Těsto se drolí, co dělat. Pískové těsto. Základní recept na křehké těsto

Tajemství a tipy na lahodné křehké těsto

Jistě jste sami zvolali: "Nevím, jak péct koláče a koláče!". co jsi udělal špatně? Pojďme se bavit o správném hnětení křehké těsto a o jeho tajemstvích, protože jak je milé, když kuchyň voní lahodným voňavým pečivem.

Pravidla pro lahodné křehké těsto.

• Suroviny na chutné a správné křehké těsto musí být předem vychlazené.

Nezapomeňte prosít mouku na stůl. Pokud je třetina mouky nahrazena bramborovým škrobem, pak křehké těsto se bude drobit a hlavně chutné.

• Opravdoví profíci zpravidla všechny suroviny na křehké těsto nasekají dlouhým nožem, aby těsto vydrželo co nejdéle studené. Studené máslo se nakrájí na kostičky.

Nasbírejte prosátou mouku do kopce, udělejte prohlubeň a přidejte máslo, vejce, krupicový cukr a další produkty, které vycházejí z vašeho receptu. Doporučuji přidat 1/2 lžičky octa, aby bylo těsto drobivější. Při hnětení těsta jsou hlavní naše dlaně, netahejte je prsty, těsto tohle nemá rádo. Aby se křehké těsto nezahřívalo a nevyplavalo, hněteme velmi rychle. Jakmile je směs hotová, dejte ji alespoň na hodinu do lednice.

• Křehké těsto miluje chlad, takže ho lze připravit pro budoucí použití a uložit do mrazáku. Při rozmrazování nečekejte, až těsto vyplave, nechte ho trochu ztuhnout, jinak nedrží tvar daného pečení.

Pískový zázrak se vyvaluje výhradně na stole, předem posypaný moukou nebo moučkovým cukrem. Mimochodem, můžete vyválet i mezi 2 vrstvami pečícího papíru.

• Jakmile se těsto vyválí a získá požadovaný tvar, rychle ho pošleme do předehřáté trouby. Křehké těsto nerado čeká a při přehřátí na pokojovou teplotu snižuje kvalitu propečení.

Někdy se křehké těsto ukáže jako hodně mastné, takže formy na pečení nemusíte dodatečně vymazávat olejem, ale z vlastní zkušenosti jsem si ověřil, že při pečení košíčků je potřeba vymazat zvlněné strany!

Proč křehké těsto nefunguje?

Základní recept na křehké těsto:

• švestkové máslo nebo margarín 200 g
• krystalový cukr 1 šálek
• prosátá mouka 7-8 polévkových lžic
• vejce 1 ks
• soda na špičce nože
• sůl.

Pojďme analyzovat několik chyb milovníků pečení:

• Otázka: Proč se ukázalo, že křehké těsto není plastické, při vyvalování se hodně drolí a při pečení silně vytéká olej?

Odpověď: Zadělali jste těsto z teplých surovin: rozpuštěné máslo velmi zhoršuje kvalitu křehkého těsta a teplého vejce.

• Otázka: Proč se produkty po upečení drolí a jsou drsné?

Odpověď: Protože těsto bylo teplé.

• Otázka: Proč se křehké těsto při vyvalování srazí?

• Otázka: Proč se pískové výrobky během pečení ukázaly být malé, ne bujné a tvrdé?

• Otázka: Proč se okraje koláčů při pečení spálily?

Odpověď: S největší pravděpodobností jste těsto nevyváleli rovnoměrně a plech s koláči se v troubě neotočil včas.

• Otázka: Proč se pískový produkt ukázal jako velmi drobivý a křehký?

• Otázka: Proč jsou výrobky z křehkého těsta jako sklo a velmi tvrdé?

Odpověď: Protože byly přidány pouze bílky a také hodně krupicového cukru.

S těmito tipy vaše křehké těsto bude vždy úspěšný a výrobky z něj jsou chutné a krásné.

Správně připravené křehké těsto je velmi jemné a drobivé, doslova se rozpouští v ústech. Na první pohled si můžete myslet, že při jeho přípravě nejsou žádné potíže a tajemství, ale není tomu tak. Křehké těsto má svá vlastní tajemství, která není v žádném spěchu odhalit s povrchním známým, proto se zpočátku výrobky z něj mohou ukázat jako ne zcela úspěšné - tvrdé a drsné.

Aby se předešlo takovým potížím, je nutné při přípravě křehkého těsta vzít v úvahu následující faktory:

1. Drobivost a plasticita křehkého těsta je dána velkým množstvím másla v něm obsaženého. Pokud je oleje méně, než je nutné, těsto bude hutné a tvrdé.
2. Aby bylo těsto velmi drobivé a jemné, doporučuje se pro něj použít pouze vaječné žloutky (prášek do pečiva, v tomto případě nemůžete přidat).
3. Pokud příprava křehkého těsta probíhá v horké místnosti, je vhodné jej před přípravou výrobků vychladit.
4. Stůl, na kterém se vyvaluje křehké těsto, by měl být bohatě posypán moukou a při vyvalování několikrát posypán moukou.
5. Vrstva těsta musí mít stejnou tloušťku, jinak se při pečení tenká místa připálí a silná zůstanou vlhká.
6. Křehké těsto se peče při teplotě 240 - 260°C. Nejchutnější voňavé produkty jsou ty, které po upečení získaly zlatavou barvu nejen zvenčí, ale i uvnitř.

Vezměte máslo 250 gr.; 3 šálky mouky; půl sklenice cukru (a ještě lépe práškového cukru); 2 žloutky; vanilkový cukr.

Máslo smícháme s moučkovým cukrem a vše důkladně vyšleháme, přidáme žloutek, mouku a citronovou kůru nastrouhanou na jemném struhadle. Uhněteme těsto, rozválíme ho do vrstvy, ze které pomocí náprstku a sklenice vykrajujeme sušenky ve formě bagelů. Ponořte z jedné strany do našlehaného proteinu a hned do hrubě drcených ořechů (vlašské ořechy, arašídy, mandle).

Sušenky pečte ve středně vyhřáté troubě, dokud nebudou hotové.

A na závěr ještě jedna rada: pokud je recept na křehké těsto určen pro výrobky s různými aromatickými náplněmi (například dorty, moučníky, koláče), pak těsto samotné není třeba ochucovat. Do těsta na sušenky se ale doporučuje přidat vanilkový cukr nebo (citron), skořici nebo dobře nadrcený muškátový oříšek. Sklenici mouky můžete v receptu nahradit praženými ořechy rozemletými na prášek nebo do těsta přidat trochu kakaa.

Použití trouby je jedním z nejjednodušších způsobů, jak potěšit rodinu a uvařit něco neobvyklého. Proč vám představujeme ještě jeden - písek.

Rozsah, jako každý jiný druh, je široký - sušenky, koláče, koláče, koláče. Pokud chcete, můžete dokonce vyrobit košíky a dát dovnitř malé porce předkrmů, paštiky nebo něčeho jiného. Musíte jen ukázat kulinářskou představivost.

Pokud je to považováno za obtížné na přípravu, pak lze křehké pečivo považovat za jedno z nejjednodušších. S jeho jemností samozřejmě, ale přesto recept není těžký.

Máte-li neochvějnou lenost, hledejte na pultech obchodů hotové výrobky, polotovary vždy pomohou ušetřit čas. Spěchám vás ale ujišťuji, že úspory nejsou výrazné, protože uhnětení těsta a vychladnutí zabere 30–40 minut (navíc třetinu této doby na vás nic nezávisí, jinými slovy „vykrajujete“ “10 minut), ale vaření podle vaší chuti je vždy lepší.

Nejjednodušší recept na křehké těsto nevyžaduje příliš mnoho přísad: máslo, cukr a mouku. Souhlasíte, že se dají koupit téměř všude.

Příprava jídla

Někdy je recept doplněn vejcem nebo dokonce jedním žloutkem (protože obsahují hodně tuku, a to je přesně to, co potřebujete). V druhém případě jej oddělte od proteinu, který lze použít k promazání povrchu koláčového základu (například).
Zbytek je stejný jako v případě jakéhokoli jiného testu.

Prosejte mouku sítem, dejte jí nádheru, pro větší drobivost.

Použití jedlé sody je kontroverzní, někteří ji hasí (navlhčí více citronovou šťávou nebo octem), jiní ne. Volba je na vás, doporučil bych vzít hotový prášek do pečiva (aka prášek do pečiva).

Jak vyrobit křehké těsto

První otázka, která vyvstává, je, kolik z každého produktu potřebujete.

Když si prohlédnete kuchařky a webové stránky (ačkoli to foodkrot udělal za vás), uvidíte, že v receptech na křehké těsto existují základní poměry surovin.

A) první způsob: ingredience se odebírají v poměru 1/4:1:1.

Ukazuje se - čtvrt šálku cukru, 100 gr. máslo nebo margarín na 1 šálek mouky, žádná vejce. Tuto možnost lze nazvat univerzální, vhodnou pro sušenky a koláče. Ve výsledku budeme mít 300 gr. křehkého těsta, respektive stejné množství pečení.

b) další možnost (jedna z nejoblíbenějších), kdy se volí cukr, máslo a mouka v poměru 1:2:3. Tato možnost je nejvhodnější pro pečení koláčů.

Recept na takové křehké těsto často obsahuje 1,5krát více mouky než máslo a polovinu cukru. Stačí odhadnout požadovanou hmotnost hotového výrobku (řekněme 0,5 kg sušenek) a na základě proporcí spočítat, kolik výrobků potřebujete.

v) další kombinace produktů - 1:1:2. Z takového složení se nejčastěji pečou košíky, sušenky a další sladké drobnosti. Stejný poměr cukru a margarínu (neúplná sklenice na 100 gramů tukového základu) a dvojnásobná porce mouky.

Čím více mouky přidáme, tím je těsto hutnější a pečivo je pevnější. Tuky stejným způsobem ovlivňují drobivost a měkkost hotového výrobku.

Poměrně často se pro měkkost přidává do kompozice 1 vejce na každých 250 gramů. mouka (asi jeden a půl šálku 250 ml.)

Místo másla je povoleno použít margarín, stejně jako směs 50 až 50. Můžete si vzít menší množství, ale musíte přidat pojivo (tekuté nebo zakysané smetany, ale o tom níže). Na libové těsto lze použít rostlinné tuky

Vejce se přidávají pouze do velkých porcí křehkého těsta a je žádoucí použít pouze žloutek.

Cukr dodává produktu pevnost a dělá ho ještě křupavější. V případě potřeby vyměňte za pudr pro jemnou texturu.

Sůl (alespoň špetka) by měla být přidána při jakémkoli způsobu vaření.

1/3 lžičky prášku do pečiva, pokud připravujete koláč.

hnětení

Lidé používají různé způsoby hnětení křehkého těsta v závislosti na stavu másla / margarínu.

Zmražené v mrazáku třeme na hrubém struhadle.

Vychlazené do takové míry, že je možné řezat nožem, ale tvar brikety je zachován. Při hnětení nakrájíme na malé kostičky.

V těchto dvou případech můžete kousky nakrájet nožem na velké drobky a poté dominovat rukama. A to přímo na prkénku.

Máslo změkněte při pokojové teplotě. Dostaneme krémový stav, kdy už briketu nelze krájet, přilepí se na nůž.

Margarín rozpustíme, smícháme se solí a cukrem. Poté, po mírném ochlazení, se zavedou vejce a zbývající volně ložené produkty. Ale pro mě - uvařená tekutina nebude drobivá a navíc bude tužší. Více než kdy jindy má smysl přimíchat do mouky prášek do pečiva.

Poslední dvě možnosti jsou smíchány s mixérem, lžící nebo rukama v jakékoli vhodné misce.

V případě, že je hmota příliš suchá a drobí se, přidá se pojivo.

Mohou to být 2-3 polévkové lžíce ledové vody; zakysaná smetana 1,5-2 polévkové lžíce; 1 žloutek na šálek mouky. Nebo mléko, kefír, ale s nimi je pečení trochu hustší, takže není nejlepší varianta.

Jak vyrobit těsto na křehké sušenky

2 šálky mouky;
100 gr. margarín nebo máslo;
1 šálek cukru;
1 vaječný žloutek;
Sůl.

1. Máslo utřeme s cukrem, špetkou soli.

2. Přidejte vaječné žloutky.

3. prášek do pečiva (pokud chcete) a všechny suché přísady.

4. Vše smícháme do homogenní (nebo spíše jednotné) hmoty, která dostane tvar úhledné hrudky.

5. Dáme do mísy a přikryjeme fólií, nebo do ní jen zabalíme.
Dejte na 25-30 minut do lednice.

Sušenky nemusí být sladké, mohou být slané i kořeněné jako svačiny. Recept na neslazené pečivo je stejný, jen s jedním rozdílem v cukru méně (lze snížit na půl lžičky), vezměte o 0,5 šálku více mouky.

Jak vyrobit křehké těsto na koláč

300 gr. mouka (asi dva šálky);
200 gr. margarín;
1 šálek cukru (nebo méně)
1 špetka soli;
2-3 polévkové lžíce ledová voda.

1. Smíchejte všechny suché ingredience.

2. Přidáme vychlazené máslo nakrájené na kostičky.

3. Pomocí jednoho nebo dvou nožů se vše rozdrtí na drobky.

4. Těsto je téměř hotové, nyní je třeba rukama promíchat všechny drobky a kousky svinout do hrudky, je vhodné to nedělat dlouho (1-2 minuty). Hnětený má hladkou a mokrou mastnou a drsnou texturu (ne vždy jednotnou).

5. Výslednou kouli, zabalenou do potravinářské fólie, dejte do lednice na 0,5 hodiny vychladnout.

To se děje z jednoho důvodu, protože studený se snadněji vyvaluje. Nejlepší je, když je tloušťka vrstvy nebo vrstvy 0,5-1 cm, takové pečivo se peče mnohem lépe.

Videorecept od slavného Jamieho Olivera:

Pečení křehkého těsta v troubě

Vyřízněte sklenicí, speciálními formami nebo jen kuchyňským nožem požadovaný obrys sušenky (nebo křehkého pečiva). Na dorty a koláče pomocí obráceného talíře. A můžete přejít k pečení.

Ve skutečnosti můžete nejen řezat, existuje také taková možnost, jako je modelování. Tence vyválená kolečka dáte například do tvaru košíku, prsty opatrně obkreslíte dno a přebytky přečnívající za okraje můžete odříznout. A pečeš.

Nejvhodnější je vyválet na pergamenový papír, potravinářskou fólii a povrch stolu posypaný pšeničnou moukou. Jen nelijte moc, jinak se může při pečení spálit.

Křehké těsto rozetřeme do formiček nebo na plech, nejlépe bez vymaštění (sušenky, drobnosti), protože ve směsi je dostatek tuku, aby se pečivo nepřipálilo.

Při pečení ve vrstvách nebo košících je lepší udělat propíchnutí na dně vidličkou. Aby se nic nenafouklo, dáme na dno pečící papír a posypeme suchými fazolemi, aby košíček držel tvar.

Také se předem na těstě dělají řezy (polovina tloušťky vrstvy), podél kterých bude snazší rozbít a rozdělit celý kus na malé.

Teplota trouby v době vkládání výrobků z křehkého těsta by měla být 200-230 ° C

Pečeme 10-20 minut (podle tloušťky vrstvy), povrch by měl získat zlatavě načervenalý vzhled. Někdy je potřeba více času.

Jak opravit křehké těsto

Pokud se uvařené těsto při vyvalování rozpadne, pak z něj normální úhledné pečení nemusí vyjít. Existuje však snadný způsob, jak to napravit.
Dejte na 10-15 minut do mrazáku. Poté prohněteme (ruce můžeme zchladit tekoucí studenou vodou), přidáme 1 žloutek a znovu rychle prohněteme. Nemusíte hnět dlouho, máslo se může rozpustit a začít se zase rozpadat.

Cheat sheet s receptem na křehké těsto

1. Tukový základ smícháme s cukrem a solí
2. Získáme strouhanku s margarínem (nebo jiným tukovým základem)
3. V případě potřeby přidejte spojovací prvek
4. Rozdrtíme hrudku a zabalíme ji do fólie
5. Chladit po dobu 30 minut

Jak změnit recept na křehké těsto

Postupem času budete chtít velké experimenty, malá doporučení:

Nastrouhaná kůra z citronu nebo pomeranče, stejně jako vychlazená šťáva z těchto citrusových plodů, vyšperkuje vůni a chuť pečeného produktu.

Z koření a koření se pro sladké pečivo docela hodí skořice, vanilka, zázvor. Kardamom, pepř, anýz, kmín, šafrán, muškátový oříšek a koriandr pro neutrální nebo slané svačiny, tartaletky.

1-2 lžičky kakaa, káva pro barvu a vůni.

Med 1-3 lžíce, tvaroh 50-100 gr. ořechy (drcené, nasekané), rozinky, mák a dokonce i M&M`s dodají pečení nápad navíc.

Nezapomeňte také na moučkový cukr, kokos, čokoládové lupínky, drobenku či polevu či cukrářské ozdoby (a také potravinářské barvivo – zelené nebo modré cukroví hosty minimálně překvapí).

Dopřejte si pečivo alespoň každý den, nebo alespoň o víkendech, vyzkoušejte různé „pískové“ varianty, začněte v malém a nakonec vyzvedněte svou charakteristickou chuť a složení, pro jakoukoli slavnostní příležitost.

Dnes chci mluvit o křehkém těstě. Je skutečně základem mnoha dezertů. Popravdě, pokud máte v zásobě osvědčený recept na křehké těsto, už teď pro něj můžete vymyslet spoustu využití. Sušenka? - Žádný problém! Koláče s čerstvým ovocem, pudink, čokoládová pěna; Základ na tvarohový koláč… Pokračovat?

Křehké těsto je snad nejkřehčí a nejdrobivější ze všech. Je to přesně to, co se „roztaje v ústech“. Je to dáno především vysokým obsahem oleje. Olej zabraňuje tvorbě lepku v mouce, což dává tomuto těstu jeho charakteristickou drobivost. Ale vím, že mnoho lidí má takový problém - koláče a sušenky z křehkého těsta jsou tvrdé. Proč? Nyní se vám pokusím vše říct a vysvětlit. Abychom vám pomohli připravit nejkřehčí křehké těsto.

Vaše neúspěchy mohou být způsobeny tím, že všechny ingredience hned spojíte dohromady a dlouze hněte. A taky to tuším přeháníš s moukou. V tomto případě přirozeně získáte „podrážku“. Křehké těsto ale vyžaduje opatrnější přístup.

Já například nejraději zadělávám rukama křehké těsto. Trvá to přesně stejnou dobu, jako kdybych použil kombajn. Ale ruce cítí těsto lépe a není možné ho „hníst“. Pokud jste ale zvyklí používat kuchyňský robot nebo mixér, můžete pokračovat – jen zde musíte být velmi opatrní. Jakmile přidáte mouku, spusťte kombajn pouze v ručním režimu a ne více než 2-3 pulzy – zastavte, jakmile se všechny ingredience spojí. Jinak bude těsto tuhé!

Standardní receptura křehkého těsta je následující:

250 g mouka

200 g máslo - nakrájíme na kousky a přivedeme na pokojovou teplotu

100 g jemný cukr, a ještě lépe - moučkový cukr

2 žloutky (pro ještě křehčí těsto) nebo 1 celé vejce

Špetka soli.

Zde je nutné provést rezervaci. Viděl jsem recepty na křehké těsto v různých zdrojích s různým obsahem másla - od 60 do 80% až po mouku, jako například ve vzorci výše. Cukroví, které vidíte na obrázku, jsem upekla podle tohoto vzorce. Ze zkušenosti mohu říci, že čím více oleje dáte, tím bude těsto drobivější a křehčí. Teď nemluvím o tom, že to bude těžké vyválet - to vůbec ne, každopádně se to vyvaluje krásně. Myslím už upečený.

Pokud máte rádi tužší výrobek, stačí snížit množství másla na 150 g.

A dál. Kupte si to nejlepší máslo, jaké si můžete dovolit – bez parfemace a vůně. Přesto je chuť másla v křehkém těstě vážně znát.

Ale zpět k procesu. Smíchejte měkké máslo, cukr a špetku soli – a míchejte do konzistence připomínající pastu.

Zde nemusíte máslo silně šlehat, nasytit ho vzduchem, proto, pokud používáte mixér, je důležité zastavit včas.

Poté vmícháme vejce nebo žloutky.

Prosejte mouku na stůl a jako obvykle vytvořte prohlubeň uprostřed. Nalijte tuto máslovou směs do středu mouky a pomalu začněte přidávat mouku od okrajů, krouživým pohybem hněte... (no, nebo zapněte kombajn na pár otáčekJ).

Když se všechny ingredience spojí,

těsto prohněťte 3-4krát rukou (ne více!), jako byste ho třeli o stůl.

Vznikne vám tak vláčné pastovité těsto, dokonce se vám může zdát, že by neškodilo přidat mouku. Stop! Nedělej to. Uhnětené těsto dáme do lednice (alespoň na půl hodiny) - a tam také proběhnou určité procesy - lepek mouky zesílí a vy si těsto snadno vyválíte, i když o tom pochybujete Nyní.

Křehké těsto se obvykle peče při teplotě 180-200 C - jako obvykle do sebevědomé hnědé kůrky J. Obvykle mi to netrvá déle než 10 minut. Pokud nechcete kůrku, pečte na 170 C – zde by neměly být žádné problémy.

Křehké těsto zabalené v potravinářské fólii dobře vydrží v lednici týden. Ale radím vám, abyste okamžitě udělali dvojnásobné množství - bude ležet v mrazáku další 3 měsíce ...

Nyní, pokud jste dočetli vše až do konce - máte nárok na bonus! Přidáním pár ingrediencí do základní receptury křehkého těsta získáme úplně jiné chuťové vjemy.

Na čokoládové pečivo- nahraďte 30 g kakaové mouky (to jsou 2 polévkové lžíce) - kakao prosejte s moukou a poté hněteme jako obvykle.

Na ořechové křehké těsto- do směsi másla a cukru přidáme jemně mleté ​​ořechy - od poloviny až po celou sklenici (podle chuti). Pouze v tomto případě zvyšte množství cukru o několik polévkových lžic - pro vyvážení chuti. Poté přidejte vejce – a pokračujte jako obvykle. Z ořechů jsou ideální mandle, ale můžete experimentovat s vlašskými, lískovými ...

Stejně jako- Ochuťte své těsto citronovou nebo pomerančovou kůrou, vanilkovým extraktem, přírodními vanilkovými semínky nebo jakýmkoli jiným kořením, které máte rádi. Na uvedené množství těsta bude stačit 1 lžička koření - přidejte je ve fázi míchání másla a cukru (koření se tak lépe rozloží).

Obecně získáte představu – není třeba honit recepty – když znáte základní recepturu křehkého těsta a metodu vaření, můžete výrazně změnit chuť vašich sušenek a koláčů. Více improvizujte, hodně štěstí!

Naše tipy vám pomohou péct jako profík! Pečení je podnikání, které vyžaduje neustálou praxi, trpělivost a dokonce i určitou kulinářskou vynalézavost. Ale když se mistři pustí do práce, úkol se zjednoduší. Zdá se, že Irina Chadeeva ví o pečení všechno! Zde jsou tipy slavného kulinářského bloggera a prostě dobrých hospodyňek, které se v lásce s těstem milují.

„Pie science“ je věda přístupná každému, o tom není pochyb. Použijte tyto tipy a budete moci vařit vše, co máte na mysli. Na cestě k ideálu se hodně těsta zkazilo, mnoho koláčů se spálilo. Nechte to v minulosti. Profesionálové vám řeknou, jak ušetřit jakékoli pečivo!

1. Těsto na sušenky

1. Pokud se bílky špatně ušlehají, pravděpodobně se do nich dostal žloutek. Situaci lze napravit pouze jedním způsobem – znovu začít šlehat další bílky a pečlivě sledovat okamžik, kdy se žloutek oddělí. Také bílky nebudou dobře šlehat, pokud cukr přidáte příliš brzy. V tomto případě ušlehejte bílky ve vodní lázni.
2. Pokud je sušenka příliš hustá, a těsto v troubě špatně kyne, důvodů může být několik. Špatně našlehané suroviny a hodně mouky většinou vedou k tak smutnému výsledku. Kromě toho nemůžete sušenkové těsto dlouho uchovávat, než jej přesunete do trouby. Před vložením těsta se ujistěte, že je trouba dobře předehřátá.
3. Aby se sušenka dobře upekla, musí se péct při střední teplotě. Pokud je teplota pečení příliš vysoká nebo příliš nízká, sušenka vyjde neúspěšně, pravděpodobně napůl upečená.
4. Pokud se sušenka špatně vyjme z formy, je docela možné, že problém je ve staré a nerovnoměrné podobě. Formu nezapomeňte opatrně vymazat máslem a navrch vysypat moukou. Pokud je v těstě příliš mnoho cukru, sušenka se také nebude dobře oddělovat od formy. Pečlivě dodržujte recept a s pečením bude mnohem méně problémů!
5. Pokud sušenkový osel poté, co jste ho vytáhli z trouby - to znamená, že se nepeče. Před vyjmutím zkontrolujte připravenost dortu sirkou! Sušenka se také může v troubě usadit, pokud je pečená při příliš vysoké teplotě.
6. Aby se sušenka nerozpadla, nakrájejte ho velmi ostrým nožem.
7. Sušenku ochlaďte na pokojovou teplotu a poté ji vyjměte z formy. Sušenku, stejně jako koláč z jakéhokoli jiného těsta, snáze vyjmete, když formu, právě vyndanou z trouby, položíte na mokrý hadr. Jakmile forma vychladne, produkt se snadno vyjme!

2. Dortové těsto

1. Pokud se těsto po přidání vajec odlupuje, možná příliš mnoho vajec. Ujistěte se, že máslo a vejce, které mícháte, mají stejnou teplotu. Pokračujte v šlehání těsta, dokud nedosáhne požadované konzistence.
2. Pokud koláč v troubě nevykyne, s největší pravděpodobností jsou máslo a cukr špatně našlehané. Další možnost: máslo se při hnětení těsta rozpustilo.
3. Pokud je koláč hustý a lepkavý, obsahuje příliš mnoho mouky nebo tekutiny. Nevyšlehaná, ale jednoduše vmíchaná do těsta, takový efekt dávají i vejce s cukrem.

3. Listové těsto

1. Pokud se drobek másla a mouky slepí, dejte těsto do lednice - olej vychladne a nic se neslepí.
2. Pokud je těsto příliš lepivé, přidáme trochu mouky a dáme na chvíli do lednice.
3. Pokud se těsto drolí to ukazuje na nedostatek tekutin. Přidejte jednu čajovou lžičku vody, jemně navlhčete suché oblasti.
4. Pokud jsou výrobky suché a tvrdé- pečou se příliš dlouho. Hlídejte si čas a dávejte pozor, aby se máslo během hnětení těsta nerozpustilo!

4. Tvarohové těsto

1. Pokud je těsto příliš měkké a lepivé, s největší pravděpodobností jste použili mokrý tvaroh. Pro nápravu situace přidejte mouku nebo krupici.
2. Pokud se těsto drolí- málo tekutiny.

5. Křehké těsto

1. Pokud je těsto příliš měkké, je třeba přidat více mouky.
2. Pokud se těsto drolí důvodů může být několik. Nedostatek oleje, málo tekutiny a příliš studený olej ničí křehké těsto. Před hnětením těsta nezapomeňte máslo rozehřát na pokojovou teplotu!
3. Pokud tekutá náplň nezhoustla- možná byla teplota pečení příliš nízká, v náplni bylo málo vajec a škrobu, výrobek se nestihl úplně uvařit.
4. Při příliš vysoké teplotě Tekutá náplň na pečení se může srazit.
5. Pokud jsou sušenky spálené Připálenou vrstvu opatrně odstraňte struhadlem a poté sušenky posypte moučkovým cukrem.
6. Pokud skladujete koláče na keramické misce, zakryjete-li je shora ubrouskem z přírodní tkaniny, udrží si déle lesk a svěžest.
7. Ideální pro krájení drobivého koláče můžete, pokud před řezáním, nůž zahřát ponořením do vroucí vody na 1 minutu.
8. Pokud je těsto uhněteno příliš tvrdě, ale lepí na ruce, použijte skleněnou láhev se studenou vodou jako váleček. Krásně se to roluje!
9. Vznikne velmi chutná glazura, rozpusťte čokoládu a máty smícháním s několika lžícemi vody nebo mléka.

Chutné a krásné pečení je cenově dostupné potěšení. I když pečete jen zřídka, dělejte to dobře. Naše rady vám jistě pomohou stát se mistrem a vzhled a chuť vašich pečených výrobků od nich