Telecí maso dušené se zeleninou: recepty na vaření. Telecí guláš se zeleninou Telecí guláš se zeleninou Recept Julie Vysotské
Dušené telecí maso se zeleninou je chutná a jemná masová omáčka, která se hodí ke každé příloze. V této recenzi - vše o telecím, jak ho vařit a samozřejmě nejchutnější recepty na pokrmy z tohoto druhu masa.
Obsah receptu:
Telecí maso je samostatný druh masa s vlastními varnými vlastnostmi, které umožňují, aby bylo nejen chutné, ale také zdravé a dietní. I když je ve skutečnosti telecí maso mladé hovězí, nelze ho nazvat obyčejným. V popularitě je výrazně nižší než ostatní druhy masa. I když ve skutečnosti telecí maso v mnoha ohledech nechává ostatní druhy masa daleko za sebou. Například obsahuje o 35 % více bílkovin (ve 100 g) než v hovězím, zatímco tuku je mnohem méně – 6,8 g oproti 30 g v hovězím. V telecím mase je více fosforu, draslíku, sodíku a hořčíku než v hovězím, totéž platí pro vitamíny skupiny B.
Jak vařit dušené telecí maso - jemnosti a vlastnosti vaření
Hlavním tajemstvím výroby lahodného telecího guláše je, aby byl po tepelné úpravě měkký. Maso mladých mléčných telat je mnohem křehčí a vyžaduje speciální znalosti. Výrobek má hodně vody (ve 100 g masa 72 g tekutiny, v hovězím - 55 g), zatímco je málo tuku. Proto se telecí maso snadno ztuhne.
Telecí maso nemá „vzácný“ stupeň propečení, protože v nedodělané formě se spolu s mlékem uvolňuje z produktu světle růžová tekutina, která je doprovázena nepříjemnou chutí a vůní. Konzumace takového masa je navíc nebezpečná pro žaludek.
Telecí maso je ceněno pro svou jemnou chuť a světle růžovou barvu. Jedná se o libové a nízkotučné maso, které preferují gurmáni sledující zdraví a postavu.
Telecí maso připravujte na různé způsoby. Smaží se, peče, vaří, griluje a dusí. Je důležité koupit určité části jatečně upraveného těla pro různé pokrmy a přistupovat k výběru masa obratně. Dobré telecí maso má tedy příjemnou vůni i vzhled. Je vlhký, ale ne slizký. Světle růžová až krémově růžová barva. Vlákna jsou malá a při stlačení dobře pruží. Tuk je elastický a bílý. Podle barvy masa můžete určit věk zvířete: čím bělejší telecí, tím mladší tele.
Na dušení a vaření nejlépe krkovičku, na smažení na pánvi - filet svíčková, hřbetní nebo bederní, na smažení na otevřeném ohni - kýtu, na pečení v troubě - zadeček a kýtu, na uzení a mleté maso - hrudník a bok.
Důležitým bodem je správně vybraná kytice koření, díky které bude jídlo úžasné. A i když koření není v receptu uvedeno, můžete jím pokrm vždy nasytit a experimentovat. Oregano, bazalka, paprika, rozmarýn, estragon, kmín, tymián, kurkuma, hořčičná semínka, koriandr, hřebíček, majoránka jsou dokonale kombinovány s telecím masem. Koření do pokrmu přidávejte opatrně a opatrně. Dokonale sladěné proporce dodají pokrmu vynikající aroma a zvláštní chuť.
Také pro měkkost a šťavnatost produktu se používá marináda, která může být jakákoli. Nejlepší je ale kyselá. Například ocet, suché víno, šťáva z rajčat nebo kyselých bobulí, fermentované mléčné výrobky. Hlavní podmínkou je, že v marinádě by neměla být žádná sůl, protože. dehydratuje bílkovinné potraviny, takže jsou suché a tuhé. Maso proto raději osolte až na konci pečení nebo přímo na plechu.
Vaření telecího masa v pomalém hrnci je velmi jednoduché. Díky takovému kulinářskému asistentovi je maso jemné a šťavnaté. Navíc se vaří velmi rychle za pouhých 40 minut, zatímco dušení v hrnci trvá mnohem déle.
- Obsah kalorií na 100 g - 70 kcal.
- porce - 2
- Doba přípravy - 20 minut příprava, 40 minut příprava
Ingredience:
- Telecí maso - 400 g
- Cibule - 1 ks.
- Lilek - 1 ks.
- Česnek - 3 stroužky
- Mrkev - 1 ks.
- Kopr - parta
- Sůl a mletý pepř - podle chuti
Příprava krok za krokem:
- Telecí maso omyjeme pod tekoucí vodou, osušíme papírovou utěrkou a nakrájíme na malé kousky.
- V pomalém hrnci zapněte režim "pečení" a smažte jej po dobu 20 minut.
- Oloupejte a nakrájejte mrkev a cibuli: mrkev - na kostky, cibule - na půlkroužky.
- Lilek omyjeme, nakrájíme na kostičky, posypeme solí a necháme 20 minut odležet, aby se zbavil hořkosti. Poté opláchněte a osušte.
- Přidejte zeleninu do misky multivarku a vařte 10 minut.
- Nalijte do sklenice vody, dochuťte kořením a solí a pokračujte ve vaření po dobu 40 minut.
- Na konci režimu zazní signál. To znamená, že je vše připraveno.
Dušené telecí maso s cuketou je v chuti vždy jemné, jemné a pikantní. Pokrm lze vždy doplnit jakoukoli zeleninou podle chuti a preference.
Ingredience:
- Telecí maso - 1 kg
- Cibule - 1 ks.
- Cuketa - 1 kg
- Rajčata - 2 ks.
- Sůl a pepř na dochucení
- Maso opláchneme pod tekoucí vodou a nakrájíme na malé kousky asi 1,5 cm silné.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno.
- Rajčata spařte vroucí vodou, odstraňte slupku a rozdrťte mixérem nebo rozdrťte běžným šťouchadlem na brambory.
- V pánvi na oleji opékejte kousky masa na prudkém ohni, dokud se nevytvoří charakteristická kůrka.
- Snižte teplotu, přidejte cibuli a rajčata.
- Produkty vařte a přiveďte k varu na mírném ohni, dokud nejsou téměř připraveny.
- Cuketu omyjeme, oloupeme, nakrájíme na dlouhé kousky jako maso a orestujeme na jiné pánvi na rostlinném oleji.
- Ve velké pánvi spojte cuketu s masem a celou hmotu vařte, dokud se neuvaří.
Dušené telecí maso s houbami je velmi chutné, chutné a voňavé jídlo. K jeho přípravě můžete použít jakoukoli zeleninu a houby podle chuti.
Ingredience:
- Telecí maso - 500 g
- Žampiony - 500 g
- Mrkev - 1 ks.
- Žárovka - 1 ks.
- Rafinovaný rostlinný olej - na smažení
- Sůl a pepř na dochucení
- Rajčatová pasta - 1 polévková lžíce.
- Maso opláchneme tekoucí vodou, osušíme a nakrájíme na malé kousky, aby se rychleji opeklo. Na pánvi rozehřejeme olej a telecí maso opečeme. Smažte ji na větším ohni do zlatova.
- Houby omyjeme a osušíme papírovou utěrkou. Velké ovoce nakrájejte na 2-4 části a malé nechte celé. V jiné pánvi na oleji orestujte houby do měkka. Zpočátku pustí hodně tekutiny, neodpařujte ji, ale sbírejte lžící do sklenice. Bude se to hodit později.
- Mrkev a cibuli oloupeme, nakrájíme na proužky a orestujeme na pánvi.
- Ve velkém kotli smíchejte všechny produkty: maso, houby a zeleninu. Zalijte houbovým vývarem, přidejte rajčatový protlak, koření a sůl. V případě potřeby přidejte trochu vody. Výrobky dobře promíchejte, vařte a vařte pod uzavřeným víkem po dobu 40 minut.
Jednoduché a elementární - dušené telecí maso s fazolemi. Připravuje se tak snadno, že si s jeho přípravou poradí i ta nejnezkušenější hospodyňka. Trvá to trochu času, jídlo se ukáže jako velmi chutné a dokonce elegantní, zvláště pokud používáte fazole různých barev.
Ingredience:
- Telecí maso - 500 g
- Žárovka - 1 ks.
- Česnek - 2 stroužky
- Mrkev - 1 ks.
- Konzervované fazole - 400 g
- Sůl a pepř na dochucení
- Rafinovaný rostlinný olej - na smažení
- Cibuli, česnek a mrkev oloupeme, omyjeme a nakrájíme nadrobno. Zeleninu dejte na pánev s rozehřátým rostlinným olejem a za občasného míchání opékejte, dokud nebude průsvitná.
- Omyté a osušené maso nakrájíme nadrobno na kostky o straně 1-1,5 cm tak, aby velikost odpovídala fazolím. V jiné pánvi osmahněte telecí maso na oleji za občasného míchání, dokud lehce nezhnědne.
- Spojte maso se zeleninou a přidejte fazole z konzervy spolu s tekutinou, ve které byly.
- Hmotu přiveďte k varu, snižte teplotu, pánev přikryjte pokličkou a poté pokrm vařte 10 minut.
Video recepty:
Nezbytné:
Různé druhy zeleniny: dušený lilek
Jedním z nejoblíbenějších receptů se zeleninou je dušené maso. Příprava tohoto pokrmu vyžaduje minimum času a úsilí. Zelenina si navíc díky technologii dušení ve vlastní šťávě zachová více živin. Ragú můžeme podávat jako samostatné jídlo nebo jako přílohu k masu či kuřecímu masu.
1 kg telecí svíčkové,
2 ks cibule,
3 ks mrkve,
3 kousky papriky,
0,5 šálku vody
2 ks čerstvých rajčat,
3 stroužky česneku,
2 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje
1 lžička mletého koriandru,
mletý černý pepř a sůl - podle chuti,
malý svazek petrželky.
Jak vařit:
Masovou svíčkovou důkladně opláchněte pod tekoucí studenou vodou. Telecí maso položte na papírovou utěrku, aby absorbovalo zbývající vlhkost. Poté maso zbavte bílé fólie a nakrájejte ho na malé kousky.
Nejprve v misce rozehřejte rostlinný olej a položte na něj kousky telecího masa.
Maso je vhodné opékat na prudkém ohni, dokud lehce nezhnědne. Zároveň by mělo ztratit co nejméně šťávy.
Po orestování podlijeme trochou vody, kotlík nebo pánev uzavřeme pokličkou a na mírném ohni dusíme 2 hodiny, dokud telecí maso dostatečně nezměkne.
Po dušení telecího masa sejměte poklici a přidejte malé množství rostlinného oleje (doslova ½ polévkové lžíce L).
Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka, mrkev na proužky.
Zeleninu vložíme k telecímu masu a smažíme 3 minuty na středním plameni.
Papriku omyjeme a nakrájíme na tenké proužky, vložíme k masu a zelenině.
Pošlete tam předem omytá a nakrájená rajčata.
Kotlík nebo pánev uzavřeme pokličkou a telecí maso se zeleninou dusíme dalších 45 minut.
Jen pár minut před dokončením kulinářského procesu lahodného pokrmu můžete přidat pepř a sůl podle chuti. Na stejné místo přidejte také mletý koriandr a nasekaný česnek. Důkladně promíchejte.
Před podáváním nezapomeňte hotové jídlo posypat nasekanými bylinkami. Podávejte horký telecí guláš se zeleninou.
Recept na telecí guláš se žampiony
Nezbytné:
700 g telecího masa (plecový díl),
500 g brambor
300 g mrkve
50 g celeru
svazek petrželky,
200 g čerstvých hub (žampiony),
150 g rajčatového protlaku,
200 ml zakysané smetany
50 g mouky
60 g tuku
100 g cibule,
sůl a koření podle chuti.
Jak vařit:
Maso opláchneme pod tekoucí vodou a nakrájíme na malé kousky. Trochu to naklepejte a posypte kořením a solí.
Celer nakrájíme na nudličky a na tuku podusíme asi 5 minut.
Brambory a mrkev oloupeme, nakrájíme na kostičky.
Houby důkladně omyjeme a nakrájíme.
K celeru přidáme zeleninu a houby, osolíme a na mírném ohni dusíme 10 minut.
Kousky telecího masa obalíme v mouce a opečeme na pánvi.
Poté maso přendáme do hrnce, přidáme vodu a vaříme se zeleninou asi 60 minut na středním plameni.
Poté můžete přidat trochu rajčatového protlaku nebo zakysané smetany a obsah pánve znovu provařit.
Telecí guláš před podáváním bohatě posypeme nasekanou petrželkou.
Šťavnaté telecí maso se zeleninou – hádali jste, že se dá hubnout tak chutně?
Krásný den všem milovníkům jídla!
5 pravidel správné výživy od Olgy Dekker
Vyberte si vhodný messenger, který chcete přijímat
Jsem velkým fanouškem lahodných diet a rozmanitosti masa. A já si myslím, že telecí maso se zeleninou je jedno z nejideálnějších jídel! :)
Posuďte sami. Je to chutné a uspokojující - čas! Voňavé a hezké - dvě! Snadná příprava – tři! ;)
A můžete s ním nakrmit celou rodinu - děti, staré lidi i silné dospělé!
A oceňuji tento pokrm i za to, že se skládá ze zdravých produktů, které nebrání hubnutí a přijímání zasloužených komplimentů!...
Není to po tom všem dokonalé? ;)
Jak si myslíte, že? :)
Pokud souhlasíte, pojďme to společně uvařit! A na závěr vám povím něco důležitého o tom, co budeme při vaření používat. ;)
Ale pravděpodobně jste již pochopili - jsem takový člověk, který ...
Bez hudby ani krok :)
Takže zapněte Christinu Aguileru "Oh Mother" se mnou
Pod touto písničkou seženeme vše potřebné a veškerou pozornost obracíme k receptu s fotografií.
Produkty:
Místní produkty? ;)
Takže, pojďme na věc!
Recept:
A jak má takový telecí pokrm kalorický obsah? Je to také snadné a zábavné?
Na množství záleží
Ve 100 gramech telecího masa se zeleninou - 151,64 kcal!
- Bílkoviny - 17, 98 g;
- Tuky - 7,05 gr;
- Sacharidy - 3, 11 gr;
Tak dobře, jak jen to jde! :)
Guláš je nejen chutný, ale i zdravý a na postavu! A díky výhodám a jemné struktuře je vhodný i pro děti.
A teď hlavní věcí je vybrat mu dobrý pár ... ;)
Pojďme dělat přátele produkty
Žádná bílá rýže, bramborová kaše nebo smažené brambory s ním! Jinak jsou veškeré dietní snahy marné. : (
Bereme pouze užitečné obiloviny na ozdobu: divoká rýže, pohanka, špalda, jáhly atd. Zelenina – pečená, dušená nebo podávaná jako salát :)
Zkuste například telecí s nebo. A za první si můžete uvařit popř.
Jo a telecí samotné příště je možné uvařit trochu jinak...
Něco o dalších možnostech
Pokud dáte všechny zmíněné produkty - ve vrstvách nebo smíchané - na plech, dostanete telecí maso zapečené se zeleninou v troubě. Samozřejmě, pokud dáte plech do rozpálené trouby. ;)
I v troubě můžete vařit telecí maso v hrnci. Pravda, v tomto případě se mi hned nesnesitelně chce k masu se zeleninou přidat houby. No, co je na tom špatného? :) Proč nepřidat? :)
A v pomalém hrnci lze takové jídlo také udělat - bude to trvat 1,5 hodiny.
Pro některé takové maso připomíná dušené maso, pro jiné - guláš. Vše záleží na tom, kdo má jaké vzpomínky a zážitky. Je dobře, že se užitečnost jména nezmění! :)
Nyní budeme mluvit o jednom užitečném produktu ...
Zvláštní vlastnosti
Česnek. Obvykle se na to vzpomíná při nachlazení. A antibakteriální prostředek z toho, a pravda, pro slávu.
Je zajímavé, že v pečeném česneku zůstává mnoho prospěšných vlastností, ale příliš „tvrdohlavá“ chuť a vůně zmizí. :)
Řekněte nám o svých receptech na telecí guláš v komentářích!
Také víte, jak vařit podobná jídla, že? A vždy se těším na vaši zpětnou vazbu! Opravdu chci vědět, jestli se vám to líbilo nebo ne! :)
Zdraví a dobrou náladu!
Telecí guláš se zeleninou recept s fotografií
Telecí pokrmy jsou skvělou volbou pro plnohodnotný oběd nebo večeři. Vydatné, chutné, zdravé a ne tak kalorické. Mladé hovězí má však ještě jedno neoddiskutovatelné plus – na rozdíl od starého masa se velmi rychle uvaří. Je logické, že v tomto případě je z hlediska tepelné úpravy a způsobu vaření lepší zvolit pečení nebo dušení.
Správně uvařené telecí maso bude jemné a měkké, velmi chutné. Nejlepším způsobem, jak k tomu přispět, může být samozřejmě zelenina. Hodí se k živočišným tukům, díky čemuž je pokrm vyváženější.
Jakou zeleninu si vzít? Všechno dostupné je možné. Navíc není nutné přidávat čerstvou zeleninu, můžete použít mraženou, a to jak vlastníma rukama, tak ve formě polotovarů z obchodu. Ingredience se mohou lišit. Vyberte si podle vlastní chuti - cibule, česnek, rajčata, cuketa, lilek, brambory, kukuřice, paprika, zelené fazolky, hrášek, mrkev, všechny druhy zelí.
Telecí maso můžete ochutit širokou škálou koření, o tom si přečtěte níže.
Ingredience
telecí (guláš) - 200 gramů,
směs mražené zeleniny (hrách, kukuřice, mrkev, zelené fazolky) - 150 gramů,
rafinovaný slunečnicový olej - 40 ml,
voda - 1-2 sklenice,
cibule - ½ velké hlavy,
oregano - 1 lžička,
bobkový list - 1 kus,
sůl - podle chuti.
Proces vaření
Oloupejte cibuli. Vyjměte polovinu hlavy ve sklenici s pevně uzavřeným víkem v chladničce (u telecího masa to nebude potřeba). Pokud máte kopii střední velikosti, je výhodnější ji použít.
Nakrájejte na vhodné velikosti. Například čtvrtky prstenů.
Vložte do pánve s ohřátým rostlinným olejem (použijte oloupaný). Smažte, dokud nebude průsvitný nebo zlatý, podle toho, co chcete.
Telecí maso dobře opláchněte studenou tekoucí vodou. Přebytečný film odstraňte ostrým nožem. V případě potřeby ořízněte tuk. Maso nakrájejte buď na dlouhé úzké tyčinky, nebo jako v tomto receptu na kostku.
Kousky telecího masa pošleme do pánve s cibulí.
Maso a cibuli společně opékejte 3–5 minut za občasného míchání stěrkou. Zaměřte se na kamna, abyste měli oheň blízko středu.
Navrch dejte mraženou zeleninovou směs sestávající ze zeleného hrášku, mrkve, kukuřice a zelených fazolek. Pokud některá složka není ve složení hotové směsi, můžete ji přidat sami, mraženou i čerstvou.
Maso smícháme se zeleninou. Podle chuti osolte, přidejte oregano nebo jiné koření podle chuti. K telecímu masu se dobře hodí saturejka, šalvěj, tymián, bazalka, suneli chmel, majoránka, rozmarýn, estragon. Skvělým řešením bude také jakýkoli druh pepře (chili, nové koření, černá, zelená, bílá, červená, růžová). Můžete přidat hořčici – ta maso změkne a celému pokrmu dodá pikantní nádech.
Po přidání soli a koření celý obsah pánve důkladně promíchejte.
Nalijte do vody. Je lepší použít horké. Ale pokud není po ruce, stačí filtrovat při pokojové teplotě. Jeho množství závisí na vaší touze získat řidší nebo hustší omáčku. Začněte sklenkou a poté se orientujte podle situace.
Vařte 15-20 minut. Pár minut před koncem vaření přidejte bobkový list.