Tradiční řecké pokrmy. Řecká kuchyně - tradiční národní recepty s fotografiemi
Naplánovat rodinnou dovolenou v Řecku je snadné: ráno a odpoledne - pláž, během horkých hodin - spánek a odpoledne a večer - jídlo v taverně a pokus rozhodnout se, které národní jídlo Řecko je nejchutnější.
Besed se mohou zúčastnit i děti, neboť tradiční kuchyně této země je vhodná pro dětské žaludky. Kidpassage shromáždil všechny informace o tom, co musíte vyzkoušet při cestování do Hellas a čím nakrmit své dítě.
Specifika řecké kuchyně
Řecká kuchyně absorbovala všechny tradice středomořské kuchyně: velkoryse využívá čerstvou zeleninu, bylinky, olivový olej a mořské plody.
Metody vaření, které Řekové preferují, dělají jídlo zdravé a zdravé, což je pro výživu dětí tak důležité. A řecká kuchyně má svá tajemství, díky nimž mají jednoduchá, nenáročná jídla zvláštní chuť.
První tajemství národní kuchyně Řecka je v sadě bylinek a koření. Česnek, cibule, bobkový list, oregano, tymián, bazalka, tymián, kopr, máta, muškátový oříšek, skořice, hřebíček – to není úplný seznam.
Druhým tajemstvím je zelenina a luštěniny prohřáté řeckým sluncem: rajčata, paprika, lilek, cuketa, zelené fazolky, cizrna.
Třetím je časté používání sýrů z ovčího a kozího mléka v pokrmech: feta, manuri, halloumi, kefalotiri, kaseri a další.
Za čtvrté - rozšířené používání kozího a jehněčího masa při přípravě masových pokrmů; používá se také vepřové, hovězí a drůbeží maso.
Za páté - láska k pokrmům z čerstvých ryb a mořských plodů.
Za šesté - způsoby zpracování produktů, které si zachovávají maximální nutriční vlastnosti. Nejčastěji se používá pečení; existuje také mnoho vařených a dušených jídel.
A posledním z tajemství je uctivý postoj Řeků k olivovému oleji. Olej se často lisuje sám, ručně a jeho chuť závisí nejen na způsobu přípravy, ale dokonce i na regionu, kde olivy vyrostly.
V Řecku se na smažení potravin používá pouze olivový olej.
Chcete-li ochutnat tradiční řecká jídla, měli byste obejít turisticky zaměřená zařízení s místními pokrmy. Skutečná řecká kuchyně je v těch tavernách, kde se Řekové večer scházejí se svými rodinami, aby si dali vydatnou večeři a popovídali si.
Národní jídla Řecka
Začněme chválit národní jídlo Řecka nikoli masem, rybami nebo zeleninou, ale úžasnými řeckými olivami. Velké a tmavé plody odrůdy „Kalamon“, malé zelené „Chalkidiki“ s mastným leskem, sušené olivy z ostrova Thassos – sami Řekové pěstují olivy a sami je solí a nakládají.
Každá krčma má své vlastní receptury a tajné znalosti o tom, jaké bylinky dát do marinády a co dát do ovoce místo semínek.
Jogurt- výrobek číslo 2 na seznamu národních potravin v Řecku. Vyrábí se z kravského, častěji z ovčího mléka. Řecký jogurt má hustou konzistenci a je podobný měkkému sýru. Přidává se do salátů a pečiva, používá se k dušení a pečení a na jeho základě se připravuje zmrzlina.
Často se jako dezert podává jogurt přelitý medem nebo ovocným sirupem. Mimochodem, stejnou zdravou sladkost si můžete připravit sami z měkkého sýra anfotiro, připomínajícího domácí tvaroh.
Nyní si promluvme o nejoblíbenějších pokrmech, které se připravují všude v Řecku:
- Musaka- lilkový kastrol s masem, často jehněčím, s bešamelovou omáčkou.
- Stifado- dušené maso v husté cibulové omáčce.
- Kleftiko- jehněčí vařené v hliněném hrnci.
- pastitsio- těstovinový kastrol s masem, sýrem a vejcem.
- Paputsakya- lilek plněný masem.
- Gemista- Papriky nebo rajčata plněná mletým masem.
- Lukanika Horiatika- domácí klobásy, do kterých se kromě masa přidávají různé další produkty. Mezi neobvyklé přísady patří pomeranče nebo olivy.
- souvlaki- malé špejle na dřevěných špejlích.
- Pites- koláče z listového těsta s různými náplněmi: se sýrem a špenátem (spanakopita), s masem (creatopita), se sýrem (tiropita). Na Vánoce se připravuje speciální sladký koláč basilopita.
- Dolma- zelné závitky v hroznových listech.
Kompletní seznam jídel by byl mnohem delší, ale my jsme vybrali ta jídla, která jsou vhodná pro kojeneckou výživu. Při rozhodování, co z řecké kuchyně vyzkoušet, zvažte vlastnosti přípravy různých pokrmů.
Nabízejte dětem vařená, dušená, pečená jídla a snažte se vyhýbat smaženým jídlům.
Jak vzbudit chuť k jídlu
Typické řecké jídlo začíná předkrmy, kterým se v Řecku říká „meze“. Tento koncept zahrnuje lehká zeleninová jídla. Zde jsou jen některé z nejoblíbenějších občerstvení.
- Tzadzyki- jogurtová omáčka s česnekem a nastrouhanou okurkou, kterou můžeme namazat na chleba nebo nabrat s křupavými krutony skordopsomo.
- Melizanosalata- kaviár z pečených lilků.
- Dolmadacya- hroznové listy srolované v obálce a připravené speciálním způsobem.
- Humus- jemná šťouchaná cizrna s olejem a kořením.
- Keftedes- masové kuličky z cukety, rajčat, lilku, žampionů.
To vše je nezvykle chutné, ale přesto je to jen rozcvička před hlavním jídlem.Nedoporučujeme se opírat o svačiny, protože na vás čeká velká porce hlavního jídla.
Pokud nemáte příliš hlad nebo obědváte s dítětem, můžete si objednat jednu porci pro dvě nebo tři osoby. A pokud máte velký hlad – objednejte si pro každého jiná jídla, abyste vyzkoušeli od všeho trochu.
Řecké saláty
Saláty v Řecku jsou také druhem občerstvení. Někdy však takový předkrm může nahradit oběd, protože saláty kromě zeleniny často obsahují sýr (feta, mizifra).
Slavný řecký salát (v Řecku se mu říká „vesnice“ - salát horiatiki), musíte ho vyzkoušet: za prvé je to čerstvá zelenina, za druhé jemný sýr feta namočený v rajčatové šťávě, nahrubo nakrájená sladká cibule, elastické olejové olivy - to je prostě mimořádně chutné.
Dakos- oblíbený salát na Krétě. Vyrábí se z jemně nakrájených rajčat a sýru mizithra ochuceného olivovým olejem, oreganem a bazalkou. Dakos se podává na kousku toastového chleba.
Angurodomata- salát pro vybíravé děti. Skládá se z rajčat, okurek a sladké červené cibule. Nejsou v něm žádná neznámá dochucovadla a sýry.
Horta je tradiční pokrm v Řecku. Připravuje se z mladých listů pampelišky a čekanky. Dresing je olivový olej a citron.
Pokrmy z ryb a mořských plodů
Rybí pokrmy se nejlépe objednávají v tavernách na pobřeží - to zaručuje čerstvost produktu. Na takových místech je zvykem, že si návštěvník k jídlu vybere ryby a mořské plody.
Nejjednodušší způsob vaření je opékání na dřevěném uhlí, ale receptů je obrovské množství. Abychom vám usnadnili orientaci v nabídce, zde jsou názvy nejoblíbenějších jídel:
- xtapodi šaras- grilovaná chapadla chobotnice;
- kalamaria yemista me tiri- pečené chobotnice;
- midya akhnista- dušené mušle.
Jídla k vyzkoušení pro děti
Co nabídnout dítěti z vydatného jídla? V první řadě samozřejmě lahodná musaka. Pro milovníky domácích masových kuliček si objednejte voňavé karbanátky keftedes nebo suzukakya, které jsou skvělé s pečenou zeleninou jako příloha.
Stifado nebo cokinisto dušené maso se spáruje s bramborami nebo rýží a často se podává s vařenou mrkví nebo brokolicí.
Dítě, které preferuje těstoviny, si k obědu rádo dá porci pastitsio. A nejjednodušší masové jídlo, které můžete jíst bez pomoci příboru, je ražniči souvlaki.
Pokud ale dítě nad slovem „polévka“ neohrne nos (a když ano, tak ještě víc), nabídněte mu něco z prvních chodů. Avgolemono - polévka vařená v kuřecím vývaru s přídavkem malých orzo těstovin ve formě rýžových zrnek - lehká a výživná.
V překladu z řečtiny toto jméno znamená „vejce a citron“. Fasolada je hustá fazolová polévka s rajčatovou omáčkou. Falešná čočková polévka je také velmi oblíbená v Řecku, ale jen zřídka se připravuje v tavernách - můžete to zkusit při návštěvě místních obyvatel.
Pokud jedete s dítětem, které se právě začalo připojovat ke stolu dospělých, hostinec neodmítne uvařit pro malého hosta jednoduchá jídla - vařené maso, ryby, zeleninu.
Ze zeleninových jídel lze nabídnout dětem briam- dušené brambory, cukety, papriky a další zelenina. Zkuste to také se svým dítětem bamies- pokrm z dušených lusků okra.
Tato rostlina je bohatá na vitamíny a minerály, konzumace jejích plodů je dobrou prevencí zažívacích problémů.
dezerty
U dezertů si každé dítě jistě nechá místo v žaludku. Mnoho sladkostí v Řecku se vyrábí z ořechů a medu:
- melomakarona- sladké sušenky s medem;
- loukoumades- koblihy posypané medem;
- baklava- listové těsto s ořechy.
Lukum potěší i duši mlsouna (rosolovitá sladkost, která se připravuje ze škrobu a cukru s přídavkem všemožných chutí).
Různé regiony mají své vlastní recepty na pečení. Pečou se například bagety katimerie, které se přelévají medovým sirupem. Vrcholem je xerotiganový drdol ve tvaru růže. A dělají mandolové nugátové mandolato.
Úžasnou alternativou k pečení bude voňavé řecké ovoce - meruňky, broskve, jahody, třešně, fíky, hrozny, melouny a vodní melouny. Zajímavé je, že Řekové rádi jedí meloun se sýrem halloumi.
Nápoje
Čaj, jak jsme zvyklí, se v Řecku téměř nepije – zde je považován za léčivý nápoj. Řekové preferují kávu, zejména frappé – vychlazenou kávu s pěnou.
Každé jídlo je dodáváno s lahví vody a děti mohou pít čerstvě vymačkaný pomerančový džus (obyčejné řecké pomeranče používané k jeho výrobě jsou skutečně vynikající).
Kde vyzkoušet řecké jídlo
Národní jídla řecké kuchyně se podávají v hotelech a restauracích. Ale abyste ocenili nuance, je nejlepší jít do hospody. Nápis TAVERNA se nad ním nemusí nutně chlubit - často je na cedulce napsáno RESTAURACE.
Skutečnou tavernu poznáte tak, že se podíváte dovnitř a uvidíte jednoduchý interiér, minimum personálu a maximum místních obyvatel u stolů.
Důležité je podotknout, že v tavernách se můžete bez obav najíst – majitelé, kteří hosty přijímají jako své přátele, si velmi hlídají kvalitu jídla.
Co se dětem v řeckých tavernách jistě bude líbit, je absence přísné etikety. Tady se ve vidličkách a nožích nespletete – příborů je minimum a některé nádobí je někde vyložené přímo na stole pokrytém čistým papírem.
Takové malé chuligánství, kdy stůl slouží jako talíř, děti ocení a probudí v nich chuť k jídlu.
Všimněte si, že taverny mohou mít specializaci. Nejlepší pokrmy Řecka připravené z ryb a mořských plodů vám naservírují v pobřežních psarotavernách. Nabídka khasapotaverny se skládá téměř výhradně z masitých pokrmů.
A podniky zvané girodiko a suvladzidiko jsou považovány za restaurace rychlého občerstvení, zatímco podávají nejnárodnější jídlo Řeků: špízy souvlaki a gyros zabalené v pitě, připomínající shawarmu.
Ať už se taverna jmenuje jakkoli, v její nabídce rozhodně nebudou zákusky. Můžete pít kávu, která je v Řecku zbožňována, v kafenii, jíst dort - v tiropitadiko, ochutnat řecké sladkosti - v zacharoplastio a vychutnat si mléčný dezert - v galaktopolio.
Na závěr zbývá jen popřát: "Kali oreksi!", což znamená "Bon appetit!"
Řecká kuchyně nebo národní kuchyně Řecka, se všemi recepty na přípravu jejích pokrmů, je jedním z nejvýznamnějších představitelů středomořské kuchyně. Mnoho z jeho tradičních jídel je podobných italským a francouzským pokrmům. Nebylo tomu tak ale vždy, jak naznačují některá fakta z historie. Tak například Řecko dlouhou dobu ovládalo Turecko, což nemohlo nezanechat otisk v jeho kuchyni. Až do devatenáctého století existoval v Řecku „haram“ nebo zákaz, kvůli kterému prakticky nejedli vepřové maso a také nepili alkohol. Východní tón v moderní národní řecké kuchyni je výraznější při přípravě dezertů. Můžete si to ověřit porovnáním seznamu složek řeckých a tureckých sladkostí.
Obecně platí, že tradiční jídla národní kuchyně poměrně široce využívají čerstvou zeleninu. Mezi nejčastěji konzumované patří brambory, rajčata, sladká paprika, lilek a samozřejmě olivy. V tomto seznamu lze pokračovat po dlouhou dobu, ale nejdůležitější v celé této rozmanitosti je maximální zachování prospěšných vlastností zeleniny v hotových pokrmech.
Výroba sýrů je pro Řecko tradiční, a proto není divu, že mezi pokrmy řecké kuchyně najdete mnoho takových, které mají ve svém složení ten či onen sýr. Nejznámější z nich je feta (slaný sýr, který se obvykle používá do salátů).
Když už mluvíme o národní řecké kuchyni, nelze nezmínit olivový olej. Přidává se téměř do všech pokrmů. Olivový olej je chloubou Řecka, dokonce se mu zde říká tekuté zlato.
Co se týče masa, v současnosti je nejrozšířenější vepřové a jehněčí. Maso se připravuje ve všech možných podobách: od dušení celého korpusu na jehle až po přípravu pokrmů z mletého masa. Často se maso peče v hrncích spolu se zeleninou (Moussaka je ukázkovým příkladem takového jídla). Kromě toho ve stravě Řeků najdete všechny druhy ryb. Nejčastěji se peče na grilu, i když jsou možné i jiné možnosti jeho přípravy.
Jedním z hlavních rysů tradiční řecké kuchyně je použití široké škály bylinek. To výrazně odlišuje řecká jídla od všech ostatních středomořských jídel.
A samozřejmě to nejdůležitější, co jsme ještě nezmínili, je atmosféra, ve které se jakékoli jídlo odehrává. Řekové se stravují zpravidla v úzkém kruhu rodiny a přátel. Snídaně, obědy a večeře proto probíhají v teplé a útulné atmosféře, která dělá řeckou kuchyni skutečně výjimečnou!
Na klasickou otázku našeho turisty, který se chce seznámit s kulturou Řecka a gastronomicky, „Co zkusit?“ nebudeme dávat banální odpověď: "Jděte studovat menu restaurace nebo kavárny národní kuchyně!". Seznámení s řeckou kuchyní můžete začít doma a je to velmi jednoduché! Je nutné použít pouze ty recepty s fotografiemi, které jsou uvedeny v této části webu. Co nejpodrobnější, zodpoví všechny vaše otázky! A pamatujte, že není nic lepšího a chutnějšího než to, co jste si připravili vlastníma rukama, s láskou a péčí.
Řecká kuchyně je mezi turisty velmi oblíbená. Není divu, protože jídlo v Řecku je vždy chutné a čerstvé. Pokud nevíte, co zkusit v Řecku z jídla, pak si přečtěte náš dnešní článek o národní kuchyni Řecka. Řekové jsou krásní, milí a dlouhověcí lidé. A to vše proto, že jejich kuchyně je řecká! Pojďme zjistit, co je na něm zvláštního. Vlastnosti tradiční řecké kuchyně.
Tradiční řecká kuchyně
Základem řecké kuchyně je zelenina, luštěniny, olivy, maso (vepřové, jehněčí a kozí maso), ryby a mořské plody, ořechy, obiloviny, spousta zeleniny, sýry (kromě slavné fety - padesát druhů!), řecké med a samozřejmě olivový olej, kterého Řekové spotřebují obrovské množství: více než 20 litrů na osobu a rok. Jedna z jeho nejlepších odrůd je vylisována na Peloponésu poblíž města Kalamata.
Nadace Řecká kuchyně- olivový olej.
V Řecku vodu velmi milují: je levná (35 eurocentů za 0,5 litru v prodejních automatech) a teče z fontánek na pití na mnoha veřejných místech a vítají ji všichni návštěvníci taveren.
V národní kuchyně Řecka málo soli, ale citron se přidává všude - zvýrazní chuť. Milují jogurt – ne obyčejný, ale řecký: tučný a podobný zakysané smetaně, přidává se do dušené zeleniny, používá se do dezertů a omáček a také se vaří jako studený předkrm přidáním okurky, česneku, petrželky a máty – získáte tzatziki , kterou můžete použít jako omáčku k zelenině, masu a smaženým rybám. A také v Řecká jídla maso se odvážně kombinuje se sladkým kořením - skořicí nebo hřebíčkem.
Řecká kuchyně: co vyzkoušet
Co zkusit v Řecku z jídla? Samozřejmě řecký salát. Řeckému salátu se v Řecku říká selský salát (horiatiki salát) a připravuje se zcela jinak než ve zbytku světa. Žádné listy a nakrájená zelenina: okurky se nakrájí na plátky, rajčata na plátky, paprika na proužky, cibule na velké půlkroužky a olivy se nekrájí vůbec (a nejsou konzervované). Minimum akcí, celý důraz je kladen na čerstvost a kvalitu produktů a střídmost: zajděte příliš daleko se sýrem nebo olivami (mělo by jich být několik) - a harmonie se ztrácí. Ingredience nemůžete smíchat, ale nalít je na talíř ve vrstvách, nahoře - olivový olej, koření a velký kus fety (feta se mimochodem překládá jako „kus“).
V řecké taverně byste si neměli objednávat více než jeden salát. tradiční řecká kuchyně pro dva nebo tři lidi - to jsou porce. Obecně stojí za to si ujasnit, jaká jsou vybraná jídla: standardně mnohá doplňuje čerstvá zelenina nebo řecký salát, masitá jídla mohou obsahovat košík horkého chleba nebo talíř pečených brambor. Abyste to všechno věděli předem, musíte si promluvit s číšníky (zejména s majiteli), a i když můžete komunikovat pouze rusky, stále vám bude rozumět.
Řecká jídla a porce v tavernách a restauracích
Řecké restaurace se dělí do několika kategorií: souvladzidika (grilování), psistarjes (grilování), psarotavernes (rybí taverny u pobřeží), specializované podniky – například patsadzidika, kde vaří polévky patza a hašiš.
Vyhýbejte se místům, kde se stravují turistické skupiny, a vybírejte si restaurace, kde jedí sami Řekové: čím více jich je v taverně, tím chutnější je tam jídlo. V levné kavárně pro místní vás bude grilování stát asi 2 eura, řecký salát - 4-5 eur, "sada" dvou grilovaných klobás, hranolky, salát a chléb - 7 eur, velký talíř grilovaného masa s přílohou - 12 eur, šálek kávy - 2-2,5 eur.
oběd s Řecká národní jídla bude dražší, pokud si objednáte rybu (účet pro dva - 30-50 eur), protože se prodává na váhu. Je běžnou praxí požádat o ukázku ryb a jejich zvážení.
Káva je v Řecku hlavním nápojem, pije se teplá i studená a s kořením. Nejoblíbenějším studeným frappé je instantní káva s ledem a mléčnou pěnou. Frappe - řecká káva - instantní káva s ledem a mléčnou pěnou.
Co vyzkoušet v Řecku kromě jídla: silné nápoje
Pro znalce silných nápojů doporučujeme klasiku: anýzovou vodku ouzo, hroznového raka a koňakovou metaxu. Z červených vín stojí za vyzkoušení rapsani, z vín fortifikovaných - alexandrijský muškát. A nejznámějším a starořeckým vínem je retsina s příchutí pryskyřice; podáváme s předkrmy a pijeme vychlazené.
Národní kuchyně Řecka
Za ochutnání stojí souvlaki - řecké vepřové špízy, risoli - něco mezi řízky a koláče, polévka patsas (z dršťky), mosharokefali (z telecí hlavy) nebo kotosup (kuřecí, s rýží); htapodi - chobotnice (grilovaná nebo marinovaná), lahodná ryba tsipura nebo barbunya pečená na dřevěném uhlí. Řecké mořské plody jsou chutnější než mořské plody, a abyste je maximálně ocenili, je lepší vzít si nějaký talíř.
Nezapomeňte na musaku - tradiční kastrol z smažených brambor, cukety, lilku, mletého masa, rajčat a sýra s bešamelovou omáčkou, řecké sladkosti, ale i řecké koláče s pro nás nezvyklou náplní (například s olivami, sýrem nebo špenát).
Řecká kuchyně: co ještě vyzkoušet? V Řecku obecně existuje mnoho mimořádných receptů. Jeden z nich lze snadno znovu vytvořit za 15 minut, obsahuje dva pomeranče, šest okurek, jeden citron a koření (lžičku rozmarýnu, oregana a máty, lžíci tymiánu). Pomeranče a okurky je třeba nakrájet na tenké plátky, poté k pomerančům přidat čerstvé bylinky a dresink: černý a růžový pepř, sůl, citronovou šťávu a olivový olej. Posledním nádechem jsou okurky a trocha soli: vznikne lehký salát s řeckou příchutí.
Takže teď víte něco o řecké kuchyni. Máte-li dotaz ohledně řecké kuchyně, co ochutnat, pak už víte, že jde především o řecký salát, souvlaki, polévku patsas, mosharokefali, khtapodi, ryby tsipura nebo barbunya a také musaku. Pokud se chystáte navštívit Řecko, také vám doporučuji přečíst si článek Jídlo v Řecku je zajímavé, čerstvé a šíleně chutné. Je lepší o tom nečíst, ale zkusit to. Dobrou chuť!
Saláty v Řecká kuchyně se dělí na teplé a studené a obvykle se nazývají jednoduše podle hlavní složky salátu. Většina řeckých jídel se snadno připravuje a Řecké saláty nejsou výjimkou. V řecké kuchyni prakticky neexistují žádné složité recepty na saláty, hlavní věc je, že všechny ingredience jsou čerstvé.
Teplé řecké saláty
Do horkého Řecké saláty zahrnuje všechny vařené saláty, které lze v závislosti na provozovně podávat i studené. Například vařený květákový salát " kunuupidi"z brokolicového zelí" brokola"z červené řepy a natě" pandzari"a zcela tradičně vařené bylinkové saláty -" horta“- častěji z listů pampelišek nebo čekanky. To vše je samozřejmě polito řeckým olivovým olejem a citronovou šťávou.
Chuť salátů z "horta" je poněkud neobvyklá, ale je to skutečná Řecká tradiční kuchyně. Pokud při jízdě po horských silnicích Řecka vidíte lidi, kteří se „pasou“ po svazích s taškami a noži v rukou, pak vězte, že sbírají „hortu“.
Studené řecké saláty
Z řeckých studených a čerstvých salátů je na prvním místě v popularitě samozřejmě " řecký salát ", což se ve skutečnosti překládá jako " rustikální salát » - « horiatiki". Jeho složení je jednoduché: rajčata, okurky, cibule, paprika, olivy (samozřejmě řecké), sýr feta (samozřejmě pravý), suchý origan a olivový olej.
Další nejoblíbenější Čerstvé řecké saláty - « angurodomata“, jak název napovídá - okurky, rajčata a případně cibule. Často může být doplněna dalšími přísadami, ve výsledku se od „horiatika“ liší pouze nepřítomností fety. Někdy ve vesnických tavernách najdete jen rajčatový salát s cibulí. Nezdálo by se to nic zvláštního, ale kombinace jižních šťavnatých rajčat a červené sladké cibule, bohatě ochucená místním olivovým olejem a podávaná s krajícem čerstvě upečeného venkovského chleba a karafou domácího bílého vína, vás v takové taverně dokáže udržet. po dlouhou dobu i bez objednání čehokoli dalšího.
italský vliv na Řecká kuchyně vyjádřeno v jednom oblíbeném rukolovém salátu, kterému se řecky říká „ Skála". Rukolový salát se na různých místech připravuje různě. Nejčastěji se podává s čerstvými nebo sušenými rajčaty a parmazánem. K rybím pokrmům se hodí salát z čerstvých listů salátu, řecky zvaný " marula". Dalším z oblíbených čerstvých řeckých salátů je zelí “ lahano". Podává se buď s nastrouhanou mrkví, nebo se přidává i červená paprika s celerem.
Zvláštní řada mezi Řecké saláty podává tradiční krétský salát “ dacos“ nebo „Kukuwaya“. Salát dostal svůj název podle tradičního kulatého krétského krekru „dakos“, který je mírně namočený a jsou na něj položena nakrájená rajčata a měkký sýr „anfotiro“ (někdy nahrazený strouhanou fetou). To vše je ochuceno olivovým olejem a oreganem. Jak název napovídá, hlávkový salát se nachází na Kréta a někdy dál Kyklady. Existuje variace tohoto krétského salátu v podobě malých sušenek zvaných „dakakia“.
Téměř v jakémkoli Řecká taverna V nabídce je značkový čerstvý salát z různé čerstvé zeleniny, vybraný podle chuti šéfkuchaře podniku, jehož jménem se takový salát obvykle nazývá. Vždy si můžete objednat (i když není na jídelním lístku) míchaný salát, tzv. " anamicti»- veškerá čerstvá zelenina dostupná v hospodě bude nakrájena na velký talíř. Všechno čerstvé saláty v Řecku určitě politý pravým řeckým olivovým olejem a citronovou šťávou nebo hroznovým nebo vinným octem (v Řecku nevědí, co je bílý ocet). Saláty se často podávají pouze s olivovým olejem a sůl/pepř/citron/ocet si dochutíte sami.
O čem byste ještě měli vědět Řecké saláty- to, že se nepodávají v jednotlivých porcích, ale ve velkém talíři, zejména míchané čerstvé saláty. Proto obvykle standardní porce řeckého salátu stačí pro 2-3 osoby.
Řecké těstovinové saláty
Další skupinou salátů obvyklých v Řecku jsou těstovinové saláty. Hodí se k hlavním jídlům nebo jednoduše namazané na chleba. To je především salát známý daleko za hranicemi Řecka. tzatziki“, jehož základem je jogurt speciální hustoty – „strangisto“, nastrouhané a dobře lisované čerstvé okurky a česnek. " Tzatziki" - velmi populární salát v Řecku, všude se vyrábí různými způsoby, takže se můžete dostat k velmi odlišným možnostem jeho přípravy. recept na tzatziki.
Neméně slavný Melizanosalata", připravený z dužiny pečeného lilku a" taramosalata» růžová z rybího kaviáru a chlebové dřeně (nebo vařených brambor). Jediný pikantní těstovinový salát v Řecku volala " tirokafteri“ se vyrábí z měkkého sýra a feferonky. Není však tak pikantní jako v kuchyních jiných národů a je docela možné ho vyzkoušet. Pokud na řeckém menu narazíte na „ruský salát“ – „rosiki salát“, pak vězte, že jde o značně zjednodušenou verzi „Olivier“, která zdaleka není tak chutná, jak jsme zvyklí.
Řecké zeleninové občerstvení
Řecké občerstvení - oretika» - velmi rozmanité a pestré v závislosti na regionu Řecko. Je třeba varovat, že pokud se v řecké taverně necháte unést předkrmy, pak se k hlavním jídlům prostě nedostanete - je jich tolik a jsou tak chutné. Není divu, že jejich název pochází ze slova „orexi“ – chuť k jídlu. V klasické verzi najdete zeleninové řízky " keftedes“: z cukety „kolokifokeftedes“, lilku „melizanokeftedes“, jehněčího hrášku (cizrna) „revifokeftedes“, hub „manitarokeftedes“, rajčat „domatokeftedes“.
Vyzkoušejte smaženou cuketu kolkyfakia tiganita» a smažený lilek « melizanové tiganity". Existují i docela exotické, ale neméně chutné smažené cuketové květy. Oblíbené jsou pečené dlouhé papriky, podávané teplé i jako studený předkrm. florinis psites"- červená sladká paprika odrůdy" florinis“, upečený a ozdobený olivovým olejem a hroznovým octem (dobrý předkrm s řeckou hroznovou vodkou tsipouro nebo ruskou vodkou!).
Florinis papričky se také podávají horké, plněné sýrem. Lahodný předkrm, oblíbený zejména v Severní Řecko- lilek zapečený s rajčaty a sýrem melizana psiti". Skvělé grilované houby manitarya sharas».
Řecké sýrové předkrmy
Pečená lahodná nejen zelenina, ale i sýr. Jeden z nejmilovanějších teplé občerstvení v Řecku- pečený sýr v těstíčku" saganaki“ (to je název druhu sýra určeného k pečení), stejně jako sýr feta, oblíbený v severním Řecku, pečený v keramických miskách pod vrstvou rajčat a paprik.
Oblíbená svačina Řeků je " tyrokrokety" - sýrové krokety, stejně jako " dolmadakya“- malé zelné závitky vyrobené z hroznových listů a rýžové náplně. Mějte na paměti, že všechny výše uvedené řecké předkrmy se úžasně hodí k tzatziki. Často se můžete setkat v tavernách mezi občerstvením a tradičními řecké koláče z listového těsta s různými zeleninovými náplněmi, mezi nimiž je obvykle přítomen sýr feta.
Způsobů přípravy „pites“ jsou stovky a jejich receptura se liší podle regionu. Řecko. Mezi předkrmy bývá v nabídce bramborová kaše s česnekem. scordalia“, který se obvykle podává k velkým smaženým rybám (treska, mečoun a další).
Řecké masové předkrmy
Z masových přesnídávek najdete „keftedakya“ – malé masové řízky ve formě kuliček, někdy i kousky grilovaných jater. Na Kréta určitě narazíte na „apaki“ – uzené vepřové, ale i na hroznové šneky. V jiných oblastech Řecko setkat šneci nemusíte často na jídelním lístku, říká se jim tam „saligarya“. Ale dál Kréta hlemýždi jsou velmi běžní a v krétském dialektu se jim říká „kohli“ nebo „khokhli“. Zvláště chutné ve formě "kohli bumburistes" - dušené v hroznovém octě s rozmarýnem.
Moussaka a pasticio
Jedním z nejznámějších řeckých tradičních teplých jídel je „ musaky“ je druh kastrolu vyrobený z předsmažených vrstev lilku, brambor, mletého masa, pudinku (bešamelu) a sýra. Mimochodem, toto řecké jídlo se správně nazývá „musakas“, ale ve verzi pro cizince je obvyklejší používat „ musaka» (mousaka).
Trochu podobné jídlo –“ pasticio“- kastrol z mletého masa a velkých makaronů a sýra. Jídla jsou velmi chutná a uspokojující, ale jejich příprava trvá dlouho, a proto bohužel v tavernách není neobvyklé získat předehřátý polotovar.
Musakas a pasticio patří k nejrozšířenějším a nejznámějším v zahraničí Řecká jídla, ale svou složitou recepturou se liší od většiny řeckých jídel, která jsou jednodušší na přípravu.
Masová jídla řecké kuchyně
Řecko- ráj pro fanoušky masová kuchyně. Jak již bylo zmíněno, Řekové nejsou náchylní k vaření složitých jídel, takže nejčastější masitá jídla v Řecku- jednoduše pečené na uhlí nebo na rožni. Může to být jehněčí, hovězí, vepřové nebo kuřecí maso. V horských oblastech se můžete setkat s pokrmy z divočáka nebo zvěřiny. Jedno z nejoblíbenějších masových jídel připravovaných na grilu v Řecku, najdete maso s kostí “ břízy", malé špejle" souvlaki", grilování s velkými kusy masa" kondosuvli"jehněčí žebra" payakya", tenké plátky masa s proužky tuku" panzetes", řecký analog shawarma (shawarma)" gyroskopy“, která se podává nejen v chlebu, ale i po částech.
Existuje speciální jídlo kokoreci» - jehněčí vnitřnosti zabalené ve vnitřnostech a grilované. Chuť samozřejmě není pro každého, ale vzhledem ke specifičnosti tohoto jídla je snadné určit, jak se v této krčmě používá čerstvé maso. Játra se v Řecku také připravují na grilu, i když nejste jejich fanouškem, vyzkoušejte - velmi chutné!
Z mletého masa Řekové vyrábějí " bifteks"- řízky, které se mohou velmi lišit velikostí a přidanými přísadami (rajčata, sýr, koření atd.). Své stopy zanechalo i turecké jho Řecká masová kuchyně- v Řecku jsou docela běžné" suzukakya» - malé masové placičky s kořením, stejně jako kebaby, které se nejlépe dělají buď v severovýchodním Řecku (oblasti Xanthi, Rhodope, Evros), kde žije turecká diaspora, nebo v tavernách tkz. Konstantinopolská kuchyně „bratranecké politiky“ (např. taverna Odos Aeschylou v centru Atén).
Velmi časté v Řecko a domácí klobásy lukanika horiatika“, kterých je v Řecku tolik odrůd, že je nikdo nespočítá. Do klobás lze často přidávat pórek, olivy nebo dokonce pomeranče (to je charakteristický znak klobás z Mani, oblasti jižního Peloponésu). Klobásy se nejen grilují, ale dají se vařit i dušené se zeleninou.
Také v Řecku, častěji na vysočině, jsou velmi běžné masité pokrmy (jehněčí, vepřové, hovězí, maso divokých zvířat) vařené v hliněných nádobách, samotné nebo v kombinaci se zeleninou. Nejznámější verze tohoto jídla se nazývá " kleftiko". Podobná jídla v různých částech Řecka mohou mít různé, místní názvy.
Z dalších dušených řeckých masových pokrmů lze vyzdvihnout " kuneli"- dušený králík," kokoras krasatos"- kohout, obvykle dušený na bílém víně," Arnie Lemonato"- jehněčí dušené v citronové omáčce," cokinisto"- hovězí dušené v rajčatové omáčce," stifado"- různé druhy masa dušené s malou cibulkou, které se ve skutečnosti nazývají" stifado ".
Rybí řecké pokrmy
Ačkoli Řecko- mořská země a je zde spousta ryb, Řekové se k ní chovají se zvláštním rozechvěním. Ceny v rybích tavernách jsou také dražší než v masných. Hlavním přístupem je, že ryby musí být čerstvé. Tato skutečnost rozhoduje o oblíbenosti a cenovce konkrétní „psarotaverny“. Ovlivňuje to i cenu řecký zda Ryba nebo dovezené, ulovené v moři nebo chované v rybnících. Velké druhy ryb, jako je mořský okoun, makrela, pražma, se často pečou na uhlí a podávají se u stolu oddělené od hlavních kostí a doplněné „ladolemono“, olivovým olejem s citronem.
Malé druhy ryb (hamsa, sardinky) se často smaží. Jazyk jazyka "glossa" se podává pouze smažený, stejně jako rybí sultán nebo parmice " barbunya", který je považován za velmi hodnotný a chutný, a proto je i přes svou malou velikost poměrně drahý. Mečoun se podává i smažený " xifias"a treska" bacalaos"a skat" vatos"a malý středomořský žralok" glaros".
Existují druhy ryb určené pouze do rybí polévky, v tomto případě se vařená ryba podává samostatně s „ladolemonem“ a polévka, ve které se vařila, samotná. Některé druhy ryb (velké i malé) se pečou v troubě na plechu se zeleninou a kořením, takové jídlo se nazývá „ plaki". Populární v Řecku jako svačina smažená malá ryba" aferinie"- pach, který se dá jíst jako semena.
Až na mořské ryby v Řecku můžete také vyzkoušet jezerní pstruhy v oblastech středního Řecka a Makedonie a také pstruhy " pestrý"losos" sláma„a dokonce i jesetery, kteří se chovají v horských řekách mnoha oblastí: od Kréty po Thrákii.
Řecké mořské plody
Kromě hlavních rybích jídel, in Řecká rybí taverna vždy je dostatek pokrmů z mořských plodů, teplých nebo studených předkrmů. Jedná se o chobotnice vařené buď na dřevěném uhlí. xtapodi šaras"nebo vařený s octem" xtapodi xidato».
Kalamáry, smažené kalamáry tiganita» nebo plněné sýrem a pečené na dřevěném uhlí « kalamaria yemista me tiri". Sépie dušená se špenátem podezřívá mě spanaki". Grilované krevety " Garides Sharas» nebo dušené v rajčatovo-sýrové omáčce « garides saganaki". Mušle, buď dušené midya akhnista"nebo v rajčatovo-sýrové omáčce" midya saganaki". Koruna a jedna z nejdražších Řecká jídla z mořských plodů- humr se špagetami" těstoviny mě astaco»
Zeleninové řecké pokrmy
Ze zeleninových jídel v řeckých tavernách je nejčastější „ briam"- něco jako zeleninový guláš, vařený v troubě z hrubě nakrájené cukety, brambor, papriky, rajčat a zeleniny. " Imám baildy» - pečené půlky lilku plněné cibulí, rajčaty, česnekem, bylinkami. " Bamies» je něco mezi zelenými fazolkami a malými paprikami, vařenými v troubě s rajčaty, cibulí a bylinkami. Řekové rádi spárují bamie s kuřecím masem.
Řekové mají velmi rádi falešný„- čočka, zachránila ji v těžkých hladomorových letech, takže stále zůstává oblíbeným řeckým jídlem na denním stole, ale najít čočku v tavernách je téměř nemožné. Připravuje se ve formě husté polévky s rajčaty a bylinkami.
Mezi Řecká zeleninová jídla existuje spousta receptů na plněnou zeleninu - paprika, brambory, lilek, cuketa a dokonce i výše zmíněné cuketové květy. Zelenina je plněná jak mletým masem, tak jen rýží. Téměř v každé taverně najdete " gemista» - pečená rajčata a papriky plněné rýží. Mezi turisty jsou velmi oblíbené melizanes papucachia» - půlky lilku s mletým masem, rajčatovou omáčkou a sýrem navrchu. Téměř jako „imám baildy“, pouze s mletým masem.
Kromě tradičních jídel obsahuje týdenní menu Řekové obsahuje zelené fazolky s rajčaty a cibulí - " fasolakya“, hustá fazolová polévka ze suchých bílých fazolí v rajčatové omáčce -“ fazole», « revithya“- hustá polévka z jehněčího hrášku, fazole. Často se zelenina (rajčata, paprika, lilek) jednoduše opéká samostatně na uhlí nebo smaží na olivovém oleji (dlouhé zelené papriky, cuketa a lilek v těstíčku).
- Řecká kuchyně. Úvod.
- Řecká kuchyně. Kde jíst?
- Řecká kuchyně. Řecká jídla.
Základem řecké kuchyně je „středomořská triáda“: pšenice, olivy a víno. Vinařské tradice v Řecku mají kořeny ve starověku, z pšenice se vyrábí různé chlebové výrobky a olivy se nejen konzervují, ale používají se i při přípravě nejdůležitějšího produktu – olivového oleje.
Nejdůležitější zeleninou v řecké kuchyni jsou rajčata, lilek, brambory, paprika, luštěniny, cibule, zelí a špenát. Maso se konzumuje s mírou, hlavním zdrojem bílkovin je mléko a ryby.
Stejně jako ostatní středomořské kuchyně je řecká kuchyně velmi aktivní v koření a koření, z nichž nejoblíbenější jsou majoránka, máta, česnek, bobkový list, tymián, bazalka, kopr. Cukr se používá zřídka - obvykle je nahrazen přírodním medem.
Stolovací tradice Řeků jsou charakteristické pro většinu jižních zemí. Snídaně je zde zpravidla šálek kávy, k obědu jedí pouze jogurt nebo zeleninový salát a jediným nezbytným jídlem je večeře, která může trvat několik hodin a během níž lze podávat až tucet různých jídel. stůl. Obecně platí, že pro Řeky je samotné jídlo druhořadé – jídlo využívají jako skvělý způsob, jak se stýkat a dobře se bavit. Řecká večeře je samozřejmě nepředstavitelná bez vína, které dotváří obraz dokonalého řeckého večera.
Jídlo začíná zpravidla studenými předkrmy - zde se jim říká meze. Jsou to pita (chlebové koláče), sýry, čerstvá zelenina, bureky (malé koláče), horta (zelená s citronovou šťávou a olivovým olejem) a různé omáčky (nejoblíbenější je tzatziki). Na rozdíl od stereotypu se v Řecku často podávají polévky - například avgolemono (vaječná polévka), padělky (čočka), fasolada (s luštěninami) a psarosupa (ryba).
Co se týče hlavních jídel, řecká kuchyně se vyznačuje množstvím vegetariánských jídel. Může za to široký výběr čerstvé a chutné zeleniny. V Řecku lze jako hlavní jídlo podávat zeleninu plněnou rýží, různé zeleninové dušené pokrmy. Na pobřeží země většina hlavních jídel zahrnuje ryby a mořské plody. Masová jídla nejsou příliš populární, i když v některých regionech země se často připravují gyros (kebab), kleftiko a souvlaki (něco jako grilování). Známé jsou i pokrmy z mletého masa a často se připravuje slavná řecká musaka (lilkový kastrol s masem). Někdy podávají těstoviny.
Tradiční řecké jídlo končí dezertem. Turci měli obrovský vliv na místní cukrářský byznys, proto je v Řecku oblíbená baklava, loukoumades, lokum, chalva. Ryze řecké sladkosti jsou galaktoburek (tvarohový dort), karidopita (ořechový dort), vasilopita (novoroční dort), rizogalo (sladká rýžová kaše) a džemy.
O nejoblíbenějším nápoji v Řecku nemůže být řeč – tím je bezesporu víno. Řekové vtipkují, že k ochutnání všech odrůd místního vína je potřeba žít alespoň deset životů. Kromě vína jsou zde milovány i silnější nápoje - především ouzo (anýzová vodka). Mezi nealkoholickými nápoji je bezesporu oblíbená káva, kterou Řekové pijí nepřetržitě a v neomezeném množství.