Houbová polévka. Houbová polévka z čerstvých hub: recepty
Polévka s houbami se hodí vždy, v kteroukoli roční dobu, ale především klasická houbová polévka je dobrá v zimě. A tak - jakmile už je zima, musíte vědět, jak uvařit lahodnou houbovou polévku.
Nejlepší polévka se dělá. Spolu s mléčnými houbami a hřiby patří mezi tři nejcennější a nejvýživnější houby. V případě potřeby je však lze změnit na jiné. Mohou to být žampiony, hřib, hřib.
Myslím, že je zřejmé, že nejvoňavější polévka bude, když se uvaří s čerstvě sklizenými, čerstvými houbami. I když podle ročního období je možné připravit chutný první chod ze sušených, mražených nebo konzervovaných hub. Samotný postup vaření se zásadně nemění. Zvažte několik možností, stejně jako tipy a doporučení pro vaření.
Polévka z čerstvých hub - jednoduchý recept krok za krokem s fotografií
Dodržením všech bodů tohoto receptu získáte nádherný výsledek - voňavou, bohatou, krásně zdobenou houbovou polévku, za kterou vás pochválí příbuzní nebo přátelé.
Na přípravu 6 porcí polévky s houbami budete potřebovat:
- čerstvé, předem oloupané a namočené houby - 500 gramů;
- střední, ve velikosti, brambory - 6 kusů;
- jedna střední mrkev nebo polovina velké;
- 1 velká cibule;
- 50 ml slunečnicového oleje;
- čerstvý nebo mražený kopr a petržel;
- zakysaná smetana 250 ml.
Příprava jídla:
Houby důkladně opláchněte a nakrájejte nožem. Nechte celých 6 malých hub (níže vysvětlím proč ...). Oloupejte zeleninu.
Jak vařit:
Nalijte 3 litry do velkého hrnce. voda a spodní, nahrubo nakrájené, brambory.
Počkáme na var a snížíme houby. Zajistíme pomalý var po dobu půl hodiny. V této fázi je potřeba osolit, pamatujte na to, že podsolení je lepší než jeho opak.
Vaření mrkve. Kořenovou plodinu nakrájíme na stejné kousky, asi 4 cm dlouhé, natřeme na korejském struhadle nebo nakrájíme na tyčinky.
Připravujeme se k odeslání. Mrkev dáme na pánev s rozpáleným olejem a restujeme 8-10 minut.
Na mrkev ve firmě pošleme cibuli a dále restujeme. Nedovolíme silné smažení, k tomu neustále třepeme pánví.
Do polévky přidáme naši pasivaci a vaříme dalších 5-7 minut.
V posledních minutách přidáme černý pepř, dochutíme a případně ještě dochutíme.
To je vše, polévka je hotová. Při podávání odebíráme lžící kousky brambor a rozmačkáme je.
Zalijeme polévkou a navrch do každého talíře dáme celou houbu, kterou jsme si předem připravili. Tady je krása pro vás!
Podávejte se zakysanou smetanou a bylinkami.
Klasická houbová polévka se sušenými houbami a zakysanou smetanou
Na přípravu houbové polévky podle tradičního ruského receptu budete potřebovat: dva litry vody, 50 g suchých nebo 500 g čerstvých hříbků, 1 menší mrkev, kořenovou petržel, malou cibulku, trochu oleje nebo tuku na smažení, kousky 8 středních brambor a sůl podle chuti .
Pokud připravujete první ze sušených hub, určitě je předem namočte na 3-4 hodiny. Ve stejné vodě se pak vaří houby. Vypustit to nestojí za to, jinak jídlo ztratí chuť. Houby (suché i čerstvé) je potřeba vařit asi 40 minut.
Kořeny mrkve, petržel a malá cibule by měly být jemně nakrájeny a lehce smaženy. Zatímco se pečeně vaří, nakrájíme brambory na nudličky. Brambory a zároveň restujeme vložíme do houbového vývaru a vývar vaříme dalších 20 minut. Polévku s houbami je lepší osolit až na konci celého procesu.
Klasická houbová polévka se podává se zakysanou smetanou a čerstvým nasekaným koprem.
Pokud připravujete první z čerstvých hub, které jsou pouze z lesa, lze je položit nikoli do vody, ale do masového vývaru - to je úlet. Ukazuje se velmi chutné, pokud vaříte houbovou polévku a dáte samotné maso, ale ne moc. Můžete je pro větší chuť orestovat na másle a teprve poté z nich uvařit vývar.
Do polévky z čerstvých hub můžete v létě dát malou cuketu a rajče - asi 10 minut před koncem vaření.
V zimě je velmi dobré dát kroupy do houbové polévky - polévka tak přijde uspokojivější.
Můžete vařit houbový nálev. K tomu se do klasické polévky přidávají nakrájené kyselé okurky - asi 20 minut po začátku vaření hub. Na dva litry vývaru stačí vzít dvě malé okurky.
Pokud polévku připravujete jednorázově, nemusíte si k ní kupovat zakysanou smetanu. Můžete vařit houbovou polévku s mléčným dresinkem - chutná o nic horší než klasika se zakysanou smetanou! Dresink se připravuje zcela jednoduše: rozšleháme pár vajec s půl sklenicí kyselého mléka, kouskem másla a červenou paprikou. Zálivku přidejte do polévky 5 minut před koncem vaření.
Pokud nemáte rádi zakysanou smetanu, lze houbovou polévku dochutit vajíčkem. Vejce je třeba porazit a nalít do prvního a intenzivně ho míchat.
Pokud máte rádi pikantní jídla, pak je lepší přidat do polévky s houbami červenou papriku. Skvělé jako koření a sójová omáčka.
Zvažte tuto možnost, když nalijete tekutinu na talíře, nasypte do každého sušenky (kdo chce...) navrch. Vřele doporučuji.
