TV kanál jídlo arménská kuchyně lilek. Lilek v arménštině pro každodenní použití i jako příprava na zimu. Arménský lilek v troubě

Arménská kuchyně je považována za jednu z nejstarších na Kavkaze, a proto v lidové tradici existují lahodné přípravky, které se vyznačují originalitou a specifickou technologií vaření. Ze zeleniny jsou na prvním místě lilky a z koření se dává přednost koriandru, mátě, bazalce, tymiánu.

Lilky jsou u kavkazských národů oblíbené již dlouhou dobu. Z modrého ovoce připravují širokou škálu pokrmů a všímají si jejich přínosů pro lidské zdraví. Hořké plody zeleninových plodin se používají pro:

stimulace nervového systému;
posílení stěn krevních cév;
prevence tvorby maligních nádorů;
zlepšit stav pokožky, nehtů, vlasů;
odstranění toxinů ze střev;
normalizace funkce ledvin;
posílení kostní tkáně.

Modrá zelenina musí být zahrnuta do stravy pro ty, kteří trpí aterosklerózou, arytmií, osteoporózou, osteochondrózou. Plody jsou užitečné pro těhotné ženy, kyselina listová v jejich složení zabraňuje rozvoji patologií u plodu.
Není divu, že arménská kuchyně je bohatá na recepty z lilku. Jsou nejlepší mezi blanky na zimu a ohromují svou rozmanitostí.

Arménské zimní přípravky z lilku

Recepty arménských zeleninových jídel jsou prezentovány jako předkrmy, saláty a také slané nakládané produkty. Zajímavá kombinace lilku v arménštině na zimu s dalšími produkty. Nejčastěji se jedná o jablka, rajčata, papriky, bylinky.

pikantní svačina

Ze zeleniny v misce je mrkev (200 gramů), stejně jako kilogram rajčat, 750 gramů lilku, stejný počet cuket, půl kilogramu cibule, sladká paprika.

Chcete-li přidat pikantnost, potřebujete lusk feferonky, hlavičku česneku. Všechny komponenty jsou nakrájeny na kostky, kromě mrkve - ty se otírají na hrubém struhadle. Je lepší odstranit silnou slupku z rajčete po spaření ovoce.

Směs zeleniny se zalije lákem připraveným z dvaceti mililitrů kyseliny octové smíchané s malým množstvím vody a 250 mililitry rostlinného oleje. Do směsi se přidá 100 gramů cukru a 50 gramů soli. Aby se rozpustily, vše důkladně promíchejte. Zeleninu dusíme v nálevu po dobu 50-60 minut. Na konci je arménský horký předkrm rozložen do sterilizovaných sklenic a srolován s víčky.

Video: Arménský pikantní předkrm z lilku na zimu

Lahodné saláty na zimu

Z lilku se připravují také saláty, ve kterých je hlavní složkou zelenina.

Odebírá se v množství jednoho kilogramu. Potřebuje 750 gramů cibule.

Ze zelených - banda koriandru a cibulového peří. Nakrájené kolečka lilku je třeba smažit v rostlinném oleji. Nakrájené zelené, nakrájené pět stroužků česneku se smíchají se solí. Pokládejte ovoce nakrájenými cibulovými kroužky a každou vrstvu namažte hmotou zeleného česneku. Poté vše zalijí marinádou z octa, soli, cukru.
A takto se lilky připravují na zimu, k nimž se používají rajčata a jablka. Oloupaný lilek (2,5 kilogramu) nakrájíme na kostičky. Nyní musíte projít mlýnkem na maso dva kilogramy rajčat, jeden a půl - papriky, 700 gramů jablek. Do výsledné hmoty přidejte nakrájenou cibuli. Po vložení zeleniny do hrnce ji nalijte 250 mililitry rostlinného oleje, přidejte 200 gramů cukru, sůl podle chuti, pepř. Dušení zeleniny na mírném ohni trvá jednu hodinu. Salát z lilku skladujte ve sterilizovaných sklenicích s otočením.
Pochvalují si i tak dobrou úpravu s modrým ovocem. Na dva kilogramy zeleniny se bere sto gramů celeru, čtyři kusy zelených jablek, pět stroužků česneku, tři rajčata. Nejprve nakrájejte kořen celeru a orestujte ho, nakrájejte jablka a několik minut vařte v troubě. Aby se z ovoce nakrájeného na kostičky odstranila hořkost, posypou se solí. Po smíchání jablek, celeru s modrým zalijeme půl sklenicí oleje a dusíme dvacet pět minut. Upečená rajčata rozmačkáme vidličkou, zbavíme slupky, přidáme ke zbytku ingrediencí. Nyní pokrm potřebuje sůl, kořeněné bylinky - koriandr, nasekanou petržel. Po vypnutí sporáku se přidá cukr podle chuti, vše se promíchá a horké rozloží do sklenic. Takto připravené lilky na zimu jsou prostě vynikající.

nakládaná zelenina

Z konzerv je zajímavý recept na lilek marinovaný s pepřem.
Odeberte čtyři kousky hořké zeleniny, omyjte, podélně rozkrojte a vařte ve slané vodě čtyři minuty. Jemně nasekejte koriandr, česnek, v mixéru rozdrťte tři kousky papriky. Lilky jsou plněné nakrájenou zeleninou, vložte je do hrnce. Směs zalijte 90 mililitry devítiprocentního octa, do nádoby nasypte 20 gramů cukru a 30 gramů soli, přidejte trochu převařené vody tak, aby pokrývala zeleninu. Nahoře se umístí lis, zelenina se umístí na pět až šest dní do chladničky. Aby se marinované lilky v arménském stylu uchovaly na zimu, přemístí se do zavařených sklenic, nalijí se olejem, ve kterém byly umístěny, a srolují se.
Existuje několik možností vaření zeleniny. Místo vařeného můžete použít pečený lilek. Nakrájený lusk feferonky se přidá k mleté zelenině, aby byl pokrm pikantní.

zeleninový kaviár

Kaviár z lilku byl kdysi v zámoří považován, protože se podával pouze u královského stolu. Nyní ho zvládne uvařit každá hospodyňka. Nakrájené a oloupané modré ovoce musí být pečené. Změknou, zanechají zbytečnou hořkost. Ke svačině si vezmou 2,5 kilogramu lilku, 400 gramů plodů sladké papriky a 300 gramů rajčat.Další zeleninové ingredience se nakrájí najemno a blanšírují. V kombinaci s lilkem dusíme pod pokličkou až sedm minut. Nyní zbývá nechat zeleninu projít mlýnkem na maso nebo ji nakrájet v mixéru. Přidejte do hmoty 250 gramů cukru, nakrájenou hlavu česneku, lusk hořkého pepře, sůl - 120 gramů. Hotovou zeleninovou směs dáme do sklenic a ihned srolujeme. Kaviár z arménského lilku je na zimu umístěn na chladném místě.

Jak vybrat správný lilek

Než začnete sklízet slaný lilek v arménském stylu, musíte si vybrat správné ovoce. Mají následující požadavky:
1. Stopka zeleniny by měla být zelená.
2. Slupka zralého lilku je tmavá, jako by byla právě vytažena z ohně.
3. Plody jsou shora hladké, bez skvrn, na dotek elastické, neochablé.
Lahodné přípravky na zimu se získávají z čerstvého produktu. Nejlepší je, když se plody jen sbírají, protože se nedoporučují dlouhodobě skladovat. Do týdne po sklizni ztratí vlhkost. O něco déle jsou plody zeleniny uloženy v plastovém sáčku. Lilky lze uchovávat čerstvé v místnosti, kde teplota není vyšší než osm stupňů Celsia a vlhkost dosahuje 80–90 procent. Takovým podmínkám odpovídá sklep, sklep nebo zateplená lodžie. Důležitá pro zachování čerstvosti zeleniny je absence světla.
Zeleninu, která je pro tyto účely vhodná, je lepší konzervovat. Z odrůdových lilků na kaviár jsou vhodné zaoblené a hruškovité plody Albatros, Black fešák. V rámci zeleninových přesnídávek jsou skvostné Diamond, Galich, Black Opal. Odrůdy lilku Khalifa, Samurai Sword se doporučují marinovat. Mají měkké maso a silnou slupku.
Všechny zeleninové přípravky jsou prověřené časem, recepty sdílejí a používají ty nejpraktičtější, zkušené hospodyňky.

Lilek je oblíbená podzimní zelenina. Mohou být připraveny různými způsoby. Chutnají jako houby. Arménské lilky na zimu jsou pikantní. Tento slaný předkrm může zpestřit nejen denní menu, ale také překvapit hosty na dovolené.

Chuť a kvalita sklizně přímo závisí na kvalitě zeleniny. Pro konzervaci je nutné vybírat pouze zralé modré. Kůže by měla být hladká a lesklá. Stonek je jasně zelený. Zelenina by měla být hustá a elastická, v žádném případě pomalá a nesušená na slunci.

Zeleninu omyjeme, oloupeme vrchní vrstvu slupky a nakrájíme na kousky.

Možnosti vaření lilku na zimu

Nejlepší recepty arménské kuchyně na vaření lilku.

Klasický recept

Díky jednoduché sadě ingrediencí a rychlosti přípravy tento recept mezi mnoha vyniká.

Seznam ingrediencí:

lilek - 1 kg;
pepř - 2 ks;
petržel;
česnek - 5 stroužků;
slunečnicový olej - 3 šálky;
ocet - 2 polévkové lžíce. l.;
suneli chmel - 1 lžička;
sůl - 1 lžička;
pepř.

Způsob vaření:

Opláchněte lilek a osušte ručníkem. Odstraňte stonky.
Nandejte na vymazaný plech a pečte 30 minut při teplotě 170 stupňů.
Papriku a bylinky nakrájíme na malé kousky, česnek utřeme v hmoždíři.
Vše dejte do nádoby a přidejte ocet. Dobře promíchejte a přidejte koření. Dejte čas na marinování.

Lilek rozkrojte podélně na dva kusy. Mírně vyberte obsah, abyste vytvořili dutinu.
Každou polovinu naplňte nádivkou. Podle chuti osolíme a opepříme.
Každou loďku svažte nití a vložte do kastrolu.
Pokapejte olejem, přikryjte a dejte na týden do lednice.
Poté polotovary svisle položte do připravených sklenic a uzavřete.

Arménská nakládaná rajčata

Ingredience:

rajčata - 1 kg;
chilli paprička - 1 ks;
bobkový list - 1 ks;
sůl - 70 g;
česnek - 1 hlava;
oblíbená zelenina;
list zelí.

Kroky vaření:

Vařte vodu na solanku. Přidejte do něj sůl a bobkový list. Dejte čas na vychladnutí.
Papriku a česnek oloupeme a nakrájíme nadrobno. Omyté zelí zabalte do zelí a nakrájejte.
Rajčata nakrájejte příčně bez řezání k základně. Investujte do každé 1 lžičky. náplně.
Vložte do nádoby, zalijte solným roztokem a vložte lis. Necháme 3-4 dny louhovat.

Plněné cibulí

Produkty:

lilek - 3 kg;
cibule - 500 g;
mrkev - 500 g;
kopr - 1 svazek;
česnek - 8 stroužků;
rostlinný olej.

Pravidla vaření:

Omyjte a osušte lilek. Odřízněte ocasy a pečte v troubě do poloviny.
Upečenou zeleninu vychladíme a nakrájíme na poloviny. Cibuli a mrkev orestujte do měkka.
Když se obrobek ochladí, přidejte kopr.
Naplňte lilky a svažte kuchyňským provázkem, dejte na tři dny pod tlak.
Poté dejte do sklenic a chlaďte.

s paprikou

Jednoduchý recept na předkrm. Lilek musí být nakrájen na plátky a posypán solí. To je zbaví hořkosti. Poté plátky opečte. Přidejte dresink z paprik, bylinek, cibule a dušené papriky. Sůl, pepř podle chuti. Smíchejte všechny ingredience a nechte čas marinovat. Po rozložení na banky a srolovat.

s mrkví

Lahodné lilky získáte marinováním s mrkví. Pokrm se připravuje stejným způsobem jako v předchozích receptech, pouze plněný korejskou mrkví.

S paprikou

Lilek s pepřem nakrájejte na velké kousky. Ve vroucí vodě přidejte sůl, cukr, pepř, ocet podle chuti. Zeleninu několik minut povařte a vyjměte děrovanou lžící. Přidejte česnek a rostlinný olej. Promícháme, zalijeme uvařeným lákem a necháme vychladnout. Poté odešlete do chladničky. Po třech hodinách můžete jíst.

V pikantní marinádě

Marinovaný lilek lze vařit ve slané marinádě. Připravte si tekutinu na plnění podle své chuti. Povinné přísady jsou sůl, cukr, feferonka, česnek. Lilek vařte celý ve vodě 15 minut. Poté nakrájejte na kolečka a pokládejte ve vrstvách, rozlévejte marinádu. Vystavte tlak. Můžete to zkusit po třech hodinách.

Poprvé jsem arménský lilek vyzkoušel před 2 lety a zamiloval jsem se do tohoto jídla. Jakmile se objeví první lilky, je tento salát mezi prvními na přípravu. Hodí se ke všem pokrmům, obecně je to nepostradatelná svačina na grilování! Vaření lilku v arménském stylu nezabere mnoho času, ale jsem si jistý, že se stane jedním z vašich oblíbených!

Připravte si potřebné ingredience na přípravu salátu.

Lilek odřízněte ocasy, oloupejte slupku a nakrájejte na podložky o tloušťce 5-6 mm. Posypte lilky solí a nechte 30 minut.

Cibuli nakrájíme na čtvrtky.

Lilek osušte papírovými utěrkami. Na pánvi rozehřejte slunečnicový olej a orestujte lilek do zlatova. Do poslední várky lilku přidáme cibuli a smažíme do zesklovatění.

Do salátové mísy dejte osmažené lilky s cibulí, přidejte na kolečka nakrájenou sladkou papriku a rajčata. Salát zalijeme citronovou šťávou, osolíme, opepříme, dobře promícháme.

Vložte lilky po arménském stylu do vhodné salátové mísy, posypte bylinkami a ihned podávejte.

Dobrou chuť!

Víte, jak vařit na zimu pečený lilek na arménský způsob? Jejich vaření není obtížné ani pro začínající kuchaře. Poté, co trváte na plněné zelenině v oleji, může být jídlo podáváno na stůl, nebo si jej můžete uložit na zimu. Ukazuje se vynikající pikantní, pikantní a voňavé občerstvení, které lze podávat jak na slavnostním stole, tak ve všední dny.

Vařím jídlo podle seznamu.

Umyji své lilky, osuším je ručníkem, odstraním stonky.

Zeleninu peču v troubě vyhřáté na 230-240 stupňů asi 30 minut. Čas od času je třeba lilky obrátit. Upečené lilky jsem nakrájela ne úplně, vytvořila jsem jakousi „kapsu“, nechala jsem lilky vychladnout.

V tuto chvíli si připravuji náplň. Moje sladká paprika, odstraňte semena, nakrájejte na malé kostičky.

Feferonku bez pecek a oloupaný česnek také nakrájím nadrobno.

Nakrájel jsem si zelení.

V míse spojím nakrájenou sladkou a feferonku, česnek, bylinky, sůl, ocet a koření.

Nádivku dobře promíchám.

Nádivkou naplním „kapsy“ lilku.

Naplněný lilek jsem dala do misky.

Plním je rostlinným olejem.

Lilky přikryji talířem, zátěž dám nahoru. Pánev dám na cca 5-6 dní do lednice.

Arménské lilky jsou připraveny!

Chcete-li sklízet lilek v arménštině na zimu, musíte zeleninu přenést do čistých, suchých sklenic a zalít olejem, ve kterém byla uložena.

Sklenici uzavřu plastovým vyvařeným víčkem, uložím do lednice nebo sklepa.

Lilky v arménském stylu jsou připraveny na zimu!

Dobrou chuť!

Dnes chci opět věnovat nové kuchařské recepty mému oblíbenému lilku, takže pokud jste také zastánci této úžasné zeleniny, přidejte se k našemu vaření!

Vím, že lidé arménské národnosti velmi rádi připravují neobvyklá jídla, která mají neuvěřitelnou chuť. Ale dnes se naučíme, jak vařit neobvyklé přípravy na zimu. - lilky v arménštině pečené, nakládané a solené - komu, co máte rádi.

Pečený lilek na zimu na grilu v arménštině

Recept, kterým dnes začínám svůj kulinářský příběh, je arménský lilek pečený na grilu. Už z názvu je jasné, že k vaření potřebujete gril, nebudeme vařit v troubě.

Pozor pro ženy v domácnosti: Vaření lilku není jako vaření ražniči - ke smažení se používá uhlí, zatímco zelenina se peče na ohni. Vaření jídel pomocí špejlí.

Seznam všeho, co potřebujete:

Lilek 10-12 kusů;
Špízy jsou dvojité nebo jednoduché;
Brazier.

Mnoho ingrediencí pro recept není vyžadováno, pouze dovednost, touha a dobrá nálada.

Důležitý bod! Nejpohodlnější špejle pro opékání lilku na grilu jsou dvojité. Pokud tyto nemáte, doporučuji použít dvě špejle najednou, jinak riskujete, že během vaření zůstanete bez zeleniny.

Napíchněte lilek na špejle. Zelené listy odřízneme, ponecháme pouze ocásek.
Počkáme, až oheň přestane velmi silně hořet, položíme na ně špízy s připravenou zeleninou.
Necháme je v této poloze, dokud není spodní část zcela upečená. Teprve poté špejle otočíme.
Čekáme na plnou připravenost pokrmu. Jak tomu rozumět? Kůže lilku zčerná, vysuší a spálí. Zde je důležité, aby se pokrm nepřipálil!
Dále vyjmeme ze špejlí "kebaby" - lilky a dáme na talíř.
Nechte asi 10 minut vychladnout, poté vezměte nůž a začněte loupat kdysi modrou zeleninu. Tady je potřeba trochu trpělivosti, protože lilky hodně změkly a navíc si špiní ruce, ale určitě to zvládnete!
Poté vše vložte do sterilizovaných nebo smažených sklenic a lilek pevně přitlačte. Pokud je šťávy málo, naplňte sklenici smaženým slunečnicovým olejem až po vrch (nezapomeňte, že jsme lilky pevně rozložili a nepotřebujeme mnoho oleje).
Sklenice přikryjeme víčky a dlouze sterilizujeme ve vodní lázni - minimálně hodinu! Poté jej srolujeme a odešleme do úložiště.

Zapečené lilky na špíze v arménském stylu jsou připraveny na zimu, v chladném počasí tato rotace skvěle poslouží k vaření kaviáru.

Vaření v arménském lilku "na ohni"

Pokračujeme v našem maratonu příprav na zimní období s hlavním hostem programu - lilkem. Tentokrát budeme opět vařit lilky v arménštině na ohni, dobře nebo skoro. Ukazuje se, že chuť zeleniny vařené na ohni můžete vytvořit doma. Úžasný pocit a chuť!

Co potřebujeme:

Lilek - 10-12 kusů;
5 kusů cibule;
Jedna a půl polévkové lžíce stolní soli;
5 kusů cibule;
3 polévkové lžíce rostlinného oleje;
6 lžic octa;
Sáček vašeho oblíbeného grilovacího koření (podle chuti).

Lilek důkladně omyjeme, oloupeme. Vyjmeme prkénko a již oloupanou zeleninu nakrájíme na polovinu a poté na několik částí pro lepší smažení. K lilkům se připojuje další zeleninový „soudruh“ – cibule, kterou nejprve nakrájíme na kroužky. Smažte na pánvi s rostlinným olejem asi 15 minut.

Vytvoření táborákové chuti v hrnci! Nejprve dejte vařit vodu, přidejte do ní správné množství soli a koření podle chuti. Tekutinu míchejte, dokud se nerozpustí sypké produkty, ve finále přidejte ocet.

Je čas, aby se marináda a smažená zelenina setkaly a vytvořily lahodný pokrm. Naplněné lilky dáme na jeden den do lednice.

Tento krok zahrnuje sklizeň zeleniny po dlouhou dobu, proto si připravte sklenice a ošetřete je čajovou sodou. Sklenice naplníme lilkem a dáme na 35 minut do vodní lázně ke sterilizaci. Po sklenici uzavřete víčky a dejte je do sklepa.

Doufám, že stejně jako já budete mít příležitost ponořit se do teplého léta a nasát vůni ohně i v době, kdy za oknem zuří vánice!

Marinovaný lilek "arménský"

Ve skutečnosti jsem měl arménskou kuchyni velmi rád! Ukazuje se, že některé způsoby vaření se předávají z generace na generaci, například recept na arménský nakládaný lilek - každá rodina má svou vlastní jedinečnou chuť! Dnes vám řeknu, jak toto jídlo vařím já, a pak můžete také experimentovat. Takže, začněme!

K vaření použijeme:

Čtyři velké lilky;
3-4 kusy bulharské sladké papriky;
Zelení podle chuti, já používám petržel;
Česnek a pepř - množství podle chuti;
Lžíce octa;
30 gramů kuchyňské soli;
20 gramů cukru;
Koření dle vašeho výběru, jako je koriandr, mletá paprika atd.

Jako vždy začínáme vařit důkladným umytím surovin. Lilek nařízneme svisle podél ovoce a dáme na pár minut povařit do slané vody.

Poznámka: Je důležité lilek nepřevařit, jinak ztratí chuť. Připravenost kontrolujeme vidličkou, nožem nebo párátkem, kůže by měla být mírně elastická.

Vyjměte zeleninu a nechte ji vychladnout. V této době omyjte petržel, česnek a pepř, jemně nasekejte. Nadrobno nakrájenou zeleninu rozmixujeme, přidáme k ní vybrané koření.

Lilky už vychladly, takže je čas začít plnit. Výslednou směs vložíme do otvoru pro lilek a poté ji dáme do hrnce na marinování. Chcete-li to provést, musíte vzít cukr a ocet, přidat do lilku a poté nalít vařenou vodu tak, aby zelenina nebyla viditelná zespodu. Necháme půl dne pod něčím těžkým.

Pikantní nakládané lilky v arménském stylu jsou připraveny a čekají na svou nejlepší hodinu na vašem svátečním stole!

Pokud je potřebujete připravit na zimu, pak uvařte lák, zeleninu vložte do sklenic, zalijte tekutinou a sterilujte ve vodní lázni alespoň 40 minut.

Pokud někoho zajímá proces přípravy pokrmu na vlastní oči, doporučuji vám zhlédnout toto informativní video:

Slaný rychlý lilek v arménštině

Finálním receptem je tentokrát slaný marinovaný lilek na arménský způsob, jehož chuť určitě oceníte!

Seznam základních ingrediencí:

6-7 kusů lilku;
2 svazky petrželky;
3 kusy sladké papriky;
1 kus feferonky;
1 svazek čerstvého kopru;
1 hlava česneku;
jablečný ocet volitelný
Sůl podle chuti.

Kde začneme „Krok č. 1“? Správně, s důkladným umytím! Čistota je klíčem ke zdraví. Odřízněte konce lilku ze strany ocasu a zadečku, proveďte svislý řez.

Lilek vařte v osolené vodě 10-15 minut. Nenechte zeleninu sedět na povrchu, měla by být úplně dole! Jakmile jsou lilky hotové, položte je pod něco těžkého, aby z nich postupně vycházela vlhkost.

Zatímco se lilky připravují, zabýváme se dalšími složkami receptu: jemně - jemně nasekejte česnek, petržel, pepř a kopr, promíchejte a osolte podle chuti.

Vzniklou směsí (česnek, petržel, pepř a kopr) naplňte lilky, vložte do hlubokého kastrolu, zalijte octem (nebojte se, nemusíte přidávat vodu) a osolte. V lednici se lilek marinuje jeden den.

Takže po uplynulých 24 hodinách je jídlo konečně připraveno k jídlu! Krásně ji ozdobte, aby se radoval nejen žaludek, ale i oči.

Dnes jsme se podívali na další 4 recepty z lilku. Pamatujte, že tato zelenina je bohatá na vitamíny, což znamená, že pokrmy z ní jsou velmi zdravé a zvláště v zimě potřebné. Vyberte si sami, které lilky v arménském stylu uvaříte na zimu: na ohni, solené, nakládané nebo pečené na grilu. Jsem si jist, že ve vašem srdci a v srdcích vašich blízkých bude místo pro každého z nich!

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek