Udon jsou japonské pšeničné nudle. Nudle Udon - co to je?

Japonská kuchyně je mnohostranná. Dala světu mnoho jednoduchých a zároveň chutných jídel. V tomto článku vám řekneme, co jsou udon nudle a podíváme se na nejchutnější recepty na její přípravu.

Nudle v Japonsku jsou po rýži druhým nejoblíbenějším jídlem. Vyrábí se z pohankové, rýžové, pšeničné a dokonce i fazolové mouky.

Udon nudle nepřesahují průměr 4 mm. Odstín takových nudlí, v závislosti na mouce, ze které jsou vyrobeny, se může lišit a může se pohybovat od bílé po šedou. V našich supermarketech takový produkt najdete v sekci Japonská kuchyně.

Podle tradice se takové nudle podávají spárované s vývarem. Můžete ho jíst teplý i studený. Hodí se k mořským plodům, zelenině a masu.

Složení udon nudlí je jednoduché – mouka, voda a sůl. Mouka je často pšeničná, ale někdy se do ní přimíchávají i jiné druhy, jako by se spojovaly chutě. V Japonsku existuje asi 30 druhů nudlí udon!

Udon nemá žádné kontraindikace, obsahuje vitamíny B1 a B3, podporuje hubnutí a je snadno stravitelný žaludkem.

Jak vyrobit japonské pšeničné nudle vlastníma rukama

Výborná alternativa k nudlím z obchodu, připraveným doma.

Chcete-li to provést, vezměme:

pšeničná mouka (200 g);
voda (90 ml);
sůl (1 lžička).

Udon jsou v podstatě jen pravidelné tlusté nudle. Jen se liší od klasického způsobu přípravy. V tomto případě musíte přísně dodržovat proporce. Japonci jsou velmi puntičkářští lidé, takže i 5 gramů přebytečné mouky může vše zkazit. Pokud to s vodou přeženete, nudle se velmi natáhnou a ztratí tvar.

Odeberte potřebné množství vody pokojové teploty, přidejte sůl a míchejte, dokud se nerozpustí.

Pokud chcete vyrobit udon různých barev, můžete použít přírodní barviva, například šťávu z řepy.

Přidává se do vody, ale v souladu s poměrem.

Odměřte mouku, nalijte do ní osolenou vodu a začněte hníst těsto, až bude jednotné, vložte jej do sáčku a odstraňte vzduch. Poté nechte působit 30 minut.
Poté na podlahu rozložte ručník, položte na něj pytel těsta a znovu jej přikryjte utěrkou. Hněte udon nohama! Tak lze podle profesionálů dosáhnout požadovaného výsledku.
Pohybujte se opatrně, musíte jít jednou cestou a pak druhou cestou podél těsta, dokud nebude ploché. Tento proces nebude trvat déle než půl minuty.
Dále ho vyndejte ze sáčku, dejte mu kulatý tvar, vložte zpět do sáčku a prohněťte podle stejného vzoru. Musíte opakovat třikrát.
Jakmile je hnětení hotové, vložte jej zpět do sáčku a nechte asi 3 hodiny uležet.

Můžete začít vařit.

Stůl lze posypat malým množstvím mouky nebo škrobu. Položte těsto a vyválejte ho na tloušťku asi 3 mm. Je lepší, aby okraje dortu byly čtvercové, pak budou nudle rovnoměrné.
Posypte povrch dortu a rovnoměrně na něj rozdělte škrob. Poté přehněte jeden okraj směrem ke středu a poté druhý. Těsto položte švem dolů a nakrájejte proužky široké asi 4 mm.
Až budete připraveni, proužky promíchejte rukama. Pšeničné nudle jsou hotové!

5 receptů na nudle Udon

Naučili jste se, jak vytvořit svůj vlastní udon. Nyní se podíváme na pět receptů na pokrmy, které ozdobí každý stůl.

Udon nudle s kuřecím masem a zeleninou

Tento recept je nejen lahodný, ale také neuvěřitelně zdravý, protože obsahuje celý seznam vitamínů.

Budeme potřebovat:

200 g nudlí;
1 sladká paprika;
1 mrkev;
200 g kuřecího filé;
1 cibule;
Pár zelené cibule;
2 stroužky česneku;
2 lžičky sójová omáčka;
½ lžičky Zrzavý

Postup přípravy:

Papriku a mrkev nakrájíme na nudličky, cibuli nakrájíme náhodně. Česnek musí být vytlačen lisem. Kuřecí řízek se nakrájí na malé kostičky. Zázvor je nastrouhaný.
Zahřejte pánev se silným dnem na oheň a nalijte rostlinný olej. Česnek a cibule se smaží do zlatova. Poté přidáme mrkev, papriku a nakrájenou zelenou cibulku a orestujeme.
Poté se kuře smaží. Musí se neustále míchat. Když je téměř hotová, přidejte zázvor a sójovou omáčku. Nalijte tam asi sklenici čisté vody. Hrnec přikryjeme pokličkou a poté vše za stálého míchání dusíme na mírném ohni.
Když voda téměř úplně zhasne a změní se na hustou omáčku, vypněte ji a dejte stranou.
Nyní pojďme k nudlím. Postavte rendlík s vodou, přidejte trochu soli, a když se vaří, vložte do něj udon asi na 4 minuty. Jsi připraven? Skvělý! Nudle propláchneme a přecedíme, počkáme, až odteče přebytečná vlhkost.

Udon se nalije do pánve, ve které je maso a zelenina již uvařené. Udon nudle s kuřecím masem a zeleninou jsou hotové!

Vaření s vepřovým masem

Suroviny z předchozího receptu necháme, ale místo drůbeže vezmeme 200 g čerstvého vepřového masa.

Postup přípravy:

Zelenina se nakrájí na proužky. Smažte maso na pánvi, když se objeví zlatá kůra, přidejte zeleninu a pokračujte v vaření za míchání na středním ohni.
Voda, sójová omáčka a škrob jsou smíchány v samostatné nádobě. Nechte asi pět minut uležet.
Vzniklou omáčku přidejte do pánve s masem a zeleninou a jakmile se začne vařit, přidejte tam nudle. Vše se důkladně promíchá a smaží jen pár minut.

Udon nudle s vepřovým masem jsou hotové!

S mořskými plody

Tento recept je také jednoduchý na přípravu, ale chuť tohoto jídla si budete pamatovat ještě dlouho.

Pojďme si tedy připravit:

„mořský koktejl“ směs podle hmotnosti podle vašeho uvážení;
Žampión;
malý kořen zázvoru;
několik stroužků česneku;
1 cibule;
½ papriky;
mrkev;
trochu celeru;
pálivé papriky;
sójová omáčka;
sezamový olej (tmavý).

Pokrok:

Do hluboké pánve nasekejte zázvor a česnek. Zeleninu je třeba nakrájet na nudličky a cibuli a celer na půlkroužky. S feferonkami je třeba být opatrnější a podle chuti je lépe nakrájet na tenké kroužky.
Pokud jsou žampiony malé, můžete je dát celé, ale pokud jsou velké, nakrájíme je také na proužky.
Vše zalijeme pár lžícemi oleje a orestujeme.
Doslova o minutu později jsme tam dali mořské plody.
Dále přidejte sójovou omáčku a přidejte udon.
Vše je dobře promícháno.

Pomocí stejného schématu můžete připravit udon pouze s krevetami nebo jinými mořskými plody.

Nejdůležitější je nudle nepřevařit, protože pak ztratí strukturu a pokrm nebude tak chutný.

Polévka s udon nudlemi a houbami

Už jsme vám řekli, že maso se hodí k nudlím udon. Dá se s ním ale uvařit fantasticky lahodná polévka!

