Třtinový cukr: mýty a realita. Třtinový cukr nebo běžný cukr – který si vybrat
Třtinový cukr: historie dobývání světa, složení, obsah kalorií, odrůdy, užitečné vlastnosti, kulinářské ctnosti. Jak rozeznat kvalitní produkt od padělku.
Nádherně nerovnoměrné kostky krystalového cukru jemné karamelové barvy ... Pevně se zabydlely na pultech prodejen zdravé výživy, gurmánských kuchyní i drahých kaváren.
Někteří považují třtinový cukr za zdravý a nízkokalorický výrobek, jiní jej obviňují ze stejných „hříchů“, pro které se bílému rafinovanému cukru přezdívalo „sladký jed“, nebo to považují za další marketingový tah. Ale co jsou tyto miniaturní hnědé kostky ve skutečnosti?
Vše o třtinovém cukru
Trocha historie
Třtinový cukr je jednou z nejstarších sladkostí. Zpátky ve III století před naším letopočtem. byl známý ve staré Indii, kde se naučili získávat sladká zrna z rostliny podobné bambusu. Z údolí Gangy byla do Číny přivezena cukrová třtina. O něco později ji začali pěstovat národy Středního východu. Arabové zavedli cukrovou třtinu do zemí Středomoří a Nový svět se o ní dozvěděl od podnikavých Španělů a Portugalců. V Rusku se tato úžasná zámořská přísada objevila na začátku 18. století, v době Petra I. „Bílé zlato“ si však mohli dopřát jen blízcí královské rodiny – tato pochoutka byla v té době tak drahá.
vlastnosti třtinového cukru
Nerafinovaný třtinový cukr (pro svou charakteristickou barvu se mu také říká hnědý a kávový) se skládá z krystalků obalených melasou – třtinovou melasou. Má přirozený zlatohnědý odstín, karamelovou chuť a příjemnou vůni. Vyrábí se ze sirupu získaného z cukrové třtiny varem speciální technologií.
Hlavní druhy třtinového cukru
Třtinový cukr spadá do tří hlavních kategorií: bílý rafinovaný (plně rafinovaný), nerafinovaný (jemně rafinovaný) a hnědý (nerafinovaný).
Hnědý třtinový cukr má zase několik odrůd. Liší se od sebe vzhledem a množstvím melasy, a tedy i chutí.
Speciální odrůdy hnědého cukru:
1. Demerara (cukr Demerara)
Roste na ostrově Mauricius a v Jižní Americe. Má velké, tvrdé a lepkavé krystaly zlatohnědé barvy. Ideální na posypání koláčů, muffinů, grilovaného ovoce a masových pokrmů. Perfektně se hodí ke kávě.
2. Muscavado nebo barbadoský cukr (muscavadský cukr, barbadoský cukr)
Vyrobeno na Mauriciu. Krystaly jsou menší než u Demerary, lepkavé a velmi voňavé. Má teplou medovou barvu. Díky vysokému obsahu melasy dodává šmrnc sladkým i slaným pokrmům: slaným omáčkám a marinádám, pikantním muffinům, perníkům, karamelu a fudge.
3. Turbinado cukr
Vyrobeno na Havajských ostrovech. Výrobek je částečně rafinovaný, odstíny se liší od světlých tónů až po hnědou. Krystaly jsou velké, suché a volně tekoucí. Velká část melasy je z jeho povrchu odstraněna při „úpravě turbínou“, odtud název.
4. Černý barbadoský cukr (měkký melasový cukr)
Měkký a vlhký melasový produkt. Má nejtmavší barvu a jasné, viskózní aroma. Promění obyčejné dezerty v gurmánské pochoutky. Hodí se do perníků, ovocných koláčů, marinád a exotických jídel. Často se používá v asijské kuchyni.
Složení a užitečné vlastnosti třtinového cukru
Zinek reguluje metabolismus tuků, draslík normalizuje krevní tlak a čistí střeva, měď je potřebná pro normální fungování imunitního systému, vápník pro zuby a kosti.
Třtinový cukr obsahuje také vitamíny a rostlinnou vlákninu, které přispívají k jeho lepšímu vstřebávání. Další výhodou tohoto produktu je, že má nižší glykemický index (55 jednotek) než jeho bílý protějšek (70 jednotek).
Konzumací hnědého cukru člověk pociťuje nával energie, protože se neproměňuje v tuk, ale v energii užitečnou pro život.
Kulinářské výhody třtinového cukru
Třtinový cukr je kulinářskými odborníky ceněn pro svou schopnost dobře karamelizovat a dát pečivu křupavou texturu. Zkušené hospodyňky ho dávají do perníků, koláčů, muffinů, ovesných sušenek a perníků, přidávají do kompotů, krémů, pudinků i polev. Třtinový cukr dodává křehkým sušenkám drobivou texturu a krémovým dezertům pěkný kontrast mezi jemným vychlazeným krémem a křupavou karamelovou kůrkou.
Třtinový cukr je skutečně jedinečný: dokáže proměnit, zesvětlit a obohatit chuť polévek, sladkokyselých omáček, marinád, salátů a zeleninových gulášů. Například ve Švédsku se třtinový cukr přidává do nakládaného sledě a játrové paštiky. Používá se také ve vinařství a pivovarnictví.
Třtinový cukr zlepšuje chuť kakaa, kávy, čaje, čokolády, ovocných a bobulových šťáv. Džemy, marmelády, zavařeniny, kandované bobule - všechny tyto konzervy jsou díky své přítomnosti velmi chutné.
Třtinový cukr ocení především kávoví a čajoví gurmáni: po přidání do vašich oblíbených nápojů nemění jejich chuť, na rozdíl od řepného cukru přezdívaného „bílá smrt“, ale naopak dodává kávě a čaji zvláštní, karamelovou dochuť .
Třtinový cukr je také nepostradatelnou součástí Hemingwayova oblíbeného koktejlu – osvěžujícího limetkového a mátového mojita. To dává tomuto nápoji podpis, jemnou karamelovou chuť.
Obsah kalorií a spotřeba třtinového cukru
Ke konzumaci jakýchkoli sladkostí, včetně třtinového cukru, je třeba přistupovat moudře a nezapomínat na smysl pro proporce. Bez újmy na zdraví můžete zkonzumovat až 60 g této pochoutky denně.
Obsah kalorií v třtinovém cukru je asi 380 kcal. Ale krásné je, že toto sladidlo lze přidat do vašich oblíbených nápojů v menším množství: hnědý cukr má bohatší chuť než jeho bílý protějšek.
Sladkosti jsou málokdy zdravé. To platí zejména pro ty, kteří mají děti. Další věcí je, že hnědý třtinový cukr je ekologický, přírodní a zdravý produkt s vynikající chutí. Pokrmy připravené s jeho použitím nejen potěší blízké, ale také pečují o jejich zdraví.
Jak rozeznat třtinový cukr od falešného
1. Pravost produktu si můžete ověřit především jeho zvláštní chutí: ten, kdo jednou vyzkoušel pravý třtinový cukr, si jeho chuť nikdy nesplete s něčím jiným.
K barvě je ale třeba říci, že hnědá barva třtinového cukru není vždy ukazatelem přirozenosti produktu. Pomocí barviv můžete přetvořit i obyčejný levný cukr a vydávat ho za dražší, třtinový.
2. Pokud cukr po přidání do teplé vody zhnědne, máte padělek. Existuje však jistější způsob, jak zkontrolovat přirozenost produktu. Do stejné sklenice teplé vody, ve které jste rozpustili několik polévkových lžic hnědých zrn, nakapejte několik kapek jódu. Pokud sladká voda zmodrá, máte před sebou skutečný třtinový cukr.
3. Při nákupu vždy věnujte pozornost zemi původu, tento údaj by měl být uveden na obalu. Důvěru vyvolávají USA, Kuba, Mauricius, Kostarika, Brazílie, Guatemala. A nenechte se odradit cenou: u pravého hnědého cukru je o řád vyšší než u běžného rafinovaného cukru.
Třtinový cukr je dnes stále oblíbenější. Nezaslouženě zapomenutá, sebevědomě si vydobyje své místo mezi zdravými a chutnými sladkostmi. Koneckonců, pro ty, kteří sledují své zdraví - je to cenný nález. Vyberte si pro sebe a své blízké to nejlepší a buďte šťastní!
Hnědý cukr je dlouhodobě velmi žádaný mezi lidmi, kteří si uvědomují zdraví. Jaké je tajemství tohoto produktu, jak se liší od běžného bílého cukru a jaké výhody jeho použití pro tělo slibuje? Pojďme na to přijít.
Hnědý cukr - co to je?
Hnědý cukr je produktem zpracování cukrové třtiny, který si zachovává barvu a chuť melasy obsažené v třtinové šťávě. Charakteristickým rysem hnědého cukru je, že během výrobního procesu neprochází fází bělení.
Trocha historie
Ve starověku byly krystaly hnědého cukru extrahované z třtiny prvním cukrem, kterým lidé začali obohacovat svůj jídelníček. První zmínky o této nádherné rostlině pocházejí z doby Alexandra Velikého. Za kolébku třtinového cukru je považována Indie, ze které se tento produkt rozšířil do celé Evropy. V 16. století byl hnědý třtinový cukr symbolem luxusu a bohatství. Tento produkt, který se stal příčinou dobyvatelských válek, byl nedílným hostem královského stolu. V moderní době není hnědý cukr něčím neobvyklým a výstředním, protože si ho může dovolit koupit každý.
Bílý a hnědý cukr: jaký je rozdíl?
Hnědý cukr má oproti svému bílému protějšku řadu nepopiratelných výhod. Bílý cukr je rafinovaný produkt získaný chemickým zpracováním hnědého cukru. K jeho získání se používají různá bělící činidla, z nichž některá se „usazují“ v bílém cukru a pronikají s ním do lidského těla. Hnědý cukr, jehož receptura s tímto druhem čištění nepočítá, je přirozenější a šetrnější k životnímu prostředí.
Hnědá barva cukru je spojena s přítomností v jeho složení složek, jako je melasa nebo melasa, které mají spoustu užitečných minerálů. Hnědý třtinový cukr je proto z hlediska biologické hodnoty z velké části před bílým.
Hnědý cukr: výhody a chemické složení produktu
Třtinový cukr z 85-98 % v závislosti na zemi původu tvoří sacharóza. Kromě toho obsahuje tento produkt řadu stopových prvků užitečných pro lidské tělo.
Draslík, který je součástí hnědého cukru, tedy pomáhá čistit střeva, odstraňuje nahromaděné toxiny, reguluje krevní tlak a je aktivním účastníkem procesu metabolismu tuků a bílkovin. Bez tohoto minerálu je normální činnost srdce nemožná.
Jak víte, vápník, který je obsažen i v nerafinovaném třtinovém cukru, je zodpovědný za stav zubů a kostí, pomáhá je posilovat. Má také velký význam pro plné fungování nervového systému a systému srážení krve.
Zinek je povolán k normalizaci metabolismu tuků. Kromě toho se tento minerál, který je nedílnou součástí hnědého cukru, podílí na procesech krvetvorby, podporuje růst kožních a vlasových buněk a je také nezbytný při hojení ran.
Měď má zlepšit činnost imunitního systému, aktivovat obranyschopnost organismu, hořčík zase urychlit průběh metabolismu a zabránit procesu tvorby kamenů. Fosfor, který je také bohatý na hnědý cukr, je nezbytný pro normální plné fungování srdečního svalu a mozku. Účastní se také metabolických procesů, je nedílnou součástí buněk a především buněčných membrán.
Železo, které je také součástí třtinového cukru, je nezbytné pro fungování oběhového systému. Mimochodem, v hnědém cukru, ve srovnání s bílým, čištěným, je koncentrace železa téměř 10krát vyšší.
Hnědý cukr, jehož výhody jsou nepopiratelné, tedy musí zařadit do jídelníčku každý člověk, kterému není jeho zdraví lhostejné.
Rozsah použití
Hnědý třtinový cukr patří ke komplexním, komplexním sacharidům, proto proces jeho asimilace tělem probíhá pomalým tempem. Z tohoto důvodu takový cukr prospěje všem, kteří bojují s kily navíc. Navíc podle moderních odborníků na výživu lze tento produkt bezpečně používat při dietách bez soli, s nízkým obsahem tuku a bez bílkovin, ale mělo by se to dělat s mírou. Takže bez újmy na dietě můžete konzumovat asi 50 gramů denně. hnědý cukr.
Také nerafinovaná třtinová sladkost je hojně využívána pro regeneraci po tréninku, ve zdravé výživě. Vzhledem k množství svých užitečných vlastností a vysoké kvalitě je tento produkt nepostradatelným prvkem dětské výživy a měl by být také součástí stravy lidí náchylných k alergickým reakcím.
Hnědý cukr se používá jako přísada do horkých nápojů. Čaj nebo kávě tedy dodá nejen sladkost, ale také nesrovnatelné aroma. Třtinový cukr se také přidává do konzerv, marinád, pekařských výrobků, dezertů, sladkostí, zmrzliny.
kalorií
Hnědý třtinový cukr má přibližně stejný obsah kalorií jako jeho protějšek, bílý řepný cukr. Pokud není dodržena mírná míra jeho spotřeby, může tento produkt také rychle přejít do tělesného tuku.
Takže, pokud obsah kalorií 100 gr. bílý rafinovaný cukr je 387 kcal, pak nerafinované hnědé sladkosti - 377 kcal. Jak vidíte, rozdíl je zanedbatelný. V případě potřeby však můžete v prodeji najít hnědý třtinový cukr, jehož obsah kalorií je 200krát nižší. Podobného účinku se dosáhne přidáním aspartamu, což je umělé sladidlo, do produktu.
Pozor, falešné!
Bohužel v moderní době je vysoce pravděpodobné, že se při nákupu třtinového cukru setkáte s padělkem. Existují dva způsoby, jak rozpoznat nekvalitní produkt, ale bohužel to lze provést pouze doma.
Takže metoda číslo 1. Chcete-li to provést, potřebujete láhev jódu. Hnědý cukr by se měl zředit ve sklenici vody a přidat do ní několik kapek jódu. Skutečná hnědá třtinová sladkost, reagující s jódem, získává modrý nádech. Pokud se tak nestane, pak se nejedná o skutečný produkt, ale o padělek.
Metoda číslo 2. Pro druhý pokus je stejně jako v prvním případě nutné rozpustit třtinový cukr v teplé vodě. Pokud se jedná o kvalitní cukr, tak voda zůstane bezbarvá. Pokud máte na rukou obyčejný karamel, pak tekutina zhnědne.
Mezi spotřebiteli je hnědý cukr "Mistral" obzvláště žádaný. Tato značka se etablovala výhradně na pozitivní straně, protože zboží vyráběné pod její značkou se vždy vyznačuje vysokou kvalitou.
Alternativa hnědého cukru
Mnoho lidí má tendenci zcela vyřadit ze svého jídelníčku vysoce kalorické sladkosti. V tomto ohledu je velmi aktuální otázka, jak nahradit hnědý cukr. Zde je několik možností.
- čerstvá šťáva z cukrové třtiny, která obsahuje hnědý nerafinovaný cukr, avšak v organické, absolutně bezpečné formě;
- přírodní med;
- zelenina a ovoce, které obsahují vysokou hladinu glukózy (jablka, meruňky, banány);
- sušené ovoce (rozinky, banánové lupínky).
Hnědý třtinový cukr je tedy velmi užitečným produktem, jehož použití má příznivý vliv na práci všech orgánů a systémů těla.
Velmi často dnes v potravinářských odděleních prodejen potravin, velkých i velmi malých, můžete vidět nejen u nás známý řepný cukr, ale také vzácnější třtinový cukr. Který z nich je lepší vybrat a proč se cena za ně značně liší? Liší se tyto druhy nějakým způsobem nebo „cukr je v Africe také cukr“? Zkusme na to přijít.
Červená řepa (správněji - červená řepa) cukr- potravinářský výrobek vyrobený ze speciální odrůdy řepy.
Srovnání
Otázka není úplně správná. Pokud to řeknete tímto způsobem, odpověď bude: nic. Rafinovaný třtinový cukr, který prošel maximálním čištěním od nečistot, má stejně jako rafinovaný řepný cukr čistě bílou barvu, naprosto stejnou chuť a složení a vůbec se od sebe neliší. Právě tento cukr je především přítomen ve stravě milionů rodin každý den. Zjistit, jaký druh suroviny sloužil jako základ pro tento produkt, je možné pouze ve speciální laboratoři a ani tak nebude pravděpodobnost úspěchu příliš vysoká, protože třtinový i řepný rafinovaný cukr jsou přibližně z 99,9 % složeny z látka zvaná sacharóza (která se hovorově označuje jako cukr). To znamená, že jsou jednoduše totožné.
Třtinový cukr
Pokud mluvíme o nerafinovaném produktu, pak je rozdíl přítomen a velmi znatelný. Začněme tím, že výroba třtinového cukru je starodávnějším vynálezem lidstva, znali ji ještě před naším letopočtem – v Číně, Indii, Egyptě. Později byl uznán ve středomořských zemích, v Americe a nakonec v Rusku, kde byl v roce 1719 výnosem Petra I. postaven první závod na výrobu cukru z třtiny. O řepném cukru se ale svět dozvěděl až v 19. století – díky výzkumům německých vědců A. Marggrafa a F.K. Achard. V roce 1802 byl v Německu otevřen podnik na výrobu rafinovaného cukru.
Ve své nerafinované formě není řepný cukr příliš jedlý, protože původní produkt - surový, získaný po vaření šťávy z rostliny, má nepříjemný zápach a specifickou chuť. Na druhou stranu nerafinovaný třtinový cukr je velmi ceněný pro svou krásnou nahnědlou barvu a příjemnou karamelovou chuť. Nahnědlou barvu třtinového cukru má na svědomí příměs melasy – černé sirupovité melasy, která obaluje krystaly produktu. Obsahuje celou řadu stopových prvků užitečných pro lidské zdraví, jako je vápník, draslík, železo, chrom, měď, sodík, fosfor a hořčík, dále vitamíny skupiny B a rostlinnou vlákninu. V čištěném řepném cukru se tyto látky buď nevyskytují vůbec, nebo jsou přítomny v mikroskopických dávkách. Nemyslete si ale, že třtinový cukr je jen ideální nízkokalorický dietní produkt a konzumujte ho v nadbytku. Ve skutečnosti mají hnědé sladkosti dokonce o něco více kalorií než bílý rafinovaný cukr: 413 oproti 409 na 100 gramů. Předpokládá se, že díky pikantní chuti melasy je třtinový cukr skvělý pro výrobu dezertů a pečiva. Skvěle zvýrazní i chuť čaje a kávy.
řepný cukr Zajímavé je, že tuna třtiny produkuje více hotových surovin než cukrová řepa. Proto tak vysoká cena (2-3krát více než za pro nás „obvyklý“ cukr) cena za hnědou nerafinovanou sladkost není zcela oprávněná. Možná jde o módu zdravé výživy a postavení třtinového cukru jako výjimečně zdravého produktu.
Místo nálezu
- Rafinovaný třtinový cukr se téměř neliší od rafinovaného řepného cukru. Pokud se ale bavíme o nerafinovaném třtinovém cukru, tak tam rozdíl je, a to velmi znatelný.
- Třtinový cukr je hnědý, řepný cukr je bílý.
- Díky melase zvané melasa obsahuje třtinový cukr mnoho stopových prvků a vitamínů skupiny B, které v řepném cukru prakticky chybí.
- Třtinový cukr je starobylejší: lidstvo jej znalo již před naším letopočtem, zatímco červená řepa se začala vyrábět až v 19. století.
- Třtinový cukr je jedlý v rafinované i nerafinované formě a řepný cukr je výhradně rafinovaný.
- Třtinový cukr je dražší než řepný cukr.
- Třtinový cukr je o něco kaloričtější než řepný cukr.
- Třtinový cukr má intenzivnější aroma a chuť než cukr řepný.
Třtinový cukr hnědá, relativně nedávno se objevila na pultech ruských supermarketů, je prohlášena za jakýsi všelék, sladký i zdravý. Z pohledu moderní vědy hrozí nadměrná konzumace cukru narušením metabolismu tuků a rozvojem aterosklerózy.
Norma cukrů by podle doporučení WHO neměla překročit 10 % všech denních kalorií. Pro muže to není více než 60 g, pro ženy - ne více než 50 g denně. Zdálo by se, že se do těchto na první pohled nijak hrozných standardů snadno vejdeme všichni. Nezapomínejte však, že velmi malou část cukrové stravy dáváme do čaje. Sodu rádi pijeme, aniž bychom přemýšleli o množství „sladké smrti“ v našich oblíbených produktech. Fruktóza je také cukr, takže bychom měli do každodenního prasátka házet sladké bobule a ovoce. Cukr je navíc vynikající koření, které nejen zlepší chuť jakéhokoli pokrmu, ale také pomůže prodloužit trvanlivost. Najdete ho tedy ve složení zcela „necukrových“ výrobků – masa a ryb, marinád, sladkokyselých omáček.
Lze použít třtinový cukr usnadnit naši existenci, aniž bychom ji připravili o její sladkost? A co hnědý cukr by měla být preferována?
Výhody třtinového cukru, skutečné i imaginární
Hnědý cukr je mnohonásobně dražší než běžný bílý rafinovaný třtinový a řepný cukr. Proč bychom měli platit více za produkt, jehož cena je mnohem nižší než naše? S podáním četných médií jsme se pevně dozvěděli, že všechny rafinované potraviny jsou škodlivé pro naše tělo. Zároveň zapomínáme, že rafinace je také očista od nežádoucích nečistot, které také ohrožují zdraví.Podívejme se, co je opravdu jiné hnědý cukr od bílé, a zda má cenu vyprázdnit naše peněženky kvůli jejímu nákupu.
Nerafinovaný třtinový cukr a bílý cukr: srovnávací charakteristiky
Při nákupu rafinovaného cukru nedokážeme určit, o jaký původ se jedná. Ano, to nevadí, protože bílý cukr, třtinový i řepný, se složením a chutí neliší. Pokud na pultě vidíte hnědý cukr, pak je vyroben z cukrové třtiny. Nerafinovaný řepný cukr není komerčně dostupný pro svou nevábnou chuť a vůni.Takže podle databáze živin USDA na 100 g produktu:
- obsah kalorií bílého cukru - 387 kcal, hnědého cukru - 377 kcal; závěr - obsah kalorií rafinovaného a nerafinovaného produktu je prakticky stejný;
- bílý cukr obsahuje 99,91 g, třtinový cukr - 96,21 g; závěr - složení rafinovaného a nerafinovaného cukru obsahuje téměř stejné množství sacharidů, proto mají stejný účinek na tělo, pokud jde o narušení metabolismu tuků a provokaci aterosklerózy;
- bílý cukr obsahuje 1 mg vápníku, 0,01 mg železa a 2 mg draslíku; hnědý cukr obsahuje 85 mg vápníku, 1,91 mg železa, 346 mg draslíku, 29 mg hořčíku, 22 mg fosforu, 39 mg sodíku, 0,18 mg zinku; závěr - hnědý cukr na rozdíl od bílého obsahuje velké množství pro nás nezbytných minerálů;
- bílý cukr obsahuje 0,019 mg vitamínu B2; nerafinovaný třtinový cukr obsahuje 0,008 mg vitamínu B1, 0,007 mg B2, 0,082 mg B3, 0,026 mg B6, 1 μg B9; závěr - hnědý cukr je ve složení vitamínů mnohonásobně lepší než bílý.
Dalším argumentem pro použití je neobvyklé, výrazné aroma a chuť tohoto produktu. Gurmáni po celém světě považují hnědý cukr za dokonalé sladidlo do čaje a kávy, aby vyzdvihlo plnou chuť jejich oblíbených nápojů. Ne nadarmo se mu v Evropě říká čaj a podává se v drahých restauracích.
Výběr hnědého cukru: Připomenutí pro spotřebitele
Koupit třtinový cukr dnes není problém. Otázkou je, u jaké formy se zastavit, abyste získali maximální možný užitek.Při výběru třtinového cukru je třeba mít na paměti, že hnědá barva není v žádném případě vždy ukazatelem přirozenosti, nerafinovaného produktu. Přírodní cukr získává specifickou chuť, barvu a vůni díky melase, která obsahuje právě ty látky, díky kterým je nerafinovaný cukr považován za zdravější než běžný cukr. Ne vždy je však hnědý cukr přírodní a nerafinovaný. Často získává barevné schéma díky barvivům a speciálnímu způsobu výroby.
Druhy třtinového cukru
Demerara (cukr Demerara)- druh hnědého cukru, který se v našich obchodech nejčastěji prodává, výrobek je zlatohnědé barvy. může být buď přírodní nerafinovaný nebo rafinovaný bílý cukr smíchaný s melasou. Pozorně si přečtěte etiketu!Muscovado (cukr Muscovado)– vyrábí se s různým množstvím melasy. Čím více melasy, tím je tmavší. Muscovado krystaly jsou menší než Demerara, lepkavé, se silnou karamelovou chutí. Tmavě muscovado černé barvy, s velmi silnou vůní melasy.
Turbinado (turbinádský cukr)- vysušte velké krystaly od zlaté po hnědou. Tento přírodní surový třtinový cukr se vyrábí částečným odstraněním melasy pomocí páry a vody.
Měkký melasový cukr nebo černý barbadoský cukr- přírodní nerafinovaný surový třtinový cukr obsahující velké množství melasy. Je to měkký, vlhký, velmi tmavý cukr s velmi silnou chutí.
Výběr třtinový cukr, hledejte na etiketě slovo „nerafinovaný“. Jen v tomto případě bude mít vaše radost ze sladkosti i odstín užitečnosti.
Dobrou chuť!
Isabella Likhareva
V poslední době se hodně mluví o tom, jaký použít cukr – běžný bílý nebo hnědý. Výživoví poradci již dlouhou dobu označují běžný cukr jako „bílou smrt“ a v posledních letech začali marketéři silně propagovat hnědý cukr, kterému se říká neškodný a někteří tvrdí, že je dokonce užitečný.
Pojďme to konečně zjistit sami a zjistit celou pravdu o cukru.
Cukr - jaké to je?
Začněme tím, že jakýkoli cukr je především sacharid, který do našeho života vstoupil před mnoha lety. Jeho domovinou je Indie, kde se poprvé naučili, jak ho získávat z rákosu, a jednou si všimli, jak sladce chutnají kapky jeho šťávy.
V současné době je známo šest druhů cukru.
Rákos
Je považován za nejsladší a získává se drcením třtiny, rafinací a krystalizací šťávy.
Červená řepa
Je to nejběžnější cukr, protože řepa je běžná a roste v mnoha klimatických podmínkách. Proces získání produktu je v zásadě stejný: drtí se pouze okopaniny, nikoli stonky třtiny a z nich se pak zpracováním a čištěním získávají krystaly bílého cukru.
Slad
Při příjmu produktu se používá trochu jiná technologie a cukr se extrahuje v procesu kvašení sladu - prosa nebo rýže. Výsledné krystaly jsou méně sladké.
dlaň
Tento cukr se získává z kmene některých palem, existuje ve formě husté hnědé hmoty nebo plátků sušené melasy se zvláštní vůní.
Javor
Vyrábí se z mízy určitých druhů javoru v zemích, především v Kanadě, kde je sirup z tohoto stromu běžný.
čirok
Nejméně sladký a tudíž nerentabilní druh cukru. Jak víte, získává se z čiroku.
Nejsladší je řepný a třtinový cukr, který, jak víte, je také nejrozšířenější.
bílý cukr
Nyní se podíváme, co je bílý řepný cukr. Na našich pultech je především cukr krupicový a ve formě kostek, kterým se říká rafinovaný cukr, se získává lisováním. Ve skutečnosti jsou to právě kostky rafinovaného cukru, které jsou čistě bílé, protože jeho technologie zahrnuje hloubkové čištění.
Písek je bílé, krémové nebo lehce nažloutlé barvy. Existuje také mírně našedlý písek, ale neměli byste ho kupovat, je vyroben v rozporu s technologií.
Oba typy jsou z 99 % sacharidy, v těle se rychle vstřebává a přeměňuje na energii, a pokud je konzumována ve velkém množství, pak na tuk.
Cukr je tedy v rozumných mezích neškodný a neměli byste ho nazývat „bílou smrtí“, energie je přece pro tělo velmi důležitá.
A teď překvapení – třtinový cukr je také bílý a vzhledově se nijak neliší od toho z řepy. Považuje se za o něco sladší, ale pro běžného spotřebitele je téměř nemožné poznat rozdíl. Navíc řepný i třtinový cukr mají stejný obsah kalorií – 390 kcal, a tedy i stejnou denní dávku – 50–60 g.
Říká se, že oba druhy cukru jsou stejně užitečné, pokud mluvíme o písku, ale rafinovaný cukr je škodlivější, protože rafinované suroviny, sestávající ze změněných molekulárních sloučenin, mají schopnost odstraňovat užitečné látky z těla.
Bylo prokázáno, že dlouhodobá nadměrná konzumace rafinovaného cukru může způsobit cukrovku. Již dlouho však není tajemstvím, že všechny rafinované potraviny jsou škodlivé, pokud se konzumují ve velkém množství.
hnědý cukr
Vlastně to není hnědé, je to zlaté a je to třtinový cukr, který neprošel všemi rafinacemi. Jiné druhy cukru, které nejsou rafinované nebo dostatečně rafinované, mají hořkou chuť a nejsou vhodné k prodeji.
Obchodníci a prodejci hnědého cukru tvrdí, že tento produkt je lepší, protože:
nerafinovaný;
méně kalorií;
obsahuje některé speciální stopové prvky;
z nějakého důvodu užitečnější než rafinovaný cukr.
Ve skutečnosti nerafinovaný třtinový cukr, stejně jako cukr řepný, obsahuje o něco více stopových prvků než cukr rafinovaný. Také o něco nižší než čištěný a obsah kalorií, ale ne výrazně - pouze 1-2 kcal.
Ale pokud vám prodají třtinovou melasu pod pláštíkem hnědého cukru, pak to může být škodlivé, protože. nikdo neví, v jaké oblasti tento rákos rostl. Hnědý cukr, pokud není řádně kontrolován a zpracováván a není certifikován, může být škodlivý kvůli možným toxinům.
Navíc v návaznosti na nepřiměřenou módu hnědého cukru se velmi často prodává samozřejmě tónovaný obyčejný řepný nebo třtinový cukr, a to již za vyšší cenu. Dochází k tomu, že pod jeho rouškou prodávají zejména bezohlední výrobci kalcinované rafinované, je třeba pochopit, že zde nehovoříme o výhodách.
Nedá se tedy mluvit o výhodách cukru, i když je hnědý.
Jak vybrat správný třtinový cukr
Abyste se nestali obětí podvodu, musíte při nákupu vyžadovat certifikát kvality a zároveň doklad, podle kterého určíte dovozce produktu.
Skutečný třtinový cukr se do Ruska dodává z Guatemaly, Kostariky, Kuby, USA, Indie, Mauricia nebo Brazílie. Ostré aroma, které si razí cestu i přes polyethylen, může naznačovat falešné - aromatické přísady.
Pravý hnědý cukr má slabou karamelovou vůni.Zbytek podvodu se naučíte až v procesu konzumace - uměle obarvený cukr dokáže zabarvit vodu ve sklenici.
Nejrozumnější je přemýšlet o tom, zda stojí za to přeplatit peníze za případný falešný, protože neexistuje 100% záruka nákupu skutečného třtinového cukru, ačkoli bylo zjištěno, že prakticky není lepší než řepný cukr.
Jak jeden, tak i druhý produkt může být nerafinovaný, tzn. méně škodlivé a rafinované, které by se měly konzumovat co nejméně.
Jiný názor: Hnědý cukr může být jedovatý
Odborník na výživu a odborník na výživu Ruské akademie lékařských věd Alexej Kovalkov se domnívá, že názor o výhodnosti nerafinovaného třtinového cukru oproti cukru rafinovanému nebo řepnému je mýtus, který si vymysleli výrobci a prodejci.
Navíc může být ještě nebezpečnější než rafinovaný cukr, protože jeho doručení z Jižní Ameriky nebo zemí jihovýchodní Asie trvá dlouho v nákladových prostorech lodí a dopravci, aby odehnali hlodavce, posouvají pytle s jed a cukr, jak víte, má vysokou vstřebatelnost. Proto je v ní často překračován obsah škodlivých a nebezpečných stopových prvků.
Pokud jde o tvrzení, že melasa - tmavě hnědá melasa - obsahuje mnoho užitečných látek, je to také velký blud nebo podvod. Tato zahuštěná třtinová šťáva skutečně obsahuje vitamíny, aminokyseliny, ale i železo, vápník a další stopové prvky, nicméně jejich množství je takové, že denní normu získáte pouze sníst alespoň jeden kilogram!
Velký podvod důvěřivých spotřebitelů
Před časem došlo k velkému skandálu – Společnost pro ochranu práv spotřebitelů společně s publikací AiF provedla velkou zkoušku hnědého nerafinovaného třtinového cukru. K velkému zděšení kupujících se absolutně všechny vzorky ukázaly jako padělky - obvyklý barevný rafinovaný cukr, který se prodával za přemrštěné ceny.
Prodavači cukru tehdy s vervou argumentovali tím, že je výrobci řepného cukru pomlouvali, k soudu se však nikdo z nich nedostal.
Dalším podvodem je karamelizovaný cukr
V poslední době se objevil další podvod - tzv. karamelový cukr, který se prodává buď na tyčince, pro pohodlí, nebo ve formě známých krystalů. Pro nás, kupující, je to však další podvod. Karamelizovaný cukr není nic jiného než stejný známý rafinovaný cukr, roztavený při vysokých teplotách.
Všechno by nebylo tak děsivé, nebýt jediného faktu: při delším zahřívání v rafinovaném cukru vzniká jakási nepříjemná látka – hydroxymethylfurfural, což je velmi toxický mutagen.
Jak říká již výše zmíněný Dr. A. Kovalkov: « Jakýkoli druh cukru, bez ohledu na to, z jaké suroviny byl vyroben, je ve velkém množství jedem, který způsobuje závislost. Dnes sníme půl kila cukru denně spolu s ovocem, pečivem, kečupem, polévkami a cereáliemi, protože cukr se dnes dává všude. Lidé nikdy v celé své historii nespotřebovali tolik cukru! Několik let tak sladkého života - a cukrovka je pro mnohé zajištěna».
Co může nahradit cukr?
Pokud není možné produkt přímo zakoupit a opravdu není, pokud samozřejmě nežijete v těchto zemích, kde třtina roste, kupte si obyčejný krystalový cukr, řepu nebo třtinu. Vybírejte odrůdy, které nejsou čistě bílé: krémové, lehce zlaté, ale takové, které se prodávají za běžnou cenu. Vzhledem k tomu, že produkt není příliš užitečný, alespoň za něj nepřeplácejte.
Navíc pro zvláště tvrdohlavé a starostlivé o užitečnost produktů je možné zakoupit:
Sladká šťáva z topinamburu je sladký výlisek ze známé okopaniny, která roste i u nás.
Javorový sirup, psala jsem o něm výše.
Agáve nektar je kaktus, který roste v tropech.
Stevia nektar je exotika, která roste v Americe.
Buďte ale připraveni, že cena všech těchto náhražek se pohybuje od 500 do 1000 rublů. na kg - potěšení není levné.
A teď k moučkovému cukru.
A na závěr si nelze nevzpomenout na moučkový cukr, který si někteří lidé raději kupují do různého pečiva.
V průmyslové výrobě je kromě kukuřičného škrobu, zcela neškodného produktu, tento produkt doplněn také o takové věci jako:
fosforečnan vápenatý,
uhličitan hořečnatý,
oxid křemičitý,
křemičitan vápenatý,
trisilikát hořečnatý,
hlinitokřemičitan sodný nebo hlinitokřemičitan vápenatý.
Bez nich nebude prášek dlouho skladován v prášku a změní se na hrudky, takže je lepší to udělat sami jednoduchým způsobem - rozemlít obyčejný cukr v mlýnku na kávu. A článek o lidových lécích na hubnutí.