Rybí polévka z candáta tradiční a originální: s bramborem, jáhly, houbami. Jak vařit rybí polévku z candáta s bylinkami a vodkou. Pravá rybí polévka ze sumce a candáta, recept s fotografií

První zmínka o slovanském národním pokrmu s neobvyklým názvem „ukha“ se objevila již dávno, přibližně v 15. století. Dnes je toto jídlo považováno za rybí polévku a velmi oblíbená je polévka z candáta. Každá hosteska si může vybrat svůj recept v souladu s osobními chuťovými preferencemi. Rozšiřme si kulinářské obzory.

Ucho z hlavy candáta: recept s fotografií

Podle slovníků a encyklopedií lze slovo „ucho“ přeložit jako kompot. Právě z rybího filé, hlavy nebo ocasu jatečně upraveného těla ryby připravovali průhledný bohatý vývar, který doplňovali kořínky a okopaniny.

Rybí polévka se samozřejmě při rybaření často vaří, ale mnoho hospodyněk už takovou polévku připravuje doma.

Sloučenina:

750 g candáta;
5 kusů. brambory;
1 mrkev;
kořen petržele;
0,2 kg rýžových krup;
1 cibule;
koření a koření pro rybí pokrmy;
pepř a sůl - podle chuti;
petržel a kopr;
60 g másla.

Vaření:

Již jsme přišli na to, jak vařit rybí polévku z candáta podle nejjednoduššího receptu. Dokonce i začínající hostitelka se s takovým kulinářským úkolem vyrovná. Existuje mnoho variant vaření tohoto úžasného pokrmu s mimořádnou chutí, například candátová rybí polévka s proso. Jeho recepturu lze považovat za univerzální. Pokud nejsou po ruce jáhly, nahraďte je rýžovými kroupy.

Sloučenina:

filet z candáta - 0,6 kg;
3 litry filtrované vody;
proso krupice - ½ polévkové lžíce;
žárovka;
150 g mrkve;
5-6 ks. brambory;
podle chuti voňavý mletý pepř, sůl a směs koření;
2-3 ks. vavřínové listy;
greeny - jeden svazek;
1-2 polévkové lžíce. l. rafinovaný slunečnicový olej;
rajčatová pasta - 1 polévková lžíce. l.

Vaření:

V předstihu dostaneme z mrazáku kostru candáta.
Rozmrazte ji, opláchněte tekoucí vodou, nakrájejte.
Nejlepší je trochu zapracovat a oddělit rybí filet od kosti.
Hlavu candáta vložíme do pánve a zalijeme filtrovanou vodou.
Dejte na sporák a přiveďte k varu.
Vařte vývar několik minut, nezapomeňte odstranit pěnu.
Nyní musíte vyjmout hlavu z vývaru a zlikvidovat.
Aby byla polévka chutnější, vývar přecedíme přes jemné sítko nebo gázový řez.
Zeleninu očistíme a nakrájíme.
Scezený vývar nalijte zpět do pánve, dejte na sporák a přiveďte k varu.
Do vroucí tekutiny vložíme nakrájenou zeleninu.
Osolíme, opepříme a dochutíme kořením dle chuti.
Po 10 minutách vložíme do vývaru kousky filé z candáta.
Vařte, dokud nebude ryba hotová.
Jáhlové krupice omyjeme tekoucí vodou a dáme do kastrůlku.
Když jsou obiloviny a brambory uvařené, dochuťte rybí polévku rajčatovou pastou a rafinovaným slunečnicovým olejem.
Vařte ještě pár minut a odstavte z ohně.
Zeleninu jemně nasekejte nožem a přidejte do polévky pro chuť.

Neobvyklá možnost vaření

Ucho z candáta doma se vaří hodinu. Abyste si takový pokrm vychutnali, není nutné chodit do přírody. Pokud ale máte rádi rybí polévku s kouřem, pak je nejlepší ji vařit v kotlíku na ohni.

Některé hospodyňky už překvapily svou domácnost rybí polévkou s neobvyklým doplňkem. Zkuste to taky.

Sloučenina:

filet z candáta - 0,8 kg;
7 ks. brambory;
2 vejce;
2 cibule;
2 ks. vavřínové listy;
filtrovaná voda - 2 l;
mrkev - 0,1 kg;
koření, sůl a směs koření.

Vaření:

Jak je popsáno v předchozích receptech, připravte kostru candáta.
Hlízy brambor, mrkev a cibuli oloupeme a nakrájíme.
Do silnostěnné misky nalijte filtrovanou vodu a přiveďte k varu.
Brambory, mrkev a rybí filé nakrájené na kostičky rozložíme ve vroucí vodě.
Vařte, dokud není zelenina napůl uvařená a přidejte cibuli.
Do misky rozbijte vejce.
Vejce šlehejte metličkou nebo mixérem, dokud nevznikne hmota homogenní konzistence.
Ucho osolíme, opepříme, přidáme bobkové listy.
Vařte na mírném ohni, dokud se všechny ingredience neprovaří.
Nakonec přidáme rozšlehanou vaječnou hmotu.
Ucho neustále mícháme, aby se vaječná směs nesrazila.
Polévku ještě pár minut povařte.
Zeleninu omyjeme a nasekáme najemno nožem.
Ucho ochutíme nakrájenou zelí.

Na poznámku! Ucho se ukáže být skutečně královské, pokud je připraveno z několika druhů rybího filé, například můžete kombinovat candáta a lososa. Aby polévka neměla výrazný rybí zápach, je lepší ji vařit v otevřené nádobě a na minimálním ohni. Nebojte se experimentovat s chutí, přidejte koření a koření.

Toto národní jídlo ruské kuchyně se objevilo již ve 12. století, ale současný název mu byl přiřazen až o několik století později. Před tím se pod uchem rozuměly všechny tekuté první chody, včetně neslazených kompotů. Candát je klasickým základem královské rybí polévky, ale malá část hospodyněk ho na této rybě ví.

Jak uvařit ucho z candáta

Za prvé, odborníci (a zejména slavný sovětský kulinářský specialista V.V. Pokhlebkin) radí rozlišovat mezi pojmy „rybí polévka“ a „rybí polévka“, protože ta má řadu jedinečných vlastností. Vývar by měl být koncentrovaný a průhledný a ryby - pouze čerstvé. Tradičně se k vaření zapaluje oheň nebo se topí v kamnech, doma se vyplatí používat troubu na chřadnutí.

Obecné schéma je toto:

Pomocí smaltu / kameniny uvařte vodu a trochu povařte s cibulí.
Vyhoďte, osolte.
Položte rybu, vařte bez pokličky při střední teplotě.
Rybí polévku z candáta lze dochutit libovolným množstvím koření, ale na rybí polévku se používá pouze kořen petržele, pepř, bobkový list a kopr.
Po uvaření bude ucho louhovat 8 minut (v této fázi je nutné víko).

Recept na polévku z candátů doma

Velké množství přísných pravidel pro vaření tohoto vydatného pokrmu je kompenzováno několika technologiemi pro jeho vytvoření, takže správný recept na štikovou rybí polévku není zdaleka jeden. I v rámci vytvořeném národní kuchyní mají kuchaři možnost tvořit. Níže jsou zvažovány téměř všechny možnosti vhodné pro tuto sladkovodní rybu: hlídaná, týmová, sladká a dokonce řecká rybí polévka.

Ucho z hlavy candáta - recept

Doba vaření: 1 hodina 5 minut.
Počet porcí: 5 osob.
Obsah kalorií v misce: 1612 kcal.
Cíl: na oběd.
Kuchyně: Ruská.

Pokud hledáte jednoduchý recept krok za krokem na klasickou rybí polévku, zkuste ji uvařit pomocí níže popsané technologie. Jediným rozporem s tradiční verzí je zvýšený podíl mrkve, který je typický pro sladkou pestrost tohoto pokrmu. Ucho z hlav candátů lze připravit i s filetem z jiných ryb: bílých i červených druhů. Bude to „znít“ ještě zajímavěji, pokud si nevezmete čerstvé, ale solené jatečně upravené tělo.

Ingredience:

hlavy candátů - 3 ks;
filet z candáta - 500 g;
brambory - 2 ks;
cibule cibule;
mrkev - 400 g;
bobkový list - 2 ks;
sůl - 5 g.

Způsob vaření:

Nalijte hlavy (bez žáber) vodou. Po varu vařte půl hodiny a sledujte vzhled pěny, kterou je třeba odstranit.
Vývar přecedíme, nalijeme do rendlíku. Počkejte, až se znovu uvaří.
Vhoďte bobkový list, půlku cibule, kostky brambor a mrkev.
Po 4 minutách přidáme kousky candáta. Nastavte čtvrt hodiny.
Po signálu časovače osolíme ucho, cibuli chytíme děrovanou lžící. Hrnec přikryjeme pokličkou a necháme 8 minut.

Rybí polévka z candáta - recept s fotografií

Počet porcí: 5 osob.
Obsah kalorií v misce: 3063 kcal.
Cíl: na oběd.
Kuchyně: Řecká.

Chcete něco na pohled známého, ale schopného překvapit? Vyzkoušejte tuto lahodnou filetovou polévku z candáta, která využívá technologii řeckého pokrmu zvaného kakavia. Zde je důležité kombinovat několik druhů ryb, jejich filé je třeba před vařením osmažit. Tradičně byla tato rybí polévka stejně jako ruská rybí polévka jednoduchá na ingredience, ale později byla doplněna o krevety, citronovou šťávu a rajčata.

Ingredience:

treska - 1 kg;
candát - 1 kg;
cibule - 300 g;
brambory - 400 g;
olivový olej - 100 ml;
voda - 1 l;
sůl;
citrón.

Způsob vaření:

Filety candáta a tresky nakrájíme na malé stejné kousky, omyjeme, zbavíme kostí.
Nakrájejte cibuli, smažte, dokud nebude průhledná.
Brambory nakrájíme svisle na 8 plátků, přidáme k cibuli. Vařte 8 minut, snižte výkon hořáku.
Odděleně opečte kousky rybího filé a přendejte na bramborovo-cibulovou vrstvu v pánvi. Nalijte vodu (může to trvat méně než litr - měla by zakrýt rybu na několik centimetrů). Sůl.
Vařte půl hodiny bez použití pokličky a nastavení průměrného výkonu sporáku. Není třeba míchat.
Po čtvrt hodině zalijeme citronovou šťávou, promícháme, vypneme sporák. Zakryjte pokličkou, počkejte 10 minut.

Rostovovo ucho - recept

Doba vaření: 1 hodina 10 minut.
Počet porcí: 5 osob.
Obsah kalorií v misce: 1788 kcal.
Cíl: na oběd.
Kuchyně: Ruská.
Náročnost přípravy: střední.

Některé regiony Ruska mají své vlastní jemnosti, jak vařit rybí polévku, hlavně v závislosti na druhu ryb, které se tam nacházejí. Nejen to se však může stát výrazným znakem regionální receptury. Rybí polévka na Rostov nebo Don se vyznačuje povinným přidáním rajčat a vývar se připravuje na malých rybách, ale bez filtrace.

Ingredience:

malé ryby - 0,9 kg;
candát - 0,5 kg;
rajčata - 0,4 kg;
brambory - 0,5 kg;
mrkev - 2 ks;
voda - 2,2 l;
koření;
banda zeleně.

Způsob vaření:

Malé ryby očistíme, zabalíme gázou. Výsledný sáček zavažte a vložte do vroucí vody. Polévkový vývar vařte 17 minut odkryté.
Nasypte tam kolečka cibule a mrkve (obzvláště nakrájená) a přidejte bramborové kostky.
Když všechny 3 prvky změknou, musíte přidat filet z candáta nakrájený na velké kousky.
Detekce 12 minut - poté budete muset vložit plátky rajčat do ucha.
Další 4 minuty - a koření se používá a oheň pod pánví se vypne.
Zakryjte jej pokličkou a po 7 minutách nalijte ucho do talířů a ochuťte bylinkami.

Recept na rybí polévku z candáta s prosem

Doba vaření: 1 hodina 30 minut.
Počet porcí: 5 osob.
Obsah kalorií v misce: 1002 kcal.
Cíl: na oběd.
Kuchyně: Ruská.
Náročnost přípravy: střední.

Ucho z candáta s prosem, jako u každé obiloviny, bývá silnější než klasické. Podobně to můžete udělat s kroupy, rýží, dokonce i pšenicí - to ovlivní pouze chuť guláše. Mějte na paměti, že jáhly je třeba dobře umýt, dokud není tekoucí voda průhledná, a pokud je to možné, namočit na půl hodiny nebo hodinu nebo vařit samostatně, než je vložíte do vývaru.

Ingredience:

candát - 400 g;
cibule;
proso - půl sklenice;
voda - 2,3 l;
mrkev - 150 g;
brambory - 2 ks;
pepř - 4 ks;
sůl - 7 g.

Způsob vaření:

Jáhly důkladně propláchněte, abyste odstranili hořkost.
Z jatečně upraveného těla candáta odřízneme hlavu a ocas, mírně oškrábeme šupiny, vyjmeme vnitřnosti. Naplňte vodou, vařte půl hodiny.
Rybu vylovte, vývar dvakrát přefiltrujte přes gázu a znovu nechte vařit.
Vhoďte tam jáhly, zároveň přidejte nakrájené ne příliš velké brambory, kolečka mrkve.
Candáta nakrájejte na porce, po 10 minutách vraťte zpět.
Zadejte cibulové kroužky, sůl. Můžete přidat bobkový list.
Když jsou obiloviny a brambory uvařené, klas opepříme. Vypněte, nechte vyluhovat.

Ucho v pomalém hrnci z candáta

Doba vaření: 1 hodina 20 minut.
Počet porcí: 3 osoby.
Obsah kalorií v misce: 887 kcal.
Cíl: na oběd.
Kuchyně: Ruská.
Obtížnost přípravy: snadná.

Ucho z candáta v pomalém hrnci je jednoduchý a chutný oběd, jehož vytvoření lze svěřit i dítěti. Takovým pokrmem můžete také krmit své dítě, protože ryby, které mu byly položeny, jsou jednou z nejméně alergických. Sada komponentů je základní, nejsou zde žádné přebytečné tuky, takže se nemusíte bát o trávení dětí. Vyberte kulatou rýži – lépe se vaří.

Ingredience:

candát - 450 g;
voda - 1,7 l;
rýže - 110 g;
mrkev - 200 g;
cibule cibule;
snítky kopru;
sůl, bobkový list.

Způsob vaření:

Candáta vykucháme, zbavíme žáber, opláchneme, odstraníme ocas s ploutvemi.
Položte na dno misky multivarku, nalijte vařenou horkou vodu. Nastavte režim „Hašení“ na 20 minut.
Vyjměte candáta, odstraňte kosti, nakrájejte na malé kousky, pošlete zpět.
Rýži propláchneme, mrkev nastrouháme, cibuli nakrájíme. Nalijte tam. Vařte v režimu "Polévka" po dobu 15 minut.
Přidejte sůl, bobkový list, vařte dalších 10 minut.
Zaveďte kopr, pod zavřeným víkem, trvejte na uchu půl hodiny.

Ucho z hlavy a ocasu candáta

Doba vaření: 1 hodina.
Počet porcí: 5 osob.
Obsah kalorií v misce: 2102 kcal.
Cíl: na oběd.
Kuchyně: Ruská.
Náročnost přípravy: střední.

Zapečená rybí polévka z hlav a ocásků candáta se od klasické liší dodatečnou tepelnou úpravou rybího filé, které je nutné z vývaru vyjmout ke konci vaření. Malé kousky se zpracují tradičním vaječným těstem s moukou, rychle se opečou na másle a vrátí zpět. V konečné fázi se na stejné místo nalije rozšlehané (!) Velké vejce. Ucho se ukáže tučnější, voňavější a výživnější.

Ingredience:

hlavy a ocasy candáta - 600 g;
filet z candáta - 1 kg;
cibule - 2 ks;
mrkev;
brambory - 2 ks;
máslo - 40 g;
bobkový list - 3 ks;
vejce - 2 ks;
sůl, mletý pepř;
mouka - 12 g.

Způsob vaření:

Hlavy s odstraněnými žábrami a ocasem zalijí studenou vodou (2,5 l). Vařte bez přidání soli asi půl hodiny. Oheň je střední, není třeba používat víko. Je vhodné vzít pánev bez plastových prvků, to znamená, aby byla vhodná do trouby.
Vývar sceďte, rybí odpad vyhoďte a tekutinu přiveďte zpět k varu.
Filet z candáta nakrájený na kousky dáme do kastrůlku, přidáme koření, kostky brambor a mrkve, kolečka cibule. Vařte 6 min.
Rozšleháme vejce, přidáme lžíci mouky. Rozpálíme pánev s máslem.
Rybu vylovte z pánve děrovanou lžící, ponořte do této směsi, zlehka opečte a vhoďte zpět do ucha.
Vařte dalších 6 minut při zachování stejného výkonu hořáku.
Předehřejte troubu na 160°C. Rozklepněte zbývající vejce, nalijte do ucha.
Přeneste pánev do trouby, počkejte 10 minut.

Ucho z candáta a okouna

Doba vaření: 1 hodina 15 minut.
Počet porcí: 5 osob.
Obsah kalorií v misce: 1757 kcal.
Cíl: na oběd.
Kuchyně: Ruská.
Náročnost přípravy: střední.

Rybářská verze tohoto výživného chutného pokrmu se vyznačuje 2 detaily: za prvé, před koncem vaření se do pánve nalije trochu vodky. Musí být čistý - to je hlavní pravidlo. Za druhé, rybí polévka se vaří z candáta a okouna, které lze nahradit jakoukoli malou říční rybou. Podle klasické technologie pro rybářský guláš se zapálí oheň a použije se hrnec, ale na sporáku to nedopadne hůř.

Ingredience:

voda - 1,7 l;
candát - 1 kg;
okoun - 0,5 kg;
brambory - 0,4 kg;
cibule - 2 ks;
mrkev - 1 ks;
vodka - 50 g;
koření.

Způsob vaření:

Hřady bez čištění, ale po dobrém opláchnutí je zabalte do čtyřikrát přeloženého plátna a vytvořte sáček. Svažte velmi pevně, jinak budete muset vývar přecedit. Ponořte do hrnce, naplňte studenou vodou a počkejte, až se vaří.
Bez solení vaříme 40 minut na otevřené pánvi. Výkon desky - 55-60%. Pěnu pravidelně odstraňujte, aby se vývar nezakalil.
Sáček s bidýlky vyhoďte, na jeho místo dejte půlkroužky cibule, kostky brambor s mrkví.
Po novém varu přidejte candáta nakrájeného na kousky (předem vykuchejte a opláchněte). Vařte 20 minut, nebo o něco méně, pokud je zelenina hotová dříve.
Nalijte do sklenice vodky, vypněte sporák, nechte rybí polévku pod víkem, aby dosáhla 10 minut.

Ucho z candáta a lososa

Doba vaření: 1 hodina.
Počet porcí: 5 osob.
Obsah kalorií v misce: 2011 kcal.
Cíl: na oběd.
Kuchyně: Ruská.
Náročnost přípravy: střední.

Technologie vaření kombinované rybí polévky je mezi kuchaři oblíbená, když recept zahrnuje použití 2 různých druhů ryb: červené a sladkovodní - nejúspěšnější varianta. Je zajištěna zajímavá chuť, vůně a vzhled pokrmu. Vydatná a krásná rybí polévka s červenými rybami a candátem je hodna královského stolu, zvláště pokud zjistíte, jak ji správně vařit.

Ingredience:

losos - 0,6 kg;
candát - 0,6 kg;
cibule - 160 g;
mrkev - 100 g;
brambory - 700 g;
kořen petržele;
voda - 3 l;
pepř, sůl;
šafrán - 2 g;
zeleň.

Způsob vaření:

Oba druhy ryb vykuchejte, nezapomeňte odstranit žábry, aby ucho nemělo hořkou chuť. Filet nakrájejte na velké kusy.
Hlavu lososa třikrát zabalte gázou a ponořte ji do vroucí vody. Odstraňte pěnu, která se objeví, snižte výkon hořáku na 60 %, vařte 25 minut.
Vyhoďte hlavu, přidejte kostky brambor.
Po pár minutách přidejte tenká kolečka mrkve a cibule. Zároveň zaveďte filety z obou druhů ryb.
Vařte na méně než průměrný výkon (40 %), bez použití pokličky, po dobu 20 minut.
Osolíme, hodíme kořenovou petržel, pepř, šafrán. Nechte 8 minut zabalené v ručníku.

Pokud jste vzali v úvahu základní vlastnosti tohoto pokrmu a odlišili ho od jednoduché rybí polévky, jste již na správné cestě. Není však na škodu znát několik dalších důležitých bodů:

Nemíchejte! Toto pravidlo je klíčem ke správné struktuře rybí polévky.
Pokud jste guláš vařili pro budoucí použití, položte zeleninu na talíře, ne na pánev.
Ucho s candátem se vaří s časovačem: bude to trvat 7-20 minut, v závislosti na velikosti jeho kusů.
Základ lze vyrobit na jakékoli rybě, i když hlavní je candát, ale nedoporučuje se brát zástupce sledě, střevle, cejna, plotice a plotice.
Pokud používáte šafrán (pár gramů dodá vývaru zlatavý odstín), vynechejte bobkový list.
Plánujete rozdělat oheň, abyste si uvařili rybí polévku? Vezměte pod něj nerezový hrnec.

Video

Video recept krok za krokem

Obecné schéma je toto:

Pomocí smaltu / kameniny uvařte vodu a trochu povařte s cibulí.
Vyhoďte, osolte.
Položte rybu, vařte bez pokličky při střední teplotě.
Rybí polévku z candáta lze dochutit libovolným množstvím koření, ale na rybí polévku se používá pouze kořen petržele, pepř, bobkový list a kopr.
Po uvaření bude ucho louhovat 8 minut (v této fázi je nutné víko).

Recept na polévku z candátů doma

Ucho z hlavy candáta - recept

Doba vaření: 1 hodina 5 minut.
Počet porcí: 5 osob.
Obsah kalorií v misce: 1612 kcal.
Cíl: na oběd.
Kuchyně: Ruská.

hlavy candátů - 3 ks;
filet z candáta - 500 g;
brambory - 2 ks;
cibule cibule;
mrkev - 400 g;
bobkový list - 2 ks;
sůl - 5 g.

Nalijte hlavy (bez žáber) vodou. Po varu vařte půl hodiny a sledujte vzhled pěny, kterou je třeba odstranit.
Vývar přecedíme, nalijeme do rendlíku. Počkejte, až se znovu uvaří.
Vhoďte bobkový list, půlku cibule, kostky brambor a mrkev.
Po 4 minutách přidáme kousky candáta. Nastavte čtvrt hodiny.
Po signálu časovače osolíme ucho, cibuli chytíme děrovanou lžící. Hrnec přikryjeme pokličkou a necháme 8 minut.

Rybí polévka z candáta - recept s fotografií

Počet porcí: 5 osob.
Obsah kalorií v misce: 3063 kcal.
Cíl: na oběd.
Kuchyně: Řecká.

treska - 1 kg;
candát - 1 kg;
cibule - 300 g;
brambory - 400 g;
olivový olej - 100 ml;
voda - 1 l;
sůl;
citrón.

Filety candáta a tresky nakrájíme na malé stejné kousky, omyjeme, zbavíme kostí.
Nakrájejte cibuli, smažte, dokud nebude průhledná.
Brambory nakrájíme svisle na 8 plátků, přidáme k cibuli. Vařte 8 minut, snižte výkon hořáku.
Odděleně opečte kousky rybího filé a přendejte na bramborovo-cibulovou vrstvu v pánvi. Nalijte vodu (může to trvat méně než litr - měla by zakrýt rybu na několik centimetrů). Sůl.
Vařte půl hodiny bez použití pokličky a nastavení průměrného výkonu sporáku. Není třeba míchat.
Po čtvrt hodině zalijeme citronovou šťávou, promícháme, vypneme sporák. Zakryjte pokličkou, počkejte 10 minut.

Rostovovo ucho - recept

Doba vaření: 1 hodina 10 minut.
Počet porcí: 5 osob.
Obsah kalorií v misce: 1788 kcal.
Cíl: na oběd.
Kuchyně: Ruská.
Náročnost přípravy: střední.

malé ryby - 0,9 kg;
candát - 0,5 kg;
rajčata - 0,4 kg;
brambory - 0,5 kg;
mrkev - 2 ks;
voda - 2,2 l;
koření;
banda zeleně.

Malé ryby očistíme, zabalíme gázou. Výsledný sáček zavažte a vložte do vroucí vody. Polévkový vývar vařte 17 minut odkryté.
Nasypte tam kolečka cibule a mrkve (obzvláště nakrájená) a přidejte bramborové kostky.
Když všechny 3 prvky změknou, musíte přidat filet z candáta nakrájený na velké kousky.
Detekce 12 minut - poté budete muset vložit plátky rajčat do ucha.
Další 4 minuty - a koření se používá a oheň pod pánví se vypne.
Zakryjte jej pokličkou a po 7 minutách nalijte ucho do talířů a ochuťte bylinkami.

Recept na rybí polévku z candáta s prosem

Doba vaření: 1 hodina 30 minut.
Počet porcí: 5 osob.
Obsah kalorií v misce: 1002 kcal.
Cíl: na oběd.
Kuchyně: Ruská.
Náročnost přípravy: střední.

candát - 400 g;
cibule;
proso - půl sklenice;
voda - 2,3 l;
mrkev - 150 g;
brambory - 2 ks;
pepř - 4 ks;
sůl - 7 g.

Jáhly důkladně propláchněte, abyste odstranili hořkost.
Z jatečně upraveného těla candáta odřízneme hlavu a ocas, mírně oškrábeme šupiny, vyjmeme vnitřnosti. Naplňte vodou, vařte půl hodiny.
Rybu vylovte, vývar dvakrát přefiltrujte přes gázu a znovu nechte vařit.
Vhoďte tam jáhly, zároveň přidejte nakrájené ne příliš velké brambory, kolečka mrkve.
Candáta nakrájejte na porce, po 10 minutách vraťte zpět.
Zadejte cibulové kroužky, sůl. Můžete přidat bobkový list.
Když jsou obiloviny a brambory uvařené, klas opepříme. Vypněte, nechte vyluhovat.

Ucho v pomalém hrnci z candáta

Doba vaření: 1 hodina 20 minut.
Počet porcí: 3 osoby.
Obsah kalorií v misce: 887 kcal.
Cíl: na oběd.
Kuchyně: Ruská.
Obtížnost přípravy: snadná.

candát - 450 g;
voda - 1,7 l;
rýže - 110 g;
mrkev - 200 g;
cibule cibule;
snítky kopru;
sůl, bobkový list.

Candáta vykucháme, zbavíme žáber, opláchneme, odstraníme ocas s ploutvemi.
Položte na dno misky multivarku, nalijte vařenou horkou vodu. Nastavte režim „Hašení“ na 20 minut.
Vyjměte candáta, odstraňte kosti, nakrájejte na malé kousky, pošlete zpět.
Rýži propláchneme, mrkev nastrouháme, cibuli nakrájíme. Nalijte tam. Vařte v režimu "Polévka" po dobu 15 minut.
Přidejte sůl, bobkový list, vařte dalších 10 minut.
Zaveďte kopr, pod zavřeným víkem, trvejte na uchu půl hodiny.

Ucho z hlavy a ocasu candáta

Doba vaření: 1 hodina.
Počet porcí: 5 osob.
Obsah kalorií v misce: 2102 kcal.
Cíl: na oběd.
Kuchyně: Ruská.
Náročnost přípravy: střední.

hlavy a ocasy candáta - 600 g;
filet z candáta - 1 kg;
cibule - 2 ks;
mrkev;
brambory - 2 ks;
máslo - 40 g;
bobkový list - 3 ks;
vejce - 2 ks;
sůl, mletý pepř;
mouka - 12 g.

Hlavy s odstraněnými žábrami a ocasem zalijí studenou vodou (2,5 l). Vařte bez přidání soli asi půl hodiny. Oheň je střední, není třeba používat víko. Je vhodné vzít pánev bez plastových prvků, to znamená, aby byla vhodná do trouby.
Vývar sceďte, rybí odpad vyhoďte a tekutinu přiveďte zpět k varu.
Filet z candáta nakrájený na kousky dáme do kastrůlku, přidáme koření, kostky brambor a mrkve, kolečka cibule. Vařte 6 min.
Rozšleháme vejce, přidáme lžíci mouky. Rozpálíme pánev s máslem.
Rybu vylovte z pánve děrovanou lžící, ponořte do této směsi, zlehka opečte a vhoďte zpět do ucha.
Vařte dalších 6 minut při zachování stejného výkonu hořáku.
Předehřejte troubu na 160°C. Rozklepněte zbývající vejce, nalijte do ucha.
Přeneste pánev do trouby, počkejte 10 minut.

Ucho z candáta a okouna

Doba vaření: 1 hodina 15 minut.
Počet porcí: 5 osob.
Obsah kalorií v misce: 1757 kcal.
Cíl: na oběd.
Kuchyně: Ruská.
Náročnost přípravy: střední.

voda - 1,7 l;
candát - 1 kg;
okoun - 0,5 kg;
brambory - 0,4 kg;
cibule - 2 ks;
mrkev - 1 ks;
vodka - 50 g;
koření.

Hřady bez čištění, ale po dobrém opláchnutí je zabalte do čtyřikrát přeloženého plátna a vytvořte sáček. Svažte velmi pevně, jinak budete muset vývar přecedit. Ponořte do hrnce, naplňte studenou vodou a počkejte, až se vaří.
Bez solení vaříme 40 minut na otevřené pánvi. Výkon desky - 55-60%. Pěnu pravidelně odstraňujte, aby se vývar nezakalil.
Sáček s bidýlky vyhoďte, na jeho místo dejte půlkroužky cibule, kostky brambor s mrkví.
Po novém varu přidejte candáta nakrájeného na kousky (předem vykuchejte a opláchněte). Vařte 20 minut, nebo o něco méně, pokud je zelenina hotová dříve.
Nalijte do sklenice vodky, vypněte sporák, nechte rybí polévku pod víkem, aby dosáhla 10 minut.

Ucho z candáta a lososa

Doba vaření: 1 hodina.
Počet porcí: 5 osob.
Obsah kalorií v misce: 2011 kcal.
Cíl: na oběd.
Kuchyně: Ruská.
Náročnost přípravy: střední.

losos - 0,6 kg;
candát - 0,6 kg;
cibule - 160 g;
mrkev - 100 g;
brambory - 700 g;
kořen petržele;
voda - 3 l;
pepř, sůl;
šafrán - 2 g;
zeleň.

Oba druhy ryb vykuchejte, nezapomeňte odstranit žábry, aby ucho nemělo hořkou chuť. Filet nakrájejte na velké kusy.
Hlavu lososa třikrát zabalte gázou a ponořte ji do vroucí vody. Odstraňte pěnu, která se objeví, snižte výkon hořáku na 60 %, vařte 25 minut.
Vyhoďte hlavu, přidejte kostky brambor.
Po pár minutách přidejte tenká kolečka mrkve a cibule. Zároveň zaveďte filety z obou druhů ryb.
Vařte na méně než průměrný výkon (40 %), bez použití pokličky, po dobu 20 minut.
Osolíme, hodíme kořenovou petržel, pepř, šafrán. Nechte 8 minut zabalené v ručníku.

Nasládlé tučné maso candáta je výborným základem pro vaření pravé ruské rybí polévky. Ryba candáta se vyskytuje pouze v čisté vodě, a proto je považována za ušlechtilou.

Klas z candáta je bohatý, lehký, chutný. Zahání hlad, dodává sílu a pozvedává náladu.

Ucho candáta - obecné zásady vaření

Candát je velmi velká ryba. Jeho průměrná hmotnost dosahuje 8-10 kg. V jatečně upraveném těle je málo kostí, zvláště pokud odstraníte páteřní část. Před vařením candáta je třeba vyčistit a nakrájet:

Odřízněte ostré ploutve;

Vyjměte vnitřky;

Odřízněte hlavu;

Korpus nakrájíme na porce.

Hlava a ploutve se budou hodit: můžete z nich udělat bohatý vývar.

Do ucha candáta se obvykle dávají brambory, cibule a mrkev. Některé recepty používají obiloviny, houby, rajčata. Je to spíše variace na téma polévka.

Ucho z candáta "Double"

Tradiční candátová rybí polévka se vaří s přidáním základní zeleniny a koření. Příprava pokrmu je jednoduchá, ale vyžaduje určitou pozornost. Pro dvojitý vývar budete potřebovat hlavu, ploutve a ocas ryby.

Ingredience:

Kus nebo jatečně upravené tělo candáta o hmotnosti 600 gramů;

Hlava, ocas a ploutve candáta;

dvě mrkve;

Čtyři brambory;

střední žárovka;

Pět až šest hrášek černého pepře;

dva bobkové listy;

Tři nebo čtyři snítky petržele;

Tři snítky čerstvého kopru;

Lžíce soli.

Způsob vaření:

Ve třech litrech vody uvaříme nakrájené části korpusu (ocásek, hlava, ploutve) spolu s jednou mrkví a cibulí.

Jakmile se voda vaří, snižte oheň, odstraňte pěnu.

Vývar dochutíme pepřem, bobkovým listem.

Vařte půl hodiny.

Mrkev podle velikosti nakrájíme na kolečka nebo čtvrtky.

Brambory nakrájíme na kostičky.

Z hotového vývaru vyhoďte zeleninu a rybí odpad.

Mrkev a brambory vložíme do přecezeného vývaru, osolíme.

Candáta rozdělte na porce.

Jakmile se voda vaří, opatrně je spusťte do pánve a vařte deset minut.

Nakrájíme petržel a kopr.

Ucho naplňte bylinkami, nechte pět minut pomalu vařit a vypněte.

Nalijte do misek a podávejte.

Ucho z candáta "krémové"

Tato verze rybí polévky je jednodušší na přípravu: nemusíte vařit dvojitý vývar. Pro větší bohatost si spolu s částí masa můžete vzít hlavu ryby.

Ingredience:

Půl kila masa candáta;

rybí hlava;

Tři brambory;

dvě mrkve;

Velká žárovka;

Bobkový list;

Pět hrášek pepře;

Dvě lžíce másla.

Způsob vaření:

Candáta uvaříme spolu s hlavou, mrkví a polovinou cibule. Doba vaření - ne více než 10 minut.

Vyjměte hlavu, vařenou zeleninu, vyhoďte.

Brambory nakrájíme na kostičky, vhodíme do vývaru.

Zbylou mrkev a cibuli nakrájíme na kostičky.

Na lžíci másla orestujte zeleninu.

Ucho naplníme smaženou mrkví a cibulí.

Zeleninu vařte pomalým varem do měkka.

Naplňte ucho lžící másla.

Podávejte ke stolu.

Rybí polévka z candáta s vodkou

Lehká, průhledná rybí polévka z candáta je tím nejlepším jídlem pro relaxaci po pořádné hostině. Pokud k tomu přidáte vodku, ukáže se to velmi chutné.

Ingredience:

Kus candáta o váze jeden a půl kilogramu;

Hlava, ploutve ocas candáta;

100gramový kus celerového kořene;

Dvě žárovky;

Tři mrkve;

pět brambor;

Hromada čerstvého kopru;

Dva listy vavřínu;

Pět hrášek černého pepře;

Dva hrášky z nového koření;

Sůl podle chuti;

Sklenice vodky 50 ml.

Způsob vaření:

Celer a polovinu mrkve a cibule nakrájíme nahrubo.

Vařte vývar z hlavy a zeleniny. Doba vaření - 30 minut.

Zbylou mrkev nakrájíme na plátky nebo kostičky.

Brambory nakrájíme na plátky, cibuli na kostičky.

Z uvařeného vývaru vyhoďte kousky zeleniny a hlavu s ploutvemi.

Do přecezeného vývaru vložíme brambory, mrkev a cibuli bez smažení, osolíme.

Po uvaření spodní porce nakrájeného candáta.

Dochutíme kořením, podle potřeby osolíme.

Vařte ne déle než patnáct minut.

Zalijte vodkou a po 5-6 minutách podávejte.

Rybí polévka z candáta s finskou smetanou

Vrcholem tohoto receptu je smetana a koření. Pravá finská rybí polévka z candáta potěší milovníky ryb. Aby pokrm odhalil celé své kouzlo, potřebuje čas. Druhý den bude ucho chutnat lépe.

Ingredience:

Sedm set gramů filé z candáta;

Sklenice smetany;

Tři žárovky;

Banda zelené cibule o hmotnosti tři sta gramů;

Sedm set gramů brambor;

Jakákoli zelenina podle chuti;

Několik hrášku bílého a černého pepře;

Lžička sušené bazalky, tymiánu a koriandru;

Snítka čerstvé bazalky;

Sůl podle chuti.

Způsob vaření:

Filet z candáta nakrájíme na velké kusy.

Brambory nakrájíme na kostičky.

Cibuli nakrájíme nadrobno.

Pórek nakrájíme na kolečka.

Na dno pánve vhoďte bílý a černý pepř.

Rozložte vrstvy: cibule, zelená cibule, kousky ryb, brambory.

Nalijte obsah pánve vodou na dva prsty nad brambory (asi 2 cm) a dejte na střední teplotu.

Od okamžiku varu vařte na mírném ohni, dokud nejsou brambory hotové, rybí polévku z candáta naplňte bylinkami a solí.

Bez míchání vrstev nalijte smetanu.

Po vyvaření smetany pokrm ochutíme, případně dosolíme.

Zahřívejte tři minuty a vypněte.

Nádobu necháme půl hodiny louhovat.

Při podávání nalijte na talíře nakrájenou zeleninu.

Ucho z candáta s prosem

Tato verze rybí polévky je velmi uspokojivá díky kombinaci brambor, prosa a ryby. Dělá skvělý oběd pro celou rodinu.

Ingredience:

Půl kila candáta;

Půl sklenice prosa;

Tři brambory;

Cibulová žárovka;

střední mrkev;

Bobkový list;

Sůl podle chuti;

Půl šálku nasekaného čerstvého kopru;

Pět hrášek černého pepře.

Způsob vaření:

Rybu uvařte ve třech litrech vody.

Jakmile se voda začne vařit, vhodíme do vývaru vavřín a pepř, osolíme.

Když se maso začne snadno oddělovat od kostí, je hotové.

Rybu vyndáme na talíř, vývar přecedíme.

Opláchněte cereálie.

Brambory nakrájíme na kostky.

Mrkev nakrájejte náhodně na kostky nebo kolečka.

Vložte cereálie do vývaru, vařte po varu po dobu deseti minut.

Do pánve pošle brambory, mrkev a celou cibuli.

Zatímco se klas vaří, nakrájíme uvařeného candáta na kousky.

Nakrájejte zeleninu.

Nakrájeného candáta pošleme do pánve.

Rybí polévku nalijeme do misek, posypeme bylinkami a podáváme.

Rybí polévka z candáta "Rostovskaya" s rajčaty

Kyselost rajčete se v této verzi rybí polévky úspěšně snoubí s nasládlou chutí candáta. Jídlo se ukáže neobvyklé a velmi chutné.

Ingredience:

Osm set gramů candáta;

Tři rajčata;

Tři brambory;

cibule červené cibule;

Dvě polévkové lžíce nasekaného čerstvého koriandru, kopru, petrželky;

Padesát gramů másla;

Pepř, bobkový list a sůl podle chuti.

Způsob vaření:

Rybu uvaříme s bobkovým listem, solí a pepřem.

Uvařený candát nakrájený na kousky.

Brambory nakrájíme na kostky, cibuli - na půlkroužky.

Nakrájené brambory a cibuli uvaříme ve vývaru.

Rajčata zbavíme slupky, zbavíme semínek a nakrájíme na plátky.

Když jsou brambory vařené, vložte rajčata a nakrájenou zeleninu do ucha, vařte asi pět minut a vypněte.

Kousky ryby dejte do hrnce a rybí polévku nalijte do porcovaných mís.

Štika ucho s houbami

Původní recept na rybí polévku s namočenými houbami a mlékem pravděpodobně nezanechá lhostejné znalce rybích pokrmů. Tato neobvyklá a chutná verze candátí polévky si zaslouží místo v kuchařce.

Ingredience:

Kus candáta o hmotnosti osm set gramů;

Čtyři brambory;

dvě stě gramů sušených hub;

střední mrkev;

střední žárovka;

Sklenice nízkotučného mléka;

lžíce bílé mouky;

Sto gramů másla;

Některé čerstvé bylinky;

Sůl a pepř;

Bobkový list.

Způsob vaření:

Zahřejte mléko a nalijte dvě třetiny z celkového počtu hub.

Zbývající třetinu žampionů rozemelte v mlýnku na kávu na mouku.

Vařte candáta s kořením, určitě osolte.

Rybu vyjmeme, nakrájíme na kousky.

Brambory nakrájíme na kostky.

Nakrájejte cibuli a mrkev na proužky.

Namočené houby nakrájíme na kousky.

Brambory a houby ponoříme do vroucího vývaru.

Na másle rychle orestujeme cibuli a mrkev. Do pánve přidejte pšeničnou a houbovou mouku, promíchejte.

Když moučná směs zezlátne, nalijte do pánve dvě naběračky rybího vývaru, povařte asi tři minuty a výpek vlijte do pánve.

Namočte plátky ryby do pánve.

Podávejte ucho na stůl s nakrájenou zeleninou a tmavým chlebem.

Pro snadnější čištění šupin lze kostru ryby potřít solí. To je zbavit se hlenu, ruce nebudou klouzat.
Candát má ostnaté ploutve. K ochraně rukou můžete nosit gumové rukavice. A pro ochranu povrchu kuchyně je lepší čistit ryby pod vodou nebo v igelitovém sáčku.
Maso candáta je velmi užitečné. Obsahuje mnoho vitamínů, aminokyselin a bílkovin.
U candáta je málo kostí. Jedinou kostěnou částí je páteř. Pokud děti klas jedí, je lepší ho úplně vyříznout nebo uvařit spolu s hlavou na tuk a pak vývar scedit.
Aby byl rybí vývar bohatší, cibuli se na něj nemusí krájet. Kromě toho lze při vaření vložit stonky petrželky a kopru a svázat je kuchyňským provázkem.
Vodka v uchu dělá chuť pokrmu nasládlou a rybí maso - měkké.
Velmi chutné trojité ucho. Vaří se současně ze tří druhů ryb: candáta, okouna a štětců.

Rybí polévka vařená v přírodě z čerstvých ryb na ohni voní kouřem a nedá se srovnat s tou vařenou v domácí kuchyni. A vaří z toho, co se jí podařilo ulovit.

Lahodná rybí polévka z candáta

Aby ucho mělo bohatou chuť, rybí maličkost nejprve uvařte. A pak je již umístěna hlavní velká ryba. U rybí polévky existuje několik různých technik, které nejsou vždy opodstatněné. Přidání vodky nepřidá nic zvláštního. Nesterilizuje, jak se říká, naše ucho, protože vše je již uvařeno. Neexistuje ani žádné zvláštní aroma, protože alkohol se při vysokých teplotách odpařuje. Možná je tam lehce pikantní dochuť. Jiná možnost je opodstatněnější, ale není nutná: hořící žhavicí oheň zapíchnutý do ucha ho údajně dezinfikuje, což je také málo podložené.

Tou dobou už je ucho v sázce, minimálně 40 minut. Skutečnost, že působí jako adsorbent nebo k čištění vývaru, je rybí polévka, nikoli konsommé. Strč si poleno do ucha, abys ucítil kouř - jediná omluva, která ale kritice neobstojí, protože ucho v ohni už tento zápach pohltilo. Je tu ještě jedno pravidlo, že rybičku do vývaru není třeba vykuchat, prý dodá zvláštní bohatou chuť. Pokud jsou první dvě pravidla pro rybáře téměř nedotknutelná, pak ne všichni dodržují třetí.

Ingredience:

candát - 1500 g,
malá ryba - 800 g,
cibule - 2 ks.,
brambory - 8-10 ks.,
pepř - 5 hrášek.,
bobkový list - 1 ks,
sůl.

Vykuchejte jemné kousky a odstraňte žábry.Šupinky není třeba odstraňovat, dodává vývaru želírující vlastnosti. U vykuchání můžete zvolit metodu, kdy břicho zůstane neporušené, to znamená, že se odřízne hlava, odstraní se s ní všechny vnitřnosti. Ryba s celým břichem je méně rozvařená, což znamená, že je menší pravděpodobnost, že malé kůstky padnou do ucha. Existuje další způsob, jak zabránit pádu kostí do vývaru, když jdete na ryby, popadněte kus gázy nebo bavlněné látky.

Vložte do ní rybičky, zavažte na uzel a ponořte do studené vody. A teprve teď lze hrnec pověsit nad oheň. Rybí vývar se tedy pomalu změní na vývar. Čím déle se rybí mleté maso vaří, tím sytější bude rybí polévka (30-60 minut). Díky této metodě nemusíte ryby a kosti lovit z hrnce nebo filtrovat do jiných pokrmů, které nemusí být po ruce.

Poznámka: při vaření rybí polévky by voda v hrnci neměla příliš vřít.

Oloupaný a vykuchaný candát potřebuje odříznout ploutve, ocas a hlavu. Korpus nakrájejte na kousky široké 5 centimetrů. Vyjměte svazek s rybou z hrnce, vložte rybu z gázy. Dejte tam hlavu, ocas, ploutve, játra, srdce, candátovou bublinu. Znovu svažte a vařte 15 minut.

Současně spusťte do hrnce celou neoloupanou cibuli. Brambory oloupejte a nakrájejte na polovinu, pokud jsou hlízy střední velikosti, nemusíte je krájet. Po vyjmutí hlavy s ploutvemi musíte do ucha hodit bramboru. A vaříme asi 15 minut, aby zůstalo mírně nedopečené. Kousky candáta ponoříme do hrnce, vložíme koření. Vařte 5 min. Vložte bobkový list. Odstraňte ucho z ohně. Nechte ji sedět dalších deset minut.

Někteří rybáři brambory v uchu nepoznají, ale s tím je ucho uspokojivější.Často se ryba vyjme z vývaru do jednoho talíře, brambory do druhého a yushka se nalije do hrnků nebo misek a každý se jí zvlášť.

Klasická rybí polévka

Ukha se nemusí vařit na ohni. Do candáta nemusíte přidávat koření, protože chuť ryby je jemná a nemusíte ji zanášet jinými příchutěmi.

candát - 1200 g,
brambory - 600 g,
mrkev - 200 g,
cibule - 150 g,
máslo - 60 g,
kopr - 1 svazek,
bobkový list - 1 ks,
pepř - 5 hrášek.,
sůl.

Candát se musí umýt, oloupat a vykuchat. Rybu opláchněte a odstraňte hlavu, ocas a ploutve. Dršťky: rybí měchýř, srdce, játra, mléko, dáme do vody, dáme na sporák. Pěna musí být odstraněna a oheň snížen.

Žárovku omyjte, ale neloupejte. Mrkev nakrájejte podélně na čtyři kusy. Vložte zeleninu do ucha.

Brambory oloupeme, omyjeme nakrájíme na velké kusy.

Poté, co se hlava a vnitřnosti vaří půl hodiny, vývar přecedíme, ponoříme do něj brambory a vaříme 7 minut. Candáta nakrájíme na kousky 4-5 cm a přidáme k bramborám. Odstraňte pěnu. Sůl, opepřete, spusťte zelení svázané svazkem. Pokud někdo neví, jak dlouho vařit candáta na rybí polévku, pak vše závisí na velikosti kusů. Na každý centimetr kousku ryby je dána jedna minuta. Kousky o tloušťce 5 cm se uvaří za pět minut. Vložte bobkový list a vyjměte zelení.

Nechte ucho vyluhovat dalších pět minut, přidat máslo. Nakrájenou zeleninu dejte na talíř.

Krok za krokem recept na candátovou rybí polévku

V některých receptech je mezi přísadami zahrnuto i rajče. Rybímu vývaru dodává mírnou kyselost. Musím říci, že obsah kalorií v rybí polévce z candáta je nízký, protože tato ryba je nízkotučná a lze ji použít v dietní výživě. 100 gramů rybí polévky s kouskem ryby obsahuje 104 kcal, i když je ochucená máslem.
Ucho s rajčaty se nazývá Rostov.

Ingredience:

candát - 1000 g,
brambory - 500 g,
petržel - 1 kořen,
cibule - 250 g,
čerstvá rajčata - 500 g,
máslo - 100 g,
pepř - 6 hrášek.,
bobkový list - 1 ks,
kopr - 1 svazek,
sůl.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek