Sušený rybíz. Sušené bobule černého rybízu - fotorecept krok za krokem pro sklizeň na zimu doma

Nám všem nevadí jíst v létě lahodné bobule. Jedním z mých oblíbených je černý rybíz. Tento lahodný černý korálek nejen skvěle chutná, ale je také velmi zdravý. V lidovém léčitelství se černý rybíz používá jak k léčbě mnoha nemocí, tak k preventivním účelům.

Jak víte, bobule nejsou dlouhodobým produktem, černý rybíz není výjimkou. V chladničce se skladuje až 2-3 měsíce, v přítomnosti mrazáku můžete použít takový způsob skladování, jako je zmrazení. Nejběžnějším způsobem skladování černého rybízu je stále zavařování, ale takovým zpracováním mizí velké procento vitamínů. Sušení lze proto nazvat nejjistějším způsobem, jak zachovat prospěšné vlastnosti černého rybízu.

Sušení černého rybízu doma není obtížné. Pro sušení je žádoucí sbírat rybíz za slunečného dne, protože bobule sbírané po dešti a rose nebudou dlouho skladovány. Musíte vybrat nejzralejší bobule tmavé barvy. Nejlepší je, když se rybíz sbírá do kartáčků. Rybíz se třídí, pere a suší. Sušený černý rybíz si obvykle zachovává nejvíce vitamínu C než ostatní bobule. Jak víte, voda v bobulích je asi 85-90%. Pro konzervaci černého rybízu tímto způsobem je nutné ponechat ne více než 15 % vody v něm obsažené. Měli byste však věnovat pozornost skutečnosti, že sušení by nemělo být nadměrné, protože může zhoršit chuť a léčivé vlastnosti rybízu. Nezapomínejte také, že působením slunečního záření se vitamíny ničí, černý rybíz byste proto neměli sušit na slunci.

Nejjednodušší sušičky lze vyrobit ručně. Pokud ne, lze sušit na sporáku, v troubě, sporáku, nebo kombinovaným způsobem (v kamnech a na slunci). Při sušení v ruské peci nebo peci se získá dobrý výnos sušeného ovoce - až 30-35 kg na 100 kg čerstvých surovin. Černý rybíz je nutné sušit doma na dřevěných rámech potažených látkou, protože z plechu na pečení zůstane nepříjemná pachuť a hořkost.

Je lepší sušit bobule v několika krocích s různými teplotami sušení. Na začátku sušení je nežádoucí začínat s příliš vysokou teplotou, je lepší zastavit na 50-60 °C, aby nedošlo k vysušení vnějších vrstev bobulí, vytvoření kůry, která zabrání vodě před odpařováním a zpomalením schnutí. Postupně by se měla teplota zvyšovat na 60-80°C. Zvláštní pozornost je třeba věnovat konečné fázi sušení, vzhledem k tomu, že se vlhkost na konci odpařuje velmi pomalu, je třeba snížit teplotu sušení, aby se bobule nespálily. Během sušení by měl být plech na pečení s bobulemi pravidelně protřepáván. Aby nedošlo k zapaření, dvířka trouby by neměla být pevně zavřená.

Dnes má většina hospodyň v kuchyni takového pomocníka, jako je mikrovlnná trouba. Pokud chcete ušetřit čas při sušení bobulí černého rybízu, použijte mikrovlnnou troubu. K tomu je třeba bobule rybízu rozložit v malých porcích mezi dvě vrstvy přírodní tkaniny a umístit na misku v troubě. Doba schnutí trvá asi dvě minuty. Pokud bobule nejsou vysušené, můžete přidat čas, ale stále je lepší rozdělit sušení na období a alespoň po 30 sekundách je zkontrolovat, zda jsou připraveny.
Chcete-li zkontrolovat připravenost černého rybízu, musíte v ruce vymáčknout několik bobulí: dobře sušené bobule by neměly pouštět šťávu. Hotové bobule jsou rozloženy do sklenic s těsně přiléhajícími víčky.

Černý rybíz je jedním z nejchutnějších a nejzdravějších bobulí. Stejně jako všechny ostatní bobule se nejedná o dlouhodobý produkt. Bobule můžete skladovat v chladničce, ale ne déle než 2-3 měsíce. Dalším způsobem, jak uchovat úrodu, je konzervace, ale zároveň mizí většina vitamínů a živin v nich obsažených. Sušení je jediný způsob, jak zachovat přirozené vlastnosti černého rybízu.

Černý rybíz určený k sušení se sklízí za suchého počasí, protože bobule sklizené po dešti a rose dlouho nevydrží. V tomto případě by měly být vybrány nejzralejší bobule tmavé barvy. Nejlepší je sbírat rybíz do kartáčů. Rybíz se třídí, odstraňuje nečistoty a zkažené bobule, myje a suší. Sušený černý rybíz si obvykle zachovává nejvíce vitamínu C než ostatní bobule. Ale je třeba si uvědomit, že vitamíny se pod vlivem slunečního záření ničí, takže černý rybíz byste neměli sušit na slunci. Bobule černého rybízu můžete sušit v troubě nebo v troubě, na speciálně upravených dřevěných rámech vyložených látkou. Sušení černého rybízu na kovových podnosech dodává bobulím nepříjemnou kovovou chuť a hořkost.

Bobule rybízu se musí sušit velmi opatrně. Pro začátek by teplota sušení měla být 50-60°C. Pokud se sušení provádí v troubě, měla by být trouba mírně teplá, bobule jsou rozloženy v jedné vrstvě. Aby sušení probíhalo správně, může být v troubě vytvořena přívodní a odsávací ventilace. K tomu se do pece položí cihly, na které se položí rámečky s bobulemi, pod klapku pece se podloží také dvě cihly, trubka a horní část klapky pece musí být pootevřené. Při takové konstrukci studený vzduch vstupuje pod klapku a proudí přes sušené bobule, zachycuje z nich vlhkost a je vypouštěn otvorem vytvořeným v horní části klapky. Při sušení černého rybízu tímto způsobem je třeba bobule pravidelně protřepávat.

Bobule černého rybízu můžete sušit v troubě. V tomto případě je nutné položit pečicí papír na plech. Zpočátku by teplota v troubě měla být asi 40-45 stupňů, po mírném vysušení bobulí musí být teplota zvýšena na 60-70 stupňů. Dvířka trouby by měla být během sušení mírně pootevřená. Bobule vysychají zpravidla za 2-3 hodiny, jejich připravenost určíte vymačkáním pár bobulí v ruce – dobře usušené bobule nepustí šťávu.

Černý rybíz můžete usušit tak, že bobule jednoduše rozložíte na tác pokrytý pečicím papírem a umístíte je na balkon nebo jiné stinné a dobře větrané místo za pravidelného míchání. Sušení v tomto případě bude trvat trochu déle.

Mikrovlnná trouba dnes zaujímá zvláštní místo v kuchyni většiny žen v domácnosti. Můžete jej použít i na sušení rybízu. K tomu jsou dobře umyté bobule položeny v malých porcích mezi dvě vrstvy nějaké přírodní tkaniny, v žádném případě syntetické, a umístěny na misku v mikrovlnné troubě. Plody černého rybízu se suší v režimu 200W asi 2 minuty. Pokud bobule nejsou vysušené, můžete přidat čas, ale každých 30 sekund musíte otevřít mikrovlnnou troubu a zkontrolovat jejich připravenost.

Rybíz, ať už je černý, bílý nebo červený, je chutné a zdravé bobule.
Díky svým léčivým vlastnostem je klasifikován jako léčivá rostlina.
Rybíz je však oblíbený nejen pro své užitečné vlastnosti, ale také pro svou jasnou bohatou chuť a vůni, díky níž se tyto bobule a jejich listy staly jedním z hlavních produktů v obřadu tradičního ruského pití čaje, a také otevřely mnoho příležitostí pro kulinářské experimenty.

Obvykle se rybíz používá k přípravě různých konzerv: džemy, džemy, želé, kompoty. Ale kvůli tepelnému ošetření ztrácejí bobule téměř všechny užitečné vlastnosti. Sušení rybízu je tedy nejlepší způsob, jak uchovat vitamíny.

Sušený rybíz: užitečné vlastnosti

Sušené bobule nejsou ve svých užitečných vlastnostech horší než čerstvé. Sušený rybíz má protizánětlivé, baktericidní, imunoposilující vlastnosti. Čerstvě uvařený čaj ze sušených bobulí a listů rybízu se pije při nachlazení a problémech s dýchacím ústrojím.

Rybíz zaujímá přední místo mezi ostatními bobulemi z hlediska obsahu živin. Jedná se o kyselinu listovou a vitamíny skupiny B, C, P, E, K a dále zinek, železo, mangan, měď.

K prevenci chronických onemocnění se sušený rybíz používá při problémech s kardiovaskulárním systémem, funkcí ledvin a gastrointestinálního traktu. Díky zavařeným sušeným plodům můžete také očistit tělo od toxinů a toxinů. Také použití rybízu snižuje riziko rakoviny a Alzheimerovy choroby.

Jak sušit rybíz: výběr, příprava, skladování

Rybíz musíte sušit čerstvě natrhaný. Faktem je, že čím déle bobule leží, tím je pravděpodobnější, že v ní začnou patogeny střevních onemocnění, pokryje se plísní a vytvoří se na ní hniloba.

Čerstvý rybíz na sušení by měl být elastický, neutlučený, bez viditelných prasklin, jeho vůně je ostrá, ale příjemná, odpovídající vůni bobulí. Barva rybízu by měla být jednotná, bez nečistot: pokud je černá, pak tmavě modrá; pokud je červená, pak jasná, bez nazelenalých odstínů.

Nasbíraný rybíz se vytřídí, odstraní z větví, listí a dalších případných odpadků. Celé bobule bez známek zkažení se po malých částech umístí do cedníku a opláchnou, poté se opatrně přenesou na ručník rozprostřený na stůl, aby uschly.

Než začnete rybíz sušit, je důležité se ujistit, že bobule jsou zralé, celé, čisté a suché.

Sušené bobule by měly být skladovány v sáčcích vyrobených z přírodní tkaniny na tmavém, ne vlhkém místě po dobu nejvýše 3 let. Sušený rybíz lze také skladovat v suché čisté skleněné nádobě, jejíž hrdlo není nejlépe těsně uzavřít víkem, ale přikrýt gázou, upevněnou běžnou gumičkou. V tomto případě ale hrozí, že se bobule udusí a začnou plesnivět, proto čas od času sklenicí zatřeste a zkontrolujte stav bobulí.

Jak sušit rybíz na čerstvém vzduchu

Tento způsob sušení bobulí, i když časově nejnáročnější a nepříliš pohodlný, je přirozený. Místnost, ve které bude proces probíhat, musí být dobře větraná. Je nepřijatelné, aby se na bobule dostalo přímé sluneční světlo, slunce ničí příznivé vlastnosti rybízu.

Položte na stůl čistý kus papíru nebo látky. K sušení nepoužívejte staré noviny. Rybíz rozprostřete na připravenou plochu ráno tak, aby se plody vzájemně nedotýkaly, nechte celý den. V noci můžete bobule přinést do místnosti, ale ráno je budete muset znovu rozmístit na stejném místě. Rybíz se takto suší dva až tři týdny. Hotové, sušené bobule jsou syté černé s modrou, pokud je rybíz černý, nebo vínově červené, pokud je bobule červené, lesknou se a nelepí se pohromadě.

Jak sušit rybíz doma

V troubě. Tato metoda je nejběžnější díky své jednoduchosti a rychlosti. Bobule rozložte na suchý plech. Vložte je na hodinu do trouby vyhřáté na 40 stupňů. Po nastavení teploty na 60 stupňů rybíz sušíme asi 3 hodiny. Pokud po uplynutí stanovené doby bobule ztmavly a nelepí se, lze sušení dokončit.

V aerogrilu. Vložte rybíz na paletu, nastavte teplotu na 60 stupňů v režimu "foukání". Aby se vlhkost z bobulí odpařila, nechte víko fritézy pootevřené. Rybíz se suší asi 2 hodiny, což je nepochybná výhoda této metody. Má to však i háček: v tomto zařízení nepůjde usušit na jeden zátah hodně rybízu, do palety se vejde jen asi jeden kilogram.

Jak sušit listy rybízu

Listy rybízu je vhodné sbírat za nedeštivého slunečného počasí. Vybírejte velké listy, bez známek poškození, suchosti, poškození škůdci. Je lepší se nedotýkat listů, které rostou na vrcholu výhonku, jinak tyto větve nemusí být příští rok tak produktivní. Natrhejte listy bez bobulí a řapíků, pouze samotný listový plát.

Nasbírané listy rozprostřete v tenké vrstvě na noviny v dobře větraném prostoru. V závislosti na vlhkosti vzduchu, pokojové teplotě může sušení trvat tři dny až jeden týden. Hotové listy jsou suché, ale zároveň nejsou křehké ani drolivé. Tohoto efektu dosáhnete, pokud nebudou vystaveny přímému slunečnímu záření.

Usušené lístky rybízu složte do plátěného sáčku nebo skleněné nádoby. Použijte je k vaření voňavého čaje nebo k výrobě zavařenin.

Jak používat sušený rybíz

Sušený rybíz lze vařit, podává se jako zdravá pochoutka k čaji, připravují se z něj i kompoty a ovocné nápoje. Nápoje ze sušených bobulí nejsou horší než z čerstvých. Jejich chuť a barva jsou stejně bohaté, vůně je jedinečná a výhody nejsou menší.

Ze sušených bobulí je také výborné pečivo. Použijte rybíz jako náplň do koláčů, koláčů, koláčů. Vložte do těsta při přípravě manniků, muffinů, muffinů. Přidejte do koláčů a pečiva. Sušený rybíz při pečení změkne, ale nepustí šťávu, takže se pečivo nerozmočí a ukáže se překvapivě chutné.

Můžete ozdobit sušeným rybízem a různými cukrovinkami: smetany, jogurty, zmrzliny. Bobule zvýrazňují chuť sladkosti, díky čemuž jsou ještě chutnější a krásnější. Navíc, na rozdíl od čerstvých bobulí, sušený rybíz nesráží mléčné výrobky.

Sušené ovoce se však nepoužívá jen do dezertů. Z rybízu můžete vařit neuvěřitelně chutné a voňavé marinády a omáčky k masu. Někteří lidé přidávají pár bobulí do salátů a dokonce i polévek, takže jsou nejen neobvyklé a zajímavé, ale také zdravější.

A milovníci silných nápojů si mohou vychutnat skvělou chuť domácích vín, likérů a likérů na bázi sušeného rybízu.

Doporučený denní příjem sušeného rybízu je asi 50 gramů denně, takže důvodů ke kulinářským experimentům máte dost. Jedná se o všestranný produkt, který dokáže zdůraznit a dodat šmrnc každému pokrmu.

Sušený rybíz: indikace a kontraindikace

Sušený rybíz obecně nemá žádné kontraindikace, kromě alergické reakce na vitamín C a individuální nesnášenlivosti. Dospělým stačí sníst hrst bobulí denně pro posílení imunity, dětem obvykle pro udržení celkového zdraví a při zažívacích potížích si uvaří kompot na bázi čerstvého nebo sušeného rybízu. Také sušený rybíz se doporučuje zavést do stravy lidí, kteří po nemoci nebo podstoupili operaci.

Ovoce a bobule

Popis

Sušený rybíz- úžasně užitečná zimní sklizeň. Jeho příprava je velmi snadná a nevyžaduje téměř žádné úsilí. Pro sklizeň bobulí je nejlepší použít elektrickou sušičku: v ní snadno nastavíte požadovaný režim a teplotu. Navíc během sušení můžete pozorovat každou fázi přípravy. Sušený rybíz si můžete a můžete koupit, ale je jednodušší si ho připravit sami doma. Takže to bude určitě zcela přirozené. Vyplatí se sbírat bobule mimo velká města a podniky, aby na rybízu nebyl žádný plak.

Výhody sušeného rybízu jsou nepopiratelné, dokonce i po vysušení si bobule zcela zachovají celou sadu svých vitamínů. Velmi užitečné je také nasušit na zimu i pouhé listy rybízu. Z bobulí a listů si můžete připravit všechny druhy odvarů nebo si jen uvařit čaj.. Rybíz je vynikající antivirotikum a je také dobrým antipyretikem. Následně z již sušeného rybízu můžete uvařit kompot nebo jej namlít a použít jako koření. Takto sušený rybíz je nutné skladovat na teplém a suchém místě. Fotorecept krok za krokem vám názorně ukáže celý proces sušení. Začněme sklízet sušené bobule černého rybízu na zimu.

Rybíz - tato šťavnatá a voňavá bobule má nejen vynikající chuť, ale také spoustu vitamínů a minerálů. Bohužel doba jeho zrání je tak krátká, že si nestihneme plně vychutnat chuť bobule. Dlouho se ho snaží připravit na zimu. Nejběžnější metodou je konzervování bobulí. Během tepelného zpracování však rybíz ztrácí většinu svých užitečných vlastností. Sušení černého rybízu je proto nejúčinnější metodou, která zachová nejen chuť, ale i blahodárné vlastnosti rybízu.

Správné sušení černého rybízu doma závisí na dodržování několika pravidel, zejména na tom, kdy bobule sbírat, jak je připravit na sušení a jak zvolit způsob sušení. Suší se nejen bobule, ale i listy rybízu, ze kterých si můžete za chladných zimních večerů uvařit voňavý a chutný čaj.

Existuje několik způsobů sušení rybízu: v mikrovlnné troubě, v troubě, v elektrické sušičce, na vzduchu.

1. Bobule rybízu musíte sbírat pouze za slunečného dne, poté, co z nich spadne ranní rosa.
2. K sušení vybírejte pouze zralé a celé bobule.
3. Před procesem sušení je třeba bobule důkladně omýt a vybrat poškozené plody.

Nyní, když jsou bobule rybízu připraveny k procesu sušení, odborníci doporučují je nasypat na kuchyňské utěrky a jemně osušit papírovou utěrkou.

Sušení v mikrovlnné troubě

Pomocí mikrovlnné trouby můžete výrazně ušetřit čas procesu sušení bobulí a v důsledku toho získat krásné a suché plody rybízu. Tato metoda je dobrá, pokud potřebujete rychle usušit malé množství bobulí.

Připravené bobule položte v jedné vrstvě na bavlněný ubrousek, dříve nainstalovaný na talíři.

Zakryjte horní část bobulí dalším ubrouskem. Sušení černého rybízu v mikrovlnné troubě zahrnuje nastavení výkonu na 200 wattů. Poté musíte zapnout mikrovlnnou troubu na 5 minut. Otevřete dvířka mikrovlnné trouby a zkontrolujte, zda jsou bobule hotové. Pokud máte velké bobule, budete muset postup sušení opakovat. Nyní však musíte každých 30 sekund zkontrolovat připravenost rybízu a smíchat bobule. Tím zajistíte rovnoměrné sušení.

Sušení v troubě

Pro urychlení procesu sušení rybízu v troubě je vhodné prvotně vytříděné a umyté bobule sušit na vzduchu, ale ne na přímém slunci.

Pokud to není možné, můžete okamžitě zahájit proces v troubě.

Plech vyložte 2 vrstvami pečícího papíru nebo alobalu a opatrně naskládejte bobule do jedné vrstvy.

Předehřejte troubu na 45°C a plech vložte do trouby na 1 hodinu. Během této doby by bobule rybízu měly trochu vyschnout.

Nechte bobule vychladnout a vložte je zpět do trouby. Tentokrát by teplota v komoře měla být 70°C.

Sušení černého rybízu v troubě obvykle netrvá déle než 3 hodiny, v závislosti na velikosti bobulí.

Sušení v elektrické sušičce

Sušení rybízu v elektrické sušičce výrazně urychluje proces a ve výsledku dává dobře vysušené bobule, které mohou hospodyňky používat celou zimu při pečení, výrobě pudinků, zmrzliny atd.

Nejprve musíte zapnout elektrickou sušičku a nastavit teplotu na 50-55 ° C.

Řádně připravené bobule položte v jedné vrstvě na plechy sušičky a po 10 minutách je vložte do elektrické sušičky.

A nyní podrobné fáze sušení.

• po 7 hodinách získají bobule vínově hnědou barvu,
• po 16 hodinách se jejich barva změní na tmavě červenou,
• 24 hodin po začátku sušení se rybíz začne scvrkávat.
• proces sušení skončí po 50 hodinách od naložení palet do elektrické sušárny.

Důležité! Doba sušení se může u vaší sušičky lišit, nejlépe je zvolit ji experimentálně.

Doporučujeme, abyste se seznámili s video návodem, který vám pomůže správně sušit černý rybíz v elektrické sušičce doma.

Na vzduchu sušení bobule

Starý a dobrý způsob sušení na slunci používají některé hospodyňky dodnes. Aby ale vaše sušené plody dokázaly ušetřit maximum vitamínů a živin, odborníci doporučují použít smíšenou metodu – pár dní na slunci a poté v troubě.

Chcete-li správně přistupovat k procesu sušení, musíte připravit dřevěné podnosy. Vyložte pergamenový papír a rozložte bobule v rovnoměrné vrstvě.

Vezměte palety na balkon nebo půdu a zakryjte bobule vrstvou gázy.

Pravidelně míchejte bobule na paletě.

Jakmile jsou bobule dobře vysušené, dokončete proces v troubě a předehřejte ji na 55 ° C. Po 5 hodinách budou vaše bobule připraveny k zimnímu uskladnění.

Skladování sušeného rybízu

Suché bobule rybízu můžete skladovat v sáčcích vyrobených z husté tkaniny nebo ve skleněných nádobách těsně uzavřených víčky.