Třtinový cukr – prospívá a škodí. Jaký je rozdíl mezi skutečným třtinovým cukrem a běžným cukrem? Třtinový vs řepný cukr: který cukr je lepší
Alternativa k obvyklému bílému řepnému rafinovanému cukru se stále častěji nabízejí další možnosti: nerafinovaný, karamelový, třtinový výrobek. Odborníci na výživu nadále trvají na nebezpečí „sladkého jedu“ a potravinářský průmysl rychle přechází na reklamu různých analogů, jejichž cílem je nahradit konvenční rafinovaný cukr.
Třtinový cukr vs běžný cukr – jaký je rozdíl?
Sacharóza je sacharid, důležitá živina, která slouží jako zdroj energie, tak nezbytná pro mozkovou činnost. Bílá barva a produkt získaný nejen z řepy, ale také z rostlin rákosu. Hnědá barva je způsobena procesem čištění bez metody rekrystalizace (zušlechťování suroviny) používané při zpracování cukrové řepy. To je první rozdíl mezi třtinovým cukrem a obyčejným řepným cukrem, ale ve skutečnosti jsou stejné.
Co je hnědý cukr? Při technologickém čištění se ze sacharózy třtinových rostlin uvolňuje melasa - černá melasa. Výsledkem je stejný krystalový cukr, ale s mírně nižším obsahem kalorií a jiným složením stopových prvků. Tělo necítí velký rozdíl od konzumovaného bílého nebo hnědého cukru. Předpoklad, že melasa obsahuje více vitamínů a stopových prvků ve srovnání s melasou, se stále studuje.
Skutečný třtinový cukr
Pro výrobu tohoto typu potravinářské sacharózy se pěstuje ušlechtilá cukrová třtina (Saccharum officinarum nebo Saccharum spontaneum). Skutečný třtinový cukr na našich pultech by měl být výhradně dovážený: oblastí růstu třtiny je Austrálie, Indie, Brazílie, Kuba. Obal produktu musí obsahovat údaje o místě růstu rostliny a obalu. Barva cukru se mění od světle až po tmavě hnědou a závisí na oblasti pěstování a koncentraci melasy: čím více melasy, tím tmavší odstín.
Hlavní typy produktů z hnědého cukru jsou:
- muscovado;
- turbína;
- demerara.
Cukr Muscovado
Muscovado cukr (může se také nazývat barbadoský cukr) se získává tak, že se šťáva nejprve převaří, obsahuje 10 % melasy. Krystaly Muscovado jsou tmavé, na dotek lepkavé a mají silnou karamelovou vůni. Po jejich přidání získá pečení zvláštní medovou barvu, vůni melasy a dlouho neztuhne. Muscovado je také vhodné přidat do kávy.
Cukrové Turbinado
Turbinádový cukr je částečně rafinovaný, zpracovaný vodní párou (turbína), proto dostal své jméno. Jedná se o vysoce kvalitní bioprodukt: k jeho výrobě nejsou použity žádné chemické prvky. Krystaly cukru Turbinado jsou suché, drobivé, od zlaté až po hnědou barvu, v závislosti na době zpracování, slouží ke slazení čajových a kávových nápojů, koktejlů, salátů, omáček.
Třtinový cukr Demerara
V obchodech je tento typ běžnější, vyrábí ho Mistral ze surovin z tropického ostrova Mauricius. Jedná se o hnědo-zlaté pevné velké krystaly. Třtinový cukr Demerara je ideální do čaje, kávy, koktejlů. Skvěle zkaramelizované, odhalující bohatou chuť a příjemnou vůni. Takový třtinový cukr se v těstě špatně rozpouští, ale posypaný na pečivu bude vypadat skvěle.
kalorií z třtinového cukru
"Sweet Poison" je 88% sacharóza. Kalorický obsah třtinového cukru a rafinovaného cukru se zásadně neliší: 377 kcal versus 387 kcal na 100 g. Tento obsah kalorií je 18 % denního příjmu na základě spotřeby 2000 kcal / den. Energetická hodnota v proporcích BJU: 0 % bílkovin / 0 % tuku / 103 % sacharidů, to znamená, že obsahuje hodně sacharidů a kalorií – to vám zhubnout nepomůže!
Výhody třtinového cukru
Ze sacharózy můžete získat spoustu prvků, které potřebujete pro zdraví. Jak se liší hnědý cukr od běžného bílého cukru? Za prvé, výhody třtinového cukru jsou způsobeny přítomností vitamínů B nezbytných pro metabolické procesy. Na Západě ho používají vegetariáni k doplnění nedostatku železa: obsahuje hodně hořčíku a železa, zatímco v rafinovaném cukru hořčík není vůbec žádný a železa je několikanásobně méně. Surový cukr si zachovává užitečné prvky melasy: sodík, vápník, měď, zinek, fosfor, draslík a je užitečný:
- ti, kterým je doporučena „sladká dieta“ při problémech s játry;
- pro regulaci tlaku;
- normalizovat metabolismus tuků;
- urychlit metabolismus bílkovin;
- k odstranění toxinů z těla;
- pro nervový systém;
- diabetici: v použití místo rafinovaného cukru u cukrovky nejsou žádné zvláštní rozdíly, je nutné hlídat dávku a kilokalorie.
Jak otestovat pravost třtinového cukru
Charakteristická hnědá barva, která se může pohybovat od tmavě hnědé až po zlatavou, nezaručuje pravost. Odstín závisí na koncentraci melasy a místě, kde rostlina roste. Melasa samotná se ale používá jako barvivo do rafinovaných výrobků, takže je důležité umět padělek rozlišit, abyste nekoupili červenou řepu rafinovanou barvenou karamelem. Pravost třtinového cukru můžete zkontrolovat takto:
- zřeďte sirup a přidejte kapku jódu; výsledný modrý odstín označuje reakci na škrob obsažený v přírodním produktu;
- vložte cukrovou tyčinku do teplé vody; pokud voda změní barvu, koupili jste napodobeninu.
Třtinový cukr – prospívá a škodí
Dnes není třtinový cukr pro většinu kupujících nic neobvyklého. Mnozí se však na exotický produkt dívají opatrně, protože tmavý odstín sladkých krystalů a zvláštní pachuť působí podezřele. Jiní naopak tvrdí, že sypká látka, která je pro nás neobvyklá, je čistým elitním produktem se souborem cenných vlastností. Co je to vlastně třtinový cukr, co o něm říkají odborníci, komu a v jakém množství lze tuto pochoutku konzumovat - o tom se dozvíte dále z článku.
Třtinový cukr a běžný cukr: jaký je rozdíl a jak rozlišit
Rozdíly mezi třtinovým a řepným cukrem jsou zřejmé nejen ve vzhledu, ale také v technologii jeho výroby, chemickém složení a vlastnostech. 
Abyste zjistili, který cukr je zdravější a jaký je rozdíl mezi hnědými a bílými druhy sladkého produktu, doporučujeme vám seznámit se s tabulkou níže.
| Analýza rozdílů mezi třtinovým a řepným cukrem | ||
| Parametry hodnocení | řepný produkt | třtinový produkt |
| Barva | Sněhově bílá, někdy (při nekvalitním zpracování) lehce nažloutlá. | Vždy sytě hnědá, zlatá (získáno jako výsledek melasy zbývající na krystalech). |
| Čich | nemá. | Mírně znatelné aroma meduňky. |
| Výrobní materiál | Cukrovka. | Cukrová třtina. |
| Produkční technologie | Velmi dlouhý proces vyžadující vícestupňové sekvenční zpracování surovin. Zpočátku se omyje, očistí, zváží, nakrájí na hranolky. Poté se máčí v kádích s horkou vodou, aby se extrahovala sladká šťáva. V procesu oxidace složek má výsledná kapalina bohatou hnědou barvu. Pro čištění se zpracovává vápnem, oxidem uhličitým a sírovými plyny. Poté jsou hermeticky uzavřeny v nádobách, dokud se neobjeví sraženina škodlivých nečistot. Pomocí vakuových filtrů a rotačního bubnu se separuje do speciálních sedimentačních nádrží. Postup se opakuje, dokud šťáva z řepy nevytvoří bílou viskózní hmotu. Poté se odpaří a projede řadou továrních strojů. Výsledný hustý sirup se zpracuje s oxidem siřičitým, filtruje a znovu prochází vakuovými zařízeními. Do hustého sirupu z červené řepy se postupně přidává moučkový cukr nebo speciální krystalické přípravky. V reakci s nimi začne usazený cukr tuhnout. K oddělení od interkrystalické melasy se výsledná hmota nechá projít odstředivkou, poté se vybělí silným proudem vody a vysuší. | Nevyžaduje speciální zpracování, zahrnuje použití nerafinovaných surovin. Zpočátku se sklízí mechanicky nebo ručně, načež se nařezané stonky silně rozdrtí pomocí továrních zpracovatelských jednotek, aby se získala cenná třtinová šťáva. Výsledná kapalina se zahřívá a filtruje přes výparníky. Výsledkem je krystalická sladká hmota připravená k přímé spotřebě. |
Navzdory mnoha rozdílům ve vzhledu, chemickém složení a způsobu získávání hotového výrobku je obsah kalorií v řepném a třtinovém cukru téměř stejný. V první verzi je to 395 kilokalorií a ve druhé - 378. Oba druhy sladkého produktu přispívají k obezitě a stimulují intenzivní uvolňování inzulínu.
Věděl jsi? Podle statistik každý moderní člověk sní denně asi 17 lžiček cukru. Navzdory skutečnosti, že pro muže je přípustná sazba omezena na 9 lžic a pro ženy - 6.
Obsah kalorií a chemické složení
Technologické nuance výrobního procesu značně ovlivnily množství a kvalitu živin, čímž se změnily vlastnosti cukru. 
Ve složení třtinového sladidla byly nalezeny následující chemické složky:
- sacharidy - 97,35 g;
- bílkoviny - 0 g;
- tuky - 0 g;
- mono- a disacharidy - 96,21 g;
- sodík - 39,6 mg;
- fosfor - 22,56 mg;
- vápník - 85,21 mg;
- draslík - 346,42 mg;
- železo - 1,92 mg;
- hořčík - 28,95 mg;
- zinek - 0,18 mg;
- thiamin - 0,008 mg;
- riboflavin - 0,006 mg;
- pyridoxin - 0,089 mg;
- kyselina listová - 1,001 mcg.
Důležité! Počítejte s tím, že jen mírná porce nerafinovaného třtinového cukru bude pro tělo neškodná. Pokud si vezmete rafinovaný produkt, byť v mikroskopických dávkách, místo očekávaného zvýšení účinnosti se dočkáte dehydratace pokožky a snížení produkce kolagenu a elastinu.
Zdravotní přínosy a škody
Třtinový a řepný cukr je stejně žádoucí omezit v použití, protože tento produkt není považován za užitečný. 
Navzdory této skutečnosti vědci prokázali, že jeho malé množství může díky účinkům glukózy zvýšit vitalitu a poskytnout příval síly.
Je však poměrně obtížné přesně určit, co je z pravidelné konzumace hnědého cukru více, zda dobré nebo špatné.
Odborníci trvají na tom, že třtinový produkt je ve srovnání s řepou cennější, protože ve výrobním procesu může být pouze primárně zpracován. Tato nejdůležitější nuance ovlivňuje chemické složení surovin, což vám umožňuje ušetřit velké množství vitamínů a minerálů. 
Při interakci získávají tyto komponenty řadu užitečných vlastností:
- Díky sacharidům převažujícím ve složení cukru se v těle stimuluje intelektuální aktivita.
- Přítomnost draslíku pomáhá posilovat stěny krevních tepen, což má pozitivní vliv na činnost kardiovaskulárního systému. Kromě toho tento mikroelement podporuje vstřebávání bílkovin a tuků a také čistí střeva.
- K posílení kostní tkáně a zlepšení srážlivosti krve stačí malá dávka vápníku mezi složkami třtinového cukru.
- Mírné porce hnědého cukru příznivě působí na činnost jater a sleziny.
- Zinek obsažený v krystalech zajišťuje zdravé vlasy a příznivě působí na stav pokožky a také na činnost srdce.
- Pro nervový systém a celkovou kondici organismu se budou hodit i další živiny ve formě železa a fluoru. Aktivně se podílejí na biologických procesech, příznivě působí na cévy a činnost mozku.
Důležité! Rozvoj rakoviny je spojen s nadměrnou konzumací cukru. Vědecké studie prokázaly, že nadbytek glukózy přispívá ke vzniku rakovinných nádorů na prsu a v orgánech trávicího traktu.
Jaká škoda
Vášeň pro hnědou pochoutku je plná nejen nadváhy, ale také řady vážných onemocnění. Mezi nimi lékaři volají:
- zubní kaz;
- ateroskleróza;
- poruchy funkce slinivky břišní;
- alergie;
- bronchiální astma.
Odborníci z American Heart Association například důrazně doporučují vzdát se cukru úplně nebo snížit jeho konzumaci na minimální dávku nepřesahující 24 gramů denně pro dospělé. Nezapomínejte na smysl pro proporce a posuďte sami, zda je třtinový cukr ve vašem konkrétním případě užitečný a v co se může závislost na něm proměnit.
Věděl jsi? Brazílie je největším světovým producentem hnědého cukru. Zároveň je tento produkt v Indii, která je jeho historickou vlastí, velmi žádaný..
Je možné jíst
Navzdory oficiálním závěrům vědců o prospěšných živinách krystalů sladké třtiny lékaři radí zavádět je do jídelníčku velmi opatrně. Níže uvedené případy si zaslouží zvláštní pozornost.
Během těhotenství a kojení
V takových rozhodujících okamžicích je nastávajícím a kojícím matkám povolena mírná konzumace hnědého cukru. Tento produkt je důležitý pro zotavení organismu po fyzické a emoční zátěži, produkci „hormonu štěstí“ a odstranění křečí. 
Pochoutka také pomáhá ženě během těhotenství a kojení normalizovat spánkový režim a vyrovnat se s nespavostí. Podle odborníků jsou sladké krystaly důležité pro vstřebávání vitamínů skupiny B a minerálů, které jsou potřebné pro tvorbu dítěte.
Věděl jsi? Třtinový cukr je jednou z nejstarších potravinových složek na světě. Existuje důvod se domnívat, že národy Nové Guineje byly první, kdo zdomácněl třtinu kolem roku 8000 před naším letopočtem.
Denní množství spotřebovaného produktu by však mělo být omezeno na 3 polévkové lžíce. Je to dáno tendencí těhotných a kojících žen rychle nabírat kila navíc. Kromě toho je nadměrná vášeň pro sladkosti plná přetížení nejen pro tělo matky, ale také pro trávicí systém dítěte.
S cukrovkou
V případech, kdy je onemocnění ve stádiu kompenzace a probíhá v lehké formě, je v dietách pro diabetiky povolena mírná konzumace třtinového cukru. 
U pacientů prvního a druhého typu je lepší abstinovat, protože to může vést k prudkému zhoršení jejich zdraví a pohody. Před zavedením třtinového cukru do jídelníčku je nejlepší se poradit se svým lékařem.
S pankreatitidou
V případech zánětlivých procesů v orgánech trávicího traktu je povolena mírná konzumace hnědého cukru. 
Aby nedošlo k poškození oslabeného těla v období nemoci, lékaři doporučují osladit čaj 1 polévkovou lžící krystalového cukru. Ale bude lepší, když si dáte neslazený nápoj.
Důležité! Kontrola pravosti třtinového cukru je snadná,- musíte rozpustit krystaly ve studené vodě. Pokud se na dně nádoby objeví bílá sraženina a kapalina zhnědne, máte co do činění s padělkem.
Pokud to však nevidíte, je vhodnější zvolit třtinový produkt. Ostatně, i když se počtem kilokalorií vyrovná svému bílému protějšku, svým chemickým složením je na tom příznivě. Ale nezapomeňte, že nadměrná vášeň pro tuto pochoutku je plná nepříjemných následků.
Cukr je speciální produkt, který lze získat z cukrové řepy nebo cukrové třtiny a první možnost je z hlediska užitečných vlastností mnohem horší než druhá. Výhody a poškození třtinového cukru jsou aktivně diskutovány v kruzích lékařů a odborníků na výživu, ale to nesnižuje popularitu látky.
Sloučenina
Lahodný pamlsek z třtiny je mnohem zdravější než jeho bílý protějšek. Tato skutečnost je dána jedinečným složením produktu, který obsahuje následující složky.
- Třtinový cukr je téměř čistá sacharóza, která se v lidském těle rozkládá na glukózu a fruktózu.
- Obsah draslíku zlepšuje činnost srdce a posiluje cévy. Díky tomuto stopovému prvku se lépe vstřebávají bílkoviny a tuky, intenzivněji se čistí střeva a odvádí toxiny z těla.
- Vápník posiluje kosti a zubní sklovinu. Také tato složka zlepšuje srážlivost krve a má pozitivní vliv na činnost mozku.
- - Udržuje mládí, dělá vlasy husté a lesklé.
- Měď posiluje lidský imunitní systém.
- Fosfor má pozitivní vliv na činnost mozku a srdce.
- Železo posiluje stěny krevních cév.
Sladký produkt získaný z třtiny je pro tělo velmi prospěšný, proto se při absenci kontraindikací doporučuje zařadit jej do stravy.
Výhody třtinového cukru
Hnědý cukr se zpracovává méně než bílý cukr. Proto si zachovává mnohem více cenných látek, užitečných stopových prvků a vitamínů. Výrobek získává specifickou tmavou barvu díky tomu, že po zpracování zůstává melasa, která zakrývá krystaly cukru. Je to melasa, která obsahuje maximální množství užitečných složek, které se přenášejí do celého produktu jako celku. To vysvětluje vyšší cenu třtinových surovin.
Výhody třtinového cukru jsou určeny následujícími vlastnostmi:
- vysoký obsah vlákniny, vitamínů B, draslíku, železa;
- produkt poskytuje tělu glukózu, která je nezbytná pro funkci mozku;
- použití přípravku příznivě ovlivňuje činnost mnoha orgánů.
Pravidelná konzumace krystalů cukru získaných z třtiny pomůže léčit onemocnění jater a sleziny.
Škodlivost třtinového cukru
Přes spoustu užitečných vlastností může třtinový cukr našemu tělu škodit.
Chuť na sladké by si měla pamatovat, že tato pochoutka se stává škodlivou, pokud je konzumována ve značném množství.
Zneužívání cukru může vést k rozvoji patologií, jako jsou:
- diabetes;
- nadváha;
- ateroskleróza;
- alergická reakce.
Při cukrovce by mělo být používání cukru zcela vyloučeno nebo sníženo na minimum. Omezit obsah cukru ve stravě je také nutné u nemocí jako je zánět slinivky břišní, průduškové astma, onkologie.
Třtinové pamlsky, stejně jako běžný cukr, mohou způsobit zubní kaz.
Přebytek cukru v těle může vést nejen ke zvýšení přebytečných tukových záhybů, ale také k porušení metabolických procesů. A to jen snižuje imunitu.
Podle časopisu Polzateevo a předních odborníků na výživu se doporučuje konzumovat nejvýše 60 g tohoto produktu denně.
Třtinový cukr je prospěšný pro děti stejně jako pro dospělé, ale pouze s mírou.
Jak rozeznat pravý třtinový cukr od falešného
Chcete-li si koupit přírodní produkt, musíte mít představu o rozdílu mezi skutečnou třtinovou pochoutkou a falešnou.
Existují tři způsoby, jak určit pravost produktu.
- Kostka produktu musí být vhozena do obyčejné teplé vody. Pokud tekutina začne zlátnout, pak jste se museli vypořádat s obvyklým barevným rafinovaným cukrem. Pravý třtinový cukr vodu nezabarví!
- Sirup si můžete vyrobit z kostek a přidat do něj kapku jódu. Pokud kapalina získala namodralý odstín, produkt je přirozený. Je to dáno obsahem malého množství škrobu v přírodní látce, který vstupuje do chemické reakce s jódem.
- Abychom odlišili padělek od skutečného produktu, někdy se stačí podívat na výrobce. Skutečný třtinový cukr se vyrábí v USA, Jižní Americe a na Mauriciu. Pokud je na obalu jako výrobce uvedeno Rusko, Moldavsko atd., můžete si být jisti, že tento produkt je falešný.
Při nákupu pamlsku je třeba věnovat pozornost etiketě, která označuje nejen barvu produktu (hnědá, černá nebo hnědá), ale také jednu další jeho charakteristiku - nerafinovaný.
Pokud původní třtinové kostky vyzkoušíte pouze jednou, již je nebude možné s ničím zaměnit a následně bude snadné podle chuti odlišit od padělku.
Cukr jakéhokoli druhu je tedy nezbytný pro normální fungování lidského těla. A aby se předešlo negativním důsledkům používání tohoto produktu, stačí dodržovat dávkování doporučené odborníky.
Většina mlsounů na celém světě čelí každý den dilematu: plátek lahodného dortu nebo nízkokalorický zeleninový salát, požitek pro žaludek nebo hubený pas. V poslední době se všeobecně věří, že hnědý cukr bude pro milovníky sladkostí tím nejlepším řešením tohoto problému, o jehož bezpodmínečném přínosu není pochyb. Opravdu je možné si bez omezení vychutnávat sladké bez nadbytečných kilogramů a bez porušení metabolismu? Zkusme na to přijít.
Třtinový cukr se vyrábí ze šťávy cukrové třtiny, slunce milující rostliny z čeledi obilnin, která svým vzhledem velmi připomíná bambus. Rodištěm cukrové třtiny je Indie, odkud se tato rostlina postupně rozšířila do zemí Blízkého východu a Ameriky. U nás hnědá popř třtinový cukr - prospívá a škodí které se dříve nestudovaly, se začaly jíst v době vlády Petra I., v té době to byla pochoutka, která byla dostupná pouze osobám blízkým králi.
Jaké jsou výhody hnědého třtinového cukru?
Hnědý cukr ve srovnání s nám známým protějškem z červené řepy obsahuje mnohem větší množství živin a minerálů. Obsah draslíku je v něm 20x vyšší než v řepném cukru, železa - 10x a hořčíku, který se nachází i v hnědém cukru, se v běžném cukru nenachází vůbec. Vápník, kterého tělo potřebuje, je v tomto cukru obsaženo 85x více než v bílém cukru! Je také bohatý na vitamíny skupiny B. Při použití třtinového cukru při vaření získá chuť jídla jemnou rafinovanou příchuť karamelu, kterou ocení opravdoví gurmáni. Kvůli této zvláštní chuti se hnědý cukr používá jako sladidlo do různých nápojů a omáček. připravené s přídavkem tohoto cukru jsou neobvykle voňavé a chutné.
Nerafinovaný třtinový cukr
Provedené studie to ukázaly nerafinovaný třtinový cukr, stejně jako zvyšuje účinnost, zlepšuje pohodu a má velmi malý vliv na metabolické procesy v těle. Jíst hnědý cukr je mnohem méně pravděpodobné, že způsobí dutiny.
Takové rozdíly ve vlastnostech se vysvětlují skutečností, že při bělení se používá obyčejný cukr, kyselina mravenčí a fosforečná, stejně jako oxid siřičitý, které zůstávají v cukru v minimálních množstvích a poté s jídlem vstupují do lidského těla.
Třtinový cukr - výhody a poškození hnědého cukru
Existuje názor, že kvůli nízkému obsahu kalorií lze hnědý cukr konzumovat bez omezení. Tento názor je zásadně nesprávný, protože je třeba mít na paměti, že i přes nízký obsah kalorií je energetická hodnota třtinového cukru dokonce o něco vyšší než u obvyklého řepného cukru, a proto byste jej neměli používat bez změřte, pokud o to usilujete. Odborníci na výživu doporučují jíst ne více než 60 gramů. nebo 10 kousků cukru denně bez rizika zbytečných kil navíc.
Avšak bez ohledu na to, jak užitečný je třtinový cukr, při nadměrné konzumaci může tělu ublížit, zejména u těch lidí, kteří mají cukrovku, obezitu nebo vysoký krevní tlak. Důvodem je vysoký obsah sacharidů, stejně jako běžný řepný cukr. Nahrazení bílého obyčejného cukru hnědým vám samozřejmě jen prospěje, ale neměli byste s tím spoléhat na vyřešení vašich problémů. Hlavní je přeci střídmost ve všem. Toto pravidlo platí i pro tak unikátní sladidlo jako je třtinový cukr prospívá a škodí které jsou zřejmé.
Zda je třtinový cukr dobrý nebo špatný, je jednou z nejdiskutovanějších otázek jak na výživových fórech, tak mezi odborníky na výživu. Je pravda, že výměna řepného cukru za třtinový může zlepšit vaše tělo? Zkusme na to přijít!
Historie cukru sahá několik tisíciletí, ještě před příchodem našeho letopočtu si tuto pochoutku pochutnávali na dvorech dávných vládců Indie a Číny. Ve staré Indii se jako sladidlo používal třtinový sirup, kterému se říkalo „med bez včel“. I přes poměrně pracný proces získávání třtinového cukru oproti produktu z cukrové řepy je stále velmi oblíbený. Navíc si většina lidí je jistá, že je to třtinová sladkost, která je užitečnější než červená řepa.
kalorií z třtinového cukru
Pro získání sladkého produktu prochází cukrová třtina speciálním zpracováním a po jejím odpaření je výsledkem těchto postupů hnědý nerafinovaný cukr. Pokud se vyčistí, bude výstupem sněhově bílý produkt, který se neliší od bratra z červené řepy.
ZAJÍMAVÝ!Řepný cukr může být i hnědý, ale na rozdíl od třtinového má nerafinovaný výrobek nevábnou chuť a vůni.
Kaloricky je na tom bílý řepný cukr a hnědý třtinový cukr prakticky stejně – 387 kcal, respektive 377 kcal. Obsah kalorií ve výrobcích je také téměř stejný - oba výrobky se skládají z 99,91% bílé sacharózy a hnědé - 96,21%. Použití velkého množství jakéhokoli cukru tedy může poškodit zuby a postavu.
Výhody třtinového cukru pro tělo
Nerafinovaný třtinový cukr má kromě neobvyklé barvy také atraktivní vůni melasy.
Nerafinovaný z melasy, co do množství vitamínů a stopových prvků, je třtinový cukr mnohem užitečnější než cukr řepný. Zahrnuje tedy (na 100 gramů produktu):
vápník - 85 mg,
Železo - 1,91 mg,
draslík - 29 mg,
fosfor - 22 mg,
sodík - 39 mg,
Zinek - 0,18 mg.
Zatímco ukazatele bílé sladkosti jsou 10krát méně a zcela chybí fosfor sodný a zinek.
Třtinový cukr se může "chlubit" přítomností vitamínů B ve svém složení: B1 -0,008 mg, B2 -0,007 mg; B3 -0,082 mg, B6 -0,026 μg, B9 -1 μg.
Množství vitamínů se může lišit a není regulováno normami, protože kvalita cukru závisí na místě, kde třtina rostla. Je jasné, že používat hnědý cukr jako „vitamínovou terapii“ by nemělo být, nicméně je lepší vypít šálek čaje a doplnit si tělo vitamíny, než si jen škodit a ničit zuby.
ZAJÍMAVÝ! Mezi lékaři v asijských zemích existuje názor, že při pravidelném a normalizovaném užívání třtinového cukru se zlepšuje činnost jater a sleziny.
Výhody třtinového cukru se projeví, pokud jej nahradíte jakýmikoli jinými sladidly – v tomto případě se sníží riziko nachlazení, bolestí v krku a plicních infekcí.
Druhy nerafinovaného třtinového cukru
Výhody a chuť třtinového cukru závisí také na jeho typu:
1. Demerra - hnědo-zlatá sladkost, nejlevnější z třtinových sladkostí.
2. Muscovado - tmavě hnědé, na dotek lepkavé s kořeněnou karamelovou vůní.
3. Turbinado - hrubý cukr, hnědé barvy, lze částečně rafinovat.
4. Barbados black - surový cukr, tmavě hnědý, téměř černé barvy, je jemný a vlhký - je to nejzdravější třtinový cukr, jelikož obsahuje největší množství melasy.
Bohužel najít na pultě poslední druh třtinového cukru je extrémně těžké.
ZAJÍMAVÝ! Třtinový cukr od různých výrobců se může lišit chutí a vůní, protože závisí na oblasti růstu a velikosti krystalů.
Existují také specifické odrůdy hnědého cukru:
1. Speciál - každý krystal cukru je pokryt tenkou vrstvou melasy, která je bohatá na mnoho vitamínů a minerálů.
2. Vysoká kvalita – vyrobeno v Brazílii, má staletou tradici a je jedním z nejdražších „cukrových“ produktů.
3. Speciální - díky specifickému zpracování se cukr vstřebává tělem velmi pomalu, proto neovlivňuje sadu extra očních víček.
Výhody Guru z třtinového cukru
Dalším druhem třtinového cukru je cukr Gur nebo Jaggery. Vyznačuje se neobvyklým výrobním postupem - šťáva se z kmene cukrové třtiny vytlačuje velmi pomalu a při nízkých teplotách. Někdy se Gur nazývá ne cukr, ale kondenzovaná třtinová šťáva. Svou konzistencí připomíná šerbet s krystaly cukru. Výrobek má bohatší karamelovou chuť a vůni.
Kromě výše zmíněných vitamínů a stopových prvků obsahuje tento produkt kyselinu askorbovou a nikotinovou a bílkoviny, díky čemuž je ještě užitečnější.
ZAJÍMAVÝ! Gur se používá v dietetice, protože při správné výživě pomáhá odstraňovat toxiny z těla.
Skutečný Gur se vyrábí v Indii, proto, když se rozhodnete pro takový nákup, měli byste si pečlivě přečíst, kde byl produkt vyroben.
Je třtinový cukr škodlivý?
Přes veškerou atraktivitu a jedinečné chuťové vlastnosti může být třtinový cukr i škodlivý. O tom, jaké škody může třtinový cukr způsobit lidskému tělu a zda existují kontraindikace pro jeho použití, se odborníci na výživu hádají již mnoho let.
Ve skutečnosti veškerá škoda třtinového cukru spočívá v omezení jeho použití, protože jeho přebytek v těle vede nejen k nárůstu hmotnosti, ale také k dodatečnému zatížení slinivky břišní, navíc je krev přesycena glukózou. Tyto faktory mohou vést k řadě onemocnění a při nadměrné konzumaci třtinového cukru to povede k poruchám metabolismu a snížení ochranných funkcí těla.
DŮLEŽITÉ! Lidé trpící cukrovkou mohou konzumovat třtinový cukr pouze po konzultaci s endokrinologem.
Poškození třtinového cukru se může objevit zcela neočekávaně, protože produkt je často padělaný přidáním melasy do běžného rafinovaného cukru, aby se vytvořila požadovaná barva, takže cukr nemá žádné užitečné vlastnosti a lze použít i nekvalitní barviva.
Abyste nepocítili poškození třtinového cukru, neměli byste konzumovat více než 60 gramů sladkého produktu denně.
Jak vybrat správný produkt a neublížit si třtinovým cukrem
Aby nedošlo k chybě při výběru správných třtinových sladkostí, měli byste nejprve věnovat pozornost obalu, měl by naznačovat, že produkt je nerafinovaný. Třtinový cukr navíc není levný produkt, 1 kg nemůže stát méně než 5 USD, zatímco řepný cukr stojí méně než 1 USD za kilogram.
Pravý hnědý cukr po rozpuštění trochu barví vodu, a to díky melase, která v jeho složení zůstává.
ZAJÍMAVÝ. Ve 14. století byl cukr považován za skutečný poklad a podle toho i stál - za jednu libru cukru jste museli zaplatit 44 liber šterlinků, což dnes odpovídá 1 dolaru za 1 lžičku.
Při nákupu nerafinovaného třtinového cukru si dejte pozor na zemi původu, skutečně kvalitní výrobek se vyrábí v těchto zemích: Mauricius, Argentina, Kolumbie, Malawi, Brazílie, Paraguay, Jižní Afrika.