Tchýnin jazyk z cukety. Salát "Teschinský jazyk" z cukety na zimu: recepty

Zpočátku je v přířezech hodně česneku a feferonka by měla být cítit. Chuť je dospělejší, s jasným akcentem občerstvení. Pikantnost si však můžete upravit sami.

Všechny švy - bez sterilizace. Připravenou zeleninu v horké formě jednoduše vyskládáme do čistých sklenic.

. Víčka zalijte vařící vodou po dobu 4-5 minut.

Rychlá navigace v článku:

"Teschin language" z cukety na zimu - recept s fotografií

Ingredience:

Cuketa - 1 kg
Sladká paprika - 1 velká
Pálivá paprika - od 1/2 do celku (6-12 cm podle chuti)
Česnek - 5-8 stroužků (podle chuti)
Rajčata - 1 kg

Na marinádu:

Ocet (9%) - 2-3 polévkové lžíce. lžíce
Rostlinný olej - 70 ml
Cukr - 100 g
Sůl - 2 polévkové lžíce. lžíce bez skluzavky

Důležité detaily.

Konzervační výtěžek - cca 2l
Zvažte již připravenou zeleninu.

Jak vařit.

Použijeme mladou cuketu se slupkou. Zralé očistíme a vykrojíme střední část se semínky.

Nyní pustíme zeleninu do oblíbeného řízku, který dal pokrmu název. Potřebujeme dlouhé pásy do tloušťky 5 mm.

Rajčata a papriky rolujeme na masovém mlýnku. Česnek by měl být jemně nasekaný. Některé hospodyňky ho kroutí i na masovém mlýnku, i když pak v hotovém salátu nedává zrnitou pikantnost.

Do výsledné rajčatové hmoty přidejte sůl, cukr, olej. A později přidejte česnek a ocet.

Rajčatovou hmotu s přísadami přiveďte k varu a vaříme na mírném ohni 8-10 minut.

Cukety nasypeme do husté rajčatové omáčky a povaříme je při mírném varu po dobu 20-30 minut. Nezapomeňte velmi jemně promíchat, abyste nezlomili „jazyky“. Pomůže široká štěrbinová stěrka nebo její pružný silikonový protějšek.

Po 10-15 minutách vaření přidejte nasekaný česnek. 2 minuty před připraveností - nalijte ocet a přikryjte pokličkou, aby se důležitá složka neodpařila. Zeleninu necháme vařit a stáhneme z ohně, aby se rozlila do sklenic.

Pozor: nelze přesně určit, jak dlouho se má vařit.
Průměrná doba je až 30 minut. Proto se snažíme a zaměřujeme se na měkkost kousků. Měly by změknout, ale ne rozvařit.

Lahůdku rozložíme do sterilizovaných sklenic - až po hrdlo. Zavíčkujeme a necháme pod pokličkou pomalu vychladnout.

Skladujeme na tmavém místě. Ne nutně sklep. Vhodná je i chladící skříň v bytě.

Není to jednoduchý algoritmus a vynikající výsledek?

Alternativní recept na mrkev

Kromě dvou pikantních surovin používáme rajčatovou šťávu a mrkev. Salát se ukáže jako pikantní se sladkostí, se zajímavou texturou a známým řezem, barevný a také úžasný!

Budeme potřebovat:

Cuketa (střední) - 3 kg
Mrkev - 3-4 ks.
Pálivá paprika - 2 lusky (střední)
Česnek - 100 g (12-15 stroužků)
Ocet (9%) - 100 ml
Rostlinný olej - 200 ml
Rajčatová omáčka (jakákoli) - 450-500 g
Sůl - 2 polévkové lžíce. lžíce
Cukr - 200 g

Důležité detaily.

Konzervační výtěžek - cca 3 l
Je vhodné vařit ve velkém hrnci od 5 litrů.

Jak vařit.

U cuket tentokrát odmítneme nakrájet na dlouhé nudličky. Uděláme baculatá kolečka 1-1,5 cm.Mrkev, paprika a česnek jsou kroucené přes mlýnek na maso.

Smíchejte olej, ocet, cukr a sůl ve velkém hrnci, promíchejte. Dáme na sporák a necháme přejít varem. Nyní posíláme zeleninovou hmotu s mrkví a česnekem do marinády. Další na řadě je moje oblíbená rajčatová omáčka. Promícháme, počkáme na var a dýni vložíme do omáčky.

Během vaření se cuketa stáhne a na mírném ohni se za 20 minut uvaří do pěkné struktury. Vyhodnoťte kusy pro vzorek po 15 minutách. Důležité je nepřeexponovat a nezavírat sklenice, když je kruh již měkký, ale stále drží tvar.

Horkou zeleninu rozdělíme do sklenic a pevně uzavřeme. Nyní - vychladnout pod přikrývkou a uložit.

Jaká je náhrada rajčatové omáčky?

Místo toho můžete dát svůj oblíbený kečup. Jednoduchá jemná verze se snadno vyrábí z rajčatového protlaku. K tomu rozpusťte v 500 ml vody:

8 umění. lžíce těstovin
2 lžičky soli
8-10 lžiček cukru
1 lžička mletého černého pepře
½ lžičky mletého hřebíčku a skořice

"Teschin language" z cukety na zimu na tenké plátky

Opět algoritmus bez sterilizace pro fanoušky video formátu - krátké video s detailními záběry. Pouze 2 minuty výhradně služebně.

Krása tohoto receptu je v zelenině nakrájené na tenké plátky. Žádný mlýnek na maso, pouze česnek se přerušuje v mixéru. A všichni hrdinové dosáhnou připravenosti rychle - za 15 minut.

Potřebujeme:

Cuketa - 1 kg
Rajčata - 1 kg
Sladká paprika - 2 ks.
Cukr - 80-100 g
Česnek - 1 hlava
Olej - 70 ml
Sůl - 1 polévková lžíce. lžíce bez vršku + na zkoušku
Ocet (9%) - 1-2 polévkové lžíce. lžíce
Feferonka - ¼-½ střední lusk

Cuketa je jednou z nejoblíbenějších potravin pro výrobu konzervovaných salátů a občerstvení. Obzvláště oblíbený mezi milovníky pikantních pochutin je Teschinův jazyk z cukety, který se v mnoha rodinách sklízí na zimu. Jeho předností je snadná příprava bez ohledu na zvolenou recepturu, možnost skladování při pokojové teplotě a samozřejmě vynikající organoleptické vlastnosti.

tajemství vaření

Podle stejného receptu, i toho nejjednoduššího, dostanou různé hospodyňky svačinu, která chutná jinak. A u někoho stojí klidně celou zimu, u jiného se rychle kazí. Aby byl "Teschinův jazýček" chutný a dobře skladovaný, nestačí najít vhodný recept, je potřeba znát i některá tajemství.

Kvalita produktů je hlavním tajemstvím přípravy chutného a zdravého pokrmu. Pro ty ženy v domácnosti, které nešetří na ingrediencích a nesnaží se „používat“ shnilou a přerostlou zeleninu, bez lítosti se loučí s červivým ovocem, svačiny se vždy ukáží jako chutné, chutné a zdravé. Veškerá zelenina určená k úpravě Tchýnina jazyka se proto musí vytřídit a vybrat ty nejlepší exempláře, přestože bude téměř všechna nakrájena.
Nejčastěji se ke konzervaci doporučuje použít mladé cukety, ale Teschin's Tongue je příjemnou výjimkou: k tomuto předkrmu se hodí spíše cukety střední velikosti, dosahující délky 20–30 centimetrů. Dají se nakrájet na tenké plátky a ideální je taková forma na svačinku zvaná „Teschinův jazyk“.
Dodržování receptury během konzervace je obvykle důležité, aby se pokrm ukázal jako harmonický v chuti a nezmizel po dlouhou dobu. Při přípravě tchýně je však třeba mít na paměti, že recept poskytuje velmi pikantní svačinu, která ospravedlňuje její název. Ne každý má rád saláty, které jsou tak pálivé, proto při přípravě Tchýně jazyka můžete množství kořeněných přísad (pepř, česnek, ocet) upravit ve směru jejich redukce; ale je třeba počítat s tím, že jsou to přírodní konzervanty, to znamená, že je třeba je něčím nahradit, např. cukrem, solí, máslem a taky je potřeba prodloužit dobu tepelné úpravy.
Sklenice, do kterých se hotová svačina ukládá, a víčka, kterými se zavírají, musí být dokonale čisté, sterilizované a suché.
Při práci s pepřem a česnekem je třeba používat rukavice, protože česnek a pepřová šťáva mohou způsobit podráždění nebo dokonce popáleniny na kůži.

Tchýnin jazyk lze udělat s rajčaty, rajčatovou omáčkou nebo těstovinami, podle toho, co je k dispozici. Tradiční technologie spočívá v použití čerstvých rajčat, ale předkrm, kde jsou nahrazena omáčkou, neztrácí na chuti oproti těm připraveným podle klasické receptury.

Tchyňský jazyk z cukety - jednoduchý recept s rajčaty

Složení (na 3-3,5 l):

cuketa - 2 kg;
sladká paprika - 0,5 kg;
rajčata - 1 kg;
česnek - 5-8 stroužků;
pálivá paprika - 50-100 g;
rostlinný olej - 150 ml;
cukr - 100 g;
sůl - 40 g;
octová esence (70 procent) - 10 ml.

Způsob vaření:

Cuketu omyjeme, očistíme. Podélně je rozřízněte a lžící vydlabejte semínka. Půlky rozřízněte příčně na 3-4 díly a nakrájejte je na tenké pláty.
Ostrým nožem nařízněte slupku rajčat na straně proti stopce. Je lepší, když je řez ve tvaru kříže.
Rajčata ponořte na 3 minuty do vroucí vody, vyjměte děrovanou lžící a ochlaďte ponořením do hrnce s nízkoteplotní vodou.
Po vyjmutí rajčat z vody z nich odstraňte slupku. Řezy ve tvaru kříže vám to umožní čtyřmi snadnými pohyby.
Rajčata nakrájejte na kousky a otočte je na mlýnku na maso.
Oloupejte horkou a sladkou papriku ze semínek, jejich dužinu protlačte mlýnkem na maso a pošlete do misky s rajčatovým protlakem.
Česnek prolisujeme lisem a přidáme ke směsi paprik a rajčat.
Výslednou zeleninovou hmotu smíchejte s cuketovými „jazyky“, máslem, solí a cukrem, přendejte do hrnce se silným dnem a dejte na mírný oheň.
Zeleninovou směs vařte po varu 30 minut.
Přidejte octovou esenci, promíchejte a hotovou přesnídávku naaranžujte do připravených sklenic.
Uzavřete, otočte a zabalte. Po vychladnutí ji můžete dát na zimu do spíže.

Podle tohoto receptu se předkrm ukáže jako středně pikantní, zvláště pokud si vezmete minimální množství česneku a pepře uvedené v receptu. Pokud se vám nelíbí česneková chuť v občerstvení, můžete ji odmítnout, ale pak musíte vzít alespoň 100 g pepře, jinak nebude svačina tak pikantní, jak by měla být.

Jednoduchý recept na "Tchýnin jazyk" z cukety s rajčatovým protlakem

Složení (na 3-3,5 l):

cuketa - 2 kg;
sladká paprika - 0,5 kg;
feferonka (paprika) - 0,1-0,2 kg;
česnek - 1-2 hlavy;
cukr - 100 g;
sůl - 40 g;
stolní ocet - 50 ml;
rostlinný olej - 150 ml;
rajčatová pasta - 0,25 kg;
voda - 0,5l.

Způsob vaření:

Papriky omyjeme a očistíme, nakrájíme na kousky, nasekáme libovolným vhodným způsobem na pastu. Fanoušci velmi kořeněných pochutin nemusí semena z feferonek odstranit.
Rozdrťte stroužky česneku speciálním lisem.
Rajčatový protlak zředíme vodou, přivedeme k varu.
Přidejte směs česneku a pepře do rajčatového protlaku a počkejte, až se znovu rozvaří.
Zalijeme olejem, octem, přidáme cukr a sůl, do omáčky ponoříme cuketu, předem nakrájenou na tenké pláty.
Cuketu vařte v rajčatové omáčce 30 minut a předkrm naaranžujte do sterilizovaných sklenic.
Sklenice pevně uzavřete kovovými víčky a obraťte.
Přikryjeme přikrývkou a necháme vychladnout.
Po dni vyjměte vychlazenou svačinu na zimní uskladnění.

Tento jednoduchý recept dělá velmi pikantní předkrm. Pokud chcete, aby to bylo méně feferonky a česneku, měli byste vzít minimální množství.

Chcete-li dát předkrmu "Teshinův jazyk" z cukety pikantní chuť, můžete přidat koření a koření, které nejsou uvedeny v receptu, zcela se zaměřením na vaši chuť. Takže se k tomu hodí nové koření, hřebíček, kardamom.

Jednoduché přípravy z cukety na zimní koncipované úplatky mnoho hostesek nejen snadnou přípravou, ale také vynikající chutí hotových jídel. Do této kategorie patří dnešní recept s názvem Tchýnin jazyk z cukety - jednoduchý, rychlý a chutný. Sezónní ingredience pro tento předkrmový salát jsou cenově dostupné, takže vše, co potřebujete, je chuť tvořit v kuchyni a hýčkat svou rodinu domácími okurkami.

Jistě se někteří zeptají, kde se vzal tak originální název této sklizně cuket na zimu. Ve skutečnosti salát z tchyně na jazyku, který lze připravit jak s cuketou, tak s lilkem, je studený předkrm z různé zeleniny, ale v chuti jistě pikantní. Hlavní definice je zde akutní. A někdy i pálivé - to je pro ty, kteří to mají rádi pikantnější, až to pálí v ústech... A pravděpodobně kvůli tvaru hlavní suroviny - zelenina se krájí na ploché proužky v podobě jazyků.

Ať je to jak chce, ale Teschinův jazyk z cukety na zimu podle tohoto jednoduchého receptu vždy dopadne velmi chutně, šťavnatě, pikantně, ale pikantnost si můžete bezpečně upravit podle vlastní chuti. Zkuste udělat takovou přípravu cukety na zimu jednou, a pak už najdete svůj zlatý recept, úpravu a výběr produktů pro sebe.

Ingredience:

(1 kg) (1 kg) (1 kus ) (100 gramů) (70 mililitrů) (70 mililitrů) (50 gramů) (1 polévková lžíce) (0,5 lžičky)

Vaření krok za krokem s fotografiemi:

Recept na cuketu na zimu Tchýnin jazyk obsahuje tyto suroviny: cuketa, rajčata, paprika, čerstvý česnek, rafinovaný rostlinný (mám slunečnicový) olej, stolní 9% ocet, krupicový cukr, kuchyňská sůl (ne jodizovaná !), A také feferonky . Používám mletou červenou feferonku, ale skvělá je i čerstvá (1 lusk myslím stačí, ale sami vidíte, jak chcete předkrm pikantní).

Prvním krokem je příprava rajčat a sladké papriky. Poslouží jakákoli rajčata, ale je lepší vzít plně zralá, dokonce i měkká. Pokud existují nestandardní místa - vystřihněte. Pepř vezmeme velkou, masitou, žádoucí červenou (volitelně) barvu - odstraníme semena a stopku.

Rajčata a papriky vynecháme přes mlýnek na maso. Pokud jsou vaše rajčata hustá a slupka příliš tuhá, je vhodné ji odstranit. K tomu uděláme na každém rajčeti křížový řez (ze strany proti stopce) a zeleninu vložíme na minutu do vroucí vody. Poté rajčata vyjmeme a přendáme do misky s ledovou vodou – slupka doslova sama sklouzne.

Rajčatovo-paprikovou hmotu nalijeme do kastrůlku vhodného na dušení (já mám silnostěnný o objemu 4 litry). Přidejte 100 gramů cukru, 1 vrchovatou lžíci soli a 70 mililitrů rostlinného oleje. Promícháme a dáme pánev na oheň. Přiveďte k varu a za občasného míchání vařte na středním plameni 10 minut.

Mezitím se přesuneme k cuketám. Pro tento recept na zimní sklizeň se nejlépe hodí zralé velké cukety, ale pokud si přejete, můžete použít mladé, pokud vám to nevadí. Ve druhém případě je jednoduše nakrájíme na docela tenké tyčinky. Zralé cukety je nutné zbavit slupky (nejvhodnější je použít škrabku na zeleninu) a semínek s vláknitou dužinou, ve kterých se nacházejí. Potřebujeme samotné tlusté stěny - nakrájíme je na takové kostky. Pokud je pro vás důležitá přesnost, provedl jsem měření - 6 cm na délku a 2 cm na šířku. Ale to není vůbec důležité - nakrájejte tak, že později by bylo vhodné vzít tento kousek vidličkou a sníst ho. 1 kilogram cuket, který jsem uvedl v seznamu surovin, je hmotnost již připravených tyčinek.

Uplynulo 10 minut a je čas položit naši cuketu do rajčatového základu. Jemně je promíchejte, aby se později nerozpadly, a po varu vařte na mírném středním ohni asi 20 minut.

Čas je v tomto případě relativní pojem: je důležité, aby squashové jazyky změkly, ale zároveň si zachovaly svůj tvar a zůstaly elastické. Může vám to zabrat trochu více nebo méně času.

Když cuketa změkne, přidáme zbytek ingrediencí. Čerstvý česnek (50 gramů jsou 4 velmi velké stroužky zimního česneku) protlačíme lisem nebo jemně nasekáme nožem. Zalijte feferonkou (já mám 0,5 lžičky, ale přidáte podle chuti) nebo nasekejte čerstvou. Vše promícháme a dusíme na ohni pod středním plamenem dalších 5-7 minut. Jaká je vůně v kuchyni...

Po 5–7 minutách zbývá pouze přidat 70 mililitrů stolního octa, vše jemně promíchat, pánev uzavřít víkem a nechat obrobek vařit na mírném ohni dalších pár minut. Na konci vaření vyzkoušejte, co se stalo, a případně dochuťte, i když pro mě osobně je v receptu vše dokonalé. Cukety na zimu Tchýnin jazyk je hotový, jsou středně pikantní a ne pálivé (máme to tak rádi) - je čas je zavřít.

Tchýnin jazyk je krása a pýcha vegetariánské kuchyně, oblíbená letecká svačina pro miliony lidí, včetně většiny milujících tchyní po celé zemi. Pro jeho přípravu vybírejte úzké a dlouhé cukety, lilek, které po upražení lehce osušte na ubrousku.

Zelenina na náplň by měla být nakrájena na kostky. Můžete použít sladkou papriku, olivy a místo majonézy - jakoukoli omáčku na bázi zakysané smetany nebo smetany, kečup nebo adjika. Krátké talíře lze upevnit špejlí.

Chutné zeleninové rolky rozložené na listech salátu mohou ozdobit i ten nejnáročnější stůl.

Ingredience

2-3 mladé cukety
1-2 rajčata
2 polévkové lžíce. l. česneková majonéza
5 st. l. pšeničná mouka
100 ml rostlinného oleje
sůl podle chuti
zelení podle chuti

Jak uvařit "tchýnin jazyk" z cukety

1. Cukety omyjeme ve vodě a odřízneme z nich ocásky. Krájíme na vodorovné pláty o šířce ne větší než 0,5 cm.

2. Na talíř nasypte mouku a každý plát do ní po obou stranách ponořte. Solit je zatím nemusíte.

3. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej a teprve potom do něj vložte obalované pláty a opékejte je z každé strany 1–2 minuty.

4. Poté misku přikryjte papírovou utěrkou a položte na ni osmažené kousky, aby se odstranil přebytečný tuk. Takto smažte zbývající pláty. Pokud se spálí, pak snižte teplo a naopak. Buďte trpěliví, protože tento proces je časově nejnáročnější.

5. Rajčata opláchneme ve vodě a rozpůlíme. Vykrojte jádřince a nakrájejte na čtvrtiny. Každý plát potřete česnekovou majonézou a na jeho úzký okraj položte čtvrtinu rajčat slupkou nahoru, aby neklouzala po omáčce. Srolujte a dejte na připravený pokrm, případně ozdobený listy salátu nebo bylinkami. Všechny pláty srolujeme, naplníme rajčaty a položíme na misku.

Pokud máte rádi tento předkrm studený, pošlete jej před podáváním na 30 minut do chladničky. Můžete také podávat horké - je to stejně chutné!

Poznámka pro majitele

1. Na přeplněné hody se takový předkrm připravuje v solidním objemu, velmi rychle se rozchází u silných nápojů. Hosteska musí smažit desítky talířů na tykve a měla by vědět, že po dvou až třech várkách je třeba vypustit zbývající olej a pánev důkladně omýt a vysušit. Tepelné zpracování výrobků v opakovaně používaném horkém tuku a kromě spalování mouky je přímým poškozením zdraví.

2. Krásně rozložit „jazyky“ při servírování je důležitý úkol, ale možná ještě důležitější je zajistit pohodlí těch, kteří je budou přenášet do svých osobních jídel z toho společného. Každý váleček je dobré opatrně přetáhnout dlouhou stopkou zelené cibule. A je žádoucí přemýšlet o tom, co bude použito jako substrát. Možností je mnoho: růžičky z naolejovaného papíru (do těch se obvykle dávají košíčky), hlávkový salát, tenké pláty sýra atd. Host bude muset porci odpáčit špachtlí a přesunout na svůj talíř. Cuketová roláda se nerozpadne, protože náplň je bezpečně podepřená na bocích a dně.

3. Mnoho kuchařů zabarvuje mouku - to je zajímavé a esteticky příjemné. Jsou možné tři nasycené odstíny: červená dává papriku, zelená - jemně nasekaný kopr, žlutooranžová - kurkuma.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek