Dušené hovězí maso - voňavé maso na mírném ohni. Jak chutně dusit hovězí maso se sušenými švestkami, zeleninou nebo bramborami - recepty krok za krokem s fotografiemi

Pokud nemáte rádi hovězí maso, tak prostě nevíte, jak ho vařit. Shromáždili jsme pro vás nejužitečnější tipy a jednoduché recepty.

Jak správně vařit hovězí maso?

Nejlepší tipy od kuchařů a gurmánů, abyste mohli rychle přijít na problém vaření hovězího masa doma:

• maso odebrané z mladých zvířat má světlý tuk a světle růžový odstín vláken a ze starších zvířat má žlutý tuk a bohatý vínový odstín vláken;
• hovězí svíčkovou a nízkotučné steaky není třeba dusit, jsou již velmi jemné, dají se vařit i jinak a na dušení si vezměte plec, hrudí, krkovičku, žebra, steak s kostí nebo paličku;
• panenka je ideální na dušení, ale vždy je drahá, takže oblíbenější je levnější a také dobrá zadní strana korpusu (v extrémních případech můžete vzít stěrku, jen se bude dlouho vařit);
• chcete-li vařit šťavnaté hovězí maso, nesolte ho hned, smažte ho na rozpálené pánvi do krusty;
• aby byla kůrka výraznější, můžete kousky masa před smažením obalit v mouce;
• nádobí s masivním dnem je dobré pro dušení hovězího masa, například holandský gril (volitelně můžete maso nejprve dusit na sporáku, poté jej přesunout do trouby v žáruvzdorné nádobě, dobrý příklad pokrmů pro takové nádobí jsou smaltované litinové pánve);
• při dušení přidejte k masu zeleninu, dobrou variantou je celer, cibule, mrkev, brambory, hrášek, zelí, cuketa, lilek, houby a bylinky (nezapomeňte předem rozmrazit mražené potraviny);
• koření na hovězí maso vám pomůže, v obchodě se dají koupit hotové směsi (k masu se hodí například rozmarýn, tymián, bobkový list, šalvěj a další přírodní dochucovadla);
• hovězí maso můžete dusit ve vývaru z masa nebo kostí, tmavém pivu, červeném víně (budete potřebovat dostatek tekutiny na zalití masa a zeleniny);
• dušené hovězí maso podávejte v omáčce, ve které byl pokrm připraven, je mnohem chutnější a aromatičtější;
• dobré možnosti oblohy pro hovězí maso jsou šťouchané brambory nebo sladké brambory, bramborová kaše, tuřín a listy tuřínu, listy červené řepy, listová zelenina a sladký pastinák;
• vaření hovězího masa trvá od 40 minut do 2,5 hodiny (někdy až 4 hodiny), vyberte si recept a začněte.

pokrmy z hovězího masa jsou chutné a uspokojující, mnohé z nich lze jíst dietně

Snadné recepty na dušené hovězí

Vaření v multivarku

nejoblíbenější recept

Komponenty:

• hovězí maso - 500 g;
• sůl a pepř - podle vašeho vkusu;
• cibule - 1 ks;
• voda - 250 ml;
• mrkev - 1 ks;
• rostlinný olej - 3 polévkové lžíce. l.

Příprava zabere 2,5 hodiny. Uvedené ingredience jsou na 3 plné porce. Nejprve zpracujeme zeleninu – uděláme kolečka cibule a mrkev nakrájíme na velká kolečka.

Poté začneme opékat maso. Nejprve musíte umýt hovězí maso a poté ho nakrájet na kousky, které vám vyhovují. Lehké smažení provádíme po dobu 10 minut a nastavujeme režim smažení na multivarku. Během toho je potřeba maso promíchat, aby se propeklo rovnoměrněji.

První částí procesu je zalít vodou, posypat pepřem a solí, přidat oblíbené koření a vařit v režimu dušení přesně 1,5 hodiny.

Pak přichází druhá část procesu – závěrečná. Dal jsem cibuli s mrkví. Maso dusíme dalších 30 minut bez změny režimu. Nyní lze hovězí maso považovat za hotové. Hovězí guláš doporučujeme podávat se zeleninou, bramborem nebo kaší.

Hovězí maso s rajčaty a bramborami

Komponenty:

• hovězí maso - 800 g;
• pepř a sůl - podle vašeho uvážení;
• rajčatová pasta - 2 polévkové lžíce. l.;
• mletá paprika - 2 lžičky;
• brambory - 500 g;
• cibule - 2 ks;
• rostlinný olej - 3 polévkové lžíce. l.

Vaření masa bude trvat 2 hodiny a 20 minut s 2 hodinami a 20 minutami, získáte asi 7 malých porcí. Předsmažte cibuli nakrájenou na velké polokroužky v režimu smažení, charakteristický průsvitný vzhled naznačuje připravenost.

Poté maso opečeme s cibulí. Nakrájíme na malé kousky. Smažíme až 10 minut, přitom zapomeneme míchat.

Po přípravných opatřeních začíná fáze kalení. Rajčatovou pastu zředíme vodou, tuto omáčku přidáme k cibuli a hovězímu masu. Osolíme, posypeme paprikou. Pokud je to žádoucí, vložte malé množství feferonky, ale tato složka je vhodná pouze pro milovníky pikantních jídel.

Pokud je vše provedeno správně, můžete získat něco jako maďarský guláš. Nalijte tolik vody, aby bylo hovězí maso téměř celé zakryté. Přidáme cukr. Vaření po dobu 1,5 hodiny v režimu dušení, v pomalém hrnci.

Když je úvodní dušení hotové, brambory nakrájíme na kostičky a dáme do mísy. Přidejte dalších 30 minut dušení, aby se brambory také uvařily. Podle potřeby přidejte pepř a sůl. Mějte na paměti, že mladé brambory se vaří rychleji, až 20 minut a běžné až 30 minut.

Brambory s hovězím masem a zakysanou smetanou se připravují podobným způsobem. Z receptu stačí odstranit rajčatovou pastu a přidat zakysanou smetanu s trochou vody.

Hovězí maso a zelenina

Komponenty:

• hovězí maso - 700 g;
• sůl a pepř - libovolné množství;
• rajčata - 2 ks;
• voda - 50 ml;
• cuketa - 1 ks;
• rostlinný olej - 3 polévkové lžíce. l.;
• pepř - 1 ks;
• česnek - 2 zuby;
• mrkev - 1 ks;
• cibule - 1 ks.

Vaření hovězího masa se zeleninou zabere 2 hodiny, nakonec budete mít 6 porcí pokrmu. Nejprve se sklidí zelenina – paprika, cibule a mrkev se nakrájí na nudličky. Rajčata s cuketou nakrájíme na kostičky.

Poté je třeba smažit předem oloupané stroužky česneku. K tomu nalijte do pomalého hrnce olej, opečte celé hřebíčky bez slupky, poté je odstraňte, potřebujete pouze chuť a vůni.

Začneme opékat maso. Můj kus masa a nakrájíme na malé kostičky. Vaření v režimu smažení. Smažení by mělo být zastaveno, když jsou kousky optimálně opečené.

Na hovězí maso dáme ve vrstvách zeleninu – cibuli, mrkev, cuketu, rajče a papriku. Každou vrstvu můžete posypat trochou soli.

K dušení masa a zeleniny je potřeba přidat vodu. Je lepší použít malé množství tekutiny, protože při vaření se ze zeleniny uvolňuje vlhkost, takže jídlo bude stále ve vlastní šťávě.

maso se hodí k zelenině

Vaření na pánvi

Hovězí maso s bramborem a cibulí

Komponenty:

• hovězí maso - 500 g;
• sůl - libovolně;
• brambory - 800 g;
• pepř - 5 hrášek;
• cibule - 3 ks;
• mletý černý pepř - podle vašeho vkusu;
• mouka - 1 polévková lžíce. l.;
• vroucí voda - 3 šálky;
• máslo - 2 polévkové lžíce. l.;
• kořenící hřebíček - pár ks.

Celé hovězí maso rozdělíme na 6 kousků, posypeme pepřem a solí. Následuje obalování s pšeničnou moukou. Následné smažení na másle by mělo pokračovat, dokud se nevytvoří hustá kůrka. Do pánve nalijeme vodu – 1 hrnek, přivedeme k varu, přidáme další 2 hrnky, vše přikryjeme pokličkou, aby se dusilo. Proces bude trvat 2 hodiny.

V okamžiku polohotovosti vložte nadrobno nakrájenou cibuli, bobkový list, brambory, papriku a hřebíček. Po nastavení malého tepla vařte pokrm až 30-40 minut. K tomuto pokrmu je dobré podávat zeleninu. Připravte si například salát s rajčaty a okurkami.

Hovězí maso a houby

Komponenty:

• hovězí maso - 500 g;
• sůl - podle vašeho uvážení;
• houby - 500 g;
• kopr - žádná omezení;
• cibule - 2 ks;
• zakysaná smetana - 1 sklenice;
• přírodní tuk - 2 polévkové lžíce. l.

Hovězí maso nakrájíme na kousky, dobře naklepeme, orestujeme s kolečky cibule. Na jiné pánvi orestujte houby s tukem, poté je spojte s masem. Pokrm dochutíme zakysanou smetanou, posypeme solí a pepřem. Nyní dáme houby a maso do hrnců a dáme na plech do trouby. Topení - průměrné. Počkejte 2 hodiny, než bude připraveno několik porcí pokrmu.

Hovězí maso a sušené švestky

Komponenty:

• hovězí maso - 700 g;
• pepř - podle vašeho vkusu;
• sušené švestky 600 g;
• sůl - špetka;
• rostlinný olej - 100 ml;
• pšeničná mouka - 50 g;
• rajčatová pasta - 50 g;
• vinný ocet - 50 g;
• máslo - 50 g;
• pomerančový džus - 1 sklenice;
• citron - 1 ks;
• masový vývar - 2 šálky.

Základem pokrmu je hovězí maso, rostlinný olej a sušené švestky, zbytek je na omáčku. Je třeba poznamenat, že před vámi je nasládlé jídlo, jeho chuť je specifická, ale mnoha lidem se líbí.

Nejprve si nakrájíme hovězí maso a orestujeme. Maso dáme do nádoby, zalijeme vodou, dusíme na mírném ohni.

K přípravě omáčky je třeba smíchat cukr s octem, zapálit a vařit, dokud obsah nezezlátne. Poté zalijte vývarem a pomerančovou šťávou. Maso posypeme moukou, přidáme domácí omáčku, přidáme rajčatový protlak.

Doba dušení pokrmu na libovolné pánvi je 30 minut. Poté vložte nakrájený citron, pepř, sušené švestky. Pokračujte v pomalém vaření ještě několik minut.

Vaření v troubě

Dušené maso

Komponenty:

• filé s kostí - 1 kg;
• voda - správné množství;
• olej na smažení.

Vaření masa zabere 4 hodiny, ale stojí to za to. K přípravě tohoto pokrmu není potřeba žádné koření. A dostanete maso, které chutná jako skutečný steak s krví. Lze konzumovat vychlazené.

Hovězí maso je vhodné ponechat při pokojové teplotě po dobu 30 minut. Zahřejte pánev a opékejte každou stranu kusu masa, asi 0,5 minuty.

Nyní vyjmeme maso na kosti v troubě, nastavíme teplotu na 90 stupňů, poznamenejte si čas na 4 hodiny.

Po dokončení vaření v troubě maso dusíme dalších 30 minut pod pokličkou. Pak můžete podávat úžasně chutné a voňavé hovězí maso. Při jídle můžete použít jakékoli koření, pepř a sůl. Při vaření se ale koření přidávat nemusí.

Hovězí maso a zelenina v květináčích

Komponenty:

• hovězí maso - 600 g;
• rajčata - 5-6 ks;
• cibule - 1 ks;
• pepř a sůl - podle vašeho uvážení;
• mrkev - 1 ks;
• zeleň - bez omezení;
• cuketa - 1 ks;
• oregano — libovolné množství;
• sladké brambory - 1 ks;
• máslo - 4 polévkové lžíce. l.;
• žampiony - 6 ks;
• zakysaná smetana - 8 lžic. l.;
• česnek - 2 zuby;
• tvrdý sýr - 50 g.

Toto jídlo dobře pomáhá při dietě - nezatěžuje trávicí trakt a zároveň je výživné, zažene hlad. Hovězí maso se snadno vaří. Bude to trvat 1 hodinu a 45 minut. Budete mít 4 porce.

Hovězí maso nakrájíme na malé kostičky. Do každého hrnce dáme olej, půlkolečka cibule a maso. Cuketu a sladké brambory nakrájíme na kostičky. Mrkev nakrájíme na kolečka. Tuto zeleninu osolte a přidejte do hrnců na hovězí maso.

Aby houby vypadaly co nejkrásněji, nakrájejte je na plátky, přidejte oregano, dejte do hrnců přímo na zeleninu. Dále přidáme nakrájená rajčata. Poté je třeba každou porci dochutit zakysanou smetanou a strouhaným sýrem. Sýr můžete také nakrájet na tenké plátky.

A poslední vrstva v květináčích je zelení. Troubu nezahřívejte, aby nádobí nepopraskalo, hrnce dejte na plech, teplotu nastavte na 180 stupňů. Doba dušení a pečení masa v troubě je 1,5 hodiny.

Hovězí maso ve stylu Chanahi

Komponenty:

• hovězí maso - 500 g;
• koriandr, petržel, bazalka a kopr - 0,5 šálku;
• cibule - 1 ks;
• paprika - 1 ks;
• brambory - 500 g;
• rajčata - 2 ks;
• lilek - 3 ks;
• rajčatová pasta - 3 polévkové lžíce. l.;
• česnek - 2 zuby.

Když uvaříte tento pokrm, váš domov se rozlije lákavá a kouzelná vůně masa, zeleniny a koření. Důležité je, aby v tomto pokrmu nebylo mnoho tuku, takže se ho nebojte sníst, postavu si tím nezkazíte. V tomto případě nedochází ke smažení, všechny produkty jsou dušené přirozeně.

U pokrmu ve stylu chanakhi vynechejte mrkev. Není kritické nahrazovat hovězí maso jehněčím, bude také velmi chutné. Celkem se vaření stráví 2,5 hodiny.

Cibuli nakrájíme nadrobno. Rajčata nakrájíme na kolečka, papriku nasekáme, česnek prolisujeme, vše ostatní nakrájíme na kostičky. Vezmeme hrnce a vložíme hovězí maso, cibuli, brambory, lilky, česnekový protlak, rajčatový protlak, rajčata, papriky a jakoukoli zeleninu. Doporučujeme dodržet přesně tuto sekvenci zdola nahoru.

Všechny potraviny musí být syrové. Nezapomeňte přidat pepř, sůl, trochu vody a přiklopit pokličkou. Hrnce postavte na plech bez předehřívání trouby. Doba dušení masa v hrncích je 2 hodiny, teplota ohřevu 180 stupňů.

Nezapomeňte do svého jídelníčku zařadit hovězí maso, protože toto maso je lehkým a výživným zdrojem bílkovin. Postupujte podle našich tipů, receptů a budete skvěle vařit, potěšíte sebe i své blízké. Dobrou chuť.

Hovězí maso je cenným proteinovým produktem a stálým zdrojem železa. Připravují se z ní různé pokrmy, nejchutnější je však v dušeném mase. Aby však bylo hovězí maso šťavnaté a měkké, musíte znát některá tajemství.
Obsah receptu:

Hovězí maso je chutné a výživné maso. Jedná se o skutečnou zásobárnu bílkovin, vitamínů B a užitečných minerálů. Z mnoha možností jeho přípravy je nejpohodlnější dušení. Díky tomuto procesu bude i to nejtvrdší maso měkké a chutné. Doba dušení hovězího masa obvykle trvá od 40 minut do 2,5 hodiny. Záleží na věku zvířete a části jatečně upraveného těla. Nejměkčími částmi hovězího masa jsou rostbíf a filé. Také mezi nejpoužívanější části patří lopatky, krční a kyčelní část. Pokud se rozhodnete vařit hovězí guláš, následující tipy a malé triky vám pomohou udělat obvyklé jídlo ještě chutnější.

Jak dusit hovězí maso - zásady a způsoby vaření

Přestože je hovězí maso velmi oblíbené, ne každá hospodyňka ho vaří s chutí. Vzhledem k tomu, že tento druh masa je považován za rozmarný, tk. nevyjde vždy šťavnatě. Chcete-li vědět, jak správně dusit hovězí maso, aby bylo měkké, musíte zvážit některá tajemství.

• Mladé hovězí (telecí maso) od dospělého zvířete rozeznáte podle měkkosti, světlého masa, drobných vláken a světlého tuku. Tmavě červené stařené hovězí maso se žlutým tukem.
• Před pečením maso vždy očistěte od filmů a tuku.
• Nakrájejte ho na porce napříč zrnem. Pak se bude při tepelné úpravě méně deformovat, rychleji změkne a bude se lépe žvýkat.
• Na dušení je lepší maso nakrájet na malé kousky, pak při dlouhé tepelné úpravě vlákna změknou.
• Chcete-li hovězí maso změkčit, marinujte ho 2–8 hodin v mléce, červeném víně, octu, citronové šťávě, kyselině citronové, kefíru, zakysané smetaně atd. Kyselina dobře změkčuje tvrdá vlákna.
• Kousky masa můžete dodatečně změkčit tak, že je nejprve rozšleháte kuchyňským kladívkem.
• Vlákna změknou a snadno se od sebe oddělí, když maso dusíte na mírném ohni alespoň hodinu.
• K dušení masa je potřeba trochu tekutiny. Neměl by kusy zcela zakrývat, jinak se rozvaří a nedusí.
• Při dušení dbáme na to, aby se tekutina nevyvařila a nevyvařila, jinak bude maso tuhé a bez chuti.
• Dušené hovězí se hodí k sójové omáčce, sladké paprikě, česneku, muškátovému oříšku, koriandru, tymiánu, hořčici, chilli.
• Maso nemůžete solit dlouho před tepelnou úpravou, jinak ztratí šťávu. Hovězí maso osolte půl hodiny před připraveností. Pak si zachová barvu a bude šťavnaté.
• K dušení používejte pekáč, hliněné hrnce, hrnec se silným dnem a další žáruvzdorné nádobí.
• Víko by mělo těsně přiléhat a neměla by unikat pára.

Dušené hovězí maso s cibulí na pánvi: klasický recept

Dušené hovězí maso s cibulí na pánvi je měkké a šťavnaté. Hlavní na smažení je použít pánev se silným dnem, ideálně litinovou. Pak se maso nepřipálí a nevysuší.

• Obsah kalorií na 100 g - 275 kcal.
• porce - 3
• Doba vaření - 2 hodiny

Dušení je snadný způsob vaření, který promění houževnatý kus levného hovězího v křehký a chutný pokrm. Tato technika vaření, zdokonalená Francouzi, ale oblíbená i v jiných kuchyních (jako je americké kotlíkové maso), znamená, že se hovězí maso vaří pomalu a několik hodin se dusí v bohaté omáčce. Výběr správných surovin, dodržování přesných pokynů a trocha fantazie vám pomohou připravit zdravé jídlo a nakrmit celou rodinu. Pojďme tedy začít.

Kroky

Část 1

Výcvik

Vyberte si levný kus masa. Ačkoli se to zdá neintuitivní, tuhé kusy masa jsou pro tento pokrm ideální. Použijte pečené kousky nebo jakoukoli jinou levnou část. Svalová vlákna a pojivová tkáň, díky nimž jsou tyto kousky tuhé, se během vaření změknou a při tomto procesu se kolagen přemění na vhodnější texturu. Nízké teplo a dlouhá doba vaření učiní houževnatý kousek šťavnatým, křehkým a velmi chutným. Mezi nejvhodnější části hovězího masa, které lze dusit, patří:

• lopatka;
• krční část;
• steak na kosti nebo dužině centrální části;
• holeň;
• žebra;
• hrudí.
• Je nepravděpodobné, že budete chtít použít libové steaky nebo hovězí svíčkovou. Maso v těchto kouscích je již maximálně křehké, takže nemá smysl ho dusit.

1. Vyberte si, v čem budete maso dusit. Kromě pánve a kousku masa je jedinou přísadou, kterou nelze obejít, tekutina, ve které se bude vařit. Protože dokáže zvýraznit chuť pokrmu, nejčastěji se používá víno, vývar nebo pivo, a to nejen voda. Pojďme se jim věnovat podrobněji:

   Začněte dresinkem z jemně nakrájené zeleniny. Zní to nezvykle, ale ve francouzské kuchyni dušené hovězí a mnoho dalších masitých pokrmů začíná dresinkem zvaným „mirpoix“ („mirpoix“), který zahrnuje nakrájenou mrkev, cibuli a celer. Tato směs se hodí k masu a omáčku udělá bohatou. Jakmile je maso orestované, přidejte zeleninový dresink a před zalitím tekutinou lehce opečte.

   • Aby byla omáčka voňavá, hustá a bohatá, na dně pánve musí být něco jiného než tekutina. Když je zelenina nakrájená velmi jemně, během procesu dušení se prakticky rozpustí v tekutině a dodá omáčce svou chuť. Na přání je však lze nakrájet na větší kusy, jak se to dělá zejména při vaření masa v hrnci na americký způsob.
   • V závislosti na velikosti řezu masa můžete použít 2-3 mrkve, 2-3 řapíkatý celer a malou bílou cibuli.

2. Vyberte další zeleninu pro pokrm. Promyslete si, jak chcete maso podávat. Možná budete chtít připravit jídlo, které okamžitě obsahuje zeleninovou přílohu. Většina dušených pokrmů používá různé druhy zeleniny, aby udržela tekutinu a dodala pokrmu další chuť a vůni. Hovězí maso se navíc vaří dlouho a na mírném ohni – skvělý způsob vaření i pro zeleninu.

   Vždy používejte hrnec se silným dnem nebo keramický nebo litinový pekáč. Nejprve se maso dusí na sporáku a poté v troubě, proto je důležité používat žáruvzdorné nádobí. Smaltované litinové pánve jsou tou nejlepší volbou, protože dobře udržují teplo a vynikají solidní hmotností.

   • Běžné pánve nejsou dostatečně velké, aby se do nich vešly všechny tekutiny, maso a zelenina, které pokrm potřebuje, a pokud jsou navíc tenké, pak na rozdíl od litiny dostatečně neudrží teplo. Pokud však nemáte litinový brojler, postačí jakákoliv nádoba s víkem vhodná do trouby.
   • Pokud nemáte žáruvzdornou nádobu, použijte hrnec se silným dnem a guláš vařte na sporáku. Někteří kuchaři preferují dušení masa v troubě, protože rozvádí teplo rovnoměrně po celém objemu, jiní preferují jednodušší vaření na sporáku. Obě metody umožňují získat jemné a chutné maso.

   Část 2

   Technika vaření

   Připravte maso. Maso ze všech stran rovnoměrně osolte a opepřete. Nepřidávejte příliš, pokud plánujete maso dusit ve vývaru, který je již ochucený solí a kořením. Pokud chcete přidat další koření, udělejte to později, až budete nalévat tekutinu. Neodřezávejte kousky tuku nebo pojivové tkáně: během vaření se rozvaří a vaše jídlo bude ještě chutnější.

   • Někteří kuchaři maso před smažením popráší tenkou vrstvou mouky, jiní to raději nedělají. Mouka pomůže vytvořit chutnou kůrčičku při pečení masa a omáčku také zahustí. Navíc pomáhá vysušit povrch masa, aby zhnědlo. Pokud nepoužíváte mouku, osušte maso, než ho začnete vařit. Vlhké maso nezhnědne.
   • Podle velikosti kusu masa lze nakrájet na malé kousky nebo dusit vcelku. Každá z těchto možností je v pořádku; změní se pouze podávání hotového pokrmu.
   • Obvykle se celý kus masa dusí v menším množství tekutiny a malé kousky se zcela zalijí tekutinou. Tyto metody jsou obecně podobné, takže použijte tu, která se vám nejvíce líbí. Pokud máte rádi kousky velikosti na sousto, maso předem nakrájejte. Pokud maso raději vaříte vcelku a před podáváním ho nakrájíte, směle do toho.

3. Maso orestujte a poté vyjměte z pánve. Na sporák postavte rendlík nebo brojler, zapněte střední teplotu a nalijte do něj asi dvě lžíce olivového oleje. Jakmile začne olej probublávat, přidejte maso a opékejte ze všech stran pěkně dohněda. Maso pravidelně otáčejte - opatrně, abyste se nespálili.

   • Maso se musí smažit na vysokém ohni, aby se propeklo zvenku, ne uvnitř. Bude se připravovat v procesu dušení v tekutině a smažení je potřeba pouze k tomu, abyste získali chutnou kůrku a pokryli dno pánve kapkami smaženého oleje a tuku. Opečené maso uvnitř by mělo zůstat růžové. Vyjměte maso z hrnce a dejte stranou.

4. Přidejte zeleninový dresink a vařte na středním plameni. Přidejte najemno nakrájený celer, cibuli a mrkev na hnědé kapičky na dně hrnce. Zeleninu začněte míchat, jakmile začne hnědnout, aby se nepřevařila.

   Nalijte do pánve asi 3 cm tekutiny. Když jsou zeleninové ingredience dostatečně uvařené, přidejte do pánve trochu tekutiny. Pomocí dřevěné špachtle vypáčte spálenou kůrku ze dna pánve, abyste omáčce a masu dodali extra chuť. Přidejte tolik tekutiny, aby byla zelenina zcela pokryta a přiveďte k varu.

   • Rozdíl mezi oběma způsoby hašení spočívá v množství použité kapaliny. Při metodě, o které se nyní bavíme, vám stačí malé množství tekutiny, která zeleninu zakryje a vytvoří potřebné vlhké prostředí pro vaření masa. Nebojte se však přidat tekutinu: maso to nezkazí a jídlo bude stejně chutné.

5. Maso vložíme zpět do hrnce a vložíme do trouby vyhřáté na 165°C. Jakmile se tekutina se zeleninou začne pomalu vařit, jemně do ní spusťte hovězí maso. Hrnec pevně přikryjte pokličkou a vložte do trouby.

   Další zeleninu přidejte hodinu nebo 45 minut před úplným propečením masa. Aby se všechny ingredience pokrmu uvařily současně, měla by se zelenina vložit později, ale vše závisí na tom, jakou zeleninu použijete.

   • Kořeny jako pastinák, tuřín, mrkev, brambory a řepa lze přidat předem. Kořenovou zeleninu nakrájíme na stejně velké kousky a vložíme na pánev spolu s již opečeným masem.
   • Jemná zelenina, jako je listová zelenina, fazole nebo hrášek, stejně jako houby, by měly být přidány nakonec, ne dříve než hodinu předtím, než je čas vyjmout hovězí guláš z trouby. Tato zelenina může být přidána celá.
   • Veškerou zmrazenou zeleninu rozmrazte které se chystáte použít. Zmrazená zelenina znatelně sníží teplotu hrnce a neměla by se vařit příliš dlouho.

6. Maso vyjměte, když už lze propíchnout vidličkou. V závislosti na velikosti a druhu kusu masa bude vaření trvat 2 až 4 hodiny. Hovězí maso by mělo být křehké a jeho vnitřní teplota by se měla pohybovat kolem 70 °C. Správně propečené hovězí by se mělo od lehkého tlaku vidličkou doslova rozpadnout.

   • Vlhkost se při pečení masa odpařuje. Technicky je hovězí maso hotové, když dosáhne 70 °C, ale textura stále není dostatečně křehká. Protože jste se zavázali to uhasit, nespěchejte a dotáhněte věc do konce. Pokud maso necháte chvíli v troubě, vlákna změknou, kolagen se rozpadne a hovězí velmi zkřehne.
   • Dušené maso je vždy lepší převařit než nedovařit. Maso se zlepší pouze tehdy, bude-li chřadnout déle, než je plánovaná doba, a prakticky nehrozí jeho „přepečení“. Pokud tedy pochybujete, zda je maso hotové nebo ne, nechte ho v troubě déle. Toto jídlo nemá rádo spěch.

   Část 3

   Dokončení a odevzdání

   1. Vyjměte hovězí maso z hrnce a dejte stranou. Když je maso hotové, vyjměte ho z hrnce, položte na talíř nebo prkénko a přikryjte alobalem, aby zůstalo teplé. Hovězí guláš by měl odpočívat alespoň 10-15 minut, než začnete krájet.

      • Krájení pro podávání závisí na tom, kterou část jste dusili. Hrudník nakrájíme na plátky a maso podáváme na krátkých žebrech vcelku. Pokud chcete maso obalit v pita chlebu, nakrájejte ho na malé kousky nebo naberte vidličkou.
      • Pokud jste zeleninu dusili na přílohu k masu, také ji vyjměte, pokud plánujete dělat omáčku. Zeleninu dejte na servírovací talíř, přikryjte a dejte stranou.

   2. Pro přípravu omáčky zredukujte zbývající tekutinu. Když vyjmete maso a zeleninu, postavte hrnec na sporák, zapněte oheň na střední stupeň a pokračujte ve vaření, dokud se tekutina nezredukuje na polovinu nebo dokud nedosáhne požadované konzistence. Omáčku dochutíme solí, pepřem a špetkou worcesterové omáčky.

      • Omáčku lze zahustit smícháním lžíce mouky a čtvrt šálku omáčky v samostatné misce. Důkladně promícháme, aby nezůstaly žádné hrudky, a poté pomalu vlijeme do zbytku omáčky, přičemž celou hmotu šleháme metličkou. Pokud se maso před smažením posype moukou, omáčka může zhoustnout sama. Trochu zredukujte, podívejte se na konzistenci a teprve pak se rozhodněte, zda přidat mouku.
      • Když omáčku vaříte, můžete volitelně přidat koření, jako je zázvor, citronová tráva, strouhaná citrusová kůra nebo česnek, aby byla omáčka chutná.

   3. Před podáváním přelijeme omáčkou a posypeme bylinkami. Vaše jídlo okoření trocha nasekané petrželky, rozmarýnu nebo jakékoli jiné čerstvé bylinky. Maso dáme na mísu a zalijeme omáčkou ze zbylé tekutiny z dušeného masa.

      • V mnoha zemích po celém světě je hovězí guláš považován za tradiční jídlo k nedělní večeři, zejména během chladných zimních a podzimních měsíců. Po dlouhém dušení masa v troubě se váš dům naplní vůní pohodlí a tepla.

      Část 4

      Možnosti pokrmů

      1. Maso namočte do marinády, aby vznikl Sauerbraten. Německý recept na dušené hovězí zahrnuje marinování smaženého masa ve směsi octa a voňavého koření po dobu až tří dnů, poté se do marinády přidá cukr a hovězí maso se v ní dusí.

         • Na marinádu Zahřejte sklenici jablečného octa a sklenici červeného vinného octa na středním ohni v hrnci se dvěma sklenicemi vody. Přidejte také jednu nakrájenou bílou cibuli a půl šálku nakrájené mrkve a celeru. Do hrnce vhoďte po jedné lžičce hořčičného semínka a celého hřebíčku, 2–3 bobkových listů a podle chuti osolte a opepřete. Vařte na mírném ohni 10 minut, dokud směs nezhnědne. Asi po 10 minutách vypněte hořák a nechte směs vychladnout na pokojovou teplotu.
         • Maso opečeme na olivovém oleji, poté přendejte na pánev, ve které budete marinovat. Jakmile marináda trochu vychladne (horká marináda uvaří maso, a to není potřeba), nalijte s ní na hovězí maso a nechte asi tři dny v lednici a každý den otočte, aby se marinovalo rovnoměrně .
         • Po třech dnech do marinády přidáme 1/3 hrnku cukru a maso dusíme v troubě při 165 °C asi čtyři hodiny. Poté se do marinády obvykle přidávají drcené perníčky a rozinky na zahuštění a oslazení omáčky, kterou přeléváme Sauerbraten.

      2. Použijte nakrájený filet na dušený švýcarský steak. Ve skutečnosti toto jídlo nemá se Švýcarskem nic společného. Maso se rozšlehá kladivem nebo válečkem a poté se dusí v bohaté rajčatové omáčce, dokud nezměkne a chutná. Není nic lepšího než správně propečený steak spojený s bramborovou kaší a čerstvou kukuřicí.

         • K přípravě masa, svíčkovou nakrájejte podél zrna na steaky silné asi palec. Každý kousek obalte v mouce a poté rozklepejte, dokud steak nezdvojnásobí svůj objem. Steak znovu obalte v mouce a poté opečte obě strany na středním plameni v holandské troubě nebo ohnivzdorné pánvi. Jakmile jsou steaky z obou stran opečené dozlatova, vyjměte je z pánve a dejte stranou.
         • Na omáčku Ve stejném hrnci orestujte malou nakrájenou bílou cibuli, 2-3 stroužky česneku a 2 velké stonky celeru. Zeleninu vařte do zhnědnutí. Přidejte lžíci rajčatového protlaku, plechovku konzervovaných rajčat (nebo dvě čerstvá rajčata nakrájená na kostičky) a sklenici hovězího vývaru. Všechny ingredience smícháme, přivedeme k varu, přidáme trochu drceného oregana, worcesterskou omáčku a lžíci citronové šťávy.
         • Vraťte maso do hrnce a dusíme v troubě alespoň jeden a půl hodiny při teplotě asi 165 °C. Hovězí maso se považuje za hotové, když se dá snadno propíchnout vidličkou.

      3. Připravte si vlámský hovězí guláš. Toto sladkokyselé voňavé jídlo se podává s křupavým chlebem a i přes svou jednoduchost vás překvapí bohatou chutí. Vyzkoušejte dušení masa novým způsobem!

      4. Uvařte hovězí po burgundsku. Boeuf bourignon je klasika francouzské kuchyně a velmi snadná na přípravu. Lahodné nemusí být složité!

         • Na tuku ze slaniny orestujeme na kostičky nakrájené maso, poté vyjměte z fritézy a připravte si zeleninový dresink mirepoix. Přidejte lžíci rajčatového protlaku, asi 20 bílých perlových cibulí a 450 gramů hříbků. Jemně vhoďte houby a cibuli, přidejte pepř a sůl podle chuti. Pánev potřete 2–3 šálky suchého červeného vína, nejlépe burgundského, a přidejte šálek hovězího nebo kuřecího vývaru. Omáčku dochutíme dvěma bobkovými listy, celými lístky šalvěje, rozmarýnem a oreganem.
         • Vraťte maso do pekáče a dusíme při 165°C 3-4 hodiny, dokud maso nezměkne. Pokud je omáčka tekutá, vyjměte maso a omáčku zredukujte na pánvi na středním plameni. Podáváme s opečenými bramborami.

      Ingredience

      • Libové hovězí maso, jako je plec
      • Rostlinný olej
      • Koření podle chuti
      • Tekutina (voda, vývar, pivo nebo víno)
      • Voňavé ingredience jako česnek nebo cibule
      • Zelenina, jako je brokolice nebo mrkev
      • Dusit můžete hovězí maso nakrájené na kostky o velikosti asi pěti centimetrů.
      • Vepřové kotlety lze dusit na zakryté pánvi. Příliš tenké kotlety jsou zkroucené, takže tloušťka by měla být alespoň 2,5 centimetru.
      • K dušení se často bere rostbíf, lopatka nebo hovězí svíčková.
      • Některé druhy masa lze dusit v ovocné šťávě.

Dušené hovězí maso s omáčkou je velmi jednoduchý recept, který vyžaduje minimum produktů. Proces vaření není pracný, ale dlouhý. Takový masový pokrm se hodí k jakékoli příloze, ať už jsou to těstoviny, bramborová kaše, pohanka nebo rýžová kaše.

Hovězí guláš není tak tučný jako vepřové a maso je navíc jemné, šťavnaté a měkké. Hodí se i na sváteční stůl. Existují recepty na vaření dušeného hovězího masa s omáčkou v pomalém hrnci a na pánvi. Jakou metodu si z nich vybrat, závisí na individuálních preferencích hostesky.

Existuje několik způsobů, jak vařit hovězí guláš na pánvi. Recepty se liší jak způsobem přípravy, tak složením. Existuje několik tajemství, díky kterým bude pokrm křehčí a šťavnatější.

Klasický recept obsahuje následující ingredience:

• hovězí maso - 1500 g;
• velká cibule - 3 ks;
• velká mrkev - 1 ks;
• voda - 300 ml;
• sůl - 1,5 lžičky;
• černý pepř (mletý) - asi 5 lžiček;
• sladká paprika (mletá) - 1 lžička;
• olivový olej - 50-70 ml.

Jak vařit hovězí guláš s omáčkou? Nejprve je třeba maso opláchnout pod studenou vodou, očistit od šlach, filmů, přebytečného tuku a nakrájet na kostky 3 × 3 cm, poté oloupat 3 cibule a mrkev. Cibuli nakrájejte na kroužky a rozdělte je na 4 části a mrkev nakrájejte na struhadle.

Dále nalijte slunečnicový olej do pánve a rozehřejte ho. Poté orestujte cibuli dosklovata, během toho přidejte mrkev a na mírném ohni vařte 5 minut. Poté do nakrájené zeleniny vložíme kousky hovězího masa a necháme 5 minut dusit na prudkém ohni, aby se odpařila veškerá vlhkost.

To je první tajemství vaření. V tomto případě nebude maso tak tuhé. V tomto případě se doporučuje maso neustále míchat. Po uplynutí této doby zalijte vroucí vodou tak, aby pokryla všechno maso. Vroucí voda maso změkne – to je druhé tajemství. Poté přikryjeme pokličkou a na mírném ohni dusíme 40 minut. V této fázi přidejte sůl, pepř a papriku. Koření uprostřed vaření je třetím tajemstvím. Potom je hovězí maso šťavnaté, chutné a měkké.

Tento recept je určen pro 10 porcí, takže je ideální na slavnostní stůl. A pro ty, kteří sledují postavu, bude zajímavé znát přibližný počet kalorií.

Ve 100 g dušeného hovězího masa je přibližně 185 kcal, bílkoviny - 12,91; sacharidy - 1, 38; tuky - 14, 12.

Recept s rajčatovou šťávou

Recept předpokládá přítomnost těchto produktů:

• hovězí maso - 500 g;
• mrkev - 1 ks;
• sójová omáčka - 2 polévkové lžíce. l.;
• rajčatová šťáva - 300 ml;
• smetana nebo zakysaná smetana - 2 polévkové lžíce. l.;
• pepř (sladký) - 1 ks;
• žárovka - 1 ks.

Stejně jako v předchozím receptu opláchněte maso pod studenou vodou. očistit a zeleninu. Způsob přípravy takového receptu se liší v krájení: hovězí maso se musí nakrájet na tenké proužky, pak je dusit na oleji, dokud se tekutina zcela neodpaří.

Poté k masu přidáme cibuli a sójovou omáčku, opět podusíme a přidáme mrkev. Poté se maso nalije rajčatovou šťávou. Pokud není zcela zakrytá, můžete přidat vodu. Zatímco se maso dusí, vložíme nadrobno nakrájenou sladkou papriku. Po několika minutách přidejte smetanu nebo zakysanou smetanu, promíchejte a nechte ještě pár minut vařit.

Hovězí maso se slaninou

Dalším neobvyklým způsobem vaření hovězího guláše je recept na slaninu.

• hovězí maso - 600 g;
• cibule - 3 ks;
• brambory - 4 ks;
• mrkev - 1 ks;
• žitný chléb - 2 plátky;
• slanina - 150 g;
• ghí - 50 g;
• mouka - 100 g;
• zakysaná smetana - 100 g;
• kořen celeru;
• Bobkový list;
• sůl;
• pepř;
• zelenina.

Hovězí maso před smažením omyjte a očistěte. Postup je podobný jako u předchozích receptů. Maso osolíme a obalíme v mouce. Poté smažíme na rozpuštěném másle. Poté nakrájejte všechnu zeleninu a přidejte k ní chléb a koření. Na dno plechu dejte na tenké plátky nakrájenou slaninu, další vrstva je smažené hovězí maso, pak zase zelenina, maso a zelenina.

Stejně jako v jiných receptech zalijte veškerý obsah horkým masovým vývarem a vložte na 2 hodiny do trouby. Půl hodiny před připraveností přidejte zakysanou smetanu.

Hovězí guláš s houbami

Tento recept osloví milovníky jídel s houbami. K vaření budete potřebovat:

• hovězí maso - 500 g;
• houby - 500 g;
• žárovka - 1-2;
• tuk - 2 polévkové lžíce. l.;
• zakysaná smetana - 1 sklenice;
• kopr;
• sůl;
• pepř.

Chcete-li to provést, očistěte a nakrájejte houby a hovězí maso. Poslední přepečeme s cibulí na oleji. V samostatné nádobě opečte houby na tuku a poté přidejte k masu. Poté nalijte všechny ingredience zakysanou smetanou a přeneste do hrnců na dušení v troubě po dobu 2 hodin.

Recept na multicooker

Pomalý hrnec se stal nepostradatelným pomocníkem každé hospodyňky v kuchyni. Následující text popisuje, jak vařit hovězí guláš s omáčkou v pomalém hrnci.

Sloučenina:

• hovězí maso - 1500 g;
• brambory - 6 ks;
• rajčata - 2 ks;
• mrkev - 2 ks;
• celer - 6 tyčinek;
• žárovka - 1 ks;
• máslo - 50 g;
• rostlinný olej - 1 polévková lžíce. l.;
• hovězí vývar - 1 kostka;
• mouka - 4 polévkové lžíce. l.;
• česnek - 2 stroužky;
• petržel;
• červené víno - 1 sklenice;
• sušený tymián - 1/8 lžičky;
• voda - 3 sklenice;
• mletý černý pepř - 1 lžička;
• sůl - 2 lžičky

Před vařením se doporučuje hovězí maso dobře opláchnout a nakrájet na střední kousky. Poté je okořeníme a obalíme v mouce, smažíme v režimu „pečení“ do zlatova v hrnci na másle rozpuštěném v rostlinném oleji. Poté dochutíme petrželkou a kořením a přidáme víno.

Po 5 minutách rajčata nakrájíme, zalijeme vodou, vývarem a dáme na „dušení“. Délka této fáze je 1 hodina. Poté přidáme zeleninu a vaříme do změknutí brambor.

Jak vidíte, existuje spousta receptů na vaření hovězího masa s omáčkou v pomalém hrnci a na pánvi. Každá metoda se liší svými přísadami, způsobem vaření a chutí.

Proto bude mít každá hospodyňka vždy na skladě originální možnosti, jak vařit takový masový pokrm.

Krok 1: Hovězí maso nakrájejte a opečte.

Prvním krokem je maso dobře opláchnout pod studenou tekoucí vodou a nakrájet na malé kousky, cca 2 cm. Poté položte pánev na střední teplotu, nalijte rostlinný olej. Do mísy nasypeme mouku a přidáme špetku soli. Kousky hovězího v ní zarolujte a vložte do pánve. Zvyšte teplotu a smažte z obou stran asi 1 minutu). Vezměte prosím na vědomí, že maso by se mělo okamžitě chytit a zrudnout a přitom si zachovat šťavnatost. Na pánvi to proto nepřehánějte.

Krok 2: Smažte cibuli.

V této době na jiné pánvi smažte jemně nakrájenou cibuli, dokud nebude průhledná.

Krok 3: Připravte hovězí guláš.

Hotové kousky masa přendáme do hrnce a posypeme sušenými bylinkami. Poté přidáme rajčatový protlak. A navrch posypeme osmaženou cibulkou a zalijeme převařenou vodou ( cca 200 ml.).
Přikryjeme pokličkou a dusíme na mírném ohni 1,5 hodiny. Současně je nutné obsah pánve pravidelně promíchávat. Ke konci dušení maso nezapomeneme osolit a opepřit.

Krok 4: Podávejte dušené hovězí.

Na závěr můžete přidat jemně nakrájenou zeleninu a nasekaný česnek. Podáváme s přílohou a lehkým zeleninovým salátem. Dobrou chuť!

Místo rajčatového protlaku lze k masu přidat nastrouhaná čerstvá rajčata.

Recept vám umožňuje experimentovat s přísadami. Maso můžete například dusit nejen v rajčatovém protlaku, ale i na červeném víně, nebo v zakysané smetaně nebo ve vývaru.

Také se v některých receptech maso dusí na pivu a přidává se knedlík nebo sádlo. Hovězí maso lze přitom krájet dle libosti: na malé, velké nebo střední kousky.