Třtinový cukr: mýty a realita. Třtinový cukr – zdroj sladkého života
Módní produkty byly vytlačeny: nerafinovaný a nedostatečně rafinovaný třtinový cukr, karamelizované krystaly atd. V důsledku toho je cukr v obchodech nabízen za ceny od 40 do 300 rublů. pro balení. Má cenu za to platit takové peníze?
dvojčata
Asi 30 % cukru na světě se podle Svazu výrobců cukru Ruska vyrábí z cukrové řepy. Pěstuje se v Rusku a na Ukrajině a také v evropských zemích. Zbývajících 70 % tvoří třtinový cukr, který roste pouze v tropech a subtropech (vedoucí v produkci jsou Brazílie, Indie, Kuba, Mauricius a Thajsko). Oba cukry lze rafinovat a. „Pokud je cukr bílý, rafinovaný, nezáleží na tom, z jaké rostliny – řepy nebo třtiny – byl získán, obsahuje 99,9 % čisté sacharózy,“ řekl AiF. Marina Moiseyak, docentka, Katedra technologie cukru, subtropických a potravinářských aromatických produktů, MGUPP. Dnes mnozí tvrdí, že bílý cukr je nebezpečný kvůli silnému chemickému čištění. Podle odborníka se při výrobě cukru skutečně používají tenzidy – aktivní detergenty, ale aby se jich v hotovém výrobku vyhnulo, cukr se odstředí v odstředivce a promyje se čistou artézskou vodou.
Hnědá...jed
Lidé, kteří vedou zdravý životní styl, přecházejí na hnědý nerafinovaný cukr. Má se za to, že má méně kalorií (377 kcal – oproti 387 kcal běžného cukru) a je také méně pravděpodobné, že byl „promyt“ chemií. Navíc trvá déle, než se vstřebá do těla. „Fakt, že třtinový hnědý cukr je lepší než bílý, je ve skutečnosti mýtus, 
vynalezený výrobci a obchodníky - jsem si jistý Aleksey Kovalkov, dietolog, specialista na správnou výživu. - Navíc takový cukr může být nebezpečnější než rafinovaný cukr. Převáží ho lodě ze zemí Latinské Ameriky a Asie, a aby ho hlodavci nezkazili, je mezi pytle položen jed. Cukr, mající vynikající schopnost absorbovat vlhkost, absorbuje část jedů spolu s vlhkostí ze vzduchu. V nerafinovaném třtinovém cukru se často nebezpečné stopové prvky míhají!
Výhody melasy – tmavě hnědé melasy, což je zahuštěná třtinová šťáva – jsou podle něj značně přehnané. Ano, obsahuje fosfor, vápník, železo, provitamíny a aminokyseliny, ale... ne více než ve sklenici vody! Chcete-li získat denní normu živin, musíte jíst 1-2 kg cukru. Škoda bude mnohem větší než užitek. Vitamíny je lepší pít v tabletě.
Drahé a módní
Je tu ještě jeden důvod k zamyšlení před nákupem drahého hnědého cukru. Před rokem „AiF“ společně se Společností pro ochranu práv spotřebitelů „Veřejná kontrola“. Bez výjimky se všechny vzorky ukázaly jako levný rafinovaný cukr, natřený hnědou barvou! „Byl to rafinovaný cukr 
pokrytý tenkým filmem melasy, není to nezákonné, i když nečestné, - vysvětlil Marina Tsirenina, expertka, která prováděla testy. "Méně svědomití výrobci mohou obarvit rafinovaný cukr umělým barvivem na cukr." Do redakce se tehdy ozvali téměř všichni výrobci pseudotřtinového cukru s nářkem, že byli pomlouváni. Nikdo se ale neodvážil jít k soudu a dokázat opak.
Mimochodem, ve výrobě je nerafinovaný třtinový cukr levnější než rafinovaný. Takže marketéři, díky kterým si to kupoval celý svět za přemrštěné ceny, dostávají za svou práci solidní pětku! Vzpomeňte si na nažloutlý řepný cukr prodávaný v sovětských dobách. Byl levnější než sněhově bílý rafinovaný cukr a byl považován za druhořadý produkt. Ale to je ve skutečnosti to samé – cukr nerafinovaný z melasy.
Jako karamel
Další sladkou novinkou je karamelizovaný cukr, který se prodává ve formě atraktivních krystalů. Často na palici. To je vhodné rozpustit v šálku nebo použít jako bonbón. Ale tyto krystaly jsou vyrobeny z roztaveného při vysoké teplotě ... stejného rafinovaného cukru.
A často má takový cukr nepříjemný bonus: při dlouhém zahřívání v něm může vzniknout hydroxymethylfurfural, toxický mutagen.
„Jakýkoli cukr, bez ohledu na suroviny, ze kterých se vyrábí, je ve velkém množství jed, který způsobuje závislost,“ shrnuje A. Kovalkov. - Dnes bez povšimnutí sníme půl kila cukru denně - s ovocem, pečivem, kečupem, polévkami a cereáliemi, protože cukr se dává skoro všude. V celé historii lidstva lidé nikdy nespotřebovali tolik cukru! 5-6 let tak sladkého života - a cukrovka je zaručena.
Pokud se bez cukru opravdu neobejdete, můžete si koupit jednoduchý krystalový cukr (jak ho vybrat - viz infografika) - je nejlevnější, ale zdaleka ne nejhorší.
Čím nahradit?
Jeruzalémský artyčokový sirup. Sladké pokrutiny z okopaniny, která roste i v Rusku, se hodí k přidání do jakýchkoli jídel. Místo sacharózy obsahuje fruktózu. Schváleno pro diabetiky. Od 200 rublů. na 500 g.
■ Javorový sirup. Slavná kanadská sladkost. Mohou osladit cokoliv, co uvaříte. Od 350 rublů. na 500 g.
■ Agávový nektar. V Rusku tento kaktus neroste, takže nektar je drahý - od 500 rublů. na 500 g.
■ Listy stévie. Přírodní sladidlo - speciální astra pocházející z Jižní Ameriky. Listy v prášku jsou 10x sladší než cukr, ale mají pachuť. Od 1 tisíc rublů. na 1 kg
Jak vybrat cukr?
Nerafinovaný třtinový cukr
Na obalu hledejte slovo „nerafinovaný“, nikoli „tmavý“, „zlatý“ nebo „hnědý“, které nic neznamenají.
Druh třtinového cukru musí být uveden na obalu. Například: demerara (zlatohnědé velké krystaly), muscovado (velké krystaly, tmavě hnědé), turbinado (částečně rafinované v turbíně, zlatožluté), černé barbados (lepkavé, téměř černé).
Hnědý cukr má výrazné specifické aroma exotické šťávy.
Má krystaly různých velikostí, stejné krystaly naznačují, že byl zpracován.
Nemůže být tak sypký jako rafinovaný cukr. Jeho krystaly jsou lepkavé díky melase, cukr je mokrý, slepuje se v hrudkách, které se na vzduchu mění v kámen.
Ponořte lžíci surového cukru do sklenice, ale nemíchejte. Pokud je cukr obarvený, voda zhnědne nebo zežloutne. Dobrý cukr udrží barvu a voda zůstane čirá.
bílý krystalový cukr
Preferujte zabalené v podniku, ne v obchodě. Jméno velkého výrobce dává naději, že technologie čištění byla provedena správně a v cukru nezůstaly žádné chemikálie pro domácnost.
Podle GOST R 53396-2009 existují dvě kategorie: extra a první. Pro spotřebitele v nich není žádný rozdíl, ale výrobci musí uvést kategorii.
Kromě toho musí být na obalu uvedeny následující údaje:
Suroviny (řepný nebo surový třtinový cukr);
nutriční hodnota,
Rok výroby a datum balení.
Pokud je na obalu napsáno, že cukr obsahuje oxid siřičitý (snad potřebný k rafinaci cukru) nebo jsou použity GM produkty (cukrová řepa je často upravována), téměř se nevyplatí ji kupovat.
Bílý hrudkovitý
Může být okamžitý (doba rozpouštění - až 10 minut) a silný (více než 10 minut). To necharakterizuje kvalitu cukru, ale ukazuje, jak silně jsou krystaly stlačeny na kousky.
Balení kostkového cukru musí obsahovat stejné údaje jako na balení cukru krystal.
Moučkový cukr
Nekupujte to, raději si to vyrobte sami. Faktem je, že složení prášku vždy obsahuje protispékavé látky: kukuřičný škrob, fosforečnan vápenatý, uhličitan hořečnatý, oxid křemičitý, křemičitan vápenatý, trikřemičitan hořečnatý, hlinitokřemičitan sodný nebo hlinitokřemičitan vápenatý. Bez nich se prášek při skladování shlukuje.
| Infografika Yana Laikova |
Diety a zdravé stravování 22.03.2018
Vážení čtenáři, mnozí z vás si svůj život bez cukru neumí představit. Jistě víte, že může být nejen klasická bílá, ale i hnědá. Takový cukr se nazývá třtinový a získává se z cukrové třtiny, která roste v Indii a na Kubě. Má krásnou zlatavou barvu a karamelovou chuť. Gurmáni rádi pijí kávu a čaj s třtinovým cukrem, mnoho lidí jej přidává do domácích koláčů, aby získal zvláštní chuť.
Dnes je v módě nakupovat přírodní produkty a výrobci aktivně podporují myšlenku zdravého stravování, které obyvatelstvo zachvátilo. Ale není obvyklé mluvit o riziku nákupu padělku. V supermarketech a na internetu si můžete objednat všechny druhy třtinového cukru, ale jak nezkušený spotřebitel rozezná kvalitní výrobek od nekvalitního? A jak je třtinový cukr užitečný a je vůbec užitečný? Měli byste se vzdát řepného cukru? Pojďme se na tento ošemetný problém podívat. Promluvme si o výhodách a nebezpečích třtinového cukru, o jejich rozdílech.
Trocha historie
Ruští spotřebitelé se o třtinovém cukru dozvěděli již v 90. letech, kdy se k nám aktivně dovážel z Kuby, a byl dokonce o něco levnější než náš běžný řepný cukr. Jeho domovinou je Indie. Do Evropy ji přivezl Alexandr Veliký. Ve středověku se cukr prodával v lékárnách. Petr Veliký otevřel v Rusku v 18. století Cukrovnou komoru. Svět produkuje 60 % třtinového cukru a 40 % běžného cukru.
Hlavní druhy třtinového cukru:
- Demerara- nejrozšířenější odrůda jemně mletého třtinového cukru, má jemnou jemnou chuť, hodí se do kávy a vaření masa s chutnou cukrovou polevou;
- Muscovado- elitní odrůda třtinového cukru, která prochází minimálním zpracováním, má bohaté charakteristické kyselé karamelovo-vanilkové aroma;
- Turbinado- surový třtinový cukr hnědo-zlaté barvy, který je podroben částečnému čištění od melasy vodou a párou;
- barbadoský- má tmavý odstín a výrazné aroma, obsahuje velké množství melasy.
Podívejme se, jak vypadá hnědý třtinový cukr na fotografii. Může být vyroben ve formě rafinovaného cukru nebo v drobivé formě.
Třtinový cukr vs řepný cukr - jaký je rozdíl?
Jak se liší třtinový cukr od běžného cukru? Tato otázka se týká zejména těch lidí, kteří dodržují zásady zdravé výživy. Jaký je rozdíl? Hlavní rozdíl je samozřejmě ve složení.
Hnědý třtinový cukr je nerafinovaný, nerafinovaný cukr, který si zachovává většinu živin:
- celulóza;
- vápník;
- zinek;
- draslík;
- vitamíny skupiny B;
- sodík.
Běžný cukr má méně vápníku a dalších živin. Měli byste si ale uvědomit, že třtinový cukr může být nejen hnědý, ale i bílý (rafinovaný). Výhoda takového produktu je malá. Pokud používáte třtinový cukr pro zdraví, pak je lepší volit tmavé odrůdy (nerafinované a nerafinované). Při mírném používání pak produkt nezpůsobí žádné škody.
Klasický hnědý třtinový cukr dodává jedinečnou chuť našim oblíbeným nápojům – kávě a čaji. Dělají také pečivo s křupavou kůrkou, která se získává díky přítomnosti melasy.
kalorií
Obsah kalorií třtinového cukru se neliší od obvyklého: přibližně 400 kcal na 100 g. Ale přesto je cukr jednoduchý sacharid, který by měl být konzumován v malých množstvích a s věkem se doporučuje jej úplně opustit nebo ho drasticky omezit.
Kolik třtinového cukru můžete sníst za den
Denní norma cukru za den (nejen ve formě sypkého produktu, ale také ve formě pečení) není více než 5 čajových lžiček. Nadbytek glukózy může tělu škodit, podle odborníků zejména láme naše cévy a přispívá k rozvoji aterosklerózy. Po příjmu cukru v našem těle se navíc vápník vynakládá na jeho zpracování – hlavní prvek pro udržení zdravých zubů a kostí.
Který cukr je sladší – třtinový nebo řepný
Co se týče sladkosti, řepný cukr je sytější, je opravdu sladší. V každodenním životě se vynakládá hospodárněji. Třtinový cukr není tak sladký, jeho chuť je jemnější a dobře se otevírá v kávě a pečivu. Obzvláště chutné s jeho přidáním jsou domácí muffiny a sušenky. Pokud potřebujete vybrat cukr podle stupně sladkosti, pak je lepší koupit červenou řepu. Třtina je milována právě pro spojení zvláštní vůně a chuti.
Hlavními užitečnými složkami třtinového cukru jsou vápník, železo, draslík, hořčík a vitamíny skupiny B. Těchto látek je v tomto produktu opravdu hodně. Na 100 g obsahuje přibližně 62 mg, 332 mg, 117 g, 2 mg. Ale jíst tolik cukru jen kvůli získávání živin se nevyplatí - užitečnější a bezpečnější je získat je z jiných produktů.
Výhody třtinového cukru:
- posiluje kosti, zabraňuje vzniku kazu a vypadávání zubů, zpomaluje průběh věkem podmíněné osteoporózy;
- dává užitečnou energii, zvyšuje účinnost, obnovuje sílu po těžké fyzické práci a psycho-emocionálním stresu;
- zvyšuje imunitu, umožňuje tělu aktivně odrážet virové útoky, zpomaluje proces stárnutí díky přítomnosti antioxidantů a vitamínů B;
- zajišťuje normální fungování nervového systému a mozku;
- reguluje metabolické procesy v těle, podporuje hematopoetickou funkci;
- normalizuje práci trávicího traktu díky obsahu přírodní vlákniny, čistí střeva od hlenu a škodlivých metabolických produktů;
- díky přítomnosti draslíku podporuje třtinový cukr aktivní práci srdečního svalu, zabraňuje rozvoji kardiovaskulárních onemocnění.
Třtinový cukr je užitečný zejména pro znalostní pracovníky, kteří potřebují pravidelný přísun glukózy. Než jíst sladkosti a vysoce kalorické pečivo, je lepší přidat do čaje kousek rafinovaného cukru. To prospěje mozku. Já sama si ho ráda nepřidávám do čaje, ale piju jako sousto.
Víte, bez sladkostí se také neobejdete, ale musíte být schopni najít alternativu ke škodlivým sacharidům. Vzhledem k tomu, že třtinový cukr obsahuje hodně vápníku, při vstřebávání glukózy budou vlastní zásoby vápníku spotřebovávány pomaleji. To je podle mě velká výhoda.
Toto video popisuje výhody hnědého třtinového cukru, jeho druhy a možné poškození zdraví.
Který cukr je lepší – třtinový nebo řepný?
To je tradiční otázka, která znepokojuje mnoho spotřebitelů. Rafinované cukry jsou všechny stejně škodlivé. Ale nerafinovaná třtina - mnohonásobně užitečnější. Má 23krát více vápníku než rafinovaný cukr. Už jen kvůli tomu se vyplatí dát přednost cukru vyrobenému na bázi třtinové šťávy.
Jak vybrat správný třtinový cukr
Dnes poptávka po tomto produktu výrazně vzrostla, ale ne všichni spotřebitelé vědí, jak si vybrat kvalitní produkt. Nezapomeňte si prostudovat obal: osvědčené země produkující třtinový cukr jsou Mauricius, Latinská Amerika a Kuba.
Jak odlišit padělek od originálu
O kvalitě třtinového cukru koluje mnoho mýtů. V síti mnozí dokonce provádějí různé experimenty doma, ale bohužel jejich výsledky nejsou vždy spolehlivé. Pro nezkušeného spotřebitele, který si podobný výrobek nikdy nekoupil, těžko rozezná falešný třtinový cukr od originálu.
Existuje názor, že nejlepší způsob, jak zkontrolovat kvalitu třtinového cukru, je zkusit ho rozpustit ve vodě, která by podle mnohých měla zůstat průhledná. Ve skutečnosti by se takové zkušenosti neměly brát vážně. Třtinový cukr obsahuje melasu, která tekutinu barví. Jedná se o zcela přirozenou reakci.
Skeptický byste měli být i k experimentu s jódem, který by měl obarvit škrob obsažený v třtinovém cukru. Tohoto škrobu je ale tak málo, že modré zbarvení vody pravděpodobně neuvidíte.
Na co si dát pozor při nákupu třtinového cukru? Doporučil bych se podívat na cenu. Hlavním rozdílem mezi třtinovým cukrem a běžným cukrem je jeho kvalitativní složení. Ale dobrý produkt nemůže být levný. Pokud jsou tedy náklady na třtinový cukr podezřele nízké (méně než 250–300 rublů za kg), pak máte s největší pravděpodobností před sebou obyčejný barevný cukr.
Je důležité cítit a vidět hranici mezi zdravotními přínosy a poškozením třtinového cukru. Pouze mírná konzumace produktu může být zdravotně nezávadná.
Třtinový cukr je taková exotika, lahůdka pro gurmány a ty, kteří chtějí minimalizovat škody z konzumovaných sacharidů. Nejedná se ale o ovoce a zeleninu, které lze konzumovat téměř bez omezení. Vím, že někteří lidé jedí třtinový cukr v kostkách, a to je pochopitelné: má jedinečnou karamelovou chuť a prostě ho chtějí jíst. Vždy ale pamatujte na smysl pro proporce, který pomůže udržet postavu i cévy a nevyvinout inzulínovou rezistenci, ze které mnozí začnou katastrofálně rychle přibírat.
Lze použít třtinový cukr při cukrovce
Při cukrovce omezte jakýkoli cukr, včetně třtinového. Se souhlasem endokrinologa můžete konzumovat jednoduché sacharidy. Při cukrovce se zvyšuje riziko vzniku obezity a kardiovaskulárních onemocnění, proto je lepší nahradit cukr medem, který obsahuje více fruktózy než sacharóza, nebo použít sladidla. Závažnost omezení přímo závisí na závažnosti onemocnění. Proto je v každém případě lepší poradit se se svým lékařem.
Cukr není jen sladký. Cukr je naše radost
Třtinový cukr lze využít různými způsoby. Nejběžnější možností je přidat produkt do čaje a kávy. Třtinový cukr lze také použít k přidání karamelové chuti a jemné chuti do kulinářských pokrmů.
recept na domácí cukroví
Budete potřebovat následující produkty:
- 1 vejce;
- 1/2 šálku moučkového cukru;
- 100 g prosáté mouky;
- 1/2 šálku třtinového cukru;
- 120 g měkkého másla;
- sklenice rozinek;
- špetka vanilinu;
- 1/2 šálku ovesných vloček;
- špetka soli.
Měkké máslo smícháme s moučkovým cukrem a hnědým cukrem. Do směsi přidejte rozšlehané vejce, vanilku, ovesné vločky a mouku. Poté přidejte rozinky a sůl podle chuti. Směs důkladně promícháme, tvoříme úhledné koláčky, dáme na plech a vložíme do předehřáté trouby na 200 °C. Sušenky pečte dozlatova (10-20 minut).
Sladká epilace
Hnědý cukr využijete nejen při vaření, ale i v kosmetologii – je z něj dobrá pasta. S jeho pomocí je snadné odstranit přebytečné chloupky na těle. Sirup z třtinového cukru rychle karamelizuje, takže jej lze v případě potřeby použít pro domácí depilaci.
Na klasické těstoviny budete potřebovat: 6 lžic hnědého cukru, 2 lžičky vody, 2 lžíce citronové šťávy. Stačí smíchat všechny ingredience (kromě citronové šťávy), rozpustit na mírném ohni, dokud nezkaramelizují, za častého míchání. Citronová šťáva se do směsi přidává ihned po varu cukru, když je povrch pokrytý bublinami. Směs chlaďte několik hodin. Před použitím uhněteme malý kousek pasty do stavu plastelíny.
Jak skladovat
Pro jeho vysokou hygroskopičnost se doporučuje skladovat třtinový cukr ve skleněné nebo keramické těsné dóze se zabroušeným víčkem. Mějte na paměti, že rychle pohlcuje pachy. Neskladujte voňavé otevřené potraviny v blízkosti třtinového cukru. Před nákupem pečlivě zkontrolujte obal: musí být neporušený. Během přepravy produktů mnoho výrobců vkládá jedy mezi tašky, aby zabránili poškození nádoby hlodavci. Třtinový cukr je velmi hygroskopický, rychle absorbuje vlhkost a pachy. Pokud je obal poškozen, hrozí znehodnocení produktu.
Dokud jsem nevyzkoušel pravý třtinový cukr, myslel jsem si s plnou důvěrou, že kupuji zdravý cukr v supermarketu pod rouškou třtinového cukru a teprve nedávno jsem zjistil, že veškerý "třtinový" cukr v obchodě je jen obyčejný rafinovaný cukr, zakrytý s tenkým filmem třtinové melasy a skutečný cukr je třeba hledat jinde.
Nejprve jsem byl velmi rozhořčen, protože na obalech velmi známých a oblíbených výrobců jako je Mistral - Demerara třtinový cukr, Brown & White "Golden Demerara, BILLINGTON'S" Natural Demerara "je tento údajně pravý, třtinový cukr jasně napsáno: nerafinovaný třtinový cukr a následně se sepíše seznam mikroprvků .
Nenesou snad výrobci odpovědnost za výrobek, který neodpovídá tomu, co píšou na obalu?
Ukazuje se, že v Evropě je povoleno napsat na obal nerafinovaný cukr, pokud byl pokryt třtinovou melasou. To znamená, že se získává takový uměle vyrobený nerafinovaný cukr, který nemá nic společného se skutečným cukrem získaným ze stažené třtinové šťávy.
V Rusku bohužel neexistují vůbec žádné předpisy, které by zakazovaly prodej rafinovaného cukru obaleného třtinovou melasou pod rouškou nerafinovaného cukru.
Otestujte výsledky nákupu!
Při „googlování“ na internetu jsem našel několik fór, kde se aktivně diskutuje o padělaném třtinovém cukru, výše zmíněných společnostech, ale to nejzajímavější, co se mi na toto téma podařilo najít, jsou samozřejmě zveřejněné výsledky testu nákup „třtinového“ cukru těmito společnostmi. Studie ukázala, že všechny prezentované vzorky nebyly nic jiného než obyčejný rafinovaný cukr obalený třtinovou melasou.
Z čeho přesně byl rafinovaný cukr - z cukrové řepy nebo z třtiny, nezačali zjišťovat, protože už na tom nezáleží, protože rafinovaný třtinový cukr je k ničemu stejně jako cukr řepný. Všechny výhody cukru v melase! Pro správnou výživu se používá surový cukr
Kdo vyrábí skutečný třtinový cukr?
Naštěstí není všechno tak špatné a našel jsem jedinou známou společnost, která vyrábí ten velmi pravý a zdravý nerafinovaný třtinový cukr - je to indická společnost Akshaya Invite LLC, která vyrábí svůj cukr Gur pod značkou Saharaja. Co je zajímavé Rodištěm třtinového cukru je Indie a kde, pokud ne tam, najdete pravý třtinový cukr!
5 známek skutečného třtinového cukru!
Tyto oblázky často vznikají při tuhnutí třtinového cukru.
Voda vlevo, saharadžský cukr přidaný do vody vpravo
Vlevo je průhledný čaj bez cukru, vpravo je zakalený čaj s cukrem "Saharaja"
Existuje také 6. znamení, ale to si doma nezkontrolujete - jedná se o bohaté složení vitamínů a minerálů.
Cukr "Saharaja" obsahuje na 100 gr. produkt: železo - 2,05 mg, fosfor - 22,3 mg, hořčík - 117,4 mg, zinek - 0,594 mg, draslík - 331,4 mg, vápník - 62,17 mg, vit. PP - 0,01 mg, vit C - 0,057 mg, vit B2 - 0,004 mg, vit B1 - 0,012 mg.
Nabízí se otázka, kde koupit nerafinovaný třtinový cukr?
Dřív jsem ho kupovala v bio internetových obchodech a teď chodím do svého obchodu pro cukr a u nás si můžete koupit i saharský třtinový cukr!
Třtinový cukr: historie dobývání světa, složení, obsah kalorií, odrůdy, užitečné vlastnosti, kulinářské ctnosti. Jak rozeznat kvalitní produkt od padělku.
Nádherně nerovnoměrné kostky krystalového cukru jemné karamelové barvy ... Pevně se zabydlely na pultech prodejen zdravé výživy, gurmánských kuchyní i drahých kaváren.
Někteří považují třtinový cukr za zdravý a nízkokalorický výrobek, jiní jej obviňují ze stejných „hříchů“, pro které se bílému rafinovanému cukru přezdívalo „sladký jed“, nebo to považují za další marketingový tah. Ale co jsou tyto miniaturní hnědé kostky ve skutečnosti?
Vše o třtinovém cukru
Trocha historie
Třtinový cukr je jednou z nejstarších sladkostí. Zpátky ve III století před naším letopočtem. byl známý ve staré Indii, kde se naučili získávat sladká zrna z rostliny podobné bambusu. Z údolí Gangy byla do Číny přivezena cukrová třtina. O něco později ji začali pěstovat národy Středního východu. Arabové zavedli cukrovou třtinu do zemí Středomoří a Nový svět se o ní dozvěděl od podnikavých Španělů a Portugalců. V Rusku se tato úžasná zámořská přísada objevila na začátku 18. století, v době Petra I. „Bílé zlato“ si však mohli dopřát jen blízcí královské rodiny – tato pochoutka byla v té době tak drahá.
vlastnosti třtinového cukru
Nerafinovaný třtinový cukr (pro svou charakteristickou barvu se mu také říká hnědý a kávový) se skládá z krystalků obalených melasou – třtinovou melasou. Má přirozený zlatohnědý odstín, karamelovou chuť a příjemnou vůni. Vyrábí se ze sirupu získaného z cukrové třtiny varem speciální technologií.
Hlavní druhy třtinového cukru
Třtinový cukr spadá do tří hlavních kategorií: bílý rafinovaný (plně rafinovaný), nerafinovaný (jemně rafinovaný) a hnědý (nerafinovaný).
Hnědý třtinový cukr má zase několik odrůd. Liší se od sebe vzhledem a množstvím melasy, a tedy i chutí.
Speciální odrůdy hnědého cukru:
1. Demerara (cukr Demerara)
Roste na ostrově Mauricius a v Jižní Americe. Má velké, tvrdé a lepkavé krystaly zlatohnědé barvy. Ideální na posypání koláčů, muffinů, grilovaného ovoce a masových pokrmů. Perfektně se hodí ke kávě.
2. Muscavado nebo barbadoský cukr (muscavadský cukr, barbadoský cukr)
Vyrobeno na Mauriciu. Krystaly jsou menší než u Demerary, lepkavé a velmi voňavé. Má teplou medovou barvu. Díky vysokému obsahu melasy dodává šmrnc sladkým i slaným pokrmům: slaným omáčkám a marinádám, pikantním muffinům, perníkům, karamelu a fudge.
3. Turbinado cukr
Vyrobeno na Havajských ostrovech. Výrobek je částečně rafinovaný, odstíny se liší od světlých tónů až po hnědou. Krystaly jsou velké, suché a volně tekoucí. Velká část melasy je z jeho povrchu odstraněna při „úpravě turbínou“, odtud název.
4. Černý barbadoský cukr (měkký melasový cukr)
Měkký a vlhký melasový produkt. Má nejtmavší barvu a jasné, viskózní aroma. Promění obyčejné dezerty v gurmánské pochoutky. Hodí se do perníků, ovocných koláčů, marinád a exotických jídel. Často se používá v asijské kuchyni.
Složení a užitečné vlastnosti třtinového cukru
Zinek reguluje metabolismus tuků, draslík normalizuje krevní tlak a čistí střeva, měď je potřebná pro normální fungování imunitního systému, vápník pro zuby a kosti.
Třtinový cukr obsahuje také vitamíny a rostlinnou vlákninu, které přispívají k jeho lepšímu vstřebávání. Další výhodou tohoto produktu je, že má nižší glykemický index (55 jednotek) než jeho bílý protějšek (70 jednotek).
Konzumací hnědého cukru člověk pociťuje nával energie, protože se neproměňuje v tuk, ale v energii užitečnou pro život.
Kulinářské výhody třtinového cukru
Třtinový cukr je kulinářskými odborníky ceněn pro svou schopnost dobře karamelizovat a dát pečivu křupavou texturu. Zkušené hospodyňky ho dávají do perníků, koláčů, muffinů, ovesných sušenek a perníků, přidávají do kompotů, krémů, pudinků i polev. Třtinový cukr dodává křehkým sušenkám drobivou texturu a krémovým dezertům pěkný kontrast mezi jemným vychlazeným krémem a křupavou karamelovou kůrkou.
Třtinový cukr je skutečně jedinečný: dokáže proměnit, zesvětlit a obohatit chuť polévek, sladkokyselých omáček, marinád, salátů a zeleninových gulášů. Například ve Švédsku se třtinový cukr přidává do nakládaného sledě a játrové paštiky. Používá se také ve vinařství a pivovarnictví.
Třtinový cukr zlepšuje chuť kakaa, kávy, čaje, čokolády, ovocných a bobulových šťáv. Džemy, marmelády, zavařeniny, kandované bobule - všechny tyto konzervy jsou díky své přítomnosti velmi chutné.
Třtinový cukr ocení především kávoví a čajoví gurmáni: po přidání do vašich oblíbených nápojů nemění jejich chuť, na rozdíl od řepného cukru přezdívaného „bílá smrt“, ale naopak dodává kávě a čaji zvláštní, karamelovou dochuť .
Třtinový cukr je také nepostradatelnou součástí Hemingwayova oblíbeného koktejlu – osvěžujícího limetkového a mátového mojita. To dává tomuto nápoji podpis, jemnou karamelovou chuť.
Obsah kalorií a spotřeba třtinového cukru
Ke konzumaci jakýchkoli sladkostí, včetně třtinového cukru, je třeba přistupovat moudře a nezapomínat na smysl pro proporce. Bez újmy na zdraví můžete zkonzumovat až 60 g této pochoutky denně.
Obsah kalorií v třtinovém cukru je asi 380 kcal. Ale krásné je, že toto sladidlo lze přidat do vašich oblíbených nápojů v menším množství: hnědý cukr má bohatší chuť než jeho bílý protějšek.
Sladkosti jsou málokdy zdravé. To platí zejména pro ty, kteří mají děti. Další věcí je, že hnědý třtinový cukr je ekologický, přírodní a zdravý produkt s vynikající chutí. Pokrmy připravené s jeho použitím nejen potěší blízké, ale také pečují o jejich zdraví.
Jak rozeznat třtinový cukr od falešného
1. Pravost produktu si můžete ověřit především jeho zvláštní chutí: ten, kdo jednou vyzkoušel pravý třtinový cukr, si jeho chuť nikdy nesplete s něčím jiným.
K barvě je ale třeba říci, že hnědá barva třtinového cukru není vždy ukazatelem přirozenosti produktu. Pomocí barviv můžete přetvořit i obyčejný levný cukr a vydávat ho za dražší, třtinový.
2. Pokud cukr po přidání do teplé vody zhnědne, máte padělek. Existuje však jistější způsob, jak zkontrolovat přirozenost produktu. Do stejné sklenice teplé vody, ve které jste rozpustili několik polévkových lžic hnědých zrn, nakapejte několik kapek jódu. Pokud sladká voda zmodrá, máte před sebou skutečný třtinový cukr.
3. Při nákupu vždy věnujte pozornost zemi původu, tento údaj by měl být uveden na obalu. Důvěru vyvolávají USA, Kuba, Mauricius, Kostarika, Brazílie, Guatemala. A nenechte se odradit cenou: u pravého hnědého cukru je o řád vyšší než u běžného rafinovaného cukru.
Třtinový cukr je dnes stále oblíbenější. Nezaslouženě zapomenutá, sebevědomě si vydobyje své místo mezi zdravými a chutnými sladkostmi. Koneckonců, pro ty, kteří sledují své zdraví - je to cenný nález. Vyberte si pro sebe a své blízké to nejlepší a buďte šťastní!
Velmi často dnes v potravinářských odděleních prodejen potravin, velkých i velmi malých, můžete vidět nejen u nás známý řepný cukr, ale také vzácnější třtinový cukr. Který z nich je lepší vybrat a proč se cena za ně značně liší? Liší se tyto druhy nějakým způsobem nebo „cukr je v Africe také cukr“? Zkusme na to přijít.
Třtinový cukr- potravinářský výrobek vyrobený z třtiny.
Cukr z červené řepy (řepy).- potravinářský výrobek vyrobený ze speciální odrůdy řepy.
Srovnání třtinového a řepného cukru
Jaký je rozdíl mezi třtinovým a řepným cukrem? Otázka není úplně správná. Pokud to řeknete tímto způsobem, odpověď bude: nic. Rafinovaný třtinový cukr, který prošel maximálním čištěním od nečistot, má stejně jako rafinovaný řepný cukr čistě bílou barvu, naprosto stejnou chuť a složení a vůbec se od sebe neliší. Právě tento cukr je především přítomen ve stravě milionů rodin každý den. Zjistit, jaký druh suroviny sloužil jako základ pro tento produkt, je možné pouze ve speciální laboratoři a ani tak nebude pravděpodobnost úspěchu příliš vysoká, protože třtinový i řepný rafinovaný cukr jsou přibližně z 99,9 % složeny z látka zvaná sacharóza (která se hovorově označuje jako cukr). To znamená, že jsou jednoduše totožné.
Pokud mluvíme o nerafinovaném produktu, pak je rozdíl přítomen a velmi znatelný. Začněme tím, že výroba třtinového cukru je starodávnějším vynálezem lidstva, znali ji ještě před naším letopočtem – v Číně, Indii, Egyptě. Později byl uznán ve středomořských zemích, v Americe a nakonec v Rusku, kde byl v roce 1719 výnosem Petra I. postaven první závod na výrobu cukru z třtiny. O řepném cukru se ale svět dozvěděl až v 19. století – díky výzkumům německých vědců A. Marggrafa a F.K. Achard. V roce 1802 byl v Německu otevřen podnik na výrobu rafinovaného cukru.
Ve své nerafinované formě není řepný cukr příliš jedlý, protože původní produkt - surový, získaný po vaření šťávy z rostliny, má nepříjemný zápach a specifickou chuť. Na druhou stranu nerafinovaný třtinový cukr je velmi ceněný pro svou krásnou nahnědlou barvu a příjemnou karamelovou chuť. Nahnědlou barvu třtinového cukru má na svědomí příměs melasy – černé sirupovité melasy, která obaluje krystaly produktu. Obsahuje celou řadu stopových prvků užitečných pro lidské zdraví, jako je vápník, draslík, železo, chrom, měď, sodík, fosfor a hořčík, dále vitamíny skupiny B a rostlinnou vlákninu. V čištěném řepném cukru se tyto látky buď nevyskytují vůbec, nebo jsou přítomny v mikroskopických dávkách. Nemyslete si ale, že třtinový cukr je jen ideální nízkokalorický dietní produkt a konzumujte ho v nadbytku. Ve skutečnosti mají hnědé sladkosti dokonce o něco více kalorií než bílý rafinovaný cukr: 413 oproti 409 na 100 gramů. Předpokládá se, že díky pikantní chuti melasy je třtinový cukr skvělý pro výrobu dezertů a pečiva. Skvěle zvýrazní i chuť čaje a kávy.
Zajímavé je, že tuna třtiny produkuje více hotových surovin než cukrová řepa. Proto tak vysoká cena (2-3krát více než za pro nás „obvyklý“ cukr) cena za hnědou nerafinovanou sladkost není zcela oprávněná. Možná jde o módu zdravé výživy a postavení třtinového cukru jako výjimečně zdravého produktu.
TheDifference.ru zjistil, že rozdíl mezi třtinovým cukrem a řepným cukrem je následující:
Rafinovaný třtinový cukr se téměř neliší od rafinovaného řepného cukru. Pokud se ale bavíme o nerafinovaném třtinovém cukru, tak tam rozdíl je, a to velmi znatelný.
Třtinový cukr je hnědý, řepný cukr je bílý.
Díky melase zvané melasa obsahuje třtinový cukr mnoho stopových prvků a vitamínů skupiny B, které v řepném cukru prakticky chybí.
Třtinový cukr je starobylejší: lidstvo jej znalo již před naším letopočtem, zatímco červená řepa se začala vyrábět až v 19. století.
Třtinový cukr je jedlý v rafinované i nerafinované formě a řepný cukr je výhradně rafinovaný.
Třtinový cukr je dražší než řepný cukr.
Třtinový cukr je o něco kaloričtější než řepný cukr.
Třtinový cukr má intenzivnější aroma a chuť než cukr řepný.