podmínky skladování zázvoru. Doba použitelnosti zázvoru Uchovávání čerstvého kořene zázvoru

Zázvor zná lidstvo již tisíce let. Používá se nejen jako koření a koření, ale také jako léčivý přípravek. Zázvor má pikantní chuť a vůni, na kterou se jen velmi těžko zapomíná. O jeho užitečných vlastnostech už není pochyb, ale ne každý ví, jak zázvor skladovat.

jaký je přínos?

Čerstvý kořen dobře stimuluje trávicí procesy, proto římská šlechta používala zázvor ke snížení následků obžerství.

Námořníci se tímto produktem zásobili, aby se zbavili mořské nemoci. A ženy v pozici přidávaly zázvor do jídla, aby snížily projevy toxikózy. Kořen má protizánětlivé a antiseptické vlastnosti.

Již ve starověku byl kořen uznáván jako afrodiziakum. Jeho pravidelné užívání umožnilo udržet sexuální touhu po velmi dlouhou dobu.

Sušený zázvor má stejně jako čerstvý zázvor léčivou vlastnost, proto se hojně využívá k léčbě kožních onemocnění. Je účinný i v boji proti průduškovému astmatu. Zázvor má dobrý vliv na výkon a pomáhá člověku obnovit sílu.

Kořen blahodárně působí na cévy, zpevňuje je a čistí. Pravidelný příjem snižuje hladinu cholesterolu a zlepšuje paměť. Produkt je užitečný při vysokém krevním tlaku.

Pro ženy je užitečný zejména zázvor: uvolňuje křeče při menstruaci, příznivě působí na dělohu a používá se jako doplňkový prostředek při léčbě neplodnosti.

Kořen je považován za nejužitečnější. Sušený zázvor mírně ztrácí své vlastnosti a jako koření je vhodnější používat nakládaný zázvor, protože obsahuje minimální množství vitamínů.

Jak vybrat zázvor?

Pokud je výrobek čerstvý a vysoce kvalitní, měl by být hladký, bez rýh a prasklin. Plesnivý a scvrklý zázvor se nevyplatí kupovat. Povrch by měl mít zlatavý odstín, bez nazelenalých ploch a očí.

Jak vyčistit zázvor?

Aby byl produkt co nejužitečnější, musíte vědět, jak zázvor nejen skladovat, ale také jak jej správně čistit. Tento proces je podobný jako při loupání brambor nebo mrkve. Stojí za to pamatovat, že všechny cenné komponenty jsou umístěny bezprostředně pod tenkou kůží, takže je musíte opatrně řezat. Je třeba vzít minimální tloušťku a ještě lépe jen oškrábat.

"Lazy" úložiště

Tato metoda je jednou z nejjednodušších, takže nebude těžké zjistit, jak skladovat zázvor. Neoloupaný kořen by měl být zabalen do potravinářské fólie a umístěn do mrazáku. V případě potřeby můžete zázvor rozmrazit.

Jak skladovat zázvor na výrobu omáček?

Hospodyňky, které často připravují různé omáčky, vědí, jak skladovat zázvor v lednici. Pro pohodlí se musí nejprve umýt a nakrájet na tenké proužky a poté složit do sklenice.

Obsah je třeba nalít suchým bílým vínem a dát nádobu do chladničky. Produkt by měl být vyluhován po dobu tří týdnů, poté může být přidán do pokrmů a použit při přípravě omáček. Zachová si nejen chuť, ale i užitečné komponenty.

Zázvor na sladkosti

Kuchaři vědí, jak skladovat zázvor, který se pak použije k výrobě různých sladkostí. Je třeba ho oloupat a nakrájet. Poté je nutné deset minut vařit v cukrovém sirupu v poměru 1: 1. Když směs úplně vychladne, můžete ji dát do lednice. Při přípravě cukrovinek je vhodné přidat takový obrobek.

Zázvorový lék

Mnoho lidí léčí nachlazení zázvorem. K tomu je třeba připravit tinkturu. Oloupaný a jemně nasekaný kořen je třeba nalít alkoholem nebo vodkou. Po měsíci lze tinkturu užívat přidáním do čaje nebo sirupů.

Někteří dávají přednost použití zázvorové šťávy. Je také mísitelný s vodkou nebo alkoholem.

Aby zázvor neztratil své kvality, musí se drtit do takového stavu, dokud se nezmění na pastu. Musí se umístit do vzduchotěsné nádoby a dát do mrazáku.

Zázvor je vhodné zmrazit, pokud jej nejprve nastrouháte. Hmota musí být dávkována po dávkách, abyste později nemuseli rozmrazovat celý obrobek jako celek.

Sušený sladký zázvor

Takto připravený produkt lze skladovat poměrně dlouho i při pokojové teplotě, nezapomínejte však na vzduchotěsné balení. Proces vyžaduje čas a trpělivost. Nejprve je potřeba zázvor omýt, oloupat a nakrájet. Dalším krokem je příprava cukrového sirupu, poměry jsou 1:1. Nakrájený zázvor se musí vařit v sirupu, dokud nezhoustne. Poté můžete získat kousky a obalit je v krystalovém cukru. Nyní je musíte položit na plech a trochu vysušit. Pokud zbyde sirup, můžete si ho vyrobit

Skladování v půdě

Téměř každý zná výhody "Jak skladovat?" - hlavní otázka, která trápí lidi po koupi produktu. Docela originální způsob, jak uchovat všechny výživné a užitečné složky po dlouhou dobu, je zakopat kořen do země. Pro tyto účely můžete použít běžný květináč. Zázvor by měl být skladován na tmavém a chladném místě, kde není vysoká vlhkost.

Po zakoupení čerstvého kořene vyvstává otázka: "Kam skladovat zázvor?" Pokud na něm není žádný rozklad, můžete jej zabalit do fólie a dát do chladničky. Ale v této podobě nevydrží déle než jeden týden.

Výrobek vydrží asi měsíc, pokud se trochu vysuší na slunci. Poté se musíte přesunout na tmavé chladné místo.

Omytý a oloupaný zázvor můžeme zalít studenou převařenou vodou nebo sherry. Bude tedy uložen v lednici, aniž by se změnila jeho chuť.

Odvary a nálevy ze zázvoru budou po chvíli bohatší. Pokud hostitelka nechce dostat horkou omáčku, je lepší nálev před vložením do lednice přecedit.

Každá hospodyňka by měla vědět, jak zázvor doma skladovat, protože často není možné využít celý oddenek jako celek. K přípravě pokrmu ho stačí jen část a zbylý kořen je nutné uchovat čerstvý do příště. Trvanlivost zázvoru bude určena tím, jaký způsob skladování se zvolí. Kořenovou plodinu lze skladovat čerstvou, sušenou, nakládanou, ve formě šťávy nebo kandovaného ovoce.

Celý kořen lze uchovávat v suchém sklepě nebo suterénu spolu se zbytkem kořenů při teplotě 0 ... + 4 ° C, zabalený v pergamenovém papíru nebo fólii. Je důležité, aby zelenina nepřišla do kontaktu se světlem. Při absenci osvětlení a při vhodných teplotních podmínkách je schopen ležet až 6-7 měsíců. Přibližně jednou za 2-3 týdny je nutné vytřídit zásoby a vyřadit shnilé a plesnivé vzorky.

Čerstvý zázvor je nejlepší skladovat v lednici. Pokud je vložíte do papírového sáčku, vydrží v přihrádce na zeleninu čerstvé po dobu 1 týdne. Následující manipulace pomohou prodloužit toto období na nejméně 3-4 týdny:

vybírají se pouze čerstvé neloupané kořenové plodiny, bez ložisek znehodnocení nebo mechanického poškození;
zelenina se jemně otírá a suší papírovou utěrkou;
každá kopie je zabalena do papírového ubrousku nebo ručníku;
zelenina zabalená v papíru se umístí do speciálních plastových sáčků se zipy nebo se pevně zabalí do potravinářské fólie (nejprve je třeba ze sáčku odstranit vzduch);
balíčky jsou umístěny v přihrádce na zeleninu a ovoce.

Pokud je kořen již oloupán, je zázvor uložen v chladničce pomocí následující technologie:

oddenek je nakrájen na kousky;
nakrájené plátky jsou umístěny ve skleněné nádobě;
obsah nádoby se naplní studenou převařenou vodou (víno, vodka, saké, limetová šťáva);
umístěn do lednice.

Tímto způsobem lze nakrájenou kořenovou plodinu skladovat až 2-3 týdny, přičemž neztrácí většinu své chuti a užitečných vlastností. Tekutiny obsahující alkohol prodlužují trvanlivost až na 7-8 týdnů.

Zmrazit nebo ne?

Zázvor lze skladovat v lednici pouze po omezenou dobu. Mražení není nejúspěšnější, ale oblíbený a dlouhodobější způsob skladování. Technologie je taková:

kořenová plodina se nejprve oloupe (je lepší ji oškrábat jako mrkev, protože pod tenkou slupkou je největší množství užitečných látek);
pak lze oddenek nakrájet na hrubém struhadle a také nakrájet na plátky nebo brčka;
připravená zelenina je rozložena do jednotlivých nádob na potraviny nebo plastových sáčků;
umístěn do mrazáku pro uskladnění.

Výrobek nevyžaduje před použitím rozmrazování. Tato metoda dokáže udržet zázvor čerstvý po dobu 10-12 měsíců. Bude mít všechny chuťové vlastnosti, ale téměř úplně ztratí své užitečné vlastnosti. Proto je lepší pokusit se najít místo v chladničce a nezmrazit kořenové plodiny.

Zpracováváme a skladujeme

Zdaleka ne vždy je možné skladovat zázvor po dlouhou dobu doma, někdy je naléhavé zpracovat přebytečné koření zbylé po vaření pokrmu.

Existuje několik způsobů:

Moření. Kořenová plodina musí být vyčištěna, nakrájena na tenké plátky (talíře) a poté rozložena ve vrstvách do keramických nebo skleněných misek. Marináda se připravuje z 6 polévkových lžic. l. granulovaný cukr, 4 lžičky. sůl a ½ šálku rýžového octa (na 350 g zázvoru). Roztok se přivede k varu a zalije se předem připravenou zeleninou. Po úplném ochlazení se obrobek vyjme v chladničce po dobu 6-7 hodin. Poté lze produkt konzumovat, uchová si čerstvost a všechny nutriční vlastnosti po dobu až 3 měsíců.
Infuze alkoholu. Neoloupaný zázvor (30-40 g) vložíme do neprůhledné nádoby z tmavého skla a zalijeme 200 ml lékařského lihu (síla ne menší než 70 % obj.). Poté trvejte na teplém a tmavém místě po dobu 2 týdnů. Tinktura se používá pouze k léčebným účelům jako složka do různých směsí a přípravků, nejprve se musí zředit destilovanou vodou v poměru 1:4.
Zázvor napuštěný alkoholem. Celý oddenek bez slupky, naplněný silným likérem (vodka, rum, sherry atd.) ve skleněné nádobě nebo keramické misce, se nekonečně dlouho skladuje v temné a chladné místnosti (sklep, sklep, spíž atd.). čas. Takový produkt se přidává do těsta na pečení, marinád na maso, omáček, polévek a vývarů.
Vaření. Takový produkt se uchovává ne déle než 5 hodin v chladničce a asi 3 hodiny při pokojové teplotě, takže se připravuje bezprostředně před použitím. Kořen se jemně nakrájí (4-5 cm), nalije se 250 ml čisté studené vody, poté se vloží do vodní lázně na 15-20 minut, vaří se pod pokličkou. Sundejte z ohně a ochlaďte.

suché skladování

Pokud je mnoho kořenových plodin, lze je sušit. Při tomto způsobu přípravy jsou v zázvoru zachovány všechny užitečné látky a vitamíny, protože nejsou vystaveny extrémně nízkým ani vysokým teplotám. Suchý produkt se skladuje při pokojové teplotě a zabírá velmi málo místa, které v lednici nebo mrazáku vždy chybí.

Pro správné sušení zázvoru musíte postupovat následovně:

omyjte oddenky v tekoucí vodě, odstraňte nečistoty a plak;
pomocí malého nože nebo lžičky opatrně seškrábejte kůru;
nakrájíme na tenké proužky, plátky nebo talíře (co nejprůhlednější, aby produkt lépe vysychal);
plech vyložte pečicím papírem nebo pečícím papírem a položte na něj plátky zázvoru v 1 vrstvě;
sušte v troubě po dobu 1 hodiny při teplotě asi +45 ... +50 ° С;
vyjměte plech na pečení z trouby a poté otočte každý kus na druhou stranu;
dáme do trouby na další 1 hodinu.

Zázvor můžete sušit přirozeně. Za tímto účelem se nakrájená zelenina položí na rovný povrch (pečicí plech, tác, prkénko) a poté se na 3–4 dny umístí do dobře větrané tmavé místnosti.

Hotové suché plátky se dobře lámou. Mohou být ponechány celé nebo rozemleté na prášek. Jak dlouho lze sušený zázvor skladovat, závisí na místě skladování. Při pokojové teplotě v nádobě s těsně uzavřeným víkem se sušený produkt skladuje až šest měsíců. Může být uchováván v chladničce déle než 2 roky.

Před použitím se plátky namočí na 15-20 minut do studené vody. Lze je přidávat do čaje, různých nápojů, salátů, masitých pokrmů a dezertů.

Jako přísada do dezertů a nápojů

Pikantní kořenovou zeleninu nakrájenou najemno a smíchanou s libovolným množstvím medu lze použít jako přísadu do dezertů a různých domácích nápojů. Pro ty lidi, kteří nemají rádi sladké, existuje alternativní recept na zázvor s citronem. Tato zajímavá kombinace se dobře hodí k výrobě neobvyklých omáček k masovým a rybím pokrmům a také k výrobě nápojů. Takové polotovary musíte skladovat v chladničce ne déle než 10-14 dní.

Mimo sezónu, kdy se zvyšuje riziko nachlazení, můžete zázvor použít k posílení imunity. Recept na lahodný léčivý prostředek je následující:

120 g čerstvých kořenových plodin, oloupaných a nastrouhaných;
oloupeme 4 citrony a nakrájíme na kostičky;
smíchejte oba produkty a rozemlejte mixérem;
přendejte do skleněné nádoby, poté přidejte 250-280 g medu.

Po přípravě se směs uchovává v chladničce, spotřebuje se 1 polévková lžíce. l. ve dne.

Skladování v zemi

Neloupaný zázvor lze skladovat v půdní směsi připravené z humusu, rašeliny a suchého říčního písku, odebrané ve stejných částech. Oddenek se rozloží do květináče nebo krabice, zakryje se touto zeminou a nechá se v tmavé a chladné místnosti (sklep, sklep, spíž). Pokud nádobu přesunete na teplé a osvětlené místo, pak kořen uložený v zemi vyraší. Zelení se používají do salátů a jako přísada do čajových nápojů.

Výroba kandovaného ovoce

Z oloupaného a nakrájeného na plátky, proužky nebo plátky kořene zázvoru můžete vyrobit vynikající pochoutku - kandovaný zázvor. Připravují se následovně:

oddenek (200-250 g) oloupeme a nakrájíme podle potřeby (kostky, plátky);
kousky se rozloží do hrnce, nalijí se 0,5 litru vody a vaří se na mírném ohni po dobu 1 hodiny;
samostatně uvařte cukrový sirup z 200 g cukru a ½ šálku vody;
vařené kousky kořene je třeba hodit do cedníku nebo síta a nechat odkapat;
poté se rozloží do nádoby s hotovým sirupem a vaří se další 1 hodinu, dokud nejsou průhledné;
plech vyložte pečicím papírem a položte na něj v 1 vrstvě plátky vařeného zázvoru;
kousky se trochu suší v peci při teplotě ne vyšší než +40 ... +45 ° С;
pak se každý plátek převrátí na druhou stranu a ještě trochu suší v troubě;
nyní je třeba plátky obalit v moučkovém cukru nebo písku.

Hotový kandovaný zázvor se umístí do těsně uzavřené nádoby a skladuje se v chladničce po dobu nejvýše 30 dnů. Domácí sladkosti jsou skvělé při kinetóze a zmírňují nevolnost.

Správný nákup je polovina úspěchu

Čerstvý zázvor, který lze nalézt v obchodech, je hustý, tlustý kořen pokrytý tenkou slupkou. Barva kůže může být tmavě hnědá (téměř černá) nebo bílá. Záleží na tom, jak je zelenina předem upravena. Pokud byla kořenová plodina po vykopání mechanicky očištěna a jednoduše omyta vodou, zachová si tmavý přirozený odstín.

Při ošetření chlorovanými roztoky jsou oddenky téměř bílé.

Čerstvost kořene zázvoru přímo ovlivňuje zachování jeho původní chuti, vůně a užitečných spotřebitelských vlastností. Čím čerstvější zázvor, tím delší bude trvanlivost.

Kvalitní zelenina by měla být:

elastický a hustý (pomalý měkký oddenek byl vykopán již dávno, byl dlouho skladován a během této doby ztratil většinu svých užitečných vlastností);
těžký (ochablý světlý kořen ztratil vlhkost a stal se méně voňavým);
hladká, suchá a rovnoměrná, barevně jednotná, bez stop poškození, promáčklin, tmavých skvrn, plísní, hniloby;
kůra je tenká a hladká (příliš silná hustá kůže naznačuje, že kořenová plodina někde ležela dlouhou dobu a není čerstvá);
barva šťavnaté a husté dužniny se pohybuje od světle zelenožluté až po sytě tmavě žlutou (čím starší rostlina, tím tmavší oddenek uvnitř), přítomnost hrubých tlustých vláken v dužině také svědčí o velkém stáří zázvorového keře.

Rozhodnutí o tom, jak je produkt čerstvý a jak ho skladovat, musí být učiněno v obchodě. Zelenina, která nesplňuje potřebné požadavky, bude mít špatnou chuť a špatně se skladuje.

Možnosti využití

Zázvor můžete doma skladovat více různými způsoby, které předurčují jeho další využití. Při vaření se zázvor používá takto:

pokrmy z masa a ryb jsou ochuceny suchým a čerstvým kořením;
nakládané a sušené plátky se používají při přípravě omáček;
mletá suchá kořeněná kořenová zelenina je součástí mnoha směsí koření (kari a jiné);
zázvorový prášek se přidává do pečiva: buchty, sušenky, muffiny, perník;
strouhaná čerstvá i mražená zelenina se používá do různých alkoholických i nealkoholických nápojů, kompotů a čajů;
nakládaná kořenová zelenina se používá do salátů (zejména v japonské, čínské a korejské kuchyni);
kandované tenké plátky zázvoru mohou snížit nevolnost, zlepšit trávení a chuť k jídlu.

Díky velkému množství užitečných složek je zázvor široce používán pro léčebné účely. Zvyšuje obranyschopnost organismu, normalizuje hormonální hladinu, stabilizuje emocionální a psychický stav a zrychluje metabolismus. Kořenitý kořen má antibakteriální, antiseptické a protizánětlivé vlastnosti, což umožňuje jeho použití při léčbě nachlazení. Zázvor prokázal svou účinnost v boji proti zhoubným novotvarům.

Jak správně skladovat zázvor?

jak skladovat zázvor

Zázvor se od mnoha užitečných doplňků výživy liší tím, že si dokáže po dlouhou dobu uchovat všechny své prospěšné vlastnosti. Díky tomu byl před mnoha lety doručen do různých zemí dlouhou námořní dopravou a stále zůstal užitečný a voňavý. Nyní existují nové technologie pro skladování a dodávání zázvoru. O tom, jak skladovat zázvor doma a jak dlouho si zachovává své léčivé vlastnosti, řekneme dále.

Jak si vybrat a uložit kořen zázvoru?

Kdokoli si nyní může koupit zázvor v obchodě nebo na trhu. Na pultech se nachází v čerstvé, nakládané i sušené formě. Způsob skladování zázvoru samozřejmě výrazně ovlivňuje jeho chuť a léčivé vlastnosti. Mletý sušený kořen nikdy nenahradí čerstvý v chuti a vůni. Je mnohem ostřejší. To je důležité vědět při přípravě jídel. Sušený zázvor je třeba před použitím namočit.

Málokdo ví, ale z této rostliny se vyrábí i olej. Prodává se výhradně v lékárnách nebo obchodech s aromatickými oleji. Neměli byste objednávat root prostřednictvím internetových zdrojů. V této možnosti nákupu neexistuje způsob, jak spolehlivě zjistit, jak byl produkt uskladněn a doručen. Pokud byly porušeny normy skladování, kořen zázvoru ztratí všechny své léčivé a chuťové vlastnosti.

Zpočátku je zázvor černobílý. Rozdíl je ve způsobu zpracování. Černý zázvor se jednoduše omyje kartáčkem a slupka se z něj nesundá. Bílá se umyje, pokožka se vyčistí a poté se ošetří bělícím roztokem, během kterého kořen ztrácí některé ze svých vlastností.

Nejlepší je koupit si čerstvý zázvor a pak ho zlikvidovat podle vlastního uvážení. Ať už si ale vyberete zázvor v prášku, čerstvý nebo nakládaný, musíte vědět, jak kořen správně skladovat, abyste maximalizovali jeho trvanlivost.

Jak vybrat zázvor, který je opravdu čerstvý, vám napoví jeho externí data. Mladý a čerstvý kořen má elastické tělo. Pokud je rozbitý, tak zevnitř má bílo-žlutou barvu. Čím starší kořen, tím sytější žlutá barva. Oddenek by měl být pružný a hladký.

Jak dlouho a jak by měl být kořen skladován?

Skladování zázvoru doma nevyžaduje speciální vybavení.
Čerstvý zázvor, i když je uchováván v lednici, ztratí své léčivé vlastnosti během týdne. Pro prodloužení doby jeho použití je nutné kořen po vysušení zabalit do potravinářské fólie. Hodně se diskutuje o tom, zda lze kořen zmrazit, jako se to dělá u mnoha jiných produktů. Odborníci tvrdí, že zázvor nemůžete skladovat v mrazáku. Tato metoda pouze pomůže zachovat její pikantní chuť a vůni, ale mráz zničí všechny vitamíny a léčivé prvky. Zázvor je velmi náchylný na nízké teploty.

Chcete-li maximalizovat trvanlivost kořene zázvoru, vysušte jej na slunci a zabalte do pergamenu. Pod místem, kam zázvor uložit, je nejlepší použít sklep nebo jinou tmavou místnost s nízkou teplotou vzduchu. Tato metoda může prodloužit trvanlivost až na měsíc. Namočený a dobře oloupaný kořen zázvoru, naplněný převařenou vodou, můžeme dlouho skladovat v lednici. Neztratí své vlastnosti.

Jak skladovat sušený a mletý kořen zázvoru?

Usušený kořen nevyžaduje zvláštní podmínky. Pro zachování všech jeho kvalit se mu docela hodí pokojová teplota nebo místo na dveřích v lednici. Před použitím suchého zázvoru jej nezapomeňte zalít vodou a nechat 8 hodin odstát, aby byl méně pikantní.

Práškový kořen se skladuje v uzavřených obalech při pokojové teplotě nebo v chladničce. Pokud dodržíte tato pravidla, pak jsou léčivé vlastnosti uloženy v produktu po dobu šesti měsíců.

Jak správně skladovat nakládaný kořen zázvoru?

skladování nakládaného zázvoru

Nakládaný zázvor se běžně používá v japonské kuchyni. Lze jej zakoupit v obchodě již v hotové nakládané formě nebo vařené doma. Chuť a kvalita domácího nakládaného zázvoru bude mnohem lepší než z obchodu. Na vaření budete potřebovat keramické nebo skleněné nádobí. Kořen se nakrájí na tenké plátky. Marináda se skládá z rýžového octa smíchaného se solí a cukrem. Tato směs se přivede k varu a zalije se nakrájeným kořenem.

bylo nutné počkat na úplné ochlazení a poté vložit nakládaný produkt do chladničky a počkat 6 hodin. Trvá tolik času, než změní chuť a bude vhodné pro vaření různých pokrmů.

Nakládaný zázvor je dobrý, protože se dá připravit do budoucna, protože jeho trvanlivost je 3 měsíce, ale za podmínky, že je ve skleněné nebo keramické misce. Produkt nemůžete nakládat v kovové pánvi.

Správná příprava tohoto užitečného produktu vám umožní využívat jeho léčivé vlastnosti co nejdéle, zejména v období podzim-jaro, kdy je imunitní systém těla oslaben.

Z kořene rostliny se připravuje výborný čaj, sushi, pivo a přidává se do pečiva. Je unikátní v tom, že dokáže vnést vlastní chuť do každého pokrmu. Kořen léčí nemoci trávicího traktu, zvyšuje odolnost organismu proti bakteriím a infekcím. Měli by ho konzumovat lidé, kteří mají špatnou chuť k jídlu. Kořen se také přidává ve formě šťávy do složení produktů péče o pokožku obličeje a vlasů. Trvanlivost šťávy je několik hodin.

Nyní, když víte, jak vařit a kolik správně skladovat zázvor, můžete potěšit svou rodinu lahodnými a zdravými pokrmy. Existuje celá řada způsobů, jak ji připravit, aby se líbila každému.

pro-imbir.ru

Mnozí z nás znají takovou léčivou rostlinu, jako je zázvor. Jeho kořen se používá k výrobě osvěžujících nápojů, léčivých lektvarů a jako kořeněné koření. Zázvor můžete koupit čerstvý i mletý. Skladování práškového zázvorového koření přitom není problém. A jak udržet kořen této rostliny čerstvý? Teď to zjistěte!

Aby kořen vydržel co nejdéle čerstvý, obvykle se skladuje buď v lednici, nebo v mrazáku.

Pokud v následujících týdnech nebudete zázvor používat k určenému účelu, je lepší ho zabalit do potravinářské fólie a dát do mrazáku. Nízká teplota této komory vám umožní rostlinu zmrazit, zabránit jejímu zkažení a zároveň zachovat všechny její užitečné vlastnosti.

Pro skladování potravin se často používají vakuové dózy a sáčky. Tato metoda je docela pohodlná, ale výrazně neprodlužuje trvanlivost zázvoru.

Kombinuje se pohodlný způsob skladování. Odřízněte část hřbetu, kterou plánujete v blízké budoucnosti použít, a po zabalení do potravinářské nádoby nebo papírového sáčku ji umístěte do lednice. Zbývající kořen dejte do mrazáku – v případě potřeby jej můžete použít později. Mějte na paměti, že mražený zázvor se snadno strouhá. Můžete také zmrazit již nakrájený nebo nakrájený zázvor.

Dalším způsobem, jak správně uchovávat čerstvý zázvor, je uchovávat ho v tekutině obsahující alkohol. K tomu je kořen umístěn do nádoby a naplněn vodkou nebo sherry. Můžete také použít saké, rýžový ocet nebo rýžové víno, ale první dvě možnosti jsou výhodnější - je třeba poznamenat, že je to vodka a sherry, které nejméně ze všech mění chuť a vůni zázvoru a ovlivňují jeho příznivé vlastnosti.

Důležitým bodem je trvanlivost. Závisí na místě, kam kořen umístíte, a na počátečním stupni čerstvosti zakoupeného produktu. Chcete-li maximalizovat čas, během kterého je možné skladovat zázvor, aniž by se změnily jeho vlastnosti, snažte se získat co nejčerstvější rostlinu. Takový kořen bude pevný a odolný, bez známek vrásek nebo plísní. Čerstvý zázvor má také jasnou vůni a hladkou pokožku. Jak dlouho tedy můžete zázvor skladovat:

v chladničce - až 3 týdny v uzavřeném sáčku, až 1 týden - v papírovém sáčku;
v mrazáku - 3-4 měsíce;
v alkoholových infuzích - 2-3 měsíce.

Navíc je třeba mít na paměti, že již oloupaného zázvoru se ve slupce ukládá méně než kořen.

womanadvice.ru

Jak skladovat zázvor

Kořen zázvoru lze doma skladovat poměrně dlouho, ale i přes to stále existují určité podmínky skladování, které jej udrží čerstvý po mnoho týdnů.

A tak se nejprve rozhodneme, v jaké podobě budeme zázvor skladovat: sušený, čerstvý nebo nakládaný.

Skladování sušeného

Sušený kořen zázvoru se velmi snadno skladuje. Například v lednici nebo při pokojové teplotě je trvanlivost asi 6 měsíců. Před použitím se musí namočit do vody alespoň na 6 hodin.

Udržování čerstvé

Pokud chceme zázvor dlouhodobě skladovat, pak je nejprve potřeba vybrat nejčerstvější kořen. Mělo by mít krásný vzhled, být těžké a odolné, s hladkou slupkou a kořeněnou vůní. Neměli byste kupovat vrásčitý nebo měkký kořen, to jsou první známky toho, že už začal vadnout.

Čerstvý zázvor můžete skladovat různými způsoby. Nejběžnější je vzít, pevně uzavřít a dát do mrazáku. Zázvor můžete zamrazit, neztratí své aroma a blahodárné vlastnosti. Je přitom prakticky jedno, v jaké podobě: v celku, neloupané nebo naopak nadrobno nakrájené. Výrobek se takto skladuje až šest měsíců.

Můžete také skladovat jednoduše v lednici po dobu až 3 týdnů. Nejlépe se bude skladovat v pevně svázaném sáčku nebo uzavřené nádobě.

Dalším způsobem je skladování v alkoholu. Celý nebo nakrájený kousek zázvoru zalijte vodkou nebo alkoholem a nechte několik týdnů louhovat. Díky tomu ji lze používat jako obvykle a tinkturu lze po troškách přidávat do čaje a jiných nápojů.

Nakládaný zázvor vydrží v lednici až čtyři týdny.

Zkažený kořen zázvoru se velmi nedoporučuje používat, protože jeho příznivé vlastnosti jsou výrazně sníženy a existuje vysoká pravděpodobnost otravy. Věnujte tedy skladování tohoto produktu náležitou pozornost.

oimbire.com

Zrzavý se již dlouho používá v asijské kuchyni. Jeho nakyslé aroma a palčivá chuť činí pokrmy a nápoje bohatšími. Kromě toho jsou všeobecně známé léčivé vlastnosti zázvoru, zejména schopnost posilovat imunitní systém a blahodárně působit na trávicí systém.

Budete potřebovat

- kořen zázvoru;
- rýžový ocet;
- suché růžové víno;
- 2% ocet;
- bazalka;
- mořská sůl;
- cukr;
- skleněné nebo keramické nádobí;
- ostrý nůž nebo kráječ zeleniny.

Návod

Nakládaný zázvor vydrží déle než čerstvý kořen, proto si připravte exotickou svačinu do budoucna. Vyberte si v supermarketu silný kořen, který je hladký na dotek. Doma zázvor omyjte a ostrým nožem opatrně odstraňte slupku, myslete na to, že pod slupkou je největší zásoba aromatických látek a silic.
Večer potřete kořen zázvoru hrubou mořskou solí, zakryjte potravinářskou fólií a nechte přes noc na stole. Ráno dobře opláchněte. Škrabkou na zeleninu nebo ostrým nožem nakrájejte zázvor podél zrna na tenké plátky.
Marinádu udělejte ze 100 g rýžového octa, 2 lžíce suchého růžového vína, 1 lžičku mořské soli a 2 lžíce cukru bez sklíčka. Pokud nemáte rýžový ocet, zřeďte běžný ocet na 2 % a nechte bazalku několik hodin louhovat.
Marinádu míchejte, dokud se cukr a sůl úplně nerozpustí. Nakrájený zázvor vložte do keramické nebo skleněné misky. Nalijte marinádu do nádoby s kořenem, pevně zavřete víko.
Nádobí dejte na tmavé, chladné místo. Po 6-7 dnech bude předkrm hotový a můžete jej podávat se sushi, rohlíky nebo jen s rýží. Dále uložte nakládaný zázvor do lednice.
Horké moření kořene zázvoru také zvyšuje jeho trvanlivost. Omyjte, osušte a očistěte kořen. Zázvor namočte na minutu do vroucí vody, poté osušte a nakrájejte na tenké plátky.
Na marinádu smíchejte 4 polévkové lžíce. suché růžové víno, 2 polévkové lžíce. vodka, 4 polévkové lžíce. cukr bez sklíčka. Dejte směs na oheň a počkejte na var, stejně jako úplné rozpuštění cukru. Do marinády nalijte 200 ml rýžového octa a přiveďte k varu.
Plátky kořene zázvoru vložte do skleněné nádoby a zalijte horkou marinádou, ihned uzavřete víkem. Po úplném vychladnutí obsahu sklenice dejte nádobí na 3 dny na chladné místo. Nakládaný zázvor skladujte v lednici až 3 měsíce.

KakProsto.ru

Jak skladovat zázvor doma

Zázvor je opravdu úžasný produkt s rozpoznatelnou bohatou vůní a ostrou kořeněnou chutí. Užitečné vlastnosti a chuť této rostliny, jako každého produktu podléhajícího zkáze, závisí na podmínkách, ve kterých je po zakoupení uchovávána. Proto je užitečné vědět, jak zázvor skladovat, abyste jej doma mohli používat co nejdéle.

Uchovávejte čerstvý kořen zázvoru

Při výběru způsobu skladování zázvoru musíte jasně pochopit období, během kterého ho plánujete jíst. Zázvor můžete nechat krátkou dobu v lednici.

V sekci zelenina

Po dobu až několika týdnů lze čerstvý zázvor skladovat ve speciálních sáčcích pro skladování potravin. Tyto sáčky jsou obvykle hermeticky uzavřeny. Vložte kořen zázvoru dovnitř, poté se snažte uvolnit maximum vzduchu a vložte jej do přihrádky na zeleninu v lednici.

Hlízy by se neměly předem loupat: prodloužíte tak jejich trvanlivost v lednici.

Doma je také dobré uchovávat koření v papírovém sáčku. Kořeny zabalte do papírových ručníků, aby nezůstaly žádné nepokryté oblasti. Vložte jej do sáčku a uvolněte vzduch stejným způsobem jako v prvním případě. Vložte do přihrádky na ovoce a zeleninu. Produkt vydrží čerstvý několik týdnů.

Bez dalšího balení vydrží v papírovém sáčku v lednici asi týden.

V mrazáku

Kořeny pevně zabalte do potravinářské fólie. Vložte je do uzavíratelných sáčků na potraviny, vypusťte přebytečný vzduch a uzavřete. Vložte výrobek do mrazáku. Bude tam uloženo několik měsíců.

Než kořen zázvoru pošlete do mrazáku, můžete ho nakrájet. Kořen oloupeme a nastrouháme nebo nasekáme jiným způsobem. Po částech dejte na tác (je lepší použít polévkovou lžíci), pokrytý pergamenem. Tác dejte do mrazáku a až zázvor ztuhne, přendejte ho do nádoby s těsně přiléhajícím víkem. Poté se vraťte do cely. Takto připravené koření vás bude těšit svou pikantní chutí asi šest měsíců.

V těsně uzavřené sklenici nebo nádobě můžete skladovat i kořen zázvoru nakrájený na malé kousky. Před zmrazením se nemusí čistit.

Zázvor můžete nakrájet na medailonky. Vložte kořen, nakrájený na tenké plátky, do ploché misky v jedné vrstvě, pošlete ji do úplného zmrazení. Poté přemístěte medailonky do vzduchotěsné nádoby a pošlete je zpět do komory. Čerstvý kořen vydrží minimálně tři měsíce.

Sušení zázvoru pro budoucí použití

Doma se sušený zázvor skladuje poměrně dlouho - asi dva roky.

Opláchněte a osušte kořen.
Nakrájejte ho na tenké průsvitné plátky.
Předehřejte troubu na 50 stupňů.
Plech vyložte pečicím papírem a položte na něj plátky.
Vložte plech do trouby na hodinu.
Po hodině talíře otočte a nechte zázvor sušit dalších 60 minut.
Ujistěte se, že jsou plátky úplně suché, nechte je vychladnout.
Vše vložte do těsně uzavřené nádoby.
Suché koření skladujte doma při pokojové teplotě.

Plátky uložíme do marinády

Při tomto způsobu skladování ztratí kořeněný kořen nepodstatnou část svých chuťových vlastností, ale na oplátku dostanete vonnou přísadu neméně zajímavé chuti. Existuje mnoho možností marinády, které se snadno používají doma.

Kuchaři, kteří zázvor často používají jako koření nebo přísadu do různých omáček, jej často ukládají do vodky nebo bílého vína. Kořen nakrájený na tenké plátky se vloží do skleněné nádoby, zalije se alkoholem a těsně se uzavře. Marináda máčí kousky asi dva týdny.

Náplň může být i rýžový ocet, citronová šťáva, saké, rýžové víno, suché sherry. Všimněte si, že vodka má nejmenší vliv na chuť a vůni zázvoru.

Takový přípravek se skladuje téměř dva měsíce. Samotnou marinádu z dózy lze použít při přípravě omáček a koktejlů.

Nejrafinovanější způsob skladování je v cukrové náplni

Ve východních zemích se vonné hlízy kandovaly již od starověku. Tato metoda je vhodná pro milovníky aromatického čaje.

Připravte cukrový sirup: zřeďte sklenici krystalového cukru ve stejném množství vody.
Tenké plátky oloupaného kořene zalijeme sirupem.
Dejte na oheň a vařte, dokud sirup nevytéká z lžíce nepřetržitým proudem. Bude to trvat asi 15 minut.
Sirup sundejte z plotny, počkejte, až vychladne.
Vyjměte plátky zázvoru, obalte je v moučkovém cukru.
Plátky pošlete do trouby zahřáté na 50 stupňů.
Skladujte v uzavřené skleněné nádobě.

Vyberte si jakýkoli pohodlný způsob skladování zázvoru a potěšte svou rodinu neobvyklými a zdravými pokrmy po celý rok.

HozObzor.ru

Pravidla pro výběr zázvoru. Jak skladovat zázvor |

Zázvor je lék, když ne kouzelný, tak překvapivě všestranný. I jeho překlad ze sanskrtu zní přesně takto: univerzální.

Je to jak koření, tak lék a úžasné antiseptikum. Má silné protizánětlivé vlastnosti a dokáže dokonce odstranit toxémii těhotných žen nebo kinetózu.

Největší množství užitečných vlastností se přirozeně nachází v čerstvém zázvoru. Proto vědět jak skladovat zázvor, budete moci z této kořenové zeleniny vytěžit maximum.

Přečtěte si více o vlastnostech zázvoru v článku „Škody a výhody zázvoru. Lidové recepty.

Suchý zázvor poněkud ztrácí své kvality, ale nakládaný zázvor prakticky neobsahuje vitamíny. Velmi oblíbená je však i ve vaření.

Stejně jako mladé brambory a jiné kořenové plodiny se maximální množství „užitku“ nachází bezprostředně pod tenkou slupkou kořene zázvoru, a proto je třeba jej velmi pečlivě vyčistit a seškrábnout minimální vrstvu.

Jak vybrat zázvor

Při výběru zázvoru není absolutně žádný problém. Koneckonců, toto není zmrazená ryba, jejíž vzhled není viditelný pod vrstvou polyethylenu, a ne ananas, který, protože je navenek krásný, může být naprosto bez chuti. Podívejte se na kořen: pokud je jeho povrch hladký, rovný, mírně zlatavý, kořen není pomalý a bez viditelného poškození - takový zázvor si můžete koupit.

Když víte, jak si vybrat brambor, můžete snadno rozlišit „špatný“ zázvor od „správného“: starý kořen zázvoru je pokrytý nitěmi, zahušťovadly, může mít bramborové oči. Tento zázvor se nevyplatí vybírat. Už se mu podařilo ztratit své užitečné vlastnosti a chuť.

Jak zázvor uchovávat: Uchovávejte v chladničce

Jak uchovávat zázvor: v mrazáku

Je docela možné skladovat zázvor v mrazáku. Předpokládá se, že zároveň neztrácí své výhody a životnost se výrazně zvyšuje. K tomu musí být kořen pevně zabalen v plastovém sáčku. Podle potřeby z něj můžete odříznout potřebné množství a zbytek poslat zpět do mrazáku.

Pro pohodlí lze před položením do mrazničky kořen vyčistit a nakrájet v mixéru. Když ho vložíte do sáčku, dejte mu tvar tenké dlaždice. Poté, aby bylo možné přidat kořen zázvoru do jakéhokoli pokrmu, bude stačit odlomit požadované množství zázvoru, který je již připraven k použití, a zbytek vrátit na své místo.

Všechny ostatní způsoby skladování zázvoru jsou vhodnější pro kulinářské potřeby než pro léčebné účely, protože prospěšné vlastnosti jsou poněkud ztraceny. I když samozřejmě není vše ztraceno ;)

Jak uchovávat zázvor: v bílém víně

Kořen nakrájený na tenké plátky (dříve oloupaný) můžeme zalít bílým vínem a vychladit. Takto vydrží několik týdnů. Velmi dobře se používá na omáčky a jiná jídla.

Jak skladovat zázvor: ve vodce

Zázvor můžete alkoholizovat tak, že celý kousek nebo kořenové pláty vložíte do vodky nebo alkoholu a necháte 2-3 týdny louhovat. V tomto případě se zázvor používá jako obvykle a tinktura je vhodná pro přidání do čaje, ovocných nápojů, sirupů, aby se zvýšily prospěšné vlastnosti a chuť.

Jak skladovat zázvor: v cukru

Pokud máte v plánu dělat zázvorové pivo (znáte? 😉), můžete zázvor skladovat ve formě sirupu. Za tímto účelem se oloupaný a na tenké plátky nakrájený kořen nalije cukrovým sirupem (voda a cukr 1: 1), přivede se k varu a vaří se, dokud sirup nezačne houstnout. Poté by měl být zázvor obalován v cukru a sušen v troubě. Nyní lze skladovat v uzavřených obalech i při pokojové teplotě po dlouhou dobu. No, sirup, jak jsi chtěl, použij na pivo.

Pravidla pro výběr zázvoru. Jak uchovávat zázvor "zejména pro web Eco-life.ru Všechna práva vyhrazena

eko-jizn.ru

Jak správně doma skladovat zázvor, kam doma skladovat kořen zázvoru

Lidstvo se dozvědělo o blahodárných vlastnostech zázvoru, protože jej lze dlouho skladovat, a proto cestovatelé a obchodníci z Indie přivezli tento nádherný kořen do Evropy, kde se stal nejprve oblíbeným lékem a poté kořením. V prodeji zázvor najdete jak sušený, tak čerstvý a pro milovníky sushi samozřejmě marinovaný. Není těžké zopakovat výrobní metody pro skladování zázvoru doma, protože tento zdravý kořen, podléhající správným technologiím, lze uchovat nejen při zachování chuti a vůně, ale také se všemi užitečnými vlastnostmi. Vše o tom, jak a kolik skladovat čerstvý a nakládaný zázvor, řekneme našim čtenářům.

Stručně o skladování zázvoru

sušený zázvor
nakládaný zázvor

Čerstvý zázvor vydrží v lednici pouze jeden týden, ale před uskladněním by měl být dobře vysušen. Mělo by to zůstat na papíře.

Sušený zázvor lze skladovat velmi dlouho. Vydrží dobře 6 měsíců. Před použitím se doporučuje namočit do vody.

Nakládaný zázvor by měl být skladován v lednici. Trvanlivost v této formě bude asi měsíc.

Jak správně skladovat zázvor

Čerstvý zázvorový kořen se prodává ve formě malých kousků, váží přibližně 100-150 gramů, je velmi šťavnatý a příjemně voní. Nemá smysl kupovat zázvor pro budoucí použití, protože v této podobě se skladuje v chladničce ne déle než týden, takže k přípravě marinád a tinktury z čerstvého zázvoru byste se měli vydat bezprostředně před jídlem.

Čerstvý zázvor lze skladovat v lednici až týden.

Na některých webových stránkách můžete vidět rady, jak skladovat čerstvý zázvor rychlým zmrazením. A přestože po rozmrazení získá svůj původní tvar a barvu a dokonce i vůni a chuť kořene, všechny prospěšné vlastnosti zázvoru jsou vlivem nízké teploty téměř úplně zničeny. Pokud rádi přidáváte tento zdravý kořen do různých pokrmů, neměli byste jej skladovat tak, abyste získali všechny výhody tohoto užitečného a drahého produktu.

Čerstvý zázvor by měl být zabalen do čistého papíru a položen na dveře chladničky. Jak dlouho můžete zázvor v této formě skladovat, závisí na tom, jak často odříznete kousek z celého kořene, protože řez rychle vysychá a kořen začíná ztrácet vlhkost, v důsledku čehož bude později obtížné loupat a strouhat pro výrobu marinád, omáček a čerpacích stanic. A protože tento produkt není nedostatek a můžete si ho koupit v každém supermarketu, nemá smysl skladovat zázvor v chladničce, kupovat ho pro budoucí použití a před jídlem získat čerstvý kořen.

Nekupujte zázvor pro budoucí použití!

Je to úplně jiná věc, jestli je zázvor nakládaný, a je jedno, jestli jste si toto voňavé koření sami připravili, nebo si koupili sklenici hotového koření na sushi. Pokud koření nepoužijete hned a zbyde trochu naloženého kořene, měli byste zázvor správně skladovat v těsně uzavřené nádobě na dveřích lednice, kde se udržuje teplota asi +5 stupňů. Zabráníte tak růstu bakterií uvnitř sklenice a pomůžete tak uchovat nakládaný zázvor až 2 týdny.

Sušený zázvor se tradičně přidává do čajů, marinád a proto se skladuje spolu s dalším kořením v otevřeném sáčku, ale to je špatně. Těkavé látky, které jsou v sušeném zázvoru uloženy, velmi rychle mizí a chuť tohoto kořeněného kořene se stává velmi jemnou a nevýraznou. Pokud tedy chcete zachovat chuť a vůni sušeného zázvoru do čaje nebo marinád, po otevření sáčku nasypte koření do suché dózy s těsně přiléhajícím víčkem a otevřete ji až před použitím.

Sušený zázvor by měl být skladován v samostatné sklenici s pevným víčkem.

Pokud budete koření používat k přípravě čaje, skladujte zázvor správně tak, že ho poprášíte cukrem, abyste získali pikantní chuť cukru a zachovali si chuť zázvoru. Zároveň, pokud používáte zázvor k výrobě marinád, je správné jej skladovat se solí a pak budete mít skvělou směs pro vaření lahodných a aromatických pokrmů z masa, ryb a drůbeže.

Jak skladovat zázvor doma

Doma můžete zázvor skladovat čerstvý nebo nastrouhaný, čímž se z tohoto zdravého kořene stane čerstvý polotovar, který vydrží v lednici vždy připravený k použití do čaje při nachlazení. Nastrouhaný zázvor se správně uchovává v lednici, podle chuti smíchaný s medem a citronem, tato kombinace je ideální pro přípravu aromatického čaje. Citron bude vylučovat šťávu, proto je správné uchovávat nastrouhaný kořen zázvoru v lednici, pokaždé nabrat správné množství suchou lžící a sklenici pevně uzavřít. V této formě lze zázvor skladovat až měsíc, protože med je dobrý konzervační prostředek, potěší vás svou chutí a vůní a poskytne všechny výhody přírody pro dobré zdraví a dlouhověkost.

kak-hranit.ru

Jak skladovat kořen zázvoru, aby dlouho vydržel?

JEDNODUCHÝ PŘÍTEL

Dobrá rada ... Ale podělím se o svůj --- kořen zázvoru koupený v supermarketu (je již vypraný a zabalený v tenké fólii) mi ležel v lednici (ne v mrazáku!!!) 3 (TŘI) ) měsíce - a nehnije a neklíčí. Mražením se stále mění vlastnosti jakéhokoli produktu v důsledku přechodu vody do různých skupenství! Ze zkušenosti vím, že po 2-3 týdnech začne klíčit, ale velmi pomalu.

Zoras.

v igelitovém sáčku a v lednici, jinak na vás vyschne.

Světlana

Umyté, vysušené, uložené v sáčku v lednici. Dva týdny. A když déle, tak do mrazáku.

Alex

Zázvor skladujte ve vzduchotěsné nádobě.

ZRZAVÝ
(Zingiber officinale Rosc)

Zázvor v sanskrtu znamená „rohatý“, což zřejmě souvisí s tvarem kořene zázvoru. Stalo se jedním z vůbec prvních koření, které se dostalo na pobřeží Středozemního moře, a Číňané a Indové ho znají již od starověku.

Arabští obchodníci místa jeho růstu tajili. Ujišťovali důvěřivé cizince, že zázvor roste v zemi troglodytů, kteří ho pěstují kdesi daleko na jihu, za Rudým mořem, na kraji země a bedlivě ho střeží.

Uběhlo mnoho staletí, až se ve 13. století s touto rostlinou seznámil v Číně slavný Benátčan Marco Polo a zároveň ji pro Evropany popsal Pogolotti.

Distribuční spektrum zázvoru bylo velmi široké. Nejprve se oddenek používal pouze v lékařství. Používal se v boji proti stárnutí, připisovala se mu vlastnost zvyšovat sexuální touhu. Portugalci prý štědře krmili zázvorem své otroky, aby zvýšili jejich plodnost.

Zázvor byl přitom skvělým kořením, oblíbeným zejména ve středověku. Ulice ve městech, kde se prodávalo koření, se obecně nazývaly „Ginger Street“*. Nejpopulárnější lékařská škola v té době v Salernu vehementně doporučovala použití zázvoru, abyste vždy cítili nával síly a byli mladí.

V 19. století lékaři vyvinuli „harémová lízátka“ na bázi zázvoru. Dodnes přežil tradiční japonský pokrm podávaný v den Festivalu mužnosti, kde je jednou z hlavních surovin zázvor. Čínský pokrm z krevet marinovaných ve žlutém víně, octu, zázvoru a tatarské cibuli je podle Číňanů tím pravým receptem na ženskou neplodnost a frigiditu.

Postupem času se měnily kulinářské tradice a chutě lidí. Zázvor se již nekonzumuje tak často a v tak velkém množství jako dříve. Ledaže by se v anglicky mluvících zemích vyráběly a stále nevyráběly zázvorové pivo a perník.

Ale i dnes je zázvor ceněný pro svou pikantní chuť.
Hlavními producenty zázvoru jsou Indie a Čína. Pěstuje se však i v Japonsku, Vietnamu, západní Africe, Nigérii, Argentině, Brazílii, Austrálii.

POPIS

Zázvor má masitý, rozvětvený kořen, který se šíří vodorovně. Jeho lodyhy jsou hladké, připomínají rákos, dosahují výšky 2 m. Listy jsou celokrajné, kopinaté, střídavé. Stonky květů jsou šupinaté. Kvete oranžově žlutými nebo hnědými květy, shromážděnými v květenstvích ve tvaru hrotu. Jako koření se používá oddenek, který má příjemnou vůni díky přítomnosti silice. Zázvor chutná štiplavě.

CHEMICKÉ SLOŽENÍ. LÉČIVÉ VLASTNOSTI.

Zázvorový oddenek obsahuje 1–3 % silic, mezi které patří gingerol (1,5 %), látky obsahující fenol, pryskyřice, škrob, cukr a tuk.
Zázvor se používá ke stimulaci práce žaludku a střev, při plynatosti. Zlepšuje chuť k jídlu.

CHUŤOVÉ KVALITY. APLIKACE.

Jako koření se zázvorové oddenky používají při různém zpracování. K dispozici v bílém a černém zázvoru. Černá se získává opatrným kartáčováním kořene ve vodě. Bílý zázvor vyžaduje dodatečné ošetření 2% roztokem bělidla nebo kyseliny siřičité do 6 hodin po odstranění slupky z kořene. Někdy se oloupané kořeny po umytí a vysušení potírají křídou. Černý zázvor („Barbados“) má ve srovnání s bílým („Bengálsko“) silnější vůni a palčivou chuť, protože některé aromatické látky během zpracování zmizí.

Zázvorový oddenek se kanduje zejména v čínské kuchyni, pro kterou se nejprve oloupe, namočí do studené vody, aby se uvolnila hořkost, a poté se namáčí do sirupu nebo přelévá čokoládou. Z kořene zázvoru se připravuje extrakt na pivo a také prášek používaný především při vaření.

Rusové odedávna používali toto klasické koření k pečení perníku, buchet a perníku; při přípravě nápojů: sbitney, kvas, med, likéry, tinktury. V Anglii

SEM NEKLIKNĚTE!!!

Stejně to dlouho nevydrží. V lednici hnije, vysychá při pokojové teplotě.
Pro mě je to lepší suché než shnilé.

Irina Vedeneeva (Burlutskaya)

Nejjednodušší recept. Neloupaný kořen zázvoru pevně zabalte a vložte do mrazáku. Zázvor po rozmrazení neztratí své vlastnosti ani chuť. Mimochodem, podle potřeby můžete ze zmrazeného kořene odříznout potřebné množství a hned použít.

Na tenké plátky nakrájený oloupaný kořen zázvoru můžeme zalít bílým vínem a vychladit. Zachová si svou chuť a svěžest alespoň několik týdnů. Tento zázvorový recept je velmi dobrý na výrobu omáček a dalších jídel.

Malý celý kousek zázvoru (nebo nasekaný) zalijte alkoholem nebo vodkou. Nechte to několik týdnů uležet. Zázvor lze užívat jako obvykle a výslednou tinkturu lze v malých množstvích přidávat do čajů, ovocných nápojů nebo sirupů.
Na tenké plátky nakrájený oloupaný kořen zázvoru vařte 10 minut v cukrovém sirupu (stejné množství cukru a vody). Ochlaďte a uložte do lednice.

Na tenké plátky nakrájený oloupaný kořen zázvoru zalijeme cukrovým sirupem (stejné množství cukru a vody). Pomalu přiveďte k varu a vařte dostatečně dlouho, dokud sirup nezačne houstnout. Získejte zázvor, nechte sirup okapat, obalte v cukru a osušte v troubě. Poté může být skladován i při pokojové teplotě, uzavřený. Sirup lze použít k výrobě zázvorového piva.

O jedinečných vlastnostech zázvoru věděli lidé již od starověku. A jeho kořeněná, kyselá chuť z něj dělá oblíbené koření. V tomto článku vám řekneme, jak si vybrat a uložit kořen zázvoru, a také sdílet oblíbený recept na lahodný čaj.

Prospěšné vlastnosti

Kořen zázvoru obsahuje vitamíny skupiny B, dále vitamín A a C. Obsahuje mnoho esenciálních olejů, aminokyselin a minerálních látek jako zinek, fosfor, železo, hořčík.

Léčivá rostlina má cenné vlastnosti:

stimuluje imunitní systém;
povznášející;
pozitivně ovlivňuje hormonální pozadí a metabolismus;
má protizánětlivý a antibakteriální účinek;
léčí nachlazení.

Jak vybrat zázvor

Věnujte pozornost následujícím příznakům:

Kořeny by měly být elastické a pevné. Měkké kopie byly s největší pravděpodobností uloženy po dlouhou dobu a ztratily své léčivé vlastnosti.
Kořen by měl mít jednotný odstín. Neměl by vykazovat promáčkliny, tmavé skvrny, plísně a shnilá místa. Kůže by měla být tenká.
Na řezu může být barva dužniny buď světle žlutá, nebo sytá či nazelenalá. Tmavý odstín označuje stáří rostliny.

Způsoby skladování

V lednici

V přihrádce na zeleninu lze rostlinu skladovat 2 až 6 týdnů. Jak mohu zabalit kořen zázvoru:

Vložte do plastového sáčku a uvolněte z něj vzduch.
Zabalte do potravinářské fólie.
Zabalte papírovou utěrkou.
Zabalte do hedvábného papíru a vložte do papírového sáčku.

Z kořene zázvoru si můžete připravit pochoutku, která je lékem na udržení imunity. V lednici vydrží 2 měsíce. Na vaření budete potřebovat med, zázvor a citron. Komponenty jsou rozdrceny a nality tekutým medem.

v mrazáku

Při zmrazení se cenné vlastnosti zázvoru výrazně snižují. Takto ji ale bude možné uchovávat až šest měsíců. Existuje několik způsobů, jak zmrazit:

Hlízy se oloupou a nastrouhají. Poté jsou rozloženy do balíčků nebo kontejnerů.
Výrobek se nakrájí na kolečka a zmrazí v sáčcích nebo podnosech.
Celé hlízy se zabalí do potravinářské fólie a vloží do mrazáku.

Kandovaný

Neobvyklý způsob skladování kořene zázvoru. Recept k nám přišel z východu. Zvažte proces vaření:

Sirup připravíme z 1 sklenice vody a stejného množství cukru.
Kořen se nakrájí na kolečka, a když se cukr úplně rozpustí ve vodě, zalijí se sirupem.
Hmota se zapálí na 15 minut, aby trochu zhoustla.
Když směs vychladne, vyjmou se z ní kousky zázvoru a namočí se do moučkového cukru.
Kruhy se vloží do trouby a pečou se při teplotě 50 stupňů.
Takové plátky skladujte ve skleněné nádobě s pevně uzavřeným víkem.

sušení

Sušený kořen zázvoru vydrží asi 2 roky. Postup jeho přípravy nezabere mnoho času:
Hlízy nejprve opláchněte a osušte. Můžete je otřít ubrouskem nebo ručníkem.

Sloupněte kůži.
Kořen nakrájíme na tenké průhledné plátky.
Na plech položte pečicí papír a poskládejte kousky.
Plátky pošlete do trouby na 1 hodinu a nastavte teplotu na asi 50 stupňů.
Po hodině kousky obraťte a sušte stejnou dobu.
Usušený kořen skladujte ve skleněné nádobě s těsně přiléhajícím víčkem při pokojové teplotě.

Moření

Chcete-li získat úžasné koření s pikantní chutí zázvoru, připraví se marináda. Vyrábí se z vína, vodky, likéru, octa nebo citronové šťávy. Nakládané koření se skladuje asi 2 měsíce na polici chladničky.
Kořen se očistí a nakrájí na tenké plátky. Poté vložte do nádoby a nalijte marinádu. Misky jsou pokryty víkem a kousky jsou infuzovány po dobu 2 týdnů, odstraněny na tmavém místě.

recept na zimní zázvorový čaj

Na klasický recept budete potřebovat:

1 litr vody;
listy máty;
3 čl. l. nakrájený zázvor;
citronová šťáva;
med podle chuti;
nějaký černý pepř.

Do nádoby se nalije zázvorový prášek a umístí se lístky máty a poté se nalije vroucí voda a přikryje se víkem. Když tekutina trochu vychladne, aby bylo možné čaj konzumovat, je třeba do konvičky přidat citronovou šťávu (nebo jiné citrusové plody), med a špetku černého pepře.

Dobré vědět

Pokud jsou plátky nakrájené těsně před vařením, chuť zázvoru bude mnohem silnější.
Koncentrace chuťových vlastností suchého zázvoru je několikanásobně vyšší. Myslete na to při přípravě jídel.
Do pečení můžete přidat nakládaný produkt nebo drcený prášek.
Pro první a druhý chod je vhodnější čerstvý zázvor nebo suchý kořen.

Jak skladujete a používáte kořen zázvoru? Podělte se s námi v komentářích.

Mnoho lidí zná zázvor jako ideálního společníka k japonským jídlům, zejména k rohlíkům. Ale ve skutečnosti má tento produkt mnohem více výhod. Je účinný při intoxikacích, častém nachlazení, pomáhá v boji proti onemocněním chrupavek a může dokonce zabránit rozvoji mozkové mrtvice. Je prostě nutné, aby ho měla ve svém arzenálu každá hospodyňka, nejdůležitější je vědět, kam zázvor doma skladovat, aby si co nejvíce zachoval jeho blahodárné vlastnosti.

K čemu se používá

Než přejdete k tématu prázdného místa, musíte zjistit, co s nimi můžete dělat později. Rozsah použití je poměrně široký, protože může být konzumován čerstvý i zpracovaný.

Takže typy aplikací:

čajová přísada. Jednoduše oloupané ovoce bude skvělým doplňkem zejména v období nachlazení a průvanu;
náplň do sladkostí. Sirup, prášek nebo zázvorový olej se hodí k medu, citronu a pečivu dodá originální chuť;
koření. Pokud víte, jak udržet zázvor doma, pak vařené koření pomůže hospodyňkám vytvořit jejich kulinářská mistrovská díla po dlouhou dobu;
partner masitých pokrmů. Strouhaný zázvor lze nakládat a pak získáte úžasné koření na maso s neobvyklou pikantní chutí;
základ alkoholických nápojů. V některých zemích je široce používán pro přípravu nealkoholických nápojů.

Vyberte si, kde doma uložit kořen zázvoru a jak to udělat, v závislosti na způsobu použití.

Naučit se vybírat

Doba skladování kořene doma se může zvýšit i snížit. Tato doba do značné míry závisí na kvalitě původního produktu. Proto je nesmírně důležité naučit se jej vybírat.

Pravidla výběru nebo tipy, jak vybrat zázvor:

Špatný produkt lze zaznamenat již na trhu a proto není nutné jej zkoušet. Světlá barva slupky naznačuje čerstvost produktu.
Dužnina by měla mít nažloutlou barvu. Může být světlejší nebo tmavší. Záleží na stáří kořene, čím je tmavší, tím je starší.
Na řezu by měla být šťáva jasně viditelná. Samozřejmě neteče, ale přesto by při řezání mělo být cítit bohaté aroma.
Můžete uložit pouze ten, který má hustou, elastickou texturu. To je další známka čerstvosti.

Kůže se vysušila. Tato skutečnost svědčí o tom, že zboží je již prošlé a leží již delší dobu na pultu.
Kůže byla vrásčitá. Takový zázvor není vhodný ke skladování. Obecně je lepší to odmítnout. Vrásčitá pokožka svědčí o velké ztrátě vlhkosti, což znamená, že už nebude tak voňavá.
Je cítit vlhký zápach. To znamená, že byly vážně porušeny skladovací podmínky v prodejně a zboží rychle zkazí.
Nejednotná barva a přítomnost skvrn na povrchu. Nejčastěji se plíseň projevuje v podobě tmavě černých teček.

Co dělat s čerstvým kořenem

Pokud nesledujete cíl zásobit se zázvorem do budoucna, aby vám vydržel na šest měsíců, můžete si jednoduše koupit malé množství zboží. To vám umožní mít doma vždy čerstvé a voňavé koření.

Mnohé zajímá, zda je možné nákup nijak nezpracovávat, ale jednoduše skladovat, jako veškerou ostatní zeleninu a ovoce. Odpověď je ano, ale pouze doba použitelnosti bude zanedbatelná. Vydrží maximálně týden.

Stačí ho vytáhnout z pytlíku a uložit na polici, kde je všechno ostatní ovoce a zelenina. Dá se použít jako koření do čaje nebo přidat do pečiva.
Předběžná příprava není nutná. Správně skladujte kořen zázvoru ve vakuové nádobě. Musí být umístěny v plastovém sáčku a vloženy do chladničky. Je důležité pokusit se uvolnit všechen vzduch z obalu.

Pro tyto účely je lepší okamžitě zakoupit speciální vakuový sáček, který má těsnou sponu, která udržuje těsnost. Bez doteku vzduchu vydrží koření mnohem déle čerstvé.

Velmi oblíbená je možnost, jak skladovat zázvor v lednici pomocí potravinářského balicího papíru. Každý zabalte do ubrousku a poté složte všechny zabalené kopie do papírového sáčku. V této podobě může být čerstvý zázvor doma skladován asi týden.
Můžete se také neobtěžovat. Aby zázvorová hlíza zůstala čerstvá, nemůžete každou hlízu zabalit, ale dát vše dohromady do papírového sáčku. V této podobě platí, že se nevyplatí počítat s tím, že si nákup uchová čerstvost déle než týden.

Nízká teplota prodlouží životnost produktu

Mražení je považováno za jeden z nejúčinnějších způsobů, jak déle uchovat čerstvou zeleninu nebo ovoce.

Můžete také zmrazit několika způsoby:

Celý. Každé ovoce zabalte do potravinářské fólie a odešlete do mrazáku. Tento způsob, jak správně skladovat kořen zázvoru doma, je jednoduchý na přípravu, ale nejméně úspěšný z hlediska dalšího použití, protože bude obtížné nakrájet celý zmrazený kořen.
Nakrájejte na kolečka. Chcete-li to provést, oloupejte každou hlízu a nakrájejte na malé kroužky. Vložte do sáčku a odešlete do mrazáku. Tato možnost je vhodná, pokud v budoucnu plánujete přidat koření do nápojů nebo těsta.
Dalším způsobem, jak správně uchovat samotný zázvor, je zmrazit ho ve strouhané formě. K tomu budete muset kůži nejen oloupat, ale také nastrouhat na jemném struhadle. Nastrouhaný zázvor dejte na porci v porcovaných malých koláčcích a odešlete do mrazáku. Po zamrznutí lze hmotu opatrně složit do potravinového sáčku a vrátit zpět do mrazáku.

Trvanlivost mraženého zázvoru se na rozdíl od čerstvého výrazně prodlužuje a může dosáhnout i několika měsíců.

Správné sušení

Zázvorový prášek je velmi oblíbený mezi milovníky exotického koření do masitých pokrmů a pečiva. Kromě toho, pokud je kořen zázvoru sušen doma, pak se ukáže být nasycenější a voňavější než zakoupená verze.

Jak připravit a skladovat sušený kořen zázvoru:

Každou hlízu důkladně omyjte.
Položte na papírovou utěrku a osušte.
Zbavte se kůže nožem.
Nakrájejte na tenké plátky. Je lepší použít speciální struhadlo například na hranolky.
Plech přikryjeme pečícím papírem a položíme na něj přířezy.
Sušíme v troubě přibližně 50-60 minut při teplotě 50 stupňů.
Otočte každý kus a pošlete jej zpět do trouby, aby se vysušil na druhé straně. Čas je také kolem hodiny.

Při výběru toho, jak skladovat sušený kořen zázvoru doma, je lepší dát přednost skleněné nádobě s pevně přišroubovaným víkem. Položte tam suché talíře, uzavřete a vložte do skříně. Výrobek lze takto skladovat až rok. Během této doby je žádoucí jej používat.

Sklizeň koření

Skladování zázvoru ve vašem vlastním domě se může zvýšit, pokud uděláte speciální přípravky. Vynikající možností by bylo moření kořene.

Opláchněte a očistěte kořen.
Nakrájejte na plátky.
Přeneste do skleněné nádoby.
Nalijte vodku.

Nakládaný zázvor ve vodce nebo saké si dokáže maximálně uchovat vlastní chuť a vůni.

Bílé víno:

Vyčistěte hlízy.
Nastrouhejte na velkém struhadle.
Přendejte do sklenice a zalijte bílým vínem nebo rýžovým octem.

S citrónem:

Výrobek očistěte a nakrájejte na tenké proužky.
Smíchejte s měsíčky citronu.
V případě potřeby přidejte med.
Promícháme a rozdělíme do malých sklenic.

Nezapomeňte, že nakládaný zázvor můžete v bytě skladovat pouze v lednici. Zachová si tak své vlastnosti déle. Co se týče otázky, jak dlouho bude zázvor v marinádě skladovat, bude záležet na tom, jak často budete sklenici otevírat a brát odtamtud polotovar. Je lepší použít takovou sklenici do měsíce. Proto budou nejlepší nádoby malé sklenice do 500 ml.

Tak zdravý a chutný produkt, jako je zázvor, si tak můžete zásobit jednou a na celý rok. Hlavní věcí je naučit se, jak si ji správně vybrat, a vybrat si pro sebe nejvhodnější způsob.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek