Existuje mnoho druhů thajských omáček. V obchodech je opravdu rozmanitost: tmavá a světlá sója, ústřice, ryby, krevety, arašídy, švestky, tamarind a další. Můžete si je vzít s sebou domů a použít je k přípravě thajských pokrmů. Teď ale nemluvím o tak jednoduchých surovinách, ale o domácích omáčkách. Samozřejmě je najdete i v obchodech, ale je lepší si vařit sami. Zde je návod, jak připravit lahodné thajské omáčky.

Co jsou thajské omáčky?

Nejprve vám musím trochu představit pojem domácí thajské omáčky. Pro úplné pochopení stojí za to nakreslit analogii s chutney nebo salsou. Caesar salátový dresink nebo pesto jsou skvělými příklady. V thajské kuchyni existují dva druhy domácích omáček: namprik (nam phrik) a namchim (nam jim nebo nam chim) - a existuje spousta jejich variací.

Namprik se doslova překládá jako „tekutina s chilli papričkami“, což je základ omáčky. Další přísady se liší: česnek, šalotka, limetková šťáva, sůl nebo rybí omáčka a rybí nebo krevetová pasta. Namprik je obvykle tlustý nebo tenký s kousky přísad, některé varianty jsou podobné těstovinám, jako wasabi. V restauracích se omáčka podává v malých miskách k zelenině, rýži, masu a připravuje se z ní některá jídla, například červené kari nebo pikantní polévka kaeng som. A jedí to i jako dezert: namprik je u nás oblíbený.

Namprik na červené kari

Namchim omáčky jsou obvykle řidší a jemnější. Používají se k namáčení kousků masa, ryb nebo rýže. Ingredience namchim jsou rozmanité: česnek, rybí omáčka, cukr, limetková šťáva, chilli a další. Tyto omáčky se podávají v thajských restauracích k nejrůznějším pokrmům. Namchim kai se také nazývá sladké chilli nebo sladká a pikantní omáčka a podává se s grilovaným kuřecím masem. Přinesou vám švestkové namchim a do saté kebabu přinesou arašídy. A v Thajsku je oblíbená i omáčka Sriracha, která svým vzhledem připomíná oranžovo-červený pikantní kečup. Své jméno má podle města Si Racha v provincii Chonburi, kde byl vynalezen.

Sirracha omáčka

Thajské domácí omáčky jsou velmi jednoduché na přípravu. Tradičně se k jejich výrobě používá hmoždíř, ale ingredience můžete rozemlít ponorným mixérem nebo jinou vhodnou metodou. Začnu laoskou omáčkou jeow, kterou jsem se naučil vařit na kurzu vaření v Luang Prabang. Už dávno jsem slíbil, že vám povím jeho recept.

Zelenina s laoskou omáčkou

Luak Puk - zelenina s laoskou omáčkou

• 1 lžíce rostlinného oleje
• 2 velká rajčata nakrájená na kousky
• 8 cherry rajčat nakrájených na polovinu
• 4 lžičky sušeného pečeného česneku
• 1 lžička chilli prášku
• 1 lžička rybí omáčky
• 1 lžička kuřecího vývaru
• 1 lžička soli

K tomuto pokrmu můžete použít jakoukoli sezónní zeleninu: cuketu, zelí, dýni, květák, brokolici, baby kukuřici, mrkev a dokonce i houby. Vybrané produkty nakrájejte na kousky nebo plátky tak, aby bylo vhodné je vzít rukama, ponořit do omáčky a sníst a vložit do osolené vody. Zeleninu nepřevařujte, měla by být křupavá.

Proces výroby omáčky

1. Na pánev nalijte rostlinný olej, vložte všechna rajčata, sůl a kuřecí vývar a za míchání je přiveďte do měkké konzistence.
2. Vzniklou hmotu roztlučte v hmoždíři se smaženým česnekem, chilli práškem a rybí omáčkou do hladka.
3. Omáčku přendejte do malé misky a podávejte se zeleninou.

Malé triky

1. Obvykle se k vaření používá wok, ale vystačíte si s běžnou pánví, dejte pozor, aby se suroviny nepřipálily.
2. Pokud nemáte chilli, nahraďte mletou červenou paprikou.
3. Sušený smažený česnek se v Laosu používá na omáčku. Můžete ho nahradit čerstvým a hned na začátku smažit na oleji.
4. Vegetariáni by měli nahradit sójovou omáčku rybí omáčkou a kuřecí vývar nahradit vodou nebo zeleninovým vývarem.
5. Tato omáčka se skvěle hodí nejen k zelenině, ale i k dalším potravinám: klobásám, grilovanému masu. Může být dokonce použit místo rajčatového protlaku v základu na pizzu. Získáte velmi pikantní laosko-italské jídlo.

Namprik ong

Nemůžete obejít pár receptů na thajské domácí omáčky. Každý region má svou vlastní značku namprik. Restaurace na Phuketu podávají pikantní grilované krevetové těstoviny s červenou cibulí, chilli a limetkou, podávané s pošírovanou zeleninou. Na severu je namprik kha oblíbená omáčka se smaženým chilli, česnekem a galangalem, jí se s vařenými houbami. Úplně první thajská omáčka, o které se Evropané dozvěděli již v období Ayutthayi, byla namprik kapi. Prozradím vám jeho recept.

Nam Phrik Kapi - Thajská omáčka na krevety

K přípravě omáčky budete potřebovat:

• 5 malých chilli papriček
• 5 stroužků česneku
• 2 lžíce krevetové pasty
• 2 lžíce cukru
• 3 lžíce limetkové šťávy
• 3 lžíce rybí omáčky

Proces výroby omáčky

1. Chilli a česnek rozdrťte v hmoždíři. V případě potřeby lze použít ponorný mixér.
2. Přidejte cukr a krevetovou pastu, promíchejte.
3. Přidejte limetkovou šťávu, rybí omáčku a vše přiveďte do homogenní konzistence. Namprik je připraven.

Malé triky

1. Tradičně v Thajsku se krevetová pasta před přípravou omáčky nejprve 10 minut zahřívá na uhlí. To mu dodává zvláštní chuť. Pokud je gril daleko, použijte troubu.
2. Některé ženy v domácnosti přidávají do omáčky hráškový lilek a sušené krevety. Pokud nějaké najdete, přidejte každý dvě polévkové lžíce.
3. Namprik kapi se hodí k zelenině, grilovaným rybám nebo míchaným vejcím.

Krevetová pasta pro namprik kapi

Přemýšlela jsem, o jaké omáčce si budeme vyprávět, a rozhodla se pro dva recepty: na mořské plody a sladko-pikantní ke kuřecímu masu - tatínkova oblíbená omáčka, říká se jí také sladké chilli. Jindy napíšu samostatně recept na slané kebaby, pro ně bude nejen omáčka, ale také marináda.

Nam Jim Thale - namchim thale pro mořské plody

K přípravě omáčky budete potřebovat:

• 4 stroužky česneku
• 4 malé chilli papričky
• 5 lžic rybí omáčky
• 2 lžíce limetkové šťávy
• 1 lžíce třtinového cukru

Proces výroby omáčky

1. Česnek nasekejte, rozdrťte s chilli v hmoždíři nebo použijte ponorný mixér.
2. Přidejte zbytek ingrediencí a dobře promíchejte.
3. Vegetariáni by měli nahradit rybí omáčku sójovou.
4. Namchim thale je ideální pro grilované nebo dušené ryby, chobotnice a další mořské plody.

Různé druhy chilli pasty používané pro namprik

Nam Jim Kai - sladké a pikantní namchim ke grilovanému kuřeti

K přípravě omáčky budete potřebovat:

• 100 ml jablečného octa
• 100 gramů cukru
• 1/4 lžičky soli
• 6 stroužků česneku
• 1 čajová lžička sušeného chilli

Proces výroby omáčky

1. Česnek propasírujeme lisem na česnek.
2. Do hrnce nalijte ocet a přiveďte k varu.
3. Přidáme cukr, sůl a dusíme dalších 5 minut.
4. Odstraňte z ohně, přidejte česnek a chilli. Ochlaďte na pokojovou teplotu.
5. Namchim kai je ideální pro grilované kuře, rýži a mnoho dalších thajských jídel. Jedná se o jednu z nejoblíbenějších omáček v thajských restauracích.

Grilované kuře

Jak můžete vidět, thajská kuchyně potěší svou jednoduchostí. Všechny tyto omáčky můžete připravit za pouhých 20-30 minut, pokud hosté náhle přijdou a chtějí vědět vše o Thajsku. Dobrou chuť!

Thajská omáčka je obecný název pro všechny omáčky vyráběné v této zemi. Thajská kuchyně je nepředstavitelná bez množství omáček vyrobených z nejrůznějších surovin. Když se podíváte na regál obchodu s thajskými omáčkami, najdete tam odrůdy ořechů, krevet, švestek a sóji.

Druhy thajských omáček

V domácí nabídce se nejčastěji vyskytují dva druhy omáček: namprik (Nam Phrik) a namchim (Nam Chim).

Namprik vždy obsahuje chilli papričky a tekutý základ je prezentován ve formě rybí nebo krevetové pasty. Může být poměrně tlustý nebo se skládat z produktů nakrájených na malé kousky. Používá se na zálivku rýže nebo zeleninových příloh, masa, na keng som (kořeněná thajská polévka), kterou všude vaří thajské hospodyňky.

Namchim má obvykle tekutou a homogenní texturu a lze jej barvit ve světlých a tmavých tónech červené. Thajci si do něj rádi namáčejí kousky ryb nebo masa. Ke krevetám se připravuje švestkové namchim, ke kuřecímu masu namchim kai, které má příjemnou sladko-kořeněnou chuť.

Thajská omáčka se připravuje bez velkých obtíží, trvá to trochu času, v některých případech je potřeba jen málo produktů. K mletí surovin používají profesionálové z thajské kuchyně hmoždíř a paličku, doma si vystačíte s mixérem.

Prvním typem thajské omáčky, kterou Evropané ochutnali, byla báječná namprik kapi, vyrobená z pasty získané z krevet. Začneme s ní.

Omáčka Nam Phrik Kapi

Pokud chcete dodržet technologii výroby thajské omáčky, zásobte se hmoždířem. Při ručním mletí produktů se lépe zachová buket vůně a chuti. Pro nampriku se capi bere:

• malé chilli lusky - 5 kusů;
• česnek 5 stroužků;
• krevetová pasta - 2 polévkové lžíce. lžíce;
• limetková šťáva - vymačkejte asi 3 polévkové lžíce. lžíce;
• rybí omáčka (nahrazuje sůl) - 3 polévkové lžíce. lžíce;
• cukr - 2 polévkové lžíce. lžíce.

Vaření krok za krokem:

1. V hmoždíři rozdrťte pepř a česnek. Pokud tyto nástroje nemáte ve vaší kuchyni, použijte mixér.
2. Rozdrcenou hmotu dáme do mísy, přidáme krevetovou pastu a cukr. Promícháme.
3. Zavedeme zbývající složky omáčky, vše znovu hněteme.

recept na zelenou thajskou omáčku

Thajská zelená omáčka se neobejde bez chilli, ale pro zachování barvy se do ní dávají lusky zeleného pepře. Obecné složení je:

• chilli - 4 lusky;
• cibule - 1 kus;
• kurkuma, koriandr, kmín, mletá skořice - 1 polévková lžíce. lžíce
• česnek - 2 stroužky;
• strouhaná citronová kůra - 2 lžičky;
• černý pepř ve formě hrášku - 1 lžička;
• zelený koriandr nasekaný - 1 polévková lžíce. lžíce;
• rostlinný olej - 1 polévková lžíce. lžíce;
• sůl - asi 1 lžička.

Jak vaříme:

1. Chilli lusky zbavte zrnek, nasekejte nadrobno.
2. Suroviny předepsané v receptu rozdrťte v mixéru. Přidejte olej, promíchejte hmotu.
3. Dejte na oheň a vařte 2 minuty.

Thajská zelená omáčka se skvěle hodí k pokrmům z bílých ryb.

Namchim pro pokrmy z mořských plodů

Pokud vaše rodina miluje pokrmy z mořských plodů, měli byste se zásobit receptem namchim thale. Na omáčku budete potřebovat:

• hrubý hnědý cukr - 3 lžičky;
• chilli - 2 lusky;
• vápno - 1 kus;
• rybí omáčka - 80 ml;
• česnek - 2-3 stroužky.

Vaření:

1. Česnek se musí rozdrtit v hmoždíři spolu s cukrem.
2. Chilli lusky očistíme od zrn a nakrájíme na malé kousky a pošleme je na česnek v hmoždíři. Pokračujeme v mletí ingrediencí.
3. Když se hmota stane homogenní, zřeďte ji rybí omáčkou a šťávou vymačkanou z limetkového ovoce.

Tato omáčka patří mezi sladkokyselé odrůdy a dokonale přebíjí rybí chuť hlavního jídla. Důležité je to s limetkou nepřehánět, takže si vezměte malé ovoce.

recept na kuřecí vývar

V obchodě je výběr thajské omáčky ke kuře velmi jednoduchý: podívejte se na lahve s kohoutem na etiketě a nebudete se mýlit. Pro ženy v domácnosti, které dávají přednost přípravě vlastních šťáv, doporučujeme recept, který obsahuje následující produkty:

• jablečný ocet - 7 polévkových lžic. lžíce;
• balzamikový ocet - 1 lžička;
• chilli (prášek) - 0,5 lžičky;
• česnek - 3-4 stroužky;
• cukr - 0,5 šálku;
• sůl - 1 lžička.

Vaření:

1. Jako vždy potřebujeme maltu. Vložíme do ní česnek a sůl, vše důkladně rozdrtíme a ingredience změníme na kaši.
2. Smícháme dva druhy octa a přidáme je do kaše. Složení doplňujeme cukrem a chilli práškem, promícháme.
3. Přendáme do hrnce a zahříváme 3-4 minuty, abychom se ujistili, že se kaše nepřipálí.
4. Vychlazenou omáčku podáváme ke kuřecímu masu.

Díky kombinaci octa a cukru získáme sladkokyselou chuť, která hezky doplní chuť ptáčka. Změnou množství cukru a octa můžete získat kombinaci chutí vhodnou pro všechny členy rodiny. Mimochodem, tento recept můžete použít na salát s kuřecím masem a zeleninou.

Mezi rozmanitostí thajských omáček můžete vždy najít něco originálního. Například ořechový satay, který má kouzelný sladko-kořeněný buket chuti. Obsahuje kokosové mléko a spoustu koření, což vytváří úžasnou kombinaci. Podává se se smaženým masem a grilovaným kuřecím masem.

Slavný Nam Man Hoi nebo se používá při přípravě smažených a vařených rybích a masových pokrmů. V něm se produkty vaří a získávají bohatou melodii chuti. Je velmi hustý a má tmavou, téměř černou barvu. Harmonická omáčka v kombinaci s mořskými plody.

tajemství vaření

Každá národní kuchyně má své vlastní jemnosti vaření, bez kterých ztrácejí chuťovou originalitu. Nechybí ani při přípravě omáček z Thajska.

Takže v Laosu se do omáčky nepřidává čerstvý česnek, ale smažený, sušený a drcený na prášek. Thajské hospodyňky berou wok jako kuchyňské náčiní, ale lahodnou omáčku uvaříte i na obyčejné pánvi.

Pokud jste vegetariáni, klidně rybí omáčku nahraďte sójovou. Hlavní věc je, že složení hotového výrobku neobsahuje velké množství dalších přísad. V mnoha receptech slouží jako náhrada soli a chuť omáčky příliš neovlivňují.

Při výběru druhu omáčky dbejte na její konzistenci. Tekuté druhy se hodí na zálivku rýže, salátu, namáčení chleba nebo masa. Na smažená jídla používejte silnější druhy. Při kontaktu s horkým pokrmem ochotně vydávají chuť a doplňují pokrm chutnými tóny.

Jako velký fanoušek kořeněných jídel jsem nemohl přejít přes tento recept na thajskou sladkou a pikantní omáčku. Je velmi jednoduchý na přípravu (mimochodem, na blogu mám spoustu receptů) a bude se hodit k široké škále jídel: od těstovin až po např. Obzvlášť dobré to bude s krevetami, pokud je samozřejmě sníte.

Ingredience

• 3 stroužky česneku
• 2 střední červené chilli papričky
• 50 ml lehkého kousnutí (nejlépe víno nebo jablečný mošt)
• 100 gramů cukru
• 150 ml vody
• špetka soli
• 1 lžíce škrobu (kukuřičný nebo bramborový, na tom nezáleží)

Z uvedeného množství surovin mi vyšlo 300 ml omáčky.

Vaření

Pikantnost omáčky závisí na tom, kolik chilli semínek vynecháte. Pokud se bojíte, že thajská sladká pálivá omáčka bude příliš pikantní, nebuďte líní a vyčistěte všechna semínka. Myslete také na to, že pikantnost omáčky během skladování postupně klesá. V den přípravy bude nejpalčivější.

Česnek, chilli, skus, cukr, voda a sůl by měly být co nejhladší pomocí kuchyňského robotu.

Výsledné jasně červené pyré se nalije do hrnce nebo malého hrnce a položí se na sporák. Necháme provařit a na mírném ohni povaříme asi 3 minuty, je lepší občas promíchat.

Dále musíme do naší omáčky přidat škrob. Nejvhodnější je předem smíchat s malým množstvím vody a vzniklou kašičku nalít do omáčky. Bude tedy méně hrudek, které se budou muset rozbíjet vidličkou nebo pohodlněji metličkou. Škrob je potřeba, aby omáčka zhoustla a kousky chilli a česneku zůstaly v husté omáčce a nevyplavaly.

Po přidání škrobu nechte omáčku ještě minutu povařit a poté stáhněte ze sporáku. Po úplném vychladnutí nalijte thajskou sladkou pikantní omáčku do sklenice. Omáčku lze skladovat v lednici několik týdnů.

Pokud neradi používáte cukr, můžete jej nahradit tekutým medem. V tomto případě budete muset vzít vodu a med v přibližně stejném poměru. Také není potřeba používat škrob, protože med zajistí požadovanou hustotu. V tomto případě se omáčka nevaří 3-5 minut, ale asi 20. Budete se muset ujistit, že se omáčka nepřipálí.

reasontoseason.com

Ingredience:

• 50 g chilli papričky;
• 3 stroužky česneku;
• 1 polévková lžíce;
• 1 lžička škrobu;
• 1 polévková lžíce vinného nebo jablečného octa;
• 1 lžička cukru;
• špetka soli.

Vaření

Česnek a chilli papričky rozemelte v mixéru. Výslednou směs přendejte do hrnce, přidejte ocet, olej, sůl a cukr a dejte na pomalý oheň.

Jakmile se omáčka začne vařit, přidejte škrob. Ihned po uvaření sundejte pánev ze sporáku a nechte vychladnout.

Kvůli škrobu je omáčka dost hustá. Pokud chcete, aby to bylo tekutější, jednoduše tuto přísadu vynechejte.

V čisté vzduchotěsné nádobě vydrží omáčka v lednici až týden.

chilipeppermadness.com

Ingredience:

• 450 g velmi pálivé chilli papričky bez stopky;
• 4 stroužky česneku;
• 12 velkých listů bazalky;
• 1 sklenice octa;
• 1 lžička soli.

Vaření

Předehřejte troubu na 200°C. Na plech rozložte chilli papričky a neoloupané stroužky česneku. Pošlete zeleninu na 15-20 minut do trouby. Počkejte, až se slupka paprik trochu pomačká, ale nespálí.

V kuchyňském robotu rozemelte pepř a oloupaný česnek. Přidejte lístky bazalky a znovu promíchejte. Když je zelenina dobře rozmačkaná, zalijeme octem.

Ke konci osolíme a promícháme omáčku. Sceďte a nalijte do sterilizovaných lahví. Může být skladován v chladničce po dobu 1-2 týdnů.

Pozor: tato omáčka je opravdu pálivá!

pixabay.com

Ingredience:

• 200-250 g hrubě nasekaných meruněk (vypeckovaných);
• 2 papričky jalapeňo;
• 1 velká thajská chilli paprička;
• 1 červená chilli paprička;
• 2 šálky jablečného octa;
• 1 šálek světle hnědého cukru;
• 2 bobkové listy;
• sůl - podle chuti.

Vaření

Všechny feferonky se semeny nakrájíme, kromě jedné papričky jalapeňo: ta musí být nejprve zbavena semínek a poté nakrájena.

Smíchejte jablečný ocet a hnědý cukr ve středním hrnci a přiveďte směs k varu, aby se cukr rozpustil. Přidáme meruňky, všechny drcené papriky, bobkový list a omáčku dusíme na mírném ohni, dokud meruňky nezměknou. Bude to trvat asi 5 minut.

Nechte omáčku vychladnout, poté vyjměte bobkový list a přesuňte směs do mixéru. Rozdrťte do hladka, osolte a nalijte do sterilizovaných sklenic nebo lahví.

Tato omáčka může být uložena v chladničce po dobu až jednoho měsíce. Nejlépe se podává s nebo se používá k vaření.

bustle.com

Ingredience:

• 2 malé červené chilli papričky;
• 2 obyčejné červené papriky;
• 2 stroužky česneku;
• 1 šalotka;
• 400 g nakrájených rajčat se šťávou;
• 100 g hnědého cukru;
• 3 lžíce sherry octa

Vaření

Papriku zbavte semínek a nakrájejte. Nakrájejte cibuli a česnek. Tyto ingredience vložte do kuchyňského robotu, přidejte rajčata a rozmixujte dohladka.

Pyré přendejte do nerezového kastrůlku, přidejte cukr a ocet a za občasného míchání přiveďte k varu.

Po varu stáhněte plamen na minimum a omáčku vařte 40–60 minut, dokud nezhoustne. Nezapomeňte promíchat, zejména ke konci vaření.

Hotovou omáčku nalijte do sterilizovaných sklenic a ochlaďte. Jako takový může být skladován v lednici po dobu dvou týdnů.

pixabay.com

Ingredience:

• 200-250 g červené papričky jalapeno;
• 1 stroužek česneku;
• ¹⁄₂ šálku čerstvé limetkové šťávy;
• ¼ šálku vody;
• 2 polévkové lžíce soli.

Vaření

Papriku nasekejte nahrubo a spolu se zbytkem ingrediencí pošlete do mixéru. Vše rozmixujte do hladka. Hotovou omáčku přendejte do vzduchotěsné nádoby.

Tato omáčka je ideální k pečenému masu. V lednici se dá skladovat asi týden.

pixabay.com

Ingredience:

• 6 středních papriček jalapeno;
• 4 snítky koriandru;
• 2 peří zelené cibule;
• 2 stroužky česneku;
• ¹⁄₂ šálku bílého octa;
• 2 polévkové lžíce cukru;
• 1 lžíce čerstvé limetkové šťávy;
• 1 lžička soli.

Vaření

Nakrájejte jalapeno, koriandr, cibuli a česnek. Pohybujte jejich mixérem, přidejte všechny ostatní ingredience a mixujte do hladka. Voila, omáčka je hotová.

Dá se přidat k masu, použít jako marinádu na drůbež nebo použít do tacos. Omáčku lze skladovat v lednici až dva týdny.

sistacafe.com

Ingredience:

• 1 čajová lžička chilli;
• 6 stroužků česneku;
• 100 ml jablečného octa;
• 100 g cukru;
• ¹⁄₄ lžičky soli.

Vaření

Nalijte ocet do hrnce a přiveďte jej k varu. Přidejte cukr, sůl a vařte 5 minut.

Odstraňte hrnec z plotny, přidejte mletý česnek a chilli. Omáčku ochlaďte na pokojovou teplotu.

Tato varianta se dobře hodí ke grilovanému kuřeti, rýži a mnoha thajským jídlům. V lednici lze skladovat až týden.

Tandapagar.com

Ingredience:

• 5 lžic sójové omáčky;
• 1 lžíce rýžového vína;
• 2-3 stroužky česneku;
• 10 g kořene zázvoru;
• 1 lžíce rýžového octa;
• 20 g koriandru;
• 1 polévková lžíce rajčatového protlaku.

Vaření

Česnek a koriandr nasekáme, zázvor nastrouháme. Smíchejte tyto přísady a přidejte k nim sójovou omáčku, víno a ocet. Důkladně promíchejte. Nakonec přidejte rajčatovou pastu a znovu promíchejte.

Tato omáčka se skvěle hodí k rybám: lze ji podávat s hotovým pokrmem a přidat během procesu vaření.

Nejlepší je omáčku hned sníst nebo přelít do čisté vzduchotěsné nádoby a uchovat asi týden v lednici.

pixabay.com

Ingredience:

• 2 polévkové lžíce řepkového oleje;
• 1 střední červená cibule;
• ¾ šálku nahrubo nasekaného čerstvého zázvoru
• ¾ šálku světle hnědého cukru;
• 1 ¹⁄₄ hrnku kečupu;
• ¹⁄₄ šálku chilli omáčky (toban djan);
• 1 sklenici vody.

Vaření

V hrnci rozehřejte olej. Přidejte na tenké plátky nakrájenou cibuli a vařte na středním plameni do zhnědnutí (asi 4 minuty). Přidejte zázvor, snižte teplotu a vařte 3 minuty, dokud nezměkne.

Do hrnce dejte cukr, kečup a fazolovou omáčku. Vařte na mírném ohni asi 5 minut do zhoustnutí.

Směs přendejte do mixéru, přidejte půl sklenice vody a vše rozmixujte do hladka. Poté přidejte zbytek vody a znovu promíchejte.

Přeneste omáčku zpět do hrnce a na mírném ohni vařte další 3 minuty. Poté nalijte do čisté misky a dejte vychladit do lednice.

Toto množství omáčky vystačí na cca 2 kg hotového. Nedoporučuje se skladovat déle než jeden den.

gotovim-doma.com

Ingredience

Pro suchou adjiku:

• 300 g hořké červené papriky;
• 2 polévkové lžíce koriandru;
• 1 polévková lžíce chmel-suneli;
• 1 lžíce semen kopru;
• mořská sůl.

Na omáčku:

• 4 kg rajčatového protlaku;
• 2 kg sladké papriky;
• 2 feferonky;
• 2 svazky koriandru;
• 1 svazek majoránky;
• 1 svazek bazalky;
• 1 svazek petrželky;
• 6-8 hlav česneku;
• 6-10 čajových lžiček adjika;
• 200 ml octa;
• ¹⁄₄ lžičky mletého černého pepře;
• 4 polévkové lžíce slunečnicového chmele;
• sůl - podle chuti.

Vaření

Nejprve musíte připravit suchou adjiku. Sušenou červenou papriku předem (nejlépe 1-2 týdny předem) oloupejte od stopek a semínek a nasekejte v mlýnku na maso nebo v kuchyňském robotu.

Koriandr prosejte, aby nezůstaly žádné slupky a jiné nečistoty. Rozdrťte v hmoždíři na prášek.

Semena kopru roztlučte, dokud se neuvolní olej, a také rozdrťte v hmoždíři. Smíchejte drcené papriky s koriandrem a semínky kopru. Přidejte slunečnicový chmel a sůl. V průměru se na každých 200–400 g adjiky spotřebuje asi 1 lžička soli. Hotovou suchou adjiku nalijte do vzduchotěsné nádoby.

Nyní můžete přistoupit k přípravě omáčky satsebeli. Omyjte a očistěte veškerou zeleninu a bylinky. Pepř a česnek umelte na mlýnku na maso nebo smíchejte.

Rajčata umeleme, slijeme šťávu a dužinu uvaříme do zhoustnutí. Odměřte požadované množství rajčatového protlaku (4 kg) a za stálého vaření do něj přidejte pepř a česnek. Míchat.

Do směsi přidejte všechno koření, adjiku, sůl a část octa. Když se všechny složky omáčky spojí do jedné kytice, stáhněte ji ze sporáku a nalijte do sterilních litrových zavařovacích sklenic. Do každého přidejte lžíci octa a protřepejte pro dlouhodobé skladování.

Máte oblíbenou pálivou omáčku? Podělte se o recept v komentářích!

Místní obyvatelé Thajska přidávají téměř do všech jídel pikantní a zajímavé omáčky, které mají různé barvy, chutě a vůně. Většina omáček má poměrně nepříjemný zápach, zejména pro Evropany. Pro Thajce ale platí, že čím silnější vůně, tím lahodnější. Pro milovníky thajské kuchyně a pro všechny milovníky "pikantního" doporučuji omáčka je již evropštější.

Sloučenina:
pálivá červená paprika - 4 ks.
cibule - 1 hlava
česnek - 2 stroužky
rostlinný olej - 1 polévková lžíce. lžíce
nasekaný koriandr - 1 polévková lžíce. lžíce
strouhaná citronová kůra - 2 lžičky
mletý koriandr - 2 lžičky
mletá semena kmínu - 1 lžička
mletá skořice - 1 lžička
mletá kurkuma - 1 lžička
černý pepř - 1 lžička
sůl - 1 lžička

 

Způsob vaření:
Feferonku omyjte, nakrájejte, odstraňte semínka.
Zbývající přísady rozdrťte mixérem (kombinátem nebo mlýnkem na maso) na pastu, přidejte feferonku. Pokud je směs hodně hustá, můžete přidat vodu nebo rostlinný olej. Výslednou směs vařte 2 minuty.

Způsob vaření

• Nakrájejte feferonku.
• Odstraňte přepážky a zrna. Pokud chcete udělat omáčku pikantnější, můžete nechat nějaká zrna.
• Česnek oloupeme:
• Pomocí mixéru rozdrťte všechny ingredience na omáčku do hladka.
• Vložte směs do malé nádoby a přiveďte k varu, poté snižte teplotu.
• Směs vařte na mírném ohni po dobu 5-7 minut, dokud nebudou patrné známky zhoustnutí.
• V samostatné misce smíchejte 4 polévkové lžíce bramborového škrobu s 8 polévkovými lžícemi vody a po malých dávkách přidávejte do sotva vroucí omáčky, přičemž celou směs při míchání intenzivně míchejte, aby se netvořily hrudky.
• Připravenou omáčku nalijte do vhodné skladovací nádoby.
• Ochladit.
• Budete schopni dosáhnout dlouhodobého skladování ve vaší lednici.
• Taková omáčkanejvhodnější na krevety, grilované kuře, ryby.
  

Evropané mohou vyzkoušet dva hlavní druhy rybích omáček. Jsou to „padek“ a „nam pla“. „Padaek“ není příliš populární, protože má nejsilnější „aroma“ a chuť. Rybí omáčka Nam pla je více „poevropštěná“ – vůně tolik nedráždí oči, chuť je méně pikantní.

Jak vyrobit thajskou rybí omáčku

Základem thajské rybí omáčky je přirozeně ryba. Podle výběru a přání výrobců mohou být ryby použity jako celek nebo jednotlivé části. Ryby se vloží do sudů a zasypou solí, poté se uzavřou a otevřou se nejméně o 1-2 roky později. Čím déle bude proces fermentace probíhat, tím lepší (podle Thajců) bude omáčka. Tyto sudy mohou stát i vedle prodeje módních dámských tašek – Thajci nejsou šmrncovní, a pokud tašky voní thajskou rybí omáčkou – je to ještě lepší. Po „infuzi“ Thajci přidávají koření podle své chuti.

Omáčka nám vystačí na louhování půl roku, ale výběh je minimálně 2 roky starý (v jeho složení jsou vidět kousky ryb). Plazhe pro nás vypadá neškodně: žlutá barva, kousky červené a zelené chilli - ani si nebudete myslet, že je ze shnilých ryb.

Thajská pikantní sladká kuřecí omáčka

   

 

Chilli červená paprika - 5 kusů

Česnek - 3 stroužky

Ananas - 1/4 kusu

Cukr - 1/2 šálku

Ocet - 1/2 šálku

Vaření:

• Jemně nakrájíme papriku, česnek, ananas.
• Přidejte cukr a ocet.
• Zapalte, přiveďte k varu, dokud se neobjeví pěna, kterou je třeba odstranit.
• Necháme vychladnout.

  Omáčka by měla zhoustnout jako tradiční džem.

Pikantní dip z thajské omáčky

Chcete-li připravit dip, odstraňte chilská semínka a nasekejte nadrobno. Vložíme do hrnce se zbytkem ingrediencí a prohřejeme.

Ingredience

• 375 g (1,5 šálku) arašídového másla (pasta)
• 125 ml (0,5 šálku) kokosového mléka
• 3 polévkové lžíce voda
• 3 polévkové lžíce čerstvou limetkovou šťávu
• 3 polévkové lžíce sójová omáčka
• 1 polévková lžíce rybí omáčka
• 1 polévková lžíce pálivá chilli omáčka (nebo dle chuti)
• 1 polévková lžíce mletý čerstvý kořen zázvoru
• 3 stroužky česneku, nasekané
• 4 polévkové lžíce nasekaný čerstvý koriandr

Způsob vaření

V misce smíchejte arašídové máslo, kokosové mléko, vodu, limetkovou šťávu, sójovou omáčku, rybí omáčku, horkou omáčku, zázvor a česnek. Těsně před podáváním přidejte koriandr.

Thajská kuchyně je kaleidoskop chutí pestrých a pestrých jako země sama, úžasné Thajsko, obrovský svět lahodných chutí! Dobrou chuť!