K tomu budeme potřebovat:

vepřové maso;
nudle;
mrkev a cibule;
žampiony (konzervované);
rostlinný olej;
sůl;
koření.

Pracovní postup:

Vepřové maso se nakrájí na nudličky a vaří se asi 15 minut.
Houby, mrkev a cibule jsou také nakrájené a smažené.
Do vývaru s vepřovým masem přidejte nudle. Poté vložte předsmaženou zeleninu do pánve s polévkou. Koření může být velmi odlišné, ale nejlepší je směs zeleniny nebo „pěti paprik“.
Dále se polévka vaří 5-7 minut. To je vše, polévka je hotová, můžete ji podávat na stůl.

Kuřecí srdce s japonskými nudlemi

Recept, který ozdobí každý stůl a rozhodně potěší vaše hosty.

K tomu budete potřebovat:

½ kg kuřecích srdíček;
1 barevný pepř;
1 cibule;
asi 300 g nudlí;
50 g sójové omáčky;
1,5 lžičky. škrob;
4 polévkové lžíce. l. rostlinný olej;
špetka koření;
50 ml rýžového vína;
sůl, mletý pepř a trochu cukru;
zelené cibule.

Proces vaření:

Srdce se musí umýt, oloupat a vysušit a poté smažit 10 minut na pánvi.
Zelenina se nakrájí na malé kousky.
Když jsou srdce připravena, musíte je vyjmout z pánve a vložit cibuli na 5 minut a poté je vyjmout z pánve do samostatné nádoby.
Zeleninu dusíme asi 8 minut, v případě potřeby přidáme olej. Poté, co je paprika hotová, můžete vrátit dříve vyjmuté přísady do pánve.
Škrob se zředí v 70 ml vody. Výslednou tekutinu vložte do pánve a přidejte koření a rýžové víno. Vše se důkladně promíchá a několik minut před připraveností přidejte zelenou cibulku.
Srdce jsou připravena. Měli by být podávány s nudlemi udon.

Toto jsou jednoduché, ale neuvěřitelně chutné recepty, které můžete připravit s japonskými nudlemi. Jakmile to jednou vyzkoušíte, toto jídlo rozhodně nebudete moci odmítnout!

(japonsky うどん, rH. Udon) - nudle, které se spolu s nudlemi Ramen dělí o dlaň v Japonsku. Přestože je Udon považován za japonské nudle, má stejně jako Ramen čínské kořeny. Před érou Heian (japonsky 平安時代, rH. Heian jidai) 794-1185. pšenici a způsob získávání mouky z ní v Japonsku neznali. Historické záznamy zmiňují japonského buddhistického mnicha jménem Kobo Daishi Kukai (774–835 n. l.), který v roce 804 odešel studovat do pevninské Číny. Jméno tohoto mnicha, Kukai (空海, rH. Kūkai), doslova znamená „moře prázdnoty“. Následně se Kukai stal významnou náboženskou a veřejnou kulturní osobností v Japonsku a založil školu Shingon buddhismu (japonsky: 真言宗, rH. Zhēnyánzōng). Kromě znalostí o učení buddhismu si s sebou přinesl semínka pšenice a způsob výroby mouky z ní a poté nudle.

Udon nudle se v Japonsku začaly vyrábět dříve než další oblíbené nudle z pohankové mouky – Soba. Zevně jsou Udon tenké ploché nudle světle žluté nebo šedé barvy. Nudle obsahují tři složky - pšeničná mouka, sůl, voda. Obsah soli se může pohybovat od 2 % do 6 %. Sůl velmi ovlivňuje tvorbu lepku, který následně ovlivňuje pružnost těsta. Během procesu vaření se smyje až 90 % soli.

Nejčastěji se Udon podává ve formě teplé polévky, tzn. vařené nudle se zalijí horkým vývarem na bázi dashi a dochutí sójovou omáčkou a sladkým rýžovým vínem mirin. Toto je zimní verze – nazvaná Nurumugi (japonsky: 温麦, rH. Nurumugi). Tyto polévky se podávají s různými polevami (přísadami) v závislosti na ročním období a regionu. Mohou to být kolečka zelené cibule, tempura (jak klasické krevety, tak její variace), kostky tofu (včetně smažených), jako dochucovadlo se nabízí Shichimi Togarashi (pikantní japonská směs koření se sezamem a chilli).

V létě jsou oblíbené pokrmy z chlazených udonských nudlí – tato verze se nazývá Hiyamugi (japonsky: 冷麦, rH. Hiyamugi). Udon nudle se také hodí k japonskému kari. Nudle Udon se často používají jako náhrada nudlí Ramen nebo Soba v pokrmech.

Druhy Udonových nudlí

V Japonsku, jehož standardy kvality jsou považovány za měřítka, existuje jasná klasifikace všech druhů nudlí, která uvádí jejich parametry (šířku a tloušťku) a názvy. Všechny druhy nudlí jsou očíslovány od 1 do 30, čím vyšší číslo, tím tenčí nudle.

Nejtlustší udonské nudle mají číslo 7. Nemají vlastní název. Jeho šířka je 4,29 mm a tloušťka 3,21 mm.

Nudle Udon č. 8 také nemají jméno, jejich šířka je 3,75 mm a tloušťka 2,81 mm.

Nudle Udon č. 9 jsou také nejmenované, jejich šířka je 3,33 mm a tloušťka 2,50 mm.

Nudle Udon č. 10 jsou 3,00 mm široké a 2,25 mm silné. Používá se v okinawském soba pokrmu (沖縄そば, rH. Okinawasoba) jako náhrada nudlí Soba. Jedná se o nudlové jídlo ochucené vývarem.

Nudle Udon č. 12 jsou široké 2,50 mm a silné 1,88 mm. Používá se v Okinawa Soba (沖縄そば, rH. Okinawasoba) nebo Kitakata Ramen (japonsky 喜多方ラーメン, rH. Kitakata ramen) jako náhrada za nudle Soba nebo Ramen.

Nudle Udon č. 14 jsou široké 2,14 mm a silné 1,61 mm. Používá se do vývarových nudlí Sano ramen (japonsky: さのラーメン, rH. Sano ramen) nebo Kitakata Ramen (japonsky: 喜多方ラーメン, rH. Kitakata ramen) jako náhrada nudlí Ramen.

Udon nudle č. 15 bez názvu, jejich šířka je 2,00 mm a tloušťka 1,50 mm.

Nudle Udon č. 16, její šířka je 1,88 mm a tloušťka 1,41 mm. Používá se do nudlí s vývarem Shirakawa ramen (しらかわラーメン, rH. Shirakawa ramen) nebo Champon (ちゃんぽん, rH. Chanpon).

Udon v japonské kuchyni

V Japonsku se nudle Udon prodávají v několika typech.

Chlazené nudle(japonsky: チルド麺, rH. Chirudo muži) – čerstvé nudle již uvařené. Prodává se chlazené, stočené do koule nebo koule, obvykle 1 porce. Proto se jim také říká „udon balls“.
Produkt připravený k použití. Můžete zalít vývarem nebo smažit. Nebo prohřejte a přidejte omáčku.

Syrový Udon(japonsky: 生うどん, rH. Nama udon) – také čerstvé nudle Udon, ale ještě tepelně neupravené. Nejčerstvější produkt, s vynikající chutí, ale nevydrží dlouho. Prodává se ve vakuovém balení.

Polosyrový Udon(japonsky 半生うどん, rH. Hansei udon) je stav nudlí, ve kterém obsah vlhkosti není vyšší než 33 %. Nejsou to sušené nudle, ale ani rozvařené. Polotovar. Lze skladovat déle než surový Udon.

Sušený Udon(japonsky 干しうどん, rH. Hoshi udon) - známá nudle, která se prodává v obchodech. Před jídlem se může skladovat po dlouhou dobu, nudle je třeba vařit 3-4 minuty.

Zmrazený Udon(Japonsky: 冷凍うどん, rH. Reitō udon) – tato možnost zahrnuje uvaření nudlí a následné zmrazení. Výrobek musí být před použitím rozmražen.

Instantní nudle(japonsky 油揚げ麺, rH. Aburaage men) – lyofilizované nudle známé milovníkům Doshiraku. Přidáme omáčku a zalijeme vroucí vodou.

Nejoblíbenější tradiční japonské nudlové pokrmy jsou:

Udon v čínské kuchyni

V čínské kuchyni se pšeničným nudlím Udon říká Wu Dong Mian (čínsky 乌冬面, pinyin Wu Dong Mian) – vyrábí se stejně jako v Japonsku z pšeničné mouky, soli a vody (obaly jsou ze stejného těsta na wontons). Mimochodem, byla to výslovnost slova „wonton“ v kantonském dialektu, která dala název nudlím Udon.

Ve Střední říši se nudle Udon často smaží, což je v souladu s místními kulinářskými tradicemi. Smažená udonská jídla jsou podobná oblíbenému smaženému nudli Chow Mein (čínsky: 炒面, Pinyin Shaomian). Do nudlí se přidávají všechny druhy polevy - maso (včetně drůbeže a vnitřností), mořské plody a ryby, zelenina (včetně listové), houby, tofu atd. atd. a dochucené různými omáčkami, kterých je v Nebeské říši mnoho. Patří sem slané, sladké, sladkokyselé a pálivé omáčky. Obecně je fantazie kuchaře omezena pouze dostupností potravin v lednici.

Nudle s vývarem se připravují podle receptur převzatých z japonské kuchyně a přizpůsobených čínským tradicím.

Udon v korejské kuchyni

V Koreji se také používají nudle Udon. Udon nudlová polévka se nazývá Udong (korejsky 우동), z japonského přepisu „udon“. Samotné nudle se nazývají udon myeon (korejsky: 우동면) a tyto nudle jsou považovány za garak guksu (korejsky: 가락국수) nebo „tlusté nudle“.

Jeho hlavními spotřebiteli jsou čínské etnické komunity v Koreji. Pokrmy, které se v Koreji připravují s nudlemi Udon, se buď dostaly do Koreje během japonské okupace, nebo se jedná o pokrmy čínské korejské kuchyně. Udon nudle v Koreji jsou nejoblíbenější v pouličním rychlém občerstvení - tak říkajíc japonské nudle na korejský způsob. Tyto nudle si můžete vychutnat v mnoha restauracích nazývaných Bunsik (korejsky 분식) v Koreji nebo v pouličních stáncích nebo vozících Rojanmachha (korejsky: 포장마차) v Jižní Koreji. Udon si můžete vychutnat v mnoha japonských restauracích.

Nejoblíbenější nudlová jídla Udon v korejské kuchyni jsou:

(korejsky 짬뽕) – pikantní polévka s nudlemi, zeleninou a masem (nebo mořskými plody). Toto jídlo přišlo do Koreje z kuchyně Shandong (ČLR) a je populární v Koreji a Japonsku.
(korejsky 자장면) je pokrm z udonských nudlí, bohatě ochucený omáčkou na bázi pasty z černých fazolí Chungjang (korejsky 춘장), stejně jako vepřové maso nakrájené na kostičky (volitelně mořské plody) a zelenina.

Udon nudle je neobvyklý druh těstovin ve formě dlouhých a silných nití těsta o průměru 2 až 4 mm (viz foto). Surovinou pro výrobu tohoto produktu je pšeničná mouka, která je doplněna vodou a solí. Barva těchto nudlí se může lišit od sněhově bílé po šedou v závislosti na druhu použité mouky.

V Japonsku a Číně je udon na druhém místě v popularitě po rýžových zrnech. V této zemi je zvykem sníst alespoň jednu porci tohoto produktu denně. Navzdory skutečnosti, že tento druh nudlí je považován za japonské rychlé občerstvení, je nejvyšší kvality.

Dnes existuje více než třicet druhů takových těstovin, ale mezi nejoblíbenější patří následující:

Mimi-udon - tento druh nudlí se vyrábí v regionu Kanto, vzhledem připomíná „uši“;
hoto - tento výrobek se vyrábí na území Chubu, skládá se ze širokých a tenkých proužků těsta;
Ise-udon jsou oblíbené japonské těstoviny s velmi jemnou texturou, vyráběné v oblasti Kinki;
Hakata udon - tlusté nudle vyráběné v provincii Chikuzen;
inaniwa udon je nejtenčí druh těstovin vyrobených v oblasti Tohoku;
Himokawa je plochá odrůda nudlí vyrobených ve městě Kiryu;
Sanuki Udon je tlustý produkt s pevnou texturou vyráběný v Kinki.

Mnoho kuchařů často zaměňuje tento produkt s nudlemi soba. Jedná se však o dva různé produkty a jejich hlavní rozdíl je v tom, že udon, jak již bylo zmíněno, se vyrábí z pšeničné mouky, zatímco soba se vyrábí z pohanky.

Jak vyrobit udon nudle vlastníma rukama?

Pokud jste unaveni z běžných nudlí, doporučujeme vyrobit skutečné nudle udon vlastníma rukama. Výsledný produkt vás překvapí vynikající chutí a neobvykle jemnou texturou. Existuje mnoho receptů na přípravu těchto těstovin, ale doporučujeme použít ten nejjednodušší, jehož technologii popíšeme níže.

Pro domácí přípravu přírodních nudlí rozpusťte čtyři polévkové lžíce soli ve sklenici vroucí vody. Míchejte kapalinu, dokud se krystaly soli úplně nerozpustí. V samostatné hluboké misce smíchejte dva druhy pšeničné mouky: nerafinovanou a rafinovanou (500 a 150 g). Dále z připravených surovin uhněteme těsto, ze kterého vytvarujeme kouli. Výslednou hmotu vložte do plastového sáčku a poté pomocí válečku vytvořte tenký koláč. Poté je třeba těsto přeložit do několika vrstev a znovu tence vyválet. Tento postup musí být proveden nejméně čtyřikrát. Když je směs měkká a hladká, odstavte ji na čtyři hodiny. Po uplynutí stanovené doby těsto rozválejte na tloušťku tří milimetrů, poté posypte moukou a složte do tří vrstev. Výsledný obrobek nakrájejte ostrým nožem na tenké kroužky. Nyní položte hotové nudle na prkénko a dejte je na hodinu do mrazáku. Po uplynutí této doby přeneste domácí produkt do sáčku a vložte jej do mrazáku k dalšímu skladování. Trvanlivost mražených nudlí vyrobených doma je třicet dní.

Čerstvě připravený udon by se měl vařit pět až deset minut. Zmrazený produkt je třeba před použitím mírně rozmrazit, aby během procesu vaření zůstal co nejvíce neporušený..

Použití při vaření

Při vaření se udon tradičně používá v japonské a čínské kuchyni. Nejčastěji se pomocí tohoto produktu připravují polévky, které lze podávat teplé i studené. Na východě se takové nudle obvykle doplňují sójovou omáčkou, proto jsou orientální první chody většinou tmavé barvy. Na Západě se vývary připravují ze světlých druhů nudlí.

Tento produkt se často podává jako příloha, která se hodí ke všem druhům mořských plodů, stejně jako k bylinkám, zelenině a čerstvému zázvoru.

Dnes existuje mnoho lahodných kulinářských mistrovských děl, která jsou vyrobena pomocí takových nudlí..

Tempura udon je horký pokrm vyrobený z udonu a krevet.
Kare-udon je velmi chutný vývar z nudlí a aromatického kari koření.
Wakame udon je neobvyklá příloha z těstovin a mořských řas wakame.
Yaki udon je oblíbené japonské jídlo ze smažených nudlí v pikantní omáčce.
Zaru-udon je studený udon zdobený mletou řasou nori.
Kidjo udon jsou vařené nudle ochucené citronovou šťávou a sójovou omáčkou.

Udon nudle jsou neuvěřitelně chutné v kombinaci s kuřecím masem. Chcete-li připravit toto vydatné jídlo v pomalém hrnci, musíte nejprve uvařit balíček nudlí obvyklým způsobem. Poté nezapomeňte hotový výrobek vypustit do cedníku a důkladně opláchnout. Dále vezměte tři sta gramů čerstvého kuřecího filé, jemně nakrájejte a smažte v pomalém hrnci v režimu „Fry“. Když kuře získá zlatavý povrch, přidejte nakrájenou mrkev, stejně jako jednu sladkou papriku a trochu zelené cibulky. Zatímco se ingredience smaží, připravte si omáčku teriyaki. K tomu smíchejte sójovou omáčku (4 polévkové lžíce) a cukr (1 polévková lžíce) v samostatné misce. Přidejte k nim stroužek česneku vymačkaný lisem, stejně jako suchý kořen zázvoru a med (podle chuti). Výslednou kompozici promíchejte a dochuťte olivovým olejem (1/2 lžičky), vodou (2 lžíce), škrobem (1,5 lžičky) a vinným octem (1 lžička). Poté smíšené ingredience vařte na mírném ohni po dobu čtyř minut, poté nalijte hotovou omáčku do nádoby multivarku. Následujte uvařené nudle a vše společně vařte asi tři minuty. Hotový pokrm posypeme sezamovými semínky a podáváme. Dobrou chuť!

Čím to nahradit?

Tento druh nudlí můžete nahradit naprosto všemi podobnými těstovinami. Nejlepší alternativou k tomuto produktu jsou však nudle. Jeho hlavní složkou je také pšeničná mouka, takže rozdíl mezi těmito dvěma druhy prakticky není cítit. Takovými nudlemi můžete udon nahradit jak v polévkách, tak v jiných kulinářských mistrovských dílech.

Pokud není vaším cílem zachovat jedinečnost receptu, pak místo udonu můžete použít nudle pohankové, ale i vaječné, fazolové nebo rýžové. Při přípravě zeleninových přesnídávek nebo pokrmů z mořských plodů můžete jako náhradu tohoto produktu použít špenátové nudle.

V případě potřeby můžete udon nahradit běžnými italskými špagetami. Vyrábějí se také na bázi pšeničné mouky a takové oblíbené těstoviny se prodávají v každém obchodě.

Výhody a škody

Výhody tohoto typu nudlí jsou především díky bohatému složení vitamínů, které zahrnuje cholin, pyridoxin, stejně jako tokoferol a riboflavin. Tento produkt obsahuje také spoustu minerálů, z nichž hlavní jsou jód, železo, fluor a chrom.

Udon je navíc bohatý na sacharidy, což má příznivý vliv na srdce a cévy. Ze stejného důvodu jsou takové nudle užitečné při cukrovce.

Vzhledem k tomu, že tento přípravek obsahuje vlákninu, snižuje množství cholesterolu v krvi a zabraňuje ateroskleróze. Udon také odstraňuje toxiny a odpad z těla.

Tento druh nudlí obsahuje značné množství vitamínu B. To znamená, že působí antidepresivně, díky čemuž zklidňuje nervový systém a uvolňuje stres.

Udon nudle jsou přírodní japonské těstoviny obsahující obrovské množství užitečných látek, které hrají důležitou roli v životě člověka!

12.06.2014

Udon- Jedná se o nudle, které se staly tradicí v japonské stravě.

Historie udon nudlí

Nudle jsou národním produktem a jedním z kulturních prvků Japonska, hned po rýži jsou oblíbené. Japonci se o nudlích dozvěděli již v 8. století našeho letopočtu, vypůjčili si recept od Číňanů. V kronikách se mu říkalo sakubei, muginawa nebo tabata (tehdejší čínské názvy nudlí).

Slovo udon pochází z jihočínského názvu pro wontony (půlkulaté knedlíčky běžně používané do polévek). Tento druh nudlí se stal populárním v Japonsku během období Edo (17. až 19. století).

Vzhled udonu je spojen s buddhistickým knězem Kukai, který z Číny přivezl recept na výrobu této nudle, „potravy pro mysl, ducha a tělo“.

Složení udon nudlí

Udon(japonsky: 饂飩 nebo うどん) - tlusté nudle vyrobené z pšenice mouky (někdy s přídavkem fazolí nebo pohanky) o průměru 2 až 4 mm, což je typické pro japonskou kuchyni. Pokrm je připraven během několika minut.

Barva udonu se může pohybovat od bílé po téměř bílou. Konzistence je měkká a elastická. Většinou se podává jako nudle do vývaru nebo polévky. Udon se jí jak teplý, tak studený, v horkém počasí. Tradiční polevy pro tyto nudle zahrnují zelenou cibuli, tempuru, krevety, tofu, kamaboko (rybí tyčinky), mirin (rýžové víno) a sójovou omáčku. Vývar se přidává z masa, hub nebo ryb.

Chuť vývaru, druh udonu a přísady se liší v závislosti na regionu. Obecně se však ve východním Japonsku používá tmavě hnědý vývar (s přidáním tmavé sójové omáčky (koikuchi shōyu)) a v západním Japonsku světle hnědý vývar (s přidáním světlé sójové omáčky (usukuchi shōyu)). Například při výrobě instantních nudlí bude plnění krabiček odlišné pro východ a západ.

Druhy udon nudlí

Zde jsou některé druhy udon nudlí (celkem asi 30), které se podávají v různých prefekturách v Japonsku:

Dangojiru– ploché a tlusté nudle. Vypadá to jako knedlíky. Ve skutečnosti je jídlo s tímto udonem polévka s knedlíky.

Inaniwa udon– tenký udon nudle.„Žije“ v prefektuře Akita.

Ise-udon- husté nudle. Nalezeno v prefektuře Mie.

Kansai udon– měkké nudle střední tloušťky. Distribuováno v oblasti Kansai.

Kari ve stylu biay – středně tlustý udon z města Biei (Hokkaido).

Kishimen- ploché nudle. Jedí to v Nagoji.

Sanuki– husté a tvrdé nudle. Podává se v prefektuře Kagawa.

Suba– středně silné nudle. Vyrobeno přidáním rostlinného popela do mouky.

Hoto (hōtō)– ploché a široké nudle. Připravuje se se zeleninou a často s dýní v prefektuře Yamanashi.

Udon je tradiční japonské jídlo. Znalci orientální kuchyně tyto lahodné nudle již dlouho znají a milují, ale pro běžného spotřebitele je tento pokrm stále novinkou. V Japonsku je toto jídlo stejně oblíbené jako sushi a sashimi.

Ale to jsou prostě tlusté nudle z pšeničné mouky. Jeho hlavním rozdílem od všech ostatních typů stejného produktu je nepřítomnost vajec v jeho složení. V dnešní době se stále častěji objevují restaurace s japonskou kuchyní, kde můžete tento pokrm vyzkoušet a ocenit jeho chuť.

Zkusme zjistit, jak je to užitečné nebo jak škodlivé.

Trochu historie

Ještě v 7. století před naším letopočtem se v zemích východní Asie připravovala mouka a dodávala se po slavné Hedvábné stezce do Číny.

Řemeslníci starověké východní civilizace, pocházející z údolí Žluté řeky, z něj vyráběli výživné a chutné nudle, které se pak vyvážely do dalších asijských zemí a dokonce i do Itálie.

Podle čínské klasifikace byly moučné těstoviny rozděleny do několika druhů. Jedna z nich – vařené moučné tortilly – zahrnuje udon nudle.

Jeden z příběhů o tom, jak se toto jídlo objevilo v Japonsku, říká, že jej tam přinesl buddhistický mnich Kukai ze země To. To se stalo kolem roku 804, během éry Heian. Právě v této době mnich dorazil do čínského města Choan (dnešní Sian), které bylo proslulé vysokým výnosem pšenice.

To vedlo k vývoji různých plodin na jeho základě a chrám Seiryuji, kde Kukan studoval buddhistické učení, byl v té době jedním z nejznámějších výrobců pšeničných nudlí. Proto tento příběh není bez významu.

Zvláště pokud tuto skutečnost zvážíme z více úhlů a předpokládáme, že mnich nemohl přinést samotnou kulturu nudlí, ale nové způsoby jejího použití.

A tato interpretace událostí se zdá přijatelnější, zvláště když existence nudlí v Japonsku byla zmíněna ve starých kronikách dlouho před Kukaiovou cestou. A protože tento mnich pocházel z čínské prefektury Kagawa, je to právě on, kdo se zasloužil o založení takového druhu nudlí, jako je sanuki-udon.

Obecný popis a druhy udon nudlí

Ve svém jádru je udon produkt sestávající z pšeničné mouky, soli a vody.

Tradičně se pro jeho přípravu používá speciální voda - kansui, která je považována za minerální a obsahuje fosfáty.

Právě to dodává těstu a nudlím specifickou slanou chuť.

Barva produktu je šedobílá v závislosti na druhu mouky, kterou obsahuje, a může se lišit od špinavě bílé až po oslnivě bílou. Jedná se o nejtlustší ze všech druhů japonských nudlí. Jeho tloušťka dosahuje průměru přibližně 2 až 4 mm.

Mimochodem, v závislosti na tloušťce a průměru existuje několik typů nudlí udon. Každá odrůda je navíc charakteristická pro konkrétní region v Japonsku.

Druhy nudlí:

inaniwa udon je extrémně tenká odrůda vyrobená v prefektuře Akita;
Mimi-udon je druh nudle vyráběný v prefektuře Togiti ve tvaru „uší“;
Himokawa - ploché a široké nudle z města Kiryu, prefektura Gunma;
hoto je oblíbené jídlo v prefektuře Yamanashi, poměrně široký a plochý udon;
kishimen - ploché nudle vyráběné v japonském městě Nagoya;
Ise-udon je měkká a hustá odrůda z města Ise v prefektuře Mie;
Sanuki Udon je tlustý a drsný typ běžný v prefektuře Kagawa;
Hakata udon - nudle z prefektury Fukuoka, obvykle měkké a poměrně husté.

To jsou jen některé druhy udon nudlí. V celém Japonsku jich existuje více než třicet druhů.

Udon nudle obsahují bohatý minerální komplex a nádherné vitamínové složení. Vitamíny zahrnují takové užitečné látky, jako jsou:

Minerální složení představuje vápník, draslík, hořčík, zinek, měď, mangan, železo, chlor, síra, jód, chrom, fluor, molybden, bor, vanad, cín, titan, křemík, kobalt, nikl, hliník, fosfor a sodíkové nudle jsou poměrně kalorické, jejich energetická hodnota je 337 kcal. bílkoviny – 10,4 gramů, tuky – 1,1 gramů a sacharidy – 69,7 gramů.

Prospěšné vlastnosti

Udon nudle obsahují velké množství komplexních sacharidů. Jejich konzumace zlepšuje činnost kardiovaskulárního systému, nabíjí tělo energií a elánem a pomáhá zbavit se přebytečných kilogramů.

Komplexní sacharidy slouží také k prevenci a léčbě cukrovky. Tělo je však vstřebává velmi pomalu, a proto mají dietní hodnotu. Udon nudle jsou díky speciální technologii hnětení těsta poměrně snadno stravitelné.

Vzhledem k tomu, že tato technologie umožňuje enzymům efektivněji štěpit komplexní sacharidy.

Vláknina obsažená v produktu pomáhá normalizovat střevní mikroflóru, odstraňovat z těla nebezpečné toxiny a odpady a celkově posilovat organismus. Snižuje také hladinu cholesterolu v krvi, čímž zabraňuje rozvoji aterosklerózy.

Nudle obsahují velké množství vitamínů B, což z nich dělá téměř přírodní antidepresivum. Působí pozitivně na nervový systém, uvolňuje stres a neurózy, dokonale uklidňuje a uvolňuje.

Škodlivé a nebezpečné vlastnosti

Kvalitní udon nudle připravené správnou technologií jsou vyrobeny z celozrnné pšeničné mouky, která obsahuje bílkovinu lepek.

Na to by měli pamatovat ti, kteří tento protein nekonzumují z dietních důvodů. Tento produkt je také kontraindikován pro osoby se sklonem k obezitě nebo pro osoby sledující svou postavu.

Je velmi kalorický a jeho nadměrná konzumace může vést k obezitě. V obchodech a supermarketech často najdete levnější verze takových nudlí, které se skládají z vysoce zpracované mouky.

Takový produkt neobsahuje žádné prospěšné vlastnosti, protože prakticky postrádá vitaminovou složku a vlákninu důležitou pro tělo.

K jeho přípravě lze také použít syntetické konzervanty, od kterých se také nedá čekat nic dobrého. A nedostatek vlákniny může vést ke snížení účinnosti trávicího systému.

Použití při vaření

Tradičně se jako první chod servírují udon nudle. Dá se konzumovat teplý i studený. Barva a sytost vývaru se mezi různými regiony Japonska dost liší.

Například na východě je sytější, tmavé barvy, protože se připravuje s přidáním tmavé sójové omáčky.

Na Západě se používají světlejší druhy tohoto produktu, což podle toho činí vývar světle hnědým.

Studené udon nudle oceníte zejména v horkém a dusném období, protože dokážou dobře uhasit žízeň. Často se používá jako příloha, která se hodí k houbám, mořským plodům, zelenině, zelené cibulce a zázvoru.

Existuje mnoho lahodných pokrmů, které se připravují pomocí těchto lahodných nudlí. Zde je jen několik z nich:

kake-udon - tradiční horký vývar s nudlemi udon, drcený s jemně nakrájenou zelenou cibulkou;
tempura udon – horký udon podávaný s ebi tempurou (s krevetami);
kare-udon - udon nudle ve vývaru, vařené s kari kořením;
yaki udon – smažený udon v omáčce;
chikara udon - tzv. power nudle, podávané se smaženými rýžovými koláčky;
Wakame-udon – udon podávaný se speciální tmavě zelenou mořskou řasou wakame.

Existuje také několik druhů studené kuchyně. Dzaru-udon, tradičně ochucený nakrájeným nori.

Podává se s wasabi, japonskou vychlazenou omáčkou nebo strouhaným zázvorem na bambusovém tácu. A také kijoyu udon, takové nudle podávané se sójovou omáčkou a citrusovou šťávou.

Často se zdobí strouhanou japonskou ředkví daikon.

Výroba nudlí doma

Chutné a zdravé udon nudle jsou vyrobeny z kvalitních surovin. Je snadné a jednoduché vyrobit si ho doma bez vynaložení velkého úsilí.

K přípravě budete potřebovat:

pšeničná mouka - 200 gramů;
voda - 90 ml;
sůl - 1 lžička;
škrob.

Hlavní věcí při vaření je přesné množství ingrediencí. V závislosti na tom bude těsto buď tužší, než je nutné, nebo se nudle roztečou a nebudou chtít nabrat požadovaný tvar.

Sůl rozpusťte v požadovaném množství teplé vody při pokojové teplotě. Dále je třeba přidat mouku a vše promíchat. Těsto ještě není potřeba hníst, stačí ho vyválet do homogenní hmoty.

Takto získanou housku vložíme do hermeticky uzavřeného sáčku a maximálně z ní odstraníme vzduch, čímž vznikne takové umělé vakuum. Těsto nechte půl hodiny v klidu.

Tradičně se v Japonsku věří, že těsto na výrobu takových nudlí musí být hněteno nohama. To je docela snadné udělat doma.

Sáček s těstem musíte položit na utěrku a opatrně po něm několikrát chodit tam a zpět, čímž bochník hněte.

Jakmile zploští, těsto je hotové.

Poté jej musíte vyjmout ze sáčku a dát mu opět kulovitý tvar. Poté ji vložte zpět a znovu prohněteme. Proces by se měl opakovat alespoň třikrát. Na konci postupu těsto znovu svineme do bochánku a necháme v sáčku asi 3 hodiny.

Vzniklé těsto rozválejte na tloušťku tří milimetrů, posypte škrobem a okraje zabalte do středu. Otočte švem dolů a nakrájejte na svislé proužky o šířce asi 3 cm, každý proužek posypte škrobem.

Čerstvě připravené nudle vaříme ve vroucí vodě 5-10 minut. Zmrazené potraviny by měly být před vařením mírně rozmraženy, aby se nudle během procesu nezlomily.

Jak jíst a uchovávat udon

Tyto nudle se jedí, stejně jako jiná japonská jídla, hůlkami, ale můžete použít i lžíci. Nejprve je třeba přiblížit misku k ústům, sníst nudle a pak vypít vývar.

Japonci ho nikdy nevypijí úplně, protože se věří, že je potřeba pouze k tomu, aby jemným nudlím dodal specifickou chuť. Říká se, že v Japonsku je podporováno hlasité pištění.

Tím prý vzdáváte hold kuchaři za skvěle připravený pokrm.

Čerstvě připravený udon lze zmrazit a takto skladovat asi měsíc. Hotové nudle bez zmrazení by měly být uchovávány v chladničce a spotřebovány do tří dnů od data přípravy. Nejchutnější produkt je považován za čerstvě připravený.

závěry

Udon nudle jsou originálním tradičním pokrmem japonské kuchyně. Je lehký a výživný, tělem se velmi dobře vstřebává a pomáhá ho nasytit energií a elánem.

Vysoce kvalitní přírodní produkt vyrobený z přírodních surovin za použití celozrnné pšeničné mouky obsahuje mnoho prospěšných vlastností.

Může mít příznivý vliv na nervový systém, pomáhá v boji s depresí a špatnou náladou, navozuje dobrou náladu, zlepšuje výkonnost a vitalitu. Existuje mnoho národních japonských jídel, která zahrnují udon nudle.

Každý z nich má své charakteristické vlastnosti, charakteristické pro regiony Japonska, ve kterých se připravuje. Udon nudle jsou velmi kalorické jídlo. Nedoporučuje se lidem, kteří mají sklony k obezitě nebo vyznávají zdravý životní styl.

Přírodní produkt je také bohatý na specifickou bílkovinu zvanou lepek a není vhodný pro lidi, kteří dodržují bezlepkovou dietu nebo trpí nesnášenlivostí této bílkoviny.

Zdroj: http://FoodandHealth.ru/muchnye-izdeliya/udon/

Udon nudle - co to je?

Udon nudle je neobvyklý druh těstovin ve formě dlouhých a silných nití těsta o průměru 2 až 4 mm (viz foto).

Surovinou pro výrobu tohoto produktu je pšeničná mouka, která je doplněna vodou a solí.

Barva těchto nudlí se může lišit od sněhově bílé po šedou v závislosti na druhu použité mouky.

V Japonsku a Číně je udon na druhém místě v popularitě po rýžových zrnech. V této zemi je zvykem sníst alespoň jednu porci tohoto produktu denně. Navzdory skutečnosti, že tento druh nudlí je považován za japonské rychlé občerstvení, je nejvyšší kvality.

Dnes existuje více než třicet druhů takových těstovin, ale mezi nejoblíbenější patří následující:

Mimi-udon - tento druh nudlí se vyrábí v regionu Kanto, vzhledem připomíná „uši“;
hoto - tento výrobek se vyrábí na území Chubu, skládá se ze širokých a tenkých proužků těsta;
Ise-udon jsou oblíbené japonské těstoviny s velmi jemnou texturou, vyráběné v oblasti Kinki;
Hakata udon - tlusté nudle vyráběné v provincii Chikuzen;
inaniwa udon je nejtenčí druh těstovin vyrobených v oblasti Tohoku;
Himokawa je plochá odrůda nudlí vyrobených ve městě Kiryu;
Sanuki Udon je tlustý produkt s pevnou texturou vyráběný v Kinki.

Mnoho kuchařů často zaměňuje tento produkt s nudlemi soba. Jedná se však o dva různé produkty a jejich hlavní rozdíl je v tom, že udon, jak již bylo zmíněno, se vyrábí z pšeničné mouky, zatímco soba se vyrábí z pohanky.

Jak vyrobit udon nudle vlastníma rukama?

Výsledný produkt vás překvapí vynikající chutí a neobvykle jemnou texturou.

Existuje mnoho receptů na přípravu těchto těstovin, ale doporučujeme použít ten nejjednodušší, jehož technologii popíšeme níže.

Pro domácí přípravu přírodních nudlí rozpusťte čtyři polévkové lžíce soli ve sklenici vroucí vody. Míchejte kapalinu, dokud se krystaly soli úplně nerozpustí.

V samostatné hluboké misce smíchejte dva druhy pšeničné mouky: nerafinovanou a rafinovanou (500 a 150 g). Dále z připravených surovin uhněteme těsto, ze kterého vytvarujeme kouli.

Výslednou hmotu vložte do plastového sáčku a poté pomocí válečku vytvořte tenký koláč. Poté je třeba těsto přeložit do několika vrstev a znovu tence vyválet. Tento postup musí být proveden nejméně čtyřikrát.

Když je směs měkká a hladká, odstavte ji na čtyři hodiny. Po uplynutí stanovené doby těsto rozválejte na tloušťku tří milimetrů, poté posypte moukou a složte do tří vrstev. Výsledný obrobek nakrájejte ostrým nožem na tenké kroužky.

Nyní položte hotové nudle na prkénko a dejte je na hodinu do mrazáku. Po uplynutí této doby přeneste domácí produkt do sáčku a vložte jej do mrazáku k dalšímu skladování. Trvanlivost mražených nudlí vyrobených doma je třicet dní.

Čerstvě připravený udon by se měl vařit pět až deset minut. Zmrazený produkt je třeba před použitím mírně rozmrazit, aby během procesu vaření zůstal co nejvíce neporušený.

Použití při vaření

Při vaření se udon tradičně používá v japonské a čínské kuchyni.

Nejčastěji se pomocí tohoto produktu připravují polévky, které lze podávat teplé i studené.

Na východě se takové nudle obvykle doplňují sójovou omáčkou, proto jsou orientální první chody většinou tmavé barvy. Na Západě se vývary připravují ze světlých druhů nudlí.

Tento produkt se často podává jako příloha, která se hodí ke všem druhům mořských plodů, stejně jako k bylinkám, zelenině a čerstvému zázvoru.

Dnes existuje mnoho lahodných kulinářských mistrovských děl, která jsou vyrobena pomocí takových nudlí.

Tempura udon je horký pokrm vyrobený z udonu a krevet.
Kare-udon je velmi chutný vývar z nudlí a aromatického kari koření.
Wakame udon je neobvyklá příloha z těstovin a mořských řas wakame.
Yaki udon je oblíbené japonské jídlo ze smažených nudlí v pikantní omáčce.
Zaru-udon je studený udon zdobený mletou řasou nori.
Kidjo udon jsou vařené nudle ochucené citronovou šťávou a sójovou omáčkou.

Dále vezměte tři sta gramů čerstvého kuřecího filé, jemně nakrájejte a smažte v pomalém hrnci v režimu „Fry“. Když kuře získá zlatavý povrch, přidejte nakrájenou mrkev, stejně jako jednu sladkou papriku a trochu zelené cibulky.

Zatímco se ingredience smaží, připravte si omáčku teriyaki. K tomu smíchejte sójovou omáčku (4 polévkové lžíce) a cukr (1 polévková lžíce) v samostatné misce. Přidejte k nim stroužek česneku vymačkaný lisem, stejně jako suchý kořen zázvoru a med (podle chuti).

Výslednou kompozici promíchejte a dochuťte olivovým olejem (1/2 lžičky), vodou (2 lžíce), škrobem (1,5 lžičky) a vinným octem (1 lžička). Poté smíšené ingredience vařte na mírném ohni po dobu čtyř minut, poté nalijte hotovou omáčku do nádoby multivarku.

Následujte uvařené nudle a vše společně vařte asi tři minuty. Hotový pokrm posypeme sezamovými semínky a podáváme. Dobrou chuť!

Tento druh nudlí můžete nahradit naprosto všemi podobnými těstovinami. Nejlepší alternativou k tomuto produktu jsou však nudle.

Jeho hlavní složkou je také pšeničná mouka, takže rozdíl mezi těmito dvěma druhy prakticky není cítit.

Takovými nudlemi můžete udon nahradit jak v polévkách, tak v jiných kulinářských mistrovských dílech.

Pokud není vaším cílem zachovat jedinečnost receptu, pak místo udonu můžete použít nudle pohankové, ale i vaječné, fazolové nebo rýžové. Při přípravě zeleninových přesnídávek nebo pokrmů z mořských plodů můžete jako náhradu tohoto produktu použít špenátové nudle.

V případě potřeby můžete udon nahradit běžnými italskými špagetami. Vyrábějí se také na bázi pšeničné mouky a takové oblíbené těstoviny se prodávají v každém obchodě.

Výhody a škody

Udon je navíc bohatý na sacharidy, což má příznivý vliv na srdce a cévy. Ze stejného důvodu jsou takové nudle užitečné při cukrovce.

Vzhledem k tomu, že tento přípravek obsahuje vlákninu, snižuje množství cholesterolu v krvi a zabraňuje ateroskleróze. Udon také odstraňuje toxiny a odpad z těla.

Tento druh nudlí obsahuje značné množství vitamínu B. To znamená, že působí antidepresivně, díky čemuž zklidňuje nervový systém a uvolňuje stres.

Udon nudle jsou přírodní japonské těstoviny obsahující obrovské množství užitečných látek, které hrají důležitou roli v životě člověka!

Zdroj: http://xcook.info/product/lapsha-udon.html

Co jsou udon nudle a jak je správně připravit doma

Fanoušci orientální kuchyně dobře vědí o existenci udon nudlí. Často však přesně nechápou, o jaký produkt se jedná, jaké výhody a jaké škody obsahuje.

co to je?

Udon jsou nudle vyrobené z pšeničné mouky, vody a soli. Do výrobku se nepřidávají žádné tuky ani vejce. Klasické nudle mají šířku 4-6 mm.

Během letních měsíců se udon obvykle podává studený s velkým množstvím studené omáčky.

V zimě jsou nudle nedílnou součástí mnoha zahřívacích jídel, jako je tradiční japonský teplý pokrm.

Prospěšné vlastnosti

Snadná stravitelnost komplexních sacharidů

Udon má jedinečnou kombinaci dvou vlastností. Jedná se o množství komplexních sacharidů a snadné trávení.

Komplexní sacharidy mají mnoho zdravotních výhod:

podporovat hubnutí;
pomáhají předcházet kardiovaskulárním onemocněním;
předcházet cukrovce 2. typu a napomáhat při její léčbě (z tohoto důvodu je povoleno zařazovat do stravy při cukrovce komplexní sacharidy).

Složené sacharidy však mají jednu nepříjemnou vlastnost. Často jsou dost těžko stravitelné. Ne každý žaludek je dokáže přijmout ve velkém množství.

Udon nudle jsou v tomto smyslu jedinečné. Stráví se nejen snadno, ale velmi snadno.

Někdy se říká, že snadná stravitelnost nudlí je způsobena nedostatkem tuku v produktu. Zřejmě to není tak úplně pravda.

Nedávno japonští vědci zjistili, že snadnost trávení udonu je způsobena speciální technologií hnětení těsta, díky níž jsou komplexní sacharidy přístupnější pro trávicí enzymy.

Přítomnost rostlinné vlákniny

Jedna porce nudlí udon (jedná se o cca 60 g sušiny) obsahuje 20 % denní dávky rostlinné vlákniny, která pomáhá při hubnutí, posiluje imunitní systém a srdce. A má i další vlastnosti, které jsou pro člověka důležité.

Vysoký obsah thiaminu a niacinu

Standardní porce udon nudlí dodá tělu 20 % denní dávky thiaminu (vitamín B1) a 15 % niacinu (vitamín B3).

Zároveň je udon snadno stravitelný a ve chvílích stresu se u mnoha lidí začínají objevovat žaludeční potíže. A lehký, ale výživný udon je právě tím druhem jídla, které vás dokáže zahřát, uklidnit a ukojit váš hlad.

Ve chvílích stresu se doporučuje konzumovat horkou polévku s udonem.

Jsou nudle škodlivé?

Neexistuje žádná zvláštní škoda. Je ale důležité mít na paměti následující.

Udon se vyrábí z pšeničné mouky, takže obsahuje lepek. S touto okolností musí počítat ti lidé, kteří se snaží dodržovat bezlepkovou dietu.

Udon je poměrně často zaměňován s jinými japonskými nudlemi: rýžovými nudlemi, nudlemi shirataki a soba, které neobsahují lepek.

Kromě toho má udon poměrně vysoký obsah běžných sacharidů. Tyto nudle by proto neměli konzumovat ti, kteří chtějí zhubnout nebo diabetici.

Jak vařit doma?

Udon může být čerstvý, zmrazený nebo suchý. U nás je nejčastější poslední možnost.

Suché nudle se vaří jako běžné těstoviny – v osolené vodě. 10-12 minut.

Existuje složitější způsob vaření, který umožňuje, aby udon absorboval více tekutiny, stal se měkčím a jemnějším, ale neztratil svůj tvar.

Metoda je:

poté, co vložíte nudle do vroucí vody a znovu se vaří, musíte do pánve nalít sklenici studené vody a počkat, až se znovu uvaří;
když se vaří, přidejte další sklenici studené vody;
opakujte, dokud nejsou nudle uvařené.

Velmi často se používá v kombinaci s kuřecím masem nebo mořskými plody.

Udon nudle jsou lehkým produktem příjemné chuti, který se dokonale vstřebává do lidského těla.

Pravý udon, vyrobený z celozrnné mouky, má řadu prospěšných vlastností. Dobře například uklidňuje v době velké psychické zátěže a dodává tělu i rostlinnou vlákninu.

Je však třeba připomenout, že udon nudle obsahují lepek a poměrně hodně běžných sacharidů, kvůli jejichž přítomnosti je nelze považovat za 100% zdravý potravinový produkt.

Zdroj: http://natureweight.ru/lapsha-udon/

Udon - co to je? Japonské motivy ve vaší kuchyni

Japonská kuchyně je tak rozmanitá a bohatá na neobvyklé kombinace chutí, že ne každý z nás se může stát jejím vyznavačem.

Ale přesto obsahuje i u nás známější jídla, která si můžete nejen bezpečně objednat v jakékoli japonské restauraci, ale také si je zkusit uvařit doma.

Udon může být také klasifikován jako takový. co to je?

V nejlepších tradicích

Mnozí věří, že hlavním jídlem obyvatel Země vycházejícího slunce je rýže, mořské plody a samozřejmě různé omáčky. Ale ve skutečnosti tomu tak není.

Tato kuchyně je velmi, velmi rozmanitá a může se pochlubit nejen množstvím různých pokrmů, které japonští kuchaři vymýšlejí, ale také osobitým přístupem k produktům, ze kterých budou připravovány.

A tady se od nich máme co učit.

Začněme jednoduchým srovnáním. Kolik druhů těstovin znáte na pultech našich supermarketů? Určitě je jich mnoho, ale všechny jsou vyrobeny podle obecného principu a často se liší pouze vzhledem.

Většina z nich se připravuje z pšeničné mouky s přidáním vajec nebo bez nich. Ale v Japonsku je vaření nudlí úplnou tradicí. A jedním příkladem je slavný udon.

Pojďme na to teď společně přijít, co to je.

Něco málo o japonských nudlích

Na rozdíl od nás Japonci zvládli uvařit nudle nejen z pšeničné mouky. Používá se rýže, pohanka a dokonce i luštěniny.

Každý druh se připravuje podle individuální receptury a podává se v kombinaci s určitým souborem produktů a omáček. Takže například somen se obvykle jí chlazený a s ledem, ale yakisoba se podává smažená se zeleninou, masem a dalšími produkty.

Dnes ale mluvíme konkrétně o nudlích udon. Málokdo ví, co to je. Dobře, vyplňte tuto mezeru.

Co je udon

Přesně takový typ nudlí se vyrábí z pšeničné mouky, vody a soli. Je poněkud podobný našemu, ale ukazuje se, že je pružnější a měkčí.

Samotné nudle jsou poměrně silné - až 4 mm v průměru a po uvaření vypadají objemně. Jeho barva se může pohybovat od bílé po šedou.

Tento druh nudlí najdete i v našich supermarketech, takže si každý může zkusit připravit pokrm v japonském stylu doma. K podávání udonu nepotřebujete žádný konkrétní recept.

Japonci podávají takové nudle s širokou škálou zeleniny, hlavní věc je, že je chutná a uspokojující. Určitě vám nabídneme několik možností.

Jak vařit a podávat

Příprava takových nudlí je velmi jednoduchá: stačí je vložit do vroucí vody a vařit 4-5 minut poté, co se voda uvaří. Nyní musíte vypustit vodu a opláchnout nudle ve studené vodě.

Udon je připraven, nyní jej můžete použít k dalšímu vaření. Pokud si nudle připravíte předem, přidejte trochu rostlinného oleje, udon se neslepí a tato příprava se dá déle skladovat.

Nudle se podávají v různých variacích: studené i teplé, v polévkovém vývaru nebo se zeleninou, mořskými plody či masem.

Obecně platí, že pokud vaříte udon, můžete si recept přizpůsobit svému vkusu, to je pro takové jídlo docela přijatelné. Nyní se podívejme na pár jednoduchých receptů, které vám s tím pomohou.

Udon s teriyaki omáčkou a zeleninou

Udon nudle (recept se zeleninou je ideální pro období půstu nebo pro lidi, kteří vyznávají vegetariánský způsob života) jsou vydatné a velmi chutné jídlo.

Recept můžete změnit podle svého nebo přidat něco nového. Omáčky k japonským pokrmům lze zakoupit téměř v každém supermarketu v sekci koření.

Na jedno balení nudlí budete potřebovat 150 g zeleniny jako je mrkev, cuketa, pórek, bok choy a pár stroužků česneku. Kupte si také omáčky teriyaki a tonkatsu, rostlinný olej, opečená sezamová semínka a čerstvá cherry rajčata na ozdobu.

Jak vařit

Udon se zeleninou připravíte za 15 minut.

Předvařte nudle a opláchněte.
Cibuli nakrájejte na kolečka, cuketu na kostičky, mrkev na nudličky, zelí - náhodně, ale ne velké. Česnek nasekejte.
Do předehřáté pánve nalijeme trochu oleje, zlehka na něm orestujeme mrkev, poté přidáme cibuli a cuketu. Míchejte neustále.
Po minutě k zelenině přidáme česnek, zelí a dosolíme.
Po další minutě přidejte 5 polévkových lžic k zelenině. l. tonkatsu a teriyaki a vařený udon. Vařte ještě minutu a pokrm je hotový.

Podávejte v hlubokých miskách, posypte sezamovými semínky a ozdobte čtvrtkami cherry rajčat.

Udon s kuřecím masem

Pokud chcete vaší rodinné večeři dodat japonský nádech, udělejte si kuřecí udon. Recept nezabere mnoho času a úsilí, ale ukáže se velmi chutné a originální.

Na jedno balení udonu budete potřebovat 600 g kuřecího řízku. Vezměte také 150 g zeleniny: cibule, mrkev, sladká paprika. Přidejte pár řapíkatého celeru, 3-4 stroužky česneku, nastrouhaný zázvor - 1 lžička, sójovou omáčku a černý pepř. Trochu rostlinného oleje.

Jak vařit

Udon nudle jsou předem uvařené a umyté. Recept je trochu podobný první možnosti. Základ se snadno připravuje.
Kuřecí řízek nakrájíme na velké kousky a na oleji trochu opečeme do poloviny.
Řapíkatý celer nakrájíme na plátky, papriku nakrájíme na kostičky, cibuli na půlkolečka a mrkev na proužky. Česnek nasekejte.
Na rozpáleném oleji orestujte cibuli a mrkev a poté k nim přidejte veškerou ostatní zeleninu. Za stálého míchání udržujte na ohni 2-3 minuty.
Do zeleniny nalijte 150 ml vody a 5 polévkových lžic. l sojová omáčka. Zeleninu dusíme 1-2 minuty a poté přidáme kuřecí řízek a vařený udon, osolíme a opepříme. Udržujte pokrm na ohni dalších 5 minut, aby se filé stihlo úplně uvařit.

Pokrm je hotový a může se podávat.

Jak je vidět, japonská kuchyně není tak složitá, jak by se na první pohled mohlo zdát. Má mnoho jednoduchých, ale chutných jídel.

Nyní víte trochu více o tradičním pokrmu asijských zemí, jehož název je udon. Podrobně jsme zkoumali, co to je, jak se připravuje a podává.

Experimentovat můžete klidně i doma.

Dobrou chuť!

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytiskněte si tento článek