Jaký je rozdíl: olivy a černé olivy. Jak vybrat kvalitní produkt? Olivy a olivy. Chemické olivy. Jaké jsou výhody oliv
Olivy jsou chutné a zdravé bobule. Při jejich neustálém používání v potravinách se snižuje riziko onemocnění kardiovaskulárního charakteru a žaludečních vředů. Jsou ale všechny olivy stejné zdravotní přínosy?
Jak se olivy liší od oliv
Kupodivu, ale rostou na stejném stromě - olivovém. Jen my jim říkáme jinak. Olivy jsou název zelených bobulí, podobně jako anglické slovo „oil“, což znamená olej. A název tmavých bobulí – oliv je podobný ruskému slovu olej.
Barva zralých oliv se pohybuje od sytě zelené po tmavě fialovou. Pokud je před vámi oliva černé a syté barvy, pak víte, že je zkažená. Tuto barvu lze získat pomocí dalších chemikálií.
Jak se získávají černé olivy
Zelený plod je ve skutečnosti velmi hořký. Kdysi se olivy, aby se zbavily hořké chuti, namáčely na dva až tři měsíce do solného roztoku. Poté byly filtrovány a získaly nám známou chuť. Postupem času se trh rozrůstal a vznikla potřeba vyrábět tento produkt ve velkých objemech.
Každý chce na stole vidět krásné černé olivy a výrobce se uchýlí k následujícímu triku. Zelené bobule se umístí do roztoku louhu sodného. Při interakci s kyslíkem dochází k chemické reakci a oliva zčerná.
Poté se bobule usadí a omyjí se od louhu sodného. Zalijí se solným roztokem soli a koření, přidá se glukonát železa, díky kterému se stabilizuje černá barva oliv. Pokud se nepřidá, bobule se vrátí do světle zelené barvy.
Ukazuje se, že jíme vzhled oliv. Nejsou v něm žádné užitečné látky a neustálým používáním pouze poškozuje naše zdraví.
Jak se vyhnout falešným
- Olivy je vhodné vybírat ve skleněné nádobě. Můžete vidět, jaké bobule jsou uvnitř. Solanka by měla být průhledná. Ale neměla by tam být jednotná nasycená černá oliva.
- Podívejte se pozorně na víko. Pokud je na něm rez nebo zmačkaná sklenice, pak byly tyto olivy skladovány ve špatných podmínkách.
- Při výběru oliv se dívejte na kalibr uvedený na dně sklenice. Tato čísla udávají, kolik oliv na kilogram. Průměrná ráže se pohybuje od 180/200 do 260/280. Je lepší vybrat ty olivy, na jejichž březích bude rozdíl v ráži nejmenší.
- Přečtěte si složení. Pokud jsou v něm uvedeny pouze olivy, sůl, voda a koření, znamená to, že máte před sebou dobré a kvalitní bobule. Ale když se do kompozice přidá kyselina mléčná E 270 a stabilizátor glukonátu železa E 579, víte, že takové olivy jsou barevné.
- Dužnina kvalitních bobulí se neliší od barvy oliv venku.
Díky těmto radám si můžete vybrat lahodné zdravé a přírodní olivy.
Jaký je rozdíl mezi olivami a olivami, jaký je rozdíl mezi olivami a černými olivami? Tato otázka mi byla kladena velmi často a myslím, že mnohé bude zajímat odpověď.
Taky jsem si to kdysi myslel olivy a olivy- úplně jiné ovoce, jen podobné. Ve skutečnosti takové rozdělení existuje pouze mezi rusky mluvícím spotřebitelem, všechny ostatní národy používají k definici této pochoutky pouze jedno slovo - olivy, olivy.
Jaký je tedy rozdíl mezi olivami a černými olivami?
Na fotce z místního trhu můžete vidět pestrost barev a velikostí na olivovém stojanu. Zelená, černá, hnědá, marinovaná, slaná, tvrdá, měkká... mmm... Ty ochutnáte jen u nás na Chalkidiki!
Celá tato nádhera se nazývá olivy ( ελιές v řečtině), jde jen o to, že z nějakého důvodu jsme zvyklí nazývat olivy těmi odrůdami oliv, které se sklízejí černé a dozrávají koncem listopadu - prosince.
Naše nejběžnější odrůda oliv, která se obvykle sklízí koncem září - začátkem října, se nazývá Chalkidiki a pěstuje se téměř výhradně v jižní části poloostrova.
Právě tyto olivy se sklízejí zelené, ze kterých se vyrábí „αγουρέλαιο“, tedy zelený olivový olej. Je poměrně hustý, má výraznou chuť a nejlépe se konzumuje v salátech. Tato odrůda má velké plody, které se nenacházejí řekněme na Peloponésu. Tam obecně rostou olivy malé, téměř výhradně na olej.
Černé olivy se běžně sklízejí u nás Calamon (Kalamata), které se dají nakládat, osolit a je z nich také výborný olej, více žluté a řidší konzistence. Existují i další odrůdy oliv, které se sklízejí pouze černé, zralé. A dokonce i olivy z Chalkidiki, pokud zůstanou na stromě, do listopadu až prosince ztmavnou. Poté se mohou osolit a získají se sušené solené olivy. A můžete ho poslat na olej spolu s ostatními olivami.
Jak říkají Řekové, aby olivovník dobře plodil, musí vidět moře.. To je samozřejmě určitá nadsázka, ale je v tom kus pravdy. To znamená, že oliva potřebuje středomořské mírné klima a blízkost moře. Například v horských oblastech nebo jen daleko od moře olivovníky neuvidíte, nebo prostě nebudou plodit.
A Řekové používali vše, co oliva a její plody mohou dát od nepaměti, přínos oliv pro tělo znali již staří Řekové. Starověký řecký mýtus říká, že bohyně Athéna sama dala olivu Athéňanům a soutěžila s jinými bohy o patronát nad Athénami. Oliva rostla na místě, kde Athéna udeřila svým kopím, a byla uznána jako nejlepší dárek pro Athéňany. Oliva dávala nejen jedlé a zdravé plody a olej, ale používala se ke svícení, topení a olej byl nepostradatelný pro udržení krásy a zdraví.
V následujících článcích si povíme o výhodách oliv a olivového oleje, o tom, jak se olivy sklízejí a zpracovávají, jsem si jist, že se pro sebe dozvíte spoustu nového!
Obsah článku:
Olivovník je dlouhověký strom z čeledi olivovníků, který je schopen přežít asi 2000 let. Tento mocný krásný strom, který je vždy uctíván, ztělesňuje symbol moudrosti, zralosti a ušlechtilosti. Z olivových ratolestí se pletly věnce, které stavěli staří Řekové, až po vítěze olympijských her. V současné době se kulturní forma stromu pěstuje v zemích Severní a Jižní Ameriky, Malé Asie, severozápadní Afriky, Austrálie, východní Asie a samozřejmě ve Středomoří.
Jaký je rozdíl mezi olivami a černými olivami?
Olivy i černé olivy rostou na stejném stromě. Období "olivy" používají se pouze v Rusku a na Ukrajině, v jiných zemích se jim říká olivy.
Barva oliv závisí na jejich zralosti. Pokud jsou natrhané zelené, pak zpravidla ještě nedozrály (tyto plody obsahují méně oleje, jsou tvrdší). Pokud jsou plody ponechány na stromě až do úplné zralosti, získávají tmavě fialovou barvu a scvrklý vzhled. Ale v našich obchodech se ty černé olivy zpravidla sklízely ještě zelené a pak se pomocí chemie a speciálního postupu zbarvily do tmava (více čtěte o něco dále). Skutečné zralé olivy tmavě fialové barvy bez přídavku barviva (glukonát železnatý "E579") jsou řádově dražší než jejich barevné protějšky. Takže vám radím, abyste si koupili buď zelené olivy, nebo velké, mírně scvrklé s fialovým nádechem, budou mít prospěch.
Pokud jsou plody zelené, pak je nazýváme olivy(jdou do ochrany), pokud - černá - olivy(přejít na výrobu ropy) - to je celý rozdíl.
Jak sbírat: zelené plody jsou ze stromů odstraněny ručně, poté jsou umístěny do speciálních košů. Zralé rozpadající se bobule se shromažďují v malých sítích umístěných pod každým stromem.
Veškeré ovoce se třídí podle velikosti, poté se umístí do velkých nádob s roztokem louhu sodného, aby se odstranila charakteristická hořkost.
Jak zčernají (nepřirozená barva - chemické ošetření): bobule se nalijí do speciálních nádob a dodává se kyslík, což způsobuje jejich oxidaci. Proces trvá 7-10 dní, v důsledku toho zčernají, mají specifickou chuť a jemnou texturu. Výroba zelených oliv neprochází procesem oxidace. Jsou umístěny ve slaném nálevu, přičemž každý výrobce přidává své vlastní koření a koření. V budoucnu je produkt skladován ve speciálních plastových sudech o kapacitě 10 tun, umístěných pod zemí.
Chemické složení oliv a obsah kalorií
Plody jsou nejen chutné, ale i výživné, díky vláknité struktuře je tělo snadno vstřebává. Bohaté na vitamíny B (thiamin, niacin, kyselina pantotenová,), kyselinu listovou, vitamín E, K, cholin (). Obsahují stopové prvky: sodík, vápník, draslík (čti), hořčík, fosfor, měď, železo, zinek, selen, kyselina olejová.
Kalorie v konzervovaných olivách na 100 g - 145 kcal:
- Bílkoviny - 1,0 g
- Tuk - 15,3 g
- Sacharidy - 0,6 g
- Bílkoviny - 1,4 g
- Tuky - 16,0 g
- Sacharidy - 4,7 g
Podle víry středomořských národů oliva neumírá a ti, kdo používají její plody, se vyznačují vitalitou a vytrvalostí. Bobule zabraňují rozvoji onemocnění cév a srdečních, jaterních a žaludečních vředů. Kosti olivovníku jsou také jedlé, protože jsou zcela absorbovány v gastrointestinálním traktu.
Od pradávna lidé věřili, že slouží jako přírodní prostředek pro udržení mužského temperamentu a posílení potence – stačí zkonzumovat 10-15 plodů denně.
Nejnovější vědecké studie prokazují schopnost oliv bránit rozvoji rakoviny. Podle statistik ženy ve středomořských zemích méně často trpí rakovinou prsu, a to vše díky kyselině olejové, hlavní složce oliv a olivového oleje.
Co je chutnější a zdravější?
Do prodeje jdou až po zpracování, protože čerstvé bobule jsou pro tvrdost a hořkost nepoživatelné. Jsou nakládané, solené, plněné pepřem, citrony, ančovičkami, kapary. Na ruském a ukrajinském trhu je najdete v konzervě, v Řecku si můžete pochutnat na suchých sušených olivách. Podle způsobu zpracování a stupně zralosti se olivy dělí na:
- Zelená a světle žlutá – sbírají se před procesem zrání;
- Kombinované (barva od růžové po kaštanovou) – sklízí se během procesu zrání před úplným dozráním;
- Černé (které nazýváme olivami) se sklízejí až po úplném dozrání;
- Zčernalé oxidací (také olivy) - sklizené nezralé a po ošetření kyslíkem zčernají.
Období "ráže" používá se k označení počtu oliv v 1 kilogramu sušiny. Průměrná ráže je 200/300. Čím větší číslo, tím menší velikost plodu a naopak. Takže nápis 200/300 říká, že na 1 kg je nejméně 200 a ne více než 300 bobulí.
A přesto, čím jsou olivy zralejší, tím více oleje obsahují. Je proslulá velkým množstvím nenasycených mastných kyselin, které jsou nezbytné pro snížení špatného cholesterolu a udržení kardiovaskulárního systému. Olivový olej se lépe vstřebává, a proto je tak oblíbený v mnoha dietách.
Plody dokonale neutralizují toxiny, proto se často přidávají do alkoholických koktejlů.
Škodlivé vlastnosti oliv
U některých zdravotních problémů může být konzumace ovoce škodlivá. Například s cholecystitidou (čtěte o), kdy je na tělo vyvíjen silný choleretický účinek. Olivy mají také mírně projímavé vlastnosti, protože obsahují hodně oleje, který je kontraindikován při průjmu.
U oliv (oliv) je zde však mnohem více užitečných vlastností! Jezte s potěšením, ale nezapomeňte, že jakýkoli lék může být škodlivý, pokud je užíván ve velkém množství, což platí i pro plody mohutného olivovníku.
Video o olivách s olivami, jak si vybrat a rozdíl:
Základem řecké kuchyně jsou olivy – jedná se o plody olivovníku, patřícího do čeledi olivovníků, původem ze severního Íránu, severního Iráku a severní Saúdské Arábie. Zatímco olivová ratolest byla symbolem míru, její plody samotné byly považovány za symbol bohatství a blahobytu.
Říká se, že jedlé olivy byly pěstovány po dobu nejméně 5 000-6 000 let, jak byly nalezeny důkazy v zemích, jako je Kréta a Sýrie.
Olej získaný z jeho plodů byl odedávna považován za posvátný a ovoce je široce používáno v různých zemích.
Při jejich nákupu si však nelze nevšimnout, že jsou k dispozici ve dvou různých barvách: černé a zelené. Jaký je mezi nimi rozdíl? A v dnešním článku vám prozradíme, jaký je mezi těmito dvěma druhy ovoce rozdíl.
Co jsou olivy?
Černé olivy jsou plody, které jsou plně zralé. Obvykle se trhají od poloviny listopadu do konce ledna (nebo začátku února).
Přicházejí v různých barvách od fialové po černou. Je známo, že „černé“ plody obsahují 117 mg/100 g polyfenolu a také hodně antokyanů. Používají se do různých pizz a salátů, ideální pro pečení.
Co je to oliva?
Dozrává na stejném stromě jako oliva, rozpadá se, až když dosáhne své normální velikosti, ale ještě nezačala dozrávat. Obvykle začínají trhat od konce září do poloviny listopadu. Obsahují 161 mg/100 g polyfenolu, mnoho tyrosolů, fenolových kyselin a flavonů. Protože se sklízejí dlouho před dozráním, je třeba jim věnovat zvýšenou pozornost při přípravě ke konzumaci. Obvykle se to dělá tak, že se nasolí, namarinují, namočí do oleje, načež se asi 6-12 měsíců uchovávají v nálevu a pro zlepšení chuti se většinou plní paprikou, česnekem, sýry, cibulí. "Zelené" ovoce se často používá jako občerstvení kvůli své jedinečné chuti.
Jaký je rozdíl?
Rostou na stejném stromě, ale kromě zjevného barevného rozdílu existuje několik dalších rozdílů. Nyní si o nich povíme:
- Olivy se sklízejí před začátkem procesu zrání na konci září a do poloviny listopadu. Olivy se sklízejí, když jsou plně zralé. Sklízí se od poloviny listopadu do konce ledna.
- Pro přípravu oliv ke konzumaci je třeba je speciálním ošetřením zbavit alkálie. Olivy procházejí mírnějším ošetřením ve slaném nálevu.
- Olivy jsou obvykle plněné různými zálivkami, aby se zlepšila jejich chuť, zatímco olivy lze jíst čerstvé bez absolutně žádné další polevy.
- Olivy jsou měkčí než olivy díky tomu, že jsou plně zralé.
- Olivy obsahují více oleje než olivy. To se děje proto, že „zelené“ druhy jsou fermentovány ve slaném nálevu po velmi dlouhou dobu.
Černé olivy vs olivy - Jaký je rozdíl? Většina je zvyklá považovat zelené plody za olivy a černé za olivy. Někteří si jsou jisti, že bobule rostou na různých stromech, zatímco jiní věří, že plody mají různé stupně zralosti. Nabízíme pochopení tajemství růstu, chuti, poškození a výhod ovoce.
Kde a jak rostou olivy
Olivovník evropský je strom, na kterém rostou olivy i olivy. A pouze v Rusku se plody nazývají olivy. Na celém světě je jejich společný název olivy.
Strom dorůstá jen do metru výšky, ale do šířky se může výrazně rozrůst. Pokud se o olivu řádně nestaráte, velmi rychle se změní v keř a odumře kvůli nedostatečnému osvětlení u základny.
Oliva je velmi odolná rostlina, která přežívá v suchých podmínkách a snáší mrazy do 10 stupňů. Charakteristickou vlastností stromu je jeho schopnost se obnovovat a reprodukovat.
Při sklizni se zelené plody ručně odebírají a vkládají do speciálních košů. Ke sběru zralých bobulí, které se samy rozpadají, používají malé sítě, které visí pod každým stromem.
Bobule na stromě vyrostou do jedovatě zelené barvy, pak se jejich barva změní na trávově zelenou, poté fialovou a změní se v zářivě černé plody, které jsou nasycené velkým množstvím oleje.
Olivy a olivy: rozdíl v chemickém složení
Chutné a výživné plody mají vláknitou strukturu a jsou pro tělo dobře vstřebatelné.
Složení oliv a oliv zahrnuje:
- fosfor;
- vápník;
- vitamíny skupiny B;
- měď;
- kyselina olejová;
- hořčík;
- kyselina listová;
- selen;
- vitamín E;
- draslík;
- vitamín K;
- zinek;
- cholin;
- žehlička;
- sodík.
Rozdíl mezi olivami a olivami v chemickém složení je minimální a vysvětluje se tím, že bobule mají odlišný proces zrání.
Obsah kalorií oliv je 145 kcal na 100 gramů, zatímco olivy mají 168 kcal.