Houbová polévka je velmi výživná a zdravá
Polévka s houbami je nejen chutná, ale i zdravá, protože obsahuje cenné aminokyseliny. Jedná se především o valin a tryptofan. Jiné aminokyseliny se mohou v případě potřeby vzájemně nahradit, ale nenahradí. Hodnota valinu a tryptofanu je neocenitelná. Jsou důležité pro práci svalů, nervů, dobrou náladu, spánek.
Mimochodem, další chutný recept.
V mnoha evropských zemích již dlouho vědí, jak vařit houbovou polévku z různých hub. Tento první chod je milován a uctíván nejen pro svou vynikající chuť, ale také pro své výhody, protože houby jsou bohaté na bílkoviny, sacharidy, minerály a vitamíny. Polévka z hub, žampionů, vařené v různých variacích, pomůže nejen získat dostatek, ale také obohatit tělo, zlepšit metabolické procesy a dokonce se zbavit celulitidy.
Jak vařit houbovou polévku z čerstvých hub?
Nejčastěji se houbová jídla připravují z čerstvých lesních rostlin, které jsou k dostání kdykoli během roku v odděleních supermarketů. Kromě toho se při vaření používá zelenina, koření, čerstvé bylinky, máslo, zakysaná smetana nebo rajčatová omáčka atd. Vzhledem k tomu, že hlavní složkou polévky jsou masité houby, je třeba je pečlivě vybírat a upřednostňovat krásné rostliny s rovnými klobouky. a nohy. V tomto případě můžete použít žampiony, hříbky, lišky atd. V průměru trvá příprava takového pokrmu asi 60 minut, obsah kalorií bude záviset na výběru a použití dalších komponent.
Houbový recept
Není nic jednoduššího, než si udělat výbornou houbovou polévku.
K přípravě jídla byste měli vzít:
- malé žampiony - 450 g;
- bramborové hlízy - 550 g;
- cibule - pár kusů;
- mrkev;
- olivový olej;
- snítky petržele, lavrushka;
- sůl pepř.
K vaření můžete použít maso, zeleninový vývar nebo čistou vodu. Nejprve se v hrnci smaží zelenina - na oleji se střídavě smaží cibule a mrkev nastrouhané na struhadle.
Houby nakrájíme na malé plátky a uvaříme ve vodě. Brambory se oloupou, nakrájí na kostky. Po uvaření vývaru se přidá k hlavnímu produktu a vaří se, dokud hlízy nejsou měkké. Pár minut před koncem se do polévky přidá koření a zeleninové smažení. Poté je miska vyluhována. Podáváme s petrželovou natí, zelenou cibulkou a vaší oblíbenou omáčkou.
Z bílých hub
Z hříbků se získává bohatá a chutná polévka, která se připravuje na základě:
- brambory - pár hlíz;
- bílé houby - 350 g;
- ghí - 25 g;
- mrkev - polovina kořenové plodiny;
- žárovky - 1 malá;
- zelené snítky petržele;
- sůl, kmín.
Hříbky tvoří vynikající bohatý vývar a samotná zelenina – celá nebo krásně nakrájená, se stane skutečnou ozdobou pokrmu. Příprava pokrmu začíná řezáním a vařením hlavního produktu. Po 12 minutách vaření k nim přidejte na kostičky nakrájené brambory. Aby byla polévka hutnější, uvařte celé brambory, rozmačkejte a přidejte do hotového nálevu.
Cibule a pomerančová kořenová zelenina se smaží na oleji, který se přidává na konci vaření spolu s kořením. Podávejte se zakysanou smetanou a bylinkami.
Způsob vaření z čerstvých hub
Připravte jídlo z:
- čerstvé houby - 650 g;
- brambory - 2-4 hlízy;
- mrkev, cibule;
- zelenina;
- rostlinný tuk;
- stolní sůl.
Předem oloupané houby vložíme do hrnce, zalijeme vodou a povaříme. Hotový výrobek spadne na dno. Vzniklý vývar přecedíme, brambory v něm uvaříme. Smažte cibuli s mrkví, přidejte houby. Když houby získají krásnou zlatavou barvu, můžete výpek poslat do vývaru, dochutit kořením a podávat.
Recepty na houbovou polévku jsou skutečným nálezem pro ženy v domácnosti. Za prvé, tato jídla jsou ideální pro ty, kteří drží půst. Za druhé, domácí houbové polévky jsou velmi chutné. A za třetí, téměř všechny dary lesa jsou vhodné pro jejich přípravu - od „královských“ hříbků až po jednoduché lišky. No, ne v sezóně, takové první chody můžete vařit ze sušených, mražených a dokonce i solených přípravků.
Bramborová polévka s čerstvými houbami
Ingredience:
Na tento recept na polévku z čerstvých hub budete potřebovat 10–12 brambor, 500 g čerstvých hub, 1 cibuli, 1 mrkev, 1 kořen petržele, 3–4 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje, 1/2 šálku zakysané smetany, pepř, kopr, sůl, bobkový list.
Vaření:
K přípravě této domácí houbové polévky je třeba čerstvé houby očistit a důkladně omýt. Nožičky odkrojíme, nakrájíme nadrobno a orestujeme na oleji. Mrkev, petržel, cibuli nakrájíme nadrobno na plátky a orestujeme zvlášť.
Kloboučky hub nakrájíme na plátky, spaříme, dáme na síto. Když voda stéká, přendejte do hrnce, přidejte vodu a vařte 40 minut.
Vložte brambory, nakrájené na kostičky, smažené kořeny hub, mrkev, petržel, cibuli. Polévku osolíme, opepříme, přidáme bobkový list a vaříme do měkka. Domácí polévku s houbami připravenou podle tohoto receptu dochutíme zakysanou smetanou, posypeme nadrobno nasekaným koprem.
Houbová polévka (rumunská kuchyně)
Ingredience:
3 litry vody, 500 g hub, 1 lžička másla, 1 polévková lžíce. lžíce mouky, sůl, pepř, 1 žloutek, kořen petrželky.
