Polévka z vlaštovčího hnízda: exotická pochoutka v jihovýchodní Asii. Polévka z falešných vlaštovčích hnízd
Všechno nejlepší a vždy! Vlaštovčí hnízda, santalové dřevo a jantar jsou tři pilíře, které tradičně odlišují nákupy asijských (například čínských) turistů ve Vietnamu od ruských nákupů. Je tam i latex, ale ten pomalu berou naši turisté, kteří ovládli Thajsko před Vietnamem, takže se to nepočítá. Ale vlaštovčí hnízda ... 100 gramů tohoto zázraku přírody v Nha Trangu stálo od 4,5 do více než 7 milionů dongů (a to není limit), což je při tempu v době vzniku článku přibližně od 12,6 až více než 19,6 tisíc tuzemských rublů (a máme o tom článek).
Jakou hodnotu mají vlaštovčí hnízda a co jedí (doslova) se snažili zjistit. To z toho vyšlo. 😉
Pozadí: o postoji k vlaštovčím hnízdům v Asii
Ve skutečnosti jsme o hodnotě vlaštovčích hnízd slyšeli v roce 2013, když jsme navštívili Thajsko. V rámci exkurze na ostrovy Phi Phi, které nejsou domácím turistům neznámé, průvodce řekl, že vlaštovčí hnízda se sklízejí v Thajsku, protože polévka z nich je považována za velmi hodnotný dietní produkt, který podporuje dlouhověkost, hedvábné vlasy, sílu zubů a nehtů, hladká pokožka a projevy dalších znaků zdravého, šťastného a (dodáváme ze sebe) bohatého člověka. 😉
Když jsme do Vietnamu přijeli nejprve jako turisté a poté na zimování, přesvědčili jsme se, že vlaštovčí hnízda jsou ceněna nejen v Thajsku, ale v celé jihovýchodní Asii, soudě podle počtu showroomů v Nha Trang prodávajících tento produkt a podle počtu asijsky vyhlížejících turisté, kupující tohoto produktu.
Všimněte si, že ve Vietnamu existuje spousta produktů, které obsahují vlaštovčí hnízda (podle složení uvedeného na obalu 😉): pitná voda, sladké nápoje, instantní cereálie pro děti a různá kosmetika (vietnamská, thajská a korejská). Hodně se prodává v běžných obchodech a i na pouličních stáncích, ceny jsou různé, ale většinou docela dostupné. Obsah vlaštovčích hnízd v takových výrobcích však začíná od tisícin procent a, jak jsme viděli, nepřesahuje 10 % (mluvíme o tom, co se jí).
„Korunou“ celé této produktové řady je polévka z vlaštovčích hnízd, která není v obchodech k dostání v konzervě (nebo jsme na ni prostě nenarazili). Můžete si ho vyrobit doma, když si koupíte vlaštovčí hnízdo a recept najdete na vietnamském internetu. Je v nabídce některých restaurací. A my jsme se bez dalších řečí vydali pro tuto „polévku pro dlouhověkost a zdraví“ do showroomu vietnamské společnosti Yen Sao Khanh Hoa, která se specializuje na produkty z vlaštovčích hnízd, která se zde v provincii Khanh Hoa těží. A možná nejen tady, ale poblíž Nha Trangu je Ostrov vlaštovek a tam se vozí turisté.
K čemu je užitečná polévka z vlaštovčích hnízd. A je to užitečné?
Na vietnamském internetu je spousta článků o přínosech vlaštovčích hnízd pro lidské zdraví. Pokud jim věříte, ukazuje se, že tento produkt by měly konzumovat děti ve věku od 1 roku (většinou od 3 let) do 10 let, těhotné a kojící ženy, senioři a také osoby vystavené psychické a fyzické zátěži - obecně , až na vzácné výjimky celému modernímu lidstvu.
Na trhu je více druhů hnízd: nejběžnější a relativně levná jsou bílá, nejvzácnější a nejdražší jsou oranžová, dokonce i červená. A zdá se, že černá je na prémii, ale v některých článcích jsou zmíněny, v jiných ne, takže jim Bůh žehnej. „Technicky“ pozitivní vliv hnízd na lidský organismus je definován následovně (přeloženo z tohoto webu ve vietnamštině):
- vlaštovčí hnízda obsahují 18 aminokyselin, včetně esenciálních (serin, tyrosin, asparagin, fenylalanin, arginin, leucin, valin…);
- dále obsahují cca 8,6 % sialacu (definici tohoto pojmu jsme nenašli, možná byla myšlena nějaká sloučenina křemíku ... nebo jen překlep) a tyrosinu (opět zmíněno), které eliminují poškození buněk zářením, a také stimulovat růst erytrocytů;
- mají vysoký obsah Ca a Fe, dále Mn, Br, Cu, Zn, což přispívá ke zklidnění nervů, zlepšení paměti;
- obsahují vzácné prvky jako Cr, Se, které i přes nízkou koncentraci výrazně stimulují trávení a zpomalují proces stárnutí.
Obecně, pokud můžeme soudit, hodnota vlaštovčího hnízda spočívá v tom, že obsahuje aminokyseliny nezbytné pro zdraví, makro a mikroprvky v dosti koncentrované a lehce stravitelné formě. Jako vlaštovka, která je vlastně salangane (salangane, jakýsi ryzec), nashromáždila všechny tyto poklady ve svých slinách, ze kterých si dělá hnízda (někdy s nečistotami peří, zrnky písku atd.) - otázka zbývá pro nás v zákulisí. Ať už jde o speciální procesy probíhající v těle salanganů, nebo o jejich správnou výživu (ne rychlé občerstvení) a dodržování denního režimu (to je taková věc, když žijete v souladu s „biologickými hodinami“, a ne s rozpisem fotbalových zápasů nebo série "Hra o trůny" 😉).
Odráží se však i jiný úhel pohledu Vietnamská Wikipedie. Existuje názor, že obsah živin v hnízdě je přeceňován a jeho základem je ve skutečnosti voda, sůl, některé enzymy a případně mikroorganismy. A že cenu hnízda určuje složitost jeho „pořízení“ (vybírači hnízda to dělají ručně, pohybují se bambusovými „lesy“ ve výšce několika metrů) a vnímání spotřebitelů, a už vůbec ne nutriční a léčebnou hodnotou. . Existuje také obava, že aktivní konzumace hnízd vede ke snížení populace nově příchozích.
Když jsme šli do showroomu společnosti Yen Sao Khanh Hoa, tohle všechno jsme nevěděli. Prostě polévka z vlaštovčího hnízda nás už dlouho zajímá, chtěli jsme zkusit výstřední věc, jejíž základ kupují kufry čínských (podle vzhledu) turistů. Obecně je překvapivě kromě Číny tento produkt aktivně využíván také v Severní Americe. Hlavními dodavateli (zatím) jsou Indonésie a Malajsie. Sami Vietnamci rádi pijí drinky s přídavkem vlaštovčích hnízd (o jejich koncentraci v těch nápojích skromně pomlčíme, podle našich propočtů něco kolem 0,002 %) a v období byl showroom každý večer plný místních, pití „kouzelné“ polévky.
Jak jsme chutnali polévku s vlaštovčím hnízdem v showroomu Yen Sao Khanh Hoa
V Nha Trangu je mnoho showroomů Yen Sao Khanh Hoa, ale polévku připravují v té na třetí lince v 15A Hoàng Hoa Thám (jeden je poblíž, zmínili jsme ho v článku o stáncích s jídlem v Nha Trang).
Instituce vypadá velmi slušně: světlá, s celostěnnými okny, se zaměstnanci v modrých aozai (toto je národní vietnamský oděv), s kuchaři (nebo spíše kuchaři) v čepicích, s elegantním porcelánovým nádobím, které se zdá být průsvitné pro světlo. Zaměstnanci nemluví dobře anglicky, nebo když jsme dorazili, prostě nebyla anglicky mluvící směna. Ale menu je v angličtině s obrázky, takže vše v pořádku.
Zaměstnanci showroomu Yen Sao Khanh Hoa: dívka v modrém aozai, která vítá hosty a přijímá objednávky, kuchař v čepici Jde sice o to, že můžete sledovat nejen samotný proces přípravy polévky (kuchaři dělají svou práci za průhledným sklem), ale i proces přípravy vlaštovčích hnízd. Práce, abych byl upřímný, jsou šperky: roztomilé dívky s pinzetami nejprve vybírají z hnízd různé velikosti peří a pak přichází na řadu zrnka písku!
A polévka, nebo spíše hnízda pro ni, se připravuje ve speciálních parních místnostech ... dvojitých kotlích ... Obecně ve speciálních zařízeních. Doma můžete vařit v obvyklé „vodní lázni“.
Na jídelním lístku je několik druhů polévek: od kuřecí po „polévku s pěti plody“, do každé bylo přidáno Salangane's Nest (salangane hnízda). S cenami je vše jednoduché: malý šálek stojí 150 tisíc dongů, velký 300 tisíc dongů, bez ohledu na druh polévky. Vzali jsme malé, ale různé: Tonya s pěti plody a Zhenya se žraločí ploutví. Složení ovocné polévky zahrnovalo liči, "semeno" lotosu, "červené jablko", "černé jablko" a něco dalšího. Pokud jde o rybí polévku, nevíme, kde byl chycen ten žralok s tou ploutví: ve vodách Nha Trang se podle vyprávění nacházejí jen malí žraloci útesoví a pak daleko od pobřeží, z čehož jsou turisté jen rádi o.
Polévka z vlaštovčího hnízda: Nahoře žraločí ploutev a pět ovocných polévek; dno - polévka s pěti plody close-up Jak chutná polévka z vlaštovčího hnízda? Pokud jste si vzali polévku s pěti plody, znamená to chuť ovoce. Pokud jste si vzali polévku ze žraločích ploutví, znamená to chuť ryby. Máme podezření, že kdybychom si vzali kuřecí polévku, chutnala by jako kuřecí. Čili samotná hnízda, alespoň ta, která byla v našich kelímcích, jsou bez chuti. A to je možná nejlepší. 😉 A konzistence uvařených hnízd je želé. Podrobnosti viz video.
Levnější verzi pokrmu s vlaštovčím hnízdem se 100 000 dongy na porci najdete na čtvrtém řádku v podniku nabízejícím národní vietnamskou kaši chao (cháo) s sebou. Jedná se o tekutou rýžovou kaši s různými přísadami, od ovoce a zeleniny po maso a mořské plody (ve vietnamských kavárnách s nabídkou přizpůsobenou pro ruské turisty se toto jídlo často nazývá „rýžová polévka“). Podnik se jmenuje Cháo Dinh Dưỡng Dôri, nachází se na adrese 8B Tô Hiến Thành, jasně žlutý nápis je snadno rozpoznatelný. Orientační bod: poblíž je jeden malý, o kterém se psalo v článku o jídle v Nha Trangu. Nezavazujeme se posuzovat velikost porce a chuť, protože. Sami jsme kaši s vlaštovčím hnízdem v Dori nezkoušeli.
Recept na polévku z vlaštovčího hnízda
Loni v zimě naše sousedka Tanya v jednom ze svých rozhovorů o obecných tématech citovala skvělou definici francouzské kuchyně: „Francouzská kuchyně je, když 15 minut smažíte maso a pak se 2 hodiny potíte nad omáčkou.“ 😉 Nemůžeme ručit za 100% správnost citace, ale význam je asi takový. Ve skutečnosti je příběh podobný s vlaštovčími hnízdy: většina receptů, které jsme našli na vietnamském internetu, podrobně popisuje, jak uvařit vynikající kuřecí polévku nebo krabí polévku nebo polévku z něčeho jiného, a pak se něco objeví v jednom ze závěrečných odstavců receptu jako: "... přidejte oloupané vlaštovčí hnízdo a vařte polévku, dokud nebude hotová (20 - 30 minut)."
Obecná technologie vaření vypadá asi takto:
- Vlaštovčí hnízdo namočte na 10 minut do vody;
- Uklízet trosky (tohle asi dělaly dívky s pinzetou v showroomu);
- Dále se recepty liší: někde píšou, že musíte hnízdo vařit ve vodní lázni spolu se zbytkem ingrediencí (obvykle to platí pro ovocnou polévku, „zbývající přísady“ jsou sušené ovoce předem upravené vroucí vodou) asi 20-30 minut a někde se navrhuje přidat připravené hnízdo v polévce (obvykle krabí nebo kuřecí maso) a vařit na mírném ohni po dobu stejných 20-30 minut, dokud se hnízdo „nerozplyne“ a neobjeví se „charakteristické aroma“. .
- Co se týče proporcí, někde se uvádí 3-5 gramů suchých hnízd na 1-2 porce polévky s ovocem (objem vody je na uvážení kuchaře), někde se uvádí 5-6 vlaštovčích hnízd (v kousky) a dva "masité » kraby na hrnec polévky (přesné množství vody opět není uvedeno). ,
nebo prostřednictvím formuláře níže (na druhé záložce - můžete si také rezervovat hotel).
Jak každý ví, Čína je strašně přelidněná. A tento stav přetrvává po staletí. V důsledku toho Čína věčně hladověla. A s hladem prostě nemůžete jíst. A tak se v Nebeské říši naučili nezanedbávat to, co nebesa posílají. V čínské kuchyni najdete pečínku hada a kočky zvanou „bitva draka a tygra“, žraločí ploutve, žížaly, kuřata pečená v soli, mravence, myši a krysy, šneky, psí guláš, stařená kachní vejce na sto dní v limetkové zálivce.
Jedním slovem, národní kuchyně soustředila dovednosti vaření všeho, co kolem proběhlo (nebo se plazilo). Navíc v Číně jedí nejen zvířata, ale i jejich obydlí - například vlaštovčí hnízda. Nesnažte se experimentovat s vařením našich vlaštovčích hnízd – čínská vlaštovčí hnízda znamenají něco úplně jiného.
Ale co přesně?
Začněme tím, že nejde o hnízda vlaštovek, ale rorýsů salanganských, kteří žijí na březích Bengálského zálivu a Jihočínského moře. Slavná hnízda mláděte salangany nejsou formována z hlíny, ale z řas, které jsou upevněny vlastními slinami. Jako intarzie tam salangany velkoryse přidávají vejce a smaží ryby. Ukazuje se tedy, že vlaštovčí hnízda se skládají ze zcela jedlých produktů, s výjimkou náhodně přilepeného peří.
Panoval silný názor, že všechna jídla orientální kuchyně jsou strašně léčivá, přímo všelék na všechna neštěstí. Nevím o všech ostatních pokrmech, ale vlaštovčí hnízda zřejmě ospravedlňují očekávání připisovaná pověsti. Je přirozené, že vlaštovčí hnízda, která jsou vlastně plody moře, obsahují velké množství jódu. Kromě toho obsahují fosfor, vápník, železo a mnoho dalších užitečných stopových prvků. Ale to není to hlavní. Důležité je, že kombinace složek tvořících vlaštovčí hnízda má překvapivě silný kumulativní účinek na lidský organismus, zlepšuje imunitu, zvyšuje obranyschopnost a má omlazující účinek. Zejména vlaštovčí hnízda jsou užitečná pro děti, seniory, těhotné ženy, slabé a nemocné lidi.
Jen výčet nemocí, kterých bychom se mohli pravidelnou konzumací vlaštovčích hnízd zbavit, zabírá několik stránek. Stačí říci, že léčí astma, chronický kašel, krční onemocnění, vykazují protinádorovou aktivitu a přispívají k léčbě některých onkologických onemocnění. Vlaštovčí hnízda zlepšují kvalitu spermií, řeší problémy mužské neplodnosti, navíc jsou silným afrodiziakem a zvyšují potenci. A ženám se líbí, že omlazují pleť a vyhlazují vrásky. Vlaštovčí hnízda se proto nejen nejedí, ale vyrábí se z nich i léky a kosmetika.
Jaký zisk může přinést lov vlaštovčích hnízd
Lahodná vlaštovčí hnízda jsou jednou z nejdražších potravin, jejich cena dosahuje 2000 dolarů za kilogram, což je srovnatelné s nejdražšími odrůdami kaviáru beluga. Není to tak dávno, co byl lov vlaštovčích hnízd velmi pracným a nebezpečným podnikáním - vždyť salangani hnízdí na strmých útesech ve výšce 10–15patrové budovy a zoufale brání svůj domov. Avšak nyní, v naší vysoce technické době, byli chováni jako kuřata, křepelky nebo pštrosi. Pro salangany se staví vysoké vícepodlažní budovy, ve kterých jsou místo oken ve stěnách uspořádány úzké štěrbiny jako zářez v úlu. Uvnitř jsou pod nízkými stropy uspořádány četné betonové trámy. Salangani si rádi vytvoří hnízda v odlehlých koutech mezi trámy a stropem. Odtud je pravidelně odřezávají pracovníci farmy salangan a snaží se odstranit pouze ta hnízda, ve kterých ještě nebyla snesena vejce. Někdy musí chudí salangani stavět hnízda třikrát do roka. Nyní se po celém světě ročně vytěží několik tun vlaštovčích hnízd. Vzhledem k tomu, že sušené salanganové hnízdo váží asi 10 g, lze si představit, kolik to je a jakého rozsahu tento obchod dosáhl. Lov vlaštovčích hnízd se neustále rozvíjí a není daleko hodina, kdy budou k dispozici všem obyvatelům planety.
Jak udělat slavnou polévku z vlaštovčího hnízda
Vlaštovčí hnízda se jedí nejen v Číně. Polévka z vlaštovčího hnízda je oblíbená v Indii, Indonésii a zemích Indočíny. Ochutnat ho můžete i u nás, ale pouze v drahých restauracích ve velkých městech. Můžete si ho uvařit sami, pokud se vám podaří získat (co si sakra nedělá srandu!) právě tohle vlaštovčí hnízdo. Jak? Nejprve se vlaštovčí hnízdo nalije vroucí vodou a nechá se pět hodin bobtnat, přičemž chladicí voda se periodicky nahrazuje vařící vodou. Pro dodatečné změkčení se vlaštovčí hnízda polijí roztokem jedlé sody. Přichycené peří, chmýří a nečistoty se z oteklého hnízda odstraní pinzetou. Poté důkladně opláchněte studenou vodou.
Namočené vlaštovčí hnízdo zalijeme kuřecím vývarem tak, aby hnízdo pokrylo, a vaříme na prudkém ohni 15 minut. Poté se tento kuřecí vývar scedí a hnízdo se naplní novou porcí silného kuřecího vývaru. Přidáme nadrobno nakrájené syrové bílé kuřecí maso, vařenou šunku a podle chuti glutaman sodný, sůl, bylinky. Přiveďte k varu a na mírném ohni vařte půl hodiny.
Dobrou chuť a pevné zdraví!
Rorýsové žijí v jeskyních, v horách nebo v městských oblastech v místnostech speciálně vybavených pro jeskyně. Až do 90. let 20. století mnoho rorýsů žilo v Indonésii, ale neustálé požáry vedly k jejich masové migraci do bezpečnější sousední země – Malajsie.
Období páření rorýsů začíná od února do května. V této době vylučují největší množství slin, které využívají ke stavbě hnízd. Tento proces trvá asi 30-45 dní. Dalších 3-7 dní uplyne v očekávání kuřat. A pokud se mladý pár rorýsů cítí ve svém domově pohodlně a bezpečně, pak se v jeho hnízdě objeví 2 vejce, o která se postupně starají. Inkubace vajec trvá 3–4 týdny, poté se kuřata vylíhnou a stráví dalších 45–60 dní ve svých hnízdech, než mohou létat. Rorýsové mají mimořádnou paměť, a tak pro ně není těžké po dlouhém dni 50 km od domova najít své hnízdo mezi tisíci dalších. Své domovy opouštějí brzy ráno v 5:30–6:30 a zpět se vracejí v 19:15–19:30. Některé rorýse se během dne vracejí, aby nakrmily svá kuřata. Rorýsové většinou žijí v párech a svého „životního partnera“ do konce života nemění. Hnízda si staví většinou v noci.
Spotřeba ptačích hnízd je datována do let 618-907. INZERÁT za vlády dynastie Tang. K dnešnímu dni jsou hlavními spotřebiteli ptačích hnízd Čína, Tchaj-wan, Singapur a Severní Amerika. Indonésie je špičkovým světovým dodavatelem s dodávkou 250-300 tun hnízd ročně, zatímco Malajsie dodává pouze 25 tun, ale malajská hnízda jsou považována za nejlepší z hlediska kvality a užitného složení.
Hnízdní polévka (čínsky 燕窝, pinyin yàn wō, pall. yang wō) je považována za pochoutku v Číně, Vietnamu a Malajsii. Polévka má vzhled slizu a konzistencí připomíná rosol. Připraveno ve vodní lázni.
A pak jsou tu salanganové farmy neboli jedlá hnízda, která zahrnují využití nebytových prostor, obvykle městských, k vytvoření ideálních podmínek pro ptáky, aby tam létali, stavěli hnízda a snášeli vejce. A výsledná hnízda ze ztvrdlých ptačích slin se buď jednoduše konzumují jako pochoutka (s nůžkami nebo bez nich), nebo se z nich připravuje světoznámá polévka z ptačích hnízd.
V Georgetownu, hlavním městě malajského státu Penang, je farma s miliony salanganů.
Farma salangan v Georgetownu představuje značné riziko pro zdraví města a dokonce vedla UNESCO k tomu, aby přehodnotilo status města jako světového dědictví.
http://cs.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%8A%D0%B5%D0%B4%D0%BE%D0%B1%D0%BD%D1%8B%D0%B5_%D0 %BF%D1%82%D0%B8%D1%87%D1%8C%D0%B8_%D0%B3%D0%BD%D0%B5%D0%B7%D0%B4%D0%B0
Dovolte mi připomenout velmi neobvyklé jídlo: to si myslíte, ale zde nebo například. A přesto existují také Původní článek je na webu InfoGlaz.rf Odkaz na článek, ze kterého je tato kopie vytvořena -
Za posledních 400 let byl v čínské kuchyni velmi oblíbený drahý pokrm – polévka z ptačích hnízd nebo „polévka z vlaštovčích hnízd“.
Vlaštovky salangové vytvářejí hnízda, která jsou považována za jedlá a skládají se převážně ze slin.
Cena hnízda se pohybuje od 2 500 do 10 000 dolarů za kilogram, takže miska této polévky stojí mezi 30 a 100 dolary.
Vysoká cena je způsobena vysokým rizikem nalezení těchto hnízd a obtížným procesem čištění.
Oblíbeným hnízdištěm vlaštovek salanganových jsou skály v Malajsii. Aby je odtud dostali, musí horolezci riskovat své životy. Hnízda se sbírají třikrát ročně, provazové žebříky jsou jedinou dostupnou možností, jak se na hnízdiště dostat.
Dostat se do hnízda však není to nejdůležitější, stále je potřeba odhadnout čas, hnízdo vzít přesně ve chvíli, kdy mláďata odletěla a vlaštovka nestihla naklást nová vajíčka.
Hnízda jsou vyrobena ze směsi ptačího peří a slin a musí být pečlivě vyčištěna pomocí drobných nástrojů k vytažení každého peříčka a používají se speciální čističe a bělidla.
Vysušená hnízda jsou připravena k prodeji. Pole vpravo stojí 800 dolarů.
Po vyčištění zbyde malá, ztvrdlá skořápka vyrobená téměř výhradně z ptačích slin. Nejcennější z nich jsou „červená hnízda“, která mohou stát až 10 000 dolarů za kilo. Nejběžnější hnízda jsou však bílá a černá, cena se pohybuje mezi 5 000 a 6 000 $ za kilo.
Polévka z "vlaštovčího hnízda" je podle těch, kteří ji vyzkoušeli, jemná a rosolovitá. Ptačí sliny tvoří asi 70 procent bílkovin, které po rozpuštění ve vodě vytvoří želatinovou směs nasládlé chuti.
Kromě polévky se hnízda dají použít jako přísada s houbami, s vařenou rýží nebo jako příloha k vaječným koláčům či dezertům s vaječným krémem, oblíbené je také želé.
Dovoz a vývoz „vlaštovčích hnízd“ je v některých zemích kvůli ptačí chřipce zakázán.
Po přestěhování do Číny jsem první věc, kterou jsem udělal, bylo zjistit, jak to chodí na kulinářské frontě. A jaké bylo moje zklamání, když jsem si uvědomil, že boršč se slaninou by se tu nemusel šroubovat, chleba je tu jen bílý a není křupavý a majonéza je sladká. Pojďme se podívat, co všechno obsahuje jídelníček čínského gurmána.
"Tak co vlastně jedí?" zeptala se moje babička. Má větší strach než kdokoli jiný, že zůstanu v Číně hladový. Číňané mají na jídlo poměrně sofistikovaný vkus: jedí všechno, co létá, leze a celkově se alespoň nějak hýbe. O svých gastronomických závislostech mluví s humorem: "Jíme všechno, co létá, kromě letadel, a všechno, co má čtyři nohy, kromě stolů a židlí." Pojďme si projít místní exotické lahůdky.
Autorova fotka smradlavý tofu sýr
Jednoduše řečeno, je to shnilý sýr (druh fazolového tvarohu), který byl tak dlouho namočený v slaném nálevu, až zkvasil. Vůně, rozumíte, je vhodná. Mnoho Číňanů sice tvrdí, že vůně cítí jen při vaření, ale při jeho používání prý čich ustupuje do pozadí a do hry vstupují chuťové pohárky.
Tento výtvor jsem naštěstí neměl možnost ochutnat, protože silné čpavkové aroma automaticky vyvolalo krupobití slz. Číňané si mysleli, že mi přišla nějaká špatná zpráva.
kuřecí tlapky
Oblíbené čínské rychlé občerstvení, které se prodává všude a v jakékoli podobě. Tlapky se sypou kořením nebo se jedí nekořeněné, podávají se v restauracích, prodávají se na ulici v restauracích u silnic a dokonce se balí vakuově v supermarketech. Číňané tuto pochoutku milují! Ale moji rodiče na Sibiři, i náš pes to odmítá jíst.
Kachní jazyky a hlavy
V Číně se chudé kachny jedí celé, absolutně bez preference svíčkové nebo drobů. Po příchodu na večeři dostanete ke svačině pečenou kachní kůži, kterou je třeba jíst horkou, namočenou v soli. Pak s největší pravděpodobností přijde na řadu bílé maso a pekingská kachna. A na závěr hostiny vám nabídnou kachní kosti, které Číňané rádi chroupou jako chipsy.
Hovězí maso a mícha
Rusové se takovému jídlu nediví, protože se vyskytuje i v Rusku. Tam se však podává jako delikatesa a v Nebeské říši lze takový pokrm ochutnat snad v každé restauraci. Pro Číňany v tom není nic exotického, což se nedá říct například o mozku opice.
polévka z ptačího hnízda
Jedná se o dezert, který texturou připomíná želé. Hlavní složkou takového pokrmu jsou sliny určitého druhu rorýsů, ze kterých si vytvářejí hnízda. Díky kombinaci různých stopových prvků, jako je jód, vápník, hořčík, se má za to, že tato polévka dobře posiluje imunitní systém.
polévka ze žraločích ploutví
Takový pokrm se v Číně podává pro významné hosty jako projev úcty, protože je symbolem bohatství a slávy. Taková polévka zpravidla nemá výraznou chuť, takže se vaří na masovém vývaru, jinak se ukáže jako zcela nevýrazná.
stoletá vejce
Navzdory názvu tato vejce nejsou vůbec sto let stará, ale maximálně jen pár měsíců. Kuřecí, kachní nebo křepelčí vejce se na deset dní namočí do speciálního alkalického roztoku složeného z hašeného vápna a sody. Poté se zabalí do plastového obalu, aby dovnitř nepronikl kyslík, a nechají se několik měsíců. Během této doby získá skořápka fialový odstín, protein se stane tmavě šedým a žloutek se změní na zelený. Vůně tohoto pokrmu není o nic lepší než jeho vzhled. Číňané si toho ale nevšímají a jedí s potěšením.
balutská vejce
Toto jídlo je běžné v jižní Číně. Balutové vejce je kachní vejce s již zralým ovocem. Takové vejce jedí vařené i syrové, někdy s různými dochucovadly a omáčkami. Předpokládá se, že toto jídlo je velmi prospěšné pro zdraví mužů.
medvědí tlapy
Jedná se o velmi drahou pochoutku. Pokrmy ze skutečných medvědích tlap se zpravidla podávají pouze ve velmi drahých restauracích. V běžných provozovnách je nahrazují vepřové kýty. Medvědí tlapy jsou hojně využívány i v místním lidovém léčitelství.
A všechny druhy žab, želv, cvrčků a pavouků
Toto je klasika čínské kuchyně! Bez nich si moderní Čínu nedovedu představit.
Navzdory hojnosti exotických pokrmů, které způsobují spíše znechucení než nadměrné slinění, se však najdou i takoví cizinci, kteří čínské jídlo zbožňují. Jedí všechno, požadují suplementy a v prvním roce života v Číně přiberou 5-10 kilo navíc.
A tohle je vlastně o mně. Nedávno, poté, co jsem viděl moji novou fotku na pláži, mi můj přítel poslal zprávu: "Myslím, že jsi trochu přibral." Zkrátka už nemám přítele.
Ukazuje se, že s jídlem není všechno tak smutné, jak se na první pohled zdá, a pravděpodobnost, že si z Číny přineseme faldíky na břiše jako suvenýr, je velmi vysoká. Čím je tedy tak tlustý?
Téměř do každého čínského jídla se přidává cukr.
Cukr je pro Číňany stejné plnohodnotné koření jako pepř. A ve vašem pokrmu bude kromě cukru, pepře a spousty soli standardně vždy glutaman sodný – potravinářská přísada (E621 nebo MSG), která dokáže změnit chuť pokrmu k nepoznání. Někteří odborníci na výživu křičí, že glutamát pomáhá zadržovat vodu v těle, což vede ke zvýšení pravděpodobnosti nadváhy, jiní tvrdí opak.
Každopádně po šoku z toho, že vidím čísla na váze, když jdu do čínské restaurace, první věc, kterou žádám, je nepřidávat MSG do svých nudlí. Ale mám podezření, že pár krystalů tohoto aditiva do mého pokrmu stále proniká.
Číňané téměř vždy vaří s kukuřičným olejem.
Své jídlo „koupou“ v oleji tím, že ho smaží. A pak se to samozřejmě opepři, osolí, přidají se miliony dalších dochucovadel. Podle mého názoru je to velmi chutné! Kvůli tomu má v souboji mezi správnou výživou a nezdravými smaženými jídly v mém případě vítězství daleko od zdravých návyků.
Číňané jedí bílý chléb
Prostě chleba bez marmelády, másla, čaje nebo čehokoliv jiného. Průměrný Číňan může sníst bochník bílého chleba na jedno posezení jako svačinu. A Číňané, věřte mi, jsou připraveni svačit každou hodinu!
Velmi oblíbené jsou zde pekárny. A co je horší, jsou všude. Každý den si slibuji, že už tam nepůjdu. Ale vidět jednoho nedaleko... dál, jako v mlze. Většinou se po chvíli probudím s kokosem na tvářích a krémem na prstech. Můžete mě považovat za tvora slabé vůle!
Velké a syté porce
Autorova fotka V čínské restauraci vám radím vybrat maximálně 5-8 jídel pro dva.
Ale často, jak se to stává mně, když vidíte menu, vytřeštíte oči a hledáte něco nového a neobvyklého a něco, co jste ještě nezkusili. Naštěstí zde restaurace nejsou tak drahé jako třeba francouzské.
A teď, když ochutnali od všeho trochu a najedli se, zdálo by se, že by se mohli uklidnit. Ale ne! Babička mě naučila nenechávat jídlo na talíři, protože v posledních kouscích se podle ní skrývá veškerá síla. A já vůbec nechci být slabý, takže všechno sníme do posledního drobku a vyvalujeme se z restaurace s uvolněnými pásy. Blázni! Můžete také požádat o zabalení s sebou...
Jak vidíte, čínskou kuchyni nelze nazvat dietní. Ačkoli mnoho Číňanů, kteří se přestěhovali do Ruska, si stěžuje na naši kuchyni a tvrdí, že je velmi kalorická. Paradox!
Hluboko v zapařené džungli na Borneu v Malajsii se nachází mohutná puklina, která otevírá vápencové usazeniny, což vede ke složitému jeskynnímu systému. Vstup do jeskyně není pro slabé povahy. Na vlhkých stěnách jeskyně visí seshora miliony netopýrů, zatímco stěny pokrývají švábi, brouci, krysy běhající po podlaze a řada dalších zvířat schopných způsobit hrůzu, oslavující netopýří exkrementy a padlé mrtvé salangany. z jejich hnízd. Jeskyně jsou také domovem hadů, kteří se živí krysami a šváby. Vzduch je nasycený čpavkem z ptačího trusu. Guáno se šíří po podlaze do hloubky asi 10 stop. Dřevěný chodník skrz průzkumnou část jeskyně chrání návštěvníky před těmito nočními můrami posetými po zemi.
Nachází se na kopci Gomantog uvnitř chráněného lesního fondu departementu Sabah. Jeskyně Gomantog jsou největší jeskyně ve státě Sabah. Jeskyně jsou nejlépe známé díky ptačím hnízdům, která se v průběhu staletí sklízela a používala k přípravě polévky z ptačích hnízd.
Salangani si staví hnízda pomocí nití, které extrahují ze slin. Tyto závity tvrdnou při kontaktu se vzduchem. Polévka z těchto hnízd je v čínské kuchyni považována za pochoutku. Jedná se o velmi vzácné jídlo, které má obrovskou nutriční hodnotu a přínos pro zdraví. Některá hnízda obsahují cizí materiály, jako jsou peří a větvičky, tyto jsou známé jako černá hnízda. Obojí se sbírá pro spotřebu, ale čisté hnízdo je dražší a vysoce ceněné.
Sběr ptačích hnízd je nyní regulován, aby se zabránilo nadměrnému využívání. Dvakrát ročně, od února do dubna a od července do září, vylézají vyškolení místní pracovníci na střechu jeskyně a sbírají hnízda pomocí ratanových žebříků, lan a bambusových tyčí.
První shromáždění se koná na začátku sezóny, než Salangané nakladou vajíčka. Ptáci si staví další hnízdo, do kterého kladou vajíčka. Poté, co se mláďata vylíhnou a mláďata salanganů opustí tato hnízda, dochází k druhému shromáždění.
Většina shromážděných hnízd putuje do Hongkongu, kde se používají na polévku, nápoje a léky. USA jsou překvapivě druhým největším dovozcem hnízd na světě.
Miska polévky z ptačího hnízda v dobré restauraci může stát 100 dolarů. Kilogram čistého hnízda stojí až 2000 dolarů.
I přes vysokou cenu je želatinová polévka prakticky bez chuti, jedním autorem ji popsal jako "vanilkový banán s lepkavými nudlemi."
Hnízda na této fotografii jsou asi 3 palce dlouhá. Vzorek jako na obrázku stojí asi 20 $ každý.
