Sušení hub doma různými způsoby. Správná teplota je tajemstvím kvalitního produktu aneb jak správně sušit houby v plynové a elektrické troubě

Sušené houby jsou jedním z nejoblíbenějších druhů domácí přípravy na zimu. Aby však bylo možné získat voňavé sušené houby, které si zachovávají svou chuť, je nutné přísně dodržovat pravidla pro přípravu tohoto produktu.

Zvažte všechny vlastnosti přípravné fáze sušení a také to, jak můžete houby sušit doma pomocí různých technických zařízení a bez nich.

Při sušení si většina hub zachová všechny své prospěšné látky. Oproti konzervovaným, nakládaným nebo soleným mají vyšší nutriční hodnotu. Sušení některých druhů hub, například bílých hub, zvýrazní jejich chuť. Vařené pokrmy ze sušených hub jsou pro lidský organismus prospěšnější než konzervy.

V procesu sušení ztrácejí vlhkost, díky čemuž je hmotnost produktu snížena 10krát ve srovnání s původní hmotou.

Které houby jsou nejlepší?

Sušení je vystaveno určitým druhům hub, které nemají hořkost. Nedoporučuje se sušit mléčné houby, russula, volnushki, většinu lišek a agarických hub, které produkují hořkou mléčnou šťávu.

Ale můžete ho připravit v sušené formě:

• trubkovité - hřiby, hřiby, duboviki, hřiby, polské hřiby, kozy, hřiby, mechovky;
• lamelární - žampiony, jelení hřiby, medomorky, hřib, deštník pestrý, vločka plstnatá;
• liška - liška obecná;
• vačnatci - bílý lanýž, smrž.

Výcvik

Zkušení houbaři doporučují houby neumývat, ale očistit půdu, listy a prach měkkým hadříkem a mírně navlhčit vodou.

Pak byste je měli vytřídit - musíte sušit pouze husté, ne přezrálé a neovlivněné červy. Lišky, medové houby a motýli mají zpravidla odstraněny nohy.

Houby lze sušit celé i nakrájené. V prvním případě lze správné a rovnoměrné sušení zajistit výběrem stejně velkých vzorků. Při řezání hub je žádoucí, aby výsledné části (plátky, kolečka, čtvrtky) měly stejnou tloušťku. Pro tento účel je lepší použít plastový nůž - nepovede to k oxidaci buničiny, a tedy ke zhoršení chuti hotového výrobku. Chcete-li zachovat barvu nakrájených hub, měli byste začít sušit ihned po řezání.

Jaká pravidla je třeba dodržovat při procesu sušení

Abyste nebyli zklamáni kvalitou sušených hub, dodržujte jednoduchá pravidla. Pokrývají zkušenosti nasbírané mnoha generacemi a umožňují vám dobře ochutnat obrobek a uchovat jej po dlouhou dobu.

1. Klobouky velkých hub jsou nakrájeny na stejné plátky, nohy - na kruhy o tloušťce až 2 cm nebo plátky o délce 4 cm.
2. Nejoptimálnější je kombinace dvou způsobů sušení – nejprve na slunci na volném prostranství, poté v ruském sporáku nebo plynové troubě, speciální elektrické sušičce nebo mikrovlnce.
3. Ať už se použije jakýkoli způsob, je nutné 2x až 3x přerušit proces sušení a zajistit přístup čerstvého vzduchu ke zpracovávané dávce hub.
4. Smrže se při sušení nekrájí na kusy, používá se pouze metoda sušení na vzduchu, doba trvání procesu je 2 měsíce a více. Během této doby toxické látky zmizí a houby se stanou bezpečnými pro konzumaci.
5. Hotový výrobek skladujte v uzavřených skleněných dózách, papírových sáčcích nebo plátěných sáčcích. Skladovací místnost by měla být suchá a dobře větraná.

Jaké metody lze použít doma?

Pokud to povětrnostní podmínky dovolí, můžete houby sušit venku pod jasnými paprsky slunce. Oblačné počasí však tuto metodu ne vždy umožňuje. V tomto případě trouba, plynový sporák, trouba a další typy zařízení, které poskytují potřebné teplotní podmínky, pomáhají dobře vysušit shromážděný materiál.

Venkovní sušení a slunce

Měli byste si vybrat místo dobře osvětlené slunečními paprsky a foukané větrem. Houby nakrájené na kousky lze navléknout na silnou nit nebo nylonový vlasec a zavěsit ve vzdálenosti 1,5–2 m od země.

Můžete je také vyskládat na síto, tác, proutěnou mřížku nebo je položit na paprsky speciální houbové sušičky.

Při použití plechů na pečení navíc položte silný papír, aby se houby nepekly a neztmavly. Na ochranu před prachem a hmyzem jsou pokryty gázou.

Proces sušení bude trvat asi týden. Je nutné zajistit, aby se obrobky nezachytily deštěm - to může vést k poškození výrobku.

Použití elektrického konvekčního sporáku nebo plynové trouby

Nakrájené houby jsou položeny na drátěném stojanu a v jeho nepřítomnosti na plechu pokrytém pečicím papírem tak, aby se navzájem nedotýkaly. Odpaření tekutiny zajistíte mírným pootevřením dvířek trouby na cca 10–15 cm.

Pokud existuje konvekční režim, měli byste jej zapnout - cirkulace vzduchu zajistí rovnoměrné sušení hub a zlepší odvod vlhkosti.

Na začátku sušení se teplota nastaví na 45°C, poté, když povrch plátků oschne, se ohřev zvýší na 60-70°C. Čas od času se mřížky obrátí a přeskupí spodní nahoru a horní dolů. Pravidelně je třeba troubu vypínat a otevírat dvířka, aby mohl vycházet vlhký vzduch. Pokud jsou kamna vybavena funkcí konvekce, měla by být zapnuta. Přibližná doba sušení je 4-6 hodin.

Dají se houby sušit v mikrovlnce?

Tento proces je docela proveditelný v mikrovlnné troubě. Pokud ale není příliš prostorný, může to trvat docela dlouho. Připravené houby se položí na talíř nebo jiný vhodný povrch. Výkon se nastavuje v rozmezí 100–180 W, trouba se zapne na 20 minut, poté se přivádí čerstvý vzduch otevřením dvířek na 8 minut.

Po odvětrání pokračuje proces sušení opakováním výše uvedené sekvence akcí ještě 3-5krát.

Některé druhy hub mohou vyžadovat dodatečné sušení jinými způsoby.

Při jaké teplotě sušit v elektrické sušičce?

Elektrická sušička určená pro sušení různých darů přírody poskytuje kvalitní sušení velkého množství hub v krátkém časovém úseku bez nutnosti neustálého sledování procesu.

Nakrájené houby jsou rozloženy na všech nebo na určité části vrstev zařízení. Měly by být rovnoměrně rozmístěny v jedné vrstvě. Sušení se provádí při teplotě 55 °C, dosažení požadovaného stavu produktu může trvat 2-6 hodin.

Doba trvání procesu je ovlivněna tloušťkou sušených plátků, počtem palet instalovaných v sušičce a jejich periodickým přeskupováním zdola nahoru.

Sušení hub ve vzduchovém grilu

Připravené houby se volně pokládají na mřížku elektrospotřebiče, aby byla zajištěna dostatečná cirkulace vzduchu. Otáčky ventilátoru jsou nastaveny na vysoké a teplota je nastavena na 70°C.

Aby pára unikla z mísy, musí mezi jejími stěnami a víkem horkovzdušné trouby zůstat malý otvor.

Pro tento účel je vhodné použít nějaký podlouhlý předmět, jako je špejle, kterou vsuneme do prostoru, který je odděluje. Doba zpracování hub je 1,5 hodiny.

Použití multivařiče

Pomalý hrnec na sušení hub se zpravidla nepoužívá, protože jeho princip fungování je založen hlavně na vaření pokrmů v páře. Výjimkou jsou modely spotřebičů, které poskytují funkci sušení. V tomto případě je teplota ohřevu nastavena v rozmezí 60-70°C. Pravidelně je nutné vypnout a odvětrat vnitřní nádrž, aby se odstranil vlhký vzduch. Průměrná doba sušení je 3 hodiny.

Jak sušit houby v ruské troubě

Pro pokládání hub je vhodné použít mřížky se speciálními nohami. Mohou být instalovány v peci nad sebou. Při absenci takových mřížek mohou nohy nahradit cihly instalované na bočním povrchu.

Je také vhodné pokládat houby na ostré tyčinky nebo kovové tyče, ponořené na jednom konci do nádoby s pískem. Teplota vzduchu v chladící troubě by měla být mezi 50-70°C. Při vyšších hodnotách se houby mohou spálit a při nízkých teplotách se proces sušení výrazně zpomalí a obrobek se může znehodnotit.

V blízkosti roštů by neměly být žádné nádoby s tekutinami nebo hrnce s vařeným jídlem. Klapky dmychadla, které blokují proudění ohřátého vzduchu do potrubí, by měly být ponechány pootevřené, aby byla zajištěna cirkulace proudů vzduchu a eliminace uvolněné vlhkosti.

Když se houbová šťáva odpaří, horní ventil se uzavře. Při nerovnoměrném sušení by měly být houby, které dosáhly připravenosti, pravidelně vybírány, aby nedošlo ke ztrátě chuti a vůně. V průměru trvá proces sušení v troubě 4 hodiny.

Sušení nad hořícími hořáky plynového sporáku

Připravené kousky hub by měly být navlečeny na rybářský vlasec a zavěšeny ve vzdálenosti 70–100 cm nad sporákem. S hořáky zapálenými po celý den trvá proces sušení 3 dny. V této době je nežádoucí vařit cokoliv na sporáku, aby houby neabsorbovaly výpary a nezískaly vůni jiných produktů. Tato metoda je méně pohodlná než výše popsané. Proto by se měl používat při absenci jiných možností pro sklizeň sušených hub.

Jak se určuje připravenost hub?

Hotové houby jsou lehké, suché na dotek. Při ohýbání se trochu ohýbají, při vynaložení značné síly se mohou zlomit. Při dodržení všech pravidel sušení je zachována chuť a vůně vlastní čerstvým houbám.

Pokud jsou vysušené, získávají výraznou tvrdost, barva tmavne, někdy zvýšená křehkost vede k destrukci lalůčků na samostatné části.

Houbový prášek lze připravit z přesušených polotovarů mletím v mlýnku na kávu a smícháním s malým množstvím soli. Nedostatečně vysušené houby se obtížně skladují, protože vlhkost zbývající v dužině přispívá ke vzniku plísní.

V tomto videu se seznámíte s pravidly sušení hub.

V roce sklizně lze houby v lese sbírat do kbelíků. Z hub se připravují skutečné lahůdky: smaží se a vaří, dusí a pečou. Houbová chuť a vůně skvěle doplní jakákoli jídla z masa, ryb, zeleniny nebo obilovin. Už samotná houbová polévka něco stojí! Samozřejmě chcete mít takový všestranný produkt po ruce po celý rok, a to nejen na vrcholu sezóny. K přípravě zásoby na zimu se mnozí zabývají konzervací - soli a nakládají houby, zmrazují je vařené nebo čerstvé. Nejjednodušší a nejtradičnější metodou přípravy vývarů je sušení hub.

Při sběru hub nezapomeňte, že mezi nimi jsou jedlé, podmíněně jedlé a jedovaté. Otrava houbami vede k smutným následkům; berte jen houby, kterými jste si jisti

Důležité! Můžete jíst pouze houby, u kterých jste si 100% jisti, že jsou bezpečné. K výběru a přípravě hub přistupujte se vší zodpovědností.

Nejprve se rozhodneme, které houby lze sušit. Houby trubkovité jsou nejvhodnější k sušení, to znamená, že mají spodní povrch klobouku (hymenofor) ve formě houby, sestávající z mnoha tenkých trubek, ve kterých dozrávají výtrusy. Především jsou to bílé (hřiby, dubovik, polské), mechovky, hřiby, hřiby a hřiby. Na spodní trubkovité straně klobouku je lze snadno odlišit od lamelárních hub, které se prakticky nehodí k sušení (k tomu můžete vzít pouze houby, lišky a žampiony).

Trubkovité houby jsou nejvhodnější pro sušení, to znamená, že mají spodní povrch čepice ve formě houby.

Pokud vás zajímají obecné informace o sušení hub doma, čtěte dále.

Jak sušit houby

Správné sušení ve skutečnosti začíná v době sběru. Každá nalezená houba musí být pečlivě prozkoumána na její červivost. Pokud je noha mírně poškozena, pak je oříznuta do čisté, "neubité" výšky červy. Silně snědené houby (až po samý klobouk) by měly být úplně vyhozeny a ne vkládány do koše, jinak se červi přesunou do jiných již nasbíraných exemplářů.

Červi jsou larvy, které se líhnou z vajíček hmyzu (komárů a much). Červotočivá do jisté míry potvrzuje poživatelnost houby.

Čištění

Celé zdravé houby se čistí nasucho, bez vody. Nedoporučuje se je omývat, protože dužina hub intenzivně nasává vodu, a to ovlivňuje dobu sušení a chuť. V případě potřeby bude možné již sušené houby umýt bezprostředně před vařením.

Hlavní kontaminanty - zbytky zeminy a mechu - pečlivě očistíme (seškrábeme) ostrým nožem

Nůž se při čištění nemyje, ale otírá se suchým hadříkem nebo ubrouskem. Přilnavý písek, stébla trávy, jehličí, kousky listů se z povrchu houby sečtou měkkou houbou nebo kartáčkem (můžete vzít starý zubní kartáček), aniž byste tlačili. Všechny loupané houby musí být roztříděny podle druhu a velikosti. To pomůže zajistit rovnoměrné sušení.

Houby určené k sušení se nedoporučuje omývat (to ovlivňuje dobu sušení a chuť).

krájení

Pokud se chystáte sušit houby doma, pak malé můžete vzít celé, zatímco střední a velké musíte nejprve nakrájet na kousky přibližně stejné velikosti.

Tvar nařezaných kusů není zásadní – můžete hoblovat pomocí plátů, tyčinek nebo brček. Čím tenčí a menší řez, tím méně času trvá sušení hub.

Doporučuje se používat nůž z kvalitní nerezové oceli nebo keramiky, aby ztmavnutí na řezech bylo minimální. Houby je nejlepší nakrájet nebo rozpůlit, ne hluboce nařezat a nalámat nožem na celou zbývající tloušťku. V žádném případě nekrájejte - dužina se rozpadne a rozcuchá.

U velkých hub se nejprve oddělí stonek od klobouku. Současně je pohodlnější jednat ne nožem, ale odlomit ho rukama a mírně posouvat. Noha houby, pokud není příliš dlouhá, by měla být řezána podél, ne napříč. Klobouk je na horní straně.

Sušení

Po vyčištění a nakrájení veškeré naší houbové plodiny přistoupíme k jejímu sušení. Sušení hub doma lze provést různými způsoby. Nejjednodušší a cenově nejdostupnější způsob je přirozené postupné sušení-sušení na vzduchu.

Pro přirozené sušení se houby pokládají nebo navlékají na silnou, drsnou nit a zavěšují se do otevřeného, ​​dobře větraného prostoru.

Pokud sušíte venku, vyberte si stinné místo a houby přikryjte tenkou utěrkou nebo čistým hadrem, aby se do nich nedostal hmyz. Večer se musí přinést do domu, jinak během noci nasají vlhkost ze vzduchu. Rozložené houby zaschnou v průměru 2–3 dny a v pozastaveném stavu dosáhnou požadovaného stavu za 12–24 hodin. Načasování je silně ovlivněno povětrnostními podmínkami - teplotou a vlhkostí.

K sušení hub se často používají dřevěné rámy s nataženou gázou.

Sušení hub přirozenou cestou trvá poměrně dlouho, zejména ve srovnání s metodami, které využívají vytápění a ohřev zařízení domácnosti – elektrické a plynové trouby, mikrovlnky, elektrické sušičky.

Jak sušit houby v mikrovlnné troubě

Mikrovlnná trouba je také vhodnou jednotkou pro domácí sušení hub. Je pravda, že tato možnost je obtížnější. Pokud houby obsahují hodně vody (například v olejích), pak je v mikrovlnné troubě pravděpodobnější, že budou vařené než sušené.

Mikrovlnné sušení se provádí při minimálních režimech ohřevu (100-150 W) používaných k rozmrazování produktů.

Houby by měly být jemně nakrájeny a rozloženy na velký plochý talíř nebo mřížku pokrytou vrstvou pečícího papíru. Proces sušení se provádí v několika cyklech: trouba se zapne na 10–15 minut, poté se houby vyjmou a nechají se vychladnout. Současně jsou dvířka udržována otevřená po dobu 5-10 minut, aby se vlhkost z mikrovlnné trouby zcela odpařila. To by mělo být provedeno alespoň 3-4krát, neustále kontrolovat stav hub a odstraňovat dobře vysušené kousky.

Jak sušit houby v elektrické sušičce

V mnoha domácnostech jsou dnes elektrické sušičky, které značně usnadňují přípravu zásob vitamínů na zimu.

Elektrická sušička se v podstatě používá ke konzervaci úrody ovoce a bobulí v sušené formě, ale houby v ní se stejným úspěchem uschnou.

Připravené houby se rozloží na vyjímatelné sušicí podnosy a umístí se na místo. Při jaké teplotě houby sušit, volte podle jejich počtu a tloušťky řezu. Doporučený teplotní rozsah je 30 až 70 ℃. U modelů vybavených ventilátorem nezapomeňte zapnout cirkulaci teplého vzduchu – zabráníte tak převaření a urychlíte proces sušení.

Jedním z nejčastějších způsobů sušení hub doma je sušení v troubě. Nejrychlejší možnost sušení (ne však přípravy): všechny kousky navlékněte na pevné nitě a zavěste do pootevřené trouby před dvířka. Závity můžete upevnit na rukojeti kuchyňských zásuvek umístěných výše nebo na regulátorech varné desky. Trouba je nastavena na minimální teplotu. V procesu sušení se houbám doporučuje posouvat a rotovat těsněji. Tento postup bude trvat pouze 1-2 hodiny.

Optimální podmínky pro sušení zajišťuje konvekce (nucené větrání) v peci

Pokud se nechcete zapojit do navlékání, doporučujeme velké kusy hub položit na mřížku nebo plech na pečení a přikrýt je pečicím papírem na pečení. Houby jsou umístěny v jedné vrstvě ve vzdálenosti 1-2 mm od sebe. S velkým množstvím originálního přípravku se nesnažte sušit vše najednou. Rozdělte na porce podle velikosti plechu, zbytek vložte do lednice a složte do nádoby s pevným víkem. Pokud má vaše trouba konvekční režim, rozložte polotovary hub na několik plechů najednou a vložte je do trouby současně.

Mnozí se obávají otázky, při jaké teplotě sušit houby v troubě. Nejprve zapněte sporák na 45-50 ℃ a pokud vaše spotřebiče nejsou vybaveny nuceným větráním, nechte dvířka pootevřená, aby se uvnitř nehromadila mokrá pára. Pokud okamžitě nastavíte vyšší teplotu, začnou se houbové bílkoviny vařit a povrch ztmavne. Při nízké teplotě musí být obrobek udržován po dobu 1,5-2 hodin, dokud se na povrchu nevytvoří tenký vysušený film.

Poté se teplota zvýší na 60-70 ℃ a nechá se další 2-3 hodiny, v závislosti na velikosti nakrájených hub. Konečné sušení se provádí při nízkých (50-55 ℃) hodnotách nebo obecně v konvekčním režimu s vypnutým ohřevem. To bude trvat další 1-2 hodiny. Je třeba zkontrolovat stav hub. Sušené - otočte nebo vyjměte, mokré posuňte do středu plechu a ponechte mezi nimi malé mezery.

Jak pochopit, že houby jsou sušené

Pokusy o rychlejší sušení hub při stále vysoké teplotě vedou k tomu, že v plynové troubě mohou hořet a v elektrické troubě mohou vyschnout a změnit se na zčernalé „oblázky“. Při správném sušení by kusy měly zcela ztratit vlhkost, ale zůstat plastické a elastické.

Stupeň vysušení hub poznáte podle zvuku, se kterým padají na talíř nebo do skleněné nádoby. Čím je houba sušší, tím je zvuk hlasitější.

Pokud jste přehlédli a houby jsou stále suché, nespěchejte s vyhazováním produktu nebo jej smáčejte vodou. Rozemlejte kousky v mlýnku na kávu nebo míse mixéru na prášek a použijte jej jako aromatické koření do pokrmů.

Důležité je houby nejen správně usušit, ale také zajistit vhodné podmínky pro jejich další skladování.

Sušené houby absorbují vlhkost ze vzduchu, proto by měly být skladovány v uzavřených skleněných dózách nebo hliněných nádobách.

Pro dlouhodobé skladování je vhodná jakákoli teplota, místo by mělo být zvoleno tmavé a větrané s vlhkostí nejvýše 70%. Mnozí doporučují skladovat suché houby v gázových nebo plátěných sáčcích v zavěšeném stavu mimo produkty se silným silným zápachem. Ale protože houby snadno absorbují pachy a vlhkost tkaninou, mohou se začít zhoršovat a plesnivět. V látkových sáčcích navíc rychle startují moli.

Hodnocení 4,83 (15 hlasů)

Našli jste v textu chybu? Vyberte jej a stiskněte Ctrl + Enter.

Hřiby jsou pověstné svou jemnou chutí a vůní, snadno se připravují na zimu. Jak správně sušit hřib doma? Dozvíte se v tomto článku.

Jak sušit hřib doma?

Ihned po sběru je důležité houby důkladně očistit. Nemusíte je umývat: stačí je očistit kartáčem a poškozená místa odříznout nožem.

Jak sušit hřib v elektrické sušičce

Elektrické sušičky na zpracování hub jsou pohodlné v tom, že proces prakticky nemůžete sledovat. Odpařují vlhkost a zanechávají všechny užitečné vlastnosti a jemné houbové aroma. Navíc při tomto způsobu přípravy netmavnou.

Jak správně sklízet hřib v elektrické sušičce:

• Houby nakrájíme na plátky. Čím tenčí budou, tím rychleji bude proces sušení probíhat.
• Plátky položte na podnosy, položte je na přístroj a přikryjte pokličkou.
• suchý hřib by měl mít teplotu 55 stupňů. Proces bude trvat přibližně pět hodin. Pravidelně se vyplatí vyměňovat palety na místech, aby všechny houby uschly rovnoměrně.

Ideálně vysušené hřiby jsou pružné, ale nelámou se. Pokud ztmavly a zkřehly, pak jste houby přesušili. Takové plátky by měly být rozemlety na prášek do polévek a omáček.

Jak sušit hřib v troubě

Trouby jsou vybaveny sporáky ve většině bytů a domů, takže toto sušení lze nazvat univerzální. To nevyžaduje zvláštní náklady a úsilí.

Jak pokračovat:

• Houby nakrájíme na tenké plátky a dáme na plechy vyložené pečicím papírem.
• Troubu rozpálíme na 70 stupňů a poklademe pečicími plechy s hřiby.
• Po hodině je třeba plátky obrátit a poté sušit stejnou dobu.

Pokud jsou houby stále vlhké, je třeba je v troubě uchovávat déle a občas je obrátit.

Můžete také zkusit sušit plody lesa venku, pokud počasí dovolí. Existují dva způsoby, jak ušetřit energii na takových domácích přířezech. Nakrájený hřib lze položit na papír nebo navléknout na nit a uchovávat na dobře větraném místě. Ohřívač s ventilátorem pomůže urychlit proces.

Ekologie spotřeby. Life hack: Zvažte způsoby sušení hub v mikrovlnné troubě, na ruském sporáku, na slunci, v troubě, stejně jako způsob výroby houbového prášku...

Zvažte způsoby sušení hub v mikrovlnné troubě, na ruském sporáku, na slunci, v troubě a také způsob výroby houbového prášku.

Sušení je jedním z nejjednodušších a nejdostupnějších způsobů sklizně hub. Sušené houby vydrží dobře po dlouhou dobu. Z hlediska nutriční hodnoty a stravitelnosti předčí solené a nakládané houby.

Ne všechny jedlé houby se však dají sušit. Mnoho agarických hub obsahuje hořkost, která nezmizí během procesu sušení. Takové houby nejsou vhodné k sušení.

Doma se vyplatí sušit následující druhy hub:

• z trubkového- hřiby, hřiby, hřiby, všechny druhy oleje, mechovky, kozy, duby, polské houby;
• od vačnatců- smrže, čepice smrže, bílý lanýž;
• z troudových hub- beran hřib, houba troud pestrá a větvená;
• z lamelového- muchovník podzimní, muchovník letní a zimní, deštník pestrý, žampiony, pískavice, plstnatec, jelenec;
• z lišky- liška obecná.

​

Houby můžete sušit:

• venku (na slunci),
• v ruském sporáku (nebo jednoduše - kamnech),
• v troubě,
• nad plynovým nebo elektrickým sporákem,
• na exotických topných zařízeních - kamna primus nebo petrolejová kamna,
• používat moderní mikrovlnné trouby,
• na baterie ústředního topení atd.

Houby sušící se na vzduchu možné pouze v horkém, suchém období, za jasných slunečných dnů. Za zataženého vlhkého počasí není možné houby sušit pod širým nebem, protože se mohou znehodnotit a není pro ně co sušit. Přirozené sušení hub na slunci trvá asi týden. Houby se navlékají na silné, tvrdé nitě, tenký provázek nebo vlasec a zavěšují se na slunná místa, aby se nedotýkaly. Můžete si k tomu vyrobit speciální podtácky, položit na ně houby navlečené na nitích nebo kovových tyčkách a vystavit je slunci a zakrýt je gázou před prachem a mouchami.

K sušení se vybírají čerstvé, silné, zdravé houby, nepoškozené červotočem.

Oloupané houby se otřou čistým, mírně navlhčeným měkkým hadříkem (nejlépe nylonem), očistí je od jehličí, listů, mechu, písku, země a roztřídí podle velikosti. Velké houbové klobouky, pro urychlení procesu sušení, je lepší nakrájet na plátky a odříznout stonek ve vzdálenosti 2-3 cm od klobouku. Nožičky hřibů, hřibů a hřibů se krájí na sloupečky 3–4 cm dlouhé nebo kolečka o tloušťce 2 cm, na másle se používají mechovky, medové hřiby a lišky, k sušení se používají hlavně klobouky, smrže a čáry zcela vysušena. Před sušením není možné houby umýt, protože absorbují hodně vody, vysychají velmi pomalu a mohou se kazit.

Aby se zabránilo kontaminaci, je lepší sušit houby na speciálních zařízeních: síta, mřížky, prýmky, navlečené na niti nebo na špendlíky, upevněné na dřevěných stojanech nebo na paprscích houbové sušičky.

Houby jsou považovány za sušené, pokud jsou suché, lehké, mírně se ohýbají a při určitém úsilí se lámou. Dobře usušené houby chutí a vůní připomínají čerstvé. „Výtěžnost“ suchých hub je v průměru 10–14 % hmotnosti syrových loupaných. Z 10 kg čerstvých hub se tak získá pouze 1–1,4 kg sušených hub.

Sušené houby, a především malé kloboučky vyschnou, je třeba čas od času odstranit a zbývající vysušit do požadovaného stavu. Houby nemůžete přesušit, protože se stanou bez chuti a ztratí aroma, nezměknou a při vaření se nerozvaří. Zároveň se nedosušené houby špatně skladují, začínají plesnivět při sebemenší vlhkosti a rychle se kazí.

V ruské troubě můžete sušit všechny trubkovité a agarické houby, houby. Smrže nemůžete sušit v troubě.

SUŠENÍ HOUBY NA SLUNCI

V horkých dnech lze houby sušit na slunci nebo pouze sušit k úplnému vysušení při vyšší teplotě na sporáku nebo v troubě.

Za tímto účelem se houby pokládají na sušicí podnosy, silný papír nebo suchou desku. V žádném případě by se houby neměly pokládat na železný plech, protože houby se na něm mohou upéct a zčernat.

Sušení se provádí na místě chráněném před deštěm a prachem a dobře větraném. Je velmi důležité, aby houby, předem nakrájené na plátky, byly vysušeny nebo úplně vysušeny během doby ne delší než 1-2 dny. V tomto případě si zachovají svou přirozenou barvu.

Správně sušené houby se ohýbají; přesušená drobenka - takové houby je lepší namočit a použít ve formě houbového prášku.

SUŠENÍ HOUBY V TROUCE

Při sušení v troubě se houby pokládají v tenké vrstvě na speciálně vyrobené nebo hotové grily, instalované místo běžných pečicích plechů. Teplota v troubě by se měla pohybovat mezi 60-70 °C, a aby v ní vzduch neustále cirkuloval, měla by být dvířka pootevřená. Jak houby schnou, jsou rošty obráceny shora dolů.

V městském prostředí a pro moderní kuchyni je tento způsob sušení hub pravděpodobně nejběžnější a nejjednodušší: pece (a v nich rošty) jsou v každé domácnosti. Pokud je roštů málo (nebo nejsou žádné, to se stává), můžete nezávisle vyrobit 2-3 rošty podle velikosti trouby, aby je bylo možné nainstalovat místo plechů na pečení. Mříže mohou být vyrobeny z jakéhokoli drátěného pletiva s velkými oky.

Můžete také použít plechy na pečení, pokud nemáte mřížky. Houby jsou vybírány podle velikosti (velké jsou nakrájeny na kousky) a rozloženy na plechy. V tomto případě by se houby neměly dostat do vzájemného kontaktu a v troubě je nutné zajistit cirkulaci vzduchu (otevřít dvířka).

Nejprve se houby suší při teplotě 45 °C. Při vyšší počáteční teplotě se na povrchu hub uvolňují a následně vysychají bílkovinné látky, což zhoršuje další průběh sušení a houby získávají tmavou barvu. Houby zároveň změknou, že je nelze použít k jídlu. Teprve poté, co povrch hub oschne a přestanou se lepit, lze teplotu zvýšit na 75–80 °C.

Délku předsoušení a sušení hub nelze přesně určit. Pokud jsou klobouky a talíře hub stejně velké, vysychají současně. Suché houby se odstraní a zbytek se vysuší a čas od času se obrátí.

SUŠENÍ HOUBY V MIKROVLNĚ

Při sušení hub v mikrovlnné troubě: oloupané a nakrájené houby se položí na talíř nebo gril, minimální výkon se nastaví na 100–180 W a nastaví se na 20 minut, poté se trouba otevře a větrá na 5–10 minut. Během této doby se přebytečná vlhkost intenzivně odpařuje. Poté se operace opakuje ještě 2-3krát. Ve výsledku tak můžete získat buď hotový výrobek – sušené houby, nebo polotovar k dalšímu sušení, záleží na konkrétních houbách.

Tento způsob sušení hub je docela problematický. Pohodlné, pouze pokud má vaše mikrovlnná trouba velkou kapacitu. Na "subkompaktu" je proces velmi zdlouhavý a zdlouhavý, i když docela reálný.

SUŠENÍ HOUBY V RUSKÉ TROUCE

Houby připravené k sušení se kladou klobouky dolů na mřížky, copánky nebo navlékají na pletací jehlice. Naložená zařízení by měla být umístěna do pece, když teplota v ní po peci klesne na 60–70 ° C. Při vyšší teplotě se nedoporučuje začínat se sušením, protože se houby mohou zapařit nebo smažit, připálit a velmi zčernat. Při teplotách pod 50 °C velmi pomalu schnou, kysnou a kazí se.

Před naložením hub pod troubu je nutné zamést, aby na podlaze nezůstal popel. V době sušení by v troubě nemělo být žádné nádobí s jídlem nebo vodou.

Pokud rošty nebo proutí nemají nožičky, podložte pod ně cihly položené na okraji, aby se houby nedostaly do kontaktu se dnem trouby.

Při sušení je velmi důležité zajistit odstranění vlhkosti odpařující se z hub. K tomu by měla být klapka umístěna na 2 cihly a mezi nimi by měla být ponechána mezera pro proudění vzduchu zespodu. Horní část klapky by neměla těsně uzavírat čelo pece, aby byl neustále odváděn vlhký vzduch.

Na začátku sušení se komín otevře 0,75 ventily, jak houby vysychají, postupně se zasouvá a ke konci sušení těsně uzavírá. Houby schnou nerovnoměrně, malé kloboučky rychleji, velké pomaleji, proto je třeba sušené houby včas odstranit, jinak ztratí chuť a ztratí chuť. Nedosušené houby při sebemenší vlhkosti začnou plesnivět.

SKLADOVÁNÍ SUŠENÝCH HOUB, KONZERVACE SUŠENÝCH HOUB

Sušené houby jsou velmi hygroskopické: absorbují vlhkost z okolního vzduchu (zejména pokud jsou připraveny ve formě houbového prášku), snadno zvlhnou a plesniví. Navíc rychle absorbují cizí pachy. Sušené houby by se proto měly skladovat v suchých, dobře větraných prostorách a nejlépe v pytlích odolných proti vlhkosti nebo v těsně uzavřených skleněných či kovových dózách. Sušené houby lze také skladovat v gázových nebo plátěných sáčcích, ale přísně na dobře větraném místě a odděleně od produktů se štiplavým zápachem.

Pokud se houby z nějakého důvodu namočí, měly by být vytříděny a vysušeny.

Pro dlouhodobé uchování hub je vhodnější umístit houby ihned po usušení (dokud si stále zachovávají svou křehkost a teplo) do hermeticky uzavřených skleněných nádob. Banky se sterilizují při teplotě 90 ° C: půl litru - po dobu 40 minut, litr - 50 minut.

K odsávání vzduchu z plechovek můžete použít následující metodu. Na vnitřní povrch víčka se nalije trochu alkoholu, zapálí se a sklenice se okamžitě uzavře. Při pálení alkoholu se spotřebuje téměř všechen kyslík ve sklenici, v důsledku čehož houby nezplesniví, i když nebyly dostatečně vysušeny a byly položeny ve vlhké místnosti.

Před vařením jídla z nich se houby umyjí kartáčem, očistí prach a nečistoty a na několik hodin se nalijí vodou, aby bobtnaly, a poté se ve stejné vodě vaří.

Sušené houby je ještě lepší namočit do mléka nebo mléka smíchaného s vodou. Houby zčernalé sušením je třeba před vložením do polévky dobře omýt, aby polévce nedaly černou barvu. Odvar z hub se nechá usadit případný písek, přefiltruje a používá se k přípravě polévek, omáček nebo omáček.

VÝROBA HOUBOVÉHO PRÁŠKU

Dobře usušené nebo přesušené houby můžeme rozdrtit a rozemlít na jemný prášek v mlýnku na kávu. Při drcení se ničí špatně stravitelné filmy hrubých vláken a houby v této podobě lépe odhalují svou chuť, vůni a tělo je snáze vstřebává. Zvláště dobrý je prášek ze sušených hříbků.

Při mletí se do houbového prášku pro konzervaci přidává 5–10 % hmotnosti jemné soli. Podle chuti lze přidat i mleté ​​koření: nové koření, kmín, sušené listy celeru a petržele atd.

Houbový prášek je velmi vhodný pro přidání do jídla nebo na samém konci vaření - ne více než 0,5–1 minutu před koncem, nebo pro přímé přidání do teplých i studených jídel - salátů, polévek, hlavních jídel. Přidává se do omelet při šlehání vaječné hmoty.

Uchovávejte houbový prášek ve skleněné nádobě s těsným víkem, chráněn před světlem. Skladovatelnost prakticky bez snížení kvality - až 1 rok. zveřejněno

Sušení hub je nejlepší způsob, jak uchovat to nejlepší, co nám houby dávají. Pokud si chcete tento báječný produkt užívat po celý rok, pak je sušení pro tento účel ideální.

Houby jsou cenným zdrojem bílkovin, jódu, železa, draslíku, fosforu, zinku a vitamínů D, C, PP.

Je důležité si uvědomit, že sušit lze pouze hřiby trubkovité a některé hřiby laločnaté (k sušení se nehodí např. ruzulka a hnojník). Houby s mléčnou šťávou se nesuší, protože mají velmi ostrou a hořkou chuť.

Na sušení si většinou berou žampiony, hřiby, hřiby, podzimní hřiby, hřiby, mechovky, hřiby a lišky.

Houby na sušení se sklízejí za slunečného suchého počasí.

Před sušením je třeba houby očistit od nečistot a země. Nedoporučuje se je omývat: s vodou odejde většina cenných látek a aroma, houby ztmavnou a mohou nakysnout. Již sušené houby můžete umýt.

Velké houby musí být nakrájeny na čtvrtiny nebo na polovinu. Velké nohy jsou nakrájeny na proužky po 1 cm. U malých a středních hub by se měla čepice oddělit od nohou a sušena celá. Velmi malé houby není třeba krájet a dělit – suší se celé. Všechny houby můžete také nakrájet na proužky (v případě, že je hub hodně a nechcete se s nimi dlouho makat) - v tomto případě to poteče mnohem rychleji. Houby je nejlepší podélně nakrájet.

Houby můžete také oddělit podle druhu nebo velikosti, aby se snáze sušily.

Pro sušení hub v troubě musíte si připravit plech na pečení. Již oloupané a nakrájené houby naaranžujte na plech a lehce jej potřete olejem. Na plech dejte také pečící papír, olej pak není potřeba. Houby můžete rozložit ne na plech, ale na mřížku. V tomto případě budete potřebovat pečící papír, který položíte na mřížku a naaranžujete houby.

Houby musí být rozloženy tak, aby čepice vypadaly nahoru a mezi houbami byl malý prostor (1 mm).

Další způsob provedení sušení hub v troubě- sušení na jehličí. Pokud se rozhodnete sušit houby pletacími jehlicemi, budete potřebovat dřevěné pletací jehlice dlouhé jako šířka trouby. Konce pletacích jehel je třeba nasměrovat a navléknout na ně houby. Když jsou jehly zcela naplněny, musí být umístěny do trouby tak, aby konce ležely na vodorovných žebrech bočních stěn trouby.

Pokud trouba nemá speciální ventilační otvory, musíte nechat dvířka pootevřená. Pokud je tam ventilátor, zapněte ho.

Na začátku sušení se nastaví nízká teplota - přibližně 50 °C. Počáteční fáze sušení hub by měla probíhat při nízké teplotě, protože pokud je teplota hned vysoká, objeví se na houbách bílé kapičky - bílkovinné látky, houby ztmavnou. Jakmile si všimnete kapek, je třeba snížit teplotu a houby vyjmout z trouby.

Po asi 1,5 - 2 hodinách se teplota zvýší na 70-80 °C. Při této teplotě by se měly houby sušit asi 2 hodiny, poté se teplota v troubě opět sníží na 55 °C a houby se suší další 2 hodiny.

Během sušení nezapomeňte houby občas promíchat.

Suché houby je třeba vybrat, zbytek usušit.

Těžko říct, jak dlouho to trvá sušení hub v troubě, protože doba sušení pro každou houbu je jiná.

Při sušení se z hub odpaří přibližně 76 % vody.

Pokud se houby v troubě úplně nevysušily, lze je sušit na vzduchu nebo uvnitř.

Zda houba uschla, lze snadno zkontrolovat - musíte zlomit klobouk. Pokud je vnitřek houby vlhký, ještě nevyschla a v sušení je třeba pokračovat.

Sušené houby jsou pohodlné a snadno se skladují. Jsou skladovány po dlouhou dobu a neztrácejí chuť a vůni.

Sušené houby můžete skladovat při jakékoli teplotě, na tmavém místě. Houby je dobré skladovat ve skleněných dózách, hliněných nádobách, plechových, dřevěných a plastových boxech na uskladnění potravin. Nádobu se sušenými houbami není nutné hermeticky uzavírat. Můžete jej pouze zabalit do fólie. Sušené houby se skladují i ​​v pytlích, tam ale mohou začít moli.