Technologie výroby receptu na cukrový fondán s melasou. Recept na krémový fudge doma

Upozorňujeme na několik receptů na výrobu fudge, ze kterých si můžete vybrat. Vyberte si, který se vám nejvíce líbí.

Krémový fudge - recept

Lahodný krémový fudge je skvělou alternativou sladkostí z obchodu, recept si můžete zpestřit podle libosti ořechy, kakaem, vanilkou, mákem, kokosem, kandovaným ovocem nebo kůrou.

• cukr - 1 polévková lžíce;
• smetana - 100 ml;
• máslo - 40 g;
• vanilka - na špičce nože.

Všechny ingredience smícháme v hrnci a dáme na pomalý oheň, přivedeme směs k varu, za stálého míchání, aby se nepřipálila, vaříme, dokud nezískáme krémový odstín. Ponořte kapku fudge do studené vody, pokud ztuhne a snadno se stočí do kuličky, pak je pochoutka hotová. Horkou směs nalijte do formiček. Pro nejmenší můžete do každého cukroví zapíchnout párátko – ruce tak nebudou lepkavé.

Mléčný fondán - recept

Tento recept je pro ty, kteří si chtějí připomenout chuť dětství, i když mléčný fudge můžete použít nejen ve formě sladkostí, ale také jako polevu na cupcaky.

Vezmeme naběračku s dlouhou, pohodlnou rukojetí, nalijeme do ní mléko, nasypeme cukr. Zapálíme a za stálého míchání dřevěnou špachtlí přivedeme k varu. Když se sirup uvaří, vaším hlavním úkolem pro nejbližší dobu je zabránit jeho úniku. Sirup je nutné vařit na mírném ohni tak, aby byl objem přibližně poloviční, dokud nezískáte světle krémový odstín. Pokud kápnete trochu sirupu na led a zmrzlá kapka se dá snadno svinout do měkké elastické kuličky, pak je sirup definitivně hotový. Nyní musí být tato kapalina rychle ochlazena. Naběračku se sirupem dáme do mísy s ledem, nalijeme na led studenou vodu, sirup neustále mícháme. Jak sirup chladne, houstne a je obtížnější ho míchat. Naběračku vyjmeme z ledu a přes odpor mléčně-cukrové hmoty ji intenzivně mícháme, dokud nezačne zesvětlit a nezmění se v jednu smetanově-cukrovou hrudku.

Abyste získali sladkosti, musíte hmotu mírně zahřát na mírném ohni, dokud se nestane mírně plastickou. Potom rozložíme budoucí sladkosti na fólii pomocí lžičky, můžete si vzít silikonové formy na led. Formy předem mazané olejem. Z cukrářského sáčku můžete hmotu vymáčknout, ale my si vezmeme trysku s větším průměrem. Pokud si přejete, přidejte do mléčné kaše ořechy nebo kandované ovoce. Chcete-li pokrýt cupcake nebo velikonoční dort s fondánem, musíte jej zahřát silněji.

Cukrový fondant na dort - recept

S pomocí cukrového fondánu je snadné proměnit domácí dort v umělecké dílo, recept není náročný na přípravu a s výsledkem budete spokojeni.

• jemný cukr - 1 polévková lžíce;
• vroucí voda - 0,5 šálku;
• citronová šťáva - 2,5 lžičky.

Nasypte cukr do široké pánve, zalijte vroucí vodou a vložte do vodní lázně. Po uvaření sirupu snižte plamen, lžící odstraňte pěnu. Do sirupu nezasahujeme, jinak zcukruje. Sirup vařte bez míchání asi 3 minuty, poté kápněte kapku sirupu do studené vody, pokud z toho dokážete vyválet kuličku, která se nelepí na ruce, tak je sirup hotový. Sirup rychle stáhněte z ohně a kastrol vložte do misky s ledem. Zalijte citronovou šťávou a energicky promíchejte dřevěnou stěrkou – sirup by měl zbělat a zhoustnout. Poté fondán stočíme do koule, přikryjeme vlhkou utěrkou a necháme 20 minut odležet.V lednici lze skladovat poměrně dlouho. Chcete-li použít hotový fondán na polevu dortu, je třeba jej zahřát na 40 - 45 stupňů a nanést na dort.

Lemon Fudge - Recept

• strouhaná kůra - ze 4 citronů;
• citronová šťáva - ze 4 citronů;
• vejce - 4 ks;
• cukr - 350 g;
• máslo - 225 g;
• škrob - 1 dezertní lžíce.

Rozklepněte vejce, přidejte všechny ostatní produkty a ještě trochu prošlehejte. Dáme na střední oheň a za míchání vaříme 7-8 minut, dokud nezhoustne. Rozděláme nejmenší oheň a vaříme další důl. Citronový tvaroh nalijte do sterilizovaných sklenic a chlaďte.

Takový fondant bude obzvláště vhodný pro zdobení citronových muffinů. nebo cookies.

Chutný sněhově bílý cukrový fudge je často konečnou tečkou při přípravě mnoha sladkých pokrmů. Bezpochyby se bez něj obejdete, ale třpytivá lesklá čepice nejenže dělá hotové výrobky hotové a sofistikované - je také velmi chutné. Při správné přípravě zůstává cukrový fudge měkký a jemný, dokonale řezaný nožem a vůbec se nelepí na ruce.

Trochu teorie – bez ní. Fudge (fondantová hmota) je běžně chápána jako cukrový sirup vařený na určitou teplotu. Doma není příprava skutečného cukrového fudge příliš obtížná - je důležité přísně dodržovat pokyny a doporučení. Ve skutečnosti je vše docela jednoduché: sirup se vaří z cukru a vody, který se poté rychle ochladí a šlehá špachtlí nebo mixérem.

Základním principem zázračné přeměny krystalového cukru a vody na cukrovou hmotu je tvorba velmi malých krystalků cukru, které díky své měkkosti odlišují hotový fudge se speciální texturou. A abyste získali přesně ty nejmenší krystaly, které se nezvětšují, je důležité přidat do vroucího cukrového sirupu kyselinu (citronovou nebo citronovou šťávu). Mimochodem, pro přípravu cukrového fudge je ideální poměr vody k cukru 30 % tekutiny.

Z uvedeného množství produktů se získá přibližně 630 gramů hotového cukrového fudge. Úplně vystačí na pokrytí 3 velkých koláčů, 4 velkých velikonočních koláčů nebo 20 kusů rumových žen. Sněhově bílý fondán se dá skladovat poměrně dlouho v lednici, proto je vhodné si ho vyrobit předem a použít podle potřeby.

Ingredience:

Vaření krok za krokem s fotografiemi:

Vezměte si kastrol nebo kastrol se silným dnem. Nasypte všechen granulovaný cukr do nádobí a nalijte vodu (můžete studenou, můžete horkou - na tom nezáleží).

Když se cukrový sirup vaří, odstraňte pěnu. Poté mokrým kartáčem na vaření ze stěn smyjeme zbývající cukr - to je velmi důležitý krok, protože i několik krystalů může způsobit krystalizaci cukrové směsi. Misky uzavřeme pokličkou a sirup vaříme na poměrně silném, ale ne maximálním ohni asi 3-4 minuty (nezasahovat!). Poté do ní přidejte citronovou šťávu nebo zředěnou kyselinu citronovou. Neřeknu vám, kolik sirupu dále vařit - záleží na objemu nádobí a na intenzitě ohřevu. Zde je ale důležité se jednoduše orientovat vizuálně. Zpočátku bude sirup vařit silně a aktivně - navenek to vypadá jako vroucí čistá voda. Pak si všimnete, jak to začalo houstnout a bubliny se zmenšily. Je čas zkontrolovat připravenost cukrového sirupu. Kdo má kulinářský teploměr, je to jednodušší – sirup svařte na 112-114 stupňů. Jak ukazuje praxe, můj teploměr udává 113,5 stupně, když se sirup vaří do měkké koule.

Test na měkkou kuličku: lžičkou naberte docela dost vroucího sirupu a nakapejte do misky s ledovou vodou (já ji dávám do mrazáku hned na začátku vaření). Pokud se kapka okamžitě rozpustí, sirup ještě není připraven. Trochu jsem to popadl, ale stále to nemůžete zvednout - vaříme sirup dále, ale již ve střehu.

Ale když se dá kapka vychlazeného sirupu vzít do prstů a stočit do koule, která perfektně drží tvar, ale je měkká a pružná, cukrový sirup se svaří do požadované konzistence. Sirup mám většinou připravený na třetí zkoušku.

Pánev s vroucím sirupem ihned stáhněte z ohně a rychle ochlaďte. To je velmi důležité – tím zastavíme jeho další tepelnou úpravu, jinak můžete sirup strávit a získat karamel. Aby sirup rychle vychladl, je potřeba vložit rendlík do větší nádoby (miska nebo dřez) s ledovou vodou a sirup promíchat stěrkou.

Cukrový sirup se doporučuje ochladit na 40 stupňů (pokud není teploměr, zkuste to jen prstem - ucítíte příjemné teplo). Správně připravený a na správnou teplotu již vychlazený cukrový sirup by měl být hustý, lesklý a hedvábný. Z ramene stéká jako rosol.

Nyní poslední trhnutí - musíte porazit cukrový sirup. Můžete to udělat špachtlí nebo mixérem. Stěrkou je to samozřejmě delší a tvrdší, ale pomocí mixéru fondán snadno vyšleháte. Zde je ještě obtížnější říci čas šlehání – kolik síly a trpělivosti na to máte se špachtlí, ale je vhodné nezastavovat a dokončit, co jste začali. strach? Ne, ne příliš dlouho - 10-12 minut budete muset tvrdě pracovat se špachtlí, ale to je offhand. Mixér - doslova minuta. Ale v tomto případě můžete i za pár sekund navíc zkazit veškerou vykonanou práci. Nebuďte proto líní a pracujte se stěrkou – sirup aktivně míchejte, aniž by vám chyběl jediný nedotčený kousek. Není třeba přímo šlehat, ale stačí sirup energicky promíchat. Uvidíte, jak téměř průhledný obsah kastrůlku začne houstnout. Pak bude bělejší a bělejší a odtéká z lopatky širokou stuhou. U toho se zastavíme - cukrový fudge je zcela připraven. Nechte ji vychladnout.

Za pár minut se promění v takovou sněhově bílou plastovou hmotu. Klidně se z toho dá něco vyrobit. Pokud chcete, můžete domácí koláče okamžitě pokrýt takovým fudgem, ale pro lepší krystalizaci se doporučuje cukrový fudge odstát alespoň jeden den. Proto je nejpohodlnější připravit si ho předem, uložit do lednice a použít podle potřeby.

Jak skladovat hotový cukrový fondán. Pak už jsem ho jen rukama vyndala z rendlíku a nabrala do koule - je takový hladký, příjemný na dotek a vůbec nelepí. Přendejte do vhodné misky.

Povrch cukrové náplně je vhodné utáhnout potravinářskou fólií a teprve poté pevně uzavřít víko. To je vše, dejte fudge do lednice, kde se dá skladovat docela dlouho - měsíc určitě. No na druhou stranu, co se s tím může stát, když ve složení nejsou žádné produkty podléhající zkáze?

Dort by měl být nejen lahodně lahodný, ale také vizuálně velmi krásný! A k tomu nám pomůže fudge, díky kterému bude pochoutka chutnější a svůdnější. Pojďme se s vámi podívat na pár receptů na fondánový dort.

Čokoládový fudge dort

Ingredience:

• mléčná čokoláda - 100 g;
• vejce - 1 ks;
• - 50 g;
• jemný moučkový cukr - 150 g.

Vaření

Než uděláte fondán na dort, rozpusťte všechnu čokoládu v mikrovlnné troubě. Máslo dáme do misky, zapálíme na mírný oheň a přivedeme do tekutého stavu. Poté opatrně přidáme čokoládovou směs, promícháme a stáhneme ze sporáku. Hmotu ochlaďte na pokojovou teplotu a poté opatrně rozbijte slepičí vejce a prošlehejte kompozici metličkou. Dále postupně nasypte moučkový cukr a míchejte, dokud nezískáte homogenní a lesklou konzistenci. Poté cukrovinku zalijeme čokoládovým fondánem a necháme půl hodiny ztuhnout.

Bílý fondánový dort

Ingredience:

• jemný cukr - 2 polévkové lžíce;
• filtrovaná voda - 0,5 polévkové lžíce;
• (kyselina citronová) - 1 lžička.

Vaření

Nasypte cukr do hrnce, nalijte teplou vodu, promíchejte a položte nádobí na malý oheň. Hmotu za stálého míchání vařte, dokud se všechny krystaly úplně nerozpustí. Po uvaření sirupu se na jeho povrchu objeví bílá pěna. Opatrně ji vyjmeme polévkovou lžící a pánev přikryjeme pokličkou a směs dále vaříme až do testu „měkké koule“. Abychom to zkontrolovali, čas od času odebereme z pánve čajovou lžičkou trochu sirupu a spustíme jej do nádoby s ledovou vodou. Po pár minutách zkusíme svinout obsah do kuličky. Na samém konci vaření přidejte lžíci citronové šťávy nebo přihoďte špetku kyseliny citronové. Na ozdobení dortu používáme doma připravený bílý fudge.

Krémový fondant na dort

Ingredience:

Vaření

Smetanu nalijeme do mísy, přidáme máslo a přidáme cukr. Položíme nádobí na malý oheň a za míchání přivedeme k varu. Poté přidáme vanilin podle chuti a směs vaříme, dokud nezíská příjemný krémový odstín. Připravenost fudge zkontrolujeme následovně: dejte kapku směsi do hrnce se studenou vodou a pokud z toho dokážete udělat kouli, tak je hotová! Odstraňte z tepla, vychladněte a použijte k ozdobení dortu.

Fondány na buchty se velmi často používají ke zdobení určitých výrobků, kterým všichni tak často říkáme cukrovinky. Kvůli tomuto širokému použití existuje obrovské množství druhů fondánů a způsobů jejich přípravy.

Jedním z nejoblíbenějších je cukrový fondán. No a teď o tom víc.

Jaký je rozdíl mezi fondánem na buchty a polevou?

Příprava této sladkosti podle receptu je ve skutečnosti velmi jednoduchá, ale hlavní věc je, že si můžete sami přidat určité ingredience, díky jejichž přítomnosti se změní chuť a podle toho i barva fudge, který chcete vařit.

Glazura nemá takovou plasticitu jako obyčejný fondán, u kterého je to velmi jednoduché. S vařením si poradí každá (i nezkušená) hospodyňka, takže se nemusíte bát!

Jak vyrobit fudge?

Cukroví si doma uděláte mnohem lépe než v některých cukrárnách. Někdy profesionální cukráři vyrábějí výrobky tak bez chuti, že je prostě nelze jíst.

Cukrový fondán na buchty: recept

Ingredience:

• Přesně 200 gramů běžného cukru.
• Asi 100 mililitrů filtrované vody.
• Přibližně 1/10 čajové lžičky obyčejné kyseliny citrónové.
• Touha uvařit něco dokonalého! (hlavní složka).

Nasypte náš cukr do nepříliš velkého kastrolu a zalijte téměř vroucí vodou (horkou vodou). Pánev dáme na slabý oheň, uvaříme tzv. cukrový sirup (nezapomeneme míchat). Po pěti minutách vypněte oheň, trochu přidejte a velmi dobře promíchejte, dokud se vše nerozpustí.

Sirup ochladíme, ale nezapomeneme neustále míchat, aby nezmrzl. Aby sirup rychleji vychladl, můžete jej spustit do studené vody v hrnci, ale opět nezapomeňte promíchat. Výslednou suspenzi ochladíme na teplotu 30-40 stupňů.

Nalijte směs do mixéru (můžete nalít do mísy, aby se míchala ručně) a šlehejte, dokud nevznikne homogenní hmota čistě bílé barvy. Zde je třeba zastavit včas, když se výsledná směs začne uvolňovat.

Tento fondán na buchty se na výrobek aplikuje v mírně zahřáté formě.

Mléčný fondán: způsob přípravy

Milk fudge je prostě perfektní pochoutka pro lidi, kteří milují mléko a všechny mléčné výrobky. Dokonce i nezkušený muž může připravit takový fudge doma, ale k tomu musíte přísně dodržovat to, co si přečtete níže!

Ingredience:

• Obyčejné máslo - 110-130 gramů.
• Sušené mléko, které lze koupit v každém hypermarketu (asi 200-250 gramů).
• Jakýkoli krém - o něco více než 30 mililitrů (chuť - vaše volba).
• 60 gramů hladkého moučkového cukru (ne cukru).
• Trochu (doslova 50 gramů).
• Kešu ořechy (20-25 gramů - ne více).

Vezmeme nepříliš velký (středně velký) hrnek a aby byl fudge na buchty dokonalý, přidáme do něj moučkový cukr smíchaný se sušeným mlékem. Rozmixujte velmi důkladně, můžete i v mixéru (nebo mixéru).

Do vzniklé suspenze mléko-cukr-smetana přidejte potřebné množství smetany libovolné chuti a samozřejmě lahodné, které je třeba nejprve rozdrtit. Znovu promíchejte, měla by vám vzniknout směs, kterou můžeme klidně nazvat homogenní. Po dobrém promíchání byste měli získat jemný a velmi měkký fondán na buchty. Pokud jste ale někde udělali malou chybu, kvůli které vám směs hodně zřídla, pak přidejte ještě trochu sušeného mléka (dle svého uvážení).

A pro lidi, kteří mají rádi něco neobvyklého, poslouží následující.

Nyní musíme naši "kaši" poslat do lednice na 10 minut. Když směs zmrzne v lednici, vyjmeme ji a vytvarujeme z ní malé trojrozměrné figurky, podobné obdélníkům nebo koulím. K tomu si ze vzniklé směsi klidně odštipujte malé kousky a skutečně vytvořte. Když dokončíte vyřezávání postav, ozdobte je (také rozdrcené), vložte neobvyklé jídlo do mrazničky na 15–25 minut.

Dobře, teď je po všem. Mléčný fondán může jít na stůl!

Cukrový fondán dokáže nejen ozdobit jakékoli pečivo, ale také dodat chuť této sněhově bílé pochoutky do chuti samotné cukrovinky. Koneckonců dokáže proměnit všechno: od dortu po perník. A pokud už máte měkké v troubě, pak vám rádi prozradíme, jak jim připravit takový báječný cukrový fudge.

Recept na cukrový fondán na buchty

Ingredience:

• granulovaný cukr - 600 g;
• vanilin - 1 balení;
• horká voda - 180 ml;
• citronová šťáva - 3 lžičky.

Vaření

Nasypte krystalový cukr do hluboké kovové naběračky, naplňte ji horkou vodou a položte na sporák a zapněte oheň v malém režimu. Velmi rytmicky vmíchejte cukr do tekutiny, dokud se všechny krystaly úplně nerozpustí. Po uvaření sirupu zvyšte plamen a nechte 5-7 minut vařit, jen nezapomeňte občas zamíchat.

Velmi důležitým bodem je, že když jsme cukr rozpustili, část zrnek vykrystalizovala na bočních stěnách naběračky a je třeba je odstranit, což lze provést vlhkou houbou.

Po době varu hmoty sirup na chvíli odstavíme a trochu sbíráme do lžíce, jeho dno zchladíme ve studené vodě. Nyní, když je obsah lžíce vychladlý, zkusíme ji stočit do koule. Pokud uspějete, můžete přistoupit k dalšímu kroku v přípravě cukrového fudge, pokud ne, pošlete sirup zpět do ohně a vařte další 2-3 minuty. Po dosažení výsledku s koulí přidejte do naběračky odstavené ze sporáku citronovou šťávu a rozmíchejte v sirupu. Bez zastavení míchání zchladíme náš napůl hotový fudge. Když vše vychladne, vezmeme mixér a dokončíme to hmotou do běla. Aby byly rolky fondánem pokryty, měl by být mírně zahřátý.

Fudge z práškového cukru

Ingredience:

• vroucí voda - 4-5 polévkových lžic. lžíce;
• - 320 g;
• vanilin - 0,5 lžičky.

Vaření

Pro začátek prosejte moučkový cukr přes sítko do hluboké mísy a poté postupně přidávejte jednu lžíci vroucí vody. Vezmeme ruční metlu a rozmícháme s ní prášek s vodou, jako bychom výslednou hmotu trochu šlehali, ale ne do parády, ale do té doby, než fondán zhoustne, zjemní, drží se na lžíci. Před nanesením této sněhobílé mňamky na pečivo je třeba ji ohřát na velmi mírném ohni, ale dejte pozor, aby se v žádném případě nerozvařila.

Řekli jsme vám, jak vyrobit další cukrový fudge, který je jednodušší na přípravu, ale z hlediska chuti není horší než ten první. Volba je samozřejmě na vás a my vám přejeme úspěch ve vašich kulinářských výtvorech.