Modrý sýr je skutečnými gurmány považován za delikatesu. Je to nejen chutný, ale také neuvěřitelně zdravý produkt, pokud je konzumován v rozumném množství, bez zneužití. A určitě dodržujte pravidla pro skladování sýrů doma, aby pochoutka neovlivnila nepříznivě vaše zdraví.

Výhoda

Nesnažte se vyrábět nivu sami z jakéhokoli dostupného „ruského“. Prošlý produkt vám neudělá dobře. K výrobě gurmánských sýrů se používá speciální sýrová forma, jejíž výtrusy se přidávají do výrobku při jeho přípravě. Tato plíseň se navenek i svými speciálními vlastnostmi liší od plísně pěstované na produktech, na které se dlouho nesahalo.

Užitečné vlastnosti gurmánských sýrů s plísní:

• zvýšení schopnosti absorbovat vápník díky inhibiční schopnosti plísní;
• snížení negativních účinků ultrafialového záření;
• zásobování těla bílkovinami;
• vytvoření příznivého prostředí pro vývoj prospěšných bakterií uvnitř gastrointestinálního systému;
• prevence dysbakteriózy;
• ředění krve a zlepšení jejího proudu;
• urychlení přirozeného regeneračního procesu pro vnější a vnitřní rány;
• zlepšení celkového hormonálního pozadí v důsledku nasycení těla (a zejména nadledvin) vitamínem B5;
• zvýšení nálady, snížení únavy, prevence rozvoje deprese;
• prevence problémů se spánkem způsobených únavou.

Plesnivý sýr má schopnost dodat tělu obrovské množství vitamínů a stopových prvků, které potřebuje.

Poškodit

Ale při nadměrné konzumaci může dojít k poškození těla. Maximální doporučené množství přípravku na dospělou osobu a den je 50 gramů bez ohledu na odrůdu. Při zneužití mohou mít negativní důsledky používání, včetně:

• potlačení tělu vlastní střevní mikroflóry a v důsledku toho dysbakterióza;
• je možná alergická reakce na penicilin;
• infekční listerióza, která může projít bez zjevných příznaků, ale negativně ovlivňuje a jednoznačně se projevuje u těhotných žen.

Neměli byste riskovat své zdraví a s přejídáním sýrů čekat, až se objeví střevní potíže, objeví se alergická reakce a těhotná kvůli problémům s imunitou potratí.

Kontraindikace

Kontraindikace použití plísňových sýrů zahrnují:

• alergie na penicilin;
• těhotenství u žen;
• onemocnění a poruchy střev, gastrointestinálního traktu;
• věk dětí do cca 7 let;
• přítomnost onemocnění jater.

U střevních onemocnění můžete objasnit, zda bude možné v budoucnu vychutnat lahůdkový produkt, až se obnoví mikroflóra, a exacerbace přijde k ničemu (pokud existuje). Během těhotenství a alergií by měl být výrobek zcela opuštěn.

Druhy modrého sýra

Existují dva hlavní typy produktu: bílý sýr a modrý sýr. Nahoře roste bílá a uvnitř je modrá. Typy jsou již rozlišeny na jednotlivé variety. Mezi odrůdy s modrou plísní patří:

• Dor Modrá.
• Roquefort.
• Stilton.
• Gorgonzola.

Dor Blue (také Dorblu) k nám přišel z Německa. Často se tomu říká jakýkoli druh modrého sýra, což je chybné. Tato odrůda je drobivá, ale zároveň poměrně hustá. Nejbohatší na vápník a vitamín PP.

Roquefort se vyrábí výhradně z ovčího mléka. Znalci se domnívají, že tak lze nazvat pouze sýry vyrobené v provincii Rouergue, která se nachází ve Francii. Ale ve skutečnosti se Roquefort nazývá celá odrůda, bez ohledu na místo její přípravy. Mezi plísňovými sýry je nejčastější.

Stilton se vyrábí z kravského mléka, odrůda k nám přišla z Anglie. Textura je poloměkká a drobivá. V Anglii se Stilton obvykle konzumuje o vánočních svátcích.

Gorgonzola pocházela z Itálie, vyznačuje se lehce kořenitou dochutí. Je měkké, poměrně rychle zraje (ale také by se mělo rychle jíst) a je častým hostem italských kulinářských receptů.

Bílé spory se vysazují v odrůdách:

• Camembert.

Brie pochází z Francie a je považována za jednu z nejznámějších a nejoceňovanějších po celém světě. Měkká textura, bledá barva. Čerstvé na patře je měkké, ale stárnutím získává lehké kořenité tóny. Odrůda je univerzální, lze ji podávat na sváteční stůl a lze ji konzumovat každý den.

Z Francie pocházel i hermelín. Čerstvý sýr má lehce houbovou chuť. Struktura je měkká, ale pokrytá tvrdou krustou. Při řezání sýrového kruhu by měl být také tvrdý. Nedrží moc dobře a dlouho nevydrží.

V přirozených podmínkách ani jedna, ani druhá plíseň neklíčí. Existují podobné druhy, ale pro sýry je vytvořen uměle.

Složení (vitamíny a stopové prvky)

Složení sýra bude záviset především na jeho odrůdě. Přibližné chemické složení modrých odrůd:

Obsah kalorií na 100 gramů byl 340 kcal. Maximální denní dávka na osobu je 50 gramů. Nedoporučuje se překračovat, bez ohledu na odrůdu, její čerstvost a kvalitu.

Je to možné pro těhotné a kojící

Tento produkt by neměly používat těhotné ženy. Může vyvolat bakteriální onemocnění, kvůli kterému je narušen imunitní systém. V důsledku toho může dojít k potratu. Kojícím matkám se doporučuje, aby se se svým lékařem informovaly, zda je přijatelné použít malé množství přípravku v jídle.

Úložný prostor

Skladovat doma plesnivé sýry je delikátní práce. Je třeba mít na paměti, že při špatné skladovací teplotě začne plíseň aktivně požírat samotný sýr. Průměrná skladovací teplota se pohybuje od 4-6 stupňů. Z tohoto pravidla je ale vyřazena odrůda Bree, kterou lze uchovávat při teplotách i do -20 stupňů, na jejích kvalitách to nezmění.

Uchovávejte výrobek zabalený ve fólii nebo fólii, protože jinak se plíseň z něj může výrazně rozšířit na další výrobky uložené v chladničce. A výrobek aktivně absorbuje cizí pachy. Pokud ji necháte otevřenou, pohltí všechny chutě produktů, což negativně ovlivní její chuť. Užívání takového produktu nebude fungovat se všemi vašimi přáními.

Sýr Brie by se měl konzumovat maximálně 2 týdny předem, italská Gorgonzola nevydrží déle než 5 dní, hermelín si můžete vychutnat až 5 týdnů a rokfort až 4 týdny.

Jak si vybrat

Plísňové sýry právem patří k elitě a v obchodech jsou dost drahé. Je lepší je vzít v obchodech zaměřených na prémiovou třídu. Protože je vysoce pravděpodobné, že elitní produkt v nejbližším levném supermarketu ležel velmi dlouho, pokrytý zcela neelitní plísní. Ano, a správné skladování takových produktů by mělo být organizováno.

Při výběru věnujte pozornost následujícím faktorům:

• Plíseň na továrním sýru je rozmístěna rovnoměrně, zatímco na domácím sýru se vyskytuje na různých místech: někde více, někde méně. Můžete si toho všimnout na modrých sýrech.
• Pokud vidíte, že na výrobku je více plísní než sýr, neměli byste ho brát. To znamená, že příliš dlouho ležel, plíseň většinu sýra vsákla.
• Pokud si chcete koupit produkt s bílou plísní, ujistěte se, že je opravdu bílý. Nažloutlý odstín naznačuje, že je již starý. Docela čerstvé bude snadné, sotva slyšitelné, cítit houby. Ve stáří tato vůně mizí.

Pokud budete mít možnost ji vyzkoušet, určitě ji využijte. Ale pouze v případě, že už máte zkušenosti s odběrem drahých plísňových sýrů. U bílých sýrů bude snazší určit chuť svěžesti a křehkosti, protože někdy ani barvu plísně nelze v obchodě kvůli světelným podmínkám správně pochopit.

Co je kombinováno s

Kombinace sýra s jinými produkty bude záviset na jeho odrůdě. Vytříbená chuť produktu se lépe projeví v následujících kombinacích:

• K hermelínu se hodí ovoce, sladké dezerty a med. Jako nápoj se k odrůdě hodí šumivá vína dobré kvality.
• Med a sladké ovoce se také snoubí se slaným rokfortem. Na to ale může přijít i zelenina a paprika. Bere se jako předkrm k portským vínům, jiným fortifikovaným vínům, Cahors.
• Krevety, mandle, ananas jsou kombinovány s odrůdou Brie. Dá se jíst i s medem nebo ovocnými džemy, máčené v nich. Tento sýr může sloužit také jako přísada do krémových sýrových polévek nebo jako náplň do listového těsta.
• Pro Dor Blue je nejlepší vzít si talíř s různými ořechy nebo hrozny, jíst plátky čerstvého bílého chleba. Pokrmy z mořských plodů jsou vhodné i k jídlu s tímto druhem plesnivého sýra. Jako předkrm se používá k červeným vínům, skvěle je doplňuje svou slanou chutí.
• Gorgonzola se hodí k čerstvému ​​pečivu nebo bramborám. Nezablokují jeho chuť, nezabijí zápach. Jako předkrm lze Gorgonzolu užívat s nejsilnějšími červenými víny a dokonce i s elitními pivy.

Mějte na paměti, že k odhalení chuti plesnivého sýra pomohou pouze kvalitní potraviny a nápoje. Pokoušet se kombinovat vynikající odrůdu s levným nekvalitním vínem nestojí za to. Je lepší ji konzumovat samostatně, než ji doplňovat nevhodnými produkty, které nejsou schopny odhalit vůni a jemnou chuť. Gurmáni doporučují začít se seznamováním se sýry s odrůdou Brie, jejichž chuť je poměrně ostrá. Než budete pokračovat ve své cestě do světa chuťových požitků, musíte si na to ještě zvyknout.

Co je modrý sýr? Jedná se o speciální odrůdy sýrů, které jsou vyráběny s přidáním druhů potravinářských plísní, které jsou pro tělo bezpečné. Zpravidla se jedná o plíseň z rodu Penicillium (Má specifickou vůni a chuť, používá se při výrobě drahých odrůd sýrů jako je Brie, Camambe? R (francouzský hermelín) - odrůda měkkých, tučných sýr vyrobený z kravského mléka). Barva formy může být různá: modrá, světle modrá, nazelenalá, bílá atd. Plíseň může pokrývat pouze horní část sýrové "hlavy" nebo být uvnitř sýrové hmoty ve formě velkolepých žil. Většina ušlechtilých plísňových sýrů se vyrábí z kravského mléka. Výjimkou je slavný sýr Roquefort, k jehož výrobě se používá ovčí mléko.

Sýry lze podmíněně zařadit na plísňové sýry a měkké sýry. Většina těchto sýrů patří do elitní kategorie.

Doba jejich zrání je od 2 do 6 týdnů. Odstíny chuti a vůně mohou být velmi rozmanité – záleží na způsobu přípravy. Existuje několik druhů měkkých sýrů. Některé jdou do prodeje ihned po výrobě, jiné vyžadují krátkou expozici a v závislosti na tom je lze rozdělit do dvou skupin:

1) bílé sýry- sýry, na jejichž povrchu se tvoří tenká bílá kůrka s nádechem plísně, která se speciálně pěstuje postřikem penicilinem.

Sýry díky tomu získávají pikantní, zvláštní chuť a vůni – lehce čpavkový, houbový nebo pikantní pepř. Nejoblíbenějším sýrem této skupiny je Camembert. Má hustou olejovou texturu a charakteristickou vůni vlhké země, mechu a hub.

2) modré sýry— Sýry, které zrají zevnitř, což má za následek tvorbu namodralé plísně na povrchu. Právě do této skupiny patří slavný rokfort. Zraje v hlubokých sklepích a jeho chuť závisí na délce zrání. Bílé nebo slabě žluté těsto, prošpikované žilkami modrozelené plísně, působí dojmem mramorové barvy. Plísňové sýry mají máslovou nebo zrnitou texturu a mají štiplavou nebo slano-kořeněnou chuť a houbové aroma. Jsou vyrobeny pomocí velmi jednoduché, ale časově náročné technologie. Mléko na sýry se sráží při 30 stupních. Sýrová hmota se nelisuje, ale suspenduje v gáze a syrovátka přirozeně stéká. Po dvou týdnech se sýr osolí a propíchne dlouhým jehličím s plísní. Modré pruhy se tak šíří po celém objemu sýrové hmoty.

Měkké sýry lze dále rozdělit do dvou skupin:

S umytými okraji;

S přirozenými okraji.

Sýry s omytým okrajem mají silnou vůni po senu, houbách, lískových oříšcích a plísni a jejich chuť se pohybuje od jemné až po velmi silnou. V důsledku pravidelného mytí sýrových koleček ve slaném nálevu, víně, pivu nebo syrovátce se neobjeví (nebo objeví, ale pak zmizí) běžná plíseň, a proto se rozvinou bakterie červené plísně. Zůstane na okrajích, takže kůrka získá krémově oranžovou nebo hnědou. Nejčastěji se sýrové těsto ukáže jako žluté. Uznávaným rodištěm měkkých sýrů s umytou kůrou je Burgundsko. Mezi typické odrůdy této skupiny patří Epoisse, Maroy, Aivaro, Munster, Remudu. Sýry s přírodním okrajem se vyrábí z ovčího a kozího mléka. Díky speciálnímu zpracování mají mírně zvrásněné okraje. Postupem času přibývají vrásky, objevuje se modrošedá plíseň. Mladý sýr má svěží ovocnou chuť, ale postupem času se stává velmi ostrým, s oříškovou příchutí. Mezi těmito sýry jsou nejznámější Chabichou du Poiteau, Saint-Maur a Crotten de Chavignoles.

Ardi-Gasna

Sýr se vyrábí z ovčího mléka. Chuť závisí na kvalitě mléka, stavu pastvin, klimatu a dalších faktorech ovlivňujících jeho zrání. Ardi-Gasna se vyrábí vysoko v Alpách, v pasteveckých khiyasinech, kde zraje 3 až 6 měsíců v chladných sklepích. Venku je sýr hladký, litý do různých odstínů, od hnědé až po žlutošedou. Jeho přirozené okraje jsou pokryty krustou, někdy s lehkým šedým plesnivým povlakem. Uvnitř se jeho barva pohybuje od světle žluté po slámově žlutou. Má málo očí. Pevné na dotek, ale otlačené pod prsty. Chuť je oříšková, svěží a dobrým zráním získává příjemnou pikantnost. Kruhy tohoto sýra váží 3-5 kg, jejich průměr je 20-30 cm.

Bleu d'Auvergne

Tento francouzský modrý sýr, označený zvláštní značkou kvality, je obdobou rokfortu. Sýr Bleu d'Auvergne se vyrábí od 19. století v pohoří Santal z kravského mléka speciálních plemen krav typických pro tuto oblast. Sýr zraje tři měsíce ve vlhkém sklepě. Stejně jako každý jiný sýr s modrou plísní je prošpikovaný Sýrová hmota Bleu d'Auvergne je vlhká, lepkavá a lehce drobivá, ale neměla by být drobivá. Sýr má výrazné štiplavé aroma a pikantní, nepříliš slanou chuť.

d" Auvergne

Sýr se vyrábí z kravského mléka. Zraje ve vlhkém sklepě 3 měsíce. Sýr je pokrytý modrou plísní a jeho kruhy jsou prošpikované modravě šedými žilkami. Má výrazné aroma a pikantní, nepříliš slanou chuť. Sýrové těsto je vlhké, lepivé a lehce drobivé, ale v žádném případě ne zrnité. Hmotnost válce je 2 - 3 kg, průměr 10-20 cm.Sýr je označen značkou kvality AOC.

Bleu du Haut-Jura

Sýr se vyrábí z kravského mléka. Komerčně se vyskytuje také pod názvem Bleu de Setmonsel nebo Bleu de Ges. Během výrobního procesu je sýr plněn modrou plísní, která mu dodává modrou barvu. Zrání 2 měsíce. Bleu des Jesses je nejlepší jíst v létě a na podzim, zatímco Bleu de Sétmonsel je nejlepší na podzim a v zimě. Dobrý sýr má bezvadnou kůru a nevýraznou, lehce nahořklou chuť s lehkým houbovým nádechem. Hmotnost kruhu je do 75 kg, průměr 36 cm.Sýr je označen značkou kvality AOC.

Sýr se vyrábí z kravského mléka. Měkký sýr Brie je ve Francii znám již několik století. K výrobě tohoto sýra se používá pouze čerstvé (nepasterizované) mléko. Mléko se fermentuje syřidlem a po dvou hodinách se sraženina umístí do forem.

Do 24 hodin je sýr vyložen. Poté se vyjme z forem a na jeho povrch se posype sůl. Brie dozrává během 2-4 týdnů a jeho charakteristická červená barva vzniká na jeho povrchu v důsledku růstu pigmentotvorných bakterií. Ke zrání dochází díky aktivitě plísňových enzymů, které pronikají dovnitř. Konzistence zralého sýra se může lišit od voskové až po polotekutou. Sýr má ostrou chuť a vůni čpavku. Hmotnost kruhu - 1,2 kg, průměr - 37 cm.

camembert(Camembert de Normandie)

Sýr se vyrábí z kravského mléka. Je to jeden z nejznámějších měkkých sýrů. Výroba hermelínu může být v horkém počasí obtížná, proto se obvykle vyrábí mezi zářím a květnem. Za příznivých podmínek je růst plísní rychlý a povrch bílé plísně velmi brzy zmodrá, takže sýr má modrošedý vzhled. Poté se sýr přemístí do jiného sklepa s teplotou asi 10 °C a vysokou vlhkostí. Za těchto podmínek se výrazně zpomalí růst plísní a samotná plíseň získá červenohnědou barvu. Nyní se sýr stává viskózním a je považován za zralý.

Mělo by být měkké na dotek, ale nemělo by se při krájení drolit. Tvrdý střed obklopený polotekutou hmotou v blízkosti kůry naznačuje, že sýr je špatně propečený. Dobrý hermelín by měl být pokrytý sametově bílou kůrkou a „vrásky“ by měly být lehce narůžovělé. Vůně je svěží, snad s houbovým nádechem. Chuť je jemná a v žádném případě by neměla vydávat amoniak. Výrobek je přepravován v lehkých dřevěných krabicích nebo balen ve slámě pro šest sýrů najednou. Hermelín se snaží prodat co nejrychleji, protože se špatně skladuje. Z tohoto důvodu se často prodává nezralé. V tomto případě lze nechat dozrát doma. Před použitím se hermelín umístí na chladné místo, ale ne do lednice. Nakrájený sýr již nezraje, proto je lepší ho sníst co nejdříve. Hmotnost disku - 35-45 kg. Označeno značkou kvality AOC.

Roquefort

Sýr se vyrábí z ovčího mléka. Je snad nejznámější ze všech modrých sýrů. Existuje velké množství napodobenin tohoto sýra, jejichž názvy mluví samy za sebe. Například dánský Roquefort, který se vyrábí z kravského mléka. Tradičně se k tvorbě plísní používá žitný chléb. Sýry se navíc propíchají dlouhým jehličím a posypou sušenou žitnou plísní. Poté se ve vzduchových kanálcích usadí plíseň Roquefort, která následně vytvoří šedomodré pruhy. Pravý Roquefort zraje minimálně 3 měsíce ve vápencových jeskyních. V raných fázích zrání má sýr z ovčího mléka ostrou chuť, která ne každému chutná. Tato chuť se však během následného procesu zrání buď vytratí, nebo zjemní. Sýr také zanechává zvláštní pachuť. Nejúspěšnější období pro jeho výrobu jsou zima, jaro a začátek léta. Hmotnost válce je 2,5-2,9 kg. Sýr je označen značkou kvality AOC.

