Těsto na pizzu jako v pizzerii - tenká věc, miluje mužské ruce! Vlastnosti těsta na pizzu z pizzerie a tajemství jeho síly. Kváskové těsto na pizzu: příprava tenkého a měkkého těsta jako v pizzerii

Pizza je pečivo, které v podstatě připomíná horký sendvič. Ale na rozdíl od sendviče není základem pizzy hotový chléb, ale těsto. Na které je umístěna náplň. Při přípravě tohoto italského pokrmu je velmi důležité najít správnou kombinaci těsta a polevy.

V Itálii říkají, že existuje tolik druhů těsta, kolik je náplní. Níže budeme hovořit o nejoblíbenějších typech takového pečení.

Těsto jako v pizzerii

Každá sebeúctyhodná pizzerie má svůj vlastní masový recept na takové pečivo. Díky tomu je chléb měkký a křupavý. Při výrobě pizzy se mouka několikrát proseje a nasytí se kyslíkem. Když už jsme u mouky, tato hlavní složka každého pečení a pizzy obzvlášť by měla mít vysoký obsah lepku.

Při hnětení těsta jako v pizzerii je potřeba kontrolovat množství vody

Těsto by mělo být elastické. Pokud to přeženete s vodou, bude pečivo na „výstupu“ tuhé.

Pozor si musíte dát i na sůl. Pokud je to více, než je nutné, zpomalí proces kvašení. Což negativně ovlivní i hotovou pizzu. Těsto je lepší podsolit. Do náplně lze přidat ještě trochu soli.

DŮLEŽITÉ: Bez ohledu na to, co kdo říká, ale ze zvyku hněte těsto rukama tak, jak to dělá profesionální pizzaiolo, pravděpodobně neuspějete. Můžete si ale zavolat na pomoc kuchyňské spotřebiče. Těsto je velmi snadné hníst v pekárně (naplňte ingredience a zapněte režim „pizza“). Žádná pekárna, žádný problém. K tomuto účelu můžete použít pomalý hrnec nebo kuchyňský robot.

Hnětení těsta je důležitým krokem při přípravě jakéhokoli pečiva. Závisí na tom ale nejen chuť budoucího těsta na pizzu. Je velmi důležité těsto správně vyválet. Pokud k tomuto účelu použijete váleček, můžete na vzdušnost těsta zapomenout. Italové proto těsto „rozvalují“ rukama.

DŮLEŽITÉ: Klasické rozměry těsta na pizzu jsou průměr 35 cm a tloušťka 4 mm. K okrajům dortu se může tloušťka mírně zvětšit o 1-2 mm.

Při hnětení kynutého těsta je důležité, aby byly všechny suroviny teplé. Při hnětení bez droždí - naopak.

U kynutého těsta je velmi důležitá kvalita kvásku. Vybírejte takové, které po rozpuštění ve sladké teplé vodě dají pěnu za 10 minut.

Cukr je zodpovědný za hnědnutí kůrky pizzy. Příliš mnoho způsobí, že se okraje pizzy špatně propečou. Negativně se projeví i nedostatek cukru v těstě.

Suché droždí (2 lžičky) rozmnožíme v teplé sladké (cukr 1 polévková lžíce) vodě (100 ml) a počkáme, až se objeví pěna
2-3x prosejeme mouku (2 hrnky) a nalijeme do ní zředěné droždí
Přidejte sůl (1 polévková lžíce), olivový olej (1 polévková lžíce) a ještě trochu teplé vody (150 ml)
Rukama prohněteme, z hmoty uděláme hrudku a dáme do mísy
Namažte ji olejem a počkejte, až těsto zdvojnásobí svůj objem.
Poté rozdrťte a přeneste do suché nádoby.
Navrch rozdrtíme a dáme vzhled koláče
Spojíme dva okraje takového "koláče"
Těsto posuneme tak, aby linie přehybu zůstala pod těstem.
„Palacinku“ natahujeme rukama, je důležité dosáhnout požadované tloušťky, aniž bychom ji roztrhli

Pokud je vám takto velký kus těsta nepříjemný, tak ho rozdělte na dvě poloviny

Dají se z nich vyrobit „palačinky“ o průměru 30 cm.Dají se z nich vytvořit mnoho oblíbených druhů pizzy. Například "Margaritas":

Hotový základ na pizzu namažte olivovým olejem (1 polévková lžíce)
Poté (navrch oleje) potřete rajčatovou omáčkou (6 lžic)
Parmezán (100 g) potřeme tenkými hoblinami a rovnoměrně jimi pokryjeme povrch
Poté posypeme sušenou bazalkou (1/2 lžičky) a oreganem (1/2 lžičky)
Rajčata nakrájíme na kolečka, mozzarellu (300g) na plátky
S pomocí rajčat a sýra vytváříme tradiční vzor pro pizzu Margherita
Troubu předehřejeme na 220 stupňů a pečeme asi 15 minut

DŮLEŽITÉ: 3-5 minut před koncem pečení pizzy Margarita je třeba přidat další plátky mozzarelly a čerstvou bazalku.

recept na mléčné těsto na pizzu

Italové jsou kategoricky proti používání mléka na pizzu. V naší zemi se však pro hnětení těsta tradičně používají mléčné výrobky (kefír, zakysaná smetana a mléko). A ve skutečnosti se ukáže velmi chutné pečivo.

Zároveň se hnětení takového těsta příliš neliší od předchozího receptu. Mouku je také potřeba několikrát prosít a nasytit kyslíkem.

Těsto hněteme alespoň 20 minut. Pak je potřeba to chvíli nechat. Můžete tak získat elastické a měkké těsto.

NA MLÉKU

Zahřejeme mléko (1 šálek) a zředíme v něm suché droždí (1/2 lžičky) a cukr (1 lžičku).
Když začne pěnit, přidejte vejce (1 ks), sůl (špetku) a prošlehejte
Opatrně nasypte mouku (1 ½ šálku), aniž byste přestali hníst
Přivedeme do požadované konzistence a z těsta vytvarujeme kouli
Vložíme do nádoby vymazané rostlinným olejem a přeneseme na teplé místo.
Po 1,5-2 hodinách, kdy těsto zvětší svůj objem, z něj vytvarujeme koláč.

Těsto na pizzu podle tohoto receptu nebude nadýchané a vzdušné

Tato možnost je vhodná pro milovníky italského jídla na tenké a křupavé základně.

NA KYSELÉ MLÉKO

Zahřejeme kyselé mléko (1 šálek) a přidáme do něj sodu (1 lžičku)
Přidejte olivový olej (1 lžička) a vejce (1 ks)
Samostatně smíchejte mouku (300 g) a sůl
Tekutou směs nalijte do mouky a vypracujte těsto
Těsto by se nemělo lepit na ruce.
Z těsta vytvarujeme kouli a dáme do mísy vymazané olivovým olejem.
Necháme 15 - 20 minut dojít
Z těsta vytvarujeme dort a dáme na něj suroviny

Pizza, jejíž receptura těsta je založena na kyselém mléce, se ukazuje být stejně extrémně vzdušná a použití kyselého mléka při vaření vám umožní využít zastaralý produkt s výhodou.

Kefír

Aby pizza chutnala, musíte se naučit s droždím správně pracovat. Bohužel ne všechny ženy v domácnosti se mohou pochlubit takovou dovedností. Ale díky kefíru můžete vařit jednoduché těsto na pizzu bez kvasnic. Díky kterému uvaříte velmi chutné pečivo.

DŮLEŽITÉ: Kefírové těsto se připravuje velmi jednoduše a rychle. Pokud chcete potěšit své hosty nebo blízké lahodnou pizzou, ale nemáte čas se dlouho motat v kuchyni, věnujte pozornost takovému těstu.

KVASOVÉ TĚSTO S KEFIREM

Pokud se považujete za zkušenou hospodyňku, věnujte pozornost kynutému těstu na kefíru. S ním můžete upéct pizzu, která bude velmi vzdušná. Můžete dokonce dosáhnout efektu, že polevy pohltí pizza.

Samozřejmě, kynuté těsto na pizzu na kefíru není jako těsto, které se připravuje v pizzerii. Ale kdo řekl, že musíte dodržovat tento standard? Experimentujte a časem bude vaše pizza na takovém těstě dokonalá.

Rozšleháme vejce (2 ks) a postupně do nich přidáváme cukr
Přidejte sůl a znovu promíchejte
Poté velmi tenkým proudem nalijte kefír (400 g).
Sodu (1/2 lžičky) uhasíme v malém množství octa a přidáme do uhnětené hmoty
Mouku několikrát prosejte (2,5 šálků) přes síto
Poté jemně vmícháme do těsta.
Uhněteme těsto do hladka
Z těsta tvoříme koláčky a klademe je na plech vyložený pečicím papírem.
Potřeme náplní a pečeme do zlatova.

Pizza vyrobená z takového těsta se ukáže jako neuvěřitelně chutná a jemná a kromě toho se vaří poměrně rychle.

TĚSTO BEZ KVASEK S KEFIREM

Smíchejte kefír (100 g), sůl (1 lžička) a mouku (200 g)
Vejce rozšlehejte do měkké pěny
Nalijte ji do nádoby s budoucím testem
Přidejte olej (10 ml)
Prohněteme a po malých dávkách přidáme mouku (300 g)
Je velmi důležité vyhnout se hrudkám v těstě
Těsto necháme pár minut odležet a rozválíme na těsto na pizzu.

Pro ty hospodyňky, které milují pizzu, ale zároveň neumí pracovat s kynutým těstem, je kefírové těsto na pizzu bez droždí jako stvořené. Na rozdíl od droždí se takové těsto připravuje nejen snadněji, ale také mnohem rychleji, protože v tomto případě nemusíte čekat, až těsto „vzejde“.

JEDNODUCHÉ TĚSTO NA PIZZU S KEFIREM

Vejce (2 ks) rozšlehejte metličkou a přidejte k nim sůl (1/4 lžičky)
Sodu (1/4 lžičky) uhasíme octem a přidáme do kefíru (250 g)
Ke kefíru přidáme rozšlehaná vejce se solí a vše promícháme do hladka
Přidejte mouku (350 g) po malých částech
Nejlépe se pracuje rukama, důležité je těsto s nimi cítit
Ve vodní lázni rozpustíme máslo a přidáme do těsta
Hněteme do hustého krému
Plech namažte rostlinným olejem a nalijte na něj těsto
Náplň rozetřeme na těsto a upečeme v troubě

Kefírové těsto na pizzu připravené podle tohoto receptu je lehké a nadýchané, dobře se peče.

Pomocí tohoto receptu si můžete vybrat širokou škálu náplní.

Smetana

Těsto na pizzu ze zakysané smetany se připravuje stejně snadno jako těsto na kefír. Nepotřebujete k tomu žádné speciální kulinářské dovednosti. Stačí trocha času a chuti upéct lahodnou pizzu.

Předpokládá se, že ani nováček v kulinářském podnikání nebude schopen zkazit těsto na zakysané smetaně. Každá hospodyňka má svůj vlastní „zlatý“ recept na těsto ze zakysané smetany. Tento článek nabídne tři recepty na takový test. Vyberte si ten, který se vám líbí.

RYCHLÉ TĚSTO Z KYSELÉ SMETANA NA PIZZU

Rozšleháme vejce (2 ks) se solí (1/2 lžičky) a cukrem (1 polévková lžíce)
Do vajec nalijte rozpuštěné máslo (2 lžíce) a zakysanou smetanu (1 šálek).
Pokračujte v míchání, dokud se hmota nestane homogenní.
Změňte mixér na metličku a přidejte mouku (2 šálky)
Je lepší to dělat po částech, pak můžete minimalizovat tvorbu hrudek v těstě.
Z hotového těsta vytvoříme kouli a dáme ji na 30 minut na teplé místo
Poté můžete vytvořit dort, položit na něj náplň a poslat pizzu do trouby

HRUBÉ TĚSTO Z KYSANÉ SMETANA NA PIZZU

Smíchejte zakysanou smetanu (4 polévkové lžíce) a majonézu (4 polévkové lžíce)
Sodu (1/2 lžičky) uhasíme octem a přidáme do směsi zakysané smetany a majonézy
Rozšleháme vejce (2 ks) se špetkou soli
Do hlavní hmoty nalijeme rozšlehaná vejce a promícháme
Po malých částech přidejte mouku (1 hrnek) a vypracujte těsto
Hotové těsto by nemělo být husté jako na vyvalování a ani tekuté jako na palačinky.
Formu vymažte olejem a vyložte pečicím papírem
Nalijeme těsto, přidáme náplň a pečeme

JAK UPEČIT VÝBORNOU PIZZU ZE KYSANÉHO TĚSTA

Příprava pizzy z tohoto těsta je velmi jednoduchá. K tomu předehřejte troubu na 200 - 220 stupňů. Poté je třeba do horní části trouby vložit plech s pizzou a péct asi 20 minut. Teplota trouby musí být snížena na 180 stupňů.

Pizza z těsta ze zakysané smetany se připravuje velmi jednoduše

Pošlete do komentářů k tomuto článku své možnosti pro takový test a pochlubte se svou pizzou.

Kváskové těsto

Klasické kynuté těsto se skládá ze čtyř surovin: mouky, vody, soli a vlastně droždí. Důležité je při hnětení takového těsta nechat kvásek "ožít". K tomu se chovají v teplé vodě a čekají, až voda začne bublat. A teprve poté můžete přidat mouku a hníst těsto.

A ještě jedna nuance, kynuté těsto musíte hníst ne déle než 10 minut. Po dokončení by měla být hmota hladká a elastická. Zkusíme to?

KVASOVÉ TĚSTO NA PIZZU

Ohřejeme vodu (300 ml) a v její třetí části rozmnožíme droždí (1/2 lžíce) a cukr (1 lžičku)
Nádobu s droždím přikryjeme filmem a necháme na teplém místě.
Prosejte mouku (500 g) a nasyťte ji kyslíkem
Když voda s droždím bublá, můžete do ní začít přidávat mouku.
Uhněteme těsto, které se nebude lepit na ruce
Během míchání přiléváme zbytek vody.
Když je těsto hladké a pružné, vytvarujte z něj kouli.
Těsto dejte do olejem vymazané mísy a přikryjte vlhkou utěrkou
Nechte v teplé místnosti 1,5 hodiny
Když těsto vykyne, promáčkněte ho a rozdělte na porce na pizzu

Na základě tohoto těsta můžete uvařit velmi chutnou pizzu:

Rajčata (400 g) oloupejte od slupky a nakrájejte na malé kousky
Česnek (1 stroužek) nasekáme a orestujeme na olivovém oleji
Do pánve přidejte lístky bazalky (1 svazek) a rajčata
Omáčku osolte a opepřete
Když rajčata změknou, rozdrťte je a promíchejte obsah pánve.
Těsto rozválejte a pomažte vzniklou omáčkou
Navrch rozložte plátky sýra Mozzarella (100 g).
Pizzu vložíme do předehřáté trouby (250 stupňů) na 8-10 minut
Když je koláč hotový, vyndejte ho z trouby a ozdobte bazalkou.

Kvasnice zdarma

Příprava základu na pizzu bez kvasnic je velmi jednoduchá. Minimum času, minimum námahy, ale výsledek se bude líbit každému.

Toto těsto se používá v receptech na rychlé pizzy.

Pokud vás navštíví přátelé nebo příbuzní, hněte těsto rychleji.

Prosejeme mouku (2 šálky) a smícháme se solí (1 lžička)
Zvlášť rozklepněte vejce (2 ks) a nalijte do nich teplé mléko (1/2 šálku)
Přidejte rostlinný olej a promíchejte (1 lžička)
Vaječnou směs nalijte do mouky
Těsto hněteme, dokud nebude elastické
Stočíme do koule, přikryjeme vlhkou utěrkou a necháme 15 minut v teplé místnosti
Náplň dáme na připravený základ a upečeme

Listové těsto

Pokud rádi chroupete, pak věnujte pozornost pizze vařené na listovém těstě. Dá se z něj vyrobit téměř jakékoli pečivo. Experimentujte a pošlete nám fotografie svých kulinářských mistrovských děl.

Prosejte mouku (2 šálky) a přidejte do ní kyselinu citronovou (1/3 lžičky) a sůl (1/3 lžičky)
Vejce přidáme k mouce a postupně zaléváme studenou vodou
Uhněteme hmotu, která bude konzistencí připomínat těsto na knedlíky.
Z něj vytvarujeme kouli, přikryjeme ubrouskem a necháme čtvrt hodiny, aby dosáhl
Samostatně nasekejte mouku (0,5 šálku) s máslem (400 g)
Z hotové hmoty uděláme dort silný 1,5 cm
Do jeho středu rozetřeme máslo nasekané s moukou
Koláč přehneme tak, aby mouka s máslem byla uvnitř
Rozbalte obálku a přeložte ji 4krát
Těsto přendejte na 25 minut do lednice
Vyjměte a vyválejte a těsto ještě 3x přeložte
Hmotu vyválejte na dort o tloušťce 1 cm
Položte na něj náplň a odešlete ji do trouby

Recept na italské těsto na pizzu

Jak všichni víme, pizza byla vynalezena v Itálii. Tato země je však známá nejen tím, že je praotcem tohoto typu občerstvení, ale je považována i za zemi, kde se dodnes připravuje referenční pizza. Má tenký základ a lahodnou náplň.

V teplé vodě (300 ml) rozmnožíme suché droždí (15 g)
Přidejte k nim cukr (2 lžíce) a promíchejte
Prosejeme mouku (1 kg) a nasypeme ji na sklíčko
Uprostřed kopce udělejte důlek a zalijte vodou s droždím.
Smíchejte teplou vodu (300 ml) se solí (20 g)
Přidejte ji také do mouky.
Přidejte olivový olej (6 lžic) a hmotu prohněťte
Hněteme asi 10 minut
Když se přestane lepit na ruce, vytvarujte z něj kouli.
Těsto dejte do mísy vysypané moukou a přikryjte utěrkou
Nechte 1-1,5 hodiny
Hotové těsto je třeba rychle hníst a rozdělit na 4 díly.
Z každého dílu je třeba vyválet koláčky o průměru 30 cm
Naskládejte je na plech vyložený pečicím papírem.
Potřeme náplní a upečeme

Chcete-li uvařit pravou italskou pizzu, zvolte jako polevu sýr, rajčata a bazalku

tenké těsto

Pizza s tenkou kůrkou je nejen velmi chutná, ale také obsahuje méně kalorií než její bujnější protějšky. Pokud se tedy budete řídit svou postavou, uvařte pizzu na tenkém těstě.

Prosejte mouku s vysokým obsahem bílkovin (od 12%)
Do takové mouky (250 g) přidejte sůl (1/4 lžičky) a promíchejte
Nasypte mouku na stůl pomocí skluzavky a vytvořte v ní prohlubeň
Čerstvé droždí (15 g) rozpusťte ve vodě (200 ml) a přidejte cukr (1 polévková lžíce)
Po 10 minutách nalijte vodu s droždím do mouky
Přidejte olivový olej (1 polévková lžíce) a vypracujte těsto
Když se těsto přestane lepit na ruce, a když se natáhne, trháme, vytvarujeme z něj kouli
Nechte 30-45 minut na teplém místě
Poté z těsta vytvarujeme dort o tloušťce 3 cm a průměru 10 cm
Nyní je nejdůležitější natáhnout dort rukama na tloušťku 3-4 mm
Zároveň by se měl průměr základny budoucí pizzy zvětšit na 35 cm.

Libové těsto na pizzu

Vaši rodinu a přátele můžete hýčkat oblíbenou pizzou i ve dnech Velkého půstu. Za tímto účelem můžete vařit libovou pizzu. A začnou to vařit, samozřejmě s hnětením těsta.

Prosejte mouku, nasyťte ji kyslíkem a očistěte ji od hrudek.
Suché droždí (15 g) a sůl (1/2 lžičky) nasypte do mísy s moukou (270 g)
Nalijte teplou vodu (375 ml), přidejte rostlinný olej (2 polévkové lžíce) a vypracujte těsto
Nejprve promíchejte lžící, poté vezměte metlu a vyšlehejte těsto
Poté přidejte další mouku (1 šálek) a promíchejte
Na rovný povrch nasypte trochu mouky a navrch položte těsto.
Pokračujte v hnětení rukama, dokud nebude držet tvar.
Těsto přendáme do potravinářské fólie a necháme 50 minut
Zatímco se těsto zvětšuje, můžete pracovat na náplni.
Hotové těsto dáme na rovný povrch posypaný moukou
Rozdělíme na tři části a rukama vytvoříme základ na pizzu.
Velikost a tloušťku dortu zvolte podle svých preferencí.

DŮLEŽITÉ: Aby základna nebublala, před pečením ji na několika místech propíchněte párátkem nebo vidličkou.

Bezlepkový

Lepek je bílkovina, která poskytuje lepek mouce. Nachází se téměř ve všech obilovinách. Mimochodem, proto se používají k výrobě chleba a pečiva. Lepek se však přidává do jiných potravin, aby jim dodal potřebné vlastnosti.

Pro většinu lidí není lepek nebezpečný. Ale u pacientů s intolerancí této sloučeniny může lepek způsobit vážné poruchy v těle.

Tito lidé musí dodržovat bezlepkovou dietu.

Abyste mohli vyrobit bezlepkové těsto, můžete si na takovou svačinku koupit speciální směs, ve které byla mouka od tohoto proteinu vyčištěna. Můžete však použít tento recept:

Uvařte quinou (1 šálek) a smíchejte tuto krupici s kukuřičnou moukou (1 polévková lžíce)
Do hmoty přidejte olivový olej (1 polévková lžíce), mletý pepř, sůl a prášek do pečiva (1/2 lžičky).
Ingredience dobře promíchejte
V případě potřeby lze do hmoty přidat malé množství vody
Z takové „kaše“ tvoříme základ na pizzu a pečeme z obou stran
Dort musí být jednak ošetřen směsí rajčatového protlaku, olivového oleje a suché majoránky.
Navrch dejte oblíbenou pizzu a posypte strouhaným sýrem.
Pečte až do vaření a vychutnejte si chuť

Bylinkové těsto na pizzu

Velmi chutnou pizzu lze připravit, pokud se do těsta předem přidají pikantní bylinky. Pokud nechcete péct pizzu, pak si z takového těsta udělejte jen bylinkový koláč k obědu. Bude to velmi chutné.

Suché droždí (3 lžičky) rozpusťte v teplém mléce (1/2 šálku), přidejte sůl (1/4 lžičky) a cukr (1/2 lžičky)
Po částech (2 hrnky) přidáváme mouku a promícháme
Usneme suché „provensálské bylinky“ a vše důkladně promícháme
Těsto necháme vykynout a připravíme si náplň
Po 20-30 minutách z těsta vytvarujeme koláč a na něj naneseme vrstvu rajčatového protlaku.
Potřeme náplní a pečeme v troubě vyhřáté na 220 stupňů asi 20 minut

Neobvyklý recept na žitnou mouku

Chcete uvařit něco neobvyklého?

Uhněteme těsto na pizzu na bázi žitné mouky a medu

Med (1-2 lžičky) rozpusťte v teplé vodě (1 šálek) a přidejte droždí (3 lžičky)
Do těsta přidáme žitnou (1 hrnek) a pšeničnou (1,5 hrnku) mouku
Do hmoty přidáme olivový olej (3 lžíce) a zaděláme těsto na základ
Nechte pár minut působit a poté vytvořte koláč
Na to dáme nádivku a pečeme v troubě

Tajemství těsta na pizzu

Při přípravě těsta na pizzu musíte znát několik tajemství:

K hnětení těsta určitě přistupujte s dobrou náladou. Čím lepší nálada, tím pozitivnější bude výsledek takové práce.
Aby bylo těsto na pizzu vzdušné, před hnětením 2-3x prosejte mouku.
Těsto hněteme, až se přestane lepit na ruce.
Hotové těsto by se při natahování nemělo trhat.
Pokud potřebujete zvýšit pružnost těsta, přidejte do něj trochu octa, kyseliny citronové nebo koňaku.
K vyvalování těsta nepoužívejte váleček. Dělejte to rukama, aby těsto po upečení bylo křehčí.
Když tvoříte placku na pizzový základ, protáhněte těsto od středu ke krajům. Okraje by měly být o 1-2 cm silnější než střed pizzy
Aby kvásek rychleji „hrál“, je třeba je naředit ve vodě o teplotě asi 38 stupňů.
Zbylé ingredience přidejte do zředěného kvásku po 10-15 minutách.

Viktorie. A ještě jedno tajemství hnětení základu na pizzu. Nejprve uhněteme těsto s polovinou mouky uvedené v receptu. Druhá polovina by měla být přidána až po smíchání první poloviny.

Ivane. Na hnětení těsta na pizzu vždy používám olivový olej. Jednou jsem použil běžný slunečnicový olej. Dělal jsem pizzy, zdá se, že jsem nic jiného nezměnil, ale chuť se ukázala být úplně jiná. Není to tak chutné, že?

Video. Pravé těsto na pizzu a omáčka od Andrea Galli

Pizza od chvíle, kdy se objevila na kulinářském obzoru, byla a zůstává jedním z nejoblíbenějších jídel milionů lidí. Připravuje se v mnoha gastronomických zařízeních po celém světě. A také doma vaří nejraději.

Dospělí i děti ji milují stejně; jak jedlíci masa, tak vegetariáni. Připravují ho jak v domovině jeho vzhledu, tak v různých částech světa. Jeho název zní ve všech jazycích stejně, takže nikdo nemusí vysvětlovat, co to je.

V dnešní době není pro milovníky onoho pokrmu těžké ho kdykoliv sníst. Existují speciální provozovny, kde se připravují, a funguje zde také téměř nepřetržitá donáška lahodného pečiva až domů. V obchodech se prodávají i polotovary s různými náplněmi. Abyste ji uvedli do stavu hotového výrobku, stačí ji ohřát v troubě či mikrovlnné troubě, případně ji tam déle podržet.

Ale i přes tuto dostupnost se mnozí stále snaží vařit toto chutné jídlo doma. Za prvé, vyjde to levněji, za druhé, můžete vařit s jakoukoli náplní a za třetí, a ty hlavní - domácí, je domácí. Vše, co je připraveno s láskou a vlastníma rukama, je vždy chutnější.

Důležitou roli hraje náplň, to je pochopitelné! A může to být různé, někdo miluje ty klasické, ty, které se tradičně používají při vaření, a někdo vaří „v ruštině“, kde se jako náplň používá to, co je v lednici. Tady je těžké polemizovat, protože jak víte, o vkusu se nehádá.

S čím se ale nedá moc polemizovat, je fakt, že u každého pečiva je důležitý především základ, tedy těsto, ze kterého se toto pečivo vlastně připravuje. Pokud se ukáže, že je suchý a tuhý, nezachrání to ani ta nejchutnější náplň. Je to správně uvařený lahodný základ, který dělá toto italské jídlo skutečně lahodným.

Proto je jeho přípravě vždy věnována zvláštní pozornost. Pizza není výjimkou. V Itálii se rodinné kuchařské recepty dědí z generace na generaci, z matky na dceru. Pečlivě skladováno a používáno s velkou láskou a respektem.

Možná to samé máte také v prasátku receptů. A pro ty, kteří ještě ne, navrhuji následující možnosti.

V zásadě se základ liší ve třech hlavních charakteristikách. Může být kvasnicový, bez kvasnic a listový. V každé z kategorií jsou různé možnosti týkající se ingrediencí a samotných způsobů přípravy. Existuje tenká a tlustá odrůda, kterou lze připravit z kterékoli z navrhovaných možností.

Těsto na pizzu bez droždí

Mnoho lidí rádo vaří tímto způsobem. Vaří se rychle, chutná a lehce křupavá, navíc není tak kalorická, jak se ukazuje jako řídká.

Existují obecné základy a ingredience pro jeho přípravu, jejichž znalost vám umožní připravit libovolné těsto z dostupných produktů.

nejlepší je použít mouku nejvyšší kvality z tvrdé pšenice
mouka se musí dvakrát prosít přes síto, aby se nasytila kyslíkem
do pšeničné mouky lze přidat kukuřici nebo mleté otruby
velmi často se do mouky přidávají sušené bylinky, zpravidla se jedná o bylinky, které voní, např. Provence
jako tekutá složka se přidává buď pitná voda (možná i minerální voda s plynem), nebo mléko, nějaký kysaný mléčný výrobek nebo majonéza
vejce mohou nebo nemusí být přidána
olej, obvykle olivový, nejlépe nejvyšší jakosti, za studena lisovaný "Extra Vergin". Pokud takový olej neexistuje, můžete použít jakýkoli jiný rostlinný olej, ale nejvyšší kvality
sůl, cukr, koření
soda nebo prášek do pečiva, umožňují dosáhnout měkkosti. Pečené zboží navíc během skladování déle nezvětrá. I když zpravidla není co skladovat, vše se sní mnohem rychleji.
po hnětení musí těsto ulehnout a stát 20-30 minut, díky tomu bude pružnější a měkčí. Bude snazší ho vyrolovat.

existují recepty, kde se připravuje tekutý základ. V tomto případě nemusí ležet. Dá se použít, a dokonce se to doporučuje, hned po uhnětení.

Toto těsto jsme použili na vaření. Pro každé roční období existují čtyři různé recepty.

No a teď se podíváme na možnosti vaření.

Tenké těsto na olivovém oleji

Budeme potřebovat:

mouka - 2 šálky
vařená voda - 0,5 šálku
olivový olej - 4 polévkové lžíce. lžíce
soda - 0,5 lžičky
sůl - 1 lžička (nebo prášek do pečiva)

Vaření:

1. Mouku dvakrát prosejeme do mísy. Uprostřed vytvořte prohlubeň. Nalijte do ní trochu převařené vody pokojové teploty. Nalijte sůl, přidejte olivový olej.

Při prosévání mouky je navíc nasycena kyslíkem a těsto se stává měkčím a vzdušnějším. To by se mělo dělat vždy při práci s moukou a při pečení jakýchkoli moučných výrobků.

2. Hmotu promícháme lžící. Uhaste sodu octem. Přidejte k celkové hmotnosti. Místo sody můžete použít prášek do pečiva, budete ho potřebovat 1 polévkovou lžíci. Přidejte zbytek vody. Nejprve promíchejte lžící a poté dejte na stůl posypaný moukou.

3. Uhněteme elastické těsto. Hněťte alespoň 10 minut, poté přikryjte vlhkou utěrkou. Nechte louhovat 20-30 minut.

Přikryjte ho vlhkým ručníkem, aby získal lepší pružnost a vláčnost. Navíc v případě potřeby nabere chybějící vodu.

4. Poté z něj odřízněte část, vyválejte nebo rukama roztáhněte do vrstvy požadované tloušťky a přeneste do zapékací mísy, případně na plech.

5. Potřete rajčatovou omáčkou nebo těstovinami. Rozložte náplň. Pečte, dokud nebude hotová.

Recept bez droždí za 5 minut

Jak můžete vidět z názvu kapitoly, je to velmi rychlé a přidám i snadný způsob přípravy. Navíc je to také nízká cena. A všechny produkty najdete v každé lednici.

Budeme potřebovat:

pšeničná mouka - 5 polévkových lžic. lžíce
vejce - 3 ks
majonéza - 3 polévkové lžíce. lžíce
sůl - špetka
rostlinný olej pro mazání

Vaření:

1. Do mísy rozbijte vejce a rozšlehejte je vidličkou nebo metličkou.

2. Přidejte majonézu a sůl a pokračujte ve šlehání. Měli byste získat homogenní hmotu.

3. Postupně přidáváme mouku prosátou přes síto, promícháme. Měli byste získat poměrně tekuté těsto v konzistenci podobné husté zakysané smetaně.

4. Namažte pánev nebo plech na pečení rostlinným olejem a nalijte výslednou hmotu. Uhlaďte lžící.

5. Vyložte náplň. Pečeme nebo dusíme na pánvi.

Tento recept patří do kategorie, je připraven za 10 minut, a proto nezahrnuje hojnost polevy. Mějte to tedy na paměti při jeho přípravě.

Kefírové těsto

Ve skutečnosti lze tuto možnost připravit z jakýchkoli fermentovaných mléčných výrobků. Můžete použít fermentované pečené mléko a jogurt nebo kyselé mléko, samozřejmě přírodní jogurt bez aromatických přísad a ovoce. Můžete také přidat zakysanou smetanu smíchanou s vařenou vodou na konzistenci kefíru. Ale dnes vaříme na kefíru.

A tato možnost je velmi jemná a chutná. Prostě se rozplývá v ústech a pečivo z něj chcete jíst s přídavkem. A tak na to myslete, když se pustíte do vaření.

Budeme potřebovat:

mouka - 2-2,5 šálků
kefír - 1 šálek
vejce - 1 ks.
rostlinný olej - 1 polévková lžíce. lžíce
sůl - špetka
soda - 0,5 lžičky (nebo prášek do pečiva 1 lžička)

Vaření:

1. Vyjměte kefír z chladničky předem, aby měl pokojovou teplotu. Může být i mírně teplý. Chcete-li to provést, můžete jej zahřát krátkým vložením do misky s horkou vodou.

2. Do misky nalijeme kefír, přidáme sodu a promícháme. Na povrchu se objeví malé bublinky. To je dobré, protože soda reagovala s kefírem a těsto se promění v díru a hotový výrobek bude velmi chutný.

3. Osolíme a promícháme.

4. Do misky rozklepněte vejce, promíchejte do hladka.

5. Přidejte olej. Jak je uvedeno výše, je lepší použít extra panenský olivový olej. Nebo jakýkoli rostlinný olej nejvyšší kvality.

6. Prosejeme mouku a přidáme k ní směs. Uhněteme těsto, v případě potřeby přidáme ještě trochu prosáté mouky. Mělo by to být docela v pohodě.

7. Rozdělte na dvě stejné části, každou vyválejte do koule. Vložte do misky, přikryjte vlhkou utěrkou. Nechte 20-30 minut máčet.

8. Každou část vyválejte do velkého kruhu.

9. Plech vymažte olejem. Přeneste na něj základnu, v případě potřeby ji natáhněte rukama. Zároveň se snažte, aby okraje nebyly příliš tenké.

10. Vložíme náplň a pečeme v troubě.

Kefírové těsto - recept číslo 2

Zde je zajímavý recept, který jsem našla na internetu.

Líbilo se mi to a vám! Myslím, že pečení podle tohoto receptu bude jistě chutné. Poněkud dlouho, samozřejmě, ale co se dá dělat, protože víme, že „umění chce čas“.

Italský recept na vaření

Jedná se o velmi chutný recept, který vždy přináší velmi chutný výsledek. Takže to určitě vezměte na vědomí.

Budeme potřebovat:

mouka - 4 šálky
mléko - 1 šálek
vejce - 2 ks.
olivový olej - 2 lžíce. lžíce
sůl - 1 lžička

Vaření:

1. Do mísy rozbijte vejce a vidličkou je promíchejte.

2. Za stálého míchání přidejte sůl, mléko a máslo. Hmota by měla být homogenní a neměly by se tvořit bubliny.

3. Prosejeme mouku a postupně vmícháme do tekuté složky. Nejprve promíchejte lžící.

4. Poté dejte hmotu na pomoučený stůl a vypracujte tuhé těsto, jako dále.

5. Srolujte do koule, vložte do mísy a přikryjte vlhkou utěrkou. Nechte působit 20-30 minut.

6. Poté ho rozdělte na kousky požadované velikosti, každý vyválejte. Na to dáme náplň a pečeme v troubě.

Existují i další recepty bez droždí. Můžete je vidět v další poznámce. A přejdeme k další kategorii receptů.

Kváskové těsto na pizzu

Pro přípravu této možnosti existují také pravidla. V zásadě jsou všechna pravidla stejná jako u bez kvasnic, ale existují i specifická, která platí pouze pro tuto kategorii.

droždí lze použít čerstvé i suché. I když když Italové připravují tento pokrm doma, snaží se použít čerstvé živé kvasnice.
pokud droždí dlouho leželo a dosloužily, tak se již nemusí používat, nebude z nich mít smysl
všechny produkty musí být také čerstvé
jako tekutou složku můžete použít vodu, mléko a zakysané mléčné výrobky. Ale je žádoucí, aby byly mírně teplé. Takže proces fermentace bude jednodušší a rychlejší a těsto bude rychleji kynout.
vždy je nutné do těsta přidat trochu cukru, opět - pro zlepšení procesu kynutí
nikdy nepřidávejte více soli, než uvádí předpis. Jeho přebytek zpomaluje proces kvašení a těsto přitom „plave“.
můžete přidat vejce, ale bez vajec je základ řidší. To je třeba vzít v úvahu při přípravě
měla by se podávat v infuzi od 1,5 do 5 - 6 hodin
nemělo by být příliš těsné, pizza by tak byla tvrdá
lze do něj přidat vonné bylinky a čerstvé bylinky
Hotové těsto důkladně prohněteme, dokud se nezačne vzdalovat od vašich rukou
při formování základny mnoho Italů nepoužívá váleček. Natahují to rukama
pokud připravujete tenkou verzi obrobku, nemusíte jej přetěžovat nádivkou
před položením náplně potřeme základnu olejem. V tomto případě se výplň nepřichytí k podkladu a nenechá jej navlhnout.
aby okraje hotového výrobku získaly příjemný zlatý odstín, je třeba je namazat olejem
aby byla křupavá, měla by se péct při teplotě 200 -220 stupňů
aby nebylo příliš suché, nemělo by se v troubě přeexponovat

pokud vám zbyde kousek navíc, lze jej skladovat v lednici až 3 dny. K tomu je třeba jej zabalit do potravinářské fólie.

Kvasnicová metoda se používá k přípravě svěží i tenké pizzy. Podívejme se na některé recepty.

Nejjednodušší kynuté těsto

Budeme potřebovat:

pšeničná mouka - 500 gr
čerstvé droždí - 20 g (nebo suché rychle působící - sáček 12 g)
olivový olej - 1 - 2 polévkové lžíce. lžíce
cukr - 1 lžička
sůl - 0,5 lžičky
teplá voda - 1 šálek

Vaření:

1. Do misky nalijte polovinu teplé vody a rozmíchejte v ní cukr, poté zřeďte droždí. Přidejte polovinu prosáté mouky. Míchejte do hladka a dejte na teplé místo na 15-20 minut.

2. Do zbylé mouky přidejte sůl, promíchejte. Postupně do těsta přidáváme mouku. Hníst. V případě potřeby přidejte více mouky. Aby se vám těsto nelepilo na ruce, můžete je namazat rostlinným olejem nebo posypat moukou.

3. Umístěte na 1-1,5 hodiny na teplé místo přikryté vlhkým ručníkem. Po uplynutí času prohněteme, rozdělíme na části. Jednu část vložte do formy, protahováním rukama vytvořte požadovaný tvar. Obvykle se snaží, aby byl tenčí uprostřed a silnější se stranami podél okrajů. Do takové základny bude vhodné vložit náplň.

Vršek potřete olivovým olejem.

To je velmi důležitý bod při vaření - povrch základny při kontaktu se šťavnatou náplní nezvlhne, bude se dobře péct a pizza bude obzvláště chutná a jemná!

4. Namažte omáčkou a vyskládejte náplň. Pečte, dokud nebude hotová.

Lahodné kynuté těsto

Navrhuji sledovat video, kde můžete vidět nejen celý proces vaření, ale také se naučit některá tajemství.

Podle tohoto receptu je pizza vždy jemná a chutná.

Tenké kynuté těsto na pizzu s mlékem

Jedná se o variantu pečiva, která najde své využití i při vaření.

Budeme potřebovat:

mouka - 500 gr
mléko - 1 šálek
olivový olej - 2 lžíce. lžíce
čerstvé droždí - 10 g (suché 5 - 6 g)
vejce - 2 ks
cukr - 1 lžička
sůl - 0,5 lžičky

Vaření:

1. Nejprve si připravíme těsto. K tomu budeme potřebovat teplé mléko, které bude potřeba naplnit připraveným kváskem. Pro lepší proces kvašení přidejte do směsi cukr.

2. Nechte 15 - 20 minut odstát, dokud směs „neožije“ a na jejím povrchu se neobjeví pěnová čepička.

3. Mouku dvakrát prosejeme do mísy nebo na stůl ve formě sklíčka. Uprostřed vytvořte prohlubeň ve tvaru trychtýře.

4. Nalijte do ní těsto, přidejte sůl, olivový olej a zbylé mléko. Jemně promíchejte. Poté udělejte dávku.

5. Vzniklou hmotu dejte do mísy, přikryjte utěrkou a dejte na teplé místo na hodinu a půl, dokud nevykyne a nezdvojnásobí svůj objem.

6. Poté hmotu rozdělte na 2 - 3 díly, vytvořte základ a dejte na vymazaný plech.

7. Položte náplň a pečte, dokud nebude hotová.

Aby těsto na okrajích nevysychalo, je třeba je nechat minimálně a namazat máslem. Zbytek základu namažte olivovým olejem a půjčku omáčkou. Poté vyložte náplň.

Kváskový základ pro nadýchanou pizzu

Mnoho produktů se peče tenké a mají své vlastní fanoušky. Ale znám lidi, kteří takové jídlo prostě neuznávají. Věří, že moučný produkt by měl být svěží. A tak je tento recept určen právě jim.

Budeme potřebovat:

pšeničná mouka - 2 šálky
teplá voda - 200 ml
sušené droždí - 6 g (o něco více než polovina sáčku)
olivový olej - 5 ml
cukr - 0,5 lžičky
sůl - špetka

Vaření:

1. Zřeďte droždí v polovině teplé vody. Přidejte cukr a nechte 15-20 minut stát. Během této doby by měl začít proces fermentace.

2. Mezitím si do mísy dvakrát prosejeme mouku.

3. Uprostřed vytvořte prohlubeň. Ve zbylé vodě rozmícháme sůl a nasypeme do prohlubně. Přidejte olivový olej a lehce protřepejte vidličkou.

4. Vlijte těsto, které do té doby vzešlo, krouživými pohyby promíchejte vidličkou nebo lžící, postupně zachycujte a vmíchávejte mouku.

5. Poté pokračujte v hnětení těsta rukama.

6. Velkou mísu nebo pánev namažte olejem a vzniklou hmotu do ní vložte. Přikryjte ručníkem a nechte 2-3 hodiny. Během této doby zdvojnásobí svůj objem.

7. Vytlačte těsto. Přendáme na vymazaný plech a roztáhneme do tvaru.

8. Vyložte náplň. Pečte, dokud nebude hotová.

Recept jako v pizzerii

Chci nabídnout klasický recept na výrobu těsta na pizzu Margherita. Možná je to nejběžnější odrůda na světě. A jeho základna se používá pro vaření a mnoho dalších odrůd.

Budeme potřebovat (na 2 porce):

mouka - 250 gr
teplá voda - 250 ml
čerstvé droždí - 10 g (nebo 1/3 malého sáčku sušeného droždí)
cukr - špetka
sůl - špetka
olivový olej - na mazání

Vaření:

1. Nejprve si připravíme těsto. K tomu smíchejte droždí, cukr a 2 lžíce teplé vody. Přidejte 2 polévkové lžíce. lžíce mouky a dejte na 20-30 minut na teplé místo.

2. Po uplynutí času prosejte zbývající mouku dvakrát, naposledy na stole ve formě sklíčka.

3. Uprostřed udělejte malou prohlubeň. Nalijte do ní těsto, přidejte sůl a půl sklenice teplé vody. Hníst.

4. Hněteme, dokud se nepřestane lepit na ruce. To obvykle trvá 10-15 minut.

5. Hotovou hmotu dejte do velké mísy a přikryjte ji utěrkou. Dejte na teplé místo na 1 hodinu. Během této doby, pokud bylo použito čerstvé droždí, by měla hmota zdvojnásobit svůj objem.

6. Plech vymažte olejem. Vykynuté těsto rozdělíme na dvě části. Vytvořte základ, položte na něj náplň a pečte, dokud nebude vařené.

Dovolte mi připomenout, že tradiční „Margarita“ má v náplni rajčata, mozzarellu a parmazán, olivový olej a lístky čerstvé bazalky.

A znovu tě chci poslat do mého. Tam mám velmi zajímavý recept od známého světového šéfkuchaře Jamieho Olivera. Dobrá věc na tomto receptu je, že těsto lze připravit předem, zmrazit v mrazáku a poté použít podle potřeby.

Listové těsto

Kromě výše uvedených receptů může být těsto i listové, které zase může být i droždí a droždí. Často dostáváme otázku, který z nich je pro to nejlepší? A na tuto otázku neexistuje jednoznačný názor – kolik lidí, tolik názorů!

V podstatě se připravuje z hotových protějšků obchodu. Protože vaření doma není rychlý proces. A když je v lednici balení hotového, můžete ho upéct docela rychle.

Ještě zjistíme, jaký je rozdíl mezi droždím a listovým těstem bez droždí.

V té bez kvasnic je hodně vrstev - až 140 kusů, mezi nimi je olej. Díky tomu je jemnější, ale také velmi kalorický.

V kvásku je vrstev mnohem méně, asi 30. Proto je suchý a není tolik mastný. Při pečení ale více nakyne a jinak to být nemůže, protože obsahuje droždí.

Kvásková verze se proto používá k přípravě sladké náplně a bezdrožďová na slanou.

To říkají odborníci. Často ale vaří, aniž by tyto vlastnosti vůbec znali. Protože může být obtížné určit, který z nich byl použit při vaření podle chuti.

Pro přípravu moučných výrobků z listového těsta platí několik jednoduchých pravidel.

rozmrazte při pokojové teplotě nebo v lednici
v žádném případě jej nerozmrazujte v mikrovlnné troubě, jinak se máslo ve vrstvách předem rozpustí a pečivo nevykyne a těsto ztratí svou strukturu a bude se trhat. A hotové výrobky nebudou chutnat.
při pečení pizzy nebo jiných produktů neotvírejte dvířka trouby a ujistěte se, že jsou pevně zavřená.
při pečení je důležité dodržet čas. Pokud jsou produkty velmi načervenalé, získá to hořkou, nepříjemnou chuť.
Pizza by se měla obvykle péct na druhém roštu odspodu, aby byla zespodu dobře propečená a na vrchu příliš nezhnědla.

Někdy se také připravuje z křehkého těsta. Zejména jeho sladké verze. Tyto recepty zde popisovat nebudu, jelikož na toto téma již byl napsán dobrý článek na toto téma.Proto pokud máte zájem, tak sledujte odkaz a tam najdete

A pro dnešek snad všechno. Doufám, že se vám dnešní článek bude hodit a budete si díky němu vždy moci připravit jakékoli těsto na lahodný italský pokrm.

A pro ty, kteří to dnes připravují ....

Dobrou chuť!

Každý ví, že rodištěm pizzy je samozřejmě Itálie. Ve starověku byla pizza považována za jídlo pro nejchudší lidi. A dnes je takový produkt velmi populární v životě každého člověka, mnozí dokonce slaví své svátky pizzou. Celá rozmanitost pizz spočívá v rozmanitosti jejich polev. Je jich obrovské množství. Ale základ pro pizzu, její placka, zůstává jediným a nenapodobitelným. Ať už je poleva jakákoliv, pokud nebude chutný základ, tak nepotěší ani pizza. V Itálii dokonce existují speciální kurzy, kde učí dovednosti při výrobě základů na pizzu.

U základu na pizzu je nejdůležitější jeho tloušťka a způsob pečení. Po upečení by mělo zůstat měkké a tloušťka by měla být minimální.

Podívejme se na možnosti a nuance výroby těsta na pizzu tak, aby vypadala jako v pizzerii.

Hlavní nuance výroby těsta na pizzu jako v pizzerii

Nejdůležitější vlastností těsta na pizzu v pizzerii je jeho super elasticita. Nemělo by se lámat, přitom je velmi tenké. Samozřejmě, pokud připravíte obyčejné kynuté těsto (jako na koláče), nebude to vůbec to, co chcete.

Ingredience na základ pizzy:

Mouka. Pizzerie používají běžnou mouku. Může to být jak nejvyšší stupeň, tak i první. V závislosti na receptuře lze přidat také škrob nebo kukuřičnou mouku.
Rostlinný olej. Přidává se v přísných poměrech. Na 500 g mouky se zpravidla nepřidávají více než dvě polévkové lžíce.
Mléko (voda). Používejte pouze teplou tekutinu. Její teplota je mírně nad tělesnou teplotou.
Cukr, sůl. Používají se k aktivaci kvasinek a zvýraznění chuti.

Těsto necháme 15 minut až jednu hodinu odpočívat. Vše závisí na tom, jaké složky jsou součástí jeho složení.

S určitými dovednostmi se základ pizzy vyrábí ručně. Ale protože nemáte žádné zkušenosti, je nejlepší použít váleček.

Tenké těsto na pizzu jako v pizzerii

Podle tohoto receptu získáte tenký, křupavý základ. I přes přítomnost kvasinek moc nekyne. Tento recept dělá tři standardní pizzy.

Požadované ingredience:

Voda - 250 mg.
Mouka - 500 g.
Cukr, sůl - každý půl lžičky.
Olej - 20 g.
Droždí - 7 g.

Do připravené nádoby nalijte teplou vodu, opatrně postupně přidávejte kvásek. Zároveň je potřeba neustále míchat, aby se nezadřely do hrudky. Poté přidejte cukr, sůl a olivový olej. Hněteme, dokud nevznikne homogenní hmota. Před přidáním mouky je třeba ji prosít. Po přidání mouky těsto důkladně prohněteme do požadované konzistence. Nejdůležitější je nepromeškat okamžik, kdy se těsto stalo tak, jak má být.

Těsto rozdělíme na tři stejné díly, vložíme zpět do mísy a přikryjeme utěrkou. Těsto necháme půl hodiny odpočinout. Pokud vám stačí jedna pizza, pak lze zbytek těsta vyjmout buď v lednici nebo dokonce v mrazáku. Po usazení těsta můžete začít tvořit základ pro pizzu. Můžete to udělat jak rukama, tak válečkem. Není v tom žádný zásadní rozdíl.

Rychlé těsto na pizzu jako v pizzerii

Příprava rychlého těsta na pizzu vám nezabere více než 10 minut. Postarejte se proto o naplnění a přípravu trouby předem (můžete ji hned zapnout, aby se zahřála). Tento typ těsta se připravuje bez droždí. Sypké konzistence dosáhneme přidáním prášku do pečiva. Prášek do pečiva je stejná soda, ale musí být uhašena kyselinou. Může to být buď citronová šťáva nebo ocet. Pokud soda nezhasne, těsto získá nepříjemnou chuť.

Požadované ingredience:

Cukr, sůl - každá 1 lžička.
Prášek do pečiva - 1 lžička.
Mouka - 2 šálky.
Vejce - 1 kus.
Voda - 200 g.
Olej - 20 g.

Mouku prosejeme, poté smícháme s práškem do pečiva. V míse smícháme vejce se solí a cukrem. Po rozpuštění cukru a soli vlijeme olej a poté zalijeme teplou vodou. Mezitím uděláme v mouce důlek (prohlubeň) a nalijeme do něj naši směs. Poté začneme hníst těsto. Po uhnětení těsta rozdělte na části, položte náplň a dejte péct.

Tento recept připravuje 2 pizzy standardní velikosti.

Užitečné triky

I když nemáte doma váleček, vždy se dá něco vymyslet. Můžete například použít běžnou skleněnou láhev. K tomu stačí odstranit všechny etikety z láhve. Můžete také zvážit možnosti pro rukávy rolí potravinářské fólie nebo fólie.
Určitě dodržujte recept. Pouze při dodržení proporcí lze dosáhnout dobrého výsledku.
Hlídat se musí i doba, po kterou se těsto nechává kynout. Pokud necháte příliš dlouho, těsto bude velmi měkké. Takový výsledek nepotřebujeme. Těsto musí být pevné a elastické.
Suché droždí se nachází v základech v receptech. Jsou kvalitnější než lisované. Pokud ale najednou máte vylisované, stačí jich vzít třikrát více, než potřebujete suchých.

Toto známé italské jídlo si již dlouho oblíbily miliony lidí nejen ve své domovině, ale i daleko za jejími hranicemi. V tomto podrobném receptu s fotografií vám podrobně řekneme, jak vařit pizzu s tenkou kůrkou, a poskytneme cenné tipy pro výrobu skutečné tenké pizzy. Takový zvláštní otevřený koláč s náplní se obvykle jí ve stejný večer, takže vám doporučujeme vařit více.

Abyste mohli uvařit perfektní pizzu na tenké krustě, je velmi důležité správně dodržet teplotu, při které se pokrm peče. V Itálii se klasická pizza peče v peci na dřevo s teplotou asi 550 stupňů ne déle než minutu. S tímto způsobem vaření získáte křupavou pizzu na tenké kůrce a nepřesušenou, jako většina začínajících kuchařů, kteří vaří doma v troubě 25-30 minut.

Abychom si doma vyrobili tenkou pizzu a v žádném případě nebyla horší než jídlo vyrobené v pizzerii, budeme se muset hodně snažit a napodobit kamna na dřevo, ale v běžné troubě. K tomu si v dostatečném předstihu předehřejeme troubu na maximální teplotu 300 stupňů a pečeme tenkou pizzu asi 15 minut.

Tajemství vaření tenké pizzy v troubě

Chcete-li vařit pizzu na tenkém těstě, jako v pizzerii, ale doma byste si měli pamatovat základní pravidla a tajemství:

- Nejdůležitější je dodržovat teplotní režim vaření. Ideálně pečte při teplotě 450-550 stupňů. V troubě takovou teplotu neuděláte, ale 300 stupňů je docela možné.

- Pro pizzy s tenkým základem použijte libové kynuté těsto. Těsto by mělo 1krát nabobtnat, poté se okamžitě natáhne na požadovanou velikost.

- Plech vysypte moukou, teprve potom vyložte koláč z těsta.

- Těsto namažte olivovým olejem, ale pouze tu stranu, na které bude náplň ležet. Těsto tak nebude získávat z náplně zbytečnou vlhkost.

- Aby se pizza na tenkém těstě upekla za krátkou dobu, neměli byste dávat příliš mnoho polevy a sýr rozdělovat na malé hromádky.

Kalorie v tenké krustě pizzy

Obsah kalorií a nutriční hodnota pizzy s tenkou kůrkou se počítá na 100 gramů hotového pokrmu, který zahrnuje: mouku, droždí, sýr, uzenou klobásu.

Tabulka ukazuje orientační hodnoty. BJU pokrmu se může výrazně lišit v závislosti na dalších použitých přísadách.

Jak udělat tenkou pizzu

Na pizzu uděláme nejběžnější nekynuté kynuté těsto. Ingredience na náplň lze vzít téměř jakékoli, podle vašeho vkusu.

Ingredience na těsto

Mouka - 200 gr.
Voda - 1/2 šálku
Suché droždí - 1 lžička
Olivový olej - 1 polévková lžíce. lžíce

Ingredience na náplň

Uzená klobása - 200 gr.
Sýr - 200 gr.
Bulharský pepř - 1 ks.
Zralá rajčata - 2 ks.
Rajčatová pasta - 3 polévkové lžíce. lžíce
Vejce - 1 ks.
Olivy
Koření
Majonéza
Zelenina

Vaření

Krok 1.

Do sklenice nalijte teplou vodu a přidejte droždí. Nechte deset minut působit, během této doby kvásek začne pracovat.

Krok 2

Do mísy prosejeme mouku.

Krok 3

Přidejte malou lžičku soli.

Krok 4

Uprostřed sklíčka udělejte důlek a nalijte připravený kvásek, promíchejte lžící.

Krok 5

Rukama uhněteme těsto.

Když je hmota homogenní, přidejte lžíci olivového oleje. Těsto hněteme alespoň deset minut. Poté, co se stane plastičtějším.

Krok 6

Buchtu přikryjeme a dáme na půl hodiny na teplé místo. Během této doby se znatelně zvedne.

Krok 8

Připravené těsto nejprve namažte olivovým olejem a poté rajčatovou pastou a majonézou. Okraje pizzy nechte čisté.

Krok 9

Potřete nahrubo nastrouhaným sýrem.

Krok 10

Položte kolečka rajčat, jemně nakrájenou papriku

Ahoj všichni! Pizza je asi nejzajímavější zahraniční produkt, který tak dobře zakořenil v našich slovanských duších. Tento horký sendvič ještě nikdy žádný děda z vesnického vnitrozemí nezkusil. Ostatně někdy se zdá, že je nám tento produkt tak drahý, že o něm víme všechno. Pizza jako v pizzerii u vás doma je tématem dnešního menu.

co je pizza?

Pizza je jakýsi otevřený koláč pečený v troubě s rajčatovou omáčkou, různými přísadami a sýrem.

Polev na pizzu je mnoho, podle konzervativních odhadů je jich asi 200 druhů pizzy Capricciosa, Diabolo, Margherita, Quattro Formaggi, Quattro Spagione jsou názvy oblíbenějších klasických odrůd.

A budeme vařit pizzu jako v pizzerii, jen doma

Existuje případ, kdy místo léku byla předepsána pizza. Lékař mladému muži trpícímu křečovými žilami doporučil jíst pizzu s vysokým procentem cholesterolu, látka se tak ukládá na stěnách cév a zužuje je. Je pravda, že užitečnost takové léčby může zpochybnit každý lékař ...

V čem ale pizza člověku jako potravinářský produkt skutečně pomáhá, je to, že snižuje riziko rakovinných buněk v dutině ústní a jícnu. Lékaři také prokázali, že pravidelná konzumace pizzy je výbornou prevencí infarktu.

Takže dost řečí – pustíme se do vaření!

1. Pizza na pánvi za 10 minut

Určitě se podívejte na tento recept! Pokud uděláte vše správně - dostanete nesrovnatelnou věc! A ještě něco - bez klobásy se obejdete - bude ještě lepší!

Ingredience:

Těsto

zakysaná smetana 8 lžic. l.
Vejce 2 ks.
Mouka 250 gr. nebo 9 st. l.

Plnicí

Klobása 200 gr.
Sýr 200 gr.
Majonéza
Kečup
Luk 1ks.
Rajče 1ks.
Sůl, koření.

2. Domácí feferonková pizza

Pepperoni je druh pikantního salámu italsko-amerického původu. Je to nejoblíbenější přísada na pizzu.

Pepperoni je na každé třetí pizze (36 % všech prodaných pizz jsou pepperoni).

Navíc jedním z prvních nákupů v internetovém obchodě byla pizza s feferonkami, houbami a extra sýrem.

A ještě pár slov o Pepperoni. Američané zkonzumují ročně asi 251,77 milionů liber feferonek.

Ingredience:

Těsto na pizzu - 250 gr.
Sýr mozzarella - 200 g.
Pepperoni klobása - 100 gr.
Chilli
Kečup
Olivový olej
Česnek

3. Margherita pizza doma

Pizza Margherita je pojmenována po italské královně Margheritě. V roce 1889 udělal pizzaiolo Rafaele Esposito pizzu na její počest v barvách italské vlajky.

Ano, tohle není Margarita! Možná je to margarita? Pouze zde na libovém těstě bez droždí, vajec a mléčných výrobků.

Jedná se o velmi rychlý a snadný recept na pizzu, který si může udělat každý doma, protože ingredience jsou velmi dostupné.

Na přípravu těsta na pizzu potřebujeme:

Voda - 1 šálek 200 ml
Mouka - 2,5 šálků (nebo trochu více)
Olivový olej - 2 polévkové lžíce.
Soda + kyselina citronová - 0,5 lžičky + 0,25 lžičky (lze nahradit práškem do pečiva)
Sůl podle chuti

Na náplň potřebujeme:

Rajčata - 3-4 kusy
Rajčatová pasta nebo rajčatová šťáva - 3 polévkové lžíce. l.
Mozzarella a parmazán - 100-150 gramů (nebo jakýkoli jiný sýr)
čerstvou bazalkou
Sušené bylinky - bazalka, oregano, nebo směs italských bylinek

4. Vesnická pizza nebo pizza po našem

Jak víte, nejlepší pizza se v Itálii už dlouho nedělá a jak se říká, nejlepší pizza se dělá jen v Oděse nebo u nás v kuchyni.

Kdo byl v Itálii, řekne, že: Italové nevědí, jak vařit lahodnou pizzu, na kterou jsme zvyklí.

Ingredience:

těsto na pizzu
Klobása
Rajčata - 2 ks.
Žampiony - 100 g.
Sýr mozzarella - 200 g.
Cibule - 1 ks.
Kečup
Majonéza
Olivy
Olivový olej
Pepř

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek