Dnes si uvaříme polévku mung dal s rajčaty. Mung-dal, také známý jako mungo, je také luštěnina pocházející z Indie, je také zásobárnou bílkovin a mikroprvků.
Polévka dopadá dobře, moc krásná, chutná, jednoduchá a voňavá.

Ingredience:

¾ šálku moong dal
1 velká nebo 2 malá rajčata
2,5 lžíce ghí nebo rostlinný olej
2,5 lžíce citronová šťáva
Koření: 1 lžička kmín, 0,5 lžičky asafoetida, 0,5 lžičky kurkuma
1 polévková lžíce strouhaný zázvor
1 feferonka
1 polévková lžíce hnědý cukr
1 lžička sůl
2 polévkové lžíce nasekaná petržel
6 sklenic vody

co s tím dělat?

Musíme si připravit ingredience. Moong dal důkladně opláchněte. Nakrájejte papriku...

utřete zázvor...

a rajče nakrájíme na kousky.

Nalijte vodu do hrnce a zapalte. Když se vaří, přidejte zázvor, pepř, kurkumu a měsíček dal. Přiveďte k varu a vařte 40 minut.

Po uplynutí této doby se podíváme na naše dalo. Zhroutil se, ale nerozpadl se. Mung dal si stále zachovává svůj tvar. Tak to má být.

Není nutné vařit do pastovitého stavu, lepší je, aby zůstal v celku.
Dále přidejte sůl, nakrájená rajčata, petrželku a hnědý cukr.

Přátelé, chcete-li, aby vaše pokrmy obsahovaly více blažených vlastností a dodaly vám více dobrých emocí, přidejte uprostřed vaření (i do slaných pokrmů) malé množství cukru. A rajčatová jídla vždy vyžadují přidání cukru, protože. Cukr zlepšuje chuť rajčat, zjemňuje jejich vnitřní oheň a celkově zlepšuje jejich trávení.

Do polévky přidáme také citronovou šťávu a dáme dovařit.

Zatímco se polévka vaří, na oleji orestujeme koření. Zapněte oheň, zahřejte gi. Když je gi horké, orestujte kmín dohněda. Dáhlovi to dodá příjemnou chuť.

Těsně před koncem smažení přidáme asafoetidu a směs vlijeme do polévky. Zároveň pozor, olej bude aktivně cákat!

Promícháme, vaříme 5 minut a vše, polévka je hotová.

Sloužit

Vyloupané čočce nebo hrášku se říká dal a polévka z nich se jmenuje stejně. Dal se podává jako koření k hlavnímu chodu nebo se přelévá rýží. Dal s chlebem může sloužit i jako samostatné jídlo.

Dal je bohatý na železo a vitamíny skupiny B, navíc je hlavním zdrojem bílkovin ve védské stravě. Některé odrůdy dalu nejsou v obsahu bílkovin horší než maso a některé druhy jej dokonce předčí. Když je dál konzumován spolu s dalšími potravinami bohatými na bílkoviny, jako jsou obiloviny, ořechy a mléčné výrobky, vstřebávání bílkovin v těle se zvyšuje. Takže například rýžový protein se tráví na 60 %, dala protein na 65 %, ale při společné konzumaci těchto produktů se stravitelnost proteinu zvýší na 85 %.

Například v Indii se pěstuje více než 60 odrůd dala a v Rusku - jen pár, a dokonce i ty v Indii jsou považovány za krmivo :)).

Čtyři druhy dalu uvedené v receptech v této knize jsou nejběžnější a lze je najít v asijských potravinách a obchodech se zdravou výživou. Níže je uveden popis těchto odrůd.

Mung dal (kaše). Zrna jsou malá, světle žlutá, obdélníkového tvaru. Tento dal pochází z fazolí mungo, které se často používají k klíčení. Mung dal má nevýraznou chuť. Snadno se vaří do měkka a dobře se vstřebává, proto se doporučuje pro děti, seniory a pacienty v rekonvalescenci.

Tyto fazole se pěstují ve střední Asii, kde jsou známé pod názvem „mash“. Používají se tam neoloupané. Fazole mungo (kaše) zelené, malé, 3-6 mm dlouhé. Mash lze také zakoupit na trzích v Rusku. Doporučujeme kupovat pouze fazole matné. Chcete-li dát fazole mungo, často se promyje vodou. Umyté mungo se stává zářivým a lesklým, ale bohužel se v něm téměř okamžitě objeví brouk. Kaše se vaří o něco déle než mung dal, ale chuťově mu nijak nezaostává a v některých pokrmech ho dokonce předčí.

