Stolní víno - co to je? Jaký je rozdíl mezi stolním vínem a geografickým vínem? Jak zkontrolovat víno. Které víno je zdraví prospěšné – bílé, červené nebo růžové

Zdálo by se, že není nic jednoduššího, než si v nejbližším obchodě koupit láhev vína k večeři a vypít ji s rodinou k oblíbenému jídlu. Všechno ale není tak růžové – vína se od sebe liší a tyto rozdíly ovlivňují, jak se s každým konkrétním nápojem bude ve společnosti měnit chuť známého jídla. Například suchá a polosuchá vína, i když jsou k sobě relativně blízko, se výrazně liší svými aromatickými a chuťovými kvalitami.

Historie nápoje

Jak lidé věřili v hlubokou minulost, bohové kdysi sestoupili na zem, podívali se na lidi a uvědomili si, že se jim žije, mírně řečeno, nepříliš dobře. Pak se vyšší bytosti rozhodly usnadnit existenci lidstva a daly mu víno.

Kromě toho bohové učili, jak vyrobit úžasný nápoj, který dává radost a dobrou náladu, stejně jako zdravý a zdravý spánek. Nebylo na tom nic složitého – stačí nechat hroznovou šťávu na slunci, aby začala kvasit. Výsledkem je velmi příjemná a neobvyklá vůně, která není o moc horší než chuť nápoje.

Jen nyní bohové nevarovali lidstvo, že zneužívání tohoto daru poškozuje nejen zdraví, ale i bezpečnost samotné společnosti. Hodně pití škodí sobě, to je běžná pravda. Alkohol, včetně nejdražších vín, by se neměl konzumovat, pokud osoba trpí:

• onemocnění ledvin a jater;
• patologie gastrointestinálního traktu;
• srdeční problémy;
• diabetes mellitus.

Také těhotné ženy by neměly pít víno. Ať si o neškodnosti malé dávky alkoholu říká kdo chce co chce, i tak je pro dítě smrtící, je lepší miminko nevystavovat zbytečnému riziku.

Důležité! Neměli byste pít víno pro lidi, kteří kdysi trpěli závislostí na alkoholu. Nemoc se může vrátit po první skleničce.

Rozdíl

V první řadě ochutnejte. Těžko se to popisuje, ale princip je takový: čím je víno „sušší“, tím pevněji stmeluje a má „svěžejší“ chuť. Navíc právě tato nevýraznost vůbec neznamená, že je nápoj bez chuti, buket suchého vína může být mnohem bohatší než u jakéhokoli polosuchého vína, rozdíl je pouze v koncentraci cukru a technologii přípravy nápoje .

Produkční technologie

Úkolem vinaře při výrobě obou druhů vín je včas zastavit proces kvašení, přidat do nápoje minimum aditiv v podobě cukru, alkoholu, barviv a dalších složek.

U suchého vína je tento proces uměle přerušen v nejranějších fázích, kdy se nápoj nestihl nasytit ani cukry, ani alkoholem. Výsledkem je, že cukry v této podobě obsahují 1% (ve velmi ojedinělých případech 2%, přičemž produkty již nelze s klidným svědomím připsat suchému vínu) a pevnost je maximálně 11 stupňů. Suchá vína mají nejčastěji sílu v oblasti 7-9 % a vzácné odrůdy „nevyluhují“ ani do 5 %, to se týká především produktů soukromých řeckých vinařství.

Polosuché víno kvasí o něco déle – vinaři proces zastaví v okamžiku, kdy cukernatost dosáhne 2,5 %. Pokud suchý nápoj fermentuje asi 4 měsíce, pak se polosuchá verze připravuje nejméně šest měsíců a nejčastěji - 7-8 měsíců.

V důsledku toho se pevnost také zvyšuje - může dosáhnout 14%. V naprosté většině případů je však alkoholu v polosuchém víně 9–10 %. Pokud je vyšší, pak bude chuť velmi zvláštní.

Upozorňujeme, že oba druhy se stáčejí téměř okamžitě po zastavení fermentačního procesu. Ostatní odrůdy, které obsahují více cukru, tedy sladké a polosladké, se nechávají vařit v sudech.

Chuťové vlastnosti

Nedá se říci, že by suchá a polosuchá vína měla velmi výrazný rozdíl v chuti a vůni. Polosuchá verze je samozřejmě sladší, takže se k dezertům a ovoci hodí lépe než suchý protějšek. Cukr ale stále nestačí k plnému odhalení chuti a vůně „svačin“ konzumovaných k vínu.

Otevřený dopis od čtenáře! Vytáhl rodinu z díry! Byl jsem na hraně. Můj manžel začal pít téměř okamžitě poté, co jsme se vzali. Nejdřív trochu zajděte po práci do baru, zajděte se sousedem do garáže. Přišel jsem k rozumu, když se začal každý den vracet velmi opilý, hrubý, propíjel svůj plat. Když jsem poprvé zatlačil, bylo to opravdu děsivé. Já a pak moje dcera. Druhý den ráno se omluvil. A tak dále v kruhu: nedostatek peněz, dluhy, nadávky, slzy a ... bití. A ráno, promiň, ať jsme zkoušeli cokoli, dokonce jsme kódovali. O spiknutích ani nemluvě (máme babičku, která jako by všechny vytáhla, jen manžela ne). Po kódování jsem šest měsíců nepil, zdálo se, že se vše zlepšilo, začali žít jako normální rodina. A jednoho dne - zase zůstal v práci (jak říkal) a večer se přetahoval na obočí. Dodnes si pamatuji své slzy té noci. Uvědomil jsem si, že není žádná naděje. A asi po dvou nebo dvou a půl měsících jsem na internetu narazil na alkotoxin. V té době jsem to už úplně vzdala, dcera nás úplně opustila, začala žít s přítelem. Četl jsem o léku, recenze a popis. A bez zvláštní naděje jsem si ho koupil - není vůbec co ztratit. A co si myslíš ty?! Začala jsem přidávat kapky manželovi ráno do čaje, nevšiml si. O tři dny později přišel domů včas. Střízlivý!!! O týden později začal vypadat slušněji, jeho zdravotní stav se zlepšil. No, pak jsem se mu přiznal, že mi ty kapky kloužou. Na střízlivou hlavu reagoval adekvátně. V důsledku toho jsem vypil alkotoxiny a už šest měsíců jsem nemusel pít alkohol, v práci mě povýšili, dcera se vrátila domů. Bojím se to zakřiknout, ale život se stal novým! Každý večer v duchu děkuji dnu, kdy jsem se dozvěděl o tomto zázračném prostředku! Doporučuji všem! Zachraňte rodiny a dokonce i životy! Přečtěte si o léku na alkoholismus.

Oba produkty jsou tak dokonale kombinovány s masem a rybami. Buket těchto vín je zvláště dobře odhalen v kombinaci s:

• smažená jídla;
• pečené ryby;
• nepříliš sladké ovoce, jako jsou jablka;
• tvrdé sýry (pro amatéra).

Vzhledem k tomu, že tato vína neobsahují téměř žádné umělé přísady v podobě cukru a alkoholu, jsou bukety nápojů velmi bohaté. Zkušený degustátor snadno najde až 50 odstínů chuti a vůně v suchém a polosuchém víně. To je ale možné jen u těch nejdražších a nejkvalitnějších vín. Navíc je nepravděpodobné, že by běžný laik od takového nápoje rozeznal ani 5-6 odstínů.

Oba uvažované druhy vína nejsou vhodné k dlouhodobému skladování. Časem se jejich chuť mění a stává se kyselou. Zároveň se kazí i vůně. Teoreticky je možné takový produkt pít, ale potěšení z toho bude mít pouze osoba s velmi zvláštními závislostmi.

Navíc pravidelné popíjení „prošlého“ suchého nebo polosuchého vína může vést k častému pálení žáhy až gastritidě – zvýšená kyselost produktu ovlivňuje.

Dopad na tělo

Správně připravené víno obsahuje velké množství vitamínů, které během procesu kvašení nikam neodcházejí. Třísloviny obsažené v nápoji navíc usnadňují vstřebávání prospěšných stopových prvků, zejména vitamínu C, kterým obě odrůdy oplývají.

Rozumným užíváním nápoje lze posílit kardiovaskulární systém – působením na stěny cév se normalizuje krevní tlak, znatelně se snižuje riziko infarktu nebo mozkové mrtvice. To platí pro suchá i polosuchá vína. Červené odrůdy jsou navíc bohatší na vitamíny než bílé - během procesu vaření se sladina na poslední chvíli odděluje od kůry a semen, konkrétně obsahují většinu užitečných stopových prvků.

Látky obsažené v mladém víně podporují omlazení pleti, zpomalují stárnutí a také zpomalují rozvoj nádorů. Samozřejmě nemůžete být léčeni alkoholickými nápoji, ani těmi nejužitečnějšími, ale pro preventivní účely můžete vypít pár sklenic 2-3krát týdně, z toho nebude žádná velká škoda.

Mimochodem, stejné množství jakéhokoli vína dobře bojuje s nespavostí - protože se nervový systém uklidňuje, spánek přichází hluboký a zdravý, je velmi užitečný pro všechny tělesné systémy.

Odborníci tvrdí, že suché víno je nejužitečnější. I když rozdíly u polosuchých nejsou příliš výrazné, suché obsahuje méně cukru, což znamená, že nápoj mohou pít i lidé s rizikem cukrovky a ti, kteří se řídí svou postavou.

Důležité! Tyto užitečné vlastnosti jsou relevantní pouze při rozumném použití vína. Pokud člověk nezná opatření, pozitivní dopad na tělo se sníží na nulu a místo toho se zhorší chronické nemoci, získají se nové patologie a do života takového obyvatele rychle vstoupí pojem „alkoholismus“. To je nebezpečné zejména pro ženy!

Nešetřete vínem. Tento nápoj je určen k vychutnávání chuti, ne k silnému opojení. Množství alkoholu, které dané nápoje obsahují, je optimální pro příjemnou relaxaci a zdravý spánek. Nákup upřímně falešného vína za málo peněz přitom nezaručuje ani setinu potěšení, které poskytuje kvalitní produkt.

Užitečné video - druhy nápojů

Video o druzích vína

Závěr

Suchá a polosuchá vína, přestože patří do stejné kategorie alkoholických nápojů, se svými vlastnostmi a chutí výrazně liší. Pokud všichni obyvatelé města nemilují suché víno kvůli jeho příliš kyselé chuti, pak se polosuché varianty hodí do všech obchodů. A nejde ani tak o příjemnou chuť a vůni, ale o to, že takový nápoj skvěle doplní jakákoli jídla. Všeho je však dobré s mírou!

Zpočátku lidé do kvašení hroznové šťávy nezasahovali, takže výsledkem bylo ve většině případů pouze suché víno s nízkým obsahem cukru. Sladký alkohol vycházel pouze z přezrálých bobulí nebo odrůd s vysokým obsahem glukózy.

Technologie dnes umožňují vytvářet nápoje s různým obsahem cukru. Přesto přírodní suché značky vyráběné bez přísad pevně drží vedoucí postavení na světovém trhu z hlediska prodejů. Podle kvality vyrobeného produktu odborníci posuzují stav vinařství v regionu.

Znalci říkají, že absence sladkosti umožňuje buketu nápoje se maximálně otevřít, cítit přirozenou kyselost, svíravost a ušlechtilé chuťové tóny. Dalším důvodem, proč jsou suchá vína ceněna, je to, že technologie výroby neumožňuje zamaskovat nedostatky hotového produktu. Pro bílé odrůdy je charakteristická kyselá dochuť, pro červené - svíravost.

Co je suché víno

Proč suché, z fyziologického hlediska, je vysvětleno obsahem tříslovin v něm - fenolických sloučenin rostlinného původu. Mají tříslovinové vlastnosti a trpkou, svíravou chuť, která zanechává v ústech pocit sucha. Dodávají chuti komplexnost a charakteristickou hořkost a jsou vnímány chuťovými pohárky ve střední části jazyka a přední zóně dutiny ústní.

Třísloviny se do nápoje dostávají ze slupek hroznů, semen a hřebínků a z dubových sudů. Více tříslovin u červených odrůd, protože při jejich výrobě déle trvá kontakt šťávy s tvrdými částmi bobule hroznu. Suchá červená vína jsou schopna dlouhého zrání díky přítomnosti tříslovin.

Z hlediska mezinárodní klasifikace se suchá nazývají přírodní stolní vína, ve kterých je cukr zcela prokvašen - „suchý“. V konečném produktu to není více než 0,3 % (4 g/l). Síla takových nápojů se pohybuje od 8,5-15 % obj. Podle klasifikace francouzských vín jsou „suchá“ vína (Vinsec) odrůdy obsahující méně než 2 g cukru na 1 litr.

Chuť je ovlivněna silou a kyselostí nápoje. Čím vyšší je obsah alkoholu, tím vyšší je subjektivní sladkost. Čím více kyselosti, tím nižší sladkost.

Populární a nejlepší druhy alkoholu

Požadované odrůdy bílé:

1. "Soave" je italština, pojmenovaná podle regionu, kde se vyrábí.
2. Pinot Grigio (Pinot Grigio) - Italsky ovocné, lehce minerální, s květinovým aroma a kořenitou hořkostí v dochuti.
3. Chardonnay. Alkohol zrající v sudech je sladší, v ocelových nádobách - kyselejší. Produkt z Chile a Jižní Ameriky má bohatou krémovou chuť s ovocnou dochutí. Víno z Chardonnay Chablis má lehkou osvěžující chuť.
4. Alkohol z francouzské provincie Alsasko: Ryzlink rýnský (Riesling) a Rulandské šedé (PinotGris). Jsou svěží, voňavé, s jemnou chutí a charakteristickou kyselostí.
5. Riesling Trocken () je německá značka s výraznou kyselou chutí.
6. Lafoa je italský nápoj vyrobený z odrůdy Sauvignon s travnatými tóny v buketu.
7. Sencerre je francouzský sauvignon s křemičitými tóny.
8. Muscadet – francouzská, vysoká kyselost, skvělá k mořským plodům.

Oblíbená červená suchá vína:

1. Merlot je nápoj s nízkou svíravostí a jemným aroma.
2. Shiraz (Shiraz) - australské víno s jasným a bohatým buketem.
3. Malbec je argentinská značka s jemnou, ale jasnou chutí a vůní s bobulově kořenitým buketem.
4. Cabernet Sauvignon.
5. Tannat je uruguayský alkohol.
6. Chianti Rufina.
7. Margot Cru Bourgeois (Margaux Cru Bourgeois) je francouzská klasika Bordeaux.

Nejprodávanější polosuché víno: Merlot, Chianti, Aligote, Feteasca.

K čemu se podávají suchá vína

Suchá červená vína při podávání by měla mít teplotu +16…+18ºС, při které se buket více odhalí. Podávají se ve sklenicích typu Bordeaux se širokou miskou a úzkým okrajem. Bílky se ochladí na +10…+12ºС a podávají se v menších nádobách. Červené víno se nalije do sklenice až do poloviny, bílé - 2/3.

Červené odrůdy se podávají se sýry. Čím je odrůda sušší, tím by měl být sýr vyzrálejší a sladší. Jako masová přesnídávka se nejlépe hodí vařené vepřové maso, slanina, šunka, syrové uzené klobásy.

Můžete podávat smažené, tučné nebo kořeněné maso. Špagety, pizza postačí. Častá je také kombinace suchých červených nápojů s mořskými plody: ryby (losos, pstruh), krabi, ústřice. Podle módního trendu fusion se tato vína konzumují ze sushi. Můžete podávat sladké ovoce (hrušky, nektarinky, broskve, mango), bobule, zeleninu.

Bílá vína se konzumují k jemným masům, zvěřině, drůbeži, zrajícím sýrům, rybám (losos, tuňák), kaviáru a mořským plodům, bílému masu, nízkotučným klobásám, salátům bez octa, prvním chodům. Takové odrůdy jsou vhodné pro dezerty - sladké ovoce a bobule, sladkosti, čokoláda, zmrzlina, čaj nebo káva.

Polosuché víno je všestrannější. Podává se ke studeným i teplým masům, rybám, mořským plodům a dezertům.

Jak se liší od polosuchého, polosladkého, pančovaného

Rozdíl mezi suchým vínem a polosuchým vínem je v tom, že to druhé zadrží během kvašení 4 až 18 g cukru v 1 litru. Aby se získal produkt s takovým obsahem cukru, fermentace se zastaví.

Speciální stroje zastaví proces zahřívání mladiny nebo ji násilně ochladí na +4…+5ºС. Polosuché nápoje jsou vyráběny z bílých, červených, růžových odrůd hroznů, které obsahují 20-22% cukrů (Cabernet Sauvignon, White Feteasca, Malbec, Muscat, Isabella, Lydia). Po zastavení kvašení víno zraje měsíc. Pevnost se přitom nezvětšuje.

Je snadné přijít na to, jak se liší polosuché víno od polosladkého. Polosladké odrůdy obsahují od 3 do 8 % cukrů (18-45 g/l) při stejné síle. Mají jemnou chuť. Vyrábějí se z těch odrůd révy, které jsou polosuché. Fermentační proces se zastaví dříve.

Polosladké víno lze získat z přezrálých a sklizených bobulí po prvním mrazu. Za tímto účelem se teplota sníží na 0ºC nebo se zvýší na +70ºC, do polotovaru se zavede oxid siřičitý, kvasnice se oddělí, zfiltrují a nechají dozrát k vyčeření.

Fortifikované se vyrábí úplným nebo neúplným prokvašením moštu s přídavkem vinného alkoholu. V závislosti na tom, v jaké fázi procesu je do produktu zaveden alkohol, bude víno klasifikováno jako suché, polosuché, polosladké a sladké. Suché fortifikované značky obsahují alkohol v množství 17-21 % obj. a 30-120 g/l. Pro výrobu suchých obohacených nápojů se vybírají odrůdy s obsahem 24-26% cukrů.

Jak vybrat kvalitní nápoj

Na etiketách jsou suché nápoje označeny jako „dry“, dry (anglicky), sec (Fr.), secco (italsky), trocken (německy). Italové označují polosuché víno jako Semi-secco. Francouzi extrahují alkohol z hroznů pozdního sběru (Tardive) a z bobulí s ušlechtilou plísní (Trie).

Na etiketě musí být uveden výrobce, region, rok sklizně. Často je uvedena odrůda hroznů. Výjimkou jsou vína z Francie, kde je zákonem zakázáno uvádět na etiketě druh révy.

Láhev musí mít rok zrání v sudu a v láhvi. Nekvalitní a levné výrobky v sudech nestárnou, protože se to nevyplatí. Nepřítomnost roku stárnutí na etiketě může znamenat, že nápoj je vyroben z koncentrátu. Musí být uvedena značka národní kontroly kvality.

Kvalitní nápoje se stáčejí pouze do skleněných nádob. Barva skla by měla být tmavě zelená nebo hnědá, aby se omezilo vystavení produktu slunečnímu záření. Korek se používá pouze z korku.

Při nákupu vína často nevíme, které si vybrat. Bílý dezert nebo červené polosuché víno. Ne všichni víme, ale o výhodách vína nerozhoduje jeho hodnota, původ nebo doba zrání. Jedním z nejužitečnějších je červené polosuché víno.

Jaký je rozdíl mezi polosuchým vínem a všemi ostatními druhy vína

Hlavním rozdílem mezi suchým a polosuchým vínem je obsah cukru v jeho složení. Červené polosuché víno se vyrábí stejnou technologií jako suché víno. Je to, že v procesu fermentace je v určité fázi tento proces přerušen. To se provádí dvěma způsoby. V prvním případě pomocí chladící procedury, ve druhém pomocí mladiny. Nezapomeňte také, že některá polosladká vína jsou vyráběna na bázi polosuchých. Je to dáno tím, že jejich výrobní technologie jsou si navzájem velmi podobné. Polosuchá vína se zase liší od polosladkých v různé cukernatosti.

Doba zrání není jediným rozdílem mezi těmito odrůdami. Důležitým aspektem je fakt, z jakých surovin se ten či onen druh vína vyrábí. Pro přípravu polosuchých, sladkých odrůd hroznů se používají.

Technologie výroby červeného polosuchého vína

K dnešnímu dni existují pouze dva způsoby výroby tohoto typu vína – míchání a klasické.

Při použití klasické technologie se kvašení moštu zastaví poté, co vinné materiály - nefermentoři dosáhnou teploty 1-2 stupňů. V případě červeného vína se dužnina musí zahřát na 55-60 stupňů. Nyní musí být výsledná mladina ochlazena a odeslána do fermentační nádrže. Současně se přidává droždí. Tyto husté zbytky, které zůstanou, jsou zpracovány na kvasnicovém filtru a přidány do větší části mladiny. Fermentace mladiny by měla probíhat při teplotě 14-18 stupňů.

V případě, že mladina obsahuje alespoň o dvě procenta více cukru, než vyžaduje technologie, proces kvašení se zastaví rychlým ochlazením minimálně o 2-3 stupně.

V další fázi výroby procházejí vinařské materiály několika filtračními postupy a jsou odesílány ke skladování v chlazených nádržích.

Technologie mísení pro výrobu polosuchých vín zahrnuje smíchání suchých vinných materiálů s koncentrovanými mošty během několika měsíců pro dosažení potřebného stavu sladkosti.

Ale ne všechny způsoby míchání jsou dobré. Mnoho z nich vede ke špatné kvalitě konečného produktu. Nejčastěji se vakuový mošt, který již dosáhl cukernatosti 55-75 %, ředí suchým vinným materiálem, dokud směs nedosáhne koncentrace cukru 18-20 g na 100 ml. To vše se pak zavádí do směsi a posílá ke zpracování a balení.

Technologické zpracování produktu probíhá v závislosti na stupni jeho zákalu. Pokud vinný materiál obsahuje velké množství bílkovin, solí, kyseliny vinné, musí projít dodatečnou filtrací a tepelným ošetřením. Po této úpravě se směs prudce ochladí na teplotu 3-5 stupňů. Vydrží asi jeden týden. Směs se poté znovu filtruje za chlazení. Takové víno se nazývá stabilní a mělo by být skladováno v nádobách, ve kterých je vyloučen proces kvašení. Často se jedná o nádoby v atmosféře oxidu uhličitého.

Jak se balí červené víno?

Balení vín je aplikováno pomocí pasterizace lahví na lince horkého balení. Korkové zátky, které ucpávají víno, se také sterilizují 1% roztokem kyseliny sírové.

Dnes je v mnoha vinařstvích oblíbená především membránová filtrace s průběžným čištěním filtru. Tato metoda pomáhá oddělit buňky kvasinek od bakterií.

Běžná vína

Víno "Inkerman" červené polosuché je vyrobeno z červených evropských odrůd révy vinné. Obsahuje asi 1,5-2 % hm. Má rubínovou barvu, lehkou harmonickou vyváženou chuť.

Červené polosuché gruzínské víno je jedním z nejznámějších a nejlahodnějších vín na světě. Tento aromatický nápoj je ceněn především pro svou neobvyklou chuť, krásnou barvu, nezapomenutelnou vůni a dochuť, kterou zanechává.

Víno "Cabernet Sauvignon" červené polosuché se od ostatních liší vysokým obsahem tříslovin a znatelnou kyselinkou. Jeho aroma je velmi těžké si splést s jinými.

Červená polosuchá vína z Chile. Chilská vína se vyznačují exotickou chutí a ovocným aroma. Dnes může chilské víno díky své vysoké kvalitě a dostupné ceně konkurovat vínům evropské výroby.

Výhody červeného polosuchého vína

Výhody červeného vína jsou známy již od dob Hippokrata. V mnoha zemích, zejména ve Francii, je tento nápoj považován za léčivý a jeho každodenní pití ve velkém množství je normou. Neměli bychom ale zapomínat, že pokud mluvíme o výhodách polosuchého červeného vína, pak mluvíme pouze o přírodním produktu, jehož technologie výroby prochází všemi potřebnými fázemi. Práškové víno do této kategorie nepatří.

Pití červeného vína v malém množství příznivě působí na kardiovaskulární systém. Pomáhá snižovat hladinu cholesterolu, zabraňuje rozvoji onemocnění, jako je ateroskleróza. Vzhledem k obsahu hořčíku a vápníku ve svém složení pomáhá posilovat srdeční sval. Každý ví, že pití červeného vína pomáhá zvyšovat hladinu hemoglobinu, ředí krev.

Škody červeného vína na těle

Nezapomeňte na jeho škodlivé vlastnosti. Při pití vína ve velkých dávkách si můžete vydělat na onemocnění jater, duševní poruchy různého druhu. Také nápoj tak milovaný každým může způsobit rozvoj hypertenze a vyvolat rozvoj rakovinných nádorů. Bez ohledu na to, jak užitečný je tento nápoj, měl by být konzumován v omezeném množství. V opačném případě se může vyvinout onemocnění, jako je alkoholismus.

Máte rádi dobré víno? Preferujete přírodní a zdravé alkoholické produkty? Seznámíte se s pojmem suché víno a zjistíte, co znamená, jak se liší od ostatních zástupců barvy vína a jak jej nalévat do sklenic.

Odpověď na otázku spočívá přímo v principu její přípravy, kdy jde o úplné prokvašení mladiny se zbytkovým cukrem 0,3 %.

To znamená, že se jedná o alkoholické produkty, které nejenže nepřidávají cukr, ale také se ho maximálně zbavují. Nápoje tak získávají jakousi jedinečnou povahu.

Barva

Vizuální výkon nápojů přímo závisí na odrůdě hroznů a obecných zásadách výroby alkoholu. Barva se může lišit od světle žluté po rubínově červenou nebo nádherně růžovou.

Aroma

Buket je tvořen na základě mnohostranných ovocných a bobulových odstínů, které mohou být zdobeny polotóny koření a koření.

Chuť

Gastronomické ukazatele rýsující se vysoká kyselost a svíravost v dochuti.

Rozdíly mezi suchým, polosuchým, polosladkým a sladkým vínem

K úspěšnému zařazení vín mezi jejich základní kategorie stačí zapamatovat si jednoduchou tabulku, která udává obsah cukru v určitých nápojích. Konkrétně mluvíme o následujících ukazatelích:

• Schnout– obsah cukru do 4 g/l.
• Polosuché– od 4 do 18 g/l.
• polosladké– od 18 do 45 g/l.
• Sladký nebo dezert– od 45 g/l.

Věděl jsi? Nejstarší láhev vína pochází z roku 325 našeho letopočtu. E. Byl nalezen v okolí německého města Speyer.

Jaký je rozdíl mezi suchým vínem a polosuchým vínem

Mezi běžnými spotřebiteli existuje názor, že suchá a polosuchá vína nemají prakticky žádné rozdíly, a není tomu tak. Tito zástupci barvy vína jsou samozřejmě připravováni stejnou technologií, ale jejich fermentace se v různých fázích přeruší.

Polosuché varianty jsou zastaveny mnohem dříve, a proto si tyto nápoje zachovávají nejen sladkost, ale také elegantní barvy ve vůni. Víno bez cukru se nemůže pochlubit takovou barvou, ale zároveň má přirozenou prvotní povahu s jemnou dochutí.

Které víno je sladší suché nebo polosuché?

Pokud porovnáme segment, který zvažujeme, s polosuchým vínem, pak první bude samozřejmě sladší.

U takových výrobků se index cukru může pohybovat od 8 do 18 gramů na litr, zatímco v suchých sestavách tento indikátor nepřekračuje normu 4 gramy na litr.

Které víno je zdravější, suché nebo polosuché

Abyste pochopili, která odrůda vín, o kterých uvažujeme, je nejužitečnější, stačí se podívat na obsah cukru.

Čím je menší, tím lépe nápoj působí na zdraví konzumenta. V souladu s tím jsou dnes rafinované suché produkty užitečnější než nejen polosuché, ale také úplně všechny ostatní odrůdy.

Výhody tohoto alkoholu se projeví pouze tehdy, pokud jej konzumujete v přísně omezených normách a důvěřujete produktům prověřených výrobních společností, které ve svém složení používají pouze přírodní složky.

Co je lepší, suché nebo polosuché víno?

Shrneme-li srovnání polosuchých a suchých zástupců barvy vína, můžeme učinit rozumný závěr, že za nejužitečnější nápoj jsou považovány přesně ty druhy produktů s minimálním obsahem cukru, ale zároveň polosuché produkty zaručeně potěší spotřebitele rozmanitostí barev v gastronomických a aromatických ukazatelích.

Není tedy možné říci, který nápoj je lepší, protože každý spotřebitel má osobní preference ohledně degustace. Podle toho budou mít někteří rádi silná a kyselá červená vína, zatímco jiní budou potěšeni těmi nejjemnějšími polosuchými bílými.

Jak odlišit padělek od originálu

Bez ohledu na to, jaký druh alkoholu si v obchodě koupíte, ať už jde o suché víno nebo dezerty, snažte se věnovat zvláštní pozornost základním vlastnostem kvalitního alkoholu.

Jinými slovy, alkoholová aréna je dnes přesycena velkým množstvím padělků, a proto žádný spotřebitel není imunní vůči nákupu padělku. Zejména, aby se vám taková nepříjemná situace nestala, při výběru produktu se snažte zvážit následující důležité body:

• Místo nákupu.

Alkohol byste měli kupovat pouze v důvěryhodných supermarketech nebo specializovaných alkoholických buticích. Nechoďte do obchodů, kde nemůžete poskytnout certifikáty kvality produktů.

• Spotřební razítko.

Pokud je vaší prioritou zahraniční víno, pak si určitě dejte pozor na spotřební daň, kterou dostávají všechny alkoholické produkty při proclení. Tento prvek ochrany může chybět pouze v případě, že se prodává v zóně volného obchodu.

• Čistota.

Značková vína nikdy nenaštvou svého konzumenta nečistotami ve struktuře. Jejich konzistence by měla být dokonale čistá, bez zákalu a usazenin. Přítomnost cizích prvků ukazuje na nízkou kvalitu alkoholu.

• Vzhled.

Než si koupíte alkohol, který máte rádi, nezapomeňte navštívit oficiální stránky jeho výrobce. To vám umožní seznámit se s tím, jak by měla láhev značkového produktu ve skutečnosti vypadat.

Dbejte také na kvalitu provedení. Musí to být bezchybné. Skleněné úlomky, proužky lepidla, asymetricky umístěné štítky – to vše a mnohem více by vás mělo přimět k pochybnostem o pravosti produktu, který kupujete.

Věděl jsi? Ve starém Římě bylo ženám zakázáno pít víno. Porušení zákona se trestalo co nejpřísněji.

Jak sloužit

Podávání nápoje je nejdůležitější fází v procesu degustace vín. Musí se s ním zacházet se zvláštní pozorností, protože na něm přímo závisí vaše dojmy ze zakoupeného produktu.

Nalévání vín by mělo být prováděno ve speciálních sklenicích na víno s vysokou nohou a s průhledným sklem. V takových sklenicích důkladně prostudujete barvu a aromatické vlastnosti alkoholu.

Je také důležité vzít v úvahu teplotní normy. Růžové nápoje se podávají chlazené na 6-8 stupňů, bílé - na 10-12 a červené - na 16-18.

S jakými produkty se kombinují

Degustační vlastnosti vín s minimálním obsahem cukru vyžadují pečlivý výběr gastronomického doprovodu. Zejména červení zástupci segmentu v roli přesnídávek se hodí ke zvěřině, telecímu masu, vařenému vepřovému masu, nízkotučným sýrům, klobáse, sádlu a šunce.

Bílé varianty se obvykle zapíjejí lehkými rybími pokrmy a mořskými plody. Zároveň by měly být ze stravy vyloučeny citrusové plody, stejně jako kořeněné a příliš tučné.

Jiné použití

Chuť vína s minimální sladkostí není vhodná pro všechny degustátory, proto se z nápojů často vytvářejí světlé koktejly.

V případě, že jste nebyli schopni uspokojit své touhy čistým alkoholem, doporučujeme jej vyzkoušet jako součást takových mixů jako Fiery, Opera, Seduction a Cassis.

Každý z navrhovaných receptů vám zaručeně poskytne nové dojmy z degustace konkrétního vína.

Věděl jsi? Ne všechna vína se časem zlepšují. Existuje řada alkoholických výrobků, které se v průběhu let pouze zhoršují.

Jaké jsou druhy tohoto nápoje

Solidní odrůda vín s nízkým obsahem cukru dnes potěší i toho nejnáročnějšího znalce lehkého alkoholu.

Současně, pokud nechcete udělat chybu s výběrem zástupců tohoto druhu alkoholu, doporučujeme věnovat pozornost takovým nápojům, jako jsou:

• Barbeito Dry 3 roky starý. Alkohol zlatavé barvy s vůní koření a krémového karamelu. Chuť je založena na jemných hroznových texturách.
• . Má purpurově rubínovou barvu a jemné odrůdové aroma. Gastronomický podíl je postaven na jahodových obrysech.
• Badagoni Tradition White. Potěší konzumenta zlatožlutým nádechem barvy a ovocným základem v chuti. Aromatický příspěvek je vyjádřen nádhernými chocholy broskví, meruněk a sušeného ovoce.
• Domaine Benoit Ente Bourgogne AOC . Demonstruje zlato-slámovou barvu a jemnou vůni, ve které jsou slyšet tóny jablek, bílých květů, broskví a hrušek. Chuťové ambice zároveň potěší minerálním základem s rozpoznatelnými nuancemi ovoce a zázvoru.

Historický odkaz

Kdy přesně byla vyrobena první suchá vína není s jistotou známo, ale existuje důvod se domnívat, že tyto nápoje jsou podobné úplným počátkům vinařství, protože úplně první vína byla také připravována na základě pouze přírodních surovin bez použití sladidel. Vinařství na naší planetě vzniklo před více než 7 tisíci lety.

Elegantní víno se mísí s přírodní esencí

Každý zástupce segmentu suchých vín vás potěší mnohostrannými chutěmi a vůněmi, které se hodí k velkému množství pokrmů a lehkému občerstvení.

Produkty segmentu jsou nakupovány na večírky a individuální degustace, kde je potřeba vytvořit vhodný jasný doprovod.

Alkoholové varianty z barvy, kterou zvažujeme, se hodí k velkému množství koření, koření a dalších nápojů, což vám umožňuje vytvářet na jejich základě elegantní koktejly.

Navštivte ještě dnes nejbližší prodejnu alkoholu a doplňte svůj bar tím nejjemnějším vínem, jehož chuť vás za žádných okolností neomrzí.

Víno, konzumované v malých dávkách, může zlepšit pohodu člověka a dokonce pozitivně ovlivnit zdraví. Například bílé víno lze použít k prevenci rakoviny, zatímco červené víno lze použít k regulaci krevního tlaku. Aby byl nápoj kvalitní a vhodný pro tuto příležitost, je třeba pamatovat na to, že suché bílé víno je optimálně kombinováno se zeleninou, rybími pokrmy, bílým masem a houbami. Červené suché - se smaženým masem. A víno, i když se dá podávat k hlavním chodům, úspěšně podtrhuje chuť dezertů a ovoce.

Suché víno - jak se získává

Suchá vína se získávají z hroznové šťávy kvašením. Cukr se do kompozice nepřidává, takže chuť nápoje je lehká a jemná. Pro výrobu suchého vína se volí šťáva z prvního. Chuťový dojem z takového alkoholického nápoje bude trochu kyselý, je to příjemná kyselost. Právě ona dokáže vyjádřit vůni z odrůdy vinné révy používané k výrobě suchého vína.

V suchých vínech by obsah cukru neměl přesáhnout 1 %. Existují i ​​nápoje s nulovým obsahem cukru, síla vína nebude vyšší než 11 %. Zrání suchého vína trvá asi 3-4 měsíce, během této doby víno samo zesvětlá a získává jemný buket.

Barva suchých červených vín má granátové, rubínové odstíny a bílá vína mají podobnou barvu jako zlaté šampaňské. Kyselé suché víno s ovocnou vůní.

Polosuché víno - jaký je rozdíl

Polosuché víno se vyznačuje chuťovou neutralitou, zdá se, že tento nápoj stojí mezi sladkou a kyselou, takže taková vína budou vhodná v kombinaci s téměř jakýmkoli pokrmem. Na rozdíl od suchých vín zanechávají polosuché odrůdy lehce nasládlou dochuť.

Výroba polosuchých vín je založena na částečném kvašení cukrů, do hmoty se nepřidává alkohol. Proces fermentace materiálu se zastaví, když procento obsahu cukru nepřekročí 2,5%. Poté voňavý nápoj zraje měsíc v uzavřené nádobě, síla vína se v tomto období nezvyšuje. V průměru se pohybuje od 9 do 14 %. Polosuché víno je proto ideální pro rodinné hody.

Suchá a polosuchá vína se stejně jako polosladká nehodí k dlouhodobému skladování – časem nezlepší chuťový buket, na rozdíl od dezertních nápojů. Tato stolní vína s vytříbenými vůněmi a vůněmi dokážou milovníkům kvalitních alkoholických nápojů přinést opravdové potěšení.

Překvapivě drtivá většina hlavních stolních vín vyráběných po celém světě, která si vychutnáváme k jídlu, je suchá, včetně suchých bílých, růžových a samozřejmě červených. Jak bude suché a bohaté Červené víno, závisí do značné míry na odrůdě víno město, vlastnosti a umístění víno kroupy, stejně jako stáří vína.

Návod

Tempranillo se hodí k masitým pokrmům, sušenému masu, ale i kořeněným jídlům. Vybrat víno dlouhý úryvek z této slavné španělštiny víno kroupy. Tato odrůda dominuje většině z mnoha klasických červených vín Španělska. V mládí je Tempranillo měkké s ovocnou příchutí. Zráním po určitou dobu získává charakteristické aroma bylinek, červených bobulí a koření.

Italská jídla, stejně jako jakákoli jiná obsahující rajčatovou omáčku, doplní velmi suché Červené víno- Chianti. Zkuste to také se smaženým kuřetem nebo jídly, které obsahují hodně bazalky nebo šalvěje.

Pokud hledáte něco hořkého Červené víno, věnujte pozornost Grenache (Grenache). Skvěle rozproudí grilování, kuřecí maso, klobásy a mořské plody.

Cabernet Sauvignon - pikantní víno se silným aroma. Spárujte ho s tučným masem, sýry a potravinami obsahujícími těžké omáčky.

Užitečná rada

Zúčastněte se degustace vína, abyste získali představu o jeho odrůdách, naučte se porozumět a porozumět nuancím a ujasněte si své preference. Pomůže vám také lépe porozumět kombinaci nápojů s různými pokrmy.

Alternativou degustace může být návštěva specializované vinotéky a podrobná konzultace s jejím specialistou.

Prameny:

• Průvodce ochutnávkou vín
• zvolte suché červené víno

Vybrat dobré bílé polosuché víno při současném sortimentu, který obchody nabízejí, není vůbec jednoduchý úkol. Je dobré, když máte výrobce, kterého preferujete, nebo oblíbenou značku tohoto nápoje. Ale pokud žádné nejsou, můžete strávit spoustu času hledáním „zlatého nektaru“. Na co by se měl kupující zaměřit – na obal, na složení, nebo na region výroby? Existují vnější známky dobrého polosuchého bílého vína?

Při správném výběru se víno může stát skutečným klenotem stolu. Chcete-li to provést, musíte nejprve vzít v úvahu řadu doporučení týkajících se párování jídla a vína. Bílé víno tedy patří do kategorie stolních vín. Proto by se měl podávat k jídlům, tradičně k zelenině, rybám a bílému masu.

Pokud chcete své hosty rozmazlovat více druhy vín, je vhodné dodržet toto pravidlo: nejprve se podávají vína červená a až poté bílá. V tomto případě je lepší „nesnižovat“ stupeň alkoholického nápoje.

Krásná láhev je dobré víno?

První věc, která upoutá naši pozornost, je vzhled produktu. Na jeho pozadí někdy klesá i cena a jsme připraveni přeplatit jen za to, že stůl bude ozdoben krásnou lahví. Světlý však ještě není zárukou kvality. Ani tvar láhve, ani barva sklenice, ani vyduté dno nejsou známkami dobrého vína. To vše samozřejmě může později hrát roli v celkovém hodnocení produktu. Primárně se však zaměřujeme na chuť nápoje. Proto, aby radost z nákupu krásné a drahé láhve nebyla nahrazena smutkem z jejího obsahu, musíte se ve fázi výběru vína zaměřit na údaje uvedené na etiketě.

Co řekne etiketa?

Nejprve je třeba věnovat pozornost vlastnostem vína. Bílé polosuché by se měly "vejít" v následujících ukazatelích: od 9 do 12% a od 1 do 2,5 gramů cukru na 100 mililitrů. Ujistěte se, že je to uvedeno na výrobním štítku, je lepší, když jsou tam i údaje o regionu výroby. Pokud je víno dovezeno ze zahraničí, pak musí „vinný pas“, jak se etiketě často říká, obsahovat kontaktní údaje dovozce na. Určujícím faktorem při výběru vína je však většinou jeho odrůda. A tady je zbytečné radit: na chuť a barvu není soudruh. Pokud jste nováčkem v polosuchých bílých vínech, můžete vyzkoušet několik z nich vyrobených ze stejné odrůdy hroznů a poté přejít k vínům se smíšeným odrůdovým složením. A tak se postupně rozhodujte podle svých preferencí. V tomto případě byste se neměli soustředit na rok sklizně. V řadě zemí není tento údaj na etiketě stolních vín uveden ze zcela zákonných důvodů. A samozřejmě by ve víně neměly být žádné umělé přísady. Výjimkou je malé množství síry, ale výrobci mohou tuto chemikálii přidávat, aby se zabránilo oxidaci produktu.

Usazenina na dně láhve stolního vína může naznačovat, že nápoj byl nesprávně skladován nebo nebyly dodrženy technologie výroby. Pokud zaznamenáte sraženinu, vyhledejte příslušné informace na štítku.

Je cenovka ukazatelem kvality?

V ruských obchodech pravděpodobně nenajdete víno s výše uvedenými údaji na etiketě a cenou nižší než 250–300 rublů. Dovážená vína bývají dražší. Příliš nízká cena by vás měla upozornit, protože levné víno může zkazit dojem z pečlivě připravených pokrmů a v důsledku se stát zdrojem nepříjemných emocí jak pro hostitele večera, tak pro celou společnost. Ale upřímné rozhovory nad lahví dobrého vína jsou k nezaplacení.

Prameny:

• La cucina del Corriere della sera