Teplotní režim a technologie procesu kvašení rmutu. Správný teplotní režim při destilaci rmutu na měsíční svit

Ale rozhodl jsem se to zvážit podrobněji. Je to dáno jak tím, že každý den přijdou na stránky 2-3 lidé z vyhledávače na tento konkrétní požadavek, tak některými technologickými novinkami, které se v poslední době objevily.

Podle Velkého encyklopedického slovníku je „FUSEL OIL jedovatá olejovitá kapalina s nepříjemným zápachem; směs jednosytných alkoholů, aldehydů, kyselin aj. Vzniká jako nečistota při výrobě ethylalkoholu fermentací. Z fuselového oleje se získává amyl a některé další alkoholy.

Hlavní složkou paliva je tedy isoamylalkohol. Právě jemu lidé vděčí za měsíční kytici a bolest hlavy druhý den ráno. Izolovaný v čisté formě (to lze provést pouze technologickými triky na RK s vysokým stupněm separace), isoamylalkohol (jiný název je isoamylol) má dusivý chemický zápach ředidla olejových barev. Ve skutečnosti je toto rozpouštědlo vyrobeno z isoamylolu. Potřeme-li tuto blaženou tekutinu vodně-lihovým roztokem, získáme nerozpoznatelný, ale velmi ošklivý buket stejného „fuselového oleje“, jehož vůně je známá mnoha generacím. Je nutné si dát pozor, že tam není jen isoamylol, ale i jiné „mastné“ alkoholy. Jen je tam víc amylu.

Nemá žádný zvláštní smysl „hrabat se“ v těchto dalších složkách spalovacího oleje, protože za prvé se chovají v zásadě podobným způsobem a poctivě sedí v ocasní části, a za druhé má smysl přejít od jednoduchých ke složitým. Tito. nejprve se musíte zbavit toho největšího a nejhnusnějšího a teprve potom přemýšlet o tom, zda má cenu se dále trápit. A tento problém není tak neřešitelný, ale ani tak jednoduchý.

Takže isoamylol. Jeho bod varu je 132,1ºС. Zdálo by se, že je co šaškovat, i voda odejde dříve. Ale ne, ukazuje se, že chování isoamylolu je velmi závislé na množství ethanolu v roztoku. Při nízkém obsahu alkoholu v roztoku se chová jako hlavová frakce, destilující na začátku destilace. Měření ukázala, že při konvenční destilaci roztoku s nízkým obsahem alkoholu je isoamylol přítomen ve významných koncentracích pouze v první třetině destilačního produktu. Zbytek (2/3 z celkového množství produktu) obsahuje pouze nepatrné stopy. Rychlost sublimace v tomto případě nehraje zvláštní roli, důležitější je obsah alkoholu, čím je nižší, tím rychleji a snadněji isoamylol opouští roztok. Při destilaci roztoků s vysokým obsahem alkoholu, až do síly 40º, tvrdošíjně sedí v krychli a začíná se vybírat při průchodu 40º nebo méně. Toto chování je způsobeno skutečností, že isoamylalkohol je prakticky nerozpustný ve vodě, ale je vysoce rozpustný v ethanolu.

Z tohoto zajímavého mechanismu sublimace isoamylolu se zrodila jejich vlastní technologie frakční destilace na konvenčních destilátorech. Při destilaci rmutu se vybere první třetina ramenního popruhu v samostatné dávce. Druhé dvě třetiny se znovu destilují, aby se při malém výběru hlavy dosáhlo požadované síly. Ocasy - podle chuti. Poté se první várka znovu zředí a znovu rozdrtí, ale nyní na polovinu. První polovina se buď nalije, nebo se přenese do destilační kolony. Druhá polovina se znovu destiluje, aby se dosáhlo požadované pevnosti. Opět trochu hlavy a ocásku podle chuti. Poté může být smíchán s pitnou částí získanou z druhých dvou třetin úplně prvního ramenního popruhu. Ve srovnání s tradiční metodou bude více odpadu, ale také kvalita je vyšší.

Takto vypadá isoamylol izolovaný na RK:

Nyní samostatně několik slov o propanolu-2 nebo isopropylalkoholu. Z nějakého důvodu „mírně hysterická“ prohlášení jako „co je isoamyl, tady je propanol-2 ano. Jak důležité by to od něj bylo...“. Upřímně řečeno těmto výrokům moc nerozumím. Isopropylalkohol se jistě liší organolepticky od ethanolu, ale tyto rozdíly jsou v ostřejší vůni a chuti. Patří k látkám třetí skupiny nebezpečnosti, tzn. středně nebezpečné. Ani jeho použití v chemicky čisté formě není schopné zabít člověka jen proto, že způsobuje intoxikaci 10x silnější než etanol (produktem jeho oxidace játry je aceton) a ještě trvalejší. Člověk ztrácí vědomí dlouho předtím, než ho může bez cizí pomoci použít nějaké významné množství. Dosud nebyl zaznamenán jediný případ smrtelné otravy propanolem.

Takže, pokud jde o odpověď na otázku o bodu varu spalovacího oleje, bylo by správné říci:

Otázka bodu varu fuselového oleje nemá praktický význam, protože jeho složení je složité, látky v něm obsažené mají velmi odlišné vlastnosti a mechanismy chování. Pro snížení jejich množství v konečném produktu je nutné aplikovat správná technologická schémata destilace. Pro jejich úplné odstranění je také nutné použít správné destilační zařízení.

S pojmem „líh“, „líhový roztok“ se poprvé setkáváme ve školních letech, kdy zakládáme pokusy v hodinách chemie. Postupem času se však znalosti získané během studia „vypaří“ kvůli chybějící možnosti aplikace v praxi.

Mezitím se mohou některé z těchto školních znalostí hodit. Je tedy užitečné znát bod mrazu a varu pro každého, kdo se chce naučit rozlišovat kvalitní vodku od padělků, stejně jako ... pro motoristy. Promluvme si o tom trochu podrobněji.

Ve většině případů, když mluvíme o alkoholu, máme na mysli ethyl - stejný typ, který se používá při výrobě alkoholu. Jeho vlastnosti jsou bod tuhnutí a bod varu. Pokud tedy vezmeme v úvahu čistý ethylalkohol, zmrzne při velmi nízké teplotě: -110ºС.

Co znamená „zmrazit“? Pokud přejdeme na jazyky chemie, znamená to „ přechází z kapalného do pevného skupenství". Bod mrazu se také nazývá bod tání. Samozřejmě je nemožné dosáhnout takových hodnot v domácích podmínkách.

Proč tedy někdy, když vytáhneme z mrazáku láhev vodky dávno zapomenuté, jsme překvapeni, když v ní najdeme kousky ledu?

Roztok voda-líh

Faktem je, že vodka není čistý alkohol, ale je to roztok vody, ve které je podíl alkoholu. Podle toho, jaký je tento podíl, se mění bod tuhnutí.

„Rozptyl“ hodnot, při kterých vodka prochází krystalizací, je od -27ºС do -34ºС. Toto jsou přibližná čísla. Čím více etanolu ve vodce, tím nižší bude hranice, kdy se může z tekutého alkoholu proměnit v takříkajíc „alkoholickou zmrzlinu“.

Zajímavé je následující: proces zmrazování probíhá postupně, vodka houstne, mění se v jakési želé a teprve poté, pokud se teplota nemění, ztuhne. A skoro nikdy úplně nezamrzne.

Způsobit: Za prvé, částice vody změní své vlastnosti – stanou se z nich malé kousky ledu. Koncentrace alkoholu v láhvi se zvyšuje, takže roztok nyní potřebuje nižší teplotu, aby se stal ledem.

Je nepravděpodobné, že v chladničce je možné vytvořit podmínky, když stupeň klesne na -33 nebo -40. To je prostě v běžném životě technicky nemožné, i když mrazák funguje. Proto je nepravděpodobné, že byste pozorovali úplnou přeměnu na led, ale kusy ledu v láhvi jsou docela pravděpodobné.

Tabulka zmrazovacího roztoku voda-líh

Máte co dodat k našemu článku? Jsme připraveni zveřejnit vaše komentáře k tématu - budou užitečné pro každého. Napište, podělíme se o znalosti!

Chcete-li získat vysoce kvalitní měsíční svit a co nejvíce chránit své zdraví, musíte vědět, při jaké teplotě měsíční svit řídit. Se správným pochopením všech chemických procesů, které probíhají během vaření měsíčního svitu, získáte měsíční svit vysoké úrovně, který splní vaše očekávání.

Věnujte pozornost popisu teplotních fází procesu výroby měsíčního svitu. Chcete-li oddělit potřebné části nápoje, musíte zachovat správný bod varu všech složek. Toto a mnoho dalších zajímavých a užitečných faktů je uvedeno v tomto článku.

Je nutné vzít v úvahu mnoho aspektů, kterým se podrobně věnujeme v tomto článku. Radíme vám dělat si poznámky a poznámky, abyste na nic nezapomněli a nepletli se v číslech. To pomáhá zapamatovat si pokyny a umožňuje to kdykoli odkazovat na záznamy již přímo v procesu.

Teoretický základ

Možnost existence procesu měsíčního svitu je dána skutečností, že voda, alkohol a fuselové oleje mají různé teploty varu. Voda se vaří při 100 stupních, alkohol při 78,3 stupních a vypařování fuselových olejů začíná při 85 stupních. Protože tyto tři složky jsou přítomny v původním produktu, jeho bod varu v měsíčním svitu se stále pohybuje od 78 do 95 stupňů. Čím více alkoholu je v počátečním produktu, tím více se počáteční bod varu blíží 78 stupňům.

Pro získání kvalitního měsíčního svitu pomocí destilačního přístroje měsíčního svitu během procesu destilace je nutné udržovat teplotu 78 až 93 stupňů. V tomto rozmezí by měla být rmut destilována.

Teplotní podmínky pro destilaci rmutu v měsíčním destilačním přístroji

První etapa

Rmut vložíme ještě do měsíčního svitu a začneme zahřívat. Poté, co se kaše zahřeje na 68-70 stupňů, začnou se z ní odpařovat lehké škodlivé frakce: metylalkohol, octový aldehyd atd. Začátek procesu je signalizován vůní alkoholu a výskytem prvních kapek měsíčního svitu.
Tím začíná vystupovat „pervach“, který je lidově považován za nejlepší. Ale není tomu tak, toto je nejškodlivější část výsledného měsíčního svitu - „hlava“. Neměl by se pít, ale musí být oddělen od hlavní části výsledného alkoholu a používán pouze pro technické účely.

Do 70 stupňů se rmut zahřívá na maximální teplo. Když se ale přiblíží teplota 80 stupňů, intenzita ohřevu se sníží, aby se kaše nedostala do chladničky. To může výrazně zhoršit chuť měsíčního svitu.

Získání „těla“ měsíčního svitu.

Po odříznutí "hlavy" byste měli nainstalovat nádobu na sběr alkoholu a zvýšit teplotu v měsíčním svitu stále na 85 - 90 stupňů.

Pokud alembic není vybaven teploměrem, proces destilace se zastaví, když:

Papír napuštěný měsíčním svitem hoří charakteristickou modrou barvou.
Brag má teplotu 83 stupňů a množství vyrobeného alkoholu je sníženo na nulu.
Síla výsledného nápoje klesne pod 30 stupňů.
Konec procesu.

Po obdržení hlavního „těla“ zůstává v rmutu malé množství alkoholu, ale spolu s ním se do produktu dostávají i škodlivé látky. Alkohol získaný při teplotách nad 95 stupňů se nazývá „ocásky“. Sbírá se odděleně a používá se ke zvýšení pevnosti nové várky rmutu.

Existuje další způsob, jak rozdělit kaši na zlomky. Vychází z toho, že voda zamrzá při vyšších teplotách než alkohol. Jedná se o velmi dlouhou metodu, která vám neumožňuje získat čistý a bez škodlivých látek moonshine.

Proto, pokud máte rádi vysoce kvalitní silné nápoje připravené vlastníma rukama, měli byste použít dobře vyrobený měsíční svit.

www.chzda.ru

Teplotní stupně destilace rmutu

1. Výběr těkavých frakcí (bod 1). Když teplota rmutu dosáhne 65-68°C, začnou se odpařovat lehké škodlivé frakce (metylalkohol, acetaldehyd, ethylether mravenčí, methylether kyseliny octové a další). Objeví se alkoholový zápach a první kapky kondenzované kapaliny.

V lidech se výsledný měsíční svit nazývá „pervak“ nebo „pervach“ a je považován za nejlepší. Ve skutečnosti se jedná o jedovatou směs, jejíž pití je nebezpečné. Vzhledem k vysoké koncentraci škodlivých nečistot pervach rychle intoxikuje, ale následky použití jsou tristní. Při klasické destilaci se tato první frakce nazývá "hlavy", které se "odříznou" - shromáždí v samostatné nádobě a poté se používají pouze pro technické potřeby.

Dokud teplota nedosáhne 63°C, rmut se zahřívá na maximální teplo, poté se rychlost ohřevu prudce sníží až plynule dosáhne 65-68°C. Pokud tento okamžik přeskočíte, horká kaše se může dostat do lednice a dalších částí měsíčního svitu. Výsledkem je, že nápoj získá barvu fusaku a kvalita se znatelně zhorší. Situace je napravena druhou destilací měsíčního svitu po zředění na 20 stupňů.

Důvodem zakaleného měsíčního svitu je nesprávná destilace rmutu

2. Získání hlavního produktu (bod 2).

Když se výkon „hlav“ zastaví, je třeba vyměnit parník (pokud existuje), vyměnit nádobu na sběr měsíčního svitu a postupně zvyšovat výkon ohřívače, přivést rmut na počáteční teplotu destilace 78 °C. Po nějaké době, která závisí na konstrukci měsíčního svitu, začne výstup hlavního produktu.

Postupně se bude teplota rmutu zvyšovat a výstupní intenzita se bude snižovat. Sběr měsíčního svitu se zastaví, když se směs zahřeje na 85 ° C. Od tohoto okamžiku se začnou vypařovat fuselové oleje, což způsobí zakalení měsíčního svitu a zhoršení kvality.

Pokud není k dispozici žádný teploměr, výběr hlavního produktu se zastaví, pokud:

kus papíru namočený v měsíčním svitu přestane hořet modrým plamenem;
při 83°C výkon klesne na nulu;
pevnost měsíčního svitu má méně než 40 stupňů.

3. Výběr posledního zlomku (bod 3).

Braga si zachovává určitou koncentraci ethylalkoholu, ale alkohol již nebude možné získat ve víceméně čisté formě. Proto se při teplotě 85 °C a výše destilát shromažďuje v samostatné nádobě. Toto je třetí zakalená frakce, nazývaná „ocasy“, kterou lze přidat do nové porce kaše, aby se pevnost zvýšila.

Další metodou získávání měsíčního svitu je zmrazení. Při nízkých teplotách voda mrzne rychleji než alkohol. Proces je ve srovnání s tradiční destilací časově náročný a neefektivní, ale pro zajímavost doporučuji se s ním seznámit. Více na videu.

alcofan.com

Proces destilace a požadovaná teplota

Abyste získali křišťálově čistý měsíční svit bez škodlivých nečistot a nepříjemných pachů, nestačí pořídit si kvalitní destilát. Zde jsou velmi důležité věci jako správné pořadí operací a udržování optimální teploty. To jsou nejdůležitější fáze domácího vaření piva. Můžete experimentovat, ale bez dodržení technologie destilace se i ta nejlepší výchozí sladina (rmut) ukáže jako špatný měsíční svit.

Zvažte tedy postup, který je nezbytný pro kvalitní destilaci alkoholu.

Chcete-li zahájit extrakci měsíčního svitu, musíte nejprve připravit kaši. Receptů na výrobu kaše je nespočet. Vše záleží na chuti, kterou chcete na konci získat. A samotný recept závisí na tom, z čeho se rozhodnete měsíčky destilovat.
Hlavní věc, kterou je třeba si zapamatovat, je, že pokud se rozhodnete použít přírodní prostředky, které dokážou kvasit samy o sobě – kandovaný džem, med, jablka – pak droždí není potřeba.
Pokud se rozhodnete jít tradiční cestou s použitím cukru a droždí, pak musíte pečlivě dodržovat potřebné proporce a receptury.

Volba vody je nesmírně důležitá – nedoporučuje se používat výčepní tekutinu: není známa ani hydroalkalická rovnováha, ani její tvrdost, ani přítomnost minerálů a chemikálií v ní, které mohou nepříznivě ovlivnit proces kvašení. Vodu v žádném případě nevařte – odstraníte z ní všechen kyslík, který je pro kvašení tolik nezbytný.

Tip: kupte si jakoukoli čistou, nejlépe pramenitou nebo artéskou vodu a také vodu ze studní.

Naštěstí nyní existuje obrovské množství dodavatelů a vždy si můžete vybrat vodu pro jakýkoli rozpočet v nejbližším obchodě.

Nejjednodušší recept na kaši

Budeme potřebovat:

1 kg cukru;
5 litrů vody (teplota ne vyšší než 40 °C),
lisované droždí 100 g nebo suché - 20 g

Můžete zvýšit množství požadovaného produktu, hlavní věcí je zachovat proporce.

Proces vaření

Nejprve musíte rozpustit cukr ve vodě: pokud to neuděláte, pak se usadí na dně, nerozpustí se a nebude stimulovat proces fermentace.

V jiné nádobě smíchejte vodu, droždí a 2 polévkové lžíce. l. cukru, dejte na 2 hodiny na teplé místo a občas kvásek promíchejte.
Když kvásek ožije, měli byste všechny ingredience smíchat v nádobě, ve které bude probíhat celý proces kvašení.
Je vhodné vzít skleněnou nádobu, protože sklo je z hlediska vlastností nejneutrálnější materiál.

Po smíchání všech ingrediencí nasaďte na sklenici obyčejnou lékařskou rukavici, po propíchnutí konečků prstů jehlou.

Teplota destilace měsíčního svitu

Je třeba zvolit vhodné teplé a tmavé místo. Teplota destilace měsíčního svitu by se měla pohybovat v rozmezí 20-35 °C.

Je důležité neustále sledovat proces fermentace - při přehřátí existuje možnost ztráty užitečných látek.

Po 3-10 dnech bude rmut připraven k další destilaci do měsíčního svitu. Zjistit připravenost rmutu je velmi jednoduché - podle rukavice: pokud je ještě nafouknutý, pak probíhá fermentační proces, pokud se odfoukne, je rmut hotový.

Po obdržení hotové kaše přistoupíme k její destilaci.

Proces destilace je založen na rozdílu bodů varu lihu, vody a fuselových olejů. Bod varu vody je 100°C, ale alkohol vře při 78,3°C. V souladu s tím bude bod varu směsi alkoholu a vody průměrem tohoto rozsahu, vše závisí na poměru složek. Pro destilaci vysoce kvalitního měsíčního svitu musí být proces zahřívání prováděn po etapách a je důležité to dodržovat.

Prvním krokem je zahřátí rmutu na bod varu lehkých nečistot, konkrétně 65-68 °C. Regulaci teploty je nutné provádět pomocí teploměru, ale pokud toto zařízení není k dispozici, můžete to určit sami: objeví se mírný zápach alkoholu, na stěnách chladničky lze detekovat kondenzaci a objeví se první kapky měsíčního svitu z výstupního bodu. V této fázi není proces ohřevu ničím omezen, protože to, co jsme v tuto chvíli obdrželi, je tzv. pervach - nejjedovatější a ke konzumaci nevhodný produkt.

S vyhazováním ale nespěchejte, pervach je totiž skvělou alternativou acetonu a lze jej použít například jako kuchyňský odmašťovač.

Přechod z prvního stupně do druhého je nejdůležitější, protože po vypuštění pervaku začíná intenzivní uvolňování lehkých nečistot. Od této chvíle je nutné směs co nejplynuleji zahřívat až do druhého kritického okamžiku 78 °C, což odpovídá bodu varu alkoholu. Po celou dobu destilace je nutné zručné vyrovnávání rychlosti ohřevu v relativně malém teplotním rozsahu mezi 78-83 °C. V opačném případě dojde buď k vytlačení rmutu, nebo se zanesou spojovací trubky koláčem.

Inverzní vztah

Je důležité si uvědomit, že jak teplota stoupá, množství alkoholu bude neustále klesat kvůli nízkému bodu varu, respektive bude více vody a celá směs se začne rychleji vařit. Poté se přiblížíme ke třetí fázi, které je třeba se zcela vyhnout - při teplotách nad 85 °C nastává intenzivní uvolňování přibuškových silic - extrémně nežádoucích látek v měsíčku, které zhoršují jeho kvalitu z hlediska chuti i bezpečnosti pro tělo.

Že je měsíček hotový, zjistíte pomocí kousku papíru – je potřeba ho navlhčit a zapálit. Pokud hoří modrým plamenem, pokračujte v destilaci. Pokud přestane blikat, můžete proces ukončit.
Pokud jste udělali vše správně - od výběru výchozích surovin až po dodržování teplotního režimu během destilace, pak je měsíční svit připraven.
A co s hotovým měsíčkem uděláte, je jen na vás. Můžete ho použít v čisté podobě – lidově se tomuto nápoji říká „malý bílý“. Můžete na něm trvat v sudech, v takovém případě budete mít možnost destilovat si vlastní koňak, rum a dokonce i whisky.

A můžete zahájit proces rektifikace, ve kterém můžete získat čistý alkohol. Je pravda, že to vyžaduje složitější a dražší vybavení.

Destilace měsíčního svitu je vzrušující a kreativní činnost. Zároveň je ale důležité přistupovat k jeho používání zodpovědně. Pamatujte, že nadměrná závislost na alkoholu vede k smutným následkům.

samogonhik.ru

První destilace

Kompletně připravená kaše se nalije do destilační kostky. Účelem první destilace je oddělení alkoholu od ostatních látek. Proces probíhá při nízké teplotě. Celý výstup nápoje je rozdělen do zlomků, které budeme označovat běžnými názvy: „hlava“, „tělo“ a „ocas“. Prvních 50 gramů nápoje na každý utracený kilogram cukru je shromažďováno v samostatné nádobě a likvidováno nebo použito pro technické potřeby. V žádném případě by se neměly používat, protože jsou zdraví nebezpečné.

Dále vyberte "tělo" - vlastně surový alkohol - který je nezbytný pro získání kvalitního měsíčku z cukru. Když síla destilátu klesne pod 40 stupňů, výběr by měl být zastaven. Pro stanovení síly můžete použít lihový měřič, nebo můžete použít lidovou metodu - dokud alkohol ve lžíci hoří, lze pokračovat ve výběru.

Na konci první destilace shromážděte „ocásky“ do samostatné nádoby, obsahující také značné množství fuselových olejů. Tento destilát však na rozdíl od „hlavy“ není nebezpečný a horliví měsíčníci, kteří mají výrobu nápoje v provozu, jej nalévají do další kaše - tím je silnější.

čištění

Tato fáze předchází druhé destilaci a jejím účelem je zbavit nápoj škodlivých nečistot. K tomu existuje čištění měsíčního svitu pomocí uhlí, manganistanu draselného a některých dalších metod, o kterých jsme již psali. Vyberte si metodu, která se vám zdá nejúčinnější a pokračujte, přičemž nezapomeňte nápoj naředit vodou na sílu 15-20 stupňů.

Druhá destilace

Po vyčištění nalijte surový alkohol do destilační kostky a zahajte destilaci na mírném ohni. Stejně jako u předchozí destilace vezměte prvních 50 gramů na každý kilogram cukru zvlášť a nepoužívejte jej k vnitřní konzumaci - zdraví je dražší. Dále odebírejte destilát, dokud jeho síla neklesne pod 40 stupňů. Ve skutečnosti je to hotový nápoj, který je třeba pouze naředit.

Druhá destilace má za cíl nejen zpevnit, ale i dodatečně odstranit škodlivé a páchnoucí nečistoty.

Kdy přestat destilovat rmut

Existuje několik způsobů, jak určit, kdy se proces destilace zastaví:

1) Nejjednodušší je řídit rmut, dokud není cítit chuť alkoholu, aby se z destilační kostky vzal všechen alkohol. Tak ochutnáváme a rozhodujeme se.
2) Papírový ubrousek navlhčíme kapajícím destilátem a pokusíme se ho zapálit: pokud se rychle vznítí, je třeba pokračovat ve selekci, pokud nehoří, alkohol již vytekl a proces lze zastavit.
3) Pokud máte teploměr v destilační kostce, pak určíme teplotu 96°C, omezíme tedy obsah hořlavých nečistot v měsíčním svitu. Tento okamžik odpovídá výstupu měsíčního svitu z chladiče o síle 40 %.

Víme, že řízení destilace měsíčního svitu teplotou v destilační kostce je založeno na skutečnosti, že každý obsah alkoholu v měsíčním svitu odpovídá určitému bodu varu.

Údaje převzaty z níže uvedené tabulky.

Řízení destilačního procesu pomocí teploměru

Spodní teplota kapalina (°C)	Obsah alkoholu kostka (°C)	Obsah alkoholu ve výběru (°С)
88	21,9	68,9
89	19,1	66,7
90	16,5	64,1
91	14,3	61,3
92	12,2	57,9
93	10,2	53,6
94	8,5	49,0
95	6,9	43,6
96	5,3	36,8
97	3,9	29,5
98	2,5	20,7
99	1,2	10,8
100	0,0	0,0

Ředění a usazování

V této fázi, která dokončí proces, zřeďte měsíční svit na požadovanou sílu. Nyní je vše jistě připraveno, ale poté, co shromáždíte svou vůli v pěst, buďte ještě trochu trpěliví a nalijte měsíční svit do lahví a nechte jej stát 3-4 dny na chladném tmavém místě. Díky tomu bude nápoj jemnější a vyváženější a s přáteli a příbuznými budete moci ocenit jeho chuť.

russiansmoke.rf

Schematické znázornění teplotních stupňů destilace

Pojďme si projít teplotní kroky destilace. Nejprve schematicky nakreslíme graf:

Jak vidíte, stupně Celsia nejsou na tomto diagramu uvedeny - to vše pochází ze skutečnosti, že ve skutečnosti není všechno tak jednoduché. Chcete-li si přečíst v „příručkách pro měsíčky“, že při 63–65 ° se lehké frakce začnou vařit, musí být odstraněny, od 78 ° do 85 ° tělo jde - je třeba ho shromáždit a více než 85 ° - ocasy - nemůžete je pít - legrační. Faktem je, že se jedná o čisté body varu látek.

Například pokud etylalkohol vře při 78,4° a voda při 100°, tak jejich směs v závislosti na poměrech vře při „smíchaných“ teplotách 78,4° + 100°!!! V roztocích se voda a alkohol společně vaří a odpařují! Následující schéma by bylo spravedlivější pro praktické použití:

Teplotní stupně destilace

Nyní přímo ke krokům:

V první fázi musíme oddělit hlavy - jedná se o takzvaný "pervach" - těkavé frakce, které nejsou k pití - a dokonce se nedoporučují k mletí. Obsahuje acetaldehyd, ethylether mravenčí, methylether kyseliny octové, methylalkohol.

A také další bahno, které se nedoporučuje používat. Na nejvyšším možném ohni zahřívejte kaši, dokud se z lednice neobjeví první kapky. Pak se musí rychlost ohřevu prudce snížit, aby se plynule dosáhlo bodu varu lehkých frakcí. Jinak se rmut prudce uvaří (a v tomto případě také začne pěnit) a začne prskat. A v nepřítomnosti parníku spadne do chladničky a zkazí kvalitu měsíčního svitu.

V této době existuje sbírka hlav. Pokud není teploměr, jednoduše snižte teplo poté, co se z chladničky objeví první kapky produktu. Čekáme, až bude vybráno asi 5 % očekávaného výkonu měsíčního svitu. (Toto číslo se v různých zdrojích liší od 3 % do 10 % – ale to již záleží na tom, na co měsíční svit destilujete a kolik dalších destilací se plánuje). 5 % objemu očekávaného měsíčního svitu je přibližně 1 % celkového objemu kaše.

hlavy

To znamená, že pokud do destilační kostky nalijeme 5 litrů kaše a očekáváme, že získáme ~ 1 litr měsíčního svitu - prvních 50 gramů destilace jsou samotné „hlavy“. Mohou být buď lité, nebo použity výhradně pro technické účely.

Po dosažení 78 ° (nebo po dosažení objemu 5%), bez zastavení ohřevu, provádíme následující akce - vyměníme parník, pokud existuje, a vyměníme nádobí pro sběr měsíčního svitu. Poté začíná druhá etapa.
Druhým teplotním stupněm je přímé získávání hlavního produktu – měsíčního svitu. Takzvané "tělo" nebo "srdce" destilace. Destilaci provádíme při teplotě 95-96 ° C - v této fázi je nežádoucí ji zvyšovat - „ocasy“ půjdou - frakce obsahující fuselové oleje.
Jakmile se tedy destilační teplota neudrží ve stanoveném rozsahu nebo se destilační výkon prakticky zastaví, znovu vyměníme nádobí a začneme sbírat „ocasy“. Při absenci teploměru můžete konec destilace „tělíčka“ zkontrolovat následovně – papírek namočený v destilátu nevzplane modrým plamenem.

Ve třetí fázi vybereme ocásky zvýšením teploty na 100°. V této frakci je kromě vysokého obsahu fuselových olejů přítomen také etylalkohol, proto, aby se neplýtvalo dobrým, lze do další části rmutu přidat ocasy, aby se zvýšila jeho pevnost.

samogonka.org

Musí odpovídat technologii. Výrobky z likéru a vodky se získávají destilací rmutu. Aby byl alkohol vysoce kvalitní a bezpečný, provádí se v továrně při dodržení moderních technických norem a pravidel. Bod varu rmutu závisí na jeho složení. Technologové to berou v úvahu při výrobě ethylalkoholu. Provádějí se předběžné analýzy a berou se v úvahu všechny detaily.

Optimální destilační teplota rmutu je 79-84 0 C. Je udržována po dobu selekce hlavní frakce surovin. Měřicí přístroje umožňují zajistit, aby teplota v nádobě, kde probíhá proces varu, neklesala ani nestoupala.

Proces destilace závisí také na jejím účelu. Ethylalkohol se získává pro výrobu koňaku, vodky, likéru a dalších podobných nápojů. Používá se také ve farmacii. Obrovské množství léků se vyrábí na bázi ethylalkoholu. Tyto léky jsou předepisovány pro různá onemocnění kardiovaskulárního, nervového, dýchacího, trávicího systému.

Proces získávání alkoholických nápojů

Braga je předpřipravená. Obsahuje poměrně hodně nečistot. Hlavním úkolem je oddělit čistý produkt od všeho nepotřebného. Ve výrobě se to děje tak, aby hotový výrobek obsahoval minimální a nevýznamné množství škodlivých látek. Při domácím zpracování rmutu je téměř nemožné získat kvalitní alkohol. Proces destilace se skládá ze tří hlavních kroků. Každý z nich má své charakteristické rysy.

Čím vyšší je koncentrace ethylalkoholu v praní, tím nižší je bod varu. Zařízení hraje důležitou roli v procesu destilace. Musí být vybaven přesnými měřicími přístroji.

První etapa

Nejprve se provede výběr těkavých frakcí. Dochází k procesu odpařování škodlivých látek. Teplota rmutu přitom odpovídá 64-67 0 C. Braga se začíná částečně zbavovat acetaldehydu a dalších jedů. Objeví se první kondenzát. Má charakteristickou vůni.

Tekutina získaná v první fázi se lidově nazývá "pervak". V domácí výrobě je považován za nejsilnější a jeden z nejlepších. Při pití „pervaku“ se lidé opijí rychleji, ale ne proto, že má nápoj vysokou koncentraci alkoholu, ale protože obsahuje mnohem více toxických nečistot. V tovární výrobě je první frakce odváděna samostatně. Pak slouží pro jiné potřeby (například technické).

Druhá fáze

Po vypuštění „pervaku“ nebo „hlavy“ (jak se tomu říká ve výrobě) začíná výběr hlavního produktu. Zpočátku se rmut zahřívá na maximální teplo, dokud jeho teplota nedosáhne 63-64 0 C. To zajišťuje technologie. Dále se sníží přívod plynu, aby se plynule přešlo na teplotu 64-69 0 C. Poté jsou „hlavy“ odstraněny.

Pak se oheň postupně opět přikládá. V důsledku toho se teplota kapaliny v nádobě zvyšuje. Čím více stoupá, tím méně hotového výrobku vychází. Sběr lihu se zastaví, když teplota podle měřících přístrojů dosáhne 85 0 C. Děje se tak proto, že za těchto podmínek se začnou vypařovat fuselové oleje. V důsledku toho se kvalita produktu zhoršuje.

Třetí etapa

Po prvním a druhém zpracování rmutu v ní stále zůstává určité množství alkoholu. Jeho koncentrace v tuto chvíli závisí na správnosti předběžných postupů. Když teplota rmutu dosáhne 85 0 C nebo více, proces varu se zastaví, přívod ohně se zastaví. Poté se kapalina nalije do samostatné nádoby.

Tyto zbytky se často používají k výrobě další várky alkoholických nápojů. To znamená, že odpadní kapalina se nalévá do praní, aby se v ní zvýšila koncentrace alkoholu.

Míchání

V této fázi se různé složky smíchají podle receptury na vytvoření alkoholického nápoje. Alkoholické nápoje by neměly obsahovat zbytečné přísady. Receptura je vytvořena pro standardní středně kvalitní suroviny. Tento typ práce musí provádět kvalifikovaní řemeslníci. V průběhu výroby lihu mohou být provedeny změny v receptuře, které nejsou v rozporu s technologickými normami a pravidly.

Komponenty se mísí ve speciálních uzavřených kádích. Mixovací nádoby jsou vyrobeny z nerezové oceli. Mají vysoké výkonové charakteristiky, nebojí se negativního vlivu agresivního prostředí, vody, vysokých teplot atd. Každá káď je vybavena pre-dvojitou plošinou. Má měření pro všechny přísady - vodu, alkohol, rozpouštědla, barviva, polotovary atd. Komponenty vstupují do vany komunikačním vedením (trubice, kanály).

K získání likéru na bázi ovocných a bobulovitých surovin se míchání provádí postupným přidáváním následujících složek: trocha předem obohacené šťávy nebo ovocného nápoje, 30% vody, alkoholu (celá dávka podle receptury), 30% voda, cukrový sirup, kyselina citronová, barvivo, 30% voda.

Komponenty se zavádějí do kádě pomalu, aby se dosáhlo požadovaného výsledku (proběhla chemická reakce). Po přidání každé složky se směs důkladně promíchá. Poté dalších 20-30 minut po přidání všech složek. Kyselina citronová se podává jako roztok. Předředí se vodou. Existují alkoholické nápoje, které obsahují esenciální oleje. Tyto složky se před smícháním zředí alkoholem.

Po smíchání složek se odebere vzorek produktu. V případě potřeby se provádějí úpravy složení. Dále přidejte cukrový sirup, alkohol, vodu atd. Úpravy se provádějí podle speciálních receptur poskytovaných technologií.

Stárnutí a stabilizace alkoholického produktu

Po rozmixování má polotovar sediment a zakalenou barvu. Aby byl produkt chutnější a vysoce kvalitní, doporučuje se stát. Netrvá to příliš dlouho. Expozice se provádí od jednoho dne do tří. To se provádí za účelem usazení sraženiny a zlepšení průhlednosti hotového produktu. Každý typ likéru má svou vlastní dobu expozice. Teplota, při které tento proces probíhá, je také u každého nápoje jiná.

Několik pravidel držení:

V průběhu stárnutí alkoholické nápoje trochu ztrácejí na síle, proto se do nádoby nejprve přidá extra dávka alkoholu;
Je zakázáno upravovat složení nápoje po zrání technologií výroby;
Během stárnutí alkoholu je nepřípustné jej míchat.

Existují určité druhy likérů, které zrají několik měsíců (například Chartreuse zraje rok). Po smíchání se produkt nalije do dubových sudů, kde se impregnuje dřevem. Na konci doby zrání získává likér charakteristickou chuť, vůni a barvu. Dále je produkt odeslán k filtraci pomocí průmyslového zařízení. A teprve po vyčištění je likér dodáván k stáčení do nádob.

Každý louh se skládá z koloidního systému. Za určitých podmínek (porušení technologického postupu, pravidel skladování atd.) může polotovar ztratit své vlastnosti - charakteristickou chuť, vůni, barvu. To by nemělo být povoleno, protože kvalita alkoholu je výrazně snížena, což může být pro spotřebitele nebezpečné.

K zakalení polotovaru dochází v důsledku nestability palubkového systému. Ve většině případů je to pozorováno u koňakových nápojů, vín, likérů na bázi ovocných nápojů a šťáv z ovocných bobulí. Koloidní systém produktu se dostane do rovnováhy den po přidání alkoholu.

Zákal nápoje ovlivňují také následující faktory:

Přítomnost kovových iontů různých typů;
obsah taninu;
Rovnováha kyselina-žluč.

Alkoholické nápoje stabilizujte třemi způsoby – fyzikální, bio- a fyzikálně-chemickou úpravou. To se provádí za účelem zlepšení kvality produktu. Během fyzického zpracování je systém zásobníku ovlivněn snížením teploty v kádi.

To se provádí následovně:

Solanka je přiváděna do spirály, kterou je vybavena nádoba s produktem. Ve skutečnosti směs ochladí na t = -15 0 С.
Výrobek se za těchto podmínek nechá stát 2 dny;
Odeberte vzorek pro kontrolu kvality;
Studené ošetření je dokončeno, kapalina je ponechána v kádi další den, poté je odeslána k filtraci

Pro fyzikálně-chemické zpracování se používají lepidla. Patří mezi ně želatina, rybí lepidlo a další podobné materiály. Tyto látky reagují s koloidními částicemi a tvoří nerozpustnou sraženinu za předpokladu, že kapalina obsahuje kationty kovů.

Je vhodné provést biochemické zpracování ve fázi přípravy surovin pro výrobu alkoholických nápojů. Pro zlepšení jakostních vlastností se víno zahřívá a přidávají se do něj enzymatické látky.

Výroba koňakových produktů

Jak se již ukázalo, získat čistou vodku jednoduchou destilací je téměř nemožné. To je způsobeno skutečností, že v Braze jsou vždy nečistoty. Jejich bod varu závisí na jejich typu. Všechny nečistoty jsou rozděleny do dvou hlavních skupin. První z nich jsou nízkovroucí, druhé jsou vysokovroucí. Vyznačují se také složením, vůní, chutí a dalšími vlastnostmi. Například bod varu metylalkoholu je 65 0 C. Tato nečistota nemá vůni ani chuť.

Produkty z koňaku se získávají zpracováním vína. Výroba začíná na konci období sklizně a pokračuje až do začátku třetího měsíce příštího jara (začátek května). Určitý rozdíl je v získávání koňakových nápojů a vodkových nápojů. V továrně je přísně zohledněno. Při výrobě vodky se snaží zbavit všech nečistot. Technologie výroby koňakových nápojů je mírně odlišná. Také se snaží produkt očistit od jedů. Ale ty nečistoty, které ovlivňují chuť nápoje, jeho vůni a barvu, jsou ponechány v přijatelném množství.

Výroba koňakových nápojů je choulostivá záležitost a vyžaduje profesionalitu technologů. Aby měl produkt charakteristickou vůni a chuť, stojí za to pečlivě sledovat všechny fáze získávání koňakového produktu, od sklizně až po konec destilace. Teplota destilace závisí na složení vína.

K výrobě koňaku se používají různé druhy hroznů. Nejoblíbenější je Ugni Blanc. Používá se nejčastěji, protože je univerzální. Réva hroznů je vysazena na plantáži, v řadách. Vzdálenost mezi skobami je 3 m. To umožňuje sklizeň pomocí speciálních strojů.

Poté jsou hrozny převezeny do továrny. Tam to mačkám na lisech, abych dostal šťávu. Bobule jsou rozdrceny na polovinu. To zajišťuje technologický standard. Dále je výsledná šťáva odeslána k fermentaci.

Zde je striktně dodržováno několik pravidel:

Je přísně zakázáno přidávat cukr a jeho náhražky do kapaliny;
Přísná kontrola nad procesem (dodržování všech technologických standardů);
V případě potřeby je povoleno přidat do kapaliny antiseptika podle předpisů

Po fermentaci prochází produkt následujícími fázemi - destilace, zrání, mísení. Na konci toho všeho lze do hotového nápoje přidat další komponenty, ale to již není nutné.

Výdej jakéhokoli alkoholického nápoje musí probíhat v továrně, kde pracují kvalifikovaní řemeslníci, je zde moderní vybavení, jsou dodržovány technologické normy a pravidla. Při výrobě alkoholických nápojů záleží na bodu varu rmutu nebo vína (podle druhu produktu). V domácích podmínkách je velmi obtížné vytvořit všechny podmínky pro výrobu kvalitního alkoholu, který je bezpečný k pití. Procento pravděpodobnosti se blíží nule.

Rozumět rektifikaci alkoholu zvažte hlavní vlastnosti absolutního 100% ethylalkoholu:
- bod varu = 78,3 °C při 760 mmHg
- hustota kapaliny = 790 kg/m3 při 20°C

Je známo, že ethylalkohol je dokonale rozpustný ve vodě a tvoří binární směs voda-alkohol s jakýmkoliv množstvím alkoholu. Zde je nutné uvést rozdíl mezi hmotnostní a objemovou koncentrací ethanolu v roztoku voda-líh. Hmotnostní koncentrace alkoholu je hmotnost alkoholu v hmotnosti roztoku (označuje se jako g / g nebo % hm.).

Častěji se používá pojem objemová koncentrace - jedná se o objem alkoholu v objemu směsi (označuje se jako ml / ml nebo % obj.). Vzhledem k výraznému rozdílu v hustotě alkoholu (0,79 g/ml) a vody (1 g/ml) se mohou hodnoty objemových a hmotnostních koncentrací výrazně lišit. Dále zde bude použit pouze koncept objemové koncentrace.

Je jasné, že bod varu roztoku dvou kapalin musí být mezi jejich jednotlivými body varu - 100°C pro vodu a 78,3°C pro etylalkohol (při 760 mmHg). Závislost bodu varu (vypařování) tohoto roztoku, respektive teploty nasycených vodních lihových par na koncentraci alkoholu v páře je znázorněna na Obr. jeden.

Zvláště pozoruhodný je v tomto grafu bod A s koncentrací 96,4 % as bodem varu nižším, než je bod varu 100% ethylalkoholu.

Nejviditelnější procesy destilace a rektifikace ethanolu vysvětlit podle rovnovážné křivky fází binární směsi voda-alkohol (viz obr. 2).

Z diagramu je vidět, že téměř celá rovnovážná křivka je nad úhlopříčkou Y=X, to znamená, že při odpařování roztoku voda-líh je koncentrace alkoholu v páře větší než v původní kapalině. To je základem procesů destilace a rektifikace etanolu.

Velký význam má bod (A, X=Y=97,2 % obj.) průsečíku křivky fázové rovnováhy s diagonálou. Jedná se o speciální "azeotropní bod" - neoddělitelně vroucí kapalnou směs dvou čistých složek, které nelze rozdělit na složky destilací ani rektifikací. Směs vody a alkoholu nejblíže bodu azeotropu se nazývá rektifikovaný alkohol.

Pomocí rovnovážné křivky a úhlopříčky Y=X (viz obr. 2) můžete vidět, že jednoduchou destilací 10% záparu se nejprve získá měsíční svit o koncentraci přibližně 53 % obj. Dále, po kroku 10-53, můžete sestavit následující - 53-82, 82-88, 88-92 atd. Vertikální složka kroku ukazuje nárůst procenta ethanolu v parní fázi, dokud nedojde k fázové rovnováze (bod A). Horizontální složka kroku ukazuje kondenzaci těchto par (průsečík horizontály s úhlopříčkou Y=X). Diagram ukazuje, že k získání rektifikovaného alkoholu z rmutu s počáteční koncentrací 10 % by teoreticky mělo proběhnout více než tucet takových postupných destilací. V praxi by jich mělo být mnohem více, takže s klesající koncentrací alkoholu v destilační kostce se odpovídajícím způsobem snižuje i koncentrace destilátu. Například v prvním kroku 53 % obj. odpovídá pouze počátečnímu okamžiku destilace. Po nějaké době se koncentrace alkoholu v rmutu sníží a máme v ní již méně než 10 % alkoholu, v důsledku čehož má vybraný měsíční svit na konci první destilace průměrnou sílu ne 53 % obj. ., ale 35-40 % obj.

Je třeba poznamenat, že bod varu ethanolu závisí na atmosférickém tlaku (viz obr. 3). Navíc je tato závislost poměrně významná pro proces nápravy, kdy záleží na každé desetině stupně.

Ve velmi, velmi zjednodušené formulaci, „kroky“ jednotlivých destilací popsané výše, ale prováděné nikoli odděleně, ale sestavené dohromady v jednom zařízení, představují proces destilace alkoholu. Takové destilační zařízení má ještě jedno „plus“ navíc – souběžně s úkolem získat rektifikovaný alkohol řeší i problém jeho čištění od nečistot, které mají jiný bod varu než alkohol (viz schéma na fóru

Kromě našeho cíle získat alkohol pomocí destilační kolony lze izolovat jakoukoli látku v čisté formě (to nebude obtížné, pokud znáte její bod varu). Například destilací nálevu z jehličí se můžete pokusit izolovat složku odpovědnou za vůni jehličí nebo z infuze okvětních lístků fialek izolovat látku odpovědnou za tuto květinovou vůni. Od měsíčku k parfumérovi jeden krok

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek