Podmínky a doby skladování mléka, typy nádob a obalových materiálů. Trvanlivost a způsoby skladování pro různé druhy mléka

Správné skladování jakýchkoli potravin hraje klíčovou roli pro dlouhodobé zachování jejich nutričních vlastností a živin ve složení. Je obzvláště důležité dodržovat pravidla skladování pro problémy s gastrointestinálním traktem, stejně jako v létě.

Mléčné výrobky jsou ohroženy mnohem častěji než zelenina nebo pohanka. Nechali tvaroh v teple v kuchyni, aniž byste ho schovali do lednice? S největší pravděpodobností se s ním můžete rozloučit.

V tomto článku vám řekneme, jak správně uchovávat mléko. Tato pravidla budou platit spíše pro jiné druhy mléka.

Jak dlouho se mléko skladuje?

Tato doba závisí především na podmínkách skladování a předúpravy mléka. Například skladování mléka v lednici se může protáhnout na 48 hodin nebo 3 dny. První číslo označuje čerstvé a druhé vařené mléko. Pokud zvýšíte teplotu na 20 stupňů Celsia, doba se zkrátí na 10 a 18 hodin.

No a samostatným tématem dizertační práce je mléko v tetraobalu. Existují legendy, že může žít věčně (ve skutečnosti až šest měsíců).

Teplota skladování mléka

Při nákupu mléka od farmáře je důležité pochopit, že se skladuje maximálně 2 dny. Po 2 hodinách pobytu na vzduchu začne mít kyselou chuť. Pokud se to již stalo, existuje pouze jedna cesta ven - použití kvásku k výrobě jogurtu, kefíru, fermentovaného pečeného mléka atd.

Odhadovaná trvanlivost domácího čerstvého mléka je poměrně krátká. Pokud mluvíme o lednici s teplotou 1-2 stupně, pak se tam mléko skladuje dva dny. S indikátory 3-4 stupňů - 36 hodin, 4-6 stupňů - maximálně den. Při vyšší teplotě vydrží mléko čerstvé až 12 hodin.

Jak skladovat kozí mléko

Nejprve uvařte. Poté nalijte do skleněné nádoby a zavřete víko. Umístěte jej na horní polici chladničky nebo jen do nejchladnější části chladničky (ale ne do mrazáku!). Jeho chuť si tak můžete užívat až tři dny.

Pokud jste ten okamžik propásli, neměli byste plakat. Co ale stojí za to, je kozí sýr!

Jak správně skladovat pasterizované mléko?

Pasterizace se v průmyslovém měřítku používá odedávna, protože jinak by nebylo možné prodat veškeré vyrobené mléko před skutečným datem spotřeby.

Pasterizace probíhá při teplotě suroviny minimálně 70 stupňů Celsia. Předtím je předfiltrován, aby se do finálního produktu nedostaly zbytečné nečistoty.

Pasterizace zabíjí všechny bakterie, včetně bakterií mléčného kvašení. Pokles živin ve složení lze považovat za nevýznamný.

Sáčky na skladování mléka ho udrží čerstvé až 3 týdny. Tento indikátor se však snižuje, pokud je balení již otevřeno.

Pokud zvolíte nejvhodnější nádobu pro uchování jakéhokoliv mléka, pak to bude skleněná nádoba, kterou lze těsně uzavřít víkem.

Relativně nedávno se objevil fenomén jako „ultrapasterizace“. Jedná se o stejnou pasterizaci, ale na delší dobu.

Jak uchovávat pečené mléko?

Skladuje se, stejně jako vařené v lednici. V extrémních případech jej můžete nalít do větší nádoby a umístit do misky se studenou vodou.

Jak prodloužit skladování čerstvého mléka doma?

Skladování syrového mléka nelze prodloužit na dlouhou dobu. Proto je nutné jej tepelně zpracovat.

• zmrznout. Tím prodloužíte trvanlivost mléka až na 4-6 týdnů.

Při tom dodržujte tato pravidla:

1. Kapalina po zmrazení expanduje, proto ponechte v nádobě trochu místa.
2. Chcete-li mléko rozmrazit, jednoduše jej přesuňte z mrazáku do chladničky.

• vařit. Prodloužení trvanlivosti - až 4 dny, a pokud je v chladničce - až 14 dní. Hlavní výhodou varu je, že zabíjí škodlivé mikroorganismy, které mohou být přítomny v syrovém mléce. Nepoužívejte to však nadměrně. Po uvaření v mléce hladina bílkovin a vitamínu C klesá.

• pasterizovat. I doma je možná pasterizace. Chcete-li to provést, vložte nádobu s mlékem na půl hodiny do vodní lázně. Oproti varu je tento způsob šetrnější a mléko téměř nezbavuje jeho blahodárných vlastností. Důležité je mléko po vyjmutí z lázně ihned zchladit.

Mléko- Jedná se o produkt podléhající zkáze, protože je to vynikající živná půda pro reprodukci mikrobů. Proto je tak důležité to vědět podmínky a podmínky skladování mléka.

Podmínky skladování mléka

Mléko by mělo být skladováno pouze v chladničce v uzavřené nádobě.- láhev nebo sklenici s pevným víčkem. Čerstvé nepasterizované (nevařené) mléko lze skladovat při teplotě 8 °C až 6 hodin a při teplotě 4 °C až jeden den.

Teplota skladování mléka a kefír je +3 - 6 stupňů. Tvaroh a zakysanou smetanu je nejlepší skladovat při nižších teplotách – od 0 do 4 stupňů Celsia.

Pokud skladujete mléko v uzavřeném obalu, pak je zde nejdůležitější dodržovat všechna doporučení ohledně podmínek skladování, která jsou uvedena na obalu výrobku. Pamatujte, že uvedené datum spotřeby platí pouze v případě neotevřeného originálního balení. Po otevření může být mléko skladováno 1-2 dny, ne více. Při sebemenších pochybnostech o kvalitě mléka byste ho neměli používat ani při vaření.

Doba a teplota skladování mléka

• pasterizované mléko: zahřátý na 70 stupňů po dobu 10 minut, což zahubí mikroorganismy, ale nezabije jejich spory. Toto mléko lze skladovat při teplotě +4 - +8°C asi tři dny, o něco déle při teplotě 0 až +6°C.
• sterilizované mléko: byl uchováván při teplotě 100 stupňů po dobu půl hodiny, v obalových podmínkách lze skladovat až šest měsíců i bez lednice, je sterilní. Po otevření obalu mléka se uchovává v uzavřené nádobě až 10 dní v chladničce.
• UHT mléko vystavena na několik sekund vysoké teplotě ve speciálním systému a aniž by ztratila své nutriční vlastnosti, plní se do sterilních obalů. Skladuje se podobně jako sterilizované mléko.

Podmínky skladování kondenzovaného mléka

Kondenzované mléko by mělo být skladováno při teplotě 0 až 10°C po dobu 12 měsíců. Otevřené kondenzované mléko lze skladovat nejdéle tři týdny při teplotě 0 až + 8 °C (dóza však musí být uzavřena, aby mléko neabsorbovalo cizí pachy).

Podmínky skladování suchého mléka

Sušené mléko v uzavřené kovové nádobě se při skladování při teplotě 1-10°C nekazí asi osm měsíců.

Podmínky skladování mateřského mléka

Mateřské mléko, které můžete skladovat:

• Při pokojové teplotě (ne vyšší než 25 stupňů) ne déle než čtyři hodiny.
• V chladící tašce s ledovými obklady - až 24 hodin
• Uchovávejte v chladničce při teplotě 4 stupňů nebo nižší po dobu tří až pěti dnů
• V jednodveřových lednicích s mrazákem uvnitř - do dvou týdnů.
• V mrazáku (se samostatnými dveřmi) - po dobu tří měsíců.
• V mrazáku -20°C bez automatického odmrazování až šest měsíců.

Mléko, které dáte z mrazáku do lednice, by se nemělo skladovat déle než jeden den.

Co dělat, aby mléko vydrželo déle

• Pokud nemáte ledničku nebo je rozbitá a koupili jste mléko od souseda ve vašem venkovském domě v teplém počasí, umístěte převařené mléko do skleněné nádoby nebo fajánsové nádoby, ne úzké a nízké. Tato nádoba musí být umístěna do nádoby s ledovou vodou. Nádobu zakryjte látkou nebo gázou v několika vrstvách a okraje ponořte do studené vody. V této formě bude mléko skladováno po dlouhou dobu.
• Aby mléko rychle nezkysalo, je nutné na něj řádně umýt nádobu: omyjte ji ve studené vodě a teprve poté ji omyjte v teplé vodě. Pokud nádobu ihned umyjete v horké vodě, mléko rychleji zkysne.
• Mléko nemá rádo denní světlo, skladujte ho na tmavém místě, bude pak déle čerstvější.
• Mléko a mléčné výrobky silně pohlcují cizí pachy, proto je třeba je skladovat odděleně od ostrých, nepříjemných nebo silně páchnoucích produktů – masa, česneku, ryb a nádobu uzavřít víkem.
• Na mléko jsou vhodnější skleněné nebo keramické nádoby.

Nyní víte, jaké jsou podmínky skladování kravského mléka, kondenzovaného, ​​suchého, mateřského mléka. A znalost podmínek a pravidel pro skladování mléka můžete zajistit jeho správné skladování a prospívat svému zdraví.

Kravské mléko a mléčné výrobky jsou považovány za jeden z nejdůležitějších produktů moderní výživy. Není se čemu divit. Kombinace cenově dostupných a snadno stravitelných bílkovin a vápníku činí tento produkt nepostradatelným. Ale víme o tomto produktu všechno? Jak prodloužit trvanlivost mléka, jaké jsou trvanlivosti mléka a mléčných výrobků, pokusíme se podrobně zvážit v tomto článku.

Trvanlivost mléka

Nejprve se podíváme na to, jak uchovávat domácí mléko. Mnoho z nás dává přednost domácímu nebo farmářskému mléku před továrním. Pokud není pasterizované, má syrové mléko omezenou trvanlivost. Takže →

• při teplotě 6-10 stupně, trvanlivost syrového mléka 12 hodin,
• v 6-8 stupně až 18 hodin,
• v 6-5 až za den,
• v 3-4 stupně se skladuje mléko jeden a půl dne
• a při 1-2 stupně mléko zůstane čerstvé až dva dny.

1. Doba použitelnosti syrové mléko lze zvýšit zmrazením. Ve formě ledu má mléko neomezenou trvanlivost.

2. Doba použitelnosti převařené mléko může dosáhnout až 3-4 dnů (a při nízkých teplotách až dvou týdnů). Odborníci však nedoporučují zneužívání varu. V zásadě se mléko pro děti vaří, aby se zabily mikroby způsobující nemoci, které se mohou nacházet v syrovém mléce. Je však třeba si uvědomit, že vařením se snižují prospěšné vlastnosti mléka. Takže při varu se část bílkovin usazuje na stěnách nádobí, navíc se vápník a fosfor mění na mírně rozpustnou formu a tělo je špatně vstřebává. Při delším nebo opakovaném varu mléko ztrácí většinu bílkovin a vitamínu C.

Převařené mléko byste neměli skladovat na denním světle, sluneční záření ničí vitamíny C a riboflavin vitamín B2, který je bohatý na mléčné výrobky. Proto je lepší mléko pasterizovat doma.

Datum spotřeby mléka

• Trvanlivost mléka závisí na tom, jak je zpracováno, kde je skladováno a jak je zabaleno. Čerstvé mléko lze skladovat v lednici až dva dny a převařené mléko tři dny.
• Při pokojové teplotě lze čerstvé mléko skladovat maximálně 10 hodin. Převařené mléko má o něco delší trvanlivost – 18 hodin.
• Nejdelší trvanlivost mléka, které je uloženo v tetra balení. V takovém balení mléko neztrácí své vlastnosti po dobu 6 měsíců.

Pečené mléko

Původním slovanským jídlem je pečené mléko. Za starých časů se takové mléko vyrábělo v ruské peci v kamenině. Pečené mléko je užitečné zejména pro lidi s oslabeným tělem a děti. Takové mléko obsahuje vysoký obsah tuku – až 6 % a vysoký obsah vápníku.

Trvanlivost pečeného mléka se příliš neliší od vařeného mléka. Pečené mléko si můžete vyrobit doma. Existují tři způsoby, jak takové mléko připravit – v troubě, v pomalém hrnci a v termosce. Nejdůležitější je dodržet základní podmínku, mléko by mělo mít teplotu 85 - 95 stupňů, minimálně hodinu a půl. Pokud do mléka přidáte lůžko zakysané smetany, získáte velmi chutný a zdravý produkt - fermentované pečené mléko :)

pasterizované mléko

Pasterizace se používá v průmyslu pro zachování živin mléka a zachování všech vitamínů a minerálů. Mléko před zpracováním je očištěno od velkých nečistot pasírováním. V procesu pasterizace mléka jsou zničeny jak patogeny, tak bakterie mléčného kvašení, které přispívají ke zkysání mléka a jeho přeměně na jogurt. Stejně jako vařením mléko ztrácí část bílkovin, vitamínů a minerálů, ale v mnohem menším množství.

Hlavní podmínkou pasterizace je, že mléko musí být zahřáté alespoň na 70 stupňů Celsia. Doma lze mléko pasterizovat umístěním do vodní lázně, doba zpracování by měla být 20-30 minut. Touto metodou je zachováno největší množství živin a minerálních látek. Po pasteraci je lepší mléko rychle zchladit, pak se výrazně zvýší trvanlivost pasterovaného mléka.

Podmínky a podmínky skladování mléka průmyslové výroby

Někdy se trvanlivost mléka podle GOST výrazně liší od té, kterou deklaruje výrobce nebo co skutečně dostaneme. Do značné míry závisí na způsobu zpracování, skladování a balení mléka. Také trvanlivost závisí na způsobu dodání a podmínkách skladování mléka v místě prodeje.

Mléčný průmysl nám nabízí dva druhy mléka – mléko pro dlouhodobé skladování a mléko pasterizované, jejichž trvanlivost nepřekročí 72 hodin. Jaký je rozdíl mezi těmito mléčnými výrobky.

Například trvanlivost mléka v tetrapaku může být až dva měsíce. Důvodem tak dlouhého skladování mléka ve vakuovém balení, které výrazně zvyšuje trvanlivost. Je velmi obtížné posoudit přínosy nebo škody takového mléka, protože většina výrobců plně neotevírá výrobní technologii produktu. A zde je na vás, abyste se rozhodli, zda takovému mléku důvěřujete.

Jaký je nejlepší způsob skladování mléka?

Po otevření sáčku na mléko byste měli věnovat pozornost tomu, v čem je nejlépe jej uložit. Trvanlivost otevřeného mléka se výrazně zkrátí, pokud není správně skladováno. Pokud je mléko pasterizované, pak je pro prodloužení trvanlivosti vhodné jej přelít do skleněné nádoby, nejlépe předem upravené vroucí vodou a přikrýt těsným víkem, také mléko z tržnice, raději ne skladovat v plastové nádobě, ale dát přednost skleněné nádobě.

Kondenzované mléko

Chuť dětských palačinek a koláčů, to vše je spojeno s kondenzovaným mlékem. Trvanlivost kondenzovaného mléka je mnohem vyšší než u pasterizovaného nebo vařeného mléka. V závislosti na výrobci je trvanlivost od šesti měsíců do jednoho roku. Měli byste si ale položit otázku, jakou hodnotu má takové mléko kromě obsahu kalorií a chuti. Pro přípravu kondenzovaného mléka je nutná dlouhodobá tepelná úprava, která vede ke ztrátě minerálních látek a vitamínů.

Sušené mléko

Sušené mléko je prášek vyrobený ze sušené mléčné sušiny. Z takového mléka byla odstraněna téměř veškerá vlhkost. Má mnohem delší trvanlivost než běžné mléko a kvůli nízkému obsahu vlhkosti se nemusí chladit.

Sušené mléko je levnější a snáze skladovatelné než mléko čerstvé, ale má tu nevýhodu, že chutná jinak než skutečné kravské mléko. Vyrábí se ze tří hlavních druhů: plnotučného mléka, odstředěného mléka a podmáslí. Sušené mléko může obsahovat vitamíny A a D.

Sušené mléko sebevědomě obsadilo své místo v našich životech. Skládá se z dětské výživy, přidává se do různých nápojů a pečiva. Jaké je tajemství jeho popularity?

Samozřejmě v době spotřeby sušeného mléka. Sušené plnotučné mléko má trvanlivost 8 až 10 měsíců. Sušené odstředěné mléko má trvanlivost až tři roky. Souhlaste, že je velmi výhodné, když máte sušené mléko vždy po ruce.

Někteří výrobci mléčných výrobků v zimě, když klesá dojivost, vyrábějí své výrobky z rekonstituovaného sušeného mléka. Je důležité, v čem sušené mléko skladovat, ať už ztrácí své vlastnosti.

Prášek je lepší po otevření obalu nasypat do uzavřené nádoby, pokud je mléko plnotučné, pak se výrazně zvýší trvanlivost mléka v lednici. Tuky mohou v plnotučném mléce žluknout, takže chladné místo prodlouží trvanlivost až na rok.

Kozí mléko

Jedním z nejužitečnějších dietních produktů je samozřejmě kozí mléko. Je velmi bohatý na tuky, vitamíny a stopové prvky. Jak skladovat kozí mléko, bez ohledu na to, co ztratí své prospěšné vlastnosti? Takové mléko je lepší nepřevařovat, ale skladovat v chladu, při nízké teplotě, pak může být trvanlivost kozího mléka týden. Perfektní je i zmrazení, věří se, že při tomto způsobu skladování si mléko zachovává všechny prospěšné vlastnosti.

Kokosové mléko

Trvanlivost kokosového mléka je ale velmi omezená, čerstvé kokosové mléko by mělo být skladováno v lednici při teplotě 0-5 stupňů. Trvanlivost kokosového mléka nepřesahuje 24 hodin.

Sójové mléko

Tento produkt má stále více fanoušků. Ať už držíte půst nebo jste zarytý vegetarián, bez tohoto zdravého a chutného produktu se neobejdete. Sojové mléko je lepší skladovat v lednici, pak bude trvanlivost sójového mléka 3-4 dny, při teplotě 4-8 stupňů.

1. Časový faktor je prodleva mezi tím, kdy jste si vzali mléko z lednice v obchodě, a tím, kdy jste ho dali domů. Při nákupu v obchodě vkládejte mléko do košíku jako poslední. Tím se zkracuje doba, po kterou produkt zůstává v teplém prostředí a nestihne se zahřát. Po zakoupení mléko co nejdříve zchlaďte a skladujte při teplotě 0 °C až 4 °C.
2. Zkontrolujte datum použitelnosti na obalu a vyberte produkt z nejstaršího data. Na dlouhé cestě, než dorazíte domů, je vhodné použít speciální nádobu - pro uchování potravin v autě.

Doma

1. Po otevření je mléko bezpečné ke konzumaci. až 3 dny. Je lepší nakupovat častěji v malých baleních a v menším množství, než držet otevřené velké nádoby dlouho v lednici;
2. Otevřete mléko ve stejném pořadí, v jakém jste je koupili;
3. Uchovávejte mléko v chladničce zakryté a mimo silně páchnoucí potraviny – mléko může tyto pachy absorbovat;
4. Dejte mléko na police chladničky, kde je chladněji;
5. Pokud je to možné, ponechejte mléko v původním obalu, aby byla zachována jeho chuť a nutriční hodnoty;
6. Nevystavujte mléko světlu, protože světlo ničí některé vitamíny, jako je vitamín D a riboflavin.
7. Zabraňte zkažení mléka – nespotřebované mléko z konvičky nepřelévejte zpět do původní nádoby.
8. Pokud otevřete pasterizované mléko nebo konzervované mléko, zkracuje se jejich trvanlivost. Proto potraviny předem vychlaďte. Nepoužité konzervované mléko nalijte do čistých, neprůhledných a vzduchotěsných nádob. Takové mléčné výrobky je nutné spotřebovat do 3 dnů od otevření balení.
9. Sušené mléko (sušené mléko) lze skladovat až 6 měsíců na suchém a chladném místě. Po otevření balení by měl být prášek spotřebován do 1 měsíce. Po naředění prášku vodou uchovávejte takové mléko 3 dny v lednici.
10. Mléko lze zmrazit až na 6 týdnů. Tato metoda nebude mít žádný vliv na jeho chuť a nutriční vlastnosti. Po rozmrazení se mohou objevit hrudky se ztrátou hladké textury. Je lepší zmrazit částečně nebo úplně odstředěné mléko než mléko plnotučné (3,25 %). Mléko by mělo být rozmraženo v lednici. Pokud se rozmražené mléko odděluje, rozšleháme ho v elektrickém mixéru nebo mixéru.
11. Kondenzované mléko lze zmrazit ve vzduchotěsné nádobě až na 6 týdnů bez vedlejších účinků.

Poznámka: Pokud zmrazujete potraviny, jako jsou polévky nebo dušená jídla, mléko by do nich mělo být přidáno po úplném rozmrazení a po ohřátí.

Mléko je bohaté na vápník, bílkoviny a celou řadu vitamínů. Ale bohužel se velmi rychle kazí. Proto je důležité znát základní podmínky pro zachování čerstvosti, chuti a prospěšných vlastností tohoto potravinářského produktu. Trvanlivost mléka závisí na typu zpracování, podmínkách skladování a teplotě. Tipy z článku vám umožní uložit jej co nejdéle.

Co určuje datum spotřeby

Jak dlouho bude mléko skladováno, závisí na mnoha faktorech. Zde je důležité vše – od způsobu výroby až po místo skladování. Nepovažujte tuto vědu za těžkou. Naučit se správně skladovat je jednoduché, stačí zvážit následující:

• druh zpracování;
• obal;
• podmínky skladování.

Pojďme analyzovat každý bod podrobněji.

Typy zpracování

Nejúčinnějším způsobem je tepelné zpracování. To zabíjí některé bakterie, které vedou k rychlému kysání. Podle tohoto kritéria se mléko dělí na:

1. Sterilizováno. Technologie je zpracování mléka při teplotě 115 °C. Dochází tak k likvidaci mikroorganismů, enzymů a spór hub. Doma lze sterilizaci produktu dosáhnout jednoduchým varem. Čím déle tepelná expozice probíhá, tím více se mění její chuť a barva.
2. Pasterizováno. Proces se provádí při teplotách pod 100 °C. Dochází tak k dezinfekci. Tento typ zpracování je šetrnější než předchozí. Při výrobě probíhá antiseptické balení, díky kterému nedochází k nové infekci produktu.
3. UHT. Toto mléko vydrží nejdéle. UHT se v uzavřené nádrži několik hodin zahřívá až na 145 °C. Tato metoda je určena pro extrémní případy, nikoliv pro každodenní spotřebu.

Víš, že…

Čím déle je mléko skladováno, tím méně živin obsahuje.

Typy balení

Balení má velký vliv na bezpečnost:

• Ideální nádoba je skleněná, protože nereaguje s kapalinou. Bohužel v naší době jsou skleněné lahve pro mléko nepraktickým řešením kvůli těžkosti a křehkosti materiálu.
• Tetrapack je svými vlastnostmi nejblíže skleněným nádobám a v roce 2018 byl uznán jako nejlepší. Obrovským plusem je, že výrobek v tetrapaku lze před otevřením skladovat mimo lednici.
• PET láhev. Při nákupu plastových lahví byste měli věnovat pozornost neprůhlednosti. Aby produkt zůstal čerstvý, vyhněte se kontaktu se sluncem. Nejlepší volbou by byla neprůhledná láhev. S takovými nádobami ale opatrně. Nevyplatí se v ní mléko dlouho skladovat. Navíc získává mírnou plastickou pachuť z PET.
• Polypak je „sáček“, který zná každý. V takové nádobě nejsou žádné zjevné nedostatky - chrání před slunečním zářením a neovlivňuje obsah. Jedinou nevýhodou je nepohodlnost použití.

Přelévání mléka do jiné nádoby zvyšuje riziko kyselého mléka. Aby se tomu zabránilo, používají se speciální podložky pod sáčky na mléko.

Jak skladovat doma: podmínky, místo, kontejner, podmínky

V uzavřeném obalu

V uzavřené nádobě je obsah skladován různě v závislosti na typu zpracování:

• sterilizované mléko není skladováno déle než 34 hodin na chladném místě;
• trvanlivost pasterizovaného mléka - od 36 hodin do 3-5 dnů v chladničce;
• Trvanlivost UHT mléka je šest měsíců i při pokojové teplotě.

Poznámka pro majitele

Doba skladování se může lišit v závislosti na technických podmínkách podniku. Přečtěte si informace na obalu produktu.

V otevřeném balení

Otevření nádoby umožní bakteriím přístup dovnitř a proces kysání začíná. Otevřené mléko lze skladovat různými způsoby. Ale zákon je stejný: čím nižší teplota, tím delší trvanlivost. V lednici vydrží až 3 dny.

Třetí den je mléko již v kritickém stavu. Má kyselou chuť. Pít se to nedá, ale můžete ho použít například k pečení nebo k přijímání (viz video níže).

Jak dlouho můžete skladovat bez chlazení?

Je logické, že v pokojových podmínkách nebude mléko tak čerstvé, jak je skladováno v lednici. Bez zpracování bude produkt dobrý až 10 hodin, s tepelným zpracováním - až 18 hodin.

Mléko se obvykle skladuje v lednici, ale pokud tomu tak není, neměli byste být naštvaní, existují způsoby, jak ho udržet čerstvé:

• Jedním z nich je vyrobit si ledničku sami. Samozřejmě, že lednička - hlasitě. Nádobu s přípravkem lze obalit hadry namočenými ve studené vodě. Nebo dejte do misky se studenou vodou. Toto opatření je dočasné, ale pomůže chvíli vydržet.
• Mléko si také zachová svou čerstvost, pokud do něj dáte trochu sody, ale to už je falešné. U komerčních produktů, které mohou mít „tajné přísady“, to nemusí fungovat.

Víš, že…

Záměrné přidávání sody do mléka se používá při pálení žáhy, bolestech v krku, kašli apod. Směs mléko-soda může být všelékem na mnohé neduhy, ale má i kontraindikace. Před samoléčbou si prostudujte všechny dostupné informace.

Jak udržet mléko čerstvé

Vařící

Syrové domácí mléko je nejbezbrannější.

• Surový produkt se skladuje po dobu až 24 hodin při teplotě ne nižší než 1 °C a ne vyšší než 20 °C.
• Při pokojové teplotě se tato doba zkrátí na 10 hodin.

Syrové mléko je vhodné sterilizovat, abyste se zbavili mikroorganismů a prodloužili jeho trvanlivost. A to je nutnost, pokud jste si příležitostně koupili točené mléko na trhu.

Pro správné vaření:

1. Vybereme rendlík. Vhodné sklo, hliník nebo ocel.
2. Kontrolujeme čerstvost. Do polévkové lžíce nalijeme mléko a přivedeme na plamen. Pokud je zatuchlý, okamžitě se stočí.
3. Vše jsme zkontrolovali a ujistili se o čerstvosti produktu. Nalijte mléko do pánve, dejte ho na pomalý oheň a podívejte se na obě strany - pokusí se „utéct“.
4. Přiveďte k varu a vypněte. Každá minuta zabíjí vitamíny a „skládá“ vápník. Je to on, kdo zůstává jako spodina na dně.
5. Poté nechte vychladnout a nalijte do nádoby, která byla připravena ke skladování. Nádobu je nutné dezinfikovat politím vroucí vodou.

Po uvaření bude mléko při pokojové teplotě stát jeden den, v chladničce - až 7 dní.

Aby mléko neuteklo, je na dno hrnce umístěn obrácený talířek nebo speciální „hlídač“ mléka - žebrovaný kruh s hubicí

Zmrazit

Někteří lidé se ptají: je možné zmrazit mléko? Umět. Tím se zvyšuje trvanlivost, ale ztrácí se enzymy a některé vitamíny. Proto je lepší pít čerstvě koupené, a ne rozmražené.

Proces zmrazování je jednoduchý:

1. Nalijte mléko do nádoby, kterou jste si vybrali ke zmrazení. Neplňte až po okraj, protože produkt při zmrznutí zvětší svůj objem.
2. Je lepší začít proces rychlým zmrazením při -22 ° C.

To je vše. Mléko je lepší rozmrazovat na spodní polici chladničky, do večera bude připraveno k použití. Mějte však na paměti, že rozmrazené potraviny nelze znovu zmrazit. Takže všechny výhody a chuť se ztratí.

Zmrazené mléko lze skladovat až do rozmrazení. Nedoporučujeme ho ale v této podobě držet déle než 2 měsíce.

Poznámka pro majitele

Je třeba poznamenat, že po rozmrazení se již mléko organolepticky (chuť, barva, textura) nepodobá původnímu produktu.

Kozí mléko: čerstvé, vařené, zmrazené

Koza se skladuje stejně jako kráva, liší se pouze načasování:

• při vysoké teplotě - 4-6 hodin;
• při pokojové teplotě - 24 hodin;
• při nízké teplotě, v chladničce - ne více než 3 dny.

Můžete vařit kozí mléko. A mechanismus je úplně stejný jako u krávy. Můžete ho také zamrazit. Zmrazené se ale skladuje mnohem déle – až rok.

Kozí mléko je nejen zdravější, ale také bezpečnější než mléko kravské, protože koza netrpí tuberkulózou a brucelózou.

Jiné druhy mléka

Existují také další druhy mléka, které se od našeho obvyklého produktu liší chutí a strukturou:

1. koncentrovaný- je produkt kondenzovaný speciální technologií bez přidání cukru. To nám ale není známé – koncentrované mléko má jinou konzistenci a slanou chuť. Obvykle se prodává v plechovkách, a proto se skladuje po velmi dlouhou dobu.
2. Ghí- oblíbený nápoj dětství, přitahující nejen svou jemnou chutí, ale také béžovou barvou. Skladuje se při teplotě 0-8 °C stejně jako obyčejná vařená.

Mléko má v každodenní stravě velkou hodnotu. A při správném skladování se předem nezhorší a potěší vás svou chutí a výhodami. Chcete-li to provést, musíte vzít v úvahu pouze 3 body: skladujte produkt v chladničce, vyberte vhodnou nádobu a zpracujte, pokud je „surový“.

Skladujte správně a buďte zdraví!

Četl jsi článek? Prosím o zpětnou vazbu:

• Ohodnoťte článek a sdílejte se svými přáteli na sociálních sítích, pokud byl užitečný a dozvěděli jste se něco nového.
• Materiál doplňte napsáním komentáře, pokud máte vlastní zkušenost s ukládáním nebo s něčím nesouhlasíte.
• Zeptejte se našeho specialisty kliknutím na tlačítko níže a získejte kvalifikovanou odpověď, pokud jste ji nenašli v textu.

Díky předem! Je důležité, abychom pochopili, že nepracujeme nadarmo.

Užitečné rady

Správným skladováním produktů je nejen chráníte před znehodnocením, ale také zachovat jejich nutriční a biologickou hodnotu.

Mít potřebné informace o skladování potravin také chrání před otravou.

Vždy dodržujte data spotřeby a podmínky skladování konkrétního produktu, které jsou uvedeny na obalu.

Mléčné výrobky jako mléko, kefír, zakysaná smetana nebo smetana se doporučuje skladovat v čisté uzavřené nádobě a na místě, kam nedopadají sluneční paprsky.

V uzavřené nádobě, tyto produkty nebudou pohlcovat pachy z okolí, a tím nebude narušena jejich chuť.

Zde se dozvíte jak správně skladovat mléčné výrobky a jak dlouho je každý z nich uložen.

Jak dlouho uchovávat mléko

Trvanlivost mléka ovlivňuje několik faktorů: zpracování mléka, místo skladování a balení.

Například, čerstvé mléko lze skladovat v lednici až 48 hodin, a vařené lze uchovávat v chladničce až 3 dny.

V pokojová teplotačerstvé mléko je skladováno do 10 hodin a vařené 18 hodin.

Stojí za zmínku, že mléko může být několika druhů a každé z nich má své vlastní datum spotřeby. Pojďme analyzovat podrobně:

Teplota skladování syrového mléka

Mnoho lidí se snaží místo továrního mléka kupovat domácí nebo farmářské mléko. Ale stojí za zmínku, že bez pasterizace nebude syrové mléko schopno udržet čerstvost po dlouhou dobu.

Již po 2 hodinách působení vzduchu začne čerstvé kravské mléko kysat. Pokud existují vhodné startovací kultury, lze takové mléko přeměnit na tvaroh, fermentované pečené mléko nebo kefír.

Zde jsou teploty a trvanlivost syrového mléka:

Od 8 do 10 C - syrové mléko se skladuje až 12 hodin.

Od 6 do 8 C - až 18 hodin.

Od 4 do 6 C - až 24 hodin.

3 - 4 C - až 36 hodin.

1 - 2 C - až 48 hodin.

Kozí mlékose také rychle kazí, proto se doporučuje uvařit, nalít do skleněné nádoby, uzavřít pevným víčkem a poté skladovat v lednici, nebo spíše v její nejchladnější části. V tomto případě se jeho trvanlivost zvýší na 3 dny.

Pokud však mléko již začalo kysat, pak se změní na kozí sýr, který obsahuje mnoho užitečných látek.

Jak dlouho lze skladovat domácí mléko

Užitečné rady:

1. Pokud zmrazíte syrové mléko, pak jeho termín úložiště se výrazně zvýší. Pro zmrazování mléka ale platí určitá pravidla.

Nejprve musíte z láhve vypustit trochu mléka, protože během zmrazování bylo dost místa, aby se roztáhlo.

Když chcete mléko rozmrazit, stačí ho dát na 1-2 dny do lednice.

* Zmrazené mléko lze skladovat v mrazáku maximálně 4-6 týdnů.

2. Pokud je mléko vařené, pak jeho období trvanlivost je 3-4 dny. V případě, že vy nechá si převařené mléko v lednici, trvanlivost se prodlouží na 2 týdny.

A přesto odborníci radí nezneužívat vaření.

* Malé děti se mléko zpravidla vaří, protože vysoká teplota zabíjí škodlivé mikroby a v syrovém mléce není pravděpodobnost jejich přítomnosti malá.

* Vaření snižuje úroveň užitečnosti mléka. Při této proceduře se část bílkovin usadí na stěnách nádoby, ve které se mléko vaří. Také užitečné látky jako vápník a fosfor mění svůj tvar a pro lidské tělo je obtížnější je vstřebat.

* Pokud mléko vaříte příliš dlouho nebo vícekrát, ztratí velký podíl bílkovin a vitamínu C.

3. Odborníci nedoporučují uchovávat převařené mléko na přímém slunci, protože sluneční záření může zničit vitamíny C, stejně jako riboflavin (neboli vitamín B2), které jsou přítomny v mléce a dalších mléčných výrobcích. Nejlepší je mléko pasterizovat doma.

Pasterizace doma

Vložte mléko do vodní lázně a držte 20-30 minut. Tato metoda zachová více vitamínů a minerálů.

Na konci pasterizace se snažte mléko rychle zchladit, abyste výrazně zvýšili jeho trvanlivost.

Jak pasterizovat mléko doma (video)

Skladování pečeného mléka

* V Rusi se pečené mléko připravovalo v kameninové nádobě, která se dávala do pece.

* Pečené mléko je velmi užitečné pro lidi se slabým tělem, stejně jako pro děti.

* Nutno podotknout, že pečené mléko má vysoký obsah tuku (až 6 %) a vápníku.

* Takové mléko se skladuje přibližně stejnou dobu jako mléko převařené. Měl by být skladován v chladničce při teplotě do +8 C.

* Pokud není lednička nebo je rozbitá, je třeba nádobí s pečeným mlékem vložit do širší nádoby naplněné studenou vodou a přikrýt vlhkou utěrkou. Chraňte před slunečním zářením.

* Pečené mléko lze připravit doma. Existují 3 způsoby: v troubě, v pomalém hrnci a v termosce. Ale hlavní je udržet mléko při teplotě 85 až 95 stupňů alespoň 1,5 hodiny.

* Přidáním lžíce zakysané smetany do pečeného mléka získáte neméně užitečný produkt - fermentované pečené mléko.

Jak vařit pečené mléko (video)

Jak uchovávat pasterizované mléko

Aby si mléko zachovalo co nejvíce živin, vitamínů a minerálních látek, používá se proces pasterizace.

Hlavní věc v tomto procesu je, že mléko musí mít teplotu ne méně než 70 C.

* Před zpracováním se mléko zbaví velkých nečistot pomocí pasírování.

* Během pasterizace v mléce jsou usmrceny patogenní a mléčné bakterie, které hrají roli při srážení mléka a jeho přeměně na sražené mléko.

* Varem mléko sice ztrácí část bílkovin, ale i podíl vitamínů a minerálů, ale nijak výrazně.

V celém (ne rozbaleném) balení nebo lahvičce je pasterizované mléko skladováno tak dlouho, jak je uvedeno na samotném obalu (2-3 týdny). Ale v otevřeném balení se trvanlivost mléka zkracuje na 2 dny.

To stojí za zmínku po otevření obalu je lepší přelít mléko do skleněné nádoby, který je třeba nejprve zalít vroucí vodou. Poté, co nalijete mléko do nádoby, přikryjte ji pevným víkem.

Mléko zakoupené na trhu, také nalít do skleněné nádoby.

* Neuchovávejte mléko v plastových nádobách.

UHT

K dnešnímu dni průmysl používá metodu ultra-pasterizace. Mléko si po něm zachovává mnoho užitečných látek, kterých při pasterizaci časem ubývá.

UHT mléko (video)

Jak dlouho uchovávat mléčné výrobky v lednici

* Zakysanou smetanu a tvaroh skladujte nejlépe při teplotách od 0 do +4 C.

* Majonézu, kyselé mléko, kefír a smetanu skladujte nejlépe při teplotě +3 až +6 C.

* Máslo a sýr se skladují při teplotě +4 C.