Výzdoba slavnostního stolu: plněná kachna. Plněná kachna: co nacpat, jak vařit Jak vařit plněnou kachnu v troubě

Pokud je kostra zmrazená, musíte ji úplně rozmrazit přenesením z mrazničky do chladničky. Poté kachnu důkladně opláchněte a osušte. Ořízněte spodní falangy křídel, jinak se při pečení spálí kachní křídla na základně, aby se při pečení v troubě nevyklopila. Ocas je třeba odříznout, není v něm nic kromě tuku, který může dát zvláštní chuť.
Pokud se stanete majitelem nepříliš dobře oškubané kachny, pak se budete muset více snažit. Případné vyčnívající strniště budete muset vytrhnout pinzetou (nejlépe ne vlastní pinzetou na manikúru). Procedura je zdlouhavá a zdlouhavá, protože strniště je mastné a zvlášť se nechce z pokožky odstraňovat. Pokud na to nemáte dostatek trpělivosti a času, odstraňte strniště alespoň z hrudníku, zad a boků.
Než kachnu naplníme jablky a pošleme ji do trouby péct, necháme ji marinovat. Takže dalším krokem je příprava marinády. V míse smícháme med, olej, sůl, směs paprik, prolisovaný česnek a bazalku.
Vzniklou směsí potřete kachnu, zabalte ji do potravinářské fólie a dejte do lednice. Korpus je vhodné marinovat přes noc (8 hodin), minimálně 3 hodiny.
Když je kachna marinovaná, je potřeba zapnout troubu, aby se rozehřála na 180°C a připravit náplň. Na náplň omyjte jablka, pomeranče a citrony, nastrouhejte citronovou kůru, jablka a pomeranče oloupejte a nakrájejte na kousky, odstraňte semínka. Vymačkejte šťávu z citronu. V míse smícháme nakrájené pomeranče a jablka, citronovou kůru a šťávu.
Nezáleží na tom, jak je kachna vykuchána - pouze přes řez na ocasu nebo s řezem na prsou, po vycpání bude nutné ji zašít. K tomu si připravte silnou krejčovskou jehlu a silnou bavlněnou nit nebo lněnou šňůru.
Kachnu prostrčte štěrbinou a pevně prošijte, konce nitě zajistěte.
Kachna s jablky se peče v troubě v alobalu nebo speciálním sáčku na pečení (v sáčku ho můžete vidět na další postupné fotce), nezáleží na tom, co vybrat, hlavní je, že rozměry fólie a sáček odpovídají velikosti kachny. Alobal je třeba umístit tak, aby šťáva a tuk při pečení nevytekly na plech a neodpařily se.
Zabalenou kachnu vložíme na 2,5 hodiny do vyhřáté trouby, poté velmi opatrně seřízneme vršek alobalu nebo sáčku, abychom korpus polili puštěnou šťávou a vložíme zpět, aby se vytvořila krásná zlatohnědá kůrka.
Šťávu a tuk nalijte do samostatného hrnku, na základě této směsi připravíte báječnou omáčku jednoduchým přidáním jedné lžíce mouky zředěné trochou vody a mícháním směsi, dokud se nevyvaří.

Slavnostní kachna plněná jablky je připravena! Podávejte to celé na velkém talíři a nakrájejte na porce u stolu. Jako přílohu můžete mimochodem připravit brambory, rýži nebo zeleninu, brambory lze péct v sáčku spolu s kachnou.

Chutná a růžová plněná kachna s pohankou a bramborami - pokrm pro slavnostní rodinnou hostinu.

Kachna plněná pohankou a zeleninou

Vykuchanou kachnu domácí nejprve opláchněte studenou vodou. Pokud je kachna zmrzlá, nechte ji přes noc na spodní polici lednice. Právě tento způsob rozmrazování drůbeže zachová chuť křehkého masa.

Aby kůže kachny po upečení nepopraskala, doporučuji udělat jeden přípravný krok. Umístěte ptáčka do čistého dřezu a ze všech stran ho zalijte vroucí vodou (1,5 litru). Kůže kachny se po převaření vody napne, čímž se uzavře póry. Poté bude pečené maso šťavnaté.

Používám mraženou zeleninu, omeletovou směs. Takové směsi jsou zvláště vhodné v zimě, kdy není čerstvá zelenina. K tomuto pokrmu můžete přidat polevu dle vlastního výběru, jako jsou houby, mrkev, kysané zelí a celer.

Doba přípravy: 2 hodiny.
Doba vaření: 90 minut.
Počet porcí: 5 porcí.

Je tu pro vás také web

Ingredience:

kachna domácí 1580 g,
sůl,
Černý pepř,
pohanka (syrová) 120 g,
velké brambory 1 ks,
cibule 1-2 ks.,
kořen zázvoru 5 g,
česnek 3 stroužky,
mražená směs zeleniny (různé) 150 g,
rostlinný olej 50 ml,
zelenou cibulkou a kečupem k podávání.

Proces vaření:

Dobře připravený korpus potřeme směsí černého pepře a soli a dáme na plech s alobalem.

Promytou pohanku nejprve zalijeme vroucí vodou (300 ml). Přikryjte poklicí a nechte pohanku 30 minut. Během této doby bude pohanka polopřipravená na chuť.

Velké brambory a cibuli oloupeme, zeleninovou směs vyjmeme z mrazáku.

Brambory nakrájíme na nudličky a smažíme na rostlinném oleji.

K bramborám přidáme nakrájenou cibuli a mraženou zeleninu. Zde použijte kořen zázvoru a česnek podle libosti.

Smažte zeleninu, míchejte po dobu 7-10 minut, přidejte sůl a koření podle chuti.

Smíchejte dušenou pohanku a zeleninu v jedné misce; je připravena náplň pro plněnou kachnu.

Kachní dutinu naplňte pohankou a zeleninou.

Vycpanou kachnu sešijeme nití, svážeme nohy a křídla.

Kachnu zabalíme do alobalu a vložíme na 50 minut do vyhřáté trouby (190 stupňů).

Pro vytvoření chutné kůrky se upečená kachna během pečení polije vlastním tukem a šťávou z plechu.

Propíchnutím kachního stehna nožem ověříte jeho připravenost průhledností masové šťávy.

Pečená kachna s pohankou je připravena! K prezentaci hotové plněné kachny použijte najemno nakrájenou cibuli a kečup.

Plněná kachna v troubě: recept a foto Olga Bondas.

Vyberte si na webu ty nejlepší osvědčené recepty na plněnou kachnu. Vyzkoušejte varianty s různým ovocem, houbami, bylinkami, různými obilovinami a zeleninou, tvrdými a tavenými sýry. Přidejte zajímavé omáčky a marinády. Experimentujte a vytvářejte lahodné kachní pochoutky.

Při výběru kachny na nádivku a pečení je třeba vědět, že kachna musí být především mladá a poté se řídit obecnými pravidly. Nejprve musíte cítit kachní prsa. U mladého ptáka se mírně ohne. Čerstvá drůbež má jednotně zbarvenou, nepoškozenou kůži, vždy bez ztmavnutí, promáčknutí nebo natržení; kachní maso, bez ohledu na to, zda se pták prodává vcelku nebo oblečený, by mělo být vždy mírně vlhké a elastické (elasticita se kontroluje pouhým stisknutím prstu Maso je ideálně načervenalé, kůže jatečně upraveného těla není lepkavá). pták by měl být středně dobře krmen. Mladá kachna nemá suché, světle žluté nohy a světlý průhledný tuk.

Pět nejčastěji používaných ingrediencí v receptech na plněnou kachnu je:

Zajímavý recept:
1. Kachnu důkladně omyjte pod tekoucí vodou a v případě potřeby odstraňte zbývající peří.
2. Omytý korpus několikrát přelijte vroucí vodou. Schnout.
3. Kachnu potřeme solí, mletým černým pepřem, česnekem a dalším kořením podle chuti. Nechte působit 30-40 minut.
4. Připravte ovoce: jablka oloupejte a nakrájejte na plátky. Přidejte omyté sušené švestky, rozinky a vlašské ořechy. Přidejte trochu soli a pepře.
5. Kachnu naplníme připravenou ovocnou směsí. Přišpendlete špejlí nebo zašijte bříško.
6. Nohy a křídla ptáka svažte nití. Kachna tak vypadá atraktivněji a propeče se přesněji.
7. Nyní oloupejte a nakrájejte brambory na velké plátky. Osolte, opepřete a přidejte trochu rafinovaného rostlinného oleje. Dobře promíchejte.
8. Umístěte naši kachnu do pečícího rukávu. Kolem položte brambory a pokud zbyly, jablka. Okraje pečlivě svažte.
9. Kachnu pečeme jeden a půl hodiny.
10. Teplota v troubě by měla být asi 200 stupňů.

Pět nejvýživnějších receptů na plněnou kachnu:

Užitečné rady:
. Do rukávu s bramborami, jablky a kachnou můžete přidat trochu smetany.
. Po uplynutí doby pečení můžete rukáv naříznout, kachnu potřít medem a vrátit kachnu do trouby na 10–15 minut zhnědnout.
. Abyste se ujistili, že je kachna propečená, musíte jí propíchnout prsa v nejtlustším místě. Mělo by být měkké.

Plněná kachna s jablky, pomeranče, kdoule, brambory, zelí, pohanka, houby. A to je všechno o ní, o plyšové kachně. Plněné mletým masem a opékané v troubě je ozdobou svátečního stolu a chutná tak, že zmizí dřív, než hostitelka stihne dát kousek na talíř. Ale ona se neurazí, to znamená, že se jídlo povedlo, hosté jsou sytí a šťastní, a to je pro ni ta nejlepší pochvala.

V Rusku je odedávna zvykem vařit při významné příležitosti plněnou husu nebo kachnu, ne nadarmo se zrodilo přísloví: „Pták na stole je svátek v domě. Pokud máte raději tradiční chuť, zvolte náplň z brambor, zelí, pohankové kaše a hub. Pokud máte rádi něco originálnějšího, měli byste se rozhodnout pro náplně, jako jsou pomeranče, třešně, kdoule, houby a ořechy.

Plněná kachna - příprava jídla

Kachna plněná kysaným zelím

K tučnému kachnímu masu se hodí kyselá náplň v podobě kysaného zelí, které se pak používá jako příloha. Tyto dva produkty se dokonale doplňují, izolují excesy - kachna se zbaví přebytečného tuku a zelí se zbaví drsné kyseliny. Výsledkem je, že maso je jemné, šťavnaté a získává jemnou chuť.

Ingredience:

kachna – do 3 kg.

Na marinádu:

1 stůl. lhát bílé víno (vinný nebo jablečný ocet),
2 stůl. lžíce rostlinného oleje,
sůl, špetka koření: černý pepř, feferonka, paprika, suchý česnek, majoránka, bazalka, kari.

Pro plnění:

800 g kysaného zelí,
5 kyselých jablek,
3 cibule,
80 g másla,
sůl pepř,
100 ml suchého bílého vína (alespoň vody).

Způsob vaření:

Připravený korpus je nutné marinovat hned na začátku. Smíchejte rostlinný olej, víno, přidejte špetku koření. Potřete celý korpus zevnitř i zvenku. Necháme louhovat dvanáct hodin. Pokud čas tlačí, můžete marinování zkrátit na tři hodiny.
Nádivku lze připravit den předem, takže v požadovaný den můžete kachnu pouze nacpat a upéct. Pokud je kysané zelí nakrájené nahrubo, nakrájíme ho a vymačkáme tekutinu. Cibuli nakrájíme nadrobno, zpěníme na másle, přidáme zelí a dusíme asi pět minut, přidáme jablka. Nejprve se musí připravit: oloupat, jadřovat a nakrájet na plátky. Přendejte do zelí, přidejte sůl, víno a černý pepř. Nastavte teplotu na střední a vařte deset minut.
Část náplně si dejte stranou a zbytek vložte do kachny, břicho zašijte. Do kachní misky nebo vysoké formy nalijte trochu rostlinného oleje, sklenici vody a předem odloženou část zelí s jablky. Nahoru položte kachní bříškem nahoru.
Přikryjeme alobalem nebo poklicí a pečeme dvě hodiny (200C) Po hodině dušení kachnu otočíme a přelijeme vyteklou šťávou. Až do konce vaření kachnu každých 15-20 minut otočíme a zalijeme puštěnou tekutinou a vínem. Upečenou kachnu trochu vychladíme, odstraníme nitě. Odstraňte náplň a položte ji ke kachně na talíř.

Kachna plněná bramborem

Kaši nezkazíte olejem, stejně jako brambory, proto je to jedna z vhodných náplní do tučné kachny. A pokud takový pokrm podáváte s různými kyselými okurkami – okurkami, nakládanými rajčaty, kysaným zelím, můžete dovolenou považovat za vydařenou.

Ingredience:

kachna - 2,5 kg,
1,5 kg brambor,
4-5 cibulek,
3 velké stroužky česneku,
sůl,
rostlinný olej.

Marinádová omáčka:

2 polévkové lžíce každý citronová šťáva a med,
1 lžička hořčice.

Způsob vaření:

Připravte si marinádu: zahřejte med, smíchejte ho s citronovou šťávou a hořčicí. Mrtvolu rozřízněte podélně od ocasu ke krku přes hrudní kost. Vetřete do něj sůl a potřete marinádou zevnitř i zvenku.
Cibuli a česnek oloupeme, nakrájíme na půlkolečka, česnek na plátky a směs orestujeme do zlatova.
Brambory oloupejte a vařte do poloviny. Pokud jsou hlízy malé nebo střední, nechte je celé, pokud jsou velké, nakrájejte je na poloviny nebo na čtvrtiny.
Do formy nebo pánve nalijeme trochu oleje a půl sklenice vody a vyložíme kachnu, vnitřek kachny naplníme vařenými bramborami, není třeba ji zašívat.
Zbývající brambory položte na dno misky kolem kachny. Kachnu naplněnou bramborami obložíme vrstvou osmažené cibule a česneku. Pečte hodinu (190°C). Poté korpus zcela zakryjte alobalem a vložte do trouby na další hodinu a půl. Poté odstraňte alobal a pečte půl hodiny dozlatova. Podávejte s bramborami, přeneste na talíř.

Kachna plněná kdoulí v rukávu

Technologie přípravy pokrmu je podobná jako u „Kachny s jablky“. Korpus se namarinuje, naplní plátky kdoule a upeče. Je pravda, že vůně kdoule je výhodnější než vůně jablek, takže kachna je mnohem chutnější a zajímavější. A soudek potřený medem se pečením promění v krásnou hnědo-zlatou kůrku. Mmm, ne kachna - pohádka!

Ingredience:

kachna – 2 kg, 2
velké kdoule.

Marináda:

malý kousek zázvoru (nebo 2 stroužky česneku),
1 stůl. lhát Miláček,
sójová omáčka,
sůl.

Způsob vaření:

Nastrouhejte kořen zázvoru (nebo česnek). Kachnu jím potřete spolu se solí a sójovou omáčkou. Nechte pět hodin marinovat.
Kdoule omyjeme, nakrájíme na plátky, odstraníme jádřince. Vycpat břicho a sešít. Korpus potřete medem, zabalte do rukávu a pečte hodinu při 220°C. Dále rukáv odstřihněte a rozevřete, nechte kachnu asi dvacet minut zhnědnout.
Poté korpus otočte a opékejte dalších dvacet minut. Výsledkem je okouzlující kachna s bronzovým opálením přímo ze solária.
Korpus mírně ochlaďte, odstraňte nitě. Kdoule položíme na misku, kachnu rozdělíme na kousky a položíme navrch, přelijeme vzniklou šťávou.

Plněná kachna v troubě

Jak chutně uvařit celou plněnou kachnu v troubě. Kachna plněná hruškami

Ingredience:

Kachna - 1 jatečně upravené tělo,
hrušky - 3-4 ks.,
jakýkoli sýr, strouhaný - 100 g,
slepičí vejce - 2 ks.,
mléko - 100 ml,
pšeničná mouka - 1 lžička,
strouhanka - 100 g,
petržel - 1 svazek,
kopr - 1 svazek,
pepř,
sůl.

Příprava:

Hrušky nejprve omyjeme, nakrájíme na čtvrtky a zbavíme jádřinců. Petržel a kopr omyjeme a nasekáme.
Kachní korpus omyjeme a naplníme čtvrtkami hrušek.
Poté rozšleháme slepičí vejce se solí a pepřem, přidáme mouku, nastrouhaný sýr, zalijeme mlékem, promícháme a touto směsí zalijeme kachnu.
Dále kachnu posypeme strouhankou, dáme na plech a pečeme v troubě vyhřáté na 200 stupňů 1,5 hodiny.
Hotovou plněnou kachnu nakrájíme na porce, posypeme koprem a petrželkou.

Dobrou chuť!

Kachna plněná houbami a bramborami, pečená na plechu v troubě

Ingredience:

Čerstvé houby - 500 g.,
Kachna - 1 ks,
Cibule - 1 ks,
Brambory - 5 ks.,
Ghí (na natírání kachny) - podle chuti;
Rostlinný olej (na smažení) - podle chuti;
Pepř - podle chuti;
Med - 1 polévková lžíce. lžíce.

Způsob vaření:

Houby je třeba umýt a oloupat.
Na pánvi na oleji orestujeme houby.
Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kostičky, přidáme k houbám.
Smažte houby, dokud nebudou vařené, cibuli, dokud nebude průhledná.
Brambory omyjeme a oloupeme.
Každou bramboru nakrájíme na čtyři části a podusíme v malém množství osolené vody. (Pošírovat znamená povařit v osolené vodě 5-7 minut a scedit v cedníku).
Kachna se musí vykuchat, důkladně opláchnout a osušit papírovým ubrouskem nebo ručníkem.
Po přípravě kachny namažte bůček rozpuštěným máslem a dobře potřete solí a pepřem.
Dále naplňte kachnu houbami a částí brambor. Nacpeme přesně tolik, kolik se do kachního břicha vejde.
Bříško kachny opatrně zašijeme nebo přišpendlíme párátky.
Korpus by měl být nyní natřen medem, solí a pepřem a položen na plech.
Kolem korpusu položte zbývající brambory nakrájené na čtvrtky a osolte. Když je vše hotové, vložíme do předehřáté trouby.
Předehřejte troubu na teplotu (180°C).
Kachnu vařte asi 2 – 2,5 hodiny. Nezapomeňte kachnu potřít šťávou, která se vytvoří na plechu nebo pánvi z smažení masa (podléváme co nejčastěji).
Hotovou kachnu pak položte na mísu vyloženou listy salátu.
Brambory upečené s kachnou naskládáme do kruhu a ozdobíme čerstvými bylinkami.

Kachna plněná houbami a bramborami, pečená v pečícím sáčku

Ingredience:

Kachna - 1 kus;
Čerstvé houby - 300-400 gramů;
Brambory - 500 gramů;
Cibule - 1-2 žárovky;
Sůl, pepř - podle chuti;
Rostlinný olej (na smažení) - podle chuti

Příprava:

Kachnu vykuchejte, oškubejte, dobře omyjte vodou a osušte papírovým ubrouskem nebo ručníkem.
Cibuli oloupeme, omyjeme, nakrájíme na malé kousky.
Houby oloupeme, omyjeme, nakrájíme na malé kousky.
Brambory omyjeme, oloupeme, nakrájíme na malé kostičky.
Na pánev nalijeme olej, rozehřejeme, přidáme nadrobno nakrájenou cibuli. Smažte do průhlednosti.
Přidáme nakrájené houby, lehce osolíme. Smažte asi 5 minut za míchání.
K cibuli a houbám přidáme na kostičky nakrájené brambory. Smažíme za stálého míchání 10 minut, mírně osolíme. V případě potřeby přidejte olej. Odstraňte z tepla, mírně ochlaďte.
Nyní vezměte připravenou kachnu a potřete bůček malým množstvím soli. Necháme to opepřit. A nacpat to smaženou cibulkou, houbami a bramborami.
Břicho sešijeme nitěmi nebo přišpendlíme párátky.
Vršek korpusu potřeme solí.
V každé fázi přidejte sůl podle chuti. Je lepší přidat trochu soli. Přiměřeně osolené mleté maso, bůček a navrch samotný korpus. Takto bude pokrm osolený rovnoměrně. Jen nebuď panovačný!
Naplněnou kachnu vložte do pečícího rukávu a položte na plech. Objímku zavážeme a uděláme do ní několik malých otvorů, aby mohla unikat přebytečná pára.
Předehřejte troubu na (180°C).
Naši plněnou kachnu posíláme do předehřáté trouby.
Doba pečení bude přibližně 2 hodiny v závislosti na velikosti kachny.
Po uplynutí času, přibližně 15-20 minut před tím, než bude hotová, můžete kachnu vyjmout a rozříznout rukáv nahoře, aby se kachna otevřela. Přečtěte si více:
Poté pečeni vraťte zpět do trouby. Kachna pak bude mít zlatohnědou a křupavou kůrku.

Dobrou chuť!

Plněná kachna - užitečné tipy od zkušených kuchařů:

Před vařením kachnu zalijeme vroucí vodou, aby zbělala, výrazně změkne.
Aby kachna nebyla příliš tučná, propíchněte během pečení prsa a nohy ptáčka párátkem.
Aby se konce kachních stehýnek a křídel nespálily, zabalte je potravinářskou fólií.
Při pečení kachnu podléváme jakoukoli šťávou.
Pokud nemáte po ruce pečící rukáv, můžete kachnu upéct v hlubokém pekáči.
Podávejte na talíři ozdobené listy salátu. Samotnou plněnou kachnu ozdobte nakrájenou čerstvou zeleninou a bylinkami.
Otevřete břicho vycpané kachny u stolu přestřižením nití nůžkami nebo odstraněním párátek, podle toho, jak byla ušita. Drůbeží maso nalámeme na porce a podáváme s pečenými bramborami a houbami jako přílohu.
Kachnu můžete vařit v pečícím sáčku. Ukazuje se to velmi šťavnaté. Jen nezapomeňte na několika místech propíchnout „rukáv“ nahoře, pak zhnědne.
Vršek kachního korpusu můžeme potřít směsí medu a česneku.
Kachnu můžete napěchovat rozinkami, sušenými broskvemi a lehce povařenou rýží.

Z nějakého důvodu je plněná kachna považována za jedno z nejsložitějších jídel a téměř za vrchol kulinářského umění hospodyněk. Tento názor je však chybný. Ve skutečnosti je příprava plněné kachny docela snadná. To samozřejmě vyžaduje určité znalosti a dovednosti, ale i začínající žena v domácnosti se dokáže vyrovnat s úkolem připravit plněnou kachnu. Hlavní je zvládnout pravidla pro přípravu samotné kachny a naučit se recepty na náplně. To je přesně to, co s vámi uděláme. Tak si připravíme plněnou kachnu.

Příprava kachny

Pamatujte, že ať už preferujete jakýkoli recept, musíte zvolit dostatečně velkou kachnu na nádivku. V žádném případě by jeho hmotnost neměla být menší než dva kilogramy. Pokud máte možnost koupit čerstvou drůbež, pak bez nejmenších pochyb dejte přednost této možnosti. Pokud si můžete koupit pouze zmrazenou kachnu, musíte ji rozmrazit podle pravidel.

Nejlepší je rozmrazovat ptáky na spodní polici chladničky nebo při pokojové teplotě. Maso totiž při rychlém rozmrazování ztrácí hodně tekutiny a je velmi suché. A kachna, i když je tučný pták, není příliš šťavnatá.

Koupené tělo bude mít zpravidla kromě podkožního tuku i tukové zásoby v oblasti břicha a ocasu. Tento tuk je rozhodně potřeba odříznout. Při pečení v troubě začne vytékat tuk a maso se může připálit. Navíc vám tento tuk navíc znesnadní šití plněné kachny. A navíc je to nejlepší místo pro vaření pečených drobů nebo zeleniny.

Rozmraženou kostru tedy důkladně omyjte a odstraňte z ní pahýly peří a drobné chloupky. Je vhodné pahýly odstranit běžnou pinzetou (lékařskou nebo pinzetou na obočí) a pro zbavení mršiny přebytečné vegetace ji lze spálit na ohni. Poté je třeba ptáka znovu dobře umýt a osušit čistým ručníkem.

Před plněním se kachna obvykle marinuje potřením se směsí soli, pepře a koření. Jako koření můžete použít kari, bazalku, italskou nebo provensálskou směs bylinek a speciální koření na drůbež. Někdo dává přednost přidání hořčice, zakysané smetany nebo majonézy do marinády. To je však vhodné pouze v případě, že budete kachnu vařit otevřenou, jednoduše ji položíte na plech. Nastrouhaný korpus necháme alespoň dvě hodiny marinovat.

Kachna se plní tak, že se nádivka vloží do otvoru v břiše, který se pak zašije silnou bavlněnou nití. Kromě toho je nutné uzavřít otvor v horní části korpusu, v místě, kde byl krk připevněn k tělu. To lze provést dvěma způsoby. Pokud z krku zbylo hodně kůže, lze ji svinout do provazu a zastrčit do jatečně upraveného těla. To bude stačit k tomu, aby náplň při plnění nevypadla nahoře. Nebo lze tuto kůži zastřihnout a okraje otvoru stáhnout k sobě a sešít.

Vaření plněné kachny

Naplněnou kachnu upečte v troubě, vložte ji do kachní pánve nebo pečícího nálevu, zabalte do alobalu nebo jednoduše položte na plech vymazaný olejem nebo kachním sádlem. Plněnou kachnu můžete vařit v pomalém hrnci nebo v pánvi na husu (kachna) na sporáku. Nejpreferovanějším a nejtradičnějším způsobem přípravy plněné kachny je ale pečení v troubě.

K vycpání ptáčka je potřeba ptáčka připravit a vyrobit nádivku. Do připraveného jatečně upraveného těla se vloží mleté maso, které těsně vyplní dutinu jatečně upraveného těla, a poté se kachna sešije a stáhne kůži podél okraje otvoru na břiše. Ptáček se vloží do kastrolu nebo na plech a vloží se do předehřáté trouby. Kachnu pečte při teplotě 200-250 stupňů dvě až dvě a půl hodiny. Při vaření kachny v kastrolu nebo na otevřeném plechu ji musíte několikrát obrátit. Při pečení v alobalu nebo v rukávu korpus nepřevracíme, aby šťáva z něj uvolněná nevytekla na plech. Při otevřeném pečení v troubě se ptáček musí pravidelně podlévat tukem, který se z něj vytavil, a sbírat ho z plechu polévkovou lžící.

Nedá se přesně říct, jak dlouho trvá kachna uvařit. Doba závisí na velikosti ptáčka, výkonu trouby a náplni. Vařit plněnou kachnu ale v průměru trvá dvě hodiny. Připravenost ptáka se určuje provedením řezu nebo hluboké punkce na stehně nebo hrudní kosti. Pokud se v místě řezu uvolní čirá šťáva, pták je považován za připraveného. Pokud je šťáva růžová (smíchaná s krví), pak ji vaří dál.

Plněné kachní náplně

Receptů na plněnou kachnu existuje daleko více. Nádivka se vyrábí z rýže nebo pohanky a přidává se k nim ovoce a zelenina. Do kachní náplně se navíc přidávají smažené droby (srdce, žaludek, játra). Nejoblíbenějším ovocem k plnění jsou jablka. Do náplně se často přidávají sušené meruňky, rozinky, sušené švestky a sušené dřišťál. Zelenina pro náplň se nakrájí a smaží a poté se smíchá s hlavními přísadami. Ke smažení používají tradiční cibuli a mrkev a méně tradiční sladkou papriku. Kachna je navíc plněná kyselým nebo čerstvým zelím, nádivka je z rýže a jablek, sušených švestek a pomerančů. Obecně si vyberte recept.

Náplň zelí

Ingredience:

Asi kilogram kysaného zelí;
Rostlinný olej;
2 cibule;
2 velká jablka.

Příprava:

Zelí předem omyjeme a scedíme v cedníku. Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka. Nalijte rostlinný olej do pánve a položte jej na oheň. Nejprve orestujte kolečka cibule a poté přidejte zelí a dále opékejte na vysokém ohni. Zelí by mělo být jen lehce opečené. Zelí dejte do cedníku, aby odsál přebytečný olej. Jablka oloupeme, zbavíme tvrdého středu a nakrájíme na malé kousky. Smícháme jablka s vychladlým zelím.

Poznámka:

Tento recept nezahrnuje přidávání soli do náplně.

Rýžová náplň

Ingredience:

Sklenice rýže;
Žárovka;
Mrkev;
Kachní droby;
Hrst sušených meruněk;
Rostlinný olej.
Sůl a pepř.

Příprava:

Chcete-li vyrobit náplň s rýží, uvařte cereálie do poloviny, propláchněte rýži v tekoucí vodě a sceďte v cedníku. Sušené meruňky namočíme, kachní droby omyjeme a zeleninu oloupeme. V rostlinném oleji nejprve orestujte drobky nakrájené na malé kousky, poté k nim přidejte nakrájenou mrkev a po několika minutách přidejte do fritézy nakrájenou cibuli. Sušené meruňky nakrájíme na malé kostičky. Výpek smícháme s rýží a sušenými meruňkami, podle chuti dosolíme a opepříme.

Poznámka:

Recept lze obměnit přidáním nakrájeného pomeranče nebo mandarinky do náplně. Citrusové plody lze kombinovat se sušenými meruňkami, nebo je můžete nahradit sušeným ovocem.

Pohanková náplň

Ingredience:

Sklenice pohanky;
Cibulová hlava;
Rostlinný olej;
300 g švestek;
Pepř a sůl.

Příprava:

Pohanku uvařte téměř do hotového, propláchněte, sceďte v cedníku a vychladněte. Předem namočené a umyté švestky nakrájíme na kousky. Cibuli očistíme, nakrájíme a orestujeme na rostlinném oleji. Pohanku smícháme se sušenými švestkami a smaženou cibulkou, podle chuti osolíme a opepříme. Touto nádivkou ptáčka vycpeme, dírku zašijeme a začneme připravovat plněnou kachnu.

Jablečná náplň

Ingredience:

Kilogram čerstvých jablek;
Sůl a citronová šťáva.

Příprava:

Jablka omyjeme a oloupeme. Poté každé jablko nakrájejte na čtvrtky a vykrojte tvrdý střed se semínky. Poté každý plátek nakrájejte na další dvě nebo tři části a jablka vložte do mísy. Trochu osolte, pokapejte citronovou šťávou a promíchejte. Kachnu naplníme čerstvými jablky, zašijeme a upečeme.

Recept na plnění kachny může být ve skutečnosti jakýkoli - vše závisí na vašich preferencích chuti. Proto můžete použít jakýkoli navrhovaný recept jako základ a doplnit jej podle svého uvážení. Ale bez ohledu na to, jaký recept si vyberete (s rýží, pohankou, jablky nebo zelím), vařte s potěšením. Dobrou chuť a úspěch ve vaší kuchařské kariéře!

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytiskněte si tento článek