Ukrajinská zelná polévka - libová polévka s kysaným zelím, rajčaty a jáhly. Recept s fotografií. Zelí z kysaného zelí

Ukrajinské zelí s kysaným zelím je báječný teplý a bohatý první chod. Určitě byste si to měli zkusit udělat k obědu! Složení zelí obsahuje velmi jednoduché ingredience a můžete ho vařit různými způsoby pro štíhlý a pravidelný stůl. Pokud máte rádi vydatné a chutné obědy, tyto recepty jsou pro vás.

Kapustnyak (kapustnik) je považován za národní ukrajinské jídlo, jehož základem je kysané zelí s lákem. Právě ona mu dodává specifickou, jedinečnou chuť. Na rozdíl od tradiční ruské zelné polévky může zelná polévka obsahovat nejen maso, ale také slaninu se škvarky, ryby. A brambory jsou nutně doplněny obilovinami: proso, rýže, perličkový ječmen atd. Dnes toto jídlo pevně vstoupilo do nabídky polských a slovenských hospodyň a stále více se začalo objevovat v nabídce Rusů.

Klasická ukrajinská zelná polévka s kysaným zelím

Tuto vynikající alternativu boršče nebo kyselé polévky uvaříte nejlépe na sádle s vrstvou masa.

Ingredience:

300 g kysaného zelí;
300 g čerstvého (bílá hlava);
5-7 malých brambor;
1 cibule;
1 mrkev;
3 umění. l. proso;
1 litr vývaru z jakéhokoli masa;
100 g tuku;
sůl, pepř, bylinky.

Vaření:

Jednoduchý a lahodný recept: zelí s jáhly, kysaným zelím a uzeným masem

Pokrm se ukazuje jako obzvláště chutný díky kombinaci uzených kostí a kysaného zelí. Toto první je perfektní řešení pro plnohodnotné jídlo.

Ingredience:

500 g uzených žeber;
500 kysané zelí;
1 litr vývaru;
4 střední brambory;
100 g prosa;
1 cibule;
50 g vepřového tuku (volitelně, pro bohatost);
100 g uzeného sádla;
sůl, pepř, bylinky.

Vaření:

Vařte žebra. Zalijte je studenou vodou, přiveďte k varu a na mírném ohni vařte 40 minut.
Brambory, sádlo, cibule nakrájené na střední tyčinky.
Vložte slaninu do pánve, a když se roztaví, pošlete na ni cibuli, smažte, dokud se neobjeví zlatá kůra.
K cibuli přidáme vepřový tuk a vyskládáme zelí. Pokud se vám zdá příliš kyselé, opláchněte jej studenou vodou a vymačkejte šťávu.
Do ingrediencí nalijte 1 polévkovou lžíci. vývar, ve kterém se vaří žebra, počkáme, až se hmota uvaří, zmírníme oheň, pánev přikryjeme pokličkou a vše dusíme na mírném ohni půl hodiny.
Když jsou žebra uvařená, oloupejte z nich maso, ale než je vrátíte do vývaru, dejte tam jáhly a 5 minut povařte.
Nyní rozložte maso a brambory, vařte 20 minut na mírném ohni.
Po uplynutí této doby vložíme do budoucí polévky zelí, počkáme, až se rozvaří, osolíme, opepříme, povaříme 5 minut a vypněte oheň.
Podržte bohatý vývar trochu pod pokličkou a podávejte se zeleninou.

Jak vařit zelí s houbami?

Kysané zelí se skvěle hodí k nakládaným houbám. První je velmi voňavý a ještě sytější.

Ingredience:

500 g vepřových žeber;
500 ml nakládaných hub;
500 g kysaného zelí;
3 brambory;
1 mrkev;
1 cibule;
100 g másla, margarínu nebo vepřového tuku;
sůl, pepř, bylinky.

Vaření:

Zelí s jáhly a kysaným zelím je báječné jídlo, které je i v libové verzi velmi vydatným obědem. Jednoduchost složení dává fantazii hostitelky naprostou svobodu, umožňuje přidat do receptu oblíbené ingredience, které tuto polévku ozvláštní.

Jak vařit zelí, jejichž recepty se dnes počítají na stovky? Jak neudělat chybu s přísadami a jejich správnou kombinací? Na tyto otázky se pokusíme dát nejúplnější odpověď tím, že vám představíme několik zcela odlišných receptů, z nichž každý odpovídá všem pravidlům pro přípravu tohoto jídla.

recept na kysané zelí

Ingredience:

kysané zelí - 300 g;
vepřové maso - 400 g;
cibule - 2 ks;
brambory - 4 ks;
proso - 3 polévkové lžíce. lžíce;
mrkev - 1 ks;
rajčatová pasta - 2 polévkové lžíce. lžíce;
bobkový list - 1 ks;
sůl - 5 g;
pepř - 5 g;
česnek - 1 stroužek.

Vaření

Připravuje se pravá zelná polévka s jáhly, ale pokud chcete, můžete ji nahradit rýží, pak dostanete zelnou polévku s rýží.

Nejprve je třeba se o maso postarat, opláchnout, zalít 2,5 litry vody, přidat k němu bobkový list a hodinu vařit.

Zatímco se maso vaří, můžete udělat zbytek produktů. Brambory, mrkev a cibule je potřeba oloupat. Oloupané, ale nekrájené brambory dáme vařit do hrnce s masem a po 20-25 minutách je vyjmeme a rozmačkáme vidličkou na talíři. Když brambory vyjmete z pánve, přidejte do vývaru zelí a jáhly a vařte je 25 minut. Pokud místo jáhel používáte rýži, přidejte ji až ke konci spolu s rajčatovým dresinkem.

Zatímco se zelí vaří, osmahněte na rostlinném oleji jemně nakrájenou cibuli a nastrouhanou mrkev. Dále k nim musíte přidat rajčatovou pastu zředěnou vodou a smažit ještě několik minut. Nakonec je třeba bramborovou kaši, česnek, sůl a pepř smíchat s rajčatovým dresinkem a přidat do pánve, poté vařte zelí na mírném ohni dalších 15-20 minut.

Před podáváním je vhodné nechat pokrm vylouhovat.

Ukrajinské zelí můžete vařit jak z kysaného, tak z čerstvého zelí. Nejnovější recept na zelí se vyznačuje sadou počátečních ingrediencí.

Zelí z čerstvého zelí

Ingredience:

maso (hovězí nebo vepřové) - 400 g;
čerstvé zelí - 400 g;
cibule - 2 ks;
brambory - 5 ks;
mrkev - 1 ks;
rajčatová pasta - 3 polévkové lžíce. lžíce;
pepř - 5 g;
sůl - 10 g;
proso - 2 polévkové lžíce. lžíce.

Vaření

Maso je třeba umýt, poslat do hlubokého hrnce se studenou vodou a dusit do poloviny vařené. Nezapomeňte také odstranit pěnu, když se maso začne vařit.

Zatímco se připravuje vývar, můžete udělat zeleninu, a to oloupat brambory, cibuli a mrkev, poslední nastrouhat a cibuli nakrájet na kostičky. Zelí musí být nakrájeno na tenké proužky.

Po 10-15 minutách po uvaření masa je třeba do pánve přidat celé brambory a vařit je do měkka. Hotové brambory je třeba chytit z vývaru a rozdrtit vidličkou. Velmi velké brambory lze před přidáním do hrnce nakrájet na několik kusů.

Po bramborách by se mělo do vývaru přidat zelí a zatímco se vaří, připravte dresink. K tomu potřebujete na rostlinném oleji orestujte cibuli a mrkev, přidejte k nim rajčatový protlak a jáhly a důkladně promíchané potraviny vařte 5-7 minut.

Výsledný dresink je třeba poslat do hrnce s masem a vařit zelí dalších 15 minut, poté vypněte teplo a nezapomeňte nechat jídlo vařit.

Pokud zelí hned nasypete na talíře, jeho chuť se výrazně liší od skutečného ukrajinského nebo polského jídla. Když se polévka louhuje 30-40 minut, všechny ingredience se navzájem nasytí chutěmi a každý, kdo toto jídlo zkouší poprvé, rozhodně žádá doplňky.

Chcete mít na stole ještě více klasických receptů? Pak vyzkoušejte autentické recepty a vychutnejte si jídlo!

Jak uvařit to nejchutnější zelí, věděly s jistotou hospodyňky v ukrajinských vesnicích v oblasti Poltavy. Toto je vydatné jídlo - dva v jednom, jak se nyní říká - a první a druhé. I když to odkazují na první jídla. A pokud jste zelí nikdy nevařili sami, zkuste to s Chytrými tipy a určitě uspějete!

V pozdním podzimu byly dokončeny práce na zahradách a polích. Sklepy byly plné kyselých okurek a marmelád, zeleniny a ovoce. Zelí kvasilo v sudech a na policích stály v řadě kádě s nasoleným špekem. Hodně práce a energie se vynakládá na to, aby bohatá úroda uživila rodinu v zimě a na jaře. A mimochodem, na našem webu máme skvělý recept na nakládání jablek! Přečtěte si článek "Jak fermentovat jablka - jednoduchý osvědčený recept."

Přicházela zima. Je čas uvařit teplý pokrm z kysaného zelí, sádla a čerstvého. Věřilo se, že zelňačka nebo zelná polévka vrátí tělu elán, aktivitu a sytost. A o chuti není třeba mluvit, je výborná.

Z čeho je nejchutnější zelí - přísady

Různé země a lokality mají přirozeně své vlastní receptury zelí a produkty v nich se mohou lišit. Tradiční jídlo k nám přišlo z ukrajinské kuchyně a je jednoduché, zdravé, chutné a uspokojující. Hlavní rozlišovací složkou je kysané zelí se zvláštní vůní a kyselostí. Toto jídlo se připravuje v Rusku, Polsku a na Slovensku a v mnoha zemích světa.

Vývar - připravený na základě jakéhokoli masa, na sádle a škvarkách, rybách a houbách (to je pro libové varianty).

Kysané zelí – používá se s lákem, který se přidává do vývaru i bez něj. Zelí lze omýt, aby se odstranila přebytečná kyselina. Používají čerstvé, ale nedává pokrmu požadovanou chuť, bohatost a jas. Pak přichází na pomoc kyselina citronová nebo jablečný ocet. Jak kvasit zelí – máme recept.

Jako plnivo působí brambory a kromě toho: proso nebo kroupy, pohanka nebo rýže. V misce je místo pro houby.

Koření a bylinky – neměly by přehlušit hlavní chuť kysaného zelí. V ideálním případě přidávají velmi málo nebo vůbec.

Tajemství zkušených kuchařů

Chytré tipy shromáždily tajemství, jak uvařit to nejchutnější zelí od těch nejuznávanějších kuchařů a šéfkuchařů. A ačkoli je recept pro každého poměrně jednoduchý, stále existují některé jemnosti. Musíte vědět nejen o hlavních fázích, ale také o některých jemnostech.

Nejprve uvařte vývar do měkka. Může to být vepřové, kuřecí nebo dokonce ryby. Ale nejchutnější zelí se získává na vepřovém a hovězím vývaru - berte na vědomí! Nezapomeňte do ní při vaření přidat cibuli, česnek, mrkev a bílé kořeny pro bohatou chuť.
Z hotového vývaru vyjmeme maso a kosti. Maso se naseká a na konci vaření se přidá zpět do pokrmu.
Do vařícího vývaru se vkládají brambory a jáhlové krupice (v některých receptech může být rýže, pohanka, kroupy). Důležitý bod: před vařením je třeba proso umýt ve studené tekoucí vodě, dokud není zcela průhledné. Hořkost a nepříjemná pachuť zmizí.
Brambory na zelí je lepší vzít vařené, sladké.
Kysané zelí se přidává jako poslední. A po něm - nakrájené maso.
Správně připravit zálivku je velké umění, ale o tom později.
Vezměte tradiční zelí: kopr a petržel. Lepší je přidat těsně před podáváním přímo na talíř.
V dobrém zelí je lžíce. A pokud ne, tak tohle už není zelí, ale nudná polévka :)

Mnozí budou okamžitě chtít vědět, jak vařit nejchutnější poltavské zelí. Začněme s ním.

Kapustnyak Poltava - recept

Takové jídlo se připravuje na vývaru z tučného vepřového masa s jáhlou. Na 3 litry vody budete potřebovat sadu produktů:

vepřové maso se sádlem - 400 g (šunka nebo žebra);
brambory - 400 g;
mrkev - 2 ks;
cibule - 2 ks;
proso - ½ šálku;
rostlinný olej - 50 ml;
rajčatová pasta - 3 polévkové lžíce. lžíce;
kysané zelí - 400 g;
čerstvý kopr (volitelné)
sůl a pepř na dochucení.

Proces vaření

Maso se omyje a vloží do hrnce se studenou vodou. Vařte do varu. Pěna se periodicky odstraňuje. Připravte na mírném ohni. To, že je vepřové maso propečené, napoví jeho měkkost a to, jak snadno se bude oddělovat maso od kosti.

Cibuli pomeleme, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Smažte do měkka v rostlinném oleji na pánvi.

Maso je hotové a přenesené na talíř.

Do vroucího vývaru se vloží brambory. Měl by zabírat zhruba čtvrtinu objemu.

Po 15 minutách se do pánve posílají také umyté proso.

A po 5–7 minutách přidejte výpek z cibule a mrkve, rajčatový protlak a kysané zelí. Pokud je nakrájená na dlouhé proužky, nezapomeňte ji nasekat.

Po provaření přidáme maso a zelí vaříme dalších 5 minut. Přidá se sůl, koření a česnek.

Před podáváním se na talíř přidá zakysaná smetana a zelenina.

Pokud se vám masový vývar zdá příliš mdlý, nebo zelí nestačí, přidejte zálivku z rozdrcené v hmoždíři: 1 uvařené vejce, 3-4 stroužky česneku a nadrobno rozdrcený kousek osoleného, lehce odleželého sádla.

Pokud se vám zelí zdá málo husté, uvařte zvlášť 2-3 brambory, rozmačkejte je na kaši a přidejte před koncem vaření.

Pokud přidáváte bobkové listy, udělejte to na poslední chvíli a nezapomeňte je po 15 minutách odstranit.

Viz také: Jak vařit boršč. Nejjednodušší a nejoblíbenější recepty

Zelná ryba - libový recept

Zelí s rybou místo masa se připravuje s čerstvým zelím. Chuť a kyselost kyselého jsou v tomto případě neslučitelné s rybím aroma.

Produkty na 2-3 litry vody:

čerstvé ryby nebo konzervované ryby - 200 g;
brambory - 3-4 ks;
mrkev - 1 ks;
cibule - 1 ks;
proso - 100 g;
rajčatová pasta - 2 polévkové lžíce. lžíce;
čerstvé zelí - 200 g;
petržel, koření, sůl podle chuti.

Proces vaření:

Po uvaření se ryba vyjme z vývaru, vykostí a rozemele.

Bramborové kostky se vaří v rybím vývaru. 10 minut po varu se do něj pošlou proso.

Zelí, mrkev a cibule procházejí mlýnkem na maso nebo nasekají v mixéru a dusí na pánvi v rostlinném oleji po dobu 15 minut pod víkem. Tento postup dodá pokrmu bohatost a chuť.

Když jsou brambory s jáhly uvařené, na pánev se nasype dušená zelenina a přidá se rajčatový protlak. Po pěti minutách vaření - kousky ryby, koření a bylinky.

V případě konzerv se drtí a přidávají na poslední chvíli.

Užitečný článek Postní recepty – první chody.

recept na kuřecí zelí s rýží

Na vesnicích připravovali na svatby a oslavy teplý pokrm z kysaného zelí. A protože se kuřata na nádvoří v dávných dobách nepočítala, základem vývaru byl ptáček. Hlavy rodin, které se vracely z polí, si rády dopřávaly vydatnou masovou večeři. Hospodyňky si ze dvora na dvůr předávaly svá tajemství, jak uvařit to nejchutnější zelí, a ukázalo se, že je pro ně chutnější.

Produkty na 3 litry vody:

kuřecí maso nebo droby - 400 g;
brambory - 3-5 ks;
rýže - ½ šálku;
jeden kus cibule a mrkve;
rostlinný olej - 2 polévkové lžíce. lžíce;
rajčatová pasta - 2 polévkové lžíce. lžíce;
kysané zelí - 300 g;
koření a čerstvý kopr.

Proces vaření:

Vařte kuřecí vývar, dokud nebude hotový. Maso se vyjme, oddělí od kosti, naseká nadrobno.

Brambory se vloží do vroucího vývaru a 10 minut po uvaření se do ní vloží umytá rýže.

S mrkví a cibulí postupujeme jako v prvním receptu a orestujeme na rostlinném oleji.

Pasivace zeleniny a kysané zelí přendáme na pánev s vařenými bramborami a rýží. Po několika minutách kuřecí kousky a rajčatový protlak. Na konci vaření se přidá kopr a koření podle chuti.

Receptů na zelí je mnoho. Vyberte si a ochutnejte svůj pokrm. A co je nejdůležitější, umožňuje vám tvořit a experimentovat, přidávat různé produkty a užívat si nové chutě. Dobrou chuť vám přeje Chytrá kuchyně.

Dnes se vydáme v rámci virtuální kulinářské cesty „Pozvěte svět k sobě“ do Polska, kde nám v malé restauraci usměvavý číšník naservíruje velkou porci (ano, velkou, protože Poláci si jsou jistí, že cesta hostovi leží žaludkem) lahodná aromatická polévka (Poláci mají pro polévky velkou vášeň) s tak zvučným názvem - Kapustnyak. Vůně této polévky je prostě hypnotizující a hřejivá, zvláště v mrazivém dni. A jaký je bohatý a dobře živený, v takové polévce stojí lžíce. Navíc k polévce jsme dostali černý toustový chléb a dokonce i potřený česnekem! Dobře jíme! Smacznego!

Kuchyně: polština.

Způsob vaření: vaření.

Doba vaření: asi 1,5 - 2 hodiny.

Ingredience na 6 porcí:

vepřová žebra (nebo vepřové maso s kostí) - 500 g
kysané zelí - 400 g
brambory - 5-6 kusů střední velikosti
velká mrkev - 1 kus
cibule - 2 kusy
rostlinný olej - 2 polévkové lžíce
rajčatová omáčka - 2 polévkové lžíce
proso - 3 polévkové lžíce
bobkový list - 1 kus
černý pepř - hrášek - 6-7 kusů
černý pepř - podle chuti
sůl - podle chuti
černý chléb - 6-12 kusů
česnek - 2-3 stroužky
petržel a kopr.

Jak vařit zelí:

Nejprve je třeba vařit vývar. Maso vložíme do hrnce o objemu 3-3,5 litru, zalijeme studenou vodou a zapálíme. Přiveďte vodu k varu na silném ohni, odstraňte pěnu. Poté snižte oheň na střední, do budoucího vývaru vhoďte černý pepř - hrášek, bobkový list a 1 cibuli, kterou dobře omyjeme a odstraníme pouze vrchní vrstvu slupky. Vařte maso, dokud nebude hotové. Bude to trvat přibližně 1 hodinu.
Zatímco se vývar vaří, oloupeme brambory, nakrájíme na kousky a zvlášť v hrnci uvaříme doměkka. Z uvařených brambor slijeme vodu a rozmačkáme je vidličkou.
Připravíme si smaženici. Mrkev oloupeme, omyjeme a nastrouháme na hrubém struhadle. Cibuli oloupeme, opláchneme studenou vodou a nakrájíme nadrobno. Na pánvi orestujte cibuli s mrkví na rostlinném oleji a přidejte černý pepř po dobu 5 minut. Poté přidejte rajčatovou omáčku a vařte další minutu.
Jáhly nasypte do hrnečku, zalijte vroucí vodou a nechte 10 minut stát. Poté vodu slijte a jáhly proplachujte pod tekoucí vodou, dokud nebude voda čistá.
Hotové maso vyjmeme z vývaru, dáme na misku, necháme vychladnout, vytáhneme kosti - žebra, nakrájíme na kousky.
Do vývaru vložíme kysané zelí (pokud je zelí kyselé, pak je lepší ho nejprve na chvíli namočit ve vodě a poté propláchnout). Zde je skvělý recept na kysané zelí:. Zelí vařte ve vývaru asi 10 minut na středním plameni a poté, přidejte jáhly, dalších 10 minut.
Do vývaru se zelím a jáhly přidáme osmažené brambory, bramborovou kaši, dobře promícháme, podle potřeby dosolíme a zelí dusíme asi 10 minut. Vypněte oheň, hrnec uzavřete těsnou pokličkou a nechte louhovat alespoň 30 minut.
Černý chléb nakrájíme, opečeme v toustovači nebo na suché pánvi z obou stran, potřeme česnekem.
Na talíř nasypeme zelí s jáhly a zelím, přidáme kousek masa a posypeme nadrobno nasekaným koprem a petrželkou.

Pár tipů.

Někteří z nás, zvláště mladí, bohužel nevědí o tak lahodném pokrmu - zelí, zvláště vařené z kysaného zelí. Dříve byl takový první chod velmi běžný kvůli velkému množství variací vaření. V některých restauracích to byla dokonce jedna z hlavních položek jídelníčku. Navrhuji, abyste si zapamatovali tuto nádhernou polévku s bohatou paletou chutí a rozšířili své domácí menu.

Abych byl upřímný, neodvažuji se takové jídlo nazývat polévkou, no, víte, je to jako zelná polévka nebo boršč, to je zvláštní druh prvního teplého jídla. Mimochodem, nevěřte receptům s čerstvým zelím, bude to cokoliv, jen ne naše bohaté zelí s příjemnou kyselou chutí a zlatým filmem navrchu. Vymysleli ho Slované, stal se národním jídlem Polska, Ukrajiny, Slovenska, těch zemí, kde se připravuje ve velkém.

Jak vařit zelí z kysaného zelí

Pravá zelňačka pochází z ukrajinské kuchyně, naše ruská zelňačka se dá vařit na čerstvém zelí, ale zelňačka se vaří jen s kysaným zelím. Tučná vepřová žebírka, uzená hruď, domácí šunka, na tom se vaří sytá polévka. Kromě toho jsou tam obiloviny, mohou tam být houby nebo jiná zelenina. Tato polévka je dobrá na zimní stůl, pro zahřátí a rozmazlování zimou vyčerpaného těla vitamíny.

Kořeny, které se přidávají do polévky, se musí osmažit, mrkev s cibulí do zlatova, pro vůni lze přidat bílý kořen. polévka se musí také vyluhovat.

Jak vařit ukrajinské zelí s kysaným zelím

Pro recept si vezmeme:

Dvě stě gramů uzeného hrudí nebo šunky
Dvě stě gramů kysaného zelí
dvě brambory
Jedna velká mrkev
Tři polévkové lžíce rýže
Lavrušečka
Slunečnicový olej na smažení
Sůl pepř

Proces vaření:

Nejprve si musíme připravit všechny suroviny na smažení. Nakrájíme cibuli s peřím, tři mrkve na běžném struhadle, je důležité vybrat šťavnatou jasně oranžovou kořenovou plodinu, pak bude polévka velmi krásná.

Šunku nebo hrudí nakrájíme na ne příliš velké kousky, lepší jsou úhledné kostky. Mezitím na pánvi, nejlépe hluboké, rozehřejeme olej, dá se oloupat, i když Ukrajinci preferují přírodní olivový olej se slunečnicovým aroma.

Nejprve orestujte cibuli dozlatova, poté přidejte mrkev, míchejte, dokud nezhnědne ze všech stran. Až na závěr vhodíme šunku a necháme trochu orestovat.

Zároveň můžeme zelí propláchnout o něco dříve, pokud by se nám zdálo příliš kyselé, a vložit do samostatné pánve nebo kastrůlku dusit s trochou vody. Proces hašení nám zabere třicet až čtyřicet minut, takže je potřeba ho sledovat a přidávat vodu, jak se odpařuje.

Brambory oloupané a nakrájené na kostičky dáme vařit do hrnce. Také tam hodíme propláchnutou rýži, lavrushku a vaříme dál. Vyzkoušíme brambory, pokud jsou již téměř uvařené, poklademe osmaženou zeleninou a zelí dušenou do měkka. Jde o to, že vaření brambor s kysaným zelím není moc dobré, kyselina nedovolí bramborám vařit, takže se zelí buď dusí nebo vaří zvlášť.

Když jsou všechny komponenty již vhozeny do pánve, můžete ji osolit, abyste netrestali přesolením. Na konci se také zelí opepříme a přidá se zelenina. nyní pevně uzavřeme pokličkou a schováme na teplém místě vyluhovat, dobře, alespoň na půl hodiny.

Zelí s kysaným zelím a jáhly

Na vaření si vezmeme:

Kilová vepřová žebra s tukem
Půl kila kysaného zelí
Půl sklenice prosa
Tři litry vody
Tři středně velké brambory
velká mrkev
Velká cibule
Tři polévkové lžíce rajčatového protlaku
Lavrushka
Sůl a pepř, bylinky

Jak vše vařit:

Začneme samozřejmě vývarem, maso určitě omyjte a ponořte do horké vody, nechte pomalu vařit, odstraňte pěnu.

Před vařením vyzkoušejte kysané zelí, pokud je příliš kyselin, raději ho předem namočte, můžete ho jen propláchnout. Dáme dusit do hlubokého hrnce s naběračkou vývaru. Dusíme do měkka, což je asi čtyřicet minut.

Nejdůležitější věcí v zelné polévce, jejím vrcholem je zazharochka, smažená do zlaté barvy cibule, s jasnou, šťavnatou mrkví, pak se k nim přidává rajčatová pasta, díky které je barva polévky šíleně krásná.

Po uvaření vývaru to lze udělat předem, žebra napněte na vidličku a vyndejte na misku, nechte trochu vychladnout. A do vývaru hodíme kostky brambor a jáhel, které by měly být vařené téměř do vaření. Házíme tam i list vavřínu.

Zkusíme brambory, měly by změknout, ale nerozpadnout se, pak hned vhodíme dušené kysané zelí se zbytky vývaru, osmaženou zeleninou a masem z žeber, osolíme a opepříme. Necháme pět minut vařit, ochutíme bylinkami a vyzkoušejte.

Zelí z kysaného zelí s jáhly v pomalém hrnci

Vezměte si pro recept:

Půl kila vepřového kolena s kostí
Půl kila kysaného zelí
střední cibule
Velká šťavnatá mrkev
čtyři brambory
Půl sklenice prosa
Sůl, lavrushka
Slunečnicový olej na smažení

Jak budeme vařit zelí

Mrkev s cibulí nakrájíme najemno dle libosti, brčka, peříčka, tyčinky. Na dno mísy nalijte olej a zapněte režim vhodný pro smažení, zeleninu vhoďte pouze do rozehřátého oleje a lehce dozlatova.

Nyní na voňavou zazharochku položíme kousky masa, nalijeme trochu vody a v režimu dušení vaříme asi hodinu.

Po hodině otevřeme našeho kuchyňského pomocníka a vložíme do něj kostky brambor. Udělejte si se zelím jak chcete, myslíte si, že bude moc kyselé, tak opláchněte, nebo ho můžete tak hodit. Na zelí nasypte omyté jáhly, nejprve je promyjte tekoucí vodou, poté zalijte vroucí vodou a nechte pět minut odstát, pak bude jistě čisté.

Vrchní rýži zalijeme vodou, přidáme vavřínový list, osolíme opatrně, zelí se soli také vzdá, na to nezapomínejme. Režim dušení po dobu dvou hodin a naše jídlo, bohaté a podmanivě voňavé, je hotové.

Vaření zelí z kysaného zelí bez masa

Potřebujeme tyto produkty:

dva litry vody
Půl kila kysaného zelí
Půl sklenice prosa
čtyři brambory
Velká cibule
velká mrkev
Dvě polévkové lžíce rajčatového protlaku
Tři polévkové lžíce slunečnicového oleje
Vavřínový list, bylinky, sůl dle vaší chuti

Jak budeme vařit:

Takové libové zelí se často vaří. I přes absenci masa je jeho chuť vždy bohatá a díky lahodné smaženici s rajčaty velmi chutná. Mimochodem, místo rajčatové pasty si můžete vzít čerstvá rajčata a v zimě přidávám své domácí, zmrazené.

Začneme dušením zelí, protože potřebujeme, aby bylo měkké. Dusíme v samostatné hluboké pánvi s přidáním vody asi hodinu. Spolu s tím očistíme a nakrájíme zeleninu na smažení, cibuli s mrkví, je jedno jakým způsobem.

Na jiné pánvi olej příliš nerozpálíme a nasypeme do něj nejprve cibuli, pak mrkev, za stálého míchání orestujeme a přidáme rajče, necháme trochu podusit.

Bramborové kostky spolu s čistě umytými jáhly se nalijí vodou a dají vařit. Když jsou brambory téměř uvařené, zelí bude hotové, spojíme je, položíme lavrushku, ochutíme zazharochkou a přidáme trochu soli. Nezapomeňte nechat pokrm louhovat pod pokličkou.

Zelí s kysaným zelím a houbami

Vařit budeme z následujících produktů:

Půl kila kysaného zelí
Půl kila hříbků nebo žampionů
střední mrkev
Středně velká cibulová hlava
tři brambory
půl šálku rýže
Kousek čerstvého sádla
Zelení, česnek, sůl, lavrushka podle vašeho uvážení

Jak vařit:

Zelí opláchněte, vymačkejte přebytečnou vodu a pošlete na dušení, můžete zalít vodou nebo masovým vývarem.

V této době děláme smažení, nebo spíše základ jídla. Nejprve si tuk nakrájíme na plasty, ale ne moc tenké, aby na ohni hned nevysychaly. Dejte na pánev a zahřejte. Na tomto tuku zpěníme cibuli s mrkví a houbami, které jsme nakrájeli na kostičky, vše mírně uhasíme.

Mezitím jsou brambory již oloupané a nakrájené, zalijeme je vodou v kastrolu, přidáme rýži, necháme vařit. Po deseti minutách vhoďte všechno koření. Jakmile změkne, přidáme zelí a orestujeme. Vše promícháme, přidáme bylinky a česnek a pod pokličkou dusíme pět minut.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek