Rajčata konzervovaná ve vlastní šťávě. Rajčata ve vlastní šťávě na zimu: Domácí recepty si budete olizovat prsty

Pokud v zimě často vaříte jídla, která vyžadují rajčata, pravděpodobně jste o tom přemýšleli konzervování rajčat ve vlastní šťávě. Chutná rajčata, která budou uložena ve sklenici s rajčatovou šťávou, jsou nejen lahodnou svačinkou k jakékoli příloze, ale také lahodným zdravým nápojem vyrobeným bez konzervantů a jiné chemie. A z těchto rajčat lze připravit rajčatovou omáčku, přidat do polévek.

Konzervování rajčat ve vlastní šťávě

Není to vůbec těžké udělat konzervování rajčat ve vlastní šťávě, recepty mají řadu funkcí, ale i začínající hosteska se s tímto procesem vyrovná. Na tři litry hotového obrobku musíte vzít tři kila malých rajčat (smetany), dvě kila velkého ovoce, šťavnatého a masitého, 50 g cukru a 60 g soli. Do každé sklenice můžete také přidat několik hrášek nového koření, kousek skořice nebo feferonky.

Drobné ovoce důkladně omyjte, poté na několika místech napíchněte párátkem, vložte do čistých třílitrových (lze použít i dvoulitrových) sklenic. Plody by měly dosahovat k ramenům. Mimochodem, podle stejného receptu můžete vařit rajčata, ze kterých se pak připravují omáčky, jako je Bolognese, nebo jiná jídla. V tomto případě je však nutné z ovoce odstranit kůži, proto je třeba je na několik sekund ponořit do vroucí vody, aby se snadno odlouply.

Nyní se obracíme na velká rajčata, musí být nakrájena na několik částí, poslána do pánve pod víkem, aby se zahřála, ale nevařila. Horkou hmotu je pak nutné protřít přes síto, abychom získali rajčatovou šťávu. Ve šťávě rozpusťte cukr a sůl, jednu polévkovou lžíci na jeden a půl litru šťávy nebo dvě čajové lžičky na každý půl litr. Na každý půl litr můžete přidat i špetku skořice. Někdo jednoduše odstraní slupku a neprotírá ji přes sítko, ale mnohem příjemnější je pít šťávu bez pecek. Můžete přidat i pár stroužků česneku, pak se dají snadno odstranit.

Rajčatovou hmotu dejte na oheň do smaltovaného hrnce, přiveďte k varu, odstraňte pěnu a nalijte do sklenic. Poté musí být odeslány k pasterizaci: je nutné sterilizovat ve vroucí vodě asi půl hodiny a v horkém (85 stupňů) asi hodinu.

Železná poklice zalijte vroucí vodou nebo pár minut povařte, poté zavřete poklici a srolujte. Dále je třeba sklenice otočit a zabalit do teplé přikrývky. V tomto stavu nechte do úplného vychladnutí a poté přesuňte na skladovací místo - ve sklepě nebo na balkoně.

Ve skutečnosti nebudou při výkonu žádné potíže konzervování rajčat ve vlastní šťávě, recept s fotografií nemusí být potřeba, protože všechny hlavní body přípravy a další přípravy jsou jednoduché a srozumitelné.

Konzervování rajčat ve vlastní šťávě: recept

V jiné variantě recept s fotokonzervováním rajčat ve vlastní šťávě zahrnuje přidání octa. Budeme potřebovat tři kilogramy cherry rajčat nebo jiného drobného ovoce, například odrůdy Lady Fingers, také litr přírodního rajčete, lžíci soli a tři lžíce krupicového cukru, čtyři lžíce stolního 9% octa.

Nejprve je třeba připravit marinádu, k tomu smíchat šťávu se solí, cukrem a octem. Dejte smaltovanou pánev na oheň a vařte.

Všechny plody by měly být důkladně omyty pod tekoucí vodou. Poté je vložte do sterilizovaných sklenic. Pokud se rozhodnete konzervovat cherry rajčata, jsou vhodné malé nádoby - 0,5-1 litru, ale pro smetanu a běžná středně velká rajčata je lepší vzít 2 nebo 3 litrové sklenice.

Pokud plánujete provádět domácí konzervaci, pak je vhodné pěstovat rajčata sami, například je pro vás vhodná malá velikost 20-80 gramů a cherry rajčata lze vůbec pěstovat na parapetu.

Uvařte konvici a nalijte do sklenic vroucí vodu, nechte pět minut stát a poté vodu slijte. Připravenou vařící marinádu nalijte do sklenic. Nasaďte sterilizaci (15-20 minut) a lze srolovat železnými víčky.

Nabízíme také bližší pohled na otázku, jak si vyrobit vlastní šťávu, která je pro tento recept nezbytná. Za prvé, na půl litru hotového rajčata musíte vzít asi 600-700 gramů masitých rajčat. Takže všechny plody jsou před vámi, teď s nimi musíte udělat takovou manipulaci. Vezměte širokou hlubokou misku, vařte do ní vodu a po částech snižte ovoce, můžete to udělat cedníkem. Měly by být ve vroucí vodě jen pár minut a poté by měly být ponořeny do studené vody.

Po takovém příjmu se slupka z plodů bez větší námahy sloupne a budou připraveny k odšťavnění. Musí se opět složit do cedníku a jemně otřít drtí a hmota spadne do smaltované misky. Poté je nutné hmotu dodatečně přefiltrovat přes jemné síto nebo gázu, abychom získali homogenní hmotu bez kamenů.

Nyní lze tento produkt použít k další přípravě, ale někdo stále neprovádí další filtraci, protože nápoj se semeny se ukáže jako velmi chutný.

Pokud se jedí čerstvé, jen utržené z keře, posypané špetkou soli – snad nejlepší jídlo, které nám léto dává. Rajče je ale sezónní a rajčata prodávaná v supermarketu se konzistencí jen málo liší od mokré lepenky. Chcete-li si v zimě vychutnat vůni a chuť letního rajčete, na zimu ve vlastní šťávě podle našeho receptu.

O výhodách obrobku

Vlastní rajčata na zimu vám a vaší rodině přinesou velké výhody:

• Za prvé, rajčata ve vlastní šťávě uchovávají užitečné minerální soli, stopové prvky a většinu vitamínů.
• Za druhé, tepelná úprava v plodech rajčat zvyšuje obsah přírodního antioxidantu – lykopenu, který zabraňuje rozvoji nemocí a zpomaluje stárnutí.
• Za třetí, je to ziskové. Zimní rajčata z regálu obchodu se nedají srovnávat s plody získanými z vlastních nebo dobrých rajčat zakoupených na trhu. Konzervy přitom vyjdou levněji a snadno a jednoduše připravíte nejrůznější rajčatové omáčky a dresinky.

Než se pustíte do konzervování rajčat ve vlastní šťávě, pečlivě si přečtěte celý recept, připravte si potřebné vybavení a správné množství surovin.

Kuchyňské spotřebiče a nádobí

Pro konzervaci rajčat ve vlastní šťávě budete potřebovat:

• skleněné nádoby, nejlépe o objemu 700 ml až maximálně 2 litry;
• Plechová víčka pro konzervaci s pryžovým těsněním;
• víko s otvory a hubicí pro vypouštění kapaliny z plechovek;
• pánve: dvě velké - pro sterilizaci sklenic a vařící šťávy a jedna malá - pro sterilizaci víček;
• rošt na velké pánvi - pro umístění plechovek;
• ruční šnekový odšťavňovač;
• zvedák kleští;

Požadované ingredience

Před zahájením konzervace, zásobte se všemi potřebnými ingrediencemi:

• rajčata;
• sůl;
• cukr.

Vlastnosti výběru produktu

Aby konzervace vyšla chutně, musí být produkty pro ni pečlivě vybírány. Rajčata je třeba brát na vrcholu zralosti, hustá, středně velká, pokud možno stejně velká, bez prasklin, skvrn a výrůstků. Pro přípravu šťávy mohou být plody vybírány ne tak pečlivě - mohou být větší a s některými vadami. Sůl je lepší vzít velký, ne jodizovaný, cukr - rafinovaný písek a musí být suchý.

Krok za krokem recept s fotografií

Jak zavřít rajčata ve vlastní šťávě - jednoduše a krok za krokem.

Důležité! Před zahájením práce pečlivě zkontrolujte připravené nádobí a materiály. Sklo by mělo být bez prasklin a prasklin, víčka by měla mít hladké hrany a dobře přiléhat ke krčkům, gumová těsnění by měla dobře přiléhat a kovový nástroj by neměl mít zářezy.

Příprava rajčat

Vybraná rajčata důkladně omyjeme a vyřízneme stopku.

kroucení

Současně s přípravou rajčat se připravuje rajčatová šťáva na jejich zalití. K tomu se rajčata nakrájí na kousky a projdou odšťavňovačem.

vroucí šťáva

Po vylisování šťávy dejte hrnec s náplní na oheň a přidejte do něj cukr a sůl - na litr šťávy 1 polévková lžíce soli a 1 lžička cukru (i když rajčata můžete zavřít bez soli a cukru). Po varu šťávy se udržuje na ohni asi 10 minut, pěna se neodstraňuje.

Sterilizace sklenic

Nádobí a víčka se důkladně umyjí sodou nebo mýdlovou vodou a opláchnou čistou vodou. Víčka jsou dobře otřena a vysušena.

Pro sterilizaci se na dno pánve položí rošt, nainstalují se sklenice, nalijí se vodou téměř pod krk a voda se přivede k varu. Vařte 10 minut. Stejným způsobem se v malé pánvi sterilizují víčka spolu s těsněním.

Balení rajčat do sklenic

Připravená rajčata se volně umístí do sterilizovaných sklenic, jedna po druhé je vyjmeme z horké vody pomocí kleští.

Poté se rajčata zalijí vroucí vodou v objemu přibližně rovném polovině objemu sklenic, takže sklenice se naplní vodou až po vrch a sklenice se zakryjí sterilizovanými víčky. Po 10 minutách se víčka odstraní a voda se vypustí.

Důležité! Horké sklenice lze postavit pouze na dřevěnou desku stolu nebo na ručník. Zahřáté skleněné nádobí umístěné na kovovém nebo kamenném povrchu může prasknout.

Nalévání šťávy

Vařená šťáva se nalije nahoru se sklenicemi rajčat a ujistěte se, že v nádobě nezůstaly žádné vzduchové bubliny.

západ slunce

Po naplnění sklenic se zakryjí sterilizovanými víčky a srolují se strojem.

Uzavřené sklenice jsou umístěny hrdlem dolů a hledají bubliny stoupající z víčka, což naznačuje, že není vzduchotěsné. Když konzervace vychladne, musíte se pokusit odstranit víko ze sklenice konečky prstů. Pokud vyskočil, je špatně svinutý. Pokud víko „praskne“, když zatlačíte na jeho střed prstem, je to také manželství - buď nebylo nádobí při spojování dostatečně horké, nebo víko propouští vzduch.

Zavařování potravin výrazně zjednodušuje proces každodenního vaření každé hospodyňce. Pro nikoho to není žádné tajemství. Zelenina a ovoce připravené pro budoucnost vám umožní mít vždy po ruce ten správný komponent pro přípravu toho či onoho pokrmu. Není třeba běhat po obchodech a trávit čas zpracováním a přípravou originálních produktů. Je mnohem snazší získat správnou sklenici z police a vyřešit problém bez dalšího úsilí.

Je těžké si představit první nebo druhý chod, který nepoužívá rajčata v té či oné formě. Tato jedinečná zelenina se používá nejen k doplnění a ozdobení. Je součástí různých omáček a pečeně, bez kterých mnoho jídel ztrácí nejen svůj vzhled, ale i jedinečnou chuť a vůni. Ideální možností pro sklizeň rajčat je bezpochyby konzervování v přírodní náplni. K tomu je potřeba vědět, jak na to Není nic složitého. Stačí postupovat podle kroků krok za krokem. A výsledek bude zaručen.

Jak víte, kolik lidí - tolik názorů. Každá hospodyňka má proto svůj recept, jak si vyrobit rajčata ve vlastní šťávě. Všechny ale spojuje jasná posloupnost, kterou je třeba při procesu vaření dodržovat. Samotný proces trvá velmi málo času. Netrvá déle než dvě hodiny, než budou na stole sklenice s lahodnými rajčaty plovoucími ve voňavé náplni.

Takže, jak na to Nejprve je třeba připravit potřebné zdrojové produkty. Pro konzervování je lepší vzít malou zeleninu. Snadněji se skládají do bank. A k přípravě tekutého média můžete použít několik velkých rajčat.

Z produktů, které můžete potřebovat: na 2 kilogramy malých 3 kilogramů velkých rajčat, 2 běžné polévkové lžíce cukru a soli.

Samotný proces se skládá z několika hlavních fází:

1. Zeleninu důkladně omyjte.
2. Opatrně položte malá rajčata do sklenic až nahoru. Dříve v nich musí být kůra na několika místech propíchnuta jehlou.
3. Velká rajčata náhodně nakrájíme, dáme do hrnce a pod pokličkou pomalu přivedeme k varu.
4. Poté směs protřeme přes síto. Výsledek je přirozený
5. Na každých 1,5 litru horké hmoty přidejte potřebné množství soli a cukru, důkladně promíchejte.
6. Směs nalijte do sklenic, zakryjte je víčkem a pasterujte v široké nádobě s vroucí vodou po dobu 8-10 minut.
7. Sklenice uzavřete a otočte dnem vzhůru. Nechte v této poloze až do úplného vychladnutí. Můžete je uložit kdekoli.

To je nejjednodušší, ale ne jediný způsob, doma. Jsou i další.

Při vaření se to obvykle provádí dvěma způsoby. Vše závisí na typu hlavního zdrojového produktu. Na konzervaci lze použít rajčata neloupaná nebo loupaná. Zde je technologie vaření mírně odlišná. Proces bude vypadat takto:

1. Umyjte malá rajčata.
2. Na každém rajčeti na několika místech nařízněte slupku.
3. Zeleninu vložte do hrnce s vroucí vodou, pevně přikryjte pokličkou a nechte v tomto stavu 15-20 minut.
4. Po uplynutí doby rajčata vyjměte z vody, oloupejte a opatrně vložte do předem sterilizovaných sklenic.
5. Zbytek rajčat umelte na mlýnku na maso, vzniklou směs povařte na mírném ohni asi 15 minut.
6. Poté přidejte cukr a sůl.
7. Vzniklou horkou směsí zalijte obsah sklenic a pevně uzavřete kovovými víčky. Sterilizace v tomto případě není nutná.

Taková rajčata lze jíst nejen jako nezávislé jídlo. Jsou perfektní pro přípravu různých aromatických omáček.

Lahodná rajčata ve vlastní šťávě lze připravit bez použití jakýchkoliv přísad. Je to velmi snadné:

1. Z dobře omyté zeleniny odstraňte stonky.
2. Rajčata nakrájejte náhodně. Kusy by měly být dostatečně velké.
3. Vložte produkty do hrnce a zapalte malý oheň. Po varu vařte hmotu 20 minut.
4. Hotovou směs dejte do připravených sklenic a srolujte.

Mnoho lidí miluje rajčata ve vlastní šťávě, ale ne všechny ženy v domácnosti vaří taková rajčata doma a věří, že je to velmi obtížné. Ve skutečnosti v tomto receptu není nic těžkého. konzervování rajčat vlastní šťávou ne, hlavní věcí je nebýt líný oddělit slupku a semena od rajčat, aby byla rajčatová hmota křehčí. Ale hlavně líní neumí nic oddělovat, ale udělat si náplň se slupkami a semínky, bude to také vynikající. Tato rajčata se dobře uchovávají při pokojové teplotě.

Ingredience

Pro konzervaci rajčat ve vlastní šťávě budete potřebovat:

rajčata ve sklenicích - 4 kg;

rajčata na šťávu - 3 kg;

sůl - 1 polévková lžíce. l. na 1 litr šťávy;

cukr - 1 lžička na 1 litr šťávy (cukr je volitelný).

*** Množství soli a cukru je vhodné regulovat sami, protože. jejich množství závisí na odrůdě rajčat, na obsahu cukru v nich. Pokud jsou rajčata sladká, pak cukr nemusí být vůbec potřeba, a pokud jsou kyselé, musí se brát ve větším množství než v receptu.

Kroky vaření

Hrnec s rajčaty dejte vařit na oheň a obsah pravidelně míchejte dřevěnou lžící. Rajčatová hmota se bude vařit asi 20-30 minut, dokud rajčata nezměknou a nebudou připravena k dalšímu zpracování.

Pomocí speciálního zařízení nebo běžného síta vynechejte všechna vařená rajčata v malých dávkách a oddělte kůži se semeny od dužiny rajčat.

Když je všechna rajčatová hmota zpracovaná, nalijte do hrnce a přiveďte k varu. Přidejte sůl a cukr (kdo se rozhodne přidat). Vezměte jednu zavařovací sklenici, vylijte z ní vodu, nalijte do ní horkou rajčatovou šťávu, zakryjte kovovým zavařovacím víkem a srolujte speciálním strojem.

Sklenice s rajčaty z konzervy ve vlastní šťávě nechte jeden den dnem vzhůru. Poté odložte na uskladnění.

Dobrou chuť a dobrou zimu!