A zde je popis sýra Roquefort od A. Dumase. Jedná se o sýr, který se vyrábí v Roquefort-en-Rouergue v Aveyronu. Vyrábí se ze směsi kozího a ovčího mléka, které se ohřeje, srazí a vloží do formy. Poté se každá taková malá hmota obepne páskem, aby se sýrová hmota nerozmazala. Sýry se suší ve sklepech, kde musí být velmi silný tah. Poté se osolí, pokryje vrstvou soli a po třech až čtyřech dnech solení se položí několik sýrů na sebe. Sýry se nechají zrát, pečlivě očistí a omyjí pokaždé, když se na povrchu objeví více či méně barevná vrstva. Když se tato barevná vrstva změní na červenou a bílou, jsou sýry připraveny ke konzumaci. Obvykle se to stane poté, co byl sýr ve sklepě tři nebo čtyři měsíce. Doporučujeme Roquefort, který je právem považován za jeden z našich nejlepších sýrů.

Svatý Marcellin

Sýr se vyrábí z kravského mléka. Zraje 4-6 týdnů. Na konci zrání je jeho pomerančová kůra pokryta mírným povlakem plísně a chuť se stává lehce oříškovou a slanou. Sýr časem vyschne, získá pikantní aroma, ale jeho dužina by se neměla rozpadat. Hmotnost disku - 80 g.

Gorgonzola

Pouze dva italské regiony historicky spojené s výrobou gorgonzoly mohou legálně vyrábět sýr a pouze v těchto provinciích: Novara, Vercelli, Cuneo, Biella, Verbania a území Monferrato v Piemontu a Bergamu, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milán, Monza, Pavia a Varese v Lombardii. Mléko používané při výrobě gorgonzoly pochází pouze od krav pasoucích se na pastvinách pouze v těchto provinciích. Pouze takový sýr může získat status DOP – Chráněné označení původu.

Gorgonzola je bílý sýr z kravského mléka se zelenou plísní. Je jemné, s krémovou, lehce nasládlou chutí. Před použitím vyjměte gorgonzolu z lednice asi na půl hodiny. Během této doby potřebuje správnou texturu a chuť. Zrání gorgonzoly je 2 měsíce u sladkého typu a 3 měsíce u slaného typu. Aby spotřebitel poznal pravý sýr, poskytuje konsorcium výrobcům fólii s vytištěným písmenem „g“. Takovou fólii mohou držet pouze společnosti autorizované konsorciem.

Danablue

Dánský sýr vyrobený z kravského mléka. Roquefort k jeho vytvoření inspiroval dánské výrobce sýrů. Tento sýr se také nazývá Mormora. Pastovitá, zraje 2-3 měsíce a je vhodná spíše pro každodenní použití.

Danablue(dat Danablu) je druh modrého sýra vyrobeného v Dánsku. Mezinárodní název - Plísňový sýr. Podobné jako Roquefort, ale vyrobené z kravského mléka.

Víno a sýr jsou klasikou inteligentních úliteb. Existuje několik obecných pravidel pro podávání sýra k vínu. Je žádoucí, aby se sýr a víno vyráběly ve stejné zemi. Je důležité si uvědomit, že čím jasnější chuť sýra, tím silnější a vyzrálejší by víno mělo být. Před podáváním sýra na stůl je nutné jej chvíli podržet na stole při pokojové teplotě, teprve poté se odhalí celá chuťová paleta sýra.

Hermelín a rokfort je dobré podávat jako předkrm před obědem a večeří. Měkké kulaté sýry se většinou krájí napůl a niva se krájí na kostky. Chuť hermelínu skvěle doplní mladá červená vína. A zvláštní chuť Roquefortu podtrhují suché nápoje z červeného vína. Tyto druhy sýrů jsou oblíbené zejména ve Francii. Úspěch francouzských měkkých sýrů je připisován mírnému klimatu. Výroba těchto sýrů je úspěšná zejména na malých farmách nacházejících se v blízkosti velkých měst nebo letovisek.

A pár slov o sýrovém talíři

Sýrový talíř - pokrm pro estéty. Aby byl „správný“, musí na něm být prezentováno alespoň pět druhů sýra. Sýrový talíř můžeme podávat jako hlavní chod nebo jako dezert. V prvním případě jsou kousky sýra větší a každý účastník jídla má nárok na přístroj. Ve druhém případě je sýr doplněn ovocem a lze jej podávat na špíze. Hrušky se hodí k Brie a Camembertu, hrozny k rokfortu, třešně a ananas doplňují čedar a beaufort a různé ořechy se hodí ke všem sýrům. Jemné sýry dobře pohlcují pachy. Je tedy důležité nekombinovat mezi sebou příliš voňavé sýry. Zpravidla se nejčerstvější sýr umístí na šest hodin. Dále ve směru hodinových ručiček, se zvyšujícím se kořením. Sýr se jí ve stejném pořadí.

Prospěch a škoda

Modré sýry jsou zdraví prospěšné v malém množství. Obsahují hodně vápníku, rozsáhlý komplex vitamínů skupin rozpustných ve vodě i v tucích a soli fosforu. Modrý sýr je také dobrým zdrojem bílkovin, které jsou bohaté na esenciální aminokyseliny. Ale je tu i určité nebezpečí!

Jak je popsáno výše, houby rodu Penicillium se používají k výrobě plísňových sýrů. Ne všechny houby tohoto rodu vylučují velké množství antibiotik, ale stopová množství látek, které ničí bakteriální buněčnou stěnu, se nacházejí ve všech houbách tohoto rodu (antibiotika potřebují houby k potlačení růstu bakterií v okolí a jejich plnému využití živné substráty).

Při použití v mírném množství plísňových sýrů jsou malé dávky antibiotika v nich zcela neškodné. Pokud se však plísňové sýry konzumují denně, antibiotika mohou způsobit narušení složení střevní mikroflóry, zejména po prodělaných gastrointestinálních infekcích a antibiotické léčbě.

Navíc houby, které se nacházejí v plísňových sýrech, jsou poměrně silným alergenem. Nadměrná konzumace plísňových sýrů proto může vést k alergickým vyrážkám a kopřivce. Z tohoto množství důvodů lékaři nedoporučují sýr těhotným ženám a kojícím matkám. Vzhledem k tomu, že sýry jsou kalorické, odborníci na výživu doporučují sníst maximálně 50 g modrého sýra denně.

Výhody modrého sýra, může být modrý sýr škodlivý?

Předpokládá se, že sýr se objevil v lidské stravě téměř současně s chlebem, nebo dokonce dříve.

Dnes o zdravotní přínosy sýra a jeho vysoká nutriční hodnota je všem známá. Má hodně bílkovin a tyto bílkoviny naše tělo velmi snadno vstřebává, vitamíny a minerály, zejména vápník. V sýru je tolik vápníku jako v žádném jiném výrobku: ani v zelenině a ovoci, ani ve vejcích a luštěninách, ani v obilovinách, dokonce ani v jiných mléčných výrobcích. Chcete-li získat denní normu vápníku, stačí jíst 100 gramů dobrého sýra - musíte však být schopni porozumět kvalitě sýra.

V současné době existuje asi 2000 druhů sýrů a samozřejmě se objevují nové. Krátce budeme hovořit o jednom z nejexotičtějších druhů sýra pro obyvatele naší země - plesnivý sýr.

Že modrý sýr je delikatesa, každý také slyšel, ale ne všichni naši krajané tento druh sýra vyzkoušeli. Důvody mohou být různé: obavy, odmítnutí, nedostatek informací, neschopnost správně používat takový sýr a prostě nedostatek peněz - koneckonců elitní odrůdy modrého sýra jsou poměrně drahé. Vybrat si však můžete – jen je potřeba vědět, jak na to správně.

Za prvé, lidi děsí vůně takového sýra - voní tak, že se zdá, že se už pokazil. A chuť je neobvyklá, ne jako naše obvyklé ruské nebo jiné sýry: zpracované, tvrdé, měkké, nakládané atd. Skuteční znalci sýrů to chápou modrý sýr- opravdu delikatesa a vědí, že by se měla jíst zřídka a po troškách. Jako denní potravinový produkt by se takový sýr neměl konzumovat, protože může dojít k určitým zdravotním problémům.

Může být tvrdý nebo měkký, ale vyrábí se hlavně z nejtučnějšího kravského mléka. Je pravda, že některé odrůdy takového sýra jsou vyrobeny z kozího a ovčího mléka - patří mezi ně jeden z nejznámějších - Roquefort, stejně jako některé sýry z východní Evropy.

Plísňových sýrů je více druhů, ale rozdíly mezi nimi nejsou příliš výrazné. Do prvního typu patří sýry s bílou plesnivou kůrkou. Nejznámější z nich jsou Camembert a Brie, o kterých jsme hodně slyšeli.

Pro výrobu těchto sýrů se mléko sráží a následně solí. Takový sýr zraje ve sklepích, kde žijí plísňové houby z rodu penicilinů - jsou jimi pokryty všechny stěny a říkají jim "ušlechtilá plíseň". Ve zralém sýru je celá kůrka pokrytá takovou nadýchanou plísní.

Dalším typem jsou sýry s modrou plísní, respektive sýry s modrou plísní - také ušlechtilé. Na řezu takového sýra vidíme spoustu zelenomodrých skvrn a nejznámější odrůdy jsou Roquefort, Fourm d'Amber, Gorgonzola, Bleu de Cosse.

Tvarohové mléko je rozloženo ve speciální formě; když syrovátka odteče, sýr se potře solí a vstříkne se do něj určitý kmen plísně. K tomu se do vzniklé sýrové hmoty zapíchají speciální kovové jehly, které napomáhají lepšímu roztírání plísně, a sýr se ke zrání umístí do dobře větrané místnosti. Pravděpodobně mnozí věnovali pozornost neobvyklým pruhům a žilkám, které jsou jasně viditelné na řezu tohoto typu sýra.

Existují i ​​jiné typy plísňové sýry- s omytou kůrkou. Říká se jim také červená plíseň nebo pikantní. Během procesu zrání se tento druh sýra omyje speciálním solným roztokem, aby se zabránilo tvorbě běžné plísně. Poté se sýr ošetří speciálními houbovými kulturami, díky nimž se kůrka sýra zbarví do červena, vínové, oranžové nebo žluté barvy. Různorodost sýra se vyznačuje právě barvou kůrky.

Všechny druhy a odrůdy plísňové sýry spojuje je technologie jejich výroby: jsou zpracovávány kmeny různých penicilinových hub.

Je modrý sýr zdravý?

Je modrý sýr zdravý? pro dobré zdraví? Užitečné, pokud ji jíte v malých množstvích a ne příliš často. Obsahuje hodně vápníku a fosforu, různé vitamíny a také bílkoviny obsahující aminokyseliny, které potřebujeme.

Mnoho odborníků na výživu se domnívá, že tento sýr obsahuje i prospěšné bakterie, které pomáhají střevům pracovat, a turečtí vědci objevili další užitečnou vlastnost plísňových sýrů: ušlechtilá plíseň obsahuje speciální látky, které dokážou chránit naši pokožku před slunečním zářením. Když se tyto látky hromadí v podkoží, produkujeme více melaninu a riziko spálení se výrazně snižuje.

Jak jíst plesnivý sýr? Má ostrou, výraznou chuť, proto se doporučuje podávat k silným nápojům, jako jsou taninová vína. Někteří znalci a znalci sýra však namítají, že je obecně neslučitelný s vínem, s výjimkou některých bílých vín.

Podáváme ke stolu, když se zahřeje na pokojovou teplotu, se zeleninou, ovocem, krekry a knäckebrotem. Britové jedí tento sýr s bylinkami a přidávají ho do polévky, Italové ho přidávají do pizzy a omáček a Dánové ho jedí jen s chlebem. Saláty lze připravit i s přídavkem plísňových sýrů, výjimkou je rokfort - ten je lepší s ničím nemíchat, ale jíst zvlášť.

Mohou plísňové sýry škodit?

Faktem je, že penicilinové houby používané k výrobě tohoto typu sýra vylučují antibiotika, která inhibují růst nežádoucích bakterií. Proto se z nich jeden čas naučili vyrábět penicilin.

Pokud se sýry s plísní vyskytují jen zřídka a po troškách, pak nehrozí žádné zdravotní riziko, ale jejich časté používání může negativně ovlivnit střevní mikroflóru, a dokonce způsobit dysbakteriózu, zejména po onemocněních spojených se střevními infekcemi.

Plísně obsažené v sýrech navíc při jejich častém používání mohou způsobovat alergie. Obsah tuku v těchto odrůdách sýra je také poměrně vysoký, takže s ním získáváme poměrně hodně kalorií. Zdravý člověk nemůže zkonzumovat více než 50 gramů sýra denně, ale méně je lepší.

Je přísně zakázáno používat ho pro těhotné ženy, protože plísňové houby mohou nepříznivě ovlivnit plod a dokonce způsobit jeho smrt. Modrý sýr se také nedává malým dětem, aby se zabránilo rozvoji listeriózy, nebezpečného onemocnění, které postihuje játra, lymfatické uzliny a nervový systém.

Jak vybrat ten správný modrý sýr?

Jak si vybrat a koupit modrý sýr? V „modrém“ sýru by kanálky, kterými se do něj plíseň dostala, neměly být příliš patrné a obecně by v sýru nemělo být příliš mnoho dutin vyplněných modrou plísní.

Sýr by měl být mírně drobivý, vlhký a křehký a neměl by se drolit.

Nekupujte okamžitě rokfort nebo hermelín - mají příliš neobvyklou chuť a vůni. Můžete si koupit měkký smetanový sýr nebo Brie a vyzkoušet je s hruškami nebo hrozny. Pokud chcete opravdu začít s „modrými“ sýry, pak si můžete nejprve koupit smetanový sýr, který je docela kompatibilní se sladkým čajem a kávou.

Při výběru měkkého sýra s bílou plesnivou kůrkou věnujte pozornost vůni. Dobrý sýr má mírnou "penicilinovou" vůni. Kůra sýra by měla být světlá, obvykle bílá, s mírně viditelnými stopami od roštu, na kterém zraje. Pozorně čtěte složení: mělo by tam být mléko, enzymy, díky kterým sýr zraje, sůl a penicilin. Do pravého sýra se konzervanty a barviva nepřidávají.

Sýr chutná jako čerstvé máslo s mírnou kyselostí nebo hořkostí a rozpouští se v ústech. Suchá vrstva podél kůrky může znamenat, že sýr byl skladován po dlouhou dobu. V sýru by mělo být velmi málo děr, jinak je považován za nepříliš kvalitní.

Jak uchovávat modrý sýr?

A nakonec, jak sýr skladovat. Teplota vzduchu by neměla být nižší než 0 a ne vyšší než 5 ° C a vlhkost - 90%. Sýr je lepší skladovat ne v lednici, ale pokud možno ve speciální skříni. Přívod čerstvého vzduchu musí být stálý a sýr nesmí být vystaven světlu.

Plesnivý sýr skladujte nejlépe ve skořápce, ve které byl zakoupen, a řez vždy zakryjte, jinak houba začne růst. Obecně platí, že měkký sýr by se neměl skladovat v plastovém obalu nebo sáčku: zabalte ho do voskového papíru.

Sýr je jednou z nejcennějších potravin v naší stravě, pomáhá žít, růst a rozvíjet se. Dobrý sýr obsahuje mnoho prvků, které jsou pro nás životně důležité, a kromě toho je velmi chutný. Tak ať jsou vaše oblíbené druhy sýrů vždy na vašem stole!

Gataulina Galina
pro ženský magazín InFlora.ru

Sýr s plísní. Výběr, skladování, výhody a poškození takových produktů

Plísňové sýry se na našem stole objevily poměrně nedávno. I když v Evropě jsou produkty tohoto typu u labužníků dlouhodobě oblíbené. Debata o prospěšnosti a škodlivosti plísňových sýrů dosud neutichla. V tomto článku se pokusíme osvětlit pro naši zemi tak exotický produkt, jakým je niva.

Druhy modrého sýra. Než zjistíte, zda je modrý sýr užitečný nebo škodlivý, musíte tento druh sýra klasifikovat. Faktem je, že pro takové produkty existuje několik možností. Mají jinou chuť a obsahují různé druhy plísní.

Prvním typem sýra s modrou je sýr, jehož kůrka je pokryta bílým květem. Jedná se o nejmenší skupinu plísňových sýrů, ale patří do ní u nás celkem známé Camembert a Brie. Bílá plíseň, která tyto sýry pokrývá, vzniká umístěním tradičně připravovaného sýra do speciálních sklepů, jejichž stěny jsou pokryty houbami rodu Penicillum.

Dalším typem sýra s plísní jsou sýry, které uvnitř obsahují zelenomodrou plíseň. Mezi slavné představitele této skupiny patří Roquefort a Fourmes d'Amber.

Technologie výroby sýrů s plísní v této skupině je poněkud odlišná od sýrů pokrytých bílou plísní. Aby se uvnitř sýra vytvořila plíseň, přidává se do tvarohové hmoty pomocí speciálních trubiček. Pokud takový sýr nakrájíte, uvidíte charakteristické stopy z trubiček, kterými se plíseň dostala dovnitř výrobku.

Existuje další odrůda takového produktu - tato skupina je podobná první odrůdě, ale pouze se u nich nevyvine bílá, ale červená plíseň. Před fází zpracování takového produktu s bakteriemi lze tento druh sýra vyrobit doma. Sýr, který je v procesu zrání, je ošetřen kulturami, které dávají plísni červenou barvu. Do této kategorie sýrů patří Munster a Livaro.

Užitečné nebo škodlivé sýry s plísní. Je nemožné kategoricky odpovědět na užitečné nebo škodlivé sýry s plísní. Rozhodně ale můžeme říci, že plísňové sýry v množství 50 gramů nejsou na škodu. na osobu a den. Toto číslo bylo odvozeno odborníky na výživu, protože používání plísňového sýra ve velkém množství negativně ovlivňuje spotřebované kalorie. Pokud nemáte sklony k přibírání na váze, pak lze dávku modrého sýra zvýšit. Ale ne o moc.

Nezapomeňte na plíseň. V malých dávkách je neškodný, ale čím více plísní do těla vstupuje, tím je pro žaludek obtížnější je zpracovat, a proto dochází k problémům se střevní mikroflórou. To je způsobeno tím, že houba, která je součástí plísně, vylučuje antibiotika. Díky této vlastnosti byl vynalezen penicilin. Tato antibiotika jsou potřebná k potlačení rozvoje dalších bakterií v sýru, mohou také zabíjet bakterie v našich střevech, což může způsobit dysbakteriózu.

Niva je nebezpečná především pro děti, alergiky a těhotné ženy. Měli byste také odmítnout jíst plesnivý sýr pro lidi, kteří měli gastrointestinální infekce.

Ale co výhody plísňového sýra? Určitě je. Tyto sýry mají vysoký obsah vápníku. Vápník je navíc díky „ušlechtilé“ plísni tělem lépe absorbován. Tento produkt obsahuje fosforovou sůl, kterou naše tělo potřebuje, mnoho druhů vitamínů, z nichž některé mají schopnost rozpouštět tuky. Protein z plísňových sýrů je obohacen o aminokyseliny, které v našem těle hrají roli budovatelů svalů.

V poslední době byla objevena další pozitivní funkce modrého sýra. Ukazuje se, že při používání tohoto produktu se pod lidskou kůží ukládají stopové prvky, které tvoří melanin, který zase chrání pokožku před škodlivými účinky slunečního záření. Tento objev učinili turečtí vědci po analýze plísní z několika druhů sýrů.

Jak vybírat a skladovat modrý sýr. Kultura používání plísňového sýra se u nás ještě nevyvinula, a proto kvalita tohoto prodávaného sýra zůstává velmi žádaná. Samozřejmě je potřeba zkontrolovat datum expirace a datum vydání produktu. Pokud vám čísla vyhovují, podívejte se na sýr. Pokud se jedná o „modrý sýr“, pak by kanály, kterými byla plíseň zavedena, neměly být nápadné. Kvalitní sýr je lehce měkký a na dotek drobivý. To ale neznamená, že by se měl rozpadnout v rukou.

Pokud se rozhodnete koupit sýr s bílou plísní, tak k němu přivoňte. Normální vůně je „nemocniční“ vůně penicilinu. Dobrý modrý sýr obsahuje pouze mléko, sůl, houby a enzymy. Další přísady, které lze nalézt v běžných sýrech, v drahých ušlechtilých sýrech chybí.

Jak uchovávat modrý sýr. Správné skladování modrého sýra je klíčem k jeho výhodám. Nivu je třeba kupovat v malém množství, na jednu až dvě dávky. V domovině modrých sýrů ve Francii se pro ně vyrábějí speciální skříně. Chladnička na to není vhodná. Pokud musíte sýr stále skladovat po dlouhou dobu, je lepší jej nechat ve skořápce, ve které byl prodán. Střih je pokryt papírem. Polyethylen je pro balení takového sýra vysoce nežádoucí.

Modrý sýr je relativně nový produkt. Abyste ho správně poznali, musíte dodržovat všechna doporučení, o kterých jsme psali v tomto článku.

Modrý sýr je vynikající součástí mnoha kulinářských mistrovských děl. Každý kousek zaujme komplexní škálou chutí, zaujme elegantní kůrkou a jemnou dužinou. Jaký produkt jemně zušlechtí salát, omáčku nebo dezert: Roquefort se smaragdovými žilkami, nadýchaný hermelín nebo voňavé pastelově oranžové livaro...

V závislosti na druhu penicilinu, technologii výroby a podmínkách zrání sýra se objevuje sněhově bílá, modrozelená nebo červenooranžová plíseň. Ušlechtilá kultura ovlivňuje strukturu produktu, jeho kulinářské vlastnosti, dává charakteristický rozsah chutí a vůni. Na pohled krásný plátek často odpuzuje neobvyklou štiplavou vůní, štiplavostí a kořením. Jak nezkazit jídlo konkrétním výrobkem? Je čas studovat vlastnosti jednotlivých odrůd. - téma na samostatný článek.

Lahůdky s bílou plísní

Sýr zaujme svou sněhově bílou a střapatou kůrkou, někdy s načervenalými nitkami. Plísním se daří ve speciálních sklepech, kde se udržuje požadovaná vlhkost a teplota. Penicilin se vhodí do vody a vylisovaná sýrová hmota se postříká výsledným roztokem. Elitní a drahý produkt zraje asi 8 týdnů: nejprve se vytvoří hustá skořápka a poté se vytvoří jemný střed se smetanově-oříškovou nebo ovocnou příchutí.

Brie je oblíbená u francouzských králů

Sýr se obvykle vyrábí z kravského mléka, ale někdy se používá mléko kozí nebo ovčí, do některých odrůd se přidávají provensálské bylinky. Brie lze dozrát i doma, dokud se neodřízne první plátek. Při nákupu byste se měli blíže podívat na vzhled, protože pochoutka má krátkou trvanlivost. Šedivý odstín dužiny, skvrnitá kůra a výrazný zápach čpavku naznačují přezrálý produkt - to jen uškodí a nebude to mít žádný užitek.

Sametově famózní sýr láká oříškovou vůní a příjemnou smetanovou chutí s tóny hub a ovoce. Pod huňatou skořápkou se skrývá měkká a tající dužina. Mladá brie je mírně nasládlá, zatímco zralá brie je kořeněná a má jasnou vůni. Chuťová škála pochoutky se odhalí až při pokojové teplotě, takže byste ji neměli jíst vychlazenou.

Brie de Meux se prodává v krabici s malou vrstvou slámy. Pod tenkou kůrkou se skrývá nažloutlá, krémová a mastná dužina, která se prakticky nerozšíří. Sýr je známý svou bohatou vůní a výraznou sladko-oříškovou chutí.

Brie de Melin se vyznačuje žlutějším a hustším středem než první stupeň. Uchvacuje jasnou vůní s tóny plísně, sklepa a sena, dobývá silnou a osvěžující chutí. Francouzi házejí sametové kousky do cukrářských náplní, obzvláště chutné s rustikálním chlebem po večeři.

Black brie (Brie Noir) vyniká z podskupiny velmi výrazným aroma, bohatými tóny a dlouhou dochutí, protože zraje za speciálních podmínek po celý rok. Pokrývá ji šedočerná, jakoby poprášená krusta, která se lehce začistí tupou stranou nože. Dříve se neprodával, protože byl považován za oběd sýrařů: pár koleček sýra zůstalo na jídlo v rezervě. Každý měsíc se rozsah chutí černé brie stává jasnější a konkrétnější.

S čím se sametový sýr podává:

• brie se hodí k melounu, jahodám, cherry rajčátkům, rukole a dalším listům salátu, jablkům (zejména zeleným), balzamikovému tmavému octu;
• přidává se do těsta, fondue, tvarohových kastrolů, koláčů, nemluvě o polévkách a druhých chodech;
• Francouzi pečou croissanty s jemnou náplní z rozpouštějícího se sýra;
• puff s meruňkami a brie - jedinečná pochoutka;
• kousky jsou obalované v malé strouhance, smažené na pánvi (hluboce smažené), podávané pouze horké se sklíčkem ze zeleniny, ovoce, zeleniny.

Hermelín - legenda Normandie

Pochoutka vizuálně připomíná brie, a to z dobrého důvodu. Vypráví se, že jeden mnich z vděčnosti za záchranu prozradil normanské dívce tajemství výroby oblíbeného francouzského sýra se sněhově bílou plísní a Napoleon tuto mimořádnou pochoutku pojmenoval na počest vesnice Camembert.

Na rozdíl od progenitoru je plyšový sýr vyroben více miniaturně: váží 300 gramů a má poloměr kruhu 11 cm, má tučnější a hustší nažloutlou dužinu. Jsou tam příjemné tóny mléka, země, sklepa a plísně, ovoce, hub, bylinek a ořechů. Zráním se jeho vytříbená chuť stává slanou a výraznou. Textura je ve středu měkká, na okrajích elastická a nadměrná tvrdost a nepříjemná hořkost jsou známkami přezrálosti produktu.

Pravý normandský hermelín (AC) se vyrábí pouze z kravského mléka a prodává se v tenké dýhované krabičce. Autentický sýr má slanou a lehce pepřovou chuť, bez jakékoli sladkosti. Speciální technologie neumožňuje přípravu produktu do září a po květnu, ale na trzích se často vyskytují padělky.

Úžasná jídla se připravují s hermelínem:

• pečené v troubě s rozinkami a bylinkami, podávané se sladkokyselými bobulovými omáčkami;
• doporučuje se podávat nikoli s vínem, ale s Calvadosem a ciderem;
• sýr je kombinován s hruškami, jablky, bobulemi, domácím chlebem;
• výrobek se rozpůlí, namočí do likéru nebo alkoholizovaného vína, obalí se a vhodí do hlubokého tuku, podává se s brusinkovou omáčkou;
• Hermelín se hned po lednici pořádně nesní, je lepší o 15 minut odložit.

Buch de Chevre - vynikající pikantnost

Sýr se vyrábí v Rusku pomocí francouzské technologie. Obsahuje španělskou ušlechtilou plíseň a mléko z exotických núbijských koz. Vypadá jako velká rolka pokrytá silnou vrstvou sněhově bílé kůrky. Má jemně kořenitou chuť, která se prolíná s ořechovými tóny poblíž sametové skořápky a krémovou chutí blíže středu.

Buch de Chevre se jí se sladkým čajem, horkými sendviči nebo se přidává do salátů. Kombinuje se s mátou, bobulemi, hrozny, chřestem, míchaným salátem, avokádem, cherry rajčaty, vinnými omáčkami. Výrobek se očistí od plísní, obalí se v mandlových lupíncích a smaží se v rostlinném oleji. Hot Buch de Chevre se podává samostatně, ozdobený malinami a borůvkami nebo doplňuje studenou kuchyni.

Modré sýry – královská šlechta

Sýr se smaragdovými žilkami má pikantní, lehce pikantní a bohatou chuťovou škálu. Plísně (obvykle se používá Penicillium roqueforti nebo glaucum) se vstřikují jemnými jehlami nebo se přidávají spolu se syřidlem. Pro přípravu Roquefortu podle tradiční technologie se kultura nejprve pěstuje na žitném chlebu. Do dužiny sýra se musí vkládat kovové trubičky, protože plíseň se bez vzduchu nevyvíjí. Během procesu zrání (3 měsíce) se kůra důkladně omyje houbou, což má také pozitivní vliv na růst prospěšných bakterií.

Roquefort - aristokratický sýr Francie

Sýr zraje za zvláštních podmínek: při nízkých teplotách, vysoké vlhkosti a dobrém větrání. Vyrábí se výhradně z ovčího mléka, a proto produkt získává komplexní a ostrou chuť s ořechovým nádechem. Dužnina je bílá s krásnými nazelenalými buňkami, pevná a lehce drobivá.

Roquefort se rychle kazí kvůli náhlým změnám teploty. Je nežádoucí nechat na stole déle než 5 minut, je lepší okamžitě odříznout kus na řezání a zbytek umístit do chladničky. Sýr při pokojové teplotě by se neměl dávat do chlazeného produktu.

Roquefort se drtí a plní flounces, připravují se suflé, koláče a omáčky, které se podávají s těstovinami a všemi druhy salátů. Hodí se k jablku, hroznům, citrusům, mungo salátu.

Gorgonzola (nebo Gorgonzola) - chlouba Itálie

Ušlechtilý italský sýr se vyrábí z kravského mléka (tradičně ranní a večerní dojení), díky čemuž je výrobek poměrně pikantní, středně tučný, s hustou dužinou. Komerčně dostupná je však další chuťově jemnější gorgonzola, vyrobená z jediného dojení. Jeho kůra je mírně drsná, tvrdá, červenooranžové barvy s bělavým povlakem. Tělo sýra je žlutobílé nebo béžové, zejména v blízkosti skořápky jsou patrné stopy propíchnutí. Smaragdově modrá plíseň se šíří po celé ploše a vytváří tak zajímavé obrazce. Sýr je tučný a měkký a při krájení se může mírně rozpadat.

Oblíbené odrůdy gorgonzoly se nazývají „dolce“ a „picante“. První má sladkou a jemnou chuť. Druhý je ostřejší, kořeněnější a hlubší s jasným aroma, takže se častěji používá k vaření. Sýr zraje 2-4 měsíce a skladuje se ne déle než 30 dní. Není těžké zjistit, zda se sýr pokazil - prošlý produkt má příliš ostrý nepříjemný zápach, dužina se stává sytě žlutou, začíná tuhnout a špatně se rozpadá. Na kůře se objeví lepkavá neprůhledná kapalina.

Z gorgonzoly můžete vařit jakákoli jídla v závislosti na její paletě chutí:

• bramborový salát s křupavými plátky slaniny;
• smetanová omáčka na pečené telecí maso;
• přidejte sufle, koláče, pěny, bruschetta, jednohubky;
• je dobré s černou nebo bílou čokoládou, citrusy, melounem, broskvemi;
• dává zvláštní pachuť pernaté zvěře (tetřev s kachnami);
• pizza a těstoviny z malého množství budou rafinovanější.

Zkuste vařit - chuť je božská!

Různé slané modré sýry

Francouzské bleu d'Auvergne má příjemnou olejovou, kořenitou a kyselou dochuť s ovocnými tóny, úžasnou s jemnou vůní hub. Jeho dužina je volná, lepkavá, vlhká, posetá mramorovými skvrnami modrozelené plísně. Je považován za jednoho z nejlepších ve své rodině. Kůra je drsná a hustá, poprášená šedou nebo oranžovou bakteriální kulturou. Bleu d'Auvergne se přidává do moučných výrobků, pizzy, sýrového suflé, palačinek. Saláty se připravují s krutony (chléb určitě namažte máslem), rádi se kombinují s vlašskými ořechy.

Dánský donablu je slaný a kořeněný sýr s výraznou osvěžující kyselostí. Má lepkavou kůrku, krásnou dužinu s tmavě modrými žilkami a nedbale rozházenými buňkami. Střed je krémový a jemný, střední obsah tuku. Výrobek je dokonale nakrájený na plátky, což vám umožní ozdobit pokrm krásněji než Gorgonzola nebo Roquefort. Těžko se k němu vybírá víno, lépe je kombinovat s ginem nebo dánským aquavitem (silná tinktura s kořením a bylinkami).

Neméně rafinovaná a německá "Dor Blue", jejíž výrobní vlastnosti jsou již více než století považovány za obchodní tajemství, "Kezerai Champignon Hofmeister". Stejná společnost vyrábí jednu z odrůd dorských modrých sýrů - Grand Blue.

Delikatesy s červenou plísní - gurmánský sen

Sýry s červenou kůrou se od ostatních mléčných pochoutek odlišují unikátní technologií vaření. Ušlechtilé plodiny se do hmoty nepřidávají, samy vznikají v procesu zrání v chladných sklepích s vlhkostí do 98 %. Kůrka se pravidelně čistí kartáči, omývá se solankou nebo alkoholickými nápoji (víno, jablečný mošt, calvados), díky čemuž plíseň mění odstín, dává sýru výraznou a ne vždy příjemnou vůni. Dužnina je obvykle jemná a krémová, někdy s křehkým středem. Pochoutka získává zajímavé barvy: nažloutlá, červenohnědá, někdy s červeným nádechem a bílým plesnivým povlakem.

Francouzské sýry s umytou kůrou

Livaro za starých časů nahradilo masné výrobky pro obyvatelstvo. Má bohatou, kořenitou, kořenitou chuť a specifickou vůni. Zralý sýr má neobvyklou dochuť s nádechem sušeného masa. Konzistence dužiny je homogenní, hustá, jemnozrnná, mírně elastická, středně mastná. Skořápka je světlá, zlatohnědá a lesklá s bílým povlakem. Charakteristické rysy livara: strany sýra jsou omotané kolem 5 proužků třtiny nebo papíru, aby se během zrání neusazoval. Jeho kůrka se omyje solným roztokem, do kterého se vhodí potravinářské barvivo annatto. Skutečné livaro AC se vyrábí výhradně v Pays d'Auge (provincie Norman). Pochoutka se hodí především do teplých jídel, salátů a dezertů.

Reblochon se začal připravovat ve vzdáleném středověku, hlavně po příchodu výběrčích daní. Pro snížení objemu vyrobeného mléka při kontrolách byly krávy dojeny speciálním způsobem. Po odchodu nezvaných hostů se proces opakoval a získalo se více tučných a bohatších surovin pro výrobu sýra. Takovému mléku se říkalo „rebloche“. Kůrka pochoutky je tenká, nažloutlá nebo světle oranžová, pokrytá pylem bílé plísně. Dužnina je elastická, poddajná, krémové konzistence. Vůně připomíná pastviny a květnaté louky s příjemným nádechem vlhkého sklepa. Reblochon přitahuje jasnou slanou, ořechovou a krémovou chutí s ovocnými tóny. Na rustikálních sýrových pukech je zelený kruh, vyrobený v továrně - červený. Ten se liší od tradičního produktu: nepoužívá se mléko ze tří různých plemen, chybí specifické aroma bylin.

Epoisse fascinuje svým kontrastem: ostrou, silnou vůní a jemnou krémovou chutí. Během procesu zrání se kůra promyje solankou a vínem zředěným vodou. Ukazuje se mírně žebrované, červenohnědé barvy s jasně červeným nádechem. Dužnina je vláčná, jemná textura. Chuť je poměrně komplexní, sladkoslaná, výrazné smetanové a minerální tóny. Vůně připomíná specifickou dochuť hroznové vodky. U mladých sýrů je střed křehký a tvrdý s ovocnou vůní, ale zráním měkne, vůně je štiplavá, štiplavá. Pro dezerty, saláty a občerstvení se používá pouze produkt pro dospělé.

Münster-Jerome je originální pochoutka. Jeho kůra je mírně nerovná, vlhká a lesklá, žlutooranžová s načervenalým nádechem. Dužnina sýra je homogenní, krémová, ale poměrně hustá a elastická. Nasládlá chuť mladého produktu je každým dnem ostřejší, objevují se výraznější kořenité tóny. Pro zvýraznění specifického aroma se někdy přidává kmín, díky němuž je produkt pikantnější. Münster má v alsaské kuchyni zvláštní místo. Sypou se jimi bramborová jídla nebo se přidávají do salátů, podávají se s alsaským pivem nebo vínem.

Taleggio - italský luxus

Sýr zaujme voňavou pomerančovou kůrou s tenkým bílým povlakem (na pravém výrobku je pečeť). Konzistence je jemná, krémová, ale elastická, při pokojové teplotě se lehce roztírá. Dužnina zaujme krásnou slonovinovou barvou. Chuť je příjemná, lehce nasládlá s jemnou kyselostí a ovocnou dochutí. Výrobek není ani při zrání pikantní, pouze se stává sytější. V chuti a vůni jsou rafinované tóny vlhkých sklepů, někdy lanýže. Taleggio se tradičně připravuje v létě výhradně z mléka krav unavených po pastvě. Škoda, že se vyrábí na export celoročně, což velmi ovlivňuje chuť. Taleggio se hodí ke špagetám a je součástí mnoha salátů, omáček a teplých jídel.

Sýry s červenou kůrou jsou skutečnou lahůdkou pro gurmány. Nevyplatí se však kupovat, pokud je cítit výrazný zápach čpavku, skořápka je příliš mokrá a lepkavá a obal je pevně přilepen k produktu. Pochoutka by i přes svou specifickou pikantnost neměla pálit jazyk ani hrdlo.

Správně vybraný aristokratický sýr dodá obyčejnému pokrmu pikantní tóny, jasnou dochuť. I malý kousek lahůdky originálně rozjede chuťovou škálu ostatních komponentů.

Na konci videa, jak zjistit, zda je sýr s ušlechtilou plísní čerstvý nebo ne:

12:34

Modrý sýr patří mezi šlechtické produkty, k jejichž výrobě se používají domestikované výtrusy Penicillinum camamber (bílá plíseň) nebo Penicillinum roqueforti (modrá). Existuje také pomeranč, který se získává mytím bílou mořskou vodou nebo vínem.

Plísňové sýry mají neobvyklou jemnou chuť. Sortiment tohoto produktu je na ruském trhu omezený z důvodu vysoké ceny. Nejběžnější blues jsou německá Dor Blue, italská Gorgonzola, britský Stilton, francouzský Roquefort. Oblíbené jsou sýry s bílou plísní Camembert a Brie.

Je modrý a bílý sýr zdravý, měl by být zařazen do rodinného nebo osobního jídelníčku?

Jak vybrat dobrý produkt

Vysoce kvalitní modrý sýr by měl být nakupován pouze v obchodech nebo supermarketech, kterým důvěřujete. Modré odrůdy by měly být viditelné v řezu.

Sýry s bílou plísní se prodávají v malých baleních. Jak hodnotit produkt:

• Čich. Výrobek s modrou plísní voní pronikavě a silně, s houbovým nádechem. S bílou - má slabé, jemné, sotva postřehnutelné houbové aroma s mechovou dochutí.

  Silný zápach čpavku znamená nevhodné podmínky skladování nebo prošlou dobu použitelnosti – neměla by přesáhnout dva měsíce.

• Složení, které by mělo obsahovat pouze mléko (čerstvé nebo kyselé), enzymy pro výrobu sýrů, penicilinové bakterie, sůl. Přítomnost barviv, konzervačních látek, potravinářských přísad znamená, že výrobek je falešný.
• Chuť. Mělo by být čisté a po ochutnání zanechávat příjemnou pachuť. Kvalitní produkt taje v ústech, má jemnou texturu bez suchých nebo tvrdých inkluzí.
• Na řezu by měla být sýrová hmota souvislá, žádné díry. To druhé znamená hrubé porušení výrobní technologie.
• Kvalitní sýr je pružný, lehce pruží.

Zhodnoťte kvalitu formy. Bílá je podobná jemnému bílému chmýří nebo kůrce pokrývající povrch sýrové hmoty. Uvnitř takového produktu zůstává bílá. Výjimkou je Brie Noir v růžovém odstínu, ale je nepravděpodobné, že by se našel na pultech Ruska.

Modré odrůdy mají na řezu mramorované modré nebo tyrkysové skvrny. Pevná plíseň v celé sýrové hmotě znamená pevné stáří výrobku. Jeho konzumace se nedoporučuje.

Složení, kalorie na 100 g, nutriční hodnoty, glykemický index

Většina sýrů, včetně plísňových, se vyrábí z plnotučného kravského mléka. Domácí - z celku a průmyslové - z vařeného. Vyrábí se z nich řada elitních aristokratů s modrým sýrem s pikantní chutí. Například Tanguy, Picadon, Shabishu-du-poitou. Z ovcí - Roquefort.

Výživová hodnota závisí na obsahu tuku a kvalitě původního mléka. To se rozhodlo průměrný obsah kalorií je přibližně 350 kcal / 100 g.

Složení všech modrých sýrů zahrnuje:

• mléčný tuk - 30 g / 100 g;
• bílkoviny - 20 g / 100 g.

V produktu nejsou žádné sacharidy. Glykemický index je nulový. Všechny druhy plísňových sýrových pochoutek si mohou bez obav vychutnat i trpící.

Esenciální aminokyseliny:

• valin;
• arginin;
• histidin;
• tryptofan.

Tyto látky si lidské tělo nesyntetizuje. Musí být zásobováni potravou. Valin, histidin v kombinaci s mléčným tukem mají silný regenerační účinek, omladit tělesné tkáně.

Histidin a tryptofan se podílejí na syntéze hormonu serotoninu, bez kterého se citový život člověka stává nudným.

Sýr elite se vyznačuje vysokým obsahem stopových prvků. Jedná se o (530g/100g) a (390mg/100g). Jsou zcela stravitelné, neboť složení produktu obsahuje další kouzelnou sloučeninu – lecitin, který uvádí do rovnováhy nervový systém a příznivě působí na trávení.

Vzhledem k tomu, že ve složení je penicilin, který produkuje plísně. Vitamíny v plísňových sýrech obsahují malé množství. Nejcennější z nich je K, který ředí krev a působí na hojení ran.

Na stránkách našeho webu se také dozvíte spoustu zajímavostí o pravidlech pro výběr produktu.

Výhody zdraví

Díky penicilinu mají všichni aristokraté plísní protizánětlivý účinek.

Sýr je velmi užitečný, ale díky kultivovaným houbám získávají tyto užitečné vlastnosti:

• aktivovat vstřebávání vápníku;
• podporují syntézu melaninu v kůži. To pomáhá neutralizovat škodlivé účinky slunečních paprsků.
• normalizovat funkci střev, prevence plynatosti, dysbakteriózy;
• obnovit hormonální rovnováhu, zlepšit psycho-emocionální stav v důsledku zvýšené produkce glukokortikoidů vylučovaných nadledvinami;
• přispívají k rychlému hojení ran díky aminokyselinám - valinu a histidinu;
• příznivě působí na činnost srdečního svalu zlepšit stav krevních cév. Vitamin K a látky vylučované vyklíčenými sporami plísní zabraňují tvorbě krevních sraženin, aktivují průtok krve.

Pro dobré zdraví by denní příjem sýra neměl překročit 50 g.

Vlastnosti vlivu na zdraví

Modrý sýr je zvláště užitečný pro lidi trpící intolerancí laktózy. Tyto produkty jej nemají. Ale existuje mléčný tuk v kombinaci s lecitinem a esenciálními aminokyselinami, které mají silný tonizační a tkáňově obnovující účinek.

Co je užitečné pro dospělé muže a ženy

Elitní odrůdy kromě lehce stravitelného vápníku a mléčného tuku obsahují i ​​bílkoviny, které jsou nezbytné pro zdraví svalů a pojivových tkání.

Odrůdy s bílou plísní jsou bohaté na konjugované mastné kyseliny s protirakovinnými vlastnostmi.

Pro ženy je produkt užitečný při přípravě na těhotenství kdy si tělo potřebuje vytvořit zásoby vápníku, fosforu.

Každodenní střídmá konzumace plísňového sýra zmírňuje premenstruační syndrom, zabraňuje rozvoji depresí.

Muži jsou tyto produkty nezbytné při vysoké fyzické a psychické zátěži.. Tryptofan dodá inspiraci a lecitin zabrání kreativnímu vyhoření.

Díky vysoké nutriční hodnotě a výrazné pikantní chuti navozuje malé množství sýra pocit sytosti a pohodlí, aniž by zatěžoval žaludek.

Při zneužívání modrých sýrů je možné zvýšení tělesné hmotnosti kvůli jejich vysokému obsahu kalorií. Mohou se objevit i bolesti hlavy, jako reakce organismu na nadměrné množství sýrových plísní.

Během těhotenství, během kojení

V této pro ženy rozhodující době je zakázáno jíst nivu.. Sýrové těsto je příznivou živnou půdou pro Listerii. Tyto patogeny mohou vyvolat rozvoj listeriózy u těhotné nebo kojící ženy.

S normální imunitou lze toto onemocnění úspěšně ignorovat. Ale během těhotenství a kojení může být listerióza doprovázena vysokou horečkou, horečkou a zvracením.

Je to škodlivé pro zdraví dětí

Pro děti do 12 let je lepší nabízet obyčejné sýry. Používání plesnivých odrůd kojenci ohrožuje rozvoj listeriózy. Toto onemocnění může zpomalit fyzický a intelektuální vývoj dítěte, oslabit jeho imunitu.

Listeria a její účinky na lidský organismus jsou stále málo pochopeny.. Proto neexistuje žádná záruka, že dítě dostane při infekci adekvátní léčbu. Po 12 letech můžete své dítě začít zvykat na elitní sýry, abyste si vytvořili zdravé stravovací návyky.

Lepší je začít s Bree. Má jemnou texturu a jemnou vůni žampionů.

Ve stáří

V dospělosti jsou plísňové sýry velmi užitečné. Tyto produkty, pokud se používají s mírou, úspěšně odolávají následujícím onemocněním:

• srdeční selhání;
• osteoporóza;
• ateroskleróza;
• věková deprese.

Zlepšují také paměť, aktivují duševní činnost.

Potenciální nebezpečí a kontraindikace

Hlavním nebezpečím plísňových sýrů je individuální nesnášenlivost penicilinu a infekce listerií s nízkou imunitou. Nejezte sýr také při následujících onemocněních:

• plísňové, včetně drozdů;
• artritida, polyartritida;
• astma, neurodermatitida.

Přípravek je třeba používat velmi opatrně při obezitě, sklonu k otokům z důvodu vysokého obsahu soli, zejména u odrůd s modrou plísní.

Z následujícího videa se dozvíte několik dalších zajímavých faktů o výhodách a potenciálních škodách modrého a bílého sýra:

Produkt se nejlépe konzumuje večer protože vápník se v těle vstřebává v noci.

Optimální množství je 30 g, ale ne více než 50 g při denním používání. Tradičně lze všechny elitní odrůdy jíst s chlebem, ale bez másla. Výjimkou je Roquefort.

Sýry s bílou plísní, jako je Brie nebo Camembert, se hodí k měkkému bílému pečivu a modré odrůdy se obvykle jedí s knäckebrotem.

Všechny produkty se hodí k ovoci, zejména k hroznům. Nejlepšími přáteli těchto aristokratů jsou suchá a polosuchá vína.

Suché sýry podáváme se sýry s bílou plísní. Pikantní ostrá chuť sýrů s modrou plísní je dokonale zdůrazněna polosuchými bílými víny.

Použití při vaření Brie, Roquefort, Dor Blue a dalších odrůd

Modrý sýr se podává na konci večeře nebo pozdního oběda, jako samostatné jídlo nebo jako součást sýrového talíře. Pikantní odrůdy se používají při přípravě omáček na špagety. Výrobek s modrou plísní lze nastrouhat a posypat zeleninovým salátem.

Příprava chlebíčků je rozšířená. Například:

• Roquefort potřený olejem, natřete na teplý toast z bílého chleba, nejdříve ořízněte kůrku.
• Brie smíchat s . Touto směsí můžete potřít řídký arménský lavash, srolovat do tuby a nechat jeden den v lednici. Poté diagonálně nařízněte. Podávejte s hroznovou šťávou nebo jakýmkoli suchým vínem.
• Hrušku Conference nakrájejte na plátky, na každý položte kousek Dor Blue.

Všechny produkty se hodí k tenkým dezertním palačinkám a černé.

Z tohoto videa se dozvíte recept na přípravu lahodného a lehkého salátu od šéfkuchaře s použitím modrého sýra:

Tyto produkty poskytují nezapomenutelný chuťový zážitek., dobrá nálada, rychle vytvořit pocit sytosti.

Pro ty, kteří chtějí zhubnout, jsou tyto sýry užitečné s ovocem a zeleninou. Tato kombinace vám umožní plně absorbovat všechny užitečné látky, aniž byste přibírali nadváhu.

Při nákupu elitního modrého sýra dbejte na jeho správné skladování. K tomu je vhodné zakoupit speciální tvarohový koláč, který by měl být spolu s produktem uchováván v chladničce při teplotě 5-7 stupňů.

V kontaktu s

Při pohledu na plesnivé výrobky mnoho lidí ztrácí chuť je ochutnat. Některé z nich však lze a dokonce by měly být použity. Patří mezi ně některé odrůdy sýrů, které jsou oblíbené mezi gurmány a blahodárně působí na náš organismus.

Nabízíme spoustu zajímavých faktů o sýrech: prostudujte si fotografie a názvy, dozvíte se o výhodách a nebezpečích plísňového sýra a o vlastnostech používání tohoto produktu.

Hlavní odrůdy

Modrý sýr, foto

Většina těchto výrobků se vyrábí na bázi běžného kravského mléka a zraje 0,5–1,5 měsíce, ale některé odrůdy jsou sýry z kozího mléka, například Roquefort nebo Ardi-Gasna.

Všechny sýry tohoto druhu lze rozdělit na sýry s bílou a modrou plísní. Sýr s bílou plísní je pokrytý drobnou tenkou kůrkou světlé barvy, vytvořenou umělým naprašováním. Bakterie přidané do produktu přispívají k vynikající chuti a příjemné vůni.

Nejznámější název pro sýry s plísní tohoto typu je Camembert: tento produkt má houbovou vůni. Existuje také mnoho pozitivních recenzí o výhodách sýra Brie s bílou plísní.

Stojí za zmínku, že plíseň přidávaná do takových sýrů se liší od standardní plísně, která se tvoří, když produkt není skladován. Proto si můžete být jisti přínosy sýrů s bílou plísní pro tělo.

Pokud jde o poškození a výhody modrého sýra, vlastnosti tohoto produktu se liší od typu popsaného výše. U těchto odrůd se plíseň tvoří uvnitř, nikoli na povrchu, nebo se do produktu dostává sama. Většina druhů plísňových sýrů je speciálně uchovávána na chladných místech, kde se udržuje požadovaná úroveň vlhkosti. Příprava takového produktu trvá několik týdnů.

Najdete recenze na modré sýry Roqueforty, Stilton, Dor Blue a další odrůdy - a ujistěte se, že i při tomto způsobu přípravy produktu ke konzumaci se může objevit velké množství pozitivních vlastností. Většina z těchto odrůd má štiplavou nebo kořeněnou chuť a houbovou, ořechovou a další příchuť. Dále zjistíme, jak je užitečný modrý a bílý sýr.

Prospěšné vlastnosti

Zda je modrý sýr užitečný, závisí na vlastnostech jeho vytvoření. Pokud byla plíseň přidána do výrobku záměrně a během tohoto procesu byly dodrženy všechny podmínky skladování výrobku, výhody plísňového sýra budou značné.

Výhody modrého sýra:

• obsahuje nejen velké množství vápníku, ale také umožňuje, aby tato složka byla dobře absorbována tělem;
• při použití takového produktu se v těle produkuje melanin, takže ultrafialové záření neproniká kůží a způsobuje popáleniny na těle;
• i malý plátek modrého sýra umožní vašemu tělu získat potřebné bílkoviny, které pomáhají posilovat a růst svalů;
• sýrové houby Penicillium přispívají k lepšímu trávení potravy ve střevech a zabraňují jejich fermentaci;
• Při neustálém příjmu takových produktů se snižuje pravděpodobnost infarktu a mrtvice. A vzhledem k tomu, že spory ředí krev, snižuje se počet vytvořených sraženin;
• plíseň obsažená v sýru obsahuje kyselinu pantotenovou (vitamín B5), která podporuje tvorbu glukokortikoidních hormonů. V důsledku toho se spánek zlepšuje, nervové napětí klesá, tělo se stává veselejším;
• tyto sýry také obsahují aminokyseliny histidin a valin, které umožňují rychlejší regeneraci poškozených tkání a orgánů. Tělo si je samo nevyrábí, proto doporučujeme zařadit nivu do jídelníčku.

Nezapomeňte také, že samotný sýr má také mnoho pozitivních vlastností, díky kterým je naše tělo silnější a zdravější. Při používání takových produktů tedy získáte dvojí výhodu.

Škodlivé vlastnosti produktu

Mnohé zajímá, zda je modrý sýr škodlivý. Škodlivost tohoto produktu závisí na vlastnostech použití. Můžete mít například individuální nesnášenlivost nebo alergii na složky v sýru.

Denně by se nemělo konzumovat více než 50 gramů takového produktu, jinak dojde k narušení přirozené střevní mikroflóry, objeví se dysbakterióza a další problémy. Také plísňový sýr může poškodit, pokud jej budete jíst s houbou.

Mohou mít těhotné ženy modrý sýr? Bílé a modré odrůdy je nejlepší dočasně vyloučit ze základních potravin. Listeria se vyvíjí v měkkém sýru, což přispívá k výskytu infekcí v těle.

Zapamatovat si! Na rozdíl od jiných případů konzumace takového produktu, kdy infekce nemusí způsobit nepohodlí, během těhotenství může modrý sýr stimulovat horečku, zvracení a horečku. V důsledku toho hrozí potrat, předčasný porod a anomálie v růstu plodu.

Jak si vybrat modrý sýr

Měkký modrý sýr se může vařit dlouho. Měli byste také poskytnout produktu správné podmínky a používat správné komponenty. Například Roquefort se vyrábí na bázi ovčího sýra a jen velmi málo lidí uvádí vlastnosti jeho přípravy.

Skutečný původ tohoto sýra je znám pouze ve francouzské provincii Rouergue. Koupit si můžete pouze průmyslově připravené druhy tohoto sýra. Sýr Saint-Marcellin se vyznačuje přítomností oranžově bílé plísně. Chuť získává asi za 1,5 měsíce. A modrý sýr se v německých městech připravuje podle složitých receptur, proto je považován za jeden z nejdražších.

Pro správnou volbu produktu věnujte pozornost následujícím nuancím:

• měkký sýr má jemnou strukturu, ale nerozpadá se a nedrolí se;
• domácí plísňový sýr lze od průmyslového modrého sýra odlišit jednotností vnitřní plísně. Domácí výrobek má plíseň, která se hromadí pouze na některých místech;
• pokud množství plísní převyšuje samotný výrobek, znamená to, že byl skladován po dlouhou dobu a sýrová hmota byla absorbována sporami;
• bílé sýry, které byly vařené nedávno, mají lehké chmýří. Starší výrobky jsou pokryty žlutým nádechem.

Při výběru sýra vám také doporučujeme vzít v úvahu vlastnosti jeho použití. Například odrůda Camembert se používá se šampaňským, ovocem nebo sladkostmi. Pro sýr Brie se hodí ananas, meloun, bílé krevety, mandle. A pokud z něj odříznete plesnivou kůrčičku, lze samotný sýr přidávat do omáček, zálivek a polévek.

Sýr Gorgonzola se používá jako jídlo spolu s bramborami nebo chlebem. Dodává pikantní chuť německé kuchyni, kastrolům, koláčům, zmrzlině. Dá se použít i jako předkrm do různých alkoholických nápojů.

Pro Dor Blue je vhodné sušené ovoce, hroznové víno, ořechy, bílé pečivo. Takový sýr lze také rozdrtit na koláč nebo pizzu nebo přidat do pokrmů z mořských plodů. Mírně slaná chuť sýra se dobře snoubí s červeným vínem.

A rokfort, jehož chuť vyvolává asociace s ořechy, lze kombinovat se sladkostmi, bylinkami a nějakou zeleninou. Takový sýr můžete zaznamenat s Cahors, portským nebo dezertním vínem.

Pokud milujete tropické ovoce, určitě vás zaujme

Podmínky skladování

Vzhledem k tomu, že takové sýry jsou živé produkty, mohou se rychle zhoršit a ztratit své prospěšné vlastnosti. Proto se vyplatí poskytnout jim normální skladovací prostředí.

Pozornost! Sýry s plísní skladujeme v chladu s teplotou 4 až 6 stupňů a vlhkostí 95 %.

Při nedodržení požadovaných skladovacích podmínek hrozí zvýšení počtu plísní, křehkost výrobku, zničení sýrové hmoty plísněmi. Na rozdíl od většiny těchto odrůd lze sýr Brie skladovat v chladu při teplotách až -20 stupňů.

Mimochodem, i tyto druhy plísní lze přenést na výrobky, které se nacházejí poblíž. Abyste zabránili šíření plísně, zabalte sýr do potravinářské fólie, pergamenu nebo fólie. Doporučujeme také nedávat měkké odrůdy s mírným zápachem dohromady s produkty, které silně voní. Sýr může takové chutě absorbovat.

Trvanlivost plísňového sýra závisí na odrůdě. Například u Brie je to pár týdnů, u hermelínu je to pět týdnů. Sýr gorgonzola by se měl sníst v prvních třech až pěti dnech po vybalení a rokfort se do měsíce nezkazí

Dbejte také na to, aby tyto sýry nevytvářely přirozené plísně, které jsou pro tělo jedovaté. Mnohé zajímá, zda je sýr plesnivý, zda se dá jíst. Pokud nejsou termíny porušeny, můžete zkaženou část opatrně odříznout. To však neplatí pro měkké sýry: měly by být okamžitě zlikvidovány, protože spory již budou mít čas rozšířit se vnitřní volnou strukturou.

Otázky a odpovědi

Můžete jíst bílou plíseň na sýru?

Ano, pokud je to ušlechtilá plíseň, užitečná pro tělo, a ne jedovatý plak.

Jaký je užitečný sýr s plísní Dor Blue?

Tento sýr má více sacharidů než jiné odrůdy a podporuje energii v těle.

Kolik kalorií obsahuje modrý sýr?

Kalorický obsah modrého sýra se může lišit: v průměru je to 353 kcal.

Může se modrý sýr pokazit?

Ano, pokud nedodržíte požadavky týkající se podmínek skladování tohoto produktu. Navíc vzhled přirozené plísně nemusí být pouhým okem patrný, takže je lepší zaměřit se na datum na obalu.

Na sýru se objevila plíseň, dá se jíst?

Pokud se nerozšířil do vnitřku produktu, můžete plak opatrně odříznout - a jíst sýr.

Můžete zmrazit modrý sýr?

Nízké teploty snese pouze odrůda sýra Brie, ostatní odrůdy v chladu ztratí své blahodárné vlastnosti.

Je možné jíst modrý sýr pro kojící matku během kojení?

Mohou mít děti modrý sýr?

Organismus malého dítěte je náchylnější k infekcím a složky obsažené v plísni na něj zapůsobí více než na dospělé. Proto je lepší zdržet se přidávání tohoto produktu do dětské stravy.

Pokud používáte modrý sýr správně, nezaznamenáte nepředvídané následky a tělo se stane silnějším a odolnějším vůči nemocem - zbývá pouze vybrat si preferovanou odrůdu pro sebe.

Video

Malý, ale zajímavý video příběh kanálu Rusko-1 je o modrém sýru: dozvíte se, jak se připravuje, jaký je přínos a jaká je škoda produktu pro lidské tělo:

Ohodnoťte tento článek: