Tradiční vánoční večeře v Anglii aneb jak se připravujeme na Vánoce s Beatrice and the Faces! Tradice vánočního stolu Pudinkové soufflé v ruštině
Vánoce jsou nejkrásnější, nejtajemnější a nejkouzelnější svátky v roce. S tímto svátkem je spojeno mnoho tradic a znamení. Štědrý večer se nazývá Svatý večer. Každá hospodyňka se snaží prostřít na stůl co nejvíce pamlsků.
Tradičně musí být všechna jídla na Vánoce připravena před večerem 6. ledna. Poté, co se na nebi objeví první hvězda, začíná svátek. Podle pravoslaví je nutné, aby na stole bylo 12 jídel. Všechna jídla musí být libová. Každá hospodyňka se rozhoduje, jaké pokrmy připraví na Vánoce, ale hlavním a povinným jídlem tohoto svátku je kutia. Nechybí ani doporučený seznam lahodných pokrmů, které potěší každého člena domácnosti nebo domácího hosta a na Svatý večer může být hostů opravdu hodně.
Večer je podle tradice nutné večeřet s postními pokrmy a vánoční jídlo může obsahovat masité pokrmy, ale stejně jako večeře musí začínat kutyou.
Co se připravuje na 6. ledna
Na stole, jak je již známo, má být 12 pokrmů, podle počtu apoštolů. Je zvykem přikrýt stůl bílým ubrusem. Musíte dát trochu sena pod ubrus. Do středu umístěte vánoční šťávu, do které je třeba zapíchnout zapálenou svíčku. Večeře začala poté, co se na nebi objevila první hvězda. Děti tento okamžik velmi milují, rády čekají, až se na obloze objeví zázrak. Nejdůležitější jídlo je kutia. Kutia je vařená kaše vyrobená z celozrnných zrn. Hotová kaše se zalije medovou vodou nebo cukrovým sirupem a přidají se do ní ořechy, mák, sušené ovoce, zavařeniny, povidla. Jáhly lze nahradit rýží. Toto jídlo je tradiční a neměl by chybět žádný Štědrý večer.
Existuje mnoho receptů na přípravu tohoto rituálního jídla. Zkušené hospodyňky mají na přípravu této kaše své rodinné recepty, předávané z generace na generaci. Mladé hospodyňky mohou díky internetu zkoušet nové recepty, kterých je nyní opravdu hodně.
Tradiční vánoční sochivo
1 hrnek celozrnné pšenice,
3 sklenice vody,
80 gramů medu,
50 gramů rozinek,
100 gramů máku.
Před vařením je třeba pšenici umýt, třídit a nalít vroucí vodou. Slijte vodu a vložte pšenici do pánve, ve které se bude kutia vařit. Vařte, dokud se voda neodpaří. Kutya vaří jako kaši.
Mák je potřeba spařit přelitím vroucí vodou. V případě potřeby lze rozdrtit v hmoždíři. Mák můžete protlačit i mlýnkem na maso.
Kromě rozinek můžete do kutyi přidat různé kandované ovoce, ořechy, kousky čokolády a chalvu. Kutyu můžete dochutit lžící rumu. Improvizovat. Vyberte si ingredience podle své chuti, přání a dostupnosti.
Uzvar
Tradičně je uzvar považován za mistra vánočního stolu. Vždy se připravuje ve spojení s kutiou. Uzvar je starobylý nápoj, který dokáže dodat sílu, energii a nasytit tělo vitamíny a mikroelementy. Uzvar zlepšuje činnost srdce, trávicího traktu a příznivě působí na nervový systém.
Příprava:
Musíte vzít 200 gramů sušení. Mohou to být jablka, meruňky, hrušky, sušené švestky, rozinky. Vypraná sušička se zalije třemi litry vody a přivede k varu. Uzvar vařte na mírném ohni asi 15 minut. Poté, pokud chcete, můžete přidat sušené švestky, třešně, rozinky a vařit dalších 15 minut. Poté se do uzvaru přidá med, přikryje se pokličkou a nechá se 2-3 hodiny vyluhovat. Uzvar se podává vychlazený.
Postní boršč s fazolemi
Boršč je v Rusku oblíbené jídlo. Boršč je tradičně každodenním jídlem, ale je těžké si bez něj představit Štědrý večer. Vzhledem k tomu, že je obtížné připravit 12 jídel najednou, lze boršč připravit předem, jen to udělá jeho chuť bohatší a jasnější.
Boršč lze připravit s fazolemi, šproty, červenou řepou a houbami. Vše závisí na preferencích rodiny a dostupnosti produktů od hostesky.
Příprava:
Sklenici fazolí uvařte do měkka. Nebo si vezměte hotové fazole z konzervy.
Na oheň dejte 3,5 litru vody (můžete vzít vodu, ve které se vařily fazole). Po uvaření přidáme do vody na kostičky nakrájené brambory (4-5 hlíz).
Mezitím si připravte pečínku. 1 velkou mrkev nastrouháme, jednu cibuli nakrájíme na kostičky a orestujeme na pánvi do zlatova. Na smažení je nutné použít slunečnicový olej.
Vezměte 2 středně velké červené řepy. Červená řepa musí být nastrouhaná. Jednu červenou řepu orestujte spolu s cibulí a mrkví, druhou přihoďte na pánev s bramborami a fazolemi. Ke konci smažení přidejte půl litru rajčatové šťávy nebo 100 gramů rajčatového protlaku.
Ke konci vaření zeleniny přidáme do pánve půl hlávky nakrájeného bílého zelí. Zelí by se mělo vařit. Vařte dalších 5 minut. Do boršče přidejte koření a sůl podle chuti. V případě potřeby kyselina citronová nebo ocet.
houskové knedlíky
Knedlík nebo chleba, nezbytný doplněk k boršči. Pampushka je kulaté a malé pečivo. Knedlíky se vyrábí z kynutého těsta. Pokud je nestihnete upéct, vystačíte si s chlebem nebo si v obchodě koupíte hotové koblihy
Cibulová nebo česneková omáčka na pampushki
Je zvykem přelévat pampushki speciální omáčkou, díky které jsou chutnější.
Příprava česnekové omáčky:
5 stroužků česneku;
3 polévkové lžíce. l převařená voda;
2 polévkové lžíce. l. oleje
Česnek prochází lisem a smíchá se s vodou a olejem. Pokud je to žádoucí, můžete přidat kopr nebo petržel, stejně jako koření.
Příprava cibulové omáčky:
2 cibule se smaží na pánvi do měkka, k cibuli přidejte 1 polévkovou lžíci. l. mouka. Cibule a mouka se smaží asi minutu. Poté přidejte 2 polévkové lžíce. l. zakysaná smetana, 1 lžička rajčatového protlaku, sůl, koření. To vše se ještě pár minut smaží. Poté přidejte vodu a cibulovou omáčku vařte 5 minut.
Plněné zelí závitky s jáhly a houbami
Všichni jsme zvyklí na kapustové závitky s rýží a mletým masem. Neméně chutné jsou ale kapustové závitky s jáhly a houbami. Plněné zelí se musí připravovat tradičním způsobem, pouze rýži a mleté maso nahrazují vařené jáhly a smažené houby.
Smažená ryba
Ryby jsou nejen zdravé, ale i chutné, a jelikož se Svatý večer musí slavit bez masitých pokrmů, ryba je perfektní. Ryby se musí smažit v mouce, protože vejce 6. ledna nesmí.
Chléb
Bez ohledu na to, zda jsou na stole koblihy, na stole nesmí chybět ani chleba. Chléb lze podávat bílý, černý, s přídavkem koření a otrub.
Vánoční Olivier
Ruská kuchyně je těžko představitelná bez Oliviera. Na Svatý večer je třeba vařit bez klobásy. Tím se jeho chuť nijak nezhorší. Ale na samotný Štědrý den lze Oliviera podávat s klobásou, vařeným masem nebo kuřecími prsíčky.
Vinaigrette
Tento vitamínový salát přináší tělu mnoho výhod. Všechny produkty v jejím složení dokážou tělo uzdravit, posílit a naplnit energií. Na vinaigrette budete potřebovat vařené brambory, řepu, fazole a mrkev. Čerstvá cibule, kysané zelí, rostlinný olej. Fazolky můžete nahradit zeleným hráškem. Salát bude také potřeba osolit a opepřit.
Ovoce
Jako dezert můžete podávat různé čerstvé ovoce: jablka, hrušky, hrozny, mandarinky, pomeranče.
Vánoční pokrmy
7. ledna je povoleno podávat na stůl maso, takže v tento den můžete podávat kuřecí, kachní, vepřové a různé masové saláty.
Kachna s jablky
Tradičně můžete péct kachnu s jablky v troubě. K tomuto vykuchání se kachna potře směsí bylinek, pepře, česneku a oleje. Nechte kachnu pár hodin marinovat.
Smícháme jablka, švestky, kdoule, švestky, dochutíme vínem a podobně.
Kachna se musí péct přibližně 3-3,5 hodiny a podlévat vzniklým tukem.
Dezert
Vánočka je považována za tradiční pečený výrobek. Dort lze připravit 1 - 2 měsíce před Vánocemi a nechat zrát, nebo si můžete udělat rychlý dort s mandarinkami
Recept:
200 gramů mouky;
4 vejce;
200 gramů cukru;
1 lžička prášek na pečení;
125 gramů másla;
150 gramů sušeného ovoce;
2 mandarinky;
vanilka.
Příprava:
Margarín při pokojové teplotě se šlehá s cukrem pomocí mixéru. Poté se do výsledné hmoty postupně zavádějí vejce, prosátá mouka, vanilka, prášek do pečiva a sušené ovoce. Mandarinky se na 2 minuty namočí do másla a přidají se do těsta. Koláč se peče 1 hodinu v troubě předehřáté na 180 stupňů.
Hotový dort posypeme moučkovým cukrem a ozdobíme mandarinkami.
