Shnilý pařez s pudinkem. "Shnilý pahýl" - jemné pečivo s marmeládou

Kdo nezkusil Rotten Stump Cake? To je chuť dětství... Upekli to z toho, co bylo po ruce, a výsledek je vždy potěšil. Takový koláč jsem pekla už v sedmé třídě a teď se chci z nějakého důvodu vrátit do té doby a znovu pocítit tuto jednoduchou chuť.

Nepotřebujete žádné speciální dovednosti: vše smíchat a péct, nic složitého. Dokonce i dekorace dortu je nejprimitivnější, čím "shnilější" vypadá, tím lépe - a je zde velký prostor pro fantazii, do krému můžete přidat ovoce, rozinky, bobule, kandované ovoce.

Chuť dortu přímo závisí na chuti džemu, který použijete. Nejkrásnější koláče se získávají z džemu se žlutou barvou - meruňka, rakytník, jablko. Použila jsem malinovou marmeládu, ale dala jsem si jen půl sklenice, zbytek množství co mám je med. A jako výsledek vznikly takové světlé medové dorty, které mají malinovou chuť, uvnitř se dokonce objevují kousky bobulí.

A co je důležitější, na tento koláč můžete použít nepříliš čerstvý, týden starý kefír, jogurt nebo neslazený kyselý jogurt. Je dokonce překvapivé, jak jsou volné a vůbec nevoní jako soda. Nejlépe ze všech koláčů na kyselém mléce dopadnou.

Abychom vyrobili dort Rotten Stump s marmeládou, potřebujeme všechny produkty na seznamu.

Do kefíru (já jsem ho smíchal s kyselým mlékem) přidejte sodu, promíchejte a nechte chvíli odležet, zatímco děláme ostatní suroviny. Připravte se na to, že směs silně nakyne.

Ručním šlehačem vyšleháme vejce s cukrem do běla. Velmi snadno se melou a není nutné použití mixéru.

Přidejte džem a promíchejte.

Nalijte kefír se sodou a znovu promíchejte.

Přidejte mouku - jednu a půl sklenice nebo 240 gramů. Ručním šlehačem mícháme, dokud není těsto hladké.

Mentálně rozdělte těsto na dvě části pro dva koláče. Zdálo se mi, že se koláčky takto propekly lépe a rychleji. Pravděpodobně můžete upéct o jeden koláč vyšší. Polovinu těsta nalijte do vhodné formy a pečte asi 25 minut na 180 stupňů v předehřáté troubě. Spodní část formy lze vyložit pergamenem nebo namazat olejem.

Tady je takový brunátný dort, vysoký asi 2 cm a navíc je velmi jemný a jemný. Koláč vychladíme na mřížce a upečeme druhý koláč stejného druhu.

Zatímco se koláčky pečou a chladnou, připravte si krém. Potřebujeme tučnou zakysanou smetanu, dobře šlehá, moučkový cukr, vanilkový nebo vanilkový cukr a čokoládu (na ozdobu). Pokud je zakysaná smetana 20%, bude potřeba více, protože pro dobré šlehání by se zakysaná smetana měla hodit na čistou látku, aby přebytečná tekutina zmizela.

Zakysanou smetanu vyšleháme s moučkovým cukrem, přidáme trochu vanilinu nebo vanilkového cukru. Sladkost si upravte podle sebe, já to nemám ráda přeslazené.

Vychladlé koláče rozkrojte každý na dvě části. Nikdy se nedostanu rovně. Koláče jsou tak jemné a křehké, že je velmi obtížné je nakrájet najednou. V řezu jsou vidět kousky džemu.

Každý koláč namažte zakysanou smetanou. Koláčky jsem nenamáčela, jsou už hodně měkké a vlhké, ale můžete je namáčet sladkou vodou nebo sirupem.

Ozdobte dle libosti. Čokoládu jsem rozpustila a smíchala s převařenou vodou, hned zhoustla. Dělá se to tak, aby před krájením dortu čokoláda nepraskla, nedrolila se nebo nezmrzla v lednici. Dostal jsem co možná nejnedbalejší "shnilý" dort))) Před krájením by bylo fajn ho vychladit, jinak jen "dýchá" a těžko se krájí. Proč nejsi v sedmé třídě?

Dort "Shnilý pařez" s marmeládou se jako vždy povedl. Šťastný čaj!

A střih...

A technologie vaření v obou receptech je identická: horká sušenka se sroluje, poté ochladí, namočí do smetany a ozdobí polevou. Stále však existují rozdíly: pro „shnilý pahýl“ připravíme rychlou a jednoduchou zakysanou smetanu a do těsta mimo jiné přidáme sušené ovoce.

Takový elegantní a velkolepý kulinářský produkt bude skutečným nálezem pro dětskou dovolenou a udělá rozruch na každé hostině. Takže zásobujeme jídlem a připravujeme dort Rotten Stump - s tím nám pomůže recept krok za krokem s fotografií.

Ingredience:

Pro test:

• mouka - 480 g;
• vejce - 3 ks;
• cukr - 400 g;
• vanilkový cukr - 10 g;
• rozinky, sušené švestky - 100 g;
• jedlá soda - 2 lžičky;
• kefír - 500 ml.

Pro impregnaci dortů:

• cukr - 50 g;
• voda - 50 ml.

Na krém:

• zakysaná smetana 20% - 500 g;
• cukr - 200 g.

Na čokoládovou polevu:

• hořká čokoláda - 150 g;
• máslo - 50 g.

Pro registraci:

• vaflové dekorace (volitelné) - několik kusů;
• (volitelné) - několik kusů.

Dort "Rotten Stump" klasický recept s fotografií

Jak vyrobit těsto na kefíru na dort

1. Rozinky a sušené švestky nejprve zalijeme vroucí vodou, aby sušené ovoce stihlo změknout, než připravíme těsto. Dále v samostatné misce šlehejte vejce s krystalovým cukrem a vanilkovým cukrem, dokud se objem nezvětší a hmota nezjasní (asi 5 minut).
   
2. V kefíru rozpustíme jedlou sodu (nehahané vápno), poté zakysaný mléčný výrobek přelijeme do nádoby s cukrovo-vaječnou směsí. Po tomto kroku hmota začne pěnit a zvětšovat objem, proto je vhodné těsto hníst v hluboké a prostorné míse. Po prosátí přidejte mouku, intenzivně pracujte metličkou, dokud nezískáte homogenní složení bez hrudek.
   
3. Podušené sušené plody omyjeme studenou vodou, setřeseme vlhkost a poté naložíme do těsta. Sušené švestky předem namelte nožem.
   

   Jak upéct vrstvy koláče "Rotten Stump"

4. Hmotu promícháme, aby se sušené ovoce rovnoměrně rozložilo, a poté ji nalijeme na obdélníkový plech pokrytý pergamenem se stranami (velikost cca 36x32 cm). Pokud nemáte velký plech, rozdělte těsto na poloviny a koláče pečte na 2 průchody.
   
5. Sušenku pečeme asi 20-25 minut na 180 stupňů. Připravenost kontrolujeme zápalkou / párátkem. Opatrně vyjměte čerstvě upečený koláč z plechu, rozložte jej na ručník, odstraňte pergamen. Pokud jste vařili jednu sušenku na velkém plechu, nakrájejte vrstvu na tři stejné části. Pokud jste těsto rozdělili a upekli na 2 průchody, čerstvě upečenou vrstvu rozkrojte na 2 stejné části, totéž bude potřeba udělat s druhou sušenkou – získáte celkem 4 koláče.
   
6. Zatímco je sušenka ještě horká, srolujte koláčky spolu s utěrkou do role. Musíte pracovat rychle: pokud jsou koláče studené, bude obtížnější je srolovat, protože se mohou zlomit.
   
7. Sušenku necháme srolovanou až do úplného vychladnutí a zároveň si připravíme impregnaci a krém. Pro impregnaci nalijte cukr do vhodné nádoby a zalijte vroucí vodou, vše promíchejte a ochlaďte. Pro smetanu smíchejte zakysanou smetanu s krystalovým cukrem a prošlehejte mixérem, čímž dosáhnete úplného rozpuštění cukrových zrn.
   

   Jak udělat shnilý pahýlový dort

8. Vychladlé koláče rozložíme a nalijeme sladkou impregnací, odřízneme okraje - necháme je napodobovat kořeny „shnilého pahýlu“. Vezmeme jeden dort, natřeme ho krémem a znovu srolujeme, uvnitř schováme náplň ze zakysané smetany. Tento polotovar položíme do středu velkého talíře, desky nebo tácu. Krémem potřeme i vrchní a vnější strany rolády.
   
9. Dále vezměte druhý dort, potáhněte a omotejte kolem prvního dortu. Sbíráme tedy dort, kde každý sušenkový dort bude jakoby pokračováním předchozího. Krém nelitujeme - většina by měla jít na dort, necháme jen pár lžic na vytvoření kořenů "Shnilého pahýlu".
   
10. Okraje námi odříznutých sušenkových dortů rozemlejte v mixéru na malé drobky, smíchejte se zbytkem krému a rozetřete po stranách dortu, imitující kořeny pahýlu. Pečivo vyjmeme z lednice alespoň na 3-4 hodiny (nejlépe na noc), aby se koláčky nasákly a tekutý krém zmrzl.
    
11. Po uplynutí stanovené doby připravte polevu: čokoládu nalámejte na malé kousky, smíchejte s máslem a vložte do „vodní lázně“. Za míchání dusíme směs do hladka.
    
12. Kulinářskou stěrkou naneste polevu na boky dortu a „kořeny“. Vidličkou „kreslíme“ vlny, aby se čokoládová hmota stala jako kůra stromu.
    
13. Vyrábíme pečivo dle Vašeho přání. Zde můžete použít dekorativní vaflové dekorace ve formě květin, sušenek "Houby", jejichž recept je popsán

1. Začněte přípravou těsta na dort. Vejce a zakysanou smetanu předem vyjměte z lednice a nechte 10-15 minut při pokojové teplotě. Mouku prosejeme přes síto spolu s práškem do pečiva a promícháme.
2. Vejce rozklepněte do velké mísy a začněte je šlehat mixérem, dokud nebudou rovnoměrně zbarvená. Postupně přidávejte cukr a šlehejte vaječnou hmotu ještě pár minut, dokud se úplně nerozpustí. Vaječnou hmotu šlehejte mixérem, nalijte zakysanou smetanu a vše promíchejte do hladka.
3. Do vzniklého krému vmícháme mouku, uhněteme elastické těsto a zabalíme do potravinářské fólie. Těsto by mělo odpočívat v lednici asi hodinu. Sušené ovoce vložte do tří různých nádob a na hodinu zalijte vařící vodou.
4. Po uplynutí stanovené doby přeskočte sušené švestky, sušené meruňky a rozinky přes mlýnek na maso (můžete brousit mixérem), vraťte všechny tři hmoty do nádob. Do každého pyré ze sušeného ovoce přidejte 2 polévkové lžíce. cukr a dobře promíchejte vidličkou.
5. Pokud je zakysaná smetana na smetanu příliš tekutá, musí být složena do gázového sáčku se 4 vrstvami gázy a zavěšena přes misku. Zakysanou smetanu nechte odkapat od přebytečné tekutiny po dobu 3 hodin v lednici. Pokud máte hustou zakysanou smetanu, můžete tento krok přeskočit.
6. Po uplynutí stanovené doby rozdělte těsto na 6 stejných dílů. Každý střídavě rozválíme na tenkou vrstvu a rovnoměrně pomažeme polovinou ovocného pyré jednoho druhu, vše stočíme do rolády. Takto vyválejte a vyválejte 6 válečků (2 válečky každý se stejným typem náplně).
7. Plech vymažte rostlinným olejem a položte na něj 2 nebo 3 rohlíky. Rohlíky na shnilý pahýlový koláč pečte asi půl hodiny. Vyjměte plech z trouby, hotové pečivo přeneste do misky a na plech položte rohlíky a pečte je, dokud nebudou uvařené.
8. Vychladlé rohlíky nakrájíme na malé kousky asi 3 cm silné.Zakysanou smetanu ušleháme metličkou nebo mixérem na nízké otáčky s cukrem a smetanu necháme 5 minut, aby se cukr rozpustil.
9. Dno zapékací misky (nejlépe vyjímatelné) vyložte kruhem pečícího papíru. Nalijte do formy asi 3-4 polévkové lžíce. krém a rovnoměrně rozetřete po dně. Kousky rohlíků položte pevně do jedné vrstvy a namažte krémem.
10. Kousky rolády opět pevně přiložte a namažte krémem. Dort tedy skládáme po vrstvách ze zbylé rolky, každou vrstvu potřeme krémem (trochu zakysané smetany si necháme na hotový dort). Formu zakryjte potravinářskou fólií a odešlete do chladničky.
11. Shnilý pahýlový koláč by měl být vyluhován v chladu alespoň 6 hodin (nebo více). Poté formu vyjmeme z lednice, dort opatrně vyklopíme na misku, boky a povrch pomažeme zbylým krémem.
12. Hotový dort ozdobte podle chuti (nasekanou nebo rozpuštěnou čokoládou, ořechy nebo sušeným ovocem), nakrájejte na porce a podávejte. Šťastný čaj!

Chci vás okamžitě upozornit na skutečnost, že v procesu přípravy těsta bude hmota v určité fázi silně pěnit. Proto je nutné používat hlubší nádobí.

V hluboké míse ušlehejte vejce a cukr, poté přidejte džem. Použil jsem . Jakýkoli jiný džem bude fungovat dobře. Například černý rybíz nebo třešeň. Důkladně promíchejte mixérem.

Do výsledné hmoty přidejte sklenici kefíru se sodou smíchanou v ní. Sodu není třeba nejprve uhasit. Věnujte pozornost tomu, jak hmota v misce narostla. Proto jsem doporučil použít hlubší misku.

Když jsem jasně ukázal nárůst objemu obsahu misky, nalil jsem vše do prostornější nádoby. Přidejte mouku a znovu promíchejte. Výsledkem je, že podle konzistence těsto vypadá jako hustá zakysaná smetana.

Nyní, pokud chcete, můžete upéct obyčejný nebo, pokud máte čas a chuť, upéct malý koláč. Zvolil jsem druhou možnost. A tak, když jsem těsto rozdělila na tři části, upekla jsem postupně tři koláče. Použila jsem vyjímatelnou formu o průměru 24 cm a koláče jsem pekla v troubě při teplotě 180 stupňů 20-25 minut do „suchého zápasu“.

Potom se každý koláč postupně ochladil na mřížce.

A pak je to jednodušší než kdy jindy. Vyšlehala jsem zakysanou smetanu, cukr, tvaroh a přidala pár lžic kondenzovaného mléka. Směs dám na 30 minut do lednice. Výsledkem byl výborný krém, se kterým jsem minula všechny dorty. Hotový koláč posypeme nastrouhanou čokoládou.

Na přání lze dort ozdobit lístkem máty. "Shnilý pařez" se ukázal jako velmi chutný!!! Snaž se!!!

Dobrou chuť!

Elena, čtenářka stránek, mě požádala, abych udělal domácí dort Rotten Stump s kefírovým džemem. Vyjadřuji vám svou vděčnost za tento nápad, protože jsme si užili spoustu legrace! Jednak z přípravy a zdobení a poté z degustace, jelikož náš „Pařez“ dopadl velmi chutně!

Jedná se o vydatný, středně sladký cupcake koláč, bohatě namočený v zakysané smetaně, díky kterému se změní v šik 4patrový dort.

Těsto podle klasického receptu na koláč Rotten Stump se hněte na kefíru s přidáním vypeckovaného džemu. Je pozoruhodné, že ve složení těsta není vůbec žádný tuk - ani rostlinný olej, ani máslo - je jím mazána pouze forma. Díky džemu získávají koláče neobvyklý tmavě béžový odstín, i když v jejich složení není žádné kakao. Pro tuto zajímavou barvu dostal dort svůj název a také pro sypkou strukturu dortů. Když jsme po impregnaci a pomazání zakysanou smetanou začali dort krájet, začal se nám rozpadat přímo v rukou - ale to nás nerozrušilo, ale naopak potěšilo: no, skutečný shnilý pahýl! Drolí se nám přímo před očima, ale co, mělo by!

Drobenost je dosažena díky velkému množství kypřícího prášku (nebo sody) v těstě, které reaguje s kysaným mléčným výrobkem - těsto můžete hníst nejen na kefíru, ale i na kynutém mléčném kvásku (jako já), ryazhenku popř. jogurt. Ale nevím, jak se bude chovat jogurt: liší se svým bakteriálním složením.

Při hledání receptu jsem zjistila, že kromě klasického existuje ještě jedna možnost - dort z rohlíků se sušeným ovocem, který je také velmi zajímavý a krásný. A nechybí ani dorty "Pařezy"! Na stránkách jsou již dlouho - přijďte se podívat a vyzkoušet. A je tu i třetí recept na dort "Pahýl" - sušenka, technologicky velmi zajímavá - dort se potře krémem a sroluje. Ale to až příště, ale teď si upečeme klasický dort Rotten Stump.

Pekla jsem ve formě 17 cm, koláčky se ukázaly jako malé v průměru, ale vysoké - to je věc konopí, protože je úzké a vysoké. Pokud vezmete tvar trochu více, budou koláče menší na výšku, ale budou se péct rychleji.

Ingredience:

Pro formu 17-20 cm:
Pro test:

• 2 velká vejce;
• 150 g cukru;
• 1 šálek (200 ml) kefíru;
• 1 šálek (200 ml) džemu;
• 1,5-2 šálky (200-260 g) mouky;
• 1 sáček prášku do pečiva, určený na 0,5 kg mouky (mám 18 g, to není moc, zkontroloval jsem).

Místo prášku do pečiva si můžete vzít jedlou sodu - 2 lžičky.
Džem je vhodný pro jakékoliv vypeckované. Aby koláč nebyl příliš sladký, je lepší zvolit džem s kyselostí: třešeň, švestka. Náš dort - napůl na džemu z černého rybízu a borůvek. Vzhledem k tomu, že bobule nebyly rozvařené, ale pouze rozmačkané s cukrem, a proto byly dost sladké (2 díly cukru na 1 díl bobulí), snížil jsem množství cukru v těstě z 1 šálku (200 g) na 150 G.
A těsto jsem zadělala napůl na mouce a špaldové pšenici, má vhodnou béžovou barvu a je moc užitečná.

Na krém:

• 350 ml husté zakysané smetany;
• 2 lžíce moučkového cukru (nebo podle chuti)

V originále bylo požadováno 500 ml zakysané smetany a pro hustší krém se musela uchovávat v gáze. Rozhodl jsem se úkol zjednodušit, vzal jsem 380ml balení zakysané smetany s obsahem tuku 21%, nechal jsem ho hodinu vychladit v lednici a pak už jen dobře vyšlehal s moučkovým cukrem. Krém se ukázal jako normální v hustotě - a posypání dobře drží a koláče jsou dokonale namočené. A v balení zbylo ještě trochu zakysané smetany.

Na ozdobu:

• Hrst vyloupaných vlašských ořechů;
• Sladká sláma;
• Čokoládové mince.

Jak péct:

Zapněte troubu na předehřátí na 200 C.

Vejce šlehejte s cukrem do nadýchaného stavu - asi 2 minuty mixérem na nízké otáčky, dokud se hmota 2-3x nezvětší a nebude vzdušná.

Do bujné hmoty nalijeme džem, lehce promícháme.

A pak - kefír. Pozornost! Pokud vaříte se sodou, musíte ji rozmíchat v kefíru a poté nalít do těsta. Nemám vyzkoušeno - raději používám prášek do pečiva.

Trochu promíchejte nebo prošlehejte – tak vznikne zajímavé těsto, šeřík!

Nyní postupně prosejeme mouku smíchanou s práškem do pečiva.

V závislosti na mouce můžete potřebovat o něco méně nebo více. Řiďte se těstem: nemělo by být příliš husté, ale pomalu nalévající se - trochu silnější než na palačinky.

Dno formy vyložíme pergamenem, formu vymažeme máslem a nalijeme polovinu těsta. Druhá polovina zbyla na druhý dort. Dáme na střední stupeň trouby a pečeme při 200°C 20-25 minut. Hotový koláč se navrchu zabarví do hnědočervena a tyčinka se během testu přestane vázat v těstě a zůstane suchá. Aby se koláč uvnitř upekl a zároveň se zespodu nepřipálil (pokud je trouba se spodním ohřevem), postavte na jeho dno žáruvzdornou nádobu s vodou.

Hotový koláč vyjmeme z formy a necháme vychladnout na mřížce. Druhý pečeme stejně.

Když koláčky mírně vychladnou, opatrně každý rozkrojte na dvě části. Zde je struktura dortů.

A druhý se ukázal být ještě volnější než ten první - buď proto, že těsto před pečením stálo, nebo proto, že jsem spěchala a krájela druhý koláč v teplé formě.

Krém připravíme vyšleháním husté zakysané smetany s moučkovým cukrem.

Toto je tloušťka zakysané smetany.

Aby byl koláč vlhčí, můžete koláče namáčet marmeládou zředěnou převařenou vodou.

Sbíráme koláč a mažeme koláče zakysanou smetanou. Počkejte, až vychladnou na pokojovou teplotu nebo mírně teplý stav, aby se zakysaná smetana při natírání na horký koláč nezačala rozpouštět.

Dort potřeme krémem i z vrchu a ze stran.

Jak ozdobit shnilý pahýlový dort:

Na ozdobu jsem válečkem rozdrtila vlašské ořechy a posypala jimi boky a vršek dortu.

Rozložení se mi moc líbilo. viděné na internetu: medové houby ze sušenek "Houby" uhnízděné kolem konopí. Jelikož jsem je v obchodě nesehnala, rozhodla jsem se je vyrobit sama. Vzal jsem pár sladkých brček a čokoládové mince. Po rozpuštění 20 gramů čokolády jsem rozpuštěnou čokoládou přilepil "nohy" brček k čokoládovým kloboučkům. Ukázalo se, že cool houby, které jsme malebně nalepili kolem "pařezu".

Dort jsme ani nenechali nasáknout - blížil se večer a já chtěla fotit, dokud bylo světlo. A pak – hurá! - úžasně krásné červeno-zlaté paprsky slunce, odrážející se z oken protějšího domu, koukaly oknem a my jsme radostně uspořádali rychlé focení našeho dortu.

A tady se posadily žáby na mýtině u pařezu!