Podmínky správného skladování uzavřených a otevřených lahví vína. Jak správně skladovat víno: Tipy pro všechny druhy vín

Víno je vrtošivý produkt, který vyžaduje pečlivé zacházení a určité podmínky skladování. Nedodržení teplotního režimu a dalších ukazatelů může zkazit chuť nápoje přivezeného z jihu nebo z dalekého zahraničí. Abyste po otevření láhve nebyli zklamáni a plně si vychutnali vynikající kytici, musíte znát pravidla pro uchovávání „nápoje bohů“. Tyto informace budou relevantní nejen pro majitele domácí kolekce, která zahrnuje vzácné a elitní značky, ale také pro běžné milovníky červeného nebo bílého vína.

• Ukázat vše

  Optimální podmínky skladování

  Trvanlivost vína přímo závisí na podmínkách, ve kterých se nachází. I v hermeticky uzavřené láhvi mohou za určitých klimatických podmínek začít nevratné procesy, které zhorší chuť ušlechtilého produktu nebo způsobí, že bude vypadat jako ocet. Aby k této situaci nedošlo, musí být lahve vína umístěny na místě, kde budou splněny všechny následující požadavky.

  poloha láhve

  Nedoporučuje se udržovat uzavřené lahve ve svislé poloze. Nejlepší možností je skladovat víno ve vodorovně naskládaných lahvích, právě tato metoda umožňuje zachovat a zlepšit organoleptické vlastnosti produktu. Ve vodorovné poloze je korek z přírodního materiálu zevnitř neustále smáčen při zachování těsnosti obalu. Pokud je láhev umístěna svisle, odpařování vlhkosti způsobí vysušení a prasknutí korku, což má za následek únik a chuť nápoje utrpí oxidací.

  Vodorovně položené láhve vína by neměly být vystaveny mechanickému namáhání: kroucené, posouvané z místa na místo nebo jednoduše znovu zvednuté. Musí být bezpečně upevněny, protože výrobek netoleruje žádné otřesy nebo vibrace.

  Pokud jde o lahve uzavřené zátkou ze syntetických materiálů, neměly by se kupovat pro dlouhodobé skladování. Aglomerované materiály neumožňují vínu dýchat a časem zhoršují jeho aroma a chuť. Takové korkové zátky se často používají pro stáčení levných výrobků s dobou použitelnosti ne delší než 6-12 měsíců.

  Elitní a kolekce značek vín jsou uzavřeny přírodními korkovými zátkami, které si zachovají svůj jedinečný buket po mnoho let. Pravda, při dlouhodobém skladování se na vnější straně kortikálního materiálu může objevit plíseň. Ale to není děsivé, protože houba ovlivňuje pouze horní vrstvu korku a obsah láhve zůstává nezměněn.

  

  Nejlepší možnost uložení: ve vodorovné poloze a mimo dosah světla

  

  Teplota vzduchu

  Skladovací teplota vína závisí na jeho druhu.

  Během skladování je třeba se vyvarovat náhlých teplotních změn, kvůli tomu se materiál korku znehodnocuje a víno začíná oxidovat. Navíc při nízkých sazbách se chuť produktu zhoršuje a při teplotách nad normou mizí jemnost a svěžest nápoje.

  Při pohledu na údaje v tabulce lze snadno dojít k závěru, že víno nelze uchovávat v lednici. Kromě vystavení nízké teplotě bude nápoj při každém otevření jednotky vystaven vibracím, které jsou pro něj škodlivé.

  

  osvětlení

  Ostré sluneční světlo a umělé světlo vyvolává stárnutí vína a zhoršuje jeho kvalitu. Působením slunečního záření nebo neustálým provozem zářivek víno rychle žlukne a stane se nepoužitelným. Je lepší uchovávat ušlechtilý produkt tam, kde je vždy tma a lampa se občas a na krátkou dobu rozsvítí.

  Vlhkost vzduchu

  Vlhkost v místnosti se sbírkou vína by měla být udržována na 65-80%. S tímto indikátorem dojde k přirozenému navlhčení korku, díky kterému se kyslík, viník nevratných chemických procesů, nebude moci dostat dovnitř láhve.

  Pokud víno správně skladujete, po odzátkování láhve si jeho báječnou chuť můžete užívat za rok a za 5 let. Pravda, to platí spíše pro červená vína, která se nemohou kazit až 10 let nebo déle. Nápoj vyrobený z bílých hroznů je ale rozmarnější, takže by se neměl doma uchovávat déle než 2-3 roky.

  

  Několik lahví přivezených z cest lze umístit do spodní zásuvky kuchyňského stolu: na úrovni podlahy je teplota vzduchu o několik stupňů nižší

  Vhodná místa

  Vzhledem k tomu, že je nežádoucí skladovat víno jednoduše v kuchyni nebo ve skříni, stojí za to vybrat si pro něj vhodné místo v domě, které by splňovalo všechny potřebné požadavky. Mohou to být různé možnosti:

  • Sklep nebo sklep, obložený dřevem nebo přírodním kamenem a vybavený speciálními regály nebo policemi na lahve. Alternativně můžete využít podkroví domu, pokud je teplota uvnitř místnosti mezi +10...+16°C.
  • Malá skříňka v kuchyni, umístěná mimo radiátory ústředního topení a fungující ohřívače. V podmínkách městských bytů to může být lednička „Chruščov“ namontovaná pod kuchyňským oknem nebo nevytápěná spíž v rohové místnosti.
  • Vinotéka-termostat, pojme 50 až 500 lahví. Drahá zařízení mají obvykle dvě oddělené zóny pro bílá a červená vína s různými teplotními podmínkami. U levnějších modelů je optimální teplota udržována na stejné úrovni v celém objemu komory. Je jasné, že nemá smysl kupovat drahé zařízení na uskladnění 2-3 lahví. Ale když je kolekce vín 15-20 lahví, stojí za to zvážit pořízení speciální skříně.

  Docela atraktivně vypadají nejrůznější stolní, závěsné nebo zapuštěné stojany na láhve vína. Mohou ozdobit jakýkoli interiér, ale budou užitečné pouze tehdy, budou-li tyto konstrukce umístěny v místech s teplotním režimem vhodným pro skladování vína.

  Ale na lodžii nebo balkoně se nedoporučuje vybavit stojany na skladování lahví se slunečným nápojem. V zimě, při teplotách pod + 8 °C, je možné srážení ve formě vinného kamene a víno se pak použije pouze k vaření pokrmů - masa, pečiva nebo omáček. V létě, kdy je teplo +30 ... +40 ° C, se ušlechtilý produkt změní na ocet.

  

  Pro solidní kolekci vín si můžete pořídit speciální skříň s ovládáním klimatizace

  Jak skladovat otevřené víno?

  Na rozdíl od uzavřených produktů nelze otevřené víno dlouhodobě skladovat. Obvykle je trvanlivost nápoje v tomto případě 3 dny a šumivá vína ještě méně - 1 den. Důvodem jsou chemické procesy v lahvi, které začínají po kontaktu vína se vzduchem a neustávají ani po návratu korku na své místo. Kyslík, který zprvu pomáhá odhalit vůni a chuť nápoje, zničí ušlechtilý buket během několika dní. Totéž platí pro výčepní vína – je vhodné je vypít do 1-3 dnů od data nákupu.

  Týden po otevření lahve lze skladovat pouze dezertní a fortifikovaná vína, která obsahují vysoký obsah alkoholu a cukru. Ale ani zde odborníci nedoporučují příliš velké zpoždění: bílé víno se doporučuje spotřebovat do 3 dnů, červené - 5 dnů.

  Chuť „slunečného nápoje“ během skladování neutrpí, pokud je pro něj vybaveno speciální místo s konstantní teplotou, vlhkostí a mimo dosah světelných zdrojů. Tyto podmínky platí stejně pro produkty zakoupené v obchodě a pro domácí vína.

Tradice výroby domácího hroznového vína má kořeny ve starověku. Nízkoalkoholický nápoj vyrobený vlastní rukou je v dnešní době chloubou a důvodem k mnoha svátkům.

Jak skladovat domácí víno závisí na tom, co chce majitel získat jako výsledek. Existuje obrovská rozmanitost hroznů a z každé je jedinečný nápoj. Důležitou roli hraje jak stupeň vyzrání surovin, tak způsob přípravy. Jak správně skladovat domácí víno se rozhoduje podle odrůdy hroznů, její kvality a hlavně podle toho, kolik let a za jakých podmínek bude zrát.

Po splatnosti nebo ne?

Trvanlivost domácího vína je obvykle rok. Pokud chce majitel vyrobit víceleté víno, vytvoří speciální podmínky pro jeho zrání a skladování. Jak skladovat dlouhodobě zakoupené víno v uzavřené lahvi,. A o tom, jak ukládat na otevřeném prostranství -.

Nedá se říct, které víno je lepší. V ostřílených i jednoročních je kouzlo. Po šesti měsících chuť výročního vína vyprchá, ale stále je použitelné. Pokud se skladuje déle než rok, zestárne, zlepší se jeho chuť.

Takové víno není považováno za vysoce kvalitní, ale je docela možné ho použít k jídlu, není zkažené. Zrání opojného nápoje je zvláštní proces, dlouhý a pečlivý. Pouze jako výsledek takového procesu lze získat vysoce kvalitní dlouhodobý produkt.

Odpovídáme na otázku: proč víno dlouho „hraje“?

Pokud vaše domácí víno kvasí příliš dlouho, pravděpodobně jste zpackali proces vaření. Možná kvasí při příliš vysoké teplotě nebo mladina není včas odstraněna.

Co je lepší: sklo nebo plast?

Víno se „bojí“ slunečního záření – pro jeho skladování volte tmavou nádobu

Je možné skladovat víno v plastových lahvích - otázka, která byla v průběhu let široce diskutovaná. Tekutiny je totiž vhodné uchovávat v nerozbitné nádobě.

Samotný plast je jiný. Lahve používají potravinářské suroviny, které nejsou pro výrobky škodlivé. Víno v plastových obalech nyní najdete i v obchodě.

Víš, že…

Skleněné nádobí je na víno lepší než plast. Dobře odleželý, zejména sběratelský nápoj se tedy nebude přelévat do plastu. V takových pokrmech nebude možné zachovat jedinečnou chuť sběratelského vína.

Kolik a kde skladovat?

Otázka, jak dlouho lze domácí víno skladovat, se obvykle neklade, protože se jedná o produkt určený ke konzumaci po celý rok. Po celý rok a ještě déle zůstává použitelný.

Kde skladovat je důležitější otázka. Nejlepším místem pro domácí víno je vinný sklípek. Zde můžete uchovávat víno v jakékoli nádobě:

• v sudech;
• lahvové;
• v bankách.

• Neskladujte nápoj v místnostech s vysokou vlhkostí, například v koupelně.
• Neuchovávejte jej v blízkosti topných zařízení. Víno skladované při příliš vysoké teplotě se může změnit na.

Pro zachování chuti a výhod nápoje dodržujte základní podmínky skladování

Víš, že…

Správně připravené přírodní víno lze skladovat při pokojové teplotě. Není nutné uchovávat v lednici. Pokud se produkt kazí při pokojové teplotě, s největší pravděpodobností to není přirozené.

Kvalitní nebo ne?

Hlavním pravidlem pro výrobu vína nejsou žádné přísady. Všechny potřebné látky jsou obsaženy v samotném hroznu. Opojný nápoj se získává jako výsledek kvašení hroznové šťávy.

• Přidání dalšího spouštěče (například) je nepřijatelné. Na kvásku se připravuje mnoho dalších nápojů, nikoli však víno.
• Rovněž je nepřípustné přidávat konzervační látky a barviva. Bohužel v naší době si domácí vinařství osvojilo „tradice“ té průmyslové – začalo využívat obojí.

V přírodním domácím víně se během fermentačního procesu vyvíjejí pro člověka prospěšné mikroorganismy. Ostatní škodlivé, jako jsou bakterie způsobující hnilobu, jsou potlačeny. Proto lze víno dlouhodobě skladovat, přičemž obsah léčivých látek je v něm ještě větší než v hroznové šťávě.

Pokud je víno kyselé, mění se ve vinný ocet. Přírodní vinný ocet není o nic méně užitečný než jablečný ocet. Samozřejmě za předpokladu, že je to opravdu přirozené. Bude hodně kyselé, ale aromatické a vhodné například na marinování masa.

Odpovídáme na otázku: proč domácí víno pění?

Víno při kvašení pění – tím se uvolňuje oxid uhličitý. Během tohoto období je důležité odstranit uvolněný plyn. K tomu použijte vodní zámek. Po ukončení kvašení víno přestane pěnit.

Pokud jste v zemi, kde dělají domácí víno, určitě ho vyzkoušejte. V každé z těchto zemí bude chuť vína jiná a bude se lišit i u různých majitelů. Taková ochutnávka vám pomůže pochopit duši těchto zemí. Říká se, že neexistuje dobré a špatné víno, existuje takové, které máte rádi.

Vinařství je bohatá a starobylá tradice. Ale právě v těch zemích, kde pijí hodně vína, není problém opilosti akutní. Proč? Protože víno je přírodní produkt a pití vína je celá kultura.

Skladujte správně a buďte zdraví!

Četl jsi článek? Prosím o zpětnou vazbu:

• Ohodnoťte článek a sdílejte se svými přáteli na sociálních sítích, pokud byl užitečný a dozvěděli jste se něco nového.
• Materiál doplňte napsáním komentáře, pokud máte vlastní zkušenost s ukládáním nebo s něčím nesouhlasíte.
• Zeptejte se našeho specialisty kliknutím na tlačítko níže a získejte kvalifikovanou odpověď, pokud jste ji nenašli v textu.

Díky předem! Je důležité, abychom pochopili, že nepracujeme nadarmo.

Nabízíme vám, abyste se naučili, jak správně skladovat víno doma poté, co si ho sami vyrobíte při dodržení všech požadavků technologie. Před uskladněním domácích vín je třeba připravit vhodnou nádobu. Může to být dubový sud nebo skleněné lahve. Ve vinařských oblastech se věří, že před správným skladováním domácího vína musíte počkat, až úplně přestane kvasit. Na stránce níže najdete další tajemství, jak ukládat domácí víno v bytě, jaké jemnosti byste měli věnovat pozornost a co je třeba vzít v úvahu při organizaci tohoto procesu. Uvedené informace jsou vhodné pouze pro domácí výrobu vína, v průmyslovém měřítku tyto zásady neplatí.

Podle trvanlivosti se vína dělí na trvanlivá a nevyžadující zvláštní podmínky pro dlouhodobé skladování. Méně perzistentní jsou lehká stolní vína, odolná vína jsou vína skladovatelná při 18–20 °C nebo v chladném sklepě až 3 roky. Čím více alkoholu, cukru a tříslovin je ve víně, tím lépe se skladuje.

Jak skladovat hotová vína doma

K nalití hotového nápoje se před uskladněním vín doma doporučuje vyzvednout lahve z nápojů z obchodu. Nejprve je třeba je důkladně opláchnout sodou a opláchnout čistou vodou. Poté se lahve a zátky pro ně musí vařit a ochladit. Víno by se mělo nalévat do lahví téměř pod hrdlem, mezi povrchem vína a korkem by nemělo zůstat více než 1,5 cm.Naplněné lahve je nutné ihned zazátkovat zátkami, odříznout vršek korku a zalít parafínem nebo voskem . Kromě toho lze víno nalít do skleněných nádob a srolovat se sterilizovanými víčky.

Někdy po nalahvování víno změní chuť a vůni. Abyste tomu zabránili, musíte před uložením hotového vína provést postup fixace. K tomu můžete použít chemické konzervanty, přidat alkohol nebo víno pasterizovat.

Jako konzervant při výrobě vína se používá kyselina siřičitá, která ničí plísně, kvasinky, bakterie octového kvašení a chrání víno před ztmavnutím. Používá se zpravidla k fixaci bílých vín o síle 12–14 % obj. Doma se místo kyseliny siřičité do vína přidává jeho sůl - pyrosiřičitan draselný, který se prodává v tabletách po 10 g. Na 10 litrů vína přidejte 2-3 g pyrosiřičitanu draselného, ​​poté se víno rozmíchá, přefiltruje a ihned lahvové.

Alkohol je sám o sobě silný konzervant, takže přítomnost více než 16% alkoholu ve víně zaručuje zachování jeho kvalit i při dlouhodobém skladování. Alkohol se do vína přidává bezprostředně před lahvováním v množství 12 ml alkoholu na 1 litr vína.

Jak skladovat domácí mladé hroznové víno

Pro lepší konzervaci lze domácí hroznové víno před uskladněním v lahvích pasterizovat, tedy zahřát ve vodní lázni. Víno lze pasterizovat dvěma způsoby.

V prvním případě se lahve naplněné vínem umístí do hrnce, na jehož dně je instalován kovový nebo dřevěný rošt, nebo se položí ručník složený v několika vrstvách. Do pánve se nalije tolik vody, aby byla ve stejné úrovni jako lahvové víno. Hrdla lahví jsou uzavřena bavlněnými zátkami. Voda v pánvi se postupně zahřeje na 60-70 °C a udržuje se na této teplotě po dobu 15-20 minut. Poté se lahve vyjmou, uzavřou připravenými zátkami a uloží do skladu.

Druhý způsob se liší tím, že lahve se nejprve pevně uzavře a poté se zcela ponoří do vody. Voda v pánvi se zahřeje na 72 °C a udržuje se na této teplotě po dobu 25–30 minut. Poté se teplota postupně sníží na pokojovou teplotu. Vychlazené láhve vína se vyjmou, zátky se naplní parafínem, voskem nebo pečetním voskem a láhve se uloží.

Pasterizované víno lze skladovat dlouhodobě při teplotě 10–12 °C.

Před uskladněním mladého vína je lepší postavit lahve do vodorovné polohy, aby byly zátky na vnitřní straně neustále smáčeny vínem. Ve vzpřímené poloze mohou zátky vyschnout a ztratit těsnost, což vede k odpařování alkoholu a zhoršení kvality vína.

U vína skladovaného pro účely zrání je důležité, aby teplota v místnosti, kde je skladováno, byla konstantní. K vytvoření takových podmínek se doporučuje spustit láhve do jámy a mezery mezi nimi posouvat slámou nebo pískem.

Obecně je výroba domácího vína poměrně jednoduchý proces. Chcete-li získat lahodný nápoj, stačí dodržovat několik důležitých pravidel:

• používejte pouze kvalitní ovoce a bobule, bez známek zkažení a poškození;
• chránit ovocné šťávy a vína před působením vzduchu a světla (kyslík způsobuje ztrátu aroma a sluneční záření mění barvu nápoje);
• ke zpracování ovoce a přípravě šťáv nepoužívejte kovové náčiní, zejména ty obsahující zinek;
• během výrobního procesu pečlivě sledujte čistotu všech nástrojů, zaznamenejte si datum přípravy mladiny, množství šťávy, přidané vody, cukru atd.

Lahve vína jsou naskládány tak, aby korek byl pokryt vínem. V láhvi je ponechán minimální objem vzduchu – tím se snižuje oxidace. Aby se při instalaci korku snížila výška vzduchové mezery, v některých případech se používá lékařská jehla. Korková zátka ponořená do vína nevysychá a nedovolí vzduchu proniknout k vínu.

Jak skladovat dubový sud vína ve sklepě

Vína jsou skladována ve skladech (sklepech) uzpůsobených k tomuto účelu. Před uskladněním vína ve sklepě se musíte ujistit, že je suché, zbavené všeho, co může plesnivět, hnít, kazit se, protože to ovlivňuje chuť a vůni vín, a to i lahvových a lahvových. Skladovací teplota by měla být po celý rok co nejrovnoměrnější, kolem 8 °C.

Víno nalévané do karafy nelze skladovat. Vyzrálé víno na vzduchu rychle oxiduje a zhoršuje jeho kvalitu.

Názory vinařů na životnost vína a optimální doby zrání se liší, což je zcela přirozené, jelikož se k výrobě vína používají hrozny různých odrůd, proces výroby vína je odlišný. Víno dosahuje svých nejlepších kvalit ve věku 12–16 let a po 20 letech začíná blednout a degradovat ve věku 45 let.

Silná vína (Madeira, Tokay) se přitom vyvíjejí až 50-60 let. Sherry „žije“ přes 160 let. Před uskladněním dubového sudu s vínem se doporučuje umístit na něj příslušné označení o datu výroby nápoje.

Jak dlouho lze víno skladovat v sudech

Pokud máte na skladě jen několik týdnů vína najednou, můžete ho skladovat na jakémkoli vhodném místě, mimo dosah tepla a světla. Víno, které by se mělo skladovat zhruba rok, se bude cítit skvěle na každém dostatečně chladném tmavém místě – v samostatné chladné místnosti nebo bufetu, daleko od horkých radiátorů a teplých stěn. Znalci se neustále dohadují, jak dlouho lze víno skladovat. Předpokládá se, že víno může být skladováno v sudech po desetiletí a dokonce i staletí a v lahvích ztrácí nápoj své vlastnosti za 5-10 let.

Ale pro dlouhodobé skladování vína, zejména vín ušlechtilých - období, které může trvat pět až dvacet let nebo i déle - je potřeba dobrý sklep, kde víno může samo zrát, aniž by bylo vystaveno škodlivým vlivům teplo, světlo a chvění.

Ideální vinný sklípek by měl mít nízkou teplotu, neustále dostatečně vlhký a dobře větraný. Takové podmínky v podzemních sklepech přirozeně existují, ale lze je uměle vytvořit pomocí klimatizací a zvlhčovačů. V každém případě se optimální teplota pohybuje od 10 do 14 °C. Teploty pod touto úrovní zpomalí zrání vína, ale nezpůsobí žádnou jinou škodu; vyšší teploty způsobí, že víno zraje příliš rychle a zabrání mu v rozvoji jeho nejlepších vlastností.

Teplota by měla být pokud možno konstantní: i v těch nejlepších sklepech se mění v různých ročních obdobích, ale prudká změna teploty může vínu poškodit. Vlhkost zabraňuje vysychání korkových zátek a propouštění vzduchu do vína k oxidaci. Sklep s hliněnou podlahou bude příliš vlhký. Kamenná nebo betonová podlaha by měla být občas vysypána štěrkem nebo pískem a posypána vodou. Velmi důležité je také dobré větrání a čistý vzduch bez zápachu, protože silné pachy nebo dokonce zatuchlý vzduch se mohou přes zátku dostat do lahví a víno zkazit.

Obecně platí, že lahve na víno pro dlouhodobé skladování by se měly skladovat naležato, aby byly zátky v kontaktu s vínem, aby víno mohlo dýchat a zátky nevysychaly. Ve speciálně vybudovaných sklepech se vína skladují v nádobách nebo výklencích, obvykle z betonu. Navíc v jednom bunkru jsou lahve vína stejného jména a jednoho roku sklizně. Pokud jsou v bunkru lahve vína dvou a více jmen a různých ročníků, pak jsou odděleny dřevěnými prkny, aby bylo snazší vzít láhev z horních řad. Ke každému bunkru je připevněna etiketa s označením, jaký druh vína obsahuje. Samostatné lahve různých vín jsou nejpohodlněji uloženy na policích, abyste si mohli vzít jednu láhev, aniž byste rušili ostatní.

Ve vlhkých sklepech jsou potřeba kovové police. Dřevěné police, docela vhodné pro domácí prostory, se ve vlhkém vzduchu rychle stanou nepoužitelnými. Police by měly být připevněny ke stěnám rovnoměrně a pevně, aby byla zajištěna jejich stabilita. Z vlhkého vzduchu se etikety na lahvích snadno kazí, takže má smysl vytvořit na lahvi nesmazatelný nápis, který bude uložen po dlouhou dobu. Nejlepší nádoby na víno jsou dubové sudy, skleněné lahve a smaltované kbelíky. K výrobě vína nepoužívejte měděné a železné nádobí. Hliníkové nádobí lze používat pouze krátkodobě.

Jak nejlépe skladovat bílé víno

A teď pojďme vymyslet, jak nejlépe uskladnit víno v sudech ve sklepě nebo ve sklepě. Před přípravou vína je nutné pečlivě zkontrolovat stav sudu, protože na něm do značné míry závisí kvalita vína. Soudky zapáchající octem obsahují na svém vnitřním povrchu škodlivé mikroorganismy (bakterie octa), které se obtížně odstraňují opláchnutím. Tyto bakterie, které se dostanou do vína, se v něm rozvinou a sníží jeho kvalitu.

Před uskladněním bílého vína byste měli vědět, že by se neměly konzumovat sudy kvasu, piva, okurek, zelí či jablek, ale i ty páchnoucí po petroleji či oleji. Plesnivé sudy dodávají vínu zatuchlou vůni a chuť. Pro výrobu vína je lepší používat nádoby s vůní čistého vína.

Používané sudy, ale bez cizího zápachu, se umyjí nejprve studenou vodou, poté horkou vodou a vysuší. Lahvové víno se skladuje na chladném a suchém místě při teplotě do 10 °C. Fortifikovaná, dezertní a likérová vína lze skladovat při teplotách do 20 °C.

Jak skladovat domácí třešňové víno

Dobrým místem pro skladování vín, zejména stolních, je sklep, sklep. Před uskladněním domácího vína je třeba lahve postavit do vodorovné polohy, aby zátky (zátky) byly neustále zevnitř smáčeny vínem. Při skladování ve svislé poloze korek vysychá, uzávěr se uvolňuje, následkem čehož se víno odpařuje, zvyšuje se k němu přístup vzduchu, což může vést ke zhoršení kvality vína.

Před uskladněním třešňového vína je třeba připravit lahve: omyjte je a vařte. Pokud má být lahvové víno skladováno po dlouhou dobu pro zrání, pak je důležitá teplota jeho skladování, zejména pro rozvoj buketu vína. V těchto případech se doporučuje zakopat lahve s vínem do země v suchém sklepě nebo pod zemí. K tomu je nutné vykopat díru o hloubce 75-100 cm, umístit tam lahve (vodorovně), ne více než čtyři řady, navrstvit je slámou a vyplnit mezery v řadách jemným pískem, poté naplnit Země. Takové skladování zajišťuje stálou teplotu, což má pozitivní vliv na kvalitu vína.

Historici říkají, že člověk začal vyrábět a konzumovat víno asi před pěti tisíci lety. Tento nápoj je právem považován za božský a královský, protože ho podle mýtů zaštítil starověký řecký bůh Dionýsos, starověký čínský bůh Yu, perský král Jamshid a sumerský hrdina Gilgameš.

Vaše sbírka vín

Umění výroby vysoce kvalitních vín k nám přichází od nepaměti. Předpokládá se, že již staří Řekové znali více než 80 odrůd vína. Dnes desítky zemí po celém světě vyrábějí tisíce jmen tohoto ušlechtilého nápoje. S růstem životní úrovně v Rusku roste i kultura konzumace vína a porozumění odrůdám vína se v dnešní době stává známkou dobrého vkusu. A místo láhve bulharského ryzlinku odložené na příští dovolenou v domácnostech našich krajanů stále častěji najdete vkusně vybranou kolekci francouzských, italských, chilských a různých dalších dobrých vín.

Bohužel ne každý ví, že odborníci nedoporučují skladovat víno v běžné domácí chladničce, protože neustálé vibrace těla a polic během provozu kompresoru mohou vést k adhezi (aglomeraci) mnoha drobných částic, které jsou ve víně suspendovány - různé organické sloučenin, kapénkových silic apod. To může vést k zakalení vína a vysrážení hojného sedimentu v láhvi.

Mimochodem, ne každý sediment je škodlivý. Sediment vinného kamene a barviva vzniklý při dlouhodobém skladování vína kvalitu vína jen zlepšuje. Barviva, usazující se na vnitřní straně lahve, tvoří tzv. „košilku“ vína. Taková vína se srážením a "košilí" nelze protřepat: buď se opatrně nalijí do jiných lahví, nebo se umístí svisle 3-4 dny před podáváním. Na dně pak zůstane smetana z vinného kamene a další usazeniny a víno lze opatrně nalévat do sklenic.

Pokud skladujete víno jen na pár týdnů, můžete ho samozřejmě skladovat na jakémkoli vhodném místě, mimo dosah tepla a světla. Víno, které by se mělo skladovat asi rok, se bude také cítit skvěle na každém dostatečně chladném tmavém místě, v místnosti nebo bufetu, daleko od horkých radiátorů a jiných zdrojů tepla.

Pokud se ale vážně pustíte do toho, abyste měli doma slušný sortiment vín, kterými můžete vždy potěšit sebe i své blízké a nestydíte se je nabídnout nejváženějším a nejváženějším hostům, zvažte řadu pravidel pro skladování takových vín. tenký a jemný nápoj jako dobré drahé víno.

šest tajemství

Pro vytvoření ideálních podmínek pro skladování vína musí být splněno šest základních požadavků.

Teplota

Dvěma hlavními hrozbami pro bezpečnost vína jsou teplotní výkyvy a jejich přestřelení. Pro vytvoření optimálních skladovacích podmínek pro víno je nutné udržovat stabilní teplotu v rozmezí 10-14°C.

Ochrana před světlem

Světlo obecně, a zejména jeho ultrafialová složka, může velmi rychle způsobit nenapravitelné škody na vínu, a to buď tím, že způsobí proces oxidace organických látek (taninů), nebo tím, že oxid sírový obsažený v jakémkoliv víně redukuje na sirovodík, který dává nápoj má charakteristický zápach zkažených vajec.

Už ve středověku si benediktinští mniši všimli, že víno v tmavých lahvích je kvalitnější. Od té doby se například lahve šampaňského vyrábí tmavé a nejcennější vína se prodávají ve speciálních krabicích nebo krabicích.

Proto je bezpodmínečně nutné uchovávat víno ve tmě, bez vystavení ultrafialovým paprskům.

přirozené větrání

Kvalita okolního vzduchu a jeho obnova jsou určujícími faktory při skladování vína. Víno „dýchá“ uzávěrem lahve a je náchylné k vnímání cizích aromat, proto by do místnosti, kde je víno uloženo, neměly pronikat silné pachy. Pokud se například zelenina nebo maso skladují ve stejném sklepě s lahvemi, získá buket vína patřičné odstíny. Neustálý přísun čerstvého, vyčištěného vzduchu pomáhá předcházet zatuchlým pachům a tvorbě plísní ve skladu.

Vlhkost vzduchu

Dokonce i staří Římané a Féničané používali kůru z korkového dubu k utěsnění amfor s vínem. Při skladování lahve vína se umisťuje tak, aby víno pokrylo celý vnitřek korku. V této poloze lze víno skladovat roky. Ale pro dlouhodobé zachování vlastností vinného korku je nutná zvýšená vlhkost v místnosti (ne nižší než 50%), aby se korek nesrazil, jinak by se do lahve mohl dostat vzduch, který způsobí, že víno zoxidovat. Jediný problém: příliš vysoká vlhkost může poškodit etiketu láhve.

Žádné vibrace

Biochemické procesy vyvolané vibracemi škodí zejména řadě kategorií vín. Harmonické zrání vína je možné pouze při absenci jakéhokoli typu vibrací.

Umístění láhve

Příliš časté přesouvání lahví z místa na místo nemusí mít na bezpečnost vína nejlepší vliv. Pokud se tedy vaše domácí sbírka vína stále rozrůstá, zvažte skladovací jednotku, kde můžete své zásoby doslova třídit.

Dobré víno - dobré podmínky

Nejlepším místem pro skladování vína je samozřejmě sklep, kde může zrát bez škodlivých vlivů tepla, světla a otřesů. Tradiční podzemní vinný sklep je udržován při nízké teplotě a vlhkosti, přičemž je dobře větraný.

Ale pokud bydlíte ve výškové budově, kde si nemůžete vykopat sklep, nebojte se: v dnešní době je speciální vinotéka ideálním úložištěm pro vaši sbírku vín. Takové skříně vyrábí různé společnosti, jak vyrábějící běžné chladničky pro domácnost, tak se specializují na tento speciální produkt.

První se objevil ve Francii v roce 1976. Za jeho vzhled vděčíme společnosti EuroCave, v jejíchž skříních na všech kontinentech Země je dnes uloženo 60 milionů lahví vína.

Chladnička na víno je v podstatě lednička, ale chladnička je speciální, navržená speciálně pro vytvoření optimálních podmínek pro skladování vína.

Podívejme se, jak jsou tyto podmínky zajištěny porovnáním sklepa a vinotéky (tabulka 1).

Vinný trezor	Skříň na víno
Pomalé a neustálé větrání
Pomalé konstantní proudění vzduchu pootevřenými dveřmi a větracím otvorem je způsobeno rozdílem tlaku vzduchu ve sklepě a venku.	Skříně s vestavěným ventilátorem: Díky chodu ventilátoru je v dutině skříně prováděna nucená cirkulace vzduchu. Skříně s přirozeným větráním (EuroCave): Pomalá cirkulace vyčištěného vzduchu je způsobena rozdílem tlaků mezi horním (s aktivním uhlíkovým filtrem) a spodním ventilačním otvorem skříně.
Ochrana proti vibracím
Zemní hmota kolem sklepa pohlcuje vnější vibrace.	Speciální antivibrační systémy absorbují vibrace kompresoru.
stabilní teplotu
Díky silné vrstvě zeminy, která je vynikající tepelnou izolací, je v přírodních sklepech udržována stálá teplota 10-14 °C.	Skříně skříní na víno jsou vybaveny panely se zlepšenou tepelnou izolací a dvojité prosklení dveří (u některých modelů - s vakuovým prostorem mezi skly) snižuje únik tepla čelní rovinou skříně.
UV ochrana
Sklepy jsou tmavé. Tloušťka země nepropouští světlo a chrání víno před zkažením.	Dvířka skříněk z masivního nebo tónovaného skla jsou odolná vůči UV záření.
Udržování požadované vlhkosti
Nedokončené kamenné stěny a stropy kondenzují vlhkost z okolního vzduchu a zajišťují správnou úroveň vlhkosti. Přebytečná vlhkost prosakuje štěrkem na podlaze.	Vlhkost je absorbována na vnitřních stěnách skříně, což zaručuje ideální úroveň vlhkosti. Přebytečná vlhkost se odvádí do drenážní nádoby.

Čtyři góly – čtyři kabinety

Existují čtyři typy vinoték (obrázek 1). Každý z nich má svůj vlastní účel.

Rýže. 1. Čtyři typy vinoték. jedno- (a), dvou- (b), tří- (c) a víceteplotní (d) skříně

Jednoteplotní skříně pro skladování vína. Zaručují stabilní teplotu v rozmezí 10-14°C bez ohledu na vnější teplotu (0-35°C). Tyto modely jsou skutečnými malými sklípky, ve kterých ta nejhodnotnější vína z vaší sbírky odhalí svůj plný potenciál a dosáhnou dokonalosti.

Dvouteplotní pouzdra pro skladování a chlazení vína. Mají dvě přihrádky: pro skladování (10-14°C) a pro chlazení bílých vín a šampaňského před podáváním (6-10°C).

Tříteplotní skříně pro skladování a podávání vína. Mají tři přihrádky: střední je určena pro skladování vína (10-14°C), spodní je pro chlazení vína (6-10°C), horní je pro přivedení vína na pokojovou teplotu (16-20 °C).

Víceteplotní skříně pro podávání vína. Teplota uvnitř skříně se pohybuje od 7 do 21°C (více než 10 teplotních zón), takže různá vína (růžová, bílá, červená) mají požadovanou teplotu podávání.

Existují kompaktní modely vinoték, které lze zabudovat do jakékoli kuchyňské sestavy.

V designu vinotéky nejsou žádné drobnosti. Například police, na kterých jsou naskládány lahve, jsou vyrobeny z hustého dřeva. Faktem je, že při skladování na kovové polici se kondenzát může shromažďovat pod lahví a znehodnocovat etiketu a kontakt lahve se studeným kovovým povrchem může vínu vážně poškodit.

Víno a jeho teplota

Na rozdíl od všeobecného mínění jsou všechna vína – červená, bílá nebo šumivá – skladována při stejné teplotě 10-14°C. Jediným rozdílem je teplota jejich podávání na stůl. Osud vína do značné míry závisí na tom, jak bylo skladováno. Při výrazných teplotních výkyvech se víno buď roztahuje, nebo smršťuje a tyto změny vedou k „únavě“ vína, ztrátě vitality a v důsledku toho ke snížení jeho kvality.

Na Obr. 2 ukazuje, jak se mění kvalita vína v závislosti na teplotě, při které bylo skladováno.

Rýže. 2. Změna kvality vína v závislosti na podmínkách jeho skladování

Mnozí z nás slyšeli, že například červená vína se podávají při pokojové teplotě. Toto pravidlo se k nám dostalo od nepaměti a úplně ztrácíme ze zřetele, že bylo formulováno v době, kdy se hostiny nekonaly v bytech s ústředním topením, ale na zámcích a pojetí pokojové teploty bylo odlišné od moderní.

- sytá červená vína z Bordeaux, kalifornská vína z Cabernet Sauvignon nebo červená vína z Rhôny - při teplotě 18-20 °C;

- červená vína střední intenzity, jako jsou vína z Pinot Noir nebo španělské Rioja - při 15,5-18 °C;

- lehká červená vína jako Beaujolais, Bardolino nebo vína ze severu Itálie - při 13-15,5°C;

- bílá vína z Chardonnay, Sauvignon Blanc, Alsaska a nejsladší - při 7-10 °C;

- šumivá, šampaňská a růžová vína - při 5,5-7°C.

Jak vína stárnou? Ukazuje se, že v závislosti na době zrání se vína obvykle dělí do následujících kategorií:

— mladé víno- jedná se o přírodní suché víno vyrobené podle obecně uznávané technologie a prodává se do 31. prosince roku sklizně hroznů;

— stařené víno- jedná se o víno zvýšené kvality, vyrobené speciální technologií, s povinným zráním před lahvováním po dobu minimálně 6 měsíců;

— ročníkové víno- jedná se o vysoce jakostní víno s jemnou chutí a vůní (buketem), získávané speciální technologií pouze z určitých odrůd révy vinné nebo jejich speciálně vybrané směsi, s povinným zráním před lahvováním po dobu minimálně 1,5 roku;

— sběrné víno- ročníkové víno, které se po ukončení zrání ve stacionárním tanku dodatečně zraje v lahvích minimálně 3 roky.

Víno je nápoj, který si lidé vychutnávají již více než tisíciletí. Mnoho lidí se ho snaží pít dodržením všech pravidel, aby se chuť vína naplno projevila, ale zároveň málokdo ví, jak víno správně skladovat, aby neztratilo své vlastnosti. Samozřejmě mluvíme o skutečných vínech, a ne o těch alkoholických nápojích vyrobených na bázi prášku a dalších umělých složek. Jak dlouho tedy můžete víno skladovat a jak to udělat správně?

Jak uchovávat víno

Kde víno skladovat je velmi důležitý bod, protože ne všechna místa v domě, která se na první pohled zdají vhodná pro uskladnění tohoto nápoje, mají optimální podmínky. A stojí za zmínku, že víno je spíše náladový nápoj. Například s ohledem na teplotu, při které lze víno dlouhodobě skladovat, je to téměř nejdůležitější faktor.

Proč je důležité vědět, při jaké teplotě víno skladovat? Vysoká teplota totiž zpravidla výrazně urychluje proces zrání vína a nízká teplota ho zbavuje chuťových vlastností. Nic nemůže zničit víno jako náhlé změny teploty. Korek se začne zhoršovat, v důsledku čehož se do láhve vína dostane vzduch a nápoj začne rychle oxidovat.

Skladovací teplota

Za optimální teplotu pro hroznové víno se považuje od 10 do 12 °C, pro dezert je povolena o dva stupně vyšší.

Jedním z nejdůležitějších pravidel pro skladování lahvového vína je zajistit úplný odpočinek. Víno by nemělo být vystaveno žádným vibracím, otřesům, vibracím. Po určení vhodného místa pro uskladnění vína byste jej neměli posouvat, zvedat láhev z vodorovné polohy ani víno jinak rušit.

Mimochodem, horizontální poloha láhve je nejvhodnější způsob, jak víno doma uložit.

Právě v této poloze je korek v nepřetržitém kontaktu s nápojem a brání kyslíku dostat se dovnitř nádoby a způsobit oxidační proces. Proto jsou všechny moderní podlahové nebo nástěnné regály, skříňky - termostaty a mini-bary vyrobeny tak, aby v nich byly lahve výhradně ve vodorovné poloze.

Důležitou podmínkou pro dlouhodobé skladování vína je udržení optimální úrovně vlhkosti v místnosti, konkrétně 65% - 80%. Při takové vlhkosti je korek spolehlivě chráněn před vysycháním, což vyloučí možnost odpařování a pronikání vzduchu do láhve vína. Obecně může nadměrná vlhkost způsobit plísně.

Před uskladněním vína je také důležité zajistit dobré větrání místnosti. Víno musí „dýchat“, takže by neměly být cizí pachy, které by mohly snadno prosakovat korkem vedle.

Jak je tedy vidět, lednička v žádném případě není místem, kde můžete uchovávat víno.

Snad nejlepším místem pro skladování vína je sklep.

Ne nadarmo jsou ceněné především domy vybavené vinným sklepem. Tyto prostory jsou zpravidla postaveny z přírodních materiálů. Na hliněné podlaze jsou tedy položeny kamenné desky, stěny jsou také obloženy kamenem a stojany na víno jsou dřevěné.

Právě ve sklepě bude víno chráněno před přímým slunečním zářením, které způsobuje žluknutí a rychlé stárnutí vína. Měli byste se také vyhnout tomu, aby se na láhve vína dostávaly paprsky ze zářivek. Je třeba připomenout, že před světelnými paprsky jsou nejvíce chráněny tmavé skleněné láhve vybavené ultrafialovými filtry, ale měly by být také chráněny před světlem.

Jak dlouho lze víno skladovat

Je třeba si uvědomit, že ne všechna vína podléhají dlouhodobému skladování a díky tomu se stávají pouze lepšími a bohatšími. Jak dlouho lze víno skladovat, závisí na jeho druhu. Mladá vína by se měla konzumovat co nejdříve po jejich výrobě. Například většina bílých vín by se s výjimkou některých značek neměla konzumovat déle než 3 roky po datu vydání.

Mezi červenými víny jsou ta, která lze skladovat 2, 10, 20, 50 a dokonce 100 let. Mezi posledně jmenované patří světoznámé Burgundsko a Bordeaux.

Jak dlouho víno skladovat – určuje rovnováhu cukru, tříslovin a kyselin v něm. Mnoho lidí kupuje vína ještě mladá a zraje je 10 až 30 let, během kterých jejich cena nepředstavitelně stoupá. Vína na bázi Sauvignon, Nebbiolo a Cabernet jsou odhalena během 5 - 7 let, jejich cena je přijatelnější.

Jak uchovávat otevřené víno

Jak dlouho můžete uchovávat otevřené víno a zavřeno - dvě zásadně odlišná období, a to by mělo být jasně pochopeno. Pokud lze neotevřenou láhev skladovat od 2 do 100 let, pak se při jejím otevření tato doba okamžitě zkrátí na několik dní. O nepřípustnosti kontaktu vína s kyslíkem bylo řečeno mnoho, a tak při otevření korku nastává ten nevratný okamžik, kdy nápoj začne úzce interagovat se vzduchem, totiž oxiduje. Bez ohledu na to, jak je víno skladováno, může být po několika hodinách nepoužitelné. Například vína s dlouhou dobou zrání v řádu minut mohou ztratit své chuťové vlastnosti, proto se nedoporučuje skladovat je po otevření láhve. Ale mladá vína jsou vhodná k použití do pár dnů po otevření lahve. Dá se použít, pokud víte, jak uskladnit otevřenou láhev vína.

• Za prvé, otevřené víno lze úspěšně uchovávat v lednici, protože právě v chladu se oxidační procesy výrazně zpomalují. Nižší teplota navíc poněkud brzdí působení octových bakterií, které jsou příčinou zkažené chuti vína.
• Za druhé panuje názor, že zbylé víno by se mělo přelít do menší nádoby, prý se tím také zpomalí oxidační proces. A přestože hypotéza není ničím vědecky podložena, mnozí tvrdí, že metoda je skutečně účinná.
• Třetím způsobem, jak udržet chuť otevřeného vína déle, je znovu ho zazátkovat a vypustit vzduch. Jak? To lze velmi snadno provést pomocí speciální ruční pumpy, která vytváří částečné vakuum. Takové zařízení lze nalézt v supermarketu, dnes je docela populární. Ačkoliv však metoda není na první pohled špatná, přesto takové víno prohrává na ta, která byla skladována v lednici nebo přelévána do menších nádob.

Proč se tohle děje? S největší pravděpodobností jde o to, že při vystavení ruční pumpě za sníženého tlaku uniká oxid uhličitý, o čemž svědčí bublinky na povrchu vína. Spolu s oxidem uhličitým navíc víno opouštějí i další těkavé sloučeniny. Jak dlouho skladovat otevřené víno, které je v částečném vakuu - každý se rozhodne sám, ale pamatujte, že chuť bude muset být značně obětována.

Někteří lidé používají složitější způsob konzervace otevřeného vína. K tomu se do láhve injekční stříkačkou vstříkne tekutý dusík, který se okamžitě usadí na povrchu nápoje a zabrání tak rozkladu těkavých látek a oxidaci vína kyslíkem. Nákup lahve s tekutým dusíkem je ale velmi nákladná záležitost a její skladování není tak jednoduché.

Co se týče šumivých vín, jejich skladování je většinou zbytečné. Dodnes se v prodeji dají najít speciální uzávěry, které údajně zabraňují vylévání bublinek z láhve, ale chuť sektu už nebude podobná tomu původnímu.

Jak skladovat domácí víno

Kdo dává přednost domácímu vínu, udělá dobře, když se ho naučí správně skladovat, protože se obvykle vyrábí ve značném množství. Postup výroby tohoto nápoje, jak víte, je však velmi jemná a časově náročná záležitost, stejně jako příprava ke skladování. Před uskladněním domácího vína byste si tedy měli připravit tmavé skleněné láhve od moštu nebo šampaňského. Musí být důkladně omyty a vysušeny. Když je víno již nalahvováno, zazátkují se, zabalí do jakékoli látky (nejlépe koudelí) a ponoří do horké vody. Když teplota vína dosáhne 60 °C, po 20 minutách tohoto teplotního režimu lze lahve domácího vína vyjmout a poslat na vhodné místo. Mimochodem, s ohledem na vhodné místo - jak správně skladovat domácí víno se neliší od podmínek a způsobů skladování běžného vína. Pokud jde o přípustnou trvanlivost domácího vína, určitě nedosahuje 100 nebo 50 let, ale takový nápoj lze za příznivých podmínek uchovat 5-7 let.

Jak uchovávat červené víno

Nejsou žádné zvláštní rozdíly ve způsobu skladování červeného a bílého vína. Pokud jde ale o načasování, zde jednoznačně vítězí červená vína. I když vyžadují stejně příznivé podmínky skladování, jsou stále méně citlivé. Po otevření lze červené víno skladovat v lednici až 5 dní.

Jak uchovávat bílé víno

Mnoho lidí chce vědět, jak skladovat bílé víno. Faktem je, že kvůli větší citlivosti na podmínky mají takové odrůdy vín kratší trvanlivost. Místo pro ně by proto mělo být pečlivě vybráno. Existují však bílá vína, která mají mnohem delší trvanlivost než některá červená a mohou je dokonce přežít tím, že se zlepšují. Ale otevřené bílé víno je nejlepší použít po ne více než třech dnech.