Pekingská kachna v troubě. Pekingská kachna: císařský pokrm na vašem stole. Do požadovaného stavu

Každý už slyšel název tohoto jídla, ale ne každý ví, jak chutná pravá pekingská kachna. To je pochopitelné: my sami víme, jak vařit drůbeží maso, aniž bychom se obtěžovali čínskými jemnostmi. My vám ale prozradíme, co je to za jídlo v této verzi, jak uvařit kachnu s čínským přízvukem a také jak toto jídlo přizpůsobit našim domácím podmínkám.

Klasický recept na pekingskou kachnu má své charakteristické rysy, které dnes málokdo dodržuje, ale pro informaci je popíšeme:

kůže ptáka je třena medem, zatímco pod vlivem nuceného vzduchu je oddělena od masa a tuku;
vařené v troubě na třešňových větvičkách;
celý proces je dlouhý - asi dva dny, pokud se vše dělá "podle vědy";
speciálně vyškolení lidé v restauracích po dlouhou dobu rozumí umění krájení pečené kachny ve formě nejtenčích plátků až 120 (každý je připevněn ke kousku kůže);
Rýžové koláčky pro pekingskou kachnu se připravují a podávají samostatně, stejně jako omáčka Hoisin.

V domácí verzi se jídlo neukáže jako „skutečné“, ale v podmínkách restaurací je to snadné. Obvykle se vaří buď nad krbem, kde dohoří palivové dříví z ovocných stromů, nebo se opéká ve speciální peci, která snižuje žár z maxima na minimum.

Pekingská kachna v troubě se vaří doma podle upraveného receptu:

Vezměte jatečně upravené tělo o hmotnosti do dvou nebo o něco více kilogramů, 3 lžíce medu, trochu soli.
Připravte si marinádu ze lžíce oleje (nejlépe sezamového), stejného množství medu a pár lžic sojové omáčky.
Samostatně připravte omáčku k pekingské kachně Hoisin smícháním lžíce oleje, 3 lžic sójové omáčky, lžičky chilli, česnekového prášku a vinného octa. Vše osolte a přidejte trochu čínského aromatického koření.
Korpus omyjte, osušte, dobře potřete solí a nechte 12 hodin odležet.
Kachnu ponořte do vroucí vody nebo ji rychle opařte z konvice, pak namočte a začněte pumpovat vzduch ze stříkačky pod kůži – tím se oddělí maso od kůže.
Kachnu zvenku potřeme medem a po hodině potřeme zevnitř i zvenku marinovací směsí (je uvedena výše). Toto opakujte ještě několikrát každých 30 minut po dobu 4 hodin.

Troubu rozehřejeme na 250 stupňů.
Položte plech na pečení naplněný trochou vody. Na to dejte naolejovaný rošt a na něj kachnu.
Pták se takto smaží 40 minut. Poté je třeba teplotu snížit o sto stupňů a smažit další hodinu. myslíš si všechno? Beze všeho! Korpus otočte a pečte další půl hodiny. Nyní je to připraveno!

Tradiční marináda na pekingskou kachnu

Kachnu můžete nakládat úplně jinak, ale klasický je pořád stejný.

Nejběžnější verze vypadá takto:

6 umění. lžíce sójové omáčky;
1 st. lžíce česnekového prášku;
1 st. lžíce vinného (rýžového) octa a směs paprik;
2 polévkové lžíce. lžíce sezamového oleje;
1 st. lžíci směsi koření (tradičně obsahuje badyán, kořen zázvoru, hřebíček a trochu anýzu).

Vše se míchá a používá se studené. Nechybí ani horká marináda, která se vaří ve vroucí vodě. Přidá se k němu jemně nasekaný kořen zázvoru, ocet s medem a sójová omáčka.

Recept na vaření na grilu

V přírodě můžete překvapit své přátele a známé tím, že jim místo obvyklého grilování nabídnete výbornou kachnu s čínskými tóny vařenou na grilu. Kromě ohně a jídla budete potřebovat špíz.

Takový ptáček se připravuje jako tradiční grilování – bez ohně, v žáru ohně.

Ale kostra musí být marinována několik hodin ve speciálním složení.

Pro něj na litr vody bereme:

pár lžic ovocného octa (jablečného nebo vinného);
tři lžíce medu;
pár lžiček soli;
koření (majoránka, hřebíček, badyán);
pár nakrájených cibulí.

Ve stejné marinádě můžete namočit i kousky kachny na grilování. To urychlí proces moření, i když tuto možnost lze jen stěží nazvat tradiční pekingskou kachnou.

Neobvyklá pekingská kachna s jablky

Toto je jídlo již přizpůsobené chuťovým preferencím Rusů. Jablka v něm doplňují orientální chuť pokrmu s vůní a kyselostí našich zahrad.

Ovoce můžete jednoduše nakrájet na střední kousky a korpus napěchovat sešitím řezu. A můžete uvařit slavnostně elegantní jídlo s jablky jako přílohou. Ovoce je lepší vzít sladké a kyselé odrůdy. Dále potřebujete trochu hořčice, medu, sójové omáčky, koření a soli. Obvykle tímto způsobem vaří kachnu nakrájenou na velké kusy.

Jak vařit kachnu podle tohoto receptu:

kousky drůbeže marinujte ve směsi medu a sójové omáčky alespoň hodinu;
jablka nakrájená na čtvrtky dejte na plech nebo do formy;
vyložte kachnu a zalijte zbytkem marinády;
zabalte fólii nebo vložte formu do pečícího rukávu;
dáme do dobře vyhřáté trouby na 40 minut.

V oranžové polevě

Trochu fantazie a kachna bude ještě pikantnější. Zkuste přidat nádech pomeranče a nádech koňaku – vůně bude velmi zvláštní.

Na noc necháme korpus v chladu nastrouhaný s koňakem a solí.
Dále nastrouháme pomerančovou kůru a smícháme s medem.
Směsí potřete ptáčka a nechte další tři až čtyři hodiny.
Pečte ve fólii na středním plameni.

Vzniklý tuk čas od času slijte a hodinu po začátku pečení ptáčka potřete pomerančovým džusem se sójovou omáčkou (3 lžíce omáčky na sklenici džusu). Opakujte ještě jednou a smažte kachnu do měkka.

V pomalém hrnci

Jemná, voňavá a měkká kachna se získává v pomalém hrnci. Samozřejmě se neopakuje klasická pekingská kachna vařená na rožni nebo v troubě, ale také se ukáže jako vynikající. A co je nejdůležitější - tato možnost je win-win!

Kachna se nakrájí na kousky. Pro marinádu se odebere standardní sada koření:

o 4 polévkové lžíce. lžíce sójové omáčky a koření;
půl sv. lžíce octa a stejné množství červené feferonky;
sůl 1 polévková lžíce. lžíce;
sklenice vody;
trochu rostlinného oleje;
1 st. lžíce suchého mletého česneku;
pálivá paprika - 1 lžička

Co dělat:

Ptáčka osolíme a dáme do chladu do rána.
Potřete medem a počkejte další hodinu.
Zabalte do směsi všech ostatních surovin kromě vody.
Vložte kousky do pomalého hrnce, přidejte vodu a nechte vařit v režimu hašení. Pokud je kachna vlhká, je lepší dobu vaření prodloužit.

Chuť doplňte klasickou švestkovou omáčkou

K jemnému kachnímu masu se hodí švestková omáčka. Není těžké ji připravit, k tomu musíte vařit kilogram švestek a předem odstranit kosti. Hned během vaření můžete dát nastrouhaný zázvor na jemném struhadle (podle chuti, ale ne moc), trochu skořice a pár plodů badyánu. Uvařené švestky protřeme přes cedník nebo síto, povaříme, na závěr přidáme tři čtvrtě sklenice cukru, tři polévkové lžíce. lžíce sójové omáčky, půl sklenice ovocného nebo rýžového octa a 4 stroužky česneku. Tato omáčka je vhodná ke sklizni na zimu.

Jak jíst pekingskou kachnu?

Jakékoli jídlo, a zejména pekingská kachna, je pro Číňany obřadem.

Jsou dvě možnosti podávání - kachna s tortillami nebo palačinkami, nebo vzácněji s dutými sezamovými bochánky.

Pokud se ocitnete v čínské restauraci, pak vám s největší pravděpodobností přinesou pokrm s nejtenčími plátky kachny a palačinkami (tortilly).

Palačinka by měla být hojně potřena omáčkou (švestková, sójová nebo Hoisin).
Položte na to kus kachny.
Dále vložte několik peří zelené cibulky nebo pórku.
A pak - brčka od okurek.

To vše se zabalí do tuby a sní s chutí. Stejné přísady jsou umístěny v housce.

S čím podávat: rýžové koláčky nebo palačinky?

Řeznictví a podávání kachny je zvláštní dovednost. Je řezán co nejtenčí. Kousek je naskládán pórkem a na tenké plátky nakrájenou okurkou a zabalen do palačinky potřené omáčkou Hoisin.

Palačinka se peče z jednoduchého těsta (na půl sklenice horké vody se odebere 150 g mouky a trochu rostlinného oleje).

Uhnětené těsto by se mělo nechat půl hodiny, pak se rozdělit na kousky a z každého vyválet tenkou placku.
Všechny polotovary namažte sezamovým olejem, přiklopte nožkou a pečte.

Kromě palačinek se kachna podává i s rýžovými koláčky a také polévka z jejích kostí a dalších částí.

Prostírání pro servírování jídla

Chcete-li pokrm navrhnout v souladu s jeho čínským duchem, snažte se dodržovat tradice jak při podávání, tak v pokrmech.

Omáčky se podávají v malých omáčkách nebo miskách.
V samostatném talíři jsou nabízeny nakrájené proužky čerstvých okurek - dlouhé a ne pomalé.
Zelená cibule (nebo kroužky pórku) jsou umístěny poblíž s dlouhým peřím.
Palačinky by měly být teplé a podávané na ploché misce.

A uprostřed stolu je umístěna kachna na grilu as paletou. Krása! A neuvěřitelná chuť!

Čína je úžasná země, bohatá na tradiční gurmánské recepty. Ochutnat lahodnou a křehkou pekingskou kachnu nemusíte do Číny. Koneckonců, můžete to vařit, aniž byste opustili svůj domov vlastníma rukama. Recept na jídlo je komplikovaný, ale pokud dodržíte všechna pravidla vaření, kachna se ukáže jako neobvykle chutná, jemná, s náznaky pikantnosti. Číňané připravovali kachní maso od pradávna a za tu dobu se receptury měnily jen k lepšímu. Pokud nevíte, jak vařit brunátnou pekingskou kachnu, připravili jsme několik receptů s fotografiemi.

Klasický recept na pekingskou kachnu

Tajemstvím nejkřehčího a nejlahodnějšího kachního masa je jeho správná příprava. Tato klasická verze receptu na pekingskou kachnu nevyžaduje speciální dovednosti, ale začátečník v domácím umění v kuchyni to bude muset vyzkoušet, protože vařit pekingskou kachnu v běžné kuchyni není snadné.

Na recept budete potřebovat:

čerstvé kachní tělo (nejméně 2 kg);
20 gramů přírodního medu;
sójová omáčka;
1 lžička rýžového octa;
pět koření 2 lžičky;
špetka soli;
10 g škrobu (je vyžadován kukuřičný škrob);
pepř;
6 litrů filtrované vody.

Důležité! Pokud jste v regálech obchodu nenašli koření Five Spice, můžete si ho snadno uvařit sami. K tomu je potřeba nabrat ve stejném množství – badyán, hřebíček, fenykl, skořici, pepř. Smíchejte všechna koření. Toto koření lze skladovat ve vzduchotěsné nádobě.

Nyní je čas udělat omáčku. Recept je jednoduchý a snadný. Smícháme přírodní med, koření, rýžový ocet, sójovou omáčku, pepř.

Kachna musí být předem rozmražena, omyta a vysušena. V případě potřeby oškubejte kostru, odstraňte špičky křídel, záď. Nejprve se kachní maso opatrně natře omáčkou. Kukuřičný škrob se pak smíchá s hrubozrnnou solí. Touto hmotou potřeme kachnu a vetřeme ji do kůže. Korpus se umístí na sklenici a poté se 24 hodin čistí na chladném místě, aby kachna absorbovala omáčku a škrob. Výsledkem bude pěkná křupavá kůrka.

Dalším krokem je ohřátí 6 litrů vody a opaření kachny. Je namontován na špejli nebo položen na plech po vypuštění kapaliny. Pekingská kachna v předehřáté troubě se peče na 220 stupňů po dobu 80 minut. Bude skvělé, když jsou v troubě dva ohřevy. To zajistí dobré propečení. Poté teplotu trochu snížíme na 180 stupňů a kachna se peče ještě půl hodiny.

Před podáváním by měla kachna asi 10 minut proležet, hodí se k vařené rýži a omáčkám, což je vidět na fotce.

Důležité! Pokud se kůže začne v troubě připalovat, je třeba korpus přikrýt vrstvou alobalu nahoře.

Marináda na pekingskou kachnu

Jaká kachna bez překvapivě chutné a vynikající marinády. Chcete-li to vařit, nemusíte mít speciální znalosti kulinářského umění. Na dresink se používá jednoduchý recept - sójová omáčka a koření: mletá paprika, fenykl, zázvor, skořice, badyán, hřebíček. Pokud sníte, můžete použít různé koření, hlavní věcí není přehánět to a nezkazit chuť pokrmu.

možnosti vaření

Pekingská kachna patří k tradičním čínským masitým pokrmům, které ohromují svou božskou chutí. Není to jen vařený pták s křupavou kůrkou, ale skutečné kulinářské mistrovské dílo.

Důležité! Aby byl pokrm šťavnatý a křehký, musí být maso správně vybráno. Mělo by být čerstvé, nemražené, ne staré, jen tak cítíte jeho hodnotu a chuť.

Kromě klasického receptu na pekingskou kachnu existuje mnoho variací pokrmu, o některých se dozvíte v našem článku a z fotografií.

Pekingská kachna s jablky

Tento kachní recept je ideální pro letní prázdniny, kdy jsou sezóna čerstvých jablek. Jídlo je skvělou volbou pro novoroční svátky, stane se vrcholem stolu a potěší příbuzné svou propracovaností. Recept na kachnu s jablky musí mít v prasátku každá hospodyňka.

Ingredience na recept:

kachní jatečně upravené tělo o hmotnosti 2-2,5 kg;
6 zelených kyselých jablek (je lepší vzít jablka z nové plodiny);
1 polévková lžíce pomerančového džusu (hotové džusy z obchodu pouze zkazí chuť);
půl sklenice sójové omáčky;
pět koření.

Čerstvé jatečně upravené tělo by se mělo dobře omýt pod tekoucí vodou a osušit papírovými ručníky. Nezapomeňte odstranit přebytečný tuk. Sójová omáčka se smíchá s kořením, solí a touto hmotou se potře kachna. Poté se kostra vyjme k marinování. Po 8 hodinách kachnu potřeme pomerančovým džusem a necháme ještě 2 hodiny uležet.Je lepší, když je šťáva s dužinou.

Zatímco se maso marinuje, připravují se jablka. Je třeba je dobře umýt, očistit od jádra a nakrájet na velké plátky.

Pták se peče ne déle než jednu hodinu v troubě vyhřáté na 200 stupňů. Aby byla kůrka křupavá, tuk, který odteče, nevylévejte, ale pravidelně jím přelévejte korpus. Hotový kachní korpus ozdobíme jablky, z nichž část můžeme vložit dovnitř korpusu. Plech s masem opět vyjmeme do trouby a pečeme dalších 60 minut při teplotě nejvýše 160 stupňů.

Fotografie ukazuje, jaké skvělé jídlo se ukáže.

V oranžové polevě

Pokud do receptu přidáte nádech pomeranče, pokrm se rozzáří novými barvami a stane se ještě pikantnější. Pro milovníky gurmánské kuchyně můžete přidat trochu dobrého koňaku.

Je třeba vzít čerstvou dvoukilovou kachnu a důkladně ji namazat hrubou solí a koňakem. Maso necháme 15 hodin nasáknout na chladném místě. Poté vezměte velký pomeranč a nastrouhejte jeho kůru, kterou poté smíchejte se dvěma lžícemi přírodního medu. Maso se potře touto směsí a znovu se čistí na chladném místě po dobu 3,5 hodiny.

Když je kachna dobře nasycená marinádou, trouba se zahřeje na ne více než 200 stupňů. Ptáček se zabalí do fólie a peče se 50–60 minut. Musíte udělat marinádu - smíchejte sklenici pomerančové šťávy se 3 polévkovými lžícemi. lžíce sojové omáčky. Kachnu vyjmeme, odstraníme alobal, dobře pomažeme marinádou a vložíme do trouby. Po 30 minutách ptáčka opět potřeme tukem a pečeme dalších 35 minut.

Nyní víte, jak vařit pekingskou kachnu, a můžete si to sami vyzkoušet pomocí tohoto receptu.

Pečené s medem a zázvorem

Pekingská kachna není jen originálním restauračním pokrmem, ale i obyčejným svátečním stolem. Skutečnou kachnu můžete uvařit doma, pokud zapojíte fantazii a dobrou náladu.

Produkty pro recept:

kachní jatečně upravená těla;
mořská sůl;
100 ml. bílé fortifikované víno;
4 polévkové lžíce přírodního medu;
Zrzavý;
směs paprik;
sezamový olej 3 lžičky;
2 polévkové lžíce. lžíce sojové omáčky.

Než začnete vařit recept na pekingskou kachnu doma, musíte ji připravit. K tomu je ocas odstraněn, takže během procesu vaření není žádná specifická chuť. Špičky křídel se také nejlépe odříznou. Zkontrolujte vnitřnosti, protože uvnitř by měla být čistota. Poté se tělo omyje vodou a vysuší.

Když je kachní korpus připravený, můžete jej potřít směsí (sůl a víno). Korpus se vyjme v chladu po dobu 18 hodin. Poté je třeba ptáka namazat přírodním medem a znovu jej na půl dne odstranit, aby byl namočený.

Rada! V lednici je uloženo mnoho různých produktů, aby kachní maso neabsorbovalo cizí pachy, musíte ho zabalit do potravinářské fólie.

Když je kachna dobře nasycená, zabalíme ji do fólie a pošleme do předehřáté trouby na 190 stupňů. Pokud trouba nemá režim vaření v páře, pak v tomto případě nalijte vodu do plechu na pečení a vyjměte ji na dno trouby. Po 90 minutách vyjmeme a namažeme speciální marinádou. Není těžké to udělat: musíte smíchat zázvor, pepř, sezamový olej, sójovou omáčku. Poté pošlete korpus zpět do trouby, ale bez fólie. Peče se ještě půl hodiny. Poté opět vyjmeme a pomažeme omáčkou - medem a sojovou omáčkou. Každých 10 minut je maso potřené omáčkou. Připravuje se dalších 45 minut Pokud má trouba režim grilování, můžete ji zapnout 20 minut před úplným propečením.

S tak podrobným receptem nebudete mít otázku, jak vařit pekingskou kachnu.

Výsledek

Dnes je velmi populární. Od ostatních kuchyní se liší svou jedinečností a chutí. Pekingská kachna zaujímá čestné první místo mezi masovými pokrmy. Pokud jste toto jídlo ještě nezkusili, pak si ho určitě uvařte doma a udělejte radost své domácnosti.

Mnozí slyšeli o existenci pokrmu, ale ne každý ví, jak chutná pekingská kachna. Většina se nechce věnovat vaření kvůli produktům, které jsou pro naše lidi nepochopitelné a jsou nezbytné pro marinování jatečně upravených těl. Nabízíme ty nejlepší receptury přizpůsobené domácím podmínkám.

Pekingská kachna - klasický recept

Klasická verze má charakteristické rysy, které je třeba dodržovat. Recept poskytuje přesný popis krok za krokem, díky kterému bude pokrm dokonalý.

Ingredience:

kachna - jatečně upravené tělo;
sůl - špetka;
voda - 2,1 l;
badyán - 2 hvězdičky;
zázvor - 1 kořen;
med - 65 ml;
rýžové víno - 65 ml;
koření "Pět koření" - 8 g;
sójová omáčka - 65 ml.

Vaření:

Korpus důkladně vykuchejte, opláchněte a poté osušte. Odstraňte přebytečný tuk. Hlavně hodně v oblasti krku. Položte na mřížku na podnos.
Nyní musíte připravit marinádu. Chcete-li to provést, nakrájejte kořen zázvoru a pošlete jej do vody spolu se sójovou omáčkou, medem, badyánem, rýžovým vínem a kořením.
Zavřete víko a vařte po varu 7 minut. Korpus polijte horkou marinádou. V tomto případě se kůže trochu stáhne a ztmavne.
Připravte si kastrol. Musí to být suché. Do středu postavte skleněnou láhev plnou vody. Ve svislé poloze na něj položte korpus.
Dejte do lednice, kde stráví den. Vyjměte a držte na stole několik hodin.
Zapněte troubu, aby se zahřála. Nastavte režim na 200°C.
Kachnu potřeme solí a přendáme na mřížku. Prsa by měla být nahoře.
Odeslat k pečení. Když kůže zrudne, propíchněte ptáka jehlou na pletení. Pokud šťáva začala vystupovat světle, pak bylo maso úplně propečené. Proces pečení bude trvat asi 1,5 hodiny. Vyjmeme a necháme půl hodiny louhovat.

Jak vařit v troubě

Nabízíme vám, abyste si doma vyzkoušeli recept na pekingskou kachnu, který vám pomůže připravit skvělé jídlo, které se může stát ozdobou novoročního a vánočního stolu.

Ingredience:

kachna - jatečně upravené tělo;
mořská sůl;
sójová omáčka - 125 ml;
černý pepř - 7 g;
med - 100 ml;
mletý zázvor - 7 g;
voda - 240 ml;
sezamový olej - 10 ml;
sherry - 50 ml.

Vaření:

Zmražený korpus dejte na 2 dny do lednice. Poté vydržte na stole 10 hodin.
Opláchněte kachnu a odstraňte, pokud tam zůstaly chlupy. Odřízněte přebytečný tuk.
Zalijte vroucí vodou ze všech stran a osušte. Nastrouhejte sherry nahoře a uvnitř a nechte čtvrt hodiny stranou.
Posypte solí. Vložte sklenici do břicha a odešlete ji do chladničky po dobu 13 hodin. Tekutina se bude shromažďovat pod tělem. Postavte proto nádobu níže a šťávu, která odstává, pravidelně vypouštějte.
Potřete ptáčka medem v tenké a rovnoměrné vrstvě. Nechte v lednici 12 hodin.
Nalijte vodu na plech a vložte do trouby, která byla předehřátá na 190 °C. Na plech položte mřížku a položte ptáčka prsy nahoru. Celou připravenou strukturu složenou z kachny, plechu na pečení a roštu zabalte do fólie. Neměly by tam být žádné díry. Pečte 70 minut.
Smíchejte zázvor se sezamovým olejem. Přidejte sójovou omáčku a pepř. Míchat.
Vyjměte ptáka a potřete omáčkou pomocí silikonového kartáče. Pošlete zpět do trouby. Přepněte režim na 260 °C a vařte půl hodiny.
Smíchejte med a sójovou omáčku. Naklepejte a potáhněte korpus. Nastavte režim na "Gril". Vařte 12 minut. Kůrka by měla být křupavá.

Recept v pomalém hrnci

Mnozí si odpírají potěšení z konzumace lahodného kachního masa kvůli složitosti vaření. Chytrý spotřebič celý proces zjednoduší a vaření bude mnohem příjemnější.

Ingredience:

kachna - jatečně upravené tělo;
pepř;
tekutý med - 110 ml;
sůl;
sójová omáčka - 170 ml;
rostlinný olej - 45 ml;
sezam - 30 g;
cukr - 20 g;
jablečný ocet - 25 ml.

Vaření:

Sezamová semínka bude třeba rozdrtit a spojit se sójovou omáčkou. Posypte kořením. Osladit. Nalijte jablečný ocet a poté rostlinný olej. Smíchejte všechny ingredience a odešlete do chladničky.
Omytý korpus osušíme a potřeme solí. Odeslat do lednice. Marinovat 13 hodin.
Zalijte vroucí vodou. Kůže bude mít světle hnědou barvu. Otřete papírovou utěrkou.
Nakrájejte na kousky, protože se obecně nevejde do zařízení. Potřete medem a pošlete do mísy předem vymazané olejem.
Zapněte režim "Pečení". Smažíme z každé strany 27 minut.

Kachna s pomeranči

Asijští kuchaři se naučili nenápadně hrát s chuťovými vjemy, které nenechají nikoho lhostejným.

Ingredience:

Hlavní:

celer - 2 řapíky;
dezertní víno - 50 ml;
med - 50 ml;
pomeranče;
olivový olej - 20 ml;
kachna - jatečně upravená.

Na marinádu:

pomerančová šťáva z 1 ovoce;
olivový olej - 15 ml;
citronová šťáva z 1 ovoce;
suchá šalvěj - 7 g;
sůl - 7 g;
provensálské bylinky - 4 g;
černý pepř - 4 g.

Vaření:

Smíchejte všechny komponenty. Ořízněte tuk z korpusu. Zalijeme marinádou a zabalíme do potravinářské fólie.
Nechte v lednici 14 hodin. Někdy otočte kostru.
Nakrájejte celer a pomeranče. Umístěte do jatečně upraveného těla. Pošlete do trouby. Režim 190°С. Pečeme 1,5 hodiny za občasného přelévání šťávou, která vynikne.
Smícháme olej, med a víno a provaříme. Hotový korpus pokapeme omáčkou.

Volitelně můžete do drůbeží omáčky přidat své oblíbené koření a koření. To pomůže k tomu, aby chuť kachního masa byla nejintenzivnější.

Recept na vynikající pekingskou kachnu s jablky

Jablka vždy dodají masu chuť a kachna není výjimkou. Podle tohoto receptu se ptáček vaří nakrájený na kousky.

Ingredience:

med - 50 ml;
hořčice - 15 g;
jablka - 650 g;
sójová omáčka - 35 ml;
koření;
kachna - jatečně upravené tělo;
sůl.

Vaření:

Nakrájejte kachnu a jablka. Smíchejte zbytek ingrediencí. Nalijte kachnu výslednou omáčkou a marinujte několik hodin.
Plátky jablek položte na plech. Zakryjeme kachním masem a přelijeme zbytkem marinády. Uzavřete fólií.
Vařte asi hodinu.

Tradiční kachní marináda

Jedná se o nejběžnější variantu vaření, díky které je kachní maso obzvlášť chutné.

Ingredience:

voda - 1 l;
pepř - 4 g;
med - 75 ml;
badyán - 2 ks;
čerstvý zázvor - 4 cm;
rýžový ocet - 60 ml;
sójová omáčka - 50 ml.

Vaření:

Kořen nastrouháme a smícháme se zbytkem ingrediencí.
Směs povařte a pár minut vařte.

Palačinky s pekingskou kachnou

V asijských obchodech si můžete koupit hotové palačinky, ale domácí palačinky budou mnohem chutnější.

Ingredience:

sezamový olej - 15 ml;
mouka - 160 g;
sezamový olej na smažení;
horká voda - 130 ml.

Vaření:

Teplota vody bude vyžadovat 80 ° C. Vsypte mouku. Přidat olej. Hníst. Přikryjte vlhkou utěrkou a nechte půl hodiny působit.
Srolujeme do klobásy a nakrájíme na kousky. Měli byste dostat 10 kusů. Srolovat koule.
Každý váleček do tenkého stavu. Jednu stranu potřete sezamovým olejem a přířezy položte na sebe.
Předehřejte pánev a postupně smažte každý koláč, dokud nezíská krásnou červenou barvu. Nepřehánějte to, jinak budou palačinky tvrdé.

"Pekingská kachna" co to je? Každý slyšel název pokrmu, ale jen málokdo zná jeho historii. Toto je zdaleka nejznámější jídlo v čínské kuchyni. Po 7 století zůstal klasický recept nezměněn. Pokrm byl připravován výhradně pro císaře. K vaření byly vybírány ty nejkvalitnější kachny, které se několik dní vařily pod přísným dohledem císařských kuchařů.

Existují 2 způsoby pečení kachny

Kachna visící nad ohněm několik hodin chřadne;
V zavřené troubě, s postupným snižováním tepla.

Pečená kachna

Debata o tom, která varianta vaření je lepší, neutichá dodnes.

Zvláštní pozornost by měla být věnována výběru ptáků. Mělo by být mladé, ale dostatečně masité. Ideální váha je 2-3 kilogramy. Můžete dokonce vyzkoušet a najít speciální "pekingskou" odrůdu kachny, která je navržena speciálně pro toto jídlo.

Vaření zabere spoustu času, ale výsledek stojí za to. Křupavá pikantní kůrka a křehká dužina osloví každého. Můžete podávat jako v Číně – maso zabalit do placky, ochutit omáčkou, cibulí a okurkou nebo kachnu jednoduše dát na talíř s přílohou.

Vypadá atraktivně a chutně, vypadá důstojně na slavnostním stole. V předvečer prázdnin stojí za to vzít do provozu recept na pekingskou kachnu.

"čínské slunce"

Kachna s palačinkami

Když se voňavá kachna zabalí do ještě teplé mandarinkové placky, potěší i toho nejvybíravějšího gurmána.

K přípravě marinády budete potřebovat:

Čištěná voda - 1,5 litru;
Kořen zázvoru - 3,5 centimetru;
Tekutý med - 2,5 polévkové lžíce;
Sójová omáčka - 45 mililitrů;
Pepř - 1 lžička;
Kachna - 2,5-3 kg.

Na mandarinkové palačinky potřebujete:

Mouka - 140 gramů;
Horká voda (~ 85 ° C) - 120 mililitrů;
Sezamový olej - 4 polévkové lžíce;
Okurky - 3 kusy;

Zelená cibule - 0,5 svazků;
Mandarinkové palačinky;
Sladkokyselá omáčka;
Hoisin.

Ingredience na marinádu smícháme v hrnci.
Směs přiveďte k varu, vařte 3-5 minut.
Kachnu pokapeme ze všech stran marinádou. Kůže by se měla natáhnout a získat zlatavou barvu.
Kachnu svažte kuchyňskou nití a zavěste na den v dobře větrané chladné místnosti (spíž, lodžie).
Po 24 hodinách vyjměte, přeneste do místnosti a nechte 60 minut při pokojové teplotě.
Troubu předehřejte na 205 °C a ptáčka do ní vložte na 40–45 minut.
Zatímco se pokrm peče, připravte si palačinky. K tomu smíchejte mouku s vodou a vypracujte elastické těsto, které se nelepí na ruce. Nechte ho 30 minut odpočívat. Těsto nakrájejte na 10 stejných kousků a vyválejte je. Palačinku potřeme sezamovým olejem a opečeme z obou stran na rozpálené pánvi.
Nakrájejte okurky. Aby byly křupavější, měly by se uchovávat v misce s ledem.
Nakrájejte zelenou cibuli.
Uvařenou kachnu nakrájíme na kousky velikosti sousta.
Podávejte v samostatných pokrmech: palačinky, kachna, cibule, okurky, omáčka a hoisin.

Vaši hosté si tuto neobvyklou prezentaci jistě zamilují. Každý si bude moci dát na palačinku takovou porci, která bude potřeba.

"Východní"

Vaření kachny

Vaření kachny v pekingském stylu není rychlá záležitost. A začít vařit by mělo být 24 hodin před podáváním pokrmu na stůl. Marinuje se předem, aby byla kůrka křupavá a dužina křehká a šťavnatá. Nejedná se o zcela klasický recept, ale to nezpůsobí, že pokrm bude bez chuti.

Kachna - 2 kilogramy;
Sójová omáčka - 120 mililitrů;
Tekutý med - 4,5 polévkové lžíce;
Čištěná voda - 250 mililitrů;
Sherry - 3 polévkové lžíce;
Strouhaný zázvor - 0,5 polévkové lžíce;
Sezamový olej - 0,5 lžíce;
Černý pepř - 0,5 lžíce;
Stolní sůl - podle chuti.

Pořadí vaření:

Ptáčka dobře opláchněte, odstraňte chlupy a odřízněte horní články křídel, přebytečný tuk z krku a ocasu.
Ze všech stran zalijeme vroucí vodou a potřeme sherry.
Nechte působit 20 minut.
Poté kachnu potřete solí, položte na sklenici nebo láhev a dejte na 10-14 hodin do lednice, větrané chladné lodžie nebo spíže. Nezapomeňte pod kachnu umístit misku, aby se v ní shromáždila veškerá tekutina vytékající z ptáka.
Po uplynutí nastavené doby kachnu potřeme tekutým medem a necháme dalších 12 hodin
Vyndejte kachnu z lednice.
Mezitím si předehřejte troubu na 180 °C a položte do ní plech na pečení naplněný do třetiny vodou.
Položte kachnu na mřížku a položte ji na plech.
Pečte 60 minut.
V této době smíchejte pepř, olej, zázvor a omáčku.
Ptáčka ze všech stran vydatně potřete omáčkou a pečte dalších 20 minut při teplotě 250 °C.
Poté nechte ptáčka 15 minut „odpočinout“ a můžete ho podávat na stůl.

Pokrm se hodí k jakékoli příloze. Jeho návykové aroma uchvacuje a probouzí chuť k jídlu.

"Slavnostní"

Slavnostní kachna

Marinády pekingské kachny - stovky. Každý z nich je dobrý svým vlastním způsobem. A nejdůležitější je, že všechny jsou win-win. Ptáček dobře přijímá chuť koření a marinády, zajímavé je, že po vychladnutí neztrácí měkkost a šťavnatost. Zůstane chutné i po chvíli, po uvaření.

Ingredience potřebné k vaření:

Kachna - 1 kus, vážící 2-3 kilogramy;
Čištěná voda - 1,8 litru;
Kořen zázvoru - 1 kus;
Sójová omáčka - 50 mililitrů;
Rýžový ocet - 50 mililitrů;
Koření 5 koření - 2 lžičky;
Badian - 1,5 polévkové lžíce;
Tekutý med - 2,5 polévkové lžíce;
Sůl - podle chuti.

Pořadí vaření:

Marinádu připravíme smícháním vody, koření, medu, omáčky, octa a nakrájeného zázvoru. Přiveďte k varu a vařte 5 minut.
Marinádou potřeme kachnu ze všech stran.
Postavte ptáka ve svislé poloze do sklenice nebo láhve a nechte 24 hodin v chladničce.
Hodinu před pečením vyndejte a nechte při pokojové teplotě.
Kachnu potřeme solí a položíme na mřížku prsy nahoru.
Pečeme v troubě na 200°C. Kůrka by měla získat zlatavou barvu a šťáva, která vynikne, by měla být průhledná.

Při podávání přidáme ke kachně sójovou, sladkokyselou nebo haise omáčku.

"Růžový západ slunce"

Kachna se zeleninou

Kachnu lze vařit nejen vcelku, ale i po částech. Zvláště pokud ji neradi krájíte nebo malou troubu. Pekingskou kachnu lze proto vařit i na pánvi.

To bude vyžadovat:

Kachní prsa - 1 kus;
Pór - 1 kus;
Strouhaný kořen zázvoru - 1 lžička;
Houby nebo hlíva ústřičná - 70 gramů;
Sojová omáčka - 2 polévkové lžíce;
Chile - 1 lžička;
Světlé pivo - 50 mililitrů;
Červená paprika - 1 kus.

Pořadí vaření:

Prsa důkladně opláchněte, osušte je z vody papírovou utěrkou.
Ostrým nožem provádějte na kůži časté řezy do kříže.
Na pánvi opečte prsa z obou stran. Měli byste začít s kůží. Smažte každou stranu po dobu 5-7 minut.
Uvařená prsa nakrájíme na nudličky.
Na omáčku smícháme pivo a sójovou omáčku.
Do pánve, kde se smažila kachna, vložíme pórek nakrájený na kolečka a nastrouhaný zázvor.
Do směsi přidejte polovinu omáčky, promíchejte.
Vařte 2 minuty.
Přidejte chilli omáčku a nakrájené houby. Směs.
Vařte ještě 3 minuty.
Do pánve vložte kachnu a nakrájenou papriku.
Vařte 15 minut, dokud nebude hotovo.
Pokud chcete, můžete dosolit a opepřit, ale chuť je v pokrmu díky omáčkám vyvážená.

Kachní prsa podáváme s vařenou rýží. Maso ptáka se ukáže jako světle růžové jednotné barvy a v chuti jsou cítit pikantní tóny.

Díky zelenině v receptu se obejdete bez přílohy.

"Oslava"

Příprava jemné kachny

Pekingská kachna vařená s pomeranči potěší gurmány. Jeho jemná chuť dokonale ladí se sladkými a kyselými odstíny citrusů a odhaluje skutečně královskou škálu chutí. Nikdo nezůstane lhostejný a hosté budou prosit o recept. Na slavnostním stole vypadá ptáček elegantně a přitahuje pozornost.

Kachna - 2-2,5 kilogramu;
Pomeranče - 5 kusů střední velikosti;
Čištěná voda - 2 litry;
Červené víno - 70 mililitrů;
Cibule - 1 kus;
šalotka - 1 kus;
Mrkev - 1 kus;
Kuřecí vývar - 1 litr;
Slunečnicový olej - 20 gramů;
Máslo - 50 gramů;
Kukuřičný škrob - 2,5 polévkové lžíce;
Vinný ocet - 55 mililitrů;
Bílý cukr - 2,5 polévkové lžíce;
Bobkový list - 1 kus;
Petržel - 4 snítky;
Tymián - 2 snítky;
Sůl a černý pepř - podle chuti.

Pořadí vaření:

Odstraňte zbytky peří z ptáka (pokud existuje), dobře ho opláchněte a vykuchejte.
Vnitřek kachny nakrájíme nadrobno.
Nakrájejte šalotku a mrkev na malé kostičky. Pokud je to žádoucí, lze jej třít na struhadle.
Nalijte slunečnicový olej do hrnce, přidejte cibuli, mrkev a droby.
Směs smažte 8-12 minut.
Nalijte do ní kuřecí vývar, přidejte bobkový list, jemně nasekaný tymián a petrželku.
Směs vařte 1,5-2 hodiny za neustálého odstraňování pěny.
Poté, co je vývar hotový, měli byste jej přecedit.
Pomeranče omyjeme a oloupeme nožem. Dužinu rozdělte na plátky.
Vařte vodu, přidejte do ní kůru a vařte 20 minut.
Odstraňte kůru, osušte a nasekejte nadrobno.
Předehřejte troubu na 225°C.
Do kachní kůže udělejte na několika místech zářezy, osolte a opepřete. Uvnitř dejte šalotku, třetinu kůry a špetku tymiánu.
Kachnu položte prsy nahoru na plech a pečte 15 minut.
Snižte teplotu na 180°C a pečte dalších 35 minut.
Snižte teplotu na 80°C a pečte dozlatova.
V hrnci smíchejte červený vinný ocet s cukrem a dejte na mírný oheň.
Po 3 minutách přidejte do směsi vývar. Vařte 7 minut.
Přidejte zbývající kůru a kukuřičný škrob. Za stálého míchání kontrolujte další 4 minuty. Omáčka během této doby zhoustne.
Uvařenou kachnu vyjmeme z trouby a přidáme tuk, který z ní při pečení vyteče, přilijeme k vínu.
Povařte omáčku.
K pomeranči přidáme vinnou omáčku, dobře promícháme a přidáme máslo.
Vařte do požadované konzistence.
Pokud potřebujete jednotnou konzistenci, měla by omáčka projít sítem.
Ptáčka nakrájejte na střední kousky a ozdobte omáčkou.

Kachní maso je křehké, jako by se rozplývalo v ústech. V kombinaci s pikantní neobvyklou omáčkou si ji jistě oblíbí děti i dospělí. Omáčku můžeme podávat samostatně k dalším masitým pokrmům.

"Rychlý pomocník"

Kachna s medem

Když není mnoho času na vaření pekingské kachny, nejlepším receptem by byla alternativní verze, která je jednodušší na provedení, ale neméně chutná.

K vaření budete potřebovat:

Kachní nohy - 2 kusy;
Strouhaný kořen zázvoru - 35 gramů;
Černý pepř - 1,5 lžičky;
Tekutý med - 2 polévkové lžíce;
Sójová omáčka - 40 mililitrů;
Sůl - 1,5 lžičky

Pořadí vaření:

Nohy opláchněte, odstraňte zbývající peří a osušte.
Potřete je solí a dejte přes noc do lednice.
Druhý den vyndejte kuřecí stehýnka z lednice a sůl smyjte horkou vodou.
Položte je na plech nebo do misky, zakryjte ji alobalem.
Pečeme v troubě 30 minut na 220°C.
Smíchejte sójovou omáčku, med a šťávu získanou z nastrouhaného zázvoru.
Odstraňte fólii z formy s nožičkami.
Zabalte jejich kosti do fólie, aby byly reprezentativní.
Do formy nalijeme zázvorovo-sójovou marinádu. Pečte dalších 30 minut, stehna občas polévejte omáčkou.

Pokrm nevyžaduje téměř žádný čas a zásah. Doba aktivního vaření nezabere ani půl hodiny.

Ale výsledek je mimo chválu! Jemná dužina a křupavá kořeněná kůrka, která vyzařuje příjemnou vůni orientálního koření. Je velmi snadné vařit pekingskou kachnu doma, hlavní věcí je zásobit se včas a dobré, srozumitelné recepty.

K jídlu se hodí čerstvá nebo dušená zelenina, rýže, vaječné nebo mandarinkové palačinky. Při podávání kachny je prostor pro rozvíjení fantazie. Ozdobí každou dovolenou a nenechá hosty hladovět.

Za pekingskou kachnu je třeba poděkovat nutričnímu specialistovi a ošetřujícímu lékaři císaře Hu Sihui, který toto čínské mistrovské dílo kulinářského umění představil masám. Pravda, to bylo již v roce 1330, ale za celou tu dobu recept prošel kvalitativními vylepšeními, a proto se nyní jeho chuť stala rafinovanější a bohatší díky koření, omáčkám a koření. Abychom uvařili a ohromili své blízké pravou čínskou pochoutkou a ne obyčejným sushi a rolkami, připravíme potřebné suroviny.

Ingredience pekingské kachny

kachna ne méně než 1,5-2 kg;
150-200 ml sherry;
100-150 ml medu;
100 ml sójové omáčky;
1 st. lžíce sezamového oleje;
0,5 lžičky nasekaného zázvoru (možno v prášku);
0,5 lžičky černého pepře;
2 slepičí vejce;
peří zelené cibule;
50 ml mléka;
1 lžička pšeničné mouky;
1 st. lžíci soli.

Je velmi důležité dodržovat správné kroky vaření, abyste získali dokonale uvařenou pekingskou kachnu, jejíž klasický recept dodnes zaznamenávají všichni nejlepší kuchaři světa.

Vaření pekingské kachny

Pekingská kachna v troubě se vaří několik dní, a proto, abychom naše hosty překvapili, zahájíme proces vaření den před tím, než bude podávána na stůl. Připravíme všechny potřebné produkty. Místo obvyklého obchodu si můžete vařit domácí pekingskou kachnu, ale bude se muset péct o něco déle, než by mělo.
Aby nedošlo k jeho odříznutí během procesu vaření, okamžitě odřízneme horní články křídel kachny a odstraníme přebytečný tuk, který maso utáhne. Převařte vodu a kachnu zalijte vroucí vodou ze stran, snažte se, aby se její kůže co nejvíce natáhla. Nejlepší je dát kachnu do misky, a pak do dřezu a tam ji důkladně přelít. Pekingskou kachnu, jejíž recepturu striktně dodržujeme, otřeme po horké sprše papírovými ubrousky, aby byla její kůže úplně vysušená.
Dalším krokem bude voňavé potírání kachny sherry – suchým bílým vínem. Nalijeme na kachnu a potřeme ji zvenčí i zevnitř. Nejdůležitější je neochutnat víno připravené ke kachně! Právě ona dodá kachnímu masu kouzelnou vůni a lehce ho vysuší.
Jakmile je víno hotové, kachnu zcela potřeme solí. Sůl by měla být velká a nejlépe mořská. Vystačíte si ale jako obvykle s obyčejnou kuchyňskou solí. Důkladně potřeme, aby se kachna pořádně osolila.
Poté usadíme na sklenici nebo hrnek a dáme na 12 hodin do lednice. Dělá se to tak, že se z něj scedí všechna krev do mísy a maso se rychleji propeče.
Po uplynutí stanovené doby nasolenou kachnu vyjmeme a plynule přejdeme k potírání voňavým medem. Měl by korpus zvenku i zevnitř zcela obalit a vytvořit na něm sladkou skořápku.
Po tomto postupu se kachna znovu umístí na 12 hodin do chladničky.
Druhý den kachnu vyndáme z lednice a začneme péct. Troubu zapneme na 200C. Kachnu vložíme do formy nebo na mřížku a do spodního plechu nalijeme horkou vodu. Celou strukturu zabalíme do alobalu, aby se kachna zevnitř zapařila a pořádně upekla.
Zkuste alobal zabalit tak, aby pára neměla jak uniknout, jinak kachní maso zůstane tuhé a tvrdé.
Kachnu pečeme asi 60 minut, dokud se nevytvoří světle zlatavá kůrka.
Zatímco se kachna peče, připravte si v misce omáčku, aby kachna získala krásné rudé opálení: v misce smíchejte mletý zázvor, sójovou omáčku a sezamový olej. Pokud sezamový olej nikde neseženete, nahraďte ho olivovým nebo rostlinným olejem. Hlavní věc je vařit s duší a nestarat se o nedostatek surovin.
Zlatou kachnu vyndáme z trouby a pomocí silikonového kartáčku potřeme vzniklou omáčkou. Dovnitř kachny nalijte trochu omáčky. Opět dáme kachnu do trouby, ale na 20 minut, dbáme na to, aby se nepřipálila. Vyjmeme, potřeme medem a sojovou omáčkou a necháme posledních 10 minut mačkat při horké teplotě.
Zde je naše krása a připravena. Při pohledu na ni je nyní jasné, že už přesně víme, jak vařit pekingskou kachnu! Chcete jen zabořit zuby do této šťavnaté, rudé a svůdné kůrky na jejím povrchu. Ale takhle se to v Číně nedělá! Kachnu proto stále podáváme podle všech pravidel tradic této skvělé země - ve vaječných plackách se zelenou cibulkou.
Příprava takových palačinek bude konečným procesem, takže všechny produkty pro podávání pokrmu připravíme tak, že kachnu nakrájíme na porcované kousky. Obecně se pekingská kachna, jejíž recept s fotkou najdete na kterémkoli webu čínské restaurace, podává s plackami z rýžové mouky, ale protože žádnou nemáme, mouku mírně nahradíme tradičnější jedna - pšenice. Věřte, že chuť takových palačinek není v žádném případě horší než chuť připravovaných v Číně.
V míse rozšleháme vejce, mléko a pšeničnou mouku. Trochu osolte.
Smažte palačinky v hrnci nebo na pánvi bez rostlinného oleje. Připravte si k tomu nepřilnavé nádobí.
Zelené cibulové stonky opláchneme, na placku položíme kousky kachny s glazovanou kůží, přidáme peříčka zelené cibulky a okraje placky z obou stran přeložíme. Podávejte s koprem a omáčkou hoi sin, ale pokud ji nemůžete najít, snadno ji nahraďte sójovou omáčkou - také to vyjde neuvěřitelně chutné a šťavnaté.

Takový pokrm se musí sníst hned, dokud je horký, protože kachní sádlo během chladnutí maso napne a druhý den už kachna není tak šťavnatá a měkká. Pekingská kachna je tedy skutečným slavnostním pokrmem, který se připravuje pro velké množství lidí.

Výhody pekingské kachny

Mimochodem, věděli jste, že jednou z užitečných vlastností kachního tuku je schopnost vytahovat z našeho těla všechny karcinogenní látky? A kachní maso pomáhá zlepšit pleť a má příznivý vliv na metabolismus! Musí se ale konzumovat v rozumných porcích. Proto je lepší ji vařit o svátcích, aby si příbuzné nezvykli na každodenní excesy!

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek