Zeptejte se kohokoli a on vám potvrdí platnost známé věty: "Sýr je chuťový požitek." A pokud mluvíme o produktu zvaném „čedar“, pak tato chuťová požitek platí dvojnásob. Pikantní a pikantní, s výrazně ořechovými tóny si získal nejen Brity, kteří jsou považováni za vynálezce této báječné pochoutky. Ne, sýr Cheddar je také oblíbenou pochoutkou Ameriky. Tam je z hlediska spotřeby na druhém místě, hned za mozzarellou.

Exkurze do historie

Poprvé se tento mléčný výrobek objevil v hrabství Somerset, které se nachází na jihozápadě Anglie. Existuje malá vesnice jménem Cheddar. Právě ona se stala rodištěm slavného sýra a dala mu také jméno. Zmínky o něm pocházejí již z 12. století. Již tehdy král Jindřich II. prohlásil tento výrobek za nejlepší sýr na celém území Britského království.

Vzhled sýru čedar

Tato odrůda mezi svými sýrovými protějšky se vyznačuje mnoha jedinečnými vlastnostmi. Sýr "Cheddar" má válcový, někdy obdélníkový tvar. Výška hlavy dosahuje 40 cm a standardní hmotnost se pohybuje od 27 do 35 kg. Ale historie výroby sýra uchovává jediný případ hodný Guinessovy knihy rekordů. Královně Viktorii byla na svatbu obdarována hlavou sýra zmíněné odrůdy o váze 500 kg! Sýr "Cheddar" je vyroben z plnotučného kravského mléka, jeho obsah tuku je 45%. Barva je nejčastěji sytě žlutá, někdy i oranžová, ale může být i krémová. Jasnou barvu dotyčného produktu má na svědomí barvivo, které se získává ze semen exotického stromu achiote. Při zrání v suchém sklepě (do 2 let) získává uprostřed pruh, barvou připomínající tmavý mramor. Takový sýr se již nazývá melodickou frází blue Chedder, tedy „modrý čedar“.

Na vrcholu hlavy sýra je pokryta mastnou kůrou. Pro lepší skladování lze zatavit do černého vosku. Nejčastěji se však pro balení používá tkanina. Umožňuje produktu "dýchat" a šetří ho před znečištěním.

Vlastnosti výroby anglického sýra

Tavený sýr Cheddar má pikantní chuť a příjemný vzhled. Jeho výroba je založena na tepelné úpravě tvarohu, která zvyšuje hladinu kyseliny mléčné. Teplota, při které se tvaroh vaří, je minimálně 38 stupňů. Sýr Cheddar se proto technologií vaření blíží spíše vařeným sýrům typu Gruyère. Tato lahodná pochoutka se připravuje jak v průmyslových podnicích, tak ručně na malých farmách v Anglii. Doba zrání této odrůdy sýra je od šesti měsíců do 2 let. Tovární produkty se však vyznačují celým kaleidoskopem chuťových nuancí. Sýry jsou ostré, měkké, vyzrálé, střední, existuje i taková odrůda jako staré nebo ročníkové. O tom, jaký druh sýra je před vámi, napoví obal. Najdete tam také informace o příchutích a příchutích.

Komponenty

Za zmínku stojí další vlastnost dotyčného produktu - složení. Sýr "Cheddar" obsahuje obrovské množství užitečných látek. Jsou to téměř všechny vitamíny skupiny B, dále PP, E, A. Navíc obsahuje betakaroten a niacin. Sýr "Cheddar" lze nazvat spíží mikro a makro prvků: hořčík, fosfor, vápník, sodík, mangan - to vše je v jeho složení. Je také bohatý na aminokyseliny: isoleucin, lysin,

Mnoho lidí se zajímá o to, jak výživný je sýr Cheddar. Jeho obsah kalorií je 380 kcal, takže tuto pochoutku nelze nazvat dietní. Ale nepřispívá ani k přibírání na váze.

Vlastnosti

Snad žádný jiný sýrový výrobek nemá takový soubor užitečných vlastností jako tento. Stručně uvádíme ty hlavní:

• Tento druh sýra má nízký obsah laktózy, takže jej mohou konzumovat i lidé alergičtí na jiné mléčné výrobky.
• Čedar stimuluje syntézu slin, což vede k čistým ústům a sníženému riziku kazů.
• Neobsahuje prakticky žádné sacharidy, a proto navzdory vysokému obsahu kalorií nevyvolává řadu dalších kilogramů. Lidé, kteří neustále dodržují dietu, již tuto vlastnost produktu ocenili.
• Tento sýr stimuluje činnost mozku a nervového systému.
• Na druhou stranu působí uklidňujícím dojmem, podporuje dobrý spánek a odbourává stres.
• A samozřejmě, což je velmi užitečné pro zdraví zubů a kostí.

Domácí sýr čedar

Navzdory skutečnosti, že proces výroby sýra je poměrně dlouhý, není obtížné ho vyrobit sami.

K získání 900 g lahodného produktu budete potřebovat:

• 8 litrů čerstvého mléka;
• 2,5 ml, které se předem rozpustí v polovině sklenice čištěné vody;
• 1,25 ml mezofilní kultury;
• 30 ml jemně mleté ​​mořské soli

Technologie vaření

Celý proces zahrnuje 4 kroky:

1. Výroba sýra

Všechny přísady je nutné přidat do mléka zahřátého na 35 stupňů. Poté směs nechte 1-2 hodiny, aby zhoustla. Výsledný produkt nakrájejte na kousky a zahřejte na 38-39 stupňů. Jak se zahřeje, hmota bude zmenšovat svůj objem. Syrovátku je třeba scedit a sýrovou hmotu neustále míchat, aby nevznikaly hrudky.

2. Čedarizovaný sýr

Právě tento proces dodává produktu původní chuť a vůni. Jeho zvláštnost spočívá v tom, že polotovar měkkého sýra musí být uchováván v suché pánvi po dobu 2 hodin při teplotě 38 stupňů. Ve stejné fázi se k ní přidá sůl a celá hmota se ručně promíchá.

3. Točte

Na sýr se umístí lis. Předpokládá se, že tlak by se měl zvyšovat postupně. Za prvé, jeho indikátor by měl být 4,5 kg. Pod tímto tlakem se produkt udržuje po dobu 15 minut. Dále se hmotnost zvýší na 18 kg a doba odstřeďování - až 12 hodin. Konečná fáze: tlak - 22,5 kg, doba trvání - 24 hodin.

4. Zrání

Nejprve se sýr suší na běžném prkénku. Když je připraven, všimnete si ochranné kůry. Poté se překryje parafínem, po vychladnutí sýra a potřením gázou namočenou v octu. Obvykle se nanášejí 2 vrstvy parafínu. Poté je hlava odeslána do chladničky a uchovávána po dobu nejméně dvou měsíců. Po uplynutí stanovené doby je výrobek připraven k použití.

Jak a kde se sýr čedar používá?

Zmíněný produkt je poměrně oblíbený a všestranný. Používá se k přípravě slaných sušenek, hamburgerů, jednohubek, salátů, omelet. Z tohoto sýra můžete připravit všestrannou omáčku, která má úžasnou chuť. Skvěle doplní ryby, maso, brambory nebo běžné toasty.

V Anglii se čedar obvykle konzumuje na konci večeře, zapíjí se portským nebo Bordeaux. Někdy se k pivu podávají kousky sýra.

Britové mají své vlastní tradice. Nejraději jedí tento sýr s hořčicí nebo banány. No, chutě, jak se říká, nehádejte se.

Poznámka! Aby sýr čedar obnovil chuť a texturu, vyjme se půl hodiny před večeří z lednice a nakrájí se na malé kousky.

Čím můžete nahradit sýr čedar?

Z hlediska chuti a užitných vlastností je ekvivalentem anglického sýru Cheddar německý sýr Chester. Nenajdete žádné zvláštní rozdíly, dokonce i názvy jsou si trochu podobné, že? Ale tady je ten háček! Je nepravděpodobné, že někdo půjde do Německa hledat analog. Pokud tedy potřebujete uvařit pokrm s tímto druhem sýra, ale zrovna ho nemáte, klidně ho nahraďte goudou nebo maasdamem. Další hlavní podmínka je také vhodná - měla by mít jasnou a bohatou chuť.

Cheddar je nejoblíbenější sýr ve Spojeném království, představuje 51 % z celkového místního trhu (1,9 miliardy liber). V USA je po mozzarelle druhá nejoblíbenější a její spotřeba je 4,5 kg ročně na hlavu.

Popis

Tento polotvrdý sýr se vyrábí z plnotučného nebo pasterizovaného kravského mléka. Jeho charakteristické rysy jsou hustá textura, nedostatek očí, krémová nebo nažloutlá barva, ořechová chuť (mírně ostrá a kyselá). Živá barva čedaru pochází z barviva annatto, které se získává ze semen tropického stromu achiote. Sýrové hlavy jsou obvykle válcovité a mají máslovou kůru. Někdy jsou pokryty černým voskem, ale častěji jsou obaleny látkou, která sýr nejen chrání před nečistotami, ale umožňuje mu „dýchat“. Je třeba poznamenat, že tento způsob balení je typický pro malé farmy, ve kterých se sýr vyrábí ručně.

Rodištěm tohoto slavného sýra je vesnice Cheddar, která se nachází v Somersetu (jihozápadní Anglie). Ve stejnojmenné soutěsce jsou jeskyně, jejichž úroveň vlhkosti a teploty je ideální pro zrání sýrů. Cheddar byl znám již ve 12. století, záznamy o něm byly nalezeny v dokumentech anglického krále Jindřicha II., který jej prohlásil za nejlepší z britských sýrů. Existuje předpoklad, že její receptura přišla do Británie z francouzské oblasti Cantal, odkud ji přivezli Římané. V 16. století se čedar dostal do britských kolonií, kde se postupně stal jedním z nejoblíbenějších sýrů. K tomu výrazně přispěl Joseph Harding, který byl v 19. století nazýván „otcem sýru čedar“. Standardizoval a zdokonaloval technologii výroby a také trval na povinném dodržování teplotního režimu a přísné hygieně ve výrobním procesu. Díky tomuto muži získal čedar celosvětovou slávu a stal se populárním nejen v Británii, ale po celém světě. Harding vyškolil americké specialisty a dal jim příležitost zahájit vlastní výrobu ve Spojených státech. A v současné době se anglický způsob výroby čedaru ve Spojených státech nazývá „metoda Josepha Hardinga“.

Název "Cheddar" není chráněn Evropskou unií, takže nyní se sýr s tímto názvem vyrábí v mnoha zemích: USA, Kanada, Austrálie, Irsko, Nizozemsko, Belgie, Nový Zéland, Jižní Afrika, Švédsko. „West Country Farmhouse Cheddar“ však získal evropskou certifikaci CHOP (chráněné označení původu) a lze jej vyrábět pouze na farmách ve čtyřech západních hrabstvích (Somerset, Dorset, Devon a Cornwall) z místních krav. Tato odrůda čedaru tak získala stejnou ochranu Evropské unie jako šampaňské, parmská šunka a některé další produkty, které jsou vyráběny podle určité technologie a pouze v určité oblasti.

Cheddar se vyrábí jak průmyslově ve středních a velkých podnicích, tak ručně (v malých farmách). Sýr průmyslové výroby má širokou škálu chutí. Na obalu proto musí být uvedena „síla“ chuti: mírná, střední, silná, chutná, kořeněná, velmi pikantní, vyzrálá, stará nebo ročníková. Označení může udávat jak dobu zrání sýra, tak přítomnost potravinářských přídatných látek ve složení, které se používají ke zvýraznění chuti. Sýr vyrobený ručně v malých farmách získává svou chuť přirozeně během procesu zrání (od 3-6 měsíců do 1,5-2 let).

Před podáváním musí sýr získat zpět svou texturu a vůni, proto by se měl 30 minut před konzumací vyjmout z lednice. Nakrájený na malé kousky může sloužit jako výborná svačina k portskému, Bordeaux nebo pivu. Z čedaru se vyrábí omelety, sýrové sušenky, saláty, hamburgery a jednohubky, vyrábí se z něj omáčka, kterou se přelévají brambory, maso, ryby nebo se maže na toasty. Sýr je třeba rozetřet co nejjemněji, pak se stihne úplně roztavit a dát pokrmu jedinečnou chuť. Britové jej tradičně jedí s banány nebo hořčicí, zapíjejí jablečným moštem nebo lehkým vínem.

Sloučenina, kalorie a zdravotní přínosy čedaru

Tento sýr je bohatý na vitamíny (A, PP, B1, B2, B5, B6, B9, B12, E, beta-karoten a niacin), makroživiny (vápník, sodík, hořčík, draslík, fosfor), mikroživiny (železo, zinek , mangan , měď) a aminokyseliny (kyselina glutamová, lysin, isoleucin, leucin a další). Zároveň je poměrně kalorický (403 kcal), protože 45–50 % tvoří mléčný tuk.

Čedar pomáhá zlepšit spánek, zmírňuje deprese, je dobrý pro činnost mozku a nervové soustavy a pomáhá udržovat kosti a zuby ve výborném stavu.

Kontraindikace

Tento druh sýra je přísně zakázán pro osoby trpící nesnášenlivostí mléčné bílkoviny. U lidí s nadváhou není indikován, protože má vysoký obsah kalorií. Cheddar se nedoporučuje u pacientů s gastritidou a kolitidou, stejně jako u pacientů s hypertenzí, stejně jako u lidí se srdečním edémem.

Na světě dnes existuje přes 2000 druhů sýrů. Každý z nich je jedinečný a odráží kulturu, tradice, vkus jejich země. Francie je například známá smetanovou vůní, Švýcarsko ořechovým ementálem, Itálie sladkým a Británie lahodným čedarem.

obecné charakteristiky

Cheddar je tvrdý sýr britského původu se žlutou nebo téměř bílou dužinou, který je po staletí nejoblíbenější odrůdou ve Spojeném království. Téměř 51 % příjmů ze sýra v zemi údajně pochází z čedaru. Jako většina elitních sýrů dostal své jméno podle vesnice, kde byl podle jedné verze vynalezen.

Za starých časů, aby se čedar chránil před vysycháním, byly hotové sýrové hlavy ošetřeny černým parafínem. Odtud další název produktu – černý sýr. Mimochodem, čedar v černém „balení“ je dnes občas k vidění. Farmářská verze lahůdky je dnes, stejně jako před několika staletími, zabalena do látky, která chrání produkt před nečistotami, ale zároveň mu nebrání „dýchat“. Průmyslová verze je ošetřena tenkou vrstvou vosku.

Výrobek uvařený podle klasické receptury má bohatou chuť s oříškovou dochutí. Tento tvrdý, drobivý sýr se pomalu rozpouští v ústech. V dužině produktu zrajícího déle než 6 měsíců jsou jasně viditelné krystaly. Čedar bez přísad je obvykle světle žluté barvy. Ale někteří výrobci, kteří chtějí svůj výrobek zesvětlit, přidávají do sýrové hmoty přírodní barvivo získané z annatto (fondantový strom) nebo paprikový olej. To produkuje odrůdu známou jako červený čedar.

Historie a geografie čedaru

Badatelé kulinářské historie si nejsou jisti, kdy se objevil první čedar. Ale fakt, že tento druh sýra existoval již v 70. letech 12. století, je nepopiratelný fakt. Navíc v tomto roce, jak ukazují historické záznamy, Britové prodali téměř 5 tun tohoto sýra.

Ale existuje i jiná verze. Čedar má podle ní francouzské kořeny. Někteří naznačují, že recept na produkt přišel k Britům z provincie Cantal. A možná by si Francouzi nárokovali svá práva na tento sýr, nebýt jedné skutečnosti, která ovlivnila následnou popularitu čedaru. Faktem je, že v 19. století jistý Joseph Harding, který žil v hrabství Somerset, zdokonalil technologii výroby tohoto sýra, určil optimální teplotní režim pro jeho výrobu a vyvinul speciální zařízení na výrobu sýra. Tehdy se objevil čedar takříkajíc moderního typu a Joseph Harding je od té doby nazýván otcem této odrůdy sýra.

A ještě jedna zajímavost. Během druhé světové války v Británii bylo na státní úrovni rozhodnuto dát všechny zásoby na výrobu čedaru, který byl součástí armádního menu. Tato praxe však vedla k téměř úplnému útlumu výroby ostatních druhů sýrů.

Navzdory tomu, že si gurmáni po celém světě spojují tento produkt s Anglií, čedar se úspěšně vyrábí v Irsku, USA, Kanadě, Islandu, Belgii, Švýcarsku, Novém Zélandu, Austrálii a dokonce i v Jižní Africe. I když stojí za to říci, že čedar vyrobený v různých regionech má určité gastronomické rozdíly. Dnes je na světě mnoho druhů tohoto produktu: bez tuku a velmi tučné, zrající několik let a mladé, kořeněné a s jemnou chutí. Ale pouze produkt vyrobený ve 4 britských okresech (Somerset, Dorset, Devon, Cornwall) má právo být nazýván West Country Farmhouse Cheddar. To je to, co gurmáni považují za autentické, ačkoli ani tento produkt nemá certifikát zeměpisné ochrany produkce CHOP.

Nejznámější odrůdy čedaru ze Somersetu jsou:

• Quickes (získal Sýr roku 2009);
• Keen's (známý pro svou velmi bohatou chuť);
• Montgomery's (rozpoznatelné podle jablečné příchuti);
• Gorge Cheese (vyrobený pouze z nepasterizovaného mléka).

Produkční technologie

Díky sýru čedar se v sýrařském průmyslu objevil nový termín – čedaring. Toto slovo označuje fázi nasolení zahřáté tvarohové hmoty, která se následně rozdrtí na kostky. Díky tomuto procesu získává produkt svou speciální konzistenci, vysokou hustotu a požadovanou kyselost.

V průmyslové výrobě se hotové čedarové kruhy uchovávají ve speciálních skladech, kde je uměle udržována optimální teplota pro sýr. Farmářský čedar, stejně jako světoznámý modrý sýr, často zraje v přírodních podmínkách – v jeskyních s vhodným mikroklimatem.

Cheddar je k dispozici v několika variantách, ale gurmánským favoritem je ročník nebo extra vyzrálý sýr, který zraje déle než 18 měsíců. Kromě vintage verze je čedar následujících typů:

• mírný (měkký);
• střední (střední);
• silný (nasycený);
• chutný (lahodný);
• ostrý (ostrý);
• extra ostrý (extra-ostrý);
• zralý (zralý);
• starý (ostřílený).

Cheddar dozrává 3 měsíce. Čím déle se produkt uchovává, tím je chuť ostřejší a konzistence hutnější. Hlavy čedaru se zpravidla zasílají ke zrání ve speciální obvazové tkanině.

Britský sýr lze vyrobit doma. Je pravda, že tento proces je velmi problematický a zdlouhavý. Recept na domácí čedar se skládá z plnotučného kravského nebo kozího mléka, mezofilního zákysu, syřidla, chloridu vápenatého a mořské soli. Z 8 litrů mléka získáte o něco méně než 2 kg sýra.

Výhody a poškození čedaru

Lidé, kteří pravidelně konzumují malé porce čedaru, zřídka trpí nespavostí, depresemi nebo chronickou únavou. A to vše proto, že speciální chemické složení britského sýra má příznivý vliv na fungování centrálního a periferního nervového systému. Vitamíny a minerály obsažené v produktu stimulují práci mozkových buněk a také přispívají k produkci hormonu odpovědného za dobrou náladu v těle. A musím říci, že zde užitné vlastnosti produktu teprve začínají.

Jak podávat a konzumovat

Čedar, vařený podle klasické receptury, má příjemnou vůni a pikantní chuť. Jedná se o jeden z těch sýrů, které lze zmrazit, aniž by byly obětovány gastronomické vlastnosti nebo textura. Jediná rada: 24 hodin před použitím je třeba sýr přemístit do lednice.

Jedná se o všestranný produkt. Sýrové plátky se skvěle hodí k přípravě sendvičů, kostky čedaru zase rozzáří chuť mnoha salátů. Nastrouhaný výrobek výborně taje, takže je výbornou volbou do omáček, polévek, kastrolů či pečených dobrot a hodí se také k italským jídlům.

Voňavá britská pochoutka je vynikající ve společnosti dobrého. Suchá bílá vína, jako Sauvignon Blanc, Chardonnay, Chen Blanc, se obvykle podávají s mladým čedarem, stejně jako se středně vyzrálým produktem, a Merlot, Cabernet Sauvignon, Amarone, Shiraz se podává s vyzrálým čedarem. A v Británii bude hostům nabídnuto ochutnat chuť čedaru v kombinaci s nebo a vše zapít ciderem nebo slabým vínem.

I obyčejná hlava čedaru se dá jen stěží nazvat malou, váží totiž v rozmezí 25-35 kilo. Historie ale zná případy, kdy sýraři vytvořili gigantické porce pochoutky. Například v Ontariu se v 19. století s rozdílem téměř 30 let připravovaly dva obří čedary najednou. První hlava sýra vážila 3175 kg a druhá - všech 10 tun. Ale největší hlava čedaru je dnes sýr představený v roce 1964 na světové výstavě v New Yorku. Vážil téměř 16 tun. Pro výrobu tohoto obra bylo sebráno mléko od 16 tisíc krav.

Výroba sýrů je umění i věda. Nestačí vědět, jaké ingredience smíchat, aby vznikl lahodný sýr. A to dokázal v 19. století Joseph Harding, jehož lehkou rukou začal Cheddar nový život. Dnes je to jeden z nejoblíbenějších produktů na všech kontinentech. Jeho úžasnou chuť obdivují gurmáni po celém světě a odborníci na výživu se neunavují připomínat neuvěřitelné výhody tvrdých sýrů.

Oblíbená odrůda anglického sýru čedar vyrobený ze syrového nebo pasterizovaného mléka. Sýřenina se oddělí od syrovátky speciálním syřidlem, poté se smíchá se solí, nakrájí se na kostky a nechá se dále zrát 15 měsíců. Ideálním prostředím k tomu je teplota jeskyně, takže jako všechny ostatní druhy je tam i čedar uložen (Cheddar Gorge a Wookey Hole Cave).

Hlavní oblasti výroby - její historie začala v oblasti Cheddar v Somersetu a později se začala vyrábět v dalších oblastech země a v několika dalších zemích světa. Ale pouze čtyři kraje v jihozápadní Anglii jsou oprávněny používat název „West Country Farmhouse Chedda“. Cheddar je druhý nejoblíbenější sýr (mozzarella je první).

Historie: odkud pochází sýr čedar

Sýr je znám již od 12. století, kdy se v královských záznamech poprvé objevuje čedar, který se kupoval za jeden haléř (koupeno 10 240 liber). Existuje verze, že recept přinesli Římané z Cantalu (oblast Francie). Jednoznačný názor na to, odkud se sýr čedar vzal, ale stále neexistuje.

V soutěsce na okraji vesnice Cheddar byly krásné jeskyně, které pomohly sýru normálně dozrát - byla tam stálá teplota a ideální vlhkost. A již v 17. století kupuje výrobek v této dosud málo známé obci Karel První.

V 19. století došlo k modernizaci systému výroby sýrů - to se podařilo díky mlékaře Josephu Hardingovi, který vyráběl sýry podle nových vědeckých požadavků a využíval všech nejnovějších vědeckých technických poznatků té doby. Tak začala historie sýru čedar.

Hlavní vlastnosti čedaru

Sýr čedar má světle žlutou nebo slonovinovou barvu a po přidání může mít jiné odstíny. Od ostatních se odlišuje ostrou, kyselou nebo ořechovou chutí. Konzistence je plastická. Sýrové hlavy jsou vyrobeny ve formě válce a jsou nahoře pokryty mastným filmem. Někteří výrobci stále pokrývají hotový výrobek černým voskem, aby jej chránili před znečištěním, ale většina používá obvyklou hadrovou hmotu, která funguje stejně dobře.

Nejznámějšími druhy jsou „Quickes“, „Kina“ a „Montgomery“. Hlavní vlastnosti sýru čedar umožňují jeho široké použití ve vaření pro přípravu hlavních jídel a dezertů.

• Kalorie - 392,0
• Bílkoviny - 23,0
• Tuky - 32,0
• Sacharidy - 0,0

Výhody sýra Cheddar

Sýr čedar obsahuje mnoho užitečných vitamínů A a B, stopové prvky (měď, zinek, železo, hořčík, draslík atd.) a aminokyseliny.

Doporučuje se jíst pro stimulaci mozkové činnosti – bude se hodit studentovi před náročnou zkouškou nebo dospělým při různých reportážích, kdy je svěží hlava potřeba víc než kdy jindy. Tím výhody sýru čedar nekončí.

CHEMICKÉ SLOŽENÍ A VÝŽIVOVÝ ROZBOR

Nutriční hodnota a chemické složení "Cheddar sýr 31% tuku, MW 50% v sušině".

V tabulce je uveden obsah živin (kalorií, bílkovin, tuků, sacharidů, vitamínů a minerálních látek) na 100 gramů jedlé části.

Živina	Množství	Norma**	% normy ve 100 g	% normy ve 100 kcal	100% normální
kalorií	380 kcal	1684 kcal	22.6%	5.9%	443 g
Veverky	23,5 g	76 g	30.9%	8.1%	323 g
Tuky	30,8 g	60 g	51.3%	13.5%	195 g
Sacharidy	3,37 g	211 g	1.6%	0.4%	6261 g
organické kyseliny	2,8 g	~
Voda	38,5 g	2400 g	1.6%	0.4%	6234 g
Popel	4,4 g	~
vitamíny
Vitamín A, RE	277 mcg	900 mcg	30.8%	8.1%	325 g
Retinol	0,25 mg	~
beta karoten	0,16 mg	5 mg	3.2%	0.8%	3125 g
Vitamín B1, thiamin	0,05 mg	1,5 mg	3.3%	0.9%	3000 g
Vitamín B2, riboflavin	0,38 mg	1,8 mg	21.1%	5.6%	474 g
Vitamín B4, cholin	16,5 mg	500 mg	3.3%	0.9%	3030
Vitamín B5, pantotenický	0,33 mg	5 mg	6.6%	1.7%	1515
Vitamín B6, pyridoxin	0,15 mg	2 mg	7.5%	2%	1333
Vitamín B9, folát	16 mcg	400 mcg	4%	1.1%	2500 g
Vitamín B12, kobalamin	1,05 mcg	3 mcg	35%	9.2%	286 g
Vitamín C, askorbová	0,7 mg	90 mg	0.8%	0.2%	12857
Vitamín D, kalciferol	1 mcg	10 mcg	10%	2.6%	1000 g
Vitamin E, alfa tokoferol, TE	0,6 mg	15 mg	4%	1.1%	2500 g
Vitamín H, biotin	1,7 mcg	50 mcg	3.4%	0.9%	2941
Vitamin K, fylochinon	2,4 mcg	120 mcg	2%	0.5%	5000 g
Vitamín PP, NE	6,1 mg	20 mg	30.5%	8%	328 g
Niacin	0,1 mg	~
Makronutrienty
Draslík, K	116 mg	2500 mg	4.6%	1.2%	2155
Vápník Ca	1000 mg	1000 mg	100%	26.3%	100 g
Hořčík	54 mg	400 mg	13.5%	3.6%	741 g
Sodík, Na	850 mg	1300 mg	65.4%	17.2%	153 g
Síra, S	235 mg	1000 mg	23.5%	6.2%	426 g
Fosfor, Ph	545 mg	800 mg	68.1%	17.9%	147 g
Chlor, Cl	1310 mg	2300 mg	57%	15%	176 g
stopové prvky
Železo, Fe	1 mg	18 mg	5.6%	1.5%	1800
Mangan, Mn	0,1 mg	2 mg	5%	1.3%	2000
Měď, Cu	90 mcg	1000 mcg	9%	2.4%	1111 g
Selen, Se	28,5 mcg	55 mcg	51.8%	13.6%	193 g
Zinek, Zn	4,5 mg	12 mg	37.5%	9.9%	267 g
Esenciální aminokyseliny	8,87 g	~
arginin*	0,72 g	~
Valin	1,15 g	~
Histidin*	1,37 g	~
isoleucin	0,93 g	~
Leucin	1,85 g	~
Lysin	1,52 g	~
methionin	0,57 g	~
Methionin + Cystein	0,75 g	~
threonin	0,925 g	~
tryptofan	0,735 g	~
fenylalanin	1,2 g	~
Fenylalanin + tyrosin	2,47 g	~
Neesenciální aminokyseliny	14,275 g	~
alanin	0,615 g	~
Kyselina asparagová	1,51 g	~
Glycin	0,43 g	~
Kyselina glutamová	1,64 g	~
Proline	2,2 g	~
Klidný	1,27 g	~
tyrosin	1,27 g	~
Cystein	0,18 g	~
Steroly (steroly)
Cholesterol	94 mg	maximálně 300 mg
Nasycené mastné kyseliny
Nasycené mastné kyseliny	17,6 g	max 18,7 g
Mononenasycené mastné kyseliny	8,11 g	od 18,8 do 48,8 g	43.1%	11.3%
Polynenasycené mastné kyseliny	0,72 g	od 11,2 do 20,6 g	6.4%	1.7%
Omega 3 mastné kyseliny	0,136 g	od 0,9 do 3,7 g	15.1%	4%
Omega 6 mastné kyseliny	0,72 g	4,7 až 16,8 g	15.3%	4%

Energetická hodnota je 380 kcal.

Hlavní zdroj: Skurikhin I.M. atd. Chemické složení potravin. .

** Tato tabulka ukazuje průměrné normy vitamínů a minerálů pro dospělého. Pokud chcete znát normy na základě vašeho pohlaví, věku a dalších faktorů, pak použijte aplikaci Moje zdravá strava.

Produktová kalkulačka

Nutriční hodnota

Velikost porce (g)

ROVNOVÁHA ŽIVIN

Většina potravin nemůže obsahovat celou škálu vitamínů a minerálů. Proto je důležité jíst různé potraviny, které uspokojí potřeby těla na vitamíny a minerály.

Kalorická analýza produktu

PODÍL BJU NA KALORIÍCH

Poměr bílkovin, tuků a sacharidů:

Znáte-li podíl bílkovin, tuků a sacharidů na kalorickém obsahu, můžete pochopit, jak produkt nebo strava splňuje standardy zdravé výživy nebo požadavky konkrétní stravy. Například americké a ruské ministerstvo zdravotnictví doporučují 10–12 % kalorií z bílkovin, 30 % z tuků a 58–60 % ze sacharidů. Atkinsova dieta doporučuje nízký příjem sacharidů, i když jiné diety se zaměřují na nízký příjem tuků.

Pokud je vydáno více energie, než je dodáno, tělo začne využívat tukové zásoby a tělesná hmotnost klesá.

Zkuste si vyplnit jídelní deník hned teď bez registrace.

Zjistěte svůj dodatečný výdej kalorií na trénink a získejte podrobná doporučení zcela zdarma.

ČAS CÍLE

UŽITEČNÉ VLASTNOSTI SÝRU CHEDDAR 31% TUKU, M.D.ZH. 50% SUCHÉ B-BE

Sýr čedar 31% tuku, m.d.zh. 50% suché in-ve bohaté na vitamíny a minerály jako: vitamín A - 30,8%, vitamín B2 - 21,1%, vitamín B12 - 35%, vitamín PP - 30,5%, vápník - 100%, hořčík - 13,5%, fosfor - 68,1%, chlor - 57 %, selen - 51,8 %, zinek - 37,5 %

Co je užitečné sýr Cheddar 31% tuku, m.d.zh. 50% suché in-ve

• Vitamín A je zodpovědný za normální vývoj, reprodukční funkce, zdraví kůže a očí a udržování imunity.
• Vitamín B2účastní se redoxních reakcí, zvyšuje vnímavost barvy vizuálním analyzátorem a adaptaci na tmu. Nedostatečný příjem vitaminu B2 je doprovázen narušením stavu kůže, sliznic, zhoršeným světlem a viděním za šera.
• Vitamín B12 hraje důležitou roli v metabolismu a přeměnách aminokyselin. Folát a vitamín B12 jsou vzájemně propojené vitamíny podílející se na krvetvorbě. Nedostatek vitaminu B12 vede k rozvoji částečného nebo sekundárního nedostatku folátu, stejně jako anémii, leukopenii a trombocytopenii.
• Vitamín PP podílí se na redoxních reakcích energetického metabolismu. Nedostatečný příjem vitamínů je doprovázen porušením normálního stavu kůže, gastrointestinálního traktu a nervového systému.
• Vápník je hlavní složkou našich kostí, působí jako regulátor nervového systému, podílí se na svalové kontrakci. Nedostatek vápníku vede k demineralizaci páteře, pánevních kostí a dolních končetin, zvyšuje riziko osteoporózy.
• Hořčík podílí se na energetickém metabolismu, syntéze bílkovin, nukleových kyselin, má stabilizační účinek na membrány, je nezbytný pro udržení homeostázy vápníku, draslíku a sodíku. Nedostatek hořčíku vede k hypomagnezémii, zvýšenému riziku rozvoje hypertenze, srdečních chorob.
• Fosfor podílí se na mnoha fyziologických procesech včetně energetického metabolismu, reguluje acidobazickou rovnováhu, je součástí fosfolipidů, nukleotidů a nukleových kyselin, je nezbytný pro mineralizaci kostí a zubů. Nedostatek vede k anorexii, anémii, křivici.
• Chlór nezbytné pro tvorbu a sekreci kyseliny chlorovodíkové v těle.
• Selen- nezbytný prvek antioxidačního obranného systému lidského organismu, působí imunomodulačně, podílí se na regulaci působení hormonů štítné žlázy. Nedostatek vede ke Kashin-Bekově chorobě (osteoartróza s mnohočetnými deformitami kloubů, páteře a končetin), Keshanově chorobě (endemická myokardiopatie) a dědičné trombastenii.
• Zinek je součástí více než 300 enzymů, podílí se na syntéze a rozkladu sacharidů, bílkovin, tuků, nukleových kyselin a na regulaci exprese řady genů. Nedostatečný příjem vede k anémii, sekundární imunodeficienci, cirhóze jater, sexuální dysfunkci a malformacím plodu. Nedávné studie odhalily schopnost vysokých dávek zinku narušit vstřebávání mědi a tím přispět k rozvoji anémie.

skrýt více

Kompletní průvodce nejužitečnějšími produkty, které můžete v aplikaci vidět

Energetická hodnota nebo kalorie je množství energie uvolněné v lidském těle z potravy při trávení. Energetická hodnota produktu se měří v kilokaloriích (kcal) nebo kilojoulech (kJ) na 100 gramů. produkt. Kilokalorie, která se používá k měření energetického obsahu potravin, je také známá jako „potravinová kalorie“, takže předpona kilo se často vynechává, když se odkazuje na kalorie v (kilo)kaloriích. Můžete si prohlédnout podrobné tabulky energetických hodnot pro ruské výrobky.

Nutriční hodnota- obsah sacharidů, tuků a bílkovin ve výrobku.

Nutriční hodnota potravinářského výrobku- soubor vlastností potravinářského výrobku, za jehož přítomnosti jsou uspokojeny fyziologické potřeby člověka v potřebných látkách a energii.

vitamíny, organické látky potřebné v malých množstvích ve stravě jak lidí, tak většiny obratlovců. Syntéza vitamínů je obvykle prováděna rostlinami, nikoli zvířaty. Denní lidská potřeba vitamínů je pouze několik miligramů nebo mikrogramů. Na rozdíl od anorganických látek se vitamíny ničí silným zahřátím. Mnoho vitamínů je nestabilních a „ztrácejí se“ při vaření nebo zpracování potravin.