Recept na kachní stehno bez kostí. Kachní nohy pro začátečníky. Klasický recept na dušená kachní stehna s pomerančem

Kachní maso jako potravinářský výrobek má extrémně vysokou nutriční hodnotu. Složení kachny zahrnuje mastné kyseliny, bílkoviny, minerály a vitamíny A, B, E, K. Vzhled kachního masa je tmavé barvy, kvůli přítomnosti velkého počtu krevních cév. Proto u onemocnění kardiovaskulárního systému jsou pokrmy z kachního masa tím, co "lékař nařídil." Vysoký obsah omega-3 nenasycených mastných kyselin má navíc příznivý vliv na činnost mozku.

Samozřejmě, že „klasická“ kachna s jablky se může zdát začínajícím kuchařům příliš složitá. Dnes se pokusíme vařit kachní stehýnka v troubě - alternativu ke kuřecím stehnám, která jsou „pevně“ zapsána v naší denní nabídce. Pojďme se naučit pár jednoduchých a chutných receptů (s fotografiemi) na kachní stehýnka doma. Existují variace v zakysané smetaně, s pomerančovou omáčkou nebo s pomeranči pečenými v rukávu nebo ve fólii, v pomalém hrnci (Redmond atd.) atd. Nezapomeňte připravit ptáka: neměl by mít kůži a přebytečný tuk.

Jak vařit kachní stehýnka s kořením: krok za krokem recept s fotografií

Toto jídlo je extrémně jednoduché na přípravu, ale neméně chutné. Pokud čekáte hosty, pak je lepší mít na vaření alespoň tři hodiny v „rezervě“. Ale jaká křehká šťavnatá kachna z toho bude - bude se jen rozplývat v ústech!

Jaké ingredience budou potřeba:

kachní nohy - 2 ks. (na základě dvou porcí)
pepřová směs - černá, voňavá, červená
sušený tymián

Vaření kachních stehýnek v troubě - pokyny krok za krokem:

Kachní stehýnka s bramborami v troubě: lahodný recept s fotografií

Pečená kachna s bramborami - dokonalá kombinace chutí doplněná o vynikající tóny koření. Maso vařené ve fólii je obzvláště šťavnaté a křehké. Toto snadno připravitelné jídlo bude jistě ozdobou každého svátečního stolu. Náš recept na kachní stehýnka se skvěle hodí i na romantickou večeři ve dvou.

Ingredience:

kachní nohy - 2 ks.
brambory - 4-5 ks.
česnek - 2 stroužky
bobkový list - 1-2 ks.
sůl a pepř na dochucení

Jak chutně vařit kachní stehýnka - popis krok za krokem:

Jak vařit kachní stehýnka s jablky a medem v troubě - recept krok za krokem, foto

Jablka a med dodají masu jemnou sladkou chuť a neobvyklá marináda mu dodá pikantní pikantnost. Podle tohoto receptu bude příprava kachních stehýnek trvat 50 až 80 minut, v závislosti na hmotnosti masa (tempem 20 minut - na každých 500 gramů). Pro pečení použijte kulinářský rukáv.

Požadované ingredience:

Ingredience
Ingredience
Ingredience
Ingredience

Na marinádu na kachní stehýnka budete potřebovat:

mletý černý pepř - podle chuti
stolní ocet - 2 polévkové lžíce.
sůl - 1 polévková lžíce.
bobkový list - 2 - 3 listy

Krok za krokem recept na kachní stehýnka v troubě:

Jak vařit kachní stehýnka v troubě: videorecept

Pečená kachní stehýnka s bramborami je lahodné jídlo z jednoduchých a cenově dostupných surovin. Video ukazuje mistrovskou třídu vaření kachních stehýnek s hořčicí a medem.

Chceme vás hned upozornit, že tento článek je určen začínajícím kuchařům, kteří jsou ještě příliš brzy na to, aby začali vařit pečenou kachnu nebo jiný složitý recept. Začneme zlehka – uvaříme kachní stehýnka. Recept je jednoduchý, takže ho zvládnou i začátečníci ve vaření.

Předběžná příprava

Budete potřebovat dvě středně velké nohy. Nejprve je třeba je připravit na pečení. Chcete-li to provést, odstraňte přebytečný tuk, proveďte několik řezů na kůži ostrým nožem a snažte se nepoškodit maso. Díky tomuto jednoduchému postupu se tuk lépe vykreslí a noha zčervená a bude velmi atraktivní. Nyní připravené polotovary potřeme směsí soli, tymiánu, pepře (koření se bere podle chuti). Poté byste je měli zabalit do potravinářské fólie a nechat dvě hodiny při pokojové teplotě. Pokud to čas dovolí, nechte obrobek přes noc v chladničce.

Kachní stehýnka v troubě

Nyní je třeba vaše polotovary dobře umýt tekoucí studenou vodou, osušit papírovými utěrkami, vložit do pekáče nebo na plech a poslat do teplé trouby (sto padesát stupňů) na dvě hodiny. Protože je tvrdší než kuře, měla by se kachní stehna péct v troubě delší dobu na mírném ohni. Ve druhé hodině pečení je několikrát polijeme tukem z plechu.

příprava omáčky

Aby bylo jídlo chutné a originální, musíte připravit speciální omáčku. K tomu v mixéru rozmixujte dvě třetiny sklenice malin, pomerančovou kůru a šťávu z ní (stačí jedno malé ovoce), přidejte dvě lžičky octa z červeného vína, jednu lžíci suchého vína, čtyři lžičky cukru. Jeden, ale velký stroužek česneku nakrájíme nadrobno a trochu orestujeme na kachním sádle. Poté vložíme do malinovo-pomerančové směsi. Vzniklou hmotu přiveďte za stálého míchání k varu. Omáčka by měla snížit objem o třetinu a trochu zhoustnout. Nyní můžete přidat celé maliny, povařit dalších třicet sekund, přidat pepř a sůl podle chuti a sundat z ohně. Uvařená, upečená stehna přelijeme omáčkou. Jako příloha se nejlépe hodí lehký salát z čerstvé zeleniny.

Jak vařit kachní stehýnka s jablky

Doufáme, že jste zvládli jeden z nejjednodušších kuchařských receptů. Nyní můžeme přejít k něčemu složitějšímu. Budete potřebovat čtyři stehýnka, dvě nebo tři zelená, kyselá jablka, sušený rozmarýn (dvě lžičky), pepř a sůl podle chuti.

Stejně jako v prvním receptu maso odřízneme, opepříme a osolíme, zabalíme do pergamenu nebo potravinářské fólie a necháme v této formě několik hodin marinovat. Poté troubu rozehřejte na 200 stupňů. Na kůži uděláme několik zářezů a stehýnka vložíme do pekáče. Volná místa na plechu vyplníme plátky jablek. Přikryjeme alobalem a dáme na hodinu do trouby. Po padesáti minutách misku vyjmeme, vylijeme tuk z formy a vrátíme na dalších deset minut do trouby, ale bez alobalu.

Kachní stehýnka můžete podávat s brusinkovou omáčkou, bramborovou kaší a

Kachní stehno pečené v marinádě

Chceme vám nabídnout další skvělý recept. Hlavní věc v něm je originální a dokonale vhodná marináda na kachní maso. Na přípravu to není vůbec těžké. K tomu nakrájíme nadrobno cibuli, totéž uděláme s česnekem, černé a nové koření rozdrtíme v hmoždíři na prášek. Všechny ingredience na marinádu dejte do jedné misky, přidejte olivový olej (3 lžíce), med (2 lžíce), suché oregano (jedna lžička), ovocný ocet a sůl podle chuti. Dobře promíchejte, důkladně namažte stehno výslednou hmotou. Dejte na dvě až tři hodiny do lednice. Poté z něj odstraňte veškerou marinádu, vložte ji do pekáčku, přidejte rostlinný olej a odešlete do trouby na čtyřicet pět minut zahřáté na dvě stě stupňů. Takto vařená kachní stehna můžete podávat s jakoukoliv přílohou. Recept je celkem jednoduchý, ale doufáme, že vám bude chutnat.

Konfitovaná kachní noha

Tradiční, klasický francouzský recept. Vezměte kýtu o hmotnosti asi dvě stě padesát gramů, otřete ji hrubou solí a pošlete ji do chladničky asi na čtyřicet osm hodin. Poté musí být sůl zcela vyčištěna.

Do hluboké pánve nebo kastrolu dejte pět set gramů kachního sádla, česnek, tymián, pepř a kachní stehno. Vařte na mírném ohni alespoň dvě hodiny. Takto připravené kachní maso lze skladovat velmi dlouho v lednici. Před podáváním stačí osmažit na pánvi dozlatova.

Kachní stehýnka plněná

Mnoho hospodyňek maso raději nejen smaží, vaří v páře nebo vaří, ale také z něj vaří něco originálního a zajímavého. Pokud máte rádi kachní stehýnka, může být recept na ně trochu složitější.

Vezměte čtyři kachní stehýnka. V případě potřeby je rozmrazte, nařízněte stehenní část a opatrně ostrým nožem nařízněte maso a šlachy kolem kloubu. Takto si uděláte "kapsu", kterou budete potřebovat na vycpávku. Nohy potřeme pepřem a solí, dáme do lednice. Cibuli nakrájíme na drobné kostičky, rozehřejeme olivový olej a na středním plameni ji smažíme na pánvi asi pět minut, pak k ní přidáme čtyři až pět nakrájených hříbků (můžeme použít žampiony nebo hlívu) a opékáme dalších pět minut za stálého míchání. Náplň je hotová. Sundejte to z ohně. Polovinu necháme na pohanku a zbylou část rozdělíme na čtyři části a naplníme připravené stehýnka.

Každá kapsa může být prošita nití nebo zajištěna párátky. Nohy vložte do žáruvzdorné formy, přidejte do ní litr vroucí vody a vložte do trouby na hodinu a půl při teplotě sto padesát stupňů. Zatímco se stehýnka pečou, uvaříme pohanku, smícháme ji s cibulovo-houbovou směsí. Nohy podáváme s pohankovou kaší a restovanou omáčkou.

Používáme pomalý hrnec

Dnes mnoho žen v domácnosti raději vaří v pomalém hrnci. Tato volba je zcela oprávněná - pokrmy se připravují rychle, chutně a vypadají velmi atraktivně. Kachní stehýnka v pomalém hrnci se velmi snadno vaří. Posuďte sami. Omyté a osušené nohy smažíme bez přidání oleje v pomalém hrnci se zavřeným víkem v režimu „Pečení“ po dobu patnácti minut na jedné straně. Dále to osolte a opepřete, zapněte režim „Hašení“ na hodinu a půl. Hotovou kachnu vyjmeme a do pomalého hrnce vložíme cibuli, mrkev a brambory, přidáme vodu, vše dobře promícháme, položíme kachnu navrch, zapneme režim „Pilaf“ a vaříme, dokud nejsou brambory hotové.

Dnes jste se dozvěděli, jak snadné a velmi chutné vařit kachní stehýnka. Vyberte si recept sami, experimentujte, nahraďte ingredience, potěšte své blízké lahodnými a originálními pokrmy.

Pokud ještě nejste připraveni vzít na sebe celou kachnu plněnou jablky, nebo pokud se tichá rodinná večeře neúčastní hostů, začněte v malém – kachní stehýnka nebo prsa. Jak vařit kachní stehýnka? Stejně jako kuřecí stehýnka: dají se dusit, smažit, ale nejlepší je péct v troubě. Kachní maso je křehké, hutné, je šťavnatější a tučnější než kuřecí a je téměř nemožné ho při vaření „přesušit“.

Kachní stehýnka v troubě - recept

Ingredience:

Pro pokrm:

kachní nohy - 2 ks;
sůl - 1 lžička;
mletý černý pepř - 1/2 lžičky;
tymián (sušený) - 1/2 lžičky.

Na omáčku:

česnek - 1 stroužek;
čerstvé maliny - 1 polévková lžíce;
víno (suché červené) - 1 polévková lžíce. lžíce;
ocet (červené víno) - 2 lžičky;
oranžová (malá) - 1 ks.
cukr - 4 lžičky;
sůl a mletý bílý pepř - podle chuti.

Vaření

Příprava kachních stehýnek na pečení. Odřízneme přebytečný tuk, opatrně nařízneme kůži na několika místech a snažíme se maso nepoškodit. Tuk se tedy bude snáze rozpouštět a vytvoří se křupavá kůrka.

Nohy dobře potřeme směsí soli, pepře a tymiánu, zabalíme do potravinářské fólie a necháme pár hodin při pokojové teplotě, nebo raději dáme přes noc do lednice.

Po nohách opláchněte ve studené vodě, osušte papírovou utěrkou. Vložíme do pekáče a dáme na 2 hodiny do trouby vyhřáté na 150 stupňů. Kachní stehýnka je nejlepší péct poměrně dlouho na mírném ohni, takže je to recept pro trpělivé a ne moc hladové. Ve druhé hodině vaření nohy několikrát namažte tukem ze dna pánve.

Na omáčku rozmixujte v mixéru 2/3 hrnku malin, pomerančovou šťávu a kůru, ocet, víno, cukr. Vzniklé pyré přetřeme přes sítko, abychom se zbavili semínek. Česnek nasekáme nadrobno a zlehka orestujeme na kachním sádle (ne více než minutu!), vložíme do malinovo-pomerančové směsi.

Omáčku přiveďte k varu a za stálého míchání několik minut udržujte na mírném ohni, dokud neztratí asi třetinu objemu a trochu zhoustne. Přidejte celé maliny, povařte ještě půl minuty, osolte, opepřete, stáhněte z ohně.

Opečená kachní stehna pokapeme omáčkou. Obloha by měla být velmi jednoduchá, neutrální. Nejlepší je světle zelený salát.

Tajemstvím mého receptu je předmáčení kachny v obyčejné studené vodě s přidáním soli, pepře, octa a bobkového listu. Množství soli a octa si upravíte podle objemu pánve, ve které kachnu namáčíte (tzn. pomalu dosolte - zkuste, poté zalijte octem - zkuste. Voda by měla být mírně slaná a mírně kyselá). Mých 6 nohou se vešlo do 3litrové pánve. Potřeboval jsem 2,6 litru vody. Na toto množství vody jsem přidal 2 polévkové lžíce. l. ocet a 1 polévková lžíce. l. sůl.

Tak! Vybereme nádobu požadované velikosti (na celou kachnu je pánev odpovídajícím způsobem velká). Zalijte vodou (nezapomeňte nechat místo pro kachnu). Osolíme, zalijeme octem (zkoušíme a doladíme na požadovanou chuť), poté přidáme špetku černého pepře a rozdrobíme bobkový list.

Kachnu důkladně omyjte zevnitř i zvenku. Nezapomeňte odříznout ocas. Obsahuje žlázy, které při tepelné úpravě vydávají specifický zápach. Ponoříme do připravené vody (pokud není úplně ve vodě, přilijeme, trochu osolíme a zalijeme octem, ale už to nezkoušejte, protože je tam syrové maso))) A teď vložíme naši kachnu na chladném místě alespoň 4 hodiny, ideální variantou je nechat 10-12 hodin v klidu.

Nakrájejte jablka a citron na náhodné malé kousky.

K jablkům přidejte skořici.

Kachnu vyjmeme (není třeba mýt), osolíme, opepříme zvenčí i zevnitř, potřeme majonézou nebo zakysanou smetanou i zvenčí i zevnitř. Pokud se jedná o celý korpus, dáme dovnitř naši jablkovo-citrónovou náplň.

Vrchní kůrku kachny mám ráda sladkou, tak ji potřu svrchu medem. Nyní můžete zabalit do pečícího rukávu.

Vzhledem k tomu, že připravuji kachní stehýnka, dám polovinu jablek a citronu na spodek rukávu, stehýnka na ně a na zbylá jablka a plátky citronu. Rukáv zavážeme na 2 stranách, uděláme 3-4 vpichy párátkem tak, aby vycházel vzduch. Pošleme do trouby předehřáté na 190 stupňů. A abyste si nelámali hlavu s tím, jak dlouho kachnu uvaříte, a nepochybovali o její připravenosti, sdílím s vámi tento vzorec: na každých 500 g kachního masa potřebujete 20 minut + 20 minut navíc. To znamená, že mám 1500g kuřecích stehen: 20x3 + 20 = 80 minut pečení. Tento vzorec mě nikdy nezklamal!

Aby byla kachna více brunátná - 20 minut před připraveností lze otevřít rukáv. To je vše! Jemná voňavá kachna je připravena! Dobrou chuť))

Kachní stehýnka: jejich recept je pro hostitelku jen dar z nebes. Vždyť co může být lepšího než lahodný vydatný masový pokrm k obědu? Jak ale uvařit kachnu, aby ji domácí pochválili?

Recepty na kachní stehýnka přicházejí s vařením na pánvi nebo v troubě. Kachna je vynikající maso. Ale v jeho přípravě je mnoho nuancí. Ostatně kachna je známá svým obsahem tuku, někdy až nadměrným, a také tuhostí struktury masa. Proto tyto recepty pomohou nejen vařit to lahodně, ale také se zbavit nedostatků. Jeho jemnou chuť podtrhněte například pomeranči.

Ingredience (na 6 porcí):

6 kachních stehýnek;
2 pomeranče;
1 cibule;
2 polévkové lžíce. l. olivový olej;
1 lžička škrob;
1 st. voda;
pomerančová slupka;
sůl pepř.

Způsob vaření

Kachnu osolíme, opepříme a na mírném ohni ji v hrnci nebo jiné nádobě s vysokými stranami na rozpáleném olivovém oleji ze všech stran důkladně opečeme. Opečené maso vyjmeme z hluboké pánve a dáme na talíř.

Na stejné pánvi dobře orestujte cibuli a přidejte k ní škrob. Důkladně promíchat. Přeneste kachnu zpět do pánve, přidejte do ní pomerančovou šťávu a nalijte do ní 1 sklenici vody. Zavřete poklici a pokračujte ve vaření na mírném ohni, dokud kachna nezměkne. Odstraňte poklici a vařte dalších několik minut, dokud omáčka nezhoustne.

Nalijte omáčku do omáčky, posypte pomerančovou kůrou. Nohy položte na velký talíř, posypte kůrou a navrch nalijte spoustu omáčky. Podávejte horké. Jako přílohu lze použít rýži.

Kachní stehýnka můžete vařit v troubě.

Ingredience (na 2 porce):

2 kachní nohy;
0,5 kg brambor;
4 jablka;
1 cibule;
0,5 lžičky pepř;
1 lžička sůl;
muškátový oříšek;
1-2 snítky tymiánu.

Způsob vaření

Kachní stehýnka důkladně omyjte pod tekoucí vodou, osušte papírovými utěrkami nebo ubrousky. Osolíme, opepříme, přidáme mletý muškátový oříšek. Maso na pár hodin odstavte, aby nasálo vůni a pikantnost koření. Přebytečný tuk by měl být z nohou odstraněn.

Mladé brambory jemně omyjte a očistěte od nečistot. Velké brambory nakrájíme na měsíčky a malé na půlky. Osolte je. Jablka omyjeme, oloupeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na plátky. Cibuli oloupeme od slupky, nakrájíme.

Na plech s vysokými stranami dejte vrstvy masového tuku, plátky cibule, kachní stehýnka. Zavřete víko nebo utáhněte fólií. Předehřejte troubu (200 stupňů). Plech pošleme do trouby, aby se tuk začal rozpouštět.

Když tuk přestane, dáme na dno kachničky plátky brambor, jablka a tymián. Nahoře - kachní nohy. Přikryjeme alobalem a pečeme v předem připravené troubě.

Několik minut před vařením odstraňte fólii, aby kůrka získala zlatavý odstín. Ptáčka podávejte s horkými bramborami na prostorném talíři. Přidejte snítku tymiánu.

Ingredience (na 2 porce):

4 kachní nohy;
2 polévkové lžíce. l. Miláček;
2 polévkové lžíce. l. citronová šťáva;
2 polévkové lžíce. l. olivový olej;
2 polévkové lžíce. l. hořčice;
0,5 lžičky rozmarýn;
1 st. l. koření;
0,5 lžičky česnek.

Způsob vaření

Odstraňte přebytečný tuk z nohou. Kůži nařízněte příčně, ale v žádném případě maso samotné. Všechny ingredience na marinádu smícháme a potřeme jí kachnu. Musíte to velmi pečlivě vtírat. Poté vložte maso do nádoby s těsně přiléhajícím víkem. Dejte na 24 hodin do lednice. Vyndejte kachnu, vložte do ní pečící rukáv. V žádném případě neprovádějte propíchnutí!

Odešlete k pečení v předehřáté troubě (180 stupňů) asi hodinu. Konfitované kachní stehno bude hotové, když bude mít sytě zlatou barvu, svažující se k hnědé. Vypněte troubu, odstřihněte rukáv. Poté nechte ve stejné troubě dalších pár minut, aby kachna nevyschla. Při podávání můžete popustit uzdu fantazii. Stehna podáváme s lesním ovocem, kysaným zelím a jakoukoli lahodnou omáčkou.

Ingredience (na 6 porcí):

1 kg kachních stehýnek;
300 g hroznů bez pecek;
4 polévkové lžíce. l. sójová omáčka;
1, 5 čl. l. Miláček;
koření;
6 stroužků česneku.

Způsob vaření

Smícháme sójovou omáčku, med. Přidejte koření, důkladně promíchejte. Stehna pokryjte marinádou, nastrouhejte česnek. Naneste směs na ptáka. Nechte marinovat několik hodin, čím déle, tím lépe.

Maso dáme na rozpálenou pánev a opečeme na oleji na prudkém ohni, aby zhnědlo. Smažené nohy by měly být poslány do pomalého hrnce. Dejte hrozny na kachnu. Zavřete pomalý hrnec, přepněte jej do režimu „Pečení“ a vařte déle než hodinu.

Pečená kachní stehna jsou velmi rafinované a fantasticky chutné jídlo.

Příprava trvá pár hodin. Ale každý ví, že kachní maso je velmi tvrdé. Chcete-li to opravit, bude marinování trvat jeden den, ale úsilí stojí za to. Ostatně variace doplňků k tomuto pokrmu jednoduše poblázní všechny gurmány.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek