Recept kachní prsa s brusinkovou omáčkou krok za krokem. Kachní prsa s brusinkovou omáčkou. S višňovou omáčkou

Kachna je považována za vánoční jídlo a vzhledem k ubíhajícím svátkům jsem ji chtěl uvařit na Nový rok. Sama jsem kachnu ještě nikdy nevařila a moc se mi líbilo, jak jsem ji uvařila poprvé. Kachna vyšla chutně na pohled a velmi jemná na chuť. A absolutně nic složitého. Jen to má víc kostí než kuře a bylo velmi těžké ho nakrájet, aby se do kousků dostalo více masa. Mějte tedy na paměti, že jedna kachna se dělí někde mezi 2-4 osoby.

Měli jsme kachnu. Pokud je zmrzlý, tak ho rozmrazte a vyperte zvenčí i zevnitř, očistěte od zbylého peří.

Potřete solí zevnitř i zvenku (2 lžíce). Necháme alespoň hodinu odležet.

Poté očistíme 3-4 nejlépe kyselá jablka od slupky a od jádřince. Nakrájejte na plátky - každé jablko na 4-8 plátků.

Jablka pak vložíme spolu s brusinkami (někde o něco méně než polovina tohoto sáčku) do bříška kachny (otvor pod ocasem). Začínáme těsně.

Pak jehlou vezmeme nit a tuto dírku zašijeme, aby náplň při pečení nevytekla. Místo nitě můžete šev upevnit dřevěnými párátky nebo špejlemi.

Rozpálíme troubu, položíme kachnu na záda (otvorem nahoru), ani v jednom receptu není napsáno, že je třeba plech něčím vymazat a já se bála, aby se kachna v počáteční fázi nepřipálila. Obavy byly ale marné – kachna má dostatečné množství vlastního tuku, takže se bez oleje nepřipálí. Směle to tedy položte na plech a po posypání kořením vložte do trouby. Posypala jsem majoránkou, bazalkou, černým pepřem.

Plech položíme na prostřední polici a pod něj dám kovovou misku s vodou.

Asi po hodině můžete troubu otevřít, lžící nabrat tuk uvolněný z kachny zespodu a nalít na kachnu. Poté dejte péct. Po nějaké době trik s tukem ještě několikrát zopakujte.
Musíte péct od 1,5 hodiny a více, vše závisí na velikosti kachny a výkonu trouby. zkontrolujte připravenost nožem nebo vidličkou, hluboce propíchněte nejmasovější část, pokud z vpichu vytéká růžová tekutina nebo krev, pak kachna ještě není připravena, a pokud vytéká čirá tekutina, je maso hotové. Moje stará trouba trvala asi 2,5 hodiny. Na úplný konec nakrájejte stroužek česneku, nasekejte na vidličku a pro chuť kachnu namažte řeznou stranou.

Na dovolenou chcete uvařit něco speciálního, jídlo, které ozdobí stůl a přitáhne oči hostů. Sotva existuje něco lepšího pro tento účel než brunátná, voňavá kachna ozdobená ovocem a bylinkami. Ne nadarmo jsou v ilustracích k ruským pohádkám chutné kachny a husy na stole hlavními atributy každé královské hostiny. Kachní maso je navíc mimořádně zdravé: obsahuje mnoho vitamínů různých skupin, zejména skupiny B. Jedná se o poměrně vzácný, a proto luxusní pokrm se stane vaší vizitkou při oslavě Nového roku, výročí, Velikonoc či jiných významný svátek.

Bez ohledu na to, jak vaříte kachnu, bude stále neobvykle chutná. Maso lze vařit, dusit, smažit, ale mnoho hospodyňek raději peče kachnu. Recept v troubě snižuje obsah kalorií již tak poměrně tučného ptáka, což umožňuje jeho pečení ve vlastní šťávě. Navíc je to z hlediska přípravy mnohem jednodušší než smažení – a na chuti to nijak neztrácí.

Co potřebujete vědět k vaření kachny

Netřeba dodávat, že celý korpus vypadá nejpůsobivější na slavnostním stole. Ale ne každý má své vlastní kachny a pták sám o sobě není v kulinářském prostředí nejoblíbenější. Možná se budete muset hodně snažit, abyste našli celou kachnu. Je však docela dobře možné ji najít v bazarech, kam se mršiny dovážejí přímo z farem.
Čerstvé kachní tělo by mělo být suché a měkké. Pokud je kachna příliš kluzká, nebo ještě hůř, s pronikavým zápachem, je to důvod k opatrnosti.
Již nakrájené kachní maso lze zakoupit ve velkém supermarketu. Nebojte se, že mražené maso bude méně chutné – při správném rozmrazení rozdíl u čerstvého nepocítíte. Rozmrazujte kachnu ve vodě při pokojové teplotě nebo v mikrovlnné troubě pomocí speciálního režimu rozmrazování.
Než kachnu upečete v troubě, musí být marinovaná – to je zárukou samotné chuti a vůně, pro kterou je pokrm tak ceněný. Maso marinujeme ve vodě s octem, solí, pepřem, bobkovým listem. Minimální požadovaná doba jsou tři hodiny, v případě potřeby můžete vydržet déle.
Pokud plníte kachnu, budete muset kachnu následně sešít nebo sešít, aby nádivka při vaření nevytekla. To lze provést pomocí speciálních nití nebo párátek (tyto musí být odstraněny před podáváním pokrmu).

Kachna s jablky v troubě

Pravděpodobně jsou jablka první věcí, která je spojena s vařením kachny v troubě. Není náhodou, že jednoduchý recept si získal takovou oblibu - jídlo má klasickou a jedinečnou chuť a není těžké ho vařit.

Co bude požadováno:

celá kachna;
jablka - 4 ks;
rozinky - 40 g;
citrón;
Bobkový list;
majonéza:
rostlinný olej;
koření podle chuti.

Vaření:

Kachnu namarinujte, vyjměte a osušte. Rozinky namočíme na půl hodiny do vody, jablka nakrájíme na plátky a posypeme skořicí. Citron rozkrojte napůl, jednu část oloupejte a rozdělte na plátky, z druhé vymačkejte šťávu do libovolné nádoby. Kachnu potřeme majonézou smíchanou se solí, vnitřek vyplníme směsí rozinek, citronu a jablek. Nahoru také potřeme majonézou s kořením, pokapeme citronovou šťávou. Vložíme do předehřáté trouby, přikryjeme alobalem, který bude potřeba po hodině odstranit. Celkem se pokrm vaří hodinu a půl.

S višňovou omáčkou

Kachna s třešněmi je vynikající a nekomplikované jídlo, které je ideální jako dárek pro vaše blízké.

Co bude požadováno:

celá kachna;
zmrazené třešně - 400 g;
červené víno - 1 sklenice;
koření podle chuti.

Vaření:

Třešně rozpustíme, odstraníme pecky, zalijeme vínem a necháme hodinu a půl odležet. Kachnu namočenou v marinádě opečeme na tuku. Přendejte do kastrolu podle velikosti, přidejte sklenici vody, přiklopte pokličkou a vložte do trouby na malý oheň. Po hodině přidejte třešňovo-vinnou směs a nechte dalších 25 minut. Kachnu podávejte tak, že ji nakrájíte na kousky.

Kachna s houbami

Houby jsou chutným a jedinečným doplňkem masa. Jedná se o všestranný recept, který je ideální pro každou hostinu!

Co bude požadováno:

celá kachna;
nakrájené houby - 1 šálek;
zakysaná smetana;
máslo;
rostlinný olej;
žárovka;
mouka;
koření podle chuti.

Vaření:

Houby vařte pod pokličkou do měkka. Omytou a zpracovanou kachnu osolte, smažte v rostlinném oleji. Poté vložte do nádoby, přidejte sklenici vody, která zbyla po uvaření hub, a vložte do trouby. Smíchejte lžíci mouky se sklenicí zakysané smetany, přidejte houby. Po hodině a půl kachnu zalijeme připravenou omáčkou a pečeme dalších 10 minut. Podávejte nakrájené na plátky.

Pták s pomeranči

Tento recept na pomerančovou kachnu na vaše hosty určitě udělá dojem!

Co bude požadováno:

kachna;
pomeranče - 3 ks;
česnek - 3 stroužky;
olivový olej;
bazalka;
další koření podle vaší chuti.

Vaření:

Nejprve je potřeba připravit omáčku: smíchejte malé množství olivového oleje se šťávou z vylisovaného česneku, půlkou pomeranče, přidejte lžičku bazalky a pár dalších koření podle chuti. Jemně promíchejte a nechte směs 10 minut. Zbylé pomeranče zbavíme kůry, nakrájíme na plátky. Omytou a zevnitř i zvenčí zbavenou vnitřků kachny vzniklou omáčku dobře potřeme. Poté naplníme pomeranči, kachnu vložíme do pečícího sáčku a dáme na dvě hodiny do dobře vyhřáté trouby. 10 - 15 minut před připraveností odřízněte horní část sáčku tak, aby kachna získala zlatý odstín.

V brusinkové omáčce

Brusinková omáčka je právem považována za jednu z nejlahodnějších omáček a v kombinaci s kachním masem je ukázkou vytříbené chuti.

Co bude požadováno:

kachna;
jablka - 1 - 2 kg;
česnek - 2 stroužky;
koření podle chuti.

Na omáčku:

brusinky - 0,5 kg;
bílé víno - 100 ml;
kukuřičný škrob;
skořice;
cukr.

Vaření:

Připravte omáčku: brusinky povařte v hrnci s vodou, přidejte cukr a trochu skořice, nechte ještě pár minut odležet. Vypusťte vodu, porazte bobule mixérem, přidejte víno, vařte. Škrob rozpustíme v 60 ml studené vody, vlijeme do omáčky, promícháme, odstavíme z ohně. Dáme do lednice – omáčka je hotová!

Pokud nemáte čas připravovat omáčku samostatně, můžete místo ní použít již hotový brusinkový džem.

Kachnu potřeme kořením a nadrobno nakrájeným česnekem. Jablka nakrájejte na 4 části, odstraňte jádřince se semínky. Kachnu naplníme jablky a položíme na plech s vodou a potřeme malým množstvím omáčky. Pečeme, občas podléváme vodou z plechu. Po uvaření ptáčka nakrájíme na kousky a podáváme se zbylou omáčkou. Do pokrmu můžete přidat pečená jablka.

Vaření v troubě: kachna se sušenými švestkami

Sušené švestky v kombinaci s drůbežím masem jsou chuťově nesrovnatelné jídlo. Na jeho pikantní a jemnou chuť budou vaši hosté dlouho vzpomínat!

Co bude požadováno:

kachna;
švestky - 400 g;
česnek - 4 stroužky;
majonéza;
koření podle chuti.

Vaření:

Sušené švestky zalijte vroucí vodou a nechte 10 minut stát. Kachnu opláchneme, osušíme a potřeme kořením. Sušené švestky extrahované z vody, smíchané s kořením a jemně nasekaným česnekem. Vzniklou směsí naplníme kachnu, vložíme do pečícího sáčku a dáme do trouby. Po hodině a půl otočte na druhou stranu a nechte další hodinu. Chcete-li vytvořit kůru, 15 minut před připraveností odstraňte rukáv, potřete kuře majonézou a posypte pepřem. Voňavé jídlo je připraveno!

Jaké omáčky a omáčky nejsou vynalezeny k masu! Základy pro ně mohou být velmi odlišné a množství dalších komponent je pravděpodobně nemožné vyjmenovat. Brusinková omáčka k masu se však zdá být jednou z nejatraktivnějších a jemně zastiňujících chuťové rysy. Navíc na podzim nechybí hlavní složka. A v zimě bude docela přístupný prozíravým a šetrným hospodyňkám.

Snadno peasy

Pokud plánujete vařit brusinkovou omáčku k masu, můžete si vyzvednout spoustu receptů na realizaci nápadu. Nejprve však vyzkoušejte ten nejjednodušší. Bude to vyžadovat sklenici bobulí (zcela schválené a zmrazené), které je třeba nalít vroucí vodou a vařit čtvrt hodiny. Vývar se scedí (hospodáři z něj pak připravují kompot) a uvařená hmota se nechá projít mixérem a poté se protře sítem. Do husté pasty se nalije půl sklenice suchého (bílého nebo červeného - na tom nezáleží), nalije se sůl podle chuti a cukr - velká lžíce. Po uvaření (do 5 minut) je omáčka hotová. Ale pro větší jas chuti do ní můžete vymačkat citron, opepřit a přidat jakékoli pikantní zelené. Brusinková omáčka se podává k masu, rybám nebo drůbeži – s těmito produkty báječně ladí.

Česneková brusinková omáčka

Získá se měkčí, ale zároveň nasycenější brusinková omáčka k masu, do které se přidá česnek a olej. Nejprve se bobule vaří a tře. Poté se hmota vrátí na sporák, přidá se k ní máslo (1 velká lžíce na sklenici brusinek). Po úplném rozpuštění se do směsi vloží prolisovaný stroužek česneku, trocha soli a jedna a půl lžíce cukru (méně nebo více - rozhodnete se, musíte vyzkoušet). Ve vypnutém stavu je omáčka vyluhována. Mnozí se obávají, že bude mít příliš štiplavý zápach, ale po naléhání se ukáže přesně to, co potřebujete.

Omáčka s různými přísadami

Koření se připravuje ještě důmyslněji, pokud se do něj vloží různé, ne úplně nejjednodušší ingredience. Takže si můžete udělat brusinkovou omáčku k masu s koňakem. Vzhledem k tomu, že nápoj má již výraznou chuť, vystačíme si pouze s lesním ovocem a cukrem. Po vaření a tření se do 100 g brusinek přidá lžíce koňaku a po dobu pěti minut - v ohni.

Postup bude trochu složitější, pokud budete chtít do brusinkové omáčky k masu přidat balzamikový ocet. Ale také nic dlouhého a těžkého! Nejprve se tato konkrétní složka zahřeje a odpaří po dobu 2 minut (hromada octa ve sklenici brusinek). Poté se nalijí bobule, cukr, sůl, pepř (podle chuti) a malá lžička čerstvého nasekaného tymiánu. Po asi šesti minutách vaření se hmota nalije do mixéru a nechá se stát. Mimochodem, čím déle sedí, brusinková omáčka k masu se ukáže být chutnější. Ale aspoň pár hodin.

Kachní prsa s brusinkovou omáčkou

Ať je to jak chce, omáčka je jen příloha. Pojďme se podívat, jak se s ním dá uvařit třeba kachna. Nejlepší jsou kachní prsa. Jejich kůže se doporučuje řezat diamanty - aby se odvedl přebytečný tuk. Poté musí být maso marinováno: smíchejte půl sklenice sójové omáčky s dezertní lžící medu, papriky a papriky - červené a černé. Touto směsí potřeme prsa a necháme alespoň 20 minut působit. Koření masa se dělá podle receptu, který máte nejraději, ale nejkřehčí jsou kachní prsa s brusinkovou omáčkou, do které se přidá trochu zázvoru. Můžete si vzít sušené nebo nastrouhané čerstvé. Zbývá zpracovat prsa. Rychle se smaží ve vlastním tuku. Poté se kachna vloží do formy nebo pánve, zabalí se do alobalu a peče se asi čtvrt hodiny. Bezprostředně poté by se nemělo otevírat - mělo by stát zakryté a nasycené šťávou. Teprve po naléhání se prso nakrájí na plátky, polije omáčkou a podává hladovým hostům čekajícím na pochoutku.