Dobrou chuť všem a krásné Vánoce!
Přečtěte si více o vaření kutia z rýže na Vánoce v tomto článku.
Vánoce slaví téměř každý a na celém světě je netrpělivě očekává. Každý národ dává tomuto svátku svůj zvláštní význam, který se odráží v kulinářských tradicích. HELLO.RU vypráví, co se podává na sváteční vánoční stůl ve Francii, Velké Británii, USA, Japonsku a dalších zemích.
Francie
Le Reveillon, také známý jako Yule log, je tradiční francouzský dezert, který se téměř vždy podává se šampaňským. Svým vzhledem nejvíce připomíná padlé poleno posypané „sněhem“ z moučkového cukru, kolem kterého „rostou pusinky“.
vánoční "logo"
Hlavním jídlem na štědrovečerním stole je pečená husa plněná kaštany nebo krocan, ať už jednoduše smažený, nebo pečený na bílém víně. Také o Vánocích si Francouzi dopřávají delikatesy: foie gras (paštika z husích jater), ústřice (čerstvé, solené nebo uzené) a jako dezert se podávají sýry.
Velká Británie
Tradiční anglické vánoční jídlo se skládá z pudinku a plněného krůtího masa se zeleninou a angreštovou omáčkou. Pudink (švestkový nákyp) se vyrábí ze strouhanky, mouky, sádla, rozinek, vajec a různého koření. Nejpozoruhodnějším detailem tohoto receptu je, že před podáváním se pudink polije rumem, zapálí a položí na stůl.
vánoční puding
Ve Skotsku, Irsku a Walesu je zvykem podávat ke štědrovečerní večeři pečené vepřové nebo jehněčí maso a také pečenou husu a klobásu. A všechno to smyjí sherry a whisky.
Stejně jako v mnoha jiných zemích je v Americe plněný krocan považován za tradiční jídlo. Krůta je plněná vším: chlebem, sýrem, sušenými švestkami, česnekem, fazolemi, houbami, jablky, zelím. Ke krůtě se navíc jako příloha podává bramborová kaše, vařená kukuřičná zrna a růžičková kapusta nebo brokolice. Vařené krůtí maso se často podává s brusinkovou omáčkou. Připravují také vánoční vaječný koktejl. Jedná se o sladký nápoj vyrobený ze syrových vajec a mléka. 
Japonsko
Pod vlivem Západu začalo Vánoce slavit i Japonsko. Je pravda, že japonský sváteční stůl se velmi liší od tradičních jídel Evropy a Ameriky. Dovolená se tak neobejde bez studených předkrmů „o-sechi-ryori“ – studených fazolí s rýží, rýžových koláčků, nakládané a čerstvé zeleniny. Podávají také jídla, která podle Japonců přinášejí štěstí: mořské řasy rozdávají radost, smažené kaštany - úspěch v podnikání, hrách a fazole - zdraví, vařené ryby - klid, dobrá nálada, kaviár sleďů - šťastná rodina, mnoho dětí. Jídlo je velmi zdrženlivé bez přehnané zábavy a konzumace alkoholu, což je pro tuto zemi zcela přirozené.
Japonské vánoční dorty
Rakousko
V Rakousku se na vánoční stůl kvůli prastaré pověře nepodávají pokrmy z husy, kachny, kuřecího a krůtího masa. Věří, že toho večera nemůžete jíst ptáka - štěstí odletí. Místo toho Rakušané podávají různé moučné pokrmy. Na Štědrý den se na stůl pokládá chléb, který symbolizuje sjednocení rodiny a klanu. Připravují také různé výrobky z těsta s náplní: sladké, kyselé, bez náplně atd. pod obecným názvem Krapfen a také jablečný závin.
Rakouský jablečný závin
Ke štědrovečerní večeři mohou podávat: tradiční kaši Bachlkoch, která se uvaří v mléce a přelije máslem a medem; Mettensuppe (silný vývar); klobásy; vepřové a hovězí maso s křenem a kysaným zelím; Vídeňský řízek; rybí pokrmy (kapr).
Španělsko
Ve Španělsku je vinná réva odedávna považována za symbol hojnosti a šťastného rodinného domu. Není divu, že Španělé, když hodiny odbíjejí půlnoc, snědí dvanáct hroznů – podle počtu úderů hodin – a vysloví 12 přání.
Tradičně jsou sváteční stoly v této zemi plné masitých pokrmů: jehněčí pečeně, krůta, selátko, uzená klobása a šunka. Na první svátek vánoční se podávají polévky z měkkýšů a jiných mořských plodů. To vše se smyje sherry. Jako dezert podávají: mandlovou polévku, medovo-oříškovou chalvu (turron), mléčnou rýžovou kaši atd. Jedí také speciální rituální sušenky.
Tradiční španělský turron
Německo
V Německu je tradičním jídlem na Štědrý večer smažený kapr nebo nakládaný sleď, na Štědrý den podávají pečenou husu s jablky nebo vepřové maso s kysaným zelím. Nesmí chybět ani jídlo pestře zdobené jablky, ořechy, rozinkami a koláči. Je zde i symbolika: jablko je plodem poznání dobra a zla, ořechy s tvrdou skořápkou a chutným jádrem symbolizují záhady a těžkosti života. V Německu se říká: "Bůh dal ořech a člověk ho musí rozlousknout."
Speciální rituální sušenky
Itálie
Mezi běžná jídla vánočního jídla patří pečené maso, italské předkrmy, těstoviny a víno. Symboly zdraví, dlouhověkosti a prosperity na svátečním stole jsou stejně jako ve Španělsku a Německu hrozny a ořechy. Zvláštní pozornost je věnována masovým pokrmům, u kterých se dává přednost vaření vepřové kýty (zampone) - vaří se v sáčku vyrobeném z kůže zadní kýty prasete, který si zachovává svůj tvar, stejně jako vepřová klobása (kotekino), to; vaří se alespoň dvě hodiny a podává se horký.
Tradiční italská klobása - cotecchino
Na Nový rok teď děláme sledě pod kožich takto, bez brambor a cibule. A v polovině roku to umím tradičně. Protože už je toho na novoročním stole hodně, proč se obtěžovat bramborami?
Toto není jen recept, je to celý příběh s velkým smyslem pro humor, jak obvykle píše Tatyana Tolstaya. Nic jsem nezkrátil, přečti si to a usměj se)) Některé výrazy promiň autorovi))
Jsou mezi námi lidé – no, neukazuji prstem –, kteří věří, že byste neměli dávat jablko do sledě pod kožich. No co na to říct! ubohý! okrádají sami sebe a nečinnou rukou odhánějí transcendentální požitky, které nám tak velkoryse – a téměř svobodně – posílá Příroda a Správná věda.
Na druhé straně jsou tací, kteří ničí něžného, třesoucího se sledě třesoucího se pod kožichem tupými a lepkavými bramborovými briketami a zabíjejí toho, kvůli kterému byl celý ten povyk. Nacpat bramboru pod kožich je jako obléknout nevěstu do teplých zimních kalhot. Aspoň se zapotí.
Konečně se našli tací, kteří házeli cibuli na kožešinového sledě! Ano ano! A jídlo zmizelo: druhý den ho můžete jíst pouze ve stavu těžké kocoviny, trpíte říháním a netřídíte cestičky na stole: chytil jsem nedopalek v salátu - sním nedopalek. Takže na Silvestra, kdy nikdo celé hodiny neodchází od stolu a všechna jídla nejsou dostatečně teplá, je zápach unavené cibule zpod špatného kožichu obzvlášť hrozný.
A jako samostatná, nezařazená skupina ti, kteří nemají rádi: 1) řepu stojí stranou; 2) varle; 3) sledě. Tak proč jsi tady? Jsou tam pro vás krásné květinové záhony, ale tady dovolte nám, milovníkům ambrózie, usadit se.
Tak. INGREDIENCE, - správný seznam, kalibrovaný během mnoha let sovětské chudoby a současné hojnosti.
Sleď.
Řepa.
Mrkev.
Jablko.
Vejce.
Majonéza.
Teď nevím, jak používat grafický editor, nebo jak se tomu říká, když si postavíte tabulku a nakreslíte šipky, ale kdybych mohl, nakreslil bych schéma vzájemného vlivu těchto produktů. Bude to muset být ve slovech.
1. Sleď obsahuje veškerou sůl potřebnou v tomto pokrmu, takže není potřeba žádná další sůl. Majonéza obsahuje trochu soli, a pokud zvolíte správný druh sleďů, pokrm nevyvolá žízeň (nebo lidově řečeno suchý sleď). Koneckonců, nemůžete mít sledě pod kožichem bez vodky, že? A vodka, nasolená ryba plus, opakuji, cibule odpoví tak sucho říháním, že druhý den ráno uslyšíme známé: „mmmmmmmm... já to věděl... takhle je to vždycky... proč já. ..", atd. Abyste tomu zabránili, musíte si vybrat lehce solené, tučné konzervované nebo sudové sledě, obvykle je to také levné, protože se s tím nemazlili, ale náhodně ho hodili do nálevu, a to je nejlepší. Nepotřebuje žádný kopr. V Moskvě však takové sledě vidím jen zřídka, lidé jsou znechuceni až znechuceni, všechno dávají do sklenic se sleděmi - vinnou omáčkou, rajčaty a hrubou kyselou hořčicí; a nebýt krize, začali by dávat kamínky a viděli bychom sledě „od Yudashkina“, „prezidentské“, „zhukovka-plaza“, všelijaký vulgární odpad. Ale díky bohu, sleď Matias se dá koupit skoro všude, což nám naprosto vyhovuje. Ale opět žádné „nové produkty“ s přísadami! Musíte vzít tu „klasickou“, tedy mluvit a rozumět rusky, jednoduché a holé. Odpočívá ve špatném oleji, tento olej je třeba odstranit. V „Mathias“ zpravidla nejsou žádné kosti. Pozemská poklona Matyášovi.
POZNÁMKA. Pokud nechcete sledě pod kožichem, ale chcete sledě v hořčičné omáčce - a to je úplně jiné jídlo, nic společného - pak vám o tom řeknu později.
Typické chyby: špatně zvolený sleď - nakládaný (ihned vyhoďte), pikantní norské nakládané okurky, přesolený (je třeba namočit na 2-3 hodiny do mléka), s nevytaženými kostmi, příliš hrubě nasekaný.
2. Řepa je ošemetná věc. Je zřejmé, že jako jiná flóra má odrůdy, ale my o nich nic nevíme a prodávají nám to bez odrůd. A jsou tam strašné. Nějaký druh krmiva. Teď jsem koupil slušně vypadající řepu, která se ale nedá nijak zpracovat a zůstává tvrdá a matná. Je zřejmé, že odrůda je „Stone“ a železní muži ji jedí. Mladá řepa bývá krásná, ale na Silvestra už není mladá a voní po zemi.
Američané se mimochodem bojí a nenávidí nejméně dvě jídla: všechno z červené řepy a želé (aspiku). Podařilo se mi přesvědčit své americké přátele, aby jedli boršč i sledě pod kožichem, a čtyři lidé z 300 milionů obyvatel USA překonali svůj strach; ale nic s želé. Nedokážou si představit, že želé může být slané. Bůh s nimi.
Zimní řepu tedy musíte vařit, dokud v ní nezůstane žádná tvrdost, což může trvat velmi dlouho. Pro vinaigrette mučím řepu v mikrovlnné troubě, ale odrůdu „Stone“ tento typ mučení nezlomil. Po třech ošetřeních, kdy mělo zemřít všechno živé, řepa dál odolávala noži. "Ale ty zůstáváš pevný, klidný a zasmušilý."
Mikrovlnka není vhodná pro kožichy, řepa musí být měkká. Existuje starý způsob, jak tento proces urychlit: řepa se vaří 40 minut - 1 hodinu a poté se okamžitě přenese do studené vody a ochladí se v ní. Pak se v určité chvíli stane zázrak a kámen změkne.
Typické chyby: nedovařená řepa, příliš velká nakrájená řepa.
3. Mrkev. Používá se ke zjemnění zemité chuti některých odrůd řepy. Mrkev je málokdy špatná, je to tichá, vděčná zelenina, přítulná a uživatelsky přívětivá. Potřebuje se vařit v uniformě, a až vychladne, začít krájet. Někdo ji vaří na stejné pánvi s červenou řepou, když ji vyndává dříve, po stranách je karmínová, ale ani to jim neškodí. Pod kožichem to nebude vidět.
Typická chyba: nedali dost mrkve, byli lakomí.
4. Apple bez Yavlinského. Nejlépe kyselé, co nám dávají jako Antonovka, ale poslouží i silné a sladké, v prodeji jsou růžové, neznámých odrůd. Jen Jonathan není dobrý; Jonathanovy plantáže by měly být srovnány buldozery. Nevhodné je ani měkké vatovité jablko. Význam jablka je v tajemném vztahu a kontrastu mezi sladkou/kyselou chutí a slanou chutí. Červená řepa a mrkev jsou sladké bez kyseliny, sledě jsou jen slané, něco tomu chybí. Správně zvolené jablko kožíšek vyváží, ale špatně zvolené ho příliš nezkazí. Konzistence jablka navíc pomáhá, aby se celek neproměnil v kaši. Musíte něco žvýkat. Řepa by neměla být tvrdší než jablko, maximálně na stejné úrovni - to bude správné. Třetí význam jablka je jeho křupání. Cibule, jak bylo řečeno, by neměla hrát tuto roli v kožichu, protože rychle umře a otráví vše kolem sebe.
Typická chyba: nastrouhané jablko! Není potřeba nic strouhat, vyteče šťáva a hniloba ztratí chuť! Musíte ji nakrájet na kostky, velké asi jako velký hrášek.
5. Vejce. Vařit vejce natvrdo vám nevadí, ale budou se vám hodit ve všech směrech. Smyslem vajíčka je, že dobře chutná. Stejně jako mrkev změkčuje řepu i sledě, pokud jsou slané. Vejce je také potřeba nakrájet, ne nastrouhat.
Typická chyba: ne.
6. Majonéza. Už jsem chválil moskevskou majonézu firmy Sloboda (ne Petrohrad!) Ale pokazily se, jako všechno kolem. Místo rovnoměrné, hladké, nažloutlé a tekuté hmoty začali prodávat jakési bílé bublinkové sračky, které se nemíchají, ale stojí v kůlu. Kdo je tam hlavním technologem? Přestat! Kdo je vlastníkem Slobody? Zastřel se! Ztratil jsi mě! Opouštím tě!
Majonéza by měla být míchatelná a měla by obsahovat co nejméně octa. Pokud víte, jak na to sami, udělejte to! Ještě jsem to nezvládl.
Typická chyba: špatně zvolená majonéza.
Vánoce jsou světlé svátky a na Rusi se na ně vždy těšili a slavili široce a vesele. V řadě tradičních slavností, bruslení a věštění, ruský lid na hody nezapomněl. Ale co s tím? Postní doba přece předcházela Vánocům. Možná to není nejpřísnější, s dovolením občas jíst ryby, ale pořád půst.
Na velikonočním stole jsme neměli speciální vánoční rybí pokrm, bez ryb se neobejdete, ale na vánočním stole je hlavní maso. Poráželi dobytek na Vánoce, solené šunky, uzené, plněné klobásy, prasečí hlavy a žaludky. Koledovali - o předvánoční noci procházeli ulicemi a zpívali: "Dej mi střeva a nohu oknem!"
Masem na zelňačku nešetřili. Po libových rybách, s jeseterovou hlavou nebo čichem, přerušili půst bohatou zelnou polévkou - s vařeným jehněčím nebo hovězím masem, bělili je zakysanou smetanou, mlékem nebo smetanou.
Přerušení půstu ale vůbec nezačalo masem – in Štědrý večer, Štědrý den, s první hvězdou jsme museli vyzkoušet Sočivu (alias Kolivo, nebo Kutya). A teprve potom, po matinkách, pozvedněte sklenku s pečenou husou nebo prasečí hlavou. Je to tu a tam Narození! Bavte se, kluci, jsou Vánoce!
V některých provinciích se na Vánoce pekly speciální palačinky – z ovesných vloček. Rozdávali je přátelům a zvali příbuzné na ovesné palačinky. Oves byl obecně považován za jeden ze symbolů vánočních oslav. Vasiljevův večer, Silvestr ve starém stylu, se také nazýval Ovsen.
Speciální jídlo se dokonale hodí k ovesným plackám - pryazhenina. V Bělorusku se tomu říká machanka, od slova „dunk“ - nejen palačinky, ale také tradiční běloruské palačinky, vařené brambory a prostě čerstvě upečený chléb se namáčejí do husté masové omáčky.
Na sladkosti v severoruských provinciích pekli srnce. Složité, v podobě krav, ovcí, koz, jelenů. V každém domě je hospodyňky a jejich děti vyřezávaly rukama a předávaly si tradice z generace na generaci. Někdy se používaly plechové prohlubně, které není těžké vyrobit z jednoduchého proužku cínu. Vhodné jsou i dětské formičky na hraní s pískem - stačí je zevnitř vymazat olejem. Možnosti těsta pro srnčí zvěř jsou velmi různé, od jednoduchých nekvašených žitných po perník - vyrobený z másla a žloutků. Novgorodská oblast má svou vlastní verzi - objemné „krávy“ vyrobené z nekvašeného těsta smíchaného s mlékem. Mimochodem, ne nutně ve tvaru krávy. Dokonce i ptáčci z takového těsta, udělaní a upečení na Vánoce, se nazývali krávy.
Na Vánoce jsme se zahřáli sbitenem. Dětem byla nabídnuta možnost nealko, dospělým - silný, s pivem, brandy, vodkou nebo vínem.
Vánoční stůl v každém ruském domě vypadal obzvláště slavnostně. Často to zůstalo zakryté celou dobu Vánoční čas(12 dní od Vánoc do Epiphanies), a nebyla z něj odstraněna široká škála pamlsků - v očekávání nezvaného, ale vždy vítaného hosta či koledníků. Pod nejelegantnější ubrusy bylo zvykem dávat svazek slámy – jako připomínku narození děťátka Krista ve stáji u Betléma. V některých ruských oblastech se tento zvyk dochoval dodnes...
Vánoční oběd
Vánoce! Skutečným misantropem musí být ten, v jehož srdci, když přijdou Vánoce, se nerozvíří žádné živé city, v jehož paměti se neprobouzejí sladké vzpomínky. Někteří vám řeknou, že Vánoce už nejsou jako dřív; že pokaždé, když přijdou Vánoce, je zničena další naděje na šťastnou budoucnost, kterou si loni vážili; že současnost jim jen připomíná pokles příjmů, tísnivé poměry, hostiny, které dávali falešným přátelům, a chladné pohledy, jimiž jsou vítáni nyní, v hodině zkoušek a soužení. Nikdy se nepoddávejte takovým temným myšlenkám – vždyť každý, kdo žil na světě dost dlouho, je mohl vyvolávat každý den. Nezastíňte nejveselejší ze všech tří set šedesáti pěti dnů v roce hořkými vzpomínkami, ale raději si přisuňte židli blíž k plápolajícímu krbu, naplňte sklenici až po okraj a začněte zpívat písničku. Pokud se vám stane, že je váš pokoj stísněný než před deseti lety, sklenice jsou plné kouřícího punče a ne sektu, nedávejte najevo, že jste naštvaní, rychle vypusťte sklenici, nalijte další, zazpívejte starou píseň, kterou jste zpívali minulé časy, díky bohu, že jsi to neměl horší. Podívejte se na veselé tváře dětí shromážděných kolem krbu (pokud je máte). Možná je jedna malá židlička již prázdná, možná už v rodinném kruhu není to okouzlující maličké, které potěšilo otcovo srdce a kterého matka s hrdostí obdivovala. Nezabývejte se minulostí, nemyslete si, že ten brunátný chlapec s jasnýma očima, který před vámi seděl před rokem, se nyní proměňuje v prach. Přemýšlejte o radostech života, které si nyní užíváte – každý jich má mnoho; neoddávejte se myšlenkám na minulé smutky – ty připadají na úděl každého člověka. Naplňte tedy znovu svou sklenici a nechte své čelo rozzářit radostí a mír sestoupí do vašeho srdce. Z celého srdce vám přeji veselé Vánoce a šťastný nový rok!
Kdo může zůstat lhostejný k výlevům dobrých citů a upřímných projevů něžné náklonnosti, kterými se v dnešní době tak štědře hýří? Vánoční rodinná dovolená! Na světě není nic krásnějšího! Již ve slově „Vánoce“ je jakési kouzlo. Bezvýznamné neshody a hádky jsou zapomenuty, přátelské city se probouzejí v srdcích, která dávno vychladla; otec a syn, bratr a sestra, kteří se po mnoho měsíců vyhýbali setkání nebo si vyměňovali chladné pozdravy, nyní, v tento šťastný den, rozevřete něžná objetí jeden druhému a odložte staré spory do zapomnění. Milující srdce, jejichž vzájemná přitažlivost byla omezována falešnými představami o pýše a sebehodnotě, jsou opět spojena a všude vládne laskavost a shovívavost. Ach, kdyby Vánoce trvaly celý rok (jak se patří), kdyby jen předsudky a vášně, které zkreslují nejlepší stránky naší povahy, zůstaly lidem vždy cizí a neotrávily jim život!
Vánoční rodinný svátek, o kterém mluvíme, není náhodné setkání příbuzných pozvaných týden nebo dva předem, kteří se rozhodli sejít se letos, ačkoli se v minulosti nesetkali a je nepravděpodobné, že se setkají v budoucnu. Ne, toto je každoroční setkání všech dostupných členů rodiny - starých i mladých, bohatých i chudých - a všechny děti ho dva měsíce před Vánocemi horečně očekávají. Dříve se svátek slavil u dědy, ale nyní je děda starý, babička je také stará a nemocná, už nevedou vlastní domácnost, ale žijí se strýcem Jiřím. Svátek se tedy nyní slaví u strýce George doma, ale babička stále objednává většinu lahůdek a dědeček se vždy dohrabe až na trh Newgate, kde koupí krocana, kterého do domu slavnostně dopraví speciálně najatý vrátný. pro tuto příležitost. Na naléhání dědečka je vrátný vždy kromě dohodnuté platby ošetřen - sklenkou alkoholu, kterou vypije s přáním veselých Vánoc a šťastného nového roku manželce strýce Jiřího. A ta babička i dva tři dny před prázdninami napadne neobyčejnou záhadu, která však nebrání tomu, aby se rozšířily fámy, že koupila pro služebné krásné čepice s růžovými stužkami, ale i všelijaké knihy, kapesní nože a penály pro její mladou rodinu potomků, nemluvě o tom, že kromě objednávek manželky strýce George cukrářce tajně nařídila její babička upéct navíc tucet sladkých koláčů a velký švestkový koláč pro děti k večeři. .
Na Štědrý den má babička vždy skvělou náladu. Nutí děti, aby celý den uklízely švestky, a pak, vždy rok co rok, řekne strýci Georgovi, aby sešel dolů do kuchyně, svlékl si kabát a alespoň půl hodiny míchal pudink, což strýc George poslušně dělá. k hlučné radosti dětí a služebnictva. Večer končí zábavnou hrou slepého buffa. Dědeček se navíc už na začátku hry ze všech sil snaží, aby byl chycen a dal mu tak možnost ukázat svou mrštnost.
Druhý den ráno staří lidé, berouce s sebou tolik dětí, kolik se vejde do kostelní lavice, slavnostně jdou do Božího chrámu. Strýc George a teta zůstávají doma. Ona utírá karafy a dává do nádob hořčici a křen a on nosí lahve do jídelny, požaduje, aby mu dali vývrtku, a všem překáží.
Když se dědeček vrátí z kostela na snídani, vytáhne z kapsy snítku jmelí a přiměje kluky, aby pod ní políbili své malé sestřenice. Tato procedura, která klukům a starému pánovi přináší bezmeznou radost, ale poněkud uráží babiččiny představy o morálce, pokračuje, dokud dědeček nezačne vyprávět, že když mu bylo pouhých třináct let a tři měsíce, i on políbil babičku pod širákem. větev jmelí. Děti při vyslechnutí tohoto příběhu tleskají a vesele se smějí, strýček Jiří a teta se smějí také a babička s potěšeným pohledem a dobromyslným úsměvem prohlašuje, že dědeček byl hrozný hrábě. Při těchto slovech se děti smějí víc než kdy jindy a dědeček se směje nejhlasitěji.
Nejvzrušující okamžik však nastává později, když babička ve vysoké čepici a tmavě šedých hedvábných šatech a dědeček v bujném nabíraném volánu a bílém šátku, čekající na hosty, zaujmou svá místa v obývacím pokoji u krbu a usadí strýčka George. děti před nimi spolu s bezpočtem malých sestřenic a sestřenic. Náhle se ozve zvuk taxíku přijíždějícího k domu; Strýc George, který se díval z okna, zvolá: "Jane dorazila!" Děti se vrhnou ke dveřím a kutálejí se hlava nehlava dolů po schodech, a teď strýček Robert, teta Jane, jejich rozkošná maličkost a sestřička jdou nahoru, doprovázeni nadšenými výkřiky dětí a varováním sestřičky, která bez přestání opakuje: "Neubližujte dítěti!" Dědeček vezme miminko do náruče, babička políbí dceru, a než vůbec utichne hluk způsobený příchodem prvních hostů, objeví se zbytek strýců a tet s novou várkou sestřenic. Starší sestřenice se starají o své sestřenice, mladší následují příkladu starších a smích a konverzace se slévají do chaotického, veselého hučení.
Při chvilkovém klidu se na domovní dveře ozve nesmělé zaklepání. "Kdo je to?" - každý se ptá; děti. ti, co stáli u okna, šeptají: "To je ubohá teta Margaret"; Strýc Jiří odchází z pokoje, aby hosta pozdravil, a babička má ve tváři nepřirozený arogantní výraz – vždyť Margaret se bez souhlasu své matky provdala za chudáka, a protože chudoba nebyla za tento přestupek dostatečně přísným trestem, tak se s ní nesetkal. její přátelé se od ní odvrátili a její nejbližší příbuzní ji vyhnali z lůna rodiny. Pak ale přišly Vánoce a nevraživost, která se celý rok potýkala s vlídnějšími city, pod jejím životodárným vlivem roztála, stejně jako pod paprsky ranního slunce taje první tenký led. Ve chvíli hněvu není pro matku těžké odsoudit neposlušnou dceru, ale jde o úplně jinou věc - uprostřed všeobecné radosti a dobré vůle ji odstrčit od krbu, u kterého seděla tolik o tomto svátku se během let změnila z dítěte v dívku a najednou nepostřehnutelně rozkvetla v mladou ženu. Předstíraný výraz uražené ctnosti a chladného odpuštění se staré paní vůbec nehodí, a když sestra přivede chudinku - bledou a bezútěšnou - ne z chudoby (dokázala snést chudobu), ale z vědomí bezpráví a nezaslouženého urážka - je snadné vidět, jak moc je tento výraz předstíraný. Následuje chvilka pauzy... Mladá žena se náhle vytrhne z objetí své sestry a vzlyká. vrhá se matce na krk. Otec spěšně vykročí a natáhne ruku k jejímu manželovi. Přátelé se shlukují se srdečnými gratulacemi a v rodině opět vládne harmonie a štěstí.
Co se týče večeře, ta je opravdu nádherná: všechno jde dobře, všichni jsou v nejlepší náladě, snaží se potěšit sebe i ostatní. Dědeček velmi podrobně popisuje nákup krocana, dělá krátké odbočky na téma, jak se v minulých letech nakupovaly jiné vánoční krůty, a babička jeho příběh do nejmenších detailů potvrzuje. Strýček George vypráví vtipy, krájí hru, popíjí víno, vtipkuje s dětmi sedícími u vedlejšího stolu, mrkne na milující bratrance a všechny dojímá svou srdečností a veselostí. Když konečně do pokoje vejde tlustá služebná, sotva držící v rukou obří pudink, na jehož vrcholu je větvička cesmíny, ozve se takový nepředstavitelný křik a smích, děti tleskají svými baculatými ručkami a dupou jejich krátké tlusté nohy natolik, že všechen tento hluk lze srovnat jen s nadšeným potleskem, kterým mladí hosté vítají úžasný pohled, když se do sladkých koláčů nalévá zapálený rum. A dezert! A víno! A kolik smíchu! Jaké skvělé projevy se dělají! A jaké písně zpívá manžel tety Margaret, který se ukázal jako velmi příjemný mladý muž a tak pozorný ke své babičce! Pokud jde o dědečka, nejen že hraje svou obvyklou píseň s mimořádným nadšením, za což je v souladu s každoročním rituálem oceněn jednomyslným „přídavkem!“, ale dokonce předvádí novou píseň, kterou nikdo kromě babičky nemá. kdy slyšeli, a mladý žertovný bratranec, kterého dědeček s babičkou neměli příliš v lásce kvůli jistým těžkým hříchům – zanedbávání návštěv a přílišné závislosti na burtonském pivu – svými velmi zábavnými komickými dvojveršími všechny rozesměje až do kolika.
Večer tak plyne za pokojného veselí, které v každém z přítomných probouzí více lásky k bližnímu a posiluje jejich srdečnou náklonnost k sobě na celý rok, silnější než dobrá polovina kázání složených dobrou polovinou všech duchovních. ve světě.