Tajemství osetských koláčů. Klasické druhy osetských koláčů

Jak ukazuje život, nejen slavní lidé, ale i kulinářské produkty mohou mít svou zajímavou historii. Živým příkladem toho jsou tradiční osetské koláče, které se staly jedním z národních symbolů Osetie a jedním z nejznámějších jídel kavkazské kuchyně. Dnes jsou široce známé po celém Rusku. V jiných zemích světa je milují a oceňují. Tyto neobvyklé dorty totiž zůstávají něčím nezměrně víc než jen kulinářským produktem.

Podle výzkumníků sahá historie výroby takových koláčů stovky let zpět. Receptura na jejich přípravu vznikla pod vlivem nomádského životního stylu starých národů (Sarmati, Alani), kteří položili základ osetskému lidu. Právě dlouhé cesty potulných kmenů předurčily základ obliby tohoto pokrmu v různých částech světa. V některých legendách dokonce existují příběhy, které voňavé a chutné sloužily jako prototyp slavné italské pizzy. Jak praví legendy, Římané byli tak ohromeni chutí alanských koláčů, že se je pokusili zopakovat a zařadit je tak do své každodenní stravy. Nic z toho však nebylo. A Římané nechali prázdné úsilí a začali péct koláče, ve kterých náplň nebyla venku, ale uvnitř. Tradiční receptura je zachována pouze na východě.

V průběhu let začala mít příprava takových lahůdek jasný náboženský podtext. Kulaté dorty byly spojeny se symboly slunce. V křesťanské éře se objevila i další náboženská tradice – zdobení stolu rovnou třemi dorty, zosobňující trojici Otce, Syna a Ducha svatého. Podobné zvyky existují dodnes. Ačkoli náboženské podtexty nejsou spojeny s každým jídlem. Koneckonců, někdy je jídlo jen jídlo.

Osetské koláče dnes můžete ochutnat po celém světě. Osetské koláče si můžete objednat v Moskvě s doručením.

V současné době je seznam různých variací těchto jídel poměrně rozsáhlý. Nechybí koláče s medvědím česnekem, osetským sýrem, fazolemi, houbami, masem (hlavně mletým hovězím), sekanou dýní, třešněmi a mnoha dalšími náplněmi. Předpokládá se, že na přípravě takových pokrmů by se měly podílet pouze ženy. Navzdory skutečnosti, že proces přípravy kavkazských lahůdek je poměrně pracný, každé jídlo potřebuje lásku a teplo ženských rukou. Vždyť jen tak vznikají opravdová kulinářská mistrovská díla.

Dnes na stůl podáváme osetské koláče - budeme mít 5 receptů s fotografiemi. Jak vařit osetské koláče? - ptáš se? Není to tak těžké. Nekynuté kynuté těsto, spousta polevy a samozřejmě láska k těm, které dopřáváte. To je celé tajemství!

Moderní svět je jiný v tom, že kultury různých etnických skupin se navzájem prolínají a vytvářejí úžasnou výměnu hodnot. To platí i pro vaření – a podělit se o perly jejich národní kuchyně.

Osetské koláče s masem

Osetské masové koláče se nazývají "fydzhyn". Na stole by jich měl být lichý počet. Pak symbolizují štěstí, hojnost a prosperitu v domě.

Ingredience:

• 200 vody;
• sůl + krystalový cukr - každý po 1 lžičce,
• droždí - 4 g (suché);
• bílá mouka - 320-350 g;
• jedna a půl polévkové lžíce rostlinného oleje;
• mleté ​​hovězí maso - 600 g;
• velká cibule;
• pár stroužků česneku;
• svazek koriandru;
• pro šťavnatost - 60 ml vody;
• máslo - kousek o velikosti vlašského ořechu.

Vaření:

1. Nalijte do nádobí sklenici mírně teplé vody (ne více než 30 °), osolte, nalijte cukr, pošlete tam droždí a trochu mouky.

Nepřehřívejte vodu! To může zabít droždí a těsto nevykyne.

1. Za stálého míchání přidejte zbytek mouky, rostlinný olej a z celé směsi postupně vypracujte světlé těsto, které se nelepí na ruce. Nechte ho hodinu stát. Během této doby jej 1x rozdrtíme.

1. Prozatím se pustíme do plnění. V samostatné misce smícháme mleté ​​maso, nakrájenou cibuli, nasekané bylinky a prolisovaný česnek. Osolíme, podlijeme trochou vody, aby bylo maso šťavnaté.

Můžete si vzít jakékoli maso, v závislosti na tom, jak vysoce kalorické chcete jídlo připravit.

1. Hodina tedy uběhla, vezmeme bochánek těsta (vykynul, stal se velkolepým), rozdělíme ho napůl a z jednoho dílu vyválíme tenkou vrstvu (3 mm) podle velikosti formy.

1. Náplň opatrně rozetřeme na povrch.

1. Stejným způsobem srolujeme i druhou vrstvu, přikryjeme a okraje opatrně uštípneme. Doprostřed těsta uděláme zářez ve tvaru kříže, aby se koláč nenafoukl.

Pečeme v troubě asi půl hodiny. Horký koláč potřete kouskem másla. A vychutnejte si vydatné, chutné jídlo s úžasnou vůní.

Osetský koláč s tvarohem a bylinkami - recept a foto

Osetský koláč s tvarohem a bylinkami je velmi chutný. Je něžný a voňavý a co ještě potřebujete k večeři s přáteli.

Ingredience:

• mouka nejvyšší jakosti - jeden a půl s horním stohem.;
• mléko (mírně teplé) - 150 g;
• jakýkoli rostlinný olej - 10 ml;
• pekařské droždí (suché) - asi 2 lžičky;
• podle tsp cukr a sůl;
• tvaroh - 280 g;
• 70 g zeleně;
• lžíce másla na pomazání.

Vaření:

1. Do mísy nasypeme prosátou mouku a přidáme zbylé suché ingredience – droždí a sůl s cukrem.

1. Postupně přimícháváme teplé mléko, rukama hněteme neuvařené těsto.

1. Když se hrudka těsta již ukázala, přidejte rostlinný olej. Znovu prohněteme.

1. Nyní je hnětení našeho základu mnohem jednodušší, není tak lepivé. Rozválíme na moukou posypaný stůl a rukama dáme těsto do tvaru koloboku.

1. Náš pěkný bochánek přikryjeme vlhkým ručníkem a necháme 50-60 minut odpočinout.
2. Náplň si uděláme sami. Pokud je tvaroh homogenní, dejte ho ihned do mísy, pokud je zrnitý, protáhněte ho kombajnem nebo mixérem. Nakrájíme zeleninu: kterou chcete. Zeleninu kombinujeme s tvarohem

Rukama vezměte zelení do misky, lehce rozemelte. Takže bude šťavnatější.

1. Do hmoty přidáme koření a rukama vytvarujeme další bochánek. Pozornost! Rozměry dvou kuliček – těsta a náplně – by měly být přibližně stejné.

1. Počkáme, až těsto vykyne, a začneme sbírat koláč.

Osetské ženy při výrobě koláčů nepoužívají váleček. Pouze ruce namočené v mouce.

1. Na prkénku rukama vytvarujeme základ do průměru asi 20 cm, do středu dáme bochánek tvarohu a bylinky a těsto kolem něj sbíráme do svazku (sáčku).

1. Přitlačením koláč protáhneme podle velikosti plechu.

1. Střed nařízneme příčně a dáme péct do vyhřáté trouby (t 250º) na 25 minut.

Jakmile je hotová - potřeme vrchní kůrku rozpáleným máslem.

Osetské koláče s řepnými vršky - recept

Tsakharadžyn – tak se na Kavkaze říká osetským koláčům s řepnými vršky. Vybereme recept na přírodní kvasinky.

Ingredience:

• teplá voda - 70 ml;
• mléko - 70 ml;
• 2 s horní st.l. zakysaná smetana;
• čerstvé droždí - 10 g;
• 30 ml slunečnicového oleje;
• svazek řepných vršků;
• jakýkoli nakládaný sýr - 200 g.

Nakládaný sýr (brynza, feta, suluguni, Adyghe) namočte na 30 minut do mléka, aby se uvolnil přebytek soli. Nastrouháme, smícháme s bylinkami a vytvarujeme do koule.

Vaření:

1. Na náplň si utřeme sýr, vršky nakrájíme nadrobno. Vyřezáváme bílo-zelenou kouli.

Pokud je to žádoucí, můžete do náplně vzít také zelenou cibuli, petržel a kopr. Poté snížíme množství vršků na polovinu.

1. Položte švem dolů, prořízněte, aby se uvolnila pára, a pečte do zlatova. Bohatě potřete máslem.

Recept na osetský koláč se špenátem a sýrem

Zvládnutí takových jídel, ženy v domácnosti experimentují s nádivkou. Tak vznikl recept na osetský koláč se špenátem a sýrem.

Ingredience:

• teplá voda - 70 ml;
• prosátá mouka - 2 šálky bez skluzavky;
• mléko - 70 ml;
• 2 s horní st.l. zakysaná smetana;
• čerstvé droždí - 10 g;
• granulovaný cukr + sůl - 1/3 lžičky každý;
• 30 ml slunečnicového oleje;
• čerstvý špenát (500 g) a svazek zelené cibule;
• jakýkoli nakládaný sýr - 200 g.

Vaření:

1. V teplé vodě rozpustíme cukr a droždí, počkáme na vznik pěny, přidáme mléko, zakysanou smetanu a promícháme.
2. V prosáté mouce uděláme zářez, osolíme a vlijeme kváskovou směs. Rukama vypracujte vláčné těsto, které se lehce lepí na ruce. Zalijeme rostlinným olejem a vytvoříme bochánek. Necháme hodinu kynout.
3. Do náplně nastrouháme sýr. Špenát nakrájíme a orestujeme do měkka na pánvi s rostlinným olejem. Uděláme kouli.

Pokud dáte špenát čerstvý - koláč bude "mokrý".

1. Přiblíženou základnu zploštíme na stůl, dáme náplň, těsto kolem ní nasbíráme do sáčku, rozdrtíme, vyrovnáme na velikost formy.

Položte švem dolů, prořízněte, aby mohla unikat pára, a pečte do zlatova. Bohatě potřete máslem.

Recept na osetské koláče se sýrem a bylinkami na pánvi

A na závěr velmi jednoduchý recept na osetské koláče se sýrem a bylinkami na pánvi.

Ingredience:

• 320 g mouky;
• neúplný šálek mléka;
• 1 polévková lžíce rostlinný olej;
• 15 g pekařského droždí (suchého);
• cukr - asi 1 lžička;
• sůl - špetka;
• různé druhy zeleniny - 100 g;
• syrové vejce;
• jakýkoli sýr - 150 g.

Vaření:

1. Kombinujeme suché produkty (droždí, cukr, sůl), nalijeme teplé mléko a rostlinný olej, hněteme jemné těsto. Necháme kynout 40 min. a znovu dobře promíchejte rukama.
2. Nakrájíme zeleninu a sýr, vložíme vejce. Náplň je hotová.

Pokud váš sýr není nakládaný, ale tvrdý, přidejte trochu zakysané smetany pro viskozitu náplně.

1. Těsto rozdělíme na díly 2:3. Větší rozválíme na vrstvu, vyložíme náplní, přikryjeme druhou vrstvou (bude trochu tenčí), okraje pevně spojíme.

Koláč opečte na pánvi s rozpáleným olejem, spojem dolů. Když otočíme na druhou stranu, pak přikryjeme pokličkou na 10 minut.

A na závěr navrhuji sledovat video recept na výrobu osetského koláče

Dobrou chuť a uvidíme se u nových receptů!

Historie původu receptu na osetský koláč

Pravé osetské koláče se staly jedním z oblíbených jídel v celém Rusku. Jedná se o tradiční pokrm na jídelníčku mnoha restaurací. Historie osetských koláčů sahá šest století zpět ke starověkým Alanům, nomádům. První zmínka o tomto pokrmu se nachází v eposu Severního Kavkazu - cyklu mýtů a legend Nart.

Jak vznikl osetský koláč?

Dnes jsou považovány za skutečný trend a mnoho kuchařů ví, jak vařit ty nejtenčí, voňavé koláče s různými náplněmi. Ne každá restaurace to ale dokáže zprostředkovat

odlišná, jedinečná chuť národního jídla, vytvořená před několika staletími. Kuchaři z pekárny Chirita znají posvátný význam kulatého koláče, vědí, proč ho Osetinci dávají na stůl tři koláče mírně odstávající od sebe.

Historie a původ osetských koláčů jsou úzce spjaty s kulturou národů severního Kavkazu. Kolem 13. století se Alané ukrývali před mongolskou invazí v horách. Pak se historie tohoto lidu začala formovat. Axis je gruzínský název pro nomády z Alanye. V této době se tvoří ústní cykly eposu Nart, kde pozdější badatelé najdou zmínku o třech tradičních kulatých pirogách.

A nyní Osetané zdraví milé hosty touto pochoutkou, připravte je na svatby a velké svátky. Podle legendy číslo tři a charakteristické uspořádání dortů nad sebou symbolizuje úrovně existence neboli tři světy: svět bohů, svět lidí a svět démonů. Obyvatelé Kavkazu si dlouho vykládali symboliku tří koláčů jako kombinaci tří prvků: vzduchu, země a slunce. Třetí verze, rovněž mytologická, považuje kulaté koláče na stole za prsten věčnosti, třikrát – minulosti, přítomnosti a budoucnosti.

Jaké jsou polevy pro osetské koláče?

Posvátný význam pokrmu duchovně vyživuje, ale stojí za to jej skutečně vyzkoušet. Chuť můžete ocenit kdykoli: pekárna Chirita nabízí službu, jako je donáška jídla kamkoli ve městech Fryazino a Shchelkovo.

Zde můžete ochutnat pravé osetské koláče, jejichž historie je spjata s legendami o nekonečnu a osudu člověka. Tradičně by placka měla být na vnější straně lehce křupavá. Pečte je pro ovocné palivové dříví a uvnitř jsou osetské koláče plněné jemnou a měkkou nádivkou. Masové náplně:

Hovězí maso (tradiční Fidgin).

Maso a další polevy: měkký sýr, zelí, houby, brambory, cibule.

Kuře a polevy.

Krůtí, s přídavky ve formě houbového sýra, kmínu.

Losos se sýrem nebo špenátem.

Sortiment zahrnuje také možnosti, kde není maso nebo sýr, například koláč s osetským sýrem "Ualibakh" nebo výhradně se zeleninou. V nabídce najdete různé vegetariánské zálivky:

Zelí a vlašské ořechy, houby.

Brambory s koprem.

• Rajčata, zelenina.

• Dýně "Nasgin"

  Listy červené řepy a sýr.

• Ovoce a bobule.

Tradice spojené s osetskými koláči

Tři slavnostní koláče na talíři jsou umístěny na nízkém třínohém kulatém stole. Toto je odkaz na nekonečno a sluneční kruh zdůrazňuje posvátnost a symboliku koláčů na kulatém stole. Bez tohoto jídla se neobejde ani jedna svatba, významné státní svátky. Koláč je umístěn v čele stolu, kde tradičně sedí starší rodiny, čelem k východu.

Je přísně zakázáno pohybovat talířem, stejně jako otáčet samotné koláče. Předpokládá se, že to ovlivňuje chod slunce a země, stejně jako osud všech lidí v domě. Proto se jednoduše nakrájí na porcované kousky v podstatě stejným způsobem jako pizza, s čarami podél průměru kruhu.

V dávných dobách si ne všichni obyvatelé Kavkazu mohli dovolit náplň měkkého ovčího sýra nebo jemně nakrájeného hovězího masa - Ualibakh a Fidzhin. Proto byly plněné cenově dostupnými bramborami - Kartoffjin, řepnými vrcholy - Tsakharadzhin. Šetřili i moukou, protože v horských oblastech byla pšenice nedostatkovým produktem.

Pekárna Chirita nabízí rozvoz jídel v Shchelkovo a Fryazino. Podmínky doručení zdarma - objednejte si koláč o hmotnosti od 800 gramů. Používáme ty nejčerstvější suroviny a striktně dodržujeme starou recepturu.

Video: historie osetských koláčů

Málokdo se zamyslí nad historií vzniku osetského koláče: proč tak vypadá, kdo ho vynalezl, jak v průběhu času měnil svůj vzhled.

Může se zdát, že to vypadá jednoduše a ploché, nic zvláštního: málo těsta, sýr se neustále dává, kromě vzácných případů, do masových verzí. Mimochodem, pokud to uděláte, pak v hlavním městě nenajdete lepší pekárnu, než je ta naše - to potvrzují mnohé recenze a certifikáty i léta naší úspěšné práce.

Historie vzniku osetského koláče z hlediska logiky

Ve skutečnosti, způsob vaření, forma má logické vysvětlení.

Historie osetských koláčů začíná začátkem tatarsko-mongolského procesí - to bylo ve století XII-XIV - Alané, domorodé kmeny, vyhnáni ze svých vlastních území v Severní Osetii. Horská místa, kde se později usadili, nebyla úrodná a bohatá na úrodu. S jídlem to bylo docela těžké, musela jsem hledat způsoby, jak vařit chutně, zdravě a ne draho. Pak začali vyrábět toto úžasné mistrovské dílo pečení, složení zpočátku sestávalo ze zeleniny, ovsa, obilných produktů a dalších, které se pak daly získat na vysočině. Nyní je příprava takových pokrmů dostupná každému, byla to docela namáhavá práce, bylo vynaloženo poměrně hodně času a úsilí.

Osetové žili v horských oblastech, kde byla pšenice obzvláště ceněná, a kvůli neustálému nedostatku obilí se koláče dělaly velmi tenké, aby se ušetřilo. Postupem času se objevila tradice vyrábět osetský koláč s nejtenčí vrstvou těsta. Díky bohaté rozmanitosti dalších surovin, např. chovu krav, ovcí a dalších hospodářských zvířat a drůbeže, se objevily nové variace. V Rusku bylo hodně pšenice, což se nedá říci o výrobcích na nádivku, takže můžeme pozorovat značný rozdíl mezi alanským a.

Historie osetských koláčů: vlastnosti náplně.

Na severním Kavkaze se ovoce neujalo, recepty na osetské ovocné koláče nejsou tak rozvinuté jako pečivo se sýrem a řepnými vršky. Bylo jich dost, hospodyňky improvizovaly a vymýšlely chutné pokrmy.

Tradičně se kvůli kočovnému způsobu života nepoužívaly droždí, vejce, kefír. Nyní se úspěšně používají k výrobě koláčů. To je určitá odchylka od dávných tradic vaření, taková změna koláč chuť neztratí, ale naopak mnoha lidem ještě více chutná.

Velké rodiny jedly koláče ve velkém, takže bylo nutné mít pece s možností vařit více koláčů najednou, navíc byla vyžadována rychlá příprava. Proto byly postaveny nejen velké, ale také schopné vytápění na vysoké teploty. Po uvaření, aby pečivo nevysychalo, se povrch potřel olejem.

Taková je historie osetského koláče. Časy uplynuly, Osetové sestoupili z vysočiny a usadili se na pláních, zatímco sami obyvatelé se usadili po celém světě. V Osetii je toto jídlo nejdůležitější, bez něj se nekoná ani jeden svátek. Pokud žijete v Moskvě, můžete jeho příběh vyprávět v naší pekárně a při jídle ostatním.

Prémiová mouka, lososová náplň, voda, droždí, sůl.

950 R. Objednat

• 

  Prémiová mouka, čerstvý losos, cibule, zelenina, bylinky, voda, droždí, sůl.

  900 R. Objednat

• 

  Koláč plněný hovězím masem, s přídavkem česneku, cibule, směsi paprik.

  800 R. Objednat
• 
  

  Pizza "Mexico City"
  pizza omáčka, smažené kousky filé, žampiony, cibule, zelená paprika, mozzarella, rajče, feferonka

  800 R. Objednat
• 
  

  Pizza "Maso"
  pizza omáčka, hovězí maso, kuřecí prsa, rajčata, mozzarella

  800 R. Objednat
• Objednat
• 
  

  Pizza "Bianca"
  pizza omáčka, hovězí maso, žampiony, zelená paprika, cibule, olivy, šunka, feferonky, mozzarella

  750 R. Objednat
• 
  

  Pizza "kuřecí"
  kuřecí řízek, zelená cibulka, sýr mozzarella, majonéza

  750 R. Objednat

• 

Osetské koláče- ploché koláče s náplní, obvykle na bázi osetského sýra. Existují kulaté (asi 30-40 cm v průměru a až 2 cm na tloušťku) a trojúhelníkové tvary.

Zde je to, co nám Wikipedie říká o těchto úžasných koláčích:
„Historie osetských koláčů má více než jedno století, což se odráží i v ústním lidovém umění Osetinců – nartských legendách. Osetská národní kuchyně se vyvíjela v průběhu staletí pod vlivem nomádského životního stylu předků Osetinců – starých Skythů, Sarmatů, Alanů. Zejména recept na osetské koláče dosáhl dokonalosti během této obrovské doby. Dříve se osetské koláče připravovaly výhradně z nekynutého těsta (bez kvasnic). V Osetii se dobře dělají koláče s tenkou vrstvou těsta a bohatou (i když nevyčnívající) nádivkou. Koláče se silnou vrstvou těsta jsou považovány za známku nezkušenosti hostitelky.

V závislosti na náplni mají osetské koláče různé názvy. Většina jmen se skládá z kmene a přípony „dzhyn“, která „označuje obsah něčeho nebo vlastnictví něčeho“. Například v Osetii je „korunním“ národním jídlem koláč s řepnými vršky, tsakharadžin. Koláče v Osetii jsou kultovní jídlo.

Osetské koláče jsou jídlo samy o sobě, které má ve svém arzenálu následující názvy:

Davonjin - koláče s listy medvědího česneku a osetským sýrem

Kabuskajin - koláče s krouhaným zelím a sýrem

Kartofjin - koláč s bramborem a sýrem

Nasjin - drcené dýňové koláče

Ualibakh, Khabizzhin - kulatý koláč s osetským sýrem

Artadzykhon - trojúhelníkový koláč se sýrem

Fidgin - koláč s mletým masem (například hovězí)

Kadurjin - fazolový koláč

Tsaharajin - koláč s řepnými vršky a sýrem

Kadyndzhin - koláč s osetským sýrem a zelenou cibulkou

Zokojin - houbový koláč

Baljin - třešňový koláč

Historie osetských koláčů má více než jedno století, což se odráží i v ústním lidovém umění Osetinců – nartských legendách. Osetská národní kuchyně se vyvíjela v průběhu staletí pod vlivem nomádského životního stylu předků Osetinců – starých Skythů, Sarmatů, Alanů. Zejména recept na osetské koláče dosáhl dokonalosti během této obrovské doby. Dříve se osetské koláče připravovaly výhradně z nekynutého těsta (bez kvasnic). Koláče symbolizují slunce (nebe), vodu a zemi. S osetskými koláči je spojen rituál tří koláčů, který se provádí o velkých náboženských, národních nebo rodinných svátcích. Na stůl se podávají tři koláče, které podle jedné verze symbolizují trojrozměrnou strukturu vesmíru – Slunce (Khur), Vodu (don) a Zemi (zæxx). Trojúhelníkové koláče jsou vyráběny pro zvláštní příležitosti. V Osetii od starověku existuje zvláštní rituál - "3 koláče". O svátcích se na stole určitě chlubily 3 koláče. A pokud dříve, v předkřesťanské éře, zosobňovali 3 prvky - slunce, zemi a vodu, později začali znamenat Nejsvětější Trojici - Otce, Syna a Ducha svatého. Ve dnech smutku se připravovaly ne 3, ale jen 2 koláče Když dataOsetské koláčepoložili na stůl, jistě čtou zvláštní modlitby, přípitky své rodiny. Mohla to být chvála Všemohoucího, poděkování majiteli, žádosti o štěstí atd. Po přečtení modliteb byl dort rozřezán na 8 částí. Tento obřad byl svěřen hlavě klanu - osobně nejstaršímu zástupci silnějšího pohlaví, který pak oslavoval mladší. A teprve poté byli všichni vnímáni kvůli jídlu. Nejčastěji o svátcích hospodyňky dělaly koláče z masa, brambor a listů řepy.

Obecně platí, že toto jídlo obvykle charakterizovalo jakoukoli hostitelku. Pokud těsto vyšlo úzké a vnitřek byl nasycený, nejvyšší pochvalu si osobně zasloužila paní. A smůla té mladé ženě, která má v sobě těstoOsetský koláčbude hustý. Každý obyvatel Osetie byl povinen ovládat umění výroby tohoto pokrmu. Není divu, že v sovětských letech byly mezi obyvateli hlavního města velmi oblíbené domácí osetské koláče, které byly dodávány letadlem z Vladikavkazu, a to i na stoly členů strany.

Ingredience:
. Mouka - 2,5 šálků,
. Mléko - 100 ml,
. Kefír - 100 ml.,
. Zakysaná smetana - 1 polévková lžíce. lžíce,
. Vejce - 1 kus,
. Máslo - 20 g.,
. Cukr - půl lžičky,
. Droždí - 1 balení,
. Osetský sýr - 250 g.,
. Sůl.

Recept na osetský koláč:

1. Mléko trochu zahřejte, ale nepřiveďte k varu.

2. Nalijte cukr a sůl, míchejte, dokud se přísady nerozpustí.

3. Poté vlijte droždí a míchejte, dokud se zcela nerozpustí v mléce.

4. Po malých dávkách nasypte polovinu mouky a neustále míchejte. Hustota hmoty by měla být podobná zakysané smetaně.

5. Směs dejte na teplé místo na jednu hodinu.

6. Máslo by mělo být rozpuštěné. Rozšleháme vejce.

7. Do těsta přidejte následující ingredience, poté dobře promíchejte: vejce, kefír, zakysanou smetanu a máslo.

8. Poté přidejte mouku, která zbyla, a vypracujte těsto. V ideálním případě by měla být flexibilní.

9. Těsto dejte zpět na teplé místo.

10. Na náplň nastrouháme sýr a mírně osolíme.

11. Hmotu položte na stůl posypaný moukou a vyválejte do tvaru kulatého koláče.

12. Doprostřed dortu dejte sýr. Podle toho, jaký recept vaříte, můžete přidat maso, cibuli, řepné natě, houby, zelí nebo dýni.

13. Poté zaslepte okraje obrobku v kruhu ve formě koule a nechte uprostřed díru. Poté je třeba ji trochu zploštit, aby byla plochá.

14. Dáme na plech a pečeme na 200 set stupňů dvacet minut.

15. Po uvaření potřeme vršek máslem.

16. Takové pečivo může sloužit jako příloha k prvnímu chodu.