Domácí bobulový ocet. Jablečný ocet doma – jednoduché a nejlepší recepty

Jablečný ocet je unikátní produkt. Používá se k léčbě nemocí, kosmetickým procedurám a formování postavy. Dr. Jarvis se zavázal používat tuto léčivou tekutinu při prevenci a léčbě mnoha nemocí. Věřil, že správným a pravidelným používáním tohoto produktu budou lidé schopni řešit zdravotní problémy. Užitečné vlastnosti má pouze pravý ovocný ocet, získaný fermentací. Jak si vyrobit přírodní jablečný ocet doma? Existují různé recepty na získání této léčivé tekutiny z jablek.

Jak si vyrobit jablečný ocet doma?

Láhev přírodního octa je v domácnosti nutností. Skvěle se hodí na zálivku salátů a přípravu dalších pokrmů. Domácí ocet se používá k prevenci mnoha nemocí a hubnutí. Při používání tohoto produktu se zlepšuje metabolický proces, snižuje se chuť k jídlu, tělo se čistí od toxinů, zpomaluje se proces stárnutí, posiluje se imunita. Jablečný ocet se používá pro kosmetické účely ke zlepšení stavu vlasů a nehtů.

A zábaly a potírání domácím ovocným octem skvěle pomáhají řešit problém s nadváhou. Čím je tento produkt tak užitečný? Ocet zachovává všechny vitamíny a užitečné stopové prvky, kterými jsou jablka naplněna. A během procesu fermentace jsou jablečné suroviny nasyceny dalšími užitečnými látkami. Kvalita octa závisí na způsobu jeho výroby. Zvažte 3 oblíbené a snadné způsoby, jak získat ovocný ocet.

Z jablečné šťávy

Doma je nejjednodušší vyrobit si ovocný ocet z jablečné šťávy. K tomu potřebujete jen pár kilogramů jablek. Je žádoucí, aby ovoce bylo z vaší zahrady nebo pěstované v čistých podmínkách bez použití chemického zpracování. Chcete-li připravit ocet doma, musíte udělat následující:

Pro přípravu octa podle tohoto receptu se vybírají sladká jablka, která je třeba nejprve umýt.
Plody se nakrájí na velké kusy a nechají se nějakou dobu stát na denním světle, aby ztmavly.
Z kousků ovoce se vymačká šťáva, která se poté naplní do skleněné nádoby.
Na vršek nádoby se nasadí gumová rukavice nebo míč.
Nádoba na šťávu se umístí na teplé a tmavé místo pro proces fermentace po dobu 1-6 týdnů. Během tohoto procesu se gumová rukavice nafoukne a nafoukne. Když se rukavice silně nafoukne, znamená to, že je čas nalít tekutinu pro 2. stupeň kvašení.
Kapalina se nalije do hliněné nebo smaltované široké nádoby, aby se zvýšila rychlost fermentace. Hladina nalité jablečné tekutiny by měla být 9 cm pod okrajem misky. Nezapomeňte nalít směs spolu s gelovitým filmem na povrch tekutiny. Tento film je kolonií bakterií kyseliny octové, které podporují proces fermentace. Když je produkt připraven, film se shromáždí pro následnou přípravu další části jablečného octa.
Zakryjte nádobu tekutinou shora jednoduchým ručníkem. Pro pokračování fermentace se misky s tekutinou umístí na 1,5 -2 měsíce do tmavé, teplé místnosti, ve které pokojový teploměr ukazuje minimálně 27 stupňů.
Když se objeví sraženina a směs se stane průhlednou, kapalina se přefiltruje přes vrstvu gázy a stáčí do lahví.

Hotový výrobek se doporučuje skladovat na chladném místě. Doporučuje se používat pouze zředěním vodou. Nápoj je vhodné vypít brčkem a/nebo si poté důkladně vypláchnout ústa vodou, aby se zabránilo destruktivnímu působení kyseliny na zubní sklovinu.

Domácí jablečný ocet

Doma se podle tohoto receptu vyrábí jablečný ocet, který je bohatý na draslík a další stopové prvky. Pro jeho přípravu je nejlepší vzít ekologicky šetrné ovoce pozdních odrůd. Z 1500 g jablek získáte až 0,85 litru přírodního octa. Proces získávání octa se skládá z 12 fází:

Zralé nebo přezrálé ovoce důkladně omyjte a očistěte od zkažených míst.
Nastrouhejte jablka nebo mlýnek na maso. K tomuto účelu je vhodné použít odšťavňovač.
Výslednou jablečnou hmotu přeneste do velké skleněné nádoby nebo smaltované misky.
Naplňte hmotu nehorkou vařenou vodou (1: 1).
Na 1 litr jablečné směsi přidejte 100 g medu, 10 g droždí a 20 g suchého černého chleba pro urychlení procesu kvašení.
Nádobu s jablečnou směsí neuzavírejte pevně, ale přikryjte gázou nebo ubrouskem.
Směs dejte na 10 dní do místnosti, kde je tma a teplo.
Po dobu 10 dnů směs třikrát denně míchejte dřevěnou lžící.
Po 10 dnech tekutinu přecedíme přes gázu.
Do filtrované kapaliny přidejte med (50-100 g na 1 litr).
Nádobu přikrytou gázou dejte do tmavé místnosti, aby fermentace pokračovala.
Po 1,5 měsíci, kdy tekutina zprůhlední, opatrně nalijte do lahví a uzavřete.

Doma připravená léčivá kapalina se pije, zředí se vodou. K tomu 1 polévková lžíce. l. ovocný ocet se smíchá se sklenicí vody. Do kyselého nápoje je dovoleno přidat malou lžičku medu. Zvýšená kyselost a onemocnění gastrointestinálního traktu jsou kontraindikací pro použití jablečného moštu.

Fotorecept na výrobu jablečného octa bez kvasinek

Ovocný ocet se vyrábí doma bez přidání kvasnic. K tomu budete muset použít hodně cukru a nakrájet ovoce. Proces přípravy léčivé jablečné tekutiny je rozdělen do 6 fází:

Video: Jednoduchý recept na přírodní jablečný ocet

Přírodní ocet je léčivá tekutina. Zajímavou chuť dodá pokrmu pár lžic aromatické jablečné tekutiny. S pomocí ovocného octa si mnozí zlepšili zdraví a zlepšili stav vlasů a pokožky. Jak si vyrobit jablečný ocet doma svépomocí? Jednoduchý recept se naučíte sledováním mistrovské třídy na videu.

Vyrobte si svůj vlastní jablečný ocet Jarvis

Američan Jarvis věnoval spoustu času vzdělávací práci, která lidem pomohla pochopit hodnotu jablečného octa pro zdraví. Nechal nám svůj recept na tento léčivý lektvar. Tento způsob vaření je považován za nejlepší. Chcete si vyrobit domácí ocet podle slavného Jarvisova receptu? Podívejte se na videonávod.

Kandidátka biologických věd N. KUSTOVÁ

Mnoho jídel v kuchyních různých národů světa se bez octa neobejde. V přípravách se bez něj neobejdete a jako jednoduché dochucovadlo se ocet podává k mnoha pokrmům. Výroba octa, stejně jako výroba vína, je jedním z nejstarších technologických postupů, které člověk ovládá. Pokud ale za posledních pár tisíciletí nedošlo ve výrobě vína k žádným zásadním změnám (použití moderních zařízení se nepočítá), pak ve výrobě octa v 70. letech dvacátého století došlo ke skutečné revoluci.

Věda a život // Ilustrace

Rýže. 1. Schutzenbachův aparát: 1 - dřevěná kónická nádoba; 2 - vrstva bukových hoblin.

Rýže. 2. Frings aparát: 1 - tělo; 2 - nepravé perforované dno; 3 - vrstva bukových hoblin; 4 - oběhové čerpadlo; 5 - cívka systému regulace teploty; 6 - rozvaděč.

Rýže. 3. Schéma fermentoru na výrobu octa: 1 - nerezové tělo; 2 - míchací zařízení; 3 - provzdušňovač (obvykle se mu říká bubbler); 4 - termostatická spirála.

Rýže. 4. Schéma instalace pro získávání octa v kontinuálním režimu. K proudění kapaliny z aparatury do aparatury dochází v důsledku rozdílu tlaků ve "vzduchovém polštáři", ke kterému dochází v důsledku různé hloubky přepadových trubek h: h2 > h3 > h4 > h5.

Začněme tím, že hlavní složkou potravinářského octa je kyselina octová. Lze jej získat dvěma způsoby: chemicky - z produktů suché destilace dřeva a mikrobiologicky - v důsledku octové fermentace kapalin obsahujících alkohol, jako je hroznové víno, jablečný mošt, pivní mladina, kvašený med a šťávy různých druhů ovoce, nebo vodný roztok ethylalkoholu (C 2 H 5 HE). V takových kapalinách oxidaci ethanolu na kyselinu octovou ve většině případů provádějí octové bakterie. Acetobacter aceti. Výsledkem je, že hotový výrobek obsahuje nejen kyselinu, ale také malé množství esterů, aldehydů a dalších organických sloučenin. Právě díky těmto látkám získává potravinářský ocet svou vlastní zvláštní chuť a příjemnou vůni. Kyselina octová zředěná vodou, získaná chemicky, nemá takové vlastnosti. Předpokládá se, že v potravinářském průmyslu a v každodenním životě je lepší používat ocet vyrobený biochemickým způsobem.

Technologie výroby octa má zajímavou a složitou historii. Již v prvním tisíciletí před naším letopočtem si vinaři všimli, že pokud víno zůstane v otevřené nádobě, po chvíli zkysne a změní se v ocet. Toto pozorování bylo používáno po dlouhou dobu, aniž bychom se konkrétně zabývali podstatou toho, co se děje s produktem.

Jeden z „nejstarodávnějších“ způsobů výroby octa se nazývá Orleans. Na začátku procesu se 10-12 litrů hotového nefiltrovaného octa nalije do dřevěných sudů speciálního tvaru umístěných ve vyhřáté místnosti v několika řadách nad sebou. Tato porce je druh kvásku, protože nefiltrovaný ocet obsahuje poměrně velké množství bakterií. Asi 10 litrů filtrovaného vína se nalije do octa. Po osmi dnech, pokud proces probíhá dobře, přidejte dalších 10 litrů a tak dále, dokud se sud nenaplní na polovinu objemu. Poté se vypustí asi 40 litrů hotového produktu, ke zbytku se přidá filtrované víno a cyklus se opakuje. Celý cyklus trvá týden až měsíc, ale produkt je natolik kvalitní, že se tato neefektivní metoda stále používá ve vinařských oblastech Francie.

Spolu s orleánskou metodou existovala metoda popsaná německým vědcem Boerhavem v roce 1732. Nyní je tato technologie známá jako "Schuzenbachova metoda". Jeho podstatou je, že objemem naplněným velkými bukovými štěpky důkladně namočenými v octě procházela tekutina obsahující alkohol (popis Burgavy zmiňuje roztok obilného lihu) shora dolů. Tato technologie se ukázala být mnohem produktivnější než metoda Orleans a dodnes se používá po celém světě.

A přesto až do práce Pasteura v polovině 18. století nebylo jasné, jak se víno mění v ocet. Pasteur ve svém dlouhém článku „Zkoumání vlastností octa“ („Etude sur le vinaegre“) ukázal, že sterilní roztok alkoholu ve vodě pod širým nebem prakticky neoxiduje a k tvorbě kyseliny octové dochází v důsledku práce octových bakterií. A aby se alkohol účinně oxidoval, je nutné vytvořit v kapalině optimální podmínky pro jejich vývoj. Ukázalo se, že tyto mikroorganismy se nejlépe cítí při teplotě kolem 30 °C a při koncentraci alkoholu nepřesahující 12–14 %. Další (již moderní) studie ukázaly, že maximální tempo růstu A. aceti dosaženo při nižší koncentraci alkoholu. Charakteristickým znakem těchto bakterií je vysoká potřeba kyslíku. Dlouho se věřilo, že díky relativně nízké rozpustnosti kyslíku ve vodě (a také v roztoku ethylalkoholu) mohou bakterie růst pouze na povrchu kapaliny nebo v jejím tenkém filmu. To nebylo v rozporu s průmyslovými zkušenostmi dostupnými v té době. U Orleansovy metody se bakterie vyvíjejí především v horní vrstvě tekutiny ve formě slizového filmu, u Schutzenbachovy metody tekutina stéká v tenké vrstvě po povrchu třísek (obr. 1). Výkon aparatury, ať už podle jednoho nebo druhého způsobu, se obvykle pohybuje od 2 do 8 kg 100% kyseliny octové na 1 m 3 objemu aparatury za den.

Hlavním zařízením, ve kterém se získává kyselina octová podle Schutzenbachovy metody, je dřevěná kónická káď. Ve vzdálenosti 200-300 mm od hlavního dna je v něm instalována vodorovná perforovaná přepážka. Horní část aparatury je ze 2/3 vyplněna hoblinami, které jsou zavlažovány živnou půdou pro bakterie obsahující určité množství kyseliny octové (nejčastěji 6% roztok), etylalkoholu (3-4%) a malé množství amonných a fosfátových solí. Jak roztok teče, bakterie, fixované nebo, jak se nyní říká, imobilizované na čipech, oxidují alkohol na kyselinu octovou. Ve spodní části přístroje se hromadí hotové výrobky - 9% ocet. Během oxidačního procesu se uvolňuje teplo, které zvyšuje teplotu uvnitř přístroje na 30-35 °C. V důsledku rozdílu teplot vzniká přirozená a poměrně intenzivní konvekce. Vzduch vstupuje do trysek pod falešným dnem, prochází aparaturou a vystupuje v její horní části. Takto se samovolně provádí provzdušňování nezbytné pro práci bakterií.

Pár slov by se mělo říci o čipech. Nejde jen o odpad ze zpracování dřeva. Pro nakládání do aparatury jsou vhodné pouze bukové hobliny, stočené do role o průměru 2 až 5 cm a výšce 3 až 6 cm, vážné požadavky jsou kladeny i na dřevo. Musí být zcela bez jakékoli hniloby. Jedním slovem, hobliny na výrobu octa nejsou vůbec levná záležitost.

Do aparatury Schutzenbach je naloženo 1-1,5 m 3 štěpky. V jednom podniku fungují desítky takových zařízení. Produktivita zařízení při práci podle této metody je nízká a není větší než 1,5 kg kyseliny octové na 1 m 3 štěpků za den (v přepočtu na 100% kyselinu octovou). Přitom výtěžnost octa (z teoreticky možného při použití počátečního množství ethylalkoholu) nepřesahuje 75 %. Proces probíhá nepřetržitě, po celá desetiletí, beze změny bakterií a třísek. Vysoká kyselost roztoku nalévaného do přístroje je nezbytná k tomu, aby přístroj nemohly „osídlit“ jiné bakterie a tím produkt znehodnotit. To umožňuje vyrábět ocet bez zachování sterility. Jediným společníkem octových bakterií v tomto procesu jsou malí háďátka – úhoři. Živí se bakteriemi a také snadno snášejí vysoké koncentrace kyseliny octové. Ocet se z nich po pasterizaci čistí filtrací, následkem čehož odumírají a vysrážejí se.

V současné době naprostá většina podniků vyrábí ocet pomocí cirkulační metody Frings. Tato technologie má mnoho společného se Schutzenbachovou metodou. Používají se zde i přístroje plněné hoblinami, na hoblinách jsou imobilizovány octové bakterie a hmota hoblin je také zavlažována živným roztokem s obsahem alkoholu, kyseliny octové a minerálních solí. Mezi těmito metodami jsou však značné rozdíly. V první řadě se to týká velikosti zařízení. U některých podniků dosahuje objem jejich pracovní komory naplněné třískami 60 m 3 . Do takového zařízení (obr. 2) se speciálním distribučním systémem přivádí 10% roztok lihu rychlostí několikanásobně vyšší než podle Schutzenbachovy metody. Pomocí čerpadla roztok opakovaně cirkuluje aparaturou, dokud není veškerý alkohol zoxidován a nevznikne 9% roztok kyseliny. Při tomto procesu se ztratí asi 10 % původního čistého alkoholu. Cyklus trvá 5-6 dní, poté se opakuje.

U velkoobjemových zařízení je rozptyl tepla tak významný, že je do nich nutné zabudovat speciální výměníky tepla. Nejčastěji jsou v pracovní komoře umístěny výměníky, kterými cirkuluje chladicí voda, ale někdy je nutné zařídit i další, tzv. vzdálené výměníky tepla, které se instalují mimo aparaturu v cirkulačním okruhu.

Když se ocet získává cirkulační metodou, specifická produktivita dosahuje 6-8 kg kyseliny za den na 1 m 3 pracovního objemu zařízení.

Tato metoda však měla také významné nevýhody, z nichž hlavní byla možná velikost zařízení. Počátkem šedesátých let dvacátého století se objevila technologie, kdy se octové bakterie začaly kultivovat ve speciálních přístrojích - fermentorech v kapalině - tzv. metoda periodické hluboké kultivace.

Fermentory pro hloubkovou kultivaci octových bakterií jsou nádoby vyrobené z nerezové oceli, uvnitř kterých jsou umístěna míchací zařízení a provzdušňovače různého provedení (obr. 3).

Proces získávání octa periodickou hlubokou metodou je následující. Z předchozího cyklu zůstává v aparátu kapalina (cca 1/3 pracovního objemu aparátu), která slouží jako zárodečný materiál pro další cyklus. Živná směs obsahující kyselinu octovou a ethanol se nalije do zařízení na pracovní objem. Míchací zařízení intenzivně promíchává kapalinu a vzduch je nepřetržitě přiváděn přes provzdušňovač. Na začátku cyklu se životní podmínky bakterií dramaticky mění a v důsledku toho není po určitou dobu pozorován jejich znatelný růst, tato fáze vývoje mikroorganismů se nazývá fáze zpoždění. Na konci lag fáze začíná koncentrace alkoholu klesat, zatímco koncentrace kyseliny naopak stoupá. Po nějakou dobu je nutné do přístroje po částech přidávat roztok alkoholu. Poté, co koncentrace octa dosáhne 9-10 %, se asi 2/3 objemu kapaliny odeberou jako hotový výrobek a cyklus se opakuje.

Produktivita vrtných aparátů je několikanásobně vyšší a samy o sobě jsou několikanásobně menší než aparáty plněné třískami, mají mnohem menší ztráty etanolu. Navíc není potřeba používat dřevěné hobliny. Je také důležité, že s hloubkovou metodou se zvyšuje kultura výroby.

Počátkem 70. let minulého století se skupina pracovníků katedry „Stroje a přístroje pro mikrobiologickou výrobu“ Moskevského institutu chemického inženýrství (nyní Moskevská státní univerzita inženýrské ekologie), vedená profesorem Petrem Ivanovičem Nikolajevem , měl nápad zkombinovat mikrobiologické metody v průmyslovém měřítku s technikami nastavování a provádění procesů, dobře zavedených v chemické technologii. K tomu bylo nutné provést celou řadu seriózních studií. Zde je paradox: proces je znám nejméně dvě a půl tisíciletí, ale až do poloviny dvacátého století zůstal převážně empirický. Až do tohoto bodu se technologická vylepšení týkala především konstrukce přístrojů a mikrobiologické aspekty byly vyvinuty velmi špatně.

V 60. letech 20. století začaly vznikat práce věnované fyziologii a biochemii octových bakterií. Byly zaměřeny na studium vlivu koncentrace kyslíku a složení živného média, včetně minerálního pozadí a vlivu samotného ethanolu a kyseliny octové. Současně probíhaly studie systematiky, morfologie a fyziologie těchto bakterií na katedře mikrobiologie Leningradské univerzity pod vedením profesora M. S. Loitsyanskaya. Byly izolovány bakteriální kmeny, které rostly ve velmi jednoduchém médiu s vysokou oxidační aktivitou, což se ukázalo jako mimořádně užitečné pro průmyslovou výrobu octa.

Optimální teplota pro růst Acetobacter aceti- Bakterie octové kyseliny používají jako zdroj dusíku minerální soli, přednostně amonné soli. Acetobacters samy syntetizují všechny potřebné vitamíny, a proto rostou v živných médiích bez jejich přídavku.

Nejlepší uhlíková sloučenina pro bakterie rodu Acetobacter je kyselina octová. Dobře rostou také v médiích obsahujících ethylalkohol nebo kyselinu mléčnou, čímž je přeměňují na kyselinu octovou.

Výzkum Yu. L. Ignatova ukázal, že kyselina octová nahromaděná v procesu snižuje oxidační aktivitu bakterií a snižuje specifickou rychlost buněčného růstu. Tato skutečnost umožnila P. I. Nikolaevovi a jeho spolupracovníkům zorganizovat proces získávání kyseliny octové v baterii z více zařízení hloubkovou metodou v kontinuálním režimu. Výsledkem bylo získání originálního technologického schématu, kdy proces získávání 9% kyseliny octové probíhá ve čtyřech až pěti sériově zapojených fermentorech (obr. 4). V takové baterii, v prvních dvou, podél kapalných, zařízení, při relativně nízké koncentraci kyseliny octové, se bakterie množí vysokou rychlostí s vysokou oxidační aktivitou, což zajišťuje vysokou produktivitu procesu. V posledních zařízeních v proudu kapaliny, pracujících naopak při vysokých koncentracích kyseliny octové, produktivita klesá, v nich se převážně oxiduje alkohol zbývající v roztoku. Celkový výkon všech bateriových zařízení je výrazně vyšší než u těch, které produkují ocet v 9% koncentraci. Yu.L. Ignatov ukázal, že produktivita jednotky pracovního objemu zařízení pracujícího podle bateriové metody může dosáhnout 49,4 kg kyseliny octové z 1 m 3 za den.

Vyvinutá metoda byla překvapivě rychle implementována v několika závodech. Nyní na této technologii pracuje Experimentální potravinářský závod v Balashikha, octové dílny ve městech Gorlovka a Dněprodzeržinsk na Ukrajině a závod na Slovensku.

Kandidátka biologických věd N. KUSTOVA, docentka Moskevské státní univerzity inženýrské ekologie. Podrobnosti pro zvědavce

Stručná informace o chemii oxidace ethanolu na kyselinu octovou Acetobacter aceti

Konečná reakce oxidace ethylalkoholu na kyselinu octovou je následující:

Acetobaster aceti

C2H5OH CH3COOH + H20 + Q

Podle moderních koncepcí oxidace ethylalkoholu bakteriemi kyseliny octové druhu Acetobaster aceti - dvoufázový proces. Ethanol je oxidován alkoholem a aldehyddehydrogenázami za vzniku kyseliny octové a dvou molekul NADH 2 . (Tento enzym je zodpovědný za transport vodíku v dýchacím řetězci.)

alkoholdehydrogenáza Acetobacter aceti obsahuje nedávno objevenou protetickou skupinu methoxanthin neboli pyrrolochinolinchinon. Tento enzym se nachází na vnější straně plazmatické membrány a katalyzuje oxidaci ethanolu na kyselinu octovou. Methoxanthin částečně vstupuje do živného média a potravinářského octa, což mu dává mírně nažloutlou barvu.

Ocet je produkt používaný při vaření jako dochucovadlo a konzervant, obsahující velké množství kyseliny octové, získané ze surovin obsahujících potravinářský alkohol mikrobiologickou syntézou pomocí bakterií octového kvašení. Je to bezbarvá kapalina se specifickou vůní a silně nakyslou chutí.

První ocet, kvašením vína, byl získán asi před 3 tisíci lety. Pak vinaři zjistili, že pokud se hroznové víno po přípravě nezazátkuje, tak po pár týdnech zkysne a změní se v žíravinu a kyselost, kterou lze použít jako koření a konzervant. O něco později se naučili připravovat ocet z medu, zeleniny, obilí a ovoce. Ale princip výroby octa se v průběhu času nezměnil: nejprve se používá alkoholové kvašení a poté kyselina octová.

Informace o octu:

Ingredience na ocet:

Ocet se skládá přibližně z:

97 % vody;
3 % ze sacharidů.

Ocet je přírodní a syntetický. Přírodní ocet, v závislosti na produktu, na jehož základě je vyroben, obsahuje kyselinu vinnou, jablečnou, citrónovou, jantarovou, octovou, šťavelovou, mléčnou, dále aldehydy, alkoholy a vodu. Syntetický ocet obsahuje kyselinu octovou a vodu.

Vitamínové a minerální složení přírodního octa závisí na produktu, na jehož základě je vyroben. Jablečný ocet obsahuje vitamíny jako A, B1, B2, B6, C, E a minerální látky – vápník, hořčík, sodík, železo, draslík, měď, síru a fosfor.

Vinný ocet obsahuje vitamíny jako A, B5, C a minerální látky – draslík, fluor, sodík, zinek, měď, mangan, vápník, železo, hořčík a fosfor. V syntetickém stolním octu chybí 9 % vitamínů a minerálů.

Obsah kalorií ve 100 gramech octa závisí na jeho typu:

stolní syntetický 9% ocet - 11,3 kcal;
jablečný ocet - 21 kcal;
vinný ocet - 9 kcal;
rýžový ocet - 41 kcal;
sladový ocet - 54 kcal.

Druhy octa:

Ocet je klasifikován podle principu přípravy, procenta kyseliny octové a výchozí látky, na základě které se připravuje.

Ocet podle principu přípravy je:

přírodní, odvozené z přírodních produktů;
syntetický, získaný zředěním chemicky vyrobené kyseliny octové.

3% ocet;
5% ocet;
6% ocet;
9% ocet;
jakýkoli jiný % obsah kyseliny octové.

Ocet podle produktu, na jehož základě je vyroben, může být:

Alkoholik. Tento ocet se získává fermentací alkoholu. Nemá příjemnou vůni a používá se hlavně k marinování masa.
Jablko. Získává se z jablečného moštu. Nejoblíbenější v Rusku, USA a Francii. Má příjemnou vůni a mírně nakyslou chuť. Používá se především k vaření rybích pokrmů, nakládání zeleniny a okyselování omáček.
Víno. Tento typ octa se získává kvašením vína nebo šťávy. Je široce distribuován v zemích produkujících víno, jako je Francie. Stává se to bílé a červené, podle toho, na jakém základě bylo víno připraveno. Má příjemnou vůni. Používá se hlavně k výrobě marinád, omáček, salátových dresinků.
Rýže. Vyrábí se z lepkavé rýže a dodává se v černé, červené a bílé variantě. Nejběžnější v asijských zemích. Používá se především k výrobě sushi, rýžových nudlí, mořských plodů, omáček a omáček. Je to dobrá marináda.
Slad. Tento druh octa se vyrábí z pivní mladiny. Nejoblíbenější ve Velké Británii. Má jemnou chuť a vůni. Používá se především k marinování ryb a zeleniny a také ke konzervování. Britové ho používají jako koření ve svém oblíbeném pokrmu fish and chips.
Kokosový ořech. Vyrobeno z kokosového mléka. Populární na Filipínách a v Indii. Má sladkou chuť a štiplavou vůni. Vhodné pro marinování vepřového masa a salátových dresinků pro mořské plody a kuřecí maso.
Rákos. Tento druh octa se získává kvašením sirupu z třtinového cukru. Populární v jižních zemích, kde roste rákos. Má bohatou chuť a neobvyklé aroma. Vynikající jako koření ke smažené drůbeži, rybám a vepřovému masu.

Jak ředit ocet:

Není neobvyklé, že najdete octovou esenci nebo ocet s vyšší koncentrací kyseliny octové, než je požadováno v receptu. V tomto případě není nutné chodit do obchodu pro ocet s požadovanou koncentrací kyseliny octové, protože jej lze ředit vodou. To je snadné - musíte si spočítat, v jakých poměrech smíchat ocet a vodu, a poté promíchat.

(Počáteční koncentrace octa / požadovaná koncentrace octa) – 1.

Například máte lžíci 70% octové esence a chcete z ní získat 9% octa. Použijme vzorec: (70 % / 9 %) - 1 = 7,8 - 1 = 6,8. Výslednou hodnotu pro zjednodušení zaokrouhlíme na 7. Ze vzorce vyplývá, že pro získání 9% octa ze 70% octové esence je potřeba smíchat lžíci 70% octové esence se 7 lžícemi vody.

Podle tohoto principu lze vypočítat počet dílů vody, které je třeba přidat do koncentrovaného octa, aby se vyrobil ocet s nižším obsahem kyseliny octové. Je pouze nutné pamatovat na to, že díly, které se mají míchat, by měly být stejné - pokud jste vzali lžičku původního octa, přidejte do něj části vody po lžičkách, pokud jste vzali lžíci původního octa, pak potřebujete pro zředění se lžícemi vody, pokud jste vzali 100 mililitrů původního octa, pak jej musíte naředit tolika díly vody po 100 mililitrech, které se získají podle vzorce, to znamená, že vynásobte 100 mililitrů výsledek vzorce.

Níže jsou tabulky s poměry pro ředění octa:

Ředění octové esence:

Požadovaný roztok octa	Počáteční octová esence
Požadovaný roztok octa	90%	80%	70%
3%	29	25,7	22,4
4%	21,5	19	16,5
5%	17	15	13
6%	14	12,4	10,7
7%	11,9	10,5	9
8%	10,3	9	7,8
9%	9	7,9	6,8
10%	8	7	6

Výpočtové pole této tabulky udává počet dílů vody, které je třeba přidat do 1 dílu původního octa. Části musí být stejné. Například pro získání 3% octa ze 70% je třeba přidat 22,4 stejných dílů vody na 1 díl 70% esence. Pokud je součástí například čajová lžička, pak smíchejte 1 čajovou lžičku 70% esence s 22,4 čajovými lžičkami vody. Pro jednoduchost lze hodnoty zaokrouhlit nahoru.

Ředění octem:

Výpočtové pole této tabulky udává počet dílů vody, které je třeba přidat do 1 dílu původního octa. Části musí být stejné. Například, abyste získali 3% octa ze 7%, musíte přidat 1,4 stejných dílů vody na 1 díl 7% octa. Pokud je součástí například čajová lžička, pak smíchejte 1 čajovou lžičku 7% octa s 1,4 čajové lžičky vody. Pro jednoduchost lze hodnoty zaokrouhlit nahoru.

Jak vyrobit ocet doma:

Pokud chcete do pokrmů používat 100% přírodní ocet, můžete si vyrobit vlastní. Nejčastěji se v Rusku doma připravuje jablečný nebo vinný ocet.

Recept na domácí jablečný ocet:

1. Přezrálý jablečný ocet:

Chcete-li vytvořit jablečný ocet pro tento recept, budete potřebovat následující přísady:

přezrálá jablka - 1 kilogram;
granulovaný cukr - 50 gramů pro sladká jablka nebo 100 gramů pro kyselá jablka;

Kromě surovin budete potřebovat velký smaltovaný hrnec a zavařovací sklenice.

Jablka dobře omyjte.
Jablka nakrájejte a rozdrťte na kousky.
Převařte vodu a ochlaďte na 70 stupňů Celsia.
Rozdrcená jablka přendejte do smaltované pánve a zalijte horkou vodou tak, aby voda zakryla jablka o několik centimetrů.
Pokud jsou jablka sladká - přidejte do pánve 50 gramů cukru, a pokud jsou kyselá - 100 gramů. Směs.
Pánev dejte na tmavé a teplé místo a přikryjte utěrkou. Nechte 2 týdny. Občas promíchejte vařečkou.
Obsah hrnce přeceďte do zavařovacích sklenic a ponechejte místo až po okraj octu, aby mohl prokvasit, protože během kvašení zvětší svůj objem.
Nechte 2 týdny na teplém a tmavém místě pro další fermentaci. Pokud se tekutina rozjasnila a získala příjemnou kyselou chuť, proces fermentace je u konce.
Přeceďte ocet a lahvujte jej pro skladování a použití. Pevně uzavřete uzávěry lahviček a uložte na tmavé místo.

Ocet z přezrálých jablek je připraven!

2. Jablečný ocet z běžných jablek:

Chcete-li vytvořit jablečný ocet pro tento recept, budete potřebovat následující přísady:

jablka - 1,5 kilogramu;
pravý včelí med - 150 gramů;
žitný chléb - 50 gramů;
voda - 2 litry;

Kromě surovin budete potřebovat velký smaltovaný hrnec, zavařovací sklenice a struhadlo.

Pokud je tam vše, můžete přistoupit k vytvoření jablečného octa podle receptu krok za krokem:

Převařte 2 litry vody a ochlaďte na pokojovou teplotu.
Jablka dobře omyjte.
Jablka nastrouháme na hrubém struhadle. Jádra nevyhazujte.
Nastrouhaná jablka dáme spolu s jádřince do smaltované pánve a zalijeme 2 litry převařené vody pokojové teploty, nedoléváme až po okraj, necháme prostor pro kvašení.
Do sklenice dejte 50 gramů žitného chleba a 150 gramů pravého včelího medu.
Pánev dejte na teplé a tmavé místo, přikryjte utěrkou a nechte 12 dní. Občas promíchejte vařečkou.
Poté obsah pánve sceďte do sklenic a zakryjte je utěrkou.
Nechte měsíc na tmavém a teplém místě. Pokud se tekutina rozjasnila a získala příjemnou kyselou chuť, proces fermentace je u konce.
Přeceďte ocet a lahvujte jej pro skladování a použití. Je dobré uzavřít víčky a skladovat na tmavém místě.

Ocet z obyčejných jablek je připraven!

Recept na domácí vinný ocet:

K výrobě hroznového octa doma budete potřebovat:

hrozny - půl třílitrové nádoby;
granulovaný cukr - 140 gramů;
voda.

Kromě surovin budete potřebovat třílitrovou zavařovací sklenici.

Pokud jsou tam všechny ingredience, můžete přistoupit k vytvoření vinného octa podle receptu krok za krokem:

Vařte o něco více než půl třílitrové sklenice vody. A poté ochlaďte na pokojovou teplotu.
Hrozny dobře omyjte, vyberte nemocné bobule a vyhoďte.
Položte hrozny do půl třílitrové nádoby.
Hrozny je dobré v zavařovací sklenici hnět rukou.
Do sklenice nalijte převařenou vodu pokojové teploty do poloviny.
Přidejte 70 gramů cukru.
Dobře promíchejte dřevěnou lžící.
Sklenici zakryjte gázou a umístěte na tmavé a teplé místo na 12 dní. Jednou denně promíchejte dřevěnou lžící.
Hroznový džus přecedíme, vymačkáme dužinu a vyhodíme.
Šťávu sceďte do třílitrové sklenice.
Přidejte 70 gramů krystalového cukru a dobře promíchejte vařečkou.
Sklenici zakryjte gázou a dejte na tmavé a teplé místo na 2 měsíce.
Jakmile směs přestane kvasit a trochu zesvětlí, sceďte ji do skleněných lahví.
Korkové lahve se zátkou a skladujte na chladném a tmavém místě.

Vinný ocet je připraven!

Jak nahradit ocet:

Existují situace, kdy potřebujete vařit jídlo, jehož recept obsahuje ocet, ale doma žádný ocet není. Pak se nabízí otázka, čím lze ocet v receptu nahradit. Vše je velmi jednoduché. Ocet lze nahradit kyselinou citronovou nebo citronovou šťávou.

Poměry pro nahrazení octa kyselinou citronovou:

Chcete-li získat ekvivalent 70% octové esence, musíte zředit 1 polévkovou lžíci kyseliny citrónové ve 2 polévkových lžících vody.

Technologie výroby stolního octa:

Obecně platí, že technologické schéma pro přípravu stolního octa ve výrobě zahrnuje 7 fází:

Za prvé, proces přípravy mladiny se provádí smícháním vody, alkoholu, různých solí a cukru, což přispívá k rozvoji bakterií, které oxidují hlavní produkt a uvolňují kyselinu octovou.
Dále se do oxidačních generátorů zavádí plnivo ve formě březových nebo bukových hoblin, které se zavlažuje mladinou a produktem k oxidaci, například alkoholem. Probíhá fermentace. Alkohol se během 5 dnů oxiduje na kyselinu octovou.
Poté se výsledný ocet scedí a vyčeří pomocí želatiny a aktivního uhlí.
Kapalina se odfiltruje od sraženiny.
Poté se ocet zředí vodou, aby se získal roztok s požadovaným obsahem kyseliny octové.
Ocet je poté pasterizován, aby se prodloužila jeho trvanlivost.
Nalijte do nádob a zabalte.

Ocet se vyrábí podle „GOST R 56968-2016 Stolní ocet. Specifikace".

Trvanlivost octa závisí na jeho druhu a procentuálním obsahu kyseliny octové, je uvedena na etiketě.

Výhody octa:

Pouze přírodní ocet obsahující vitamíny a minerály může být zdraví prospěšný, zatímco syntetický ocet nepřináší lidskému tělu žádný přínos, protože neobsahuje minerály a vitamíny.

Hned je třeba poznamenat, že přírodní ocet může lidskému zdraví prospět pouze tehdy, pokud se do pokrmů přidává jako dochucovadlo nebo konzervant s mírou, v poměrech uvedených v osvědčených receptech. Nemůžete jen tak pít ocet, takže můžete získat chemické popáleniny gastrointestinálního traktu a způsobit vážné poškození těla. Ocet by proto měl být skladován mimo dosah dětí.

Výhody jablečného octa:

Jablečný ocet se vyrábí z jablečné šťávy, která je bohatá na minerály a vitamíny nacházející se v jablkách. Malé množství jablečného octa, které se do těla dostává jako součást hlavního jídla, pomáhá posilovat imunitní systém, a to díky přítomnosti velkého množství vitamínů a minerálů v něm. Jablečný ocet stimuluje metabolické procesy a urychluje trávení. Je užitečná v tom, že zlepšuje odstraňování toxinů a toxinů z těla. Snižuje hladinu cholesterolu a zlepšuje stav cév. Má antiseptické a diuretické vlastnosti. Pomáhá posilovat vlasy a nehty.

Výhody vinného octa:

Vinný ocet se vyrábí z hroznové šťávy, která je bohatá na minerály a vitamíny nacházející se v hroznech. Vinný ocet, který se dostává do těla jako součást hlavního jídla, zpomaluje proces stárnutí, snižuje cholesterol, čistí cévy a posiluje kardiovaskulární systém. Zlepšuje činnost plic, gastrointestinálního traktu a močového systému. Vinný ocet normalizuje činnost nervové soustavy, zlepšuje vlasy a nehty. Je to antioxidant a antiseptikum.

Škodlivost octa:

Ocet může způsobit tělu nejzávažnější poškození, pokud se pije jako tekutina. Poté člověk dostane chemické poleptání sliznic, dojde k otravě jídlem a selhání ledvin. Proto by se měl ocet konzumovat jen v malém množství jako součást hlavních jídel připravovaných podle osvědčených receptur. Láhev s octem by měla být uchovávána mimo dosah dětí, aby nedošlo k otravě dítěte.

Ale i ve složení pokrmů může být ocet škodlivý a kontraindikovaný pro lidi s onemocněním žaludku a střevního traktu, jako je gastritida, vředy, kolitida, enteritida a překyselení. Ocet může těmto kategoriím lidí ublížit tím, že může zhoršit tyto nemoci. Ocet také nepoužívejte pro lidi s obezitou, nervovými poruchami, hypertenzí, nefritidou, hepatitidou, cholecystitidou a cystitidou.

U zdravých lidí, bez zmíněných nemocí, by se měl ocet konzumovat střídmě jako součást pokrmů připravovaných podle osvědčených receptur. Pouze v tomto případě ocet nepoškodí tělo a přírodní ocet bude mít na tělo příznivý účinek.

Onehdy mě napadlo, jak nahradit ocet z obchodu (esenci) na zavařování zeleniny na zimu.
O škodlivosti octa z obchodu ví téměř každý. A o tom, že je to holá chemie - taky. "Citrón" nebo "kyselina citronová" - také vyvolává pochybnosti o jeho přirozeném původu ...
Na internetu se doporučuje nahradit chemický ocet přírodním - jablečným nebo hroznovým. A nejen v zavařování! Obecně platí, že nyní dávat do pokrmů esenci z obchodu je při dobrém vaření špatná forma!)) A dokonce i Julia Vysotskaya by hrozila takovými zvrácenostmi, jako je házení octa do boršče nebo salátu, a James Olivers a všemožní Ramseyové by rozhodně šli do hluboké mdloby.
Dokud nevyrostou vaše vlastní hrozny, výroba octa z koupeného je nějak nerentabilní, ale z jablek - můžete to zkusit!))

Mezi lidmi existuje legenda, že jablečný ocet je pořádná léčivá váha!))

"Jablečnému octu se připisuje mnoho léčivých vlastností. Má se za to, že podporuje hubnutí, spaluje tuky, a tím snižuje váhu. Kromě toho se jablečný ocet používá v boji proti celulitidě a striím, stejně jako k posílení vlasů a léčbě počet nemocí."

Výhody jablečného octa:
Nepasterizovaný a nefiltrovaný jablečný ocet má čistící, hojivé, omlazující a tonizující vlastnosti. Syrový jablečný ocet obsahuje mnoho prospěšných vitamínů a antioxidantů, stejně jako základní enzymy a třísloviny.“

No, nevím o terapeutickém účinku, ale jsem si jistý, že je mnohem méně škodlivý než z chemického obchodu. Ano, a je to velmi snadné.

Průmyslový jablečný ocet se obvykle vyrábí z jablečných slupek a jader, tedy ze zbytků výroby. Domácí ocet se obvykle vyrábí z celých jablek sladkých odrůd. Obsah alkoholu v moštu a rychlost tvorby kyseliny octové závisí na sladkosti ovoce. Pokud se ocet používá k léčbě a prevenci nemocí, pak je nutné užívat pouze vysoce kvalitní přírodní produkt, nejlépe připravený vlastníma rukama doma.

Výroba jablečného octa je snadná. Je to v podstatě fermentovaná jablečná šťáva. Existuje několik receptů na výrobu jablečného octa doma. K výrobě octa budete na 1 kilogram pyré jablek potřebovat:
- 1 litr vody;
- 100-150 gramů krystalového cukru nebo medu;
- 10 gramů chlebového droždí nebo 20 gramů suchého černého chleba.

POKUD JE JABLEČNÝ OCT PŘIPRAVEN ZE SLADKÝCH ODRŮD JABLKA, PAK SE DOPORUČUJE PŘIDAT 50 GRAMŮ CUKRU NEBO MEDU NA KILOGRAM OVOCE A POKUD ZE SLADKÉHO NEBO KYSELÉHO - 100 GRAMŮ

Jablka důkladně omyjte, nakrájejte najemno a odstraňte všechny nahnilé a červivé plátky. Připravené kousky jablek pak nastrouhejte na hrubém struhadle nebo rozdrťte v hmoždíři. Výslednou kaši přeneste do smaltované nebo skleněné misky, přidejte krystalový cukr nebo med (v poměru 50 gramů na 1 kilogram hmoty). Pro urychlení kvašení vložíme chlebový kvásek nebo krajíc žitného chleba. Poté hmotu naplňte horkou, ale ne vroucí vodou - přibližně 70 ° C. Voda musí zcela pokrýt jablečnou směs a být o 3-4 cm vyšší.

Poté dejte otevřené nádobí na teplé místo (vyhněte se přímému slunečnímu záření). To je předpokladem pro výrobu domácího octa. Za optimální teplotu kvašení se považuje +15 až +25°C. První fáze kysání trvá 10 dní. Během tohoto období 2-3x denně jablečnou kaši dobře promíchejte. 11. den jablečnou hmotu přecedíme přes gázový filtr. Vzniklou tekutinu znovu sceďte a nalijte do vhodné nádoby se širokým hrdlem. Za stálého míchání přidejte dalších 50 gramů krystalového cukru nebo medu na litr tekutiny. Poté zakryjte hrdlo misky gázou a zavažte.

Během druhé doby kynutí uchovávejte pokrmy s připravovaným octem také na teplém místě, mimo sluneční záření. Toto období bude trvat 30-50 dní. Proces kysání skončí, když se tekutina „uklidní“ a zprůhlední.

Hotový ocet nalijte do lahví. To by mělo být provedeno opatrně, bez třepání a udržování sraženiny vytvořené na dně misky. Poté lze přefiltrovat přes několik vrstev gázy a nalít do lahví s octem. Poté lahve pevně zazátkujte a uložte na chladném a tmavém místě.

K přípravě jablečného octa ze šťávy je třeba vybrat zralé sladké ovoce, nakrájet na velké plátky a nechat chvíli na světle, aby jablka ztmavla. Poté z jablek vymačkejte šťávu, nalijte do hliněné nebo skleněné láhve a na krk nasaďte gumovou rukavici nebo míč.

Nádobu se šťávou pro fermentaci umístěte na 1-6 týdnů na teplé a tmavé místo. Když je koule zcela nafouknutá, vyjměte ji a vykvašenou šťávu nalijte spolu se vzniklým filmem (tzv. „octová královna“) do široké kameninové nebo dřevěné mísy. Ujistěte se, že tekutina nedosahuje horní části misky o 7–9 centimetrů. Dělá se to tak, aby tekutina při kvašení nepřetekla.

Nádobí přikryjeme ubrouskem nebo zavážeme gázou a necháme na druhý stupeň kvašení.

Nádobí s tekutinou nechte na teplém a tmavém místě ještě jeden a půl až dva měsíce. Když tekutina přestane bublat a stane se čirou, přefiltrujte přes gázový filtr, nalijte do lahví a pevně je zazátkujte.

Domácí ocet se doporučuje skladovat na tmavém místě při teplotě 6–15 °C. Předpokládá se, že čím déle je jablečný ocet skladován, tím užitečnější se stává. Časem se v něm mohou tvořit červené vločky. To je přijatelné, v tomto případě by měl být ocet před použitím dodatečně filtrován.

Zde jsou recepty z jiného zdroje:

Výroba jablečného (jablečného) jablečného octa doma nebo průmyslově zahrnuje fermentaci zralých jablek nebo čerstvé jablečné šťávy. Během procesu fermentace procházejí syrová jablka fázemi sladkého cideru, suchého cideru a nakonec se změní na ocet. Přírodní jablečný ocet je surový, protože neprochází procesem pasterizace. Pasterizace (zahřívání) zničí většinu enzymů a zničí prospěšné látky obsažené v octu.

K výrobě jablečného octa doma použijte plně zralá pozdní sladká jablka. Taková jablka lépe kvasí. Je lepší brát bio jablka, nebo alespoň pěstovaná bez použití syntetických pesticidů.

Domácí jablečný ocet. Recept #1

Z tuzemských jablek vymačkáme šťávu a přecedíme. Vzniklou šťávu nalijte do dřevěné (nejlepší varianta), skleněné nebo smaltované misky se širokým víkem a umístěte ji doma na teplé místo a horní část nádoby přikryjte gázou nebo papírovou utěrkou. Čerstvý vzduch a teplo (alespoň 16-20 stupňů C) jsou nezbytnými podmínkami pro aktivní kvašení v procesu domácí výroby jablečného octa. Proces fermentace lze urychlit až na 3-4 týdny přidáním vinného startéru nebo hotového přírodního jablečného octa do šťávy a každodenním mícháním tekutiny. I bez kvásku a míchání doma se však jablečná šťáva promění nejprve ve víno a poté v domácí jablečný ocet, i když proces může trvat 9–12 týdnů.

Tekutinu pravidelně ochutnávejte. Když dosáhne požadované kyselosti, můžete lahvovat domácí jablečný ocet. Před stáčením domácího jablečného octa jej nezapomeňte promíchat, aby se startér rovnoměrně rozložil v lahvích a v žádném případě nefiltrujte. Domácí jablečný ocet skladujte na tmavém a chladném místě.

Jablečný ocet doma. Recept #2

Vezměte pozdní zralá jablka sladkých odrůd (nejlépe domácí) a důkladně omyjte. Jablka nakrájejte (nakrájejte nebo rozdrťte, jádřinec není třeba vykrajovat) a vložte do dřevěné, skleněné nebo smaltované mísy se širokým vrškem. Jablka zalijeme teplou vodou, přidáme cukr (asi 50 g na 1 kg jablek) nebo med.
Pro urychlení kvašení můžete přidat kousek černého chleba nebo špetku droždí. Nádobu umístěte doma na teplé místo a přikryjte ji ručníkem, který by měl být zajištěn tak, aby do nádoby nepronikli pakomáři, kteří se jistě shromažďují v blízkosti moštu.

V procesu přípravy domácího jablečného octa by měla začít aktivní fermentace jablek. Aby jablka na povrchu nádoby nevyschla, hmotu pravidelně promíchávejte. Pokud nedojde k aktivní fermentaci, můžete přidat stejné množství cukru. Po 2 týdnech oddělte jablka od tekutiny. Do stejné nádoby nalijte tekutinu a nechte další 2-4 týdny doma na teplém místě kvasit. V této fázi si můžete všimnout octové královny na povrchu domácího jablečného octa (viz foto výše). V tomto okamžiku lze část octové dělohy oddělit a použít k výrobě další várky jablečného octa. Po pár týdnech může octová královna klesnout na dno, což je známka toho, že umírá a přírodní domácí jablečný ocet je hotový.

Z 1,5 kg jablek dezertních odrůd (koks, královský gala atd.) se získá asi 850 ml jablečného octa.

Vlastnosti jablečného octa:

Kyselost přírodního domácího jablečného octa se liší v závislosti na vybraných jablkách. V každém případě je však procento kyselosti domácího octa mnohem nižší než u „běžného“ octa z obchodu.

V přírodním jablečném octu je vždy přítomna zakalená sraženina (obvykle na dně nádoby). Tento kalný oblak se nazývá matka octa nebo zákvas. Právě tento zákvas je koncentrací octových enzymů a lze jej znovu použít pro výrobu přírodního octa z čerstvých jablečných surovin.

A pro běžné pokrmy, nikoli konzervy, lze nahradit ocet z obchodu:

Šťávy:
citron, limetka a jiné citrusové plody;
Červený nebo černý rybíz;
brusinky;
Granát;

Suché víno, solanka ze zelí, okurky, rajčata;
Omáčka z kyselých rajčat nebo švestek...

Ale to už je, jak víte, haute cuisine!)))

Vlastní vaření doma je nejjistější způsob, jak získat 100% přírodní. Právě tato kvalita dělá z pravého domácího octa nejen pikantní koření, ale také v mnoha ohledech užitečný produkt.

Proč si připravovat koření doma, když je tento produkt na pultech obchodů prezentován v široké škále? Ano, to vše kvůli stejné přirozenosti!

Většina výrobců používá k výrobě koření slupky z jablek, jadřince a dokonce i zkažené odřezky – to vše obvykle přijde nazmar.

Často z jablek v průmyslovém výrobku - pouze název. Ve skutečnosti se jedná o obyčejný stolní ocet s příchutí jablka. Výrobci mohou do kompozice také přidat všechny druhy konzervačních látek - pro prodloužení trvanlivosti a barviv - pro reprezentativní vzhled.

Samozřejmě, koření vyrobené sami bude mít kratší trvanlivost a jeho vzhled nemusí být příliš reprezentativní. Ale po přípravě octa doma bude hostitelka pevně přesvědčena o jeho bezpečnosti pro zdraví.

Dalším plusem domácího složení je nižší kyselost (4-5%) než u průmyslového protějšku (nejméně 6%). Díky tomu lze první z nich použít nejen jako koření a marinádu, ale také k přípravě kosmetiky, a dokonce i k léčbě některých neduhů.

Závěr z výše uvedeného se naznačuje: nejlepší způsob, jak získat kvalitu, je vyrobit si ji sami doma. Vaření nevyžaduje mnoho času a nákladů - recept na koření je poměrně jednoduchý a cenově dostupný.

Jablečný ocet doma: Obecné zásady vaření

První a hlavní složkou domácího koření je dužina jablek nebo šťáva z nich. Dokonalé jsou přezrálé plody a ty, které se nesbírají ze stromu, ale ze země. Ale všechny by měly být dobré, bez známek hniloby.

K výrobě je nejlepší vzít sladká jablka. I když při absenci sladkého ovoce se hodí kyselo-sladké a kyselé.

Cukr je druhá požadovaná složka (ačkoli existují možnosti vaření bez jeho použití).

Také složení mladiny pro domácí koření může zahrnovat med, kvasnice, žitný chléb a krutony z něj.

Jednou z výhod přírodního produktu je, že domácí receptury vylučují proces pasterizace. To vám umožní uložit všechny výhody surovin v koření.

Když produkt zraje, jeho povrch je pokryt filmem zvaným octová rohož. Její vzhled naznačuje, že vše bylo provedeno správně. Film se doporučuje odstranit až po smrti, když klesne na dno nádoby.

Živá octová děloha může být umístěna v jiné části produktu. Zvýrazní vůni a zlepší chuť koření.

Důležité! Po deseti dnech fermentace, přidání cukru, namáhání a nalévání kompozice je nutné vydržet 60 dní. Celou tu dobu nelze nádobou ani třást, ani hýbat.

Jak vyrobit jablečný ocet doma

Ocet vyrobený z cukru nebo medu s jablečným džusem nebo měkčeným ovocem je oblíbený již od starověku. Dnes má široké využití.

V kulinářském světě existuje velké množství receptů a tipů, jak vařit doma s minimálním množstvím surovin.

Domácí jablečný ocet (rychlý)

Nejoblíbenější recept bez použití droždí je z ovocného pyré.

Pro něj budete potřebovat:

zralé ovoce - 3 kg;
granulovaný cukr - 150 g (pokud jsou plody kyselé, pak až 300 g);
voda.

Nejprve se pečlivě omytá jablka nakrájí najemno, hněte se posunovačem a umístí do smaltované nádoby, zasype cukrem, zalije převařenou vodou a ochladí na 70 ° C.

Takto připravenou směs uchováváme v teple, mimo sluneční záření. Obsah pánve se dvakrát denně důkladně promíchá.

Po 2 týdnech se kompozice filtruje a nalije do skleněných nádob. Pro filtraci se používá trojitá vrstva čisté gázy.

POZNÁMKA! Pro správné prokvašení se sladina nepřidává k okraji nádoby o 5-7 cm!

Sklenice s octovým polotovarem se uchovávají na tmavém a teplém místě ne déle než dva týdny, poté se jejich obsah nalije do předem připravených skleněných lahví.

Můžete si tak domů pořídit jednoduchý recept na vaření, který nevyžaduje mnoho času a velké finanční náklady.

Celý proces tvorby takového koření zabere cca 1 měsíc.

Jarvisův domácí jablečný ocet

Na začátku 19. století americký lékař D. S. Jarvis navrhl vlastní recept na vaření obohacený o draslík. Následně se tento recept pod jménem svého tvůrce značně rozšířil.

Příprava takového produktu zabere více času, ale jeho kvalita je mnohem vyšší.

Základem takového octového koření jsou zralá a přezrálá jablka, oloupaná od sebemenších stop hniloby a červích děr. Procházejí mlýnkem na maso (můžete použít struhadlo nebo mixér) - abyste získali homogenní hmotu. Zároveň by měla být jablka neloupaná - se slupkou, mezistěnami, zrny.

Výsledná jablečná hmota se vloží do velké (smaltované nebo skleněné) misky a zalije se teplou vařenou (ale ne horkou!) vodou. Objem kapaliny by se v tomto případě měl rovnat objemu ovocné hmoty.

Do kompozice se také přidávají droždí (10 g), strouhanka z černého chleba (20 g) a med (je to on, kdo dodává hotovému koření další draslík). Přidejte ji rychlostí 100 g/l výsledné kompozice.

Poté je nádoba (není nutné ji těsně uzavřít) odeslána na místo, kde je tma a teplo po dobu 10 dnů. Periodicky (doporučeno 3x denně) se vše promíchá.

Po uplynutí doby použitelnosti se tekutina scedí, přefiltruje a obohatí o další porci medu v množství 50-100 g na 1 litr. Nádobí je pokryto vícevrstvým gázovým ubrouskem a znovu vyčištěno v teple.

Další proces „zrání“ koření podle Jarvise může trvat až 40-50 dní. Změna vzhledu kapaliny řekne o její připravenosti - zákal zmizí.

Domácí jablečný ocet

Zajímavý a jednoduchý způsob je ze šťávy. Množství ovoce se bere jako základ - 2 kg (můžete vzít více nebo méně).

Plody nakrájené na velké kusy se nechají ležet na vzduchu – dokud nezoxidují. Poté se z nich vymačká šťáva a nalije se do skleněné láhve. Na hrdlo láhve se nasadí lékařská rukavice. Pro zahájení fermentačního procesu se toto vše odebere na místo nepřístupné slunečnímu záření, ale zároveň teplé (optimální teplota + 30 °C).

Jak dlouho bude trvat výroba octa podle tohoto receptu, nelze předem předvídat. V závislosti na různých podmínkách a faktorech proces trvá od 1 týdne do 1,5 měsíce.

Hlavním ukazatelem dokončení procesu je rukavice. Měli byste počkat, až jeho maximální nabobtnání. Poté se rukavice sejmou a obsah láhve se nalije do širší nádoby, která se přikryje hadříkem nebo gázovým ubrouskem.

V této poloze je ocet ponechán, dokud není probublávání dokončeno, poté je přefiltrován, stáčen do lahví a uložen ke skladování.

Jednoduchý domácí jablečný ocet s medem

Jeho příprava je podobná Jarvisovu receptu. Chleba tu však není.

jablka (1 kg);
chlazená převařená voda (1 l);
med (200 g);
cukr (100 g);
suché droždí (20 g).

Z plodů se připravuje pyré, do kterého se přidávají zbylé přísady. Celá kompozice se promíchá a odstraní za tepla (místo víka lze použít gázu). Během 10 dnů se sladina míchá 2krát denně.

Pro další zrání receptura počítá s filtrací moštu a dodatečným lisováním ovocné hmoty. Obě výsledné tekutiny se smíchají a nechají se další 1,5-2 měsíce fermentovat.

Koření se považuje za hotové, když se stane průhledným.

Domácí jablečný ocet

Další domácí recept. K tomu se používá koláč zbylý po výrobě šťávy.

Suroviny jsou plněny cukrovým sirupem, ochlazeny na 40°C. Jsou tam umístěny i žitné krekry a kvasnice (jejich přidávání není nutné).

To vše je umístěno ve skleněné nádobě, po které je hrdlo nádoby svázáno gázou složenou ve 4 vrstvách.

Roztok se míchá každý druhý den. Celková doba fermentace je 10 dní, poté se kapalina přefiltruje a znovu se vrátí do nádoby.

Před odstraněním koření, aby dozrál na tmavém místě, se do něj přidá trochu medu. Poté se nádoba po dobu 50 dnů nepřestavuje ani neprotřepává.

Domácí jablečný ocet: triky a užitečné tipy

Aby byl domácí jablečný ocet co nejužitečnější a voňavý, musíte kromě receptu dodržovat několik pravidel a doporučení:

K vaření je vhodné používat přírodní zahradní ovoce a neskladovat je. Pokud si musíte vybrat ovoce na trhu, měli byste dát přednost plodům s malými červími dírami. Přítomnost posledně jmenovaného naznačuje nepřítomnost škodlivých chemických přísad v jablkách.
Nádobí pro fermentaci by si mělo vybrat skleněné nebo smaltované. Nádoba vyrobená z "nerezové oceli" nebude fungovat.
Mladinu je nutné míchat výhradně dřevěnou nebo skleněnou špachtlí (tyčinkou).
Pro získání nejužitečnějšího produktu je nutné přísně dodržovat technologii přípravy, vydržet dobu fermentace. Ten druhý by měl být sledován zvláště pečlivě.
Pro správný proces fermentace potřebuje sladina přístup ke kyslíku.

Hotové lze použít jak při vaření, tak k odstranění příznaků nachlazení, léčbě modřin, masážních procedur, hubnutí atd.

Důležité! S gastritidou s vysokou kyselostí, vředy, hepatitidou a některými dalšími nemocemi nemůžete uvnitř použít ani ocet z vlastního přípravku!

Balení a skladování

Nyní jste se naučili, jak si vyrobit vlastní jablečný ocet. Nyní se musí opatrně nalít do čistých skleněných lahví. V tomto případě je třeba se snažit sediment neroztřepat a nerozvířit tekutinu.

Posledně jmenovaného výsledku lze dosáhnout nejpřesnější transfuzí obvyklým způsobem nebo pomocí gumové hadičky.

POZNÁMKA! V této fázi lze do kapaliny přidat různé bylinky, které jí dodají další léčivé vlastnosti a chuť. Po 3-4 týdnech lze tuto složku z lahvičky vyjmout – v té době již bylinka přenese všechny své vlastnosti do koření.

Domácí je lepší skladovat v malých skleněných dózách (nenalévat „pod krk“), uzavřených nylonovými víčky nebo těsnými zátkami.

Skladovací teplota - 6-8 ° С.

Doba použitelnosti - 3 roky.

Kde koupit přírodní ocet

Pokud není možné vařit doma, můžete to hledat od těch, kteří se zabývají vlastní výrobou. Je třeba se zaměřit na recenze lidí, kteří již služeb tohoto výrobce využili.

A při nákupu koření v obchodě byste měli věnovat pozornost jeho konzistenci a barvě - přírodní produkt je tmavý a mírně zakalený. V láhvi by měl být nějaký sediment.

Stručně řečeno, lze poznamenat, že je to docela jednoduché dělat doma. Přitom ten domácí bude mít oproti protějšku z obchodu určitě spoustu výhod a dá se bezpečně využít k nejrůznějším účelům.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek