Klasický a upravený recept na švestku tkemali

Tkemali je pikantní omáčka původem z Gruzie. Jako všechna národní jídla této hornaté země obsahuje velké množství přírodních bylin a koření, proto je zdraví prospěšné. Jediní lidé, kteří by se měli zdržet konzumace omáčky, jsou lidé s gastritidou a peptickými vředy žaludku a dvanáctníku.

Tradičně se tkemali vyrábí z kyselých žlutých nebo červených švestek tkemali (druh višňové švestky) nebo trnky. V Gruzii rostou hojně jak ve volné přírodě, tak na pozemcích pro domácnost.

Klasická omáčka se ukáže být sladkokyselou, s citrónově-mátovým tónem, kterému vděčí za zvláštní bažinnou mátu - ombalo.

Gruzínci tvrdí, že pozornost si zaslouží pouze recept na klasickou omáčku. Postupem času se však objevilo velké množství alternativních receptů, které umožňují použití různých kyselých plodů v závislosti na ročním období a regionu jejich růstu.

Mohou to být švestky různých odrůd, angrešt, červený rybíz nebo nějaké jiné bobule. Pokud není žádné ombalo, ženy v domácnosti často používají jiné odrůdy máty a dosahují vynikajícího výsledku.

Tkemali je důstojným doplňkem k masovým, rybím, těstovinovým a zeleninovým pokrmům. Omáčka se hodí především k drůbežímu masu – krůtímu nebo kuřecímu.

Takový přípravek může v rodinném jídelníčku nahradit umělé kečupy a další přísady. Tkemali obsahuje pouze 41 kcal, navíc neobsahuje ani gram tuku, pouze 8 gramů sacharidů. Z tohoto důvodu si s čistým svědomím můžete zpestřit jídelníček na dietě omáčkou.

Užitečné vlastnosti tkemali

Tkemali se skládá z ovoce a bylin, neobsahuje olej, proto přináší lidskému tělu nepochybné výhody. Účinné látky obsažené v koření pomáhají zlepšit trávení a chuť k jídlu.

V omáčce je zachována řada vitamínů – E, B1, B2, P a PP, kyselina askorbová. Ochucením jídla pikantní omáčkou tak můžete zlepšit stav srdečního svalu, zásobení buněk těla kyslíkem, funkci mozku, stav pokožky a vlasů.

Švestky jsou spíží pektinu, který čistí střeva a aktivuje jeho práci. Proto je každé těžké jídlo snadno a bez problémů stravitelné.

Tkemali ze švestek na zimu - fotorecept

V procesu přípravy příprav na zimu věnují ženy v domácnosti velkou pozornost různým omáčkám. Jsou to každému známé kečupy s neobvyklými přísadami a někdy jen vařená rajčatová šťáva s kořením. Už jste zkoušeli švestkovou omáčku?

Je to úžasná omáčka, která se skvěle hodí ke všem masným výrobkům od ražniči až po smažené kuřecí šunky. Ano, a s masovými kuličkami to bude neuvěřitelně chutné. Chtít zkusit? Pak si doma připravíme omáčku tkemali na zimu.

Čas na přípravu: 1 hodina 30 minut

Množství: 3 porce

Ingredience

Švestky: 1,5 kg
Česnek: 1 gól
Cukr: 8-10 polévkových lžic. l.
Sůl: 2 polévkové lžíce. .l
Koření "Hmeli-suneli": 1 lžička
Ocet: 50 g

Návod na vaření

Výtěžek - 1,5 litru tkemali omáčky.

P.S. Aby byla omáčka identická s legendárním tkemali, je třeba ji před podáváním posypat nasekanými bylinkami a promíchat.

K tomu se hodí petržel a kopr, od každého půl svazku na půllitrovou sklenici. Může být více nasycen přidáním rostlinného oleje. To lze provést jak během procesu vaření, tak před podáváním. Ne více než 30 ml na uvedenou nádobu.

Klasická gruzínská švestka tkemali - krok za krokem recept doma

Pravá, specificky gruzínská omáčka by měla obsahovat právě švestku tkemali, která jí dodává charakteristickou chuť. Musíte také najít ombalo. Tento poddruh máty neroste ve středním Rusku, někdy jej však lze nalézt na trzích v sušené formě nebo objednat online na specializovaných stránkách.

Ingredience pro klasické tkemali

Výstup tohoto množství produktů je 800 gramů omáčky.

1 kilogram švestky tkemali;
10 gramů soli;
25 gramů cukru;
5 středních nebo 3 velké stroužky česneku;
chilli paprička (1 lusk, jeho množství můžete mírně zvýšit nebo snížit);
svazek čerstvého kopru (asi 30 gramů);
svazek ombalo nebo sušené trávy (30-40 gramů);
30 gramový svazek koriandru;
5-6 gramů sušeného koriandru;
6 gramů sušené pískavice řecké seno (aka ucho nebo suneli).

Vaření

Švestku omyjeme a dáme do kastrůlku. Důležité je, že nemusíte oddělovat dužinu od pecky, zalijte ji vroucí vodou a odstraňte slupku. Zalijeme čistou vodou - asi 100 ml - a vaříme, dokud se kost a kůra nezačnou oddělovat od dužiny. Oheň musí být malý.
Hotovou švestku tkemali přendáme do cedníku s malými otvory a začneme důkladně vytírat. Výsledkem by mělo být švestkové pyré, kůže a kosti zůstanou.
Obrobek přesuneme do hrnce a přivedeme k varu na mírném ohni. Odstraňte z ohně, přidejte suché koření - koriandr, suneli, stejně jako sůl a cukr.
Zelení, dříve umyté a důkladně vysušené, nakrájejte co nejjemněji a přidejte do budoucí omáčky.
Chilli omyté a zbavené semínek nakrájíme nadrobno a smícháme se zbytkem ingrediencí.
Česnek musí projít speciálním lisem, přidat do tkemali.
Hotovou omáčkou tkemali naplňte dobře sterilizované malé sklenice, uzavřete víčky. Pokrm je připraven!

žlutá švestková omáčka

Alternativní verze slavné omáčky jsou neméně chutné a velkolepé. Jedním z nejběžnějších je recept tkemali, který používá žluté švestky. Nejdůležitější je, aby nebyly sladké a velmi měkké, jinak pokrm nebude fungovat a bude spíše jako džem než omáčka.

Ingredience pro žluté tkemali

1 kilogram žlutých švestek jakékoli odrůdy;
50 gramů cukru;
30 gramů kamenné soli;
5-6 středních stroužků česneku;
lusk hořkého zeleného pepře;
svazek čerstvého koriandru o hmotnosti 50 gramů;
svazek čerstvého kopru o hmotnosti 50 gramů;
15 gramů mletého koriandru.

Vaření

Švestky se vypeckují a projdou mlýnkem na maso nebo se melou v kuchyňském robotu. Po přidání soli a cukru vařte 7 minut
Odstraňte tkemali z tepla, po 10 minutách přidejte nakrájené koření, bylinky, bylinky, česnek. směs
Aniž byste čekali na úplné vychladnutí omáčky, nalijte ji do připravených malých nádob, které byly předem napařeny. Pevně uzavřete víčky.

Žlutá tkemali je připravena!

Z modrých švestek - recept na nejchutnější omáčku

Slavnou omáčku lze vyrobit z modře zbarvených švestek, které jsou v sezóně velmi běžné. Rostou na zahradách, na osobních pozemcích, prodávají se v obchodech se zeleninou a ovocem. Hlavní podmínkou je nebrat zralé měkké ovoce.

Ingredience pro tkemali z modrých švestek

1,5 kilogramu ovoce;
2 feferonky;
pár lžiček sušené sladké papriky;
lžíce směsi provensálských bylin;
tucet stroužků česneku;
5 velkých lžic krystalového cukru;
2 velké lžíce soli.

Vaření

Ovoce zbavíme kostí, přendáme na pánev nebo umyvadlo.
Smíchejte s cukrem a sklenicí čištěné vody. Vařte 10 minut, stáhněte z ohně a počkejte, až omáčka vychladne.
Česnek a feferonky je potřeba rozdrtit lisem a přidat ke švestkám.
Po přidání soli a suchého koření je nutné tkemali vařit 10 minut.
Horká omáčka se nalije do sterilizovaných sklenic a uzavře.

Jednoduchý recept na švestkové kemali doma

Existují možnosti přípravy omáčky, vhodné pro ty, kteří nechtějí trávit spoustu času a úsilí, aby získali skvělý výsledek. Nejjednodušší a nejrychlejší recept na tkemali vám umožní získat domácí jídlo za méně než hodinu.

Ingredience

¾ kg jakýchkoli kyselých švestek;
hlava česneku;
svazek čerstvého koriandru;
3 velké lžíce suchého koření chmel-suneli;
2/3 červené feferonky;
velká lžíce cukru;
malá lžička soli.

Vaření

Ovoce umelte v kuchyňském robotu nebo protáhněte mlýnkem na maso.
Vařte se solí a cukrem, dokud se hmota nevyvaří.
Vyjmeme, otřeme, přidáme koření a česnek.
Vaříme pět minut.
Tkemali stočíme do sklenic.

Tkemali recept s rajčaty

Alternativou ke klasickému receptu je možnost s přidáním rajčat k obvyklým přísadám. V tomto případě se získá něco mezi kečupem a tkemali. Omáčka skvěle doplní chuť masa pečeného na grilu nebo na uhlí, těstovinových pokrmů, zeleninových gulášů.

Ingredience na tkemali ze švestek a rajčat

1 kilogram zralých rajčat;
čtvrt kilogramu chilli papričky;
300 gramů nezralých švestek;
hlava česneku;
špetka sušené červené papriky;
neúplná lžíce soli;
neúplná lžíce koriandru;
sklenice vody.

Vaření

Omytá a na čtvrtky nakrájená rajčata dusíme, dokud se slupka nestáhne. Obvykle stačí půlhodinová tepelná úprava. Protřeme přes síto.
Chilli, česnek a oloupané švestky umelte v kuchyňském robotu nebo mlýnku na maso. Důkladně promíchejte s bylinkami a kořením.
Do směsi přidáme rajčatový protlak.
Ve smaltovaném hrnci vařte na mírném ohni čtvrt hodiny. Nezapomeňte promíchat dřevěnou špachtlí.
Nalijte tkemali do sterilizovaných sklenic, korek.

Švestky, které použijete, by měly být mírně nedozrálé – kyselé a pevné. To je hlavní podmínka pro výběr hlavní složky.
Vařte ve smaltované misce, lépe promíchejte dřevěnou lžící nebo špachtlí.
Do horké omáčky nepřidávejte čerstvé bylinky. Necháme trochu vychladnout a zahřejeme. V tomto případě zůstane zachován vitamín C, který se při vysokých teplotách ničí.
Snažte se zajistit, aby byl všechen česnek, který se dostane do tkemali, řádně rozdrcen. Velké kusy, které mohou náhodně spadnout do misky, ji nezlepší.
Omáčku je důležité skladovat v malých sklenicích. To je nutné, aby se nezhoršovalo. Otevřená sklenice by se měla sníst maximálně do týdne, jinak se může objevit plíseň.
Pokud pro vás není důležité získat klasické tkemali na výstupu, můžete přidat nebo vyloučit určité přísady. Některé ženy v domácnosti nepoužívají čerstvý koriandr pro jeho specifickou chuť, jiné přidávají sladkou papriku mletím a přidáváním do pyré, citronové šťávy nebo dokonce jablek. Vše záleží na vkusu a individuálních preferencích.

Domácí tkemali je skvělou alternativou k omáčkám z obchodu, které obsahují umělé konzervanty a barviva. Další výhodou pokrmu je absence octa, který negativně ovlivňuje sliznice trávicího traktu.

Pokrmy gruzínské kuchyně mají neobvyklou a vytříbenou chuť.

To platí zejména o omáčce Tkemali, se kterou se každé jídlo stane skutečným mistrovským dílem.

Shromáždili jsme nejlepší recepty na gruzínskou omáčku Tkemali z různých odrůd švestek.

Tkemali ze švestek - základní principy vaření

Hlavní složkou omáčky jsou švestky tkemali, u nás známější jako třešňové švestky.

Právě díky této švestce získala omáčka svůj název a jedinečnou kyselou chuť.

Pravá gruzínská švestková omáčka tkemali se vyrábí pouze ze zelené, višňové švestky, která ještě nedozrála.

Kromě toho budete potřebovat také pennyroyal - to je bylina, která se používá jako koření a roste pouze v Gruzii. K přípravě omáčky se používá také česnek a koření: koriandr, sůl, kopr, červená feferonka a mletý koriandr.

Švestky se důkladně umyjí, vloží do hrnce, nalijí se vodou a vaří se čtyřicet minut. Poté se uvařené švestky melou přes síto. Jámy a slupky se vyhodí. Měla by vám vzniknout hmota podobná pyré, která se svaří do konzistence husté zakysané smetany. Čerstvé bylinky, česnek a koření se důkladně rozemele a přidají do omáčky. Promícháme a přivedeme k varu. Vypněte a horké rozložte na připravené sklenice. Pokud chcete pálivou omáčku, přidejte více feferonek a česneku. Naopak milovníci jemné omáčky by se měli zaměřit na aromatické bylinky.

Samozřejmě, že v našich zeměpisných šířkách je obtížné vařit skutečné Tkemali ze švestek, ale recept lze snadno přizpůsobit jeho přípravou z jakékoli odrůdy švestek. Bažinatá máta může být nahrazena obvyklým meduňkou nebo tymiánem. Můžete experimentovat s kořením a bylinkami podle vaší chuti. V každém případě se omáčka vždy ukáže jako neuvěřitelně chutná a je nepostradatelná jako koření pro téměř každé jídlo.

Recept 1. Klasická žlutá višňová švestka tkemali

Ingredience

kilogram zralé žluté třešňové švestky;

5 g mletého koriandru;

50 g cukru;

60 g čerstvého kopru;

tři hlavy česneku;

50 g čerstvého koriandru;

feferonkový lusk.

Způsob vaření

1. Zralé třešňové švestky omyjte pod tekoucí vodou, položte na papírové ručníky a osušte. Vyjměte kosti.

2. Švestky umelte přes mlýnek na maso.

3. Do švestkového pyré přidejte cukr a sůl. Promícháme a dáme do mísy. Dejte na pomalý oheň a vařte devět minut.

4. Česnek rozeberte na zuby, oloupejte ho od slupky. Z paprikového lusku odstraňte stopku se semínky. Zelení opláchněte a osušte. Vše dejte do mísy mixéru, přidejte koření a umelte dohladka.

5. Přidejte aromatickou směs do vroucí švestkové omáčky, dobře promíchejte a ještě pár minut povařte.

6. Skleněné lahve s cínovým uzávěrem umyjte a sterilizujte. Hotovou omáčku Tkemali naaranžujte do lahví a pevně zabalte víčky.

Recept 2. Tkemali ze švestek s citronovou šťávou

Ingredience

700 g švestek tkemali;

25 ml rostlinného oleje;

svazek čerstvého koriandru;

pět stroužků česneku;

půl sklenice citronové šťávy;

3 g drceného koriandru;

3 g mleté pískavice řecké seno;

2 g červené pálivé mleté papriky.

Způsob vaření

1. Švestky dobře omyjte a vložte do velké smaltované pánve. Naplňte pitnou vodou tak, aby zcela zakrývala ovoce.

2. Položte nádobí na oheň a přiveďte hmotu k varu. Snižte plamen na minimum, přikryjte pokličkou a vařte dalších deset minut.

3. Slijte vodu, švestky ochlaďte do teplého stavu a vyjměte semínka. Švestky protřeme přes jemné síto.

4. Koriandr opláchněte a nasekejte nadrobno.

5. Česnek oloupeme a prolisujeme lisem na česnek.

6. Švestkové pyré vložíme zpět do pánve, přidáme koriandr, prolisovaný česnek a koření. Přidejte citronovou šťávu a sůl. Promícháme a na mírném ohni přivedeme směs k varu. Omáčku pár minut povařte a odstavte z plotny.

7. Omáčku Tkemali ochlaďte do teplého stavu a přeneste ji do čisté sterilní nádoby. Nalijte olej nahoru a pevně zavřete víko. Omáčku dáme do lednice. O šest hodin později je omáčka hotová. Skladujeme v lednici nejdéle dva měsíce.

Recept 3. Tkemali ze švestek v pomalém hrnci

Ingredience

kilogram lehce nazelenalých švestek;

75 g koření "chmel-suneli";

svazek petrželky a kopru;

lusk horké červené papriky;

šest stroužků česneku;

5 ml 70% octa na litr omáčky.

Způsob vaření

1. Oloupejte stroužky česneku. Zeleninu, švestky a česnek omyjte pod tekoucí vodou a vložte do cedníku, aby voda vytekla.

2. Každou švestku nakrájejte a odstraňte pecky.

3. Švestky, česnek a bylinky složte do nádoby mixéru a vše vyšlehejte do hladka.

4. Vložte švestkové pyré do nádoby multivarku, přidejte cukr a sůl. Promícháme a ochutnáme. V případě potřeby upravte nebo přidejte více cukru.

5. Umístěte nádobu do multicookeru, zavřete víko a spusťte režim "Hašení". V tomto režimu vařte omáčku hodinu a půl.

6. Horkou omáčku uložte do sterilních suchých sklenic a hermeticky srolujte s železnými víčky. Skladujte na chladném místě po dobu až tří let.

Recept 4. Maďarská švestka tkemali

Ingredience

tři kilogramy maďarské švestky;

15 ml rostlinného oleje;

dvě sklenice pitné vody;

300 g čerstvého koriandru;

25 g cukru;

200 g petrželky;

15 g mletého koriandru;

dvě hlavy česneku;

3 g mleté červené papriky;

dva lusky horké červené papriky.

Způsob vaření

1. Švestku vytřídíme a omyjeme. Fouqt dáme do velkého kastrolu, naplníme vodou a zapálíme. Jakmile se voda vaří, otočíme oheň a vaříme na mírném ohni asi 20 minut, aby se švestka rozvařila.

2. Můj koriandr a petrželová nať. Z lusků feferonek odřízneme ocásky, očistíme semínka a omyjeme. Česnek očistíme od slupky.

3. Švestkovou hmotu umelte přes cedník, aby se oddělila slupka a semínka.

4. Pyré nalijte do kastrůlku, přidejte cukr a sůl. Dochuťte koriandrem a mletou červenou paprikou. Vařte na mírném ohni půl hodiny.

5. Feferonky, česnek a bylinky otočte na masovém mlýnku. Vzniklou směs přidáme do omáčky, promícháme a vaříme dalších deset minut.

6. Horkou omáčku rozložíme do sterilizovaných sklenic. Nalijte rafinovaný rostlinný olej nahoru a pevně srolujte sterilními víčky.

Recept 5. Tkemali ze švestek s trny

Ingredience

kilogram divokých malých švestek;

hlava česneku;

200 g zralých trnek;

feferonkový lusk;

dvě sladké papriky;

koření "chmel-suneli";

krystalový cukr.

Způsob vaření

1. Zelené švestky omyjte a odstraňte pecky. Totéž uděláme s obratem.

2. Sladkou papriku opláchneme, otřeme a rozpůlíme. Odstraňte ocas semene. Z feferonky odřízněte stopku a vyčistěte semínka. Zelení opláchněte a osušte.

3. Vše vložte do nádoby mixéru, přidejte koření a vše rozdrťte do stavu pyré nebo nasekejte mlýnkem na maso.

4. Vzniklou hmotu přendejte do hrnce, přidejte cukr a chmelovo-suneli koření. Osolte a do hmoty přidejte směs pepře, bylinek a česneku. Promíchejte a dejte nádobu na oheň. Omáčku přiveďte k varu, ztlumte plamen a za občasného míchání vařte dalších 15 minut.

5. Horkou omáčku rozprostřete do sterilních lahví a pevně utáhněte víčka.

Recept 6. Tkemali ze švestek s vlašskými ořechy

Ingredience

tři vlašské ořechy;

kilogram třešňové švestky;

5 g imeretského šafránu;

hlava česneku;

zelené kopr, máta a koriandr;

feferonkový lusk;

15 g cukru;

5 g koriandru.

Způsob vaření

1. Omytou třešňovou švestku vložíme do hrnce, zalijeme vodou tak, aby zakrývala ovoce. Pánev dáme na oheň a vaříme asi 15 minut, poté zchladíme do teplého stavu a švestku protřeme přes síto. Vyjměte kosti a oloupejte. Vodu, ve které se švestka vařila, nevylévejte.

2. Oloupejte stroužky česneku. Z feferonkového lusku odřízněte ocas a vyčistěte semínka. Do nádoby mixéru dáme česnek, vlašské ořechy, feferonky a bylinky. Osolte a přidejte cukr. Vše přerušíme v pulzujícím režimu do hladka.

3. K této směsi přidejte pyré z třešňových švestek a znovu šlehejte, dokud nevznikne homogenní hmota.

4. Vzniklou hmotu přendáme do hrnce, zalijeme trochou vody, ve které se švestka vařila, a nádobu se švestkovou hmotou postavíme na oheň. Vařte na mírném ohni od okamžiku varu po dobu deseti minut.

5. Horkou omáčku rozložíme do sterilních sklenic, pevně je uzavřeme víčky a úplně vychladíme. Omáčku skladujte na tmavém a chladném místě.

Recept 7. Tkemali ze švestek s bazalkou

Ingredience

80 ml olivového oleje;

kilogram třešňové švestky;

50 ml pitné vody;

5 g červené mleté papriky;

100 g cukru;

60 g zeleného koriandru, petrželky, bazalky a kopru;

Způsob vaření

1. Zelení a třešňové švestky důkladně omyjte. Vložte třešňovou švestku do velkého hrnce, přidejte vodu tak, aby zcela zakrývala ovoce. Vařte třešňovou švestku, dokud nezměkne.

2. Uvařenou třešňovou švestku vložíme do síta a dřevěnou stěrkou rozdrtíme. Vyhoďte kůže a kosti.

3. Pyré vlijte zpět do hrnce a na středním plameni přiveďte k varu.

4. Do švestkového pyré přidejte omytou a nadrobno nakrájenou zelí, prolisovaný česnek a velmi jemně nakrájené feferonky. Osolte a důkladně promíchejte. Omáčku vařte od okamžiku varu asi 20 minut, dokud hmota nezhoustne.

5. Nalijte horkou omáčku Tkemali do sklenic nebo lahví. Navrch nalijte rafinovaný olej. Pevně srolujte a nechte úplně vychladnout. Dejte omáčku do sklepa nebo spíže pro skladování.

Do omáčky použijte středně zralé žluté, modré nebo červené švestky.
Omáčku nevařte příliš dlouho, aby neztratila chuť a výhody.
Omáčku tkemali můžete připravit z různých druhů třešňových švestek.
Během vaření omáčku neustále míchejte, aby se nepřipálila. Je lepší to udělat dřevěnou špachtlí.
Pro usnadnění procesu vaření odstraňte slupku ze švestek a zalijte ovoce vroucí vodou po dobu pěti minut.
Koření a bylinky lze vybrat na základě vašich preferencí.

Po přidání všeho koření do omáčky ochutnejte. V případě potřeby ji upravte přidáním určitého koření.

Gruzínská jídla umí dobýt svou vynikající, neobvyklou chutí. A pokud uvaříte omáčku této kuchyně, pak se kromě ní každé jídlo promění v neobvyklé. Mezi takové orientální pokrmy patří Tkemali, které se podává jako příloha k masu a rybám. V článku zvážíme nejlepší osvědčené recepty na gruzínskou omáčku, jak ji vyrobit ze žlutých, červených švestek, na sporáku a v pomalém sporáku.

Tipy na přípravu tradiční gruzínské švestkové omáčky

Žluté, červené, modré švestky by měly být středně zralé, ani tvrdé, ani příliš měkké.
Různé druhy třešňových švestek jsou dobré pro výrobu tkemali, protože toto ovoce se snadno odděluje od pecky a rychle se vaří na sporáku.
Při přípravě gruzínské omáčky zařaďte koření - koriandr, paprika, koriandr, chmel suneli, pomáhají vytvořit požadovanou chuť.
Pokud recept vyžaduje oloupat švestky, pak je skvělý způsob, jak plody spařit vroucí vodou a na 5 minut namočit do horké tekutiny. Poté se ovoce dobře oloupe z tenké kůry, což výrazně zjednodušuje práci na přípravě omáčky.
Kečup nevařte dlouho, může to zkazit chuť a ubude užitečných látek.
Jemnou omáčku tkemali mohou jíst i děti, protože obsahuje přírodní produkty. Hlavní věc je podávat jídlo s obvyklým jídlem pro dítě.

Krok za krokem recepty na klasické švestkové tkemali s fotografiemi

Receptů na omáčku tkemali je mnoho, každý správný Gruzínec do ní přidává něco speciálního. Existují ale i osvědčené klasické recepty, s jejichž použitím s budoucí chutí pokrmu nikdy neuděláte chybu. Pro začínající kuchaře se doporučuje používat jednoduché způsoby vaření a poté je možné použít neobvyklé možnosti. Zvažte recepty na nejchutnější gruzínské omáčky tkemali.

Klasický recept na omáčku tkemali ze žluté třešňové švestky

Žlutá třešňová švestka dozrává v polovině léta a některé odrůdy jsou rané a připravené k použití začátkem července. Do této doby většina koření ještě nevyzrála, takže je nutné připravit suché koření dříve. Žlutá višňová švestková tkemali omáčka má neobvyklou slunečnou barvu, takže přitahuje pozornost nejen svou neobvyklou chutí. Navenek může takový pokrm vypadat jako hořčice, ale po ochutnání bude hned jasné, že jde o úplně jiné jídlo. Zvažte klasický recept na takovou omáčku.

Ingredience:

Zralé žluté švestky nebo třešňové švestky - 1 kg;
Cukr - 50 g;
Česnek - 2-3 hlavy;
Sůl - podle chuťových preferencí;
Feferonka - 1 lusk, až 7 cm dlouhý;
Čerstvý nebo suchý koriandr - 50 g;
Čerstvý kopr - 60 g;
Mletá zrna koriandru - 1 lžička.

Jak uvařit klasickou žlutou švestkovou omáčku tkemali krok za krokem:

Ovoce omyjte pod tekoucí vodou, osušte na papírové utěrce.
Pomocí mlýnku na maso namelte švestky nebo třešňové švestky, než je zbavíte semínek.
Přidejte sůl, cukr, vložte do hrnce a vařte na sporáku 7-9 minut.
Zatímco se omáčka vaří, očistěte, omyjte, namelte česnek, pepř, bylinky, koření v mixéru nebo mlýnku na maso.
Do vroucí švestkové omáčky přidáme zbylé ingredience, důkladně promícháme a vše společně povaříme 1-2 minuty.
Hotovou omáčku poté vyzkoušejte na hraně lžičky a podle vlastních preferencí ji dochuťte.
Chcete-li se připravit na zimu, rozložte horké jídlo do sklenic nebo skleněných lahví, pevně uzavřete cínovými víčky.
Zbývající tkemali je možné sníst ihned po vychladnutí na pokojovou teplotu.

Jednoduchý recept na přípravu omáčky v pomalém hrnci

Multivarníky již dávno nahradily tlakové hrnce, parní hrnce a mikrovlnky, protože v tomto pokrmu je snadné a bez ztráty času uvařit ten nejchutnější pokrm. Oblíbená omáčka tkemali bude s takovým kuchyňským nástrojem perfektní, ale recept musí být speciální. Zvažte, jak správně vařit takové jídlo v pomalém hrnci, aby se ukázalo, že je skutečně gruzínské.

Ingredience:

Švestky jakékoli odrůdy, mírně nazelenalé, s kyselostí - 1 kg.
Kopr, petržel, čerstvý - každý 1 svazek.
Sůl, cukr - podle chuti.
Ocet 70% - 1 lžička na 1 litr omáčky.
Čerstvý česnek, oloupaný - 6-7 stroužků.
Lusk červené papriky - 1 ks. nebo mletá - čtvrtina lžičky.
Koření gruzínský "chmel-suneli" - 2-3 polévkové lžíce. l.

Chcete-li správně připravit originální omáčku tkemali v pomalém hrnci, musíte postupovat takto:

Ovoce, česnek a bylinky dobře omyjeme pod vodou, dáme do cedníku nebo síta, abychom je zbavili přebytečné vody.
Každou švestku nakrájejte, odstraňte semínka.
Do misky multivarku vložte nakrájené ovoce, bylinky, česnek. To vše rozdrťte mixérem. S tímto zařízením pracujeme opatrně, abychom nepoškodili povrch mísy. V opačném případě je nejlepší tento krok provést pomocí jiného kontejneru.
Přidejte všechno koření, sůl, cukr a promíchejte. Na okraj lžičky zkusíme trochu omáčky tkemali a případně dochutíme.
Vložíme misku do pomalého hrnce, nastavíme režim "Hašení" na 1 hodinu a 20-30 minut.
Poté se ještě horká omáčka tkemali rozloží do sklenic a stočí se železnými víčky. Skladujeme v chladu až 2-3 roky. Dobrou chuť!

Kečup-tkemali s přídavkem chmele-suneli

Khmeli-suneli, národní koření Gruzie, je mezi kuchaři velmi oblíbené, protože obsahuje velmi voňavé koření. Je zvykem přidávat ho téměř do každého gruzínského jídla. Tkemali omáčka s takovým kořením bude mít neobvyklou vůni a chuť. Ale je tu důležitý bod, aby bylo jídlo opravdu tak voňavé, musí se suneli chmel dát včas. Zvažte recept na kečup s takovým kořením a jeho správnou implementaci krok za krokem:

Ingredience:

Švestky jsou divoké, malé (je dovoleno vzít maďarský) - 1 kg.
Zralý obrat - 200 g.
Červená paprika - 1 lusk.
Sladká paprika - 2 ks.
Koření "hops-suneli".
Sůl, cukr - podle chuti.
Máta, bazalka, další koření – dle chuťových preferencí.
Česnek - 1 oloupaná hlava.

Postup přípravy tkemali s kořením chmel-suneli:

Zelené švestky omyjeme, oloupeme od pecek.
Podobné akce provádíme s otočkou.
Dále je třeba rozmixovat ovoce, přidat oloupané papriky, bylinky a koření.
Všechno ovoce rozdrťte mixérem. Pokud takové zařízení neexistuje, je lepší použít mlýnek na maso.
Do výsledné hmoty přidejte sůl, cukr, chmel-suneli koření.
Strouhaný česnek dáme do nádoby s budoucí omáčkou, promícháme.
Hmotu dáme na oheň a přivedeme k varu. Poté je potřeba svačinku dochutit a případně zvýraznit chuť (přidáním cukru, soli nebo octa).
Omáčku vařte asi 15 minut a horkou nalijte do skladovacích nádob.

Švestka tkemali s paprikou přes mlýnek na maso

Tajemství lahodného tkemali spočívá nejen ve správné odrůdě švestek, ale také v zajímavých aditivách. V různých receptech se přidávají rajčata, jablka, citronová šťáva, olivový olej atd. Tkemali s paprikou je považováno za velmi oblíbené, tato zelenina dává neobvyklé jídlo a nasládlý odstín. Zvažte dobrý způsob, jak takové tkemali připravit.

Už jste někdy zkoušeli gruzínskou švestkovou omáčku? Ohromující pikantní tkemali omáčku si můžete připravit doma i u nás, pokud zvolíte ten správný recept. Je jasné, že ten pravý se vyrábí jen doma. Klasický recept obsahuje koření, které se zde těžko shání. Naše hostesky přizpůsobily tradiční vaření drsné realitě a poněkud se odchylovaly od kánonů.

Domácí tkemali je skvělá alternativa ke kečupu a dalším omáčkám z obchodu. Neobsahuje barviva, umělé konzervační látky.

Jak vařit tkemali ze švestek

Tradičně se omáčka připravuje z kyselých švestek tkemali - žluté a červené. Neodsoudí, když jim připravíte trny. Díky speciálním bylinám je přípravek získán se sladkokyselou chutí s jemnou mátově-citronovou nótou. Ale máta v Gruzii je zvláštní, máta bahenní - ombalo. My jej však nahrazujeme obvyklým, ve středním Rusku rostoucím tymiánem, meduňkou. Výsledek, pokud se zhorší, je nevýznamný. Hledejte na trzích sušenou ombalu, někdy ji prodávají.

Na vaření se bere třešňová švestka, zcela nezralá, zelená, kyselá. Švestky Tkemali jsou nahrazeny angreštem, červeným rybízem.

Pár tipů:

Nepřidávejte ocet, přířezy bez tohoto konzervantu dobře zimují.
Švestky jsou kyselé ovoce, zápar míchejte pouze vařečkou, aby se pyré rychle nepřipálilo. Vařte ve smaltovaném nádobí.
Do vychladlé omáčky vložte čerstvé bylinky, jinak se vitamíny zničí.
Při sklizni na zimu pro dlouhodobé skladování přelijte slunečnicový olej do sklenic s omáčkou, nehrozí pak plíseň a konzervační kvašení.
Otevřenou sklenici snězte za týden, déle ne, jinak začne plíseň.

S čím jíš omáčku?

Tkemali ozdobí pokrmy z masa a ryb, dušenou zeleninu, těstoviny.

Višňová švestka tkemali se suneli chmelem

Je těžké nazvat skutečnou omáčkou, protože Gruzínci nepřidávají ocet ani při sklizni na zimu. Ale omáčka se ukáže jako lahodná, pikantní.

By potřeboval:

Nezralá třešňová švestka - 1,5 kg.
Cukr - 8-10 velkých lžic.
Hlava česneku.
Sůl - 2 polévkové lžíce.
Ocet - 50 ml.
Koření chmel-suneli - lžička.

Jak připravit tkemali:

Švestky svědomitě opláchněte tak, že několikrát vyměníte vodu. Vyberte zkažené ovoce. Rozkrojte napůl a odstraňte pecku.
Česnek oloupeme. Švestky s česnekem rolujte v mlýnku na maso nebo pracujte s mixérem.
Do hmoty nalijte koření, sůl s cukrem, promíchejte.
Dejte na sporák, aby byl oheň minimální. Vařte za stálého míchání obsahu pánve, chraňte před připálením. Švestky brzy pustí šťávu a odpadá potřeba míchání.
Pokračujte ve vaření asi hodinu.
Paralelně připravte sklenice - sterilizujte.
5 minut před koncem vaření nalijte do pánve ocet.
Naplňte sklenice, otočte.

Rada. Aby omáčka připomínala legendární tkemali, při servírování posypte bez chuti jemně nasekaným koprem, petrželkou, přidejte slunečnicový olej (30 ml). Olej lze přidat během procesu vaření, ale můžete ho okamžitě přidat do omáčky.

Švestková omáčka s adjikou

Recept kombinuje dvě slavné kavkazské omáčky najednou. Vzniká zajímavá kombinace.

Vzít:

Švestky - 5 kg.
Banka hotové adjiky - 200 gr.
Česnek - 600 gr.
Cukr - 800 gr.

Vaření:

Švestkové pyré s česnekem. Přeložte do nádoby na vaření a po varu vařte 10 minut.
Přidejte zbytek ingrediencí, pokračujte ve vaření dalších 20 minut.
Nalijte, vychlaďte a uložte do zimního skladu.

Klasická gruzínská omáčka tkemali

Zde je gruzínský recept na správnou přípravu omáčky doma.

By potřeboval:

Švestka tkemali - kilogram.
Sůl - 10 gr. (1/2 polévkové lžíce).
Cukr - 25 gr. (lžíce).
Velké stroužky česneku - 3 ks.
Lusk chilli papričky.
Kopr - svazek 30 gr.
Ombalo - svazek (pokud je sušená tráva, pak 30-40 gr.).
Cilantro - svazek 30 gr.
Sušený koriandr - 5 g.
Sušená pískavice - 6 g.
Voda - asi 100 ml.

Jak udělat omáčku:

Ovoce omyjeme, dáme do hrnce. Naplňte vodou, vařte. Vařte na mírném ohni, dokud se dužina nezačne volně oddělovat od pecek.
Přendejte na síto, utřete na pyré. Vraťte do hrnce a pokračujte v pomalém vaření.
Když se třená hmota vyvaří, sundáme z hořáku. Přidejte suché bylinky, krystalový cukr, sůl.
Nasekejte zelení co nejmenší a pošlete do tkemali.
Chilli papričku oloupejte od semínek, nakrájejte stejně jako zelí a smíchejte se zbytkem ingrediencí.
Posledním krokem je přidání prolisovaného česneku k dužině.
Připravenou omáčkou naplníme sklenice, zatočíme.

Jednoduchá žlutá švestková omáčka Tkemali

Nabízím nejjednodušší recept na přípravu tkemali. Na omáčku je třeba vzít pouze nezralé žluté švestky.

Vzít:

Švestky - kilogram.
Cukr - 50 gr.
Sůl - 30 gr.
Hořká zelená paprika - lusk.
Čerstvý koriandr - svazek (50 gr.).
Kopr - svazek (50 gr.).
Stroužky česneku - 6 ks.
Mletý koriandr - 15 gr.

Příprava krok za krokem:

Švestky omyjeme, vybereme semínka. Rozemlejte jakýmkoli pohodlným způsobem - mlýnek na maso, síto, mixér, kombinujte.
Nalijte cukr se solí, vařte. Vařte na mírném ohni 7 minut. Konzistence obrobku by měla připomínat hustou zakysanou smetanu.
Vypněte plyn, nechte 10 minut stát.Poté přidejte jemně nakrájenou zeleninu, česnek, koriandr. Dobře promíchejte.
Ihned přendejte do sklenic, otočte.

Ze sušených švestek s paprikou

Jedno z nejchutnějších tkemali z modrých švestek. Dodržujte hlavní podmínku - vezměte nezralé, husté ovoce se zelenými stranami a omáčka bude skvělá.

Budete potřebovat:

Švestky - 1,5 kg.
Pálivá paprika - 2 lusky.
Provensálské bylinky - polévková lžíce.
Sladká paprika (nebo pár malých lžiček sušené papriky).
Stroužky česneku - 10 ks.
Sůl - 2 polévkové lžíce. lžíce.
Voda je sklenice.
Cukr - 5 polévkových lžic. lžíce.

Jak se připravit na zimu:

Z ovoce vyberte kosti, vložte je do hrnce. Smícháme s cukrem, zalijeme vodou.
Vařte hmotu po varu po dobu 10 minut.
Sejměte z hořáku, počkejte, až vychladne.
Zároveň proměňte stroužky česneku a hořkou a sladkou papriku zbavenou semínek na kaši.
Odešlete do chlazené omáčky, přidejte sůl, vraťte na sporák. Po varu na posledních 10 minut pokračujte ve vaření.
Nalijte horké tkemali, ihned uzavřete.

Recept na švestkové tkemali s rajčaty

Přidáním rajčat omáčka chutná jako kečup a tkemali zároveň. Vaření je jednoduché, pod silou hospodyněk s minimálními zkušenostmi.

Zralá rajčata - kilogram.
Nezralé švestky - 300 gr.
Chilli paprička - 250 gr.
Hlava česneku.
Červená feferonka - špetka.
Sůl - 15-20 g. (neúplná polévková lžíce).
Koriandr - totéž.
Voda je sklenice.

Jak uvařit omáčku:

Rajčata rozdělíme na čtvrtiny, dáme do kastrůlku, dusíme půl hodiny, až se slupka snadno oddělí. Vetřete do pyré.
Do mísy dejte feferonky, stroužky česneku, vypeckované švestky, rozsekejte mixérem (v kuchyňském robotu, mlýnku na maso) na kaši.
Poslat do rajčatového protlaku. Přidejte koření a společně vařte 15 minut.
Nalít, srolovat a přesunout do sklepa, spíže.

Video recept na slavnou omáčku tkemali. Můj oblíbený šéfkuchař Ilya Lazerson sdílí všechna tajemství.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek