Suché jablečné víno je jednoduchý recept. Lahodné domácí jablečné víno podle mých jednoduchých receptů: snadné a bez námahy

Víno z jablek je jedinečný nápoj, který není v žádném případě horší než analogy obsahu hroznů. Navíc je tento produkt mnohem levnější. Hlavní je, že si zachovává nejen nepopsatelný buket, ale také spoustu vitamínů, minerálů, pektinů a dalších mikroelementů.

Jablečné víno se snadno vyrábí. Pokud nemáte vlastní zahradu, hlavní surovinu lze vždy zakoupit na trhu nebo v obchodě. Chce to jen trochu trpělivosti a vynalézavosti.

V procesu zpracování si víno z jablek doma zachovává mnoho látek užitečných pro člověka:

• užitečné kyseliny;
• vitamíny skupiny - A, B, C.
• třísloviny;
• fytoncidy;
• železo, hořčík, draslík a další minerály;
• pektiny.

Díky zachování těchto složek má jablečné víno pozitivní vliv na lidský organismus.

1. Víno zvyšuje odolnost vůči stresu.
2. Uvolňuje nervové napětí a snižuje deprese.
3. Pozitivně působí na cévy, stabilizuje krevní tlak a hladinu cukru v krvi.
4. Pomáhá uvolnit se a zmírnit fyzickou únavu.
5. Zlepšuje činnost trávicího traktu a zlepšuje tvorbu žaludeční šťávy.

Navzdory velkému množství užitečných vlastností může být jablečné víno také škodlivé. Zejména není indikován pro kojení, v těhotenství, s onemocněním jater a pro děti do 18 let.

Hlavní fáze výroby klasického jablečného vína

Výroba jakéhokoli druhu vína z jablek je téměř stejná jako jakýkoli druh nápoje, ať už je to víno z černého rybízu, hroznové víno nebo brusinky.

Nejlepší vinný nápoj z jablek bude ten, ve kterém použijete plody zimních nebo podzimních odrůd. Obyčejné letní odrůdy nedají vínu výrazný buket. Víno bude zakalené a není určeno k dlouhému skladování.

Při správném přístupu bude výsledkem jantarový nápoj s nepopsatelnou jablečnou chutí. Co se týče celkové doby, od výběru surovin až po úplné dozrání, bude trvat přibližně 5-7 měsíců.

Proces vaření je rozdělen do 4 fází.

Fáze 1. Příprava surovin a extrakce šťávy

Sklizená nebo natrhaná jablka nevyžadují mokré zpracování. Stačí je otřít suchým hadříkem nebo kartáčem. Proces začíná zpracováním surovin. Prvním krokem je vylisování ovocné šťávy.

Doma to lze provést pomocí struhadla nebo odšťavňovače. Pokud šťávu extrahujete struhadlem, výsledné pyré je třeba vytlačit pomocí gázy. Tento proces je časově i časově náročnější než práce s odšťavňovačem.

Při výrobě vína je prioritou odšťavňovač. V tomto případě bude šťáva stejné konzistence, prakticky bez dužiny, což přirozeně urychlí proces a kvalitu výsledného produktu.

Fáze 2. Příprava mladiny

Složení domácího moštu z jablečného vína je alkohol, cukr, šťáva a některé další přísady dle přání. Ingredience a cukr se přidávají do láhve džusu po částech, 3krát. První část ihned, druhá - 4. den a 3. po 7 dnech.

Tato metoda je mimořádně důležitá, když se jako surovina používají jablka s vysokým obsahem cukru. Pokud je cukru příliš, přirozené otřesy nemusí zvládnout a fermentace se zastaví.

Fáze 3. Kvašení vína

Jablečné víno doma by mělo kvasit ve speciální nádobě. Co je důležité, je vhodné jako nádobu použít láhev s vodním uzávěrem. Doma nemá každý takovou příležitost, takže si můžete vzít obyčejnou gumovou rukavici po propíchnutí jehlou.

Tento přístup je nezbytný, aby se kyslík nedostal do mladiny a při jeho tvorbě plyn vycházel. V opačném případě existuje vysoké riziko, že nedostanete voňavý nápoj, ale obyčejný jablečný ocet.

Fáze 4. Transfer a zrání vína

Po ukončení fermentace se mladina nalije do připravené nádoby k usazení. V závislosti na receptu můžete přidat cukr nebo alkohol. Vodní uzávěr nebo rukavice je instalována po dobu asi 6-7 dnů. Během této doby by víno mělo zprůhlednit.

Pokud k tomu dojde, musí být pečlivě vypuštěn. Poté je nápoj plněn do lahví a odeslán do skladu.

Receptů na jablečné víno doma je mnoho, od klasických až po fortifikované. Všechny nevyžadují speciální znalosti ve výrobě vína a speciální vybavení. Jsou jednoduché a na druhou stranu originální.

Klasický recept

Ingredience:

• 10 kg jablek;
• 2 litry vody;
• 1,6 kg cukru.

Jablka po zpracování procházejí odšťavňovačem. Poté se šťáva umístí do nádoby po dobu 3 dnů. Každých 9-10 hodin se obsah promíchá.

Po 4 dnech je nutné vypustit sklenici mladiny slámou a přidat do ní 400 gramů cukru. Poté nalijte zpět do nádoby. Po 2-3 dnech postup opakujte.

Teplota během fermentace by se měla udržovat od 18 do 24 stupňů. Jakmile fermentace skončí, rukavice se vyfoukne a vodní uzávěr přestane bublat.

Po ukončení procesu kvašení se víno slije, uzavře a usadí. Každých 14 dní by měl být znovu vypuštěn ze sedimentu, dokud se nestane průhledným. Poté se stáčí do lahví a odesílá ke skladování.

Jablečný cider

Ingredience:

• 8 kg sladkokyselých nebo kyselých jablek;
• 3,2 kg cukru;
• 12 litrů vody.

Jablka připravená ke zpracování se nakrájí na 4 části, poté se z nich odstraní semena. Poté je třeba je zabalit do volné látky a položit na dno sudu nebo jiné nádoby.

Odebere se polovina vařeného cukru a vody a sirup se vaří. Jakmile se sirup uvaří, ochladí se a nalije se do nádoby na jablka.

Po 5 týdnech se pomocí hadičky tekutina slije a nalije se druhá várka sirupu, který se také 5 týdnů louhuje. Poté se kapalina znovu vypustí, smíchá se s první šarží a uloží se na 6 měsíců.

O šest měsíců později se víno scedí ze sedimentu, lahvuje a znovu zraje 30 dní.

Hotový nápoj bude voňavý, lehký a velmi chutný, podobně jako limonáda.

Ingredience:

• 4 kg jablek, nakrájených na plátky;
• 4 litry vody;
• 1 kg cukru;
• 40 gramů skořice.

Po odstranění jader se jablka rozdrtí do nádoby, přidá se voda a koření. Směs se umístí na oheň a vaří, dokud jablka nezměknou.

Po 3 dnech se odstraní dužina, mošt se smíchá s cukrem a nalije do nádoby s vodním uzávěrem, ve které bude budoucí víno kvasit asi 7 dní.

Každých 7 dní je třeba lahvičku otočit, aby se obsah promíchal.

Po týdnu lze vodní uzávěr sejmout, nádobu uzavřete víkem a nechte dalších 7 dní.

Po 7 dnech se víno scedí a lahvuje. Musíte ji skladovat na chladném místě, nejlépe 3-4 měsíce.

Ingredience:

• 10,8 kg sladkých jablek;
• 1,2 kg hrušek;
• 200 gramů rozinek;
• 1 kg cukru.

Po získání šťávy z ovoce se rozinky vaří v páře, vše se smíchá a posílá kvasit do sudu nebo jiné nádoby, přičemž krk předtím svázal gázou. Paralelně se přidá 500 gramů cukru a nainstaluje se vodní uzávěr.

Po 4 dnech se litr šťávy scedí a přidá se k ní 300 gramů cukru. Poté se sirup nalije zpět do nádoby. Po 3 dnech se stejným způsobem přidá posledních 200 gramů cukru a zbývá počkat, až víno přestane kvasit.

opevněný

Ingredience:

• 9 kg koláče nebo jablek;
• 230 gramů vodky;
• 3,3 kg cukru;

Dobrý obohacený nápoj z jablek lze získat jak ze samotných plodů, tak z pokrutin.

Připravuje se skleněná láhev s úzkým hrdlem. Do nádoby se nalije pyré, poté se nalijí 3 kg cukru.

Tato směs se nechá 3 týdny kvasit. Nejprve se na láhev nasadí vodní uzávěr. Jednou za 2-3 dny se směs promíchá.

Po 21 dnech se dužina odstraní a přidá se zbývající cukr. Vše se promíchá, slije do čisté nádoby a těsně uzavře, nechá se 10 dní. Po uplynutí stanovené doby se víno dekantuje, nalije se vodka a stáčí se do lahví.

s rozinkami

• 10 kg jablek;
• 2 200 kg cukru;
• 10 gramů rozinek.

Nejprve se jablka nakrájí na plátky, odstraní se jádro a nechá se projít mlýnkem na maso. Poté se do pyré vsypou rozinky a 2 kg cukru.

Vykvašené víno je potřeba znovu přefiltrovat. Poté se naplní do lahví a odešle na tmavé a chladné místo.

Víno, včetně jablek, se doporučuje připravovat podle jednoduchých, ale důležitých tipů.

1. Musíte si vybrat pouze zralá jablka.
2. Je vhodné odstranit kosti a jádra.
3. Ovoce není nutné omývat, protože na slupce je přirozený třes.
4. Použití vodního uzávěru nebo rukavice zajistí, že se víno díky kyslíku nezmění v ocet.
5. Pokud recept vyžaduje přidání vody, je vhodné použít filtrovanou vodu.
6. Koření se bát nemusíte. Pouze zlepší chuť nápoje a vytvoří jedinečný buket.

Závěr

Domácí vinařství, i když jednoduché, je umění. Můžete si vyrobit vlastní cider, alkoholizované nápoje a dokonce i dezertní vína. Pokud vezmete kvalitní suroviny, zapojíte fantazii a dodržíte technologii, výsledek potěší i začínajícího vinaře.

Matka dvou dětí. Vedu domácnost více než 7 let - to je moje hlavní pracovní náplň. Ráda experimentuji, neustále zkouším různé prostředky, metody, techniky, které nám mohou život usnadnit, zmodernizovat, obohatit. Miluji svou rodinu.

Ahoj čtenáři ze San Palychu!

Zde se opět setkáváme v blogu Pavla Dorofeeva. Pokračujeme v cyklu malých a doufám, že užitečných článků po etapách dělání vína. Tento článek vám řekne, jak vyrobit jablečné víno doma.

Výběr surovin

V našem (středním) pásmu rostou různé odrůdy - od kyselých a kyselých lesních odrůd až po nejlepší odrůdové odrůdy (jako Ranet, Calville a další). Okamžitě proto určíme, z jakých jablek vyrobíme víno, respektive které - stolní, voňavé, polosladké, silné atd.

• Rané odrůdy jako Moskva Grushevka, Melba aj. jsou vhodné pro stolní a polosuchá vína.
• Podzimní odrůdy - Shtreifling, Anis, Antonovka a podobně se hodí téměř ke všem druhům vín.
• Zimní odrůdy - Calvil, Zvezdochka atd. jsou také vhodné pro téměř všechny odrůdy jablečných vín.
• Divoká jablka a planá jablka se nejlépe používají ve směsi s kultivary. Je také nutné míchat velmi kyselé odrůdy se sladkými.

Připomínám mršinu, nezralá jablka a přezrálá - všechny tyto kategorie jsou vhodnější pro jablečné zápary s následnou destilací na Calvados nebo jablečný destilát.

Trochu odbočím od tématu a vysvětlím, že Calvados je produkt destilace čisté fermentované šťávy (směs jablečných šťáv) bez přidaného cukru a vody (přírodní suché jablečné víno) a jablečný destilát je destilací „Mash vinaigrette“ z jablečné šťávy, pokrutin, vody a cukru v různých poměrech.

Mrkev, nezralá jablka nebo přezrálé ovoce jsou pro víno málo použitelné pro malé množství aromat, cukru, kyselin, svíravost nebo již pro jejich ztrátu.

Upozorňuji na rané odrůdy - mírně kyselé a málo kyselé (víno z nich se bude špatně skladovat a lehce aromatické). Podzimní odrůdy - téměř 100% vhodné pro vinařství, s mírnou normalizací na kyselinu a cukr. Nejlepší zimní odrůdy jsou dobré pro výrobu vína bez ředění šťávy vodou a cukrem (nebo s minimální korekcí).

Nakoupená jablka lze použít i k výrobě vína. Odrůdy jsou většinou známé. Existují však výhrady. Průmysloví výrobci jablek je pokrývají ovocným voskem, zpracovávají je speciálními sloučeninami, které mohou být pro kvasinky velmi bez chuti až jedovaté. Neobviňujte, pokud víno dobře nenastartuje nebo nekvasí. Dobrá rada – kupujte jablka od důvěryhodných pěstitelů nebo prodejců.

Závěr z výše uvedeného je:

V první polovině léta je nejlepší udělat si jablečnou kaši, případně míchat letní kultivary jablek s planými (lesními) nebo kyselými (tart) odrůdami, podzimní jablka lze zpracovat na víno s mírnou korekcí na cukr a kyselinu, popř. normalizované smícháním sladkých a kyselých odrůd jablek. Pozdní jablka jsou plně vhodná pro výrobu vína za předpokladu, že jsou jablka plně zralá a „odleželá“ před výrobou vína.

Připomínám, že přebytek kyseliny se „léčí“ zředěním vodou, nedostatek - zředěním kyselými šťávami nebo přidáním kyseliny citronové v požadovaném množství. Myslím, že každý si pamatuje cukr - elementární přídavek cukru podle receptu nebo výpočet podle tabulek.

No, tady jsme s jablky trochu vymyšlení. Pokud máte potíže s výběrem, pak vám internet pomůže zjistit chuť, obsah cukru a kyselost požadované odrůdy jablek.

S vysvětlivkami jsme skončili, přecházíme k tomu nejchutnějšímu – technologii a receptuře.

Kvásek na jablečné víno

Začneme jako vždy kváskem (nebo kváskem). Na jablka si vystačíte s divokým kvasem, ale to je nespolehlivá záležitost. Proto je lepší se předem zásobit kulturními kvasinkami. Zde jsou nejvhodnější pro jablečná vína v sestupném pořadí:

• Vinné kvasinky Lalvin 71B-1122
• Vinné kvasinky Lalvin EC-1118
• Vinné kvasinky Multiflor
• Vinné kvasinky Ez-ferm

Droždí musí být použito pouze jednoho druhu a v žádném případě se nesmí míchat!

Jedna porce takových kvasnic stačí k nastartování 10-20 litrů vína (při správné fermentaci - popsané v předchozích článcích).

Poslední dva druhy kvasu jsou dobré na jablečnou a ovocnou kaši na destilaci. Takové droždí dobře absorbuje jak ovocné cukry, tak ty běžné. "Oblíbená" lihovina se k vínu důrazně nedoporučuje kvůli nepříjemným pachutím a "nekvašení" ovocných cukrů.

Při absenci těchto kulturních kvasinek přejdeme k předchozímu článku a dočteme se tam jak vyrobit předkrm k vínu z divokých kvasnic. Musí být připravena již předem (1-2 týdny před obdržením vinařského materiálu). Množství zákvasu je 0,5-0,8 l (na 20 l vína).

Nádobí a další potřebné věci

Důrazně připomínám hygienu, sterilitu nádobí a nářadí!

Vracíme se k našim jablkům.

Extrakce šťávy

Začněme 20 litry vína pro příklad a pohodlí výpočtů podle množství.

Varianta bez předfermentace

1. Připravujeme suroviny na víno. Na 20 litrů šťávy je potřeba připravit asi 45-50 kg jablek - to je asi 5-6 plných kbelíků (s rezervou). Jablka by měla být zralá, pokud jste je právě natrhali z jabloně, tak je nechte 1-2 týdny uležet. Vybíráme jablka různých odrůd, sladká jako Grushovka a kyselá, například - Antonovka. Pokud na zahradě nejsou žádná kyselá jablka, můžete je nahradit divokými lesními nebo přidat šťávu z různého horského popela. Mějte na paměti, že červená jeřabina dodává kromě kyseliny hořkost. Jak jsem řekl, jablka by měla být čistá a suchá.
2. Zpracování našeho bohatství, jak je popsáno v předchozím článek o výběru surovin(vykrojíme jádřinec, nakrájíme na kousky, slupku nekrájíme). Nezapomeňte odstranit shnilé skvrny a červí díry.
3. Dále šťávu vymačkáme odšťavňovačem (s kontrolou vlhkosti dortu) nebo lisem, pokud není odšťavňovač a lis, tak meleme elektrickým mlýnkem na maso nebo jinými vychytávkami. V druhém případě vymačkejte šťávu rukama přes gázu. K tomu potřebujete nerezovou nebo smaltovanou pánev nebo misku, gázu složenou ve 3-4 vrstvách a silné ruce, které budou kroutit a mačkat jablečný pyré v gáze (viz foto níže). Práce je to pracná a nevděčná, navíc ruce budou dlouho hnědé (taky jsem si tím prošla ...).

Z 6 kbelíků jablek budou asi 4 plné kbelíky dužiny, ze kterých vymačkáme minimálně 20 litrů šťávy. Maximální možná výtěžnost šťávy z jablek je 0,6 litru na 1 kg surovin.

Druhá možnost s ořezáváním

1. Namelte jablka (způsoby jsou popsány v předchozích článcích).
2. Nalijte dužinu do velké nádoby, přidejte trochu cukru (0,2-0,3 kg na 10 litrů dužiny)
3. Zavedeme zakysaný nebo kynutý kulturní kvásek, počkáme 2-3 dny (nezapomeňte 2-3x denně dužinu pravidelně promíchávat).
4. Poté nejpřijatelnějším způsobem vyždímejte (nejlépe lisem). Po vylisování šťávy získáme již kvasící vinnou hmotu, do které se nemají přidávat kvasnice ani zákvas, protože. už tam jsou (při vymačkávání jsou všechny zavedené kvasinky v mladině).
5. Tento vinný materiál je konečně normalizován na cukr a vodu (více o tom níže).

Nezapomeňte si zaznamenat množství cukru přidaného do dužiny!

Výpočet a oprava sladiny na cukr a kyselinu

Řekněme, že jsme obdrželi 10 litrů šťávy Grushovka a 10 litrů Antonovky (vhodné pro výpočty).

V tabulce od předchozí článek nebo na internetu najdeme cukernatost a kyselost jablek. U odrůd jablek si informace o obsahu cukru a kyselin hledáme sami nebo bereme údaje jim blízké z tabulky. Údaje z tabulky stačí.

Moskevská hruška - cukr - 9-11%, kyselina - 0,7-0,9%.

Antonovka - cukr - 8-10%, kyselina - 1,0-1,2%.

Údaje pro jablka jsou přibližné, protože se mohou lišit v závislosti na stupni zralosti, počtu slunečných a teplých dnů atd.

Bez fermentace dužina, cukernatou šťávu lze ihned změřit cukroměrem (čteme k němu návod). Ale po zahájení fermentace a (nebo) přidání cukru už je to k ničemu.

Cukroměr ukazuje správné hodnoty s čirou, čirou šťávou při 20°C. Je obtížné dosáhnout ideální čistoty šťávy, a proto není snadné ji používat.

Proporce pro polosuchá a polosladká vína

Je čas si připomenout teorii výroby vína. Vinný materiál by měl obsahovat cukr od 20 do 30 % u polosuchých a polosladkých vín (včetně "nativního" cukru). A kyselost vína by měla být 0,7-0,8%.

Abychom to měli jednodušší, zaokrouhlíme průměrný obsah cukru ve šťávách na 10 %, kyselost na 1 %. Nyní potřebujeme „normalizovat“ vinný materiál na požadované složení.

Připomeňme si fyziku roztoků: Cukr, když se rozpustí 1 kg, zvětší objem kapaliny o 0,6 litru. To znamená, že rozpuštěním 1 kg cukru v 1 litru vody získáme 1,6 litru sirupu. Pamatujeme si to jako „Otče náš“.

Další část je matematika:

Podle receptury na polosladká vína z jablek (25 % cukru ve vinném materiálu a nejvýše 0,8-0,9 % kyselin) dovezeme mošt do cíle.

Tzn., že na každých 10 litrů šťávy potřebujeme přidat 1,7-1,8 kg cukru (1 kg je již v jablečné šťávě (10%), přidáme 1,5 kg a 0,2-0,3 kg na objem "plus" z rozpuštěného cukru ).

Pro korekci kyseliny je nutné šťávu zředit vodou asi o 10% (na 10 litrů vinného materiálu přidáme 1 litr vody), dostaneme asi 0,9% s přihlédnutím k dalšímu „novému“ litru cukru, kyselost bude již 0,8 %.

Při zředění vodou se obsah cukru v budoucím víně opět snížil!

Pamatujte - na každý litr nalité vody vždy přidáme 0,25 kg cukru a bude norma.

Přidejte dalších 0,25 kg cukru. Zvýšený objem lze již zanedbat.

Výsledek výpočtů pro polosladké jablečné víno:

Na 10 litrů šťávy přidejte 2 kg cukru a 1 litr vody.

Při fermentaci jablečné dřeně určitě vzít v úvahu přidaný cukr ve výpočtech.

Pro ty, pro které je obtížné naučit se metodiku výpočtu, můžete použít konečný výpočet nebo hotové recepty. Množství šťávy může být libovolné, hlavní věcí je dodržovat proporce.

V našem případě je třeba na 1 litr šťávy přidat 0,2 kg cukru a 0,1 l vody. Tyto údaje vynásobíme libovolným množstvím šťávy a získáme požadované množství cukru a vody.

Výše uvedená metoda je použitelná pro jakoukoli odrůdu jablek. To znamená, že jakýkoli vinný materiál pro polosuché polosladké víno je redukován na poměr 25 % (20-30 %) cukru ve vinném materiálu a ne více než 0,8-0,9 % kyseliny. Nebo změníme poměry, abychom získali jiné druhy vín z hlediska obsahu cukru a obsahu alkoholu.

Proporce pro stolní, suchá, polosuchá, sladká a dezertní vína

Pokud chcete získat stolní, suché nebo polosuché víno, pak snižte cukr na 0,13-0,14 kg (na 1 litr šťávy), množství vody lze zvýšit na 1,5-2 litry na litr šťávy (víno bude více „prázdné“). „a vodnaté).

Pokud chcete získat sladké nebo dezertní víno, pak zvyšte cukr na 3-4 kg na 10 litrů šťávy bez přidání vody (cukr přidávejte po částech velmi opatrně, dodržujte kvašení, kvašení zastavíme posledním dílem cukr a připravte velmi sladké víno).

poznámky: V každém případě přidávejte cukr „po zlomcích“, tedy po částech. Nejprve 1,2-1,5 kg na 10 litrů šťávy, poté po částech (po 4-5 dnech, zbytek ve 2-3 sadách). Jinak může mladina zcukernat a nezkvasit. Cukr se do mladiny přidává rozpuštěním v dříve scezené mladině. Každou přidanou porci cukru si zapisujeme do sešitu (množství, datum).

Vraťme se k našemu příkladu.

1. Máme 20 litrů šťávy. Abychom získali polosladké víno, musíme přidat 4 kg cukru a 2 litry vody.
2. Nalijte sladinu do 30L láhve.
3. Část mladiny sceďte do kastrůlku (nechejte v kastrůlku), rozpusťte v ní většinu cukru – 3 kg, nalijte zpět. 1 kg cukru dáme stranou, tento cukr rovnoměrně přidáme do sladiny 4., 7. a 10. den kvašení.
4. Kulturní kvásek zakvasíme podle návodu (1-2 sáčky zředíme v teplé osolené vodě, necháme 30-60 minut kvasit). Nalijte do láhve, ujistěte se, že mladina není studená - 20-25 ° C a kvasnicový startér již vychladl na tuto teplotu. Nebo přidejte hotový pasírovaný kvásek v množství 0,5-0,6 litru. Vinný materiál je lepší promíchat.
5. Všechny naše akce, výpočty a data si zapisujeme do sešitu. Tyto záznamy se stanou velmi cennými, když víno bude chutné a aromatické a budete ho chtít zopakovat.

Dobře, udělali jsme nejdůležitější práci!

primární fermentace

Měli byste vědět, že jablečné víno je během kvašení a skladování poměrně rozmarné. Některá vína se projeví velmi dobře, následuje vynikající čiření a některá zůstávají zakalená velmi dlouho, taková vína bohužel mohou zhoršit chuť.

Proto sledujeme teplotu kvašení a vzniklý sediment promptně odstraňujeme. Z první usazeniny vyjmeme víno, když se tvoří a dosahuje jeho výšky cca 2-3 cm (na 20 litrů vína). Při přelévání se vyvarujeme přílišnému provzdušňování (trubičku spouštíme co nejníže do přijímací láhve).

Dekantace je odstranění vinného materiálu ze sedimentu.

Hned chci říct, že při nalévání BÍLÉHO vína se vyvarujeme provzdušňování (tedy přepadovou trubku spouštíme co nejníže do přijímací láhve - přepad bez bublin). Provzdušňování je potřeba pouze u červených vín nebo k ošetření nemocných bílých vín.

Při tvorbě sedimentu (od 2 týdnů a více - záleží na čistotě šťávy, teplotě a charakteru kvašení atd.) provedeme dekantační proceduru. Nádobu s mladinou zvedneme do výšky alespoň půl metru, položíme novou sterilní láhev (hrnce) a vinný materiál scedíme připravenou hadičkou.

Trubičku ponoříme doprostřed nádoby s vinným materiálem a z druhého konce nasajeme ústy mladé víno, jakmile se „převalí“ přes hrdlo, nádobu ihned vyměníme, nezapomeneme spusťte trubku níž.

Sledujeme hladinu ubývajícího vína. Horní část zkumavky by měla být vždy v kapalině a mírně pod sedimentem. Na konci přelivu nakloníme horní láhev, dokud čistá mladina nevyteče úplně.

Zbytek se nalije do starého povlaku na polštář nebo gázového sáčku a pověsí se nad umyvadlo nebo pánev. Do hlavního vinného materiálu se nalévá i přecezený mošt.

Prázdnou láhev důkladně opláchneme a scezenou vinnou hmotu přelijeme zpět do původní nádoby.

Dekantace by se neměla provádět příliš často, zastavíme tedy kvašení, ale také nelze příliš utáhnout (víno se může zakalit a zhořknout). K očištění budoucího vína od zbytků ovoce a odumřelých kvasinek stačí přibližně 2-3 dekantace.

Kvásek po přetečení na chvíli přestane fungovat a může nastoupit se zpožděním až 2-3 dnů. Pro snížení šokového efektu po přelití přidáme do mladiny trochu cukru, buď z odloženého, ​​nebo z nového, ale bez fanatismu.

Při odpočinku na kalech se jablečné víno začíná kalit, hořknout a ztrácet chuť - na to nezapomeňte. Lehká hořkost časem mizí, silná hořkost zůstává navždy.

Sekundární fermentace

1. Po ukončení primární fermentace to bude trvat v průměru 1-1,5 měsíce (rukavice spadne, vodní uzávěr je prakticky „tichý“), podíváme se na průhlednost vinného materiálu, odstraníme jej ze sedimentu a přelijte víno na druhotné kvašení do jiné láhve (objem 20 l) s náplní "pod hrdlo", v ní se víno nezkazí, protože. nedojde ke kontaktu se vzduchem.
2. Pro druhotné kvašení je lepší umístit láhev s vinným materiálem do sklepa nebo spíže. Nejvhodnější teplota pro fermentaci je 12-15 °C.
3. Láhev musí být uzavřena vodním uzávěrem, ale lze ji uzavřít igelitem a utáhnout obyčejnou gumičkou. V tomto případě je nutná těsnost.
4. Víno by v této fázi mělo být zcela vyčeřené, výše uvedeným způsobem se zbavíme nového sedimentu. Pokud víno zůstane delší dobu zakalené, pak provádíme čiření za studena (do -3 ... -4 °C), nebo použijeme různé čiřidla: vaječný bílek - 1 našlehaný protein na 20 litrů vína, bentonit ( speciální jíl), tanin atd. Více O tom budu podrobně mluvit v příštím článku.

Stáčení a skladování

Všechno! Víno je připraveno ke zrání.

Zrání vína

Minimální doba zrání je 2-3 měsíce. Mějte na paměti, že po 2-3 letech může víno zbytečně zestárnout, změnit barvu a ztratit aroma. Pokud se nevyznáte v technologiích stařených a ročníkových vín, pak je lepší neriskovat a vypít víno do 1-2 let.

Je třeba si také uvědomit, že některá jablečná vína (stolní vína, suchá vína z čerstvých letních odrůd jablek) jsou křehká, tzn. náchylné k rychlému zkáze, kyselosti, kvašení.

Nejjednodušší je tedy takové víno konzumovat ihned po dozrání, jiné způsoby jsou časově náročnější a dražší: fortifikační víno (0,5 l jablečného destilátu (0,25 l nedostatečně rektifikovaného jablečného destilátu) na 4-5 litrů vína ( aditivum před stáčením do lahví), tento typ zastavuje fermentaci, vede k vyčeření, ale nejprve kazí chuť, pak mizí patrná chuť alkoholu (myslím, že je jasné, že taková vína přecházejí do kategorie fortifikovaných vín).

Tato metoda je považována za neslušné a profesionální vinaři ji nevítají, ale existují výjimky potvrzující pravidlo. Ne každý amatér dokáže určit správné přidání alkoholu do úspěšného vína.

S čistým a průhledným vínem s dobrou chutí se obejdete bez zapínání (rozhodněte se sami). Dalším typem je tepelná úprava (ohřev v lahvích pomocí speciální technologie) ve vodní lázni do 65-70 °C.

Na konci článku uvádím konečný recept a metodu pro zaznamenání fází výroby jablečného vína.

Recept na jablečné polosladké víno

Moskevská hruška 25 kg - cukr. 11%, kyselina - 0,9%. (leží 3 týdny)

Antonovka 25 kg - cukr - 9%, kyselina - 1,1%. (sbíráno nejzralejší)

Oloupaná a nakrájená jablka - asi 45 litrů. (průměrný cukr -10%, kyselina -1%)

Nakrájená jablka (dužina) - asi 30 litrů (elektrický mlýnek na maso)

Šťáva - 20l (lisovaná).

Voda - 2 litry (0,1 litru na 1 litr šťávy)

Glukóza (cukr) - 3 (+ 1) kg (0,2 kg na 1 litr šťávy) Na doplnění zbývá 1 kg.

Kvásek (hroznový) - 0,6-0,8 l (0,3-0,4 l na 10 l šťávy)

Materiál vína - 25 l (přepočtený cukr 24 %, kyselina 0,8 %) (láhev 30 l)

Přemístěno do suterénu

(víno je téměř průhledné, mírná hořkost).

(chuť je dobrá, ale trochu kvasnicová)

23. února ROZTRŽENO! Lahodné!

Takto si musíte dělat poznámky. Pokud je doplníte o další detaily, bude to ještě lepší.

Vážení vinaři (ti, kdo četli tento materiál, se jím pravděpodobně již stali! :)), myslím, že jste nečekali, že vinařství je velmi zajímavá, ale jak se ukazuje, docela složitá věda, která vyžaduje různé znalosti, biologii, matematiku , fyzika a chemie.

Ale bohové nepálí hrnce! Hlavní je touha. Tak jen tak dál!

Doufám, že tato technologie výroby vína je prezentována přístupnou formou a pro mnohé začínající vinaře není příliš obtížná.

Hodně štěstí při výrobě vína!

Vinodarov A.P.

Zejména pro blog Pavla Dorofeeva.

Velmi často po sklizni zbývá hodně ovoce. Mramorová, lehce nahnilá nebo zkažená jablka – právě těchto plodů se nejčastěji týká osud pobytu přímo na zahradě. Pokud byste nemohli sklidit celou úrodu, vyrobit z ní kompoty a džemy nebo vás už prostě nebaví domácí přípravy, máte skvělou příležitost připravit si lahodný domácí nápoj.

Jablka jsou velmi šťavnaté a voňavé ovoce, které má skvělou chuť. Proto jsou jablka mezi vinaři velmi oblíbená. Existuje spousta receptů na výrobu různých nápojů, takže máte velkou šanci vyrobit víno pro každý vkus.

Jak vyrobit domácí jablečné víno

Originální receptura vína z jablek a hrušek určitě osloví milovníky sladkých a aromatických nápojů. K jeho přípravě budete potřebovat:

• Jablečná šťáva - 6 l
• Hrušková šťáva - 700 ml
• Cukr - 550 g
• Rozinky - 110 g

Do velké skleněné láhve nalijte jablečnou a hruškovou šťávu, přidejte cukr a vložte neomyté rozinky. Směs důkladně promíchejte a nechte 30-40 minut při pokojové teplotě, dokud se cukr úplně nerozpustí. Hrdlo lahve uzavřete několika vrstvami gázy a dejte na tmavé a teplé místo na fermentaci asi na 10-14 dní. Víno doma z jablek kvasí poměrně aktivně, proto použijte dobré prostorné nádoby a naplňte je moštem maximálně do dvou třetin.

Po skončení kvašení tekutinu přecedíme a přelijeme do suché čisté láhve. Znovu ji uzavřete korkovou zátkou a dejte na chladné místo, aby odležela a vyčeřila. Před výrobou jablečného vína si připravte dostatek čistého nádobí, abyste měli kam nápoj nalít. Hotové víno pak nalijte do lahví, těsně uzavřete zátkami a uchovávejte na tmavém a chladném místě alespoň 1 rok.

Recept na výrobu jablečného vína doma

Klasický recept na jablečné víno osloví všechny milovníky domácích nápojů. Pokud máte dobrou úrodu, máte skvělou příležitost vyrobit lahodné ovocné víno.

Požadované ingredience:

• Jablka - 5 kg
• Cukr - 6 šálků

Před výrobou domácího jablečného vína bude třeba ovoce rozdrtit. Jablka nakrájejte na 4 části, zbavte jádřinců s peckami, dobře nakrájejte - rolujte v mlýnku na maso, v mixéru nebo nastrouhejte.

Chcete-li vyrobit domácí víno z jablek, můžete si vzít jakýkoli druh ovoce - podle vašeho vkusu. Volitelně si můžete vzít několik sladkých a kyselých odrůd - díky tomu bude nápoj ještě voňavější a voňavější.

Dužinu dejte do skleněné láhve, přidejte polovinu cukru a promíchejte. Hrdlo láhve uzavřete zátkou a nechte několik dní fermentovat na teplém místě.

Poté sceďte vykvašenou šťávu, vymačkejte dužinu a vyhoďte. Do vzniklé šťávy přidejte zbývající cukr a promíchejte. Láhev s mladinou uzavřeme zátkou s vodním uzávěrem a necháme na teplém místě kvasit asi 1 měsíc.

Po ukončení fermentace slijeme, přefiltrujeme a nalijeme do čistých suchých lahví. Pevně ​​uzavřete víčky a skladujte na tmavém a chladném místě alespoň 2-3 měsíce. Sladké jablečné víno lze skladovat na chladném místě několik let.

Jak vyrobit silné domácí víno ze sladkokyselých jablek

Recept na domácí jablečné víno osloví všechny milovníky silných aromatických nápojů. Fortifikované víno z čerstvého a sušeného ovoce se připravuje velmi jednoduše, ale ukazuje se neuvěřitelně chutné. K jeho přípravě budete muset vzít:

• Jablka (čerstvá nebo suchá)
• Cukr
• kvasnicový kvásek
• Alkohol

Než dáte víno z jablek, měli byste si připravit kvasnicový startér. Na jeden litr jablečného moštu budete muset vzít 300 ml hotového kvásku. Příprava je velmi jednoduchá - droždí je třeba naředit v teplé vodě a dát na teplé místo na několik hodin. Když kvásek dobře roztaje a na povrchu se objeví první známky kvašení, lze startér považovat za hotový.

Pro recept na domácí jablečné víno je třeba dodržet následující proporce:

• Voda - 800 ml na 1 kg jablek
• Cukr - 250 ml na 1 kg jablek
• Alkohol 96% - 300 ml na 1 litr moštu

Jablka potřebují přijmout kyselé a sladké odrůdy v přibližně stejném množství a přidat k nim přibližně suché ovoce. 100 g sušených jablek - na 1 kg čerstvých. Vložte jablka do vhodné misky nebo umyvadla, nakrájejte na několik kusů, vyberte jádřinec a zalijte vodou. Směs zahřejte na 60 stupňů a nechte 2 dny na teplém místě.

Připravenou mladinu přeceďte přes gázu, dužinu dobře vymačkejte a přecezený nálev nalijte do zavařovací sklenice nebo sudu.

Nalijte předkrm do jablečné směsi, dobře promíchejte, uzavřete víkem vodním uzávěrem a dejte na teplé místo k fermentaci. Když nápoj fermentuje, bude třeba jej přefiltrovat, nalít do čisté nádoby, nalít do ní požadované množství alkoholu a pevně uzavřít. Víno necháme 14 dní na chladném místě. Lze ochutnat silné jablečné víno.

Recept na výrobu vína z jablečného kompotu

Jablečné kompotové víno je nádherný voňavý nápoj, který lze připravit z jednoduché domácí přípravy. Pokud si chcete dopřát lahodný ochucený nápoj, nemusíte používat čerstvé ovoce. K výrobě vína budete potřebovat:

• Jablka - 10 kg
• Kompot - 3l
• Cukr - 2,5 kg

Před výrobou vína z jablek je třeba je dobře vytřídit, aby nedocházelo k hnilobě, nečistotám a poškození pádem. Čerstvá jablka otřete utěrkou, nakrájejte je na několik kousků, abyste vykrojili střed se semínky. Vymačkejte šťávu z připraveného ovoce - to lze provést pomocí mlýnku na maso nebo odšťavňovače. Šťávu slijeme do velkého hrnce a smícháme s kompotem.

Chcete-li vyrobit domácí víno z jablek, můžete si vzít nejen kompot, ale také hotový džem. K tomu se zředí teplou vodou a také se smíchá s čerstvou šťávou.

Do jablečné směsi nasypeme polovinu cukru a dáme na teplé místo kvasit. Zhruba po 3 dnech, kdy mošt dobře prokvasí, bude potřeba jej přelít do skleněné nádoby a těsně uzavřít bavlněnou zátkou. Nechte sklenici s mladinou další 3-4 dny v teple, poté bude nutné odstranit korek a nasadit víko s vodním uzávěrem.

Podle tohoto receptu by jablečné víno mělo dobře kvasit týden, poté se do něj přidá zbývající cukr.

Obvykle fermentace mladiny pod vodním zámkem trvá 11-12 dní. Přemístěte sklenici sladiny na chladné místo a ponechte, dokud nebude fermentace dokončena po dobu jednoho a půl měsíce. Hotové víno přecedíme, opatrně slijeme od usazeniny a nalijeme do čistých lahví. Dejte je na spodní polici lednice nebo je přesuňte do sklepa.

Tím je příprava domácího jablečného vína hotová. Zbývá jen počkat několik měsíců a můžete vyzkoušet tento božský nápoj.

Jednoduchý recept na jablečné víno a jeho kvašení doma

Nejjednodušší recept na jablečné víno je ideální pro začínající vinaře. Pokud právě začínáte chápat základy tohoto úžasného umění, budete potřebovat několik jednoduchých způsobů, jak připravit alkoholické nápoje.

Připravte si následující ingredience:

• jablka nemytá
• Cukr - podle počtu jablek 1 sklenice na litr šťávy
• Voda - 150 ml na litr šťávy

Před výrobou vína z jablek nebudete muset nasbírané ovoce omývat. Pokud jsou lehce znečištěné, jednoduše je vykartáčujte suchým kartáčem nebo jemně odstraňte nečistoty hadříkem, abyste z povrchu neodstranili divoké kvasinky.

Počet jablek může být libovolný a cukr a vodu lze vypočítat později, když ovoce rozdrtíte na kaši. Každé jablko nakrájejte na několik kusů, odstraňte jádro se semeny a stopkami a nakrájejte je mixérem nebo mlýnkem na maso.

Výsledné pyré přeneste do vhodné smaltované pánve a nechte jeden den na teplém místě.

Aby směs začala kysat, pravidelně ji míchejte – stačí jednou za hodinu. Po dni bude nutné z povrchu odstranit hustou krustu vytvořenou z dužiny a nechat pyré na další den. Druhý den můžeme směs přefiltrovat – šťávu vymačkáme přes plátýnko. Výslednou šťávu nalijte do samostatné čisté misky - sklenice nebo smaltované pánve.

Cukr a vodu počítejte podle množství šťávy. Na litr ovocné tekutiny budete muset vzít 250 g cukru a 150 ml vody. Přidejte požadované množství, promíchejte a nalijte do vhodné nádoby pro fermentaci.

Pokud používáte kastrol, zavřete víko vodním uzávěrem. Pokud není vodní uzávěr, jednoduše nalijte mladinu do skleněných lahví a uzavřete je gumovými rukavicemi. Natáhněte rukavici přes hrdlo každé sklenice a proveďte jeden malý vpich do prstu jehlou nebo špendlíkem.

Při kvašení jablečného vína bude tímto malým otvorem unikat oxid uhličitý. Rukavice se nafoukne a nebude pro vás těžké sledovat proces vaření. Láhev s mladinou přeneste na tmavé místo při pokojové teplotě a nechte týden.

Mladé jablečné víno doma může kvasit rychleji, proto nezapomeňte hlídat rukavici.

Po 6-7 dnech vyjměte víno ze sedimentu - opatrně nalijte nápoj do čisté misky pomocí gumové hadice nebo brčka. Snažte se nedotýkat sedimentu, který spadl na dno.

Vyčištěné víno uzavřete víčky a dejte na dva až tři měsíce na chladné místo – sklep nebo lednici.

Domácí jablečné víno lze skladovat několik měsíců, ale ne déle než šest. Bez dodatečné pasterizace začne víno kysnout a veškerá vaše práce bude marná.

Aby se tomu zabránilo, při výrobě velkého množství nápoje bude nutné jej pasterizovat. K tomu se nádoba s alkoholem umístí do nádrže nebo velkého hrnce s vodou a zahřeje se na středním ohni na teplotu 70 stupňů, vypne se oheň a nechá se na sporáku. Víno by se mělo pomalu ochlazovat, poté může být ponecháno dozrát na chladném místě.

Recept na domácí víno z jablečné šťávy

Recept na víno z jablečné šťávy přijde vhod majitelům vlastní zahrádky. V přítomnosti velkého množství jablek mnoho zahradníků zachraňuje úrodu zpracováním plodů na šťávu. Pokud vás už nebaví dělat domácí přípravy zdravého nápoje, zkuste si vyrobit jednoduché, nepříliš chutné víno.
Domácí jablečné víno se vyrábí pouze z čerstvého nápoje vyrobeného ze sklizeného ovoce. Nepoužívejte džusy z obchodu – budete jen plýtvat svou energií a drahocenným časem.

Sklizená jablka není třeba umývat – v místech silného znečištění je stačí otřít měkkým hadříkem. Plody protřiďte – nepoužívejte nahnilé části a jádro s peckami. Pokud máte rádi pikantní chuť lehké hořkosti, pak semena mohou být ponechána, pokud vyrábíte sladké víno, zkuste je dobře vybrat.

Připravená jablka umelte pomocí mlýnku na maso, mixéru, odšťavňovače nebo je jednoduše nastrouhejte. Vzniklou hmotu dobře propasírujte přes plátýnko, dodržte co největší množství šťávy. Vylisování šťávy nebude snadné, ale vaše úsilí nebude marné. Vložte jablečnou hmotu do nádoby se širokým velkým hrdlem - může to být kastrol nebo velká mísa. Šťávu dejte na tři dny na teplé místo – během této doby by se na povrchu měla objevit dužnina, kterou jste při filtrování nemohli odnést.

Třetí den odstraňte dužinu z povrchu, šťávu nalijte do velkých skleněných nádob.

Domácí jablečné víno ze šťávy lze vyrobit ve třech druzích: suché, polosladké a dezertní. Změnou množství cukru, které přidáte do mladiny, můžete připravit několik variant tohoto skvělého nápoje najednou.

Můžete do ní přidat cukr nebo ho nepřidávat - podle chuti těsně uzavřete vodním uzávěrem a nechte kvasit. Když kaše zkvasí, bude třeba nápoj opatrně vypustit ze sedimentu a nalít do lahví nebo sklenic. Nápoj pevně uzavřete - nalijte až po kůru. Nechte víno na chladném místě 30-40 dní, poté otevřete a znovu sceďte. Nalijte zpět do čistých sklenic a pevně uzavřete víčky.

Hotové víno z jablečné šťávy dejte na několik měsíců dozrát na chladném místě. Když nápoj dozraje, můžete si vychutnat jeho úžasnou jemnou chuť.

Jak vyrobit domácí jablečné víno z džemu

Jablečné povidlové víno je lahodný, lehký a voňavý nápoj. Je velmi snadné vyrobit si ho doma, i když nemáte čerstvá jablka. K tomuto účelu můžete použít džem, vařený obvyklým způsobem.

Připravte si následující ingredience:

• Jablečný džem - 1 plechovka (1 litr)
• Rýže - 1 šálek
• Čerstvé droždí - 20 g

Do čisté třílitrové sklenice dejte sklenici marmelády a nasypte nemytou rýži. Přidejte čerstvé droždí a dolijte teplou vodou – je třeba nalít těsně pod rysku věšáku na zavařovací sklenice. Zamíchejte, na hrdlo sklenice nasaďte gumovou rukavici a pevně ji připevněte ke sklenici. Proveďte vpich do rukavice jehlou a dejte mladinu kvasit na tmavé a teplé místo.

V důsledku kvašení moštu získáte skvělé mladé víno. Když je na dně sklenice sediment a samotný nápoj se stává průhlednějším, je čas nalít víno do dalších čistých sklenic.

Domácí víno z jablečného džemu lze osladit - přidejte do něj trochu cukru a nalijte do malých sklenic nebo lahviček. Přidejte cukr ne více než 1 polévkovou lžíci na litr tekutiny, jinak bude nápoj velmi silný a bude připomínat likér více než víno. Po přidání cukru nechte víno ještě pár dní na chladném místě, poté můžete ochutnat úžasné aromatické víno. Pokud nepřidáte cukr, nechte nápoj pár hodin odležet v lednici a začněte ochutnávat.

Ingredience na suché jablečné víno

Víno ze sušených jablek není horší než z čerstvého ovoce. Má skvělou chuť a vůni. Vzhledem k tomu, že při správném sušení se chuť a vůně nejen zachovají, ale také zkoncentrují, někteří vinaři dávají přednost výrobě nápoje právě z takových surovin.

Pokud si chcete tento nápoj vyzkoušet, připravte si následující ingredience:

• Sušená jablka - 1 kg
• Cukr - 12 šálků
• Voda - 8l
• Droždí - 20 g

Výroba domácího vína ze sušených jablek vlastníma rukama

Výroba jablečného vína ze sušeného ovoce začíná tím, že je budete muset trochu namočit.

Suchá jablka nasypte do smaltované pánve nebo sklenice a zalijte trochou teplé vody. Nechte je několik hodin působit, aby nasákly trochu tekutiny. Poté je lze rozdrtit pomocí běžného mlýnku na maso nebo mixéru.

Do pyré nasypeme polovinu cukru a zalijeme vroucí vodou a necháme zcela vychladnout. Připravená koncentrovaná směs bude muset být filtrována a nalita do skleněné nádoby.

Zbylý cukr rozřeďte teplou vodou, přidejte droždí a dejte na 2-3 hodiny na teplé místo. Když se kvasnice rozpustí a na povrchu se objeví první známky kvašení, vlijte do jablečného nálevu startér.

Je velmi důležité, aby v mladině nebyl žádný vzduch, proto sklenici uzavřete víkem nebo si nasaďte gumovou rukavici. Nainstalujte vodní uzávěr na víko, pokud používáte rukavici - udělejte do ní jeden malý vpich. Pokud je otvor hodně velký, může se stát, že místo vína skončíte ukousnutím, aby mošt neoxidoval, otvor je třeba přecedit jehlou nebo špendlíkem - nestříhat nůžkami!

Když mošt vykvasí, scedíme mladé víno od usazeniny a přecedíme. Nalijte do čistých lahví, pevně uzavřete a nechte několik hodin odležet v lednici.

Suché jablečné víno je připraveno - vyzkoušejte a vychutnejte si úžasnou a bohatou chuť tohoto nápoje.

Recept na domácí jablečné víno ze šťávy bez kvasinek

Domácí jablečná vína lze připravit s kvasinkami i bez nich. Pokud znovu podřídíte přirozené chuti nápojů, pak je tento recept navržen přímo pro vás. Připravte si následující ingredience:

Pro bobulový kvas:

• rozinky - 100 g

Na víno:

• jablečný džus - 5 litrů
• granulovaný cukr - 1 kg

Před výrobou vína z jablek budete muset udělat předkrm. Rozemlete rozinky a naplňte je teplou vodou. Směs dejte na 2-3 dny na teplé místo – až směs dobře prokvasí, můžete se pustit do přípravy jablek.

Ovoce nemyjeme - ihned je nakrájíme na více částí, vyjmeme krabičky se semínky a rozdrtíme odšťavňovačem, mlýnkem na maso nebo mixérem. Pokud uděláte malé množství nápoje, stačí jablka nastrouhat. Tento způsob vyluhování šťávy je poměrně pracný, proto není vhodný pro každého.

Jablečné víno bez kvasinek se připravuje na přírodním kvásku. Proto se dá pít i při zvýšené kyselosti. Množství alkoholického nápoje bude samozřejmě potřeba omezit, ale můžete si vychutnat příjemný aromatický nápoj bez obav o své zdraví.

Šťávu dobře vymačkáme, nalijeme do skleněné nádoby nebo velké smaltované pánve s pokličkou. Vezměte litr šťávy a smíchejte se dvěma sklenicemi cukru. Když se cukr rozpustí, přidáme k celkovému množství oslazenou šťávu a vlijeme připravený kvásek.

Nádobu na mladinu uzavřete víčkem, ale ne těsně, nebo zakryjte hrdlo sklenice kouskem gázy nebo látky. Nechte mladinu na teplém místě po dobu 5 dnů, poté sceďte, odstraňte dužinu a nalijte do čisté sklenice. Sklenici uzavřeme víčkem s vodním uzávěrem a necháme ještě 2 týdny kvasit. Po ukončení fermentace nápoj slijte od sedimentu, přeceďte a nalijte do čistých lahví.

Domácí jablečné víno lze ochutnat ihned, ale je lepší ho nechat trochu vyvařit a dozrát na chladném místě.

Recept na výrobu domácího jablečného vína (s videem)

Tento recept na výrobu vína z jablek nevyžaduje speciální znalosti ani dovednosti, takže je ideální pro začínající vinaře. Fortifikované víno se připravuje velmi jednoduše a mnohem rychleji než jiné jablečné nápoje. Budete potřebovat:

• Jablka - 10 kg
• Cukr - 2 kg
• Rozinky - 100 g
• Vodka - 150 ml

Domácí jablečná vína jsou mezi vinaři nejoblíbenější. Je to dáno nejen tím, že jablka jsou cenově nejdostupnější surovinou, kterou lze snadno sehnat téměř kdekoli na světě. Tyto plody mají překvapivě šťavnatou dužninu a vynikající chuť, která se nemění v důsledku fermentace, ale stává se ještě více nasycenou a voňavou.

Jablka je třeba roztřídit, dobře umýt, rozpůlit a vykrojit střed. Rozdrťte je mlýnkem na maso nebo mixérem. Poté je třeba do této směsi přidat dva kilogramy cukru a rozinky. Vše dobře promícháme a přelijeme do čisté skleněné láhve. Hrdlo láhve musí být uzavřeno víčkem s vodním uzávěrem nebo gumovou rukavicí, která musí být pečlivě upevněna na hrdle láhve. Nepouštějte vzduch dovnitř, jinak se víno změní v ocet.

Nádobu s mladinou nechte tři týdny kvasit při pokojové teplotě. Po uplynutí této doby by měla být kapalina filtrována a nalita do jiné čisté láhve. Přidejte 1 hrnek cukru, zamíchejte a nechte dalších 7 dní kvasit. Nápoj sceďte a zalijte vodkou. Víno dobře promícháme, nalijeme do čistých připravených lahví, pevně uzavřeme a přemístíme na chladné místo.

Podívejte se na video domácího jablečného vína - pomůže vám to naučit se vyrobit skvělý alkoholický nápoj vlastníma rukama.

Jak vyrobit domácí jablečné víno z fermentované šťávy

Víno z fermentované jablečné šťávy je velmi voňavé a voňavé. K přípravě silného nápoje budete potřebovat:

• Jablečná šťáva - 6 l
• Cukr - 1 kg
• Vodka - 600 g
• Rozinky - 50 g

Podle tohoto receptu bude víno z jablečné šťávy hotové za dva týdny, takže budete mít vždy příležitost potěšit sebe a své blízké skvělým nápojem.

Nalijte šťávu do vhodné sklenice nebo smaltované pánve, nasypte do ní trochu cukru a dobře promíchejte.

Když šťáva dobře vsákne všechen cukr, můžete přidat druhou část a znovu dobře promíchat. Oslazenou šťávu necháme teplou kvasit, pokud je pomalá, přidáme do šťávy trochu nemytých rozinek. Fermentace moštu v teple trvá asi 5-7 dní, poté bude potřeba šťávu přefiltrovat a nalít do skleněných nádob. Zalijte potřebným množstvím dobré vodky a nechte při pokojové teplotě dalších 5 dní.

Tento recept na víno z jablečné šťávy lze použít k přípravě méně silného nápoje. Pokud nechcete přidávat vodku, stačí přidat trochu cukru a nechat víno zrát 1-2 měsíce na chladném místě.

Fortifikované víno přecedíme a nalijeme do lahví a dáme na chladné místo na pár dní odležet. Víno z jablečné šťávy lze pít ihned - nalijte do krásné karafy a pozvěte přátele.

Recept na výrobu domácího jablečného vína

Výroba vína z jablek je velmi zajímavý a vzrušující proces. Můžete se nejen naučit, jak vyrobit lahodný a voňavý nápoj, ale také získat spoustu příjemných emocí. Stát se skutečným vinařem není snadné, ale pokud to jednou zkusíte, je nepravděpodobné, že přestanete.

Víno doma z jablek se připravuje z jednoduchých a cenově dostupných surovin:

• Jablka - 2 kg
• Cukr - 700 g
• Voda - 2l
• Skořice - 1 polévková lžíce. l

Před výrobou domácího jablečného vína si připravte pohodlný kastrůlek a vložte do něj nasbírané ovoce.

Jablka se musí umýt - naplňte je vodou a lehce opláchněte. Poté je třeba je nakrájet na malé plátky a nalít do misky nebo vhodné pánve. Přidejte k jablkům vodu, skořici a dejte na střední teplotu. Vařte, dokud jablka nezměknou. Ovocnou hmotu umeleme přes síto, přendáme do sklenice a necháme fermentovat. Po třech dnech kvašení je třeba sladinu přefiltrovat a přidat cukr. Mladé víno rozmícháme, nalijeme do skleněných lahví a pevně uzavřeme. Víno necháme 1-2 dny odstát a znovu přefiltrujeme.

Nápojem naplňte čisté lahve, pevně uzavřete a nechte na chladném místě zrát.

Nyní víte, jak vyrobit víno z jablek a můžete si ho uvařit podle svého vkusu. Množství cukru a jablek můžete změnit přidáním různého koření a koření podle vaší chuti.

Recept na domácí jablečné víno a jak ho uchovávat

Recept na výrobu jablečného vína s příchutí pomeranče jistě osloví milovníky originálních míchaných nápojů. Lahodné víno s jemnou citrusovou vůní bude nádhernou ozdobou svátečního stolu.

K jeho přípravě budete potřebovat:

• Jablka - 10 kg
• Pomeranče - 6 ks
• Voda - 5l
• Cukr - 3 kg

Chcete-li vyrobit víno z jablek s pomeranči, můžete si vzít ovoce jakékoli odrůdy. Ovoce dobře omyjte, nakrájejte a odstraňte semínka. Nakrájejte na malé kousky a přeneste do vhodné misky. Přidáme 1 kg cukru, zamícháme a podlijeme vodou. Směs znovu dobře promíchejte a přikryjte hustou utěrkou. Mošt dejte na 5 dní na teplé místo.

Udělat víno z jablek vlastníma rukama není těžké, ale je velmi důležité nechat ho uzrát. Na době a správnosti nálevu bude záviset nejen vzhled nápoje – musí být průhledný a mít krásnou oranžovou barvu, ale také jeho chuť.

Když mladina začne kvasit, sceďte tekutinu přes síto a dužinu dobře vymačkejte přes gázu. Vsypte do ní zbylý cukr, zamíchejte a počkejte, až se rozpustí, přidejte vinné kvasnice nebo pár kousků rozinek a nastrouhaných pomerančů i se šťávou.

Mladinu uzavřeme vodním zámkem a dáme na teplé místo kvasit. Po ukončení procesu kvašení víno opatrně slijte, snažte se nepromíchat sediment, přeceďte a namočte v uzavřené nádobě na další 3 dny. Když víno odpočívá, znovu sceďte, lahvujte.

Před uskladněním jablečného vína postavte nápojové láhve do vodorovné polohy.

Jak si vyrobit jablečné víno doma a jak si ho ujasnit

Výroba jablečného vína je jednoduchý, ale složitý proces. Jeho složitost spočívá v tom, že bude velmi obtížné čekat, až bude nápoj hotový. Víno by se mělo v ideálním případě nechat zrát 6 měsíců, ale připravené podle tohoto receptu můžete ochutnat už za měsíc.

Požadované ingredience:

• Jablka - 10 kg
• Cukr - 3 kg
• Voda - 3l
• Vinné kvasnice nebo pár rozinek

Před výrobou jablečného vína nemusíte ovoce umývat - pomůže to urychlit proces fermentace. Jablka jakékoli odrůdy nebo směs jablek různých odrůd nakrájejte na ne příliš velké kusy. Do drcené hmoty přidejte 1 kg pískového cukru, zalijte vodou a nechte 5 dní na teplém místě. Šťávu uvolněnou během této doby přecedíme, jablečnou dužinu nezapomeneme vymačkat.

Do výsledné mladiny přidejte zbývající granulovaný cukr. Dobře promíchejte, přidejte vinné kvasnice nebo rozinky, uzavřete víko vodním uzávěrem a dejte kaši na teplé místo. Nápoj uchovávejte až do konce fermentace. Poté musí být víno odstraněno ze sedimentu, ponecháno 2 dny na chladném místě a znovu nalito do čisté misky. Pečlivě sceďte a nalijte do čistých lahví. Pokud chcete, aby byl nápoj průhledný, bude potřeba ho vyjasnit.

Před vyčeřením jablečného vína připravte želatinu a namočte ji na jeden den do vody. Během této doby bude nutné vodu několikrát vyměnit. Nabobtnalá želatina se nalije sklenicí vína, dobře se promíchá, dokud se úplně nerozpustí a zředí se dalšími 3-4 sklenicemi vína. Směs se dobře promíchá a nalije do nádoby s hotovým nápojem. Po 14 dnech se opatrně vyjme ze sedimentu a nalije do lahví ke skladování.

Výroba domácího jablečného vína

Výroba domácího jablečného vína vám pomůže zpracovat zbytky ovoce po sklizni. Ovoce, které se nehodí na kompoty a čerstvé skladování, není třeba vyhazovat – udělejte si lahodný nápoj.

Požadované ingredience:

• Jablka - 5 kg
• Cukr - 1 šálek na litr šťávy
• Voda - 2/3 šálku na litr šťávy

Chcete-li vyrobit domácí víno z jablek, můžete si vzít zralé ovoce, které se trochu zhoršilo nebo již začalo hnít. Odřízněte všechny poškozené části, zbytek vložte do velké mísy nebo umyvadla. Jablka nemyjte, obsahují divoké kvasinky.

Jablka lze třít na struhadle nebo procházet mlýnkem na maso - získáte jablečný pyré. Musí se nechat 3 dny v otevřené nádobě. Opatrně odstraňte dužinu, která vyplavala na povrch, a nalijte tekutinu do sklenice nebo velké smaltované pánve.

Před výrobou jablečného vína si připravte několik čistých sklenic a vodotěsné víko. Pokud to vaše domácnost nemá, vezměte si běžnou gumovou rukavici. Při kvašení se do moštu nesmí dostat vzduch, jinak místo vína skončíte s octem.

Vymačkanou šťávu nalijte do fermentační nádrže, přidejte cukr a vodu – množství vypočítejte v poměru k výsledné šťávě. Sklenici dáme na tmavé místo s teplotou 18 - 25 stupňů a necháme až do úplného zastavení fermentace. Na dně se vytvoří sediment, který bude potřeba vypustit. Nápoj pečlivě sceďte, nalijte do čistých lahví a pevně uzavřete. Víno necháme 3-4 týdny zrát na chladném místě.

Ingredience: 10 kg jablek, 1 kg cukru.
Způsob vaření. Zralá jablka různých odrůd se dobře umyjí, projdou mlýnkem na maso a poté se vloží pod lis. Vymačkaná šťáva (ukáže se asi 6 litrů šťávy) se přefiltruje a nalije do připravené nádoby.

Přidáme cukr, uzavřeme vodní uzávěr a necháme několik týdnů kvasit.

Na konci kvašení se víno opatrně zbaví sedimentu, v případě potřeby se vyčeří a stáčí do lahví.

Ingredience: 2 kg jablek, 500 g cukru, 2 litry vody, špetka skořice, špetka vanilinu.
Způsob vaření. Moje jablka, nakrájíme na malé kousky, vložíme do hrnce a zalijeme vodou. Přidejte skořici, vanilku a vařte, dokud jablka nezměknou. Poté jablka otřeme přes sítko, pyré dáme do skleněné nádoby, necháme kynout.

Na konci fermentačního procesu se víno opatrně scedí ze sedimentu, vyčeří se jakýmkoli vhodným způsobem a přidá se cukr.

Hotové víno nalijte do lahví a skladujte na tmavém a chladném místě.

Jablečné víno se skořicí

Ingredience: 2 kg jablek, 1 polévková lžíce. l. skořice, 500 g cukru, 2 litry vody.
Způsob vaření. Moje jablka nakrájíme na malé kousky, dáme do hrnce, přidáme vodu, skořici a zapálíme. Jablka vařte na mírném ohni do měkka. Poté jablečnou dužinu otřeme přes síto, přendáme do skleněné misky, přikryjeme gázou nebo plátěným ubrouskem a necháme několik dní kvasit.

Po ukončení fermentačního procesu nápoj přefiltrujeme, nalijeme do láhve, přidáme cukr, uzavřeme víkem vodním uzávěrem a necháme fermentovat. Na konci procesu kvašení víno slijeme od sedimentu, lahvujeme a pevně zazátkujeme.

Rada vinaře: Domácí vinař musí pečlivě kontrolovat všechny fáze zrání vína, teplotu místnosti, kde probíhá fermentační proces nápoje, a přísně dodržovat doporučení k technologii a receptuře. Nedodržení těchto jednoduchých pravidel může mít za následek ve finále zkažený produkt, který bude připomínat ocet, nikoli víno.

Klasické jablečné víno

Ingredience: 12 kg jablek, cukr (100 g na 1 litr šťávy).
Způsob vaření. Umyjte jablka různých odrůd a stupňů zralosti, odstraňte jádro a poškozená místa, nakrájejte na kousky a nechte projít mlýnkem na maso.

Výsledná hmota se umístí do skleněné láhve, hrdlo nádobí se sváže gázou a umístí na teplé místo po dobu 2-4 dnů.

Když dužina plave, slijte šťávu, která vyčnívá ve spodní části, vymačkejte dužinu přes gázu nebo plátno. Výsledná šťáva se nalije do skleněné nádoby, přidá se cukr, uzavře víko s vodním uzávěrem a nechá se aktivní fermentace po dobu 3-4 týdnů.

Poté necháme ještě 15-25 dní zrát. Hotové víno se pečlivě scedí od sedimentu a lahvuje.

Ingredience: 6 kg jablek kyselých a sladkých odrůd ve stejném poměru, 2 kg cukru, 6-7 litrů vody, 1 litr vodky.
Způsob vaření. Moje jablka, nakrájíme, vymačkáme šťávu lisem nebo odšťavňovačem.

Vzniklou šťávu nalijeme do skleněné misky o objemu asi 10 litrů. Cukr rozpustíme ve vodě, přivedeme k varu a vaříme 1 hodinu. Výsledný sirup se ochladí na teplotu 35-40 ° C, přidá se do jablečné šťávy.

Nádobí volně uzavřeme a dáme na 8 dní na chladné místo. Poté zalijte vodkou, pevně zazátkujte a nechte 3 měsíce na chladném místě.

Hotové víno se pečlivě scedí od sedimentu a lahvuje.

Jablečné jeřabinové víno

Ingredience: 6,3 l jablečné šťávy, 700 ml jeřabinové šťávy, 200 g rozinek, 2,5 kg cukru, 5 l vody.
Způsob vaření. Pro přípravu předkrmu dejte rozinky do skleněné nádoby o objemu 500 ml, zalijte 3/4 objemu převařenou vodou. Nádobu uzavřeme vatovou zátkou nebo zavážeme hustou látkou a dáme na teplé místo. Po 3-4 dnech bude kvásek hotový.

Smíchejte jablečnou a jeřabinovou šťávu, přidejte cukr, promíchejte. Zalijte 5 litry vody, přidejte předkrm a nechte na teplém a tmavém místě kvasit 7-10 dní.

Výsledkem je lehké, suché víno. Pro zvýšení síly lze do ní přidat alkohol v množství 500 ml na 10 litrů vína. Po smíchání s alkoholem víno louhujeme 7-9 dní, poté přefiltrujeme a lahvujeme.

Ingredience: 7 litrů jablečné šťávy, 1,5 litru šťávy z červeného rybízu, 2,2 kg cukru, 800 ml vody.
Způsob vaření. Smíchejte jablečnou a rybízovou šťávu, přidejte vodu a poloviční množství cukru. Směs nalijte do kvasné nádoby, naplňte ji maximálně do 2/3 objemu, aby mladina při kvašení nepřetékala.

Fermentace by měla probíhat při pokojové teplotě po dobu 25-35 dnů. Po ukončení fermentačního procesu víno zbavíme sedimentu, přelijeme do jiné nádoby a necháme 30 dní při pokojové teplotě.

Víno opět scedíme, přefiltrujeme, stáčíme do lahví a skladujeme na chladném místě.

Víno z jablek Ranet se skořicí

Ingredience: 2 kg jablek Ranet, 12 g skořice, 500 g cukru, 2 litry vody.
Způsob vaření. My Ranet jablka, jemně nakrájená, vložte do hrnce a zalijte vodou. Přidáme skořici a na mírném ohni dusíme, dokud jablka nezměknou.

Jablečnou hmotu otřeme přes sítko a necháme na teplém místě vykynout. Když pyré začne kvasit, přidáme cukr, promícháme, nádobu uzavřeme víčkem s vodním uzávěrem a necháme hmotu kvasit.

Hotové víno se zbaví sedimentu, přefiltruje, přefiltruje a stáčí do lahví.

Ingredience: 1 kg kdoule, 10 litrů přečištěné hroznové šťávy.
Způsob vaření.
Kdoule očistíme od slupky a jádra, nakrájíme na malé kousky, nalijeme hroznovou šťávu a trváme 1 měsíc.

Poté se víno stáčí do lahví, pevně zazátkuje a skladuje v chladné místnosti.

Výroba jablečného vína doma je docela jednoduchá. Existuje několik receptů na domácí jablečné víno, tento příjemný nápoj připomínající léto.

1

Představte si: za oknem je vánice, mráz kreslí na skle ledové vzory a vy voníte jako jablka. Domácí cider vám zpestří dlouhé zimní večery.

Jablečná šťáva ve sklenici

Domácí jablečné víno však můžete pít nejen v zimě. Hlavní věcí je vybrat si recept podle svých představ.

V dobrém roce množství jablek v sadu často převyšuje schopnost zpracovat je na marmeládu nebo marmeládu. Můžete udělat šťávu nebo kompot. Jablečné víno se ale skladuje snadněji než džus. A to umožní neztratit bohatou úrodu.

Je důležité vědět!

Devastující účinek na mozek je jedním z nejstrašnějších důsledků účinků alkoholických nápojů na člověka. Elena Malysheva: ALKOHOLISMUS LZE PŘEKONAT! Zachraňte své blízké, jsou ve velkém nebezpečí!

2

Chuť budoucího vína závisí na odrůdě jablek. Pokud chcete, aby víno nebylo kyselé, je třeba volit pozdní odrůdy a sbírat již zralá jablka. Někteří zahradníci naopak preferují kyselé odrůdy jablek. Odrůdy můžete samozřejmě míchat v různých poměrech, čímž dosáhnete požadované chuti.

K přípravě nápoje se používá nemyté ovoce. V extrémních případech je můžete otřít vlhkým ručníkem. Pro proces fermentace budou potřeba přírodní kvasnice na kůži.

Plátky jablek bez pecky

Jablka je nutné očistit od pecek, vnitřních šupin a culíků. Pak musíte vařit jablečný pyré. K tomu můžete použít mlýnek na maso nebo odšťavňovač. Pyré nechte den v otevřené nádobě a občas zamíchejte. Horní část pyré se změní na hustou kůrku, kterou je třeba odstranit. Poté by se pyré mělo nechat znovu jeden den.

Poté je třeba vymačkat měkkou část pyré, do vzniklé šťávy přidat 150 g vody na 1 litr a také 250 g krupicového cukru. S těmito proporcemi získáte suché víno. Pokud chcete, aby víno bylo silnější a sladší, je třeba zvýšit množství cukru na 300-400 g na 1 litr. Šťávu je nutné dobře promíchat, aby se cukr rozpustil, a poté nalít do skleněné láhve. Korek musí mít nutně otvor pro uvolňování oxidu uhličitého a je nutné zajistit výstup plynu přes vodu, protože když se kvasící šťáva dostane do kontaktu se vzduchem, nebude to víno, ale jablečný mošt. ocet.

Láhev by měla být skladována při pokojové teplotě v temnu asi měsíc a půl. Když se oxid uhličitý přestane uvolňovat, bude to znamenat, že víno je připraveno. Pokud láhev přikryjete rukavicí, přestane „hlasovat“ a spadne.

Nyní přichází řada na nejtěžší a nejodpovědnější operaci: víno se musí přelít do jiné nádoby, aby se zbavilo usazenin. To lze provést hadicí umístěním druhé nádoby pod nádobu obsahující víno. Všechno, v zásadě, můžete pít víno. Pokud ho ale necháte ještě pár měsíců odstát a pak znovu nalijete do čisté misky bez usazenin, jeho chuť se výrazně zlepší.

Jablečná šťáva ve sklenicích

Víno, které tento recept naznačuje, je skutečný cider. Tento prastarý nápoj pochází z Francie. Pravda, při přípravě klasického moštu se nepoužívá voda, ta se získává kvašením čisté jablečné šťávy. Cider je velmi populární nejen ve Francii, ale také ve Španělsku, Německu a USA.

U nás se mošt objevil na konci 19. století a hned na císařském stole. Klasický jablečný mošt má zlatou barvu, pro jeho výrobu se kombinují různé odrůdy jablek, z nichž by neměla být více než 1/4 části kyselá. Mošt kvasí v dubových sudech, ale v naší skleněné nádobě bude výsledek docela dobrý. Chuť vína je velmi závislá na odrůdách jablek, takže můžete experimentovat výrobou vína z různých odrůd.

3

Můžete také vyzkoušet recept, který nevyžaduje přidaný cukr. Víno pak nebude silnější než 7 °, ale bude dobré uhasit žízeň, zvláště pokud ho pijete vychlazené.

K přípravě cideru klasickou technologií je třeba vymačkat jablečnou šťávu a nechat ji jeden den usadit ve tmě při pokojové teplotě. Poté byste měli šťávu opatrně nalít do sklenice, ve které bude kvasit. V tomto případě je hlavní věcí nenarušit sediment. Sklenici pevně uzavřete lékařskou rukavicí a nechte měsíc na tmavém místě při pokojové teplotě. Vykvašenou šťávu po měsíci opět přelijte do čisté sklenice a pevně uzavřete. Nyní musí být ponechán v chladné místnosti s teplotou 10-12 ° C, ale stále ve tmě, po dobu 3-4 měsíců. Po chvíli musí být nápoj filtrován a lahvován.

Jablečný mošt se skořicí

Výroba ovocných vín doma je téměř stejně stará tradice jako zahradnictví. Lahodná třešňová, malinová, ostružinová, hroznová vína vyrobená vlastníma rukama z vlastního ovoce se připravují v mnoha rodinách a receptury se dědí z generace na generaci. A samozřejmě mezi nimi zaujímá čestné místo domácí víno z jablek. Jablko je velmi rozšířené ovoce, má mnoho odrůd. Domácí jablečné víno má také řadu užitečných vlastností. Obsahuje hodně jódu a pektinu, odvádí z těla sůl a upravuje proces trávení.

Kromě cideru existují i ​​další odrůdy domácích jablečných vín.

4

Vyberte 5 kg dobrých zralých jablek bez červích děr a otlaků, omyjte je, odstraňte řízky a jádřince a prolistujte mlýnkem na maso. Do výsledného pyré přidejte 1 kg krystalového cukru a 50 g dobře omytých sušených rozinek ze zelených hroznů. V případě potřeby, pokud jablka nejsou dostatečně šťavnatá, můžete do pyré přidat 500 ml vody. Sklenice se směsí by měla být uchovávána při pokojové teplotě přikrytá lékařskou rukavicí po dobu 3 týdnů.

Poté musí být fermentovaná šťáva vypuštěna, přefiltrována přes 3-4 vrstvy gázy. Zbývající hustou položte na silnou bavlněnou látku a vyždímejte. Výslednou tekutinu přidejte do fermentované šťávy, nalijte další půl sklenice krystalového cukru a pevně uzavřete víko. Sklenice by měla být umístěna na tmavém místě na týden - dozrát. Poté do vína nalijte 75 ml vodky, dobře promíchejte a nápoj lahvujte.

Jablka a láhev vína

Pití cideru se v různých zemích liší. V Anglii je recept stejný, ale pije se s ledem, nalévá se do vysokých sklenic. Ve Francii ho pijí jako šampaňské. Ale ne všude. Doma, v Normandii, se na cider používají keramické misky.

Španělé se domnívají, že by se měl nalévat z výšky 60-100 cm tenkým proudem. Poté je nápoj nasycený kyslíkem a pění, odhalující odstíny jablečné chuti.

Z jablek můžete udělat víno a silnější. Zde je jednoduchý a rychlý recept.

Je nutné vzít 2 kg zralých sladkých jablek bez vad, opláchnout je, oloupat a projít odšťavňovačem. Přidejte 1 polévkovou lžíci do šťávy. l. droždí. Stejně jako v předchozích případech necháme směs kvasit. Když se přestane uvolňovat oxid uhličitý, musí být víno filtrováno a lahvováno. Čím sladší jablka byla, tím silnější bude víno. Nelze ji dlouho skladovat, takže ji budete muset bez prodlení vypít.

Cukr ve víně lze nahradit medem a místo kupovaných kvasnic použít domácí vinné kvasnice.

K získání takového kvásku můžete použít rozinky. 200 g rozinek je třeba nalít vařenou vodou a nechat čtyři dny. Po této době lze kvásek použít.

Ze zralých malin se vyklube dobrý kvásek. 2 polévkové lžíce. nemyté bobule by měly být hněteny s 0,5 polévkové lžíce. granulovaný cukr, nalijte 1 polévkovou lžíci. voda. Nechte startér při pokojové teplotě po dobu 3-4 dnů a použijte jej do týdne. Pak se zhorší a bude nepoužitelný.

Z jablek můžete vyrobit i jablečné šampaňské. Třeba se tento recept někomu bude líbit. Na 7 litrů vody vezměte 2,4 litru šťávy a 1,5 polévkové lžíce. granulovaný cukr, stejně jako 0,75 litru vodky.

K přípravě šampaňského potřebujete hlubokou nádobu. Je nutné do ní nalít šťávu a smíchat vodu s cukrem a vařit sirup. Vařte ji na mírném ohni po dobu jedné hodiny. Poté musí být sirup ochlazen a nalit teplý do nádoby se šťávou. Výslednou směs nechte týden na chladném místě. Poté do nádoby přidejte vodku, pečlivě zazátkujte a dejte na 3-4 měsíce na chladné místo, například do sklepa. Lehkou, lehce nasládlou chuť voňavého šampaňského jistě oceníte.

Až jablka dozrají, neváhejte – podaří se vám to! Vyberte si recept podle chuti - a pro podnikání. Pro každý domov, pro každou rodinu je něco. Není zvykem pít cider až do dna. Je třeba nechat trochu, protože sediment se shromažďuje na dně. Snad lze toto pravidlo rozšířit i na další jablečná vína.

A pár tajemství...

Ruští vědci z katedry biotechnologie vytvořili lék, který může pomoci při léčbě alkoholismu za pouhý 1 měsíc. Hlavním rozdílem léku je JEHO 100% PŘIROZENOST, což znamená účinnost a bezpečnost pro život:

• Odstraňuje psychické chutě
• Odstraňuje poruchy a deprese
• Chrání jaterní buňky před poškozením
• Dostanete se z těžkého pití za 24 HODIN
• ÚPLNÉ UVOLNĚNÍ od alkoholismu, bez ohledu na fázi!
• Velmi přijatelná cena .. pouze 990 rublů!

ADMINISTRACE KURZU ZA POUHÝCH 30 DNÍ POSKYTUJE KOMPLEXNÍ ŘEŠENÍ PROBLÉMU S ALKOHOLEM. Jedinečný komplex ALKOBARRIER je jednoznačně nejúčinnější v boji proti závislosti na alkoholu.

Z jablek jsou velmi dobrá stolní, dezertní a likérová vína, která si každý může uvařit vlastníma rukama. Z finančního hlediska je jablečné víno jedno z nejlevnějších. Současně, po úspěšném výběru kompozice, můžete získat zajímavou kytici. Technologie výroby jablečného alkoholu má svá vlastní tajemství a jemnosti.

Funkce vaření

Rozhodli jste se vyrobit si víno z jablek doma? Pak byste měli znát některé nuance, aniž byste vzali v úvahu, které pravděpodobně nezískáte něco, co stojí za to.

• Odrůdy jablek se liší obsahem cukru a kyselostí, mají různé doby zrání. Ke stolním vínům se hodí spíše neslazená jablka s vysokou kyselinkou, včetně zvěřiny. Nekyselá jablka s vysokým obsahem cukru jsou vhodná pro výrobu dezertních vín. Existují také sladké a kyselé odrůdy, které jsou považovány za univerzální. Z letních a přezrálých jablek se vína rychle kazí, ale z plodů podzimních a zimních odrůd se nápoje skladují pozoruhodně. Antonovka je vynikajícím zástupcem pozdních jablek. Nezralá mršina je vhodná pouze pro suchá vína. Nejlepší buket se získá z kombinace 2-3 dílů kyselého ovoce a 1-2 dílů kyselého.
• Rozhodující je kvalita surovin. Jablka by měla být dobrá, ne červivá a bez hniloby. Pokud narazí na zkažená a poškozená místa, musí se před výrobou vína vyříznout, jinak to bude mít špatný vliv na chuť nápoje. Je také žádoucí odstranit jádra s kostmi.
• Jablka není třeba omývat. Prach a lehké nečistoty lze odstranit suchým hadříkem nebo kouskem čistého hadříku. Pro kvašení vína jsou potřeba kvasinkám podobné houby, které žijí na povrchu ovoce a po umytí tam nemusí zůstat.
• K výrobě moštu je třeba jablka rozdrtit, aby se získalo maximální množství šťávy. Nejlepší je použít odšťavňovač. Pokud však žádný není, budete muset ovoce ručně drhnout na struhadle nebo je kroutit na mlýnku na maso.
• Aby šťáva kvasila a dobře se oddělovala od dužiny, je lepší udržovat nakrájenou jablečnou hmotu v teple a nezapomenout ji dvakrát až třikrát denně promíchat vařečkou. Děje se tak, aby nedošlo ke kynutí a aby se kvásek rozprostřel rovnoměrně.
• Pro snazší lisování dužiny lze sladinu několik hodin předem uchovat v chladu (volitelně) nebo její vrchní vrstvu odstranit špachtlí (pokud je hodně). Můžete ho vymáčknout rukama přes gázu.
• Všechny ingredience z receptur musí být přidány před vložením do fermentační nádrže jablečné šťávy. Zpočátku je lepší přidat jen polovinu cukru, zbytek po částech později. Takové schéma je vyžadováno, pokud se používají sladké odrůdy jablek. Příliš mnoho cukru může zastavit fermentaci.
• Jablečné víno, stejně jako ostatní vína, musí kvasit bez kontaktu se vzduchem, přičemž vzniklý oxid uhličitý někam volně vypouští. Takovou příležitost může poskytnout zakoupené nebo doma vyrobené zařízení - vodní uzávěr nebo jednoduchá lékařská rukavice s malým otvorem na prstu.
• Po ukončení kvašení je třeba mladé víno přelít do jiné nádoby k usazení. V tuto chvíli můžete přidat více cukru podle chuti. Ale v tomto případě by měl nápoj stát pod vodním uzávěrem další týden. Pro zvýšení síly a lepší konzervaci vína můžete přidat trochu alkoholu nebo vodky (2-15% objemu vína). Poté musí být nádoba těsně uzavřena. Vyčeření vína naznačí jeho zrání. V této fázi může být lahvováno.

S přísným dodržováním technologie přípravy, kompetentním výběrem odrůd se víno z jablek ukáže jako velmi chutné. Jeho zlatavá barva a výrazná, ale nevtíravá jablečná chuť jistě osloví každého znalce alkoholických nápojů.

Tradiční nebo klasický recept

Tento recept umožňuje i začátečníkům ve vinařství udělat z jablek dobré domácí víno. Pro něj je žádoucí používat univerzální sladké a kyselé odrůdy. Někteří vinaři se domnívají, že džus by se měl ředit vodou, jiní jsou proti. Pokud jsou jablka kyselá, je opodstatněné přidat malé množství vody (ne více než 1/3 objemu šťávy). Vy rozhodnete.

Složení a proporce:

• 10 kilogramů nemytých jablek;
• 2 litry vody (volitelné)
• 1,6 kilogramu cukru.

Vaření.

Neumytá jablka roztřiďte, v případě potřeby je otřete suchým hadříkem. Plody nakrájejte na plátky, odstraňte jádřince s peckami a stopkami, odřízněte poškozená místa. Poté musí být kousky jablek rozdrceny na homogenní kašovitou hmotu jakýmkoli způsobem, který vám vyhovuje.

Nalijte jablečný protlak do smaltovaného kbelíku nebo velkého kastrolu, přikryjte utěrkou (kousek čisté gázy) a dejte na 3 dny do teplé a slunečné místnosti. Dvakrát nebo třikrát denně je třeba fermentovanou hmotu promíchat.

Po třech dnech je potřeba sesbírat a vymačkat vyplavenou dužinu, vzniklou šťávu přecedit a přelít do fermentační nádoby vhodné velikosti. 800 gramů cukru rozpustíme ve vodě a do šťávy nalijeme cukrový sirup. Nasaďte vodní uzávěr. Umístěte nádobu do tmavé místnosti.

Po čtyřech dnech musíte odstranit vodní uzávěr a pomocí dlouhé hadice vypustit 500 ml mladiny. Přidejte k ní 400 gramů krystalového cukru a důkladně promíchejte. Po jejím úplném rozpuštění nalijte kapalinu zpět do fermentační nádrže a znovu nainstalujte vodní uzávěr. Po dalších čtyřech dnech by se měl popsaný proces opakovat.

Mošt dobře kvasí při teplotě 18–24 °C. Samotný proces obvykle trvá 1-2 měsíce. Pokud vodní uzávěr přestal bublat, pak sladina již nekvasí. Stává se, že tento okamžik dlouho nepřichází. Poté, 50. den, musí být mladina scezena ze sedimentu do čisté nádoby a znovu vložena pod vodní uzávěr až do konce fermentace. Velmi rychle to skončí.

Mladé jablečné víno nalijte do jiné nádoby, uzavřete běžným víčkem a přeneste na chladné místo, kde se usadí po dobu 3-6 měsíců. Po dvou týdnech bude nutné nápoj odstranit ze sedimentu. Tento postup pravidelně opakujte, dokud se víno zcela nevyčeří. Poté lze zralé víno přelít do lahví. V důsledku toho získáte stolní domácí víno z jablek o síle 10-12 stupňů.

recept na fortifikované víno

Rozinky pomohou urychlit kvašení. Na jeho povrchu, stejně jako na jablečné slupce, jsou divoké kvasinky. Přidáním vodky (zředěného etylalkoholu nebo přečištěného měsíčního svitu) stoupne celkový stupeň nápoje. Zvýší se také trvanlivost vína, ale trochu tím utrpí organoleptické vlastnosti. Zejména chuť bude tvrdší.

Ingredience:

• 6 kilogramů jablek;
• 2 kilogramy cukru;
• 200 gramů nemytých rozinek;
• 100 mililitrů vodky.

Vaření:

Neumytá jablka roztřiďte, nakrájejte na kousky a zbavte jádřinců. Rozemlejte do kašovitého stavu a nalijte do smaltované pánve. Položte misku pokrytou gázou na tři dny na teplé místo.

Mošt přecedíme a vymačkáme dužinu. Do jablečné šťávy přidejte 1,5 kilogramu cukru. Mladinu zamíchejte a nalijte do čisté fermentační nádrže. Nainstalujte vodní uzávěr. Po třech týdnech přidejte zbytek cukru (500 gramů).

Po dokončení fermentace je třeba vypustit jablečné víno ze sedimentu, přidat vodku a nalít do jiné nádoby. Pevně ​​ji uzavřete a vložte do suterénu pro další čištění a zrání nápoje.

Mladé víno vyčeříte přelitím do čisté nádoby, protože se hromadí 2–3 cm sediment. Po pár měsících lze stáčet nápoj o síle 14-16 stupňů.

recept na jablečnou a hruškovou šťávu

Chcete-li získat dezertní víno, potřebujete sladké odrůdy jablek. Hrušky dodají nápoji zajímavou chuť a rozinky zvýrazní a urychlí kvašení.

Ingredience:

• 15 kilogramů sladkých jablek;
• 1 kilogram hrušek;
• 1 kilogram cukru;
• 250 gramů rozinek.

Vaření.

Z jablek a hrušek vymačkáme šťávu na odšťavňovači, přidáme do ní neomyté rozinky. Šťávu nalijte do 15litrového smaltovaného kbelíku, který je pak třeba zakrýt kouskem gázy a nechat 3 dny na teplém místě. Začne proces fermentace. Několikrát denně by se měla fermentovaná šťáva míchat dřevěnou špachtlí.

Po uplynutí stanovené doby musí být kapalina filtrována, přidat půl kilogramu cukru, nalít do fermentační nádoby a nainstalovat vodní uzávěr. Po pěti dnech přidejte 300 gramů granulovaného cukru, po dalších čtyřech dnech - zbytek. Po dokončení fermentace víno sceďte, přeceďte a nalijte do čisté nádoby. Nainstalujte jej na chladném místě. Po vyčeření vína z jablečné šťávy nápoj stáčíme do lahví.

Síla tohoto dezertního vína může dosáhnout 15-16 stupňů. Po roce skladování bude jeho chuť připomínat portské víno. Pro jeho sladkost a příjemnou jablkovo-hruškovou vůni dámy tento nápoj jistě ocení.

Recept na kořeněné víno s rozinkovým kváskem

Jablka budou podle receptury tepelně ovlivněna, což způsobí odumření divokých kvasinek. Bez kvasinek mladina nebude kvasit. Proto je potřeba rozinkový kvásek.

Ingredience:

• 3 kilogramy sladkých a kyselých jablek;
• 1 litr vody;
• 1 kilogram cukru;
• 100 gramů rozinek;
• 1 lžíce skořice.

Vaření.

Kvásek je nutné připravit předem. K tomu smíchejte v hrnečku neumyté rozinky s 50 ml teplé vody a 1 lžící cukru. Položte na parapet a přikryjte gázovým ubrouskem. Bude připraven za 2-3 dny.

Připravená a nakrájená jablka zalijeme vodou, přidáme koření a na mírném ohni vaříme, dokud nezměknou. Po vychladnutí jablečnou hmotu protřeme přes sítko. Přidejte ji do předkrmu a nechte tři dny kvasit.

Sceďte, přidejte cukr a nalijte do skleněné nádoby pod vodním uzávěrem. Po dokončení fermentace sceďte do čisté sklenice a pevně uzavřete. Víno z jablečných surovin pravidelně vypouštějte ze sedimentu. Když se vyčeří, nalijte do lahví. Nápoj bude jemný s vůní jablek a skořice.

Domácí víno není horší než tovární víno. Není těžké to udělat, hlavní věcí je dodržovat popsanou technologii vaření a neporušovat proporce uvedené v receptech. Je třeba dávat pozor na výběr surovin. A pamatujte, nejchutnější víno pochází z pozdně dozrávajících jablek.