Vydatná okurka: recept na horkou polévku. Nakládaná zelenina s kuřecím masem a celerem Nakládaná zelenina s kořenem celeru recept

K dnešnímu dni existuje velké množství receptů na okurku: s ječmenem, rýží, pohankou, houbami, zeleninou. Jestliže dřívější hospodyňky vařily polévku hlavně na základě vývaru z drobů mladých jehňat nebo telat, méně často používaly vnitřnosti husí, kuřecí nebo krůtí, pak ji moderní kuchaři dělají z hovězího, vepřového, některé i s kostmi. Lahodný nálev asi ze čtvrtiny tvoří nálev z okurek, proto je velmi jemný, lehce slaný, s sotva znatelnou kyselostí. Pokrm se obvykle podává se zakysanou smetanou, majonézou a černým žitným chlebem. V dobách starověkého Ruska se však pro něj speciálně pekly koláče s játrovou náplní a rybí koláče.

Navzdory skutečnosti, že nakládaná polévka není příliš náročná na přípravu, přesto, abyste ji uvařili správně, musíte si pamatovat několik pravidel. Je tedy například velmi důležité dodržovat určité proporce mezi množstvím nakládaných okurek, láku, ale i produktů, které působí jako neutrální absorbéry – mezi ně patří brambory a obiloviny. Je-li to žádoucí, může být pokrm vyroben bez použití druhého. Každá metoda má své výhody, takže se zde jako hostitelka rozhodnete, kterému receptu na okurku je lepší dát přednost.

My jsme si zase dali za úkol pobízet a vést čtenáře při přípravě tohoto vydatného a neuvěřitelně chutného pokrmu. Nyní se podívejme na každou možnost jednotlivě. Dozvíte se, jak vyrobit houbový nálev, kdy je lepší přidat kroupy, jak si ho na to připravit předem a podobné jemnosti. Slibujeme, že odhalíme všechna tajemství lahodného jídla.

Masová okurka s celerem

Každá hospodyňka si nálev připravuje po svém: některá raději dělá vývar z kuřecího masa, jiná z krůtího nebo vepřového. Pokud není ani jedno, ani druhé, můžete uvařit polévku z kostí nebo drobů drůbeže. Nabízíme vám zvládnutí jednoduchého receptu, který je možný nejen pro zkušené kuchaře, ale i pro začátečníky. Pro pikantnost a krásný odstín přidejte do misky trochu rajčatové pasty. Uvidíte, bude to velmi chutné. Nálev se doporučuje podávat se zakysanou smetanou, smetanou nebo majonézou.

Ingredience:

Rassolnik:

• 3000 mililitrů čištěné vody
• 320 gramů hovězího masa
• 0,5 šálku perličkového ječmene
• velká mrkev
• celer kořeny - jeden kus
• stolní sůl - podle chuti
• jeden kořen petržele
• patnáct gramů másla
• dvě brambory - volitelné (není nutné přidávat tuto zeleninu do nálevu s obilovinami)
• lžíce rajčatového protlaku
• tři střední nakládané okurky
• jeden kuřecí žloutek
• 200 mililitrů nálevu z okurek
• 50 mililitrů zakysané smetany
• bobkový list a nové koření - volitelné

Dekorace:

• deset gramů čerstvé petrželky nebo kopru

Způsob vaření:

V tradiční verzi se nálev připravuje bez rajčatového protlaku, ale přidáme ho pro barvu a chuť. Jen nekupujte kyselou zálivku, jinak riskujete zkažení jídla. Kromě toho je vrcholem receptu žloutek, který je uveden na samém konci. Tento postup trochu připomíná vaření zeleného boršče, protože se do něj vkládají i vejce. Ve skutečnosti není možné říci, jak správně vařit lahodnou okurku, protože každá možnost má právo existovat a má své vlastní vlastnosti. Pouze vyzkoušením „na sobě“ několika různých způsobů si můžete vybrat ten, který vás a vaše blízké nejvíce osloví. Zveme vás, abyste se s námi vydali na kulinářskou cestu. V procesu zkoušek a hledání slibujeme, že nejen naberete, ale také se naučíte, jak rychle uvařit nejlepší nálev.

Takže prvním krokem je uvařit vývar. Chcete-li to provést, dobře opláchněte kus masa a vložte jej do hrnce, poté nalijte studenou vodu, lehce osolte a dejte na pomalý oheň. Přebytečnou pěnu pravidelně odstraňujte, asi po 40-45 minutách bude hovězí maso hotové. Vyzkoušejte, pokud je chuťově dostatečně jemná, znamená to, že si se zbytkem ingrediencí klidně poradíte.

Je lepší vařit nálev z předpařeného ječmene, bude to mnohem rychlejší. Proto s předstihem - tři až čtyři hodiny předem a ideálně se to doporučuje dělat od noci - vložte cereálie do misky s vodou. Po vypuštění přebytečné tekutiny produkt opláchněte a vložte do hrnce s masem. Odstraňte poslední, nakrájejte na střední kousky a pošlete zpět do nálevu. Nyní oloupejte cibuli, mrkev a nakrájejte je na středně velké kostky. Poté podusíme na rozpuštěném másle, až zelenina změkne, přidáme nadrobno nakrájenou petržel a celer. Na úplný závěr přidáme rajčatový protlak, pokud je smažení příliš husté, zkuste ho rozředit horkým vývarem. Hmotu důkladně promícháme a dáme do hrnce.

Do nálevu přidejte středně velké brambory a okurky. Vařte asi 25 minut na minimálním plameni, nezapomeňte pokrm osolit a okořenit. Pro tyto účely se hodí černý pepř, koriandr, bobkový list, možná máte svůj vlastní osvědčený způsob, jak pokrm dochutit. Zatímco se nálev vaří, nalijte do misky koncentrovanou okurkovou vodu a přiveďte k varu. Pak přecedíme a přidáme do polévky, zde přidáme zakysanou smetanu, předem rozšlehanou se žloutkem. Nálev podržte na sporáku dalších deset až patnáct minut, po vychladnutí nalijte na talíře a ozdobte nasekanými bylinkami. Dobrou chuť!

Nakládejte s jeseterem

Podělíme se o další recept na kyselou okurku – tentokrát si uděláme rybí polévku. Můžete použít jakýkoli produkt, úhoř, růžový losos, candát, síh jsou perfektní, ale doporučujeme zvládnout jinou možnost: s jeseterem. Mimochodem, abyste rychle uvařili vydatnou okurku, aniž byste na ní strávili příliš mnoho času, kupte si filé, které se nemusí krájet. Jednoduchá, ale vydatná polévka je perfektní volbou pro teplý první chod. Nyní máte důvod shromáždit celou rodinu u jednoho stolu.

Ingredience:

• 350 gramů jesetera
• sůl
• jednu velkou mrkev
• žárovka
• osm kuliček černého pepře
• petržel a celer - každý jeden
• trochu rostlinného oleje
• tři bobkové listy
• 250 gramů nakládaných okurek
• pohár na okurky
• zelenina

Způsob vaření:

Pokud se rozhodnete vařit nálev z celé ryby, nejprve ji očistěte a důkladně vykuchejte. Odstraňte ploutve, ocas, vložte do hrnce a zalijte mírně osolenou vodou. Bude snazší vařit filetovou polévku: stačí ji nakrájet na velké kusy a dát na oheň. Když se tekutina vaří, ztlumte plamen a pokračujte ve vaření, v průměru tato procedura trvá asi 50 minut. Přidejte do vývaru trochu nového koření, pár bobkových listů – díky těmto ingrediencím bude nálev voňavý a šíleně chutný.

Oloupanou cibuli nakrájíme nadrobno a dáme do mísy. Mimochodem, polévka se dá vařit i s celou cibulovou zeleninou – před podáváním ji stačí vyjmout z misky. Nakrájejte na tenké proužky kořeny celeru a zelí, stejně jako mrkev, pak je smažte v hrnci s olejem. Vložte výslednou hmotu spolu s nakrájenými okurkami do misky a poté nalijte množství solanky uvedené v receptu zde. Ten se doporučuje předem uvařit a přecedit, čímž se prodlouží doba skladování potravin.

Za dob našich prababiček se do nálevu nutně přidávala řepa, dnes ji přišly nahradit jiné okopaniny. Moderní ženy v domácnosti používají pro chuť švédský, tuřín, pórek, pikantní, estragon, pastinák. V zimě, kdy jsou čerstvé bylinky ještě dost drahé, si můžete uvařit masozeleninový nálev se sušenou petrželkou a koprem. Ideálním doplňkem horké polévky bude kůrka z černého borodinského chleba a zakysané smetany.

Rassolnik "Zelenina" s okurkami a pohankou

Chcete se naučit vařit kyselou okurku? Pak jste se dostali na správnou stránku. Speciálně pro milovníky vaření jsme shromáždili celou sbírku jednoduchých i originálnějších receptů. Pro zastánce klasických řešení je vhodná ječná a ledvinová polévka a kdo se nebojí v kuchyni experimentovat, jistě ocení kyselou okurku s olihněmi nebo třeba fazolemi a slaninou. K tomu se dostaneme trochu později, ale nyní se zaměříme na přípravu pohankové polévky.

Ingredience:

• cibule - jeden kus
• čtyři hlízy brambor
• 200 gramů nakládaných okurek
• mrkev - jeden kus
• deset gramů másla
• dvě nebo tři velké lžíce pohanky
• čerstvá petrželová nať - přidejte podle chuti
• sůl a koření (černý pepř, vavřín atd.) – vše dle vašeho uvážení

K podávání jídla:

• deset gramů domácí zakysané smetany (na porci)
• kopr

Způsob vaření:

Do obyčejného nálevu je zvykem přidávat kroupy. Následující metoda pomůže výrazně ušetřit čas vaření: namočte cereálie do studené vody několik hodin před začátkem kulinářské akce. Zároveň, pokud chcete snížit kalorický obsah jídla nebo ho odlehčit, doporučuje se vyloučit brambory a pro vývar je lepší zvolit jemné, libové maso nebo jen se zeleninou. Jak vidíte, receptů je spousta, například kuřecí a vegetariánský nálev se doporučuje vařit s rýží, naopak ječná krupice se hodí spíše ke kachním a husím drobům. Takže při zahájení kulinářské kreativity zvažte tyto nuance. A nyní zpět ke zmíněnému pohankovému pokrmu.

Tato polévka je celá ze zeleniny, takže nemusíte trávit čas dusením vývaru, což vám ušetří spoustu času v kuchyni. Nejprve tedy oloupejte a nakrájejte brambory na střední kousky a mrkev a okurky na plátky. Poté nasekejte petrželovou nať a cibuli co nejjemněji. V hrnci rozehřejte olej a zeleninu (kromě okurek) na něm restujte deset až dvanáct minut, dokud nezměkne a nezmění barvu. Výpek nalijte do vroucí vody a vložte sem brambory.

Polévka by se měla vařit na mírném ohni za občasného míchání. Přidejte do pokrmu několik bobkových listů, nové koření, pokud chcete, můžete přidat své oblíbené koření pro chuť. Co se týče okurek, jsou dvě možnosti. První je jednoduše je nakrájet na kousky a přidat do nálevu. Bude také velmi chutné, pokud produkt očistíte od semínek, odříznete z něj slupku, nasekáte nadrobno a dusíte na másle asi tři minuty. Po dokončení spojte zeleninu se zbytkem ingrediencí.

Jak již bylo řečeno na začátku, 1/4 polévky tvoří koncentrovaný roztok nakládaných okurek. Do vroucího vývaru by se měl přidávat až po správném postupu přípravy: lák přiveďte na mírném ohni k varu, poté nechte vychladnout a přeceďte jemným sítem. Po dokončení zalijte vývarem do nálevu a pokrm vařte pod pokličkou dalších pět až sedm minut. Podávejte na stůl, posypte každou porci voňavým nasekaným koprem a do samostatné misky vložte zakysanou smetanu. Přejeme vám dobré jídlo a dobrou náladu.

Nálev z fazolí a slaniny

Okurka patří spolu s různými druhy rybích polévek a gulášů k prvním jídlům netankovacího typu. Je zajímavé, že dříve se tomu říkalo „kalya“ a dávalo se na stůl společně s rybími koláči nebo játrovými koláči se připravovaly speciálně k jídlu. Postupem času se však postupně měnila nejen forma podávání pokrmu, ale i samotný recept. Podívejme se na jednu z moderních odrůd polévky ze slaniny a fazolí.

Ingredience:

• patnáct gramů sladkokyselého rajčatového protlaku
• 300 gramů červených fazolí (pokud chcete, můžete si vyrobit nálev z konzervovaných fazolí)
• dvě malé mrkve
• rafinovaný rostlinný olej
• 120 gramů slaniny (můžete přidat i trochu slaniny do nálevu)
• 150 gramů nakládaných okurek
• pár snítek koriandru
• pár velkých brambor
• Bobkový list
• žárovka - jeden kus

Způsob vaření:

K tradičnímu nálevu patří ječmen, ale my použijeme pouze brambory. Pokud chcete, aby polévka vyšla hustá a bohatá, vezměte dvě nebo tři hlízy, jinak doporučujeme omezit se na jednu, ale dostatečně velkou. Pokud jde o koření, poznamenáváme, že nejvhodnější jsou: koriandr, černý pepř, estragon a všem známý bobkový list. Vyberte si koření podle svého uvážení a nezapomeňte je přidat do nálevu, protože to dělá jídlo aromatičtější a chutnější.

Když tedy plánujete vařit polévku, naplňte fazole večer studenou vodou a nechte pět až sedm hodin louhovat. Ráno odstraňte přebytečnou tekutinu, fazole propláchněte a vložte do hrnce. Takový nálev se samozřejmě připravuje dlouho, ale ukazuje se neuvěřitelně chutný. Pokud nechcete nebo nemáte možnost věnovat pokrmu hodinu a půl, použijte fazole z konzervy. Upozorňujeme, že by se měl přidat do nálevu spolu se zbytkem ingrediencí.

Vraťme se k první možnosti: fazole zalijeme dvěma litry osolené vody smíchané s rostlinným olejem a vaříme na mírném ohni 60 minut. Slaninu nakrájejte na tenké proužky, opečte ji na pánvi, vložte výrobek do nálevu. Poté nakrájejte oloupané brambory a kyselé okurky na kostičky a také je nasypte do pánve. Nyní přichází na řadu bobkový list a koření.

Omytou mrkev nastrouháme, poté najemno nakrájíme cibuli. Zeleninu osmahněte v rostlinném oleji s rajčatovou pastou, v případě potřeby ji zřeďte horkým vývarem. Poté výsledné smažení spolu s nasekaným koriandrem vložíme do bublajícího nálevu a krátce povaříme. Ochutnejte brambory, zeleninu, pokud jsou měkké, znamená to, že polévka je hotová. Odstraňte z něj bobkový list, v případě potřeby trochu osolte a prostřete stůl. K ozdobení nálevu můžete použít jakoukoli zeleninu a zakysaná smetana pomůže učinit chuť jemnější. Doufáme, že večeře proběhne v příjemné upřímné atmosféře.

Nálev z mořských plodů

Doporučujeme trochu zaexperimentovat a radikálně změnit klasický nálev. Tuto verzi pokrmu jistě málokdo zná. Obvykle se polévkový vývar vaří z masových surovin: hovězí a vepřové maso, domácí nebo koupené kuřecí maso, krůta, kachna, droby. Existují recepty s uzenou klobásou, klobásy, klobásy. Příznivci zdravé vegetariánské stravy preferují zeleninové polévky. Ale nálev, o kterém bude řeč právě teď, osloví obdivovatele mořských plodů. Chtěli byste ochutnat jídlo z filé z chobotnice a okurky? Pak se pojďme blíže podívat na to, jak ji správně vařit.

Ingredience:

• 580 gramů vařeného filé z chobotnice
• ne více než 100 gramů perličkového ječmene
• 700 gramů brambor
• 150 gramů mrkve
• žárovky - tři kusy
• 40 gramů kořenové petrželky
• 190 gramů solených okurek
• olej (nálev lze vyrobit na bázi olivového nebo smetanového produktu)
• tři špetky soli
• koření - volitelné
• 1/3 šálku solanky

Způsob vaření:

Chcete-li rychle a snadno vyrobit voňavý nálev, měli byste ječmen nejprve důkladně roztřídit a opláchnout. Obiloviny se budou vařit mnohem rychleji, pokud jsou předem namočené, proto naplňte ječmen vodou a nechte několik hodin odstát. Po usazení do cedníku počkejte, až vyteče, a vložte do hrnce se sotva osolenou vroucí vodou. Výrobek bude připraven asi za půl hodiny, zkontrolujte jeho chuť, pokud je měkký, můžete oheň vypnout a obiloviny vyjmout. Vývar z ječmene slijeme a vlijeme do nálevu.

Nyní se blíže podíváme na postup přípravy samotné polévky. Mrkev nejprve oloupeme, poté nakrájíme na nudličky, stejným způsobem zpracujeme i petržel. Nakrájejte cibuli na malé půlkroužky. Do nálevu se přidává dušená zelenina, takže ji smažíme na oleji do poloměkka. Poté nakrájejte okurky na kostky a brambory na střední kostky. Všechny ingredience dejte do hrnce s vroucí vodou, přidejte sem pár snítek bylinek, pepř a bobkový list. Na samém konci vložte do nálevu předem připravené cereálie a roztok z okurek. Do každého servírovacího talíře vložíme uvařenou chobotnici nakrájenou na nudličky, zalijeme polévkou a posypeme bylinkami.

Díky těmto receptům nyní víte, jak vařit okurku a trávit na ní minimum času. Souhlasíte, každé z navrhovaných jídel je jedinečné. Zarytí jedlíci masa budou mít rádi hovězí polévku, ale vegetariáni pravděpodobně dají přednost zeleninovému pokrmu s cereáliemi. Pokud vyrábíte ječný nálev, nebuďte líní namočit ho do vody, v takovém případě se proces vaření zkrátí téměř na polovinu. Rýže a pohanka nevyžadují podobný přístup - vložte je přímo do vroucího vývaru. Nechte své menu chutné a pestré. Hýčkejte své blízké lahodným nálevem, jehož recept se vám bude líbit nejvíce.

Mluvit 0

Rassolnik je tekutý horký první chod na kyselo-slaném okurkovém základu. Tento pokrm se nakonec v ruské kuchyni zformoval poměrně pozdě – až v polovině 19. století, přibližně ve stejné době mu byl přiřazen název „kyselá okurka“. Mezitím je použití nálevu z okurek jako základu pro přípravu polévek známé minimálně od 15. století.

Množství láku, jeho koncentrace a poměr se zbytkem tekutiny, stejně jako kombinace s dalšími hlavními produkty polévky (ryby, maso, zelenina a obiloviny) byly však natolik odlišné, že daly vzniknout různým pokrmům. s různými názvy: kali, kocovina, slaňák a nakonec okurky.

Těm posledním se začalo říkat středně kyselé slané polévky pouze na okurkovém základu – vegetariánské nebo častěji s droby; bylo zvykem chápat jako kali jen mírně kyselé rybí polévky, kyselejší a koncentrovanější vynikly v kocovině a slaničkách.

Vzhledem k tomu, že receptura na kyselé okurky vznikla poměrně pozdě, zahrnovaly brambory a rýži, zatímco vařená řepa, která byla součástí starých kyselých okurek, byla následně zcela vyloučena.

Mezi moderní kyselé okurky patří kyselé okurky, brambory a další kořenová zelenina neutrální chuti (mrkev, tuřín, rutabaga), obiloviny (pohanka, ječmen, kroupy nebo rýže), velké množství kořeněné zeleniny a pikantní zeleniny (cibule, pórek, celer, petržel, pastinák, kopr, estragon, saturejka) a některé klasické koření (bobkový list, nové koření a černý pepř).

Jako maso se droby používají především do nálevů – buď jen hovězí nebo telecí ledvinky, nebo veškeré droby (žaludek, játra, srdce, plíce, krk, stehýnka) z drůbeže (kuře, krůta, kachna a husa). Při nedostatku drobů se nahrazují hovězím masem - obvykle kadeřávkou nebo kýtou (koleno).

Zrna do nálevu se vybírají v souladu s masem v něm použitým: kroupy - v nálevu s ledvinkami a hovězím masem, rýže - v nálevu s kuřecími a krůtími droby, ječmen - pro kachní a husí droby, pohanka a rýže - ve vegetariánském nálevu.

Stejně tak se i koření různě vybírá pro různé druhy nálevů.

Aby měly okurky jemnou, mírně kyselou a mírně slanou chuť, musí udržovat rovnováhu mezi slanou částí (okurky) a neutrálními absorbéry (obiloviny, brambory, okopaniny - 0,5 šálku na 1,5 litru polévky). Čistý lák se proto do nálevu přidává jen zřídka a v malých dávkách – pokud samotné okurky nejsou dostatečně slané. V tomto případě se solanka před nalitím do vývaru předvaří.

Stejně jako většina ruských polévek se okurky bělí zakysanou smetanou.

NÁKUP Z MASA
Ingredience:
250–300 g ledvinek, 3 kyselé okurky, 0,5 hrnku nálevu z okurek, 2–3 brambory, 1 mrkev, 1 cibule, 2 polévkové lžíce. lžíce perličkového ječmene, 1 polévková lžíce. lžíce kopru, 1 petržel (kořen a bylinky), 1 celer (kořen a bylinky), 3 bobkové listy, 6 kuliček černého pepře, 2 zrnka jamajského (nové koření), 100 g zakysané smetany.
Vaření
Příprava ledvin.
Vyřízněte ledviny z filmů a tuku, namočte do vody po dobu 6-8 hodin, vyměňte vodu, vařte 20-30 minut ve vroucí vodě, vyjměte, nakrájejte na malé plátky.
Příprava obilovin.
Kroupy propláchněte studenou vodou, nalijte vroucí vodu do hrnce a dejte na 30-45 minut vařit, přičemž vyměňte vařící vodu.
Příprava okurky.
Z okurek ořízneme slupku, zalijeme 1-1,5 hrnku vroucí vody a na mírném ohni dusíme 10-15 minut, poté uvařenou slupku vyhodíme a dužinu z okurek nakrájených podélně na 4 díly spustíme do nálevu, a pak napříč na malé plátky, dusit dalších 10 min.
Nálev z nálevu.
Připravené ledvinky vložíme do 1,5 litru vroucí vody, vaříme asi 30 minut, přidáme nakrájené kořeny (mrkev, petržel, celer), připravené obiloviny, po 10-15 minutách brambory, nadrobno nakrájenou cibuli a vaříme, dokud nejsou brambory uvařené na mírném ohni .
Poté přidejte připravené okurky, zkuste zjistit, zda je vývar dostatečně slaný, v případě potřeby přidejte lák nebo sůl, přidejte koření a pokračujte ve vaření dalších 10-15 minut, poté se ujistěte, že jsou ledvinky hotové, dochuťte kořeněnými bylinkami a vařte další 3 minuty.
Při podávání zalijeme zakysanou smetanou.

KUŘECÍ NÁKUP
Ingredience:
droby ze 2 kuřat, 4 okurky, 1 mrkev, 1 tuřín, 3 polévkové lžíce. lžíce rýže, 1 cibule, 1 pórek, 1 petržel (kořen a bylinky), 2 polévkové lžíce. lžíce kopru, 1 polévková lžíce. lžíce estragonu, 1 polévková lžíce. lžíce pikantní zeleniny, 8 kuliček černého pepře, 2 bobkové listy, 2 stroužky česneku, 25–30 g másla.
Vaření
Do 1,5 litru vroucí vody vložíme důkladně omyté a na malé kousky nakrájené kuřecí droby a vaříme asi 1 hodinu, poté dochutíme kořeny, několikrát propláchnutou rýží a vaříme do poloviny, se odstraněním pěny.
Poté ochutíme nadrobno nakrájenou cibulí a pórkem, také pepřem, bobkovým listem a vaříme, dokud nebude rýže hotová, přidáme připravené okurky (viz recept výše), vaříme dalších 5-7 minut, přidáme pikantní zeleninu a vaříme 3 minuty, poté stáhneme z ohně a dochutíme česnekem prolisovaným olejem a solí.

ZELENINOVÝ NÁKUP
Ingredience:
3-4 okurky, 1 brambor, 1 mrkev, 1 tuřín, 3 polévkové lžíce. lžíce pohankové nebo rýžové krupice, 1 pastinák (kořen a bylinky), 2 cibule, 1 pórek, 1 petržel, 1 celer (kořen a bylinky), 8 kuliček černého pepře, 2 bobkové listy, 1 polévková lžíce. lžíce kopru, 0,5 polévkové lžíce. lžíce estragonu, 25 g másla, 100 g zakysané smetany.
Vaření
Zeleninu a cereálie uvařte v 1,5 litru vroucí vody, ochuťte samostatně připravenými okurkami (viz výše recept na nálev z masa) a kořeněnými bylinkami.

Nakládejte s droby
Ingredience:
500 g drůbežích drobů (husí, kuřecí, krůtí), 2-3 okurky, 1 celer a petržel, 1 mrkev, 5-6 ks. brambory, 30 g špenátu a šťovíku, 1 polévková lžíce. lžíce rozpuštěného másla nebo margarínu, sůl, zakysaná smetana.
Vaření
Drobky nakrájíme na kousky, zalijeme studenou vodou (2 1/2-3 l), lehce osolíme a vaříme do měkka, vývar přecedíme.
Nakrájené kořeny a cibuli zpěníme na oleji, vložíme do odvaru a přivedeme k varu. Přidejte nakrájené brambory, vařte 10-15 minut, poté nakrájené okurky, vařte dalších 15-20 minut. Vložíme uvařené droby, nakrájený šťovík a špenát a vaříme 5 - 10 minut.
Pokud není nálev dostatečně ostrý, vlijte nálev z uvařených okurek.
Podávejte se zakysanou smetanou.
Rybí nálev se připravuje stejným způsobem, ale v rybím vývaru a podává se s kousky vařené ryby nebo rybím masem.

Rassolnik s perličkovým ječmenem
Ingredience:
500 g hovězího masa, 2 okurky, 1/2 šálku ječmene, 1 mrkev, 1 kořen petržele, celer, 1 polévková lžíce. lžíce tuku, 5-6 ks. brambory, 5-6 kuliček pepře, 1-2 bobkové listy, sůl, zakysaná smetana, bylinky.
Vaření
Nalijte hovězí maso studenou vodou, zapálte. Omyté kroupy vložte do jiné pánve, zalijte 1,5 šálky horké vody, zavřete víko a na mírném ohni (nebo ve vodní lázni), aby nabobtnaly.
Když cereálie nabobtná, zalijte je v cedníku vařící vodou a přendejte do vroucího masového vývaru.
Po 15 minutách vložíme na kostičky nakrájené brambory, lehce osmažené kořeny, oloupané a nadrobno nakrájené okurky, papriku, bobkový list, cibuli, sůl a vaříme 25–30 minut. Před podáváním vložíme do nálevu nakrájené maso, zakysanou smetanu, nasekanou petrželku a kopr.

Nakládejte s ledvinkami
Ingredience:
500 g hovězích ledvin, 2 nakládané okurky, 1 mrkev, 2 kořeny petržele, 1 stonek celeru, 1 cibule, 4 ks. brambory, 2 polévkové lžíce. lžíce ghí, nálev z okurek, sůl, bylinky, zakysaná smetana.
Vaření
Ledvinky zbavíme tuku, každou nakrájíme na 3-4 díly, namočíme, zalijeme studenou vodou a přivedeme k varu. Vodu slijte, ledviny znovu omyjte, znovu zalijte studenou vodou a dejte vařit na 1-1,5 hodiny.
Oloupané kořeny a cibuli nakrájíme, orestujeme na másle, přidáme oloupané a nakrájené okurky a brambory, nakrájíme na kostičky, zalijeme přecezeným vývarem a vaříme 25-30 minut.
5-10 minut před koncem vaření přidáme nálev z okurek a podle chuti osolíme.
Při podávání dejte do misek nakrájené ledvinky, zakysanou smetanu a jemně nasekanou petrželku nebo kopr.

Nakládejte s houbami
Ingredience:
1 l houbového vývaru, 60 g vařených hub, 100 g vařeného kuřecího masa, 2 polévkové lžíce. lžíce vařené rýže, 1 nakládaná okurka, 1 cibule, 1 polévková lžíce. lžíce másla, 1/2 mrkve, bylinky, sůl, zakysaná smetana.
Vaření
Oloupanou okurku nakrájíme na nudličky, zlehka podusíme. Nakrájenou cibuli a mrkev zpěníme na másle. Uvařené houby nakrájíme na nudličky.
Do vroucího houbového vývaru vložíme zeleninu, houby, vařené maso, nadrobenou uvařenou rýži, přivedeme k varu a vaříme 5-7 minut, podle chuti dosolíme.
Posypeme nasekanými bylinkami a dochutíme zakysanou smetanou.

Rozhodli jste se vařit kyselou okurku? A správně! Polévka je vydatná a sytá. Samozřejmě, kolik hostesek - tolik receptů. Někdo vaří okurku a představuje různé droby. Někdo to rád vaří s masem - hovězím nebo vepřovým. A dnes jsem se rozhodla uvařit kyselou okurku z prsou. No, tohle maso mám ráda - dietní a chutné!

To znamená, že dnes porušíme některá pravidla, protože recept není úplně obyčejný, i když jsou v něm tradiční produkty. Za prvé tam bude rýže, ne kroupy, jak tomu často bývá. Za druhé, po uvaření bude hotové maso smažené do křupava. A zatřetí, budeme mít také takový skvělý produkt, jako je celer. Myslím, že by zde bylo zbytečné mluvit o jeho výhodách a elegantní chuti. Tak do toho!

Mimochodem, navzdory mnoha různým operacím není těžké vařit polévku a ne dlouho - pokud je vývar hotový, bude to trvat asi půl hodiny. Ale s vařícím kuřetem budete vařit hodinu.

Požadované ingredience:

Kuřecí prsa - 0,5 kg
Brambory - 3-4 ks.
Celer (kořen) - 35 g
Mrkev - 1 ks.
Cibule - 1 ks.
Rýže - 0,5 šálku
Nakládané nebo nakládané okurky - podle chuti
Olej - na smažení
Sůl - volitelná
Bobkový list a pepřenka - podle chuti.

Způsob vaření:

A teď - obrat okurek. Měl jsem malé okurky, tak jsem je nakrájel na malá a tenká kolečka. Pošleme je k zelenině a vše smažíme další 2-3 minuty.

Je kuře hotové? Vyndejte a nechte vychladnout. Mezitím dáme do vývaru rýži a brambory. Proč spolu? Měl jsem rýži, která se rychle vaří, stejně jako brambory. Jelikož nemám ráda převařenou zeleninu a rýži, nevařila jsem je dlouho. Vždyť rýže plus všechno pak nabobtná a polévka bude moc hustá. Nyní musíte vyjmout zeleninu z pánve.

Olej nevypouštíme, protože se v něm kuře nakrájené na malé kousky smaží. Vaříme do křupava. Tato chuť kůry bude úžasná!

Všimli jste si, že jsem nezmínil sůl? Pokud jako já jídlo nesolíte, můžete přidat jen trochu nálevu z okurek. Mimochodem, pokud držíte půst, pak lze vývar uvařit ze zeleniny, přidáním stonků sušeného kopru, celeru nebo některého z vašich oblíbených koření. A zbytek polévky se připravuje úplně stejně.

No a naším dalším krokem je přidat do polévky smažení a koření.

Polévku necháme provařit, pánev odstavíme - nálev necháme asi 10 minut louhovat, poté podáváme s křupavým kuřecím masem, nebo, pokud nechceme kaloricky přidávat, vařeným masem nakrájeným na malé kousky. Nálev se ukázal velmi jemný a chutný.

Chcete-li dostávat nejlepší články, přihlaste se k odběru stránek Alimero na adrese .