Čerstvě upečený žitný chléb. Žitný chléb

Chcete-li připravit lahodný chléb, nemusíte kupovat speciální vybavení, je snadné vařit v troubě. Můžete si koupit zapékací mísu nebo vytvarovat kulatý bochník. Přečtěte si článek a vyberte si svůj oblíbený recept na chleba doma v troubě.

Žitný chléb v troubě doma

K výrobě žitného chleba se smíchají dva druhy mouky: pšeničná a žitná. První pomáhá, aby těsto bylo měkké a pružné. Kvásek se používá pro rychlejší vaření.

Ingredience:

voda - 400 ml teplá;
cukr - 1 polévková lžíce. lžíce;
sůl - lžíce;
žitná mouka - 300 g;
slunečnicový olej - 2 polévkové lžíce. lžíce;
pšeničná mouka - 300 g;
suché droždí - 10 g.

Vaření:

Do misky nalijte teplou vodu, přidejte sůl a droždí.
Přidejte cukr. Směs.
Vydržte čtvrt hodiny. Během této doby proběhne fermentační proces, na povrchu se objeví pěnová „čepice“.
Nalijte slunečnicový olej, promíchejte.
Přes síto prosejeme dva druhy mouky.
Nyní je potřeba těsto spojit se suchou směsí.
Hníst. Těsto bude tuhé. Přikryjte balíčkem. Dejte na pár hodin stranou.
Hmota několikrát zvětší objem.
Hníst. Vložte do formuláře. Přikryjte balíčkem. Nechte hodinu.
Nastavte troubu na 180 stupňů.
Pečte přibližně 40 minut.

V pekařství je důležité dodržovat teplotní režim při přípravě těsta a jeho pečení.

Jednoduchý recept na kefír bez kvasnic

Můžete péct chléb s minimálním množstvím produktů. Bez použití droždí se získá zdravý a chutný produkt.

Ingredience:

mouka - 300 g pšenice + trochu více na hnětení;
kefír - 300 ml;
sůl - 1 lžička;
soda - půl lžičky;
cukr - 1 lžička.

Vaření:

Připravte si nádobu.
Nalijte lžíci kefíru do sody, čímž ji uhasíte.
Poslat na mouku.
Nalijte kefír.
Uhněteme těsto, podle potřeby přidáme mouku.
Hmota by se neměla lepit na ruce, ale nepřehánějte to s přidáváním mouky.
Nyní si test musí odpočinout. Chcete-li to provést, zakryjte sáčkem a nechte hodinu.
Vyválejte kulatý bochník.
Nařízněte vršek nožem.
Posypeme moukou.
Vložte do trouby.
režim 220 stupňů.
Čas 50 minut.
Poté přepněte na 200 stupňů.
Vařte půl hodiny.
Propíchněte špejlí, pokud je suchá, produkt je připraven.

Pšeničný pudinkový chléb v troubě

Tento chléb se liší od ostatních možností vaření tím, že mouka musí být spařena vroucí vodou. Díky tomu bude lehký, porézní. Hmota dobře nakyne, střídka se uvolní, kůrka bude načervenalá a tenká. Domácí chléb v troubě je nejjednodušší a nejúspěšnější možností, určitě bude chutný.

Každý národ má recepty na pečení chleba. Recept na chleba je všude přibližně stejný, všechny recepty na chleba jsou založeny na mouce a vodě. Toto je nejjednodušší recept na chléb: uhněte mouku s vodou a upečte chleba. Podobný recept dodnes používají primitivní národy. Mouka může být jiná. Nejoblíbenější je pšeničná mouka, ale chléb se peče z žitné mouky, chléb z kukuřičné mouky, vyrábí se i pšenično-žitný chléb. Aby byl chléb nadýchaný, lze těsto vykynout. Nejčastěji se k tomu používá droždí, ukazuje se tzv. kvasnicový chléb. Chléb bez kvasnic je náročnější na přípravu, ale považuje se za užitečnější. Nekvašený chléb lze připravit dvěma způsoby: pomocí kvásku nebo pomocí perlivé vody. Recept na kváskový chléb je starý a časově náročnější. Kvásek na chléb bez kvasnic se vyrábí z naklíčených pšeničných zrn nebo z chmele. Kromě toho si můžete udělat chléb s kefírem, chléb s kvasem nebo pivem. Tím složení chleba nekončí. Chléb může obsahovat různé přísady, od semínek a sušeného ovoce až po vejce a maso. Pšeničný chléb, bílý chléb, žitný chléb, hnědý chléb, chléb Borodino, francouzský chléb, italský chléb, sladký chléb, pudinkový chléb, chléb ve vejci, chléb se sýrem - všechny druhy chleba nelze spočítat. Někdo má rád recept na bílý chléb, milovníci černého chleba zvolí recept na chléb z žitné mouky. A pak je tu rituální chléb. Všichni věřící jedí chléb během půstu. Pokud plánujete péct libový chléb, recept by neměl obsahovat vejce a živočišné tuky.

Naše babičky a prababičky uměly péct chléb, ale mnozí z nás dnes znalosti o výrobě chleba ztratili. Abyste věděli, jak péct chleba, není nutné vystudovat vysokou školu kuchařskou. Chléb s voňavou kůrkou si může upéct doma i člověk bez „pekařské“ kůrky. Recept vám prozradíme, ale budete si muset naplnit ruku.

Domácí chléb je nejchutnější. Upéct chléb doma není tak těžké. Například doma si můžete v troubě uvařit lahodný žitný chléb, jeho recept najdete na našem webu.

Žitný chléb mnohými milován. Obzvláště lahodně voní domácí žitný chléb s křupavou hnědou kůrkou. Proto se tolik lidí chce naučit péct žitný chléb. Udělejte si žitný chléb doma jednou a dá vám zapomenout na chlebovou sekci v supermarketu.

Recept na domácí chléb může použít jak pekařské droždí, tak kvásek. Recept na domácí chléb vždy ponechává prostor vaší fantazii, pokud jde o další přísady. Do těsta přidejte ořechy, sušené ovoce, koření a koření podle vaší chuti. Pečení domácího chleba může probíhat v troubě nebo speciální pekárně. Upéct domácí chléb v troubě zvládne doslova každý. Recept na chléb v troubě se vlastně neliší od jakéhokoli jiného receptu na chléb. Samozřejmě existují některé jemnosti, které vám pomohou naučit se správně péct chléb v troubě. Za prvé, úspěšné pečení chleba doma v troubě je samozřejmě do značné míry závislé na vaší troubě. Chlebové těsto by mělo stát 10 až 15 hodin na teplém místě. Chléb v troubě se peče na 180-250 stupňů. Po hodině a půl bude pečení chleba v troubě dokončeno. A upéct chleba v pekárně je docela snadné. Recepty na chleba pro pekárnu vám nezpůsobí žádné potíže a ušetří spoustu času. Proto je pekařka.

Udělejte si domácí chléb! K vašim službám je recept na černý chléb, recept na Pšeničný chléb, recept na chléb Borodino, recept na francouzský chléb, recept na Chléb bez droždí nebo jinak recept na Chléb bez droždí. Umět upéct domácí chléb se hodí i pro přípravu chlebových pokrmů. Z domácího chleba budou samozřejmě chutnat lépe než z obchodu. Tak nebuďte líní a uvařte si chleba, pomohou vám recepty s fotografiemi.

Chléb je jednou z mnoha potravin, které se téměř vždy podávají k jídlu. Je jedno, jestli jde o snídani, oběd nebo večeři. A rychlejší občerstvení, jako je sendvič, ještě nebylo vynalezeno. Ve skutečnosti existují dva hlavní druhy chleba: bílý a tmavý, vyrobený z pšeničné nebo žitné mouky. Černý chléb je považován za zdravější díky vysokému obsahu vlákniny, minerálů, vitamínů a aminokyselin. Odborníci na výživu jej zařazují téměř do každého programu zdravé výživy na hubnutí.

Výroba žitného chleba je docela jednoduchá. Suroviny potřebné k pečení se prodávají v každém obchodě nebo na trhu. Doma si ho můžete upéct nejen v pekárně nebo pomalém hrnci, ale i v klasické troubě. V tom není nic těžkého. Žitný chléb se připravuje z kvásku nebo kvásku, s přísadami i bez nich. Nejčastěji se žitná mouka míchá s moukou pšeničnou, ale lze ji připravit i čistě ze žita. Vše bude záležet na receptu, který si vyberete. Doporučuji vám uvařit tradiční domácí žitný chléb.

Pro něj potřebujeme:

Žitná mouka - 500 gramů
Sůl - podle chuti
Suché droždí - 8,5 gramů
Voda - 300 ml

Z smíchejte všechny přísady a důkladně promíchejte, dokud nezískáte homogenní hmotu bez hrudek. Přendáme do nádoby, přikryjeme vaflovou utěrkou a necháme několik hodin kynout. Poté rozmačkáme a vytvarujeme bochánek, může být jakéhokoliv tvaru, nejčastěji je však buď kulatý nebo oválný. Nahoře uděláme řezy a pošleme péct do předehřáté na 220 ° C po dobu půl hodiny. Připravenost zkontrolujte poklepáním na chleba. Kůrka by měla být pevná, načervenalá a křupavá. Hotový bochník vyjmeme, zabalíme do utěrky a necháme vychladnout při pokojové teplotě. Připraveno.

Jak vidíte, vyrobit žitný chléb není tak těžké, jak by se na první pohled mohlo zdát. Ale ukazuje se nejen chutné, ale také užitečné. Neobejdou se bez něj například lidé trpící cukrovkou a kardiovaskulárními chorobami. Žitné pečivo můžete zpestřit přidáním různých přísad, jako jsou ořechy, sýr, bylinky, ale třeba i čokoláda. Například, recept na žitný chléb se semínky:

K přípravě nálevu potřebujeme:

Nejprve si připravíme nálev. Je lepší ji vařit večer. Všechny ingredience smícháme, přikryjeme utěrkou a necháme přes noc kynout. Ráno do těsta přidejte mouku, sůl, semínka a vodu, přidat můžete koření nebo bylinky, které máte rádi, například kmín nebo koriandr. Uhněteme těsto a necháme ještě 1 hodinu kynout. Mezitím si připravte zapékací mísu: vymažte olejem, nebo jednoduše přikryjte pečícím papírem. Poté vytvarujeme bochník, dáme na připravený plech a necháme ještě 1 hodinu. Poté chléb pošleme do trouby předehřáté na 250 ° C po dobu 15 minut. Poté snižte teplotu na 180 °C a pečte ještě asi 50 minut.

S nedostatkem vitamínů, zejména v období podzim-zima, je domácí žitný chléb prostě perfektní. Pár krajíčků takového chleba denně pomůže udržet imunitu v dobré kondici a neonemocnět!

Každá hostitelka může vařit žitný chléb doma v troubě. Pomocí našich receptů můžete každý den pohostit svou rodinu a přátele voňavým čerstvým pečivem z osvědčených produktů.

Žitný chléb v troubě. Recept

Téma zdravé výživy vzrušuje mnoho lidí. Výrobky mnoha pekáren a pekáren bohužel nejsou vždy kvalitní. Ale horký bochník bude vždy svěží a překvapivě chutný. Proto vám rádi prozradíme, jak si vyrobit domácí žitný chléb.

Ingredience:

žitná mouka - 250 gramů;
pšeničná mouka - 170 gramů;
čerstvé droždí - 10 gramů;
teplý kefír - 170 ml;
vařená voda při pokojové teplotě - 80 ml;
sůl a cukr - podle chuti;
máslo - 10 gramů;
kmín - půl polévkové lžíce;
lněná semínka - dezertní lžíce.

Recept na pečení žitného chleba doma v troubě vám nebude dělat velké potíže. Ale připravte se na to, že tento proces bude muset vyčlenit spoustu času. Buďte tedy trpěliví a pusťte se do vaření s námi.

Nejprve se tedy vypořádáme s těstem. Pro ni musíte ve vhodné misce smíchat vodu a kefír a poté k nim přidat droždí, sůl a cukr. Všechny ingredience vyšlehejte do hladka a poté nechte směs pět minut v klidu.

Když kvásek nabobtná, přidejte do něj čtyři lžíce žitné a dvě lžíce pšeničné mouky. Ingredience znovu promíchejte a poté misku pevně uzavřete víkem. Těsto odešlete na hodinu a půl na teplé místo.

Po uplynutí času smíchejte základ s máslem, lněnými semínky a zbylou moukou. Uhněteme těsto a necháme kynout. Po dvou a půl hodinách můžete péct chleba. Těsto přendáme na prkénko, protlačíme a přendáme do zapékací mísy. Pokud chcete, aby byl bochník svěží, zakryjte obrobek potravinářskou fólií a nechte obrobek znovu kynout.

Předehřejte troubu, těsto pokropte vodou a formu vložte do trouby. Po deseti minutách stáhněte plamen na 210 stupňů. Za půl hodiny bude čerstvý domácí chléb hotový. Aby byla kůra krásná a načervenalá, můžete povrch namazat tekutým želé. Přikryjte bochník čistou utěrkou a nechte vychladnout.

Vynikající voňavý chléb bude výbornou společností k prvnímu a druhému chodu. Můžete ho použít i jako základ na chlebíčky s libovolnou náplní.

Domácí chléb z žitné mouky v troubě

Tentokrát navrhujeme hníst těsto na kvasu. Díky této složce má chléb zvláštní kyselou chuť a příjemnou vůni.

Ingredience:

žitná mouka - 450 gramů;
pšeničná mouka - 250 gramů;
tmavý kvas - 500 ml;
olivový olej - tři velké lžíce;
sůl - polévková lžíce bez sklíčka;
suché droždí - jedna polévková lžíce;
žitné otruby a len - každý tři polévkové lžíce.

Níže si můžete přečíst jednoduchý recept na žitný chléb v troubě.

Nalijte kvas do hrnce a zahřejte ho na teplotu 40 stupňů. V samostatné misce smíchejte droždí a sůl. Nalijte do suché směsi teplý kvas a olej. Složky míchejte, dokud se hmota nestane homogenní.

Oba druhy mouky prosejeme do mísy, přidáme lněná semínka a mleté otruby. Namažte si ruce rostlinným olejem a hněteme těsto, dokud nebude lepkavé. Shromážděte obrobek do hrudky, zakryjte ho hustou ubrouskem a pošlete jej na zahřátí po dobu jedné hodiny.

Po uplynutí stanovené doby těsto znovu prohněteme a rozdělíme na dvě části. Dvě obdélníkové silikonové formy vymažte máslem. Položte do nich obrobky a vyrovnejte povrch. Těsto opět přikryjte utěrkou a nechte půl hodiny odpočívat.

Pečte chléb 50 minut, dokud nebude hotový.

Smažený chléb z žitné mouky

Mnoho hospodyněk věří, že domácí bochníky se nejlépe pečou v troubě. Mnoho z nich proto používá pekárnu pouze na hnětení těsta. A dnes vám podrobně řekneme, jak vařit žitný chléb doma v troubě "smíšeným" způsobem.

Ingredience:

loupaná žitná mouka - 200 gramů;
pšeničná mouka první třídy - 110 gramů;
tmavý suchý slad - tři velké lžíce;
mletý koriandr - jedna polévková lžíce;
pohankový (nebo jakýkoli jiný) med - dvě polévkové lžíce;
malé tmavé rozinky - 60 gramů;
čekankový prášek - jedna lžíce;
vroucí voda - 220 ml;
slunečnicový olej - dvě polévkové lžíce;
hrubá sůl a kmín - každá jedna čajová lžička;
balzamikový ocet (tmavý) - polévková lžíce;
suché droždí - jedna a půl lžičky.

Lahodný žitný chléb doma v troubě se připravuje následovně.

V hluboké misce smíchejte slad a mletý koriandr a poté suchou směs zalijte 80 ml vroucí vody. V samostatné misce smíchejte zbývající tekutinu s medem. Po chvíli obě směsi spojte a dobře promíchejte. Rozinky propláchneme a namočíme do horké vody.

Do mísy pekárny nalijte olej a ocet, přidejte sůl a medovou hmotu. Oba druhy mouky prosejeme do vhodné mísy a poté je smícháme s kmínem, droždím a rozinkami. Všechny suché ingredience smícháme dohromady a poté je přendáme do pekárny. Nastavte program na hnětení těsta na půl hodiny.

Položte obrobek na stůl a ještě chvíli ho hněťte rukama. Z těsta vytvarujeme bochník a dáme do vymazaného pekáčku. Výrobek zakryjte potravinářskou fólií a nechte kynout hodinu a půl.

Před odesláním chleba do pece propíchněte povrch vidličkou. Troubu předehřejeme na 190 stupňů a stěny postříkáme vodou. Pochoutku pečte 40 minut, poté ji ochlaďte a přineste na stůl.

Žitný chléb s ovesnými vločkami

Tentokrát vám prozradíme, jak uvařit lahodný voňavý bochník bez použití droždí.

Budete potřebovat následující produkty:

tři sklenice žitné mouky;
půl sklenice ovesných vloček;
dvě sklenice kefíru;
jedno slepičí vejce;
lžička sody (bez sklíčka);
jedna dezertní lžička soli.

Jak upéct chléb z žitné mouky doma? Podívejte se na tento jednoduchý recept.

Nalijte kefír do hluboké nádoby a smíchejte se sodou. Jakmile tekutina začne bublat, přidejte do ní sůl a vajíčko. Poté musíte nalít sklenici mouky a obilovin. Výrobky promícháme a na ně nasypeme zbytek mouky.

Rukama prohněťte lepivé těsto, dejte mu tvar bochníku a položte na pergamen. Posypte obrobek moukou a pošlete jej do trouby na jednu hodinu.

Žitná houska na cibulové slupce

Pokud rádi oživujete originální kulinářské nápady, pak vezměte na vědomí tento recept.

Požadované produkty:

cibulová slupka - jedna hrst;
voda - 350 ml;
bílá mouka - 300 gramů;
žitná mouka - 200 gramů;
sůl - dvě čajové lžičky;
cukr - jedna čajová lžička;
suché droždí - dvě čajové lžičky;
rostlinný olej;
jednu velkou cibuli.

Jak upéct žitný chléb v troubě? Recept na tuto neobvyklou dobrotu je docela jednoduchý.

Cibuli zbavte slupky, dobře ji opláchněte a zalijte vroucí vodou. Poté vařte na středním plameni dalších deset minut. Necháme vyvařit vývar (potřebujeme 300 ml) a poté do něj přidáme cukr a droždí. Jakmile se na jeho povrchu objeví nadýchaná „čepice“, přidejte zbývající přísady a lžíci oleje. Těsto prohněteme rukama a pošleme ho zahřát.

Zatímco těsto stoupá pod přilnavou fólií, musíte smažit cibuli v rostlinném oleji. Když se obrobek zvětší, musí být srolován do úzké dlouhé vrstvy. Na povrch položte osmaženou cibuli a poté těsto srolujte do válečku.

Obrobek zakryjte a nechte dalších 40 minut stát. Poté přeneste budoucí chléb do formy a pečte v troubě, dokud nebude uvařený. Pokud nemáte čas rolku zdobit, můžete do těsta jednoduše přidat osmaženou cibulku. Ale v každém případě získáte velmi chutný produkt, který bude chutnat celé rodině.

Slavnostní bochník s ořechy a sušeným ovocem

Žitný chléb doma v troubě lze vařit nejen ve všední dny. Přesvědčíte se o tom, když upečete bochník podle našeho receptu.

Ingredience:

sérum - 450 ml;
ghí - dvě velké lžíce;
sůl - podle chuti;
med - dvě lžíce;
suché droždí - jeden sáček;
celozrnná mouka - 350 gramů;
žitná mouka - 150 gramů;
vlašské ořechy a arašídy - každý 70 gramů;
slunečnicová semena - 50 gramů;
len, rozinky, sušené brusinky a sušené meruňky - každý po 50 gramech;
sezam - čtyři polévkové lžíce.

Sváteční chléb z žitné mouky doma připravíte jednoduše a rychle.

Sušené ovoce nejprve roztřiďte, opláchněte a namočte do horké vody. Poté sušené meruňky nakrájíme na malé kousky. Vlašské ořechy nasekejte a rychle opečte na suché pánvi.

Zahřejte syrovátku a poté ji smíchejte s medem, solí a ghí. Když směs vychladne na 40 stupňů, nalijte do ní kvásek.

Mouku prosejeme a smícháme se syrovátkou. Mixujte potraviny pomocí mixéru se speciálními nástavci. Do těsta přidejte sušené ovoce a ořechy. Vytvarujte dva bochníky, potřete je olejem a posypte sezamovými semínky. Poté těsto přendejte do zapékacích misek, zakryjte je fólií a nechte dvě hodiny kynout.

Chleba pečte 50 minut, poté jej přendejte na mřížku a přikryjte utěrkou. Po pár hodinách chléb dozraje a bude možné ho podávat hostům. Pokud si večer připravíte pamlsek, druhý den ráno bude mít vaše rodina šik snídani. Chléb nakrájejte na plátky a přineste na stůl s máslem, horkým čajem nebo kávou.

Nekvašený čaj-kynutý chléb

Pokud máte k dispozici vyzrálý kvásek, pak ho určitě použijte na voňavý domácí chléb.

Ingredience:

žitná mouka - dvě a půl sklenice;
kynuté těsto - 200 gramů;
teplá voda - 80 ml;
čajový nálev - 140 ml;
cukr a sůl - každá lžička.

Žitný chléb si uvaříme doma podle velmi jednoduchého receptu.

Sypký žitný kvásek smícháme s vodou a 100 gramy mouky. Produkty promíchejte, přikryjte látkou a nechte je „zrát“ v teple po dobu tří nebo čtyř hodin.

Když se těsto zdvojnásobí, přidejte do něj čajové lístky, mouku, sůl a cukr. Uhněteme těsto (mělo by být docela lepivé) a poté ho zakryjte fólií a nechte na teplém místě hodinu a půl stát.

Položte obrobek na stůl a poté mu dejte požadovaný tvar. Aby to bylo jednodušší, neustále si namáčejte ruce ve vodě. Formu namažte máslem a vložte do ní obrobek. Poté je třeba nechat těsto znovu vykynout.

Chleba pečte v dobře vyhřáté troubě deset minut a poté plamen stáhněte. Po 20 minutách můžete zkontrolovat připravenost dřevěnou tyčí nebo zápalkou. Aby byl chléb pokrytý zlatou kůrkou, namažte ho teplou vodou. Nezapomeňte pamlsek před podáváním několik hodin vychladit.

Lotyšský žitný chléb s mlékem

Zde je jednoduchý a rychlý způsob, jak připravit lahodné domácí pochoutky. Obvykle se žitný chléb vyrábí ze dvou druhů mouky, ale tentokrát použijeme pouze jednu.

Ingredience:

mouka - 300 gramů
suché droždí - jedna čajová lžička;
voda - 50 ml;
mléko - 150 ml;
máslo - 50 gramů;
kmín, rozinky a tekutý med - každá dvě polévkové lžíce;
sůl a cukr - každý půl lžičky.

Žitný chléb doma v troubě je velmi jednoduchý na přípravu.

Smíchejte vodu a mléko a poté směs zahřejte na 40 stupňů. Nalijte do mísy pekárny, přidejte máslo, sůl, med a cukr. Přidáme mouku a kvásek. Těsto hněteme hodinu a půl.

Rozinky omyjeme a na čtvrt hodiny namočíme do vody. Dále se musí usušit a smíchat se lžící mouky.

Těsto vyklopíme na prkénko a posypeme kmínem a rozinkami. Pokračujte v hnětení naolejovanýma rukama. Hotovému těstu dejte požadovaný tvar, budoucí chléb na kynutí položte na plech a přikryjte utěrkou.

Po hodině a půl těsto upečeme v troubě vyhřáté na 220 stupňů. Když je chléb hotový, musí se vychladit na mřížce pod utěrkou v teplé troubě. Tento proces bude trvat asi dvě hodiny a později můžete podávat pochoutku na stůl s máslem, uzeninami nebo prvními chody.

Žitný chléb je jistě jedním z nejzajímavějších produktů jak po stránce chuti, tak po stránce přípravy.

Vařit je velmi obtížné a mnoho profesionálních kuchařů považuje žitné bochníky za mistrovské dílo mezi jejich pečivem.

Rozhodně byste si to však měli vyzkoušet.

Pokud budete pečlivě dodržovat recepty, dodržovat všechny nuance technologie, pak výsledek slibuje, že bude skutečně působivý.

Čerstvě upečený chléb má kouzelné vlastnosti – jen málokdy mizí ze stolu takovou rychlostí, ale pokud jsou horké bochníky z žitné mouky, zpravidla nezůstane ani drobek.

Žitný chléb doma v troubě - základní principy vaření

Existuje mnoho technologií a receptů, které vám umožní upéct voňavý „černý“ chléb přímo ve vaší kuchyni. Těsto z žitné mouky se hněte s droždím, kefírem s droždím i bez droždí, se speciálně upraveným kváskem nebo uvařeným.

Celou tuto odrůdu spojují dvě základní pravidla: kvalita mouky a přesné dodržování všech poměrů uvedených v receptu.

Kvalitní mouka je vždy suchá a měkká. Při mačkání takové mouky v pěst se výsledná hrudka hned nerozdrobí, ale když na povrch přitlačíte prst, měl by na ní zůstat otiskový vzor.

Před hnětením těsta se mouka bez problémů proseje. Chléb z prosáté mouky je nadýchaný s rovnoměrnou pórovitostí.

Doma se žitný chléb peče s přídavkem pšeničné mouky v přesně definovaných poměrech podle receptury, kterou není žádoucí měnit.

Teplotu také neměňte, pokud je to konkrétně uvedeno v receptu. Pečení žitného chleba doma v troubě by mělo být striktně podle návodu, je to dáno různými recepturami těsta, zde neexistuje univerzální pravidlo, pozor!

"Borodinský" žitný chléb doma v peci

420 gr. kvalitní žitná mouka;

50 ml nearomatická, sol. oleje;

150 ml nízkotučného mléka;

130 gr. bílá mouka;

1,25 litru čištěné vody;

Stůl. lžíce bílého cukru;

Jeden stůl. lžíce maltózového sirupu;

Tři stoly. lžíce žitného (červeného) sladu;

10 g jemné, odpařené soli;

semena koriandru - 3 lžičky;

Sušená semena kmínu.

1. Rozdrťte a rozdrťte 2/3 aromatických semínek v hmoždíři. Poté je smíchejte se sladem a zalijte půl sklenicí mírně vychladlé vroucí vody, nechte půl hodiny odstát, vyluhujte a vychladněte.

2. Poté se hned pusťte do přípravy těsta. Chcete-li to provést, zřeďte instantní droždí v teplém, ale ne horkém mléce. Přidejte najednou všechen cukr, 2 plné lžíce bílé mouky a za dobrého míchání nechte čtvrt hodiny odležet.

3. Do široké mísy na hnětení těsta prosejte na jemné síto dva druhy mouky: žitnou a bílou mouku na pečení a přitom je promíchejte.

4. Přidejte sůl a rovnoměrně ji promíchejte v mouce.

5. Poté vlijeme těsto, které nabylo na objemu, vychladlou sladovou hmotu, melasu a podlitím zbylou vodou ohřátou na 38 stupňů uhněteme těsto.

6. Těsto by mělo být měkké a velmi lepkavé, takže v procesu jsou ruce mírně navlhčeny rostlinným olejem.

7. Mísu s těstem přikryjte bavlněnou nebo lněnou utěrkou a nechte v teple vykynout.

8. Připravenost těsta k dalšímu zpracování se určuje zdvojnásobením objemu, nebo i o něco více. Těsto lehce protlačíme a rozdělíme na porce a rozložíme na připravené plechy.

9. Zapněte troubu a mírně ji rozehřejte (do 30 stupňů), formičky s těstem do ní vložte na půl hodiny na druhé kynutí.

10. Poté povrch přiblíženého chleba namažte teplou, v žádném případě ne studenou vodou, posypte zbylými semínky.

11. Takový chleba pečte nejprve čtvrt hodiny na 200 stupňů, poté pětadvacet minut na 180 a na konci 19 minut na 160 stupňů.

Choux žitný chléb doma v troubě

30 gramů běžného chlebového droždí;

200 gr. hrubá žitná mouka;

Rafinovaný cukr - 2 polévkové lžíce. l.;

350 gramů mouky na pečení;

Dobrý žitný (suchý) slad - 2 polévkové lžíce. lžíce.

1. Bílá mouka (150 gr.) Smíchejte se sladem a směs zalijte třemi sty mililitry vroucí vody.

2. Při zalévání vroucí vodou hmotu dobře promíchejte vidličkou, aby nebyly hrudky.

3. V samostatné misce rozpusťte droždí ve 270 ml mírně ohřáté vody. Míchejte, dokud se úplně nerozpustí, přidejte cukr a sůl.

4. Smíchejte mouku uvařenou se sladem a rozpuštěným droždím a vše vymíchejte do hladka. Výsledkem je tekutá moučná hmota tmavě hnědé barvy.

5. Do tekuté mouky nasypte všechnu zbývající mouku a vypracujte těsto, které se nelepí na ruce.

6. Nádobu s těstem přikryjte látkovou utěrkou a nechte tři a půl hodiny působit.

7. Zapněte troubu, na spodní polici položte kovový talířek s vodou a zahřejte na 220 stupňů.

8. Těsto, které nabylo na objemu, uhněteme rukama, posypeme moukou a přendáme do pekáče. Přikryjte ručníkem a nechte znovu 20-25 minut.

9. Když těsto vykyne, vložte pekáč do trouby a pečte 45 minut.

10. Poté formu vyjměte a bochník z ní vyjměte, zabalte do utěrky a nechte tři hodiny odležet, během této doby bochník „dozraje“.

Kváskový recept na pečení žitného chleba doma v troubě

Kvásek připravený podle tohoto receptu lze použít nejen na pečení žitného chleba, lze z něj udělat dobrý domácí kvas.

Deset sv. lžíce hrubé žitné mouky;

10 gramů cukru;

Dvě stě gramů sklenice vody.

1. Část mouky (plné čtyři polévkové lžíce) zředíme sto mililitry studené vody, čímž dosáhneme konzistence podobné husté zakysané smetaně.

2. Nasypte krystalový cukr, několikrát s krátkými přestávkami promíchejte a přikryté utěrkou nechte jeden den odležet.

3. Po uplynutí doby vmícháme ještě 2 lžíce mouky a zředíme vodou na předchozí hustotu. Nechte další den pod ubrouskem.

4. Pozor, kvásek by neměl být hustý, proto ho při přidávání mouky vždy zředíme na tloušťku zakysané smetany studenou převařenou vodou.

5. Třetí den získá kvásek charakteristickou vůni kyselého chleba, to je normální, jen takový výsledek je potřeba.

6. V případě potřeby znovu přidejte mouku, zřeďte vodou a nechte znovu den. Úplně kvásek bude hotový čtvrtý den.

7. Znovu přidejte mouku a vodu, zamíchejte. Odeberte požadované množství na výrobu chleba a zbytek pevně uzavřete a dejte do lednice k uskladnění.

8. Zásobní zákvas musí být jednou týdně „dokrmován“ moukou, jinak „umře“.

Žitný chléb doma v kváskové peci

Čištěná voda, vařená, chlazená - 300 ml;

Zmrazený slunečnicový olej;

4 šálky žitné (loupané) mouky;

300 ml kvásku podle výše uvedeného receptu;

malá špetka koriandru;

50 gramů bílého krystalového cukru;

Dobrý slad (nahrazený suchým žitným kvasem) - 2 polévkové lžíce. lžíce;

60 gr. slunečnicová semínka (bez slupek).

1. Polovinu žitné mouky uvedené v receptu smíchejte s kváskem a vychladlou převařenou vodou. Promíchejte, aby nebyly žádné hrudky, a nechte 5 hodin přiblížit. Během tohoto procesu se těsto zvětší přibližně třikrát.

2. Slad nebo kvas uvařte v 90 ml vroucí vody, ochlaďte a přidejte do těsta, které mezitím vykyne.

3. Vsypte koření, cukr a sůl, zalijte olejem a vypracujte těsto.

4. Přemístěte do naolejovaných forem a nechte, zakryjte horní část forem bavlněnou nebo lněnou látkou (ručníky), na vzdálenost 3 hodin. Formuláře s testem se doporučuje vyplnit z jedné třetiny.

5. Vykynuté těsto posypeme loupanými semínky a upečeme ve vyhřáté troubě.

6. Pečte od 45 minut do hodiny při 180 stupních. Doba trvání závisí na velikosti výsledného bochníku.

Žitný chléb doma v troubě, kefír-kvas

150 gr. bílé a 250 gr. žito, hrubá mouka;

Čištěný, nearomatický olej - 1 polévková lžíce. l.

200 ml kyselého mléka nebo kyselého kefíru, nízkokalorického;

1 lžička suché droždí;

Zahradní sůl a krystalový cukr - každý po 1 lžičce.

1. Ohřejte mléčné výrobky předem na pokojovou teplotu.

2. Poté smícháme se 150 ml převařené vody zahřáté na třicet stupňů a ve vzniklé směsi rozpustíme sůl a krupicový cukr.

3. Žitnou a pšeničnou mouku nasypeme do mísy, postupně přidáváme kvásek a dobře promícháme, přičemž kvásek rovnoměrně rozmícháme v mouce.

4. Udělejte malou prohlubeň a za postupného přilévání kysané mléčné směsi vypracujte těsto. Pokud máte v procesu hnětení pocit, že je příliš těsný, přidejte trochu vody.

5. Správně uhnětené těsto je elastické, hladké a měkké.

6. Mísu s těstem přikryjte utěrkou a nechte půl hodiny „odpočívat“.

7. Nalijte trochu a rovnoměrně oleje, hněťte rukama, dokud se úplně nevstřebá.

8. Poté těsto přendejte do mírně vyhřáté formy a nechte přikryté utěrkou dvě hodiny „kynout“.

9. Stůl posypte bílou moukou, dejte na něj vykynuté těsto (znatelně zdvojnásobením objemu) a vytvarujte z něj kulatý bochník.

10. Přeneste na pergamen do pekáče a nechte přikryté utěrkou půl hodiny na konečné „kynutí“.

11. Pečeme na 200 stupňů asi čtyřicet minut.

12. Před vložením plechu s těstem do trouby postříkejte stěny hojně vodou.

Rychlý, bez kvasnic, žitný chléb doma v troubě na kefíru

Jogurt z „továrního“ mléka nebo kefír se středním obsahem tuku - 200 ml;

Pšeničná bílá mouka - dvě sklenice;

Jedna sklenice "hrubé" žitné mouky;

0,5 lžičky prášek do pečiva;

Trochu směsi aromatických "provensálských" bylin;

1 lžička rafinovaný cukr.

1. Mírně zahřátý kefír (sražené mléko), smíchejte se sodou a nechte čtvrt hodiny na stole. Neměli byste to dělat na sporáku nebo v mikrovlnné troubě, nejlépe na baterii nebo umístěním nádoby s kyselým mlékem do teplé vody.

2. Poté v samostatné misce smíchejte sůl, krystalový cukr a směs provensálských bylinek. Vlijte zvětšený kefír a hněťte těsto, velmi postupně přidávejte prosátou mouku.

3. Odebereme celou porci žitné mouky a nejdříve si vezmeme jednu sklenici pšeničné mouky a pak s ní při hnětení regulujeme hustotu těsta. Mělo by být poměrně měkké a netekuté.

4. Formu nebo pánev přikryjte pergamenem, přendejte do ní uhnětené těsto a dejte na čtvrt hodiny „odpočinout“ přikryté utěrkou. Je vhodné to udělat na teplé baterii nebo na sporáku a zapnout troubu, aby se zahřála.

5. Poté proveďte podélný řez a pár dalších přes budoucí bochník a formu s těstem vložte do předehřáté trouby.

6. Pečte chléb od půl hodiny do čtyřiceti pěti minut, poté vypněte troubu a nechte chléb se zavřenými dvířky dalších patnáct minut.

7. Upečený chléb vyndejte z trouby a zabalte do utěrky, dokud úplně nevychladne.

"Karelský" žitný chléb doma v troubě

100 gramů mouky, žito;

Směs anýzu s kmínem a koriandrem, asi 8 g;

50 gramů sladu;

300 ml vody (v čajových lístcích);

Mouka na pečení - 650 gramů;

10 gramů čerstvého (chleba) nebo 5 gramů „suchého“ droždí;

250 ml vody (v těstě);

50 gramů směsi rozinek a sušených meruněk;

45 gramů medu;

1,5 lžičky vařící (jemná) sůl;

200 ml vody (v těstě);

80 gramů melasy.

1. Nejprve si připravte čajové lístky na těsto. Koření rozetřete v hmoždíři. Přidejte všechnu žitnou mouku, vodu a dobře promíchejte, zahřívejte na minimálním ohni a nejlépe ve vodní lázni na 70 stupňů. Nádobu s čajovými lístky pak zakryjte alobalem a vložte na dvě hodiny do trouby vyhřáté na 70 stupňů. Hotový nápoj bude vypadat jako rozpuštěná čokoláda.

2. Dále začněte připravovat těsto. Hotové čajové lístky nařeďte sklenicí studené vody. Přidejte droždí, zamíchejte do rozpuštění a přidejte celou porci pšeničné mouky. Nakonec vše promíchejte a nechte čtyři hodiny stát a přibližujte se k těstu.

3. Před hnětením těsta namočte vypeckované rozinky a sušené meruňky na deset minut do vroucí vody. Vodu slijeme a sušené ovoce dobře osušíme, nakrájíme těžkým ostrým nožem na asi 5 mm kousky a obalíme v bílé pšeničné mouce.

4. Med, melasu, sůl rozpustíme ve vroucí vodě a po mírném vychladnutí přidáme směs do vykynutého těsta.

5. Postupně přidáváme pšeničnou mouku, uhněteme měkké, elastické těsto. Ke konci hnětení přidáme připravené sušené ovoce. Nechte test běžet.

6. Po dvou hodinách přesuňte těsto na stůl a rukama trochu přitlačte, abyste vytvořili palačinku. Poté ho srolujte do pevného válečku a při každém otočení stiskněte okraje.

7. Těsto přeneste do formy nebo jen na plech, na pergamen, na hodinu kynutí.

8. Poté, co těsto vykyne a trochu změkne, pečte bochníky na 180 stupňů. Čas - 1 hodina.

Žitný chléb doma v troubě - triky a tipy

Těsto při kynutí nepřeexponujte, jinak se při pečení roztrhne a na povrchu upečeného chleba se objeví slzy.

Čím měkčí je uhnětené těsto, tím pórovitější je struktura samotného chleba.

Aby chléb při pečení nakynul rovnoměrně, zapícháme do těsta na více místech těstoviny.

Žitný chléb se lépe propeče, pokud je v troubě nádoba s vodou. Také před vložením pánve s těstem se stěny trouby postříkají velkým množstvím vody.

Při hnětení těsta musíte přísně dodržovat doporučené proporce. Strouhanka žitného chleba upečená z příliš řídkého těsta je lepivá a příliš mokrá. Z tlustého - příliš hustého a rychle zatuchlého.

. "Karelský" chléb děti velmi milují, s receptem můžete experimentovat, abyste své malé nezbedníky potěšili. Takže rozinky se sušenými meruňkami jsou dobře nahrazeny kandovanými citrusovými plody, pokud nestojí za to jejich počet poněkud snížit. Jednoduše lahodný žitný chléb s přídavkem malých kousků tvrdé marmelády.

Pokud máte talent na pečení, zkuste upéct chleba ze dvou různých druhů těsta najednou – žitného a pšeničného. Bochník se vytvoří svinutím dvou plochých polotovarů různých barev do role. Takový chléb je velmi chutný i s přídavkem rozinek, marmelády, pražených ořechů nebo slunečnicových semínek.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek