného tuňáka v oleji a ve vlastní šťávě, což je považováno za lehčí na žaludek, navíc si takto konzervované ryby lépe uchovávají své blahodárné vlastnosti. Při výběru konzerv se ujistěte, že sklenice není poškozená nebo nafouklá a nezapomeňte zkontrolovat datum spotřeby. Nejchutnější ryba je konzervovaná před třemi měsíci, ale mějte na paměti, že otevřená sklenice konzerv se nedá skladovat déle než jeden den. Z tuňáka ve vlastní šťávě uvaříte vynikající polévky, saláty, paštiky a omáčky s olivami, kapary, rajčaty a oreganem.

Tuňák je perfektní ryba pro domácí menu, protože se snadno vaří, rychle zasytí, dobře vypadá a je skvělý pro vaše zdraví. Na všední večeři s rodinou se hodí mnoho receptů, na sváteční stůl lze připravit i složitější pokrmy. Vaření i ochutnávání tuňáka si jistě užijete a kterýkoli z nich se jistě stane vaším typickým domácím pokrmem. Užijte si chutné, voňavé, zdravé ryby a potěšte svou rodinu!

Steak z tuňáka na pánvi- vynikající, téměř restaurační jídlo, které lze připravit doma. Tuňák, stejně jako losos, patří k odrůdám drahých červených ryb, a proto je považován za delikatesu.

Steaky z tuňáka se dnes dají koupit v supermarketech a steaky znamenají jak tuňáka ze svíčkové, tak kousky tuňáka s hřebínkem a žebry.

Chci také říci o kvalitě samotného tuňáka. Maso pravého tuňáka má jasně růžovou barvu, zatímco některé další poddruhy tuňáka tak výraznou barvu masa nemají. Takový tuňák se zpravidla prodává v našich supermarketech. Maso takového tuňáka je méně červené a má trochu jinou chuť, blížící se chuti makrely. V zásadě každý tuňák voní, jak patří do rodiny makrel.

K dnešnímu dni existuje několik desítek možností vaření tuňáka na pánvi. Stejně jako každá jiná červená ryba, ani tuňák se nesmaží v mouce. Pro vaření smažených řízků na pánvi se marinuje nebo alespoň pokape citrónovou šťávou, potře se solí a pepřem.

Marinády na vaření tuňáka se připravují na bázi sojové omáčky nebo rostlinných olejů, přičemž se k nim přidává koření, citronová šťáva, ovocné octy, zázvor, pepř, čerstvé bylinky a česnek.

Marináda z tuňáka, kterou chci v tomto receptu navrhnout, je velmi jednoduchá, ale je ideální pro smažení tuňáka na pánvi. V této marinádě však mohou být marinovány jakékoli jiné mořské ryby.

Teď se podívejme jak vařit steak z tuňáka na pánvi.

Ingredience:

• Steaky z tuňáka - 500 gr.,
• Olivový olej - 3 polévkové lžíce. lžíce,
• Koření: černý pepř, provensálské bylinky, paprika,
• Sůl - podle chuti
• Citronová šťáva - 1 polévková lžíce. lžíce,
• Slunečnicový olej

Steak z tuňáka na pánvi - recept

Vaření steaků z tuňáka na pánvi bude probíhat ve dvou fázích. V první fázi musíte rybu marinovat v marinádě a ve druhé fázi ji smažit na grilovací pánvi. Zmrazený tuňák musí být před marinováním rozmražen.

Na marinádu potřebujeme olivový olej (pokud ne, můžete si vzít obyčejný slunečnicový), koření, sůl a citronovou šťávu.

Do misky nalijte olivový olej, do něj nasypte koření a sůl. Sada koření pro ryby může být zcela odlišná, na základě vašeho vkusu a preferencí. Použila jsem provensálské bylinky, mletý černý pepř a papriku. Příznivci pikantního jídla mohou do marinády přidat jemně nakrájené chilli papričky nebo sušenou červenou papriku.

Zbývá přidat citronovou šťávu do marinády, může to být buď čerstvě vymačkaná citronová šťáva nebo citronový koncentrát. Vyrovná pikantně-slanou chuť marinády.

Smíchejte marinádu. Foto ukazuje, jak to dopadá.

Rukama nebo štětcem naneste marinádu na obě strany steaků z tuňáka. Osobně marinádu nalévám na steaky a už je rukama z jedné i druhé strany natírám marinádou. Zakryjte misku s tuňákem potravinářskou fólií.

Dejte na 1 hodinu do lednice. Pokud je čas a příležitost, lze dobu nakládání ryb prodloužit na 5 hodin. Po marinování bude maso tuňáka voňavé díky koření a měkké díky citrónové šťávě.

Steaky z tuňáka můžete smažit jak na běžné pánvi, tak na grilovací pánvi. Ve druhé možnosti se na rybě ukážou krásné smažené proužky. Abyste zabránili přilepení na pánev, nalijte do ní malé množství rostlinného oleje - olivového nebo slunečnicového.

Rozložte steaky z tuňáka. Smažte je asi 3-5 minut a poté je otočte na druhou stranu. Píšu přibližnou dobu smažení, protože každý sporák je jiný. V každém případě tuňáka smažte na pánvi na mírném ohni, při nejnižší teplotě hořáku, pokud máte elektrický sporák.

Pokud smažíte steaky z tuňáka na grilovací pánvi, pak rybu při smažení přitlačte stěrkou, pruhy na rybě pak budou výraznější.

Uvařené steaky z tuňáka přendejte do servírovací misky. Steaky z tuňáka na listech hlávkového salátu nebo jiných zeleninových salátech budou vypadat velkolepě. Jako přílohu je můžete podávat s hranolky nebo pečenými bramborami v troubě, rýži, všechny druhy těstovin (makarony), funchózu, bulgur, čočku. Jako přílohu k rybám můžete podávat i karamelizovanou mrkev, pečenou dýni, vařený chřest, artyčoky, brokolici a zelené fazolky. Dobrou chuť. Byl bych rád, kdyby toto recept na steak z tuňáka na pánvi líbí se ti to a používáš to.

Steak z tuňáka na pánvi

Tuňák je ryba, která nejen skvěle chutná, ale také se snadno vaří. Existuje několik způsobů, jak vařit filety z tuňáka, pomocí kterých mohou hotové pokrmy získat různé chutě.

Prospěšné vlastnosti

Kvůli chuťovým vlastnostem tuňáka bývá nazýván „mořským telecím“. Obsahuje malé množství tuku, díky kterému je ryba často nazývána dietní. Pokrmy, které obsahují tuňáka, jsou často součástí každodenní stravy těch, kteří drží dietu.

Vědci z výzkumu prokázali, že lidé, kteří pravidelně jedí filety z tuňáka, mají menší pravděpodobnost problémů s kardiovaskulárním systémem a mozkovou činností. Při častém používání této odrůdy ryb se vidění normalizuje a snižuje se riziko vzniku rakoviny.

Jaké živiny obsahuje filet z tuňáka ve svém složení? Především je to Omega-3 - jedna z nejužitečnějších kyselin. Z minerálních látek a aminokyselin obsahuje fosfor, železo, vápník a hořčík a také selen.

Malé - pouze 140 kcal na 100 gramů hotového výrobku.

Co vařit s tuňákem

Existuje mnoho pokrmů, které lze připravit z filé této ryby. Vzhledem k velké velikosti jatečně upraveného těla se z něj získávají vynikající steaky. Z tohoto druhu ryby můžete uvařit lahodnou a nízkotučnou polévku. Neméně úspěšný je smažený tuňák.

Takové ryby je lepší kupovat v čerstvě zmrazené podobě – tak si zachová maximum živin.

Steak z tuňáka s provensálskými bylinkami

Toto jídlo je velmi jednoduché na přípravu. Všechny ingredience v tomto receptu jsou na čtyři porce.

Na samém začátku vaření by se mělo připravit koření a bylinky, ve kterých bude nutné před procesem smažení rolovat filet tuňáka. Chcete-li to provést, musíte si vzít trochu černého mletého pepře (čtvrt čajové lžičky), špetku soli, lžíce směsi bylinek Provence. Tyto složky by měly být důkladně promíchány. Každý steak z tuňáka potřete trochou olivového oleje a obalte v připravených bylinkách a koření.

Mezitím zahřejte pánev a poté na ní smažte rybí filé (3-4 minuty na každé straně), dokud kousky nezhnědnou - to bude ukazatel připravenosti pokrmu.

Steak z tuňáka bude vypadat efektněji, když ho při podávání ozdobíte hlávkovým salátem a měsíčky citronu.

Smažený tuňák s pestem marinádou

Originální recept na smaženého tuňáka marinovaného v pestu.

Nejprve byste měli udělat marinádu, která se připravuje v mixéru. Za tímto účelem se do mísy umístí střední svazek nasekané bazalky a 3-4 rozdrcené stroužky česneku - je třeba je vyšlehat do hladka a přidat do nich lžíci olivového oleje. Třetina výsledné omáčky by měla být oddělena a přidat do ní oloupanou a nakrájenou střední okurku. V tomto složení by měla být hmota vložena do chladničky.

Nyní je čas vařit filet z tuňáka. Pro toto jídlo je nejlepší vzít zpočátku celý kus rybího filé. Mělo by být důkladně namazáno sójovou omáčkou a nalito hmotou bazalky a česneku (bez okurky). Nyní musí být ryby marinovány v chladničce po dobu 6 hodin.

Když je filé připraveno, měli byste zahřát gril a po namazání jeho roštu olejem dát rybu bez marinády. Musí se péct na vysokou teplotu, pravidelně obracet a zalévat marinádou. Vaření filetů z tuňáka touto metodou zabere pouhých 15 minut – nakonec by se na rybě měla vytvořit světle hnědá kůrka. Nyní je třeba maso nakrájet na malé porce a nalít omáčku z chladničky.

Filet z tuňáka plněný zeleninou

Zde uvedené množství přísad vychází na 2,5 kg ryby.

Jatečně upravené tělo by se mělo dobře omýt a oddělit od kůže, aby si zachovalo celistvost. Poté musí být nakrájen na kusy střední velikosti.

Nyní je třeba připravit zeleninu. Na jedné pánvi je třeba smažit 300 g mrkve a 400 g loupaných rajčat, ošumělých na struhadle, a na druhé cibuli nakrájenou na kroužky. Třetinu cibule přidejte k ostatní zelenině, přidejte trochu koření (podle chuti) a přiveďte k varu. Samostatně byste měli udělat omáčku z jednoho rajčete.

Připravený filet z tuňáka je třeba nakrájet na mlýnku na maso a přidat k němu zbývající cibuli. Tato hmota musí být také osolena a opepřena a nacpána kůží staženou z ryby.

Toto jídlo se připravuje v troubě v hluboké misce. Nalijte rajčatovou omáčku do nádoby, vložte tam tuňáka. To vše se shora zalévá omáčkou z mrkve, rajčat a cibule. V této podobě musí být ryba pečená při teplotě 180 stupňů. Hotové jídlo by mělo být nakrájeno na porce.

Pečený tuňák

Filet z tuňáka pečený v troubě je velmi chutný. Chcete-li připravit takové jídlo, musíte umýt a osušit kilogram filé ručníkem a nakrájet ho na malé porce. Je třeba je opepřit a osolit, potřít prolisovaným česnekem (3-4 stroužky) a vložit do zapékací mísy dobře vymazané olivovým olejem. Formulář by měl být zakryt víkem a odeslán do trouby předehřáté na 180 stupňů po dobu 10 minut. Poté by se kousky filé měly obrátit, misky znovu přikrýt poklicí a péct přesně stejné množství. Tuňák je hotový.

smažený tuňák

Ukazuje se velmi chutné smažené filé z tuňáka na pánvi. Takže 0,5 kg ryb by se mělo umýt a osušit papírovou utěrkou. Velký kus by měl být rozdělen na porce o velikosti 3 x 3 cm. Samostatně se připraví marináda, na kterou se smíchají 4 lžíce sójové omáčky, půl lžičky soli a papriky a lžička mletého pepře. Kousky ryby namočte touto marinádou a nechte pod pokličkou 30 minut marinovat.

Grilovaného tuňáka můžeme podávat s hlávkovým salátem a čerstvou zeleninou.

Jak vařit čerstvého zmrazeného tuňáka

Nejlepší je koupit čerstvě zmrazeného tuňáka, protože při tomto způsobu skladování si ryby uchovávají největší množství užitečných stopových prvků. Z takových ryb můžete vařit voňavé kebaby. Chcete-li to provést, vezměte tuňáka a držte ho nějakou dobu ve vodě. Na 250 gramů filé nakrájeného na malé kostky je třeba vzít trochu soli, pepře a trochu koření. Rybu otřete tímto kořením, pokapejte trochou olivového oleje a každý kousek zabalte do velkých lístků bazalky. Nyní musí být ryba navlečena na špejle předem namočené ve vodě. Špízy se pečou na grilu nebo na ohni po dobu 7 minut.

Carpaccio z tuňáka

Velmi často se v nabídce drahých restaurací vyskytuje italské jídlo - carpaccio z tuňáka. Recept je jednoduchý, ale výstupem je velmi originální dílo kulinářského umění.

Pro takové jídlo musíte nakrájet 100 gramů rybího filé na nejtenčí kousky. Samostatně připravte omáčku. K tomu je třeba smíchat 100 g olivového oleje, 10 ml citronové šťávy a 15 ml sójové omáčky. Tato omáčka se nalije na talíř, na kterém se bude hotový pokrm podávat. Poté se do omáčky vloží nakrájený filet z tuňáka. Recept na carpaccio zahrnuje přidání černých a bílých sezamových semínek do pokrmu, ale tuto složku lze vynechat.

Na filet dáme trochu nastrouhaného parmazánu a poklademe zeleninovým salátem, který připravíme z nakrájených cherry rajčat (15 g), hlávkového salátu (10 g) a nakrájeného avokáda (20 g), ochucených trochou olivového oleje.

Pečený tuňák

Pokud vyvstane otázka „jak vařit čerstvě zmrazeného tuňáka“, existuje na ni jednoduchá odpověď: ryby lze péct s citronem. K přípravě pokrmu je třeba vzít celého tuňáka, očistit ho od kostí, dobře umýt a osušit papírovou utěrkou. Poté je třeba ryby důkladně otřít směsí paprik s přídavkem soli, rostlinného oleje a šťávy z poloviny citronu.

Jak vařit filé z tuňáka v troubě tak, aby ryba nebyla na výstupu suchá? Existuje pouze jedna odpověď: ve fólii. Rybu potřenou marinádou položte na alobal (matná strana), zabalte a pečte v troubě 40 minut při teplotě 180 stupňů.

Salát s konzervou tuňáka "na italský způsob"

Další praktickou odpovědí na otázku, jak vařit filety z tuňáka, je konzervování. Filet z konzervy lze přidat do různých salátů – s dobře vybranými přísadami se dokonale spojí.

Abyste mohli připravit italský salát, musíte vzít omyté a sušené listy salátu, natrhat je a dát je na talíř. Na salát musí být položen nastrouhaný sýr mozzarella (150 gramů) a na sýr jsou položeny olivy nakrájené na malé kroužky (100 gramů). Následují malá cherry rajčátka (200 gramů), která lze na přání nakrájet na půlky. Poté se do salátu přidá ryba, kterou je třeba nejprve vymačkat z nálevu a rozmačkat vidličkou (200 gramů).

Ideální zálivkou na takový salát by byla šťáva z jednoho citronu smíchaná s trochou olivového oleje. Navrch nasypte malé množství piniových oříšků (40 gramů). Nyní je jídlo připraveno - musí být odesláno na tmavé a chladné místo, aby bylo nasyceno šťávou - bude to trvat asi pár hodin. Před podáváním je třeba hotový salát jemně promíchat, aby se ingredience rovnoměrně rozložily.

Studené nudle s tuňákem

Nevíte, jak vařit filet z tuňáka? Zkuste to spárovat s nudlemi. Existuje jeden velmi originální recept, ve kterém jsou tyto dvě ingredience dokonale spojeny.

Chcete-li připravit takové originální jídlo, měli byste nejprve připravit omáčku. Chcete-li to provést, v jedné malé nádobě smíchejte dvě polévkové lžíce olivového a sezamového oleje a také sójovou omáčku. Měli byste tam také přidat lžičku pasty "Chili" - dodá potřebnou ostrost.

Nyní je čas začít vyrábět těstoviny. K takovému pokrmu jsou ideální soba nudle nebo dlouhé italské těstoviny. Těstoviny uvařte do poloviny a poté je důkladně propláchněte v ledové vodě.

Poté je třeba 150 gramů filé z tuňáka nakrájet na tenké proužky tak, aby tloušťka proužků nepřesahovala tloušťku těstovin. Poté je třeba rybu spojit se zbývajícími těstovinami a po nalití omáčky důkladně promíchat, ale tak, aby se přísady neslepily. Pokrm je hotový. Nyní je třeba rozdělit na porce a dát na talíře. Každou porci posypte opečenými sezamovými semínky.

polévka s tuňákem

Když hostitelka přemýšlí, co vařit s tuňákem, polévka s touto rybou může být vynikající volbou. Nejchutnější polévky se připravují s tuňákem z konzervy.

K přípravě takto chutné, výživné a hlavně zdravé polévky je třeba oloupat tři středně velké brambory a nakrájet je na střední kostky. Brambory by se měly vařit na vysoké teplotě a postupně ji snižovat na střední teplotu (asi 20 minut).

Mezitím se můžete pustit do přípravy pečínky. Za tímto účelem nakrájejte cibuli na tenké kroužky a mrkev na proužky. Zelenina by se měla smažit na rozpálené pánvi na másle, dokud se nevytvoří načervenalá barva. Poté by se k nim mělo přidat jedno nastrouhané rajče (bez slupky). V tomto složení by se měla zelenina trochu více dusit a poté přidat do polévky. Poté byste tam měli také poslat konzervu tuňáka (200 gramů) a přivést obsah pánve k varu. Jakmile k tomu dojde, do pokrmu se přidají koření a bobkové listy. Poté je třeba hrnec s polévkou odstavit ze sporáku a nechat chvíli vyluhovat.

Tipy na vaření tuňáka

Jak můžete vidět z receptů výše, tuňák je ryba, která se velmi snadno připravuje. Existuje však několik triků, které je třeba po cestě dodržovat.

Za prvé, stojí za to připomenout, že se získávají nejchutnější pokrmy, ale považuje se za rybu, která ležela v chladničce ne déle než čtyři dny.

Pokud je pro vaření nutné tento druh ryby vařit, pak je třeba si uvědomit, že nejlepší chuťové vlastnosti získá po 10–12 minutách vaření - poté začne ztrácet jas chuti a hotové jídlo již nebude mít požadovanou saturaci.

Pokud je potřeba marinovat tuňáka, pak je nejlepší to udělat v sójovém, olivovém, sezamovém oleji, citronové nebo pomerančové šťávě a také ve vašem oblíbeném koření. V případě použití koření pamatujte, že by ho nemělo být mnoho, aby se chuť ryby neztratila.

Pokud je třeba tuňáka smažit, pak aby pamlsek dodal nejživější chuť, stačí korpus potřít solí. V případě, že byl před procesem smažení ošetřen sójovou omáčkou, musí se pro zachování šťavnatosti osolit.

Tuňákovi, rybě z čeledi makrelovitých, se říká mořské zlato, protože jeho nutriční hodnota je velmi vysoká.

Tuňák obsahuje všechny potřebné vitamíny, minerály, stopové prvky, omega-3 a omega-6 mastné kyseliny, které jsou životně důležité pro plné fungování mozku a prevenci zhoubných nádorů.

Na pozadí jiných ryb vyniká zástupce rodiny tuňáků makrelových svou působivou hmotností, někdy dosahující 600 kg, a jedinečnými prospěšnými vlastnostmi. Maso tuňáka obsahuje nejvyšší množství bílkovin ze všech ryb.

Tuňáci jsou téměř stále v pohybu, takže mají dobře vyvinuté svaly. Z velké části díky této vlastnosti chutná tuňák jako žádná jiná ryba.
Ačkoli se to technicky odkazuje na ryby, často je chuťově srovnatelné s masem. Na řezu se tuňák také příliš neliší od stejného hovězího masa, pro které se mu přezdívalo „mořské kuře“.

Pokrmy z tuňáka jsou dobré pro srdce, cévy, klouby, nervový systém, zrak a imunitu. Je pravda, že při vaření je tato ryba poněkud rozmarná, protože když je čerstvá, její maso je příliš husté a vrstvené.
Dnes si povíme, jak správně vařit tuňáka, aby ho chutnal dětem i dospělým.

Jemnosti vaření čerstvého tuňáka: vyberte si ryby

Filety z čerstvého tuňáka mají vždy tmavě červenou barvu, která by měla být jednotná, proto si ryby při nákupu pečlivě prohlédněte. Upozornit by vás měly hnědé skvrny a nerovnoměrné zbarvení, které naznačují, že tuňák s největší pravděpodobností není čerstvý.

Pokud si koupíte celé tělo, nesmí vážit více než 2 kg, mít světlý odstín, neporušené ploutve a vůni oceánu.

Tuňák rychle schne a v lednici vydrží až 4 dny, proto ho zkuste bez prodlení hned použít.
Pokud vaříte tuňáka pro děti, pak mějte na paměti, že nejchutnější, nejjemnější a nejtučnější část ryby je v břiše.

porážení tuňáků

Pokud je ryba zmrazená, rozmrazte ji při pokojové teplotě.
Poté připravíme pracovní prostor, jelikož čištění ryb od šupin je poměrně špinavá práce. V tomto ohledu je nejlepší to udělat na novinách nebo obalením prkénka hustým polyethylenem. Mnoho hospodyněk dává přednost čištění ryb přímo ve dřezu. Zkrátka si vyberte možnost, která vám nejvíce vyhovuje.

K čištění potřebujeme nůž nebo speciální olupovač ryb. Vezměte do levé ruky ubrousek a velmi pevně s ním uchopte ocas ryby. To je nutné, aby vám ryba nevyklouzla z prstů.
Poté tupou stranou čepele nože, držte ji v pravém úhlu k tělu, translačními pohyby směrem k hlavě ryby seškrábněte šupiny. To musí být provedeno velmi energicky, opakovat akci několikrát na stejném místě, aby se šupiny úplně odstranily.
Poté tuňáka otočte na druhou stranu a postup opakujte. Po odstranění všech šupin rybu důkladně opláchněte ve vodě a položte na čisté prkénko.
Ostrým nožem opatrně nařízneme břicho korpusu a vyjmeme všechny vnitřnosti, odstraníme žábry, odřízneme ploutve. Poté korpus znovu umyjeme zevnitř i zvenku.

Zde je návod, jak to dělají odborníci. Například japonské bourání tuňáka. Tradiční nůž "Deba" funguje :).

No, v tomto videu je proces jednodušší (IMHO). Můžete použít obvyklý ostrý nůž, který najdete v arzenálu každé ženy v domácnosti.

Maso z tuňáka se hodí k přípravě velkého množství pokrmů s různými technologickými postupy, stejně dobré je vařené i pošírované, smažené a dušené, přidává se do různých salátů.

Dalším nejběžnějším způsobem přípravy masa z tuňáka je vaření. Vařený tuňák se používá k přípravě různých salátů, čímž jim dodává vynikající a jedinečnou chuť.

Vařící maso z tuňáka

Do hrnce nalijte vodu, přiveďte k varu, přidejte sůl, bobkový list, černý pepř a nakrájenou cibuli, všechny ingredience povařte asi dvě minuty.
Poté do vroucího vývaru vložíme čerstvé maso tuňáka a vaříme 10-12 minut. Poté maso vyjmeme, zchladíme a následně použijeme dle
jmenování.

Marinování tuňáka – způsob, jak ho udělat šťavnatějším

Čerstvé jatečně upravené tělo musí být vykucháno obvyklým způsobem - oddělit hlavu a ocas, odstranit ploutve, naříznout břicho, uvolnit ho zevnitř, odstranit kůži a poté na hřbetě provést podélný řez a opatrně oddělit maso od kosti, kterých je obvykle málo.

Po nakrájení na kousky můžete filet marinovat ve směsi sójové omáčky, olivového nebo sezamového oleje, medu, citronové nebo pomerančové šťávy s libovolným kořením.

Někdy jako marináda se používá červené víno, ocet, česnek, sušené bylinky a nastrouhaný čerstvý zázvor, který rybám dodává svěží vůni a pikantní chuť.

Marinujte 30 minut až 2 hodiny, podle toho, kolik času máte na přípravu pokrmu, ale uvědomte si, že čím déle bude tuňák marinován, tím bude měkčí a šťavnatější.

Jak smažit tuňáka

Pokud je v marinádě zahrnuta sójová omáčka, nelze ryby osolit, ve všech ostatních případech otřete kousky filé solí a pepřem.

Ryba, která neprošla fází marinování, by měla půl hodiny odpočívat, teprve poté ji můžete smažit na rozpálené zelenině nebo másle 2–3 minuty z každé strany – do krásné zlaté kůrky.
Kousky tuňáka by neměly být silnější než 3 cm, aby se ryba dobře dusila.

Pro určení propečení rybu propíchejte vidličkou, a pokud se zvenčí lehce oloupe a uvnitř je světle růžová, pak je tuňák hotový.

Před smažením lze steaky obalit ve vyšlehaných bílkovinách smíchaných se sezamovými semínky, koriandrem a jakýmkoli kořením. Proteinovou hmotu je lepší nanést na rybu kulinářským štětcem a teprve poté ji válet v mletém koření.

Při smažení nezapomínejte maso pravidelně obracet, jakmile povrch lehce zrudne. A okamžitě vyjměte z pánve, v tomto případě bude maso tuňáka šťavnaté a jemné.

Za dokonale smažený se považuje kus masa, který by měl být na řezu uprostřed a blíže k okrajům světle růžový
by měla být hnědá.

Jiné způsoby vaření tuňáka

V evropské a asijské kuchyni existují různé recepty na vaření tuňáka a podle zkušeností si můžete vybrat pokrmy, které se ve vaší rodině uchytí.
Ukazuje se velmi chutný tuňák pečený v troubě nebo na grilu, a pokud jste ho předem nemarinovali, doporučuje se kousky namazat rostlinným olejem a poté je otřete solí a kořením.

Ryba se vaří v troubě, zahřátá na 180-220 ° C, 7-10 minut, ve fólii - 15 minut. Je důležité rybu na pánvi nebo v troubě nepřeexponovat, aby se nepřesušila, jinak bude tvrdá a bez chuti.

Win-win variantou je dušený tuňák, kterého nejprve lehce osmahneme s cibulí na pánvi v rostlinném oleji a poté 10-15 minut podusíme v citronové nebo limetkové šťávě.

Ryby můžete vařit v pomalém hrnci, horkovzdušné troubě a mikrovlnné troubě, čas se určuje individuálně, i když obvykle stačí 20-30 minut.

Co podávat s tuňákem

Jak vidíte, tuňák se vaří rychle, ale je vhodné ho před podáváním lehce podržet na pánvi pod pokličkou, v chladící troubě nebo v alobalu, aby „dozrál“, změknul a zkřehl.

Podávejte ryby se zeleninou, houbami, bramborami, těstovinami, rýží, sýrem, kapary a salátem, doplněné česnekem, sýrem, smetanou, rajčatovou nebo ovocnou omáčkou, pestem, teriyaki nebo aioli.

Tuňák se hodí k mnoha jídlům, proto se z něj vyrábí saláty, sendviče, náplně do koláčů, pizza, sushi, sashimi, masové kuličky, polévky, kastrol, suflé a mnoho dalších lahodných pokrmů s použitím koření a bylinek podle chuti.

Tuňák pečený s citronem

Vždy skvělá volba pro vaření tuňáka - pečení ve fólii: suchá ryba je křehká a chutná.
Navíc je zde minimum ingrediencí – a jak se z toho vyklube lahodná ryba!

Recept se mi líbí pro jeho jednoduchost: zabalte ho do alobalu a po chvíli je hotový! Nemůžete ani přidat nic jiného než koření. Sice si na přání můžete společně s rybou zapéct brambory nebo zeleninu, případně i jablka, ale pokud spěcháte, tak dost koření: sůl, pepř a zalít citronovou šťávou - k mořským rybám se hodí.

Díky pečení ve fólii se tuňák vaří ve vlastní šťávě, není suchý, ale podobný lahodným konzervám se stejným názvem. Navíc, pokud je konzerva malá a drahá sklenice, pak podle tohoto receptu - celá ryba! Přírodní, chutné, zdravé, ekonomické.

Ingredience:

• 1 čerstvý zmrazený tuňák;
• Sůl, mletý pepř nebo směs paprik - podle chuti;
• Citronová šťáva z 0,5 citronu;
• Rostlinný olej - 0,5 lžíce.

Jak vařit tuňáka ve vlastní šťávě:

Rybu očistíme a omyjeme, osušíme ubrouskem a dáme na plech vymazaný rostlinným olejem tak, aby lesklá strana fólie byla zvenčí a matná zevnitř.

Rybu potřete kořením zvenku i zevnitř. Použila jsem kuchyňskou sůl a mletý černý pepř.
Sofistikovanější variantou je jedlá mořská sůl a směs paprik.

Tuňáka pokapeme citronovou šťávou a zabalíme do alobalu.

Rozložíme na plech nebo do formy, na dno podlijeme trochou vody a pečeme v troubě na 180°C 40-50 minut podle velikosti ryby.

Pečeného tuňáka podávejte s přílohou vařená rýže, čerstvá nebo pečená zelenina, salát nebo brambory.

Recepty z tuňáka v konzervě

Konzervované maso z tuňáka se používá k přípravě široké škály pokrmů: občerstvení, různé druhy salátů a polévek - to není úplný seznam konzerv z tuňáka.

Navíc je třeba si uvědomit, že maso z tuňáka v konzervě neztrácí živiny, neobsahuje tuk a sůl, která se do konzerv přidává jako zvýrazňovač chuti.

Průmysl vyrábí konzervovaného tuňáka v oleji a ve vlastní šťávě, což je považováno za lehčí na žaludek, navíc si takto konzervované ryby lépe uchovávají své blahodárné vlastnosti.
Při výběru konzerv se ujistěte, že sklenice není poškozená nebo nafouklá a nezapomeňte zkontrolovat datum spotřeby.

Nejchutnější ryba je konzervovaná před třemi měsíci, ale mějte na paměti, že otevřená sklenice s konzervami by neměla být skladována déle než jeden den.
Z tuňáka ve vlastní šťávě uvaříte vynikající polévky, saláty, paštiky a omáčky s olivami, kapary, rajčaty a oreganem.

Tuňákové saláty jsou velmi oblíbené nejen kvůli vynikající chuti této ryby, ale také proto, že tuňák je nízkokalorická potravina.

Salát s tuňákem a rajčaty je možná klasika do rybích salátů, zvláště když je přítomen tuňák.

Recept je velmi jednoduchý - vezměte konzervu tuňáka (100 g), vypusťte tekutinu, rozeberte rybu na kousky a odstraňte velké kosti.
250 g rajčat nakrájených na velké kostky, po odstranění semínek (salát tak bude méně vodnatý). Pokud cherry rajčata, pak stačí každé rajče rozpůlit.
100 g okurek nakrájíme na půlkolečka, stejné množství papriky nasekáme na malé kostičky.
Jemně nasekejte pár snítek bazalky, 1 stroužek česneku a 3 listy ledového salátu (ledový salát je volitelný).
Všechny ingredience smícháme, podle chuti přidáme sůl a mletý pepř, salát zalijeme několika lžícemi olivového nebo jiného rostlinného oleje a jemně promícháme. Salát posypte piniovými oříšky a lístky bazalky.

Salát s tuňákem a avokádem. Konzervovaný tuňák a zralé avokádo jsou skvělé duo: rychlé, chutné, zdravé, dietní.

Ingredience:

• plechovka tuňáka v konzervě
• jedno velké avokádo
• 2 vařená slepičí vejce
• jednu červenou cibuli.

Avokádo rozkrojte napůl, odstraňte pecku. Pomocí dezertní lžičky vyřízněte do avokáda malou dírku, která vytvoří jakousi misku na budoucí salát.
Dužinu avokáda smícháme s nakrájenými vejci a nadrobno nakrájenou červenou cibulí.
Ze sklenice tuňáka slijeme olej, rybu rozdrtíme vidličkou najemno a přidáme do salátu, promícháme, dochutíme zakysanou smetanou, solí a pepřem podle chuti.
Hotovým tuňákovým salátem naplňte avokádové misky.

Tuňák je perfektní ryba pro domácí menu, protože se snadno vaří, rychle zasytí, dobře vypadá a je skvělý pro vaše zdraví. Na všední večeři s rodinou se hodí mnoho receptů, na sváteční stůl lze připravit i složitější pokrmy.
Vaření i ochutnávání tuňáka si jistě užijete a některý z receptů se jistě stane vaším typickým domácím pokrmem. Užijte si chutné, voňavé, zdravé ryby a potěšte svou rodinu!

PS. Po uvaření budete mít určitě nádobí a příbory, které si zachovaly rybí vůni. K jeho odstranění je nutné jej opláchnout vodou smíchanou se stolním octem, poté opláchnout houbou a saponátem. V tomto případě získáte čisté nádobí bez rybího zápachu.

Tuňák je vynikající dietní ryba s jemným masem. Obsahuje obrovské množství vitamínů a minerálů potřebných pro lidský organismus. Tuňáka můžete vařit v různých podobách, ale jedná se o poměrně velký produkt, ze kterého se získávají lahodné steaky. Je důležité vědět, jak tuňáka správně smažit, abyste nakonec dosáhli výsledku, který očekáváte.

klasický

Klasický recept na smaženého tuňáka je celkem běžný. Před vařením je důležité vybrat správnou hlavní surovinu.

Tip: Pamatujte, že rybí filé velmi rychle schnou, proto je lepší volit buď čerstvé, nebo vakuované.

Před vařením ryby na pánvi nebo na grilu je třeba ji umýt a osušit papírovými utěrkami. Nakrájejte ho na steaky a nechte asi půl hodiny marinovat. Kuchaři nechají maso v marinádě odstát i několik hodin. Omáčku lze připravit na bázi zázvoru, sezamového oleje, citronové a pomerančové šťávy a sójové omáčky.

Při smažení je lepší použít olivový olej a pánev volte nepříliš hlubokou. Tloušťka hotového rybího steaku by měla být asi 3 centimetry. Smažte 3-5 minut z obou stran. Když je filet hotový, snadno se rozdělí na kousky a uvnitř zůstane příjemný růžový odstín.

Před podáváním nechte rybu mírně vychladnout. Talíře, na které budete tuňáka rozkládat, by měly být teplé. Taková ryba se hodí do všech druhů omáček, zejména těch na bázi exotického ovoce.

francouzština

Francouzský recept na tuňáka je velmi jednoduchý. V restauracích se toto jídlo podává jako salát a nazývá se Nicoise. Doba vaření 10-15 minut.

K vaření budete potřebovat:

• konzervovaný tuňák nebo čerstvý steak;
• 1 jemně nakrájená okurka;
• 120 gramů francouzské omáčky;
• plechovka červených fazolí;
• několik zelených jablek jemně nasekaných;
• 1 lžíce citronové šťávy a nakrájené cibule;
• vařené vejce;
• trochu petrželky a mletého pepře.

Všechny ingredience musí být smíchány a ochuceny omáčkou, pokrm lze ozdobit petrželkou a plátky vajec.

Dětské

Když jste se rozhodli vařit tuňáka pro dítě, můžete věnovat pozornost několika receptům najednou: pečte rybí filé v troubě nebo grilujte, duste nebo připravte salát.

Pro pečení bude třeba ryby ošetřit olivovým olejem, přidat sůl a koření podle chuti. Ryba se peče v troubě předehřáté na 180 stupňů asi 10 minut. Snažte se to nepřehánět, jinak bude maso velmi suché.

Dušený tuňák se velmi těžko zkazí. Nejprve se ryba smaží, pokud je to žádoucí, můžete přidat cibuli, poté pokapat citronovou šťávou a nechat dusit další čtvrt hodiny.

Pokud dítěti nevadí jíst salát s tuňákem, uvařte rybu ve vodě s cibulí, přidejte černý pepř, sůl a bobkový list. Vše se vaří asi 10 minut a podává se s dalšími produkty. Mohou to být listy salátu, čerstvá zelenina a mnoho dalšího.

Klobása

Klobása z tuňáka je poměrně chutné jídlo, které by hostitelce během procesu vaření nemělo způsobit žádné potíže.

Budete potřebovat následující ingredience:

• plechovka konzervovaného tuňáka v olivovém nebo rostlinném oleji;
• jedno vejce;
• pár lžic čerstvého strouhaného sýra;
• 2 lžičky strouhanky;
• přidáme sůl, koření a bylinky podle chuti.

Nejprve by měl kus tuňáka projít mlýnkem na maso, poté smíchat s vejcem, strouhaným sýrem, nasekanou petrželkou, solí a strouhankou.

Z mletého masa se vytvoří klobása, která se zabalí do gázy. Z obou stran se doporučuje svázat nití, vložit do rendlíku a zalít studenou vodou. Doba vaření bude 45 minut, poté by měla být gáza odstraněna. Hotové jídlo se nakrájí na plátky nebo kroužky a podává se s majonézou nebo jinou omáčkou.

S mlékem

K vaření tuňáka v mléce budete potřebovat:

• 1-2 žárovky;
• plechovka tuňáka v konzervě;
• pasterizované mléko 2,5% tuku.

Nejprve je třeba na pánvi osmažit cibuli a když se objeví zlatavá kůrka, přidat malé kousky tuňáka. Dále přidejte bobkový list a několik kuliček černého pepře. Směs zalijeme mlékem a dusíme asi 10 minut. Toto jídlo se skvěle hodí k hnědé rýži. Je dietní, obsahuje velké množství bílkovin a doporučuje se lidem, kteří chtějí zhubnout.

Tip: Pamatujte, že tajemstvím chutného tuňáka je správná marináda a správný čas pečení. Jinak můžete skončit s příliš suchým masem.