Třtinová vs řepa: který cukr je lepší. Třtinový cukr nebo běžný cukr – který si vybrat
Nikdo se nedokáže úplně vzdát sladkostí. Milujeme sladkosti a čokoládu, lahodné pečivo a džemy. Výměnou za možnost užít si toto vše jsme připraveni držet dietu, počítat kalorie a chodit do posilovny. Obyčejný rafinovaný cukr je dávno prohlášen za bílou smrt, ale existuje alternativa – třtinový cukr s minimálním stupněm čištění. Pokusme se zjistit, jaké jsou výhody a poškození hnědých sladkostí.
Spolu s bílým cukrem se na pultech obchodů objevil cukr hnědý. Je mnohem dražší než jeho „sladký bratr“, i když jeho vzhled není nijak zvlášť atraktivní, nebo spíše neobvyklý. Tento produkt má příjemnou ovocnou vůni a od běžného cukru se liší řadou vlastností.
Bílý rafinovaný cukr lze vyrobit jak z cukrové třtiny, tak z cukrové řepy. Po vhodném zpracování je téměř nemožné rozlišit jeden od druhého. Řepný cukr jde do prodeje výhradně v rafinované podobě. Bez toho má produkt nepříjemný zápach a chuť.
První cukrovar v Rusku se objevil za Petra I. Při výrobě byl použit dovezený surový třtinový cukr.
Zkusme porovnat tyto produkty:
- Z hlediska kalorií je třtinový cukr o něco nižší než bílý cukr, má pouze 10 kcal. U bílého cukru toto číslo odpovídá 387 kcal, u hnědého - 377 kcal.
- Obsah sacharózy v třtinovém cukru je 96,21 g, zatímco v bílém je 99,9 g. Rozdíl je také nepatrný.
- Hnědý nerafinovaný cukr je díky méně důkladnému zpracování bohatý na vitamíny skupiny B. Přitom bílý cukr obsahuje pouze vitamín B2 a to ještě v malém množství.
- Hnědý cukr je bohatý na draslík, fosfor, železo, vápník, hořčík, sodík a zinek. Složení bílého cukru v malých dávkách zahrnuje pouze vápník, draslík a železo.
Kromě běžného sypkého a kostkového cukru existuje i tekutá forma Závěry lze vyvodit následovně: použití nadměrného množství jakéhokoli druhu cukru má negativní vliv na stav srdce, cév a metabolismus tuků. Cukr obsahující melasa (melasa) je zároveň bohatá na vitamíny a minerály užitečné pro tělo.
Složení a kalorický obsah produktu: srovnávací tabulka
| Hlavní charakteristiky | bílý cukr | Třtinový cukr |
| Obsah kalorií (kcal) | 387 | 377 |
| Obsah sacharózy (g) | 99,91 | 96,21 |
| Stopové prvky (mg): | ||
| Vápník | 1 | 85 |
| Žehlička | 0,01 | 1,91 |
| Draslík | 2 | 346 |
| Hořčík | – | 29 |
| Fosfor | – | 22 |
| Sodík | – | 39 |
| Zinek | – | 0,18 |
| Vitamíny (mg): | ||
| B1 | – | 0,008 |
| B2 | 0,019 | 0,007 |
| B3 | – | 0,082 |
| B6 | – | 0,026 |
| B9 | – | 0,0011 |
Snížení obsahu kalorií ve stravě nahrazením běžného cukru třtinovým nebude fungovat. Zároveň se díky obsahu užitečných stopových prvků v něm může stát alternativou medu pro ty, kteří jsou náchylní k alergickým reakcím.
Technologie a typy výroby
Hnědý cukr je krystalická látka, která se získává z třtinové šťávy varem. Jde o přírodní produkt sladké chuti, jehož sytost barvy závisí na obsahu melasy v něm. Čím více je, tím je cukr tmavší. Pro své vlastnosti a chuť má široké využití při přípravě různých pokrmů od marinád na maso až po pečení.
Existují tři druhy hnědého cukru:
- surový;
- částečně vyčištěno;
- rafinovaný.
Nerafinovaný cukr je surový, to znamená, že není vůbec rafinovaný. Částečně rafinovaný cukr obsahuje přírodní melasu; do rafinované melasy se přidává uměle. Surový cukr je užitečnější. Vyznačuje se přítomností chuti melasy. Místo, kde třtina roste, ovlivňuje i chuť produktu. Vývozci hnědého cukru jsou mnohé země s tropickým a subtropickým klimatem.
Chuťové vlastnosti a vzhled melasového cukru budou také záviset na odrůdě. Nejoblíbenější odrůdy a jejich vlastnosti jsou uvedeny níže.
Stručný popis nejoblíbenějších odrůd
| Odrůda | Barva | Hlavní charakteristiky | Vzhled |
| Demarara | zlatavě hnědá | lehká ovocná chuť | velké krystaly |
| Muscovado | od světle zlaté po tmavě hnědou v závislosti na procentuálním podílu melasy | silná karamelová vůně, zvýšená lepivost; světlý cukr chutná jako karamel | malé krystaly |
| kasonáda | zlatý | se dlouho drolí | malé krystaly |
| Turbinado | od jemné zlaté po sytě hnědou | částečně rafinovaný surový cukr s lehkou ovocnou příchutí | krystaly jsou velké, drobivé se suchým povrchem |
| Barbados černá (melasa měkká) | tmavě hnědá | silná karamelová chuť | vlhká konzistence (vypadá mírně roztavená) |
Škodlivost třtinového cukru a kontraindikace
Při nadměrné konzumaci může třtinový cukr způsobit poruchy metabolismu a snížení imunity. Jeho nepravidelné užívání také negativně ovlivní práci oběhového systému.
Neomezený příjem cukru může způsobit:
- ateroskleróza;
- diabetes;
- nespavost;
- anémie;
- obezita;
- onkologická onemocnění.
Jaký je rozdíl mezi užitečným produktem a padělkem, jak zkontrolovat
Hlavní věc, na kterou si dát při výběru třtinového cukru pozor, je země původu. Cukr se musí přivézt z místa, kde se cukrová třtina pěstuje. Zvláštní pozornost by měla být věnována těsnosti balení, protože tento produkt je velmi hygroskopický.
Brazílie je považována za lídra ve výrobě cukru. Ročně se zde vyrobí více než 700 000 tun produktů! Hnědý cukr je lepší kupovat ve velkých obchodech. V případě potřeby může prodávající vždy vyžadovat certifikát shody. To je ve skutečnosti vše, co můžete před nákupem udělat.
Pokud touha odhalit padělek nezmizela, pak by se k experimentu k jeho identifikaci mělo přistupovat moudře:
- Je chybou se domnívat, že výrazná chuť a vůně jsou známkou padělku. U tmavších odrůd je přítomnost melasy vyšší, a to její obsah v cukru a ovlivňuje chuť a intenzitu barvy.
- Když se produkt rozpustí, voda jakýmkoli způsobem získá odstín cukru. Vlastností melasy je, že obaluje krystaly cukru, takže se rozpustí o něco dříve. Závěr o koupi padělku může být chybný.
- Identifikovat padělek s jódem nebude fungovat, protože hnědý cukr je monosacharid, který v zásadě není možné barvit jódovou modří. Projev takové reakce je možný při provádění experimentu s polysacharidy.
Mnohem správnější by bylo předat zakoupený výrobek k rozboru do certifikované laboratoře. Zároveň je třeba vzít v úvahu, že nikdo nebude dělat výzkum zadarmo.
Co dělá výrobce, aby dal obyčejný cukr jako hnědý (video experiment)
Jak skladovat, aby byly zachovány její výhody
Třtinový cukr má spoustu chuťových a aromatických nuancí. Díky tomu je melasový cukr mezi kuchaři a milovníky kávy velmi ceněný. Při skladování tohoto produktu nezapomeňte na jeho vlastnosti a často jsou pokyny uvedeny přímo na obalu.
Při vysoké vlhkosti může cukr ztvrdnout, aniž by se změnila jeho nutriční hodnota. Existuje několik způsobů, jak můžete tomuto produktu vrátit jeho původní vlastnosti:
- Použití mikrovlnné trouby. 30 sekund stačí k tomu, aby se produkt vrátil k drobivosti.
- Ztužený cukr přendejte do misky a přikryjte vlhkou utěrkou na 15–20 minut.
- Umístěte cukr do vzduchotěsné nádoby spolu s několika plátky čerstvého jablka na 2-3 dny.
Konzumace jakéhokoli druhu cukru by neměla být přehnaná. I když jste gurmán, který ocenil všechny výhody hnědého cukru, měli byste na to pamatovat. Částečně lze tento produkt nahradit medem, přírodními šťávami, ovocem a sušeným ovocem s vysokým obsahem fruktózy. Ale neměli byste úplně opustit používání cukru, koneckonců je to hlavní jídlo pro mozek.
Pokud máte nějaké potíže nebo problémy - můžete se obrátit na certifikovaného specialistu, který určitě pomůže!
Cukr je nenahraditelným zdrojem energie. Během trávení se všechny sacharidy v potravě (a cukr se z nich skládá) rozkládají na molekuly glukózy, které se ze střev dostávají do krevního oběhu a poskytují tak energii potřebnou k regulaci buněčných funkcí v míše a mozku. Jinými slovy, můžeme říci, že bez každodenního používání cukru by lidské tělo nemohlo plnit své funkce. A s úplným odmítnutím použití cukru dojde k nevratným sklerotickým změnám.
Nejvyšší obsah sacharózy je v řepném a třtinovém cukru. Získává se oddělením od rostlinných materiálů - cukrové řepy a třtiny v průmyslovém měřítku. Výroba cukru z nich je téměř totožná, rozdíl je pouze v získávání surovin.
Cukrová řepa roste v mírném podnebí, protože rostlina potřebuje k růstu a zrání hodně vláhy. Sklízí se koncem podzimu nebo začátkem zimy. Sklizené okopaniny se očistí od vrcholků a zbytků zeminy, důkladně se umyjí a lisováním se extrahuje surový cukr. Poté výsledná šťáva prochází procesem filtrace, sušení a poté jsou výsledné krystaly připraveny k použití. Cukrová řepa je jednoletá okopanina, proto je třeba ji sázet každý rok.
Cukrová třtina roste hojně v tropických zemích. Sklízí se odříznutím stonků, ponecháním kořenů a třtina bude moci růst několik let v řadě bez další výsadby. V továrně se sklizené stonky drtí, aby se oddělila šťáva od dužiny. Poté se filtruje, výsledný sirup se zahřívá, v důsledku čehož začíná tvorba krystalů.
Rafinovaný, tedy cukr, který prošel všemi stupni čištění, získaný z třtiny nebo cukrové řepy, výstup bude naprosto stejný – složení obou 99,9 % ze sacharózy. Ostatní nečistoty a minerální látky v třtinovém a řepném cukru se mohou mírně lišit, ale jsou tak minimální, že mezi cukrem vyrobeným z třtinového nebo řepného cukru není prakticky žádný rozdíl.
Mnoho lidí věří, že konzumace nerafinovaného cukru je mnohem zdravější než rafinovaný cukr. A to je pravda, obsahuje velké množství užitečných minerálů. 
Ale pokud mluvíme o řepném cukru, pak je nepravděpodobné, že by někdo mohl jíst surový cukr - výsledek prvního lisování. Jde o to, že v první fázi čištění bude stále přítomen nepříjemný zápach kořenových plodin, a proto to ovlivní jeho chuť.
A výsledný nefiltrovaný sirup z třtinového cukru bude mít příjemnou hnědou barvu s lehkou karamelovou příchutí. A zachová si všechny užitečné stopové prvky: vápník, hořčík, fosfor, železo atd.
Aby však bylo možné získat denní množství živin, které jsou obsaženy v surovém třtinovém cukru, musí se jíst denně v poměrně velkém množství, což se ve výsledku špatně podepíše na zdraví a vzhledu.
Je rozdíl ve výběru?
Ze všeho výše uvedeného můžeme usoudit, že mezi rafinovaným třtinovým a řepným cukrem není žádný rozdíl. Ale nerafinovaný cukr lze nalézt v prodeji pouze třtinový. Při nákupu byste si měli pečlivě prostudovat obal, mělo by na něm být uvedeno, že se jedná o „nerafinovaný“ cukr. Velmi běžně se v regálech setkáte s „hnědým“ nebo „karamelovým“ cukrem za poměrně vysokou cenu, ale ve skutečnosti může balení obsahovat hnědý řepný cukr. A to vše proto, že cena třtinového cukru je mnohem vyšší než řepného.
Jaký je ještě rozdíl mezi řepným a třtinovým cukrem?
Při výběru cukru je třeba vzít v úvahu několik dalších nuancí. Některé z nich budou pěkné:
- Pokud se do čaje nebo kávy přidá třtinový cukr, pak se známá vůně stane jasnější a nasycenější;
- Pro výrobu cukrovinek je nejvhodnější nerafinovaný třtinový cukr. V tomto případě lze k jeho chuťovým vlastnostem přidat to, že při vysoké teplotě dobře karamelizuje, a tak dodává hotovým výrobkům křupavou texturu.
Je však třeba poznamenat, že počet kalorií na 100 gramů třtinového a řepného cukru je téměř stejný, asi 400-410 kcal. Již bylo řečeno, že třtinový cukr je užitečnější než řepný cukr, ale to neznamená, že je méně kalorický. Bez ohledu na to, jaký cukr si vyberete, nezapomeňte na denní spotřebu - to je 30-40 gramů denně a nezapomeňte, že cukr se nachází v mnoha produktech. A poslední věc, kterou bych rád poznamenal - při pěstování třtinového cukru se nepoužívají GMO.
Ale řepný cukr lze získat z geneticky modifikovaných rostlin. Zároveň je přijatelné neuvádět na etiketách označení použití při výrobě GMO.
Zajímavé video srovnání bílého a hnědého cukru:
Dobré odpoledne přátelé! Věděli jste, že podle nedávných výzkumů vědců bez cukru člověk vůbec nebude moci normálně žít a fungovat. Po debatě o výhodách a škodlivosti bílého cukru se nedávno dostal do popředí třtinový cukr. A nyní se přívrženci zdravé výživy snaží vyloučit rafinovaný produkt ze stravy a nahradit jej hnědým. Pojďme zjistit, zda to má smysl, a jaký je rozdíl mezi třtinovým cukrem a běžným bílým cukrem.
Pokud se budete řídit informacemi o správné výživě, pak jste pravděpodobně nejednou četli o škodlivosti bílého sladidla a není v něm prakticky žádný přínos.
Za vznik sladkého produktu v Evropě vděčíme Kolumbovi, který přivezl třtinu. Postupem času se začal pěstovat speciálně pro získání cukru z něj. Vůbec první závod na zpracování třtiny se objevil v Německu.
Ale v polovině 18. století publikoval německý chemik Andreas Marggraf svou práci o získávání cukru z řepy. Mimochodem, je známo, že Napoleon měl zájem o výrobu produktu v zemi, aby nekupoval cukr v Anglii.
V Rusku byla první továrna na výrobu sladkého produktu otevřena v roce 1802 a již v roce 1897 v zemi fungovalo více než 200 továren. Ale navzdory tomu je cukr již dlouho známkou bohatství a luxusu.
Třtinový cukr vs běžný cukr: Jaký je rozdíl?
Máme tedy dva produkty pod stejným názvem – cukr. A liší se nejen barvou. Abychom pochopili, proč je rozdíl mezi bílým a hnědým cukrem, začněme od sporáku: zjistíme technologii výroby hnědého sladidla.
Především je třeba si uvědomit, že bílý produkt, který kupujeme a používáme častěji v potravinách, je výsledkem zpracování cukrové třtiny nebo řepy.
Hnědý cukr se získává pouze z třtiny – jedná se o produkt, který neprošel technologií speciálního zpracování a čištění. A i neloupaný je sladký, příjemně voní po meduňce. Hnědozlatou barvu produktu má na svědomí melasa, která zůstává na krystalech.
Jak se získává cukr z třtiny? Nejprve se rostlina sklidí ručně nebo pomocí zemědělských strojů. Stonky se pak nařežou na kusy a přepraví do zpracovatelského závodu. Tam se jemně – jemně rozdrtí a vylouhuje se šťáva.
Následuje poměrně složitá technologie zpracování šťávy: zahřeje se, prochází výparníky a v důsledku zpracování se začnou tvořit krystalky cukru. Jsou připraveny ke konzumaci jako sladidlo a mají hnědou barvu díky melase.
Chcete-li získat granulovaný cukr z řepy, je bezpodmínečně podroben zpracování.
Při nedostatečném zpracování má řepný produkt nepříjemnou chuť a vůni. A do čaje si ji troufne přidat jen málokdo.
Takže první rozdíl je v tom, že hnědý produkt je vyroben pouze z třtiny. Mimochodem, hned je tu pro vás ještě jedna věc – v Rusku se třtinový cukr nevyrábí, ale pouze balí.
Hnědá je zdravější než bílá
Oba druhy cukru se liší v benefitech, které při konzumaci tělu přinášejí. Zjevné tvrzení je založeno na skutečnosti, že bílý a hnědý cukr mají různé stupně zpracování. Posuďte sami: hnědá prošla pouze prvotním zpracováním, kdy byl z rákosu získán produkt.
Neprošel procesem čištění, což znamená, že nepřišel o většinu vitamínů a mikro-makroprvků. Neznamená to však, že byste se měli nekontrolovatelně opřít o cukr, pamatujte na nebezpečí přemíry sladkostí a raději výrobek nahraďte porcí ovoce. Přečtěte si více o výhodách cukru z třtinových stonků níže.
Hnědý cukr má nižší obsah kalorií
Bohužel není rozdíl v obsahu kalorií třtinového a bílého cukru – mýtus, který je pro výrobce výhodný. Kalorický obsah obou typů produktu je asi 400 kcal, s rozdílem pouze 10 kalorií. Bílá obsahuje 387 a třtina - 377 kcal. na 100 gr. produkt.
Hnědá se na našich stranách ukládá s rychlostí o nic menší než běloch.
Uvolňování inzulínu, ke kterému dochází při pití třtinového písku, je podobné jako při použití běžného bílého písku. Proto závěr – diabetikům a všem, kdo hlídají váhu, se hubnout nepodaří. Zvýšit dávku cukru – přibrat.
Pozornost! V prodeji najdete hnědý výrobek, o kterém výrobci tvrdí, že energetická hodnota jejich výrobku je 200krát nižší než u bílého. Říkají pravdu, ale nízké míry je dosaženo přidáním umělého sladidla aspartamu. Cukr se samozřejmě stává sladším a obsahuje méně kalorií, ale nedávné studie ukázaly, že ve velkém množství je sladidlo škodlivé pro naše zdraví.
výhody třtinového cukru
Pokud se rozhodnete přejít na třtinový hnědý cukr, pravděpodobně vás zajímá otázka výhod a škod sladkého produktu.
Třtinový cukr obsahuje 88 % sacharózy, ale kromě toho najdete:
- Draslík zlepšuje činnost srdce, posiluje cévy a snižuje krevní tlak. Podporuje vstřebávání tuků a bílkovin, čistí střeva.
- Vápník je dobrý pro kosti, má dobrý vliv na činnost mozku a normalizuje srážlivost krve.
- Měď pomáhá imunitnímu systému.
- Zinek – mládí naší pokožky, zdravé vlasy.
- Fosfor zlepší činnost srdce a mozkových cév.
- Železo učiní cévy pevnými a elastickými.
Hnědý třtinový cukr se svým složením liší od bílého vysokým obsahem draslíku a občas. Mějte hnědou ve 100 gr. produkt 100 mg. látek a bílá obsahuje pouze 5 mg.
Dalším rozdílem je, že bílý cukr neobsahuje hořčík a železo, zatímco třtinový cukr ano, i když v malém množství. V chemickém složení surového třtinového cukru byl také nalezen sodík, zinek a vitamíny skupiny B.
Škodlivost třtinového cukru
Pokud zvážíme klady a zápory třtinového cukru, pak bohužel tento produkt škodí mnohem více.
Nezapomeňte na potřebu kontrolovat množství konzumace produktu, zvláště pokud patříte do kmene sladkých zubů. Hnědý cukr je kontraindikován u pacientů s anamnézou:
- Nadváha.
- Diabetes.
- Ateroskleróza.
- Nemoc skloviny.
- Alergie na cukr.
- Zvýšený cholesterol.
Existuje řada nemocí, při kterých bude třtinový krystalový cukr v přebytku škodlivý. Jedná se o pankreatitidu, onkologii, bronchiální astma.
Zajímavý! Ve starověkých sovětských dobách se na pultech obchodů často nacházel žlutý cukr. Stalo se to proto, že poptávka daleko převyšovala produkci, a pak byl do prodeje uveden nerafinovaný cukr.
Netřeba dodávat, že pro nás, kteří jsme vyrůstali v SSSR a pamatujeme ty časy, není hnědý cukr novinkou, ale již dávno zapomenutým.
Ale mnohem zajímavější je, že tento produkt, který, jak se věřilo, neprošel řádným zpracováním, stál mnohem méně než bílý. Nyní je to přesně naopak.
Jak rozeznat třtinový cukr od falešného
Už jste vyzkoušeli pravý třtinový cukr? Pak je nepravděpodobné, že si to splete s tónovaným falešným.
- Dejte přednost osvědčeným výrobcům. Nešetřete peníze: často bezohlední výrobci, kteří vydávají padělek za kvalitní produkt, lákají kupujícího nízkou cenou. Jak jsem uvedl výše, hnědý třtinový cukr se u nás nevyrábí, ale pouze balený, asi proto je jeho cena mnohem vyšší.
- Přečtěte si složení na etiketě – ten pravý řekne: nerafinovaný.
- Někdy bezohlední výrobci v honbě za ziskem rozdávají za třtinový cukr zabarvený rafinovaný cukr. Pokud se nechcete stát obětí podvodu, naučte se rozlišovat bílý cukr od pravého hnědého.
Existují dva spolehlivé způsoby, jak je odlišit:
- Rozpusťte kostku sladkého produktu a sledujte, zda se voda změní na jinou barvu. Ačkoli ... tento názor je poněkud kontroverzní, protože melasa zabarvuje krystaly hnědého cukru a může zabarvovat vodu. Druhý způsob je správnější.
- Připravte sirup a kápněte pár kapek jódu. Přírodní sirup zmodrá, protože třtinový cukr obsahuje škrob, který takovou reakci vyvolává.
Jak vidíte, mezi třtinovým hnědým a bílým cukrem je rozdíl, ale není tak výrazný, jak se zpočátku zdá. Zaplaťte za to nebo ne - rozhodnete se. A podle mě jde hlavně o to nepoužívat přípravek ve velkém a pak ani bílý přípravek neuškodí. Být zdravý! S láskou… Galina Nekrasová.
Velmi často dnes v potravinářských odděleních prodejen potravin, velkých i velmi malých, můžete vidět nejen u nás známý řepný cukr, ale také vzácnější třtinový cukr. Který z nich je lepší vybrat a proč se cena za ně značně liší? Liší se tyto druhy nějakým způsobem nebo „cukr je v Africe také cukr“? Zkusme na to přijít.
Červená řepa (správněji - červená řepa) cukr- potravinářský výrobek vyrobený ze speciální odrůdy řepy.
Srovnání
Otázka není úplně správná. Pokud to řeknete tímto způsobem, odpověď bude: nic. Rafinovaný třtinový cukr, který prošel maximálním čištěním od nečistot, má stejně jako rafinovaný řepný cukr čistě bílou barvu, naprosto stejnou chuť a složení a vůbec se od sebe neliší. Právě tento cukr je především přítomen ve stravě milionů rodin každý den. Zjistit, jaký druh suroviny sloužil jako základ pro tento produkt, je možné pouze ve speciální laboratoři a ani tak nebude pravděpodobnost úspěchu příliš vysoká, protože třtinový i řepný rafinovaný cukr jsou přibližně z 99,9 % složeny z látka zvaná sacharóza (která se hovorově označuje jako cukr). To znamená, že jsou jednoduše totožné.
Třtinový cukr
Pokud mluvíme o nerafinovaném produktu, pak je rozdíl přítomen a velmi znatelný. Začněme tím, že výroba třtinového cukru je starodávnějším vynálezem lidstva, znali ji ještě před naším letopočtem – v Číně, Indii, Egyptě. Později byl uznán ve středomořských zemích, v Americe a nakonec v Rusku, kde byl v roce 1719 výnosem Petra I. postaven první závod na výrobu cukru z třtiny. O řepném cukru se ale svět dozvěděl až v 19. století – díky výzkumům německých vědců A. Marggrafa a F.K. Achard. V roce 1802 byl v Německu otevřen podnik na výrobu rafinovaného cukru.
Ve své nerafinované formě není řepný cukr příliš jedlý, protože původní produkt - surový, získaný po vaření šťávy z rostliny, má nepříjemný zápach a specifickou chuť. Na druhou stranu nerafinovaný třtinový cukr je velmi ceněný pro svou krásnou nahnědlou barvu a příjemnou karamelovou chuť. Nahnědlou barvu třtinového cukru má na svědomí příměs melasy – černé sirupovité melasy, která obaluje krystaly produktu. Obsahuje celou řadu stopových prvků užitečných pro lidské zdraví, jako je vápník, draslík, železo, chrom, měď, sodík, fosfor a hořčík, dále vitamíny skupiny B a rostlinnou vlákninu. V čištěném řepném cukru se tyto látky buď nevyskytují vůbec, nebo jsou přítomny v mikroskopických dávkách. Nemyslete si ale, že třtinový cukr je jen ideální nízkokalorický dietní produkt a konzumujte ho v nadbytku. Ve skutečnosti mají hnědé sladkosti dokonce o něco více kalorií než bílý rafinovaný cukr: 413 oproti 409 na 100 gramů. Předpokládá se, že díky pikantní chuti melasy je třtinový cukr skvělý pro výrobu dezertů a pečiva. Skvěle zvýrazní i chuť čaje a kávy.
řepný cukr Zajímavé je, že tuna třtiny produkuje více hotových surovin než cukrová řepa. Proto tak vysoká cena (2-3krát více než za pro nás „obvyklý“ cukr) cena za hnědou nerafinovanou sladkost není zcela oprávněná. Možná jde o módu zdravé výživy a postavení třtinového cukru jako výjimečně zdravého produktu.
Místo nálezu
- Rafinovaný třtinový cukr se téměř neliší od rafinovaného řepného cukru. Pokud se ale bavíme o nerafinovaném třtinovém cukru, tak tam rozdíl je, a to velmi znatelný.
- Třtinový cukr je hnědý, řepný cukr je bílý.
- Díky melase zvané melasa obsahuje třtinový cukr mnoho stopových prvků a vitamínů skupiny B, které v řepném cukru prakticky chybí.
- Třtinový cukr je starobylejší: lidstvo jej znalo již před naším letopočtem, zatímco červená řepa se začala vyrábět až v 19. století.
- Třtinový cukr je jedlý v rafinované i nerafinované formě a řepný cukr je výhradně rafinovaný.
- Třtinový cukr je dražší než řepný cukr.
- Třtinový cukr je o něco kaloričtější než řepný cukr.
- Třtinový cukr má intenzivnější aroma a chuť než cukr řepný.
Dokud jsem nevyzkoušel pravý třtinový cukr, myslel jsem si s plnou důvěrou, že kupuji zdravý cukr v supermarketu pod rouškou třtinového cukru a teprve nedávno jsem zjistil, že veškerý "třtinový" cukr v obchodě je jen obyčejný rafinovaný cukr, zakrytý s tenkým filmem třtinové melasy a skutečný cukr je třeba hledat jinde.
Nejprve jsem byl velmi rozhořčen, protože na obalech velmi známých a oblíbených výrobců jako je Mistral - Demerara třtinový cukr, Brown & White "Golden Demerara, BILLINGTON'S" Natural Demerara "je tento údajně pravý, třtinový cukr jasně napsáno: nerafinovaný třtinový cukr a následně se sepíše seznam mikroprvků .
Nenesou snad výrobci odpovědnost za výrobek, který neodpovídá tomu, co píšou na obalu?
Ukazuje se, že v Evropě je povoleno napsat na obal nerafinovaný cukr, pokud byl pokryt třtinovou melasou. To znamená, že se získává takový uměle vyrobený nerafinovaný cukr, který nemá nic společného se skutečným cukrem získaným ze stažené třtinové šťávy.
V Rusku bohužel neexistují vůbec žádné předpisy, které by zakazovaly prodej rafinovaného cukru obaleného třtinovou melasou pod rouškou nerafinovaného cukru.
Otestujte výsledky nákupu!
Při „googlování“ na internetu jsem našel několik fór, kde se aktivně diskutuje o padělaném třtinovém cukru, výše zmíněných společnostech, ale to nejzajímavější, co se mi na toto téma podařilo najít, jsou samozřejmě zveřejněné výsledky testu nákup „třtinového“ cukru těmito společnostmi. Studie ukázala, že všechny prezentované vzorky nebyly nic jiného než obyčejný rafinovaný cukr obalený třtinovou melasou.
Z čeho přesně byl rafinovaný cukr - z cukrové řepy nebo z třtiny, nezačali zjišťovat, protože už na tom nezáleží, protože rafinovaný třtinový cukr je k ničemu stejně jako cukr řepný. Všechny výhody cukru v melase! Pro správnou výživu se používá surový cukr
Kdo vyrábí skutečný třtinový cukr?
Naštěstí není všechno tak špatné a našel jsem jedinou známou společnost, která vyrábí ten velmi pravý a zdravý nerafinovaný třtinový cukr - je to indická společnost Akshaya Invite LLC, která vyrábí svůj cukr Gur pod značkou Saharaja. Co je zajímavé Rodištěm třtinového cukru je Indie a kde, pokud ne tam, najdete pravý třtinový cukr!
5 známek skutečného třtinového cukru!
Tyto oblázky často vznikají při tuhnutí třtinového cukru.
Voda vlevo, saharadžský cukr přidaný do vody vpravo
Vlevo je průhledný čaj bez cukru, vpravo je zakalený čaj s cukrem "Saharaja"
Existuje také 6. znamení, ale to si doma nezkontrolujete - jedná se o bohaté složení vitamínů a minerálů.
Cukr "Saharaja" obsahuje na 100 gr. produkt: železo - 2,05 mg, fosfor - 22,3 mg, hořčík - 117,4 mg, zinek - 0,594 mg, draslík - 331,4 mg, vápník - 62,17 mg, vit. PP - 0,01 mg, vit C - 0,057 mg, vit B2 - 0,004 mg, vit B1 - 0,012 mg.
Nabízí se otázka, kde koupit nerafinovaný třtinový cukr?
Dřív jsem ho kupovala v bio internetových obchodech a teď chodím do svého obchodu pro cukr a u nás si můžete koupit i saharský třtinový cukr!