Vaření:
Před vařením polévky z čerstvých hub je třeba dary lesa očistit, omýt a nakrájet na plátky. Necháme odtéct vodu a podusíme s 1/2 lžičky másla a nadrobno nasekanou petrželkou. Osolíme, opepříme. Usmažíme mouku s V2 lžičkami másla a zředíme zeleninovým vývarem. Vložíme houby, polévku ještě provaříme, před podáváním dochutíme žloutkem.
Podívejte se na fotografie čerstvých houbových polévek podle výše uvedených receptů:
Polévky ze sušených hub: recepty s fotografiemi
Polévka ze sušených hub
Ingredience:
150 g sušených hub, 120 g másla, 50 g cibule, 30 g mouky, 2 g červené papriky, 100 g rajčat, 1,2 l vody, 50 g nudlí, 200 ml kyselého mléka, 2 vejce, černý pepř, petržel, sůl.
Vaření:
Houby oloupeme a ponoříme na 1–2 hodiny do studené vody. Cibuli, mouku, červenou papriku a rajčata na oleji zalijeme vroucí vodou a podle chuti osolíme. Poté přidejte houby a vše vařte, dokud nebude hotové. Jako přílohu můžete dát rýži, nudle, hvězdičky nebo julienizovanou zeleninu. Polévku dochutíme kyselým mlékem a vejci.
Jak můžete vidět na fotografii, polévka ze sušených hub podle tohoto receptu by měla být posypána jemně nasekanou petrželkou a černým pepřem:
Podávejte horké.
Houbová polévka s jáhly
Ingredience:
5 sušených hub, 3 polévkové lžíce. lžíce jáhel, 1 cibule, 1 litr vody, sůl, 1/2 hrnku kyselého mléka.
Vaření:
Před přípravou takové houbové polévky je třeba proso na 20-30 minut namočit. Sušené houby je třeba namočit na 40-60 minut. Vodu, ve které byly houby namočené, přecedíme přes dvojitou vrstvu gázy, houby nakrájíme nadrobno.
Smíchejte filtrovanou vodu s houbami, přiveďte k varu, přidejte jáhly, nakrájenou cibuli, sůl, vařte 5-6 minut a trvejte bez zahřívání 30-40 minut. Polévku ze sušených hub připravenou podle tohoto receptu při podávání dochutíme kyselým mlékem.
Houbová polévka s bramborem
Ingredience:
5 sušených hub, 2 brambory, 1 mrkev, 1 cibule, 1 litr vody, 1/2 hrnku kyselého mléka, sůl, 1 polévková lžíce. lžíce nasekané petrželky.
Vaření:
Připravte sušené houby, jak je popsáno v předchozím receptu. Brambory nakrájíme na tenké plátky, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle, cibuli nakrájíme nadrobno. Připravené houby, brambory, mrkev, cibuli, sůl vložte do vroucí vody, vařte 5-6 minut a trvejte bez zahřívání 20-30 minut.
Při podávání posypeme nasekanou petrželkou a dochutíme kyselým mlékem.
Věnujte pozornost fotkám polévek s houbami podle těchto receptů - i na obrázcích vypadají velmi chutně:
Peyzanská houbová polévka
Ingredience:
50 g sušených hub, 2 tuříny, 4 brambory, 1 polévková lžíce. lžíce másla, pórek, 2 polévkové lžíce. lžíce mouky, 3 polévkové lžíce. lžíce zakysané smetany.
Vaření:
Sušené houby a tuřín uvaříme zvlášť. Oba vývary sceďte, spojte dohromady (vývaru by mělo být alespoň 6 talířů). Do vzniklého vývaru vložíme oloupané a nakrájené syrové brambory a vaříme ve vývaru do měkka. Pórek ponoříme do oleje, přidáme mouku, dobře promícháme, aby se netvořily hrudky, do vývaru vložíme takto připravené koření, do kterého vhodíme uvařené houby a tuřín.
Houby by měly být nakrájeny na úzké proužky a tuřín na čtverce. Před podáváním vše jednou provaříme, do polévky dáme zakysanou smetanu.
Houbová polévka s bramborovým knedlíkem
Ingredience:
10 g sušených nebo 200 g čerstvých hub, 2-3 brambory, 2 vejce, 2-3 polévkové lžíce. lžíce mouky, bylinky, sůl.
Vaření:
Uvařte vývar z čerstvých nebo sušených hub. Příprava bramborových knedlíků. Brambory uvaříme, osušíme a rozšťoucháme, zašleháme syrová vejce, přidáme mouku, sůl, důkladně promícháme. Dvěma lžičkami tvoříme knedlíky a vložíme je do vroucího vývaru. Hotovou polévku posypeme nadrobno nasekanými bylinkami.
Polévka s cuketou a houbami
Ingredience:
7 sušených hub, 500 g cukety, 1 cibule, 1 mrkev, 2 hrnky mléka, 2 polévkové lžíce. lžíce nasekané petrželky, 1,5 l vody, 1/4 hrnku zakysané smetany, sůl, pepř.
Vaření:
Do houbového vývaru dáme sůl, pepř, mléko a přivedeme k varu. Cuketu a mrkev nastrouháme na hrubém struhadle, nakrájíme žampiony, nakrájíme cibuli, vše spojíme, smícháme se zakysanou smetanou, zalijeme houbovým vývarem, vaříme 2-3 minuty.
Výbornou houbovou polévku připravenou podle tohoto receptu při podávání posypeme nasekanými bylinkami.
Recepty na houbové polévky z žampionů (s fotografií)
Houbová polévka se smetanou
Ingredience:
200 g, 6 lžic mouky, 2 lžíce. lžíce másla, 1 hrnek smetany, sůl.
Vaření:
Před přípravou houbové polévky z žampionů není třeba nakrájené houby rozmrazovat. Ihned je vložíme do vroucí osolené vody, poté vsypeme mouku opraženou na másle a provaříme.
Přidejte máslo, smetanu a prohřejte bez varu.
Houbová polévka se saským knedlíkem
Ingredience:
200 g žampionů, 1 šálek smetany (mléka), 2 žloutky, 1 polévková lžíce. lžíce másla, kopru, soli.
K přípravě této žampionové polévky budete muset připravit knedlíky z: 4 polévkových lžic. lžíce másla, 1 hrnek vody, 2 hrnky mouky, 6 vajec, 1 lžička cukru a sůl.
Vaření:
Houby nakrájíme, uvaříme v osolené vodě. Svaříme vodu s máslem, přidáme mouku, důkladně promícháme, těsto necháme vychladnout a zašleháme do něj po jednom vejci. Přidejte cukr, sůl a pokračujte v šlehání těsta, dokud nebude úplně hladké. Těsto shromáždíme lžičkou (nekompletní) a vložíme do vroucí vody, uvaříme knedlíky a vložíme je do vývaru ze žampionů. Přidáme smetanu se žloutky, máslo, sůl, prohřejeme, ne vroucí. Polévku s žampiony připravenými podle tohoto receptu posypeme nasekanými bylinkami.
Polévka z bílých hub a žampionů se zeleninou
Ingredience:
800 g čerstvých, 200 g žampionů, 2 cibule, 3 polévkové lžíce. lžíce mouky, 3 brambory, 6 lžiček mouky, 3 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje, 1 polévková lžíce. lžíce nasekané petrželky nebo celeru, 1/2 hrnku zakysané smetany, 1 hrnek smetany, 1,5 l vody, sůl, pepř.
Vaření:
Chcete-li připravit houbovou polévku z žampionů podle tohoto receptu, musíte mouku osmažit s 1 polévkovou lžící. lžíci oleje. Houby nakrájíme, dáme vařit do osolené vody, přidáme opraženou mouku, provaříme. Přidejte 1 polévkovou lžíci. lžíce másla, smetana. Prohřejte bez varu.
Hříbky nakrájíme, přidáme horkou vodu a vaříme 5–10 minut. Přidejte žampiony, jemně nakrájenou cibuli, měsíčky brambor, sůl, pepř, vařte 10-12 minut, přidejte rostlinný olej. Pokud se polévka vaří s čerstvým bílým zelím (300-400 g), nepřidávejte brambory. Podávejte s nasekanými bylinkami a zakysanou smetanou.
Houbová polévka se zeleninou a mlékem
Ingredience:
300 g čerstvých žampionů, 2 polévkové lžíce. mouky, 1 mrkev, 1 cibule, 80 g másla, 2 vejce, 100 g smetany, 1 litr vody, sůl dle chuti.
Vaření:
Houby nakrájíme nadrobno, spojíme s nakrájenou mrkví a cibulí, přidáme olej a dusíme 4–5 minut. Mouku osušíme, zředíme smetanou, smícháme s dušenými houbami a zeleninou, přivedeme k varu, dochutíme solí. Uvaříme žloutky smíchané se smetanou, vlijeme do polévky a rozmícháme.
Polévku lze připravit z konzervovaných žampionů nebo jakýchkoli čerstvých hub.
Cuketová polévka se žampiony
Ingredience:
800 g cukety, 250 g žampionů, 3–4 brambory, 1 kořen petržele, 1 mrkev, 100 g rajčat, 50 g zelené cibule, 2 polévkové lžíce. lžíce másla.
Vaření:
Pro přípravu houbové polévky podle tohoto receptu je třeba cuketu oloupat a nakrájet na malé plátky, brambory nakrájet na plátky silné asi 0,5 cm.
Na tuku orestujte nakrájenou mrkev a petržel, 2-3 minuty před koncem restování přidejte nakrájenou zelenou cibulku.
Houby očistíme a důkladně omyjeme. Houby odkrojíme, nakrájíme nadrobno a podusíme na tuku. Klobouky nakrájíme na plátky, vložíme do vroucí vody a vaříme 30–40 minut. Poté do vývaru přidáme brambory, osmahlou zeleninu, dušené houby a vaříme asi 20 minut. 3-5 minut před koncem vaření vložíme nakrájenou cuketu, čerstvá rajčata a sůl.
Bruselská žampionová polévka
Ingredience:
500 g žampionů, 2 polévkové lžíce. lžíce másla, 1 cibule, 1 polévková lžíce. lžíce mouky, 1 litr vývaru z kostí, sůl, pepř, 1 kelímek smetany, 2 vejce natvrdo, 1 polévková lžíce. lžíci jemně nasekané petrželky.
Vaření:
Houby očistíme, propláchneme, procedíme mlýnkem na maso a dusíme na oleji s nastrouhanou cibulí po dobu 10 minut na mírném ohni. Přidáme mouku, zalijeme vývarem a okořeníme. Polévku odstavíme z plotny, přidáme smetanu, posypeme petrželkou a nahrubo nakrájenými vejci.
Tyto fotografie receptů na žampionové polévky jasně ukazují, jak se takové první chody připravují:
Lahodné polévky s hříbky: recepty s fotografiemi
Polévka s houbovými knedlíčky
Ingredience:
700 g hovězího masa, kořeněné kořeny, 1,5 l vody, 200 g nízkotučné klobásy, 200 g hříbků, 1 vejce, 3 polévkové lžíce. lžíce másla, 2 polévkové lžíce. lžíce strouhaných sušenek, sůl, petržel.
Vaření:
Před přípravou takové houbové polévky musíte vařit hovězí vývar s přidáním kořenů a soli. Vývar přecedíme. Z hub vybereme nejmenší, zbytek nakrájíme nadrobno a orestujeme. Uzeninu nakrájíme nadrobno, rozklepneme vejce, spojíme všechny ingredience, přidáme krekry, sůl a tvoříme knedlíky. Knedlíčky vaříme v osolené vroucí vodě na mírném ohni 5 minut, vyjmeme děrovanou lžící a namáčíme do polévky spolu s uvařenými houbami.
Při podávání polévku s hříbky připravenými podle tohoto receptu posypeme nadrobno nakrájenou petrželkou, jako přílohu podáváme slané sušenky nebo koláče.
Houbová polévka s domácími nudlemi (těstoviny)
Ingredience:
50 g sušených hříbků, 1 cibule, 2 polévkové lžíce. lžíce másla, 1/2 šálku zakysané smetany, sůl.
Na nudle: 1 šálek mouky, 4 polévkové lžíce. lžíce vody, 1 vejce, 1/2 lžičky soli.
Vaření:
Houby uvaříme, nakrájíme, vývar přecedíme. Uhněteme tuhé těsto, rozválíme na tenko, necháme zaschnout a nakrájíme na nudle. Uvaříme ji ve vývaru z hub, přidáme máslo, cibuli orestovanou na másle, zakysanou smetanu. Prohřejte bez varu. Podávejte se zakysanou smetanou.
Polévka "Klášterní"
Ingredience:
Na přípravu této polévky s hříbky budete potřebovat: 5 velkých nakládaných okurek, 50 g sušených hříbků, 1 cibuli, 1 tuřín, 1 pórek, 1 mrkev, 1 švestku, 6 brambor, 1/2 hrnku zakysané smetany, 2 polévkové lžíce . lžíce másla, bobkový list, sůl.
Vaření:
Houby uvaříme, scedíme, nasekáme; cibuli nakrájíme, osmahneme na oleji. Okurky oloupeme, nakrájíme na dlouhé plátky a uvaříme společně s tuřínem, cibulí, mrkví, tuřínem, bramborami, bobkovým listem. Přidáme houby s vývarem, osmaženou cibulku, máslo, zakysanou smetanu. Prohřejte bez varu.
Jak můžete vidět na fotografii, polévka s hříbky podle tohoto receptu se podává se zakysanou smetanou:
Jak vařit houbovou polévku s ječmenem: domácí recepty
Polévka s kroupy a houbami v polštině
Ingredience:
50 g bílých hub, 200 g kroupic, 7 hrnků vody, 1/2 hrnku zakysané smetany, 1 cibule, 1/2 mrkve, petrželky nebo kopru, mletý černý pepř, 2 bobkové listy, sůl.
Vaření:
Vařte vývar z hříbků. Vložíme cibuli, mrkev, petržel, bobkový list, necháme vařit 1-1,5 hod. Kroupy uvaříme ve slané vodě, dáme na síto; když odteče, vložíme do hrnce, zalijeme přecezeným houbovým vývarem, vložíme nadrobno nakrájené houby, osolíme podle chuti, na mírném ohni povaříme 15 minut. Do houbové polévky s ječmenem připravené podle tohoto receptu přidejte zakysanou smetanu, mletý černý pepř, petržel nebo koprovou nať a za dobrého promíchání podávejte.
Houbová polévka s kroupy a brambory
Ingredience:
50 g sušených hříbků, 100 g kroupy, 2 brambory, 2 cibule, 1/2 šálku zakysané smetany, 2 polévkové lžíce. lžíce másla, sůl.
Vaření:
Dříve, před přípravou takové houbové polévky, je třeba sušené houby vařit, nakrájet, scedit vývar. Uvaříme krupici, přidáme nakrájené brambory a po uvaření zalijeme houbovým vývarem, přidáme nakrájenou cibuli, zakysanou smetanu, máslo, sůl. Prohřejte bez varu. Podávejte se zakysanou smetanou.
Polévka z perliček s žampiony
Ingredience:
500 g žampionů, 2-3 polévkové lžíce. lžíce perličkového ječmene, 4-5 brambor, 2-3 cibule, 2 mrkve, 1 kořen petržele, 1 kořen celeru, 2-3 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje, 1 polévková lžíce. lžíce mouky, sůl.
Vaření:
Chcete-li připravit houbovou polévku podle tohoto receptu, musíte obiloviny, brambory, mrkev, petržel a celer vložit do vody, osolit a vařit. Když se krupice rozvaří, ponoříme do polévky omyté celé houby. Na rostlinném oleji zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli, ochutíme moukou a přidáme do polévky.
Jakmile houby změknou, je potřeba je nakrájet nadrobno, dát do misek, zalít vývarem a podávat.
Recepty na výrobu krémové houbové polévky doma
Houbová polévka (finská kuchyně)
Ingredience:
1 kg čerstvých hub, 1 cibule, 50 g margarínu, 2-3 polévkové lžíce. lžíce pšeničné mouky, 2 kostky masového bujónu, 1 žloutek, 100 ml smetany, sůl, petržel.
Vaření:
Nakrájené houby a cibuli osmahneme na margarínu v hrnci, poté přidáme mouku a vývar. Polévku provaříme asi 30 minut a za intenzivního míchání dochutíme směsí smetany a rozšlehaného žloutku.
Podle chuti dosolíme. Houbovou polévku se smetanou připravenou podle tohoto receptu před podáváním dochuťte petrželkou.
Polévka z hub a raků "Joanville"
Tento recept na krémovou houbovou polévku potěší i toho nejnáročnějšího gurmána.
Ingredience:
1,5 l bílé omáčky, 100 g hub, 150 g raka, 150 g smetany, 2 žloutky, 50 g másla.
Vaření:
Před vařením takové houbové polévky je třeba připravit bílou omáčku s rybím vývarem a vývarem z raků.
Na ozdobu vložíme do polévky nakrájené houby a račí ocásky. Polévku dochutíme svařenou smetanou a žloutky; přidat kousek másla.
Polévka s houbami, rýží a zeleninou
Ingredience:
7 sušených hub 1/2 šálku rýže 1 litr podmáslí 1 litr vody 1 mrkev 1 kořen petržele 1/2 šálku smetany 2 polévkové lžíce. lžíce nasekaného kopru, sůl, pepř.
Vaření:
Do houbového vývaru vložíme nakrájené houby, namočenou rýži, nastrouhanou mrkev a petržel, sůl, pepř, rýži uvaříme do měkka, zalijeme podmáslím a přivedeme k varu, přidáme smetanu. Podle receptu by se tato krémová houbová polévka měla podávat s nasekaným koprem.
Recepty na polévky s houbami a fazolemi
Zeleninová polévka se sušenými houbami
Ingredience:
20 g žampionů, 400 g brambor, 75 g bílého zelí, 50 g květáku, 140 g rajčat, 60 g cibule, 60 g mrkve, 10 g kořenové petržele, 90 g zelených fazolek, 70 g konzervovaného zeleného hrášku, 30 ml rostlinného oleje, sůl, pepř, bobkový list.
Vaření:
Houby uvaříme, scedíme a nakrájíme na plátky. Do vařícího houbového vývaru vložíme nakrájené bílé zelí a necháme přejít varem. Přidáme připravené houby nakrájené na nudličky a na oleji orestované cibuli, mrkev a petržel, nakrájené brambory, nakrájené zelené fazolky a vaříme 15-20 minut. Poté přidáme čerstvá rajčata nakrájená na plátky, v osolené vodě spařená květáková květenství, hrášek, sůl, pepř, vložíme bobkový list a vaříme do měkka. Polévku s fazolemi a houbami připravenými podle tohoto receptu posypeme nadrobno nasekanou petrželkou.
Julienne polévka s houbami
Ingredience:
200 g čerstvých hub (nejlépe hříbků nebo žampionů), 100 g mrkve, 100 g tuřínu, 100 g pórku (bílá část), 100 g pohankové cibule, 2-3 lžíce. lžíce másla, 4 hrnky masového nebo kuřecího vývaru, 1 oloupaná zelí nať, 50 g šťovíku, 100 g vyloupaného hrášku, 100 g fazolí v luscích, 2 polévkové lžíce. lžíce najemno nakrájeného celeru, 5 g zakysané smetany, sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti.
Vaření:
Před vařením takové houbové polévky je třeba zeleninu umýt a jemně nakrájet. V mělkém hrnci rozpustíme máslo a zeleninu v něm zlehka orestujeme, nenecháme ztmavnout. Zalijte vývarem, přiveďte k varu, osolte, opepřete a na mírném ohni vařte 45 minut. 30 minut před podáváním přidáme čerstvé oloupané a nadrobno nakrájené houby. Podávejte se zakysanou smetanou.
Houbová polévka s fazolemi
Ingredience:
5 čerstvých hub, 3 polévkové lžíce. lžíce fazolí, 1 cibule, 1 mrkev, 2 polévkové lžíce. lžíce nasekaného kopru, 3 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje, sůl, pepř.
Vaření:
K přípravě této houbové polévky doma je třeba fazole namočit přes noc, poté ponořit do vroucí vody, vařit 5–6 minut a 40–60 minut vyluhovat.
Mrkev nastrouháme, cibuli a houby nakrájíme nadrobno. Vodu s fazolemi přivedeme zpět k varu, vložíme do ní houby, mrkev, cibuli, sůl, vaříme 6-8 minut a necháme 20-30 minut. Při podávání posypeme koprem, dochutíme rostlinným olejem a pepřem.
Příprava houbových polévek doma
Polévka z čerstvých hub (bulharská kuchyně)
Ingredience:
700 g čerstvých hub, 1 polévková lžíce. lžíce másla, 1 mrkev, 1 cibule, pepř, sůl.
Vaření:
Houby oloupejte, důkladně opláchněte a nechte projít mlýnkem na maso. Do mletých hub vložíme máslo a dusíme 25–30 minut spolu s nadrobno nakrájenou mrkví a cibulí, pánev přikryjeme pokličkou. Když mrkev změkne, přidejte trochu vody a vařte na mírném ohni.
Další způsob přípravy polévky s houbovým pyré je stejný jako u ostatních pyré. Než houby protáhnete mlýnkem na maso, oddělte pár kloboučků, nakrájejte je na nudličky a vařte v lehce osoleném vývaru. Uvařené houby dáme do misek a zalijeme polévkou. Polévku můžeme podávat s krutony.
Bílá houbová polévka
Ingredience:
800 g žampionů nebo čerstvých hříbků, 1 ks. mrkev, kořenová petržel, 1 cibule, 6 polévkových lžic. lžíce pšeničné mouky, 40 g másla, 1 1/2 hrnku mléka, 1 vejce, 1,5 litru vývaru nebo vody, sůl podle chuti.
Vaření:
K přípravě takové houbové polévky je třeba připravené čerstvé žampiony oddělit čepice. Nohy hub protáhněte mlýnkem na maso s jemným roštem, výslednou hmotu vařte s olejem 20-30 minut.
Kořeny podusíme a podusíme, poté utřeme spolu s houbami, smícháme s bílou omáčkou, osolíme, přidáme vývar a přivedeme k varu. Polévku dochutíme zmrzlinou. Kloboučky hub nakrájíme na tenké plátky, dusíme do změknutí a při podávání vložíme do polévky.
Houbová polévka
Ingredience:
600 g čerstvých žampionů, 2 polévkové lžíce. lžíce mouky, 4 šálky mléka, 3 polévkové lžíce. lžíce másla, 1 mrkev, 1 cibule, sůl.
Na dresink: 2 žloutky, 1 hrnek smetany nebo mléka.
Vaření:
Čerstvé houby oloupejte, omyjte, nechte projít mlýnkem na maso, vložte do hrnce, přidejte 1 polévkovou lžíci. lžíci másla, rozkrojenou podélně na dvě části, mrkev a cibuli, přikryjte a vařte 40-45 minut, poté přidejte 1 hrnek vody a vařte.
V hrnci na polévku lehce opražte mouku se 2 lžícemi. lžíce oleje, zředěného mléka a zeleninového vývaru nebo vody, provaříme, smícháme s dušenými houbami (vyjmeme mrkev a cibuli) a vaříme 15-20 minut.
Po uvaření podle chuti dosolíme, polévku dochutíme máslem a žloutkem smíchaným se smetanou nebo mlékem. Podávejte krutony samostatně.
Polévkové pyré můžete uvařit i z čerstvých hříbků nebo smržů.
Polévka-pyré z koroptve a hub "Diana"
Ingredience:
Koroptev maso, 1,4 l bílé omáčky, 200 g quenelles, 50 g lanýžů, 50 g ostatních hub, 100 g smetany, 2 žloutky, 50 g másla, 100 ml madeirského vína.
Vaření:
Chcete-li připravit houbovou polévku podle tohoto receptu, musíte udělat bílou omáčku s vývarem z koroptve. Jako přílohu přidáme do polévky malé koroptví masové quenelly, lanýže nakrájené na nudličky a další houby.
Dochutíme smetanou a žloutky, dáme kousek másla.
Do houbové polévky připravené podle tohoto receptu přidejte před podáváním sklenku madeirského vína.
Jak vařit houbovou polévku s houbami: recepty pro domácnost
Recepty na tyto houbové polévky jsou vhodné pro ty, kteří si od podzimu dělají domácí přípravy.
Krémová polévka se solenými houbami a zakysanou smetanou
Ingredience:
Zelenina, 400 g solených hub, 2 lžičky mouky, 2 polévkové lžíce. lžíce másla, 1/2 šálku zakysané smetany, bobkový list, kopr, petržel, sůl.
Vaření:
Uvařte zeleninovou polévku. nasekat, povařit, spojit s pyré polévkou.
Přidáme mouku orestovanou na oleji, necháme provařit, vložíme máslo, bobkový list, zakysanou smetanu, prohřejeme bez varu a přisypeme nasekané bylinky. Podávejte houbovou polévku se zakysanou smetanou.
Bramborová polévka se solenými houbami
Ingredience:
400 g solených hub, 2,5 litru mléka, 1 cibule, 2 polévkové lžíce. lžíce másla, 2-3 brambory, 1/2 hrnku zakysané smetany, 2 žloutky, bobkový list, kopr, petržel, sůl.
Vaření:
K přípravě polévky s houbami podle tohoto receptu je třeba houby jemně nakrájet, vařit ve 3 sklenicích mléka a přidat bobkový list. Cibuli nakrájíme, osmahneme na oleji. Brambory nakrájíme, uvaříme se solí a scedíme. Zbytek mléka svaříme, přidáme houby s vývarem, cibuli, brambory, máslo, zakysanou smetanu se žloutky, sůl. Zahřejte, nepřiveďte k varu, a přidejte nakrájenou zeleninu. Podávejte se zakysanou smetanou.
Jak vařit polévku z lišek
Lišková polévka
Ingredience:
Naklepaná slanina, 1 cibule, 200 g lišek, sůl.
Vaření:
Nakrájenou cibuli podusíme 10 minut na rozdrcené slanině, poté vložíme a dusíme dalších 45 minut. Ponoříme do hrnce, zalijeme vodou, osolíme. Uvařte houbovou polévku z lišek do měkka.
Podzimní houbová polévka (ruská kuchyně)
Ingredience:
500 g podzimních klobouků hub, 1 šálek jemně nakrájené cibule, 2 polévkové lžíce. lžíce másla, 1 litr masového vývaru, 2-3 polévkové lžíce. lžíce pšeničné mouky, 100 ml zakysané smetany, sůl, pepř, petržel.
Vaření:
Chcete-li připravit houbovou polévku z hub, musíte v hrnci rozpustit máslo, přidat omyté nakrájené houby a cibuli. Vařte na mírném ohni 20-30 minut, poté zahustěte pšeničnou moukou zředěnou ve studené vodě na požadovanou konzistenci. Polévku necháme ještě pár minut vařit, poté přidáme zakysanou smetanu a koření podle chuti. Polévku bohatě posypte nasekanou petrželkou.
Cuketová polévka s houbami (bulharská kuchyně)
Ingredience:
500 g cukety, 450-500 g lišek nebo medových hub (lze nakrájet na polovinu), 1-2 mrkve, 1 cibule, 1-2 polévkové lžíce. lžíce másla, 2 litry vývaru z kostí nebo vody, 4-5 brambor, 2-3 rajčata, petržel, pepř, sůl.
Vaření:
Cuketu a čerstvé houby oloupeme, omyjeme a nakrájíme na plátky. Jemně nakrájené stonky hub, mrkev, cibuli, podusíme na oleji. Když změknou, zalijte vývarem z kostí nebo horkou vodou a dejte na pomalý oheň. Dále, podle receptu na houbovou polévku z hub nebo lišek, musíte přidat houby, jemně nakrájené brambory, pak cuketu a rajčata, oloupané a nastrouhané na hrubém struhadle, sůl. Toto první jídlo můžete naplnit petrželkou a pepřem.
Lišková polévka se slaninou (ruská kuchyně)
Ingredience:
500 g hub (lišek), 100 g slaniny, 2 cibule, 3 l vody, 1 lžička mouky, sůl, pepř, zakysaná smetana.
Vaření:
Lišky omyjeme, slaninu nakrájíme, nadrobno nakrájenou cibuli podusíme a podusíme v ní 10 minut, aby byla poloměkká. Poté spojte houby s cibulí a vařte dalších 45 minut. Poté houby zalijte vroucí vodou, osolte a vařte 30 minut. Mouku zředíme zakysanou smetanou a houby okořeníme. Pokud chcete, můžete polévku z lišek připravenou podle tohoto receptu posypat pepřem podle chuti.
A nyní se podívejte na výběr fotografií houbových polévek podle receptů uvedených na této stránce:
(function() ( if (window.pluso)if (typeof window.pluso.start == "funkce") return; if (window.ifpluso==undefined) ( window.ifpluso = 1; var d = dokument, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = true; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("body"); h.appendChild (s);)))();
Polévek je velké množství a každá hostitelka jich zná minimálně tucet. Ale řekněme, že nejste kulinářský specialista a v životě jste nevařili nic jiného než vejce a čaj. Pokud jste od vás nebo jste pokročilé dítě, které chce své mamince 8. března udělat příjemné překvapení, nebo se stala nějaká životní situace, kdy se potřebujete jen opásat zástěrou a postavit se k plotně – kde začít? Zpravidla od nejjednodušších a cenově nejdostupnějších. Dary lesů - čerstvé, sušené nebo ve sklenicích - jsou přítomny v každé domácnosti. Ale jak vařit houbovou polévku a kde začít?
Podívejte se, jaké základní suroviny máte po ruce. Čerstvé je třeba vyčistit, umýt, velké vzorky nakrájet. Namočte osolenou vodu na několik hodin a každou hodinu tuto vodu slijte. Usušené se namočí na delší dobu (nejlépe přes noc). Zmrzlé dary lesů rozmrzají. Než tedy uvaříme houbovou polévku, podívejme se, co dalšího je z jedlého v domě k dispozici. Na vývar by bylo dobré mít tři čtyři brambory, 2 cibule, kořeny (mrkev, petržel, celer), alespoň stroužek česneku. No, sůl, pepř, bobkový list se najde v každé domácnosti.
Nyní se pustíme do vaření. Jak vařit Vezmeme 3-4litrovou pánev, naplníme ji vodou do tří čtvrtin a zapálíme. Když se vaří, vhodíme do něj naše „maso z masa“, osolíme, opepříme a marinované a osolené druhy vaříme 15 minut, 20 sušené, půl hodiny čerstvé. Během klokotání v hrnci nakrájejte na struhadle nadrobno petržel a celer a tři mrkve. Na pánvi orestujeme (to znamená, že cibuli na oleji přivedeme do zlatavé barvy), přidáme kořeny. Brambory očistíme a nakrájíme na kostičky. Vložíme do vývaru, po 7-10 minutách přidáme restovanou zeleninu. Sůl, házej koření. Připravenost je znát na bramborách: pokud jsou měkké, můžete náš kastrol sundat ze sporáku.
Pokud jste zvládli základní recept, jak uvařit houbovou polévku, můžete si troufnout na různé variace. Neměli jste doma brambory? Pak ho můžete nahradit obilovinami (například pohankou) nebo těstovinami. Pokud se vaše kuchařské nadání protáhlo na samohnětené těsto, zkuste najít náhradu za brambory v podobě knedlíků: na prkénko nasypte sklenici mouky, půl lžičky soli, postupně přidávejte čtvrt sklenice vody a dvě polévkové lžíce slunečnicového oleje. Z těsta vytvarujte tenkou, na prst silnou „klobásu“, kterou nakrájejte na stejnoměrné kousky. Nechte je půl hodiny zaschnout. Musíte je vložit do vývaru, když je téměř hotový - 7 minut před odstraněním z ohně.
V případě potřeby můžete udělat bohatší variantu - houbovou polévku s masem. Pak budete mít první i druhý kurz. Houby a maso uvařte zvlášť (z druhé pánve odstraňte pěnu: pokud ji necháte, vývar se zakalí). Hotové suroviny vyjmeme z tekutiny a použijeme na „druhou“. A pro „první“ houby smíchejte a okořeňte je kořeny, bramborami a vařte.
Malé houby se čistí poměrně obtížně, ale jejich chuť je taková, že stojí za to. Houbová polévka s houbami vypadá dobře s moučným dresinkem: k tomu stačí na suché pánvi osmažit mouku do mírně nažloutlé barvy, zředit vodou (vždy studenou) a přidat do našeho nálevu. Podávejte takovou misku se zakysanou smetanou, rozdrcenou čerstvými nasekanými bylinkami.
Během přípravy hub na zimu jsem vybral několik krás do polévky. Vůně hub z pece naplnila prostor mého bytu tak dobře, že bylo těžké odolat uvařit něco čerstvého, tenkého a horkého. Jelikož jsem měl bílé i polské houby, udělal jsem polévku ze dvou druhů hub, poměr 50:50. Pokud budete vařit pouze s bílky, o nic nepřijdete! Bílá houba je přece nejvyšší kategorie, bohatá chuť a dostupnost pro každého. Prodává se sušený po celý rok v supermarketech (doufejme, že i ve vašem městě).
Ať se vaří jakékoli houby, hraji na jistotu a vařím je déle. Vím, že hříbky a lišky téměř nepotřebují dlouhodobou tepelnou úpravu, ale nevím jak s polskými.
Před přípravou polévky namočíme čerstvé houby do vody a osolíme. Důkladně si omyjte rukama, abyste z povrchu odstranili všechny klacky a listy, které na nich v lese ulpěly. Nechte 15 min. Během této doby také vycházejí odpadky zevnitř houby, která je ukryta v klobouku. Poté vodu vyměňte a nechte ji v ní opět 15 minut, ve druhém běhu můžete se solí, nebo můžete i bez ní. Vyměňte vodu, nechte 10 minut vařit. První odvar sceďte. (Pokud chcete, můžete postup varu opakovat znovu, podle toho, jaké máte houby. I po dvojnásobném převaření je třetí houbový vývar voňavý a co je dobře, má krásnou barvu). Zalijeme čistou vodou a začneme vařit polévku.
Píšu přibližné množství produktů na 2 - 2,5 litru polévky.
Ingredience :
- 6 středně velkých hub (vzal jsem polské a hříbky);
- pár velkých brambor;
- 1 mrkev;
- 1 cibule;
- kopr a petržel;
- bobkový list (špetka země nebo 2 obyčejné celé listy);
- sůl, černý pepř.
Vaření :
- Houby nakrájíme na plátky nebo kostky, vložíme do vroucí vody a vaříme jednu hodinu. Po uplynutí stanovené doby přidejte nakrájené brambory, vařte 10-20 minut.
- Cibuli s mrkví nakrájíme na kostičky, orestujeme na slunečnicovém oleji, nakonec do pánve přidáme nakrájenou zeleninu a smažíme ještě pár minut. Přidejte zeleninu do polévkového hrnce. Vařte dalších 20-25 minut. Pepř a sůl. Při podávání můžete na talíře přidat zelenou cibulku nebo čerstvý kopr a zakysanou smetanu.