Urad-dal. Zrna jsou malá, šedobílá, obdélníkového tvaru. Urad-dal je dvakrát bohatší na bílkoviny než maso. Často se používá při přípravě svačin nebo se mele na mouku, vyrábí se z něj těsto a nechá se kvasit, aby byl pokrm jemný a lehký.

Channa-dal. Tato odrůda dal je větší než mung dal, zrna jsou žlutá a kulatá. Má sladkou chuť. Jedná se o jednoho z nejmenších členů rodiny cizrnových (cizrnových). Pokud neseženete channa dal, nahraďte ho žlutým hráškem, ze kterého se dá udělat i docela chutný (i když ne úplně pravý) dal.

Tour-dal. Zrna jsou větší než channa dala, světle žlutá a kulatá. Tento dal se získává z plodů luštěniny známé na Západě jako hrachor. Hrách Shur-dala je někdy pokrytý filmem oleje, který je třeba před použitím omýt.

turecký hrášek (cizrna), v Indii nazývaná kabuli channa, je úžasným zdrojem bílkovin. Je velmi tvrdý, proto se musí před vařením na několik hodin namočit. Vařená cizrna se obvykle jí ráno samotná s trochou nastrouhaného zázvoru nebo v kombinaci s jinými pokrmy, jako je upma nebo kichri. Namočenou cizrnu můžeme konzumovat i syrovou. K tomu ho stačí osolit a posypat černým mletým pepřem a mletým praženým kmínem. 10 namočených kořeněných hrášek každé ráno je dokonalým přírodním tonikem a poskytuje významnou část vaší denní potřeby bílkovin. Z mleté ​​cizrny se vyrábí mouka, která je velmi široce používána ve védské kuchyni. V receptech v této knize se nazývá "cizrnová mouka".

Pro nedostatek dalu lze použít vyloupaný hrášek nebo čočku, i když to nebude úplná náhrada.

V Indii (zejména severní Indii) je vzácné jídlo kompletní bez dalu v té či oné formě. Existuje mnoho dalových jídel, které lze podávat k snídani, obědu i večeři. Dal lze použít k přípravě polévek a hustých omáček, lze jej použít do zeleninových jídel, raw misek, salátů z klíčků dalu, lze z něj připravit i slané pochutiny, palačinky a sladkosti.

Dal je nutné před použitím opláchnout. Ale nejprve by se to mělo vyřešit, odstranit malé oblázky a odpadky. Nejlépe to uděláte tak, že dal nasypete na velký plech a pomalu přesouváte zrníčka z jedné strany na druhou. Perte pouze takové množství, které potřebujete. Za tímto účelem nalijte dal do kovového síta a sítko spusťte do velké nádoby, do dvou třetin naplněné vodou. Fazole důkladně omyjte rukama asi 30 sekund. Poté zvedněte sítko, slijte vodu a nalijte nové. Postup několikrát opakujte, dokud nebude voda relativně čistá. Poté dal sceďte nebo namočte podle receptu.

JAK VAŘIT DAL

Nejjednodušší způsob, jak uvařit split dal, je dát ho do širokého silnostěnného hrnce s objemem vody uvedeným v receptu, přidat ghí nebo máslo, čerstvý zázvor a špetku kurkumy.

Za občasného míchání přiveďte vodu k varu. Poté snižte teplotu, hrnec přikryjte těsně přiléhající poklicí a vařte na mírném ohni, dokud dal není docela měkký, což bude trvat 45 minut až hodinu a půl. Doba varu se bude lišit v závislosti na tvrdosti vody, druhu dalu a době skladování: starý dal se vaří asi dvakrát déle než nový dal. Jaká bude konzistence, zda bude tekutá nebo hustá, záleží na množství vody. Malá celá zrna mungdalu se vaří asi 45 minut.

Polévky na dělené dal se nejrychleji vaří v tlakovém hrnci: malé množství dalu se v tlakovém hrnci uvaří za 20–25 minut a celá cizrna změkne za 30–40 minut. Dal pyré nebo omáčku je nejlepší vařit v hrnci, protože v tlakovém hrnci se zrnka přichytí ke dnu a nacpou se do parního ventilu.

NÁVOD NA VAŘENÍ DAL V TLAKOVÉM hrnci

dala typ	čas namáčení	Podíl dal* a vody	Doba vaření** v tlakovém hrnci
Celá cizrna (cizrna)	8 hodin nebo v noci	1:3,5	30-40 min
Celý mung a urad dal	5 hodin nebo v noci	1:3	20-25 min
Rozdělit mung a urad dal	-	1:6 (pro polévku)	20-25 min
Dělený hrášek a chana-dal	5 hodin	1:6,5 (pro polévku)	25-30 min

* Dal se měří před namáčením.

** Doba vaření dalu závisí na tvrdosti vody. Pokud je voda příliš tvrdá, proces vaření se zpomalí, proto byste během vaření nikdy neměli přidávat sůl: je to minerál a zvyšuje tvrdost vody.

Návod k použití tlakového hrnce někdy zakazuje vařit hrášek a fazole v tlakovém hrnci, protože při vaření v nedostatečné vodě fazole příliš pění a ucpávají ventil tlakového hrnce. Aby nedošlo k ucpání ventilu, ujistěte se, že voda nenaplní tlakový hrnec více než do poloviny; pro vaření dělených zrn byste měli vzít alespoň šest a pro celá zrna - třikrát více vody.

Dal by se měl vařit na mírně mírném ohni. Při tlakovém hrnci dejte pozor, aby se tlakový hrnec neucpal. Pokud se tak přesto stane, sundejte tlakový hrnec z plotny, vložte do dřezu pod proud teplé vody a postupně vyměňujte za studený. Po několika minutách pomalu otevřete ventil a dávejte pozor, abyste se neopařili párou. Pro omezení tvorby pěny můžete do dalu přidat lžíci másla. Dal přiveďte k varu bez tlaku přikrytím tlakového hrnce poklicí.

Polévka Dal, která může být podle receptury hustá nebo řídká, se obvykle vaří dlouho, dokud se zrna nerozvaří a nezmění se v homogenní hmotu.

Chaunk (smažené koření a koření) přidaný do dalu před jeho odstraněním z ohně je to, co mu dodává jeho jedinečnou chuť a vůni. V malé pánvi nebo kastrolu rozehřejte malé množství ghí nebo rostlinného oleje a poté přidejte koření. Když zhnědnou, vlijte je spolu s olejem do vroucího dalu. Buď opatrný! Okamžitě přikryjte hrnec poklicí, protože když se horký olej dostane do kontaktu s dalem, dojde k malé explozi – jedno z těch překvapení, díky kterým je vaření védských jídel zábavným a příjemným zážitkem.

JAK PĚSTOVAT Fazole

Luštěniny se konzumují i ​​naklíčené. Jak fazole klíčí, jejich nutriční hodnota se výrazně zvyšuje. Navíc se v nich mnohonásobně zvyšuje obsah vitamínů C, E a skupiny B. Bílkoviny naklíčených fazolí se mimořádně dobře vstřebávají a škrob v nich obsažený se mění na cukr, díky čemuž jsou klíčky velmi chutné. Nízkokalorické minerály, enzymy a vláknina nacházející se v naklíčených fazolích jsou mimořádně prospěšné.

Naklíčené fazole by se měly konzumovat ihned po dosažení požadované velikosti, kdy se naplno projeví jejich nutriční vlastnosti. Klíčky se dají použít jak syrové do salátů, tak i smažené na oleji s kořením nebo lehce dušené – pak udělají lahodnou snídani, která se hodí zejména v zimě.

Naklíčené fazole lze také přidat do restované zeleniny, dalových vývarů a polévek těsně před podáváním nebo použít na ozdobu některých jídel.

K naklíčení 1/2 šálku (100 g) celé cizrny nebo mung dalu budete potřebovat středně velký šálek, litrovou sklenici, kousek tenká a silnou gumičku.

• Ujistěte se, že zrna jsou čistá a celá. Odstraňte rozbitá a suchá zrna, kamínky, plevy a jiné odpadky.
• Dal důkladně opláchněte. Namočte do vody o pokojové teplotě po dobu 8-12 hodin nebo přes noc. Poté nabobtnalá zrna sceďte a třikrát až čtyřikrát opláchněte čistou vodou. Vodu, ve které byly fazole namočené, nevyhazujte. Přestože je nažloutlý, zakalený a nemá moc příjemnou vůni, vaše pokojové rostliny na něj teprve čekají.
• Vložte zrna do sklenice, přikryjte ji tenkou tkaninou a zajistěte gumičkou. Poté sklenici otočte dnem vzhůru a položte ji pod úhlem 45° do misky s vodou, aby zrnka mohla nasáknout vlhkost. Poté vložte sklenici s fazolemi do chladné a tmavé skříně a třikrát až čtyřikrát denně je opláchněte čistou vodou. Fazole obvykle klíčí třetí nebo pátý den.
• Naklíčené fazole jsou zpravidla připraveny ke konzumaci, když klíčky dosáhnou výšky 6 mm – 1,5 cm, lze je podávat ihned, nebo je lze skladovat dva dny v lednici pod utěrkou.

výborný zdroj minerálů

více...

- Jedná se o unikátní luštěninu, která se vyznačuje malými oválnými žlutými fazolemi. Za rodiště této rostliny je považována Indie. Tento produkt je vysoce ceněný pro své dietetické vlastnosti a vynikající nutriční složky. Složení fazolí mungo zahrnuje různé minerály a vitamíny, což z něj dělá vynikající produkt s antiseptickými vlastnostmi. Často to byly fazole mungo, které sloužily k detoxikaci organismu. Protože je bohatý na vlákninu a neobsahuje cholesterol, je nepostradatelný pro diabetiky. Fazole mungo navíc pomohou předcházet rozsáhlému rozvoji rakovinných nádorů a také dokážou u mnoha žen v menopauze normalizovat hormonální hladinu.

Klíčky takových úžasných fazolí jsou bohaté na esenciální vitamíny A, B, C, E a jsou také výborným zdrojem minerálů – železa, vápníku a draslíku.

Fazole mungo se vyznačují antitoxickým účinkem. Dokonale hojí tepelné popáleniny, odstraňují toxiny a škodlivé látky z těla, působí močopudně a hypolipidemicky. Kromě železa a vápníku bylo v naklíčených semenech nalezeno velké množství kyseliny askorbové.

Mung dal TRS 500g.

Datum minimální trvanlivosti: prosince 2020

Mung dal Deepak 500 g.

Moon dal Supreme

500 gramů Datum spotřeby: Březen 2021 Doporučený dar – 125 UAH Koupit

Mung dal 2000 TRS

Datum minimální trvanlivosti: ledna 2021

Moon dal shani

Moong dal chilka.

urad dal chilka

Urad dal v kůži TRS. 500 gramů

Datum minimální trvanlivosti: duben 2020

Urad dal ve slupce Deepak. 1000 gramů

Urad dal v kůži TRS. 1000 gramů

Urad dal v Schani peel. 1000 gramů

Datum minimální trvanlivosti: srpna 2021

Urad dal v kůži TRS. 2000 gramů

Datum minimální trvanlivosti: 31-01-2020

Urad dal v Schani peel. 2000 gramů

Datum minimální trvanlivosti: dubna 2022

Urad dal loupaný, neloupaný TRS. 500 g.

Urad dal je loupaná, loupaná Bajwa. 500 g.

Urad dal oloupané, bez slupky. 1000 TRS

Urad dal oloupané, bez slupky. Cft. 1000

Datum minimální trvanlivosti: září 2020

Urad dal oloupané, bez slupky. Bajwa 2000

Urad dal oloupané, bez slupky. Schani 2000

Datum minimální trvanlivosti:Červen 2021 Doporučený dar – 430 UAH Koupit

Tour dala. 500 TRS

Datum minimální trvanlivosti: duben 2020

Chana dala

Datum minimální trvanlivosti: květen 2020

Kala chana dal TRS (hnědý indický hrášek) 500 gramů

Kala chana dal Schani (hnědý indický hrášek) 500 gramů

Datum minimální trvanlivosti:října 2021

Kala chana dal TRS (hnědý indický hrášek) 1000 gramů

Kala chana dal Schani (hnědý indický hrášek) 2000 gramů

Dal, jeho odrůdy a způsoby přípravy.

Loupaný hrášek nebo čočka se nazývá dal a polévka z nich se jmenuje stejně. Dal se podává jako polévka a také se přelévá přes rýži. Dal s chlebem může sloužit i jako samostatné jídlo.

Dal je bohatý na železo a vitamíny skupiny B, navíc je hlavním zdrojem bílkovin ve védské stravě. Některé odrůdy dalu nejsou v obsahu bílkovin horší než maso a některé druhy jej dokonce předčí. Když je dál konzumován spolu s dalšími potravinami bohatými na bílkoviny, jako jsou obiloviny, ořechy a mléčné výrobky, vstřebávání bílkovin v těle se zvyšuje. Takže například rýžový protein se tráví na 60 %, dala protein na 65 %, ale při společné konzumaci těchto produktů se stravitelnost proteinu zvýší na 85 %.

V Indii se pěstuje více než 60 odrůd dalu, zatímco na Ukrajině a v Rusku - jen pár, a dokonce i ty v Indii jsou považovány za krmivo :).

Mung-dal. Zrna jsou malá, světle žlutá, obdélníkového tvaru. Tento dal pochází z fazolí mungo, které se často používají k klíčení. Mung dal má nevýraznou chuť. Snadno se vaří do měkka a dobře se vstřebává, proto se doporučuje pro děti, seniory a pacienty v rekonvalescenci.

Tyto fazole se pěstují ve střední Asii. Používají se tam neoloupané. Fazole mungo (kaše) zelené, malé, 3-6 mm dlouhé. Mash lze také zakoupit na trzích v Rusku. Doporučujeme kupovat pouze fazole matné. Chcete-li dát fazole mungo, často se promyje vodou. Umyté mungo se stává zářivým a lesklým, ale bohužel se v něm téměř okamžitě objeví brouk. Kaše se vaří o něco déle než mung dal, ale chuťově mu nijak nezaostává a v některých pokrmech ho dokonce předčí.

Urad-dal. Zrna jsou malá, šedobílá, obdélníkového tvaru. Urad-dal je dvakrát bohatší na bílkoviny než maso. Často se používá při přípravě svačin nebo se mele na mouku, vyrábí se z něj těsto a nechá se kvasit, aby byl pokrm jemný a lehký.

Channa-dal. Tato odrůda dal je větší než mung dal, zrna jsou žlutá a kulatá. Má sladkou chuť. Jedná se o jednoho z nejmenších členů rodiny cizrnových (cizrnových). Pokud neseženete channa dal, nahraďte ho žlutým hráškem, ze kterého se dá udělat i docela chutný (i když ne úplně pravý) dal.

Tour-dal. Zrna jsou větší než channa dala, světle žlutá a kulatá. Tento dal se získává z plodů luštěniny známé na Západě jako hrachor. Hrách Shur-dala je někdy pokrytý filmem oleje, který je třeba před použitím omýt.

Turecký hrášek (cizrna), v Indii nazývaný kabuli channa, je úžasným zdrojem bílkovin. Je velmi tvrdý, proto se musí před vařením na několik hodin namočit. Vařená cizrna se obvykle jí ráno samotná s trochou nastrouhaného zázvoru nebo v kombinaci s jinými pokrmy, jako je upma nebo kichri. Namočenou cizrnu můžeme konzumovat i syrovou. K tomu ho stačí osolit a posypat černým mletým pepřem a mletým praženým kmínem. 10 namočených kořeněných hrášek každé ráno je dokonalým přírodním tonikem a poskytuje významnou část vaší denní potřeby bílkovin. Z mleté ​​cizrny se vyrábí mouka, která je velmi široce používána ve védské kuchyni.

Pro nedostatek dalu lze použít vyloupaný hrášek nebo čočku, i když to nebude úplná náhrada.

V Indii (zejména severní Indii) je vzácné jídlo kompletní bez dalu v té či oné formě. Existuje mnoho dalových jídel, které lze podávat k snídani, obědu i večeři. Dal lze použít k přípravě polévek a hustých omáček, lze jej použít do zeleninových jídel, raw misek, salátů z klíčků dalu, lze z něj připravit i slané pochutiny, palačinky a sladkosti.

Dal je nutné před použitím opláchnout. Ale nejprve by se to mělo vyřešit, odstranit malé oblázky a odpadky. Nejlépe to uděláte tak, že dal nasypete na velký plech a pomalu přesouváte zrníčka z jedné strany na druhou. Perte pouze takové množství, které potřebujete. Za tímto účelem nalijte dal do kovového síta a sítko spusťte do velké nádoby, do dvou třetin naplněné vodou. Fazole důkladně omyjte rukama asi 30 sekund. Poté zvedněte sítko, slijte vodu a nalijte nové. Postup několikrát opakujte, dokud nebude voda relativně čistá. Poté dal sceďte nebo namočte podle receptu.

JAK VAŘIT DAL

Nejjednodušší způsob, jak uvařit split dal, je dát ho do širokého silnostěnného hrnce s objemem vody uvedeným v receptu, přidat ghí nebo máslo, čerstvý zázvor a špetku kurkumy.

Za občasného míchání přiveďte vodu k varu. Poté snižte teplotu, hrnec přikryjte těsně přiléhající poklicí a vařte na mírném ohni, dokud dal není docela měkký, což bude trvat 45 minut až hodinu a půl. Doba varu se bude lišit v závislosti na tvrdosti vody, druhu dalu a době skladování: starý dal se vaří asi dvakrát déle než nový dal. Jaká bude konzistence, zda bude tekutá nebo hustá, záleží na množství vody. Malá celá zrna mungdalu se vaří asi 45 minut.

Polévky na dělené dal se nejrychleji vaří v tlakovém hrnci: malé množství dalu se v tlakovém hrnci uvaří za 20–25 minut a celá cizrna změkne za 30–40 minut. Dal pyré nebo omáčku je nejlepší vařit v hrnci, protože v tlakovém hrnci se zrnka přichytí ke dnu a nacpou se do parního ventilu.

Užitečné informace:

* Dal se měří před namáčením.

** Doba vaření dalu závisí na tvrdosti vody. Pokud je voda příliš tvrdá, proces vaření se zpomalí, proto byste během vaření nikdy neměli přidávat sůl: je to minerál a zvyšuje tvrdost vody.

Návod k použití tlakového hrnce někdy zakazuje vařit hrášek a fazole v tlakovém hrnci, protože při vaření v nedostatečné vodě fazole příliš pění a ucpávají ventil tlakového hrnce. Aby nedošlo k ucpání ventilu, ujistěte se, že voda nenaplní tlakový hrnec více než do poloviny; pro vaření dělených zrn byste měli vzít alespoň šest a pro celá zrna - třikrát více vody.

Dal by se měl vařit na mírně mírném ohni. Při tlakovém hrnci dejte pozor, aby se tlakový hrnec neucpal. Pokud se tak přesto stane, sundejte tlakový hrnec z plotny, vložte do dřezu pod proud teplé vody a postupně vyměňujte za studený. Po několika minutách pomalu otevřete ventil a dávejte pozor, abyste se neopařili párou. Pro omezení tvorby pěny můžete do dalu přidat lžíci másla. Dal přiveďte k varu bez tlaku přikrytím tlakového hrnce poklicí.

Polévka Dal, která může být podle receptury hustá nebo řídká, se obvykle vaří dlouho, dokud se zrna nerozvaří a nezmění se v homogenní hmotu.

Chaunch(opékané koření a koření), které se do dalu přidávají před odstavením z tepla, což mu dodává jeho jedinečnou chuť a vůni. V malé pánvi nebo kastrolu rozehřejte malé množství ghí nebo rostlinného oleje a poté přidejte koření. Když zhnědnou, vlijte je spolu s olejem do vroucího dalu. Buď opatrný! Okamžitě přikryjte hrnec poklicí, protože když se horký olej dostane do kontaktu s dalem, dojde k malé explozi – jedno z těch překvapení, díky kterým je vaření védských jídel zábavným a příjemným zážitkem.

Dobrou chuť:)

Pěstování fazolí.

Luštěniny se konzumují i ​​naklíčené. Jak fazole klíčí, jejich nutriční hodnota se výrazně zvyšuje. Navíc se v nich mnohonásobně zvyšuje obsah vitamínů C, E a skupiny B. Bílkoviny naklíčených fazolí se mimořádně dobře vstřebávají a škrob v nich obsažený se mění na cukr, díky čemuž jsou klíčky velmi chutné. Nízkokalorické minerály, enzymy a vláknina nacházející se v naklíčených fazolích jsou mimořádně prospěšné.

Naklíčené fazole by se měly konzumovat ihned po dosažení požadované velikosti, kdy se naplno projeví jejich nutriční vlastnosti. Klíčky se dají použít jak syrové do salátů, tak i smažené na oleji s kořením nebo lehce dušené – pak udělají lahodnou snídani, která se hodí zejména v zimě.

Naklíčené fazole lze také přidat do restované zeleniny, dalových vývarů a polévek těsně před podáváním nebo použít na ozdobu některých jídel.

K naklíčení 1/2 šálku (100 g) celé cizrny nebo mung dalu budete potřebovat středně velký šálek, litrovou sklenici, kousek tenká a silnou gumičku.

Ujistěte se, že zrna jsou čistá a celá. Odstraňte rozbitá a suchá zrna, kamínky, plevy a jiné odpadky.
Dal důkladně opláchněte. Namočte do vody o pokojové teplotě po dobu 8-12 hodin nebo přes noc. Poté nabobtnalá zrna sceďte a třikrát až čtyřikrát opláchněte čistou vodou. Vodu, ve které byly fazole namočené, nevyhazujte. Přestože je nažloutlý, zakalený a nemá moc příjemnou vůni, vaše pokojové rostliny na něj teprve čekají.
Vložte zrna do sklenice, přikryjte ji tenkou tkaninou a zajistěte gumičkou. Poté sklenici otočte dnem vzhůru a položte ji pod úhlem 45° do misky s vodou, aby zrnka mohla nasáknout vlhkost. Poté vložte sklenici s fazolemi do chladné a tmavé skříně a třikrát až čtyřikrát denně je opláchněte čistou vodou. Fazole obvykle klíčí třetí nebo pátý den.
Naklíčené fazole jsou zpravidla připraveny ke konzumaci, když klíčky dosáhnou výšky 6 mm – 1,5 cm, lze je podávat ihned, nebo je lze skladovat dva dny v lednici pod utěrkou.

Pokud vaše nápady na použití mungdalu nepřesahují posypání pár klíčků hrášku na salát, zamyslete se nad tím.

Mung dal, ať už celý nebo vyloupaný, lze použít k přípravě hlavních jídel, salátů, polévek, těstovin, předkrmů, nápojů a dezertů. Mungo se dobře hodí k obilovinám, zelenině a bylinkám, kyselému a kyselému ovoci, dalším rostlinám, koření a bylinkám a dokonce i rýži, sóji a různým ořechům.

Hrách mungo nebo mungo (Phaseolus aureous) jsou malé válcovité hrášky s jasně zelenou slupkou, uvnitř žluté. Konzumuje se vcelku, mele se slupkou, mele a oloupe a naklíčí. Je široce používán v indické a čínské kuchyni.

Ájurvédští praktici považují hrášek mungo za velmi hodnotnou potravinu – je extrémně výživný, přitom je snadněji stravitelný a vstřebatelný než většina ostatních luštěnin.

Po uvaření do měkkého máslového stavu a v kombinaci s bylinkami a kořením podporujícím trávení je mungo hrach snadno stravitelný i po nemoci, stejně jako velmi staré a velmi mladé lidi, jedinci se slabým trávicím ohněm.

Mungo hrášek je lehký a jemný, se svíravou a sladkou chutí a chladivým charakterem. Vařený v kombinaci s vhodnými bylinkami a kořením vyvažuje mungo hrášek všechny dóše.

Z pohledu moderní výživy poskytuje hrášek mungo bílkoviny, vlákninu a je zdrojem fytoestrogenů. Dále obsahuje vitamíny A, C a E, kyselinu listovou, fosfor, hořčík, železo a vápník.

Jak nakupovat a skladovat

Hrách mungo se prodává v orientálních obchodech a na trzích, v obchodech se zdravou výživou, v internetových obchodech a dokonce i v některých supermarketech. Při nákupu celého hrášku dbejte na to, aby byl neporušený, přibližně stejně velký, sytý v barvě, ve slupce.

Skladujte v čistých, uzavřených nádobách. Kupte si hrášek na měsíc skladování. Při delším skladování bude trvat déle, než se uvaří a ve střevech se bude hromadit plyn.

Pokud kupujete naklíčený hrášek, vybírejte čerstvé, pevné klíčky bez hnědých skvrn. Po zakoupení uvařte a snězte klíčky co nejdříve, nejlépe ještě tentýž den. Hrách si můžete naklíčit i doma.

Jak se připravit

Sušený hrách a daly mohou obsahovat malé větvičky, kamínky a jiné cizí látky. Vezměte bílý talíř, nasypte na něj hrášek a pečlivě jej roztřiďte. Odstraňte také veškerý zbarvený a scvrklý hrášek.

Suchý hrášek a daly musí být několikrát důkladně omyty, pokaždé při výměně vody. Vylijte vše, co vyplave na hladinu vody.

Jak vařit

Suchý mung dal obvykle nevyžaduje namáčení. Loupaný mungo a další druhy hrášku lze vařit v tlakovém hrnci, v troubě nebo na sporáku. Pokud vaříte na sporáku, odstraňte a vyhoďte veškerou pěnu, která se nahromadí na povrchu vody.

Dals obvykle chutnají lépe, když se dusí delší dobu. Ve všech případech hrášek vařte do úplného změknutí.

Kombinace s jinými produkty

Celé mungo lze kombinovat s hnědou nebo bílou rýží, pšenicí nebo ovesnými vločkami v pokrmu zvaném „kichari“. Hrách můžete také uvařit do konzistence polévky s velkým množstvím vody a koření.

Často se připravují dušená jídla a polévky, kde se celé nebo vyloupané mungo kombinuje s bylinkami, zeleninou a obilovinami, jako je ječmen nebo kroupy. Mung dal mouku lze smíchat s pšeničnou moukou a připravit ploché chleby na pánvi.

Připravte si mungo se spoustou bylinek a koření. Celé a oloupané mungo se skvěle hodí s čerstvým zázvorem, bazalkou, koriandrem, rozmarýnem, šalvějí, tymiánem, petrželkou, kari listy a estragonem, citronovou šťávou a kořením jako kurkuma, kajenský pepř, ajwain, kmín, koriandr, garam masala, černý pepř a bobkový list list.

RECEPTY

Zde je několik receptů na mungo z brožury ájurvédské recepty na mungo.

základní recept na mung dal

1/2 šálku drceného loupaného mungu

2-4 šálky vody

Kamenná sůl dle chuti

1/2-1 lžíce ghí (přepuštěné máslo) (použijte nejmenší množství pro složení kapha)

1/2 lžičky semínka kmínu

1/8 lžičky kurkuma

Hrách roztřiďte a omyjte. Vypusťte. Omytou a okapanou dal dejte do hrnce se silným dnem, přidejte kurkumu a 3 hrnky vody.

Přivést k varu; snižte teplotu na střední/pomalu a vařte, dokud dal nezměkne (asi 30-40 minut).

Občas promíchejte, aby se nepřipálily, v případě potřeby přidejte více vody, dokud nedosáhnete požadované konzistence. Pokud se na povrchu tvoří pěna, odstraňte ji.

Když je hrášek uvařený, osolíme, promícháme. V samostatné pánvi rozpusťte ghí, přidejte semínka kmínu a opékejte je, dokud nevyjde kmínové aroma. Kmín by měl zhnědnout, ale nesmí se připálit.

Směs oleje a kmínu opatrně nalijte do připravené dal. Promíchejte a ihned podávejte s uvařenou rýží basmati nebo jinými obilovinami a zeleninou. Pokud uděláte tento dal tenký a hladký metličkou, můžete ho pít jako výživnou polévku.

Salát z hořké zeleniny, mungo klíčky, avokádo a pomeranč

1 šálek mladých listů špenátu

1 šálek hořkých bylin různých druhů (pampeliška, řeřicha atd.)

1 šálek čerstvých mungo klíčků, rozpůlených

1 šálek pomerančových plátků, bez semínek

1/2 šálku nakrájeného avokáda

1 polévková lžíce namočené plátky vlašských ořechů (namočte 15 minut v teplé vodě)

1 polévková lžíce olivový olej

1 lžička citronová kůra

Kamenná sůl dle chuti

Čerstvě mletý černý pepř podle chuti

1 polévková lžíce tahini (mletý sezam)

1/2 lžičky na tenké plátky nakrájený čerstvý zázvor

Na pánvi s dlouhou rukojetí rozehřejte jednu lžíci olivového oleje. Do oleje vhoďte špenátové listy a mungo klíčky a krátce míchejte, dokud špenátové listy nezvadnou.

Směs přendejte do misky a nechte vychladnout. Přidejte hořké bylinky, pomeranč a avokádo. V jiné misce rychle vmíchejte citronovou šťávu, 1 polévkovou lžíci. olivový olej, citronová kůra, sůl, pepř, zázvor a tahini.

Touto zálivkou přelijte salát a rovnoměrně jej rozetřete. Posypeme nasekanými ořechy a ihned podáváme.

Mungová a bylinková pasta na namazání na chleba

1/2 šálku vyloupaného mungu

2 polévkové lžíce mandlový olej nebo mletý sezam

1 lžička na tenké plátky nakrájený zázvor

1 polévková lžíce nasekanou čerstvou petrželkou

1 polévková lžíce nasekanou čerstvou bazalku

1 polévková lžíce olivový olej

1/4 lžičky mletý kmín

Kamenná sůl dle chuti

1 polévková lžíce citronová šťáva

Čerstvě mletý černý pepř podle chuti nebo velký kousek sladké papriky

1-2 polévkové lžíce vodou, podle potřeby

Rozpalte pánev s dlouhou rukojetí a opékejte mungdal (bez oleje) 10–12 minut do zlatova. Hrášek je třeba neustále míchat, aby ze všech stran zhnědl a nepřipálil se.

Odstavíme z ohně, hrášek přendáme do mlýnku na koření nebo kuchyňského robota a zpracujeme na hrubou mouku.

Stejným způsobem rozemelte všechny zbývající ingredience a rozmixujte na hladkou pastu, v případě potřeby přidejte vodu. Tato pasta se natírá na toasty, krekry, chlebové tortilly a může se do ní namáčet i čerstvá zelenina nakrájená na kousky.