Terin recepty s kuřecím masem a houbami. Velikonoční recept: kuřecí terina s játry a houbami. Pokud mluvíme o důležitých bodech při vaření, pak je jich několik.

Zpočátku se terina ve Francii nazývala obdélníkový tvar s poklicí.Na pečení.A později se tak začalo misku říkat.Pro přípravu hmoty,která se vkládá do formy se výrobky buď melou na mleté maso, popř. nakrájíme na tenké plátky, případně oba způsoby spojíme. Poté, co byla forma naplněna produkty, jsou pevně přitlačeny víkem a odeslány do pece po umístění formy do vodní lázně. Teriny se připravují nejen z kuřecího masa, ale také z masa, ryb atd.
Na přípravu kuřecí teriny s houbami budeme potřebovat:
3 celá kuřecí prsa;
4 kuřecí stehýnka;
200 g hub
2 vejce;
100 mililitrů smetany 10% tuku;
1 plátek bílého chleba;žampiony podle chuti;
1/4 lžičky mletého chilli
(nebo hrubě mletá paprika)
1 hlava česneku;
sůl, pepř, koření (podle chuti).
Jak vařit kuřecí terinu s houbami. Kuřecí prsa nakrájíme a rozšleháme v mixéru. Maso odřízněte z kýty a nakrájejte velmi jemně (nebo umelte velmi nahrubo). Chleba namočte do smetany a spolu se žloutky ušlehejte v mixéru. Žampiony nakrájíme nadrobno a na trošce oleje je orestujeme, přidáme chilli a česnek. Z bílků vyšleháme mletá prsa s nakrájenými kuřecími stehny, přidáme žloutky se smetanou a osmažené žampiony, osolíme, opepříme a podle chuti okořeníme. Opatrně vmícháme vyšlehané bílky. Formu na terinu vymažte olejem. Připravenou směs nalijte do formy, horní část přikryjte fólií.

Terinu dejte do velké mísy, zalijte horkou vodou do poloviny úrovně teriny. Předehřejte troubu na 180 °C a pečte kuře a houbovou terinu do měkka (asi 1,5 hodiny)

3 celá kuřecí prsa;
4 kuřecí stehna;.
Žampiony 200 gr.
2 vejce;.
100 ml smetany 10% tuku;.
1 plátek bílého chleba;
Houby podle chuti;
1/4 lžičky chilli vloček
1 hlava česneku;
Sůl, pepř, koření (podle chuti)

Kuřecí prsa umeleme a rozšleháme v mixéru. Maso odřízneme z nožiček a nakrájíme velmi nadrobno (nebo umeleme velmi nahrubo. Housku namočíme do smetany a spolu se žloutky rozšleháme v mixéru. Houby nakrájíme nadrobno, orestujeme na minimálním množství oleje, okořeníme s chilli a česnekem.Ušleháme bílky.
Mletá prsa smícháme s nakrájenými kuřecími stehny, přidáme žloutky se smetanou a osmažené žampiony, osolíme, opepříme a podle chuti okořeníme. Jemně vmícháme vyšlehané bílky. Terinu pokapeme olejem a lehce potřeme stroužkem česneku. Připravenou směs nalijeme do zapékací mísy, vrch přikryjeme vymaštěným pečicím papírem.
Terinu vložíme do velké misky, zalijeme horkou vodou do poloviny výšky teriny. Předehřejte troubu na 190 °C a terinu pečte, dokud nebude hotová.

Jednoduchý krok za krokem recept na kuřecí terinu se sladkou paprikou a slaninou.

Ingredience

1 kg. kuřecí prsní řízek
250 g uzené papriky v oleji (váha bez oleje a obalu)
300 g slaniny nakrájené na tenké plátky
150 g uzené libové slaniny (nakrájené)
1 velká cibule
2-3 stroužky česneku
1/3 lžičky tymián
sůl, podle chuti
mletý černý pepř, podle chuti
2-3 lžíce rostlinný olej
2 bílky
50 ml. krém
2 polévkové lžíce mouka (bez skluzavky)

Vaření

Oloupejte cibuli a česnek. Cibule nakrájená na kostičky. Česnek nasekáme nadrobno.
Na pánvi rozehřejte rostlinný olej a smažte cibuli, dokud nebude průhledná.
Přidejte česnek k cibuli a smažte jednu minutu. Cibuli a česnek ochlaďte na pokojovou teplotu.
Papriku dejte na síto a nechte odkapat olej. Papriku nakrájíme na proužky.
Uzenou slaninu nakrájíme na malé kostičky.
Jednu čtvrtinu kuřete nakrájejte na tenké nudličky.
Zbývající kuřecí řízek nakrájíme na malé kousky.
Kousky kuřecího řízku vložte do mísy mixéru, přidejte cibuli a česnek. Šlehejte do hladké nadýchané hmoty.
K mletému masu přidáme kostičky slaniny, tymián. Sůl a pepř, dobře promíchejte.
V míse smícháme mouku, bílky a smetanu. Dobře prošlehejte metličkou.
Přidejte vaječnou směs k mletému masu a promíchejte.
Do vymaštěné obdélníkové pánve položte překrývající se proužky slaniny. Slanina by měla pokrývat dno a boky pánve.
Na slaninu rozprostřete 1/3 mletého masa a lehce zhutněte.
Na mleté maso dáme polovinu kuřete a papriky nakrájené na nudličky.
Na papriku dáme 1/3 mletého masa. Na mleté maso dáme zbylé nudličky kuřete a papriky.
Poslední vrstvou poklademe zbylé mleté maso a lehce udusáme.
Terinu obložíme nudličkami slaniny.
Pánev na terinu přikryjeme alobalem a pevně uzavřeme.
Terinu vložíme do hlubokého pekáčku. Na plech nalijte vroucí vodu tak, aby dosahovala do 2/3 výšky formy s terinou.
Terinu pečeme v předehřáté troubě na 170C 1 hodinu.
Poté alobal sejměte a terinu pečte dalších 20-30 minut. Terina je hotová, když dobře zaostává za stěnami formy a při propíchnutí dřevěnou tyčí vyteče čirá šťáva.
Hotovou terinu vyjmeme z trouby a vzniklou šťávu scedíme.
Terinu ve formě ochlaďte na pokojovou teplotu.
Terinu opět zakryjte fólií a navrch položte závaží.
Terinu s nákladem dáme na 12-24 hodin do lednice.
Odstraňte závaží, překlopte pánev na terinu na prkénko a terinu nakrájejte.

Poznámka

Počet ingrediencí je uveden v obdélníkovém tvaru 25x11.

Nutriční hodnota 100g. hotová jídla: bílkoviny-17,3 g; tuky - 12,1 g; sacharidy-3,4 g; 191 kcal.

Doba aktivního vaření: 2 hodiny.

Dobrou chuť!

Terrine, co je. Terina

Teriny jsou vyrobeny z mletého masa nebo mletého filé z červené a bílé ryby, pečené v keramické formě, přidáním smetany, různé zeleniny, pistácií a koření, pokud je to žádoucí. Tradičně se teriny plní aspikem, želé „košilí“, která pokrm chrání před vysycháním. V masových terinách se někdy místo želé používá slanina, která má za úkol zachovat křehkost a šťavnatost pokrmu.

Produkty používané k výrobě terin se buď melou na mleté maso, nebo krájí na plátky, případně se oba způsoby kombinují. Připravené suroviny (někdy i ve vrstvách) vložíme do keramické formy s víkem - "teriny" - a upečeme. Hotový pokrm podáváme vychlazený.

Nechybí ani teriny vařené za studena. Obvykle se jedná o zeleninové nebo rybí teriny. Vařené produkty je nutné rozemlít zvoleným způsobem, nalít do připravené želatiny, promíchat, umístit do formy pod víkem a uchovávat v chladničce po dobu nejméně 10 hodin.

Proces přípravy pokrmu Kuřecí terina se sušenými švestkami a pistáciemi není příliš složitý a nevyžaduje od vás mimořádné kuchařské dovednosti. Je opravdu možné si ho uvařit doma, abyste potěšili sebe i své přátele. Budete k tomu potřebovat pouze 11 surovin, optimální doba vaření Kuřecí teriny se sušenými švestkami a pistáciemi je 150 minut, samotný recept je určen na 6 porcí.
Pokud se vám toto jídlo podařilo uvařit, doporučujeme vám ohodnotit tento recept v komentářích. Připojte se k naší komunitě Foodmag.me a sdílejte svá vlastní kulinární mistrovská díla!

Ingredience

0/11 přísad

1 střední cibule
100 g vypeckovaných švestek
100 ml portského nebo červeného vína
300 g uzené slaniny
300 g kuřecích jater
50 g pistácií
600 g kuřecích stehenních řízků
nakrájíme na tenké plátky
čerstvě mletý černý pepř,
špetka muškátového oříšku

Kroky vaření

Sušené švestky zalijeme portským vínem a 5 minut podusíme. Ochladit. Kuřecí maso nakrájíme na kousky, cibuli oloupeme a nakrájíme na 4-6 kousků. Kuře, játra a cibuli dáme přes mlýnek na maso. Přidáme pistácie, osolíme, opepříme, ochutíme muškátovým oříškem.

Menší misku na paštiku vymažte máslem. Dno a boky pánve vyložte překrývajícími se plátky slaniny tak, aby konce visely z okrajů. Poklaďte polovinou mletého masa, pak vrstvou sušených švestek, lehce vymačkaných a znovu vrstvou mletého masa. Konce slaniny zabalíme přes nádivku.

Předehřejte troubu na 160°C. Paštiku pečte 45-50 minut. Ochladit. Formu s paštikou přikryjeme fólií a paštiku přitlačíme zátěží (např. karton mléka), dáme na 8 hodin do lednice a nakrájíme na tenké plátky.

Dobrou chuť!! Nahlásit chybu receptu

Terina z kuřecího a vepřového masa

Budete potřebovat

- 200 gr. slanina
- 300 gr. kuřecí prsa;
- 1 polévková lžíce citronová šťáva;
- 200 gr. mleté vepřové;
- 1 cibule;
- 2 vejce;
- kopr, sůl, černý mletý pepř;
- trochu rostlinného oleje;
- listy salátu a pár plátků citronu (podle chuti)

Návod

Plátky slaniny dejte do dortové formy tak, aby okraje visely dolů.
Nakrájejte na 100 gr. kuřecí řízek na nudličky o délce 10 cm, přelijte citronovou šťávou.

Zbytek kuřete dejte do mixéru, přidejte mleté vepřové maso a cibuli. Rozemlete, dokud nezískáte homogenní hmotu. Rozklepněte vejce, přidejte sůl, kopr a pepř a promíchejte.

Polovinu hmoty nalijeme do formy na plátky slaniny, uhladíme. Na tuto hmotu položíme plátky kuřecího řízku, navrch dáme zbylou masovou směs, opět uhladíme. Formu uzavřeme kouskem alobalu a dáme do trouby na 45 - 50 minut. Bez vyjmutí z formy terinu ochlaďte.

Poté vyjmeme a necháme vychladit v lednici. Před podáváním nakrájíme na kousky a poklademe listy salátu.

Na vaření si vezměte hovězí maso. Vzal jsem maso z hovězího boku. Jedná se o levnější druh masa. Skvělé na vaření takových jídel a masových kuliček. Maso otočte na mlýnku na maso.

Cibuli a česnek otočte na mlýnku na maso.

Chléb namočte do mléka. Když je chléb nasáklý, vymačkejte ho a na masovém mlýnku už jen krouťte drobenkou.

Přidejte sůl, mletý černý pepř, 1 slepičí vejce. Podle chuti můžete použít jiné koření nebo do mletého masa přidat nakrájenou zeleninu.

Mleté maso dobře promíchejte.

Mleté maso vložte do zapékací mísy. Zmáčkněte dolů.

Povrch mletého masa namažte kečupem.

Předehřejte troubu na 200 stupňů. Vložte sekanou do trouby. Pečte 1 hodinu. Vychladlou sekanou nakrájíme na kousky. Podávejte ke stolu.

Terina z kuřecích jater je jednoduché, cenově dostupné jídlo, které se velmi hodí jako svačina i ke snídani.

Terina je velmi podobná, liší se však způsobem přípravy a strukturou, protože terina obsahuje kousky kuřecího masa.

Kuřecí maso a vnitřnosti není vůbec nutné používat k vaření, terina se připravuje stejným způsobem z vepřového, hovězího, husího nebo kachního masa, stejně jako kupř. Ale kuřecí maso a játra jsou cenově dostupnější a lze je koupit v každém obchodě.

Po uvaření je nejlepší nechat terinu zrát 3-5-7 dní v lednici. Terina

Kuřecí řízek nebo stehna. 1-2 ks.
Slanina. 8-10 proužků.
Koňak. 50 ml.
Krém. 50 ml.
Cibule. 1 střední žárovka.
Sůl. Chuť.
Čerstvě mletý černý pepř. Chuť.
Muškátový oříšek. Strouhaný. ⅓ lžičky. Volitelný.

Terina z kuřecích jater.

Začneme přípravou kuřecího masa.

Můžete si vzít jak kuřecí prsa, tak stehna. Ráda používám více stehna, protože maso je křehčí a šťavnatější, na rozdíl od suššího masa kuřecího řízku. Ale v tomto velmi důležitém pokrmu není výběr kuřecí části tak důležitý, v každém případě bude maso chutné a šťavnaté.

Kuřecí maso zbavíme kostí a nakrájíme na malé kousky.

Zda odstranit kůži z kuřecího masa nebo ne, je věcí osobních preferencí. Odcházím.

Kuřecí játra očistíme od zbytečných filmů a žilek, pečlivě zkontrolujeme, zda na játrech nejsou zbytky žluči, jinak celý pokrm zhořkne.

Odřízneme jakékoli, byť minimální, stopy žluči.

Do mísy mixéru (v nepřítomnosti mixéru můžete použít mlýnek na maso s jemným roštem) vložte játra. K játrům přidáme sůl, čerstvě mletý černý pepř, koňak a smetanu a muškátový oříšek.

Játra jsme porazili mixérem se všemi plnidly do zcela homogenní hmoty.

Nakrájejte 1 střední cibuli na malé kostičky.

Formu, ve které budeme terinu péct, vyložíme alobalem s okrajem - bude pak pohodlnější hotovou terinu vyndat z formy.

Proužky slaniny položte na fólii tak, aby jejich okraje visely po stranách formy.

V hluboké misce smíchejte mletá játra, nakrájenou cibuli a syrové nakrájené kuřecí maso.

Promícháme tak, aby se všechny ingredience rovnoměrně rozmístily v mletém mase.

Do formy nasypeme mleté maso, vršek co nejtěsněji uzavřeme slaninou a na slaninu zabalíme alobal.

Forma na terinu by měla být umístěna v malém plechu na pečení, protože vlhkost se postupně vyvaří a přeteče přes okraje formy.

Dáme do trouby předehřáté na 160°C na 1 hodinu.

Pokud je k dispozici teploměr, teplota jádra teriny by měla být alespoň 70ºC.

Hotovou terinu vyjmeme z trouby a bez rozkládání ji přikryjeme malým prkýnkem. Navrch klademe útlak.

Protože jsem neměl desky správné velikosti, aby se vešly do formy, vzal jsem z nějaké krabice několik kousků tenké vlnité lepenky, nařezal je na kousky takové velikosti, aby byly na každé straně asi o 5 mm menší než forma. .
Vzhledem k tomu, že se moje forma zužuje, terina se usadí pod třmenem, takže velikost kusů vlnité lepenky by měla zohledňovat zmenšení plochy formy během klesání.
Vlnitou lepenku jsem pevně a hermeticky zabalila do alobalu, aby se šťáva nedostala na papír, vzniklou ostudu položila na terinu a rozdrtila s pytlíkem pohanky navrch.

Terinu necháme při pokojové teplotě vychladnout pod útlakem a po úplném vychladnutí dáme do lednice bez odstranění otlaku.

Terinu je nejlepší nechat 3-5-7 dní dozrát v lednici, v takovém případě bude terina mnohem chutnější. než čerstvé. Druhý den může být útlak odstraněn.

Pak už zbývá jen vyjmout terinu z formy - k tomu hodně pomáhá fólie, kterou byla forma od začátku vyložena. Vzhledem k tomu, že s největší pravděpodobností tuk na dně formy drží fólii dostatečně pevně, můžete doslova na pár sekund ponořit pouze dno formy do horké vody, aby se tuk rozpustil.

A každopádně je to velmi chutné. A, což je hezké, vesměs nevyžaduje žádné globální mzdové náklady.

Dnes mám pro vás opět paštiku. Ano, ano, asi už víte, že všechny druhy paštik jsou všestrannou svačinkou, kterou lze použít v nejrůznějších případech, jak na chlebíčky, tak jako náplň do palačinek a košíčků i jako vydatná svačina na sváteční stůl. Už jsem o tom mluvil nejednou, když jsem vám ukazoval své recepty na pasty z červených ryb, jater, sledě atd. Takže dnes jsme další na řadě - paštika z kuřecího řízku, jemná, s jemnou strukturou, chutná a velmi chutná.

Jako všechny podobné recepty je i tato paštika velmi jednoduchá, rychle se vaří a mají ji rádi dospělí i malí rozmarové. Stále však existují určité nuance, jak vařit kuřecí paštiku doma, takže se určitě ukáže jako velmi chutné a zajímavé. Rád se s vámi podělím o všechny záludnosti tohoto procesu s podrobným popisem a fotografiemi.

Ingredience:

1 kuřecí prso (o hmotnosti asi 200 gramů);
1 malá cibule;
1 malá mrkev;
rostlinný olej na smažení;
50-70 g másla;
sůl, černý pepř podle chuti.

Jak vařit kuřecí paštiku doma:

Cibuli a mrkev očistíme, tři mrkve na hrubém struhadle, cibuli nakrájíme na tenké půlkroužky. Zeleninu dáme do měkka v rostlinném oleji. Nejvhodnější je to udělat na mírném ohni, nezapomeňte pravidelně promíchat cibuli a mrkev.

Kuřecí řízek omyjeme a uvaříme v osolené vodě doměkka (obvykle stačí 20-30 minut). Necháme vychladnout a nakrájíme dle libosti.

Paštiku z kuřecího filé lze připravit dvěma způsoby: ingredience zkrouťte v mlýnku na maso nebo nasekejte mixérem. Oba způsoby mají právo na život, ale vhodnější je použít mixér, pokud připravujete malou porci paštiky. Mlýnek na maso je dobrý pro velké objemy - pak je následné mytí všech částí mlýnku na maso plně odůvodněno pohodlím a rychlostí jeho práce. Tentokrát jsem dělal paštiku z kuřecích prsou, tak jsem si na pomoc zavolal mixér. Do mísy mixéru rozložíme cibuli, mrkev a nakrájené kuřecí řízky.

A rozetřete do hladka.

Do mísy mixéru přidejte změklé máslo (nezapomeňte ho předem vytáhnout z lednice) a znovu mixér zapněte.

Pak vyzkoušíme paštiku – určitě do ní budete chtít přidat koření. Klasickou možností je sůl a černý pepř, ale krása domácí paštiky z kuřecích prsou spočívá v tom, že její chuť můžete zpestřit přidáním nějakého speciálního koření. Například bylinky de Provence dodají paštice světlé tóny a sušená bazalka z ní udělá recept na italský způsob... Obecně se neomezujte, zkoušejte a experimentujte, aby vaše paštika z kuřecích prsou každého příjemně překvapila svou neobvyklou chuť.

To je vše, naše paštika je hotová.

Můžete jej podávat samostatně jako nezávislou svačinku nebo si můžete připravit skvělé sendviče.

Jak vidíte, v receptu na paštiku z kuřecího filé není nic složitého, vše je jednoduché a dostatečně rychlé. Doufám, že ho určitě uvaříte a podělíte se o své dojmy v komentářích. A můžete také zveřejnit fotku své paštiky do naší skupiny VKontakte: https://vk.com/8spoon_ru - bude to velmi cool!

Pokud se vám recept líbil - dejte hvězdičky ⭐⭐⭐⭐⭐, sdílejte recept na sociálních sítích nebo zanechte komentář s fotoreportáží uvařeného jídla. Vaše zpětná vazba je pro mě tou nejlepší odměnou!

Video Kuřecí terina

Kuřecí terina s pistáciemi a játry

INGREDIENCE

Kuřecí filet - 500 g
Kuřecí játra - 100 g
Mleté maso (vepřové s hovězím) - 500 g
Syrová uzená slanina (nakrájená na plátky) - 250 g
Pistácie (loupané) - 100 g
Cibule - 1 ks.
Suché bílé víno - 4 polévkové lžíce. l.
Krém 10% - 50 ml
Vejce - 1 ks.
Mouka - 2 polévkové lžíce. l.
Bobkový list - 2 ks.
Tymián (suchý) - 1 špetka
Provence bylinky - 1 špetka
Čerstvě mletý černý pepř podle chuti
Sůl podle chuti
Cukr podle chuti
Máslo - 1 polévková lžíce. l.
Rostlinný olej - 3 polévkové lžíce. l.

RECEPT NA VAŘENÍ KROK ZA KROKEM

Kuřecí řízek omyjeme a osušíme na papírové utěrce.

Připravte marinádu. Smíchejte bílé víno, provensálské bylinky, tymián, sůl, pepř a dobře promíchejte.

Kuřecí řízek vložte do misky, zalijte marinádou, utáhněte potravinářskou fólií a odešlete do chladničky marinovat po dobu 2 hodin.

Poté filet nakrájejte na proužky (1 cm) nebo malé kostičky.

Pistácie opečte na rozpálené pánvi a míchejte 5 minut. Přendejte do misky a zalijte vroucí vodou na 2-3 minuty. Slijeme vodu, oloupeme ořechy ze slupek.

Cibuli oloupeme, nakrájíme na kostičky.

Rozpusťte máslo, přidejte rostlinný olej a smažte cibuli dozlatova. Osolíme, opepříme, přidáme cukr. Odstraňte z ohně a přesuňte cibuli do misky.

Do pánve, kde se smažila cibule, vložte játra (předem omyjte, osušte) a rychle smažte na středním ohni 3-4 minuty.

V míse smícháme mouku, smetanu a vejce. Vše dobře promícháme metličkou do hladka.

Do mísy mixéru dejte směs mletého masa, smažené cibule a mouky. Je dobré prorážet střední rychlostí, dokud není mleté maso homogenní.

Mleté maso přendejte do mísy, přidejte osmažená játra a pistácie. Trochu osolíme a mleté maso dobře prohněteme.

Obdélníkový tvar (30x11x7) namažte rostlinným olejem. Položte proužky slaniny tak, aby se překrývaly. Slanina by měla pokrývat dno a boky pánve.

Na slaninu dáme třetinu mletého masa. Mleté maso pevně naplňte.

Na mleté maso položíme polovinu kuřecího řízku.

Pak znovu mleté maso a kuřecí řízek. Poslední vrstvou poklademe zbylé mleté maso, trochu udusáme a navrch dáme 1-2 bobkové listy.

Navrch dejte nudličky slaniny.

Formu s terinou utáhněte fólií a vložte do hlubokého plechu naplněného vroucí vodou (voda by měla dosahovat přibližně do poloviny formy s terinou). Terinu pošleme do předehřáté trouby (160 stupňů), pečeme 2,5 hodiny.

Terina je hotová, když po propíchnutí dřívkem vyjde čistá šťáva. Odstraňte fólii, vypusťte výslednou šťávu, ochlaďte.

Poté formu opět utáhněte fólií. Na fólii položíme velkou obdélníkovou krabici se šťávou (útlak). Terinu s utlačováním vyjměte v lednici (12-24 hodin).

Odstraňte tlak, terinu vyklopte na misku a nakrájejte na plátky. Dobrou chuť!

Hlavními jídly na velikonočním stole jsou nejen tvaroh nebo bohaté Velikonoce, obarvená vajíčka, ale také masové pochoutky. Příspěvek totiž skončil a vy si můžete dopřát dobroty z masa. A terina zde nemá obdoby. Chyťte recept!

Terina, tzv. sekaná, byla jako mnoho gurmánských lahůdek vynalezena ve Francii. Zde byla jeho příprava považována za skutečné umění. Gurmáni terinu nazývali „královským potěšením“, protože některé recepty na toto jídlo obsahovaly asi 200 ingrediencí. Například miluji kuřecí terinu, ale můžete ji vařit z naprosto jakéhokoli masa, drůbeže, hub, zeleniny.

Národní kuchyně: francouzská;
Druh pokrmu: Předkrmy;
Výtěžek: 2-4 porce;
Příprava: 20 min;
Příprava: 1 hodina 20 minut;
Připraveno za: 1 hodina 25 minut;
Kalorie: 1140;

Zde je návod, jak vařit

Co bude potřeba?

500 gramů kuřecího řízku
300 gramů kuřecích jater
100 gramů žampionů
1 žárovka
3 stroužky česneku
100 ml smetany 30%
Pepř
1 vejce
2 polévkové lžíce. l. rostlinný olej
10 proužků slaniny

Paul Cowan/shutterstock

Jak vařit?

Na rostlinném oleji orestujte cibuli a česnek. Na pánev rozprostřete kousky jater a lehce opečte. V žádném případě játra nesolte, to je později!

V této době nakrájejte houby na plátky silné 2-3 mm a přidejte je k opečeným játrům. A teprve teď, když houby pustily šťávu, můžete od srdce podle chuti osolit a opepřit. Celou výslednou hmotu uhaste po dobu pěti minut. Mezitím si můžete nadrobno nakrájet kuřecí prsa. Ke kuře přidejte vejce, smetanu, sůl a pepř, dobře promíchejte.

Nyní vezmeme formu pro terinu, která se nazývá „terina“. Je velmi podobná chlebové pánvi, ale má víko, díky kterému je terina velmi šťavnatá.

Do fora položte překrývající se proužky slaniny tak, aby konce slaniny visely z formy. To je nezbytné pro pohodlí, aby se konce po naplnění mletým masem zastrčily. Na nudličky slaniny rozetřeme polovinu kuřecí náplně. Poté rozdělíte nádivku z jater s houbami. Zakryjte druhou polovinou kuřecí náplně, rovnoměrně rozetřete po tvaru. Omotáte ho visícími proužky slaniny.

Andrey Starostin/shutterstock

Vložíte do pánve s vodou tak, aby voda sahala do 1/3 formy s terinou - díky vodě se terina nepřipálí.

Budoucí mňamku pošlete do trouby předehřáté na 180 stupňů na 1 hodinu.

Terinu vyndáme z trouby a přikryjeme alobalem. Nahoru položíte desku a na ni zátěž ve formě dvoulitrové nádoby naplněné vodou. Po vychladnutí terinu dejte na 10-12 hodin do lednice, aby se stala elastickou a dala se snadno krájet na porcované plátky.

Terinu miluji, protože je to maso v mase. Po přísném půstu - co potřebujete!

Pokud vám některé nuance výroby „masového chleba“ nejsou příliš jasné, podívejte se na díl pořadu „Společné vaření“, ve kterém jsme ho s Domanským vařili – jmenuje se „Velikonoční pokrmy“.

Jak vařit šťavnatou terinu s houbami, můžete vidět v tomto videu:

A nezapomeňte, že při vaření jsou hlavní ingredience fantazie a láska. Dobrou chuť a veselé Velikonoce!

Dietní a velmi chutná terina z kuřecího masa s houbami a žlutou paprikou je francouzský studený předkrm. Miska může posloužit nejen jako dekorace na váš sváteční stůl, ale je perfektní i pro ty, kteří si hlídají postavu a potřebují proteinové jídlo. Přípravou této kuřecí teriny získáte chutnou a zdravou svačinku zároveň. Krok za krokem recept s fotografií ukazuje všechny nuance vaření.

Na přípravu teriny potřebujeme:

1 kus červené cibule;
850 gramů kuřecího filé;
1 velká žlutá paprika;
4 kusy žampionů střední velikosti;
2 pírka zelené cibule + 2 pírka cibule na ozdobu;
1,5 lžičky jemné mořské soli;
0,5 lžičky černého pepře;
¼ lžičky kari;
1 malá snítka čerstvého rozmarýnu;
120 gramů bílkovin + špetka soli.

Jak vařit kuřecí terinu s houbami a žlutou paprikou v troubě

Vaření začíná tím, že červenou cibuli nakrájíme na velké kostičky a necháme ji na olivovém oleji.

Zatímco cibule odpočívá na pánvi, nakrájíme si kuřecí řízek na malé kousky a smícháme s malými kousky žampionů, které také ručně nakrájíme. Poté smíchejte tyto tři ingredience v salátové míse.

Je čas zapnout troubu, aby se zahřála na 180 °C. Zatímco se trouba předehřívá, začněte šlehat bílky se špetkou soli, dokud se nevytvoří tuhé špičky. Na konci šlehání otočte mísu s bílky dnem vzhůru, neměly by z ní téct / vypadávat.

Ve dvou krocích vmícháme lžící nebo stěrkou proteiny do mletého masa.

Dno formy přikryjeme fólií a vložíme do ní terinu.

Zakryjte také horní část fólií. Vložte do trouby na střední mřížku na 40 minut.

Po 40 minutách odstraňte vrchní vrstvu alobalu a pokračujte v pečení dalších 15 minut. Terinu ochlaďte pod tlakem. Zakryjte vrchní fólií, položte prkénko a položte něco o hmotnosti od 800 do 1000 gramů. Držte lis, dokud pokrm zcela nevychladne.

Nyní můžete lis vyjmout, formu přikrýt plochou deskou nebo deskou, převrátit a vyjmout formu. Poté fólii odstraňte. Hotovou dietní masovou terinu ozdobíme plátky zelené cibule nebo dle vlastního uvážení.

Kuře s houbami a pepřem podáváme jako studený předkrm k masu po nakrájení na kousky.

Doufám, že si tento jednoduchý a chutný francouzský styl oblíbíte i vy. 🙂

Masová terina s žampiony pro mou rodinu je pro moji rodinu nezbytností pro novoroční svátky. Většinou vařím dvě teriny najednou, abych měl v lednici v záloze výbornou masovou složku na snídaňové chlebíčky.

Ve svém jádru je terina masovým kastrolem. Mleté maso vždy obkládám slaninou, ale vždy experimentuji s přísadami do mletého masa. Do teriny můžete použít vařená vejce, sýr a zeleninové vrstvy a použít několik druhů mletého masa. Tady stačí vaše představivost.

Dnes uvařím terinu z mletého vepřového a hovězího masa s houbami ve slanině.

Všechny produkty připravíme podle seznamu.

Mleté maso dejte do mísy. Vrazíme do něj slepičí vejce.

Přidáme strouhanku a smetanu.

Nyní přidejte sůl, mletý černý pepř, směs provensálských bylinek. Můžete přidat oblíbené koření, koření například na maso.

Sušená rajčata nakrájejte na velmi malé kousky, přidejte je k mletému masu.

Houby nakrájíme na velmi malé kostičky, cibuli také na malé kostičky, mrkev na středním struhadle nastrouháme.

DŮLEŽITÉ: Na náplň si nechte 3-4 celé žampiony.

Smažte zeleninu na pánvi s přídavkem rostlinného oleje po dobu 10-15 minut, dokud nebude měkká, na samém konci zeleninu osolte.

Sundejte pánev z plotny a nechte zeleninu 5-10 minut vychladnout. Smaženou zeleninu rozložíme do mletého masa. Mleté maso velmi opatrně promíchejte rukama, poté mleté maso dobře prošlehejte, aby bylo hutné. Abychom to udělali, vezmeme do rukou kuličku mletého masa a zvedneme ji nad mísu a pak ji silou vhodíme do mísy. Toto děláme 3-4x. Poté nechte mleté maso 20-30 minut, aby smetana nasákla strouhanku.

Nyní si připravíme formu, ve které budeme terinu péct. K tomu používám pekáče. Naši formu velmi pečlivě vyložíme proužky slaniny, aby zůstaly konce, kterými bychom pak mohli zakrýt náplň.

Polovinu náplně dejte do formy. Poté rozložíme celé naše žampiony do řady, když jsme z nich předtím odstranili film. Zkuste houby ponořit do mletého masa.

Nyní zakryjte houby zbylým mletým masem.

DŮLEŽITÉ: Mleté maso je nutné do formy velmi těsně vtlačit, aby nevznikly vzduchové mezery.

Náplň uzavřeme nejprve bočními proužky slaniny.

Nyní opatrně zabalte zbývající proužky slaniny, přebytečné kousky slaniny na boku odřízněte.

Formu s terinou přikryjeme alobalem. Formu položíme na plech, nalijeme na plech horkou vodu tolik, aby nám formu zakrývala do 2/3 výšky. Terinu s houbami posíláme do trouby předehřáté na 170 stupňů C na 60-70 minut.

10 minut před dokončením sejměte z teriny alobal, zapněte funkci grilu a zvyšte teplotu trouby na 190 stupňů C.

Terinu vyndejte z trouby. Vypusťte veškerou tekutinu, která unikla. Vršek teriny vyložte pečicím papírem a položte na něj něco těžkého, abyste vytvořili lis. To je nezbytné, aby se terina s houbami ukázala jako hustá a dobře nakrájená. Terinu necháme zcela vychladnout při pokojové teplotě a poté stejným způsobem ve formě i se zátěží odešleme přes noc do lednice.

Hotovou terinu podávejte studenou s hořčicí, křenem nebo oblíbenou omáčkou jako studený předkrm k masu.

Masová terina s houbami je nakrájená na velmi tenké plátky. V kontextu to vypadá krásně, no a ta chuť je prostě lahodná!

Dobrou chuť!

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek