Testování produktu: nejlepší olivový olej. Nejlepší olivový olej

Olivový olej pevně vstoupil do našich životů. Moderní hospodyňky si ho zamilovaly pro jeho vynikající chuť, schopnost ozdobit jakýkoli pokrm a absolutní přínos pro lidský organismus.

Olivový olej je cenným zdrojem antioxidantů, které posilují imunitní systém, pomáhají udržovat tělo v dobré kondici, zlepšují činnost kardiovaskulárního systému, mozku a mnoha dalších orgánů. Kromě toho tento produkt obsahuje další cenné látky, včetně fosfatidů, vitamínů E a K a polynenasycených mastných kyselin.

Sestavili jsme pro vás průvodce s 10 cennými pravidly, které vám pomohou vybrat kvalitní olivový olej.

1. Podívejte se na barvu olivového oleje

Výběr olivového oleje je vhodné začít zkoumáním jeho vzhledu. Často může hodně napovědět o kvalitě produktu. Barvu olivového oleje ovlivňují různé faktory, jako je doba sklizně, zralost oliv a přítomnost nečistot. V ideálním případě by olivový olej měl mít krásnou zlatou barvu, která hraje různými odstíny. V žádném případě by neměl vydávat šedou a příliš žlutou barvu - to znamená nekvalitní produkt.

2. Zkuste olivový olej

V obchodě si samozřejmě podle této rady svůj olivový olej nevyberete. Hledání dokonalého produktu však v supermarketu nekončí. Doma si můžete nastudovat chuťové vlastnosti oleje, podívat se, jak se projevuje v procesu přípravy konkrétního pokrmu, a teprve poté udělat konečný verdikt.

Věnujte pozornost chuti olivového oleje. Může být sytá, intenzivní, někdy hořká, sladká, slaná a dokonce i kyselá. Odchylka od normy je považována za vodnatou, octovou nebo kovovou chuť, žluknutí.

3. Na obalu hledejte extra panenský

Na pultech obchodů jsou 3 hlavní kategorie olivového oleje: přírodní (panenský), rafinovaný (rafinovaný) a pomace (pomace). Abyste si mohli koupit produkt s celou hromadou užitečných vlastností, musíte na etiketě najít nápis extra virgin - je to právě ona, kdo je garantem dokonalé kvality. Tento olej nebyl chemicky zpracován a je vyroben z nejlepších odrůd oliv mechanickým zpracováním (lisováním za studena). Je ideální jak pro kulinářské, tak pro kosmetické účely.

4. Pozor na zkratky

Studium etikety by tím nemělo končit. Existují další identifikační znaky, které vám pomohou vybrat kvalitní olivový olej. Například důležité zkratky. Hledejte nápis DOP (denominacion de origen protegida). Říká, že olivový olej se vyrábí z nejlepších odrůd oliv a stáčí se do lahví ve stejné oblasti, kde byl vyroben. A to znamená, že výrobek je značkový a vyráběný podle nejvyšších standardů, podrobován neustálým kontrolám.

5. Pokud chcete ušetřit peníze, pak se rozhodněte pro mix

Není žádným tajemstvím, že olivový olej, zejména vysoce kvalitní, je poměrně drahý produkt. Pokud vám nevadí ušetřit, pak si kupte mix rafinovaného oleje a oleje lisovaného za studena – jedná se o zdravou alternativu ke kategorii extra panenský. Neozdravuje a neomlazuje organismus tolik jako produkt výše zmíněné odrůdy, ale lze jej bezpečně použít ke smažení, dušení a vaření.

6. Zjistěte, ve které zemi bylo máslo vyrobeno

Nezapomeňte zkontrolovat zemi původu. Tyto informace musí být bezpodmínečně uvedeny na štítku. Lídry ve výrobě olivového oleje jsou Španělsko, Řecko, Itálie, stejně jako Turecko, Izrael a Sýrie. Zkuste nakupovat ropu z těchto zemí. Zkontrolujte čárový kód země původu. Pokud byl olej vyroben v zemi v rámci Evropské unie, pak také hledejte přítomnost značky EU.

7. Ne všechny kategorie olivového oleje jsou vhodné ke smažení.

Pokud se chystáte vařit olivový olej, pak byste si měli uvědomit, že ne všechny odrůdy jsou vhodné pro tyto teploty. olej. Nejužitečnější extra panenský olivový olej na smažení tedy není vůbec vhodný. Cenné látky, které při oblékání salátů ozdravují tělo, se při zahřátí mění téměř na karcinogeny.

Rafinace odstraňuje z olivového oleje užitečné látky, ale zároveň jej činí bezpečným pro tepelné zpracování. Rafinovaný olej je vhodný na smažení, dušení, vaření a další tepelné úpravy zpracovává se. K tomuto účelu je vhodný i olej z pokrutin, i když se nejčastěji používá k pečení.

8. Najděte informace o kyselosti olivového oleje

Kyselost olivového oleje je dalším důležitým ukazatelem, kterému byste měli věnovat pozornost při nákupu kvalitního produktu. Je dán obsahem kyseliny olejové v oleji – čím nižší je toto číslo, tím je olivový olej kvalitnější. U extra panenského oleje by kyselost neměla překročit 1%, pouze panenský - 2% a u rafinovaného - 1,5%.

Každý zákazník, který přichází za nákupy do obchodů, zejména do velkých supermarketů, se potýká se širokou škálou produktů, a tedy s problémem výběru. Tyto informace o odrůdách olivového oleje vám pomohou vybrat to nejlepší pro vaše účely a dobře se orientovat na pultu. Když si totiž jdeme koupit určitý výrobek, víme přibližně, jak jej použijeme a do jakých pokrmů jej použijeme.

Gastronomické vlastnosti olivového oleje závisí na jeho maloobchodní odrůdě. Pokud tedy například potřebujete zlepšit svůj jídelníček a naplno využít léčivé vlastnosti oliv, pak by vás měl zajímat ten nejlepší olivový olej. Pokud jej chcete používat na dušení a smažení jídel, pak zde musíte správně vybrat ten správný pro tyto účely.

Kyselost je hlavním ukazatelem kvality

Je třeba poznamenat, že kvalita tohoto produktu závisí na mnoha ukazatelích a nejdůležitějším z nich je volná kyselost, udávající obsah oxidovatelných organických kyselin v konečném produktu. Kyselost výrobci obvykle uvádějí v procentech, i když ve skutečnosti se uvádějí v gramech na 100 g olivového oleje připraveného k pití.

Čím nižší je toto číslo, tím je olej dražší a užitečnější pro život našeho těla, i když je třeba vzít v úvahu také následující: výrobci mohou uměle snížit kyselost. To platí zejména pro šlechtěné odrůdy, kde se používají chemická rozpouštědla a činidla.

Olivový olej štítky

Podívejme se nejprve na odrůdy olivového oleje – pro lepší orientaci v jejich označování. Ostatně na odrůdě závisí i gastronomické vlastnosti oleje – jeho chuť, vůně a schopnost odolávat teplotním vlivům, přičemž si zachovává užitečné látky.

Všechny odrůdy lze rozdělit do 3 tříd:

přírodní - Panna, vyčištěno - Rafinovaný a sekundární extrakce koláče - Pomace.

Kontrolu kvality a označování produktů provádí International Olive Council, která sestavila klasifikaci odrůd olivového oleje a jejich označení na obalech.

Extra panenský olivový olej

Toto je nejlepší olivový olej všech dob! Tento olivový produkt má volnou kyselost 0,8 %, tzn. ne více než 0,8 g oxidovatelných organických kyselin na 100 g hotového výrobku. Proces zpracování se provádí výhradně mechanickými metodami lisování oliv za studena, s vyloučením teplotních vlivů, vedoucích k jakýmkoli změnám jejich vlastností.

Extra panenský olivový olej je nejkvalitnější olej získaný technologiemi pocházejícími z dob starověkého Egypta (rozdíl je pouze použití moderního vybavení). K lisování se berou pouze neporušené, zralé olivy, které se sklízejí ze stromů pouze ručně.

panenský olivový olej

Panenský olivový olej je také prvním lisovaným produktem.

Produkt s volnou kyselostí nejvýše 2 %, který se získává pouze mechanickým lisováním a čistí bez přidání chemických činidel. Pro tuto extrakci lze použít plody různého stupně zralosti, ale pokud se v důsledku extrakce získá index kyselosti vyšší než 2 %, pak je celá extrakce odeslána k rafinaci, protože nesplňuje požadavky na třída Virgin.

Rafinovaný olivový olej

Rafinovaný olivový olej - rafinované lisování oliv. Recyklovaný a rafinovaný s minimální změnou ve složení. Má kyselost nejvýše 0,3%.

Olivový olej nebo čistý olivový olej

Olivový olej nebo čistý olivový olej jsou čisté olivové pokrutiny.

Tato směs rafinovaného oleje a přírodního panenského oleje s volnou kyselostí 1%.

Olivový olej z pokrutin - sekundární extrakce ze zbývajících olivových pokrutin.

Tento produkt se získává z výlisků oliv, které se zpracovávají jak různými fyzikálními způsoby, tak přírodními rozpouštědly. Je přijatelné používat nejen přírodní rozpouštědla, ale i chemická, stejně jako vysoké teploty.

Rafinovaný olivový olej z pokrutin

Rafinovaný olivový olej z pokrutin je rafinovanou obdobou produktu z pokrutin.

Tento produkt se získává ze surového koláče způsoby zpracování, které nevedou ke změnám hlavních vlastností konečného produktu. Volná kyselost - ne více než 0,3%.

Olivový olej z pokrutin

Olivový olej z pokrutin je směs rafinovaného oleje z pokrutin a směs různých olivových olejů (nerafinovaných i rafinovaných).

Tento produkt má volnou kyselost asi 1 %. Schváleno k prodeji spotřebitelům v některých zemích. Tento produkt nelze nazvat olivovým olejem, i když jej nelze označit za nevhodný pro lidskou spotřebu. Široké zastoupení v našich obchodních řetězcích, zejména pod značkami velkých maloobchodních supermarketů.

Který olivový olej je nejlepší, lze snadno pochopit analýzou klasifikace expertní International Olive Council, kterou používají všichni přední výrobci olivového oleje.

Aplikace ve vaření

Po prostudování všech olejových štítků již můžeme přejít k otázce použití každé maloobchodní třídy. Pamatujete si, že jsme řekli, že oleje by se měly vybírat pro konkrétní účely?

Nejzdravější způsob konzumace olivového oleje je jako zálivka na salát. Může být také použit jako hlavní přísada do marinád a studených omáček. Pro tyto účely je vhodnější extra panenský olivový olej než jiné odrůdy - čistý organický produkt s působivou řadou užitečných vlastností.

Nutno podotknout, že čím čerstvější Extra Virgin, tím je hořčí a ne naopak! Produkt bude mít výraznou olivovou chuť, ale s různými příchutěmi, protože pochází z různých odrůd oliv, stupně zralosti a oblastí, kde se plodina pěstuje. Do šesti měsíců po rozlití olej postupně ztrácí hořkost a zjemňuje chuť. Trvanlivost Extra Virgin je 1,5-2 roky.

K dušení a smažení pokrmů se používá odrůda Olive Oil - olej vynikající kvality, který lze použít i na zálivku salátů a omáček. Tento typ výrobku je ideální pro tepelnou úpravu masa a zeleniny, protože nevytváří karcinogenní látky. To je způsobeno přítomností stabilních mastných kyselin v něm, což zvyšuje bod kouře, který je mnohem vyšší než obvyklá teplota smažení.

Olivový olej také nemá výraznou chuť a vůni po olivách, není hořký, proto se na celém světě preferuje použití při vaření více než ostatní.

Pokud stále chcete přejít na vaření s olivovým olejem místo obvyklého slunečnicového oleje, ale olivový olej je pro vás příliš drahý, pak může být pro vaši rodinu přijatelným řešením olivový olej z pokrutin. Nemá sice tak bohaté složení jako Extra panenský olivový olej nebo olivový olej, ale má celkem přijatelnou kvalitu. Obsahuje stejné mononenasycené mastné kyseliny, vitamíny a minerály, ale v menším množství.

Olivový olej z pokrutin je vhodný na smažení a dušení a své nejlepší vlastnosti prokazuje také při pečení. Výrobky z mouky dlouho nezestárnou a zůstávají svěží.

Lékařské a kosmetické použití

Pro očistné procedury (příjem oleje nalačno) by se měl používat pouze extra panenský olivový olej. Pro přípravu olejových nálevů z léčivých bylin a dalších přísad (nálevů nebo macerátů) je také vhodný pouze produkt nejvyšší třídy.

V domácí kosmetice, stejně jako v tovární kosmetice, se používá pouze stáčení z prvního lisování za studena - Extra panenský olivový olej.

Pouze toto a nic jiného!

Takže si to shrňme:

Na trzích postsovětských zemí najdete olivový olej tří maloobchodních odrůd:

• Extra panenský olivový olej – přírodní produkt nejvyšší kvality
• – směs přírodního panenského oleje a rafinovaného rafinovaného olivového oleje
• Olivový olej z pokrutin – směs rafinovaných pokrutin a čistého olivového oleje

Hlavními producenty olivového produktu jsou Španělsko, Itálie, Řecko a Tunisko. Největší objem (až 80 %) extra panenského olivového oleje se vyrábí v Řecku. Řecké objemy výroby nakupují zahraniční společnosti pro další využití v hromadné výrobě produktu.

Jak vybrat správný olivový olej

podle jména

Název může označovat nejen skutečnou maloobchodní odrůdu, ale také značku výrobce. Přírodní olivový olej může být také často označen podle odrůdy samotných oliv nebo podle provincie jejich růstu. Tak či onak musí být specifikován maloobchodní stupeň.

Podle štítku

Na štítku musí být nutně uveden výrobce, dovozce a vývozce s telefonními čísly a adresami. Kvalitní olivový olej stáčí výrobce, takže pokud je vyroben v jedné zemi a stáčen v jiné, pak kvalita takového produktu nemusí odpovídat deklarované.

Pozor také na datum stáčení. Olivový olej není víno! Postupem času ztrácí své léčivé vlastnosti, zejména u odrůdy Olivový olej. Maximální trvanlivost od data plnění do lahví je 12 měsíců, kromě Extra Virgin.

podle barvy

Správný výběr olivového oleje podle barvy je nemožný! Barva produktu závisí na různých důvodech a může se pohybovat od světle žluté po tmavě zelenou, dokonce i hnědou. V první řadě je barva produktu dána stavem samotných oliv, tzn. jejich zralosti. Pokud se k lisování oleje použijí zelené olivy, barva se bude lišit v různých odstínech zelené.

Takový produkt má výraznou chuť oliv a hořkost. Pokud jsou zralé olivové plody lisovány, barva bude žlutá, často s fialovým nádechem. Hnědá barva se získá, pokud se lisováním získá z nejzralejších plodů oliv (takový olej má často mírně sladkou chuť).

Balení

Tradičním balením je lahvička z tmavého skla, která chrání produkt před světlem a poškozením. Nevýhody - křehkost, hmotnost a neúplná ochrana před vystavením světlu. Výhody - můžete vizuálně prohlížet a hodnotit obsah.

Modernější a technologicky vyspělejší obal je plechovka. Použitý plech má speciální povrchovou úpravu, která zcela eliminuje oxidaci produktu. Výhody: nepropouští světlo, lehkost a levnost. Nevýhoda: nemožnost hodnotit obsah.

Doufáme, že po přečtení našich podrobných informací o tom, jak olivový olej vybírat, a který je ze všech na našem trhu nejlepší, pro vás výběr již nebude tak těžký.

Přejeme vám, abyste si vědomě vybírali, co a jak jíst!

Jaký olivový olej vybrat? Již jste si všimli, že tento produkt není levný. Ale co je úžasnější je, že jeden druh olivového oleje se může občas lišit cenou od druhého! Jaký je důvod? Pojďme na to společně přijít.

Dnes je více než 95 % veškeré produkce olivového oleje ve Středomoří. Řecko, Itálie, Španělsko se snaží obhájit své prvenství v jeho výrobě. A obyvatel každé z těchto zemí si je jistý, že místní ropa je ta nejlepší! Rusko není Středomoří, nepěstujeme olivy, nevyrábíme olej z oliv. Nic nám tedy nemůže bránit v tom, abychom k procesu výběru olivového oleje přistupovali objektivně.

Identifikovali jsme několik kritérií, po jejichž vyřešení přesně určíte typ oleje, který potřebujete.

1. aplikace

Do salátů, marinád, studených předkrmů Nejlepší je nerafinovaný extra panenský olivový olej. V závislosti na zemi původu může být označen jako: Extra panenský olivový olej (anglicky, španělsky), Extra Vergine (italsky), Extra Vierge (francouzsky), EVOO. Ruský zvuk - Extra Virgin.

Jedná se o nejkvalitnější olivový olej, olej první studené (při teplotě nepřesahující 27 stupňů) extrakce. Vyrábí se metodou, při které se olivy lehce lisují, aby se extrahoval ten nejkvalitnější olivový olej. Extrakce navíc probíhá výhradně mechanicky, bez chemie!

Extra panenský olivový olej obsahuje 80 % užitečných látek, má obvykle tmavě zelenou zakalenou barvu a výraznou vůni oliv. Neobsahuje žádné rafinované oleje a minimum nasycených tuků a je 100% přírodní. Není divu, že středomořská strava je považována za nejprospěšnější pro zdraví.

Na smažení a vaření teplých jídel, klidně zvolte rafinovaný druhotně lisovaný olej, který je obvykle označen jako Pomace Olive Oil (anglicky), Orujo (španělsky).

Slovo "Pomace" ("pomas" v ruské transkripci) znamená "dort". Olivový olej Pomas se vyrábí z pokrutin zbylých při výrobě extra panenského olivového oleje a je smíchán s malým množstvím panenského oleje pro obnovení barvy a chuti. Nepopiratelnou výhodou oleje z pokrutin je jeho nízká cena, stejně jako neutrální chuť a dlouhá trvanlivost.

Pro prevenci různých onemocnění a péči o pleť a vlasy používejte prémiový nerafinovaný olej označený extra panenský. Jen ta obsahuje maximum užitečných látek!

2. Cena - kvalita

Hlavním ukazatelem kvality olivového oleje je jeho kyselost. Úroveň kyselosti olivového oleje se vztahuje k obsahu kyseliny olejové ve 100 g produktu. Čím nižší je přirozená kyselost nerafinovaného olivového oleje, tím vyšší je jeho kvalita.

Vysoce kvalitní olej (označení Extra Virgin) - ne více než 0,8%.

Olej s kyselostí nižší než 0,5 % ve Středomoří je považován za léčivý.

Cenu a kvalitu extra panenského olivového oleje ovlivňuje také jeho rozmanitost:

Vintage olivový olej označeno Chráněné označení původu (P.D.O) nebo D.O.P. - denominacion de origen protegida (značka chráněného původu). Elitní olivový olej, který se vyrábí z oliv pěstovaných v určité oblasti, celý proces výroby tohoto oleje probíhá v místě sběrných surovin;

Jednotřídní olivový olej vyrobené z oliv stejné odrůdy. Například nápis na láhvi „Minerva Kalamata“ naznačuje, že olivy na výrobu tohoto oleje byly sbírány pouze v oblasti Kalamata;

Míchaný olivový olej Vyrábí se z oliv různých odrůd pro získání určitých chuťových a aromatických vlastností.

Nápis " organické (bio, eko)" produkt také přispívá k ceně a kvalitě olivového oleje. Toto označení znamená, že olivy pro výrobu tohoto oleje byly sklizeny z registrovaných plantáží " Bio/organické". Všechny vazby ve výrobě „organických produktů“ splňují přísné systémové požadavky, které zahrnují odmítnutí používání chemických hnojiv a pesticidů, regulátorů růstu a metod genetického inženýrství.

3. Země původu

Světovými lídry ve výrobě olivového oleje jsou Španělsko, Itálie, Řecko a Tunisko. První dva prodávají ropu v obrovských objemech. Aby ale zásobovali celou Evropu, Ameriku a další země, jsou nuceni nakupovat suroviny – ropu ve velkém – od jiných, menších dodavatelů. Pokud je jejich vlastní olej vyšší než 25 %, legislativa jim umožňuje uvést na etiketu název svého státu.

Je známo, že hlavním zdrojem takto hotových surovin je Řecko. Faktem je, že v této zemi jsou půda a klima téměř univerzálně ideální pro pěstování oliv. Nejznámější regiony jsou Kalamata, Laconia, Kranidi (Peloponés) a asi. Kréta. Zde je ekonomika tisíců řeckých rodin založena na pěstování oliv.

Příznivé klimatické podmínky a zkušenosti z tisíciletého pěstování oliv ve spojení s tradičními výrobními metodami zajišťují kvalitativní převahu řeckého olivového oleje nad ostatními. Jen Řecko produkuje tak velké procento extra panenského oleje – 80 %! Zbytek tvoří rafinovaný olej (Refined or Pour) a olej z pokrutin (Pomace).

Hlavní značky řeckého olivového oleje na ruském trhu:

Minerva. Minerva je první značka olivového oleje, která se objevila v Řecku a dodnes si drží prvenství (42 % řeckého trhu s olivovým olejem). Minerva vyrábí extra panenský olivový olej získaný z oliv pěstovaných na Peloponésu a sklizených výhradně mechanickými metodami. Tento vybraný olej přináší bohatou, hořkou chuť čerstvě natrhaných oliv, který je vhodný do salátů a marinád a neobsahuje sůl ani cholesterol.

Terra Creta. Terra Creta byla založena v roce 2001 v oblasti Hania na Krétě. Cílem společnosti je vyrábět a distribuovat extra panenský olivový olej výhradně z oblasti Kolymvari. Olivy Koroneiki, pěstované v kopcovité oblasti regionu Kolymvari, jsou známé pro své vynikající organoleptické vlastnosti. V olivovém oleji Terra Creta odborníci najdou celou řadu vůní: od středomořských bylin po pomerančové a citronové odstíny s jemným kořenitým tónem a kořením.

Agia Triada. Jedná se o obchodní značku společnosti "Vinolio Creta Ltd.", pod kterou se vyrábí bio produkty: olivový olej, víno, balzamikový ocet, med. Suroviny pro jejich výrobu se získávají z území patřících mužskému pravoslavnému klášteru „Agia Triada“ („Svatá Trojice“), který se nachází na ostrově Kréta. Po vyzkoušení olivového oleje pod značkou „Agia Triada“ se přesvědčíte, že jsou připravovány „s duší“, s láskou ke světu a člověku.

Olivi. Tento olej absorboval nejen horké slunce a cenné látky z nejúrodnějších půd údolí Messénie s hlavním městem Kalamata, ale také teplo rukou pracovitých řeckých farmářů. Celý proces výroby oleje, od sklizně oliv Koroneiki až po plnění do lahví, provádějí rolníci z farmy Nikolopoulos ručně. Není možné zůstat lhostejné k ovocné vůni tohoto olivového oleje s lehkou pepřovou dochutí.

GREKELITA. Přírodní olivový olej "GREKELITA" s označením D.O.P. - výsledek prvního mechanického lisování za studena oliv Koroneiki pěstovaných v Mylopotamos na ostrově Kréta v Řecku. Výrobek je ideální pro přípravu studených i teplých jídel, aniž by ztratil své užitečné vlastnosti a aroma.

Gaea. Gaea byla založena v roce 1995 s cílem propagovat vysoce kvalitní řecké potravinářské produkty, které na mezinárodním trhu chybí. Produkty společnosti jsou vysoce kvalitní olivové oleje P.D.O., olivové oleje s bylinkami, omáčky a různé řecké delikatesy.

španělština olivový olej má typicky bohaté olejové aroma, které připomíná zelené olivy nebo zralé olivy. Španělští výrobci typicky vyrábějí olivový olej smícháním 2, 3 nebo více odrůd, aby dosáhli požadované vyvážené chuti a vůně, ale najdou se i jednotlivé odrůdy.

španělština ropa je zpravidla dražší než italská, protože. Ve Španělsku je nelegální míchat olivový olej s jinými rostlinnými oleji. Směsi (mixy, MIXT) - levnější než 100% olej.

Hlavní značky španělského olivového oleje na ruském trhu:

Borges- 60 % všech dodávek v kvantitativním vyjádření, 20 % v hodnotovém vyjádření;

ITLV(Industrial Technologica Laintex Veterani) je speciální značka vyvinutá pro ruský trh a trh SNS skupinou Borges. Podíl značky na hodnotě ruského dovozu a na trhu je o něco více než 5 %,

MaestrodeOliva - více než 6 % hodnoty ruského dovozu olivových olejů.

Z italština značky na ruském trhu, nejrozšířenější značka Monini .

Také na ruském trhu má významný podíl tuniský značka olivového oleje Terra Delyssa .

Další z největších zemí produkujících olivový olej je krocan. Nejznámější a nejoblíbenější značkou tureckého olivového oleje je milasolio .

Pokud jde o ostatní výrobce, jejich podíl na výrobě tak elitního produktu, jakým je olivový olej, se prakticky rovná jeho domácí spotřebě v těchto zemích; exportuje se pouze malé množství – méně než 1 % z každé země.

4. Balení

Dnes se olivový olej stáčí do:

Skleněné láhve . Jedná se o tradiční balení. Plusy: přírodní, oku lahodící, působí dojmem nákupu drahé, vysoce kvalitní věci (podobně jako drahé víno), je pohodlné používat bez nalévání do speciální karafy. Nevýhody: i tmavé sklo propouští světlo, může se rozbít, má značnou váhu.

Plechovky. Vynalezen o něco později, vyznačující se svou vyrobitelností. Kov je zpracován speciálním způsobem, takže nehrozí oxidace oleje. Pro: lehký, nepropouští světlo, levnější. Zápory: žádné.

“ Taškavbox” - balíky s jeřábem. Nejnovější balení. Originální laminované aseptické sáčky (obvykle 3 litry / 5 litrů) s kohoutkem pro plnění, který zabraňuje pronikání cizích pachů a vzduchu do otevřeného obalu, což zabraňuje rozkladu enzymů a oxidaci mastných kyselin a umožňuje ušetřit všechny blahodárné vlastnosti oleje zvyšující jeho životnost. Z mínusů - velký objem, který je však kompenzován nižší cenou.

Pojďme si to tedy shrnout. Jak vybrat ten správný olivový olej?

Ideální olivový olej:
1. Označené Extra Virgin, nejprve lisované za studena, nerafinované.
2. Má P.D.O. nebo D.O.P.
3. Kyselost – do 0,8 %.
4. Barva od světle zlaté po tmavě zelenou, bez sedimentu a bílých vloček.
5. Je uvedena země výroby, je zde přesná adresa výrobce, dovozce a vývozce.
6. Doba realizace nepřesáhla druhou polovinu.

Vyberte si olivový olej, vařte a pečujte o své zdraví a zdraví svých blízkých!

Přátelé, zdravím všechny!

Pojďme si dnes s vámi povídat o jednom z NEJcennějších rostlinných olejů pro naše tělo – olivovém oleji a jak si vybrat ten nejlahodnější a nejzdravější olivový olej.

Olivový olej je opravdu jedinečný.

Je to mega zdravé! A neříkají tomu jinak než „tekuté zlato“!

A pointa zde vůbec není v jeho „zlaté“ ceně, ale v jeho UŽITEČNÝCH vlastnostech. Proč je to tak užitečné?

Z tohoto článku se dozvíte:

Jaká je výhoda olivového oleje?

Hippokrates mluvil o úžasných vlastnostech olivového oleje pro naše tělo, Aristoteles ho jako první použil k léčbě svých pacientů.

A krásná královna Kleopatra si celý život pro zdraví a mládí brala lžičku tohoto nektaru nalačno! A proslulý svou nadčasovou krásou! ☺

• Především je bohatý na užitečné mastné kyseliny, z nichž nejdůležitější je olejová.
• Snižuje hladinu cholesterolu v krvi a je nezbytný pro zlepšení činnosti celého gastrointestinálního traktu: pro zdraví jater, ledvin, žlučníku, střev.

Pro ty, kteří mají nemocné srdce, POUZE tento olej by měl být na stole a v nádobí! Ne nadarmo jsou mezi obyvateli Středozemního moře, kde je jeho spotřeba největší na světě, případy srdečních infarktů, mrtvic a dalších onemocnění srdce a cév velmi vzácné.

• Velmi důležité! Vstřebává se tělem na 100%!!! Například: slunečnice - pouze 80!
• Je také skvělý pro hojení a čištění pokožky.

O výhodách se můžeme bavit velmi dlouho. A to je téma na samostatný a rozsáhlejší příspěvek.

V tomto článku je otázka jiná: jak vybrat ten „správný“ olivový olej? Jak si nekoupit padělek místo skutečného „tekutého zlata“? Cena ostatně nyní není malá...

Správná otázka ☺ Stojí za to se jí důkladně zabývat.

Jaký je nejzdravější olivový olej?

Nejužitečnější třída je Extra Virgin (nebo Extra Vergine) - jedná se o první lisování za studena.

Je nerafinovaný, nejvyšší kvality. Získává se lisováním za studena a nepoužívá žádné chemikálie.

Ve skutečnosti se ukáže čistá šťáva z oliv.

Proto zůstává celé spektrum užitečných látek bezpečné a zdravé.

Jeho barva je zelená, chuť je nakyslá, s hořkostí.

Používá se výhradně do studené kuchyně, salátů, omáček, které nevyžadují tepelnou úpravu.

Jaké další druhy olejů existují?

Čistý olivový olej je poměrně kvalitní olej. Jedná se o směs rafinovaných oliv (85 %) a Extra Virgin (15 %).

Prostě ideální na smažení. Předpokládá se, že s tímto poměrem v kompozici při zahřívání se neuvolňují žádné karcinogeny.

Pojďme se tedy podívat na hlavní body, jak si vybrat olivový olej:

• Láhev

Myslím, že je zbytečné říkat, že lahvička by nikdy neměla být plastová ☺Samozřejmě by měla být pouze skleněná a pouze tmavá!

• Označení

V první řadě je potřeba si prostudovat složení na etiketě.

• 1. Určete složení mastných kyselin, a především samozřejmě nejdůležitější - olejové.

Podívejte se, kolik tam je. Musí to být alespoň 55 %. Skvělé, pokud je to 83%!

• 2. Určete číslo kyselosti.

Číslo kyselosti vypovídá o přítomnosti volných mastných kyselin. Čím vyšší je toto číslo, tím horší je kvalita.

Pro Extra Virgin to není více než 1,5. Ideálně, když 0,5!

• 3. Určete peroxidové číslo.

Pro Extra Virgin - ne více než 20 mmol / kg.

Co to říká? O oxidaci tuků při vystavení kyslíku ze vzduchu.

Proč je tato oxidace škodlivá? Jednoduše řečeno, vzduchem oxidovaný olej je čistý jed.

A čím vyšší je peroxidové číslo, tím větší je náchylnost k oxidaci.

Čím nižší je hodnota peroxidu, tím vyšší je kvalita.

• 4. Určete hmotnostní zlomek vlhkosti.

To je velmi důležitý ukazatel! Čím nižší je podíl vlhkosti ve výrobku, tím vyšší je koncentrace živin.

Dobrým ukazatelem je 0,1 %. Ideální - 0,06 %.

• 5.Dávejte pozor na datum spotřeby.

Kupte si ten nejčerstvější olej.

Po 6 měsících skladování začíná proces ztráty užitných vlastností!

Nekupujte olej starší než rok!

• 6. Další kontrola, kterou můžete udělat doma.

Zakoupenou láhev dejte do lednice. Pokud vidíte, že se na dně láhve vytvořily bílé vločky, pak máte v rukou „originál“ té nejlepší kvality. Gratulujeme! ☺

To je pro dnešek „olivová informace“, přátelé ☺

Napište, informace o tom, jak vybrat olivový olej, se vám budou hodit.

Pevně ​​doufám, že vám tyto informace budou užitečné, abyste si snadno vybrali opravdu kvalitní produkt!

Alena Yasneva byla s vámi, Ahoj, brzy se uvidíme! Máme před sebou spoustu vzrušujících věcí!

Olivový olej je jedním z nejdražších mezi rostlinnými oleji: za 250 ml hořkého olivového oleje ("extra panenský olivový olej") budete muset zaplatit od 200 do 600 rublů. Za tyto peníze si můžete koupit od 3 do 10 lahví klasického slunečnicového oleje.

Rozhodli jsme se zjistit, zda má smysl platit takové peníze. Neprodávají levné padělky ze stejné slunečnice pod rouškou zdravého středomořského oleje s obrázkem léčivého produktu? Odborníci ze Společnosti pro ochranu práv spotřebitelů (OZPP) zakoupili osm lahví – ze Španělska, Itálie, Řecka a Tuniska – a poslali je k posouzení do pobočky Sergiev Posad FBU „CSM Moskevské oblasti“.

"Dřevěný" olej

Olivový olej je také označován jako Provence nebo olej na dřevo. Je, jde do výroby mýdla, je součástí nejdražší kosmetiky a některých léků. Ano a samo o sobě je to lék. To bylo známo již ve starověku. "Olivový olej je prospěšný díky svému vysokému obsahu, zejména olejové," říká odborník na výživu Alexey Kovalkov. - Tato kyselina aktivně a zároveň udržuje požadovanou úroveň "dobra". Proto se Provence olej doporučuje k prevenci aterosklerózy. A hodí se i pro ty, kteří trpí nemocemi jater a žlučníku, protože skvěle stimuluje tvorbu žluči. V dětské výživě je olivový olej nepostradatelný, protože podporuje růst kostí.“

Všechny tyto vlastnosti jsou však výhradně nerafinovaným olejem lisovaným za studena. Může být nakyslá, mírně nahořklá, má nazelenalou barvu. Získává se lisováním, bez použití chemických činidel, která snadno „vytáhnou“ olej z drcené dužiny oliv. z hlediska léčivých vlastností je to mnohem horší - přeci jen se čistí různými fyzikálně-chemickými procesy, aby se eliminovala ostrá chuť a vůně. Olej z pokrutin (na obalu je napsáno „olej z pokrutin“) se získává z pokrutin pomocí chemických rozpouštědel a často pod vlivem vysoké teploty. Není v tom žádný přínos. To se většinou odráží na ceně – takový produkt stojí 3-4x levněji než cenný „extra panenský olivový olej“.

Laboratorní práce

Abychom měli jistotu, že olivový olej skutečně máme, musíme prozkoumat jeho složení mastných kyselin. V laboratoři jsme v každém vzorku testovali deset zásaditých kyselin. Nejdůležitější z nich je . V souladu s GOST 30623-98 "Rostlinné oleje a margarínové výrobky" by to mělo být od 56 do 83%. „Pokud je však ve složení stanoven jeho trans izomer ve velkém množství (stejná kyselina, ale s modifikovanou molekulou, která vznikla pod vystavení vysoké teplotě. - Ed.) kyselina elaidová, s největší pravděpodobností se olej nezískal lisováním za studena, ale tepelnou nebo chemickou extrakcí, - říká Roman Gaidashov, odborník na potraviny OZPP. - Transisomery jsou v produktu přítomny v zanedbatelném množství. Ale v ruských GOST neexistují žádné normy pro transisomery a takové rozšířené studie jsou povinné, například při ověřování pravosti produktu. Mimochodem, právě kvůli tvorbě trans-izomerů mastných kyselin s karcinogenními vlastnostmi při zahřívání nelze smažit na nerafinovaném olivovém oleji – k tomu je vhodný pouze rafinovaný olivový olej.

Takže, soudě podle množství kyseliny olejové (viz tabulka), oleje se skutečně vyrábějí z oliv. Čím méně kyseliny elaidové ve vzorku, tím lépe (definovali jsme ji mezi 0,2 a 0,4 %). V žádné ropě nebyla v laboratoři zjištěna nebezpečná koncentrace těžkých kovů (kontrolovali přítomnost kadmia, olova, arsenu, rtuti, mědi a železa).

Důležité také je, aby byl kupovaný olej čerstvý. Při dlouhodobém skladování totiž produkt oxiduje a přínosy doslova mizí. V laboratorních podmínkách jej lze určit dvěma indikátory: číslem kyselosti a peroxidovým číslem: čím blíže jsou jejich hodnoty k horní hranici normy, tím starší je olej. V naší tabulce jsme seřadili oleje v pořadí zhoršení kvality. Hlavním outsiderem je výrobek z Tuniska. Za prvé, skutečné číslo kyselosti neodpovídá číslu uvedenému na obalu (to znamená, že olej není takové „extratřídy“, jak bylo slibováno!), Za druhé, peroxidové číslo je 10 – to je povolené maximum, olej není tak čerstvý. Ne nejlepší byla ropa z Řecka. Ale produkt z Itálie a Španělska je nejvyšší kvality.

Jak vybrat ten nejlepší olivový olej?

Při výběru olivového oleje v obchodě pečlivě zkontrolujte obal! Hledejte o něm následující informace:

Odrůda

Existuje (určila je MOV, Mezinárodní rada pro olivy; všechny vyvážející země v ní zahrnuté jsou povinny označovat produkty příslušnými nápisy):

■ Extra panenský olivový olej - přírodní, nejlepší a nejdražší, první lis za studena, pouze pod tlakem - žádná chemie. Kyselost ne více než 0,8 %.

■ Panenský olivový olej - také přírodní, ale povolená kyselost - do 2 % (lisování nemusí být první, ale absence chemie je také zaručena).

■ Čistý olivový olej – obvykle směs rafinovaných a přírodních olejů, lze použít chemické lisování.

■ Olivový olej – směs přírodního a rafinovaného oleje, kyselost nejvýše 1,5 %, obvykle bez zápachu, chemicky lisovaný.

■ Olej z olivových pokrutin - rafinovaný olej extrahovaný z olivových pokrutin (přijatelné je použití chemických rozpouštědel a vysokých teplot). Nejčastěji se používá v restauracích k pečení.

■ Lampantový olej (lampový olej) - olivový olej, není určen k lidské spotřebě.

Rafinovaný (rafinovaný) olej je označen jako „rafinovaný“.

datum

Datum výroby. Vezměte pouze nejčerstvější olej. Užitečné látky se v něm uchovávají prvních pět měsíců od data výroby. Po prvním roce skladování je lepší používat olivový olej výhradně na vaření (dušení a smažení), ale ne na dochucování pokrmů. Navíc se oleje časem kazí a vydýchají. Jeden rok starý olej může stále chutnat dobře, ale je méně aromatický než čerstvý olej.

Balík

■ Označení čísla kyselosti na obalu. U „extra virgin“ to není více než 0,8 %, přičemž čím nižší hodnota, tím lépe.

■ Důležitý je obalový materiál. Olej je nejlepší kupovat v tmavém skle – zeleném nebo hnědém. Koneckonců, je důležité zabránit kontaktu olivového oleje se vzduchem a také chránit před světlem - kazí produkt. Balíčky vyrobené z plastu nebo kovu jsou považovány za levnější.

Sloučenina

Určitě věnujte pozornost tomuto řádku. Existují oleje s bylinkami a kořením (na saláty) a levné varianty mohou dokonce obsahovat nečistoty jiných rostlinných olejů. Takové oleje jsou označeny jako „smíšený olej“ nebo jednoduše „smíšený“. Obvykle je to poctivě napsáno na obalu, ale ne velkými písmeny na jeho přední straně, ale malými a nenápadnými.