Kachna je právem považována za jednoho z nejchutnějších ptáků, kromě toho má vynikající fotogeničnost pro zdobení pokrmů. Rozhodli jste se uvařit kachnu? Pak byste si rozhodně měli dát záležet na omáčce, která chuť masa ozdobí a doplní. Nejúspěšnější je brusinková omáčka, která k nám dorazila ze Švédska. Kulinářští specialisté této země přišli s tímto zázrakem, aby spojili blahodárné vlastnosti bobulí se správným aromatickým kořením.

Brusinková omáčka ke kachně je s ní tak dokonalá, že z ní dělá originální a vynikající mistrovské dílo. - je chutný, krásný, zdravý a všestranný. Zkuste uvařit tuto úžasnou omáčku s nádhernou sytou barvou, jedinečnou vůní a božskou chutí. Upozorňujeme také na to, co se ukázalo být prostě mimořádné.

brusinková omáčka

Ingredience:

brusinky - 500 g
kukuřičný škrob - 1 lžička
hnědý cukr - 100 g
suché bílé víno - 100 ml
skořice - 1 lžička
voda - 1 sklenice

Bobule zalijte vodou, přiveďte k varu, povařte několik minut spolu s cukrem a skořicí. Z této hmoty uděláme bramborovou kaši s mixérem, přivedeme k varu s vínem, nalijeme škrob zředěný ve studené vodě, okamžitě vyjmeme z tepla.

Brusinkovo-dulová omáčka

Komponenty:

brusinky - 1 šálek
sherry - 100 ml
kdoule - 1 ks.
hřebíček - 2 ks.
kardamom - 0,5 lžičky
olivový olej - 20 ml
med - 1 polévková lžíce. lžíce
černý pepř - 0,5 lžičky

Bobule rozdrtíme drtí, nalijeme víno, trváme půl hodiny. Kdoule nakrájíme na malé kostičky, podusíme na másle do měkka, pomalu přiléváme víno. Poté přidejte pepř, hřebíček a kardamom a také med. Po několika minutách omáčka ztmavne a poté do ní přidejte bobule a vypněte, jakmile se omáčka vaří.

Brusinkovo-zázvorová omáčka

Komponenty:

Na oleji orestujte půl kolečka červené cibule, poté přidejte nakrájené chilli papričky a nastrouhaný zázvor. Po minutě přidáme brusinky, pár minut podusíme, zalijeme octem, dochutíme skořicí, solí a cukrem.

Brusinková omáčka s pomerančem

Požadované produkty:

brusinky - 1 šálek
brandy nebo koňak - 2 tabulky. lžíce
oranžová - 1 ks.
mletý zázvor - 5 g
cukr - 3-5 polévkových lžic. lžíce
hřebíček - 2 ks.
anýz - 2 ks.

Tři pomerančové kůry na jemném struhadle, smíchejte s brusinkami, přidejte pomerančový džus. Zapálíme, přivedeme k varu, ochutíme hřebíčkem a zázvorem, přidáme 2 hvězdičky anýzu, dusíme, dokud bobule nezměknou. Po pár minutách stáhněte omáčku z ohně, vidličkou prohněteme brusinky. Do omáčky nalijte brandy nebo koňak, přidejte cukr, vše dobře promíchejte. Po vychladnutí omáčky dejte na pár hodin do lednice.

Kachna v brusinkové omáčce je originální pokrm, který se nestydí podávat na nejslavnostnějším stole. Pokud chcete své hosty překvapit, doporučujeme vám to uvařit. Dovolená je pro vás zaručena, nečekejte na důvod, vytvořte si náladu hned teď!

Kulinářští odborníci si již dlouho všimli, že drůbeží maso nejlépe ladí se sladkokyselými omáčkami z bobulí a ovoce. Omáčka na brusinkové bázi je oblíbená zejména mezi gurmány. Brusinková omáčka ke kachně se podává ve Švédsku, Francii, Americe a mnoha dalších zemích, které jsou od sebe daleko. Z tohoto důvodu neexistuje jediný recept na brusinkovou omáčku. Existují však obecná pravidla, jak ji udělat chutnou, křehkou a co nejúspěšněji odstínit chuť pečené nebo pečené husy.

Funkce vaření

Aby bylo možné připravit lahodnou brusinkovou omáčku pro kachnu, není nutné mít vynikající kulinářské dovednosti a rozsáhlé zkušenosti. Vše, co se od hostesky vyžaduje, je přistupovat k vaření s duší a trpělivě dodržovat všechny pokyny, které doprovázejí konkrétní recept.

Je známo, že pod omáčkou se nešikovné ženy v domácnosti často snaží skrýt své chyby, ale to není vždy možné. Chuť pokrmu závisí nejen na omáčce. Pokud chcete, aby kachna v brusinkové omáčce nezklamala, musíte vzít vážně výběr samotného ptáka a vyhnout se smažení nebo pečení zmrazeného produktu. Pouze čerstvý nebo vychlazený korpus si po uvaření zachová šťavnatost. Také je potřeba kachnu správně upéct, aby se nepřipálila a nevyschla.
Brusinky do omáčky lze použít čerstvé i mražené. Dokonce se dají najít recepty, podle kterých se omáčka dělá z brusinkového džemu.
Při přípravě omáčky je třeba brusinky protřít sítem. V opačném případě nebude mít omáčka jemnou a jednotnou konzistenci. Pokud bobule rozemelete v mixéru, výsledek nebude dost dobrý, takže tentokrát nebude možné přivézt na pomoc kuchyňské spotřebiče.

Kromě základních pravidel mohou existovat určité body, které je třeba vzít v úvahu při přípravě brusinkové omáčky pro kachnu podle konkrétních receptů.

Jednoduchý recept na brusinkovou omáčku pro kachnu

brusinky - 0,4 kg;
cukr - 120 g;
voda - 50 ml.

Způsob vaření:

Jahody roztřiďte a omyjte.
Nalijte lžíci cukru, nechte hodinu na chladném místě.
Nalijte do vody, promíchejte. Dejte na pomalý oheň a vařte za míchání, dokud bobule nezačnou praskat.
Nádobu, ve které se bobule vařily, umístěte do velkého hrnce a umyvadla se studenou vodou. To vám umožní ochladit obrobek v krátké době.
Vychladlé bobule propasírujeme sítem.
Přidejte zbývající cukr, zapalte. Po vyvaření omáčky vařte asi 10 minut.

Pokud chcete, v poslední fázi můžete do omáčky přidat lžičku jemně nasekaného kořene zázvoru. Omáčka tak získá pikantní chuť a bude se ke kachně ještě více hodit.

Brusinkovo-hořčičná omáčka ke kachně

hořčičná zrna - 20 g;
brusinky - 150 g;
voda - 0,2 l;
skořice - špetka;
rostlinný olej - 40 ml;
mletý černý pepř - podle chuti.

Způsob vaření:

Omyté bobule zalijte vodou a přiveďte k varu.
Vychladnout, otřete přes síto.
Rozdrťte hořčičná semínka v mlýnku na kávu, přidejte do brusinkového pyré. Nasypte do něj pepř a skořici. Pokud chcete, můžete omáčku mírně osolit a osladit.
Omáčku přiveďte k varu a za stálého míchání vařte 5 minut.

Před podáváním nezapomeňte omáčku vychladit. Na rozdíl od většiny odrůd brusinkové omáčky nebude mít nasládlou pachuť, takže ji lze považovat za univerzální. Zejména se blíží kachně. Pokud je to žádoucí, hořčičná semínka nelze rozdrtit.

Neobvyklá omáčka ze zeleniny, kuřecí křidélka a brusinkový džem ke kachně

cibule - 100 g;
brusinkový džem - 30 g;
kuřecí křídla - 0,4 kg;
máslo - 30 g;
česnek - 1 stroužek;
červené polosladké víno - 80 ml;
balzamikový ocet - 30 ml;
mrkev - 50 g;
kořen celeru - 50 g.

Způsob vaření:

Zeleninu oloupeme a nakrájíme na malé kostičky.
Opláchněte a osušte kuřecí křídla papírovými utěrkami.
Rozpusťte máslo a vložte do něj křídla a zeleninu. Smažíme, dokud nejsou řádně zhnědlé (do uvaření).
Vyjměte křídla.
Zeleninu zalijeme vínem a octem. Haste 5 minut.
Přidejte prolisovaný česnek a brusinkový džem. Dobře promíchejte a vařte dalších 5 minut.

Omáčku připravenou podle tohoto receptu můžeme podávat jak ke kuřecímu masu, tak kachně. Působí poněkud nezvykle, ale zároveň chutná velmi harmonicky a dobře ladí s chutí drůbežího masa.

Skandinávská brusinková omáčka

brusinky - 100 g;
med - 60 ml;
červené víno (nejlépe polosladké) - 0,2 l;
skořice - 1 tyčinka.

Způsob vaření:

Smíchejte med rozpuštěný do tekutého stavu s vínem.
Omyté a roztříděné brusinky nasypeme do kastrůlku.
Vložte tyčinku skořice do hrnce.
Zalijte vínem s medem.
Zapálíme a vaříme, dokud se obsah hrnce nevyvaří.
Omáčku dusíme na mírném ohni, dokud nezmenší objem asi o třetinu.
Omáčku ochlaďte a protřete přes síto, poté ji můžete podávat ke stolu. Tyčinku skořice lze vyhodit – již není potřeba.

Omáčka z brusinek s medem a skořicí má nejen jedinečnou chuť, ale také svůdnou vůni.

Brusinková omáčka ke kachně je nejlepší. Není náhodou, že ji kulinářští specialisté z různých zemí připravují na drůbeží maso. Technologie přípravy omáčky je přitom jednoduchá, zvládne ji i nezkušená hostitelka.

V tomto článku se podíváme na to, jak správně vařit kachnu v troubě, abyste získali jemné, šťavnaté a neuvěřitelně chutné maso.

Jak upéct kachnu v troubě: přípravná fáze

Správně vybraná a připravená kachna je klíčem k lahodnému pokrmu. Je nemožné dát přesné pokyny, jakého ptáka koupit - obchod nebo domov. Někdo poznamenává, že kupované maso je křehčí, někdo zase vyzdvihuje neuvěřitelnou chuť a šťavnatost domácí kachny. Tento aspekt již závisí na osobních preferencích a schopnostech. Ale jako každé jiné maso je lepší vzít kachnu čerstvý!

Pokud jste si zakoupili zmrazený produkt, postupujte podle doporučení pro rozmrazování masa. To znamená, že jej nejprve vytáhnete z mrazáku na jeden den do lednice a pak rozmrazovat při pokojové teplotě.

Důležité: Nikdy nepoužívejte expresní metody! Pokud rozmrazujete ve studené nebo zejména horké vodě, stejně jako v mikrovlnné troubě, chuť kachny se zhorší. Koneckonců, vlákna se zhroutí a pokrm bude suchý a tuhý.

Mimochodem, věnujte pozornost nejen čerstvosti produktu, ale také věku ptáka. Mladá kachna se dá uvařit mnohem rychleji a její maso je měkčí. Malé doporučení – berte na váhu do 2-2,5 kg.
Kachnu prohlédněte a očistěte od zbytků peří nebo tenkých chlupů. Vytrhněte je pinzetou nebo vypáčte nožem. Mimochodem, chloupky lze jednoduše spálit nad hořícím hořákem. A abychom se nezašpinili se zbytky peří, korpus vydatně posypte moukou a vytřete utěrkou. Poté zbývá pouze opláchnout pod tekoucí vodou.
Zkontrolujte kvalitu čištění kachny uvnitř. Nechte droby vařit s korpusem. Při pečení dávají nepříjemnou a dokonce hořkou chuť.

Nezapomeňte odstranit kachní ocas a tukové záhyby kolem něj

Nezapomeňte odstranit zadek nebo "ocásek" kachny! V opačném případě získá hotový pokrm nepříjemný zápach. Ostatně právě na tomto místě se nacházejí pachové kostrční žlázy.
Odřízněte také kůži na krku. Není to tak chutné, protože to bude hodně tuku. Mimochodem, právě toto místo se škube nejhůře, takže na něm často zůstávají malá pírka.
Křídla také nepřinášejí misku mnoho užitku. Je to o nich extrémní falangy. Naopak během pečení vysychají a stávají se nevhodnými ke konzumaci. Proto je lze také okamžitě odstranit.

Poznámka: Při pečení otevřeným způsobem nezapomeňte obalit alobal kolem křídel. Zvlášť pokud jste neodřízli okraj. Má také tendenci se připálit, což zkazí chutnost pokrmu. Nebo před podáváním odstraňte falangy. Mimochodem, okraj nohou také neuškodí obalit fólií.

Kachna by se měla umýt pod studenou vodou a poté nechat okapat. Mimochodem, před potíráním kořením se doporučuje maso na 15–20 minut „lehnout“ na desku. Osušte papírovými ručníky.
Aby pokrm nebyl příliš mastný, potřebujete kůži na některých místech propíchnout párátko. Jen pozor, ať nenarazíte na maso. Po jatečně upraveném těle musíte vydržet 30 minut na pár nebo nalít vroucí vodou, aby se přebytečný tuk roztavil a začal odtékat.
Předúpravu horkou vodou lze vynechat. Stačí dát kachnu o něco výše, než je plech, aby tuk měl kam odtékat a „neplaval“ v něm samotný korpus.

Ohledně vaření kachny! Vyžaduje dlouhou tepelnou úpravu, aby se tuk stihl rozpustit a kůrka se smažit. V průměru potřebujete 2-2,5 hodiny na vaření kachny plus dalších 25-30 minut, aby byla dozlatova hnědá.

Důležité: Domácí kachna by se obecně měla vařit 3–3,5 hodiny. Pak bude křehké, šťavnaté a s lahodnou kůrkou. Mimochodem, je to dlouhá malátnost na mírném ohni, která zajistí snadné vypouštění masa z kostí.

Po všech těchto procedurách se kachna potře kořením. Použít můžete tekuté omáčky na bázi šťáv, octa, oleje, sójové omáčky a medu a také bílé víno. A vystačíte si jen se suchým kořením. Kachna harmonizuje s následujícími složkami:
- muškátový oříšek;
- kardamon;
- koriandr;
- badyán;
- oregano;
- rozmarýn;
- pepř;
- zázvor v jakékoli formě;
- česnek;
- petržel.
Není zvláště nutné používat celý seznam produktů. Kachna by se měla namočit a vyluhovat. To je také malé tajemství křehkosti a šťavnatosti masa. Poté, co koření vetřete do kůže korpusu, nechte ho stát alespoň 3 hodiny při pokojové teplotě. V ideálním případě na slavnostním stole musíte mít kachnu celou noc v lednici. To je minimálně 12 hodin.

Kachna v troubě s jablky, celá - klasický recept

Když jste kachnu správně připravili, musíte se vypořádat s její nádivkou. Začněme výběrem různých jablek – měla by to být kyselá nebo sladkokyselá jablka. Jsou v harmonii s kachním masem. Mimochodem, je lepší vzít silné odrůdy, aby se během vaření nezměnily na kaši.

Budete potřebovat následující komponenty:
- samotná kachna - 1 jatečně upravené tělo o hmotnosti 1,8-2,2 kg;
- jablka - 9 ks;
- citronová šťáva - 1-2 lžičky;
- bobkový list - 2-3 kusy;
- muškátový oříšek, skořice - volitelné;
- sůl a pepř na dochucení.
Ihned je třeba poznamenat, že množství citronové šťávy závisí na odrůdě jablek. Pokud jsou dostatečně kyselé, tak stačí 1 lžička. Ale pokud jsou jablka sladká, pak můžete zvýšit dávku na 1 polévkovou lžíci. l.
Kachnu zpracujte podle výše uvedeného schématu, omyjte a trochu namočte papírovými utěrkami. V samostatné misce smíchejte všechno koření. Mimochodem, jejich seznam můžete mírně změnit výběrem svých oblíbených koření. A aby z nich vycházelo sytější aroma, rozdrťte ho nejprve v hmoždíři.
Kachnu potřeme kořením a počkáme 20 minut, dokud se krystalky soli nerozpustí. Po uplynutí této doby vetřete koření do kůže ptáka a nechte 2-3 hodiny máčet.
Polovinu jablek nakrájíme na plátky a vložíme do kachny. Otvor nezapomeňte zajistit kuchyňským provázkem nebo párátkem.
Kachnu musíte vařit správně bez fólie a rukávů. Hlavní věc – nezapomínejte ji pravidelně zalévat tukem! Kachna se musí péct ve formě s vysokými boky, vynikne totiž hodně šťávy. Formu není třeba vymazávat.
Troubu předehřejte na 220°C. Formu s kachnou promíchejte a nechte 1 hodinu. Každých 15-20 minut vyjmeme formu a kachnu přelijeme tukem vyškvařeným z masa.
Po hodině snižte teplotu na 170-180°C. Kolem ptáka položte zbytek jablek a nejprve je nakrájejte na plátky. A nechte kachnu v troubě, dokud nebude připravená. Neuškodí ještě párkrát zalít tukem.

Celá kachna s jablky v troubě, pečená ve fólii: recept

Podle tohoto receptu uvaříte lahodný pokrm i pro začínajícího kuchaře. Fólie urychlí proces vaření, protože částice fólie přitahují teplo a udržují ho uvnitř. Ale hlavně zabrání spálení jakékoli jeho části.

Vzít:
- kachna - 1 jatečně upravené tělo;
- jablka - 5-6 ks;
- majonéza - 3 polévkové lžíce. l.;
- česnek - 6-8 stroužků;
- sůl, pepř a koření - podle chuti.
Kachnu připravíme nakrájením a odstraněním všech nepotřebných, omyjeme a osušíme. Česnek očistíš. Poté můžete rozdrtit přes lis a smíchat se zbytkem koření. Chceme vám nabídnout možnost, která vám umožní co nejvíce nasytit kachnu česnekovými tóny.
Oloupaný česnek trochu podélně (ale ne úplně) rozřízněte, aby odhalil své aroma. Do kachního těla udělejte nožem malé prohlubně a vložte dovnitř česnek.
V samostatné misce smíchejte všechno koření, oblékněte je majonézou a potřete kachnu zvenčí i zevnitř. Dejte do lednice alespoň na 10 hodin.
Jablka nakrájíme na plátky nebo kostičky a naplníme kachnu. Otvor zajistěte párátkem nebo nití.
Na stůl položte několik vrstev fólie. Navíc je třeba je zastřihnout tak, aby celková délka stačila na zabalení celé kachny. Pro pečení v alobalu je těsnost velmi důležitá, aby vzduch a veškerá šťáva zůstaly uvnitř a maso nasákly.
Kachnu položte dnem vzhůru a dobře zabalte fólií a pevně uzavřete švy. Ujistěte se, že se nerozbije!
Předehřejte troubu na teplotu 200 °C, kachnu dejte na plech s vysokými stranami (pro případ, že by vytekla šťáva). Pošlete kachnu do trouby. Musíte péct 1,5-2 hodiny.
Poté fólii uprostřed rozřízněte a opatrně rozložte. Dbejte na to, aby šťáva, která odstává, nevytékala. Poté se teplota sníží na 180 °C.
Nyní zbývá ptáka osmahnout, dokud nebude uvařený a zlatý. Pokud je na fólii stále tuk, nebraňte jim v pravidelném zalévání kachny během vaření.

Pečená kachna v troubě s jablky v rukávu: recept

Také rychlý způsob, jak upéct kachnu v troubě, aniž byste se museli starat o její vaření. V rukávu je kachna nasycená veškerým tukem a šťávou, takže nikdy nebude suchá. Pokud chcete získat méně tučnou variantu, pak doporučujeme vařit šťavnatou kachnu podle tohoto receptu.

By potřeboval:
- kachna - celé jatečně upravené tělo do 2 kg;
- jablka - 3-4 středně velké sladké a kyselé;
- citron - 1 ks;
- koriandr - 0,5 lžičky;
- muškátový oříšek - 0,5 lžičky;
- směs bylin a paprik - podle chuti;
- sušený zázvor - 0,5 lžičky;
- vlastně sůl.
Kachnu očistíme od přebytečných zbytků peří a chlupů, odřízneme zadek a tukové partie kolem něj a také na krku. Opláchněte, namočte do papírových utěrek a potřete suchým kořením.

Poznámka: Můžete přidat 1-2 polévkové lžíce. l. šťávu z pomeranče nebo granátového jablka, pokud nechcete používat pouze suché koření.

Jablka není nutné loupat. Pokud je však příliš hrubý nebo silný, měl by být odstraněn. Nakrájejte na libovolné kousky (jedno jablko nechte). Pokapeme je šťávou z půlky citronu, aby nezhnědly. To mimochodem umožní maso ještě více nasáknout šťávou.
Umístěte jablka dovnitř kachny, ale nebalte příliš těsně. Uvnitř musí stále cirkulovat vzduch. Právě tyto páry nasytí dužinu chutí a vůní zevnitř.
Aby šťáva nevytekla a jablka samotná nevypadla, upevněte otvor párátkem nebo nití. Odstřihněte dostatek rukávů, aby se do nich vešla veškerá hra, a zbylo místo na zavazování „ocásků“.
Nyní velmi důležitý krok - musíte udělat "polštář" z jablek. Chcete-li to provést, nakrájejte zbývající jablko na plátky a nejprve odstraňte jádro. Opatrně je rozložte dovnitř rukávu. To znamená, že vytvoříte jakýsi stánek pro ptáky. To jí umožní „neplavat“ v tuku. Proto je tak důležité vybrat tvrdé odrůdy, které během procesu vaření nezměknou.

Důležité: Jablka můžete nahradit kdoulí. Je relativně pevná! Ani vlivem vysoké teploty nezměkne. Ale také toto ovoce, které patří do poddruhu odrůd jablek, bude vynikajícím kořením pro maso, protože má kyselou sladkokyselou chuť. Pouze kdoule se musí pokapat citronovou šťávou, aby se zabila viskozita.

Z jablek nebo jiných surovin si udělejte „polštář“, aby kachna „neplavala“ v tučné šťávě

Nyní položte kachnu prsy nahoru na tento „polštář“. Zavažte rukáv na obou stranách. Mimochodem, ujistěte se, že zbylo trochu místa navíc. V opačném případě může rukáv prasknout. Doporučuje se také provést 1-2 vpichy pro malé uvolnění vzduchu.
Předehřejte troubu na teplotu 180-200 °C a do rukávu vložte plech s kachnou. Je potřeba péct alespoň 2-2 hodiny, ale doba se může lišit podle velikosti korpusu. Měkkost můžete lehce zkontrolovat párátkem.
Nyní je potřeba odstřihnout rukáv a nechat kachnu 20-30 minut zhnědnout. Při vaření není nutné kachnu obracet ani nalévat sádlo. Celé tajemství je v tom, že páry v rukávu dělají veškerou práci samy.

Důležité: Ujistěte se, že se polyetylen nedotýká stěn trouby. To může způsobit jeho prasknutí. A zbývající stopy se pak velmi obtížně smývají. Dbejte proto na to, aby se rukáv příliš nenafoukl. Pokud je takový obrázek pozorován, proveďte další punkci párátkem.

Pokrm můžete ozdobit nakrájenými čerstvými jablky nebo vařenými samostatně, nebo můžete položit pečené brambory. Mimochodem, kachnu musíte podávat na stole jako celek a poté ji nakrájet nebo rozdělit na kousky.

Kachna pečená v troubě s bramborami: recept

Častěji vaří kachnu v troubě s bramborami v alobalu nebo v rukávu. Chceme vám nabídnout recept na slavnostní pokrm pečený ve formě. A naše doporučení vám řeknou, jak vařit celého ptáka, aby se nasytil a brambory voňavou šťávou.

Na jedno celé kachní tělo potřebujete:
- brambory - 5-6 ks;
- cibule - 1 ks;
- slanina - 150-170 g;
- česnek - 3-4 stroužky;
- rozmarýn a špenát - podle chuti;
- směs papriky, papriky a soli – fakt.
Nejprve si připravíme kachnu, kterou potřeme se vším kořením. Na některých místech nezapomeňte vidličkou provrtat mělké otvory. Nejprve nasekejte česnek.
Slaninu nakrájejte na nudličky nebo středně velké čtverce. Oloupané brambory nakrájíme na kostičky o tloušťce prstu. Můžete jej nakrájet na široké kroužky. Nakrájejte cibuli na půlkolečka, také ne příliš jemně.
Položte vrstvu brambor, posypte slaninou a cibulí. Trochu osolte a opepřete. Navrch položíme marinovanou kachnu. Vše zakryjte fólií. Snažte se švy dobře mačkat, aby nevznikaly mezery.
Kachnu pečeme v troubě na 200°C 1 hodinu. Poté je třeba snížit stupeň na 180, odstranit fólii a pečeme dalších 1-1,5, dokud nebude vařené. Mimochodem, musíte kachnu pravidelně vyjímat a vše zalévat přidělenou šťávou.

Kachna v troubě v zázvorovo-pomerančové marinádě: recept

Tento recept má dlouhý seznam ingrediencí, ale kachna je prostě božská. Na slavnostním stole se stane typickým pokrmem. A ocení ho i ti, kteří považují kachní maso za tuhé nebo bez chuti. Díky tomuto receptu se jejich nápady nenávratně změní.

Jsou zapotřebí následující komponenty:
- kachna do 2,5 kg - 1 jatečně upravené tělo;
- kyselá jablka - 3-4 ks.
- sójová omáčka - 2 polévkové lžíce. l.;
- pomerančový džus - 3 polévkové lžíce. l.;
- kůra z jednoho pomeranče;
- zázvor - 25-30 g;
- med - 2 polévkové lžíce. l.;
- skořice - ¼ lžičky;
- česnek - 4-5 stroužků;
- směs papriky a soli - podle chuti.
Připravte kachnu odstraněním všech nepotřebných částí. Smíchejte pomerančový džus, sójovou omáčku, polovinu medu, nastrouhaný zázvor a pomerančovou kůru. Je velmi důležité nastrouhat kůrku bez bílé části, protože může dodat pokrmu zbytečnou hořkost.
Dále je třeba kachnu potřít touto marinádou, dát ji do misky a přikrýt potravinářskou fólií. Nechte 24 hodin máčet. Pravidelně potíráme ze všech stran marinádou.
Jablka se neloupou, stačí odstranit jádřinec a nakrájet na plátky. Posypeme skořicí a přelijeme medem. Vše dobře promícháme.
Kachnu vyndáte, odstraníte z ní kousky pomeranče a zázvoru. Utřeme se solí, pepřem a česnekem.
Formu zakryjte fólií, vyložte „polštář“ jablek a navrch položte kachnu. Kachnu naplníme zbylými jablky a otvor dobře zajistíme párátkem.
Přikryjeme alobalem a dáme péct do trouby na 2 hodiny na 200°C. Aby ptáček zhnědl, otevřete jej a nechte dalších 20–30 minut. Mimochodem, můžete prsa jen nalít trochu šťávy.

Kachna v pekingské troubě: recept

Připravit:
- kachní jatečně upravené tělo do 2 kg;
- rýžové víno nebo suché sherry - 2 polévkové lžíce. l.;
- tekutý med - 3 polévkové lžíce. l.;
- mořská (!) hrubá sůl - 2 lžičky;
- sójová omáčka bez jakýchkoli přísad - 4 polévkové lžíce. l.;
- sezamový olej - 2 lžíce. l.;
- strouhaný zázvor - 1-2 lžičky;
- skořice - 0,5 lžičky;
- mletá semena fenyklu - 0,5 lžičky;
- badyán - 3-4 hvězdičky;
- karafiát - 1-2 květenství;
- pálivá červená paprika - 1/3 lžičky;
- česnek - 4-5 stroužků;
- voda - 2l.
Pracovní postup začíná kachnou. Je třeba jej vyčistit, odstranit přebytečné části, umýt a vysušit.
Poté, co začnete vařit marinádu. Smíchejte v hrnci 2 polévkové lžíce. l. med, skořice, badyán, fenykl a půlka zázvoru, stejně jako hřebíček a pepř. Přidejte rýžové víno nebo sherry. Pokud nebylo po ruce ani jedno, ani druhé, nahraďte je jakýmkoli suchým hroznovým vínem. Hlavní je mít minimální procento alkoholu.
Naplňte vše vodou a pošlete do sporáku. Vařte na mírném ohni ne déle než 5 minut. Kachnu ihned potřete ze všech stran horkou marinádou. Posypeme mletým česnekem a zázvorem.
Poté kachnu položíte řezem na sklenici. Nezapomeňte ji umístit do hluboké mísy, vynikne hodně šťávy. Navrch pokapejte další marinádou. Odkrytou dáme kachnu na 12 hodin do lednice.
Vyjměte a nechte 1-2 hodiny při pokojové teplotě. Přeneste ptáka na plech s vysokými stranami, zakryjte fólií a pošlete do trouby na 1 hodinu. Teplota nesmí překročit 200°C.
Poté se fólie odstraní. Smíchejte sójovou omáčku se sezamovým olejem a kachnu bohatě namažte touto marinádou. Vraťte ptáčka do trouby na dalších 20 minut. Vyjmeme a potřeme zbylým medem. Dejte do trouby na dalších 10-15 minut.

Kachna pečená v troubě s pomeranči: recept

Toto jídlo lze nazvat mistrovským dílem, protože s takovou vůní a chutí nelze srovnávat ani jedno vařené maso. Mimochodem, mnozí zkoušeli kachnu s jablky, bramborami a dalšími obvyklými náplněmi. A své hosty překvapíte neuvěřitelně harmonickou sladkokyselou chutí ptáčka a trochou vánoční vůně.

Budete potřebovat:
- kachna - 1 jatečně upravené tělo do 2,5 kg;
- oranžová - 4 ks;
- celer - 2-3 řapíky;
- med - 2 polévkové lžíce. l.;
- sladké bílé víno - 2 polévkové lžíce. l.;
- citronová šťáva - 2 polévkové lžíce. l.;
- česnek - 2-3 stroužky;
- paprika, koriandr, pepř a sůl - podle chuti.
Smíchejte šťávu z citronu a jednoho pomeranče ve velkém hrnci. Přidejte všechno koření a prolisovaný česnek. Připravte kachnu, odstraňte tukové části a extrémní falangy křídel. Namáčíme v připravené marinádě.
Nechte marinovat alespoň přes noc, nejlépe celý den. Pravidelně podlévejte marinádou nebo otočte.
Bez slupky nakrájejte dva pomeranče na plátky. Celer nakrájíme na malé kousky. Mimochodem, můžete ho nahradit jablkem nebo mrkví. Smíchejte ingredience a vložte dovnitř kachny. Nohy svažte nití, aby zelenina a ovoce při vaření nevypadaly.
Kachnu je nutné péct v troubě v hluboké formě po dobu 2-2,5 hodiny při teplotě 190 ° C. První hodinu lze přikrýt fólií, aby se nohy a křídla nespálily. Několikrát neuškodí výslednou šťávu přelít.
Ze zbylého pomeranče vymačkejte šťávu a smíchejte s vínem a medem. Vařte na mírném ohni, dokud se objem nezmenší na polovinu. Tímto sirupem zalijeme kachnu a necháme 15 minut ve vypnuté troubě.
Můžete ozdobit snítkami rozmarýnu nebo petrželky, loupanými semínky granátového jablka, brusinkami nebo brusinkami a plátky malých rajčat.

Kachnu pečeme v troubě s pomeranči

Kachna pečená v troubě s brusinkovou omáčkou: recept

Další jídlo, které se stane atributem každého stolu. Kyselost, kterou brusinky dodávají masu, dokonale podtrhuje jeho chuť. Kromě toho je brusinková omáčka ideální k masitým pokrmům včetně drůbeže. Proto přípravou kachny v troubě podle tohoto receptu se můžete stát na stejné úrovni jako šéfkuchař.

By potřeboval:
- kachna - 1 jatečně upravené tělo;
- jablka - 1-2 ks;
- brusinky - 300 g;
- hořčice - 1 polévková lžíce. l.;
- sójová omáčka - 1 polévková lžíce. l.;
- cukr - 3 polévkové lžíce. l.;
- skořice - na špičce nože;
- škrob - 1 polévková lžíce. l.;
- sůl a pepř na dochucení;
- voda - 125 ml.
Čistou, hladkou a uvařenou kachnu potřeme marinádou. Na jeho přípravu smíchejte hořčici, sójovou omáčku, sůl a pepř. Můžete také přidat své oblíbené koření, jako je kari nebo paprika. Oranžové koření pomůže získat zlatavější barvu. I když sójová omáčka dá ptákovi krásný stín. Odešlete do chladničky na 24 hodin.
Připravte si náplň. Chcete-li to provést, odstraňte z jablek jádřince, nakrájejte je na plátky a smíchejte s 3-4 polévkovými lžícemi. l. brusinky. Kachnu dobře naplňte, nechte trochu místa na odpaření šťávy z bobulí a ovoce. Otvor nezapomeňte dobře zavázat nití nebo otvor upevněte párátky, aby se bobule při pečení neztratily.

Kachna s brusinkovou omáčkou

Ustřihněte rukáv na požadovanou velikost. Umístěte do ní kachnu a svažte ji na obou stranách. Nezapomeňte na některých místech provrtat otvory, aby se nehromadil vzduch. Pošlete kachnu do trouby na 2-2,5 hodiny s teplotou 190 ° C.
Je čas připravit omáčku. Přibližně 250 g zbylých brusinek zalijeme studenou vodou. Přiveďte k varu a přidejte cukr. Vařte další 2-3 minuty. Můžete přidat skořici. Sundejte to ze sporáku.
Škrob zřeďte v malém množství vody. Za stálého míchání ji tenkým pramínkem naléváme do omáčky. Jinak se budou tvořit hrudky! Přiveďte k varu a stáhněte z ohně.
Kachnu otevřete 15–20 minut před dokončením, aby se vytvořila kůrka. Před podáváním rozdělíme na porce a přelijeme omáčkou. Můžete ozdobit podle svého uvážení.

Video: Jak vařit kachnu v troubě: tajemství vaření

Kachnu moc miluji.
Ne, ne správně. Kachnu máme moc rádi. Jak jsem si všiml, v jakékoli podobě. Pečeme, smažíme, dusíme. Vždy se hodí se správnou oblohou a doprovodem. Hlavní věc v této věci je kvalita původního produktu, tedy samotná kachna.

A s tím je v původních běloruských produktech pozorována nestálost. Nejchutnějším produktem byla kachna maďarského původu. Lepší samozřejmě ukrajinština, ale ta je jen ořezaná a drahá. Naše kachny ale měly plusy - nakonec se je naučily úplně oškubat (nebo jsem měl štěstí?)

Když jsem si v obchodě koupil kachní filet, zjistil jsem, že je to opravdu čistý filet. Obvykle je zvykem nechávat kachní filet s kůží, aby se maso při smažení nevysušilo a zůstalo šťavnaté a měkké.

Celkový čas: 15 minut
Příprava: 5 minut
Vaření: 10-15 minut

porce:

Ingredience:

- 500 g
- 50 g
- 25 g
- 70 ml
- 150 g
- 50 g
- 2 tyčinky
- chuť
- 1 větev

Pořadí vaření:

Pokud máte filet s kůží, udělejte na kůži řezy podél šikmé, aby se kůže při smažení nedeformovala. Maso dobře poklepejte papírovými utěrkami, dokud není maso úplně suché. Posypeme solí a čerstvě mletým pepřem.
Na pánvi rozehřejte rostlinný olej, přidejte do něj máslo. Smažíme na vysokém ohni z obou stran dozlatova. Poté snižte plamen na polovinu a opékejte další minutu z každé strany. Filety přendejte na talíř nebo do jakékoli vhodné misky, dobře zabalte do fólie a dejte na teplé místo.
Do pánve, ve které se smažil filet, vložte brusinky, cukr, zalijte vínem a přidejte tyčinky skořice. Na mírném ohni vařte pět minut (nepřikrývejte pokličkou!). Poté prsa „vraťte“ do omáčky (vzniklou šťávu nalijte do omáčky) a 1 minutu vypotte.

Nyní můžete filet nakrájet na šikmé plátky silné jeden a půl až dva centimetry, přelít omáčkou a podávat :). Velmi chutné s jemnou bramborovou kaší :)

Tento recept byl inspirován nedávnou cestou do Francie a seznámením se s jejich, bez nadsázky řečeno, šik kuchyní. Zeptejte se kteréhokoli Francouze na nejvybranější drůbeží pokrm a on s nadšením začne mluvit o kachně a jejích různých úpravách. Přitom právě Francouzi ji vaří opravdu nejchutněji: od michelinské restaurace až po nejobyčejnější jídelnu s plastovými stolky.

Kachna je ze všech drůbeže nejtučnější, ale je v ní i libová část – to jsou kachní prsa.

Před vařením je lepší prsa marinovat, aby se svalová vlákna mírně změkčila a dodala masu další chuť a také se odstranil specifický zápach, který ne každý má rád.

Stejně jako steak hovězí maso, i kachní prsa jsou nejlépe vařená na střední až nízkou vzácnost. Plně uvařené prso se stává suchým, tuhým a zcela nezajímavým z hlediska textury a chuti.

Prsa se zpravidla podávají s bobulovou nebo citrusovou omáčkou, která je díky své lehce nakyslé chuti příznivě naladí.

Doporučuji vařit kachní prsa bez tradičního smažení - stačí péct v marinádě, takže bude velmi šťavnaté a jemné.

Vzhledem k tomu, že marináda tomu dodává nasládlou dochuť, připravuji k tomu omáčku se svíravostí vína a kyselostí lesních plodů.

Nakonec z celého srdce řeknu - je to prostě úžasné jídlo a jeho přípravou pochopíte, proč ho Francouzi tak milují!

Zajímavý: Maso z kachních prsou je velmi výživné, protože obsahuje celou sadu vitamínů B, D, C a také všechny nejužitečnější mikro a makro prvky. Velké množství bílkovin v prsou umožňuje doporučit i lidem, kteří jsou vystaveni silné fyzické a psychické zátěži. Se vší bohatostí živin je filet z kachních prsou považován za dietní maso, zvláště pokud pochází z divoké kachny. Kachní prsa bez kůže a podkožního tuku obsahují pouze 156 kcal.

Čas na přípravu: 50 minut

Čas na přípravu: 2-2,5 hodiny

porce: 2

Budete potřebovat:

· 500 g filé z kachních prsou

· 3 lžíce medu

· 1 (vrchní) lžíce obilné hořčice

sůl (podle chuti)

· 50 ml červeného vína

80-100 g brusinek

Způsob vaření:

Připravte prsa: Opláchněte studenou vodou, osušte papírovými utěrkami, sloupněte filmy, otřete solí.
Připravte si marinádu: smíchejte 2 lžíce medu s 1 lžící obilné hořčice.
Prsa vložíme do formy, zalijeme marinádou, přikryjeme fólií a necháme (můžeme dát do lednice) 1-2 hodiny (já je většinou marinuji ráno, ale vařím až večer).
Zalijte brusinky červeným vínem a nechte 1-2 hodiny.
Předehřejte troubu na 200 stupňů.
Po 1-2 hodinách přendejte prsa do žáruvzdorné formy, přikryjte alobalem a vložte do předehřáté trouby na 30 minut (doba pečení se může lišit v závislosti na preferenci propečení).
Po 30 minutách sejměte alobal a nechte prsa v troubě dalších 3-5 minut v konvekčním režimu, aby se vytvořila zlatá kůrka.
Vyndejte prsa z trouby a nechte maso trochu odpočinout.
V tuto chvíli si připravíme omáčku: rozehřejeme pánev, nalijeme do ní trochu tuku, ve kterém se pekla prsa a přidáme brusinky, mírně podusíme.
Přidejte 1 lžíci medu a nechte brusinky sebevědomě zkaramelizovat. Občas promíchejte.
Jakmile začne omáčka mírně houstnout, zalijeme vínem, ve kterém se marinovaly brusinky, trochu zvýšíme plamen a za míchání necháme omáčku úplně zhoustnout. Bude to trvat přibližně 10 minut.
Kachní prsa dejte na talíř (můžete je nakrájet na plátky), přelijte je omáčkou a podávejte na stůl!

Recepty na kachní brusinkovou omáčku - čtyři lahodné omáčky pro drůbeží maso jsou uvedeny v tomto článku. Pečená kachna ochucená brusinkovou omáčkou získává pikantní chuť a další aroma. Z níže popsaných brusinkových omáček si vyberte tu, která je pro vás zajímavá, a doručte svátek svým blízkým.

Brusinková omáčka k masu je univerzální, klasická.

Do omáčky Recepty na kachnu s brusinkovou omáčkou dostaneme:

- brusinky jsou čerstvé a lze je i zmrazit (500 gramů)

- voda (250 mililitrů)

- krystalový cukr (150 gramů)

- bramborový škrob (1 lžička)

- suché bílé víno (100 mililitrů)

Sekvenování.

- nejprve vytřídíme bobule, pokud jsou čerstvé, a rozmrazíme, pokud použijeme mražené brusinky.

- Také je nutné omýt brusinky.

- naložte bobule do hrnce a naplňte jej vodou (200 mililitrů).

- položte pánev na malý oheň a za míchání, aby se bobule nespálily, přiveďte vodu k varu.

- také pokračujte v míchání a vařte brusinky, dokud bobule nezačnou ztrácet svůj tvar.

- vypněte sporák, omáčku nechte v pánvi mírně vychladnout.

- poté otřete přes jemné sítko, abyste z omáčky odstranili tvrdou skořápku bobulí a zrn.

- omáčka bez pevných nečistot se nalije zpět do pánve a zapálí se, aby se znovu přivedla k varu.

- přidejte krystalový cukr a skořici, vařte, míchejte, abyste dosáhli úplného rozpuštění cukru (3-4 minuty).

- zalijeme suchým vínem, dále vaříme, dokud se objem omáčky nezmenší o 1/3. Neustále mícháme, aby se nepřipálilo.

- zatímco se omáčka vaří, rozřeďte bramborový škrob ve zbývajících 50 mililitrech vody a jakmile se vyvaří, nalijte roztok do pánve.

- brusinkovou omáčku vařte 2-3 minuty, aby zhoustla.

- Sundejte hrnec z ohně.

- mírně vychladlou omáčku nalijeme do omáčky a podáváme s pečenou kachnou nebo jiným masem.

Rychlá jednoduchá sladká brusinková omáčka.

Na omáčku Recepty na kachnu s brusinkovou omáčkou, dostaneme:

- brusinky (100 gramů)

- polosladké červené víno (200 mililitrů)

- včelí med (50-70 mililitrů)

- skořice v prášku (1/2 lžičky)

Fáze přípravy.

- rozpusťte med, je lepší to udělat ve vodní lázni, aby se med nepřehřál.

- brusinky roztřídíme a omyjeme.

- jakmile jsou bobule hotové, vložte je do hrnce, zalijte medem a vínem, nalijte skořici.

- omáčku na mírném ohni zredukujte o 1/3 za stálého míchání, aby se nepřipálila.

- hmotu dejte na síto, rozemelte.

- Hotovou omáčku nalijte do omáčky a servírujte.

Brusinková omáčka s kdoulí nebo jablkem.

V omáčce Recepty na kachnu s brusinkovou omáčkou, dostaneme:

- brusinky (200 mililitrů)

- Sherry víno (100 mililitrů)

- kdoule, vhodné je i jablko (1 ks)

- hřebíček (2 kusy)

- kardamom (1/2 lžičky)

- olivový olej (20 mililitrů)

- včela medonosná (1 polévková lžíce)

- mletý černý pepř (1/2 lžičky)

Vaření krok za krokem.

- brusinky omyjeme a rozdrtíme drtí, zalijeme vínem a necháme 30 minut působit, aby se bobule vylouhovaly.

- nakrájenou kdouli podusíme na olivovém oleji, aby změkla, přilijeme víno z pánve s brusinkami.

- přidejte koření a med.

- jakmile omáčka začne tmavnout (3-5 minut), přidejte brusinky a počkejte, až se vaří.

- po uvaření ihned vypněte oheň a také omáčku podávejte na stůl.

Brusinková omáčka se zázvorem, cibulkou.

Na omáčku Recepty na kachnu s brusinkovou omáčkou, dostaneme:

- brusinky (300 gramů)

- kořen zázvoru (2-3 centimetry)

- červená chilli paprička (1/2 ks)

- krystalový cukr (3 polévkové lžíce)

- jablečný ocet (1 polévková lžíce)

- červená cibule (1 hlava)

- slunečnicový olej (2 polévkové lžíce)

- skořice (1 lžička)

- stolní sůl (podle chuti)

Připravujeme omáčku.

- na pánvi na slunečnicovém oleji osmahněte půlkolečka cibule, aby cibule zprůhlednila.

- přidáme nastrouhaný zázvor a nakrájenou chilli papričku, promícháme.

- jakmile uplyne 1 minuta, přidejte brusinky a 2 minuty vařte.

- Zalijeme octem, osolíme a ochutíme skořicí.

- vmíchejte cukr, zahřejte a míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí (3-4 minuty).

- Hotovou omáčku podávejte na stůl.

Večeře je nachystaná! Recepty na kachnu s brusinkovou omáčkou. Čtyři lahodné omáčky k drůbežímu masu.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek