Stifado hovězí maso a cibule. Řecká židovská kuchyně: Zde je návod, jak vyrobit tradiční hovězí Stifado Jehněčí Stifado recept

Židé jsou jedinečný národ, protože se usadili v různých částech světa, dokázali si uchovat svou kulturu a obohatit ji o nové tradice. Vše nejlepší čerpají z jiných kultur, to platí i o kuchyni. Tak vznikla například zcela unikátní kuchyně řeckých Židů.

©DepositPhotos

Dnešní úvodník "Tak jednoduché!"říct, jak vařit lahodné hovězí jídlo- stifado, které se stalo skutečnou ozdobou řecké židovské kuchyně.

Jak vařit hovězí maso

Ingredience

• 1 kg hovězího masa
• 1 kg cibule
• 3 stroužky česneku
• 1 st. červené víno
• 3 umění. l. vinný ocet
• 2 rajčata
• 1 st. l. Miláček
• 1 bobkový list
• 1/4 st. olivový olej
• sůl, pepř a koření podle chuti

Vaření

Pokrm je nejlepší podávat teplý, ale skvěle chutná i studený. Podle tohoto receptu se stifado ukáže jako velmi voňavé a uspokojivé, takto se připravuje na ostrově Korfu. Dobrou chuť!

Židovská kuchyně je plná znaků a symbolů a je také velmi rozmanitá. Nedávno jsme vám řekli o rysech židovské kuchyně a jejích tradicích.

Vaření hovězího masa je poměrně obtížné, protože je důležité, aby maso nebylo suché. Již dříve jsme se s vámi podělili o báječný recept na hovězí maso v zakysané smetaně, podle kterého je vždy šťavnaté.

Stifado je klasické řecké jídlo založené na mase dušeném na cibuli. V Řecku se stifado zpravidla připravuje z králíka s drobnou cibulkou (šalotkou) a suchým červeným vínem.

Existuje několik názorů na původ názvu receptu "Stifado". Někteří říkají, že toto jméno pochází ze starověkého řeckého slova "tyfus" - pára. Jiní tvrdí, že název receptu „Stifado“ pochází z italského slova „Stufato“ – dusit. V každém případě, ať už se tento recept jmenuje jakkoli, je vynikající a snadno se připravuje. Toto jídlo můžete vařit s hovězím masem, ale není nic chutnějšího než králičí stifado. Vyzkoušejte, je to mistrovské dílo! „Králičí stifado“ je křehké dušené králičí maso v rajčatové omáčce s jemnou vůní skořice a dalšího středomořského koření.

Vaření:

Králíka opečeme na pánvi na olivovém oleji ze všech stran. Poté králičí maso vyjmeme z pánve a olej, ve kterém se smažilo, slijeme do kastrůlku, kde budeme vařit králičí stifado. Když je olivový olej v pánvi horký, přidejte tam rajčatový protlak a za stálého míchání smažte 3 minuty. Cibulové sady vložíme do rajčatového protlaku a smažíme s rajčatovým protlakem dalších 5 minut.

Poté k cibuli přidáme nadrobno nakrájený česnek a nastrouhaná rajčata. Směs dusíme dalších 5 minut a vložíme do ní králíka. Obsah hrnce dobře promíchejte a přidejte do něj 2 šálky červeného vína.

Králičí stifado uzavřeme pokličkou a na mírném ohni dusíme 1 hodinu 20 minut.

Poznámka. V Řecku mohou různé ženy v domácnosti připravovat stifado mírně odlišnými způsoby. Ostatně jde o jedno z jídel, které nevyžaduje striktní dodržování receptury. Králičí stifado se může lišit složením koření, při vaření lze použít různé cibule, od malých až po cibuli... Řecké hospodyňky ale ze všeho nejraději maso dusí, dokud se cibule nezmění v želé, což může trvat i několik hodin . Jedna věc zůstává nezměněna - originální a jedinečná chuť, která nám dodává náladu slunečného Středomoří...

Už vás nebaví obvyklá pečeně k večeři? Pak si připravte lahodný pokrm středomořské kuchyně – stifado. V řečtině název znamená guláš. Asi už tušíte, co je to za jídlo. Začněme vytvářet kulinářské mistrovské dílo?

Klasické hovězí stifado

Budete potřebovat:

• hovězí maso - 700 gramů,
• rajčata - 4 kusy,
• šalotka - 10 kusů,
• bobkový list - 1 kus,
• hřebíček - 2 pupeny,
• sušené oregano - 1 lžička,
• suché červené víno - 200 ml,
• olivový olej - na smažení
• sůl - podle chuti.

Způsob vaření

1. Moje hovězí. Diskutujeme. Odstraňujeme žíly. Nakrájíme na kostky o velikosti cca 4x4 cm.
2. Maso opečeme na rozpáleném olivovém oleji.
3. Opečené maso přendáme do hrnce, zalijeme vínem a zapálíme. Dusíme hodinu. Pravidelně se nezapomeňte dívat pod pokličku, pokud se víno odpaří, podlijte trochou vody.
4. Cibuli oloupeme a orestujeme do světle zlatavé barvy.
5. Rajčata (pro výrobu stifada jsou vhodné pouze sladké odrůdy) se loupou. Nakrájíme na kostky. Smícháme s cibulí a ještě trochu orestujeme.
6. Smažení zeleniny spojíme s dušeným masem.
7. Přidáme koření. Promícháme.
8. Nalijte do sklenice vody. Vařte na mírném ohni další hodinu. Po uvedené době maso zkoušíme, pokud se vám zdá nepříliš měkké, tak je potřeba ho ještě trochu podusit.
9. Stifado podáváme na stůl s bílým vínem a bílým pečivem.

Stifado s králíkem

Budete potřebovat:

• králičí maso - 800 gramů,
• šalotka - 1 kilogram,
• olivový olej - 100 ml,
• červené víno - 100 ml,
• česnek - 2 stroužky,
• rajčata - 2 kusy,
• bobkový list - 1 kus,
• skořice - 1 tyčinka,
• nové koření - podle chuti,
• sůl - podle chuti.

Způsob vaření

1. Maso nakrájejte na velké porce.
2. V hluboké pánvi rozehřejte olivový olej a vložte do něj maso. Potěr.
3. Česnek očistíme. Nakrájíme nadrobno. Pojďme k masu.
4. Přidáme víno. Vařte, dokud se tekutina neodpaří.
5. Rajčata utřeme a spojíme s masem.
6. Vložíme koření uvedené v seznamu ingrediencí.
7. Pokud tekutina na dušení masa nestačí, podlijeme ještě trochou vody a dusíme půl hodiny.
8. Mezitím si očistíme cibuli, osmahneme ji dozlatova a spojíme s masem. Pokud není fritéza, hodí se na smažení i obyčejná hluboká pánev.
9. Stifado dusíme ještě čtvrt hodiny, poté si můžete vzít vzorek!

Chobotnice Stifado

Budete potřebovat:

• tělo chobotnice - 1 kilogram,
• česnek - 5 stroužků,
• červené víno - 100 gramů,
• ocet 6% - 2 polévkové lžíce,
• olivový olej - 2 polévkové lžíce,
• rajčata - 4 kusy,
• bobkový list - 1 kus,
• skořice - 1 tyčinka,
• mletý černý pepř - podle chuti,
• nové koření - podle chuti,
• sůl - podle chuti.

Způsob vaření

1. Chobotnici očistíme, umyjeme a pošleme do hrnce s vodou (korpus by měl být ze čtvrtiny uzavřen). Zapálili jsme.
2. Po úplném odpaření tekutiny chobotnici vyjmeme, nakrájíme na kousky a přendáme na pánev s vysokými stranami.
3. Mezitím si oloupeme česnek. Nakrájejte na talíře. Lehce orestujeme na olivovém oleji. Kombinujte s masem z chobotnice.
4. Zalijte červeným vínem a octem.
5. Moje rajčata. Utřete nebo rozdrťte v mixéru. Kombinujte s chobotnicí.
6. Vložíme uvedené koření.
7. Zapálili jsme. Vařte 10 minut.
8. K voňavému masu chobotnice posíláme oloupanou cibuli. Pokračujeme v probublávání dalších 30 minut za občasného míchání lahodnosti.
9. Octopus stifado je připraven! Přesuneme to do krásného jídla a podáváme na stůl.

Stifado (dušené maso v husté omáčce) je jedním z nejzajímavějších, dle mého názoru, řeckých jídel. Kromě skvělé chuti a středomořské chuti je zajímavý tím, že najít dobrý recept na stifado není příliš snadné. Ty v kuchařkách nefungují a řecké taverny své recepty tají. Zdá se, že ingredience jsou jasné a vše vypadá jednoduše, ale existuje řada nuancí. Stifado se vyrábí z různých druhů masa – králičí, kozí, jehněčí. Nejběžnější typ je ale s hovězím masem.

Obecně jsem musel hledat a pracovat, abych dosáhl chuti, kterou jsem si pamatoval před tuctem let, když jsem toto jídlo poprvé vyzkoušel. Mimochodem, stifado je také dobré, protože k němu nemusíte kupovat hovězí Angus nebo Kobe na Všechno. Obyčejný tuzemský, samozřejmě decentního střihu, postačí.
Stejně jako mnoho řeckých masových jídel se stifado vaří pomalu, takže buďte trpěliví a začněte brzy. Výsledek stojí za to.

Budete potřebovat:

Hovězí maso očištěné od žilek a tuhého tuku, 800-1000g
Malá mladá cibulka nebo šalotka, 500g
Česnek, 3 stroužky
Červené suché bohaté víno, 1 šálek
Červený vinný ocet, 2 polévkové lžíce. lžíce
Hovězí vývar, 1 hrnek
Rajčatový protlak, 1/2 šálku
Mouka
Olivový olej XO
Skořice, 1 tyčinka
Bobkový list, 2 ks.
Nové koření (jamajský) pepř, 7-8 hrášku
Sůl
Černý SM pepř

Hovězí maso nakrájíme na poměrně velké kusy.

Černý pepř a sůl smícháme s moukou a maso v ní obalíme.

Maso opečeme na olivovém oleji ze všech stran. Dejte stranou do nádoby vhodné do trouby.

Na stejném oleji zpěníme cibuli (nekrájíme!) a o něco později přidáme česnek.

Vše posíláme do trouby. Chodí tam i skořice, bobkový list a nové koření.

Zalijeme vínem, octem (povinná přísada!), vývarem a rajčatovým protlakem, promícháme.

Přikryjeme pokličkou a dáme do trouby na 160 C alespoň na 3 hodiny. Mohou být 4. Pokud na konci omáčka podle vás nedosáhla požadované hustoty, můžete ji při otevřené poklici trochu odpařit.
Po uplynutí požadovaného času bude stifado vypadat nějak takto:

Podáváme s opečenými bramborami na olivovém oleji a

Toto jídlo pochází z Řecka. Tam se stifado, jinými slovy hovězí guláš, podává s těstovinami. Po vícenásobném uvaření se na jeho intenzivní vůni jistě stanete závislými a hovězí pak můžete nahradit třeba králičím.

Vaření:

1. Hovězí maso nakrájíme na kousky.
2. V hrnci rozehřejte olej a maso na něm opékejte na vysoké teplotě, dokud nezezlátne. Je lepší smažit po dávkách. Po dokončení přeneste na samostatný talíř.
3. Nakrájejte cibuli na polovinu a pošlete do stejné pánve. Na středním plameni restujte, dokud cibule nezměkne, ale nezhnědne. 10 minut.
4. Zalijte brandy, vínem a červeným vinným octem, přikryjte a nechte 3 minuty louhovat.
5. Pošlete tam maso, nakrájená rajčata, rajčatový protlak, bobkový list, nové koření a muškátový oříšek.
6. Přiveďte k varu a poté snižte teplotu a vše vařte 1,5 hodiny. Nezapomeňte zkontrolovat hladinu kapaliny. V případě potřeby zalijte půl sklenicí převařené vody a promíchejte.
7. Ke konci dobře dochuťte solí a pepřem podle chuti.

Jakmile je hovězí maso měkké a omáčka zhoustne, je stifado hotové. Hovězí stifado podáváme s těstovinami a strouhaným sýrem nebo vařenými novými bramborami.

Dobrou chuť!