Rajčatová pasta. Recept na domácí rajčatovou pastu. Recept: Domácí rajčatová pasta

Rajčatový protlak používají k vaření miliony lidí všech národností. Jedná se o výrobek, který zná každá hospodyňka u nás, a nejen u nás.

Na jeho základě se připravují kečupy a omáčky. Sám o sobě to není finální výrobek, ale polotovar pro budoucí pokrmy. Bez předběžné úpravy to nikdo nejí.

Přidává se do prvního a druhého chodu, aby získal charakteristickou rajčatovou chuť a jasnou barvu. A normální, zdravé trávení, jak všichni víme, začíná tím, jak jídlo vypadá a jak voní.

Další věc je zima. Rajčata nejsou tak chutná, nejsou tak sladká. Jakou mají chuť a barvu? Ano, v zimě jsou drahé. Nechci to kupovat v obchodě. Koupila jsem si malou zavařovací sklenici, řekla jsem si, že přidám lžičku pro barvu. Takže stála tři měsíce otevřená v mé lednici a alespoň nezplesnivěla a nezmizela.

Co je tam smíchané s rajčaty? Začal jsem číst složení, dokonce se stalo špatným, pevným E-shki. A jelikož už o těchto E-shki vím všechno a dokonce jsem i napsal. Tento produkt z obchodu jsem vyhodil z cesty. A už nekupuji svou vlastní rajčatovou pastu, i když ne tak krásná, ale určitě užitečná.

Podle GOST by pasta měla obsahovat pouze rajčata a sůl. Takto ho společně s vámi připravíme. Samozřejmě těstoviny – dá se říct nahlas. Získávám něco mezi pastou a šťávou, ne tekuté a ne husté. Rajčata nemelu přes síto a mám ho spolu se semínky. A proč dobro mizí, ale ztrácíš čas. Navíc při vaření ze semínek nic nezůstane.

Jednoduchý recept na výrobu rajčatového protlaku na zimu

Recept bude jednoduchý. Bez jakýchkoliv komplikací. I když, pokud existuje touha komplikovat, pak vám řeknu, jak to lze udělat.

Budeme potřebovat:

• rajčata
• slunečnicový olej

Vaření:

Množství konkrétně neuvádím. Kdo uzná za nutné připravit se tolik, kolik udělá. Vždy kupuji jednu nebo dvě krabice rajčat. To znamená, že můj proces vaření se získává v průmyslovém měřítku.

Ale na podzim, v zimě a na jaře mám vlastní rajčatový protlak. Chutná jako opravdová rajčata. A pokud nejedí rajčatovou pastu z obchodu, pak dejte tuto!

Nějak jsme odjeli s manželem na týden služebně a dcera se zetěm bydleli doma. Po příjezdu vidím, že sklenic s ním na mých poličkách docela ubylo. A dcera říká: "Takže tvůj milovaný zeť si to oblíbil, nemohla to odtrhnout!" Samozřejmě, proč nejíst, když jíte, a jako by rajčata byla čerstvá.

Rajčata kupuji koncem srpna, kdy jsou nejzralejší, nejčervenější. Načerpal sílu ze Slunce! Plné šťávy, chuti, vitamínů. Tady jsou ty, které vařím.

Vaření je velmi snadné!

1. Rajčata omyjeme, nakrájíme stopku, nakrájíme na kousky. Tak, aby bylo pohodlné kroutit.

2. Twist v mlýnku na maso. Dříve se kroutily ručně, trvalo to tak dlouho. A teď, pokud je k dispozici elektrický mlýnek na maso, vše zkroutíte během okamžiku.

Dobře také funguje, pokud propíchnete mixérem na kuchyňském robotu. Zde můžete brousit menší a větší, jak chcete.

3. Nalijte do velkého kastrolu. A když je tam velký kotel, tak je to taky dobrý. Je méně pravděpodobné, že se spálí, snáze zasahuje. Rajčatová hmota se nehromadí v rozích pánve. Pokud vaříte v hrnci, sledujte tyto záludné rohy a často míchejte.

4. Nezapomeňte to udělat. Zasahuji štěrbinovou lžící, v kotlíku se chytá dobře a nic se nepřipaluje. Vaříme na mírném ohni. Naše těstoviny by měly pomalu bublat, ne vařit.

Tak si zachová svou barvu.

5. Během vaření si připravte nádobu, kde budete sklízet. Připravuji do skleněných litrových lahví, při nákupu různých šťáv zůstanou. Když nezůstanou žádné lahve, lze použít sklenice s otočným železným víčkem. Lahve a sklenice by měly být dobře omyty sodou a sterilizovány.

6. K tomu sbíráme vodu v běžném hrnci, přivedeme k varu. Do pánve vložíme cedník a dvě lahve nebo sklenice postavíme dnem vzhůru. Odpařující se pára musí pronikat do nádob. Takto funguje proces sterilizace.

V samostatné misce zalijte vroucí vodou víčka a nechte pět minut stát. Lepší vařit.

Lze sterilizovat i v mikrovlnné troubě. Rychlé, jednoduché a pohodlné. Ano, v zásadě si vyberte jakýkoli. Pro zájemce nechávám odkaz.

7. Vaříme dlouho, naším úkolem je odpařit vodu. Uvidíte, až se to stane. Hmota by měla zhoustnout. V závislosti na počtu rajčat to může trvat jednu a půl až dvě hodiny.

Právě teď je třeba dávat pozor, abyste se nespálili. Asi 10 minut před koncem vaření osolíme. Dejte jí příležitost se rozejít, zkuste to. Nepřidávejte příliš mnoho. Mělo by mít obvyklou slanou chuť.

8. Na pánvi rozehřejte olej. Utěsníme jimi náš obrobek.

9. Nyní nejdůležitější okamžik. Všechno máme připravené. Vezmeme sterilizovanou sklenici, dáme tam hotové těstoviny velkou lžící, téměř až po okraj. Pevně ​​ho rozprostřeme, rozdrtíme lžící, snažíme se nezanechat vzduchové bubliny.

A nyní nalijte lžíci horkého oleje nahoru, olej se rozteče a vytvoří film. Našroubujte víko.

10. Pokud máte připravené lahve, pak je potřeba připravit nálevku. Díky tomu bude snazší na ně rozetřít pastu. Je hustý, bude rozmarný, nebude chtít lézt do láhve. Ale musíte si na to zvyknout.

Proč nejraději sklízím v lahvích, je potřeba podlít docela olejem, stačí půl lžíce. Abych byl upřímný, u bank mám vždy deficit.

Pamatuji si, jak to připravovali: nalévali to do obyčejných skleněných lahví a navrch dávali bradavky. Nebyly tam žádné lahve s víčky a všechny sklenice byly ponechány na jinou konzervaci.

11. Sklenice není nutné obracet, nasazovat ručníkem a přikrývat navrch další utěrkou. Necháme je pomalu vychladnout.

Jak vidíte, vše je velmi jednoduché. Ale jak jsem vás varoval, přichází se semeny. Pokud chcete, můžete vařit bez nich. Tedy trochu zkomplikovat recept.

Chcete-li vařit těstoviny bez rajčatových semínek, musíte uvařený obrobek rozemlít přes síto nebo ho vymáčknout přes tenkou tkaninu. A ještě chvíli povařit.

Níže je videorecept, kde vám ukážu, jak na to.

12. Na nápadném místě nechte břehy týden, nebo i dva stát. Pokud jste udělali vše správně, obrobek bude mít normální vzhled. A pokud dojde k porušení technologie, pak to nabobtná. Možná zvedněte víko nebo ho dokonce vyklepněte. Obsah takové sklenice musí být vyhozen. Nelze jej použít k jídlu.

V rajčatech je hodně kyselin, samy jsou konzervačními látkami, a proto nejsou náladové. Zpravidla se nic nevyboulí. Pouze pokud je víko volně přišroubované a do sklenice by se mohl dostat vzduch.

Ale myslím, že uspěješ. Je lepší skladovat obrobek na chladném místě, daleko od topných zařízení. Všechny apartmány mají úložné prostory. Vybavte ho polotovary a zásobami. Celou zimu pak budete jíst chutně a zdravě.

Video o tom, jak vyrobit rajčatový protlak z rajčat doma

Pokud nechcete, aby výsledné rajče bylo se semeny a malými skvrnami kůže, můžete je vařit bez těchto prvků.

Je jasné, že takový produkt bude šetrnější a příjemnější na dotek. Vaření zabere trochu více času, a ne na vaření, ale na dodatečné zpracování. Konkrétně k promletí přes síto a odstranění všeho nepotřebného. Ale není to příliš dlouhé, možná jen 20 nebo 30 minut.

Však se přesvědčte sami.

Jak jste si jistě všimli, zde jsme na přísady nepoužili absolutně nic, kromě rajčat. To je velmi výhodné - když je rajče slané a přidáme je během vaření, pak lze vařené jídlo osolit.

Předtím jsem takový blank nasolil, říkal jsem si, že se to takto bude lépe skladovat. Pak jsem zaexperimentoval a zjistil jsem, že bez soli se také skvěle skladuje. A teď žádná sůl.

Ano, a také chci poznamenat, že rajčatový protlak můžete vařit do stavu hustoty, kterou chcete získat, až do konzistence zakoupené v obchodě. To je výhodné, budete potřebovat méně nádob a pasta, protože se ukáže jako vysoce koncentrovaná, se bude spotřebovávat pomaleji.

Mimochodem dort, který zbyde, nevyhazujte. Propíchněte ho mixérem spolu s červenou feferonkou, přidejte česnek, pokud chcete, zeleninu (petržel, kopr, koriandr), sůl podle chuti. A koření je hotové. Můžete ho skladovat v lednici.

A pokud ji uvaříte, můžete ji skladovat jako běžný sochor.

Přátelé, to je z mé strany vše.

Vařte a jezte zdravě!

Domácí rajčatový protlak je mnohem zdravější než protějšek z obchodu. Neobsahuje přebytečnou sůl, konzervanty, barviva a zahušťovadla. Takový přípravek je skladován po dlouhou dobu. Navíc to prostě chutná lépe. Ale ne všechny ženy v domácnosti vědí, jak vařit těstoviny. Na první pohled se taková věc může zdát příliš složitá, zvláště pro začátečníky.

Ve skutečnosti to tak vůbec není. Zjistěte, jak vařit rajče pod silou všech. Zde je několik skvělých způsobů.

Jak vařit rajčatový protlak doma? Možnost jedna

Na přípravu šesti set mililitrů těstovin budete potřebovat dva kilogramy zralých rajčat a lžíci soli. Je lepší vybrat si nejzralejší, masité a voňavé ovoce, dodají hotové omáčce obzvláště bohatou chuť. Rajčata omyjeme a nakrájíme na co nejmenší kousky. Přeneste do hluboké pánve se silnými stěnami a pošlete do ohně. Pokud se ukáže, že je příliš mnoho ovoce, nebojte se - v procesu zahřívání se několikrát rychle sníží. Odhadněte bod, do kterého by měl v pánvi dosáhnout objem šest set mililitrů – na tuto úroveň bude potřeba hmotu při vaření odpařit. Ovoce promícháme, brzy dostane šťávu a změní se v kaši. Jakmile k tomu dojde, je třeba obsah pánve nasekat mixérem a osolit. Pokud chcete získat homogenní vypeckovaný produkt, otřete hotovou hmotu přes síto. Tento produkt musí být udržován na střední teplotě a občas se promíchá. Buďte opatrní: vysoká hustota pyré způsobuje prskání a popálenina od rajčat na kůži může být velmi bolestivá.

Hmotu takto odpařte na požadovaný objem. Bude to trvat asi čtyři hodiny. Nezapomeňte sklenice před vařením sterilizovat. Hotové těstoviny přemístěte do předem připravené nádoby, nalijte na vrch výrobku trochu rostlinného oleje a pevně zašroubujte víko.

Jak vařit rajčatovou pastu doma? Možnost dvě

Budete potřebovat tři kilogramy zralých rajčat, cibuli, tři lžíce cukru, dvě lžíce soli, jednu přírodního jablečného octa a koření podle chuti. Než uvaříte rajčatový protlak doma, roztřiďte ovoce a odřízněte případné vady. Rozemlejte je mixérem nebo mlýnkem na maso a přendejte do hrnce.

Při vaření tímto způsobem jej neplňte až po okraj – při vaření bude pěnit. K míchání použijte dřevěnou lžíci s dlouhou rukojetí. Těstoviny vařte asi šedesát minut, aby se odpařila asi třetina tekutiny. Pokud se výrobek nevyrábí příliš dlouho, zachová si maximum užitečných látek, takže váš přípravek bude nejen výbornou součástí polévky, těstovin či zeleninového guláše, ale také skutečným zdrojem vitamínů v zimním nachlazení. Rajčata jsou dobrá pro srdce, posilují imunitní systém a pomáhají udržovat atraktivní vzhled.

Rajčatový protlak je produkt získaný sekáním a vařením zralých rajčat. Při zpracování tato zelenina prakticky neztrácí své prospěšné vlastnosti a zachovává si své složení, proto jsou koncentrované rajčatové produkty považovány za užitečné kdykoli během roku.

Kde se pasta používá?

Bez použití tohoto produktu není možné vařit boršč, kharcho a polévky. Rajčatový protlak je součástí kečupů a italských omáček, používá se k výrobě marinád a koření na pizzu.

V létě a na začátku podzimu, kdy je hodně čerstvé zeleniny, se k vaření používají masitá a šťavnatá rajčata. První sklizeň mleté ​​zeleniny se objevuje v červenci a v září až říjnu se sběr zastaví. Abyste sebe a svou rodinu potěšili lahodnými a výživnými pokrmy s přidáním rajčatové pasty, musíte si ji připravit předem.

Tento oblíbený produkt se v různých zemích připravuje různě: Gruzínci přidávají kavkazské koření a ořechy, Řekové se snaží zachovat co nejpřirozenější chuť a používají světlé koření, Italové dávají česnek, cibuli, bazalku a červenou papriku. Pokud vás zajímá, jak vařit rajčatový protlak doma, rozhodněte se, u kterého produktu chcete skončit. Můžete si vyzkoušet vaření podle různých receptů a maximálně rozšířit nabídku!

Užitečné látky a složení

Rajčata obsahují vitamíny A, C, E a komplex skupiny B. Minerály: železo, vápník, zinek, draslík, fosfor, nikl a kobalt. Rajčatový protlak je bohatý na fytohormony a lykopen, který zabraňuje vzniku a rozvoji rakovinných nádorů. Obsahuje esenciální oleje a kyseliny. Existuje hormon serotonin, jehož zařazení pomáhá v boji proti stresu a zlepšuje náladu. Pokud stále nevíte, jak si uvařit rajčatový protlak doma, využijte naše tipy a pořiďte si zdravý doplněk stravy.

Jak vybrat rajčata

Je nutné připravit zralá, masitá rajčata bez zelenání. Vzhledem k tomu, že pasta se získává varem, zelené úlomky ovoce při tepelném zpracování ztmavnou, což zhorší vzhled a kvalitu produktu. Zajímá vás, jak vařit rajčatový protlak doma?Nejlepší je vybrat si plody známé odrůdy Slivka: mají dostatek dužiny a málo šťávy, což optimalizuje proces zpracování.

Klasická varianta

Tento recept na výrobu rajčatové pasty je známý mnoha ženám v domácnosti, ale musíte znát jemnosti a tajemství, abyste získali kvalitní produkt. Připravíme si ingredience:

• rajčata - 2,5 kg;
• 5-6 hlávek cibule;
• 4-5 stroužků česneku;
• cukr - 120 g;
• stolní ocet - 100 g;
• stolní sůl.

Rajčata očistíme od znečištění v tekoucí vodě, odřízneme nezralé úlomky a zkažená místa, odstraníme stopku.

Do smaltované pánve vložte ovoce nakrájené na polovinu (podél nebo napříč, na tom nezáleží), cibuli, nalijte půl sklenice vody. Hrnec přikryjeme pokličkou a počkáme, až se vaří. Snižte teplotu, vařte půl hodiny.

Primární zpracování umožňuje, aby rajčata byla měkká a poddajná pro následné tření. Po vychladnutí hmotu propasírujeme sítem, abychom odstranili semínka, slupky a hrubé vměstky dužniny. Rajčatový polotovar se musí 3-5krát vařit na nejmenším ohni. Směs neustále mícháme, aby se nepřipálila. Přidejte koření, prolisujte česnek, vařte ještě pár minut a stáhněte z ohně.

Na zátkování je nutné předem připravit sklenice a víčka, protože pasta musí být skladována uzavřená. Nyní víte, jak vyrobit rajčatovou pastu doma. Zajímavých receptů je však mnohem více.

Vaření pikantní rajčatový protlak v troubě

Přidání koření zvýrazní chuť každého pokrmu. Originální rajčatová pasta není výjimkou - recept na vaření v troubě se bude líbit mnoha lidem. Porce je určena pro 4 kg rajčat, ale pokud chcete, můžete recept upravit přidáním správného množství koření. Na uvedený počet rajčat si tedy připravte kuchyňskou sůl (4-5 dezertních lžic), černý pepř, koriandr a skořici (po 1/2 lžičky), 12-14 květenství sušeného hřebíčku, 1/2 svazku petržele, celeru a bazalka. Koprové deštníky dodají zvláštní pikantní chuť.

Primární zpracování

Rajčata je třeba umýt, odříznout poškozená místa a rozdělit na polovinu. Poté vložte do hrnce, přidejte vodu (ne více než 1 šálek) a vařte asi 8-10 minut. Směs ochlaďte a propasírujte přes střední síto, zbavte přebytečných úlomků (semen, slupek).

Vypařování

Polotovar smícháme se solí, vložíme do formy s vysokými stranami, vložíme do trouby vyhřáté na 200 °C. Doba vaření závisí na kvalitě suroviny. V procesu je důležité sledovat konzistenci, která se získá během varu. K tomu každých 20 minut hmotu vyjmeme, promícháme a zkontrolujeme hustotu. Když pasta dosáhne požadované konzistence, přidejte sypké koření. Bylinky svažte do svazku a ponořte do hmoty, po půl hodině svazek bylinek vyjměte a horkou hmotu rozdělte do sklenic a uzavřete.

Nyní znáte další možnost, jak vařit rajčatovou pastu doma.

Hmotu uvaříte pouze z rajčat, přidat můžete jiné ovoce a zeleninu bohatou na vlákninu. Tím se zlepší vzhled produktu, jeho chuť bude bohatá a příjemná. Ukazuje se nesrovnatelná domácí rajčatová pasta, jejíž recepty jsou uvedeny níže.

Těstoviny s jablky

Na vaření budete potřebovat 3-3,5 kg rajčat, 0,7 kg jablek s hustou dužinou, 0,5 kg cibule, 30 g stolního octa a sůl (1-1,5 dezertní lžíce). Produkty omyjte, odstraňte stonky a rozemlejte v odšťavňovači. Dále jednáme podle přání.

Možnost jedna

Hmotu vařte na mírném ohni, dokud se množství směsi několikrát nesníží. Ihned po ukončení vaření rozložte rajčatovou pastu do nádob a korku.

Možnost dvě

Hmotu získanou po odšťavňovači rozetřeme do čistého hadříku, uvážeme uzel a na noc zavěsíme nad nádobu. Během této doby odchází přebytečná tekutina a ráno stačí směs povařit 30 minut se solí a dalších 10 minut s octem. Výsledný produkt se uzavře do sklenic.

Je důležité pamatovat na to, že utřenou směs je třeba nechat přes noc v látce v chladné místnosti, aby do rána nezkysla.

Rajče s celerem

Díky tomuto receptu získáte nejen těstoviny, ale skutečnou vitamínovou „bombu“. Připravte si 2,5 kg plodů rajčat, 5-6 středních celerových kořenů, 5-6 cibulí a 6 středních jablek. Z koření se doporučuje přidat rovnoměrně skořici a mletý černý pepř (po 1/2 lžičky), 6 květenství hřebíčku a červenou papriku (špetku). Bohatou chuť doplňuje cukr (100 g) a sůl (150 g).

Vaření

Omytá a nakrájená rajčata se 20 minut odpařují a propasírují přes síto. Jablka upečeme v troubě, prohněteme je, zbavíme jádřinců a slupky. Celer a cibule jemně nakrájené, odpařené s malým množstvím vody, třel. Smícháme zeleninové a ovocné pyré, přidáme sůl a cukr, svaříme do konzistence hustého džemu. Koření se dává před odstraněním směsi z ohně, vaří se několik minut. Horké nalijte do sklenic a hermeticky uzavřete víčky.

originální receptury

Pokud váš zahradní pozemek dopadl dobře, ukážeme vám, jak si doma vyrobit rajčatový protlak s přídavkem švestek nebo sladké papriky.

Možnost 1

Připravte si 2,5 kg plodů rajčat, 0,7 kg švestek, 3-4 cibule, 1 hlavičku česneku, koření (červený, černý pepř) podle chuti. Cukr a sůl se přidávají v závislosti na preferencích chuti. Samostatně připravíme šťouchaná rajčata s cibulí a šťouchanými švestkami podle známého vzoru (uvaříme a protřeme přes síto). Výsledné hmoty promíchejte, znovu vařte. Na samém konci vaření přidejte koření a česnek, těstoviny vložte do sklenic.

Možnost 2

Rajče s červenou paprikou. Budete potřebovat rajčata, papriky a cibuli (cca 1 kg každý). Zeleninu očistíme od stopek, nakrájíme nadrobno, promícháme a společně provaříme. Po půl hodině hmotu ochlaďte a otřete. Podle chuti osolíme a pocukrujeme, džem doplníme do hustoty, stále mícháme. Korkujeme.

Jak uchovávat vařené těstoviny

Při výběru nádoby pro skladování rajčete si okamžitě všimněte, že se na vaření bere docela málo, což znamená, že otevřená sklenice bude stát v chladničce po dlouhou dobu. Ihned si můžete vybrat malé sklenice (200 g každá). Pokud je rajče baleno ve sklenicích o hmotnosti 500 g a více, pak, aby se zabránilo plísni, posypte zbytek pasty solí a nalijte na povrch trochu oleje.

Zastánci přirozené a zdravé stravy pravděpodobně vědí, jak vařit rajčatový protlak doma. Tento všestranný produkt, který je široce používán ve vaření, lze dnes vždy zakoupit v obchodě. Mohu vás ale ujistit, že domácí rajčatový protlak je mnohem chutnější a zdravější než ten, který je na pultech hypermarketů.

Příprava příprav na zimu, včetně rajčatového protlaku, nepochybně vyžaduje určité mzdové náklady, ale vyplatí se s úroky. Navíc máte jistotu v kvalitě surovin, tedy čerstvých rajčat, a víte, co vám bude později v bance ležet.

Nemohu si pomoci, ale souhlasit s tím, že vaření skutečného rajčatového protlaku doma trvá dlouho. Ale koneckonců se jedná o koncentrovaný produkt, který nezahušťuje v důsledku zavedení jakýchkoli dalších látek (často umělých), ale dlouhodobým varem a odpařováním kapaliny.

Recept na domácí rajčatový protlak kromě čerstvých rajčat nic jiného neobsahuje. Nebudeme přidávat koření s kořením - nepřipravujeme rajčatovou omáčku, konkrétně těstoviny. Z uvedeného množství surovin (8 kilogramů rajčat) získám přesně 1,5 litru (3 sklenice po 500 mililitrech) hotového rajčatového protlaku. Není vůbec nutné brát tolik zeleniny – kolik sníte, tolik zpracujte. Jen jsem chtěl ukázat výstup hotového výrobku.

Ingredience:

Vaření krok za krokem s fotografiemi:

K přípravě rajčatového protlaku doma potřebujeme čerstvá šťavnatá zralá červená rajčata. Na rozmanitosti zeleniny nezáleží.

Rajčata omyjeme a nakrájíme. Pokud máte středně velká rajčata, nakrájejte je na 4 kusy. Větší - 6-8 plátků. Pro domácí rajčatový protlak se hodí nejen krásné, vybrané ovoce - měkké nebo pomačkané klidně vyhoďte. Hlavní je, že nejsou rozmazlené. 8 kilogramů rajčat je hodně. Do jedné pánve se mi nevejdou, tak používám v kuchyni dvě největší. Vložil jsem plátky do pánví a dal na oheň.

Rajčata je třeba vařit na středním plameni asi půl hodiny po uvaření. Naším cílem je změknout zeleninu. Mimochodem, někteří kuchaři předem rozdrtí čerstvá rajčata na mlýnku na maso a poté je uvaří. Ale upřímně řečeno se mi to nelíbí. Dbejte na to, aby rajčatová šťáva nestékala na sporák - to se stane, když uděláte silný oheň.

Když dužina dostatečně změkne, změní se v kaši a slupka se od ní vzdálí, je čas přejít k jedné z nejnepříjemnějších (pro mě osobně každopádně) fází výroby domácího rajčatového protlaku. Uvařená rajčata je potřeba protřít přes jemné sítko, abyste je zbavili slupky a semínek. Pamatuješ si, že jsem měl dva velké hrnce?

Po asi 40 minutách nepřetržité (no, skoro) práce by vám mělo zbýt relativně málo koláče. Čím důkladněji rajčata otřete, tím méně odpadu bude. Z 8 kilogramů čerstvé zeleniny jsem získal asi 800 gramů slupky a semínek. Myslím, že je to docela málo.

Ale tohle, na kterém stálo za to tvrdě pracovat - přírodní rajčatová šťáva s dužinou. Nyní další fáze - bude třeba vařit. A to docela dlouho, takže pokud se rozhodnete vyrobit si domácí rajčatový protlak, vyhraďte si na to půl dne. Je jasné, že není potřeba neustále stát u plotny (celou tu dobu můžete dělat jiné domácí práce), ale nezapomeňte si alespoň jednou za 10-15 minut připomenout, že něco vaříte. Pánev (v mém případě 2 pánve) dáme na oheň pod střední a vše vaříme za občasného míchání.

Asi po 2,5 hodinách se rajčatová šťáva zredukuje na polovinu. Znatelně zhoustne: pokud to byla zpočátku spíše tekutá hmota, nyní se stala jako hustá rajčatová šťáva s dužinou.

V této fázi přípravy domácího rajčatového protlaku na zimu můžete spojit obsah obou pánví - vše dokonale zapadá do jedné. Pojďme vařit více...

Podle hustoty je hmota již získána jako rajčatová omáčka. Nyní musíte obsah pánve trochu častěji promíchat a věnovat zvláštní pozornost dnu, aby se nepřipálil.

Ale když obsah pánve začne "plivat" (to bude trvat asi 4-4,5 hodiny od začátku vaření), v žádném případě byste neměli opustit sporák! Faktem je, že pasta začne zespodu houstnout, lepit se na ni, takže je třeba neustále (!) zasahovat. A vy (nebo spíše pasta) můžete snadno obarvit strop - tyto vzduchové bubliny létají velmi, velmi vysoko. Neustále míchejte, dokud nedosáhnete požadované hustoty!

Navzdory skutečnosti, že dnes lze rajčatovou pastu zakoupit v každém obchodě, mnoho žen v domácnosti ji raději vaří doma, aby si bylo zcela jisto její kvalitou, chutí a výhodami. Rajčatová pasta na zimu se velmi snadno připravuje a výsledkem je všestranný produkt, který lze přidat do široké škály pokrmů, včetně polévek, zeleninových gulášů, omáček a marinád. Kromě toho lze rajčatovou pastu použít při konzervaci jiných produktů a po zředění vodou vyjde úžasná rajčatová šťáva.

Proces výroby rajčatového protlaku je velmi jednoduchý – stačí rajčata bez slupky nakrájet a odpařit z nich přebytečnou tekutinu. Vzhledem k tomu, že hlavní a často jedinou složkou rajčatové pasty jsou rajčata, je třeba k jejich výběru přistupovat obzvláště pečlivě, protože chuť konečného produktu závisí na kvalitě zeleniny. Nejchutnější rajčatový protlak na zimu se získává ze zralých dužnatých rajčat s malým množstvím šťávy, která dozrávají až v srpnu. Ideální jsou v tomto případě rajčata odrůdy Slivka – mají hodně dužiny a málo šťávy, což značně zjednodušuje proces jejich zpracování.

Rajčatovou pastu můžete vařit nejen na sporáku, ale také v troubě nebo v pomalém sporáku. Každá hospodyňka si podle svého uvážení zvolí nejvhodnější a časově méně náročný způsob odpařování tekutiny z rajčat, stejně jako způsob sekání rajčat - můžete je rozemlít na mlýnku na maso nebo mixéru, povařit nakrájené plátky rajčat a protřít je sítem nebo použijte odšťavňovač se speciální tryskou.

Kromě rajčat je v klasickém rajčatovém protlaku obsažena i sůl, ale na přání do ní lze přidat cukr, cibuli, jablka, česnek, celer, chilli papričky, kopr, petržel, bazalku a různé koření - vše záleží na jaký odstín chuti chcete získat. Rajčatový protlak si tedy můžete vyrobit sladký, pikantní nebo pikantní. Co se týče koření, k rajčatovému protlaku se hodí černý pepř, bobkový list, koriandr, skořice, hřebíček a oregano.

Stojí za zmínku, že po tepelné úpravě si rajčata zachovávají téměř všechny živiny ve svém složení, takže domácí rajčatová pasta na zimu je bohatá na vitamíny A, B, C a E, stejně jako hořčík, železo, fosfor, zinek, lykopen a éterické oleje. Aby byl váš rajčatový protlak úspěšný, nezapomeňte pečlivě sterilizovat sklenice a víčka, vždy z rajčat odřezávejte nezralé kousky a samozřejmě se řiďte našimi níže uvedenými recepty.

Obyčejná rajčatová pasta

Ingredience:
4 kg rajčat,
80 g hrubé soli.

Vaření:
Rajčata zbavíme slupky, zalijeme vroucí vodou, nakrájíme na plátky a nasekáme mlýnkem na maso nebo odšťavňovačem. Rajčatovou hmotu vložíme do plátěného sáčku, zavěsíme na pánev a necháme 8–10 hodin odkapávat. Poté dejte dužinu do hrnce, přiveďte k varu a vařte 15 minut. Poté osolíme a vaříme dalších 15 minut. Hotové těstoviny uložte do sterilizovaných sklenic a srolujte se sterilizovanými víčky.

Rajčatová pasta "domácí"

Ingredience:
3 kg rajčat,
2 střední cibule,
3 lžíce cukru
2 polévkové lžíce soli
100 ml jablečného octa
4-5 stroužků česneku (volitelně)
4 bobkové listy,
koření podle chuti.

Vaření:
Rajčata nakrájíme na plátky, zbavíme stopek, vložíme do hrnce se silným dnem nebo kastrůlku, přidáme nakrájenou cibuli a bobkový list. Přiveďte k varu a za občasného míchání vařte asi 1 hodinu, dokud se z rajčat nestáhne slupka. Výsledná hmota se ochladí na pokojovou teplotu a protře se přes síto. Rajčatovou směs vařte, dokud nezmenší objem asi o třetinu a nezhoustne. Přidejte cukr, sůl, koření, ocet a česnek, který prošel lisem 10 minut před přípravou. Z uvedeného množství rajčat získáte asi 500 ml rajčatového protlaku. Hotovou rajčatovou pastu rozložte do sterilizovaných sklenic a přikryjte víčky.

Rajčatový protlak s jablky a celerem

Ingredience:
3 kg rajčat,
4-5 stonků celeru
3 kyselá jablka
1 cibule
50 g cukru
70 g soli
30 ml 6% octa,
1/2 lžičky mletého černého pepře
1/2 lžičky mleté ​​skořice.

Vaření:
Rajčata nakrájejte a vařte asi 20 minut, poté protřete přes síto. Jablka upečeme v troubě do měkka, vychladíme, zbavíme slupky, odstraníme jádřince a rozmačkáme. Cibuli a celer nakrájíme nadrobno, dáme do hrnce, podlijeme trochou vody a vaříme do měkka, poté protřeme přes síto. Zeleninovou a jablečnou hmotu dejte do jednoho hrnce, přidejte sůl a cukr a vařte, dokud směs nezhoustne. 5 minut před vařením přidejte ocet a koření. Nalijte pastu do sklenic a pevně uzavřete.

Ingredience:
3 kg rajčat,
1 lžíce soli
3 lžičky provensálských bylinek.

Vaření:
Rajčata nakrájejte na 4 kusy a vložte do misky multivarku. Vařte v režimu "Hašení" asi půl hodiny. Poté oddělte slupku od rajčat a otřete přes sítko. Výslednou hmotu vložte do pomalého hrnce, přidejte sůl a sušené bylinky. Vařte 40 minut v režimu "Pečení" s otevřeným víkem a občas promíchejte. Když má pasta hustou konzistenci, bude hotová.

Pikantní rajčatový protlak

Ingredience:
4 kg rajčat,
1 velká cibule
200-300 g cukru,
30 g soli
10 g rozmarýnu
20 hrášku nového koření,
250 ml jablečného octa
4 tyčinky skořice
4 bobkové listy.

Vaření:
Rajčata nakrájíme na plátky, cibuli nakrájíme na půlkolečka. Zeleninu dejte do kotlíku a vařte asi půl hodiny, dokud se slupka neoddělí od rajčat. Zeleninovou hmotu necháme vychladnout a protřeme přes sítko. Vložte zpět do hrnce. Všechno koření zabalte do gázy a přidejte k rajčatům a dejte je na dno pánve. Směs přiveďte k varu a vařte asi 25 minut. Vyjměte koření a vařte, dokud se objem hmoty nezmenší třikrát. Přidejte cukr, sůl a ocet, vařte dalších 10 minut. Rozložte rajčatový protlak do sklenic a srolujte.

Rajčatová pasta pečená v troubě

Ingredience:
2 kg rajčat,
60 ml rostlinného nebo olivového oleje,
40 g soli
mletý černý pepř a mletý koriandr podle chuti.

Vaření:
Nakrájená rajčata dejte do hrnce a vařte 30 minut na mírném ohni, poté ochlaďte a protřete přes síto. Vzniklou hmotu smícháme s olejem, solí a kořením, dáme na plech nebo do pekáčku. Pečte v troubě vyhřáté na 90–100 stupňů dvě hodiny, těstoviny občas promíchejte a kontrolujte jejich hustotu. Hotové těstoviny rozložte do sklenic a přikryjte víčky.

Rajčatový protlak na zimu vám nejednou pomůže při přípravě široké škály pokrmů, takže si pospěšte a pusťte se do přípravy co nejdříve! Dobrou chuť!