Korejské sušené houby. Zajímavé recepty na pokrmy z hub shiitake. Jak vyrobit houbu shiitake heh recept
Dnes navrhuji přidat do sbírky receptů na domácí „korejské“ občerstvení další jednoduchý a velmi chutný recept – korejské houby. Tento jednoduchý a barevný předkrm se připravuje jednoduše a rychle a osloví všechny milovníky lahodného jídla bez výjimky. Šťavnaté, lehké a pikantně chutnající korejské houby příjemně zpestří každodenní jídelníček a skvěle doplní sváteční stůl. Zkus to!
Připravte si ingredience podle seznamu.
Houby zalijte studenou vodou a nechte několik minut působit, poté důkladně opláchněte.
Převařte asi 1 litr vody a vydatně osolte. Přidejte houby.
Znovu přiveďte vodu k varu a poznamenejte si dobu vaření. V závislosti na druhu houby se může doba vaření mírně lišit. Například houbám shiitake stačí 2 minuty vaření.
Ale žampiony by se měly vařit o něco déle - od 5 do 10 minut. Přesná doba vaření závisí na velikosti hub, velké vzorky se vaří déle.
Vyjměte houby z vody a úplně vychladněte. Vodu, ve které se houby vařily, lze ušetřit a udělat z ní polévku.
Velké houby nakrájejte na kousky požadované velikosti. Malé houby můžeme nechat celé.
Mrkev nastrouháme na speciálním struhadle nebo nakrájíme na tenké kostičky.
Přidejte 1 lžičku. cukr, 1 lžička. osolte a mrkev rukama lehce rozdrťte, aby pustila šťávu.
Rozložte na hromádku, přidejte mletou černou a červenou papriku, mletý koriandr a jemně nasekaný česnek.
Zahřejte rostlinný olej na středním plameni, dokud nebude lehce kouřit. Pokud chcete, přidejte 1–2 špetky semínek koriandru a zahřívejte je několik sekund, dokud nebudou voňavé.
Kopec koření zalijte horkým olejem a vše důkladně promíchejte.
Přidejte připravené houby, stejně jako nakrájené bylinky a cibuli.
Zalijeme octem a vše důkladně promícháme. Ochutnejte a v případě potřeby dosolte a dochuťte kořením.
Mírně nastavte tlak a svačinu dejte do lednice alespoň na 4-5 hodin, nejlépe přes noc.
Korejské houby jsou připraveny! Dobrou chuť!
Alexandr Guščin
Nemohu zaručit chuť, ale bude pálivá :)
Obsah
V Japonsku, Číně a Koreji lze pokrmy bez shiitake spočítat na jedné ruce. Východňané tuto houbu prostě zbožňují, nejen pro její chuť, ale i pro její léčivé vlastnosti. Tam se mu říká elixír mládí, krásy, zdraví a dlouhověkosti. Proč je tato houba tak užitečná?
Co je shiitake
Je známo, že shiitake je jedlá agarická houba, která roste na stromě. Klobouk dosahuje průměru až 30 centimetrů a jeho barva je světle nebo tmavě hnědá. Na okraji je krémově zbarvený třásně a horní část houby je pokryta šupinami. Pokud se podíváte pod čepici, můžete vidět bílá vlákna, ve kterých se nahromadilo mnoho užitečných prvků. Válcová noha je bílá, při zlomení hnědne, s vláknitým povrchem.
Již samotný název vypovídá o způsobu růstu. Shii znamená v japonštině listnatý strom a take znamená houba. Známé jsou i další názvy pro tuto rostlinu: houba černá lesní, čínské nebo japonské houby a její latinský název je jedlá lentinula. V přirozených podmínkách roste shiitake na východě: v Japonsku, Koreji, Číně a některých oblastech jihovýchodní Asie.
Takové houby se také pěstují v Rusku: na Dálném východě a v Primorském území. Existují pouze dva typy umělé výroby:
- venku - extenzivní způsob pěstování;
- ve skleníku - intenzivní metoda.
Pěstování hub shiitake extenzivní metodou trvá 6 až 12 měsíců. Nejprve se na kouscích dřeva vytvoří malé prohlubně, do kterých je umístěno mycelium shiitake nebo celá jeho kultura. Poté se polena nějakou dobu udržují ve stínu, při určité teplotě a vlhkosti. Plodování hub na polenech trvá 3 až 5 let a výnos od 1 metru krychlového. m dřeva je cca 250 kg.
Intenzivní metoda spočívá v pěstování shiitake na směsi pilin s pšeničnými nebo rýžovými otrubami, ve speciálních propylenových nádobách. Nejprve se substrát sterilizuje, pasterizuje v horké vodě, suší a teprve poté se mycelium zasadí do půdy. Na jednom bloku budou houby růst od 30 do 60 dnů a výnos za celé období plodů bude 15-20%.
Shiitake - výhody a škody
Shiitake pokrmy jsou nejen nízkokalorické (nutriční hodnota 1 kg - 300-500 kcal), ale také zdravé. Například vápníku je tolik jako v rybím mase. Kromě toho obsahují hodně fosforu, jódu, draslíku, zinku, komplexních sacharidů a vitamínů skupiny B se koncentruje na čepici, protože pouze tam se tvoří spory. Stopka má 2x méně mikro- a makroprvků. Výživoví poradci proto radí odříznout spodní část a uvařit co nejvíce čepic.
Stojí za to vědět, že výhody a škody shiitake jsou velmi kontroverzní téma. Jak se ukazuje, i oni jsou nedokonalí. Těžko rozpustný houbový protein naše tělo prakticky nevstřebává. Chitinová vláknina navíc přispívá ke špatnému trávení. Zasahuje do tvorby žaludeční šťávy a prochází tělem při tranzitu. Z těchto důvodů lékaři nedoporučují podávat shiitake dětem do 3 let a dospělí mohou konzumovat nejvýše 300 g hub denně.
Léčivé vlastnosti
Japonci nazývají shiitake elixírem dlouhověkosti – pokrmy z něj se často podávaly u císařského stolu. A v Rusku byly výhody zahraničního hosta uznány před několika desítkami let. Existuje dokonce celá věda - fungoterapie, která studuje léčivé vlastnosti hub. Bylo prokázáno, že léčivé vlastnosti shiitake spočívají v jeho bohatém vitamínovém složení:
- Polysacharidy, leucin, lysin normalizují činnost gastrointestinálního traktu a podporují hubnutí.
- V sušených houbách byl nalezen ergosterol, který se po vstřebání mění na vitamín D.
- Aminokyseliny snižují hladinu cukru, špatný cholesterol a zlepšují krevní oběh. Díky tomu je houba nepostradatelným produktem při cukrovce a hypertenzi.
- Podle čínských výzkumů přítomnost této houby ve stravě zvýší odolnost vůči stresu a pomůže vyrovnat se s vyčerpáním a slabostí.
- Lingans s linginy - částice podobné virům, které tvoří shiitake, pomáhají tělu odolávat virům herpes a hepatitidy.
- Při komplexní terapii se shiitake používá k léčbě horních cest dýchacích, chřipky, neštovic, dětské obrny a dokonce i HIV.
- Konzumace 16 gramů suchých hub denně zvýší imunitu a zabrání rozvoji srdečních onemocnění: ateroskleróza, ischemická choroba srdeční.
- Chitin a celulóza pomáhají čistit krev od chemických, toxických a radioaktivních látek.
Existují nepotvrzené důkazy, že houba je dobrá při léčbě žaludečních vředů, dny, hemoroidů, jaterních patologií, prostatitidy a impotence. Některé společnosti specializující se na léčivou kosmetiku pro ženy vyrábějí produkty proti stárnutí na bázi japonských hub: krémy, kosmetické masky, pleťové vody. Lentinan, přidaný do složení této kosmetiky, zastavuje předčasné stárnutí pokožky.
Tinktura
Pokud chcete mít krásnou sametovou pleť, jako na fotce japonských gejš, nemusíte kupovat drahé krémy. S úkoly se vyrovná tinktura shiitake připravená doma. Pleťová voda se vyrábí podle jednoduchého receptu:
- Sušené houby se smíchají s alkoholem v poměru 2:1.
- Nádobu uzavřete víkem a poté nechte 7-10 dní.
- Připravený roztok naneste na vatový tampon a otřete obličej, kromě očního okolí a nosoretní rýhy.
- Postup se pravidelně opakuje: ráno a večer.
Na onkologii
Extrakty a extrakty ze shiitake se začaly používat v prevenci a rehabilitaci onkologických pacientů. Věda zjistila, že tyto medicinální houby mají silné protinádorové vlastnosti, ale to neznamená, že byste měli zastavit hlavní léčbu a odmítnout operace. Houba Shiitake v onkologii pouze omezuje šíření rakovinných buněk, mírně zmenšuje velikost nádoru, zvyšuje účinky chemoterapeutických procedur, obnovuje krevní vzorec a zmírňuje bolest.
Shiitake houby - jak vařit
Čínské houby používají nejen lékaři, často jsou součástí pokrmů. Vaření shiitake není vůbec složitý proces. Chutnají jako kříženec hříbku a žampionů. Čerstvé je lze použít do salátových receptů nebo lehkých předkrmů. Tato houba zvýrazní, vyšperkuje a obohatí chuť každé slané omáčky. V čínské, japonské a korejské kuchyni se ze shiitake připravují bohaté miso polévky.
Jak vařit mražené houby shiitake
Než začnete vařit mražené houby shiitake, je třeba je nechat 2–4 hodiny odstát při pokojové teplotě a poté z nich vymáčknout přebytečnou vlhkost. Nejjednodušší možností je smažit houby na pánvi s rostlinným olejem. Do produktu můžete přidat cibuli, citron, sezamová semínka. Zmrazené shiitake se často přidávají do složitějších pokrmů z masa, ryb, zeleniny a mořských plodů.
Jak vařit sušené shiitake
Před vařením je třeba suché houby namočit v teplé vodě s přidáním lžičky cukru. Pokud poté plánujete sušené shiitake dále vařit a nedávat je do salátu tak, jak jsou, můžete si připravit marinádu na vaření v páře. K tomu smíchejte sezamový olej, sójovou omáčku, česnek, koření a citronovou šťávu. Houby se směsí marinujte přes noc a ráno pokračujte ve vaření podle receptu.